แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)

Pugovka มันเติบโตในตู้เย็นของคุณหรือไม่? แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้มัน แต่สุกในตู้เย็นและเริ่มหลุดแล้วก็ควรให้อาหารมันจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องมีทุกอย่างเช่นฉันขูดทุกอย่างออก แต่สิ่งที่เหลืออยู่บนผนังโถฉันละลายด้วยน้ำและเติมแป้ง ยืนบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและอีกครั้งในตู้เย็น โชคดี.

ใช่แล้วมันโตขึ้นและไม่หลุดออกมันกลายเป็นเกรอะกรังเล็กน้อยฉันแกล้งมันด้วยช้อนมันมีโครงสร้างที่สวยงามเช่นขนมปังฉันเอา 100 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น + 100g. แป้ง + 100g. น้ำ = ผสมเป็นก้อนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นฉันจะดูว่ามันจะเป็นอย่างไรไม่มีกลิ่นคนแปลกหน้ากลิ่นขนมปังฉันเสียใจมากฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังในวันพรุ่งนี้และลูกชายของฉัน - กฎหมายสั่งขนมปัง แต่พออ่านแล้วอารมณ์เสียสยอง ดังนั้นถ้ามันโตขึ้นทุกอย่างจะดีและสามารถใช้เป็นขนมปังได้หรือไม่? ตอนนี้ฉันก็จะเข้าใจแล้ว: ถ้าคุณไม่ได้ใช้มันทั้งหมดจะทิ้งอะไรไปและคุณต้องปลูกอีก?

: D เอาไปทิ้งทำไม. หากมันเติบโตไปพร้อมกับคุณก็ให้อาหารเป็นครั้งคราว ฉันเขียนว่าฉันทำมันอย่างไร แต่ฉันเก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ สิ่งที่เหลืออยู่บนผนังฉันล้างด้วยน้ำ 18 กรัมเติมแป้ง 30 กรัมนวดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันวางแผนที่จะอบในตอนเย็นฉันให้อาหารตามสัดส่วนที่ฉันต้องการและในตอนเช้าฉันก็เริ่มมัน และคุณเลี้ยงมันเหมือนของเหลวแป้งหนามีสัดส่วนต่างกันมีแป้งในน้ำเกือบครึ่งหนึ่ง และคุณมี 50 ถึง 50 คุณก็มีของเหลวอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการอบอยู่แล้วคุณอาจไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น แต่ในทางกลับกันให้ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องและในตอนเช้าคุณสามารถใส่ลงในแป้งได้ (ถ้ามี ตารางเวลาดังกล่าวเหมาะกับคุณ) และแน่นอนว่าคุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิห้องของคุณด้วยเช่นตอนนี้เราเย็นแล้วและมันก็สุกได้ดีในชั่วข้ามคืนและคุณต้องตื่น แต่เช้าเพื่อที่จะได้ไม่อยู่มากเกินไป และถ้ามันอุ่นมากก็จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงมันสามารถออกซิเดรตได้

ขอบคุณ. เย็นสบายเหมือนอยู่บ้าน ฉันวางมันไว้บนตู้เสื้อผ้าทรงสูงที่นั่นมันอบอุ่น

หลังจากหยุดยาวกลับมาหาคุณ 10 ครั้งที่ฉันพยายามทำแป้งโดว์ไม่มีอะไรเกิดขึ้นฉันคิดว่าฉันเป็นเธอหรือเธอก็เป็นฉัน ฉันดื้อ ดูเหมือนจะไม่ใช่กรณี ...
ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันควรทดลองกับเชื้ออื่น อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้น? ฉันลองแป้งที่แตกต่างกันพยายามร่อนและไม่ร่อนแป้งอุณหภูมิและอุณหภูมิห้องและ SOS ที่อุ่นขึ้น!

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเข้าร่วมการเริ่มต้นฉันอบขนมปังด้วยตัวเองในเตาอบประมาณสองเดือน แต่จนถึงตอนนี้ทุกอย่างมีเพียงยีสต์เท่านั้น ฉันไม่สามารถพูดอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับขนมปังยีสต์ได้มันเป็นเพียงนิทาน แต่ฉันต้องการขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วย sourdough จริงๆแล้วฉันได้ศึกษาฟอรัมทั้งหมดและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ อีกสองสามที่อาจจะสิบครั้ง ฉันเสี่ยงใส่เชื้อฉันยังคิดไม่ออกว่าอันไหนดีกว่าดูแลเธอยังไงเลี้ยงเธอยังไง ... แต่ดูเหมือนเธอจะตัดสินใจแล้ว - เธอตัดสินใจใส่เฟรนลี่หนาฉัน ถึงกับยกขึ้นวันนี้เป็นวันสุดท้าย ในตอนเช้าฉันตื่น แต่เช้าเอาเชื้อออกจากตู้เย็นหลังจากขั้นตอนสุดท้ายอุ่นให้ร้อนเล็กน้อยแล้วให้อาหาร ฉันใช้แป้งสาลี 130 กรัม + แป้ง 130 กรัม + น้ำ 72 กรัม (ฉันคำนวณเพื่อว่าสำหรับสูตรฉันต้องการแป้งสำเร็จรูป 250 กรัมและที่อื่นจะเหลือ 80 กรัมสำหรับการจัดเก็บ) ฉันเลี้ยงเธอตอน 7 โมงเช้าตอนนี้เป็นเวลาบ่ายโมงแล้วและเชื้อของฉันก็โตขึ้นหนึ่งเซนติเมตร ... แต่ฉันก็นับว่าจะอบขนมปังก้อนแรกในวันนี้ ... ฉัน ' ฉันจะรอจนถึง 1 ทุ่มถ้าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงฉันจะให้อาหารมันอีกครั้งและรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น
และฉันก็ยังไม่รู้ว่าฉันทำถูกต้องหรือเปล่า แต่ฉันเสียใจมากที่ต้องทิ้งแป้งสำเร็จรูป 380 กรัมฉันจึงรับมัน 100 กรัมเติมแป้ง 100 กรัมน้ำ 140 กรัม 10 กรัมของน้ำผึ้ง (ฉันไม่มีมอลต์) และฉันตั้งให้มันยืนเหมือนแป้งฝรั่งเศสเหลวและในสัดส่วนเดียวกันฉันใส่ sourdough ลงบนแพนเค้กฉันไม่รู้ว่ามันจะมาจากอะไรและผู้หญิงฝรั่งเศสที่เป็นของเหลวเติบโตหรือไม่ ด้วยวิธีนี้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทดลองมากกว่าการโยนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าออกไป
ดังนั้นหากมีคนอื่นกำลังพยายามที่จะปลูกแป้งฝรั่งเศสแบบหนา - มาปลูกด้วยกันเถอะเพราะไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็เอาสองหัวดีกว่า

ไอเดียดี! ฉันอยู่เพื่อ ". เราจะเริ่มเมื่อไหร่?

[Natalitsa]

Natalitsa, sourdough ของฉันเป็นวันที่ 4 แล้วนะมาให้ทัน! (ฉันหวังว่าจะเป็นไปได้สำหรับ "คุณ"?) ดูเหมือนว่าทุกขั้นตอนจะผ่านไปแล้ว แต่เธอก็ยังอ่อนแออยู่บ้าง 12 ชั่วโมงหลังจากให้นมเธอเติบโตขึ้นเพียง 30 เปอร์เซ็นต์ แต่อย่างน้อยก็ยังมีสัญญาณของชีวิต ลองใส่เชื้อของคุณแล้วเราจะหาวิธีจัดการกับมัน

ตกลง! พรุ่งนี้เช้าฉันจะลองเป็นครั้งแรก)))))))))))

[Natalitsa]

Natalitsaคุณเป็นอย่างไรบ้างใส่เชื้อ? ฉันเพิ่งเลี้ยงของฉันอีกครั้ง ช่วงกลางคืนเธอโตขึ้น 3 เท่า !!! และความสม่ำเสมอ! โปร่งสบายในด้าย จริงอยู่เมื่อเปิดกระป๋องแล้วตัดสินใจดมกลิ่นดังกล่าวมากระทบจมูกของฉัน !!! จากนั้นฉันก็ผสมสตาร์ตเตอร์แล้วดมอีกครั้ง - กลิ่นมันปกติอยู่แล้ว อาจเป็นก๊าซเหล่านี้สะสมอยู่ในธนาคารดังนั้นฉันจึงหายใจเข้าไปคอและจมูกของฉันยังคงกระตุกตอนนี้ฉันจะรอให้ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและในธุรกิจของเธอ

ฉันขออโหสิกรรมฉันเพิ่งส่งมอบให้วันนี้

เชื้อของฉันเป็นวันที่ 4 แล้วนะมาให้ทัน!

ด้วยความปรารถนาทั้งหมดมันคงเป็นไปไม่ได้ที่จะตามทัน

ผมขอคำแนะนำ
วันนี้เชื้อของฉันมีอายุ 4.5 วัน
เธอมีกลิ่น kvass และดูเหมือนว่า


ฉันไม่รู้จะทำยังไงมันไม่ขึ้นสองครั้งมันเป็นแค่ฟองสบู่
อาจถึงเวลาที่จะทิ้งมันไปแล้ว?

กินอาหารควรได้รับความแข็งแรง ถ้ามันมีฟองแสดงว่ามันยังมีชีวิตอยู่ แต่สิ่งที่ไม่ลุกเป็นเด็กอ่อนแอ

Vasilika ขอบคุณสำหรับความหวังเราจะรอ

ให้ฉันรายงานกลับ คราวนี้ (เป็นพันครั้งแรก) ฉันใส่เชื้อในขวดแก้วปิดด้วยถุงปกติสามลิตร (ไม่น้อยกว่านั้น) มัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดทำรูด้วยเข็ม (อ่านที่ไหนสักแห่งในฟอรัม) เบื่อแล้วครั้งหนึ่ง. ฉันไม่รู้บางทีเธออาจชอบกระป๋อง แต่เธอไม่เคยไปจากฉัน (mmm) มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป
ป.ล. ฉันกังวลมากว่าในระหว่างการให้นมครั้งแรกแป้งไม่เข้าทั้งหมด .... ทำไมฉันไม่รู้ตัวเองราวกับว่าเพราะเหตุนี้กระบวนการทั้งหมดจะไม่หยุดชะงัก .. และอื่น ๆ เขียนว่าเอาครึ่ง ... เอาทีละครึ่งหรือวัดด้วยตาชั่งกันแน่?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันต้องการถามเกี่ยวกับกิจกรรม วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเติบโตขึ้นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ขนมปังข้าวไรย์ทำให้ฉันยอดเยี่ยม แต่ที่นี่มีฟองละเอียดมากเหมือนกระรอกวิปปิ้งไม่มีโฟม openwork ขนาดใหญ่เหมือนในภาพ ต้องมีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง? คุณภาพเป็นที่น่าพอใจอย่างสมบูรณ์เพียงแค่อยากรู้อยากเห็น

- เงียบ ๆ กับตัวเองฉันกำลังคุย (c)

ฉันกังวลมากว่าตอนแรกป้อนแป้งไม่ได้ทั้งหมด .... ทำไมฉันไม่รู้ว่าตัวเองรู้สึกละอายใจไม่ว่ากระบวนการทั้งหมดจะไม่ถูกรบกวนเพราะเหตุนี้

ฉันโยนมันทิ้งไปทั้งหมด
ฉันต้องกิน sourdough 300 กรัม แต่ฉันไม่ได้เยอะขนาดนั้น น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้รอคำแนะนำของคุณ ... ฉันไม่เสี่ยง
วันนี้เอามาใส่ใหม่
และฉันต้องเลี้ยงเธอตอนตี 4 ด้วย (ฉันกำลังพูดถึงคนเก่า) ฉันคิดว่าฉันจะตื่นตอน 6 โมง .... ฉันนอนหลับ โดยทั่วไปแล้วเธอก็จมลงโดย 10 ... ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือเปล่า .... บางทีตอนนั้นฉันต้องเลี้ยงเธอ ... ฉันจะพยายามทำทุกอย่างให้ตรงเวลาถ้าเป็นไปได้

... ฉันจะพยายามทำทุกอย่างให้ตรงเวลาทุกครั้งที่ทำได้

และฉันมักจะพิจารณาก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการปลูกว่าจะเริ่มเติบโตตอนไหน นี่คือหลังจากที่ฉันพลาดครั้งหนึ่งและต้องลุกขึ้นมาป้อนอาหารที่นาฬิกาปลุกตอนกลางคืน

ฉันกำลังลองเพาะเชื้อนี้เป็นครั้งแรก น่าเสียดายที่เตาจะไม่ต้องออกมาจากเตา ((ฉันจะต้องทิ้งไว้นานฉันไม่สามารถให้อาหารได้ดังนั้นเพื่อการทดลอง นี่คือคำถาม ในวันที่สามแป้ง 300 กรัมและน้ำ 150 กรัมจะถูกเพิ่มไปยัง 300 กรัมของเชื้อครึ่งหนึ่งจากขั้นตอนก่อนหน้า เป็นผลให้ได้ส่วนผสม 700 กรัมและในขั้นที่ 4 จะต้องใช้เพียง 200 กรัมจากนี้ฉันเสียใจมากที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่ง ทำไมต้องใช้มาก? บางทีคุณอาจใช้ 100-100-50 และใช้ทุกอย่างในขั้นตอนที่ 4 - เพียงแค่เติมแป้งสด? อาจมีคนพยายามทำในปริมาณที่น้อยลงเพื่อที่จะบินเข้าไปในถังได้น้อยลง?

[โคราช]

อาจมีคนพยายามทำในปริมาณที่น้อยลงเพื่อที่จะบินเข้าไปในถังได้น้อยลง?

ว้าว! มีคนแบบไหนให้เราบ้าง !!!
โคราชฉันทักทายในแถวของผู้หลบหนี!
นี่คือสิ่งที่: พวกเขาพยายามทำทั้งจากจำนวนที่กำหนดและจากจำนวนที่น้อยกว่า แต่จากที่ระบุปรากฎว่าสมบูรณ์แบบ แต่จากกรณีที่เล็กกว่านั้นไม่ได้ผลในกรณีประมาณ 50% มีแนวโน้มว่าสัดส่วนเหล่านี้ไม่ได้รับการพัฒนาโดยเปล่าประโยชน์

ว้าว! มีคนแบบไหนให้เราบ้าง !!!

ใช่แล้วการมีน้ำหนักเกินกระตุ้นให้ฉันรู้ว่าการเลิกยีสต์เร็วนี้จะเป็นการดี
ฉันเข้าใจด้วยหมายเลข)) ขอบคุณ

[Viki]

Viki ขอบคุณมากสำหรับ Temko ผมอ่านเกือบทุกเรื่อง แน่นอนว่ามีคำถาม แต่ในกระบวนการเติบโตมันมาถึงสมองที่จำเป็น)
ฉันทำทุกอย่างครั้งแรกของฉัน ขนมปัง Sourdough ... ฉันกังวลว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไรและเป็นอย่างไร ยังคงเป็นครั้งแรก)) ตอนนี้มันจะง่ายขึ้น
สำหรับผู้ที่เริ่มปลูก sourdough เป็นครั้งแรกฉันจะบอกคุณว่าอะไรอาจไม่ได้ผลหลังจากวันแรกและวันที่สองดังที่นี่ในภาพ)) อย่ากังวล แค่ขยายระยะเวลาเตรียมการ - ทำตามโครงการแล้วรอรอ)) วงจรของฉันนานขึ้น 2 วัน ในช่วงเริ่มต้นมันยาก แต่แล้วมันก็มีชีวิตขึ้นมาและพองตัว
งั้นเริ่มตอนนี้ฉันก็อยู่กับคุณเช่นกัน

หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใช้แป้งสาลี 200 กรัมเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น (6-8C)

โปรดบอกใครสักคน ทำไมต้องใส่เชื้อในตู้เย็นในขั้นตอนสุดท้าย

เธอยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ฉันมองออกไป - เธอไม่ได้ตื่นขึ้นมาเลยเธอดูน่าเสียดายแม้ว่าเธอจะมีลมแรง แต่กลิ่นก็อิ่มตัวมาก ฉันทิ้งชิ้นส่วนที่เลี้ยงด้วยแป้งเปรี้ยวเดียวกันที่อุณหภูมิห้องอากาศถ่ายเทได้ดีมีกลิ่นหอมเห็นได้ว่ามันทำงานได้ดีพอสมควร ...

ต้องทำอย่างไร: นำออกจากตู้เย็นหรือรอให้ครบ 24 ชั่วโมง?

หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใช้แป้งสาลี 200 กรัมเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น (6-8C)
โปรดบอกใครสักคน ทำไมต้องใส่เชื้อในตู้เย็นในขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อปลูกแป้งฝรั่งเศสเหลวเราจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก (ตามปริมาณ) ที่ผลผลิต และในกรดแลคติกที่มีความข้นมีจำนวนมากขึ้นและพวกมันจะไปยับยั้งแบคทีเรียยีสต์ ในช่วงเย็น 24 ชั่วโมงจำนวน MC ของแบคทีเรียจะลดลงรวมทั้งเชื้อที่คงอยู่มากที่สุดจะรอดชีวิต (และเป็นสิ่งที่เราต้องการ)

เมื่อปลูกแป้งฝรั่งเศสเหลวเราจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก (ตามปริมาณ) ที่ผลผลิต และในกรดแลคติกที่มีความข้นมีจำนวนมากขึ้นและพวกมันจะไปยับยั้งแบคทีเรียยีสต์ ในช่วงเย็น 24 ชั่วโมงจำนวน MC ของแบคทีเรียจะลดลงรวมทั้งเชื้อที่คงอยู่มากที่สุดจะรอดชีวิต (และเป็นสิ่งที่เราต้องการ)

Viki ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ในท้ายที่สุดฉันยังคงปลูกแป้งสองอย่าง (ซึ่งอยู่ในตู้เย็นไม่ใช่) ตอนนี้สับสนความจริงว่าที่ไหนคืออะไร จนกว่าฉันจะตัดสินใจว่าจะเลิกกิจการคนใดหรืออาจจะผสมเข้าด้วยกัน ขนมปังกับพวกเขาเหมือนกันทั้งคู่ยกแป้งได้ดีอาจเป็นเพราะมันเกิดขึ้นมากกว่า 30 องศาเซลเซียสในอพาร์ทเมนต์ จริงอยู่ที่เชื้อหลังจากตู้เย็นเริ่มขึ้นแป้งหลังจากการป้อนเพียงไม่กี่ครั้งและแป้งที่ไม่มีตู้เย็นทันที

โดยทั่วไปฉันมีความสุขกับเชื้อ ฉันเคยชินกับการควบคุมความพรุนของขนมปังด้วยซ้ำ สิ่งเดียวที่ไม่เหมาะกับฉันในขนมปังของฉันคือรูปลักษณ์และรสชาติหลังจากเก็บมาทั้งวัน ในวันแรกขนมปังนุ่มและอร่อยมากวันรุ่งขึ้นเศษสีเข้มขึ้นเล็กน้อยมันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเหมือนขนมปังเหม็นอับ ฉันอบตามสูตรต่อไปนี้: แป้งเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 แก้ว, แป้ง 3 แก้ว บางครั้งอาจมีแป้งมากขึ้นน้ำหนักหลักของแป้งจะน้อยกว่าหรือเท่ากับน้ำหนักของแป้งแป้งหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการผสมด้วยส้อม - ช้อนก้อนดังกล่าวจะนุ่ม ฉันทดลองอยู่ตลอดเวลา: ตอนนี้ฉันนวดแป้งปั้น (อบในรูปแบบแก้ว) อย่าให้แป้งสุกเกินไป ฉันพยายามอ่านทั้งฟอรัมของคุณและ 🔗... มีเวลาไม่มากลูกของฉันอายุ 4 เดือน ฉันใช้เวลาว่างไปกับการเลี้ยงสัตว์ 3 ตัวอยู่แล้ว (มีคนเรียกว่า sourdough แบบนั้นฉันชอบสำนวนนี้) นวดแป้งและอบขนมปัง ...
บอกฉันทีว่าทำไมขนมปังของฉันถึงสูญเสียความน่าดึงดูดแบบดั้งเดิมอาจเป็นเพราะองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในเชื้อ (ฉันเก็บเชื้อไว้บนโต๊ะขนมปังพร้อม - ในผ้าเช็ดตัวฉันไม่ชอบเลย) และเมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์ในร้านแล้วขนมปังของฉันอาจเรียกได้ว่าเปียก

อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันมีขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ 100% อายุ 3 วันเป็นอย่างน้อยเฮนน่า: อืมเว้นแต่ว่าหลังคาจะตกลงเล็กน้อย (แต่เดิม sourdough เป็นสีขาวแบบฝรั่งเศสซึ่งป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์บางครั้งก็เป็นข้าวไรย์และ ขาวด้วยกัน).

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ปล่อยให้ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ถามคำถามโง่ ๆ สักสองสามข้อ
1. ฉันเข้าใจลำดับของการกระทำเมื่อทำงานกับเชื้อนี้อย่างถูกต้องหรือไม่?
ที่นี่ฉันมีแป้งสำเร็จรูปในปริมาณ 500 กรัม ฉันนำมันออกจากตู้เย็นซึ่งมันได้รับการทำให้สุกเป็นเวลา 72 ชั่วโมงและฉันใช้มันในการอบโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวร่างกายเพิ่มเติม ส่วนที่เหลือ 200 กรัมป้อนด้วยแป้ง (200 กรัม) และน้ำ (110 กรัม) เก็บไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ถูกต้องหรือไม่?
2. เมื่อปลูกเลี้ยงเริ่มต้นจำเป็นต้องเติมน้ำเย็น และเมื่อให้อาหารเลี้ยงเชื้อสำเร็จรูปอุณหภูมิของน้ำควรเป็นเท่าไหร่?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

[อโนชกา]

ฉันนำมันออกจากตู้เย็นซึ่งมันได้รับการทำให้สุกเป็นเวลา 72 ชั่วโมงและฉันใช้มันในการอบโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวร่างกายเพิ่มเติม ส่วนที่เหลือ 200 กรัมป้อนด้วยแป้ง (200 กรัม) และน้ำ (110 กรัม) เก็บไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ถูกต้องหรือไม่?

อโนชกาทุกอย่างถูกต้อง แต่มีเงื่อนไขว่าคุณมี 10 - 12 * Сในตู้เย็นเท่านั้น
หากอุณหภูมิต่ำลงหลังจากนั้นสักครู่เชื้อจะสูญเสียแบคทีเรียที่มีค่าที่สุดและสูญเสียกลิ่นหอม ฉันต้องซื้อตู้เย็นขนาดเล็กเป็นพิเศษสำหรับ Sourdough มิฉะนั้น .... ต้องให้อาหารวันละ 3-4 ครั้งที่อุณหภูมิห้อง ฉันมี +3 ในตู้เย็นขนาดใหญ่ซึ่งจะฆ่าเธอได้

เมื่อให้อาหารเลี้ยงเชื้อสำเร็จรูปอุณหภูมิของน้ำควรเป็นเท่าไร?

ฉันใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง และอย่างไรก็ตามหลังจากกรองด้วยฟังก์ชั่นลดน้ำแล้วฉันสังเกตเห็นว่าเธอไม่สบายอย่างใด เธอชอบน้ำกระด้างมากกว่า

ขอบคุณมาก! ฉันจะใส่เทอร์โมมิเตอร์ในตู้เย็นแล้ววัดอุณหภูมิ ไม่อยากเสียแป้งเปรี้ยว ๆ แบบนี้ไปเลยจริงๆขนมปังที่ทำจากมันก็แค่ ... อื้มม .. อิ่มใจและอร่อย !!!

สวัสดีคำถามสำหรับผู้ที่มีเชื้อ - คุณตวงน้ำบนตาชั่งคุณจะวัดแป้งที่ไหน? เพียงแค่วัดของเหลวด้วยวิธีที่แตกต่างกันเครื่องชั่งควรมีหน้าที่สำหรับของเหลว มีแป้งแน่นมาก ..... มีบางอย่างผิดปกติ ...

ขนมปังกับแป้งฝรั่งเศส น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 1350 Sourdoughs 2 ถ้วย น้ำน้ำตาลเกลือฉันขออโหสิกรรมไม่ได้วัด แป้งสาลี + ข้าวไรย์. เธอทำขนมปังสองก้อนในเวลาเดียวกัน ด้วยยีสต์และเชื้อ. ดังนั้นจึงไม่มีเวลาวัด ตอนแรกฉันอบยีสต์แล้วให้ผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่ง เมื่ออบใน sourdough กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วอพาร์ทเมนท์

เขาเป็นคนที่น่ารัก รู้สึกเปรี้ยวเล็กน้อย แต่สิ่งที่มีกลิ่นหอม เราจะทำการทดลองต่อไป

ฉันจะทดลองด้วยเช่นกันฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงซาวโดมือเปล่าของฉันวันนี้ฉันเอาซาวโดว์ 1 ช้อนชาเติมน้ำ 50 มล. และแป้งเกรด 2 50 กรัมลงไป แล้วฉันจะลองอบขนมปังอีกครั้ง

ฉันจึงมีสัตว์ชนิดเดียวกันตอนนี้ฉันมีแป้งสองอย่าง - สำหรับขนมปังข้าวไรย์กระโดดบนแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีแบบหนาแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส หญิงสาวชาวฝรั่งเศสยังอายุน้อยและไม่ค่อยกระตือรือร้นเธอจึงเพิ่มยีสต์ครึ่งหนึ่งลงในขนมปัง แต่ความหอมขั้นเทพ !!! ฉันยังลอง Pain au levain naturel bread _ bake เมื่อวานนี้ - มันบินหายไปใน 1 วัน (สองก้อน 400 กรัมเล็ก ๆ ) วันนี้ฉันทำซ้ำ - แล้วครึ่งหนึ่งของมันหายไปอีกครั้ง พรุ่งนี้ฉันจะอบแบบหั่นธรรมดา - มันไม่ได้จบเร็วขนาดนี้ไม่อย่างนั้นฉันต้องทำอาหารอย่างอื่นนอกเหนือจากขนมปัง

นี่คือธรรมชาติ Pain au levain ที่ฉันได้รับจากความช่วยเหลือของหญิงชาวฝรั่งเศส



และเครื่องตัด:

ในขั้นตอนที่ 3 หลังจากเติมแป้ง 300 กรัมและน้ำ 150 กรัมแล้ว Sourdough ของฉันก็พยายามหนีจากฉันอย่างรวดเร็ว! แต่ผ่านไปเพียงห้าชั่วโมงจาก 12 ที่กำหนดฉันใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แต่ดูเหมือนว่าการกระทำนี้ไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับเธอ ... จะทำอย่างไร? กวนต่อไปจนกว่าจะยืน 12 ชั่วโมง?

[djuneida]

djuneidaแม้ว่าฉันจะมีประสบการณ์น้อยมากในการเติบโต แต่หลังจากอ่านข้อมูลจำนวนมากทั้งที่นี่และในนิตยสารของ Lyudmila ฉันขอแนะนำให้คุณอารมณ์เสียเพื่อไม่ให้หนีไปและอดทนต่อชั่วโมงที่กำหนด

ขอบคุณฉันทำแค่นั้น ตอนนี้การเปิดรับแปดชั่วโมงผสมไปแล้วสองครั้งมันร้อนมากในอพาร์ทเมนต์ดังนั้นจึงทำงานตามอุณหภูมิ

ใช่แล้วความอบอุ่นช่วยได้ ฉันใส่เป็นครั้งแรก - ข้างนอกหนาวมากและในอพาร์ทเมนต์ประมาณ 22 องศา ดังนั้นมันจึงไม่ได้ผลเลย - ฉันจะต้องเพิ่มระยะแรกให้ทันเวลาแป้งข้าวไรย์ของฉันไม่มีเวลาหมักตามปกติ และฉันตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป ในที่สุดก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ด้วยความพยายามครั้งที่สองทุกอย่างกลับกลายเป็นดีอุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์สูงขึ้นและทุกอย่างก็เพิ่มขึ้นตามที่ควร

ขอให้โชคดีกับการเติบโต

ขอบคุณสำหรับความปรารถนาของคุณ! : rose: ฉันกำลังพยายามเพื่อแม่เธอกินขนมปังยีสต์ไม่ได้ ฉันเติบโตขึ้นแล้วและตอนนี้สำหรับขนมปังขาวฉันต้องการผู้หญิงฝรั่งเศส ฉันรู้ว่าสีขาวไม่ได้มีประโยชน์ แต่บางครั้งฉันก็อยากเอาอกเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก! ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันจะแสดงขนมปังให้คุณดู

[djuneida]

djuneidaและถ้าคุณอบสีขาวบนแป้งเกรด 1 หรือ 2 และแม้จะเติมโฮลเกรนด้วยแล้วมันก็จะมีประโยชน์มากและขนมปังก็น่าสนใจมาก
ฉันคิดว่าทุกอย่างควรจะออกมา ฉันอยากจะเตือนคุณทันที - เมื่อเชื้อพร้อมแล้วก็ไม่จำเป็นต้องมีปฏิกิริยาทันที ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ในตอนแรกจะไม่มีการใช้งาน ที่นี่แนะนำให้สาว ๆ ทำฟีดคู่เดียวแล้วอบขนมปัง ฉันไม่ได้ทำฟีดว่างเลย ฉันป้อนและเพิ่มส่วนเกินลงในขนมปังยีสต์ธรรมดายีสต์เพียงครึ่งเดียว ยีสต์เพิ่มขึ้นและเชื้อก็มีพลังมากพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของขนมปังให้ดีขึ้น

การหาแป้งโฮลเกรนใน "หมู่บ้านใหญ่" ของเราประสบความสำเร็จอย่างมาก ในร้านค้าที่มีเกรดสูงสุดอันดับ 1 อันดับ 2 และข้าวไรย์ในตลาดคุณสามารถซื้อข้าวโพดพันธุ์ต่าง ๆ - แบบทอดและไม่ทอดแบบโฮมเมดนอกจากนี้ยังมีถั่วชิกพีและถั่วมอลต์ประเภทต่าง ๆ รำข้าวสาลีในตลาด แต่ ทำไมไม่โฮลเกรน ครั้งหนึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตฉันเจอโฮลเกรน "Kudesnitsa" จึงเป็นซองสุดท้ายที่ฉันหยิบไป ตอนนี้ฉันไปที่นั่นทุกสัปดาห์ด้วยความหวังว่าพวกเขาจะนำมามากขึ้น ...
โดยทั่วไปฉันไม่สามารถต้านทานและทำให้ขนมปังเหลวกับผู้หญิงฝรั่งเศส 50 กรัมจากรอบสุดท้าย + กระโดด (ฉันเลี้ยงเธอในตอนเช้าและตอนห้าโมงเย็นก็ให้ไวท์มอลต์ที่ชงให้เธอ) ฉันเอาสูตรนี้เป็นพื้นฐาน

ขนมปังซาวโดว์สีเทาอ่อน (เครื่องทำขนมปัง)

แต่ฉันไม่ได้อบในเครื่องทำขนมปัง แต่ในหม้อฉันปิดฝาด้านบนด้วยชามเนื่องจากฝา "ดั้งเดิม" เป็นแก้วฉันแค่กลัวที่จะใช้มัน
แล้วรสชาติล่ะ? ไม่มีอะไร! ทุกคำจะฟุ่มเฟือยไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังออกมาเป็นคำพูดได้แม่เป็นไข้หวัดมีไข้เกือบทั้งวันแทบจะไม่ชวนกินคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่สักสองสามช้อนโต๊ะ แล้วฉันดูฉันมาถึงกลิ่นให้เขาพูดว่าชิ้น! ฉันจะถ่ายภาพในตอนเช้าถ้าฉันมีเวลา หรือในหัวข้อนี้คุณสามารถคุยโม้เกี่ยวกับขนมปัง Sourdough ฝรั่งเศส 100% เท่านั้น? จะไม่รับความคิดเห็นได้อย่างไรไม่งั้นฉันกำลังเขียนบางอย่างนอกหัวข้อ ...

จะไม่รับความคิดเห็นได้อย่างไร

มาให้เราถ่ายรูปฉันสงสัย
แต่เป็นไปได้ว่าการแสดงภาพถ่ายและแสดงความคิดเห็นในหัวข้อเกี่ยวกับสีเทาอ่อนจะถูกต้อง หลังจากนั้นพวกเขาก็ยึดมันเป็นพื้นฐาน และผู้เขียนฉันหวังว่าจะพอใจ และที่นี่เราจะให้ลิงค์ไปยังความต่อเนื่องหากคุณไม่ทราบ

[djuneida]

djuneidaเรากำลังรอภาพ

แป้งสาลีฝรั่งเศสของฉันเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายแล้ว - มันอยู่นอกหน้าต่างอุณหภูมิอยู่ที่ + 6-9 * บอกฉันว่ามันควรจะโตขนาดไหน? มันเติบโตไปพร้อมกับฉัน ... ฉันเอามันออกไปตอน 22.30 น. ตอนหกโมงครึ่งของตอนเช้ามันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าฉันผสมมันตอนนี้ฉันดู - มันเต็มถังแล้ว!

[djuneida]

djuneidaขนมปังกลายเป็นสวยงามมาก ในความเย็นเชื้อก็จะเติบโตขึ้นเช่นเดียวกับแป้งยีสต์

[แองชิก]

แองชิกขอบคุณค่ะฉันชิมแล้วมันไม่เปรี้ยวเลยมีกลิ่นหอมอุณหภูมิวัดได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง + 10 * (น่าสนใจนี่ควรจะน้อยกว่านี้) โดยทั่วไปฉันพกติดตัวไปด้วยเช่น คนโง่ถือกระสอบเขียน ...

[djuneida]

djuneidaทุกคนในตอนแรกสวมใส่แบบนี้ จากนั้นพวกเขาก็ค่อยๆชินแน่นอนว่าการเก็บไว้ในอุณหภูมินี้ไม่คุ้มค่า แต่สำหรับขั้นตอนสุดท้ายอุณหภูมิจะไปอย่างสมบูรณ์ ฉันเก็บของฉันไว้ในตู้เย็นครั้งเดียวที่นั่นบนชั้นบนสุด + 12-13 โดยประมาณ ดังนั้นกลิ่นหอมของขนมปังจึงอ่อนลงเรื่อย ๆ ดังนั้นฉันจึงดึงมันออกมาที่ขอบหน้าต่างในตอนนี้ ตอนนี้ฉันจะพยายามให้มันเป็นแบบนั้นต่อไป ฉันยังไม่สบายใจกับขอบหน้าต่าง - ด้านข้างมีแดด เราต้องซ่อนตัวจากดวงอาทิตย์

ที่ผ่านหนาวมา 24 ชั่วโมงเพื่อความสวยของฉัน! ในช่วงเวลานี้ฉันผสมมัน 2 ครั้งเพราะมันขึ้นอยู่ใต้ขอบของถัง ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงเธอแล้วไงล่ะ ให้อาหารกี่ชั่วโมง? ควรใช้เมื่อใด
ตอนนี้ฉันได้อ่านหัวข้อทั้งหมดอีกครั้งแทนที่จะทุกอย่างกระจายออกไปบนชั้นวางในโจ๊กหัวของฉัน ... สิ่งเดียวที่ฉันเข้าใจคือไม่จำเป็นต้องป้อนด้วยน้ำเย็นอีกต่อไป ...
เมื่อเชื้อขยายตัว มันชัดเจนมากหรือน้อย - สำหรับ sourdough 200 กรัม เราเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำ 110 กรัมเพื่อให้อาหารเสริมและตอนนี้เราใส่แป้งน้ำ 200 กรัมเท่าไหร่?