ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ

คุณเลี้ยงอะไร? ฉันทำแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม
หากทิ้งไว้นานควรทิ้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้กรดมากเกินไป

แพลตตินั่มถ้าคุณถามฉันก็ป้อนน้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัม
ฉันยังไม่ต้องการใส่ในตู้เย็นเพราะฉันกำลังเริ่มต้นใหม่

[ข้าวเกรียบ]

ข้าวเกรียบ คุณใช่)))
ฉันมีปฏิกิริยาตั้งแต่วันที่สาม - ปล่อยไว้ - มันจะหลุดออกในสามชั่วโมงดังนั้นฉันจึงเขียนเกี่ยวกับตู้เย็น)))

และสำหรับฉันมันสงบลงแล้ว ...
ฉันทำอะไรผิดอีกแล้ว?
ฉันเอาแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะใส่ในชามขนาดใหญ่เติมน้ำ 100 กรัมเขย่าให้เข้ากันเติมแป้ง 100 กรัม ฉันวางเครื่องหมายไว้ในที่อบอุ่น เชื้อไม่เคลื่อนไหวและไม่เติบโตเลยมีเพียงฟองอากาศขนาดใหญ่ไม่กี่ฟองบนพื้นผิว

ฉันผสมแป้งกับน้ำในชามที่แยกจากกันแป้งจะอ่อนตัว แต่ไม่ไหลจากนั้นฉันก็เพิ่มลงในแป้ง และในรูปถ่ายดูเหมือนว่าเชื้อของคุณจะบางเกินไป ฉันตอบเนื่องจากยังไม่มีใครอยู่ที่นี่ยกเว้นฉัน)))
เหมืองอยู่ในกระปุก 700 กรัม ..

ขออภัยในมุมมองการทำงาน))) รำข้าวสาลีในหัวเชื้อ น่าเสียดายที่ฟองอากาศไม่ออกมาบนภาพถ่าย ฉันมีมันหนา

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ Platinum
คุณคิดว่าคุณเป็นของเหลวหรือไม่? แป้งออกคล้าย ๆ แพนเค้กอาจจะหนากว่าหน่อย ...
และอะไรจะแตกต่างผสมในภาชนะอื่นแล้วเติมแป้งหรือเติมน้ำโดยตรงลงในเชื้อผสมแล้วเทแป้ง ...
คุณได้ย้ายเชื้อไปยังภาชนะอื่นหรือไม่?
หรืออาจจะเป็นอุณหภูมิ ... ที่บ้านก็หนาวฉันกำลังมองหาสถานที่ที่จะดัดแปลงมันมานานแล้ว ยืนอยู่บนหม้อไอน้ำบนที่วางหม้อมันอุ่นที่นั่นให้ความร้อนจากด้านล่าง ฉันไม่ได้วัด t แต่ต้องไม่เกิน 25 องศาแน่นอน

แพลตตินั่มดูรูปของคุณงาม! และใช่ของฉันผอมกว่านี้แน่นอน
ฉันจะไปให้แป้งเธอ

ฉันได้มอบมันออกไปมากมายฉันโอนส่วนหนึ่งไปยังขวดโหลและมอบให้ทุกคนอยู่ดีกินดี ฉันเติมรำที่นั่นเป็นระยะเพราะมันน่าเชื่อถือสำหรับฉันมากกว่า ทำไมฉันเพิ่มแป้ง - ฉันอธิบายไม่ได้ แต่มือของฉันไม่ได้ลุกขึ้นมาเพื่อกวนด้วยน้ำ))) ฉันอ่านเกี่ยวกับเชื้อลองแล้ว แต่ทุกอย่างจะเป็นเปอร์ออกไซด์ดูเหมือนโฟม - มันไม่ได้ผล . และตอนนี้ - ดูเหมือนว่าจะประสบความสำเร็จมาก และขนมปังที่อร่อยอย่างคาดไม่ถึงไม่มีความเปรี้ยวมีเพียง "ขนมปัง" เท่านั้น
ฉันไม่คิดว่าเธอต้องการความอบอุ่นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ปฏิบัติตาม ก่อนอื่นฉันยืนอยู่บนแบตเตอรี่ที่มีชีวิตเล็กน้อยตอนนี้หลังจากกินอาหารบนโต๊ะแล้วฉันก็วางไว้ในตู้เย็น
ฉันชอบมันมากภายใต้ฝาแบบนี้ - มันไม่แห้งไม่สำลัก

มองไปที่เธอเพิ่มขึ้นจากเครื่องหมาย 2 มม.





คนให้เข้ากันเติมน้ำเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยแป้งสไลด์
พรุ่งนี้จะลองป้อนแป้งด้วยนะขอบคุณแพลตตินั่ม
และฉันจะใส่ potholder อีกอันที่ด้านล่างเผื่อว่า

ฉันจะพยายามเทและให้อาหารส่วนหนึ่งและปล่อยให้ส่วนที่เหลือ (นี่คือคำตอบ # 497 แต่ที่นี่กลับกลายเป็นว่าเกิดขึ้นมากมาย))) เชื้ออาจไม่ขยับครึ่งวันเลย - คุณต้องรอ ฉันมีลูกเกดเป็นเวลา 6 วันเพื่อนที่น่าสงสารว่ายน้ำในผ้ากอซเป็นผลให้ในโถมีกลิ่นเหมือนมันบดแทบไม่มีร่องรอยของชีวิต แต่หลังจากการแต่งกายสองครั้งเชื้อก็เพิ่มขึ้นมากกว่า 4 เท่าใน 5 ชั่วโมงฉันไม่เห็นสิ่งนี้:

ในวันเดียวกันนั้นฉันทดสอบกับขนมปัง แต่มันก็ยังล้าหลัง sourdough # 1 ซึ่งได้มาจากลูกเกด "3-day seething" (ทางด้านขวา # 1 ทางด้านซ้ายใน sourdough # 2):

เมื่อวาน sourdough # 1 ทำสถิติ:

และหมายเลข 2 ยังคงให้อาหารดูและศึกษา

เราเกิดขึ้นที่นี่)))
หลังจาก 6 ชั่วโมงในตู้เย็นแป้งของฉันก็เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าอย่างที่ฉันเข้าใจมันมีจุดสูงสุด แต่อย่างไรก็ตามฉันจะทิ้งมันไว้ได้อย่างไรถ้าฉันออกไปอย่างกะทันหัน



และลูกเกดของฉันโดยทั่วไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงยืนขึ้นและบนน้ำนี้พวกเขาเติบโตขึ้น

ใช่คุณมีลูกเกดตลก! หากอยู่ที่จุดสูงสุดควรให้อาหารบ่อยที่สุด (ก่อนหน้านั้นส่วนใหญ่สามารถถอดออกได้) หนึ่งชั่วโมงในความอบอุ่น (ห้อง T) และในตู้เย็น - 3-4 วันจะอยู่ได้โดยไม่มีผลกระทบอย่างแน่นอน

ฉันมองไปที่เธอเพิ่มขึ้นจากเครื่องหมาย 2 มม.





ผัดให้เหลวเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยแป้งสไลด์
พรุ่งนี้จะลองเลี้ยงมันด้วยแป้งขอบคุณแพลตตินั่ม
และฉันจะใส่ potholder อีกอันที่ด้านล่างเผื่อว่า

คุณไม่ร้อนเกินไปหรือ? ฉันจะถอดมันออกจากแบตเตอรี่ ... มันยืนอยู่บนโต๊ะ - มันดังขึ้นอย่างรวดเร็ว ...

ในตอนเช้าก่อนทำงานฉันตรวจดูเชื้อมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มากนักโดยประมาณหนึ่งในสี่
ฉันกวนมันมีรังผึ้งที่ดีอยู่ตรงกลางเห็นได้ชัดว่าสิ่งที่ทำให้มันหนาขึ้นเมื่อวานนี้เป็นประโยชน์ ฉันวางผ้าขนหนูผืนหนาไว้ใต้ก้นเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
ตอนนี้ฉันกลับมาแล้วฉันเห็นว่าฉันไม่ได้ลุกขึ้นเลยโถอุ่นเล็กน้อยบางที Svetlin-ka คุณพูดถูกฉันร้อนเกินไป
บนพื้นผิวมีฟองอากาศขนาดใหญ่กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย โดยทั่วไปถ้าฉันไปให้อาหารเธอทันทีฉันจะไม่รอ
ตามคำแนะนำของแพลตตินั่มฉันจะป้อนแป้ง 100 และ 100 และทิ้งไว้บนโต๊ะ
สำหรับ t ฉันไม่ค่อยเข้าใจใครบางคนทำให้มันอบอุ่นและทุกอย่างเรียบร้อยดีและมีคนคอยให้ความเย็นอยู่บนโต๊ะ ที่บ้านอากาศหนาวและตอนกลางคืนเครื่องทำความร้อนจะปิดสนิท ดังนั้นฉันกลัวว่าเธอจะหยุดที่ฉัน
ฉันมองไปที่ผู้ชายของคุณฉันต้องการมากที่ฉันจะมีความงามแบบเดียวกับคุณ Baryatin คุณมีมันและเติบโตขึ้นความงามในธนาคาร!
แพลตตินั่ม. คุณเขียนคุณไม่มีความเปรี้ยวในขนมปังของคุณมีเพียงรสชาติของขนมปัง แต่เชื้อของคุณมีกลิ่นอย่างไร? มีความเปรี้ยวในกลิ่นและรสของหัวเชื้อหรือไม่ และโดยทั่วไปแล้วกลิ่นที่มีความเปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นหรือทุกอย่างปกติหรือไม่?

[ข้าวเกรียบ]

ข้าวเกรียบ ถ้ามันอุ่นนิดหน่อยบางทีคุณอาจจะไม่จำเป็นต้องใช้ตอนเย็น - มันอาจจะยังไม่พร้อม ขนมปังไม่เปรี้ยวเลยมีรสชาติของขนมปังบางชนิดเรายังอบแบบไม่ติดมันเนื้อใสเป็นฟอง วันนี้มีขั้นตอนการทำขนมปัง แต่พรุ่งนี้เราจะตัดค่ะ ฉันให้แป้งเปรี้ยวมากอบมันเป็นเวลาสองหรือสามวันติดต่อกันฉันกิน / เลี้ยงวันละสองครั้งนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่เปรี้ยวมันได้ผลดี กลิ่น - มันทั้งเปรี้ยวและมีกลิ่น - ยังไงก็ตามขั้นตอนก็ผ่านไป
น้ำสลัดยอดนิยม

แป้ง - 150g แป้ง 150g น้ำตาลน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ sourdough

แป้งนวด

แป้งขึ้นแล้วฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

สามชั่วโมงต่อมาอาจปีนได้มากกว่านี้ แต่ไม่มีเวลาดู - น่าเสียดาย

ขนมปังสำเร็จรูป

ว้าวสามชั่วโมงต่อมาฉันโตขึ้นแบบนั้น

ฉันเลี้ยงของฉันผสมแป้งในชามแยกต่างหากแม้ว่าฉันจะเติมน้ำน้อยลงก็ตามตั้งแต่ 100 ถึง 100 ฉันได้รับความสม่ำเสมอของของเหลว
ฉันจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป
และในเวลานี้เธออบแพนเค้ก นี่มาจากเชื้อที่มักจะถูกโยนทิ้งต้องใช้สองช้อนจากทั้งหมดเพื่อดำเนินการต่อและส่วนที่เหลืออยู่ที่ไหน? จริงอยู่ที่พวกเขาไม่ได้เพิ่มขึ้นจากฉันพวกเขาแบนแม้ว่าจะมีหลายหลุม

[ข้าวเกรียบ]

ข้าวเกรียบ และอย่าทิ้งช้อนสองช้อนไว้ก่อน แต่ให้มากกว่านั้นจนกว่าเชื้อจะแข็งแรง แพนเค้ก - สุดยอด

สัดส่วนอะไร? ถ้าคุณใส่เชื้อมากขึ้น
สำหรับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะฉันใช้แป้ง 100 กรัมและน้ำประมาณ 80 กรัม
เธอจะไม่อดแล้วเหรอ? แม้ว่าฉันจะอ่านว่าคุณสามารถแป้งสาลี 100 กรัม + แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม เพียงแค่ให้อาหารวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะเริ่มต้นได้อย่างแข็งแกร่ง
เธอยืนอยู่ใต้ฝาพลาสติกของฉันปิดไม่แน่นไม่ตาก แต่มีกลิ่นเปรี้ยว ฉันปิดมันด้วยฟิล์มที่มีรูมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น
ขอบคุณแพลตตินั่มสำหรับคำชมแพนเค้ก

Py. ไซ. สามีของฉันคิดว่าฉันบ้าไปหน่อย ฉันวิ่งกลับบ้านจากที่ทำงานและไปหาเธอทันทีจากนั้นให้อาหารเธอจากนั้นตรวจสอบว่าเธอร้อนไม่หนาว

[ข้าวเกรียบ]

จริงๆแล้วฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับสัดส่วนด้วยซ้ำ
จำเป็นที่จะต้องให้ส่วนหนึ่งของเชื้อ - ให้อาหารมากขึ้นไม่น้อยไป ฉันป้อนแป้งทั้ง 70 กรัมและ 100 และ 150 อย่างละ
เพียงแต่ว่ามันยังไม่พร้อม - อาจเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยสตาร์ทจำนวนมากและเมื่อมันเริ่มทำงานได้ดี - ตัวเล็ก
ข้าวเกรียบ คุณจะประหลาดใจในภายหลังว่ามันง่ายแค่ไหน (sourdough)
เมื่อปีที่แล้วฉันปลูกซอร์ดโดที่เป็นนิรันดร์ - และลากมันไปที่รถในสนามและคิดค้นสถานที่อื่น ๆ สำหรับเธอและให้อาหารและรดน้ำดังนั้นฉันจึงตกหลุมรักมันที่เธอตายโดยไม่มีเวลาทำอะไรเลย

[ข้าวเกรียบ]

จริงๆแล้วฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับสัดส่วนด้วยซ้ำ
จำเป็นที่จะต้องให้ส่วนหนึ่งของเชื้อ - ให้อาหารมากขึ้นไม่น้อยไป ฉันป้อนแป้งทั้ง 70 กรัมและ 100 และ 150 อย่างละ
เพียงแต่ว่ามันยังไม่พร้อม - อาจเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยสตาร์ทจำนวนมากและเมื่อมันเริ่มทำงานได้ดี - อันที่เล็กกว่า
ข้าวเกรียบ คุณจะประหลาดใจในภายหลังว่ามันง่ายแค่ไหน (sourdough)
เมื่อปีที่แล้วฉันปลูกซอร์ดโดที่เป็นนิรันดร์ - และลากมันไปที่รถในสนามและคิดค้นสถานที่อื่น ๆ สำหรับเธอและให้อาหารและรดน้ำดังนั้นฉันจึงตกหลุมรักมันที่เธอตายโดยไม่มีเวลาทำอะไรเลย

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณ Platinum ในขณะที่ฉันกำลังกังวลว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ไม่มีอะไรได้ผลฉันเพิ่งตัดสินใจ: มันจะเป็นไปตามนั้นดังนั้นทุกอย่างจึงเริ่มทำงานได้ทันที

ข้าวเกรียบคุณจะประหลาดใจในภายหลังว่ามันง่ายแค่ไหน (sourdough)

ใช่มันเป็นไปได้ แต่จนกว่ามันจะเติบโตขึ้นพร้อมกับฉันอย่างน้อยก็ฆ่าตัวตาย แล้วเธอต้องการอะไร?
เมื่อวานฉันเลี้ยงเธอผสมเธอหนาขึ้น วันนี้มันอยู่ในฟองอากาศไม่เป็นที่พอใจและมีกลิ่นที่รุนแรงขึ้น แต่ขนาดยังไม่เพิ่มขึ้น

ฉันหมดหวังแล้ว พยายามมากมายและความล้มเหลวทั้งหมด

[ข้าวเกรียบ]

ข้าวเกรียบ เธอรำได้ไหม

กลิ่นมันขม ฉันโยนมันออกไป
ฉันไม่สามารถหาแป้งได้ฉันแปลผลิตภัณฑ์มากมายแล้วทำไมต้องอบด้วยยีสต์
ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือ

[ข้าวเกรียบ]

ข้าวเกรียบ อย่าจากไป!!! มาทำกันอีกครั้งเถอะ. ฉันแนะนำให้คุณซื้อลูกเกดสีน้ำเงินจากตลาด ชนิดที่ขายไม่ออกที่สุด มักจะมีการเติมน้ำมันลงในลูกเกด - จากนั้นมันจะสวยงามเงางามคุณจะเข้าใจได้ทันทีจากรูปลักษณ์ของมัน บานสีขาวขุ่น (ไม่ใช่เชื้อรา แต่เหมือนฝุ่น) จะต้องล้างให้สะอาดและเทด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำ 150 กรัมมันจะเป็นสีฟ้า แต่ IMHO คงจะดีถ้ามีรำข้าวสาลี อยู่

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันตามรายงานโดยละเอียดของฉันคือขนมปังกับยีสต์ (น้ำลูกเกด)
ในตอนเย็นเวลา 22-00 ฉันใส่แป้ง 100 กรัม c. จาก. และน้ำยีสต์ 80 กรัม:


นี่คือสูตรอาหารสากลของฉัน: สำหรับ v. ด้วยและสำหรับข้าวไรย์ ...
ฉันทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนในห้องครัวของฉันมันเย็นในตอนกลางคืนที่อุณหภูมิ 16-18 องศา ในตอนเช้าแป้งเพิ่มขึ้น 3 ครั้ง:


ร่อนแป้ง 150 กรัม c. ฉันเติมเกลือ 5 กรัมที่นั่นและเติมเมล็ดแฟลกซ์ 4 กรัมลงในขนมปังนี้ ฉันเพิ่มส่วนผสมของน้ำยีสต์ 45 กรัมและของเหลวอื่นอีก 50 กรัม (น้ำน้ำเปล่า + นมน้ำแอปเปิ้ล (สำหรับขนมปังไรย์) ... ) ลงในแก้วที่มีแป้งที่เข้ากัน นวดแป้งจนกลูเตนเต่ง แป้งมีความชุ่มชื่น จากนั้นฉันวางไว้ในที่อบอุ่นและปราศจากร่าง:


ในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษรฉันพับแป้งหนึ่งครั้ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ฉันเอามันออกมาปั้นขนมปังแล้ววางขึ้น 2 ครั้ง (ประมาณ 1 ชั่วโมง 2):


ฉันอบในเครื่องคั่วเหล็กหล่อเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นถอดฝาออกและจนเป็นสีน้ำตาล:




คุณเอาขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วมันก็ร้อง ...

[ข้าวเกรียบ]

ข้าวเกรียบ อย่าจากไป!!! มาทำกันอีกครั้งเถอะ. ฉันแนะนำให้คุณซื้อลูกเกดสีน้ำเงินจากตลาด ชนิดที่ขายไม่ออกที่สุด มักจะมีการเติมน้ำมันลงในลูกเกด - จากนั้นมันจะสวยงามเงางามคุณจะเข้าใจได้ทันทีจากลักษณะของมัน บานสีขาวขุ่น (ไม่ใช่เชื้อรา แต่เหมือนฝุ่น) จะต้องล้างให้สะอาดและเทด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำ 150 กรัมมันจะเป็นสีฟ้า แต่ IMHO คงจะดีถ้ามีรำข้าวสาลี อยู่

ขอบคุณแพลตตินั่มมาก ๆ ฉันอยู่ที่นี่ในฟอรัมอ่านและพิจารณารูปถ่ายของ sourdoughs และขนมปังโฮมเมดสำเร็จรูปของสมาชิกคนอื่น ๆ ในฟอรัมฉันชื่นชม
ฉันไม่รู้ว่าฉันทำผิดซ้ำ ๆ เดิมตลอดเวลาหรือว่าสภาพการเจริญเติบโตของฉันไม่ถูกต้อง
ฉันมีลูกเกดที่ดีแม้ว่าจะไม่ใช่สีฟ้า แต่ก็ไม่พบสีฟ้าและในระยะแรกทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมเติบโตอย่างรวดเร็วอย่างน้อยก็เพิ่มเป็นสองเท่า
แล้วสิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น ... มันมีฟอง แต่ไม่เติบโตฉันพยายามให้อาหารมันด้วยวิธีต่างๆฉันทำให้มันอบอุ่นแม้ในอุณหภูมิห้อง
ผลลัพธ์เดียวกันหรือค่อนข้างไม่มีผลลัพธ์กับข้าวไรย์ (นิรันดร์)

ดังนั้นเธอจึงอยู่ในจุดสูงสุดของคุณ จากนั้นเธอจะเริ่มหิวโหยสะเด็ดน้ำป้อน 2 ช้อนและอีกครั้ง ฉันมักจะเอาแป้งออกแล้วใส่แป้งใหม่ลงบนเศษที่เหลือจากก้นเชื้อ

ดังนั้นเธอจึงอยู่ในจุดสูงสุดของคุณ จากนั้นเธอจะเริ่มอดอาหาร สะเด็ดน้ำป้อน 2 ช้อนและอีกครั้ง ฉันมักจะเอาแป้งออกแล้วใส่แป้งใหม่ลงบนเศษที่เหลือจากก้นเชื้อ

เชื้อนี้มีอายุไม่ถึงหนึ่งวัน
ทำตามที่คุณบอก. แพนเค้กรั่วและทำ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนป้อนแป้ง 100 กรัมน้ำ 100 กรัม (ให้อาหารครั้งแรก) อย่างมากมันก็เพิ่มขึ้นหนึ่งในสี่หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองและครั้งต่อ ๆ ไปมันไม่เพิ่มขึ้นเลย แต่มันก็เป็นฟอง
อะไรคือปัญหา? เธอผิดอะไร?

ฟอง - แม้ว่า (ฟองอะไรเล็กใหญ่?) ของเหลวส่วนใหญ่ก็ควร เช่นแพนเค้กหรือครีมเปรี้ยวข้น ปล่อยให้มันยืนต่อไป - อย่าให้ร้อนเกินไป - ปล่อยให้มันยืนบนโต๊ะ ฉันยังไม่เคยผสมแม้ว่าจะมีคำแนะนำมากมาย และอย่าเขย่าตัวเธอ - เธอไม่ชอบ (เชื่อฉัน) และไม่ว่ามันจะดูตลกแค่ไหนให้พูดคุยกับเธอด้วยความรัก - คุณจะเห็นผลลัพธ์ ...

ใช่แล้วกลิ่นล่ะ? ไม่มีกลิ่นเหมือนกรด? ถ้าไม่เช่นนั้นทุกอย่างก็ดี ตัวอย่างเช่นถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวฉันระบายด้านบนโดยไม่ต้องกวนแล้วตีส่วนที่เหลือจากด้านล่างด้วยน้ำแล้วป้อน

ฟอง แต่ไม่โต

imkha ของฉัน - เพื่อให้มันหนาขึ้น - ของเหลวเพียงแค่เดิน แต่ไม่เพิ่มขึ้น ใส่น้ำตาลและรำ เริ่มต้นด้วยอย่าทิ้งช้อนสองช้อน แต่ให้มากกว่านั้น
ในกรณีที่รุนแรงให้เปลี่ยนแป้ง แต่ฉันคิดว่ามันเกี่ยวกับเทคโนโลยี สามารถแช่แข็งในระยะแรกได้หรือไม่?

imkha ของฉัน - เพื่อให้มันหนาขึ้น - ของเหลวเพียงแค่เดิน แต่ไม่เพิ่มขึ้น ใส่น้ำตาลและรำ ในการเริ่มต้นอย่าทิ้งช้อนสองช้อน แต่ให้มากกว่านั้น
ในกรณีที่รุนแรงให้เปลี่ยนแป้ง แต่ฉันคิดว่ามันเกี่ยวกับเทคโนโลยี สามารถแช่แข็งในระยะแรกได้หรือไม่?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในทางตรงกันข้ามมันร้อนเกินไป ... และน้ำตาลจะยิ่งเร่งการหมัก ...

ฉันตระหนักเกี่ยวกับความหนาวเย็นเพราะในบ้านเย็นและหม้อไอน้ำอุ่นเล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องรอและอย่าเขย่ามัน

สวัสดีทุกคน!
การทดลองครั้งแรกกับเชื้อนิรันดร์ไม่ประสบความสำเร็จและหลังจากนั้นสองสามเดือนฉันก็ตัดสินใจลองลูกเกด ฉันพบลูกเกดสีน้ำเงินพร้อมผ้าคลุมหน้าในตลาดอุซเบก ฉันเทด้วยน้ำหลังจาก 20 นาทีฉันก็เติมน้ำตาลจากนั้นฉันก็เติมแป้งข้าวไรย์ (มันยากที่จะบอกว่าอะไรที่นำทางฉันในตอนนั้น แต่ฉันเป็นผู้ชายดังนั้นคำอธิบายจึงไม่จำเป็น) แป้งกลายเป็นเย็นมาก - ฉันใส่ลงในแบตเตอรี่ห่อด้วยผ้าห่ม สองวันแรกกลิ่นคล้ายกับขนมปัง แต่แล้ว ... วันนี้เป็นวันที่สี่ - เชื้อคล้ายกับผงสำหรับอุดรู - ของเหลวปานกลาง แต่ก็ไม่เย็นเหมือนกัน แต่กลิ่นไม่ค่อยดีเท่าไหร่. จริงๆแล้วคำถามคือ - เราควรรออีกสักหน่อยหรือทำอีกครั้งกับแป้งสาลีดี? แล้วกลิ่นข้าวไรย์ควรเป็นอย่างไร ???

ป.ล. เตาอบกำลังจะใส่ข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

เมกะอดเลี้ยงแฟน !!!

เมกะเร่งเลี้ยงสาวของคุณ !!!

เลื่อนออกไป - เลี้ยงตามคำแนะนำ ไม่อยากฟองไม่อยากขึ้น - กลิ่น .... โดยทั่วไปฉันเลิกกับเธอ

ฉันเปิดหน้าแรก - ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำเกี่ยวกับแป้งสาลี ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะเดือดปุด ๆ - มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งคืน ตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถใช้มันได้แล้ว + ยีสต์เล็กน้อยเพื่อช่วย?

โดยทั่วไปแล้ววันนี้ฉันทำขนมปังจากแป้งที่เพิ่งทำใหม่



หลังคาไม่นูนเล็กน้อยสำหรับฉันดูเหมือนว่าเป็นเพราะยีสต์หรือแป้งกลายเป็นบาง แต่ฉันจะปล่อยให้มันแก้ไขในครั้งต่อไป

[SergeFM]

SergeFM
แป้งของฉันเริ่มทำงานหลังจากผ่านไปสามวัน แต่มักจะไม่มียีสต์ เมื่อนวดแล้วขนมปังที่มั่นใจจะไม่กระจาย

[SergeFM]

SergeFM
แป้งของฉันเริ่มทำงานหลังจากผ่านไปสามวัน แต่มักจะไม่มียีสต์ เมื่อนวดแล้วขนมปังที่มั่นใจจะไม่กระจาย

ความแข็งแรงของฉันจะเพิ่มขึ้น - ฉันจะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ด้วยในความเป็นจริงฉันทำเพื่อสิ่งนี้ และด้วย kolobok - ฉันจะพยายามลดของเหลวลงบนหน้าด้านจนกว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

วันนี้สูตรของฉันมีดังนี้ - แป้ง 300 กรัมน้ำ 240 กรัม 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ (หนาเท่าไหร่ก็เหยียดบนช้อน) การนวดและค่าใช้จ่าย 4 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น จากนั้นในโหมดแป้งฉันลดแป้งลงสองสามวินาทีเพิ่ม - แป้ง 300 กรัมน้ำ 230 กรัม 2 ช้อนชา เกลือ.นวดจนออกมาจากถัง (4 ชั่วโมง) อบ 1 ชม. 20 นาที
Sourdough ช่วยให้คุณสามารถใช้สูตรอาหารตามปกติได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงฉันแค่แบ่งออกเป็นสองส่วน

สาว ๆ HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
เมื่อวานฉันใส่แป้งลูกเกดหญ้าแห้งกลายเป็นฟองและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันรู้สึกสับสนกับกลิ่นหญ้าเน่าและรสเปรี้ยวของเธอ นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? หรือฉันเจ๊งไปแล้ว?

เป็นของเหลว? หรือเธอร้อน? เลี้ยงเธอ

[juliatsipa]

... ฉันสับสนกับกลิ่นหญ้าเน่าและรสเปรี้ยวของเธอ นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

juliatsipaถ้าฉันยังไม่สายกับคำตอบ .... นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น Sourdough ผ่านขั้นตอนการหมักสามขั้นตอนพวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันและทำทีละขั้นตอน ขั้นตอนแรกเรียกว่า (อย่าอ่านคำนี้ดีกว่า) การหมักเน่าเหม็น ชีวิตเดือดในเชื้อและแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นก็เริ่มทวีคูณขึ้นและสิ่งเหล่านี้มีทั้งดีและไม่ดี ในขั้นตอนที่สองสงครามเพื่อชีวิตของแบคทีเรียจะเริ่มขึ้นในเชื้อ กระบวนการนี้สงบลงและดูเหมือนว่าคุณจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นในนั้น ในขณะเดียวกันคนดีก็เอาชนะคนเลว ในขั้นตอนที่สามแบคทีเรียที่ดีที่ยังมีชีวิตอยู่จะเริ่มทำงานและเราสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของเชื้อ
ดังนั้น ... ไม่มีอะไรให้ดมในระยะแรก เว้นแต่คุณจะไม่ชอบกลิ่นหญ้าเน่า
ขอให้โชคดีกับคุณและเชื้อของคุณ!

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับเคล็ดลับ ... แต่ฉันคงเจ๊งไปแล้ว - ฉันเติมน้ำที่ทำสบู่ให้กับลูกเกดเล็ก ๆ แล้วกลิ่นก็หอมหวานทันที ฉันอาจจะใส่อันใหม่

[Viki]

อ่านหัวข้อเพื่อเจาะรู
ฉันเตรียมเชื้อไว้สองอย่าง ทีละวิธี Viki ด้วยน้ำจากลูกเกดอีกชนิดหนึ่ง - ตามที่อธิบายโดย t c.
ในวันที่สอง (ไม่มีความอดทนเพียงพออีกต่อไป) ฉันอบขนมปังหวานเพื่อกำจัดลูกเกด ผลมีกลิ่นหอมและอร่อย
อย่างที่สอง - เธออบขนมปังขาวให้ฉันด้วยรสชาติที่คล้ายกับร่องโซเวียตของเรา
ฉันหมดหวังที่จะอบขนมปังซาวโดว์สีขาวแล้วทุกอย่างก็เป็นไปได้!
ขอบคุณทุกคนสำหรับคำชี้แจง

หน้าจาก. ฉันรู้ว่ายินดีต้อนรับรูปถ่าย แต่น่าเสียดายที่ต้นไม้ของฉันตอนนี้ฉันอยู่ที่ไหนด้วยอินเทอร์เน็ตเต่ารูปภาพไม่ต้องการอัปโหลด แต่อย่างใด

สาว ๆ บอกฉันสิแป้งเปรี้ยวโดยไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น 2 เท่า (ความหนาแน่นของฉันคือครีมเปรี้ยวตลาดอายุ 1 เดือน)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek supper vkusnyashka

สวัสดีครับคุณ uv Guru!
สัปดาห์ก่อนฉันตัดสินใจอบขนมปังซาวโดว์ (ไม่ใส่ยีสต์) ฉันเริ่มอ่านหนังสือเพราะฉันไม่เคยอบอะไรเลยนอกจากไข่คน
ฉันพิจารณาแล้วว่าขนมปังเช่นเดียวกับที่ขายใน Amstor สามารถอบด้วยตัวเองได้และจะเป็นแบบเดียวกัน
หลังจากอ่านมานานฉันก็สับสนไปหมด
ยังไม่ชัดเจนเลยว่าต้องทำอย่างไร? ...
ฉันตระหนักถึงสิ่งหนึ่งที่ไม่ว่าฉันจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับอะไรมันก็ยังคง "บูด" และหมักอยู่และนี่คือเตา
สูตรอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่าคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการโดยไม่ยึดติดกับอะไรเลยและในขณะเดียวกันก็สอนว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้
ฉันสงสัยว่าสูตรอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่าแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ อย่างไร ???
วิธีการทำสิ่งที่อยู่ใน Auchan แต่มีเชื้อ?
อยากได้อย่างที่เห็นในรูปนะครับนุ่มมีรูมีเปลือกบาง ๆ แดงก่ำกรอบไม่เปรี้ยวและเพื่อไม่ให้วันต่อไปกลายเป็นเหมือนโฟมคอนกรีต
เมื่อสามวันก่อนฉันใส่ข้าวสาลีกับมอลต์ตอนนี้ฉันตัดสินใจเทลูกเกด
ฉันใส่ลูกเกดหนึ่งโหลแป้งข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะน้ำสามช้อนโต๊ะ + น้ำตาลสามฟองตั้งไว้ (ฉันอ่านในเน็ตว่าสามารถใช้ "หมวก" กับไวน์ได้) พรุ่งนี้ฉันจะทำการทดลองครั้งแรกกับซาโลถั่วงอกยาว 1 ซม.
ถ้ามีอะไรออกมาฉันคิดว่าจะอบสองสามชิ้นเล็ก ๆ เพื่อการทดลองแล้วฉันจะเปรียบเทียบว่าอันไหนเป็นภาษาฝรั่งเศสมากกว่ากัน
แม้ว่าในตู้เย็นจะมีเหล้าองุ่นลูกเกดอยู่ (ฉันอาจจะเทแป้งลงไปในวันพรุ่งนี้และเป็นแค่แป้งสาลีถ้ายังไม่แช่แข็งในตู้เย็นให้ทดลองครั้งที่สาม) เมื่อสัปดาห์ก่อนฉันเลี้ยงเชอร์รี่ 30 ลิตร ไวน์กับเธอ
ส่วนที่เหลือเป็นองุ่นหรือแอปริคอต

หยุดเมื่อวานนี้ ฉันเหนื่อย. ฉันตอกสารละลายสองอย่างในขวดที่แตกต่างกันหนึ่งในห้าของลูกเกดโฮมเมด และ Sourdough กระป๋องที่สองสำหรับไวน์จากลูกเกดเดียวกันซึ่งฉันเก็บไว้ในตู้เย็นมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว
ให้อาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงมันกลับกลายเป็นเวลาที่ต่างกันในวันหนึ่งในคืนที่สองแล้วในทางกลับกัน จะอยู่ร่วมกับพวกเขาได้อย่างไร? ทั้งกลางวันและกลางคืน และส่วนท้ายของสิ่งนั้นไม่จำเป็นต้องอบเมื่อคุณต้องการ แต่เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ฉันอบหนึ่งวันในตอนเย็นอีกวันหนึ่งเวลาตีสองและในตอนบ่ายอีกครั้ง ฉันอบขนมปัง และตอนนี้ต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการกินมัน และเขาก็เอาสัตว์ไปแช่ตู้เย็น ถ้าพวกเขารอดพวกเขาจะอยู่รอด แต่ฉันไม่มีที่ให้ขนมปังของฉัน ก้อนไม่ได้ออกมาในกระทะพวกมันเบลอออกมาสูง 4 ซม. ไม่มีฝาปิดในกระทะอลูมิเนียมเช่นกัน โดยทั่วไปไม่ได้สวยงามจากภายนอก แต่ภายในไม่มีรูเหมือนของจริง และฉันและแมวก็กินอย่างมีความสุข เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องมีหม้ออื่น ๆ ฉันคิดว่าฉันจะไม่ฉีกมันออก ความจริงที่ว่าเขามาจากฝรั่งเศสดูไม่เหมือน แต่คุณสามารถกินได้ โดยทั่วไปฉันพอใจกับผลลัพธ์แรก