แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)

นมข้นฉันอยู่ในบ้าน - และเข้าสู่หัวข้อทันทีเพื่อดูว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ตัดสินโดยข้อความ - ท้ายที่สุดแล้วไม่มีครึ่งหนึ่งของก้อน! มันอร่อยมาก
ทำได้ดี! และจากตัวเองและจาก Vicusi

ใส่รูปยังไง - ง่ายกว่าร่อนแป้ง!
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

เหลือแค่นี้ ...

และนี่คือบริบท ...

และอันนี้เพิ่งเริ่มเย็น ... กลิ่นหอมของทอด ...

ที่นี่ ...
ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน .

ขอบคุณ!

ฉันมีคำถาม: เวลาในการพิสูจน์อักษรสำหรับขนมปังที่มีน้ำหนัก 550 กรัมและ 1,000 กรัมเท่ากันหรือขนมปังขนาดเล็กต้องใช้เวลาน้อยลงหรือไม่?
และอีกคำถาม: ถ้าคุณต้องการแป้ง 400 กรัมสำหรับก้อน 550 กรัมแป้งสาลี 200 กรัมจะเพียงพอหรือมากหรือไม่? สนใจวิธีคำนวณว่าจะใส่เชื้อเริ่มต้นเท่าไร ???
ตัวอย่างเช่นขนมปังนี้
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 420 กรัม
แป้งไรย์ (ปอกเปลือก) 80 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เซรั่มน้ำนม 100 มล.
น้ำ 220 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
จะคำนวณแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ได้อย่างไร?

ooooo นี่เป็นคำถามระดับโลก - เกี่ยวกับ lope คุณต้องมี sourdough เพื่อที่คุณจะได้ไม่มียีสต์เลย
ในความคิดของฉันหรือค่อนข้างตัดสินโดยความคิดเห็นของสมาชิกในฟอรัมขนมปัง sourdough ไม่มีการเพิ่มยีสต์ ใน HP ปรากฎเฉพาะใน HP Panas - ในโหมด French bread - โปรแกรมจะทำงานเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือสำหรับ HP ที่ตั้งโปรแกรมได้
ดูหัวข้อนี้เช่น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

หรือหากเตาอบถูกอบตามอัลกอริทึม - การนวดและการพิสูจน์อักษรใน HP จากนั้นต้องใช้ขนมปังด้วยตนเอง (จำเป็นต้องใช้ขนมปังโดยปิด HP) จากนั้นคุณสามารถอบด้วย HP ใดก็ได้
ตัวอย่างเช่นดูที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

เพื่อให้เป็นไปตามกฎบางประการ - จากนั้นแป้งจะถูกเพิ่มน้ำหนักเท่าแป้งนั่นคือถ้าสูตรสำหรับแป้ง 300 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
แป้ง 200 กรัม
ฯลฯ ตามใบสั่งแพทย์

คุณสามารถมี sourdough น้อยลงคุณสามารถแป้งกับ sourdough คุณสามารถใช้ sourdough สำหรับแป้ง ... ใช่คุณทำได้

แต่! การเล่าขานนี้ สำหรับของเหลวฝรั่งเศส
โดยทั่วไปแล้วถึงเวลาที่คุณจะต้องศึกษาหัวข้อ "Sourdough bread" และเลือกสูตรสำหรับรสนิยมของคุณ

PySy - ฉันไม่เคยพบการคำนวณซ้ำแบบนั้น
"1 ช้อนชายีสต์ = เชื้อ" ในความคิดของฉันไม่มีสิ่งนั้น
จากนั้นมองหาสูตรแป้งที่ไม่มียีสต์
PySySy - ฉันอบด้วยการเติมยีสต์ครึ่งหนึ่งตามสูตร

และคุณสามารถนำชิ้นส่วนของผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนาไปถ่ายโอนไปยังของเหลวได้และคุณจะใช้มันเมื่อใด?

ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ฉันค่อนข้างมีอิสระที่จะจัดการกับผงแป้งเหลวของฉัน - ถ้าจำเป็นฉันจะแปลเป็นของเหลวและในทางกลับกัน
ตัวอย่างเช่นฉันมีของเหลวสุก 50 กรัมและฉันต้องการแป้งที่ดีสำหรับตอนเย็นไม่ใช่เพอร์ออกซิไดซ์
แล้วฉันก็เลี้ยงเธอแบบนี้
แป้งสาลี 50 กรัม: น้ำ 75 กรัม: แป้ง 100 กรัม - มันหนามาก แต่ไม่หนาแน่นมาก

ถ้าฉันมีความหนา แต่ฉันต้องการของเหลว
แป้งสาลี 50 กรัม: น้ำ 100 กรัม: แป้ง 100 กรัม

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่หนาจะมีกลิ่นหอมกว่าและมีความน่าเชื่อถือในการจัดเก็บมากขึ้น
ของเหลว - สะดวกในการคำนวณสูตรใหม่เนื่องจากมีแป้งและน้ำเท่ากัน

อย่างไรก็ตามฉันกลัวว่าผู้ดำเนินรายการจะดุคำถามเหล่านี้เป็นคำถามจากหัวข้อ "เชื้อในคำถามและคำตอบ"

ขอบคุณ! ฉันจะไปที่นั่นและอ่าน ...

[นมข้น]

นมข้นฉันอยู่ในบ้าน - และเข้าสู่หัวข้อทันทีเพื่อดูว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่

และฉันก็วิ่งจากทางเข้าประตูไปที่หัวข้อด้วยเช่นกัน
นมข้น, ไชโย! ปรากฎว่า! เหลือครึ่งหนึ่ง - ตัวบ่งชี้ที่แท้จริง!
.... และฉันก็เห็นคันธนูแล้ว ดีมาก! ทำได้ดี!

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและคำชม !!! ไม่มีขนมปังกลับบ้านจากที่ทำงาน! เธอวิ่งไปที่ฟาร์ม Sourdough และวางขนมปังทันที เธอป้อนอาหารที่เหลือและใส่ไว้ในตู้เย็น น่าเสียดายที่เวลาตอนเย็นฉันจะไม่อบขนมปังสองก้อน ...

มีบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจว่าจะเก็บเชื้ออย่างไร? ในขั้นตอนสุดท้ายฉันวางเธอไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันตอนนี้ฉันได้รับความอบอุ่นและเอาส่วนที่เหลือเป็นขนมปังแล้วจะทำอย่างไรต่อไป? วางทิ้งไว้บนโต๊ะ แต่กลัวมันจะออกซิเดรตไปจนถึงเย็น แต่เร็วกว่านั้น 17-18 โมงจะไม่อบ? จะบันทึกไว้ถึงเย็นพรุ่งนี้ได้อย่างไร ???

นมข้นคุณจะต้องป้อน
อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นให้อาหาร 2 หรือสามครั้งต่อวันพวกเขาจะถูกเก็บไว้ตลอดเวลาที่ T ตั้งแต่ 12-15 * C และสูงถึง 25-28
ที่ 28 ทำให้สุกอย่างรวดเร็ว - 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่พวกเขาป้อนขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)
ที่ 12 * C (ไม่ต่ำกว่า !!!) - ตามหลักการแล้วคุณต้องดู - สำหรับบางคนปรากฎว่า T เช่นนี้ให้อาหารทุกๆ 2-3 วัน
ฉันมีของเหลวฉันให้อาหารวันละ 2 r
ถ้าฉันจะอบหลังเลิกงานฉันให้อาหารตอนเช้าในอัตราส่วน 1: 3: 3 ถ้าฉันต้องการเร็วกว่า 7-8 ชั่วโมงฉันก็จะทำขนมปังด้วยแป้งที่มีกรดต่ำ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (โดยวิธีการที่เราชอบขนมปัง) หรือป้อนในอัตราส่วน 1: 1: 1 และไม่เย็นเกินไป เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นฉันสามารถใส่น้ำเดือดในไมครอนด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วจากนั้น T = 29-30 * C และเชื้อจะสุกใน 4.5 ชั่วโมง

เราป้อนอาหารตามจำนวนที่ต้องการ - คำนวณปริมาณแป้งที่คุณต้องการสำหรับขนมปังและส่วนที่เหลือ - เราโยนทิ้งหรือใส่ขวดเก็บในตู้เย็นและเมื่อปริมาณที่กำหนดสะสม - เราทำแพนเค้ก ฉันทิ้งมันไปเพราะแพนเค้กในครอบครัวของเราไม่ได้มีรสชาติพิเศษ
แต่โดยทั่วไปแล้วให้อ่าน Temka นี้ที่นี่ Zest เสนอทางเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการจัดการเชื้อ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

และแน่นอนคุณต้องคุยกับเธอและดูพฤติกรรมของเธอ !! ขอบคุณ!

และแน่นอนคุณต้องคุยกับเธอและดูพฤติกรรมของเธอ !! ขอบคุณ!

อ่าาาาาา

เมื่อเธอให้อาหารแล้วในตอนเช้าคุณจะดูว่าจะทำอย่างไรกับเธอและวิธีการให้อาหาร

สวัสดีทุกคน. ตั้งแต่เมื่อวานฉันนั่งอ่านเกี่ยวกับเชื้อต่างๆตอนแรกหัวของฉันบวมเนื่องจากข้อมูลจำนวนมาก แต่ ... ตอนเช้าของตอนเย็นนั้นฉลาดกว่าและวันนี้ฉันตั้งค่าที่จะทำสามเชื้อที่แตกต่างกันในครั้งเดียวรวมทั้งฝรั่งเศสชนิดหนาด้วย บนพื้นฐานที่ว่าถ้าอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ผลอีกอย่างควรจะได้ผลอย่างแน่นอน ฉันยังคิดว่าถ้าทุกอย่างเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังที่แตกต่างกันและใช้เวลาไม่มากในการถ่ายโอนจากสถานะหนึ่งไปยังอีกสถานะหนึ่ง สิ่งเดียวที่แย่คือตอนนี้มือของคุณมีอาการคันที่จะอบอะไรบางอย่าง แต่คุณต้องรอ ดังนั้นฉันจึงวนรอบพวกเขาเหมือนว่าว โดยทั่วไปขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำ ฉันค้นพบสิ่งใหม่ ๆ มากมายสำหรับตัวเองและฉันรู้สึกราวกับว่าฉันเพิ่งออกจากป่าในขณะที่ทุกคนรู้เรื่องส่าเหล้ามานานแล้ว แต่ดีกว่าไม่สาย

ลาร์ชิกไม่ต้องกังวลทุกอย่างจะเรียบร้อย
คุณต้องอดทนอีกนิด - สามวันนี้ในขณะที่เชื้อสุกและเติบโต ดีกว่าที่จะสื่อสารกับเธอบ่อยขึ้นและยกย่องเธอ - โดยสุจริตพวกเขารักความเสน่หาและความสนใจเหมือนบ้านใด ๆ สัตว์
จริงอยู่ฉันไม่เคยเลี้ยงแป้งเปรี้ยว แต่ฉันรักผู้หญิงฝรั่งเศส - มันแข็งและอร่อยมาก!

สิ่งที่น่าสนใจวันนี้ดูเหมือนว่าวันที่ 22 จันทรคตินี่คือคำพูด

วันจันทรคติ: 22 น
สัญลักษณ์คือช้างหนังสือและกุญแจสีทอง วันนี้เกี่ยวข้องกับความไม่สามารถละเมิดเสถียรภาพกฎหมายโลกความรู้หนังสือที่เก็บถาวรฟิลด์ข้อมูล นี่คือช่วงเวลาแห่งภูมิปัญญาการศึกษาความรู้ที่เป็นความลับวิทยาศาสตร์งานฝีมือ ความรู้ใด ๆ ก็ง่ายต่อการดูดซึม นอกจากนี้เป็นวันของคนที่บรรลุเป้าหมายและทำความเข้าใจกับรากเหง้าของเขา

ในวันนี้คุณต้องมีสมาธิอย่างเต็มที่กับปัญหาที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณและค้นหาแหล่งความรู้ที่จำเป็นเพื่อแก้ไขปัญหา - เงื่อนไขหลักสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ในวันมหัศจรรย์นี้ความสามารถทางจิตของบุคคลและสัญชาตญาณของเขาแข็งแกร่งเป็นพิเศษ คุณสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับตัวคุณและโลก ความรู้ที่เป็นความลับอาจเปิดกว้างสำหรับคุณแนวคิดใหม่ ๆ และวิธีแก้ปัญหาเดิม ๆ ใหม่ ๆ สำหรับปัญหาเก่า ๆ อาจอยู่ในใจ แก้ปัญหาบรรลุเป้าหมายด้วยความรู้ที่ได้รับ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าความรู้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เท่านั้นมิฉะนั้นจะกลายเป็นการต่อต้านคุณ

ไม่ใช่แค่ว่าเราถูกดึงไปสู่การกระทำบางอย่าง โดยสัญชาตญาณคุณปรับทิศทางตัวเองและใส่วัฒนธรรมเริ่มต้น
โชคดี!

ขอบคุณนั่นคือความหมายของสัญชาตญาณ แต่ฉันอยากจะผสมมันในช่วงเวลาที่ร้อนแรงของเมื่อวานตอนกลางคืนที่กำลังมองหามันเป็นเรื่องดีที่ฉันเปลี่ยนใจ เช่นเดียวกันการเริ่มต้นธุรกิจใหม่ด้วยจิตใจที่สดใหม่จะดีกว่ามีโอกาสมากขึ้นที่จะทำทุกอย่างโดยไม่มีข้อผิดพลาด แต่ธุรกิจธัญพืชไม่ยอมเร่งรีบ

Uraaa ฉันมีแป้ง 2 ใน 3 อย่างที่สามยังไม่สุก

ดังนั้นเราจะนวดแป้งฝรั่งเศสในน้ำเย็น - เย็น (5 องศา) หรือในน้ำอุ่น? ในตอนท้ายของโพสต์แรกจะเขียนเกี่ยวกับน้ำเย็นเมื่อทำ sourdough และในโพสต์ที่ 2 เขียนว่าประมาณ 1 m day ในน้ำอุ่น .. หรือว่าไม่สำคัญ? ก็เลยเอาแป้งออกมานั่งคิดว่า ... (อยากลองเพาะเชื้อด้วย)

โลงศพฉันมีความสุขสำหรับคุณ! คุณมาแล้วฉันแค่ยืนอยู่บนนั้นและฉันจะเข้าใจคุณได้อย่างไร ... หัวของฉันก็หมุนจากเชื้อทั้งหมดเช่นกัน! อะไรต่อคิวอะไร ... สยอง !!!

ทั้งหมดฉันเข้าใจขอโทษ! ฉันนอนในน้ำอุ่นและตั้งแต่วันที่สองก็เย็น ...

บอกฉันเถอะ! เมื่อวานตอนเที่ยงคืนฉันใส่แป้งฝรั่งเศสแบบหนาตั้งแต่เริ่มต้น ในภาชนะพลาสติกปิดด้วยฟิล์มยึดและมีรูตรงกลาง และตอนนี้เวลา 15.30 น. มีลักษณะดังนี้:



อาจจะต้องปิดล้อมหรือเลี้ยงไปแล้ว? โปรดบอกฉัน. เป็นห่วงฉันว่าเวลาเที่ยงคืนยังอีกไกลนั่นคือ 24 ชั่วโมงยังไม่ผ่านไป บางทีไม่ต้องรอถึงเที่ยงคืน?

บางทีไม่ต้องรอถึงเที่ยงคืน?

คุณต้องรอจนถึงเที่ยงคืน และคุณไม่จำเป็นต้องถูกปิดล้อมมันจะเงียบลงเมื่อคนกลับกลอก

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณฉันกำลังรอ ... ฉันกลัวว่าเธอจะปักหลักและตาย เนื่องจากปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่บอกว่ากำลังรออยู่! ฉันจะยกเลิกการสมัครว่ามันจะออกมาอย่างไร แล้ว "โฮมเมด" ครั้งแรกของฉันก็ไม่ออกมาอนิจจา ... แต่อันนี้ฉันวางไว้แล้วตามกฎทั้งหมดเพียงจำนวนที่ลดลงเพื่อไม่ให้อาหารเสียหากเกิดความล้มเหลวอีกครั้ง ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี

โอ้ฉันอ่านคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นและฉันกำลังนั่งคิดว่าจะทำอย่างไรในสถานการณ์ของฉัน?
มันถูกเขียน:
"ใช้ส่วนผสมที่ได้ 300 กรัมแล้วเติมแป้งสาลีสีขาว 300 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัม (5C) นวดแป้งอย่างหนาแน่นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง"
จากการคำนวณของฉันวันนี้เวลา 18.00 น. ฉันจะทำทุกอย่างและพรุ่งนี้เวลา 18.00 น. จะต้องมีการจัดการต่อไปนี้:
"ใช้เวลาเพาะเชื้อ 200 กรัมแป้งสาลีขาว 200 กรัมน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง"
และตารางงานของฉันคือวันที่ 2/2 ปรากฎว่าพรุ่งนี้ฉันจะไม่สามารถไปถึงหัวเชื้อได้ก่อนเวลา 21.30 น. เพื่อที่ฉันจะได้แยกส่วนผสม 300 ก. จะเป็นยังไง? ไม่ต้องรอวันหยุดอะไรจะทำให้เชื้อเติบโตและไม่นำมันไปทำงาน (และฉันจะไม่นำมันมาที่อุณหภูมิ -18 น้ำค้างแข็ง) บางทีมันอาจจะไม่ใช่เรื่องสำคัญในช่วง 3.5 ชั่วโมงนี้ นี่คือ 8 ต่อไปที่ฉันสามารถทนได้ตามกำหนดเวลาและพรุ่งนี้เวลา 18 นาฬิกาฉันทำไม่ได้ ...

เอาล่ะ vooot วันที่ 2 ของฉันไม่ได้ดูทั้งหมดเหมือนกับในคำแนะนำสำหรับคุณ Viki (เป็นเวลา 18 ชั่วโมงแล้วที่มันอบอุ่น) เธอคงตาย? ฉันหมดหวังแล้วฉันอยากให้ผู้หญิงฝรั่งเศสเป็นขนมปังขาวแค่นั้นเองเหรอ? มันไม่ได้เพิ่มปริมาณ แต่มันเปลี่ยนจากก้อนเป็นแป้ง และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นอาเจียน



เริ่มต้นใหม่? แต่ฉันผิดพลาดตรงไหน?

และกลิ่นก็ไม่พึงประสงค์

เริ่มต้นใหม่? แต่ฉันผิดพลาดตรงไหน?

หัวเชื้อมีการหมักสามประเภท พวกเขาติดตามไปทีละคน ครั้งแรก (ขออภัยฉันจะเขียนว่ามันเป็น) การหมักเน่าเหม็น กลิ่นมักจะคล้ายกับกลิ่นหญ้าเน่า (หรือที่คุณเขียน ... นี่ก็เหมือนกัน) ดังนั้นเราจึงชอบเชื้อที่มีการปลอมตัวขั้นแรกเราใช้องุ่นหัวหอมลูกเกด ...
และที่นี่ทุกอย่างอยู่ในมุมมองแบบเต็ม ขั้นตอนต่อไปคือการหมักกรดแลคติกที่นี่กลิ่นจะออกด้วยซ้ำ อย่างที่สามคือยีสต์ แต่สำหรับผู้หญิงฝรั่งเศสมันสั้นมากและสำหรับคนที่มีความหนามันจะอยู่ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์
ให้เราปลูกมันแล้วเราจะดมมัน

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและสำหรับการชี้แจงกระบวนการ ฉันยังตัดสินใจที่จะพยายามทำให้เรื่องถึงที่สุดแล้วเราจะตัดสินใจว่ามันจะออกมาหรือไม่ แทบจะไม่ช่วยเธอจากลูกชายของเธอที่กำลังละลายเธอ "เหม็นไปทั้งครัวผ่านรูเล็ก ๆ ในฟิล์ม" โดยทั่วไปฉันเลี้ยงเธอในเวลาที่กำหนด จริงอยู่ฉันไม่ได้เป็นลูกบอลเหมือนของคุณฉันเพิ่มความทรมานอีกเล็กน้อย แต่มันก็ยังกระจายเป็นก้อนหนาในทันที มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไปป่านนี้เธอไม่คิดจะเดือดปุด ๆ ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น แต่ฉันจะไม่เลี้ยงเธอใน 12 แต่ใน 15 ชั่วโมงฉันหวังว่าเธอจะไม่โกรธเคือง

ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น แต่ฉันจะไม่เลี้ยงเธอใน 12 แต่ใน 15 ชั่วโมงฉันหวังว่าเธอจะไม่โกรธเคือง

หวังว่าเธอจะอบอุ่นขึ้นและจะไม่มองนาฬิกา

Viki เห็นได้ชัดว่าฉันปั่นกับเด็ก ๆ ... ในขั้นตอนสุดท้ายฉันวางผู้หญิงฝรั่งเศสไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างและเมื่อเช้าวานนี้ (หนึ่งวันต่อมา) ฉันย้ายไปที่ชั้นบน (มีอุณหภูมิ 10-12 องศา ) และ ... และเธอยืนอยู่ตรงนั้นก็มีวันที่รักอยู่แล้ว อะไรกันเธอกลายเป็น "แม่ค้า" ไปแล้ว? และไม่มีฟองอากาศ (และไม่เคยมี) ใหญ่เท่าในรูปภาพของคุณ ของฉันมีลักษณะดังนี้:


คุณพูดอะไรเริ่มต้นใหม่หรือไม่? ถ้าไม่อย่างนั้นตอนนี้ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าจะทำยังไงถ้าฉันจะไม่อบจนถึงเย็นพรุ่งนี้ และฉันยังไม่เข้าใจความหมายของการให้อาหาร "ไม่ได้ใช้งาน" ฉันหมายถึงฉันป้อนอาหาร แต่ฉันไม่ได้ใช้มันอาจจะเป็นเช่นนั้น?
ป.ล. กลิ่นที่น่ารังเกียจและหายไปจริงๆมันมีกลิ่นเหมือนนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตเด็ก ๆ ไม่ขอให้ทิ้งโคลนนี้อีกต่อไป แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว

... ฉันจะไม่อบจนถึงเย็นวันพรุ่งนี้
... เลี้ยง "เฉยๆ" หมายความว่ายังไงก็เลี้ยง แต่ไม่ใช้ก็คงงั้น?

สาวสวยเลือดฝรั่งเศส และกลิ่นที่เหมาะสม.
นำเธอออกจากตู้เย็นในตอนเช้าและให้อาหารเธอ คุณต้องคำนวณปริมาณที่คุณต้องการและป้อนแป้งเพื่อให้แป้งเพียงพอและเหลือสำหรับการจัดเก็บ ในตอนเย็นมันจะสุกและในการทำธุรกิจ และอย่าส่งสิ่งที่ยังคงอยู่เข้าสู่ความเย็นในทันที ป้อนอาหารและเริ่มกระบวนการ ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหากเตาอบจะอยู่ในหนึ่งวันหรือ 1 ชั่วโมงหากผ่านไปสามวันแล้วจึงอยู่ในที่เย็น

ขอบคุณ Viki ฉันจะทำตามแผนของคุณ

คุณต้องคำนวณปริมาณที่คุณต้องการและป้อนแป้งเพื่อให้แป้งเพียงพอและเหลือสำหรับการจัดเก็บ ในตอนเย็นมันจะสุกและในการทำธุรกิจ และอย่าส่งสิ่งที่ยังคงอยู่เข้าสู่ความเย็นในทันที

ควรเหลือเก็บไว้เท่าไหร่?

ขอบคุณ Viki ฉันจะทำตามแผนของคุณ ควรเหลือเก็บไว้เท่าไหร่?

เหลืออย่างน้อย 10 กรัมก็ถือว่าดีอยู่แล้ว หลัก ๆ คือต้องมีอะไรให้อาหารและเก็บ เรามีหลายอย่างที่นี่ขึ้นในแป้งและล้างโถแล้ว "โอ้" ฉันถูกจับตัวมามากแล้ว

ฉันจะพยายามไม่ทำสิ่งนี้ในขณะที่ฉันมีปัญหาอีกครั้ง: ในตอนเช้าฉันเอาอาหารเริ่มต้นออกครึ่งหนึ่ง (250 กรัม) ป้อนมัน 250/137 และวางไว้บนโต๊ะใต้กระดาษฟอยล์ที่มีรู และในตอนเย็นฉันกลับบ้านจากที่ทำงาน - มันยังดูไม่เหมือนเชื้อไม่มีฟองอยู่ในนั้นเหมือนในโพสต์แรกของคุณในรูปแรกฉันไม่รู้ว่าจะใส่ขนมปังหรือเปล่า หรือไม่.

และอีกครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่ยังคงหิวอยู่ในตู้เย็นมีลักษณะดังนี้:

มีฟองอากาศมากกว่าแม้ว่าจะมีขนาดเล็ก
ความกลัวของฉันคือถ้าแป้งที่เลี้ยงไว้ไม่ได้ทำงานเป็นเวลานานจะสามารถเพิ่มแป้งสำหรับขนมปังได้หรือไม่? (ฉันอยากลองลูกไม้)
อาจจะดีกว่าถ้าใช้อันที่ "หิว"? (ถ้าฉันทำอะไรบางอย่าง)

อาจจะดีกว่าถ้าใช้อันที่ "หิว"? (ถ้าฉันทำอะไรบางอย่าง)

ขอชิมหน่อยได้ไหม? เธอยืนทั้งวัน - ไม่ว่าเธอจะเศร้าแค่ไหน
ทำเครื่องหมายให้เธอเห็นว่าเธอลุกขึ้นมามากแค่ไหน มีความหนาเพิ่มขึ้น เธอมักจะซ่อนฟองอากาศไว้ข้างใน

มันมีรสชาติ ... เปรี้ยวนิด ๆ คนที่ยังหิวอยู่ในตู้เย็นจะมีรสเปรี้ยวแล้วก็สู้ในลำคอเล็กน้อยดูเหมือนจะขม และด้วยค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นเธอไม่ได้เพิ่มขึ้นจากฉัน ฟองอากาศอยู่ภายในและลิฟท์สามารถพูดได้ว่าเป็นศูนย์
ตอนนี้ฉันกำลังลองสูตรหุ่นไล่กากับคนที่หิวโหยจากตู้เย็น:
แป้งสาลีสุก 340 กรัม
265gr ของน้ำ
แป้ง 400 กรัม
หยิกของกรดแอสคอร์บิก
เกลือ 10 กรัม
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะได้ผล ... ทุกอย่างอาจอยู่ในถังขยะ เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างเหมือนกันไม่ใช่ครั้งแรกที่ภาษาฝรั่งเศสจะออกมาให้ฉัน พรุ่งนี้จะลองใส่อันใหม่ถ้าไม่มีอะไรออกมา แต่คราวนี้มันเหลว (ถึงแม้ว่าฉันอยากจะเชี่ยวชาญ แต่ฉันจะลองทำอะไรสักอย่างด้วยการคำนวณซ้ำในสูตรอาหารเช่นฉันท้องอืด มืด.เพิ่ม% ของน้ำที่หายไปลงในส่วนที่มีความหนาแล้วนวดแป้งหรือควรใช้แป้งหนาน้อยกว่านี้ก็ได้)

โดยทั่วไปแล้ว Viki ฉันไม่ได้รับขนมปัง ... ฉันกลายเป็นว่าไม่มีความสามารถในการทำ sourdough หรือฉันไม่สามารถเติบโตได้เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ sourdough ในตู้เย็นมีส่วนเล็ก ๆ ที่ป้อนเมื่อวานนี้ แต่เพิ่มขึ้นเพียง 1 ซม. นั่นคือที่ไหนสักแห่งโดย 1/5 ของปริมาตร เมื่อวานนี้ฉันพยายามนวดขนมปังและลดสูตรลง 2 ครั้งเพื่อที่จะไม่เป็นการดีที่จะเสียมันไป แต่กลับกลายเป็นว่าต่ำและน่าเบื่อไม่มีรูขุมขนในทางปฏิบัติ - แต่เพียงผู้เดียว ฉันยังไม่ได้อบอะไรแบบนี้โอ๊กวอลนัทหรือบาสเรามาเริ่มกันใหม่นะหรืออาจจะยังไม่สุก อาจจะยังปลูกได้หรือไม่คุ้ม?

หรือบางทีเธออาจจะไม่สุก? อาจจะยังปลูกได้หรือไม่คุ้ม?

วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเติบโตขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ในขั้นตอนสุดท้ายเธอต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น ในตอนท้ายของการเพาะเลี้ยงในแบคทีเรียที่หนาแน่นปริมาณของแบคทีเรีย MC จะเกินปริมาณของยีสต์ ในช่วงเย็นแบคทีเรีย MC จะหลับและไม่ใช่ทุกคนที่ตื่นขึ้นมา แต่เป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตได้มากที่สุดเท่านั้น พวกเขาคือสิ่งที่เราต้องการ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเธอต้องนำออกจากตู้เย็นและให้อาหาร และคุณย้ายไปที่ชั้นวางอื่นและทิ้งไว้วันอื่นหรือมากกว่านั้น เพื่ออะไร? เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำงานได้ดีที่สุดก็ตายด้วยความหิวโหยในยามหลับ? และพวกมันให้สารอาหารแก่แบคทีเรียของยีสต์ป่าซึ่งตอนนี้ก็อดอยากเช่นกัน และพวกเขาจะต้องให้การเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีทางขึ้น
ให้อาหารเธอหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นและเธอจะแข็งแรงมีสุขภาพดีจากนั้นเธอก็จะอยู่ได้ตามปกติในความหนาวเย็น

ให้อาหารเธอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็นและเธอจะแข็งแรงมีสุขภาพดีจากนั้นเธอก็จะอยู่ได้ตามปกติในความหนาวเย็น

Viki ขอบคุณตอนนี้ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉันฉันคิดว่าเนื่องจากพวกเขาเก็บเธอไว้ในตู้เย็นในขั้นตอนสุดท้ายพวกเขาก็ยังคงเป็นแบบนี้ต่อไปและฉันคิดว่าคุณสามารถให้อาหารเธอได้ทุก ๆ 3 วัน (ฉันไม่สามารถอบในวันเดียวกันได้ฉันจึงทิ้งไว้ที่นั่นเพื่อถนอมอาหาร) โดยทั่วไปแล้วฉันคิดไม่ถูก ... ตอนนี้ฉันจะใส่อันใหม่และพยายามคำนึงถึงทุกอย่าง ถึงอย่างไรคนเก่าก็มีชีวิตขึ้นมาทีละน้อย แต่เนื่องจาก MK ไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไปและไม่รู้ว่าอะไรกำลังเติบโตจึงไม่มีอะไรจะเสียพลังงานไปกับเธอแม้ว่าฉันจะรู้สึกเสียใจกับเธอ (ทั้งหมดคือ ไม่ใช่ใด ๆ แต่เป็นผลิตผลของฉัน)

ถึงอย่างไรคนเก่าก็มีชีวิตขึ้นมาทีละน้อย แต่เนื่องจาก MK ไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไปและไม่รู้ว่าอะไรกำลังเติบโตจึงไม่มีอะไรจะเสียพลังงานไปกับเธอแม้ว่าฉันจะรู้สึกเสียใจกับเธอ (ไม่ว่า อะไร แต่ผลิตผลของฉัน)

ให้อาหารเธอสามครั้งในความอบอุ่นดังนั้นตัวเธอเองจะผสมพันธุ์แบคทีเรียเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งที่คงอยู่มากที่สุดก็แพร่พันธุ์ เธอยังจะแสดงตัว ลองมัน.

ฉันแค่พยายาม
นั่นคือแบคทีเรียยังสามารถล่าอาณานิคมได้อีกหรือไม่? ถ้าคุณช่วยเธอล่ะ? ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตชีวภาพหรือซื้อแลคโตบาซิลลัสโดยตรงในขวดแล้วไปเลย! แน่นอนว่าใครจะหยั่งรากที่นั่น

Viki ดูว่าหลังจากให้อาหาร (ด้วยน้ำและแป้งตามที่คาดไว้) มันเติบโตขึ้นด้วยแบตเตอรี่ที่อบอุ่นใน 6 ชั่วโมงฉันพักไว้ 50 กรัมและให้อาหารมันและนี่คือ:

มีการเติบโตตามปกติหรือไม่เพียงพอ?

วันนี้ตอน 10 ขวบเธอเลี้ยงเธอและหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเธอก็อบอุ่นขึ้น! อื้อหือ !!! มันมีชีวิตขึ้นมา?



และจะเข้าใจได้อย่างไรว่ามี MK อยู่ในนั้นหรือยีสต์ป่าเท่านั้น? และจะสามารถย้ายไปอยู่ในตู้เย็นชั้นบนได้เมื่อใด (มีอุณหภูมิ 10-12 องศา)? ปรากฎว่าฉันให้อาหารเธอไปแล้ว 3 ครั้งใน 1.5 วัน เป็นไปได้ไหมที่จะแปลไปแล้วหรือเรายังคงรอจนถึงเช้าวันพรุ่งนี้? พรุ่งนี้ฉันออกจากบ้านไปทำงานตอน 13 โมงจึงไม่มีใครให้อาหารเธอในระหว่างวันจะไม่ทิ้งมันอีกครั้งได้อย่างไร ... หรือหลังจากให้อาหารที่ขอบหน้าต่างในตอนเช้าแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ (ขอบคุณ น้ำค้างแข็ง) หรืออาจจะให้อาหารมันเป็นสองเท่าเพื่อให้ทั้งวันเพียงพอหรือไม่? ไอ้ ... งง ... โว้ย !!!

[จะทำอย่างไร?]

Viki โผล่ใต้ฝาแล้ว! ซาลาเปาอบแล้วอร่อย



:) พรุ่งนี้ฉันจะไปทำงานฉันจะไม่อบอีก 1-2 วันข้างหน้า
จะทำอย่างไร? อย่าให้เราทำตารางเวลาการอบ ฉันจะอยู่กับเธอได้อย่างไร? สิ่งที่จะให้อาหารอีกครั้งจนถึงเช้าบนขอบหน้าต่างหรืออาหารและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน? เฮลั่น !!!

มันเหมือนกับขนมปังนิรันดร์ของ Belyaev - มันจะเติมเต็มทุกสิ่งรอบตัว

[ฉันจะอยู่กับเธอได้อย่างไร?]

ฉันจะอยู่กับเธอได้อย่างไร? สิ่งที่จะให้อาหารอีกครั้งจนถึงเช้าบนขอบหน้าต่างหรืออาหารและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน?

และตอนนี้ตัวเลือกนั้นจะเหมาะกับเธอและอื่น ๆ หากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันให้เธอยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากให้อาหารที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ "กระบวนการดำเนินไป" และจากนั้นอยู่ในความเย็น และเธอจะอยู่ได้สักวัน ดูสิสาวสู้ชีวิตยังไง!

และตอนนี้ตัวเลือกนั้นจะเหมาะกับเธอและอื่น ๆ หากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันให้เธอยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากให้อาหารที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ "กระบวนการดำเนินไป" และจากนั้นอยู่ในความเย็น และเธอจะอยู่ได้สักวัน ดูสิสาวสู้ชีวิตยังไง!

นั่นคือตอนนี้เรามีขนมอบทุกวัน แน่นอนว่าเด็ก ๆ มีความสุข พี่สาวเดินไปที่กระป๋องแป้งและจูบแบบติดตลกพร้อมพูดว่า "อืม ... ฉันดีใจแค่ไหนที่คุณเติบโตขึ้นทุกวันและมันก็น่าเสียดายที่จะทิ้งคุณไปตอนนี้เราจะมีแพนเค้กและพายตลอดไป!" ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันมีความสุขที่ได้อบมันทุกคืน แต่ดีใจที่ได้ฟื้นคืนชีพด้วยประสบการณ์และคำแนะนำของคุณ Viki! และฉันดีใจที่ตอนนี้เด็ก ๆ ไม่เรียกเชื้อ "ฟูอู .. เหม็นแม่โยนทิ้งทันที" แต่รักเหมือนเพื่อนที่ดีที่สุดที่จัดหาขนมอบสดใหม่ให้พวกเขา
นี่คือแป้งสำหรับพายและขนมปังซึ่งกลายเป็นเนื้อนุ่ม:

และขนมปังเองก็เป็นเพียงความสุขที่สมบูรณ์แบบ! แป้งนุ่มและนุ่มไม่ทำให้แสบร้อนและมีเสียงดังก้องในกระเพาะอาหาร

[อิลอนนา]

อิลอนนา, ว้าว! คุณมีความงาม!
ฉันอยากจะบอกคุณว่าหลังจากให้อาหารมันสามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งชั่วโมงและจากนั้นในความหนาวเย็นเป็นเวลาสามวัน แต่ฉันจะไม่บอกคุณ ฉันทิ้งลูก ๆ ไว้ไม่ได้ถ้าไม่มีพายและขนมปังแสนอร่อยทุกวัน

ฉันอยากจะบอกคุณว่าหลังจากให้อาหารมันสามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งชั่วโมงและจากนั้นในความหนาวเย็นเป็นเวลาสามวัน แต่ฉันจะไม่บอกคุณ ฉันทิ้งลูก ๆ ไว้ไม่ได้ถ้าไม่มีพายและซาลาเปาแสนอร่อยทุกวัน

โอ้ยยยยยยยยย! และฉันให้อาหารที่นี่ 2 ครั้งต่อวันและฉันเองก็คิดว่า "ทำไมข้าวไรย์ MK จึงโตเร็วและคุณสามารถให้อาหารได้ทุกๆ 3-5 วันและข้าวสาลี" ตามอำเภอใจ "ต้องได้รับการป้อนทุกวัน?" และปรากฎว่าคุณยังสามารถอดอาหารเธอได้เล็กน้อย ... มิฉะนั้นวันนี้ในความสิ้นหวังฉันเอาซาวโดว์ 20 กรัมมาให้อาหารข้าวไรย์หอมอย่างละ 50 กรัมและสำหรับตะแกรงข้าวสาลีและผสมส่วนที่เหลือเข้าด้วยกัน และฉันก็นวดแป้งสำหรับพายปกติกับกะหล่ำปลีขนมปังอบเชยชีสเค้กกับคอทเทจชีส ... ตอนนี้อีกแค่ 3 วันขนมปังส่วนใหม่ก็จะโตขึ้น) แล้วในช่วงฤดูใบไม้ผลิฉันก็จะกลายเป็นขนมปัง ))
เป็นไปได้ไหมที่จะงดความอร่อยเช่นนี้เมื่อกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน)


ซิตนี่ (ตามสูตรมิสเซิลโท) พายกะหล่ำปลี ขนมปังอบเชย (ชีสเค้กซ่อน)
ตัดมันร้อน
ไม่สามารถต้านทานได้
แต่ Viki? ถ้าผู้หญิงฝรั่งเศสสามารถให้อาหารวันละครั้งเธออาจจะกลายเป็นเปรี้ยวอย่างรุนแรงเลย? ของฉันมีรสเปรี้ยวมากในหนึ่งวันก่อนให้อาหาร และ .... ยังมีกลิ่นที่ไม่ค่อยน่าพึงพอใจแม้ว่าจะบอบบาง มีความเฉพาะเจาะจงสำหรับแป้งสาลีของข้าวสาลีหรือไม่หรือมีข้อต่อของฉันในระยะเริ่มแรกหรือไม่? ในทำนองเดียวกันเพื่อที่จะสงบจิตวิญญาณและความเข้าใจที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเกี่ยวกับกระบวนการนี้จำเป็นต้องหาเวลาที่จะนำสิ่งอื่นที่เหมือนกันและเปรียบเทียบผลลัพธ์
และถึงกระนั้น (อาจดูเหมือนคำถามโง่ ๆ ) เชื้อที่หนาของคุณมีฟองหลังจากการให้อาหารแต่ละครั้งจะเล็กลงเรื่อย ๆ (แม้ว่าของฉันอาจจะตื้นกว่าเพราะฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนจากของเหลวที่หนาเป็นของเหลว ... มันยากสำหรับฉันที่จะคำนวณว่าจะต้องใช้แป้งที่มีความหนาเท่าใดหากเป็นของเหลวในสูตร) ​​รูปภาพที่ดูเหมือนของเหลวจะไม่เปิดขึ้นมา ผม.
ซ. ย. ฉันสัญญาว่าจะไม่ท่วมขนมอบในเรื่องนี้อีกต่อไป

... การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นหนาของคุณมีขนาดเล็กลงเรื่อย ๆ หลังการให้อาหารแต่ละครั้งหรือไม่?

โอ้คุณมีมันเปรี้ยว .... โอ้บันทึกสาว! ใช้เวลาเล็กน้อยให้อาหารมากขึ้นและอย่าให้เปรี้ยว แม้ว่าหลังจากถ่ายโอนไปยังของเหลวฟองจะมีขนาดเล็กลง แต่ก็เป็นวิธีที่ควรจะเป็น แล้วทำไมฉัน ...
กรดไรย์ยินดีต้อนรับกรดข้าวสาลีไม่ใช่
และเมื่อกระบวนการหลังการให้อาหารเริ่มต้นขึ้น (จากหนึ่งชั่วโมงถึงสาม) มันก็จะสุกในความเย็นเช่นเดียวกับที่มันจะพร้อมสำหรับการอบแต่ถ้าเป็นไปได้ที่จะอบให้บ่อยขึ้นคุณสามารถเพิ่ม sourdough ได้สองสามกิโลกรัมในสองสามวัน

ซ. ย. ฉันสัญญาว่าจะไม่ท่วมขนมอบในเรื่องนี้อีกต่อไป

คุณเอาขนมปังไปให้มิสเซิลโทที่นั่นหรือยัง?
แต่ซาลาเปาชีสเค้กพายไม่ใช่น้ำท่วม แต่เป็นการยั่วน้ำลายต่อเนื่อง! มาเก็บภาพสวย ๆ กันเถอะในฤดูร้อนพวกเราจะเป็นเหมือนโคโลบ็อก!