ขนมปังโฮลวีตหมักเย็น

อบ 10 นาทีแรก ที่ประมาณ 210 องศาด้วยไอน้ำจากนั้น 30 นาทีที่ 190 ฉันตรวจสอบเศษด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - เกือบ 100 องศาเห็นได้ชัดว่าอบได้ 25 นาที

ขออภัยฉันอ่านช้า
ในห้านาทีแรกของฉันที่อุณหภูมิ 230 องศา (ฉันตัดสินใจว่า 10 มาก) มันทอดมาก
คุณสามารถอบด้วยไอน้ำได้มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

อร่อย
เปลือกหนาเท่านั้น

[คาเทน่า]

คาเทน่า บาร์เย็น! เศษกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมโปร่งสบายมาก!

ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร แต่แป้งไม่ขึ้นเลยในชั่วข้ามคืน เมื่อปั้นก้อนแป้งเราจะรู้สึกได้ว่ามีฟองอยู่ในแป้ง แต่น้อยมาก ฉันใส่มันกลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมง - ภาพเดียวกัน ขนาดของก้อนไม่มีการเปลี่ยนแปลง ตอนนี้ฉันได้อุ่น "ลูกพี่ลูกน้อง" ใส่ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรแล้วเราจะเห็นว่ามันเป็นอย่างไร ใช่ฉันตรวจสอบยีสต์ - กำลังทำงาน มีอะไรผิดปกติ? นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่สิ่งนี้เกิดขึ้นกับแป้งเย็นมันจะไม่ลอยขึ้นในตู้เย็น ทำไม? โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติ

[เฮเลนา]

เฮเลนามันน่าเสียดาย ถ้ายีสต์กำลัง "ทำงาน" ฉันก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรเป็นสาเหตุ แป้งในตู้เย็นจะเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย อุณหภูมิต่ำเกินไปหรือไม่?

[Sonadora]

Sonadora, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว. ในความเป็นจริงตู้เย็นของฉันแข็งตัวดีมาก (การระบายเนย 82.5% บนขนมปังจะไม่เลอะจนกว่าจะอุ่น) จะทำยังไงดีฉันอยากลองขนมปังหมักเย็น ฉันไม่ต้องการลดอุณหภูมิในตู้เย็น มันเหมาะกับฉัน

อาจวางแป้งไว้บนชั้นวางอื่นในตู้เย็นห่างจากช่องแช่แข็งหรือปล่อยให้พิสูจน์ที่อุณหภูมิห้อง?

หากปล่อยให้ยืนในอุณหภูมิห้องก็จะไม่เกิดการหมักแบบเย็นอีกต่อไป ตอนนี้ฉันมองไปที่เทอร์โมมิเตอร์ที่ฉันใส่ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิสูงสุดคือ -5 ปรอทลดลงต่ำกว่าจนเกือบถึงจุดสิ้นสุด ฉันคิดว่าที่ไหนสักแห่ง -2 ก. แป้งนี่อุณหภูมิต่ำมากมั้ยคะ? แต่ผมตามที่เขียนไปก่อนหน้านี้ใส่ไว้ใน "ลูกพี่ลูกน้อง" เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็อบมัน ตอนนี้มันเย็นลงแล้วตัดมันออกทาด้วยน้ำมันสตรอเบอร์รี่และด้วยนกนางนวล จะว่ายังไงดี ..... รสชาติแซ่บ !!!!! และแม้ว่าจะมีปัญหาใหญ่ก็ตาม รสชาติจะเป็นอย่างไรเมื่อใช้กระบวนการพิสูจน์อักษรที่ถูกต้อง? มีรสชาติคล้ายกับชาลาห์สดมาก โดยทั่วไป - ชั้นเรียน ขอบคุณ Manechka ฉันจะแทรกรูปภาพ แต่ไม่รู้จะทำอย่างไร

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ลบสอง? เธอที่อุณหภูมินี้แป้งจะไม่พอดีแน่นอนมันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้หมักได้อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +4 องศา
ในการแทรกรูปภาพ:

1. ไปที่โปรไฟล์ของคุณ
2. เลือก "แกลเลอรีของฉัน"
3. ถัดไป "อัปโหลดไฟล์"
4. กดปุ่ม "เลือก" และเลือกภาพที่ต้องการจากโฟลเดอร์บนดิสก์คอมพิวเตอร์
5. เราพูดว่า "ดาวน์โหลด"
6. คัดลอกลิงค์ที่ต้องการแล้ววางลงในข้อความ

[Sonadora]

Sonadora, ฉันเตะ - อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ได้ติดลบ 2 แต่เป็นบวก ต่ำอยู่แล้วเหรอ? และนี่คือสิ่งที่อยู่ในตอนท้าย หยาบ แต่ได้รสชาติ

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 26 ต.ค. 2559 22:32 น

ฉันมีภาพขนาดใหญ่เช่นนี้

ในความคิดของฉันบวกสองไม่เพียงพอ ยีสต์อะไรกด?
คนที่เงอะงะไม่ใช่ปัญหาจากนั้นคุณจะปรับตัวให้เข้ากับการปั้น (ไม่มีอะไร "คุณ" คืออะไร) สิ่งสำคัญคือมันอร่อยแดงก่ำและการตัดแบ่งอย่างลงตัว
ฉันเห็นภาพในขนาดปกติ

[Sonadora]

Sonadora, แน่นอนคุณสามารถ. ตอนนี้ฉันจะลองใส่แป้งในลิ้นชักผักก็ยังว่างอยู่ดี ยีสต์แห้งเหมือนในสูตร ฉันไม่เคยใช้ตัวกดฉันเพิ่งซื้อมาฉันต้องการเริ่มต้น ทำไมไม่ใส่รูปประจำตัวขนาดเดียวกับรูปถ่าย คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่ไหน?

[เฮเลนา]

เฮเลนาการทดลองที่ประสบความสำเร็จทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน

อวาตาร์ต้องการขนาดไฟล์ที่เล็ก เสียดายจำไม่ได้ว่าอันไหน ฉันคิดว่าที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 สาว ๆ จะบอกตรงๆ

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ขอบคุณสำหรับคำปรึกษา. เราจะพยายาม

[Sonadora]

Sonadoraขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังหมักเย็นฉันคิดว่าเป็นครั้งแรกที่ได้ผลลัพธ์ที่ดีรสชาติ - พอใจ

[Oliszna]

Oliszna, Olga, ขนมปังวิเศษ! รูในเศษนั้นดูดีและสม่ำเสมอและเปลือกก็บาง!

ตอนนี้ฉันกำลังจะนวดขนมปังและฉันก็ติดบ่วง 0.75 ช้อนชาเท่ากับเท่าไร? วิธีการวัด

นี่คือสามในสี่ มีการแบ่งช้อนพานาโซนิค หรือโรงน้ำชาที่ไม่สมบูรณ์.

นั่นคือเครื่องหมายแรกจากด้านบนในช้อนจากผ้าฝ้าย? ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว. แล้วฉันก็อยากจะละทิ้งสูตรอาหารไปแล้ว

0.75 ช้อนชาเท่ากับเท่าไร? วิธีการวัด

แผ่ออก 1 ช้อนชา ยีสต์บนโต๊ะ (กระดาน) ด้วยแถบแบนแบ่งเป็น 4 ส่วนและใช้เวลา 3 ส่วน - นี่คือ 3/4 ช้อนชา
ส่วนที่เหลือ 1 ส่วนเทลงในแพ็ค

ขอบคุณ. ทันย่า. ฉันนวดอยู่แล้ว วัดตามที่ Vika แนะนำด้วยช้อนผ้าฝ้าย

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ขนมปังอร่อยมาก! ตอนนวดฉันเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะไม่งั้นมันจะเป็นแป้งที่ชันมาก

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, ผ้าฝ้ายแบบไหน? มันไม่ใช่เครื่องทำขนมปังเหรอ?

[กาลิน่า 64]

กาลิน่า 64เพื่อสุขภาพของคุณ ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง
เวลลี่, วาเลนไทน์ฉันคิดว่า Lyudmila หมายถึงช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปัง

นำแป้งสำเร็จรูปวางบนโต๊ะนวดคลึงเป็นชั้น ...

แป้งเย็น? และมันทำงานอย่างไรเมื่อพับขึ้นรูป?

[อิกอร์]

แป้งเย็น? และมันทำงานอย่างไรเมื่อพับขึ้นรูป?

อิกอร์ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งจะไม่ยากรวมทั้งม้วนเป็นม้วน

วางบนโต๊ะนวดม้วนเป็นชั้นความกว้างเท่ากับความยาวของแบบฟอร์ม

ชั้นนี้ยาวแค่ไหนหรือหนาแค่ไหน? ควรดึงให้บางแค่ไหน? เขายืดออกไปครึ่งเมตรและกว้างฝ่ามือม้วนขึ้นด้วยม้วนแม้ว่าปลายจะเหมือนเบเกิล แต่ตรงกลางกว้างกว่า รูปแบบมาตรฐาน L7
ฉันเห็นในรูปของคุณเขาไม่แข็งแรงแล้วเขาก็ตื่นขึ้นมาในอากาศหนาวหนึ่งครั้งครึ่งใช่มั้ย?
ในถังและบนไม้พายเมื่อแป้งเย็นถูกเทออกแป้งเล็กน้อยติดอยู่ซึ่งถูกขูดออก และฉันไม่ได้พยายามให้เขาอุ่นเครื่องหรืออุ่นถังในเครื่องทำขนมปังสักสองสามนาทีก่อน จึงไม่น้อยหน้าจะติด?

ฉันมักจะม้วนชั้นที่มีความหนา 7-10 มม. ความกว้างเท่ากับความยาวของแบบฟอร์ม
ด้วยการปั้นและการอบคุณสามารถไปทางอื่นได้ ก่อนตัดควรปล่อยให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งปั้นขนมปังแล้วทิ้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อบทันทีในเตาอบร้อน

อบทันทีในเตาอบร้อน

ฉันทำเหมือนในสูตร อุ่นด้วยกระทะหนา L7 เป็นเวลา 21 นาที สูงถึง 230-240 ° ... ไหม้เล็กน้อยปิดฝา แต่จำเป็นทันที จากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆลดลง ด้านข้างมีเลือดฝาดน่าจะมาจากน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำรอยหยัก (อะไรเลย) ฉันไม่ได้เติมอะไรเลย จากนั้นแปรงกับฝัก น้ำมัน "ทาสี" และด้านบนและด้านข้างแวววาวฉันชอบมัน มันกลายเป็นอิฐก้อนเล็ก ๆ น่าจะเหมือนมิน สำหรับ 500g. แป้งที่จะนับ
คุณมีคำถามที่ชัดเจนหรือไม่?

อิกอร์แป้ง 500 กรัมสำหรับแบบ L7 จะไม่เยอะ?

คุณมีคำถามที่ชัดเจนหรือไม่?

ฉันจะตอบทุกอย่างที่ทำได้

500 กรัมแป้งสำหรับรูปแบบ L7 จะไม่มาก?

แก้ไขการบันทึกในช่วงแรก ๆ ของฉันเป็นจำนวนมาก (ฉันเคยทำขนมปังหมักตอนกลางคืนหลายครั้งก่อนหน้านี้ "ไม่ผสม" แต่ไม่มีน้ำตาลและแทบไม่มีเนยเลย)
เมื่อวานตอนเย็นฉันผสมกับแป้ง 450 กรัมและแทบไม่ใส่น้ำตาลเลย (มันหวานมากเหมือนขนมปัง) แต่ฉันกินยีสต์น้อยลง 2 เท่าเพราะมันจะไม่ได้ผลในตอนเช้าฉันหนีไป เช้าตรู่.
ตอนนี้ฉันเพิ่ง "ปัด" แป้งก็ลอยขึ้นมาในถังเกือบถึงด้านบน (ประมาณ 2.5 เท่า) เขายื่น "ลิ้น" ออกไปเกือบทั้งโต๊ะแล้วม้วนเป็นม้วน
และคำถามนั้นง่ายมาก: คุณไม่เคยตอบคำถามข้างต้นอีกเลยเขย่าถังอีกครั้งแป้งเย็นจากถังเย็นกระโดดออกมาไม่ดีและยังเหลืออีกมากที่ด้านล่างและผนัง ถ้าอุ่นอีกหน่อยจะหลุดดีกว่ามั้ย? แน่นอนว่าคุณได้ลองแล้วเอามาจากตู้เย็นวิ่งไปรอบ ๆ แล้วอุ่นแล้วเอาออกจากถัง HP และโดยทั่วไปเช่นจากชามแป้งอุ่นหรือเย็นจะดีกว่ากัน?




ที่นี่อบ ... rev. น้ำตาลเพียง 1 ชั่วโมง ล. หล่อ ... เดี๋ยวจะลองชิมดูนะคะ)

[อิกอร์]

อิกอร์โอ้ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
เกี่ยวกับแป้งเย็นเพื่อให้นำออกจากถังได้สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถเอาไม้พายออกหลังจากนวดและทาน้ำมันในถังด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ภาชนะพลาสติกที่หมักแป้งไว้ในตู้เย็นฉันมักจะทาน้ำมันด้วยน้ำมันเสมอไม่ว่าฉันจะเอาแป้งออกทันทีหรือหลังจากอุ่นเครื่องก็ตาม
สำหรับรูปแบบ L7 ฉันคลุกแป้งสาลีจากแป้ง 250-300 กรัม

[Sonadora]

Sonadoraนั่นคือความสุขที่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นเพียงพอการขยับ ถังสำหรับชั่ง - ใส่ทุกอย่างลงไปเปิดเครื่องนวดปิดเครื่องเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหยิบถังออกแล้วนำออกไปที่ระเบียงเอาออกเขย่าออกและ (ขูดสิ่งที่ยึดติดออก ที่เหลือจากถัง) พับ / ยืด / ม้วนขึ้นใส่แม่พิมพ์ไปที่ระเบียง .. ฉันใส่ในเตาอบเย็น (ไม่ต้องใช้ความร้อนนาน) เกือบถึงความเร็วสูงสุดและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง หยิบขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา

[อิกอร์]

อิกอร์จากนั้นก็ยังคงต้องลองตามที่คุณเขียนไว้ก่อนหน้านี้: พยายามอุ่นถังเล็กน้อย

[Sonadora]

Sonadoraฉันแค่อยากจะ แต่วิ่ง ... ใส่ถังในรถและใส่ "โยเกิร์ต" เป็นเวลาห้านาทีสิ่งสำคัญคือโลหะของถังจะอุ่นขึ้น (แป้งจะไม่มีเวลาร้อน) และพื้นผิวแป้งที่อยู่ติดกัน เกลียวถูกยืดออกการหมักเป็นสิ่งที่ดี แต่ส่วนหนึ่งของแป้งยังคงอยู่ที่ด้านล่างและที่ด้านล่างมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะปีนและปอกเปลือกด้วยมือของฉันแคบ
ฉันสงสัยว่ามีหินดีๆเช่นตัวสะสมความร้อนในเตาอบแล้วร้อนขึ้นสูงสุด อุณหภูมิและปิดเครื่องภายในหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิในนั้นจะค่อยๆลดลงและจะเพียงพอต่อการอบหรือไม่? ใช่ฉันอบใต้ฝาฝาก็ไหม้ และไม่มีการพาความร้อน (แกะแม่พิมพ์เป็นระยะ ๆ ) พัดลมนี้จะช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอหรือไม่? ทำไมไม่บิดแบบฟอร์ม? ดีกว่ากับกระแสลม?

[อิกอร์]

อิกอร์คุณอาจดัดแปลงภาชนะพลาสติกสำหรับหมักแป้งได้ไหม? ใช่คุณจะต้องเปลี่ยน แต่แป้งจะไม่ติดมันทาน้ำมันดังนั้น
น่าเสียดายที่ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับหินและเกี่ยวกับการอบด้วยการพาความร้อน ไม่มีหินและฉันมีเตาแก๊สที่ไม่มีระฆังและนกหวีด

[Manya]

Manyaลองดู ... มีถังโปร่งแสงขนาด 3 ลิตรอยู่ใต้น้ำผึ้งและเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มีขนาดเล็กลงในถัง HP จะอยู่ที่ประมาณ 2 ลิตรและจากนั้นเกือบจะถึงด้านบนเมื่อแพร่กระจาย
ฉันสับสนกับปริมาณเนย 10% ของแป้งและนี่คือขีด จำกัด สูงสุดของขนมปัง คุณพยายามที่จะเข้าใจว่าทำไมถึงมีมันมากมาย? แล้วมันให้อะไร?

ไขมันในแป้งให้เนื้อการเก็บรักษารสชาติ แป้งขนมปังอาจแตกต่างกันและมีไขมันมากกว่า 10% Brioche เช่นหรือ pannetone