Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

[นาตาชา]

บอกฉันทีว่าถ้าคุณใช้ไนไตรท์ 1. ฉันสามารถใช้เกลือธรรมดา 50x50 ได้หรือไม่? สมมติว่าไนไตรต์ 8 กรัมน้ำหนักปกติ 12 กิโลกรัม

นาตาชาฉันมักจะทำเช่นนี้ฉันพบข้อมูลนี้ที่นี่ในฟอรัม
แต่ถ้าคุณใส่เกลือลงไปมากเท่าที่คุณเขียนไว้สำหรับฉันผลิตภัณฑ์ก็กลายเป็นเค็มเกินไป ฉันใส่ไนไตรต์ 9 กรัม + 7 กรัมของปกติต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์, ฉันจะบอกคุณ.
แอนนา, ขอบคุณ. ต้องลอง.

[ทาย่า]

ทาย่าขอบคุณที่มาถึงจุดนี้ในเชิงประจักษ์เช่นกัน

สาว ๆ สวัสดี ฉันกำลังอ่านหัวข้อนี้ แต่ยังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจน แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ อกไก่งวง (เนื้อ) 800 กรัมควรปรุงที่อุณหภูมิ 63 องศานานแค่ไหน?

[ง่วงนอน]

ง่วงนอนคุณไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับน้ำหนัก แต่อยู่ที่ความหนาของชิ้นงาน ฉันมักจะใส่ไว้ 1.5 ชั่วโมง Kurghrudok และปลาที่นั่นด้วย แม้ว่ามันควรจะเป็น 55 องศา ฉันชอบมันอยู่แล้ว

ฉันมักจะใส่ไว้ 1.5 ชั่วโมง

ย่าขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันยังปรุงอกไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที มันอร่อยมาก แต่เนื้อไก่งวง (โครงสร้างของเนื้อแตกต่างกันตรงนั้น) สาว ๆ ในเรื่องเขียนว่าทำอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมงน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

[ง่วงนอน]

ง่วงนอนฉันมักจะปรุงเนื้ออกไก่งวง (ขนาดใหญ่) มีตั้งแต่ 0.8 ถึง 1.2 กก. ดองด้วยเกลือไนไตรต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นฉันจะได้ลิ้มรสที่ 65 กรัม 8 ชั่วโมงรวมเครื่องทำน้ำอุ่น มันกลายเป็นแฮมที่ยอดเยี่ยม

[กูกู]

กูกูขอบคุณฉันจะทำอาหาร 7-8 ชั่วโมง

[กูกู]

กูกูและแฮมของฉันจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการภายในชิ้นใน 2 ชั่วโมงเมื่อฉันทำในเครื่องทำแฮม ฉันเข้าใจว่าการยืดเวลาในการปรุงอาหารให้นานขึ้นจะไม่ทำให้อาหารเสีย แต่ฉันต้องเก็บไว้มากขนาดนั้นหรือไม่? มันไม่เกินความจริงเหรอ?

ฉันคิดว่าที่อุณหภูมิต่ำไม่มีอะไรน่ากลัวจากการเปิดรับแสงมากเกินไปจะไม่สูงกว่าอุณหภูมิของน้ำ แต่จิตใจจะสงบลง ฉันไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ด้วยซ้ำ

ในฤดูร้อนในความร้อนฉันซื้อสนับมือเอากระดูกออกและไม่สามารถปรุงอาหารในความร้อนได้ ถึงเวลาแล้ว
คุณผู้หญิง! แนะนำ pozh วิธีการปรุงอาหารให้อร่อยขึ้นด้วย sousvid?

[มิราเบล]

มิราเบลหากคุณทำตามสูตรนี้คุณจะไม่เสียใจเพราะมีการลองมากกว่าหนึ่งครั้ง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, ขอบคุณมาก!

เนื้อไก่งวงปรุงที่อุณหภูมิ 63 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่าเนื้อไก่มีรสชาติดีกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามากแม้ว่าไก่งวงจะมีสุขภาพดีกว่าไก่ก็ตาม ฉันจะปรุงเนื้อไก่ก็ถูกกว่าด้วย

Su-vid เชี่ยวชาญเมื่อ 5 วันก่อน นอกจากนี้ยังไม่มีอุปกรณ์สูญญากาศมันบีบอากาศออกจากถุงซิปใต้น้ำ ดังนั้นฉันยังเล่นไม่มากพอ เมื่อวานนี้มีการนำ cacumator เข้ามาและตอนนี้ฉันถอนตัวฉันนั่งและทำงานหนักทำอาหารอะไรอีกถึงแม้ว่าเนื้อชิ้นใหญ่จะเพียงพอสำหรับฉันสำหรับ 3 วันและยิ่งไปกว่านั้นเมื่อฉันปรุงหมูชิ้นเล็ก 250 กรัม เป็นเวลา 7 ชั่วโมง ดังนั้นอาหารสำหรับสองสามวัน แต่ฉันยังคงต้องการดู

ใช่ฉันอยากจะเขียนว่าเมื่อสองเดือนก่อนฉันกำลังเตรียมเนื้อไก่ที่ห่อด้วยฟิล์มยึดที่อุณหภูมิ 70 องศา (ในหม้อหุงข้าวหลายชั้นโดยให้ความร้อนโดยมีฝาปิด) ฉันไม่ชอบเลย ดังนั้นฉันรู้สึกผิดหวังใน sous-vide ตัดสินใจว่ามันไม่ใช่ของฉัน จากนั้นฉันอ่านหัวข้ออย่างละเอียดมากขึ้นและพบว่า 70 องศานั้นมากเกินไปแล้วและพบวิดีโอที่พวกเขาทำอาหารในแพ็คเกจซิป ฉันตัดสินใจที่จะใช้โอกาสในการปรุงอาหารอีกครั้ง (เมื่อเปิดฝาและในถุงซิปฉันมีองศา 63 พอดี) และรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง และตอนนี้ฉันมีเครื่องดูดฝุ่นอยู่แล้วฉันต้องการซื้อมันก่อนหน้านี้สำหรับการทำให้ชีสโฮมเมดสุกและทุกอย่างก็โอเค!

[ง่วงนอน]

ง่วงนอน, Svetlana ฉันดีใจสำหรับคุณที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ตอนนี้คุณจะได้กินเนื้อนุ่มแสนอร่อย
ฉันทำอาหารหลายอย่างในคราวเดียวหลังจากเย็นฉันส่งถุงไปแช่แข็งฉันทิ้งไว้หนึ่งใบสำหรับอาหาร

ถุงแช่แข็ง

ฉันไม่จัดส่งแบบนั้นประมาณครึ่งหนึ่งทั้งๆที่มีเกลือไนไตรต์ แล้วจะทำอย่างไรกับสิ่งนี้จากการแช่แข็ง?

ฉันไม่จัดส่งแบบนั้นประมาณครึ่งหนึ่งทั้งๆที่มีเกลือไนไตรต์ แล้วจะทำอย่างไรกับสิ่งนี้จากการแช่แข็ง?

ดูเหมือนว่าหัวข้อจะเขียนว่าหลังจากคลายความร้อนแล้วพวกเขาแกะกล่องให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือดูดฝุ่นและแช่แข็งอีกครั้ง

[แอนนา 67]

แอนนา 67, แอนนาทำไมต้องดีด?
เนื้อ Sous-vide สุกในถุงสูญญากาศบรรจุ ฉันไม่ได้เปิดแพคเกจหลังจากระเบิดความเย็นฉันส่งไปแช่แข็ง ก่อนที่จะใช้ฉันจะเอาแฮมหนึ่งถุงใส่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อละลาย ฉันผ่าเปิดถุงเอาเนื้อออกเช็ดด้วยกระดาษชำระห่อด้วยกระดาษรองอบและในถุงพลาสติกบางทีอาจจะอยู่ในภาชนะ
เนื้อพร้อมหั่น
จะแย่ไปทำไม ฉันทำอาหารแบบนี้มาหลายปีแล้ว
ฉันมักจะมีมันสำเร็จรูป: เนื้อไก่งวง, ไก่, หมู

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศสดังนั้นฉันจึงมีเนื้อสองชิ้นในถุงเดียวหรือหมูชิ้นหนึ่งดูเหมือนจะไม่ใหญ่ แต่ก็ยังเยอะอยู่ มันไม่ได้เปิดมานานกว่าหนึ่งสัปดาห์และฉันไม่รู้ว่าจะเอามาจากช่องแช่แข็งได้ที่ไหน - แซนวิชมันไม่เหมือนกันเลยไม่จำเป็นในการทำอาหาร - ฉันไม่ได้ทำอะไรแบบนั้นจาก "แฮม" ไม่มีทั้งพิซซ่าหรือไข่คน ...

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, Allochka คุณทำอาหารด้วยไนไตรท์หรือไม่? ฉันสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในสุญญากาศเป็นเวลานานโดยไม่ใช้มันได้หรือไม่? เพราะฉันจำเธอไม่ได้ ฉันเคยใช้ครั้งหนึ่งตอนเตรียมไส้กรอกแห้งแล้วทิ้งลงชักโครกเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย ฉันกลัวที่จะทิ้งมันลงถังขยะ แต่ในท่อน้ำทิ้งมันจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในปริมาณดังกล่าว



นอนไม่หลับพระจันทร์เต็มดวง พบบทความดีๆเกี่ยวกับ sous vide:

การปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยี suvid เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศจากโพลีเมอร์อาหารที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้อุปกรณ์เฉพาะ

เมื่อต้องเผชิญกับเทคโนโลยีนี้เป็นครั้งแรกผู้ที่ชื่นชอบอาหารบางคนอาจกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของวิธีการปรุงอาหารนี้สำหรับร่างกาย คนที่เชื่อว่า sous vide เป็นอันตรายต่อสุขภาพสนับสนุนสองตำนาน: เกี่ยวกับแบคทีเรียที่ไม่ตายที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้และเกี่ยวกับพลาสติกซึ่งถูกกล่าวหาว่าปล่อยสารที่เป็นอันตรายลงในอาหาร ลองดูว่าสมมติฐานทั้งสองนี้ถูกต้องหรือไม่

ความเชื่อ # 1: เมื่อแห้งแพคเกจสูญญากาศจะแยกสารที่เป็นอันตรายออกจากอาหาร
สิ่งของมากมายรอบตัวเราทำจากพลาสติกซึ่งเป็นวัสดุราคาถูกที่เข้าถึงได้ง่ายเหมาะสำหรับใช้ในทุกด้านของชีวิต ทำจากเฟอร์นิเจอร์โทรศัพท์มือถือและคอมพิวเตอร์บางส่วนหรือทั้งหมดเสื้อผ้าเครื่องเขียนบรรจุภัณฑ์อาหารจานและแม้แต่ของเล่นเด็ก

ผลิตภัณฑ์พลาสติกแบ่งออกเป็น 7 กลุ่มซึ่งแต่ละกลุ่มมีไอคอนเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งผนังประกอบด้วยลูกศร มีตัวเลขอยู่ในรูปสามเหลี่ยมซึ่งคุณสามารถค้นหาได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นใช้สำหรับอะไรและภายใต้การจัดการอย่างไรจึงจะปลอดภัย พลาสติกบางประเภทคุกคามสุขภาพเช่นบิสฟีนอล - เออาจนำไปสู่ความไม่สมดุลของฮอร์โมนโรคอ้วนภาวะมีบุตรยากและเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็ง

ภาชนะและบรรจุภัณฑ์อาหารทำจาก HDPE (High Density Polyethylene) และ PP (Polypropylene) ทั้งสองสายพันธุ์นี้ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการที่ได้รับจากการทดสอบมีความปลอดภัยและทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว HDPE สามารถทนต่ออุณหภูมิตั้งแต่ -80 ถึง +110 องศาและ PP สูงถึง 175 องศา

พลาสติกเหล่านี้ไม่มีพลาสติไซเซอร์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจซึมผ่านอาหารที่มีไขมันหรือปล่อยออกมาเมื่อได้รับความร้อน อุณหภูมิในการปรุงอาหารเมื่อใช้เทคโนโลยี suvid จะไม่สูงเกิน 70 องศาซึ่งไม่รวมปฏิกิริยากับจานและถุงพิเศษ

ดังนั้นการตอบคำถามว่าเทคโนโลยี sous-vide เป็นอันตรายหรือไม่จากมุมมองของการใช้งานในการเตรียมถุงสูญญากาศเราสามารถตอบได้อย่างมั่นใจ - ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

anowa-cooker_5.jpg

ความเชื่อ # 2 - อาหารที่แปรรูปในอุณหภูมิที่ต่ำจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มีข้อดีหลายประการในการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ:

รสชาติและกลิ่นทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์
ที่อุณหภูมิต่ำเยื่อหุ้มเซลล์จะไม่ถูกทำลายดังนั้นอาหารจึงฉ่ำมากขึ้น
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์จะช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนคอลลาเจนของกล้ามเนื้อเป็นเจลาตินโดยไม่นำไปสู่การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนดังนั้นเนื้อจึงไม่เหนียวหรือแห้ง
ผักคงความสดกรอบ
การใช้อุณหภูมิที่แม่นยำช่วยให้คุณได้ระดับความพร้อมของอาหารที่แตกต่างกัน
การแทรกซึมของน้ำดองและเครื่องเทศที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์
วิตามินและโปรตีนที่สลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 องศายังคงอยู่
เนื้อสัตว์ใด ๆ รวมทั้งเนื้อแข็งและแห้งสามารถปรุงได้อย่างนุ่มและอร่อย
เหตุใดจึงมีความเห็นว่าเทคโนโลยีนี้เป็นอันตรายต่อการปรุงอาหาร? เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์เลือดอุ่นปลาอาหารทะเลและมีแบคทีเรียสปอร์และปรสิตที่อยู่ในตัว

การตอบคำถามว่า "เทคโนโลยีซูวิดอันตรายหรือไม่" สิ่งสำคัญคือต้องพูดเกี่ยวกับสองสิ่ง: อุณหภูมิและเวลา ให้เราพิจารณาโดยใช้ตัวอย่างการปรุงปลาที่อุณหภูมิและเวลาที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะตาย

ปลาอาจมีเชื้อซัลโมเนลลาลิสเตอเรียอีโคไลคลอสตริเดียมโบทูลินัมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมหรือปรสิตเช่นแอนซาคิดา บางอย่างสามารถจัดการได้โดยการพาสเจอร์ไรส์หรือก่อนการทำให้เย็น / การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์หากจำเป็นต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำมาก (สำหรับปลาทูน่าจะอยู่ที่ 38-44 องศา) เวลาและอุณหภูมิของการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่คุณวางแผนจะกำจัด:

Salmonella - การอบร้อนที่ 65.5 องศา (0.5 นาที) ที่ 54.5 (15 นาที)
Clostridia - การอบร้อนที่ 80 องศา (30 นาที) ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับวิธี sous vide แต่มีทางออก - แบคทีเรียไม่สามารถเพิ่มจำนวนเมื่อมีออกซิเจนได้ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะทำให้ถุงลมเป็นครั้งคราวหากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาเพื่อ เวลานาน (ด้วยเวลาในการปรุงอาหารนานถึง 4 ชั่วโมงออกซิเจนในถุงจะไม่มีเวลาใช้สำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชั่น) อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้กรดในการปรุงอาหาร (น้ำมะนาวน้ำมะนาว)
ปรสิต - แช่แข็งปลาเป็นเวลา 7 วันขึ้นไปที่อุณหภูมิ -20 องศา
มีตารางขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิ

วิธีการ sous-vide สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามเทคโนโลยีและกฎพื้นฐานบางประการ: เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงใช้ตารางความปลอดภัยปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิใช้การแช่แข็งเบื้องต้นหากจำเป็น หากมีอาหารเหลืออยู่ให้นำไปแช่ตู้เย็นทันทีเพราะที่อุณหภูมิห้องจุลินทรีย์จะเริ่มทวีคูณอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลงรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยี suvid คำเตือนนี้ได้รับจากแหล่งข้อมูลสำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยี su vide ในส่วนความปลอดภัย
แหล่งที่มา: 🔗

[ง่วงนอน]

ง่วงนอน, Svetlana ขอแสดงความยินดีกับการซื้อของคุณ!
แอนนา 67, แอนนาและในส่วนหนึ่งชิ้นต่อถุงทำไมไม่ปรุงอาหารล่ะ?

[Sonadora]

Sonadoraฉันอาจไม่รู้ว่าจะนับอย่างไรว่ากระเป๋าแพงกว่าสำหรับฉันมากกว่าสินค้าหรือไม่และฉันรู้สึกเสียใจกับแพ็คเกจ (เช่นจิตวิทยา) อาหารสำเร็จรูปครึ่งหนึ่งไปกองขยะ นอกจากธัญพืชแล้วเนื้อสัตว์ปลาไก่ยังเป็นอาหารที่ฟุ่มเฟือยเสมอ เอาขาข้างหนึ่งออกมาปรุงแยกกันขี้เกียจเกินไป

[แอนนา]

เนื้อปลาไก่ - มักมีคนที่ฟุ่มเฟือยอยู่เสมอ

แอนนาดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่ส่วนที่เกินลงในช่องแช่แข็งทันที และผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยและไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีก

เนื้อปลาไก่ - มักมีคนที่ฟุ่มเฟือยอยู่เสมอ

ฉันยังมี
วันนี้มีสองในสี่ของเนิน ฉันใส่ไว้ในภาชนะในตู้เย็น พวกเขาจะไปที่ ala-satsivi หรือสลัด
ปลา - ฉันจะเก็บของเหลือไว้ใต้น้ำดอง
เนื้อเย็นรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือในซอส
ฉันไม่ใส่ในช่องแช่แข็งฉันไม่ชอบมัน ในการเคาะอยู่สองสามวัน

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศสที่นี่ฉันไม่สามารถหยุดได้ สำหรับฉันสิ่งที่อยู่ที่นั่นยกเว้นไส้กรอกและสมุนไพรไม่ควรอ่าน เพราะเธอไม่ได้ละลายในเวลา
ฉันพยายามเรียนรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่การอุ่นอาหารแต่ละครั้งจะกลายเป็นอาหารจานใหม่ และสถานที่ที่จะดัดแปลง suvid อกไก่แบบเดียวกันจากช่องแช่แข็งจินตนาการนั้นไม่เพียงพอ ..

[สุนัขสีเทา]

suvid อกไก่แบบเดียวกันจากตู้แช่แข็งแห่งจินตนาการนั้นไม่เพียงพอ

ในตอนเย็นแล้วนำไปใส่ตู้เย็น
1 เต้านมทอดราดซอส ครีมเปรี้ยว + เกลืออร่อยกับสมุนไพรหรือเกลือ + เคห์เมลิซูเนลี + น้ำ + ชีส + แป้งข้าวโพด
ปล่อยให้เดือดยกลงจากความร้อน
2 ทอดเบา ๆ เคี้ยวซอสกับวอลนัทเทเดือด

คุณยังคิดได้

ซอสเนื้อ
บทเรียนที่ 4 ผักดอง เนื้อตุ๋น. ซอสสำหรับเนื้อวัว #หนึ่ง

แฟนตาซีไม่เพียงพอ

ไปที่ สุนัขสีเทา ไปโรงเรียน
พื้นฐานของโรงเรียนสอนทำอาหาร
ที่นี่มีซอส
ดูซอส

[แอนนา 67]

แอนนา 67โยนทิ้งทันที - นี่ไม่ใช่วิธีการของเรา ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารจากของเหลือ คุณสามารถหั่นเนื้อสัตว์ที่เหลือก่อนนำไปแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในไข่คนหม้อปรุงอาหารกับซอส / พาสต้าในคีชเคี่ยวกะหล่ำปลีกับพวกเขา

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารจากของเหลือ

เป๊ะ!

สาว ๆ ฉันกำลังบอกว่าฉันเป็นคนโง่ฉันไม่กินซอสฉันไม่กินไข่ดาว ... ฉันไม่มีที่สำหรับเนื้อแช่แข็ง บางทีอาจจะอยู่ในการพักผ่อน แต่ไม่ค่อยเกิดขึ้น และสามีอยู่บ้านทำอาหารแทนแม่ที่ป่วย.
และการปรุง suvid หนึ่งเต้าเป็นของขวัญในการขับเคลื่อนเทคนิค
โดยทั่วไปแล้วฉันชอบไซต์นี้มากฉันได้เรียนรู้มากมายและกำลังเรียนรู้คุณจะดูภาพความทรงจำจะเปิดขึ้นเช่นปลาแมคเคอเรลสามตัวกำลังรอการเปิดของพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งปี
ฉันเชี่ยวชาญเครื่องเป่าและแม้แต่เกี่ยวกับแตงกวาที่ฉันซื้อมาเพียง 15 ปี ...

ฉันไม่กินซอส

หม้อปรุงอาหาร, พาสต้าทหารเรือ, .. ทิ้งมันไปทำไม?
พายไส้ ... คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณคิดอะไรได้อีก
จากนั้นวางเครื่องไว้เฉยๆ เวลายังไม่มา

ฉันกำลังบอกว่าฉันเป็นคนโง่ฉันไม่กินซอสฉันไม่กินไข่ ...

ฉันเองก็ไม่ได้กินอะไรมากมาย แต่ฉันไม่ได้คิดอย่างนั้นกับตัวเอง)))

อาหารสำเร็จรูปครึ่งหนึ่งไปกองขยะ

aaahhh เป็นยังไงบ้าง?

ฉันบอกว่าฉันเป็นคนโง่

อย่าเกี่ยวกับตัวเอง!

มีอกไก่จากช่องแช่แข็ง

นอกเหนือจากข้างต้นในสลัดในทาโก้เพียงแค่สีน้ำตาลอ่อนในเนยใสและบนแซนวิชหรือสลัดผัก

วันนี้ฉันปรุงห่าน - อกและปีกบนกระดูก สามชั่วโมงครึ่งที่ 63 องศา ฉันยังทำห่านไม่เสร็จฉันยังต้องทำอาหารในเตาอบ แม้ว่าเนื้อจะสุกอย่างสมบูรณ์ แต่ก็แยกออกจากกระดูกได้ไม่ดี และเป็นอีกครั้งที่ฉันเชื่อมั่นในความถูกต้องของผู้ที่เขียนในหัวข้อนี้ว่าการปรุงอาหารห่านนั้นไม่สมเหตุสมผลมันก็อร่อยเหมือนกันหากไม่มี sous-vid

สวัสดี.
เตรียมไส้กรอกซูวีดชิ้นเล็กใส่ถุงพลาสติก ฉันเอาไก่งวงสับและแฮมหมู แฮมถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือเครื่องเทศกระเทียมพริกแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้นวดนาน ฉันใส่มันทั้งหมดลงในถุงพลาสติกธรรมดาปั้นเป็นไส้กรอกมัดปากถุงให้แน่นแล้วเจาะทั้งสองด้านด้วยมีดทำ 6-7 รู เธอใส่ถุงที่มีไส้กรอกในถุงสูญญากาศและอพยพออกไป ฉันไม่ได้หมักฉันตั้งค่าให้สุกทันทีที่อุณหภูมิ 63 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารฉันทำช็อตคูลลิ่งโดยใช้น้ำเย็นที่ไม่มีน้ำแข็งและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เมื่อเช้าฉันลองมันกลายเป็นไส้กรอกที่ยอดเยี่ยม! แต่ไส้กรอกของฉันมีขนาดเล็กผลผลิต 150 กรัม นี่คือภาพส่วนหนึ่งของไส้กรอก:





สีขาวไม่ใช่น้ำมันหมู แต่เป็นเนื้อเปลือก

[ง่วงนอน]

ง่วงนอนไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็นว่าอร่อย!

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ไส้กรอกกลายเป็นซุปเปอร์ duper! ฉันต้องการเห็นอะไรบางอย่างและรีบมองไปที่ไส้กรอกของคุณ ฉันไม่ชอบไก่งวงและไม่ซื้อ แต่ไก่ไม่ติดมัน + หมูใช้ได้ ฉันทำไส้กรอกในเตาอบและตอนนี้ฉันต้องซื้อเครื่องดูดฝุ่น Pro-Cook สำหรับธุรกิจนี้และมดลูก

ใช่ในครรภ์

ฉันมีลำไส้ด้วย แต่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะล้างเครื่องบดเนื้อหลังจากเติม คุณบรรจุผ่านเครื่องบดเนื้อได้อย่างไร?

[สเวตลานา]

สเวตลานาถ้าฉันทำไส้กรอกน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมฉันก็เติมมดลูกด้วยเข็มฉีดยาแบบแมนนวลที่ซื้อจาก Ali เพื่อทำธุรกิจนี้ ที่นั่น 2 หัวฉีดสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็กไปหาเขา เข็มฉีดยานั้นมีลักษณะคล้ายกับเข็มฉีดยาในรูปแบบขนมและไม่ได้ติดอยู่ที่ใดก็ตามในมือเหมือนเข็มฉีดยาขนาดใหญ่ทั่วไปที่โต๊ะ มันสะดวกสำหรับฉันที่จะใช้มันง่ายต่อการล้างที่นั่นไม่มีอะไรต้องล้างหลังจากบรรจุ ลูกสูบดันสิ่งที่บรรจุทั้งหมดเข้าไปในปลอก ยังคงเป็นเพียงการล้างเข็มฉีดยาภายใต้ก๊อกน้ำภายในสองสามนาที ฉันทำทั้งไส้กรอกและไวน์และยัดไส้กรอกเป็นแท่งเล็ก ๆ d-40-60mm. อะไรแบบนั้น.

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์และไม่มีลิงค์ไปยังเข็มฉีดยานี้?
Svetochka และไส้กรอกเป็นสิ่งมหัศจรรย์!

ที่น่าสนใจมีทาร์ซัสตั้งแต่ 45 ขึ้นไปหรือจะเป็นไรไหมถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของมันเล็กกว่าเปลือกมาก? บางสิ่งบางอย่างเพื่อไล่อากาศก็ไม่ดี

[izumka]

izumkaไม่มีลิงค์เพียงไปที่ Ali แล้วหยิบเข็มฉีดยาไส้กรอกด้วยตนเอง ฉันเพิ่งเห็นมันที่นั่น

[เวลลี่]

เวลลี่ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับฉันสั่งซื้อพลาสติกราคาถูก ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีคนแบบนี้ ชิ้นเนื้อเหล่านี้ผ่านสิ่งที่แนบมาหรือไม่?

[สเวตลานา]

สเวตลานาและโปรดอ้างอิง

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, แบบนี้?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
ฉันซื้อมันเมื่อสองสามปีที่แล้ว แต่ฉันไม่ค่อยได้ใช้ สิ่งที่สะดวก ฉันเห็นว่าใน Zelenograd ในตลาดเสื้อผ้าเหมือนกัน แต่ราคาถูกกว่าที่ฉันซื้อใน Ali

[คนบ้านนอก]

Svetlana โปรดให้ข้อมูลอ้างอิงแก่ฉัน

นี่คือลิงค์ฉันเลือกอันที่ถูกกว่าและมีบทวิจารณ์ที่ดี:

คนบ้านนอก, คอนสแตนตินไม่ไม่ใช่อย่างนั้นวาเลนติน่าเขียนว่าเข็มฉีดยานี้ไม่ได้ติดอยู่ที่ใดก็ได้



เวลลี่, วาเลนติน่าคุณจะเริ่มเติมท้องแล้วคุณจะอพยพท้องหรือไม่? และถ้าคุณทำอาหารที่อุณหภูมิ 63 องศาโดยไม่ใช้เครื่องดูดฝุ่นคุณยังไม่ได้ลองหรือถ้าไม่มีเครื่องดูดฝุ่น

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันไม่ได้ลองโดยไม่ใช้เครื่องดูดฝุ่น ที่นี่ในเว็บไซต์ครั้งแรกฉันอ่านเกี่ยวกับการปรุงไส้กรอกแบบสุญญากาศและพยายามปรุงมันฉันชอบมัน แต่แล้วเธอก็ไม่ได้ทำนานเกินไปและฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติและฉันยังปรุงในเตาอบตั้งแต่ 50 * -1 ชั่วโมง 75 * -1 ชั่วโมง; และ 80 * ถึงอุณหภูมิ 69-70 * ภายในก้อน ฉันจะใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนแล้วไปกันเลย! ถ้าคุณต้องการแค่เนื้อเป็นชิ้นเดียวฉันก็ทำในหม้ออัดแรงดันโดยใช้วิธีนี้ฉันเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเกลือ 1 ลิตรแล้วเปิดหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 20 นาทีด้วยแรงดันสูง จากนั้นให้เข้าสู่โหมดทำความร้อนและอย่าสัมผัสเนื้อสัตว์จนกว่าจะถึงตอนเช้า (ฉันปรุงอาหารสำหรับคืนนี้) ในตอนเช้าฉันเอามันออกมาทำให้เย็นลงบนโต๊ะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแล่บาง ๆ สะดวกมากเนื้อก็อร่อยไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือถุงสูญญากาศใด ๆ

[เวลลี่]

เวลลี่น่าเสียดายที่เตาอบของฉันไม่รองรับอุณหภูมิต่ำ เมื่อฉันปรุงไส้กรอกโฮมเมดฉันตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นทอดเป็นเวลา 7 นาที มันอร่อยมากแน่นอนว่าไม่ใช่รสชาติแบบคลาสสิก ... ฉันจะได้เข็มฉีดยาและลองใช้ในครรภ์ในสุญญากาศ ฉันชอบประสบการณ์กับถุงกระดาษแก้วเมื่อวานนี้ ฉันคิดว่าชิ้นเนื้อจะไม่สามารถบรรจุผ่านเข็มฉีดยาได้ดังนั้นบางครั้งฉันก็จะปรุงอาหารในถุง ด้วยเนื้อสัตว์คุณจะได้รสชาติของไส้กรอกโฮมเมดเหมือนกับที่ขายในร้านค้าในสมัยโซเวียต



ใช่และฉันได้รีเฟรชความรู้ของฉันเล็กน้อยหลังจากอ่านหัวข้อเกี่ยวกับไส้กรอกโฮมเมด (ฉันเคยอ่านมาก่อน แต่ลืมไปเล็กน้อย) และตระหนักว่า 63 องศาที่ไม่มีสุญญากาศสำหรับไส้กรอกนั้นไม่เพียงพอคุณต้อง 80 และของฉัน เครื่องทำความร้อนหลายเครื่องพร้อมฝาปิดให้ความร้อนเพียง 70 องศา เป็นที่น่าเสียดาย ฉันจะพยายามปรุงอาหารในเครื่องดูดฝุ่นตอนนี้ฉันจะรอเข็มฉีดยา จากนั้นฉันก็หยุดทำอาหารเพราะล้างเครื่องบดเนื้อสองครั้ง - ครั้งแรกเมื่อสับเนื้อเป็นเนื้อสับจำเป็นต้องล้างและครั้งที่สองหลังจากเติมลำไส้แล้วก็จำเป็นต้องล้างด้วย และเครื่องบดเนื้อเป็นไฟฟ้าคุณต้องเริ่มปรับตัว คุณต้องทำทุกอย่างในขณะที่ยืน แต่ขาของฉันเจ็บ และฉันจะนั่งลงด้วยเข็มฉีดยาและเริ่มยัดไส้อย่างใจเย็น

ถ้าคุณต้องการแค่เนื้อเป็นชิ้นเดียวฉันก็ทำในหม้ออัดแรงดันโดยใช้วิธีนี้ฉันเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเกลือ 1 ลิตรแล้วเปิดหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 20 นาทีด้วยแรงดันสูงจากนั้นให้เข้าสู่โหมดทำความร้อนและอย่าสัมผัสเนื้อสัตว์จนกว่าจะถึงตอนเช้า (ฉันปรุงอาหารสำหรับคืนนี้) ในตอนเช้าฉันเอามันออกมาทำให้เย็นลงบนโต๊ะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแล่บาง ๆ สะดวกมากเนื้ออร่อยและไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือถุงสูญญากาศใด ๆ

โอ้ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับแฮมในเครื่องดูดฝุ่นฉันไม่ต้องการทดลองกับตัวเลือกอื่น ๆ ปรากฎว่าสิ่งที่ฉันต้องการก่อนหน้านี้ด้วยวิธีการต่างๆ

[สเวตลานา]

สเวตลานาอาจเป็นไปได้ด้วยเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ท้ายที่สุดลูกสูบจะดันและผ่านหัวฉีดคุณต้องใส่หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นเท่านั้น เขียนว่าคุณจะลิ้มรสแฮมอย่างไรเค็มแบบเปียกหรือแห้งด้วยเครื่องเทศ คุณทำอาหารอะไรด้วยวิธีนี้อีกบ้าง?

เนื้อหมักเกลือแห้ง. หล่อลื่นด้วยเกลือผักชีหญ้าฝรั่นชามานพริกแดงทุกด้าน ฉันดูดฝุ่นและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน ฉันปรุงอาหารทุกอย่างที่อุณหภูมิ 63 องศา ฉันมีหม้อหุงความดันอเนกประสงค์ Mulinex ที่มีฝาเปิดอยู่ในโหมด“ ทำความร้อน” ฉันปิดถุงด้วยจานด้านบนเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้มีน้ำสูงกว่าจานหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร
1. ฉันปรุงเนื้อไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
2. ฉันปรุงเนื้อไก่งวง (800 กรัม) เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่ชอบรสชาติจริงๆ ไก่อร่อยกว่า
3. แฮมหมู (ชิ้นเล็ก) ปรุง 7 ชั่วโมง
ฉันยังไม่ได้ปรุงปลา
หลังจากปรุงอาหารฉันใส่มันลงในช็อตคูลลิ่งภายใต้น้ำไหลเย็นจนเย็นสนิท ฉันไม่ใช้น้ำแข็ง จากนั้นในถุงสูญญากาศฉันเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ฉันเพิ่งซื้ออุปกรณ์ดูดฝุ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ดังนั้นฉันจึงยังไม่มีประสบการณ์มากนัก




ฉันยังปรุงชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับหนึ่งชิ้นพร้อมเครื่องเทศสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ - ฉันไม่ชอบมัน มันฝรั่งปรุงสุกเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ไม่ได้ทำอาหารและไม่ชอบมัน.

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหาร! คุณมียี่ห้ออะไร? บางครั้งฉันขี้เกียจเกินไปที่จะซื้อ Pro-Cook และฉันใช้ถุงที่มีซิปล็อคสำหรับเครื่องดูดฝุ่น Kitfort ด้วยตนเอง พวกเขายังทำได้ดีในตัวพวกเขา

คุณมียี่ห้ออะไร?

Profi Cook PC-VK 1080
และฉันไม่ได้ซ่อนคนพิเศษไว้ ฉันยังเล่นไม่พอ