ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ

คุณไม่จำเป็นต้องเต้นระบำพิเศษกับรำมะนารอบ ๆ ลูกเกด เมื่อเชื้อสุกและแข็งแรงก็ทำเช่นนี้ ฉันบด Sourdough หนึ่งช้อนในน้ำปริมาณเล็กน้อย 50-70 มล. ใส่แป้งเป็นครีมเปรี้ยวที่ข้นมาก ฉันวางทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อมันโตขึ้นสองเท่าฉันใส่ไว้ในตู้เย็นซึ่งฉันเก็บไว้ได้หลายวัน ประมาณ 10-12 ชั่วโมงก่อนอบขนมปังครั้งต่อไปฉันจะนำออกจากตู้เย็นเติมน้ำและแป้งในปริมาณ 200-250 มล. แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะหรือในที่อบอุ่นอื่น หลังจากเพิ่มเป็นสองเท่า sourdough ก็พร้อมที่จะอบผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับแป้งที่สุกแล้วเท่านั้นและจะกลายเป็นเช่นนั้นในเวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ และก่อนหน้านั้นคุณต้องให้อาหารวันละครั้ง หากคุณนวดอย่างหนาการให้อาหารเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

สาว ๆ ฉันมีคำถาม - ทำไมขนมปังของฉันถึงกลายเป็นสีเทา? ลูกเกดยกแป้งปังแป้งสาลีประมาณ 2 เดือน (จำไม่ผิด) แป้งค. หน้า (ใช้แป้งต่างกัน แต่ผลเป็นสีเทาอมเทา) ต้มน้ำ

สวัสดีตอนบ่ายคนทำขนมปังที่รัก! เมื่อวานนี้ฉันใส่ลูกเกด sourdough ตามสูตรของ Viki ฟองอากาศขนาดเล็กมีอยู่ในปริมาณมากหลังจากผ่านไปสามชั่วโมงและเช้าวันนี้ 12 ชั่วโมงต่อมามีมวลสองชั้นปรากฏในโถด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งก็ตกตะกอนและ ของเหลวขัดผิวจากด้านบน นี่คือจุดจบของเชื้อของฉันหรือเปล่า? ฉันต้องผสมอีกครั้งและทิ้งไว้จนถึงเย็น จะทำอย่างไรกับเธอตอนนี้? ทิ้งไปแล้วใส่ใหม่? แป้งเป็นเกรดสูงสุดขายดีที่สุด อาจถึงเวลาเริ่มต้นใหม่?

จะทำอย่างไรกับเธอตอนนี้? ทิ้งไปแล้วใส่ใหม่? แป้งเป็นเกรดสูงสุดขายดีที่สุด อาจถึงเวลาเริ่มต้นใหม่?

ย่าอย่าทิ้ง! ทุกอย่างเรียบร้อยดีสำหรับเธอยกเว้นว่าเธอเป็นของเหลว เราทุกคนมีแป้งไม่เหมือนกันและความชื้นของแป้งก็ต่างกัน ใส่แป้งลงไปผัด ช้อน - สอง
ถ้าเชื้อแบ่งชั้นและน้ำที่อยู่ด้านบนยังมีชีวิตอยู่! เธอยังอาศัยอยู่ใต้น้ำ

Vika ขอบคุณ! ฉันทำแบบนั้นเมื่อคืนฉันกวนมันอีกครั้งชีวิตที่เต็มไปด้วยพายุเริ่มต้นขึ้น ... ทุกอย่างอยู่ในฟองอากาศขนาดเล็กและมีหลายล้านฟอง คืนนี้จะ 2 วันแล้ว

... ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งจับตัวและของเหลวที่ขัดออกจากด้านบน ...

บางทีเธออาจจะเย็นชา? ...
ฝนตกและหน้าต่างก็เปิดทั้งกลางวันและกลางคืนและใต้หน้าต่างฉันมีไวน์อยู่หลายขวด ดังนั้นในตอนเช้ายีสต์ทั้งหมดในขวดจะตายและของเหลวก็ถูกล้างออก
ฉันมีช่วงฤดูร้อนนี้เมื่อเดือนที่แล้ว
พวกเขาออกจากสถานการณ์ด้วยการปลูกยีสต์ที่มีชีวิตซ้ำ ๆ
ฉันมีแบคทีเรียชนิดเดียวกันกับขนมปังและมีโถที่ใช้ในตู้เย็นเผื่อว่าจู่ ๆ พวกมันจะไปตายที่ไหนสักแห่ง
ฉันไม่รู้ว่าอุณหภูมิเท่าไหร่ที่สบายสำหรับพวกเขา แต่ความหนาวเย็นพวกเขาไม่ชอบความจริงนี้!

บางทีเธออาจจะเย็นชา? ...

ไม่มันไม่เย็นอยู่ในครัว ... ที่นั่นอบอุ่น ... ขอบคุณ

ฉันขอความช่วยเหลือ! เมื่อเย็นวานฉันให้อาหาร sourdough หลังจาก 2 วันเป็นครั้งแรก: 200 gr. แป้งเปรี้ยว + แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม ในตอนเช้าหลังจาก 12 นาฬิกาเธอเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งของความสูงมีแผลพุพองเล็ก ๆ นั่นคือเธอยังมีชีวิตอยู่ แต่ไม่ค่อยกระฉับกระเฉง ฉันไปทำงานจนถึงตอนเย็นเธออาจจะหมัก ฉันควรทำอย่างไรกับเธอเราจะไม่ตกอยู่ในจังหวะประจำวัน ถ้าฉันขอให้ลูกสาวของฉันให้อาหารเธออีกครั้งในตอนบ่ายในตอนเย็นมันจะเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังทันที ???

คุณไม่จำเป็นต้องเต้นระบำพิเศษกับรำมะนารอบ ๆ ลูกเกด เมื่อเชื้อสุกและแข็งแรงก็ทำเช่นนี้ ฉันบด Sourdough หนึ่งช้อนในน้ำปริมาณเล็กน้อย 50-70 มล. ใส่แป้งเป็นครีมเปรี้ยวที่ข้นมาก ฉันวางทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อมันโตขึ้นสองเท่าฉันใส่ไว้ในตู้เย็นซึ่งฉันเก็บไว้ได้หลายวัน ประมาณ 10-12 ชั่วโมงก่อนอบขนมปังครั้งต่อไปฉันจะนำออกจากตู้เย็นเติมน้ำและแป้งในปริมาณ 200-250 มล. แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะหรือในที่อบอุ่นอื่น หลังจากเพิ่มเป็นสองเท่า sourdough ก็พร้อมที่จะอบผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับแป้งที่สุกแล้วเท่านั้นและจะกลายเป็นเช่นนั้นในเวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ และก่อนหน้านั้นคุณต้องให้อาหารวันละครั้ง หากคุณนวดอย่างหนาการให้อาหารเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

นี่คือผู้หญิงที่อธิบายทีละขั้นตอนฉันยึดติดกับตารางเวลาของเธอ
และฉันยังได้พบกับคำแนะนำนี่คือส่วนที่ถูกโยนทิ้งระหว่างการให้อาหารคุณวางไว้บนผ้าน้ำมันเช็ดให้แห้งแล้วบด และคุณจะมีเงินสำรองสำหรับวันที่ฝนตกหากคนงานหายไปด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถฟื้นฟูประชากรแบคทีเรียของคุณได้อย่างรวดเร็ว

นี่คือผู้หญิงที่อธิบายทีละขั้นตอนฉันยึดติดกับตารางเวลาของเธอ

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ ถ้าอย่างนั้นฉันก็ยังมีคำถาม: เธอไม่ได้หนาสำหรับฉัน ... ฉันทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ความหนาของเธอเหมือนแพนเค้กน่าเสียดายที่ฉันไม่เห็นรูปถ่ายของวิคตอเรียมากมายฉันจึงไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร . เธอขอให้ลูกสาวของเธอกินอาหารอีกครั้งเวลา 12.00 น. ในตอนเย็นฉันจะพยายามอบขนมปัง ถ้าคุณทำเชื้อแบบหนาก็ต้องเปลี่ยนสัดส่วนของเชื้อ + น้ำ + แป้งซึ่งอาจจะไม่ถูกต้องอีกต่อไป

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญและไม่ใช่ผู้ที่ชื่นชอบชีวิตและความตายของแบคทีเรียเหล่านี้
แต่ฉันจะบอกคุณตรงๆว่าเมื่อฉันใส่แป้ง (ฉันใส่เมื่อวานนี้) จากนั้นบนแป้งที่มีขนาดใหญ่หนึ่งช้อนฉันเทแป้ง 200 กรัมกับน้ำ 200 มันกลายเป็นเศษของเหลวมากมันอาจจะหนาขึ้นเล็กน้อย กว่านม
และหลังจากนั้น 6-8 ชั่วโมงทุกอย่างก็เดือดและไหล (ถ้าคุณต้องการบังคับให้ใส่ชามน้ำอุ่นแล้วเวลาจะลดลงสาม) แต่ "ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนแนะนำให้แป้งข้นเพื่อชะลอตัว กระบวนการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย
นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการปลูกในตู้เย็น ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะช้าลงเป็นเวลาหลายวัน แต่กลิ่นกลับกลายเป็นเอกลักษณ์ (ผิง)
Sourdough เป็นกระบวนการประดิษฐ์สำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก (การหมัก)
มันง่ายมาก เมื่อความเพ้อฝันของแมวเริ่มต้นขึ้นฉันจะหยุดให้อาหารและสร้างเงื่อนไขที่หนาวเย็นที่สุดสำหรับการดำรงอยู่ของเธอ ความรักผ่านไปอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้สารเคมี (มีพิษมาก)
ในทางตรงกันข้ามเพียงแค่สร้างขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับชีวิต เพื่อให้ไม่หิวและไม่หนาว.
ถือว่าถ้าทุกอย่างสงบลงและน้ำจากเบื้องบนหมายความว่ามันตายไปแล้วฉันรู้จากไวน์และแสงจันทร์มีแบคทีเรียชนิดเดียวกัน (แต่ก็ยังมีแบคทีเรียที่แข็งแรงมากที่สุดไม่มากนัก (Viki ได้ทดสอบแล้ว พิสูจน์แล้ว)
จะกำหนดเวลาพร้อมได้อย่างไร? - สบาย ๆ ! เชื้อที่แข็งแกร่งคือเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและหลายฟองตามลำดับ ครึ่งชั่วโมง +/- ไม่เป็นไร หากประชากรของคุณมีแบคทีเรีย 1 ล้านตัวหรือ 2 ล้านตัวก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือพวกเขาและพวกเขายังมีชีวิตอยู่
ให้อาหารและอุ่นเครื่อง และพวกมันจะเริ่มทวีคูณทันที ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการอบเมื่อปริมาณมากขึ้นเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศอยู่ที่ "ฝา" เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะสังเกตเห็นว่ามีฟองอากาศมากหรือน้อยเพียงใด
จำเป็นต้องใช้ Vazkozkat sourdough นานขึ้นเมื่อคุณทำแบทช์จึงเป็นสิ่งสำคัญ
ฉันคลุกขนมปังก้อนแรกทั้งหมดที่ติดอยู่กับแป้งพร้อมกับกระทะแทบจะฉีกออกและมันก็ตกลงไปติดกับชามอาหารของแมว ... พวกเขาอบมันเหมือนกันทั้งหมดและกินสิ่งที่พวกเขานวดกับแมว .
กระบวนการอบทั้งหมดเป็นการด้นสดโดยสมบูรณ์ คุณจะยังคงประสบความสำเร็จดีขึ้นหรือแย่ลงด้วยประสบการณ์

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญและไม่ใช่ผู้ที่ชื่นชอบชีวิตและความตายของแบคทีเรียเหล่านี้ ...

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ แต่มันก็สงบลงเล็กน้อยหลังจากคำพูดของคุณ .. ฉันถามลูกสาวของฉันเธอเลี้ยง 2 ช้อนในภาชนะแยกต่างหากฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับทั้งคู่ในตอนเย็น ... ฉันหวังว่าจะได้ใส่ ขนมปังในวันนี้

Py sy: แมวของฉันเมื่อครั้งสุดท้ายมีความปรารถนาในความรักความสุข "ปลิวไป" ... ต้องทำหมัน ก็น่าเสียดาย

จากความหิวโหยและเย็นชาในหัวความคิดเรื่องความรักจะไม่ปรากฏแม้แต่ในคนแม้แต่ในจุลินทรีย์
สิ่งที่คุณคิดว่าดีต่อตัวคุณเองและจุลินทรีย์
เพื่อให้อากาศอบอุ่นไม่ส่งเสียงดังและน่าพึงพอใจ
พวกเขาได้รับการให้กินแบคทีเรียโดยไม่ จำกัด ไม่น้อยกว่าปริมาณของปากที่หิวโหย และปากหลังจากการให้นมแต่ละครั้งจะเพิ่มขึ้น
นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับทุกคนส่วนหนึ่งของเชื้อจะถูกโยนทิ้งไปก่อนป้อนอาหารเพื่อลดจำนวนปาก
แต่คุณสามารถทำให้แห้งได้ในวันที่ฝนตก มันจะกลายเป็นเหมือนลูกเกดเป็นเพียงอาณานิคมสำเร็จรูปของพวกที่จำเป็นเท่านั้น
สำหรับสิ่งนี้พวกเขาสร้างตู้ที่มีผื่นขึ้นเป็นพิเศษซึ่งเป็นตู้อบสำหรับแบคทีเรีย
และขอโทษสำหรับแมวของคุณคุณต้องเข้าหาพวกมันเหมือนเป็นตัวของตัวเอง ตัวอย่างเช่นความไม่มีประสบการณ์ของฉันตัดสินใจที่จะอึในทางเดิน และเขาเข้าใจในสิ่งที่ทำไม่ได้ แต่ทำไม่ได้! (การกดปุ่มไม่สามารถช่วยได้เขาจะขมขื่น)
หย่านมเขา
การแยกจากเจ้าของเป็นเรื่องยากสำหรับแมวมันคือความตายสำหรับพวกเขา
แยกเธอออกจากบ้านสักพักเธออาจจะเข้าใจ
ไมน์เข้าใจในครั้งแรก

แป้งของฉันไม่หวงแหนมันฟองขึ้นและใน 7 ชั่วโมงมันก็โตขึ้น 0.5 ซม.

ถนนสำหรับแมวของฉันคือความตายเธอไม่เคยอยู่ที่นั่นพันธุ์แท้ ... หลังจากทำหมันอาการปวดหัวทั้งหมดก็หายไป

แป้งของฉันไม่หวงแหนมันฟองขึ้นและใน 7 ชั่วโมงมันก็โตขึ้น 0.5 ซม.

เป็นอย่างไร - ไม่หวงแหน? หวงแหน! การทำให้เป็นฟองหมายถึงมีแบคทีเรียยีสต์ แต่มีอาหารไม่เพียงพอนั่นคือแบคทีเรียกรดแลคติก ทำให้หนาและจะทวีคูณเร็วขึ้น ในแป้งหมักฝรั่งเศส (ซึ่งมีความหนา) เมื่อสิ้นสุดการเพาะปลูกมีกรดแลคติกมากกว่ายีสต์ วางไว้ในความเย็นเพื่อ "ฆ่า" แบคทีเรียเหล่านี้บางส่วนมิฉะนั้นจะเริ่มยับยั้งยีสต์ และเธอมีแป้ง 200 กรัมสำหรับน้ำ 100 กรัม อย่ากลัวที่จะให้แป้งเธอมากขึ้น เมื่อเริ่มใช้งานมันจะเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งหนา 20 กรัมป้อนน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัมความสมดุลของแป้งน้ำจะฟื้นตัว และถ้าคุณต้องการอบแบบหนาคุณสามารถเลือกสัดส่วนที่เน้นไปที่ขนมปังได้

คุณเติบโตมานานแค่ไหนแล้ว? การเพาะปลูก (ตามที่เรียกว่าที่นี่จนสุก) ใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองสัปดาห์ที่ป้อนและโยนส่วนพิเศษออกไปเพื่อพัฒนาแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับขนมปังให้ได้จำนวนมากขึ้นและส่วนที่เหลือจะตาย คุณต้องทิ้งเชื้อบางส่วนทุกวัน ฉันถูกย้อนเวลากลับไป โดยทั่วไปแล้วฉันก็เช่นกันฉันคฮอลและคางคกบดขยี้เพื่อโยนผลผลิตออกมามากมาย ดังนั้นฉันจึงเริ่มขวดอื่นแบบขนาน แต่หลังจากกินนมไปสองสามครั้งเธอก็เริ่มพลาด ฉันพบวิดีโอบน YouTube ที่ชายคนหนึ่งกำลังเติบโตจากแป้งและไม่ได้โยนมันกลับไป ฉันจึงได้พบกับ "คู่ชีวิต" ฉันยังไม่ได้เริ่มทิ้งอะไรเลย แต่เพียงแค่หยิบมันขึ้นมาและอย่าปล่อยให้มันผิดและอบขนมปัง ขนมปังออกมาค่อนข้างปกติ ฉันอบมันอีกครั้งแล้วอีกครั้งและอีกครั้ง พูดสั้น ๆ ว่าฉันไม่ได้ทิ้งอะไรไปเลยฉันแค่อบและนั่นแหล่ะ
เนื่องจากคุณกำลังเดือดปุด ๆ จึงมีชีวิต เธอสามารถมีกลิ่นหอมเหมือนการอบหรือไม่? คุณสามารถแบ่งมันและเติมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 ส่วนต่อหนึ่งส่วน ในสองสามชั่วโมงชีวิตที่เต็มไปด้วยมรสุมจะปรากฏขึ้นที่นั่น
หรือหากมีข้อสงสัยคุณสามารถซื้อ Sourdough สำเร็จรูปจากใครบางคนและไม่หลอกหัวของคุณ (ฉันพบข้อเสนอในเครือข่ายพวกเขาขายสำเร็จรูป)
ส่งภายในยูเครนได้ถึง 10 กก. ผ่าน Deliveri เพียง 10 UAH
หรือใช้ในกระทะเทน้ำอุ่น 40 องศาแล้วใส่ขวดเพาะเชื้อไม่ควรปิดฝาให้สนิทควรหายใจ
แป้งและอบ
อาจจะเหมือนกับที่พวกเขาบอกว่า "ไม่สุก" มีแบคทีเรียที่ต้องการไม่เพียงพอ ในความคิดของฉันคนแรกของฉันก็ไม่ได้ฟองมากนัก แต่ฉันใช้แป้ง 600 กรัมน้ำ 300 กรัมแป้งสาลี 250 กรัม + เกลือ 12 กรัม
ฉันรวมทุกอย่างไว้ในภาชนะเดียวนวดแล้วโรยด้วยน้ำจากด้านบนใส่ในจานอบก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยการวางในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งของผักใด ๆ + ไขมันใด ๆ (ของแข็ง) + แป้ง.
ฉันวางไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอาจจะมากกว่านั้นสำหรับการพิสูจน์อักษรในไมโครเวฟถัดจากแก้วที่มีน้ำเดือดนึ่ง ดูในหนึ่งหรือสองชั่วโมง
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอาจน้อยกว่าเล็กน้อย อบทุกอย่าง.
อย่ากลัวที่จะลอง
จะมีบางอย่างออกมาและไม่ว่าในกรณีใดมันก็กินได้ แต่ไม่ควรทำให้ croutons แห้ง
และแมวของฉันก็ไม่เคยเห็นถนนเช่นกัน แต่จะไม่มีใครตัดเธอเพื่อสิ่งนี้ ผู้คนใช้ชีวิตทั้งชีวิตตามลำพังด้วยเหตุใดจึงต้องตัดทอนพวกเขาเพื่อสิ่งนั้น?
สองสามปีก่อนบรรพบุรุษของเธอกำลังจะตายตายอย่างยากลำบากด้วยเลือดตับของเธอพังทลาย
แต่ไม่มีใครแตะต้องเธอเธอกำลังจะตายที่บ้านด้วยความอบอุ่นและความเสน่หาแวดล้อมไปด้วยผู้คนที่รักเธอฉันคิดว่ามันง่ายกว่าสำหรับเธอ หรือใช้ยาพิษ? ฉันอ่านว่ามันเป็นแบบไหนสัตว์อยู่ในความทุกข์ทรมานอย่างมากจนกว่ามันจะตาย
จินตนาการว่าตัวเองอยู่ในตำแหน่งของเธอเสมอก่อนที่จะทำอะไรบางอย่าง และไม่เคยตีเธอ. คุณเคยเห็นแมวหลังอาบน้ำเมื่อเสื้อติด เหรอ? มีนกกระจอก ! พวกเขาเข้าใจรูปลักษณ์และน้ำเสียงในน้ำเสียง แค่ช่วยเธอคิดว่าพวกเขาต้องการอะไรจากเธอ ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนภาษาอังกฤษมานาน แต่อนิจจามันโง่เหมือนต้นไม้ เอาล่ะฉันต้องใช้ไม้กวาดด้วยไม้กวาดเพื่อให้เข้าใจอะไร หรือโดรนแบบไหน?

เสื้อผ้า 15
แป้งสาลีของฉันยังเด็กมากอายุ 3 วันเอาเข้าเตาอบแล้วเริ่มคนให้เข้ากันดีกว่า ... พรุ่งนี้จะได้ดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ... ขอบคุณค่ะ
ฉันเป็นคู่ต่อสู้ของแมวและสุนัขในอพาร์ทเมนต์มาโดยตลอด แต่เมื่อปีที่แล้วเราได้แมวตัวโต (อายุ 2 ปี) Scottish Straight (ลูกสาวของฉันอยากได้จริงๆ) ตอนนี้เธอเป็นคนโปรดของฉันและเธอทั้งฉลาด สวยนอนกับฉันและไม่จำเป็นต้องเอาชนะเธอเธอเข้าใจคำว่า "ไม่" เสมอ

เป็นอย่างไร - ไม่หวงแหน? หวงแหน! การทำให้เป็นฟองหมายถึงมีแบคทีเรียยีสต์ แต่มีอาหารไม่เพียงพอนั่นคือแบคทีเรียกรดแลคติก ทำให้หนาและจะทวีคูณเร็วขึ้น ในแป้งหมักฝรั่งเศส (ซึ่งมีความหนา) เมื่อสิ้นสุดการเพาะปลูกมีกรดแลคติกมากกว่ายีสต์ วางไว้ในความเย็นเพื่อ "ฆ่า" แบคทีเรียเหล่านี้บางส่วนมิฉะนั้นจะเริ่มยับยั้งยีสต์ และเธอมีแป้ง 200 กรัมสำหรับน้ำ 100 กรัม อย่ากลัวที่จะให้แป้งเธอมากขึ้น เมื่อเริ่มใช้งานมันจะเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งหนา 20 กรัมป้อนน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัมความสมดุลของแป้งน้ำจะฟื้นตัว และถ้าคุณต้องการอบแบบหนาคุณสามารถเลือกสัดส่วนที่เน้นไปที่ขนมปังได้

ขอบคุณวิคกี้ทำแบบนั้นเลี้ยงเธออีกครั้งและทำให้เธอตัวหนาขึ้น ตอนนี้ฉันมี 2 กระปุก: หนาและบางกว่า

เชื้อของฉันตายแล้ว ... อย่าอยู่. สิ่งที่ฉันให้อาหารเมื่อคืนและทำให้มันหนาขึ้นในตอนแรกก็เริ่มเติบโตขึ้นอย่างแข็งขันและในหนึ่งชั่วโมงก็เพิ่มขึ้น 1 ซม. (ความสูงเริ่มต้นในโถคือประมาณ 6 ซม.) จากนั้นฉันก็เอาเข้าเตาอบตอนกลางคืน อุ่นขึ้นตอนเช้ามันก็ไม่งอกอีกแล้ว .. . ตอนเช้าดึงออกมาบนโต๊ะแล้วไปทำงาน. ฉันเลี้ยงเชื้อที่สองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัมจะทำให้ฟองและไม่เติบโต วันนี้ฉันทดลองเป็นครั้งสุดท้ายและจะทิ้งมันไป จากสตาร์ทเตอร์ที่สองฉันใช้เวลา 200 กรัม เพิ่มน้ำลูกเกดใหม่ 100 กรัม + 100 กรัม แป้งถ้าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในตอนเย็นก็หมายถึงเศษ หลังจากอ่านหัวข้ออีกครั้งฉันได้ข้อสรุปว่าน้ำของฉันน่าจะไม่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากฉันใช้น้ำอย่างดี (เราพกมาจากเดชา) อาจมีจุลินทรีย์ของตัวเองมากเกินไป ฉันจะลองกับน้ำต้ม

“ มันเขียนยังไง?” แต่ละครั้งให้ทิ้งไว้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อทำเชื้อใหม่“ โอเคงั้นฉันจะเอาเชื้อไปสองช้อนโต๊ะ:

เพิ่ม 100 กรัม น้ำและตีด้วยส้อม "เป็นโฟม":

ตอนนี้ฉันเพิ่ม 100 กรัม แป้งและคน:

ใส่ป้ายกำกับ:

พวกเรารอ....."

Viki และเมื่อคุณปรุงส่วนใหม่เพิ่มน้ำตาลอีกครั้งหรือไม่? แล้วก็ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเขา
โดยทั่วไปไม่สามารถเรียกได้ว่าเชื้อดังกล่าวปราศจากยีสต์ (หัวข้อยาวฉันจำไม่ได้ว่าใครเรียกอย่างนั้น) เป็นยีสต์ที่ใช้เฉพาะ "ป่า" เท่านั้น แต่ยีสต์ทั้งหมดจากถุงมีการดัดแปลงพันธุกรรม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีและสูงขึ้น ดังนั้นการผสม sourdough แบบโฮมเมดกับ sourdough ที่ซื้อมา (มีคนทำที่นี่) จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเสีย นั่นคือจากมุมมองของฉัน ...
โดยทั่วไปความสำเร็จและความล้มเหลวของฉันกับแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นอย่างมาก ถ้าแป้งเก่ามีราก็จะไม่มีอะไรขึ้น และลูกเกดก็เป็นสารกันบูดเช่นกันฉันล้างมันสามครั้ง ฉันไม่รู้ - อาจเป็นเพราะสารกันบูดเหล่านี้ได้กินเข้าไปใน "เลือดเนื้อ" ของลูกเกด แต่! ครั้งแรกที่เชื้อเปิดออกและเมื่อฉันต้องเลี้ยงแล้วฉันก็ผูกปม ใช่ฉันวางไว้บนที่นอนอุ่น ๆ และดูเหมือนว่าอุณหภูมิจะสูงเกินไป

[Viki]

Viki,
ฉันเก็บของฉันไว้ที่ 25 องศา ฉันให้อาหารวันละ 1-1-1 ครั้งจาก 5 กรัมเมื่อมันกลายเป็นจำนวนมากฉันถอดมันออกและให้อาหารอีกครั้งจาก 5 กรัม ฟองเล็กน้อยมีกลิ่นเปรี้ยวอมหวานรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ อายุ - หนึ่งสัปดาห์ครึ่งฉันยังไม่ได้ลองเตาอบ
เธอคิดยังไง - เธอจะรอดไปกับฉันเหรอ?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaจะอยู่รอด แต่! ถ้าเลี้ยงวันละสองครั้งจะเปรี้ยวน้อย ฉันป้อนแป้ง 5 กรัมและน้ำ 25 กรัม - ไม่เพียงพอต่อวัน และฉันไม่ต้องการกรดเพิ่มฉันก็อบขนมปังข้าวสาลี โดยทั่วไปแล้วเธอเป็นคนที่หวงแหนมาก

[Viki]

Vikiโอ้ขอบคุณที่บอกว่าฉันแค่อยากอบข้าวสาลีธรรมดาไม่งั้นทุกอย่างจะออกรสเปรี้ยวเพราะโชคช่วย ฉันสึกออกมาแล้ว

[Viki]

Vikiโอ้คุณทิ้ง 5 กรัมสำหรับการให้อาหารแต่ละครั้งหรือไม่?

เมื่อฉันไม่ได้อบเป็นเวลานานฉันมักจะทิ้งไว้ 5 กรัมและก่อนที่จะอบในหนึ่งวันฉันก็เริ่มเพิ่ม ถึงเวลาให้อาหารแล้วฉันมี 50 - 55 กรัมฉันจะให้น้ำและแป้ง 100 กรัมหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับว่าฉันต้องการมันในขนมปังมากแค่ไหนเพื่อให้ทั้ง 5 ของฉันเหลือเก็บไว้
ตอนนี้ฉันใช้หัวเชื้อที่แตกต่างกัน แต่ความทรงจำที่ดีที่สุดของ "ลูกเกด"

[Viki]

Vikiและคุณวัดค่า Ph ของเธอ? มันควรจะ 4.5 ​​ด้วยเหรอ?

ตอนนี้คุณใช้แป้งอะไร?

Viki คุณวัดค่า Ph ของเธอหรือยัง?

ฉันไม่ได้วัดมัน ฉันคือ ... ลิ้น
ตอนนี้ฉันมีข้าวไรย์ "นิรันดร์" หนึ่งช้อนในตู้เย็น ฉันกำลังทดลองกับยีสต์ผลไม้เหลว สิ่งที่น่าสนใจ

[Viki]

Vikiและที่ลิ้น - เปรี้ยวกว่า kefir? ฉันมีมันเหมือน kefir
เป็นไปได้ไหมที่จะอบข้าวสาลีบนข้าวไรย์เพื่อไม่ให้เปรี้ยว?
และเกี่ยวกับยีสต์เหลว - มี Temka อยู่ที่ไหนสักแห่งหรือไม่?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaค่อนข้าง ที่นี่... มีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย ... ฉันถูกดึงขึ้นไปที่หู

ดูเหมือนว่าฉันต้องการคำแนะนำ:
วันที่ 1 ฉันใส่เชื้อ ในวันแรกมันเพิ่มขึ้นสามครั้ง
วันที่ 2 Fed. ฟองสบู่ปรากฏขึ้น แต่ไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป
วันที่ 3 เช่นเดียวกับวันที่ 2 ใช้ 2 ช้อนป้อน
วันที่ 4 เอาช้อนสองช้อนป้อนอีกทีฟองก็เปลี่ยนแล้ว (ไม่รู้จะอธิบายยังไง แต่กินได้)
วันที่ 5 เหมือนวันที่ 4
วันที่ 6 เมื่อวานแป้งยังไม่ขึ้นน้ำอยู่ด้านบนกลิ่นกลายเป็นเหมือนมันบด โยนออกครึ่งหนึ่งให้อาหาร วันนี้จากการทำงานมาถึงฟองผิวและกลิ่นของไวน์หมักหรือมันบดรสชาติของเปรี้ยว
ฉันพักไว้ 1 ช้อนแยกกันเลี้ยงน้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม
บางทีเธออาจเป็นกรดมากเกินไป? Sourdough มีกลิ่นเหมือนมันบดหรือไม่?
โยนมันออกไปหรือควรจะเป็นเช่นนั้น?

ในตอนเย็นเชื้อเพิ่มขึ้นถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตร และในตอนเช้าเธอก็กลับมาอีกครั้ง มันมีกลิ่นที่ดี เธอเลี้ยง.
ตลอดทั้งวันที่ฉันมองเข้าไป: ในตอนบ่ายเธอลุกขึ้นและในตอนเย็นเธอก็ล้มลงแล้ว
ฉันได้ข้อสรุป: ฉันต้องให้อาหารเธอวันละ 2 ครั้งเธอต้องเป็นกรด (เราจมน้ำเพื่อฆ่าในอพาร์ทเมนต์ 29-31^{เกี่ยวกับ} จาก)
ปริมาณมากขึ้นวันนี้ฉันจะลองอบขนมปัง

สวัสดีทุกคน.
ลูกเกดซาวโดว์จับตัวฉันได้อย่างไร ... ฉันปลูกครั้งหรือสองครั้งเมื่อ 10 วันก่อน และฉันยังเล่นกับมันได้ไม่มากพอ แม้ว่าฉันจะชอบ "ความเปรี้ยว" ของเชื้อนิรันดร์ แต่ขนมอบจากลูกเกดที่ไม่มีความเปรี้ยวก็ทำให้ฉันประทับใจไม่น้อยเหมือนเด็ก ๆ เขาเดินอย่างรวดเร็วและเต็มใจ ฉันให้อาหารมันทุกๆ 2-3 วัน เธอหย่ากับพวกเขาสองคน - ขาวและดำ ได้ให้อาหารวันอื่น ๆ ด้วยน้ำลูกเกด ผลที่ได้คือน่าทึ่ง ฉันสงสัยว่าทำไมฉันถึงไม่สนใจเชื้อแบบนี้มาก่อน ...

สาว ๆ ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดและตัดสินใจที่จะเริ่มต้นเชื้อนี้ ฉันมี hop sourdough แต่ความขมของมันไม่พอใจ ดังนั้นพาฉันไปอยู่ในอันดับที่เรียวเล็กของคุณ ตอนนี้ฉันเริ่มหัวเชื้อแล้วฉันกำลังรอคอยเช้าวันใหม่ ขอให้ฉันโชคดี.

[นีน่า]

นีน่า, คุณจะประสบความสำเร็จ. โชคดี !!!
เมื่อวานฉันอบลูกเกด chiriola เมื่อเตรียมพวกเขาจาก "นิรันดร์" เราต้องต่อสู้กับความเปรี้ยว (เติมโซดาลงในแป้ง) และด้วยเชื้อแห่งความงามนี้ แป้งไม่มีความเป็นกรด รสชาติเข้ากันมาก
ทำไมเราถึงดีใจที่ได้พบคุณในการจัดอันดับของเรา

สาว ๆ เป็นเวลา 20 ชั่วโมงแล้วและแป้งของฉันก็มีฟองเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว มีคนบอกฉันว่าฉันควรเลี้ยงเธอแล้วหรือรอถึงพรุ่งนี้

เด็กหญิงได้เลี้ยงและอบขนมปังแผ่นแรกเรียบร้อยแล้ว อร่อย.

เด็กหญิงได้เลี้ยงและอบขนมปังแผ่นแรกเรียบร้อยแล้ว อร่อย.

หนิงรู้สึกประทับใจกับขนมปังชิ้นแรก - เขาผสมอย่างไรเดินอย่างไรรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไร
ฉันมีความสุขสำหรับคุณและขอแสดงความยินดีกับขนมปังก้อนแรกของคุณ

นาตาชานี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกและไม่ใช่ประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จมากนัก ขนมปังมีขนาดใหญ่มากติดอยู่ที่หน้าต่าง x / k สิ่งสำคัญ: ฉันชอบรสชาติไม่มีความขมหรือเปรี้ยว เปลือกหนาเกินไปใส่หัวเชื้อมากเกินไป โดยทั่วไปคุณต้องหาเงิน แต่ผลที่ได้คือ - เชื้อที่ใช้งานได้ ขอบคุณที่ให้ความสนใจ.

[นีน่า]

นีน่าประสบการณ์จะมาและความรู้สึกว่ามากแค่ไหนและสิ่งที่จำเป็นก็จะมาด้วยเช่นกัน

นาตาชาฉันจะทำงาน ขอบคุณ.

นาตาชาฉันจะทำงาน

สวัสดีฉันเพิ่งเริ่มทำงานกับเชื้อ ฉันใส่ลูกเกดตามสูตรของคุณ ตอนนี้ในวันที่สามฉันตัดสินใจที่จะใส่แป้งลงไป ยืนมาเจ็ดชั่วโมงมีฟอง แต่ก็ไม่ขึ้น คิดว่าขนมปังจะออกมาเป็นยังไงหรือหมดเกลี้ยง ??? ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบ!

[Olga]

Olgaขออภัยฉันพลาดคำถามของคุณ
ถ้าแป้งเป็นของเหลวและบางครั้งฉันใส่น้ำและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กันมันก็ไม่ขึ้นมากและเมื่อฉันเริ่มแป้งแล้วมันก็จะขึ้นได้ดี ยิ่งหนาเท่าไรก็ยิ่งเติบโตได้ดี (แต่นานกว่า) แปลว่าเธอหนาจะเลี้ยงไม่บ่อย เกือบ 4 แต่ 3.5 เท่ามันขึ้นแน่นอน ของเหลว - ยืนเพื่อตัวเองเป่าฟอง

ฉันเริ่มต้นใหม่
ลูกเกดเพิ่งมีความมัน ฉันมีลูกพลับแห้งสองลูกฉันไม่ได้กินพวกเขาดังนั้นฉันจึงใส่มันลงไป
เมื่อวานก็เริ่มเลย ดูเหมือนหนา อย่างไรก็ตาม.
ในตอนเช้าไม่มีสัญญาณของชีวิตทุกอย่างเงียบสงบในระหว่างวัน ฉันวางจานไว้ใกล้ ๆ เพื่อโยนทิ้งเพื่อที่จะไม่ลืมมันในตอนเย็น
ตอนนี้ฉันคิดว่าจะทิ้งมันไปและวางไว้ในวันที่
ฉันหยิบขวดหนึ่งขวดและมันเต็ม นั่นคือเชื้อเพิ่มขึ้นสามเท่า
มันได้ผล!
ส่งมอบด่านที่สอง แป้งโฮลเกรน

สาว ๆ สวัสดีตอนเย็น มีใครอ่านกระทู้นี้อีกมั้ย? ฉันใส่แป้งลูกเกดเมื่อวานนี้ ในตอนเช้าฉันตรวจสอบฟองอากาศทุกอย่างเรียบร้อยดี ตอนนี้ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานมันแบ่งชั้นน้ำอยู่ข้างบนทุกอย่างอยู่ด้านล่าง มีฟองอากาศด้านล่าง ผัด มันบางลงเรื่อย ๆ แต่กลิ่นของมันบดปรากฏขึ้น นี่เป็นปกติ? หรือเริ่มต้นใหม่ ???

[ยูเลีย]

ยูเลียฉันจะลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำ เลี้ยงเธอ. กลิ่นเปรี้ยวเป็นที่พอใจมาก
และด้วยยีสต์มันเป็นยีสต์แม้ว่าจะเป็นป่า

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. เมื่อวานฉันกินไม่ได้ครึ่งหนึ่งฉันก็เลยให้อาหารมัน แต่ตอนเช้าฉันลดมันลงครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหารมันอีกครั้งและฉันจะพยายามอบแพนเค้ก

ฉันพยายามใส่แป้งเปรี้ยว ... เห็นได้ชัดว่าลูกเกดถูกแปรรูป - เป็นเวลา 4 วันไม่มีการขึ้น ((ไม่มีลูกเกดอื่น - ฉันเทมะเดื่อแห้ง ...
รอตั้งแต่



ตอนเช้าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอะไรเป็นพิเศษ (ลดลงครึ่งหนึ่งเทแป้ง - น้ำใหม่. ตีฟองแล้วมีกลิ่น .... คุ้ม

เห็นได้ชัดว่าลูกเกดแปรรูปแล้ว - ไม่เพิ่มขึ้นใน 4 วัน

ฉันเลิกใช้ลูกเกดสำหรับเชื้อนี้แล้ว
ทำในวันที่ ชอบ เทคโนโลยีก็เช่นเดียวกัน
โชคดี

มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถหาดอกไม้หินได้ ... มันเป็นวันที่ 6 แล้ว