ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ

[บางทีคุณควรใส่แบตเตอรี่?]

.................
เป็นที่น่าสนใจว่าโถนั้นอยู่ไม่ไกลจากเตา (ฉันลืมไปแล้วตอนที่ฉันกำลังทำอาหาร) ฟองจะใหญ่กว่าด้านข้าง บางทีคุณควรใส่แบตเตอรี่? เย็นในห้องครัวฉันเปิดหน้าต่างตอนกลางคืน แต่กลัวว่าแบตจะออกซิเดรต ...

เป็นไปได้ว่าถ้าอุ่นขึ้นอีกนิดจะดีกว่า .... แต่ไปติดตามกันเลย ด้วยเหตุผลเดียวกันเราจึงไม่วางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้รู้สึกว่ามันจะเปรี้ยวอย่างแน่นอน มาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเป็นอย่างไรและมันก็อยู่ในขวดที่ "ปิด" พร้อมฝาในชั้นวางของในครัวที่มีประตู ตอนกลางวันอุณหภูมิ 22 องศาตอนกลางคืนหนาวกว่าแน่นอน ... โดยทั่วไปสันนิษฐานได้ว่าต้องชะลอตัวลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันกรณีนี้ ปเพื่อออกซิไดซ์

........ กลิ่นเปลี่ยนตลอดเวลาประมาณ 7 ชม. ก่อนใช้ (ตอนนั้นยังไม่ขึ้นสุด) มันเปรี้ยวกว่านี้

ขอบคุณสำหรับการสังเกตรับทราบ

[มล]

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ (น้อยกว่าสองวัน)
ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่แล้ว.
ด้านซ้ายมีฟองอากาศ (โฟม) ขนาดเล็กจำนวนมาก กลิ่นรุนแรงแน่นอน แต่คุณไม่สามารถพูดได้ว่ามันเคาะ รสชาติเปรี้ยว แต่ไม่บิดงอ .... สรุปสั้น ๆ ก็คือไม่เหมือนอาหารบูด

มันเพิ่มขึ้นสองครั้งในขณะที่ธนาคารขยายไปด้านบน แบงค์ "PP" ปริมาณ 1 ลิตร.


หลังจากกวน. ตอนกวนคิดว่าช้อนจะละลาย (ผสมด้วยช้อนเพื่อไม่ให้โถฉีกด้วยส้อม)


-----------------------------
เบื่อหน่าย.
ถ่ายโอนไปยังปริมาตรที่มากขึ้นในกรณี (2 ลิตร)
เพิ่มแล้ว:
Sourdough (ผสม) - 100 มล
น้ำ - 100 มล
แป้ง - 100 มล!
ทุกอย่างถูกผสมตามคำแนะนำในตอนต้นของหัวข้อส่วนผสมกลายเป็นความหนืดในแง่ของความหนาแน่น

แต่ปริมาณ 300 มล. ไม่ได้ผลดีกับเขาฟองอากาศยังไม่หมด ...
-----------------------------
ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงหลังจากให้นม ทุกอย่างชัดเจนว่าอยู่ระหว่างการดำเนินการ มีฟองที่หายากและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2-3 มม. กลิ่นอร่อย

คำถาม.
ตอนนี้ฉันกำลังมองหาปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว
และจะทำอย่างไรกับทั้งหมดนี้? แบตเตอรี่ของ fotik หมดแล้วภาพถ่ายจะถูกลบในภายหลัง
สำหรับตอนนี้ฉันคิดว่าจำเป็นต้องผสมและรอมากกว่านี้ มีความคิดเห็นอย่างไร?
-------------
หลังจากผสมแล้วกระบวนการก็ช้าลง แต่อย่างไรก็ตาม ...

สำหรับฉันมันจำเป็นมากที่จะต้องให้อาหาร - มิฉะนั้นมันจะเป็นเปอร์ออกไซด์
ฉันเลี้ยงเชื้อ "ตามความต้องการ" - นี่คือตอนที่เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้น แต่จะไม่เติบโตอีกต่อไป แต่ในทางกลับกันก็เริ่มลดลงในใจกลาง
ฉันมีองุ่นและตอนนี้ฉันเป็นคนฝรั่งเศสฉันมีความคิดที่จะทดลองกับลูกเกด แต่มีบางอย่างไม่ได้ผล
อย่างไรก็ตามอันที่จริงนี่คือเชื้อข้าวสาลีชนิดเดียวกันและหมายความว่าคุณต้องให้อาหารเมื่อมันเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

[Rinishek]

สำหรับฉันมันจำเป็นมากที่จะต้องให้อาหาร - มิฉะนั้นมันจะเป็นเปอร์ออกไซด์
ฉันเลี้ยงเชื้อ "ตามความต้องการ" - นี่คือเมื่อเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่า แต่ไม่เติบโตอีกต่อไป ...........

Rinishek... อ๊าาา! ขอบคุณ. หลังจากผสมแล้วมันก็เพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ... หลังจากนั้นไม่นานเราจะป้อนอาหารและส่วนใหญ่เราจะเอาออกบ้างเราจะเห็น
บนแป้งที่เหลือหลังจากการให้อาหารครั้งแรกขนมปังก็ถูกนวดไปแล้วถึงที่นี่ ...

[ถึง]

บนแป้งที่เหลือหลังจากการให้อาหารครั้งแรกขนมปังก็ถูกนวดไปแล้วถึงที่นี่ ...

นั่นคือทางของเรา! ฉันแค่อยากจะตอบคุณว่ามันเพียงพอที่จะดู - และชัดเจนมากว่าเชื้อได้ "เข้าหัว" - ถึงเวลาที่จะปล่อยให้ที่รักของเธอไปทำธุรกิจไม่เช่นนั้นเธอก็ขอต่อสู้กับทุกรูปลักษณ์ของเธอแล้ว!

หากคุณนวดให้หนาขึ้นคุณจะต้องป้อนอาหารให้น้อยลง

[ถึง]

หากคุณนวดให้หนาขึ้นคุณจะต้องป้อนอาหารให้น้อยลง

ขอบคุณ. ใช่ ๆ! ตอนนี้ขอเลี้ยง มันเป็นเรื่องของอดีตแม่ของเราไม่ว่างตอนนี้ลูกชายของฉันและฉันกำลังควบคุมเตา ...ถึงกินอาหาร ฯลฯ
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเชื้อในตอนนี้ สามารถมองเห็นได้ตามขอบของแป้งแห้งจากการผสมครั้งก่อนและอีกครั้งใน 2x มันก็เพิ่มขึ้น

และนี่คือขนมปัง นวดตาม

ขนมปังยังดูอร่อย เมื่อฉันอบด้วย HP ฉันไม่เคลือบมัน และมันก็ออกมาสวยงามมาก

ขนมปังยังดูอร่อย เมื่อฉันอบด้วย HP ฉันไม่เคลือบมัน และมันก็ออกมาสวยงามมาก

ขอบคุณ.
อ๊าาา! Vk-u-s-nenko มีกลิ่นเปรี้ยว แต่ฉันไม่สามารถจับมันได้อีกต่อไป ภรรยาบอกมีน้อยมากแทบสังเกตไม่เห็น นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยว แต่ก็แทบไม่มีใครรับรู้ "สปิน - แทะ" เปลือกหนูแฮมสเตอร์พูด -. ขนมปังโดยรวมมีรสชาติและประเภทของขนมปังที่แตกต่างกัน (ไม่ฟูมากมีรูขุมขนเล็กกว่า) จากที่เคยอบด้วยยีสต์แห้งและดิบ ลองคำนวณสันดอนกันใหม่และมันจะทำได้ค่อนข้างดีแทนที่จะเป็นก้อนที่ซื้อมา ฉันจัดการถ่ายรูปข้างในแล้วฉันจะแสดงให้ดูไม่งั้นตัวฉันเองจะไม่มีเวลา ขอบคุณทุกคนจากทั้งครอบครัวสำหรับคำแนะนำ
-------------------------
ข้างใน.
ปรุงอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีเส้นสีดำและเงาที่เป็นพิษในความเป็นจริงมีแฟลชในระยะใกล้ดังนั้นแอกแสงบางชนิดจึงไม่สามารถเข้าใจได้ มีช่องว่างขนาดใหญ่อย่างที่คุณเห็น แต่มีจำนวนน้อยกว่าในก้อน HP ทั่วไป โดยทั่วไปโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า

[pssergey]

pssergey,
กับ "ขนมปังชิ้นแรก" คุณ! ฉันหมายถึงสตาร์ทเตอร์ครั้งแรก ...
คุณทำสิ่งนี้ในระหว่างที่ฉันไม่อยู่หรือเปล่า? ไม่ฉันจำเป็นต้องเปลี่ยนงานโดยด่วนมิฉะนั้นฉันจะพลาดทุกสิ่งในโลก!

จากการคำนวณผลุบๆโผล่ๆออกมาที่ไหนจนกว่าพวกเขาจะเข้าใจ ...

มองหาเชื้อในความชื้น. หากคุณเปลี่ยนแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมในสูตรสำหรับแป้งที่มีความชื้น 100% 200 กรัมคุณไม่ควรขอแป้งมากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อนวดแป้ง

[pssergey]

pssergey,
กับ "ขนมปังชิ้นแรก" คุณ! ผมหมายถึงสตาร์ทเตอร์ตัวแรก……… ..

ขอบคุณ. มือใหม่ขอให้โชคดี

คุณทำสิ่งนี้ในระหว่างที่ฉันไม่อยู่หรือเปล่า? ไม่ฉันจำเป็นต้องเปลี่ยนงานโดยด่วนมิฉะนั้นฉันจะพลาดทุกสิ่งในโลก! .......

และเราเองก็ไม่ได้คาดหวังว่าทุกอย่างจะกลายเป็นเร็วขนาดนี้

มองหาเชื้อในความชื้น. หากคุณเปลี่ยนแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมในสูตรสำหรับแป้งที่มีความชื้น 100% 200 กรัมคุณไม่ควรขอแป้งมากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อนวดแป้ง

ขอบคุณเราจะนำไปพิจารณา ความรู้สึกคือมีของเหลวในเชื้อมากกว่าแป้ง ยังไม่มีการชั่งน้ำหนักในแง่ของปริมาณน้ำมัน (อย่างน้อยสองครั้ง) เราวัดด้วยตาและด้วยเหตุผลบางอย่างมันติดขัดที่แพ็คคือ 100 กรัม แต่เป็น 200 ดังนั้นพวกเขาจึงตัดมันออก ... (พวกเขา เผ็ดขึ้นแถบมันลุกขึ้นได้อย่างไร ... ) แต่อาจจะดีกว่าสำหรับยีสต์ข้อผิดพลาดเดียวกันก็มีแนวโน้มมากขึ้นในตอนแรก + และบนน้ำเป็นไปได้ ... แต่โดยทั่วไปเราจะนับขนมปังเราชอบบาร์
แค่อย่าบอกใคร

สุขภาพดี!
นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งลูกเกดโดยไม่ใช้ยีสต์ อบด้วยเตาอบ

และอันนี้อบในเครื่องทำขนมปัง

ฉันขอขอบคุณผู้เขียนหัวข้อและทุกคนที่แบ่งปันประสบการณ์เกี่ยวกับลูกเกด sourdough
ขนมปัง Sourdough ดีอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

[เดวิดอฟ]

ขนมปัง Sourdough ดีอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

เดวิดอฟ, ไชโย!
แน่นอนว่ามันทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพและในกรณีของคุณมันก็สวยงามมากเช่นกัน!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการพัฒนาขนมปัง sourdough ต่อไป!

[เดวิดอฟ]

เดวิดอฟ ขนมปังยอดเยี่ยมขอแสดงความยินดี !!! ฉันชอบแบบแรกมากกว่าด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีจุดอ่อนสำหรับรูปแบบ "อิฐ"

ที่นี่ฉันอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์


สูตรหลักจากคำแนะนำสำหรับ HP แป้งและน้ำ ฉันชอบรสชาติมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
เชื้อจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าใน 7 ชั่วโมง อุณหภูมิ 20 องศา. ฉันอบหลังจากผ่านไป 20 ชั่วโมงมันก็ลดลงเล็กน้อย
ตอนนี้อยากอบขนมปังไรย์ สามารถทำแป้งข้าวไรย์โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันได้หรือไม่? ถ้าคุณเลี้ยงเชื้อนี้ด้วยแป้งข้าวไรย์มันจะขึ้นขนมปังข้าวไรย์ไหม?

Viki
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการพัฒนาขนมปัง sourdough ต่อไป!

Viki ขอบคุณสำหรับความปรารถนาของคุณ
ฉันอบขนมปังเป็นสัปดาห์ที่สาม ปรับให้เข้ากับการอบขนมปังทันที เป็นกระบวนการดำรงชีวิต แป้งก็เหมือนมีชีวิต คุณสัมผัสมันด้วยมือของคุณ - มันชัดเจน ขนมปัง Sourdough ทำให้ฉันประหลาดใจ ทุกอย่างง่ายมากและทำได้ด้วยตัวเอง และการย่อยอาหารจะกลับมาเป็นปกติ

สวัสดีทุกคน!
ขอแสดงความยินดีกับการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของคุณ
วันนี้เราได้นวดด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์ "จากก๋วยเตี๋ยว" สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ CP ของขนมปังขาวพยายามปรับตัว แต่จำเป็นต้องพิจารณาใหม่เพราะผลปรากฎว่าแป้งข้าวไรย์ไม่เพียงพอประมาณ 25% ของทั้งหมด (ถ้าคุณเชื่อการคำนวณของฉัน )., เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน. Sourdough - บนแป้งข้าวไรย์! ไม่มียีสต์
เปิดออกเพียงสามครั้งคราวนี้มีการเพิ่มแป้งน้อยลงมาก
เวลาขึ้นคือ 2 ชั่วโมง จากนั้นโหมด "Baking" 1 ชม. + 10 นาที
ก้อนแตกในสถานที่นั่นคือเขาอาจต้องการที่จะหยุดนิ่ง แต่ที่นี่เขายืนอยู่ใน HP ที่ถูกปิดจำเป็นต้องตรวจสอบปฏิกิริยาของเขาในเวลา 2 ชั่วโมง ครั้งต่อไปเราจะวางโปรแกรมและเมื่ออยู่ในโปรแกรมเตาจะเปิดความร้อนในโหมด "การเติบโต" ดังนั้นมันจะต้องมีอิทธิพลและเร่งการเพิ่มขึ้น ...
.......
โรสค่อนข้างสม่ำเสมออบ รูขุมขนไม่กว้างไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ ไม่ฟู มีความเปรี้ยว. สำหรับสีอาจจำเป็นต้องเพิ่ม kvass wort (ของเหลว) เพิ่มเติม

pssergey คุณทำข้าวไรย์ sourdough ได้อย่างไร?

pssergey คุณทำข้าวไรย์ sourdough ได้อย่างไร?

ที่ไหนสักแห่งในเธรดนี้มี ...
หากคุณกำลังจะอบขนมปังข้าวไรย์ให้ป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ นั่นคือทั้งหมดที่เป็นภูมิปัญญา
จริงๆแล้วฉันอยู่ที่ทำงานภรรยาของฉันกำลังให้อาหารแป้งข้าวไรย์ตามคำแนะนำนี้
ฉันเอาแป้งสาลีข้าวสาลีสองสามช้อนโต๊ะเติมน้ำ 100 มล. (ผสมให้เข้ากัน) และประมาณ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ (โดยการวัดปริมาตร!) ผสมอีกครั้ง ข้าวสาลีเช่นเดียวกันในขณะที่ออกจาก sourdough ...

เรียนคนทำขนมปังบอกฉันที! ฉันอ่านทุกอย่างซ้ำแล้วซ้ำอีกมีเรื่องยุ่ง ๆ ในหัวของฉัน แล้วฤดูร้อนที่มีเชื้อล่ะ? ในตู้เย็นยีสต์ที่เป็นประโยชน์จะตายในห้องในฤดูร้อนสูงถึง 30 องศาดังนั้นฉันจะไม่เลี้ยงเธอ ...

[มล]

ช่วยบอกหน่อยว่าให้เลี้ยงน้ำ 100ml + 100 มล แป้งหรือน้ำ 100ml + 100ก แป้ง?

เคยอ่านเจอบางที่ถ้าตู้เย็น 10-15 องศาจะไม่ตาย

[มล]

ช่วยบอกหน่อยว่าให้เลี้ยงน้ำ 100ml + 100 มล แป้งหรือน้ำ 100ml + 100ก แป้ง?

เพียง 100 กรัม
น้ำเพียง 100 กรัม = น้ำ 100 มล. แต่แป้งควรวัดเป็นกรัม

ขอบคุณ. ตอนแรกฉันทำผิด แต่แล้วฉันก็แก้ไขตัวเอง ขอบคุณที่อยู่ที่นั่น!

วิกี้ช่วย !!!
เมื่อวานนี้เวลา 16.00 น. ฉันใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน ทำทุกอย่างตามที่เขียน: 0.5 st. ลูกเกดน้ำ 1 แก้ว 1.5 ชม. ล. น้ำตาลแป้ง 200 กรัม ตอนเย็นฉันเข้านอนอย่างสงบ 16 ชั่วโมงผ่านไป และในตอนเช้าเชื้อของฉันเป็นสองเท่า! ต้องทำอย่างไร ??? เพียงสองวันต่อมาเพิ่มขึ้นเพียงหนึ่งในสาม แล้วของฉันทำอะไร?

เชื้อของฉันสองเท่า! ต้องทำอย่างไร ??? เพียงสองวันต่อมาเพิ่มขึ้นเพียงหนึ่งในสาม แล้วของฉันทำอะไร?

จะทำอย่างไร? ก่อนอื่นจงชื่นชมยินดี! คุณจะมีผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมและทำงานหนักมาก
ประการที่สองให้อาหารและอบขนมปัง!
พยายามให้อาหารเธอในลักษณะที่ให้แป้งไม่น้อยไปกว่าในแป้งเอง มากขึ้น - โปรดน้อยลง - ไม่มีทาง!
ตัวอย่างเช่นคุณต้องการให้อาหาร 100 กรัม sourdough มี 50 gr. แป้งและ 50 กรัม น้ำ - ซึ่งหมายความว่าเธอไม่สามารถให้น้อยกว่า 50 กรัม แป้งและน้ำมิฉะนั้นเธอจะอดอาหารและรู้สึกแย่
หากต้องการให้อาหารน้อยลงคุณสามารถให้อาหารเธอในสัดส่วนที่มากขึ้น วัฒนธรรมเริ่มต้น Gram 20 + 100 gr. น้ำและ 100 กรัม แป้งและอีกต่อไปคุณไม่สามารถให้อาหารแม้ว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จนานกว่า 8 ชั่วโมงในช่วงฤดูร้อน

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันขอความช่วยเหลือ วันนี้ฉันเริ่มทำสูตรแป้งลูกเกด 1 หน้า แต่ฉันสูญเสียเมื่อตัดสินจากรูปถ่ายความสม่ำเสมอของแป้งควรกลายเป็น "ครีมเปรี้ยวข้น" แต่สำหรับน้ำ 200 มล. และแป้ง 200 กรัมฉันจะได้แป้งที่ค่อนข้างชัน โปรดบอกฉันว่าฉันผิดพลาด ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

ขอบคุณล่วงหน้า!

แต่สำหรับน้ำ 200 มล. และแป้ง 200 กรัมฉันจะได้แป้งที่ค่อนข้างชัน โปรดบอกฉันว่าฉันผิดพลาด ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

คุณเองก็ตอบคำถามของคุณเอง ถ้าแป้งสาลีคุณจะได้แป้งเหมือนครีมถ้าแป้งข้าวไรย์ - ก้อนเย็น
หากคุณต้องการปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นในหนึ่งวันและมันจะบางลงให้ป้อนอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า และในหนึ่งวันคุณจะเห็นฟองสบู่คู่แรก มันจะมีกลิ่นเหม็นไปอีกสองวัน - แน่นอน
ง่ายกว่าที่จะทำแป้งสาลีลูกเกดให้กินสองสามวันเพื่อให้แข็งแรงขึ้นและเริ่มให้อาหารด้วยแป้งข้าวไรย์

!

สวัสดีตอนเย็นทุกคน

ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งแป้งข้าวไรย์ลูกเกดทิ้งไป วันนี้ (06/22/2011) เป็นวันที่ 4 สุดท้ายของการให้อาหารถ้าคุณนับ 18-00 วันอาทิตย์ แป้งเปรี้ยวขึ้นอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ยีสต์พร้อมความเปรี้ยวเด่นชัด แต่ปัญหาคือบางแห่งที่มีกลิ่นพื้นหลังนี้กลิ่นที่อยู่ในช่วงเริ่มต้นจะปรากฏขึ้น
ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามันมีกลิ่นอย่างไรทั้งโรคเน่าหรือโรคมันฝรั่ง ฉันเพิ่งทานขนมปังข้าวไรย์เมื่อ 3 สัปดาห์ก่อนเสื่อมสภาพและมีกลิ่นคล้ายกัน
แม้ว่าตามคำอธิบายไม่ควรมีกลิ่นหลังจาก 3 วัน บอกวิธีดำเนินการต่อ
ฉันให้อาหารวันละครั้งแป้ง 200 กรัมและน้ำ 200 มล.

[จามรีเขียน]

อีกไม่นานคุณจะเป็นแม่ของเชื้อทั้งหมด!
คุณไม่ต้องการสร้างมันขึ้นมาใหม่อีกครั้งหรือเปล่า จามรีเขียน ด้านแรก?

ดังนั้นฉันจึงเติบโตแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ใช่ครั้งแรกมันไม่ได้ไปถึงระดับบนสุดเพียงเกรด 1 แต่ตอนนี้มันเติบโตเร็วแค่ไหนเศษสีขาวที่เขียวชอุ่มให้ความสวยงามโดยทั่วไป! ตอนนี้ฉันเปรียบเทียบทุกอย่างกับข้าวไรย์นิรันดร์
ตอนนี้ฉันกำลังคิดอยู่เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังใส่เชื้อแบบคลาสสิกด้วยน้ำตาลชั้นคลุกในนมใส่เชื้อแทนยีสต์ คุณคิดว่ามันจะได้ผลหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วอาจมีเพียงเชื้อขนมปังเท่านั้นที่เหมาะสม แต่ไม่ใช่สำหรับการอบ

Stasya นี่คือสูตรอาหารบางอย่าง

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

แป้งเปรี้ยวจะเข้ากันได้ดีกับการอบ
อย่างไรก็ตามฉันมักจะใช้อัตราครึ่งหนึ่งของยีสต์ในแป้งขนม (ถ้าฉันชอบสูตรอาหารบางชนิดฉันก็แค่เปลี่ยนแป้งและของเหลวบางส่วนในสูตรในสัดส่วนที่เหมาะสมแป้ง: น้ำในแป้งโดว์เนื่องจากฉันมี 100 % sourdough)
ดังนั้นคุณสามารถนำ sourdough ไปใช้ในสูตรการอบที่คุณชื่นชอบได้อย่างปลอดภัย - มันจะออกมาอร่อยมาก

"100% sourdough" หมายความว่าอย่างไร

ซึ่งหมายความว่าน้ำและแป้งมีค่าเท่ากัน ตัวอย่างเช่นน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม

ช่วยด้วยนะคนดี ฉันตัดสินใจที่จะปลูกแป้งลูกเกดอีกครั้ง (ฉันเคยมี) ฉันเลี้ยงเธอมาแล้วเกือบสิบครั้งฉันเลี้ยงเธอทุกวัน และเธอไม่ต้องการเติบโตเธอก็ปล่อยให้ฟองสบู่ สูงสุดสามารถเติบโตได้ 0.5-1 ซม. ยืนในครัวบนโต๊ะข้างเตียงอุณหภูมิอากาศประมาณ 24 องศา วัฒนธรรมเริ่มต้นก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมินี้เพิ่มขึ้นสามเท่าใน 20 ชั่วโมงและสิ่งนี้ในใด ๆ จะทำอย่างไรกับมัน? ให้คำแนะนำบางสิ่ง

จะทำอย่างไรกับมัน? ให้คำแนะนำบางสิ่ง

ทำให้หนาขึ้น. เมื่อปล่อยฟองขึ้นมาก็หมายความว่ายังมีชีวิตอยู่
เลี้ยงในสัดส่วนเท่าไหร่?

ใช่ฉันทำมาแล้วทั้งหนาและหนามากและไม่หนาเลย ไม่มีอะไรช่วย ฉันเลี้ยงแบบนี้ฉันทิ้งแป้งสาลีไว้สองช้อนโต๊ะให้น้ำและแป้ง 100 มล. ฉันให้แป้ง 100-150g. - ทุกครั้งในรูปแบบต่างๆ นั่นคือความหนาแน่นของเธอแตกต่างกันอยู่แล้ว แต่เธอไม่ต้องการเติบโต แต่อย่างใด

ฉันเลี้ยงแบบนี้ฉันทิ้งแป้งสาลีไว้สองช้อนโต๊ะให้น้ำและแป้ง 100 มล. ฉันให้แป้ง 100-150g. - ทุกครั้งในรูปแบบต่างๆ นั่นคือความหนาแน่นของเธอแตกต่างกันอยู่แล้ว แต่เธอไม่ต้องการเติบโต แต่อย่างใด

คุณมีมันอ่อนแอ ขอให้เธอเติบโตอย่างแข็งแกร่ง การให้อาหารสามครั้งติดต่อกันทีละครั้งตามสัดส่วนของเชื้อแป้งและน้ำปริมาณเท่ากัน ตัวอย่างเช่นเชื้อ 50 กรัมซึ่งหมายถึงน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมควรมีความแข็งแรง

ขอบคุณฉันจะพยายาม ถ้าทุกอย่างล้มเหลวฉันจะเริ่มต้นใหม่

สวัสดี Viki! ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำแนะนำ ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณพูดและหลังจากวันที่ 5 การให้อาหารแป้งของฉันก็เริ่มเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งและหลังจากวันที่ 7 มันก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! ตอนนี้เธอยืนอยู่บนระเบียงของฉัน (ประมาณ 15 องศา) และเติบโตอย่างสวยงามเพียงช้าๆและนั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ และในห้องมันเติบโตอย่างรวดเร็ว - ใน 5 ชั่วโมงมันจะเพิ่มเป็นสองเท่า ขอบคุณมากอีกครั้ง

[นาทัลยา 2204]

นาทัลยา 2204, ละเอียด! ขอให้เธอเติบโตอย่างมีสุขภาพดีและสวยงามสำหรับคุณ ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อยมาก!

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 1.3 ชั่วโมงในแม่พิมพ์มันกลายเป็น "แผ่นร้อนสำหรับใส่กระสวย" - เปลือกแข็งที่ไหม้เรียบของสีดาร์กช็อกโกแลตและภายในไม่ได้อบด้วยดินกึ่งเหลว ..
แป้งไรย์, ข้าวสาลี 10%, ความหนาแน่นของครีม, แป้งสาลีลูกเกด 3 วัน
ทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้ง (และแป้ง) ที่ยังไม่ขึ้นถ้าปกติเพิ่มขึ้น 2 เท่าจะไม่มีความเปรียบต่างของแป้งไหม้หรือไม่?

ทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้ง (และแป้ง) ที่ยังไม่ขึ้น ถ้าปกติเพิ่มขึ้น 2 เท่าจะไม่มีความเปรียบต่างของแป้งไหม้หรือไม่?

จะไม่ แต่มีเงื่อนไขว่ามันขึ้นและไม่มีเวลาตก อย่าลืมว่ามีสอง "สุดขั้ว"
และความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวทำให้ฉันสับสนเล็กน้อย ทำให้หนาขึ้นได้หรือไม่?

ขอบคุณ Vika คำถามอื่นสุกงอมฉันอ่านที่ไหนสักแห่ง:
ข้าวไรย์ sourdough ไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ข้าวสาลีคือ sourdough หรือไม่? ดังนั้นอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ต่ำกว่าจึงแตกต่างกัน?

ข้าวไรย์ sourdough ไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ข้าวสาลีคือ sourdough หรือไม่? ดังนั้นอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ต่ำกว่าจึงแตกต่างกัน?

มีทั้งที่นี่และที่นั่น แต่จำนวนเงินที่แตกต่างกัน Sourdough เป็น symbiosis ของแบคทีเรียซึ่งประเภทหลักคือยีสต์และกรดแลคติก ยีสต์กินของเสียจากกรดแลคติก
เราสามารถเก็บเชื้อได้ทั้งในที่เย็นและอุ่น เราให้อาหารบ่อยขึ้นในความอบอุ่นและไม่บ่อยในความหนาวเย็น นอกจากนี้เรายังสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำมาก แต่เชื้อไม่เหมาะสำหรับการอบทันทีจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟู ข้าวไรย์ทนได้ง่ายกว่า แต่ข้าวสาลีก็ป่วยและตายบ่อยครั้งพวกมันสูญเสียกลิ่นหอมซึ่งบางครั้งเลวร้ายยิ่งกว่าความตาย

จำกัด ! ขนมปังก้อนที่สองดีขึ้นแล้วหนาขึ้น 2 เท่า แต่ยังไม่ได้อบ ตรงกลางยุบตัวลงหลังจากเย็นตัวลง
ฉันพลาดเมื่อแป้งพองขึ้นและหลุดออกผสมในแป้งและยืนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

Vika และเมื่อคุณอบในหม้อแล้วฝาจะถูกถอดออกหลังจากนั้นนานแค่ไหนและทำไมถึงต้องใช้?
จะทำอย่างไรให้มีเปลือกสีดำด้านบน?

ฉันพลาดเมื่อแป้งพองขึ้นและหลุดออกผสมในแป้งและยืนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

คุณเปิดเผยเขามากเกินไปในการพิสูจน์อักษร และเศษมักจะมีเศษเหนียวและไม่มีเปลือกสีแดงก่ำ ควรเว้นระยะห่างน้อยกว่ามากเกินไป

Vika และเมื่อคุณอบในหม้อแล้วฝาจะถูกถอดออกหลังจากนั้นนานแค่ไหนและทำไมถึงต้องใช้?
จะทำอย่างไรให้มีเปลือกสีดำด้านบน?

เพื่อสร้าง "ห้อง" สำหรับอบไอน้ำ เตาอบมีขนาดใหญ่และมีไอน้ำกระจายไปทั่ว และใต้ฝาก็ถือได้ดีกว่า เวลาควรพยายามและกำหนดในเชิงประจักษ์ ขั้นต่ำ - 10 นาทีสูงสุด - 30 เหมาะสมที่สุดสำหรับฉัน - 20 นาที

ฉันกำลังพยายามหาแป้งลูกเกดอีกครั้ง มีความพยายามหลายครั้งแล้ว แต่ไม่ได้ผล รายการแรก - เชื้อเติบโตอย่างแท้จริง 2-3 ครั้งต่อวันวิ่งหนีจากกระป๋อง จากนั้นฉันลองใช้ตัวเลือกต่างๆ:
- ผสมแป้งและน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในเชื้อ
- เหลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. sourdough เติมน้ำและแป้ง 100 กรัม
- เหลือแป้งสาลี 60 กรัมแล้วเติมแป้งและน้ำ 60 กรัม
ผลลัพธ์ที่ได้คือตอนแรกมันจะเริ่มเป็นฟอง แต่ไม่เติบโตและหลังจากนั้นหนึ่งวันน้ำก็จะหลั่งออกมาจากด้านบน ตลอดเวลาที่เขายืนอยู่ที่เดิม - ใกล้แบตเตอรี่
ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร บางทีดวงจันทร์อยู่ในระยะที่ไม่ถูกต้อง?

ผลลัพธ์ที่ได้คือหนึ่ง - ในตอนแรกมันจะเริ่มเป็นฟอง แต่ไม่เติบโตและหลังจากนั้นหนึ่งวันน้ำก็จะหลั่งออกมาจากด้านบน ตลอดเวลาที่เขายืนอยู่ที่เดิม - ใกล้แบตเตอรี่
ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร บางทีดวงจันทร์อยู่ในระยะที่ไม่ถูกต้อง?

เชื้อมันร้อนพระจันทร์ไม่มีไรเลย มีความจำเป็นต้องให้อาหารและให้อาหาร ที่อุณหภูมิห้องคุณจะต้องให้อาหารบ่อยมากหาสถานที่ 15-12 * C คุณจะให้อาหาร 1-2 ครั้งต่อวันและทุกอย่างจะกลับสู่สภาวะปกติ
แป้งแน่ใจเหรอ