2 ขนมปังชาวนารสเผ็ดในเครื่องทำขนมปัง

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

Pampushkaฉันเดินไปตามเส้นทางที่เต็มไปด้วยหนามจากขนมปังที่มียีสต์แห้งใน HP ไปจนถึงขนมปัง Sourdough ในเตาอบ มีข้อสรุปเพียงอย่างเดียว - ฉันจะไม่ใช้เตาอบแห้งอีกต่อไป ตอนนี้ฉันไม่ได้อบด้วย HP เช่นกันฉันแค่นวด ดังนั้นคุณจึงมีทุกอย่างอยู่ข้างหน้าคุณก่อนอื่นเรียนรู้สิ่งหนึ่งให้ดีจากนั้นอีกสิ่งหนึ่งและอื่น ๆ สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของคนดี หากคุณยังไม่สามารถเชี่ยวชาญในการทำแป้งได้ให้ลองอบด้วยแป้ง รับรองว่าจะไม่เสียใจแน่นอน มีเพียงไม่กี่คนที่เริ่มทำแป้งในครั้งแรกและแม้แต่ขนมปังก็ออกมาสมบูรณ์แบบในทันที และถ้ามีอะไร - ขอให้สาว ๆ ของเราทุกคนเป็นมิตรและพร้อมที่จะช่วยเหลือเกือบทุกเวลาของวัน

เข้าใจแล้วมันหมายความว่าอะไร "ฉันไม่ได้อบใน HP ตอนนี้ฉันแค่นวด" นั่นคือใช้ HP ในโหมดแป้ง? และทั้งหมดนี้ด้วยยีสต์เปียก?

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

คาวาฉันมีคำถาม ยีสต์เปียก (อาจมีชีวิต) อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว อายุการเก็บรักษาของยีสต์ดังกล่าวคืออะไรและอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการทำให้ขนมปังเสีย

คาวา

และมีลักษณะและกลิ่นอย่างไร? แน่นอนว่าหนึ่งเดือนนั้นค่อนข้างนาน แต่ ... ถ้าลมแรงหน่อยก็ตัดขอบออกแล้วลองใช้ดูและถ้ามันเหลวและเหม็นอย่างตรงไปตรงมาก็ไม่มีตัวเลือกในถังขยะ

ข้อความอ้างอิง: Garlic Pampushka

เข้าใจแล้วมันหมายความว่าอะไร "ฉันไม่ได้อบใน HP ตอนนี้ฉันแค่นวด" นั่นคือใช้ HP ในโหมดแป้ง? และทั้งหมดนี้ด้วยยีสต์เปียก?

ใช่ฉันเข้าใจถูกแล้ว

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

และมีลักษณะและกลิ่นอย่างไร? แน่นอนว่าหนึ่งเดือนนั้นค่อนข้างนาน แต่ ... ถ้าลมแรงหน่อยก็ตัดขอบออกแล้วลองใช้ดูและถ้ามันเหลวและเหม็นอย่างตรงไปตรงมาก็ไม่มีตัวเลือกในถังขยะ

ของแข็งไม่มีกลิ่นของสิ่งที่ไม่ดีจากด้านบนที่ห่อกระดาษห่อตัวตากแดดเล็กน้อย ตอนนี้ฉันออกจากงานไปร้านค้าทุกแห่งมี แต่ยีสต์แห้ง พรุ่งนี้จะออกตลาด ฉันพยายามปฏิบัติตามทุกอย่างอยู่แล้วเพื่อไม่ให้เกิดความประมาทเลินเล่อและความไม่รับผิดชอบต่อปัญหาของฉันกับ HP เป็นอย่างน้อย

รินะ

ถ้ายีสต์เขรอะด้วยนิ้วของคุณแสดงว่ามันค่อนข้างมีชีวิตชีวาและเป็นปกติ ฉันเก็บไว้ในช่องน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งสิ่งสำคัญคืออย่าเอานิ้วไปจับยีสต์ที่จะไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง ...

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: Rina

ถ้ายีสต์เขรอะด้วยนิ้วของคุณแสดงว่ามันค่อนข้างมีชีวิตชีวาและเป็นเรื่องปกติ ฉันเก็บไว้ในช่องน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งสิ่งสำคัญคืออย่าเอานิ้วไปจับยีสต์ที่จะกลับไปที่ตู้เย็น ...

เข้าใจแล้ว. ขอบคุณ

Rinishek

และสามารถทดสอบยีสต์ได้ ตักยีสต์สูตรหนึ่งเสิร์ฟใส่น้ำสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลเล็กน้อยและแป้งหนึ่งช้อน โจ๊กบาง ๆ จะเปิดออก ทิ้งไว้ 15 นาที - ถ้ามันเป็นฟองมันก็เริ่มขึ้นด้วยหมวก - ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่!

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: rinishek

และสามารถทดสอบยีสต์ได้ ตักยีสต์สูตรหนึ่งเสิร์ฟใส่น้ำสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลเล็กน้อยและแป้งหนึ่งช้อน โจ๊กบาง ๆ จะเปิดออก ทิ้งไว้ 15 นาที - ถ้ามันเป็นฟองมันก็เริ่มขึ้นด้วยหมวก - ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่!

ขอบคุณ. ฉันจะไปตรวจสอบตอนนี้ ขอบคุณสาว ๆ ที่ตอบกลับไม่งั้นฉันอยู่คนเดียวกับ HP ฉันก็อยากจะร้องไห้แล้ว ...

คาวา

แต่ แต่! ร้องไห้นิซิญาญ่า! ; -D ขนมปังควรทำในเชิงบวก!

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

แต่ แต่! ร้องไห้นิซิญาญ่า! ; -D ขนมปังควรทำในเชิงบวก!

ทุกครั้งที่ฉันจะอบฉันหวังว่าจะได้สิ่งที่ดีที่สุด แต่มันก็กลายเป็น "เช่นเคย"

คาวา

หวังสิ่งที่ดีที่สุด แต่ปรับแต่งและคาดหวัง ... เราไม่เพียงดึงดูดสิ่งที่เราต้องการมากที่สุดเท่านั้น แต่ยังดึงดูดสิ่งที่มากที่สุดด้วย เราไม่ต้องการ หรือ เรากลัว.

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

หวังสิ่งที่ดีที่สุด แต่ปรับแต่งและคาดหวัง ...เราไม่เพียงดึงดูดสิ่งที่เราต้องการมากที่สุดเท่านั้น แต่ยังดึงดูดสิ่งที่เราต้องการมากที่สุดด้วย เราไม่ต้องการ หรือ เรากลัว.

ฉันจึงต้องการดึงดูดคนที่มี Panasonic 207 จากเมืองของฉัน

elena_nice74

โปรดบอกฉันว่าเมื่อฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังมันจะกลายเป็นเปลือกแข็งเสมอสิ่งที่ต้องทำเมื่อเตาทำงานเสร็จฉันมี Panasonic

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

หวังว่าจะดีที่สุด

kava ในสุดสัปดาห์นั้นฉันเลื่อนไปรอบ ๆ HP เป็นเวลา 2 วันและอบเค้ก Ksentia Lopes 4 ชิ้นโดยมีความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในสูตร มันดูดีพอ แต่เค้กทั้งหมดแห้งและร่วนโดยเฉพาะในวันที่สอง บอกได้ไหมว่าต้องเพิ่มอะไร และขอบคุณสำหรับคำแนะนำในการเปลี่ยนมาใช้ยีสต์สด ฉันมีความหวังอย่างน้อยก็มีบางอย่างที่จะอบการเดินทาง

อักษินกะ

ฉันอ่านทุกอย่างเกี่ยวกับขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับ Darnitsky จาก fugasca ได้ปัญหาคือหลังคาที่ตกลงมา ตามคำแนะนำของสมาชิกฟอรัมฉันต้องการลองสูตรนี้
- ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องใส่มอลต์เท่าไหร่ถึงจะได้สีเข้ม? ต้องลดแป้งตามจำนวนนี้หรือไม่?
- ฉันสามารถอบขนมปังโฮลวีตธรรมดาบนแป้งได้หรือไม่? และจำเป็นต้องเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวหรือไม่
ขออภัยสำหรับคำถามไร้เดียงสา แต่ฉันไม่เคยจัดการกับแป้งใน HP

Rinishek

Aksinka ตามสูตรนี้แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังขาวได้อย่างสมบูรณ์ (ผู้เขียนเรียกมันว่าชาวนาอย่างแม่นยำเนื่องจากมีแป้งข้าวไรย์) ขนมปังใดก็ได้และยังสามารถอบในแป้งได้ดีกว่า ส่วนประกอบของแป้งจะเหมือนกันเพียง แต่คุณจะต้องทำตามเวลาในการทำให้สุก - แป้งข้าวไรย์หมักต่างจากสีขาว

ฉันมักใช้สูตรนี้ในฤดูร้อนและสูตรนี้ด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
และฉันมักจะได้รับ Darnitsky ตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.htmlสูตรของผู้ดูแลระบบทั้งหมดได้รับการตรวจสอบเป็นกรัมและได้ผลเสมออย่างไรก็ตามผู้ดูแลระบบยังมีขนมปังรสเผ็ดโปรดดูแกลเลอรีขนมปังจาก Admin

คาวา

อ้างถึง: elena_nice74

มันมักจะกลายเป็นเปลือกที่รุนแรงสิ่งที่ต้องทำเมื่อเตาเสร็จสิ้น

ในขั้นตอนการอบฉันฉีดพ่นจากขวดสเปรย์ และฉันมักจะคลุมขนมปังที่อบเสร็จใหม่ ๆ ด้วยผ้าขนหนูและมันก็นึ่งด้วยเล็กน้อย ฉันใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมเค้กจากเตาอบ (ฉันชอบขนมที่นุ่ม ๆ ) เมื่อเก็บในถุงพลาสติกขนมปังจะถูกนึ่งด้วยและเปลือกจะนิ่มขึ้น

ข้อความอ้างอิง: Garlic Pampushka

kava ในสุดสัปดาห์นั้นฉันเลื่อนไปรอบ ๆ HP เป็นเวลา 2 วันและอบเค้ก Ksentia Lopes 4 ชิ้นโดยมีความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในสูตร มันดูดีพอ แต่เค้กทั้งหมดแห้งและร่วนโดยเฉพาะในวันที่สอง บอกได้ไหมว่าต้องเพิ่มอะไร

อบในเตาอบ? ถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาอาจจะอดอาหารมากเกินไป (บางครั้งฉันก็ทำบาปด้วยตัวเอง) ร่วนน้อยลงหากคุณเพิ่มแป้งอย่างน้อย 50 กรัม

อ้างจาก: Aksinka

- ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องใส่มอลต์เท่าไหร่ถึงจะได้สีเข้ม? ต้องลดแป้งตามจำนวนนี้หรือไม่?
- ฉันสามารถอบขนมปังโฮลวีตธรรมดาบนแป้งได้หรือไม่? และจำเป็นต้องเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวหรือไม่

ประการแรกมากขึ้นอยู่กับตัวมอลต์เอง (บางครั้งก็มืดบางครั้งก็มีสีแดง) แต่ฉันคิดว่าสำหรับสีเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ก็น่าจะเพียงพอแล้ว ฉันไม่ได้ลดแป้งลง แต่ฉันมักจะติดตามซาลาเปา เนื่องจากตอนนี้ฉันอบในเตาอบเป็นหลักฉันจึงปล่อยให้ขนมปังนุ่มพอมีรอยเล็กน้อยที่ด้านล่าง (จากนั้นเศษจะโปร่งสบายขึ้นและไม่อุดตัน)

แน่นอนว่าคุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาได้เช่นกันเพียงแค่เริ่มแป้งบนแป้งสาลี (คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอะไรเลย แต่โปรดทราบว่าแป้งข้าวไรย์มักจะดูดความชื้นได้มากกว่าและแป้งบนแป้งสาลีอาจบางลง ในกรณีนี้ให้แก้ไขขนมปังที่มีอยู่แล้วในระหว่างการนวด

Rinishekขอบคุณที่ดูแล Temka

Rinishek

Katyusha แต่นี่เป็นสูตรที่รักและชื่นชอบของฉัน! และฉันต้องการให้มีคนอบตามสูตรของคุณมากขึ้น - มันวิเศษมาก!
นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่คลานออกไปจาก Temka

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: rinishek

อบในเตาอบ? ถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาอาจจะอดอาหารมากเกินไป (บางครั้งฉันก็ทำบาปด้วยตัวเอง) ร่วนน้อยลงหากคุณเพิ่มแป้งอย่างน้อย 50 กรัม

คาวาฉันไม่บูมในการอบในเตาอบ .. (แค่บิสกิตก็ออกดีแล้ว) ..ทั้งหมดที่ฉันถามคำถามคือ HP

คาวา

Pampushka ฉันสับสนกับเค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้น * ตลก * น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้อบตามสูตรของคุณจึงไม่สามารถพูดอะไรได้ แต่ความไม่ชอบมาพากลของการอบคือมันร่วน ... ฉันสังเกตด้วยว่ายีสต์แห้งจะร่วนมากขึ้น แต่สิ่งที่ฉันพูดเกี่ยวกับเชื้อยังคงใช้ได้

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

ขนมปังชาวนาฟองน้ำ

และใน Panasonic 207 ของฉันใช้เวลา 6 ชั่วโมงในภาษาฝรั่งเศส

คาวา

ฉันรู้ว่าลูกเกดมีมัน คุณมีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันบ้าง ฯลฯ กระบวนการพิสูจน์อักษรที่ค่อนข้างยาว แต่สำหรับแป้งนั้นเป็นสิ่งที่ดี

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

ฉันรู้ว่าลูกเกดมีมัน คุณมีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันบ้าง ฯลฯ กระบวนการพิสูจน์อักษรที่ค่อนข้างยาว แต่สำหรับแป้งนั้นเป็นสิ่งที่ดี

ตอนนี้ฉันได้ตัดสินใจที่จะทำแป้งตามสูตรนี้แล้ว แต่แทนที่จะใช้แป้งไรย์ 150 กรัมฉันใส่แป้งไรย์ที่ยังไม่สุก 150 กรัมแป้งจนกว่าจะไม่ดีตามปกติ)
ฉันจะนับน้ำในสูตรได้อย่างไร?

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

เอ๊ะ.. ไม่มีอะไรมาจากความคิดของฉัน ... น้ำลอกออกแล้วไม่มีอะไรขึ้น .. วางบนเตาเปิดแก๊สเล็กน้อยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งเริ่มขยับ แต่นั่นไม่ใช่เหรอ? ฉันจะไปทิ้งและหมักทุกอย่างอีกครั้ง

Rinishek

Pampushka อย่าโกรธเคืองกับกระแส แต่คุณไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากแหล่งที่มีคุณภาพไม่ได้มากนัก
ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งที่ยังไม่สุก (และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) ในขนมปัง

พยายามทำตามสูตร - ฉันรับรองว่าคุณจะชอบผลลัพธ์และคุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวร่างกายเพิ่มเติม

คาวา

Pampushkaเรามาทำทุกอย่างตามลำดับ เชื้อควรแข็งแรงและใช้งานได้ดี มีประสบการณ์ในการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าในวันที่สามมันยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งาน เร็วกว่าวันที่ 5 หรือวันที่ 7 และจากนั้นด้วยกิจกรรมที่ชัดเจน (เมื่อ 4 ชั่วโมงหลังการให้อาหารเชื้อจะเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า) ฉันจะไม่เสี่ยง นี่คือสิ่งแรก

ประการที่สองคุณต้องการให้ทุกอย่างออกมาพร้อมกัน (นี่เป็นเรื่องที่น่ายกย่อง แต่ไม่สามารถทำได้เสมอไป)

พยายามตีสนิทกับ sourdough ก่อน (นี่คือขั้นตอนแรกของ sourdough) และในทางคู่ขนานกันให้ลองปลูกส่าเหล้า อย่ารีบผสมทุกอย่างในกองเดียว โดยพื้นฐานแล้วแป้งโดว์เป็นแป้งชนิดเดียวกัน (ยีสต์ในนั้นจะผลิตจากโรงงานไม่ใช่จากป่า)

ปล. การแบ่งชั้นเกิดขึ้นจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์ ถ้าคุณใช้ sourdough ให้ใส่ sourdough ลงไปใน sourdough อันเดียวแล้วถ้าเป็นยีสต์แล้ว sourdough ทำไมล่ะ?

ก่อนที่จะเริ่มทำการทดลองและเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่างลองใช้วิธีการและสูตรอาหารที่ได้รับการทดลองมาแล้วหลายร้อยครั้ง คุณสามารถวิเคราะห์และทำความเข้าใจในขั้นตอนที่เกิดข้อผิดพลาดและกำจัดมัน

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: rinishek

Pampushka อย่าโกรธเคืองกับกระแส แต่คุณไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากแหล่งที่มีคุณภาพไม่ได้มากนัก
ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งที่ยังไม่สุก (และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) ในขนมปัง

พยายามทำตามสูตร - ฉันรับรองว่าคุณจะชอบผลลัพธ์และคุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวร่างกายเพิ่มเติม

แล้วทำไมหัวเชื้อที่ยังไม่สุกจึงมีคุณภาพไม่ดีเพราะมันไม่สามารถเลี้ยงแป้งได้ยีสต์จึงอยู่ที่เดิม .. ทำไมถึงเป็นอันตราย? .. ว้าว .. วิทยาศาสตร์ยาก ..
ฉันลองแล้ว นวดมันใส่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงทุกอย่างก็เริ่มขึ้นและสงบลง ตอนนี้ฉันไม่รู้จะทำยังไงฉันต้องอดทนจนถึงตอนเย็นและนั่นก็อีก 5 ชั่วโมง ..

ถั่ว

ฉันอบขนมปังนี้ค่อนข้างบ่อยและอย่างที่บอกฉันใช้แป้งทันทีที่ขึ้นและเริ่มหลุดออกซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงคุณจึงสามารถนวดได้อย่างปลอดภัยเพราะขนมปังไม่ใช่แป้งที่มีรสเปรี้ยว แต่เป็นแป้ง - นี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการ

คาวา

Pampushkaอย่าเพิ่งตกใจ คุณนวดอะไร? แป้งโดว์ (แป้ง 200g + น้ำ 200g + ยีสต์ 10g)? เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในครัวมันเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง 2-3 ครั้ง และในตู้เย็นฉันไม่เคยมีประวัติเช่นนี้

หากคุณมีแป้งที่ทำปฏิกิริยาเช่นนี้ในความเย็นแน่นอนว่าไม่มีเหตุผลที่จะต้องรออีก 5 ชั่วโมง แล้วอย่างที่คุณพูดถูกต้อง ถั่ว - นวดขนมปังและอบ

Rinishek

น็อตตอบแล้ว - ตอนนี้อุ่นและแป้งสุกเร็ว

และเกี่ยวกับเชื้อ - ท้ายที่สุดแล้วในพืชที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอาจมีพืชที่ทำให้เกิดโรคได้นั่นคือราซึ่งเราไม่ต้องการเลย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วัฒนธรรมเริ่มต้นจะเติบโตเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียและยีสต์ที่ดีมีเวลาที่จะเอาชนะสิ่งที่ "ไม่ดี" ที่เราไม่ต้องการ

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

Pampushka อย่าเพิ่งตกใจ คุณนวดอะไร? แป้งโดว์ (แป้ง 200g + น้ำ 200g + ยีสต์ 10g)? เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในครัวมันเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง 2-3 ครั้ง และในตู้เย็นฉันไม่เคยมีประวัติเช่นนี้

ได้ยินแล้วไม่ต้องตกใจ!
ฉันคลุกแป้งเปโตรซาโวดสค์ 150 กรัมข้าวสาลีในท้องถิ่น 50 กรัมและยีสต์สด 12 กรัม แต่ฉันไม่ได้เติมน้ำ 200 แต่อีกครั้ง +50 และครั้งที่สอง + 50 (มันหนามาก - ฉันแทบไม่สามารถหมุนด้วยช้อนได้) อาจเป็นเพราะน้ำมากกว่า 1.5 เท่ามันก็พุ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันวางไว้ในตู้เย็นเกือบจะในทันทีและทิ้งไว้ (ฉันจะรอจนถึงตอนเย็น) เรามาและมีรอยบนฟิล์มและบนผนังซึ่งหมายความว่ามันเพิ่มขึ้น ที่นี่. ฉันบอกทุกอย่างอย่างตรงไปตรงมา

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: rinishek

น็อตตอบแล้ว - ตอนนี้อุ่นและแป้งสุกเร็ว

และเกี่ยวกับเชื้อ - ท้ายที่สุดแล้วในพืชที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอาจมีพืชที่ทำให้เกิดโรคได้นั่นคือราซึ่งเราไม่ต้องการเลย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วัฒนธรรมเริ่มต้นจะเติบโตเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียและยีสต์ที่ดีมีเวลาที่จะเอาชนะสิ่งที่ "ไม่ดี" ที่เราไม่ต้องการ

อ่า .. นี่มัน.. สั้น ๆ น่าหมัก.. เข้าใจแล้ว.. ขอบคุณ ..

คาวา

เนื่องจากแป้งขึ้นอยู่กับแป้งข้าวไรย์ (ส่วนใหญ่) และอย่างที่ฉันได้เขียนไปแล้วว่ามันดูดความชื้นได้มากกว่าแป้งจึงกลายเป็นชัน (ไม่เหมือนแพนเค้ก) นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ทุกอย่างเริ่มเล่นเร็วขึ้นมาก นั่นคือคุณมีแป้ง 200 กรัม + น้ำ 300 กรัม + ยีสต์หรือไม่? จากนั้นเมื่อผสมให้ลดของเหลวลง

ด้วยการหมักเป็นเวลานาน (ตามที่ฉันเขียนไว้ 9-12 ชั่วโมงในความเย็น) กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น นี่คือสิ่งที่มีไว้สำหรับ 🔗

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

เนื่องจากแป้งขึ้นอยู่กับแป้งข้าวไรย์ (ส่วนใหญ่) และอย่างที่ฉันได้เขียนไปแล้วว่ามันดูดความชื้นได้มากกว่าแป้งจึงกลายเป็นชัน (ไม่เหมือนแพนเค้ก) นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ทุกอย่างเริ่มเล่นเร็วขึ้นมาก นั่นคือคุณมีแป้ง 200 กรัม + น้ำ 300 กรัม + ยีสต์หรือไม่? จากนั้นเมื่อผสมให้ลดของเหลวลง

ที่นี่. สิ่งที่ฉันอยากจะถามฉันจะลดลง 100 กรัมและข้อเท็จจริงที่ว่าเธอได้ตัดสินไปแล้วก็ไม่มีอะไรเลยหรือคุณสมบัติของเธอจบลงแล้ว?

คาวา

คุณจะไม่ผสมทุกอย่างในรูปแบบใหม่อีกแล้ว ลองอบด้วยแป้งดังกล่าว และในครั้งต่อไปจะพยายามทำตามคำแนะนำให้ถูกต้อง

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

คุณจะไม่ผสมทุกอย่างในรูปแบบใหม่อีกแล้ว ลองอบด้วยแป้งดังกล่าว และในครั้งต่อไปจะพยายามทำตามคำแนะนำให้ถูกต้อง

ฉันจะ .. มันไม่ใช่ครั้งแรก

elena_nice74

ขอบคุณมาก KAVA !!!

Pampushka กับกระเทียม

อ้างถึง: elena_nice74

ขอบคุณมาก KAVA !!!

ฉันเข้าร่วม!

คาวา

สาว ๆ ขอบคุณ! ขอแสดงความนับถือขนมปังอร่อย! ทุกสิ่งสามารถเรียนรู้ได้ - อาจมีความปรารถนา แต่คุณมีมัน!

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

สาว ๆ ขอบคุณ! ขอแสดงความนับถือขนมปังอร่อย! ทุกสิ่งสามารถเรียนรู้ได้ - อาจมีความปรารถนา แต่คุณมีมัน!

ขอบคุณทุกคนที่ตอบคำถามของฉัน: กุหลาบ: ฉันเพิ่งอบขนมปัง (โดยการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของแป้ง) เย็นลงเล็กน้อยแล้วฉันก็ตัดชิ้นส่วนที่กินได้ออก

Rinishek

ให้เขาถ่ายรูปที่นี่!
ทำได้ดีฉันทำได้ - และสิ่งที่น่ายกย่องที่สุด - ดื้อมาก! ทำได้ดีคุณก็จะบรรลุเป้าหมายของคุณอยู่ดี! - คุณภาพเบเกอรี่ที่สุดของเรา

คาวา

ขอบคุณ God Photos ในสตูดิโอ!

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: rinishek

ให้เขาถ่ายรูปที่นี่!
ทำได้ดีฉันทำได้ - และสิ่งที่น่ายกย่องที่สุด - ดื้อมาก! ทำได้ดีคุณก็จะบรรลุเป้าหมายของคุณอยู่ดี! - คุณภาพเบเกอรี่ที่สุดของเรา

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับ ทันเวลา สนับสนุน ..
มีรูปถ่าย (ฉันถ่ายรูปขนมปังทั้งหมดของฉันและเก็บบันทึกการทดลองสูตรไว้ใน Excel) มันดูดี (ส่วนใหญ่ดี) นั่นคือเมื่อรสชาติเข้ากันฉันจะโพสต์รูป
ฉันอยากจะแสดงให้เห็น sourdough (ปัญหาเลวร้ายยิ่งกว่ากับขนมปัง)

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

ที่นี่ฉันนั่งเป็นวันที่สองฉันเอง (ดูเหมือนไม่มีใครสนใจ) ขนมปังนี้ กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่มีอะไรเลย แต่พอกินเข้าไปแล้วรู้สึกทั้งแป้งหรือยีสต์ .. ไม่เข้าใจ .. ไม่รู้จะอธิบายยังไง ..

คาวา

คุณหมายถึงกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสหรืออะไร? Pampushechka ในขณะที่คุณกำลังจะอบในครั้งต่อไปลองอ่านสูตร จากนั้นจะมีความชัดเจนว่าจะแก้ไขอะไรบางอย่าง (หรือบางทีคุณอาจไม่ต้องแก้ไข) ขอให้โชคดีกับคุณและขนมปังดังกล่าวไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลอง

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

คุณหมายถึงกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสหรืออะไร? Pampushechka ในขณะที่คุณกำลังจะอบในครั้งต่อไปลองอ่านสูตร จากนั้นจะมีความชัดเจนว่าจะแก้ไขอะไรบางอย่าง (หรือบางทีคุณอาจไม่ต้องแก้ไข) ขอให้โชคดีกับคุณและขนมปังดังกล่าวไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลอง

ลักษณะความสม่ำเสมอกลิ่นเป็นเรื่องปกติ และฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติยังไง .. ไม่ว่าจะเป็นแป้งไรย์หรือไม่ก็ไม่ได้อบเช่นเคย
มาแล้ว .. ใส่ Take -2. อย่างไรก็ตามทั้งหมดตามสูตรฉันใส่มอลต์อีก 2 ช้อนโต๊ะ ฉันนวดพิซซ่าเป็นเวลา 10 นาที - ขนมปังกลมมันไม่ติดกับผนังและติดมือเล็กน้อย ฉันเลือกโหมดมัลติเกรนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ที่นี่. ฉันกำลังนั่ง. ฉันกำลังรอ.

คาวา

ฉันเก็บหมัดไว้ คุณบอกว่ามันมีกลิ่นของแป้งข้าวไรย์เมื่อฉันเคยแนะนำแป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านแป้งและไม่ผ่านแป้ง (แต่ทันที) สำหรับฉันแล้วฉันก็ดูเหมือนว่าขนมปังไม่ค่อยดีเท่าที่ควร และฉันรู้สึกว่าแป้งแยกจากกันในขนมปัง
แต่เมื่อเธอหมักเป็นเวลาพอสมควรกลิ่นก็เปลี่ยนไป

ถั่ว

ตอนนี้ฉันใส่แป้งด้วยในหนึ่งชั่วโมงฉันจะเอาออกไปที่ระเบียงตลอดทั้งคืนและฉันอยากจะลองนวดด้วยผ้าฝ้ายพรุ่งนี้เช้าปล่อยให้มันขึ้นรูปและอบหลังจากขึ้นเตา - การทดลอง หรืออาจจะมีคนทำไปแล้ว

คาวา

ข้อความอ้างอิง: nut

ตอนนี้ฉันใส่แป้งด้วยในหนึ่งชั่วโมงฉันจะเอาออกไปที่ระเบียงตลอดทั้งคืนและฉันอยากจะลองนวดด้วยผ้าฝ้ายพรุ่งนี้เช้าปล่อยให้มันขึ้นรูปและอบหลังจากขึ้นเตา - การทดลอง หรืออาจจะมีคนทำไปแล้ว

ฉันทำ. : girl_red: ปรากฎว่าเยี่ยมมาก สตาร์ทเตอร์เกือบโปร่ง ในช่วงครึ่งปีที่ผ่านมาฉันอบขนมปังแบบนี้โดยทั่วไป (และเพื่อน ๆ ทุกคนขอขนมปังสีเทากันหมด)

เฉพาะในกรณีที่แป้งแห้งหรืออย่างอื่นต้องเติมน้ำอีก 30-50 มล.

Pampushka กับกระเทียม

ข้อความอ้างอิง: kava

แต่เมื่อเธอหมักเป็นเวลาพอสมควรกลิ่นก็เปลี่ยนไป

เข้าใจแล้ว Kavochka ...
ฉันยังคงมีคำถาม
วันนี้ฉันพิมพ์สูตรอาหารที่แนะนำสำหรับ Panas จากเว็บไซต์ของเรา (ตามที่ถูกต้อง) ฉันนั่งด้วยดินสอเปรียบเทียบกับที่ติดมากับ HP ของฉันและมีบางอย่างที่รบกวนฉัน.. ไม่เหมือนกัน ..