ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ

ในหนึ่งวันฉันเอา 2 ช้อนโต๊ะจากของฉันและให้อาหารพวกมัน ฉันก็กลัวเหมือนกันว่ามันจะเป็นกรด แม้ว่ามันอาจจะไม่ควรถูกแตะต้องก็ตาม จากนั้นมีผลบังคับใช้ต่อไปอีกสองวัน

ไม่ได้รับเปอร์ออกซิไดซ์เมื่อครบ 48 ชั่วโมงหรือไม่? โดยทั่วไปแล้วคุณคิดว่าอะไรที่คุ้มค่ากับการทำแป้งสาลี - กวนฟีด?

ในสภาพการเจริญเติบโตของเรามันถูกวางไว้: วัน - สองวัน อาจถึงเวลาที่ต้องทำอะไรสักอย่าง จากประสบการณ์ของเพื่อนของฉันจากอเมริกาฉันสามารถแนะนำให้คุณเพิ่มเป็นสองเท่า (เพิ่มเป็นสองเท่าสามครั้งและไม่มีอะไรเกิดขึ้น) ถ้าคุณต้องการ - ตามที่เป็นอยู่ แต่ถ้าคุณต้องการ - มีส่วนร่วม ตัวอย่างเช่น 100 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น + 50 gr. น้ำและ 50 กรัม แป้ง. แค่ทำเครื่องหมายและเวลาโอเค?

Viki ฉันอยากจะพูดอีกครั้งขอพระเจ้าอวยพรคุณและความเจริญรุ่งเรืองทั้งหมด!
ฉันยังคงอบมันและแค่ไอ้

ตาลขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ!
ฉันไม่รู้ว่าเราเรียกมันว่าลูกเกดอย่างถูกต้องหรือเปล่าเพราะเราล้างทุกอย่างออกจากลูกเกดที่สามารถล้างออกจากองุ่นได้ (แม้กระทั่งจากไขกระดูก) แต่ผู้หญิงของฉันก็ทำให้ฉันมีความสุขได้เช่นกัน จะดีแค่ไหน!

[Viki]

ขอบคุณมาก, Viki... ตอนนี้เพิ่งจะออนไลน์ได้ ถึงเวลานี้เชื้อเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและดูเหมือนโฟมต่อเนื่อง - เบามาก
ตามคำแนะนำของคุณฉันรับแป้งสาลี 100 กรัมและให้อาหาร 50:50 แต่ในกรณีนี้เธอก็ทิ้งส่วนที่เหลือ แต่ไม่ให้อาหาร
บางทีฉันอาจจะหวาดระแวง แต่ฉันก็สับสนเล็กน้อยกับการเติบโตอย่างรวดเร็วและความพร้อมของเชื้อนี้ มีอะไรอยู่ในนั้นที่ทวีคูณอย่างรวดเร็วยีสต์ป่าที่เราต้องการหรือคนอื่น? เมื่อทำหัวเชื้ออื่น ๆ (ฝรั่งเศสหรือองุ่น) มีช่วงหนึ่งที่เชื้อมีรสเปรี้ยวมาก ในช่วงเวลานี้ "byaka" ทั้งหมดตายหมดเหลือเพียงยีสต์ป่าบริสุทธิ์และแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้น
แม้ว่าพวกเขาจะเริ่มต้นหนึ่งสองวันสำหรับการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์และน้ำ ...
Viki, สาว ๆ คิดยังไงกับเรื่องนี้?

[Viki]

Viki, สาว ๆ คิดยังไงกับเรื่องนี้?

ฉันเข้าใจว่าสิ่งที่เราล้างลูกเกดออกคือยีสต์ป่า ตาม "กฎของประเภท" ควรมีประมาณ 13 ประเภท เราต้องการสิ่งที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แบคทีเรียกรดแลคติกสองตัวได้เข้าสู่วัฒนธรรมเริ่มต้นของเราอย่างแน่นอน เมื่อกินของเสียจากยีสต์พวกมันจะทวีคูณขึ้นเรื่อย ๆ และเมื่อมีมากเกินไปพวกมันก็เริ่มผลิตกรดอะซิติกซึ่งจะฆ่าเชื้อและแบคทีเรียที่เราไม่ต้องการก็จะตาย ในกรณีนี้เราจะทำลายส่วนที่เหลือในระหว่างการอบ

เมื่อวานฉันอบก้อนเวลาเมื่อยล้าบนลูกเกด มันกลายเป็นเพียงสุดยอด ขนมปังที่มีรสชาตินี้ขายก่อนหน้านี้ในร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองเปเชอร์สก์ที่ "คนยาก" กำลังซื้อ

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อนแท่งมีรูปร่างอย่างไร? ไม่ลอยเหรอ?

มันก็เล็กน้อย เมื่อฉันมองไปที่พวกเขาหลังจากการพิสูจน์อักษรฉันก็อารมณ์เสียแล้ว แต่ในระหว่างการอบแท่งก็พองขึ้นและดูดีทีเดียว คราวหน้าจะพยายามนวดให้หนาขึ้น

ฉันเขียนช้าไปหน่อยเนื่องจากเหตุผลทางเทคนิคฉันไม่สามารถปรากฏที่นี่ได้
ในตอนเช้าหลังจากที่ฉันให้อาหารส่วนหนึ่งของแป้งและปล่อยให้อีกส่วนหนึ่งโดยไม่มีอาหารทั้งสองอย่างไม่เพิ่มขึ้นเลยแม้แต่มิลลิเมตรเดียว ยิ่งไปกว่านั้นทั้งคู่เพิ่งเสียชีวิต - มีของเหลวขัดผิวชั้นเล็ก ๆ อยู่บนพื้นผิวและแป้งด้านล่าง ฉันพยายามทำให้มันฟื้นขึ้นมา แต่ ... อนิจจา ...

บางทีพวกมันอาจจะถูกแช่แข็ง ลองทำอีกครั้งและป้อนเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นที่คุณล้างลูกเกดหรือองุ่น ฉันสังเกตว่าเธอตอบสนองต่อน้ำอุ่นมาก

ในครัวฉันมีไม่ต่ำกว่า 18 * C และในสมัยนั้นอากาศร้อน - 27-28 * C
ไม่กี่วันก่อนที่จะทำแป้งลูกเกดฉันเริ่มทำแป้งองุ่นตามสูตรของ Nancy Silverton เธอไปได้ดีสำหรับฉัน แต่ในขั้นตอนสุดท้ายเธอก็เกือบตายเช่นกัน ฉันไม่รู้ว่าอะไรได้ผลกับพวกเขา
จริงอยู่เราทุกคนป่วยหนักที่นี่เรากำลังต่อสู้กับการติดเชื้อบางอย่างลูกชายของฉันยังเป็นโรคปอดบวม บางทีการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่องด้วยวิธีที่รุนแรงจะฆ่าทุกสิ่งได้หรือไม่ ...

ใครจะรู้ว่าสัตว์ตัวเล็ก ๆ เหล่านี้จุลินทรีย์อะไรที่พวกมันอาจไม่ชอบ?

ในที่สุดเราสามารถซื้อ "ลูกเกดที่ถูกต้อง" และเมื่อวานนี้เรานวดหัวเชื้อ
จริงด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อวานนี้ด้วยเหตุผลบางประการแป้งทั้งหมดกลายเป็นแป้งหนามากและมีเชื้อด้วยและฉันก็ลืมใส่น้ำตาลด้วยดังนั้นเมื่อคืนที่ผ่านมาไม่มีการเคลื่อนไหวใด ๆ เลยฉันรู้สึกหงุดหงิดเล็กน้อย . แต่เช้าวันนี้กลับบางลงและเหมือนฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างใน ฉันวางเครื่องทำขนมปังที่เย็นลงหลังจากขนมปังเพื่อให้มันอุ่นขึ้น (ในบ้านเราเย็นกว่านี้) ฉันหวังว่ามันจะสูงขึ้น

ในเวลาเดียวกันฉันยังคงเลี้ยง "นิรันดร์" อีกครั้งดังนั้นมันจึงวิ่งอย่างก้าวกระโดด :) ยกโทษให้ปุนมันเพิ่มขึ้น 3 ครั้งในตอนกลางคืนฉันเกือบจะวิ่งหนีจากกระป๋อง

พวกเขาไม่ต้องการปลูก sourdough บนแป้งสาลี
ลูกเกดของฉันยืนอยู่ได้หนึ่งวันแล้วและไม่มีการเคลื่อนไหวใด ๆ ในนั้น ... ใครจะเห็นชะตากรรมของสิ่งนี้มีเพียงขนมปังข้าวไรย์ที่มีแป้งเปรี้ยวเท่านั้นที่จะกินแม้ว่ามันจะกลายเป็น ...
ตอนนี้ฉันเพิ่มน้ำผึ้งที่ลืมไปเมื่อวานนี้ลงในลูกเกดและผสมทุกอย่างด้วยช้อนซึ่งรบกวนเชื้อ "นิรันดร์" ของฉันบางทีมันอาจจะช่วยได้อย่างน้อยก็ด้วยวิธีนั้น ...
หรือลูกเกดไม่เหมือนกันแม้ว่าจะถูกนำออกสู่ตลาด แต่ก็เป็นสีดำชัดเจนว่ามาจากองุ่นจริง ...

ข้อสังเกตของฉัน: ลูกเกด sourdough มีความไวต่ออุณหภูมิที่ลดลงมาก จำเป็นต้องแช่ลูกเกดด้วยน้ำ 40-45 องศาและควรให้อาหารอุ่นด้วย หลังจากใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นเธอไม่พอใจฉันมากจนฉันกำลังจะเริ่มต้นใหม่ ฟองอากาศกลายเป็นขนาดเล็กและอยู่บนพื้นผิวเท่านั้น เธอคนให้เข้ากันและเอาแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะในน้ำและแป้ง 50 กรัมวางไว้ในที่อบอุ่นและค่อยๆฟื้นขึ้นมา

วันนี้ฉันทำแพนเค้กกับลูกแพร์กับลูกเกด พวกผู้ชายบอกว่าพวกเขาไม่กินแพนเค้กที่อร่อยกว่านี้

ฉันเข้าใจว่าไม่มีใครอื่นนอกจากผู้เขียนหัวข้อที่กล้าทำแป้งกับลูกเกดสับ?

ลูกเกด sourdough

- ลูกเกดองุ่นดำครึ่งแก้ว (สับละเอียด) พร้อมเมล็ด
- น้ำตาล 1.5-2 ช้อนชาหรือน้ำผึ้ง + น้ำอุ่น 1 แก้ว
- แป้ง 200 กรัม
ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ในหนึ่งวัน - สองหัวเชื้อก็พร้อม
สำหรับแป้ง 500-550 กรัมคุณต้องใช้ sourdough 0.5-1 แก้ว
ทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครั้งเพื่อทำแป้งสาลีใหม่

แม้ว่าที่นี่จะไม่มีใครทำตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่า ...
- บดลูกเกดเท่าไหร่?
- นึ่งลูกเกดบดกรองน้ำและใช้เฉพาะน้ำลูกเกดหรือ "โจ๊ก" ทั้งหมด?

และต่อไป...
- ขนมปังขาวเท่านั้นที่อบด้วย sourdough จากแป้งขาว? และสำหรับข้าวไรย์ / กึ่งข้าวคุณต้องมีแป้งข้าวไรย์หรือไม่?

- ลูกเกดบดยากแค่ไหน?
- นึ่งลูกเกดบดกรองน้ำและใช้เฉพาะน้ำลูกเกดหรือ "โจ๊ก" ทั้งหมด?
- ขนมปังขาวเท่านั้นที่อบด้วย sourdough จากแป้งขาว? และสำหรับข้าวไรย์ / กึ่งข้าวคุณต้องมีแป้งข้าวไรย์หรือไม่?

- มีข้อความว่า "บดละเอียด" - หมายความว่าคุณต้องพิจารณาว่าอะไร "ดี" สำหรับคุณ
- คุณสามารถใช้ "โจ๊ก" ทั้งหมดตามที่แนะนำ หากคุณทาน แต่น้ำลูกเกดก็จะมีผลเช่นกัน
- ฉันเก็บแป้งสาลีจากแป้งสาลีไว้ถ้าฉันต้องการอบข้าวในวันพรุ่งนี้ฉันจะใช้ช้อนหรือสองช้อนแป้งแล้วป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่ฉันต้องการสำหรับวันพรุ่งนี้
ฉันไม่คิดว่ามันช่วยคุณได้มาก
ฉันดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าคุณใช้น้ำลูกเกดแล้วไม่มีลูกเกด - นั่นหมายความว่าจะไม่มีเชื้อรา และแบคทีเรียของยีสต์ป่าที่ฉันต้องการอยู่ในน้ำลูกเกดและในกระบวนการหมักพวกมันจะดึงดูดชนิดของมันเองได้มากพอซึ่งเกิดขึ้นจริง

[Viki]

Vikiบางอย่างก็ชัดเจนขึ้น

ฉันเก็บแป้งสาลีจากแป้งสาลีไว้ถ้าฉันต้องการอบข้าวในวันพรุ่งนี้ฉันใช้เชื้อหนึ่งช้อนหรือสองช้อนแล้วป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่ฉันต้องการสำหรับวันพรุ่งนี้

ขอบคุณเช่นกัน

ฉันคิดว่าถ้าลูกเกดบดและนึ่งแล้วความเข้มข้นของลูกเกดในน้ำจะเพิ่มขึ้นพูดถึงมันจะให้น้ำผลไม้มากขึ้น แต่ถ้าคุณใช้ "โจ๊ก" ทั้งหมดอาจจะคุ้มค่าที่จะห่อไว้ในถุงผ้าโปร่งหรือไม่? แล้วสิ่งที่ฉันไม่ได้เป็นตัวแทนของชิ้นส่วนเหล่านี้ในการทดสอบ ...

เพื่อนคุณติดเชื้อฉันด้วย ฉันตัดสินใจที่จะลอง มีคนทำไม่สำเร็จ ... ฉันเทน้ำอุ่นลงในลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างที่ซื้อจากตลาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร ฉันวางไว้ใกล้หม้อน้ำปกคลุมด้วยกล่อง ในตอนเช้าส่วนผสมจะเพิ่มเป็นสองเท่าโดยมีฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก บางทีปัญหาก็คือผู้หญิงล้างลูกเกดให้สะอาดเกินไปก่อนแช่ แต่พบยีสต์แค่ผิวเผิน ...
พักไว้สองช้อน + น้ำ 100 + แป้ง 100 พรุ่งนี้ฉันจะพยายามอบโดยไม่ใช้ยีสต์เว้นแต่ว่าคนเกียจคร้านจะออกมาเพราะมันเกิดขึ้นเมื่อคุณมีความสุขมาก
(ฉันไม่ได้บดลูกเกดครึ่งแก้วน้ำอุ่นแก้วเขายืนยัน 20 นาทีเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำอุ่น 100 เติมแป้ง 100 คนคนให้เข้ากันใส่แบตเตอรี)

พรุ่งนี้เช้าเกินไป ใส่ยีสต์ลงไปเพื่อไม่ให้แตก ยกแป้งอายุ 2 สัปดาห์ขึ้นไปได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าวิคกี้จะอบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. การพองตัวจึงไม่ได้หมายความถึงพลังคุณต้องรอหนึ่งสัปดาห์หรือไม่? ต้องใส่ยีสต์เท่าไหร่?

อัตราครึ่งหนึ่งหรือมากกว่าเล็กน้อย

เมื่อมันออกมาโดยไม่มียีสต์ฉันจะยกเลิกการสมัคร ... แม้ว่าพวกเขาจะเขียนทุกอย่างแล้วโดยไม่มีฉันฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเพิ่มอะไร ฉันเป็นคนทำขนมปัง ... ฉันซื้อเตาเมื่อสัปดาห์ก่อน ทุกคนปลื้มขนมปัง เลยตัดสินใจลองปรับปรุง ... ยังไงก็ตามรสชาติดีขึ้นหรือเพื่อความสนุกสนาน? ฉันเข้าใจว่าขนมปังมีรสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามรสชาติดีขึ้นหรือเพื่อความสนุกสนาน? ฉันเข้าใจว่าขนมปังมีรสเปรี้ยว

รสชาติของแป้งจะดีขึ้นจริงๆ ฉันยังไม่ได้มีโอกาสอบกับ sourdough อบด้วยยีสต์ประมาณหนึ่งเดือน ตอนนี้แป้งที่รักของฉันแข็งแรงขึ้นแล้วดังนั้นตอนนี้ขนมปังจึงถูกกวาดออกไปเร็วขึ้น 3 เท่าและตามทฤษฎีแล้วลูกเกดไม่ควรมีความเปรี้ยวหากคุณไม่ยอมให้มันเป็นกรดและให้อาหารเป็นประจำ

ไม่มีความเปรี้ยวจากแป้งลูกเกด สำหรับขนมปังข้าวไรย์ฉันป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์และปล่อยให้เปรี้ยวเล็กน้อยจากนั้นความเปรี้ยวที่จำเป็นจะปรากฏขึ้น ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปัง sourdough มีเวลาในการพิสูจน์อักษรนานกว่าดังนั้นจึงอาจไม่เข้ากับโปรแกรมเครื่องทำขนมปังมาตรฐาน หลังจากนวดและนวดแล้วคุณสามารถปิด HP ปล่อยให้ขนมปังขึ้นมาแล้วเปิดโปรแกรมการอบหรือจะนวดใน HP แล้วอบในเตาอบก็ได้

ฉันหยิ่งเกินไป ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะเรียบง่าย อีกครั้งฉันใช้แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะป้อนมันค้างคืน ในตอนเช้าฉันสังเกตภาพต่อไปนี้: ทุกอย่างมีการขัดผิวกลิ่นเปรี้ยวไม่มีกลิ่นของยีสต์ และแบตเตอรี่ไม่ร้อนเกินไป? มันร้อนในอพาร์ตเมนต์วันนี้ ฉันพยายามที่จะนวดมันยังคง ใส่แล้วอาจจะขึ้น?

มันไม่มีประโยชน์ฉันจะลองอีกครั้ง

ชอบกลิ่นแป้งลูกเกดมากกลิ่นหอมมาก! ฉันทำมันบนลูกเกดสีทองไม่บดอะไรเทน้ำเป็นเวลา 20 นาทีอุณหภูมิในการสัมผัสฟองสบู่ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วมันเติบโต ฉันเลี้ยงเธอเป็นวันที่สาม ความเร็วของเชื้อเป็นที่น่าอัศจรรย์ มันน่าสนใจที่จะดูว่าขนมปังจะออกมาเป็นอย่างไร อยากลอง แต่ขนมปังกับน้ำแอปเปิ้ลและนมอบหมักเปรี้ยวยังมีชีวิตอยู่ (ฉันใช้ของเหลวทั้งหมดแทนน้ำตอนแรกขนมปังมีกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงฉันก็รู้ว่ามันไม่ได้อยู่ใน ไร้ประโยชน์ที่จะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันผู้ทดลอง
ฉันอยากถามว่าคุณชอบขนมปังแบบไหนมากกว่าที่คุณอบ?

น่าสนใจมากฉันได้รับลูกเกดมันฝรั่งแลคติก sourdough ในวันแรกมันให้โฟมมากมายเพื่อให้สามารถอบขนมปังได้ (โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์) ซึ่งคนทำเองก็กล้าอย่างมีความสุข ในวันที่สองหลังจากการต่ออายุ / ให้นมทุกอย่างแย่ลงมากและในวันที่สามจะมีรสเปรี้ยว : o มีอะไรเหรอ? มีความสงสัยว่าเป็นเพราะแป้งฉันไม่พบข้าวไรย์ แต่ฉันอ้างว่า: "จริงอยู่มีความแตกต่างเล็กน้อย: วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพาะเลี้ยงที่ถูกต้องคือจากแป้งข้าวไรย์: มันยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นพวกมันแทบจะไม่อยู่ มันเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูกแป้งจากมัน: มันเลื้อยเข้าหาพืชที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลาเราต้องทิ้งมันไป " ใครมีความคิดอย่างไร

ในวันที่สองหลังจากการต่ออายุ / ให้นมทุกอย่างแย่ลงมากและในวันที่สามจะมีรสเปรี้ยว

เธอมุ่งหน้าไปยังพืชที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลา ต้องทุบทิ้ง” ใครมีความคิดอย่างไร

สถานการณ์คล้าย ๆ กันคือถ้าฉันทิ้งมันไปฉันโยนมันทั้งหมดลงในขนมปังดำกับพริกแดงฉันรอขนมปังอบแล้ว กลิ่นของ Sourdough น่าอายเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวันแรกกลิ่นเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นที่หนักกว่า แต่ฉันให้อาหารเธออย่างผิดปกติ - ฉันลืมเธอวันนี้อีกครั้งฉันจะระเบิดเธอและให้อาหารเธอตามกฎ . ฉันทำบาปกับการกินนมผิดปกติ ...

vitalareg จุดเด่นของฉันคือให้อาหารเกือบตลอดเวลาด้วยแป้งกันแดด ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งลูกเกดจะเติบโตได้ดีกว่าถ้านวดได้ค่อนข้างหนาและหนากว่าแพนเค้กเมื่อมันถึงส้อมแล้ว และอย่าลืมเอาสิ่งที่ติดอยู่บนส้อมลงในโถด้วยนิ้วของคุณ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ เธอควรรู้จักมือของเจ้านายเป็นเวลา 3-4 วันให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำลูกเกดและอย่ารีบสรุป Sourdough ได้รับความแข็งแรงที่แท้จริงในเวลาอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์หรือแม้กระทั่งหลายเดือน

สถานการณ์คล้าย ๆ กันจะเป็นไปได้ถ้าฉันทิ้งมันไว้ฉันโยนมันทั้งหมดลงในขนมปังดำกับพริกแดงฉันรอขนมปังอบแล้ว กลิ่นของ Sourdough นั้นน่าอายเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวันแรกกลิ่นเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นที่หนักกว่า แต่ฉันให้อาหารเธออย่างผิดปกติ - ฉันลืมเธอไปวันนี้ฉันจะระเบิดเธออีกครั้งและให้อาหารเธอตามกฎ . ฉันทำบาปกับการกินนมผิดปกติ ...

Shurshun ในขั้นตอนการปลูกแป้งนี้กลิ่นของมันจะเปลี่ยนไปจริงๆ ประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่าไม่จำเป็นต้องเร่งรีบกับเธอเธอต้องการเวลามากพอที่จะกลายเป็นเชื้อที่แท้จริง
ลูกเกดที่โตเต็มที่จะทนต่อการให้อาหารได้อย่างสงบทุกๆ 2-3 วันโดยที่อุณหภูมิไม่สูง
หากอพาร์ทเมนต์มีอุณหภูมิ 20-22 องศาขึ้นไปไม่ควรให้ความร้อนใกล้แบตเตอรี่มากนัก

ฉันเข้าใจแล้ว. เชื้อแรกของฉันฉันจึงไม่สามารถตัดสินเกี่ยวกับความเป็นผู้ใหญ่ได้ ฉันจะรู้ ฉันจะรอขนมปังลองเผยแพร่ในภายหลังและบอกคุณว่าอย่างไรและอย่างไร แต่ในขณะที่ฉันไปดมกลิ่นแปลก ๆ มาจากเครื่องทำขนมปัง ฉันจะรู้เกี่ยวกับการให้อาหารขอบคุณผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนดังนั้นฉันจึงมีความถูกต้องมาก และเกี่ยวกับความหนา - ฉันทำมันหนาจริงๆ แต่เป็นแป้งที่ขี้เล่น ...
บอกฉันทีว่าเมื่ออบคุณไม่จำเป็นต้องใส่อะไรเลยนอกจากยีสต์อย่างน้อยหนึ่งหยด? ฉันได้รับการประกันและใส่ครึ่งช้อนชา ...

Lyulko และฉันเคยพูดคุยหัวข้อนี้และได้ข้อสรุปว่ายังต้องเพิ่มยีสต์เดือนแรกมิฉะนั้นการพิสูจน์อักษรจะล่าช้าและแป้งจะเป็นกรด ฉันเพิ่มครึ่งหนึ่งของค่าปกติแล้วหนึ่งในสี่และตอนนี้เธอเพิ่มแป้ง 1 กิโลกรัม 3 ครั้งใน 2 ชั่วโมง

ขอบคุณมันหมายความว่าสัญชาตญาณของฉันใช้งานได้มันยังคงรอผล ...

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ตอนนี้ฉันกำลังลองใช้แป้งชนิดอื่น แต่โดยทั่วไปคุณน่าจะใช่ เชื้อตั้งอยู่ในที่อุ่นใกล้หม้อน้ำและปิดด้วยไม้อัดด้านนอก ฉันจะพยายามเอาไม้อัดออกเมื่อทำการอัปเดต บางทีฉันอาจจะไม่มีเวลาไปถึงจุดสูงสุด ..

ฉันยืนอยู่บนชั้นวางของในครัวเดินไปรอบ ๆ และดูว่ามันเติบโตอย่างไร ...

โดยทั่วไปทุกอย่างได้ผล สิ่งสำคัญคือการดูแลเธอบ่อยขึ้น และให้อาหารเมื่อจำเป็น เธอทำให้ฉันเป็นกรด ขอบคุณทุกคน.

คุณทำให้ฉันติดลูกเกด! ฉันยังตัดสินใจที่จะใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่แม้ว่าวัฒนธรรมปัจจุบันของฉันจะเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบก็ตาม โชคดีที่มีลูกเกดทำมือจากลูกเกดสีชมพู ตอนนี้ฉันเติมน้ำอุ่นแล้วตอนนี้ฉันรอครึ่งชั่วโมง พรุ่งนี้บางทีฉันจะเขียนสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไปแต่ฉันจะไม่ทรยศต่อเชื้อที่มีอยู่แล้วมาดูกันดีกว่าว่าฉันมีมันแล้วแข็งแรงมาก - มันมีอายุ 1 ปี 2 เดือนแล้ว ... มัน ...

เพื่อน ๆ ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมฉันถึงหลงทางไปสู่ความเปรี้ยวและมันก็เดือดเร็ว ... ฉันใช้น้ำจากเครื่องกรองอย่างดีที่ใส่ก๊อกราคาถูก สงสัยมานานแล้วว่าคนเซ่อตัวร้ายจะเริ่มขึ้นข้างใน .. ตอนนี้ฉันใช้น้ำต้มทุกอย่างดูเหมือนจะดีมาก ... คุณใช้น้ำแบบไหน?

ฉันใช้น้ำประปาธรรมดาหรือตัวกรองถ่านสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น น้ำต้มแม้จะนิ่มกว่า แต่ก็ถือว่า "ตาย" แต่ฉันไม่ค่อยชอบแป้งที่ปลูกเอง (IMHO)

ghm ... และฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ฟอกขาวและทั้งหมดนั้น ... อาจเป็นเรื่องไร้สาระที่มีค่าใช้จ่ายในการฟอกขาว ตามหลักเหตุผลมันควรจะฆ่าเปรี้ยวแม้ว่ามันจะไม่ระงับเห็ดก็ตาม ... เนื่องจากคุณเขียนแบบนี้กฎทั้งหมด ขอบคุณฉันจะรู้

การปลูกหัวเชื้อมีหลายวิธี มีและไม่มียีสต์ ในน้ำบริสุทธิ์กลั่นต้มและแป้งออร์แกนิก บนองุ่นและน้ำสับปะรด มีวิธีการที่ใช้เวลาสองสัปดาห์และต้องใช้กระสอบแป้งมีวิธีที่ให้เชื้อที่ใช้งานได้ในสองหรือสามวัน แต่สิ่งเดียวที่สำคัญในตอนท้ายคือการดูแลรักษาสตาร์ทเตอร์คือแป้งความชื้นอุณหภูมิและความถี่ในการป้อน

และคลอรีนถ้าฉันจำไม่ผิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่โล่งและในแสง - จะหายไป

ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือแป้งและขนมปังอบของคุณเหมาะกับคุณ!

ฉันเริ่มต้นการต่อสู้เพื่อแกงส้มอีกครั้งตอนนี้เป็นลูกเกด เมื่อวานฉันอบหม้อชีสกระท่อมล้างลูกเกดและจำไว้! โดยทั่วไปพระเจ้าสั่งเอง!
ลูกเกดมีสีดำและน้ำหลังจากล้างเกินไป
เพิ่มน้ำผึ้งแป้ง ใช้เวลา 24 ชั่วโมง และนี่คือสิ่งที่ฉันมี ...



น้ำหมดฟองไปแล้ว ในการเจริญเติบโตยังไม่เพิ่มขึ้น

ฉันขอคำแนะนำว่าจะทำอย่างไรต่อไป?
รออีกวันแล้วแชร์ฟีด?
ต้องให้อาหารกี่ครั้งก่อนอบ - สาม?
บนหลักการ: ปลูก - ปิดล้อมเลี้ยงและสามครั้งก่อนอบ?

ขอบคุณ!

RybkA ทำไมคุณถึงเติมน้ำผึ้ง? โอ้มันทำให้กระบวนการหมักช้าลง! ตัดสินจากลักษณะที่ปรากฏ - มีฟองอากาศหมายความว่าผู้ป่วยมีแนวโน้มที่จะมีชีวิตอยู่มากกว่าตาย ลองใช้อาหารเริ่มต้นสัก 2-3 ช้อนตีด้วยน้ำแรง ๆ (100 กรัม) ใส่แป้ง (100 กรัม) และในที่อุ่น ๆ เตาอบมันยังไม่สมจริง

คุณน้ำผึ้งไม่ได้เหรอ? ฉันไม่รู้ว่าเขาทำให้กระบวนการช้าลง ...
มันอาศัยคำพูดในโพสต์แรกมันบอกเกี่ยวกับน้ำผึ้งที่คุณสามารถ ...

ลูกเกด sourdough

- ลูกเกดองุ่นดำครึ่งแก้ว (สับละเอียด) พร้อมเมล็ด
- น้ำตาล 1.5-2 ช้อนชาหรือน้ำผึ้ง + น้ำอุ่น 1 แก้ว
- แป้ง 200 กรัม

เห็นได้ชัดว่าเตาอบของเธอนั้นไม่เหมือนจริงเธอมีอายุเพียงหนึ่งวันเท่านั้น!
นั่นคือฟีดแล้วไม่ต้องรออีกวันบูมจะลองดู

[Viki]

ฉันอ้าง Vikiและเธอเป็นผู้เชี่ยวชาญหลักของเรา: "น้ำผึ้งใน sourdough ไม่เพียง แต่เป็นวิตามินและธาตุเท่านั้น แต่ยังฆ่าเชื้อโรคอีกด้วยโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งที่จะเติมน้ำผึ้งลงในแป้งที่มีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้สูญเสีย" สิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต "แต่เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ sourdough ช้าลงและบอกว่าเธอเหนื่อยบางทีอาจมีแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นพุ่งเข้ามาในนั้น ... จากนั้นเราจะฆ่าศัตรูด้วยน้ำผึ้งและให้อาหารพระเอก ... "

[คาวา]

คาวาขอบคุณสำหรับเคล็ดลับฉันยังอ่านไม่จบตอนนี้น่ารู้!
โดยทั่วไปฉันไม่ได้ให้อาหารอะไรเลย (หรือใครก็ตาม) ด้วยเหตุผลทางเทคนิค
ในตอนเย็นฉันค้นพบสิ่งนี้ ...



เราจะไม่เติบโตมีเพียงฟองอากาศเท่านั้นที่สามารถมองเห็นได้ผ่านโถ



ฉันคิดว่าวันนี้อย่าให้อาหารเพื่อที่จะไม่จับตอนกลางคืนฉันจะรอตอนเช้า ...

ดีฟองมีชีวิตชีวาแล้ว และในช่วงเวลานี้เชื้อเพิ่งขึ้นหรือเติบโตและลดลงแล้ว? ตั้งแต่ช่วงเวลาของ "ปฏิสนธิ" เธอพูดเช่นนั้นแล้วหรือยัง?