แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

ตอนนี้ผมเลี้ยงแบบ 50:50:50 ก็เลยคิดว่าเลี้ยงแบบนี้ดีกว่ามั้ย และวันละกี่ครั้ง? สองก็พอแล้ว?

[Viki]

Vikiถ้าเป็นไปได้ให้อัปเดตรูปภาพในหน้าแรกถ้าเป็นไปได้ด้วยเชื้อแบบดั้งเดิม

[ปีเตอร์พุช]

ปีเตอร์พุช, ขอบคุณ! ฉันจำได้และกำลังมองหาโอกาส หวังว่าจะแก้ไขได้ในเร็ว ๆ นี้

Viki ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วฉันรอคอย ฉันรู้สึกละอายที่จะยอมรับ แต่ฉันไม่ได้เป็นมือใหม่ฉันอบมาหกปีแล้วทั้งในเตาอบและในแรงม้า ทุก ๆ 5-6 เดือนฉันนำแป้งออกมาใหม่ทุกอย่างเป็นปกติ แต่ตอนนี้สามครั้งและทุกอย่างอยู่ในห้องน้ำของเหลว: ขั้นตอนที่ 1, 2 เป็นสิ่งที่ดีในขั้นตอนที่สองแม้จะมีการหลบหนี (แต่ฉันทนได้ 12 ชั่วโมง) และที่ 3 และ 4 ทุกอย่างจะแข็งตัวไม่มีการเติบโตแม้แต่มิลลิเมตรไม่มีฟองอากาศเหมือนครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอ ในระยะหนา 1 เป็นเรื่องปกติที่ 2 แม้การเติบโตเกือบ 2 เท่าระยะที่ 3 - ซีดจางไม่มีฟองอากาศภายในดินน้ำมันเป็นของเหลวที่ 4 เป็นสิ่งที่เหนียวมากจนฉันแทบไม่ได้ล้างมือเลย ฉันกำลังมองหาวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ไวท์มอลต์ข้าวสาลีเกรด 1

[ปีเตอร์พุช]

ปีเตอร์พุชให้ลองเปลี่ยนแป้ง แต่ถ้า ...
ฉันมีเช่นนั้นผู้ผลิตรายหนึ่งมีแป้ง "ยอดเยี่ยม" หนึ่งชุดและอันถัดไปแย่มาก และความชื้นแตกต่างกันในชุดเดียวกันในเครือข่ายค้าปลีกที่แตกต่างกัน บางห้องมีโกดังเก็บความร้อนในขณะที่บางห้องมีความชื้น สัปดาห์ที่แล้วเราได้ข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วด้วยแมลง จริงพวกเขาคืนเงินและพูดว่า "ขอโทษ"

[Vika]

Vikaแต่มีความหวังสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเห็นภาพในชุดข้อความนี้หรือไม่? รูปถ่ายส่วนใหญ่ไม่ได้โหลดน่าเสียดาย เหตุผลคืออะไรไม่ชัดเจน ดังนั้นฉันจึงต้องการดูและเรียนรู้จากชั้นเรียนต้นแบบในพื้นที่ไม่ใช่มองหาพวกเขาในไซต์อื่น ๆ

[Viki]

Vikiขอบคุณสำหรับคำแนะนำและการมีส่วนร่วมฉันใกล้จะมีอาการทางประสาทแล้วในขณะที่การทดลองและธุรกิจฉันสับสนอีกครั้งเพิ่มน้ำผึ้งและ 1/4 ช้อนชาลงในเมล็ดข้าวไรย์ เกลือเปลี่ยนแป้งจานฟองของเหลวหลังจากรอบทั้งหมด แต่ไม่ขึ้นและหลังจากขั้นตอน 8 ชั่วโมงแป้งที่หนาจะกลายเป็นเหนียวเหนียวอีกครั้งแน่นอนฉันนวดมัน - และเข้าตู้เย็น ของเหลวที่ป้อน - และในแบตเตอรี่ แต่ไม่มีความหวัง ฉันสามารถเปลี่ยน 1 เกรดด้วย makfa ในแพ็คเกจสีขาวผสมโฮลเกรน 50 กรัม + makfa 150 กรัมได้หรือไม่ นี่คือโอกาสจากสีน้ำเงิน แต่ถ้าคุณต้องการที่รักของ Iziumka ฉันจะไม่ช่วยคุณ Vikiโปรดบอกทิศทางการเคลื่อนไหวเป็นอย่างน้อยฉันรู้สึกว่าภาพถ่ายจะไม่ช่วยฉัน
ใช่นี่คือคำถามอื่น เมื่อเพิ่มความหนาขึ้นในตำแหน่งที่สอง "แป้งข้าวไรย์ 110 กรัม + แป้งขาว 200 กรัม + น้ำน้ำแข็ง 60 กรัมคนให้เข้ากัน" ฉันได้แป้งที่เย็นมากฉันผสมเหมือนเกี๊ยว

[วิกิ]

วิกิ ฉันอ่านความคิดเห็นทั้งหมดของคุณในฟอรัมนี้อีกครั้งสงบลงและให้อาหารต่อไป ใช่ในวันที่ห้าของเหลวเพิ่มขึ้น ฉันคิดว่าน้ำของฉันฉันทำให้มันหนาขึ้น และน้ำในขวดหมดเอาออกจากก๊อกอย่างไรก็ได้รับการปกป้อง ฉันยังคงให้อาหารและหนาไม่มีการพัฒนา สิ่งที่ดีที่สุด

น้ำในขวดหมดเอาจากก๊อกอย่างไร

ขวดแบบไหน? ถ้าคุณใช้น้ำอ่อนหรือหลังจากกรองด้วยการทำให้อ่อนตัวแป้งจะเหนียวและลอย ฉันมักจะเอาน้ำจากก๊อกแล้วปล่อยให้มันยืนเรามีคลอรีนจำนวนมากอยู่ในนั้น

Viki ฉันกำลังพูดถึงน้ำที่ซื้อฉันซื้อมาเพื่อปลูก sourdough เราพกติดตัวมาจากฤดูใบไม้ผลิสำหรับความต้องการของห้องครัว แต่ฉันเริ่มให้อาหารจากก๊อกมันก็ดีขึ้น ขอบคุณ! แต่ฉันคิดว่าจะเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

โอ้ฉันลืมไปคนตัวหนาก็มีชีวิตขึ้นมา แต่การเพิ่มขึ้นเพียงสามเท่าดังนั้นฉันจึงต้องการเริ่มต้นทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น

ถ้าการเพิ่มขึ้นไม่ทำให้คุณพอใจสามครั้ง .... และในตอนท้ายของสัปดาห์ใช่ด้วยการให้อาหารตามปกติมันจะเป็นสี่หรือมากกว่านั้น .... จากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นใหม่ได้

[วิคกี้!]

วิคกี้! ฉันไม่อายเลยกับการเพิ่มขึ้นของสามเท่า "เล็ก ๆ " (ฉันเข้าใจ - นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับแป้งที่อายุน้อย) เนื่องจากกลิ่น - ไม่มีทั้งมันบดหรือคีเฟอร์ แต่ก็ไม่มีใครไม่พึงประสงค์เช่นกันและยังมีรสเปรี้ยว ลิ้มรสด้วยความขมขื่นที่เห็นได้ชัด ฉันอบขนมปังโดยใช้สูตรปกติครึ่งหนึ่งจากหน้าแรกของหัวข้อนี้ใน hp เพิ่มขึ้นพอดีกับเวลาที่กำหนด (ก่อนอื่นฉันนวดบนเกี๊ยวจากนั้นหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยการบดตรงกลางการปั้นการพิสูจน์อักษรและการอบ ). ระหว่างอบขนมปังจะหย่อนคล้อยมากซีดมากและไม่มีกลิ่นหอม จะมีความขมขื่นในแป้งที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและเหมาะสมหรือไม่? ขอบคุณสำหรับการซักถาม

จะมีความขมขื่นในแป้งที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและเหมาะสมหรือไม่?

ฉันไปและลองของฉันเอง เธอสดนั่นคือเด็กมาก ฉันอบขนมปังเพียงสองชิ้นเท่านั้นและยกขึ้นเป็นพิเศษเพื่อสร้างภาพกระบวนการ หอมหวานอยู่แล้วกลิ่นเหมือนโยเกิร์ตโฮมเมดสดสำหรับฉันและผลไม้สำหรับลูกสาวของฉัน ไม่ระบุผลไม้อะไรมีโยเกิร์ตแล้วก็เท่านี้ ...

[ปีเตอร์พุช]

สวัสดีทุกคนตอนเย็นฉันได้รับขยะบางอย่างฉันกำลังพยายามทำให้เชื้อขึ้นอีกครั้งและไม่มีอะไรทุกอย่างเป็นไปได้ ปีเตอร์พุช2 วันแรกทุกอย่างดีในวันที่ 3 ไม่มีการเคลื่อนไหวฉันยกมันขึ้นสองสามครั้งและใส่ทุกอย่างลงในห้องน้ำที่นี่ฉันใส่มันอีกครั้งฉันให้อาหารมันด้วยแป้งของวันที่ 1 และ 2 แล้ว เกรดวันที่ 5 และไม่มีการเพิ่มขึ้น 2 ครั้งหรือมากกว่านั้นจะเป็นการดีถ้ามันเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งของปริมาตรและสิ่งสำคัญเติบโตขึ้นเฉพาะในแบตเตอรี่ในอพาร์ตเมนต์ที่มีอุณหภูมิ 25 องศาวันนี้ฉันใส่ขนมปังใน 5.5 ชั่วโมงความจริงแทบจะไม่เพิ่มขึ้นในเตาอบและหลังจาก 2 ชั่วโมงที่แบตเตอรี่ฉันวางไว้ที่ระเบียงที่นั่น + 15 4 ชั่วโมงผ่านไปและไม่มีการเปลี่ยนแปลง ฉันไม่มีเวลาเลี้ยงเชื้อที่ผ่านมาฉันทำอะไรผิดฉันไม่เข้าใจ เธอหยิบขนมปังออกจากเตาอบรอบ ๆ บาดแผลที่ฉีกขาด

ฉันไม่มีเวลาเลี้ยงเชื้อที่ผ่านมาฉันทำอะไรผิดฉันไม่เข้าใจ

คุณทำทุกอย่างแบบนี้ เชื้อนี้เป็น symbiosis ของแบคทีเรียสองอาณานิคม - กรดแลคติกและยีสต์ หากสมดุลถูกรบกวนในทิศทางเดียวแบคทีเรียเหล่านั้นจะเริ่มยับยั้งการพัฒนาของผู้ที่มีน้อย ในกรณีนี้มีแบคทีเรียมากขึ้น MC. และยีสต์เป็นผู้รับผิดชอบในการเพิ่มขึ้น
ไม่มีวิธีที่สวยงามมากในการรับเชื้อยีสต์ในเชื้อโดยพิจารณาว่าพวกมันเกาะอยู่บนร่างกายของเรา ในตอนต้นของหัวข้อเราได้ผ่านหัวข้อที่คล้ายกันแล้ว มีคนเอาส้อมจิ้มเพื่อกวนแป้งที่มือจนเกือบถึงข้อศอก ฉันชอบทำให้มันหนาขึ้นและนวดด้วยมือของฉัน เมื่อทุกอย่างเป็นปกติฉันจะคืนสถานะให้เป็นของเหลว

[Viki]

Vikiฉันจะพยายามขอบคุณวันนี้ฉันเลี้ยงตัวเองมาแล้ว 2 วันหลังจากเช็ดตัวด้วยมือของฉันเชื้อมีกลิ่นหอมอร่อย แต่งอนมากและมีฟองน้อยมากเห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างและน่าเสียดายที่ ทิ้งมันไปและฉันคิดว่าฉันอาจจะไม่ต้องทนทุกข์อีกต่อไปและใส่ใหม่

ฉันคิดว่าฉันไม่สามารถทนทุกข์และใส่ใหม่ได้อีกต่อไป

ส่วนใหญ่แล้วมันจะออกมาเหมือนกัน
ตอนนี้ฉันมีความเป็นเด็กและเรื่องเดียวกัน ฉันจะแปลเป็นแบบหนาและนวดด้วยมือของฉัน มีแบคทีเรีย MC จำนวนมาก แต่มียีสต์เพียงไม่กี่ตัว ฟองอากาศขนาดเล็กและเพิ่มขึ้นไม่ถึงครึ่ง ฉันไม่ต้องการที่จะใส่มันในความหนาวเย็น

[วิกิ!]

วิกิ! ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือคราวนี้เชื้อดีเยี่ยมฉันอบและมีความสุข สำหรับคุณอีกครั้งสำหรับคำถามอาจไม่ได้อยู่ในหัวข้อ แต่เกี่ยวกับการอบในเตาอบ เราทำกระดาษ parchment "สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ในชีวิต" หายจากการขายซื้ออีกอันผลที่ได้คือมันติดแน่นกับขนมปัง โปรดอธิบายวิธีการเตรียมผ้าสำหรับการพิสูจน์อักษรและการอบและผ้าลินินหรือผ้าลายจะใช้ได้หรือไม่

[วิกิ!]

วิกิ! โอ้ความสะเพร่า! อีกครั้งเกี่ยวกับหัวเชื้อ ก่อนอื่นฉันเปลี่ยนแป้งในความคิดของฉันความล้มเหลวซ่อนอยู่ในนั้นฉันก็ใช้เกรดแรก แต่มาจากผู้ผลิตรายอื่น ในขั้นตอนที่สองฉันเติมน้ำน้ำแข็ง 140 กรัมลงในเชื้อข้น (ทุกอย่างเพิ่มเติมตามแผน) และทำให้ของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย

สวัสดี! ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปัง Sourdough ฉันใส่ของเหลวฝรั่งเศส ในวันแรกทุกอย่างเรียบร้อยดี และในวันที่สองหลังจากการให้นมครั้งที่สองเชื้อก็ลุกขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แต่ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารและในตอนเย็นตามที่คาดไว้ให้อาหารครั้งที่สามฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม เมื่อราดซาวโดว์ 110 กรัมกลิ่นก็แย่มากกลิ่นเปรี้ยวทั้งครัว หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามเชื้อไม่ขึ้นเลย ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30-32 องศา วันนี้ฉันซื้อแป้งชั้นหนึ่งของเธอ ฉันจะลองบางทีมันอาจจะหายไป? บอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับมันต่อไป? พยาบาลคุ้มไหมหรือใส่ใหม่ง่ายกว่ากัน?

[Marya นายหญิง]

สวัสดีปีใหม่คนรักการอบขนมปังอร่อย ๆ ด้วยตัวเอง !!!
Marya นายหญิงมันอาจจะสายเกินไป แต่ฉันจะบอกคุณจากประสบการณ์ส่วนตัวหากมีบางอย่างผิดพลาดในทุกขั้นตอนเมื่อเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสการช่วยเธอเป็นงานที่ไม่ต้องขอบคุณมันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดประหยัดเวลาประสาทและ ความปวดร้าว ฉันไม่ได้เติบโตหรือให้อาหารแป้งจากชั้นสูงสุดฉันแค่อบเค้กจากมันนี่คือความคิดของฉัน - เริ่มต้นใหม่อีกครั้งถ้ากลิ่นเป็นเรื่องปกติ (ไม่น่ารังเกียจ) และแทบจะไม่มีการขึ้นและฟองอย่า ตื่นตระหนกให้อาหารตามกำหนด 2 ครั้งต่อวันและในที่ที่อบอุ่นตามที่ Vika กล่าวไว้มันจะไม่นานเกิน 5 วัน - มันจะเริ่มโตและเป็นฟองและคุณให้อาหารเธออีกสองวันในที่ว่างและเก็บมันไว้ ไม่จำเป็นต้องใช้ sourdough 110 กรัมในการให้อาหารอีกต่อไป sourdough 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว + น้ำ 30g + แป้ง 30g โดยทั่วไปแล้วเชื้อนี้เป็นไปตามอำเภอใจหากคุณต้องการขนมปังที่ยอดเยี่ยม - ได้โปรด! หลังจากที่เย็นแล้วให้อุ่นเครื่องป้อนสองครั้งโดยไม่ได้ใช้งานจากนั้นจึงใส่แป้งโดว์หรือแป้งโดว์เท่านั้น ขอให้โชคดี!

ปีเตอร์พุชและสวัสดีปีใหม่กับคุณ! ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันยังคงชนะและเชื่องผู้หญิงฝรั่งเศสของฉัน เมื่อฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งโฮลเกรนเธอก็มีชีวิตขึ้นมา ตอนนี้ฉันให้อาหารเกรดแรกกลิ่นเริ่มหอมแล้ว ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ด้วย (มันดูน่ากลัว) และสีขาว แต่สีขาวจะได้รับที่มีรสชาติแปลกประหลาดไม่เหมือนกับยีสต์ เห็นได้ชัดว่าคุณต้องคุ้นเคยกับมัน ลูกชายกิน แต่สามีไม่ชอบสีขาวเลย ขนมปังขาวขึ้นฟูดีมาก ไรย์แย่ลง บอกฉันหน่อยสิว่าคุณจะชิมขนมปังขาวกับแป้งเปรี้ยวนี้ได้อย่างไร?

[Marya นายหญิง]

Marya นายหญิงฉันปลูกผู้หญิงฝรั่งเศสเหลวตามสถานการณ์จากโพสต์แรก: ข้าวไรย์ c / z แรก + ไวท์มอลต์จากนั้นข้าวสาลี c / z จากนั้นเกรด 1 ฉันมีแป้งเปรี้ยวที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่และมีกลิ่นเหมือนผลไม้แช่อิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากสด ผลเบอร์รี่ ฉันมักจะทำให้เธอเสียไปด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์หรือน้ำผึ้ง ขนมปังขาวกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องคุ้นเคยกับมัน แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะคุ้นเคยกับมันฉันอบขนมปังที่ชอบของ Iziumkin (google it) มา 7 ปีแล้วหรือฉันเพิ่ม sourdough เมื่ออบ HP ฉันลดยีสต์ลงประมาณหนึ่งในสามเพื่อให้พอดีกับโปรแกรม สมาชิกในครอบครัวของฉันไม่ยอมซื้อขนมปัง ถ้าฉันอบขนมปังข้าวไรย์และนี่คือ Darnitsky ตาม Khlebnikova หรือ Karelian จาก "bread and bread" ฉันจะแปลผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันเป็นข้าวไรย์สำหรับการให้อาหาร 1 หรือ 2 ครั้ง ฉันอยากจะแนะนำขนมปัง Selyansky ใน HP เช่นกัน Izyumkin ขอให้โชคดี !!!

สาว ๆ แสดงให้ฉันเห็นวันที่ 4 เชื้อและมันเทลงในปริมาณและฟอง ในตอนเย็นฉันอัปเดตตามตารางเวลาดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 2.5 ชั่วโมง
อย่างที่ฉันเข้าใจเธอไม่ต้องการแบตเตอรี่อีกต่อไป ฉันวางไว้ที่ขอบหน้าต่างจนถึงเช้า คำถาม: ฉันควรให้อาหารต่อไปอีก 5 วันโดยไม่มีภาระหรือตอนนี้สามารถใส่ขนมปังได้แล้ว?

ในวันที่สามฉันอบขนมปังเช่นเดียวกับสูตรในหน้าแรก ดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็นไปได้แล้ว Sourdough ของคุณมีกลิ่นหอมหรือไม่?

[Marya ช่างฝีมือ]

Marya ช่างฝีมือในวันที่สามมันตายอย่างสมบูรณ์ แต่ Irina Khlebnikova บอกว่าเมื่อเปลี่ยนไปใช้แป้งสาลีนี่เป็นเรื่องปกติและฉันยังคงให้อาหารตามตารางและใช้แบตเตอรี่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และในวันที่ 4 เธอเล่นอย่างดุเดือดจนถึงจุดสูงสุดของกระป๋องลิตร ฉันคิดว่าอาจจะยังเด็กอยู่โง่ ๆ มันมีกลิ่นโอเค
ในระยะสั้นฉันให้อาหารส่วน 70 + 70 + 70 เพื่อให้ขนมปังสุกและเป็น 200 กรัม ส่วนที่เหลืออยู่บนระเบียงที่ 12 องศา

คุณเลี้ยงแป้งแบบไหน? ฉันเติบโตมากโดยใช้แป้งโฮลเกรนเท่านั้น คุณมีแป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสหรือตามสูตรของ Khlebnikova หรือไม่? เขียนว่าคุณจะอบขนมปังอย่างไรจะออกมาเป็นอย่างไร

[Marya ช่างฝีมือ]

Marya ช่างฝีมือฉันเลี้ยงเธอในระดับสูงสุดและเติบโตเป็นคนฝรั่งเศส ฉันรักเธอเธอเป็นสากล
กาลครั้งหนึ่งฉันอบขนมปังไว้แล้ว แต่ไม่มีเวลาทำและมันก็ร้อนในฤดูร้อนและมีของเสียมากมาย
แต่มีบางแห่งในเดือนกันยายนเพื่อนคนหนึ่งได้ให้เชื้อพระอารามแก่ฉันและบอกฉันว่าจะอบอย่างไร แป้งเปรี้ยวเป็นของเหลวมากฉันจะบอกว่ามีน้ำ 100 กรัมและแป้งประมาณ 60 กรัม และแป้งจะต้องใส่ในสามขั้นตอนโดยใช้วิธีการสร้าง ฉันอบขนมปังตามสูตรของเธอ มันกลายเป็นก้อน 1,400 กรัม ..
แต่ฉันคุ้นเคยกับการทำงานกับผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งซึ่งเป็นที่ชัดเจนว่ามีน้ำและแป้งอยู่ในตัวเธอมากแค่ไหนและฉันก็เริ่มเลี้ยงเธอเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศส ใช่และฉันเลี้ยงเธอในชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง ฉันอบมันโดยใช้ขนมปัง 1 เกรด มันอบและทุกอย่างไม่ถูกต้องแล้วก็เป็นเศษเล็กเศษน้อยจากนั้นขนมปังไม่ขึ้นเป็นเวลานานแล้วมันจะเปิดหลังคา จากนั้นฉันก็ตัดสินใจเลี้ยงเธอด้วยเกรดสูงสุดและเธอก็เริ่มสูงขึ้นเร็วขึ้นและขนมปังก็ดีขึ้น และตอนนี้ผมอยากจะเพาะพันธุ์แท้ไม่ให้ใส่ตู้เย็น
และเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ในการให้อาหารมาก่อนฉันก็เลี้ยงมันในระดับสูงสุดด้วย
เรามีปัญหากับแป้งชั้นหนึ่งในเมืองของเรา ก่อนหน้านี้โฮลเกรนอยู่ใน ATB แต่หายไปไหนสักแห่ง และฉันชอบตะแกรงขนมปัง Izyuminkin มาก!

ฉันอบขนมปัง แต่ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 เพิ่มเล็กน้อย ไม่ใส่ยีสต์ ฉันตรวจสอบเชื้อที่เพิ่มขึ้น ปีนขึ้นไปบนถังในสองชั่วโมงในความอบอุ่น ฉันเห็นว่าบรรทัดฐานจะเป็นขนมปังและขบเคี้ยวเมื่อบด
เอ๊ะฉันแทรกรูปภาพไม่ได้ ใครช่วยบอกที!

[ราศีพิจิก]

ราศีพิจิกคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีอะไรเช่นนี้! และมันจะยาวขึ้นสำหรับฉันเสมอ ฉันอบจากแป้งพรีเมี่ยมบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม? และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยอยู่เสมอ ฉันตัดใจจากเขาไม่ได้

[Marya ช่างฝีมือ]

Marya ช่างฝีมือตอนนี้ฉันจะโม้!

[Marya ช่างฝีมือ]

Marya ช่างฝีมือและอย่าปล่อยให้เชื้อเป็นเปอร์ออกไซด์ทันทีที่เพิ่มขึ้น 2 ครั้งให้เริ่มนวด!
ฉันไม่ชอบขนมปังเกรดสูงสุดแม้ว่ามันจะเติบโตได้ดีและเร็วกว่าก็ตาม! แป้งพรีเมี่ยมสำหรับพายบล็อกและเกี๊ยวเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่ใช่ขนมปัง

[ราศีพิจิก]

ราศีพิจิก, ขนมปังน่าทานมาก !!!! กับคุณสูตร ฉันยังอบในเครื่องทำขนมปัง และที่นี่ฉันเริ่มสนใจยีสต์ที่ไร้ประโยชน์มีหัวข้อนี้อยู่ที่นี่ คุณลองแล้วหรือยัง?

[Marya ช่างฝีมือ]

Marya ช่างฝีมือฉันยังไม่ได้ใช้ยีสต์ผลไม้ มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นี่คุณไม่สามารถอ่านซ้ำได้! สิ่งสำคัญสำหรับฉันตอนนี้คือการเข้าใจเชื้อว่าเธอต้องการอะไรและฉันต้องการอะไรจากเธอ จนถึงตอนนี้ฉันประสบความสำเร็จจากขนมปังเป็นเศษที่ต้องการและลิ้มรสแป้งมาก ๆ และร้องเพลง : plach7: เป็นเรื่องดีที่ครอบครัวของฉันอดทนและกินผลงานของฉันอย่างเงียบ ๆ
และไม่มีสูตรเช่นนี้เป็นสูตรพื้นฐานจากเครื่องทำขนมปังสำหรับแป้ง 600 กรัมซึ่งฉันเปลี่ยนน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมด้วยแป้งสาลีจากนั้นก็เป็นจินตนาการผสมแป้งที่แตกต่างกันและทำสารเติมแต่งอะไรก็ได้ คุณต้องการ!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ฉันเลี้ยงผู้หญิงฝรั่งเศสที่สวยงามของฉันด้วย! อย่างไรก็ตามทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกไม่ใช่ในวันที่สาม แต่ในวันที่สี่ เมื่อในวันที่สามฉันไม่เห็นความพร้อมฉันไม่เสียใจฉันแค่ให้อาหารต่อไปหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเช่นเคย และในเช้าวันที่สี่เชื้อของฉันกลับมีชีวิตและเบ่งบาน ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นข้างประตูด้วยวิธีฝรั่งเศส (ฉันมีอุณหภูมิ 10-14 องศา) เห็นได้ชัดว่าเธอชอบมันเพราะทุกๆ 3 วันฉันจะได้รับส่วนใหม่ของแป้งที่แข็งแรงและสวยงาม

และนี่คือขนมปังอิตาเลียนของฉัน (Ann Thibeault) ในเตาอบตามสูตรของ MISHA:

โอ้ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! เอาล่ะเลิกกลัวฉันจะเพาะเชื้อ ฉันอยากลองขนมปังซาวโดว์จริงๆ ขอให้ฉันไม่มีขน ...

[Nasiata]

เอาล่ะเลิกกลัวฉันจะเพาะเชื้อ

Nasiataการเดินเท่านั้นที่จะเชี่ยวชาญบนท้องถนน! ไม่มีอะไรผิดปกติเพียงแค่เริ่มต้นและทุกอย่างจะสำเร็จ! ฉันจะสรุปประสบการณ์ของฉันสั้น ๆ ข้าวไรย์โฮลเกรนและตามหลักการแล้ว - แป้งมิลสโตนเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีมอลต์สีขาว (ไม่ผ่านการปรุงแต่ง) การให้อาหารครั้งแรกคือข้าวสาลีทั้งเมล็ดและตามหลักการแล้ว - แป้งมิลสโตนส่วนที่เหลือของการให้อาหารคือข้าวสาลีเกรด 1 ฉันมีแผ่นความร้อนแบบแบน 540x370 มม. โถแป้งหนึ่งลิตร (ฉันปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ทำด้วยรู) วางไว้บนแผ่นความร้อนห่อด้านข้างและยึดด้วยผ้าหนีบผ้าสองอัน ด้านหนึ่งอยู่ด้านบนอุณหภูมิ 35 * ฉันชอบวิธีนี้ดีกว่าใช้แบตเตอรี่หรือในเตาอบไฟฟ้าที่เปิดไฟ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมอลต์สีขาว (ไม่ผ่านการปรุงแต่ง)

และถ้าอย่างไรก็ตามไม่มีมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก แต่มีเฉพาะมอลต์หมักที่มีอยู่แล้วก็จะไม่มีแป้งเปรี้ยวที่ดีอย่าง French sourdough?

วันแรกของการเติบโตเริ่มต้นต้องขอบคุณสำหรับการสนับสนุน Peter Push

[Olekma]

อย่างไรก็ตามหากไม่มีมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักมี แต่หมักเท่านั้น

Olekma การหมักไม่ใช่ว่าจะให้สีเข้มแก่ขนมปังข้าวไรย์ (ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวไรย์) และสำหรับแป้งฝรั่งเศสที่คุณต้องการมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมักแป้งจะออกมาโดยไม่มีมัน แต่ไม่ใช่ของฝรั่งเศส

[Olekma]

Olekma การหมักไม่ใช่ว่าจะให้สีเข้มแก่ขนมปังข้าวไรย์ (ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวไรย์) และสำหรับแป้งฝรั่งเศสที่คุณต้องการมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมักแป้งจะออกมาโดยไม่มีมัน แต่ไม่ใช่ของฝรั่งเศส

ใช่ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ ฉันกำลังหาซื้อมอลต์นี้อยู่แล้ว ฉันอยากจะปลูกเชื้อนี้จริงๆ

[Olekma]

กำลังมองหาสถานที่ซื้อมอลต์นี้อยู่แล้ว

Olekmaดูในร้านค้าออนไลน์ก็ใช้ม้วนแป้งได้ (10 กรัมต่อ 1 กก.) ขอให้ประสบความสำเร็จ !!!

[Viki]

Vikiฉันใส่ฝรั่งเศสและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วันนี้เป็นวันที่สอง 4 ชั่วโมงที่แล้วฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ ตอนนี้เพิ่มขึ้น 2.5 เท่า! สิ่งต่างๆเป็นสิ่งที่ดี แต่ฉันมีคำถาม ในภาพถ่ายของคุณมีแสงและในภาพของฉันมืดมืดกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มันควรจะเป็นอย่างไรหรือเป็นเพียงรูปถ่ายของคุณ? หรือมีอะไรผิดพลาดกับฉัน?
สวัสดีปีใหม่!

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 31 ธันวาคม 2559 10:10 น

โอ้ฉันไม่ได้อ่าน Temka จนจบ แต่ตอนนี้ฉันกำลังดูว่าข้อความของฉันไปถึงหรือไม่และที่ด้านบนมีข้อความว่าต้องใช้มอลต์อื่น ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องแบบนี้มาก่อน ปรากฎว่าไม่น่าจะเริ่มทั้งหมดนี้ ...

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 01 มกราคม 2017 07:55 น

Vikiสวัสดีปีใหม่!
โดยไม่หวังว่าจะได้รับคำตอบในวันนี้ฉันก็ยังคงกล้าที่จะถาม!
วันนี้เป็นวันที่สามของการขึ้นเชื้อของฉัน เธอเลี้ยงฉันตอน 10 โมงเช้า ตอนนี้เป็นเวลาประมาณ 12 น. เธอเติบโตขึ้นเกือบ 3 เท่าแล้ว ใช้งานยากหรือดีกว่าต้องรอเนื่องจากในหน้าแรกจะมีการเขียนเวลา ถ้าจะใช้ก็ต้องเอามาจากทั่วไปหรือเอามาป้อนแล้วเป็นขนมปัง? ฉันต้องการ Izyuminkin ภาษาฝรั่งเศส



นี่คือลักษณะที่ปรากฏ

ฉันอบขนมปัง! มันสวยมาก! สิ่งนี้ไม่เคยทำกับ sourdough มาก่อน!
ยังไม่มีการตัดต่อ
แต่ ... เปลือกชิ้นหนึ่งหลุดออกจากเครื่องกวนและ ... เปรี้ยว!
ฉันอบแบบนี้: จากเชื้อที่ปรากฎฉันเอา 50 กรัม เพิ่ม 75 กรัม แป้งและ 75 กรัม น้ำ. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้น 2 เท่าแล้วฉันก็วางบนขนมปัง
ตัวแป้งมีรสเปรี้ยวมีกลิ่นเหมือนแป้ง ที่ที่เธอยืนอยู่ในตอนกลางวันประมาณ 35 °ตอนกลางคืน ~ 25 ° (เรามีความร้อนจากเตา) บางทีนี่อาจเป็นอุณหภูมิที่สูงของเธอ? ตอนนี้ฉันให้อาหารมัน 50:75:75 และวางไว้ที่ขอบหน้าต่าง ตอนกลางวันอุณหภูมิ 22 °ตอนกลางคืนจะหนาวกว่า
ช่วยด้วย!!! ฉันเริ่มต้นนี้เพราะเราไม่ชอบที่จะมีความเปรี้ยวและตอนนี้ ...

[นาตาชา]

นาตาชาฉันไม่ปล่อยให้ของฉันเพิ่มขึ้น 3 หรือ 4 ครั้ง ฉันมีกฎ: เพิ่มเป็นสองเท่า - ฟีด ไม่งั้นจะเปรี้ยว ฉันป้อนแป้ง Sourdough หนึ่งช้อน (20 กรัม) น้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม - นี่คือขั้นต่ำและบ่อยขึ้น เพื่อให้มีขนมปังเพียงพอและช้อนยังคงป้อน เพิ่มเป็นสองเท่า - ตรงประเด็น
เมื่อมีความจำเป็นนานกว่านั้นฉันใช้แป้งสาลีเพียง 5 กรัม

[Vika]

Vikaสามครั้งหลังจากการให้อาหารครั้งที่สาม ตอนนี้ฉันไม่ปล่อยให้เธอลุกขึ้นมาแบบนั้น ฉันทำอย่างอื่นไปแล้ว แต่ก็มีรสเปรี้ยวเช่นกัน ทั้งกลิ่นแรกและกลิ่นที่สองเหมือนแอปเปิ้ล มันไม่สำคัญ เฟด 1: 1: 1 เพิ่มเป็นสองเท่าใน 3.5 ชั่วโมงที่ 27 ° C ในเวลากลางคืนเธอให้อาหาร 1: 3: 3 ดังนั้นเธอจึงเติบโตขึ้น 50% ในเวลานานกว่า 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 20-25 ° ฉันเอานิ้วโรยด้วยรำข้าวแล้วเธอก็ ...
ขนมปังชิ้นที่สองไม่ค่อยเปรี้ยว ฉันเอาสตาร์ทเตอร์หนึ่งช้อนป้อนมันเพื่อให้ได้ 200 กรัม และหนึ่งชั่วโมงต่อมาเธอก็ส่งขนมปัง ตื่นมาสบายดียังเฟรนลี่เหมือนเดิม
และอีกคำถาม ได้รับขนมปังที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่เด่นชัด ก็ไม่เลวนะ แต่ควรมั้ย? ท้ายที่สุดไม่มีนมในองค์ประกอบ
วุ้ย บีชเยอะมาก! แต่ฉันแค่เรียนรู้!

เพิ่มอาทิตย์ 08 ม.ค. 2017 06:29 น

ฉันสามารถเลี้ยงแบบนั้นด้วยได้หรือไม่? 20: 100: 100? เธอคนที่สองยังไม่ถึงสัปดาห์? และสัปดาห์แรก. ในขณะที่ฉันกำลังดูว่าอันไหนดีกว่ากัน

ท้ายที่สุดไม่มีนมในองค์ประกอบ

มันเหมือนไม่ใช่เหรอ? Sourdough เป็น symbiosis ของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก
และฉันเริ่มให้อาหาร 1: 5 - 1:20 ทันทีที่เธอพร้อม 1: 1: 1 ยังคงเติบโต โตขึ้น - นั่นคือทั้งหมดที่ลูกจบไปแล้วทำงานและทำงาน
ผู้หญิงฝรั่งเศสสามารถเป็นได้ตามอำเภอใจ (เช่นเดียวกับเชื้อข้าวสาลีทั้งหมด) สองสามเดือนเธอบอกได้เลยว่าเหนื่อย นั่นคือทั้งหมดที่ไม่เพิ่มขึ้น เป่าฟองเท่านั้น จากนั้นฉันให้อาหารเธอ 2 หรือ 3 เท่าเมื่อโต 1: 1: 1 และทำให้มันอบอุ่นนั่นคือแค่บนโต๊ะในครัว เธอฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและเริ่มเติบโต
โดยทั่วไปเขาอาศัยอยู่บนขอบหน้าต่าง ตอนนี้อยู่นอกหน้าต่าง -12 และฉันให้อาหาร 2 ครั้ง (เช้า - เย็น) มักจะถาม 3 ครั้ง ดังนั้นฉันไม่ให้อาหารเกิน 5 กรัม ฉันยังอบขนมปัง 2 ครั้งต่อสัปดาห์
และถ้ารู้ว่าจะไม่อบนานก็นวดให้เป็นก้อนหนา ๆ ฉันยังสามารถเพิ่มเกลือ เพียงพอสำหรับวัน. บางครั้งมากกว่าเล็กน้อย จากนั้นฉันเอาชิ้น 5 กรัมกวนในน้ำ 100 กรัมเติมแป้ง 100 กรัมและมันก็เป็นเหมือนแป้งสาลีเหลวใหม่เอี่ยม

[Viki]

Vikiขอบคุณที่อธิบายในรายละเอียด! วันนี้ได้ลองทำตามสูตรแฟนตาซีของตัวเอง ในขณะที่มียีสต์ - หากไม่มียีสต์ฉันกลัวว่าสิ่งที่อ่อนแอในขณะที่มันหยิบขึ้นมาจะเป็นเปอร์ออกไซด์ แต่อีกสองสามวันฉันจะลองใช้ sourdough อย่างหมดจด ฉันอบเกือบทุกวัน

สวัสดีตอนเย็น. ฉันมีคำถามนี้ แป้งเปรี้ยวสามารถทำให้เป็นกรดเพิ่มขึ้นได้เองไม่ดียกขนมปังโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากยีสต์เนื่องจากฉันต้องใช้ครีมยาปฏิชีวนะเป็นเวลาหลายปีหรือไม่?