แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)

ที่นี่ฉันพบ:

การให้อาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคืออาหารสดมีแป้งเป็นสองเท่าของน้ำ
สิ่งสำคัญกว่าคือปริมาณแป้งมากกว่าหรือเท่ากับปริมาณของแป้งและไม่น้อยกว่า

หากเชื้อเริ่มต้นคือ 10 กรัมให้ป้อนแป้งอย่างน้อย 10 กรัมและน้ำ 5 กรัม
นี่คือฉันสำหรับตัวอย่าง แต่ฉันเองฉันจำได้ว่าเมื่อฉันเก็บมันไว้หนาและเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งส่วนเกินออกไปฉันก็เริ่มแบบนั้น สำหรับการให้อาหารครั้งที่สองมีแป้งสาลี 25 กรัมแล้วฉันเติมแป้ง 30 กรัมและน้ำ 15 กรัม จากนั้นแป้ง 50 และน้ำ 25 เป็นต้นเก็บแป้งสาลีในปริมาณที่ต้องการสำหรับการอบ
เมื่อฉันอบบ่อยขึ้นแป้งสาลี 100 กรัมสามารถเติมน้ำ 100 และแป้ง 200 ได้ นี่คือตอนเย็นและขนมอบในตอนเช้า
มันสำคัญมากที่นี่ - ถ้าคุณ "สะสม" เชื้อแล้วอย่าปล่อยให้มันยืน เพื่อไม่ให้เปรี้ยว

ขอบคุณ! ตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนขึ้นในหัวของฉัน!

ขอบคุณ! ตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนขึ้นในหัวของฉัน!

แน่นอน. คุณจะกลายเป็นเพื่อนกับเชื้อได้อย่างรวดเร็ว
ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!
อย่าลืมแบ่งปันความสำเร็จของคุณกับเรา

Viki ขอโทษนะ แต่คำถามสุกงอมอีกครั้ง! สมมติว่าฉันป้อนเชื้อทุกๆ 3 ชั่วโมงอย่างที่คุณอธิบายไว้ว่าเมื่อรวบรวม 200g แล้วเราควรใส่ในตู้เย็นหรืออบทันที?

อบทันที
แต่สามชั่วโมงขึ้นไปมันจะขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของเธออยู่แล้ว ตอนนี้เธออบอุ่นแล้วก็หนาวนั่นคืออารมณ์แล้วไม่ ... มันเกิดขึ้น 3-4 ชั่วโมงแล้วใช้เวลา 6 ชั่วโมงแม้ว่าจะอบอุ่น ...

[Viki]

ฉันมีปฏิกิริยาตอบสนองอย่างรวดเร็ว ทุกๆ 3 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
และนี่คือขนมปังตอนเช้าของฉันอบตามสูตรใน 1 หน้าของหัวข้อ
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/14a84cd937644e7e90e664ca31c3dc68]
อย่ามองว่าด้านข้างของเขาฉีกขาดฉันอบเขาในชาม Zepter และปิดอีกอันหนึ่งมันบวมมากจนติดอยู่ด้านบน บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้พยายามเพื่อนมาเยี่ยมและพาเขาไปตอนนี้เธอเขียนว่าเธอชอบมันมาก
Vikiฉันไม่เข้าใจอีกอย่างหนึ่งคือแป้งเปรี้ยวมีความชุ่มชื้น 100% และแป้งที่ได้รับความชุ่มชื้น 50% แล้วเรามีอะไรบ้าง? 50% ใช่ไหม?

Viki ฉันไม่เข้าใจอีกอย่างหนึ่งคือ sourdough มีความชุ่มชื้น 100% และ sourdough มีความชุ่มชื้น 50% ของเราคืออะไร? 50% ใช่ไหม?

ฉันเก็บไว้ 50% แล้ว 100% ตอนนี้ทำได้ 100 เปอร์เซ็นต์แล้ว

100% เป็นอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 1: 1 และ 50% คือ 2: 1 หรือฉันขาดอะไรไป?

[Aisha]

Aishaทุกอย่างถูกต้อง ในทางวิทยาศาสตร์เปอร์เซ็นต์ของการให้น้ำคือปริมาณน้ำสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของแป้ง
ถ้ามีน้ำ 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัมหมายความว่า 100%
ถ้าแป้งทุก 100 กรัมมีน้ำ 50 กรัมก็เท่ากับ 50%

[Viki]

Vikiโปรดบอกฉันว่าคุณจะได้รับแป้งเปรี้ยวที่เต็มเปี่ยมหรือไม่ถ้าคุณปรุงจากผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยที่ระบุไว้ในสูตร? ตัวอย่างเช่นใช้เวลาครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานทั้งหมด? น่าเสียดายที่ต้องทิ้งแป้งไปมาก

[เอลิตา]

เอลิตาสัดส่วนที่กำหนดรับประกันผลลัพธ์ จากจำนวนที่น้อยลงพวกเขาทดลองและได้เชื้อหนึ่งจากสองหรือสาม
หากนี่เป็นแป้งที่มีความข้นเป็นอันดับแรกคุณควรทิ้งแป้งจำนวนมากในขั้นตอนการปรุงอาหารมากกว่าที่จะได้ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้องในภายหลัง และถ้าทุกอย่างได้ผลและมิตรภาพกับเชื้อนี้พัฒนาขึ้นครั้งต่อไปคุณจะสามารถทำได้จากปริมาณที่น้อยลง จากนั้นคุณจะสังเกตเห็นได้ทันเวลาหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น
ไม่ว่าในกรณีใดก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

[Viki]

Vikiขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่รวดเร็วและละเอียด ฉันต้องการให้ทุกอย่างออกมาถูกต้องฉันจะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สาว ๆ ! ขออภัยสำหรับคำถามเช่นนี้ แต่มีหลายสถานที่ที่ฉันเห็นการกล่าวถึง LJ Ldmila และลิงก์สามารถอ่านได้ที่ไหนหรือในฟอรัมหรือที่อื่น ๆ เพื่อที่จะพูดถึงแหล่งที่มาเดิมมิฉะนั้นทุกคนจะพูดถึงเธอและฉัน ไม่รู้ว่าใคร :-) :-) ขอบคุณ!

[ElenaMK]

ElenaMKด้วยความเสียใจอย่างยิ่ง Lyudmila ได้ลบ LiveJournal ของเธอฉันบันทึกไว้ในบุ๊กมาร์กจำนวนมากจึงจำเป็นต้องคัดลอกข้อความสูตรอาหารลงในไฟล์ และตอนนี้ไม่

จำเป็นต้องคัดลอกข้อความสูตรอาหารลงในไฟล์

Lyudmila เมื่อเธอไปที่ไหนก็ลบนิตยสารของเธอเสมอ (ฉันอ่านจาก Chaideika ครั้งหนึ่ง) ... เมื่อรู้ท่าทางของเธอฉันก็สะสมเพื่อตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉัน ...แน่นอนว่าน่าเสียดายที่เธอลบทุกอย่างงานไททานิกทั้งหมดของเธอเสร็จสิ้น LJ น่าสนใจและให้ข้อมูลมาก ...

[กาวาลา]

กาวาลาความจริงก็คือฉันได้รู้จัก LJ ของเธอช้าไปหน่อย ดังนั้นฉันจึงไม่มีเวลาหาข้อมูลก่อนหน้านี้นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ดีและอร่อยมากมายที่นี่ ดังนั้นจึงมีบางสิ่งที่ต้องเชี่ยวชาญ

LJ ของเธอมีอยู่จริง แต่ก่อนหน้านี้ไม่มีอะไรเลย ...
🔗
ในไฟล์เก็บถาวรคุณต้องดูสิ่งที่เหลืออยู่ ...
และนี่คือเธอ "... เกี่ยวกับของหวานและโดยทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งสวยงามในนิตยสาร" Pretty things "เล่มนี้

🔗

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ดีและอร่อยมากมายที่นี่ ดังนั้นจึงมีบางสิ่งที่ต้องเชี่ยวชาญ

นี่ยังไม่ถูกตั้งคำถาม!

[Viki]

Vikiฉันถามคำถามคุณอีกครั้งคราวนี้ฉันใส่แป้งหนาวันแรกแป้งไรย์เพิ่มขึ้นสองถ้าไม่มากหลังจากใส่แป้งขาวและทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงก็เพิ่มขึ้นครั้งที่ 2 เช่นกัน แต่หลังจากให้อาหาร 300 เมื่อไม่มีการเพิ่มขึ้น 300 ครั้งเป็นเวลา 150 และ 12 ชั่วโมงมีบางอย่างเปล่งประกายอยู่ที่นั่นและฉันตัดสินใจให้อาหารมันและทิ้งไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงและไม่มีการเพิ่มขึ้นอีกตอนนี้ฉันให้อาหารและใส่ไว้ในตู้เย็น แม้ว่าในน้ำสลัดด้านบนจะเพิ่มน้ำผึ้งหยดหนึ่งและ 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวไรย์นวดด้วยมือของฉันก่อนหน้านี้เช็ดตัวเองที่ข้อศอกพูดคุยสรรเสริญว่าเธอขาดอีกครั้ง

เธอขาดอะไรไปอีกแล้ว

เมื่อโตขึ้นการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นจะสะสม MC ของแบคทีเรียมากกว่ายีสต์และยับยั้งการทำงานที่สำคัญของยีสต์ นั่นเป็นเหตุผลที่เราใส่ไว้ในความเย็น แบคทีเรีย MC จะหลับ แต่ไม่ทั้งหมดจะตื่นขึ้น "ปศุสัตว์" ของพวกมันจะลดลงและการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจะจับสมดุลของแบคทีเรียที่มันต้องการ
ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย.

[Viki]

Vikiนี่คือรายงานภาพถ่ายของฉันนี่คือแป้งข้าวไรย์และน้ำในหนึ่งวันดูที่ขอบด้านบน

นี่คือ 18 ชั่วโมงต่อมาก่อนที่จะมีการแต่งตัวใหม่

และนี่คือ 12 ชั่วโมงหลังจากให้นม

แทบไม่มีการเคลื่อนไหว

หลังจาก 8 ชั่วโมงและหลังจากทำความสะอาดตู้เย็นแป้งยังคงอยู่ในระดับเดิมโดยไม่เพิ่มขึ้นฉันเปลี่ยนทุกอย่างยกเว้นแป้งข้าวไรย์อาจจะมีบางอย่างอยู่ในนั้นฉันไม่รู้อีกต่อไป

[ลีนา]

ลีนา, เชื้อเข้าตู้เย็นแล้วใช่ไหม? เธอยังเด็กและอ่อนแอ มันจะยังคง "ไม่" ในแง่ของการยก แต่ฉันจะพยายามบีบชิ้นเล็ก ๆ (30-50 กรัม) ออกจากแป้งสาลีสำเร็จรูปป้อนในอัตราส่วน 1-1-1 คุณสามารถเติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาลงในที่อุ่น ๆ ถ้ามันขึ้นใน 8-12 ชั่วโมงให้ให้อาหารอีกสองสามวันในลักษณะเดียวกัน - ใช้เวลาเล็กน้อยและให้อาหารในอัตราส่วน 1-1-1 ไปยังที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น
ถ้าเขาไม่อยากขึ้นก็ให้ใช้มันร่วมกับยีสต์ (เชื้อจะมีรสชาติดีและเพิ่มยีสต์) หรือเริ่มต้นใหม่ น่าเสียดายที่สิ่งนี้เกิดขึ้นในบางครั้ง

[แองชิก]

แองชิกขอบคุณมาก แต่ฉันอยู่ในตู้เย็นและหลังจากใส่ยาหลายครั้งก็ไม่มีการเคลื่อนไหว ต่อมาฉันจะลองปลูกด้วยแป้งไรย์อื่นพรุ่งนี้ฉันจะเอาไปจากเพื่อนและเธอสัญญาว่าจะแบ่งปันและพรุ่งนี้ฉันจะซื้อฮ็อพในร้านขายยาและใส่ฮ็อพอีกครั้ง

บางทีใครจะตอบวันนี้ก็ไม่งง แต่ ...
ทุกขั้นตอนผ่านไปฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดูเหมือนเธอจะยังมีชีวิตอยู่ และตอนนี้ปรากฎว่าเกือบทั้งหมดต้องกำจัดทิ้ง (อย่างแน่นอนครึ่งหนึ่ง) เพื่อให้อาหารและทำให้มันแข็งแรง อย่างถูกต้อง?
ฉันต้องการเชื้อจำนวนมากสำหรับวันพรุ่งนี้ฉันต้องการอบพายในวันคริสต์มาส ดังนั้นฉันจึงเอาชิ้นส่วนของมันป้อนมันเหมือนของเหลวมันยืนอยู่ในห้องฟองสบู่กระบวนการกำลังดำเนินการแล้ว! แต่ที่เหลืออยู่ในโถเถิดหนาโยนทิ้งไป ... น่าเสียดาย หรือดัดแปลงบางที่ได้มั้ยคะ?

[ดาเรีย]

ดาเรียเรามีธีมแบบนี้ - การใช้เชื้อ "ส่วนเกิน"

[Viki]

Viki, มาบอกว่า "ขอบคุณ" สำหรับเชื้อ. เขาอาศัยอยู่บนโต๊ะในครัวเราทำขนมปังอย่างเดียวไม่กินอย่างอื่น จริงอยู่ฉันไม่หวงเธอมากนักบางครั้งเธอก็หิวมาสองสามวันแห้งจากเบื้องบน แต่มีชีวิตอยู่ ขอบคุณ!

สวัสดี! ฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อ และไม่มีอะไรได้ผลสำหรับฉัน ตอนแรกทุกอย่างไม่มากก็น้อย แต่สุดท้ายส่าเหล้าก็กลายเป็นแป้งในแง่ของความเข้มข้น ผมทำอะไรผิด?

[โคอิรา]

โคอิราเราจึงได้เชื้อในรูปของแป้งโดว์ ของฉันก็หนาเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงนวดเธอให้หนาขึ้นเพื่อที่จะให้อาหารเธอน้อยลง แต่ฉันชอบของเหลวมากกว่า

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าของคุณ (จากรูปถ่าย) จะมีสภาพคล่องมากกว่า และเมื่อฉันใส่เค้กที่ปั้นแล้วลงในโถในตู้เย็น มันก็เหมือนเค้ก ฉันจะเอามันออกพรุ่งนี้ฉันไม่รู้จะทำยังไงกับมัน

สวัสดีค่ะฉันใส่เชื้อตามสูตรนี้มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นเพราะครั้งแรกฉันทำอะไรไม่ได้

สาว ๆ ฉันมาใหม่ที่นี่ช่วยฉันด้วย ฉันอ่านซ้ำ แต่ไม่เข้าใจทั้งหมด ฉันมีขั้นตอนสุดท้ายในตู้เย็น จะทำอย่างไรต่อไป. ฉันเอามันออกจากตู้เย็นแล้วจะเลี้ยงยังไง วันละครั้ง ? ถ้าฉันมีตอนนี้สมมติว่า 500 กรัม ฉันต้องป้อนแป้ง 500 บวก 500 และน้ำ 275 ทุกวัน? ฉันไม่อยากเสียอะไรไป เธอมีชีวิตอยู่ฉันคิดว่าไม่ใช่ในตู้เย็น และหลังจากให้นมแล้วเราใส่รารอสทั้งหมดในตู้เย็นหรือไม่? เท่าไหร่. อธิบาย. และหลังการให้อาหารสามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำหรับการอบได้มากน้อยเพียงใด ฉันรู้สึกเหมือนต้นไม้

[loretta0382]

loretta0382หลังจากตู้เย็นคุณสามารถปล่อยให้อาหารในครั้งต่อไปได้ 50 กรัมแล้ว คุณสามารถเริ่มใช้งานได้ทันที แต่พึงระลึกไว้ว่าเชื้ออ่อนเกือบตลอดเวลาและควรสำรองด้วยยีสต์ เธอจะให้ชิม แต่การขึ้นอาจช้าเกินไปแล้วขนมปังก็จะออกซิเดรตในขณะที่มันขึ้น หรืออุ่นไว้สักพักให้อาหารตามต้องการ. ถ้าตอนนี้อากาศร้อนก็วันละ 3-4 ครั้ง แต่ไม่สามารถทิ้งเชื้อได้หนึ่งปอนด์

นั่นคือสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่? เลี้ยงและเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์?
ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นหลังการให้อาหารแต่ละครั้งหรือไม่? หรือเธอสามารถอยู่ในตู้เย็น? แล้วถ้าทิ้งไว้สามวันแล้วไม่มีใครเลี้ยงจะเอาเข้าตู้เย็นได้ไหม และแผนการให้อาหารนี้หมายความว่าอย่างไร?
1 '' หลังให้อาหาร 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียสและในช่วงเย็น 3 วัน
2 `` 3 ชั่วโมงที่ 28C และ 24 ชั่วโมงในความเย็น ฉันอ่านสิ่งนี้เกี่ยวกับ Sourdough ฝรั่งเศสอื่นฉันรู้ว่าควรเลี้ยงแบบนี้ด้วยวิธีเดียวกันหรือไม่? และวิธีที่ถูกต้องในการหักเงินสำหรับสูตรอาหารคืออะไร? ถ้าฉันใส่แป้งสาลี 300 กรัมฉันต้องเอาแป้ง 200 กับน้ำ 100 ออกจากสูตรใช่ไหม?

[loretta0382]

loretta0382ตามลำดับ

1. ตามที่อ่านมาควรเก็บเชื้อไว้อุ่นโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นจะดีกว่า แต่สิ่งนี้ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่องของวัฒนธรรมเริ่มต้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8 องศาหากตู้เย็นให้อุณหภูมินี้. เป็นไปได้ที่ระดับต่ำกว่า แต่องค์ประกอบของเชื้อจะเปลี่ยนไป กูรูผู้เริ่มต้นโต้เถียงในเวลาที่ฉันกำลังค้นคว้าเรื่องนี้ว่านี่เป็นเรื่องสำคัญ แต่ฉันรู้ว่าหลายคนยังคงเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นรวมถึงผู้หญิงฝรั่งเศสด้วย ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ
2. รูปแบบการให้อาหารที่คุณระบุไว้หมายความว่าหากคุณใส่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงหลังจากให้นมคุณสามารถเก็บเชื้อเริ่มต้นได้นานถึง 3 วัน หากคุณอุ่นไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากให้นมแล้วในหนึ่งวันในตู้เย็นคุณจะต้องป้อนแป้งอีกครั้ง
3. หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นโดยทั่วไป - สามวันไม่ใช่ช่วงเวลา จริงๆแล้วฉันเก็บแป้งไรย์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นเธอก็โยนทุกอย่างทิ้งไปยกเว้นเศษแป้งจากตรงกลาง และเธอก็ให้นมเธออยู่แล้ว เธอเติมน้ำผึ้งให้เธอเชื้อรักเขามากและเธอก็กลับมามีชีวิตได้ตามปกติ
4. คำนวณการหักเงินสำหรับสูตรอาหารอย่างถูกต้อง

ขอให้เป็นวันที่ดี! เราทำ sourdough ตอนนี้อยู่ในตู้เย็น (ขั้นตอนสุดท้าย 24 ชม.) ด้วยเหตุผลบางประการแป้งจึงเหนียวมากล้างออกด้วยมือและจานได้ยากมาก เชื้อต้องเหนียวขนาดนั้นเลยเหรอ?

ขอบคุณสำหรับสูตร sourdough ใช้สำหรับขนมปังและม้วน อร่อยไม่ธรรมดา.. และกลิ่นก็คงต้องปลูกใหม่

และความชื้นในเชื้อเป็นเปอร์เซ็นต์เท่าไร? คุณไม่สามารถแปลเชื้ออื่น ๆ เป็นเปอร์เซ็นต์นี้ได้หรือไม่? หรือมีอะไรพิเศษอีกไหม สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเชื้อทั้งหมดจะอยู่บนใบหน้าเดียวกัน

ขอบคุณสำหรับสูตร sourdough ใช้สำหรับขนมปังและม้วน อร่อยไม่ธรรมดา ..และกลิ่นก็จำเป็นต้องปลูกมันอีกครั้ง

แล้วอะไรล่ะที่ไม่เปรี้ยวจริงๆ?

การเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นจะสะสมแบคทีเรีย MC มากขึ้นเมื่อโตขึ้น

และยิ่งแบคทีเรีย MC แป้งยิ่งเปรี้ยวความหนาแน่นของความสวยงามเป็นอย่างไร?

ฉันเป็นมือใหม่หัดดื่มฉันพยายามคิดว่าอะไรคืออะไรฉันอ่านมาหลายเรื่องแล้ว แต่เชื้อยังคงเป็นความลับสำหรับฉันด้วยตราเจ็ดดวง

หาก MK เสียชีวิตที่นั่นก็จะไม่สามารถชุบชีวิตพวกเขาได้อีกต่อไปไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตามและจะไม่มีขนมปังที่ยอดเยี่ยมอีกต่อไป ที่นี่มีการเขียนอย่างดีและชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้: 🔗

นี่เป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน แต่ในคำพูดของคุณมันเป็นไปไม่ได้มิฉะนั้นฉันจะไม่ได้ลงทะเบียน

[มือใหม่]

มือใหม่ถ้าเชื้อไม่ได้รับแสงมากเกินไปและไม่ได้เก็บขนมปังไว้เป็นเวลานานในวันแรกขนมปังจะไม่เปรี้ยวอย่างแน่นอน แต่ในระหว่างการเก็บรักษาความเปรี้ยวจะยังคงปรากฏอยู่ ฉันสังเกตเห็นเธอ ผู้หญิงฝรั่งเศสคนแรกของฉันมีความคิดสร้างสรรค์มากและเลี้ยงขนมปังได้ดีด้วยตัวเธอเองในเวลาอันสั้น แต่ฉันไม่คิดที่จะทำให้มันแห้งแล้ว แต่วินาทีกลับกลายเป็นเฉื่อยชา ถ้าฉันไว้ใจให้เธอเลี้ยงขนมปังเท่านั้นมันก็จะออกรสเปรี้ยว เลยเสริมพรหมเล็กน้อย ยีสต์ (ปกติ 1g ก็เพียงพอแล้ว) และแป้งขึ้นภายในเวลาที่เหมาะสมขนมปังไม่เปรี้ยว ในวันแรกเริ่มจากวันที่สองฉันรู้สึกถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งจะรุนแรงขึ้นในวันที่สาม

เริ่มต้นถ้าคุณไม่ใส่เชื้อมากเกินไปและอย่าให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลานานในวันแรกขนมปังจะไม่เปรี้ยวอย่างแน่นอน แต่ในระหว่างการเก็บรักษาความเปรี้ยวจะยังคงปรากฏอยู่

คุณไม่สามารถไปจากเธอแม้ว่าพรหม ตอนนี้ยีสต์ก็เริ่มเพิ่ม

มันไม่เปรี้ยวจริงเหรอ?

ฉันจะชี้แจง - ฉันใช้มันสำหรับขนมอบ แต่สำหรับยีสต์ฉันยังไม่มีอะไรต่อต้านพวกมันเลยลดมันลง ตอนนี้ฉันใช้แป้งสุกฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นและเมื่อนวดแป้งเนยฉันเพิ่ม 300 กรัมหรือตามที่ปรากฎในขนมปังด้วย ฉันเอาแป้งไปหมักข้ามคืนในตู้เย็นฉันชอบโครงสร้างกลิ่นและรสชาติของแป้งสำหรับขนมปังหรือขนมปัง แม้ว่าบางครั้งฉันจะใส่ขนมปังแบบนั้นก็ตาม

แล้วอะไรล่ะที่ไม่เปรี้ยวจริงๆ?

เมื่อโตขึ้นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่หนาจะสะสม MC ของแบคทีเรียมากขึ้น

และยิ่งแบคทีเรีย MC แป้งยิ่งเปรี้ยวความหนาแน่นของความสวยงามเป็นอย่างไร?

ฉันไม่คิดว่าจะมีความเชื่อมโยงที่ตรงไปตรงมาระหว่างความหนาและความเป็นกรดของแป้ง Levita madre และเชื้อ Desem และ แป้งอาฆาตกับองุ่นต้อง ให้ดีโดยไม่มีความเปรี้ยวขนมปัง

ฉันไม่คิดว่าการเชื่อมต่อที่ตรงไปตรงมาระหว่างความหนาและความเป็นกรดของ sourdough คือ Levita Madre ของอิตาลีและแป้ง Dezem และ Vendemiyskaya ที่ทำจากองุ่นต้องแป้งให้ขนมปังที่ดีโดยไม่มีความเปรี้ยว

พวกเขาบ่นกับคนเลวีว่าเปรี้ยว

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวนี้ในขนมปังไร้เชื้อจริง ๆ ฉันกำลังตัดสินด้วยตัวเอง ถ้าไม่ใช่ในวันแรกหลังจากอบแล้วก็ในวันถัดไปด้วย พวกขนมอบมักจะกินเร็ว แต่ฉันอบขนมปัง 3 วัน
ลองขนมปังด้วยแป้งสุก ความเปรี้ยวนี้ไม่มี

ลองขนมปังด้วยแป้งสุก ความเปรี้ยวนี้ไม่มี

ใช่ฉันไม่ได้อบสีขาว แต่ฉันจะคุ้นเคยกับการผสมเป็นด้าย แต่ยินดีต้อนรับสำหรับกรดดำ

และฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าความหนาของเชื้อส่งผลอย่างไรนอกจากว่ามันจะหมักได้ช้ากว่าอย่างไร

อะไรที่ฉันชอบแบบหนามันก็ขึ้นด้วยหมวกและคุณสามารถระบุได้ว่ามันเริ่มหย่อนคล้อยหรือไม่และเมื่อฉันทำบางลงมันก็ไม่ได้ขึ้นสูงมากนักมันจะเกิดฟองด้วยตัวมันเองดังนั้นไปทำความเข้าใจว่าเมื่อไหร่ จุดสูงสุดมาแล้ว

[มือใหม่]

มือใหม่จำเป็นต้องให้อาหารหนาน้อยลง เพื่ออะไรอีก - ฉันจะไม่ตอบทันที ตามระดับความเป็นผู้ใหญ่ - ของเหลวสามารถมองเห็นได้คุณเพียงแค่ต้องสังเกต มันไม่ได้สูงขึ้น แต่มันเติบโตขึ้นเหมือนหมวกและหมวกก็เท่ากัน และเมื่อตกพื้นผิวด้านบนจะหย่อนยาน

ฉันเอาเชื้อทั้งหมดออกด้วยเห็นได้ชัดว่ามือที่คดมากและฉันก็เก็บมันไว้ยากยิ่งขึ้น: ของเปรี้ยวของฉันกลายเป็นรสเปรี้ยวดังนั้นฉันจึงชอบเชื้อ + ยีสต์ = ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเชื้อที่ไร้เชื้อ
แต่คำถามเดียวกันนี้น่าหนักใจมาก: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง desem อย่าง Levite และ Kalvelevskaya ซึ่งทำได้เร็วกว่ามากเช่น - ทั้งหมดนี้เป็นขนมปังโฮลวีตที่มีรสเปรี้ยว ขนมปังแต่ละชิ้นไม่ควรเปรี้ยว ฉันควรลองแสดงแต่ละรายการหรือไม่? หรือข้าวไรย์นิรันดร์เล็กน้อย + ยีสต์ = และทำคะแนนทดลองใช้ Levite หนึ่งเดือน
สมมติว่าสำหรับขนมปังโฮลวีตฉันรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยบนแป้งข้าวไรย์ฉันรู้สึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยซึ่งขาดจากแป้งสาลีในแป้งสาลี ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าของฉันเป็นอันตรายหรือไม่เพราะคนอื่นเอาแต่ข้าวไรย์สำหรับขนมปังโฮลวีต?
ฉันต้องการรับฟังความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญในฟอรัมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเชื้อที่มีชื่อเสียง
มีหัวข้อมากมายเกี่ยวกับวิธีกำจัดเชื้อและเหตุใดจึงมีหลายหัวข้อ - ทุกคนเงียบ จำเป็นมั้ย?

มีหัวข้อมากมายเกี่ยวกับวิธีกำจัดเชื้อและเหตุใดจึงมีหลายหัวข้อ - ทุกคนเงียบ จำเป็นมั้ย?

ฉันยังถามคำถามนี้

ตามที่คุณอ่าน - "เชื้อของฉันมากที่สุด" ทีนี้ที่นี่และตอนนี้มันกลายเป็น "มากมาก" แต่นำออกมาเหมือนกันในครั้งต่อไปและคุณไม่มีทางรู้ว่า symbiosis จะไม่ได้ผลหรืออีกอย่างจะกลายเป็นแล้ว "อีกอันจะดีขึ้นมาก .”

นำออกมาในเวลาเดียวกันและคุณไม่มีทางรู้ว่า symbiosis จะไม่ได้ผล

ใช่เป็นครั้งแรกที่ผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันออกมาดีมากแข็งแรง แต่ฉันไม่ได้ช่วยเธอในแง่หนึ่งตอนที่ฉันไปพักร้อนฉันตัดสินใจว่าฉันจะเอาคนใหม่ออกมา และใหม่กลายเป็นว่าอ่อนแอกว่ามากคุณไม่สามารถคาดเดาได้ที่นี่

ฉันอบเซียบัตต้ากับยีสต์เมื่อวานนี้ ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และไม่มีเชื้อใด ๆ . ฉันใช้แป้งที่ดี - ฉันตัดสินใจที่จะลองแมนิโทบาสัตว์ชนิดใด

[ทัตยา]

ขนมปังไม่ควรเปรี้ยว

ทัตยาเมื่อฉันไม่ต้องการความเปรี้ยวในขนมปังฉันก็เติมโซดา แน่นอนฉันใช้เทคนิคนี้เมื่อฉันอบชิริโอล่าและฉันชอบผลลัพธ์