ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ

ใส่ลูกเกดลงไป บนแป้งสาลี. แป้งหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ถึงทางแยก
เกือบหนึ่งชั่วโมงผ่านไปเธอเริ่มเป่าฟองสบู่แล้ว
บอกฉันทีว่าจะเลี้ยงเธอครั้งแรกเมื่อไหร่? เมื่อไหร่ความดังจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า? ที่สามโมง?

บอกฉันทีว่าจะเลี้ยงเธอครั้งแรกเมื่อไหร่?

สองวันต่อมา!
ปัญหาร้ายแรงกำลังได้รับการแก้ไขภายในที่นั่น แบคทีเรียรวมตัวกันรวมตัวกันเป็นกลุ่ม - ยีสต์แยกกัน MC แยกกันตัดสินใจว่าใครจะมากกว่าจะเป็นเพื่อนหรือจะต่อสู้ ให้เวลาสองวันในการจัดแนว

สองวันต่อมา!
ปัญหาร้ายแรงกำลังได้รับการแก้ไขภายในที่นั่น แบคทีเรียรวมตัวกันรวมตัวกันเป็นกลุ่ม - ยีสต์แยกกัน MC แยกกันตัดสินใจว่าใครจะมากกว่าจะเป็นเพื่อนหรือจะต่อสู้ ให้เวลาสองวันในการจัดแนว

อ๊ะ! และฉันก็เข้าไปยุ่งในตอนเช้า (12 ชั่วโมงหลังจากที่ฉันใส่มัน) ฉันเข้าสู่ธุรกิจการหมักของพวกเขา ... ฉันเริ่มการปฏิวัติ

ฉันยุ่งกับเธอในตอนเช้า เธอเป็นผู้นำการปฏิวัติ

ยินดีต้อนรับที่นี่!
ฉันเองก็อดไม่ได้ที่จะผสมผสานมันขึ้นมา และทั้งหมดด้วยความตั้งใจที่ดีที่สุด ชอบให้ออกซิเจนเธอ

เมื่อวานฉันกลับบ้านจากที่ทำงานหวังว่าจะได้เห็นการเติบโตของเชื้อหลังจากนั้น 2 วัน แต่ไม่มี.... .
เธอไม่ลุกขึ้นเลยสักนิด และฟองอากาศมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม.
ฉันเลี้ยงเธอตามสูตรเพียงสามช้อนโต๊ะของ Sourdough และใส่ไว้ในความอบอุ่นสำหรับคืนนี้. เมื่อเช้า - ไม่มีอะไร! ภาพก็เหมือนกัน ไม่มีการหมักที่ใช้งานอยู่มีฟองอากาศเล็ก ๆ มากมาย ดูเหมือนยังไม่ตาย แต่ก็ไม่มีชีวิตเหมือนกัน ...
ฉันกำลังสูญเสีย ทิ้งเธอไว้จนเย็นเราจะได้เห็น

ทิ้งเธอไว้จนเย็นเราจะได้เห็น

มาดูกัน. หากไม่มีการเติบโตเราจะเลี้ยงเธอด้วยวิธีพิเศษ ให้อาหารบำบัดเธอ. คุณจะต้องมีส่วนหนึ่งชั่งน้ำหนักและเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันใช้ส้อมตีให้เข้ากันเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเติมแป้งในปริมาณเท่ากันตามน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น: วัฒนธรรมเริ่มต้น 50 gr. + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม

Viki ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ! ดังนั้นฉันจะ!
แล้วฉันก็กังวลไปทั่วเพราะฉันเป็นห่วงเด็ก
ฉันนั่งทำงานและดูว่าเธออยู่ที่นั่นได้อย่างไร ...
สามีของฉันบอกว่าจิตใจของฉันขยับเล็กน้อย

เออ - ร - ระ! ได้รับ! : yahoo: ฉันมาเมื่อวานนี้เลี้ยงเธอตามที่ Viki แนะนำ 50:50:50. (ขอบคุณ !!!!!)
เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วงเช้าของวันนี้
ยังไม่ได้เลี้ยงเธอ. ฉันจะกลับบ้านตอนกลางวันและให้อาหาร เลี้ยงแค่ไหน? สองช้อน? หรืออีกครั้ง 1: 1: 1?
ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ของฉัน:
1) กระป๋องปิดแน่นอาจมีออกซิเจนไม่เพียงพอ?
2) เมื่อวานฉันยังคงวางไว้บนหม้อน้ำ (กางผ้าขนหนู) ก่อนหน้านั้นเธอยืนอยู่ที่ข้างตู้เย็น มันก็ประมาณ 27 องศาฉันคิดว่าเพียงพอแล้ว ...

วิธีการให้อาหาร สองช้อน? หรืออีกครั้ง 1: 1: 1?

กินอาหารอีกสองสามวัน 1: 1: 1 เธอจะได้รับความแข็งแรง
โชคดี!

เมื่อวานฉันอบขนมปังในเตาอบพร้อมกับแป้งลูกเกด (ฉันใส่ยีสต์เล็กน้อยด้วย) ฉันนวดแป้งในโหมด HP จากนั้นก็เอาออกใส่ตะกร้าแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า. ฉันอบในเครื่องคั่วก่อนที่จะปิดฝาจากนั้นถอดฝาออกและอบโดยไม่ต้องอบ ทุกอย่างดูเหมือนจะไม่มีอะไร แต่ด้านบนเปลี่ยนเป็นสีแดงเป็นเวลานานดังนั้นขนมปังจึงแห้ง ฉันทำอะไรผิด?
ฉันไม่รู้วิธีจัดวางรูปขนมปัง
อีกคำถาม: จะทำอย่างไรกับลูกเกดตอนนี้? มันเพิ่มเป็นสามเท่าในเวลาประมาณ 6-7 ชั่วโมง: โอเค: ฉันวางไว้ที่หน้าต่างแล้ว แต่เธอไม่สนใจมันโตขึ้นและนั่นแหล่ะ! ที่บ้านยังอบอุ่นมากหาที่เย็น ๆ ยาก

เมื่อฉันอบในหม้อหลังจากถอดฝาออกฉันจะจัดเรียงใหม่ให้สูงขึ้นภายใต้ด้านบนสุดมันจะเป็นสีน้ำตาลดี ถ้าฉันไม่ยกมันก็จะไม่มีเปลือก แต่เป็นเปลือกโลก ดูเหมือนว่าคุณจะมีเตาอบเหมือนกัน
วิธีแทรกรูปภาพ: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
ให้อาหารเธออย่างน้อยหนึ่งวันทุกๆ 8 ชั่วโมงมันจะแข็งแรงขึ้นและสามารถเพิ่มสัดส่วนได้ - ใช้เวลา 10-20 กรัม และให้อาหาร 100 - 150-200 กรัม น้ำและแป้ง

ขนมปังของฉัน:
แป้งด้านบนเปิดออกเยอะมาก
Viki คุณพูดถูกมันกลายเป็นเปลือกโลก! คราวหน้าจะพยายามแก้ไขค่ะ รสชาติกลายเป็นเปรี้ยว (แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะความอ่อนเยาว์ของเชื้อ) และยังสับสนกับสีเทาของเศษ ฉันเดาเหตุผลไม่ได้
ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังใน KhP และเอา 150g. วัฒนธรรมเริ่มต้นยีสต์ครึ่งเสิร์ฟและ 425 กรัม แป้ง. เรากำลังรออยู่ครับ!

[เบเร็ตต้า]

เบเร็ตต้าฉันกลัวว่าในโหมด "แป้ง" จะมีเครื่องทำความร้อนที่ร้ายแรง คุณอยากลองปิดเตาหลังจากนวดไหม? ปล่อยให้มันนอนเฉยๆและเดินไปรอบ ๆ โดยไม่ให้ความร้อน

[เบเร็ตต้า]

เบเร็ตต้าฉันกลัวว่าในโหมด "แป้ง" จะมีเครื่องทำความร้อนที่ร้ายแรง คุณอยากลองปิดเตาหลังจากนวดไหม? ปล่อยให้มันนอนเฉยๆและเดินไปรอบ ๆ โดยไม่ให้ความร้อน

ฉันจะพยายาม! ขอบคุณ!

ช่วยบอกหน่อยว่าต้องทำอย่างไร ในตอนกลางคืนเชื้อจะกลายเป็นกรดและตกตะกอน ในตอนเช้าฉันใช้เวลา 2 เซนต์. ล. sourdough เติมน้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัมปิดโถด้วยผ้ากอซเปียกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? ถ้าไม่ได้โปรดบอกฉันว่าต้องทำอย่างไร

2st. ล. sourdough เติมน้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัมปิดโถด้วยผ้ากอซเปียกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ

เท่าที่ฉันเข้าใจทั้งหมดนี้อยู่ในขอบเขตของการเพาะปลูก จากนั้นปิดด้วยผ้ากอซแห้งจะดีกว่า ยีสต์ป่าที่บินไปรอบ ๆ รู้สึกถึงการหมักในโถของคุณจะรีบไปที่นั่นเพื่อตั้งตัวที่นั่นและพวกมันไม่สามารถเอาชนะผ้าเปียก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! และบอกฉันทีว่าลูกเกดควรมีอายุกี่วันจึงจะสามารถเลี้ยงขนมปังได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์เลย? ฉันยังคงเพิ่มยีสต์ เชื้อของฉันมีอายุ 7 วัน
วันนี้ฉันอบขนมปัง sourdough นอกจากนี้ฉันเพิ่มเวลา 1 ชั่วโมง ล. ยีสต์และขนมปังเพิ่มขึ้นเพียง 2/3 โปรแกรมนี้ใช้เวลา 3 ชม. 50 นาที

... ลูกเกดควรมีอายุกี่วันจึงจะเลี้ยงขนมปังได้โดยไม่ต้องใส่ยีสต์เลย?

โดยปกติแล้ว sourdough จะได้รับความแข็งแรงหลังจากให้อาหาร 7 - 8 ครั้ง แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า sourdough หนึ่งตัวเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่อีกตัวใช้เวลาสามสัปดาห์

ที่นี่ฉันพร้อมที่จะแสดงให้เห็นว่าในที่สุดฉันก็ประสบความสำเร็จกับลูกเกด Sourdough

ทำให้ sourdough แตกต่างกันเล็กน้อย 🔗
และตอนนี้เธออายุประมาณหนึ่งเดือนและเธอสามารถเลี้ยงขนมปังเองได้แล้ว !!! เย่!!!
คำแนะนำเดียวที่ฉันสามารถให้กับผู้เลี้ยงมือใหม่ได้ก็คือยิ่งคุณให้อาหารเธอบ่อยเท่าไหร่เธอก็จะยิ่งแข็งแกร่งและทำงานได้มากขึ้นเท่านั้น ... จากประสบการณ์ส่วนตัว ...

[Inchik]

Inchikขนมปังสวยอะไรอย่างนี้! และช่างเป็น openwork!
เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าคุณมีแป้งแบบไหน - ลูกเกดหรือองุ่น?

แม้ว่าจริงๆแล้วอาจจะเหมือนกันทั้งหมด - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!

ฉันแค่คิดว่า - ลูกเกด - องุ่น - อะไรคือความแตกต่าง ... ฉันจึงใช้วิธีการองุ่น แต่ใช้องุ่นแทน - ฉันใช้ลูกเกด

อือออ? นี่เป็นเชื้อใหม่โดยสิ้นเชิงเรายังไม่มีแบบนี้ที่นี่
แต่คุณสามารถเห็นได้จากขนมปังที่ผู้ดีเปิดออก
แต่ยังคงมีความแตกต่างเมื่อปลูกองุ่นน้ำมากเกินไปจะถูกแยกออก

ทำไมมันถึงแตกต่างกัน ... ตามทฤษฎีแล้วลูกเกดเป็นองุ่นที่ไม่มีน้ำ ... ไม่ใช่เหรอ? และเราปลูกยีสต์ป่าจากลูกเกดและจากองุ่นดังนั้นสำหรับฉันสิ่งเดียวกัน ...
แต่ฉันคิดผิด ...

มียีสต์ป่าบนเปลือกแอปเปิ้ลและลูกพลัมและโดยทั่วไปในผลไม้ นอกจากนี้พวกเขายังอยู่ในรำ
ฉันแค่หมายความว่าในฟอรัมลูกเกดปลูกตามวิธีการที่วิคกี้อธิบายไว้ตอนต้นของหัวข้อและองุ่นก็ปลูกตามวิธีที่คุณระบุจาก LJ
แต่ไม่มีใครลองลูกเกดตามวิธีองุ่น - คุณเป็นคนแรกผู้ผลิตเบียร์คนแรกจะเป็น

มียีสต์ป่าบนเปลือกแอปเปิ้ลและลูกพลัมและโดยทั่วไปในผลไม้ นอกจากนี้พวกเขายังอยู่ในรำ

ดังนั้น Sourdough สามารถปลูกได้ในแอปเปิ้ลลูกพลัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งบวบและราสเบอร์รี่ คนรู้จักของฉันคนหนึ่งถึงกับชงรสเปรี้ยวบนใบชา

แต่ไม่มีใครลองลูกเกดตามวิธีองุ่น - คุณเป็นคนแรกผู้ผลิตเบียร์คนแรกจะเป็น

แต่ไม่มี! ผ่านการทดสอบมาเป็นเวลานานอย่างไรก็ตาม Lyudmila เองก็ยอมรับว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะปลูก sourdough จากลูกเกดหนึ่งกำมือแทนองุ่นโดยใช้วิธีนี้ องุ่นเป็นผลผลิตตามฤดูกาลและมีลูกเกดอยู่เสมอ

แค่นั้นแหละฉันเงียบฉันก็เงียบ ... ไม่งั้นจะได้หน้า
ไม่รู้เกี่ยวกับความต่อเนื่องของวิธีการ
ขอบคุณ Vicky สำหรับข้อมูล

น่าสนใจ แต่จะปลูกบวบได้อย่างไร? แน่นอนในทางทฤษฎีฉันเข้าใจ แต่ในทางปฏิบัติ?
วิธีลูกเกดเหรอ? ล้าง - แล้วหมักด้วยน้ำนี้ใช่มั้ย?
แต่เกี่ยวกับใบชา - นิยายบางประเภทมันคืออะไรต้องใช้ใบชาสด?

วิธีลูกเกดเหรอ? ล้าง - แล้วหมักด้วยน้ำนี้ใช่มั้ย?

ไม่ทุกอย่างจะง่ายกว่านั้น - วิธีการองุ่น: เราใช้ลูกเกดหนึ่งกำมือกับน้ำ (คุณสามารถอุ่นได้ แต่ปล่อยให้มันยืนเล็กน้อยและกลายเป็นอุณหภูมิห้อง) เติมแป้งให้มากที่สุดเท่าที่น้ำ ตามปริมาตรผัดและหนวด เราจะกวนทุกวันเป็นเวลาสามถึงหกวัน จากนั้นในหนึ่งวันเราทำแป้งจากถังหมักนี้ ... เอ่อฉันพาฉันไปไหนตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับทั้งหมด ..

เปิดเผย - เผยความลับ ... เราทุกคนอยู่เคียงข้าง!

แต่น่าสนใจจริงๆ! ฉันมีความสนใจในการวิจัยมากกว่าความสนใจในการบริโภค ฉันมีองุ่นและฉันมีความสุขกับมันอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน
แต่ดังนั้นการล่าสัตว์เพื่อลองและลูกเกดมากขึ้น ... และที่นี่คุณเขียนเกี่ยวกับบวบและความสุขของผักและผลไม้อื่น ๆ ของ sourdough
แต่คุณจะไม่ปลูกห้องปฏิบัติการเบเกอรี่กระเป๋าเทคโนโลยีที่บ้าน! ไม่มันไม่น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ - เพื่อตอบสนองความกระหายในการค้นหาและจิตวิญญาณแห่งการทดลอง (แต่สิ่งที่ง่ายและน่าพอใจในการสร้างล้อใหม่!) - ฉันขอโทษที่ปล่อยให้เชื้อเข้าไปใน เรื่องที่สนใจในภายหลังเป็นความสับสนเพื่อที่จะพูด

[วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความของคุณ]

สวัสดีคนชื่อ!
เมื่อทุกอย่างได้ผลนี่คือสิ่งจูงใจที่ดีที่สุด!
ดู วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความของคุณ
เราจะรอดูผลลัพธ์ โชคดี !!!

ร่วมกับ Svetl @ nka เรากำลังปลูกเชื้อใหม่ด้วยมิฉะนั้นฉันจะฆ่าฉันในช่วงวันหยุดปีใหม่ ร่าเริงมันกลับกลายเป็น ฉันหลอกคนแรกนานกว่ามาก

บอกฉันที ตำแหน่งใดในข้อความที่ต้องการค้นหาสิ่งที่แนบมาของภาพถ่าย

ไม่ต้องลงทุน! เรารับโดยตรงจากรากศัพท์ที่อยู่ในเลข 2 ถ้ามันลดลงหรือที่เลข 3 มันจะลดลงเอง
ที่นี่อ่านเฉพาะสิ่งที่อยู่ในรายการแรกหลังจาก: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 มีทีละขั้นตอนและมีรูปภาพ
คัดลอกและวางลงในข้อความ

ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหมายถึงอะไร! ใครจะสงสัยล่ะทีนี้!
ทุกอย่างกลายเป็นเหมือนเครื่องจักรสำหรับคน!

Vika 79 ค่อนข้างอบและแสดงความเอร็ดอร่อยของคุณ

สวัสดีทุกคน ! ฉันพยายามทำแป้งสาลี แต่ปรากฎว่าหนามากโดยเฉพาะจากแป้งไรย์หรือไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรสุ่มสี่สุ่มห้า? ช่วย - ฉันเป็นกาต้มน้ำ !!!

ด้วยเหตุผลบางอย่างมิตรภาพของฉันกับแป้งไม่ได้ผล ดูเหมือนว่ายีสต์ล้างออกปกติกลิ่นดีไม่มีเชื้อราปล่อยฟอง แต่ไม่อยากขึ้น ... แล้วจะทำยังไงกับมันดี?

แล้วจะทำอย่างไรกับเธอ?

ทำให้หนาขึ้น. ถ้าเขาปล่อยให้ฟองสบู่เขาก็อยากมีชีวิตอยู่ ให้เธอ 100 กรัม แป้งน้ำ 70 หรือ 60 กรัม และปล่อยให้มันออกไป เธอจะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเลี้ยงดูตัวเอง

ทำให้หนาขึ้น. ถ้าเขาปล่อยให้ฟองสบู่เขาก็อยากมีชีวิตอยู่ ให้เธอ 100 กรัม แป้งน้ำ 70 หรือ 60 กรัม และปล่อยให้มันออกไป เธอจะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเลี้ยงดูตัวเอง

ขอบคุณบูม "ข้น"

บูม "ข้น"

บูมรอผล

ในที่สุดฉันก็กล้าและตัดสินใจเมื่อคืนที่จะเข้าร่วมกับสมาชิกในห้องปฏิบัติการ
แช่ลูกเกด (สีขาวไม่มีเมล็ด) กรองเพิ่มแป้ง (เกรด 2) เช้านี้หัวเชื้อเดือดช้าๆฉันคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ ในตอนเย็นเมื่อฉันกลับบ้านเธอก็เกิดฟองเต็มอัตราและโตขึ้นสามเท่า
ฉันเอาแป้ง 200 กรัมผสมแป้งเปรี้ยว 50 กรัม + น้ำ 100 กรัมเติมแป้ง 100 กรัม (เกรดสองเท่ากันทั้งหมด) และนี่คือสิ่งที่ฉันมีหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง:

แล้วคุณจะสั่งให้ฉันทำอะไรกับเธอตอนนี้?

ทำยังไงดี?! อบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแน่นอน!
ให้อาหารต่อไป - และอบ

แต่อย่างจริงจังคุณสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับเธออย่างรวดเร็ว?
ป้อนอาหารในสัดส่วนที่มากขึ้นหรือทำให้หนาขึ้นเล็กน้อยหรือมองหาที่เย็นกว่า
อย่างไรก็ตามในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 มันจะขี้เล่นสุด ๆ เพราะตอนแรกดูเหมือนว่าเราเลี้ยงลูกเกดใน / s

ฉันต้องให้อาหารเธอและฉันก็เอาซาวโด 50 กรัมอีกครั้งเติมแป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัม เธอไม่พอใจฉันเธอลุกขึ้นที่สามและนั่นคือทั้งหมดที่
ตอนนี้เขาพองตัวช้าๆเป่าฟองมันบางลง แต่ - มันไม่เติบโตอีกต่อไป

ลองใช้แป้งสาลีสักสองสามช้อนชาแล้วป้อนแป้ง 100 + น้ำ 100 เห็นได้ชัดว่าคุณมี peroxidized ใช้แป้งที่เหลือสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

ขอบคุณสาว ๆ ดูเหมือนว่าเธอจะยกโทษให้ฉันแล้ว!
แค่ฉันแบ่งมันเร็วเกินไปฉันคิดว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะฟื้นฟูวันละสองครั้ง!

สวัสดีครับเอาใหม่
ฉันได้รับแป้งเปรี้ยวเกินไป (มีกลิ่นเปรี้ยวแหลมปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งในวันที่สาม) ตอนนี้เป็นวันที่ 5 มันขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์มีฟองอากาศเยอะมาก แป้งสาลี 1 ป. คุณจะแก้ไขได้อย่างไร?
ในขณะเดียวกันฉันใส่หัวเชื้อสาลีจากแป้งและน้ำกลิ่นจะยิ่งฉุนมากขึ้น

[vta73]

สวัสดี, vta73!
เรายอมรับแน่นอนเรายอมรับ! เรายินดีกับผู้มาใหม่เสมอ!

หัวเชื้อของฉันเปรี้ยวเกินไป คุณจะแก้ไขได้อย่างไร?

จึงไม่ยากเราใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณและเติมน้ำจืดและแป้งสด เท่าไหร่? กรัม 100 อย่างกล้าหาญ เรามาผสมกันดูว่าจะมีพฤติกรรมอย่างไร เพิ่มเป็นสองเท่า - ลองถ้าเปรี้ยวแล้วก็เหมือนเดิมอีกครั้ง แต่ไม่ควรเปรี้ยว แต่ถ้ามันไม่เปรี้ยวคุณสามารถให้อาหารแบบผู้ใหญ่ได้: คุณพิจารณาว่าคุณต้องการมันเท่าไหร่บวกเพื่อให้มีเหลืออีกเล็กน้อยสมมติว่าคุณต้องการ 250 กรัมสำหรับการอบ + 50 สำหรับการเก็บรักษาเพิ่มเติมจากนั้นคุณ ใช้แป้งสาลี 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัมรอจนสุก

ในขณะเดียวกันฉันใส่หัวเชื้อสาลีจากแป้งและน้ำกลิ่นจะยิ่งฉุนมากขึ้น

ยังดีกว่าที่จะผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำในขั้นตอนแรกแล้วป้อนด้วยแป้งสาลี กระบวนการหมักเริ่มเร็วขึ้นและถูกต้องมากขึ้น ในลูกเกดคุณมียีสต์ป่าเล็กน้อยซึ่งมีส่วนช่วยในการเริ่มต้นของการหมัก แต่ที่นี่ไม่มีและแป้งสาลีจะไม่กระตุ้นให้เกิดการหมักเช่นแป้งข้าวไรย์จะให้
ขอให้โชคดี!

Viki ขอบคุณสำหรับคำตอบ
ข้าวไรย์ sourdough ไม่ได้ผลเลยหลังจากวันหรือสองวันฟองสบู่ปรากฏขึ้นจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว เธอให้อาหารวันละครั้ง บางทีฉันจะลองอีกครั้งในภายหลังด้วยแป้งอื่น บางทีคุณอาจใช้มันกับน้ำจากลูกเกด?
และเมื่อวานฉันอบขนมปังกับลูกเกดแป้ง 400 กรัมและยีสต์ครึ่งช้อนเต็ม (ครึ่งส่วน) ตามสูตรของ HP มันก็ออกมาดี ฉันป้อนแป้งและน้ำ 100 กรัมต่อแป้งสาลี 100 มล. วันนี้ฉันทำแป้ง 600 กรัมยีสต์หนึ่งช้อน - เกือบไม่ขึ้นและไม่ได้อบ ดูเหมือนว่าจะนับน้ำไม่ถูกต้อง ในทั้งสองกรณีวัฒนธรรมเริ่มต้นประมาณ 200 มล.
เชื้อเพิ่มขึ้นประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ถ้ายังไม่พอมีข้อผิดพลาดอย่างไร? ความหนาแน่นตามคำแนะนำที่นี่จะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย
คุณสามารถบอกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนี้ได้หรือไม่?

ทักทาย.
ผมเห็นว่า Temka "หมัก" และ "ให้อาหาร" มาเป็นปีที่สองแล้ว ...
ขอบคุณทุกคนสำหรับคำถามและคำตอบ
กระบวนการดำเนินต่อไปไม่รุนแรง แต่มั่นใจในความคิดของฉัน รอ.
----------------------------
เกือบหนึ่งวันผ่านไปกับการผสมตามสูตร คำตอบ # 5: ส.ค. 51 2552, 01:58 น. ".
มั่นใจฟองบนพื้นผิว แม้หลังจากผสมฟองจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. กลิ่นคือนมเปรี้ยว

วันที่สองก็ไป เชื้อเริ่มมีฤทธิ์มากขึ้น ... และฟองที่มีขนาดแตกต่างกัน
ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปด้วยดี
ภาพนี้ถ่ายประมาณ 40 นาทีต่อมา หลังจากผสม

โดยวิธีการที่เมื่อนวดลงในแป้งสาลี B / C ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

pssergey และฉันทำสูตรนี้มาหนึ่งสัปดาห์แล้ว
วันนี้ขึ้นมาเกินครึ่งนิดหน่อย แต่ไม่ถึง 2 เท่า ผ่านไปประมาณ 20 ชั่วโมงจากการให้อาหารขนมปังอบที่มียีสต์ครึ่งหนึ่งก็กลายเป็นดี
เป็นที่น่าสนใจว่าโถนั้นอยู่ไม่ไกลจากเตา (ฉันลืมไปแล้วตอนที่ฉันกำลังทำอาหาร) ฟองจะใหญ่กว่าด้านข้าง บางทีคุณควรใส่แบตเตอรี่? เย็นในห้องครัวฉันเปิดหน้าต่างตอนกลางคืน แต่ฉันกลัวว่าแบตเตอรี่จะเป็นกรด
กลิ่นเปลี่ยนตลอดเวลาประมาณ 7 ชม. ก่อนใช้ (ตอนนั้นยังไม่ขึ้นสุด) มันเปรี้ยวกว่านี้