ฟองน้ำขนมปังชาวนาในเครื่องทำขนมปัง

เอ๊ะ - ฉัน .. ... และฉันก็ยังไม่รู้ว่ากระทะที่มีผนังหนาคืออะไรและขนมปังไม่ไหม้ที่อุณหภูมิ 240 ° C ได้อย่างไร

.. เขาเป็นหม้อเหล็กหล่อเขาเป็นหม้อต้มเขาเป็นโกสยัตนิทซา ... สำหรับสิ่งนี้และมีกำแพงหนาเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่อบ ฉันยังอบเป็นเวลาสูงสุด 15 นาทีภายใต้ฝา (240 *) จากนั้นฉันถอดฝาออกฉีดและอบอีก 30 นาทีที่ 180 * จากนั้นเปลือกจะบางและกรอบ

[คาวา]

คาวา และวันนี้ฉันมีขนมปังแบบนี้ หลังคาเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อย แต่อร่อยและหอมมาก

ในโอกาสนี้ฉันต้องเห็นเบคอนชิ้นเล็ก ๆ ลงในขนมปังนี้ และนี่คือมื้อเช้า ...

ในสูตรนี้ฉันเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมด้วยบัควีทและข้าวไรย์ด้วยข้าวไรย์โฮลเกรน ในกรณีนี้ต้องเติมน้ำลงในแป้งและลดแป้งลง

[Luysia]

Luysiaเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันเองก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกันที่มีความสุขกับการตัดเปลือกสีน้ำตาลทองออกจากขนมปังอบสดใหม่และกรุบด้วยน้ำมันหมูหรือเนยหรือมายองเนสโฮมเมด (แม้ว่ามันจะลึกอยู่แล้วในตอนกลางคืนก็ตาม)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีแป้งแห้งฉันยังเติมน้ำอีกเล็กน้อย น่าจะอร่อยทั้งเมล็ด (ฉันก็เคารพเธอเช่นกัน)

.. เขาเป็นหม้อเหล็กเขาเป็นหม้อเขาเป็นห่านสาว ...

เข้าใจแล้ว

อืมแป้งโฮลเกรน ... ผู้หญิงเมื่อวานฉันซื้อ 1 กก. ด้วยเงินสองใบ

อืมแป้งโฮลเกรน ... ผู้หญิงเมื่อวานฉันซื้อ 1 กก. ด้วยเงินสองใบ

เข้าใจถูกแล้ว

ใช่แอดมินหัวเราะแล้วก็ร้องไห้ สิ่งที่สนุกที่สุดคือฉันเอาข้าวสาลีจากแม่ของฉันในฤดูหนาว - เพื่อบดเพื่อให้งอกและในนั้นมีขยะเมล็ดวัชพืช - คุณจะถูกทรมานเพื่อคัดแยก ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่ฉันผ่านบัควีท 2.5 เหรียญเกือบทุกวัน ...

ทำไมแพงจัง? หรือคุณซื้อแป้งพิเศษ?
และเอกสารคืออะไร?
ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีแป้งโม่ c / s TM Zhmenka - มากดีมากก็ไม่ถูกแน่นอนฉันจำไม่ได้ แต่ Hryvnia 13-15

และฉันซื้อข้าวสาลีที่ตลาด

(โอ้ !!! ความคิดมา - อาจจะเพิ่มเรือยอร์ชลงในขนมปังแทนแป้ง c / z)

เมื่อวานเราทุบแพนเค้กโฮลวีตด้วยแป้งข้าวไรย์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0อร่อยแค่ไหนฉันไม่สามารถถ่ายทอดให้คุณสมองหลุดออกจากอารมณ์ได้

และวันนี้ฉันอบขนมปัง "a la village" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 ครึ่งหนึ่งของพื้นดินด้วย

ตอนนี้ฉันคิดว่าและทำไมฉันจึงไม่ค่อยอบแป้งนี้ร่วมกับข้าวไรย์
ฉันควรสั่งแป้งสักสองสามกระสอบ

ฉันอบขนมปังสีเข้ม a la mix มาเป็นเวลานาน: โฮลเกรนเล็กน้อยข้าวไรย์ข้าวโพด 2 เกรดสูงสุด 250-300 กรัมแป้งสาลี 200 กรัมมอลต์กลูเตนเล็กน้อย ... ยอดเยี่ยม!
และแป้ง c \ s คือ "Zhmenka" ราคา 16 UAH ต่อกก. ข้าวไรย์ 10 สำหรับ 12 UAH ในที่อื่นนานมาแล้ว

ตอนนั้นซื้ออะไรมา? สำหรับกระดาษสีเขียว 2 แผ่น?

ฉันซื้อที่ที่จะไป Something = ฉันมีปัญหากับ Opera เป็นวันที่สามอย่าปล่อยให้มันไป

ในที่สุดฉันก็ซื้อยีสต์ที่ดีและขนมปังของมนุษย์อบ และเมื่อไม่นานมานี้ดูเหมือนว่ามีบางอย่างเพิ่มเข้ามาที่นั่น (ไม่ว่าจะโกหกนานกว่านี้หรือแค่วางยาคน) แต่ในวันที่สองหรือสามยีสต์ดังกล่าวเริ่มเปียกตรงกลางและเหม็น ฉันได้ลองใช้ยีสต์ทุกประเภทแล้วและเปลี่ยนแป้งและแม้แต่น้ำ เริ่มต้นด้วยการเริ่มต้นของฤดูร้อนดังนั้นฉันจึงผูกมันเข้ากับสภาพการเก็บรักษาอุณหภูมิ ร้านนี้มีนิสัยชอบกินอยู่แล้ว ... : สีแดง: ดูเหมือนว่าจะดีขึ้น - ฉันจะพยายามว่าฉันจะทำตัวอย่างไรในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

[คาวา]

คาวานี่ไม่ใช่ยีสต์ แต่เป็นขนมปังแท่งในแป้ง! สัญญาณทั่วไป

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา, Duc I ได้เปลี่ยนแป้งที่แตกต่างกันทั้งหมดแล้ว - และผลลัพธ์ก็เหมือนกัน และแม่สามีก็มีเรื่องเดียวกัน. ตอนนี้ไม่รู้จะเอาแป้งอะไรดี ฉันสั่งให้นำมาจากอิตาลีสองสามกก. แล้ว (แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกเช่นกัน)

และฉันยังอบขนมปังในเตาอบด้วยน้ำเกลือและเศษขนมปังของฉันก็เปียกและหลังจากนั้น 4 วันมันก็ขึ้นรา

ฉันอบขนมปังนี้บ่อยมากขอบคุณสำหรับสูตร!
ตอนแรกฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรตั้งแต่ครั้งแรกที่ฉันต้องเติมของเหลวที่สูงถึง 150 มล. ตอนนี้ฉันเริ่มเปลี่ยนแป้งแล้วในที่สุดแป้งของวันนี้ฉันใส่ข้าวสาลีทั้งเมล็ด (150 กรัม) และข้าวไรย์ (50 กรัม) และฉันไม่มียีสต์สด: เครย์: ด้วยเหตุนี้ฉันจึงใช้ของแห้งเมื่อวานฉันซื้อใหม่ - "Voronezh" ที่ฉันพบเป็นครั้งแรกและตัดสินใจที่จะลองทันทีพวกเขายกแป้งได้ดีและ ขนมปังดูสวยงามฉันจะแสดงโครงสร้างในภายหลังตอนนี้มันกำลังเย็น ...

[Larochka]

Larochkaในลักษณะก้อนสูงศักดิ์! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเศษขนมปังก็น่าจะยอดเยี่ยมเช่นกัน! นี่ยังคงเป็นหนึ่งในขนมปังที่ฉันชอบ

เจือจางแป้งทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมงปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ฉันทำรูไว้) แล้ววางในที่เย็น (ในตู้เย็นหรือบนระเบียง) ค้างคืน (9-12 ชั่วโมง)
ผสมทุกอย่างควบคุมขนมปังและอบในเครื่องทำขนมปังในโหมดขนมปังฝรั่งเศส (สำหรับฉันโปรแกรมนี้ใช้เวลา 3 ชั่วโมง 40 นาที)

ฉันมีประสบการณ์ทำขนม 2 สัปดาห์ฉันได้รับประสบการณ์ฉันอบครั้งแรกตามสูตรของคุณ แต่ฉันได้ขนมปังหลังคาแบน มีบางอย่างผิดปกติฉันทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง

ฉันมีคำถาม: เมื่อฉันนำแป้งออกจากตู้เย็นควรยืนอุ่นขึ้นหรือไม่? หรือจะผสมกับส่วนผสมที่เหลือทันทีก็ได้

คุณสามารถทำสิ่งนี้และสิ่งนั้นได้ ถ้ามีเวลาฉันก็ปล่อยให้ยืนอุ่นเครื่อง และถ้าไม่มีฉันผสมทันทีจากตู้เย็น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก

คุณสามารถทำสิ่งนี้และสิ่งนั้นได้ ถ้ามีเวลาฉันก็ปล่อยให้ยืนอุ่นเครื่อง และถ้าไม่ฉันผสมโดยตรงจากตู้เย็น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก

อืมแล้วทำไมหลังคาถึงแบนฉันก็ทำบาปที่ไม่ปล่อยให้เธอได้รับความอบอุ่น คุณทำทุกอย่างตามสูตรดูซาลาเปาไม่ติดมือหรือเปล่า?

เป็นไปได้หลายทางเลือก: ยีสต์ไม่ดีมาก (ใช้งานอยู่) แป้งยืนในการพิสูจน์อักษร (ฉันมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มปริมาตรไม่ใช่ชั่วขณะหนึ่ง) ของเหลวไม่เพียงพอ (ความชื้นของแป้งแตกต่างกันสำหรับทุกคน) พยายามให้ขนมปังนุ่ม (เหนียวเล็กน้อย)

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว! ฉันจะพยายาม

สวัสดีพนักงานต้อนรับ!
โพสต์แรกของฉันในฟอรัมนี้ ประสบการณ์ในการอบยังน้อย - 3 เดือน ฉันใช้ moulinex อย่างง่าย จนถึงตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปอย่างเรียบร้อย
วันนี้ฉันทำขนมปังนี้ Kava ขอบคุณสำหรับสูตร! ทุกอย่างทำงานได้ดีเก็บแป้งไว้ 5 ชั่วโมงเพราะไม่มีที่ในตู้เย็น ฉันเติมน้ำ 30 กรัมลงในสูตรอาหารแม้ว่าจะมีมากกว่านั้นก็ตาม ครอบครัวชอบโดยเฉพาะพ่อแม่ แต่ยกโทษให้ฉันฉันไม่ได้ลิ้มรสข้าวไรย์มากพอ
ฉันอยากถามว่าใครทำขนมปังนี้ด้วยมอลต์ ถ้าใช่เพิ่มมากแค่ไหนมันมีผลต่อปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ไหมและคุณชอบผลลัพธ์หรือไม่?

[พายก้อย]

พายก้อยยินดีที่ได้ทราบว่าคุณชอบขนมปัง ใช่บางครั้งฉันก็เติมมอลต์ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ. ล. (วัดจาก HP โดยไม่มีสไลด์) ฉันไม่ได้ทำการปรับเปลี่ยนพิเศษใด ๆ : girl-th: เอาช้อนตักแป้งให้น้อยลง มีผลต่อสีเป็นหลัก รสชาติดีหน่อย ... ขอบอกว่าขนมปังสปิริต รสชาติข้าวไรย์มาก ๆ จะไม่มีความเปรี้ยว แต่ความหอมไม่ต้องสงสัย ชอบก็ลองดู

[รสชาติข้าวไรย์มาก ๆ จะไม่มีความเปรี้ยว แต่ความหอมแน่นอน]

รสชาติข้าวไรย์มาก ๆ จะไม่มีความเปรี้ยว แต่ความหอมแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องการ! ขอบคุณสำหรับคำตอบด่วน!

ไชโยฉันทำได้แล้ว!

ในรูปอาจจะคดเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติ แต่อย่างใด !!!

🔗
« 🔗»
ฉันเติมน้ำ 50 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะลงในสูตร ล. ผักชีและแทนมอลต์ (ในเมืองของเราคุณจะไม่พบมันในตอนบ่ายด้วยไฟ) ฉันใส่ 1 ช้อนชา kvass สาโท ขนมปังขึ้นไปเกือบถึงฝาปิด HP (17.5 ซม.) รสชาติและกลิ่นสุดจะพรรณนา! อร่อย!
ฉันเพิ่มในแบบฟอร์มนี้ในรายการโปรด!
คาวาขอบคุณอีกครั้ง!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[พายก้อย]

พายก้อยก้อนสูงสง่าปรากฏออกมา! นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ ฉันคิดว่าพวกเขาพอใจกับรสชาติ!

นิวาอบเพื่อสุขภาพของคุณ!

[คาวา]

คาวา ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมากเปิดออก

[Nakapustina]

Nakapustinaเพื่อสุขภาพของคุณ! Myakish - สิ่งที่คุณต้องการ! : ชัยชนะ: และหลังคาแบน! หล่อ!

[คาวา]

คาวาขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย! ฉันเพิ่มมอลต์อบบนหิน ขนาดนั้นน่าทึ่งดีที่ฉันอบในเตาอบ - มันแทบจะไม่พอดีกับถัง!




ขนมปังหอมนุ่มขอบคุณ

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! และโครงสร้างเศษดีมาก! ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! : bravo: ขอบคุณที่ใช้สูตร ฉันหวังว่าคุณจะอบมันมากกว่าหนึ่งครั้ง

และถ้าคุณอบก้อนเล็กลงคุณจำเป็นต้องลดปริมาณผลิตภัณฑ์ในแป้งและแป้งหรือไม่? หรือเป็นไปได้เฉพาะในการทดสอบ? ฉันอบขนมปังด้วยแป้ง 300-350 กรัมมีคนกินแค่สองคนและฉันต้องการอะไรที่สดใหม่ ...

ลดแป้งลงและปล่อยให้แป้งหมักจากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมฟองน้ำสำหรับวันพรุ่งนี้

ฉันมาแสดงความขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันอบขนมด้วยตัวเองในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน แต่ฉันไม่เคยทำสปันจ์เลย แต่เปล่าประโยชน์! รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นกว่ามาก ขอบคุณเคท

Pnkit กินเพื่อสุขภาพ! คุณพูดถูก - ขนมปังนึ่ง (เช่นขนมปังซาวโดว์) มีรสชาติที่เข้มข้นกว่ายังคงความนุ่มอยู่ได้นานกว่าและมีความสปริงเล็กน้อย ตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้ French sourdough อีกครั้ง - ขนมปังหอมกรุ่นที่ยอดเยี่ยม!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ประสบการณ์การทำเบเกอรี่ของฉันไม่ดีนัก ฉันเริ่มต้นทันทีด้วยสูตรข้าวไรย์ ฉันอบบนเรือเป็นส่วนใหญ่ (ฉันเป็นกะลาสีเรือ) ลองสูตรต่างๆ ประสบปัญหาหลังคาขนมปังข้าวไรย์ถล่ม. ขนมปังอร่อย แต่ไม่มีวิว ไม่ดีแน่! ฉันพยายามเพิ่มมันฝรั่งต้มและเซโมลินา 50 กรัมลงในแบทช์ โดยหลักการแล้วหลังคาเกือบจะยึดได้ แต่รูเล็ก ๆ ก็ทำให้เสียมุมมองอยู่ดี ด้วยใจจริงฉันเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบ - คุณต้องบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด!
ตอนนี้ฉันได้ลองสูตรของคุณแล้ว
แป้ง 200 กรัม แป้งไรย์ 1.5 ช้อนชายีสต์ Saf-moment 250 มล. น้ำ. แป้งยืนอยู่ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
ฉันใส่แป้งทันทีในถังจากเครื่องทำขนมปัง หลังจาก 8 ชั่วโมงฉันเติม 300 กรัมลงในตู้เย็นโดยตรงจากตู้เย็นแป้งจากด้านบน แป้งขาวมอลต์เข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ 50 มล. น้ำเกลือน้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวันตามใบสั่งแพทย์ (ยกเว้นมอลต์เข้มข้นแน่นอน)
เปิดโหมดหลักบนเครื่องทำขนมปัง ในช่วงแรก - 10 นาที ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัวแม้กระทั่งขนมปังแบบคลาสสิกก็ถูกสร้างขึ้น หลังจากการนวดครั้งที่สองตามปกติเขาดึงไม้พายออกมาด้วยมือที่เปียกเพื่อให้แป้งมีรูปร่างที่ถูกต้องใส่ลงในถังแล้วไปทำธุระต่อ
การพิสูจน์แป้งครั้งที่สองและครั้งสุดท้ายคือ 1 ชม. 40 นาที หนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันมองเข้าไปในถังแป้งได้สูงขึ้นถึงระดับขอบถังแล้ว มองเข้ามา! ฉันขัดจังหวะโปรแกรมเปิดเบเกอรี่และไปทำธุรกิจต่อ
15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันตัดสินใจดูว่าหลังคาอยู่ที่นั่นได้อย่างไรมันตกลงมาหรือไม่? และในหน้าต่างดูและไม่เห็นอะไรเลย! ในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะลอยขึ้นจนปิดหน้าต่างดู!
นี่เป็นครั้งแรกของฉัน! ในสูตรอาหารที่ไม่มีแป้งบางครั้งจำเป็นต้องหยุดการพิสูจน์อักษรไว้ชั่วคราวเป็นเวลานานถึงหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากแป้งบางครั้งขึ้นไม่ดี แต่วันนี้...
ครึ่งหนึ่งของเปลือกยังคงอยู่บนฝา ฉันต้องขัดมันอย่างขยันขันแข็ง ขนมปังเริ่มเย็น ฉันพยายามที่จะเพิ่มขึ้นเกือบถึงฝาด้วยปริมาณแป้ง 600 กรัม ที่นี่ที่ 500 ฉันผิดรูปร่าง
สำหรับคำถามนี้คุณให้คำแนะนำอย่างไร? ลดปริมาณแป้งหรือเวลาพิสูจน์อักษร?
ด้วยความเคารพ,
อเล็กซี่.
ฉันทนไม่ได้ฉันไปตัดมันฉันลองแล้ว นี่คือผลลัพธ์ ...