แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

Elena ช่วยบอกฉันหน่อยว่าคุณมีตู้เย็นกี่องศาและคุณตั้งใจจะอบขนมปัง Sourdough บ่อยแค่ไหน?
เมื่อมีการเติบโตของ Sourdough จะมีการสร้าง symbiosis ของแบคทีเรียยีสต์ป่าและแบคทีเรีย MC ขึ้นซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์ แต่เมื่อมีจำนวนมากพวกมันจะเริ่มปราบปรามแบคทีเรียยีสต์ ฉันเข้าใจว่ามีจำนวนมาก ในความหนาวเย็นทั้งคนเหล่านี้และคนอื่น ๆ จะหลับไป แต่แบคทีเรีย MC ไม่ทั้งหมดจะตื่นขึ้นมาบางส่วนก็ตาย ต่อไปนี้เป็นส่วนขยายของยีสต์หลังตู้เย็น และมีอาหารและไม่มีใครขัดขวาง - อืม ... นี่คือวิสัยทัศน์ของฉันว่ากำลังเกิดอะไรขึ้น ...

ฉันอบประมาณ 4 ก้อนต่อสัปดาห์ดังนั้นอาจจะถูกต้องกว่าหากใช้แป้งเล็กน้อยแล้วให้อาหารหลาย ๆ ครั้ง? และในตู้เย็นฉันใส่อุณหภูมิสูงสุดที่ระบุไว้ที่ 9 องศาเซลเซียส
และอีกคำถาม - ใส่ข้าวไรย์ซาวโดลงบนช้อนฝรั่งเศสแล้วมันหนามากบางทีคุณอาจต้องการน้ำมากกว่านี้?

แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าเก็บเธอไว้โดยไม่มีตู้เย็นและสะสม แต่พยายามอย่าละเมิดผลประโยชน์ของเธอกล่าวคือ: ถ้าคุณรับซาวโด 20 กรัมให้น้ำ 20 กรัมและแป้ง 20 กรัมแล้วสำหรับ การให้นมครั้งที่สองให้น้ำ 60 กรัมและแป้ง 60 กรัมเธอจะมีสุขภาพดีสวยงามและจะขอบคุณด้วยขนมปังดีๆ เป็นไปได้น้อยไม่ใช่!
เมื่อคุณให้อาหารข้าวไรย์มากเกินไปมันจะถูกนวดอย่างหนาเสมอและเมื่อมันสุกมันก็จะบางลง เติมน้ำลงไปพอดันออกมาแล้วจะมีน้ำอยู่ข้างบนและมีแป้งอยู่ข้างล่างและไม่มีอะไรให้หายใจใต้น้ำได้ ... สงสารเธอจัง

การให้อาหารครั้งที่สองจำเป็นหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเมื่อคืนฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นไม่ได้ให้อาหาร แต่อุ่นเพียง 4 ชั่วโมงมันก็ฟูตรงโดยมีเกลียวยืดหยุ่นมากอยู่ข้างในจากนั้นฉันก็เอามัน 10 กรัมมาป้อนด้วยแป้ง 50 กรัม และน้ำ 50 กรัมทิ้งไว้จนถึงเช้าและนำออกในตอนเช้าในความเย็น (ในความคิดของฉันมันได้รับการฟื้นฟูอย่างเต็มที่)
และในส่วนที่เหลือโดยไม่มีน้ำสลัดด้านบนฉันใส่ขนมปังชีสกับกระเทียมในตอนกลางคืนใน KhP และไม่มีแป้งในสูตร แต่ฉันเพิ่มและนับแป้งและของเหลวและลดยีสต์ลงเล็กน้อยขนมปังกลายเป็น สูงและดีมาก
ดังนั้นจำเป็นต้องป้อนเชื้อเป็นครั้งที่สองหรือไม่?
และเพื่อที่จะเพิ่มลงในขนมปังคุณต้องเปิดใช้งานหรือเช่นฉันคุณสามารถอุ่นได้เท่านั้น (หลังจากทั้งหมดใช้งานได้หรือเป็นยีสต์)
หรือว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องตามความคิดของคุณ?

ใช่ฉันลืมไป แต่ข้าวไรย์ sourdough ไม่ได้ไปกับฉันมันยังคงเป็นเหมือนหินไม่เหมือนฟองสบู่มันไม่ได้บางลงแม้แต่น้อยฉันโยนมันทิ้งไปในตอนเช้าฉันอาจจะลอง อีกอัน

... ฉันต้องให้อาหารแป้งเป็นครั้งที่สองหรือไม่?
... หรือว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องตามความคิดของคุณ?

ควรป้อนแป้งเป็นครั้งที่สองก่อนอบและบางครั้งครั้งที่สามเมื่ออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน และเมื่อคุณมีขนมอบไม่ใช่ทุกวันดังนั้นวันเว้นวันคุณสามารถดูสภาพของมันได้
เธอถูกป้อนอาหารและใส่ตู้เย็นเธอยังคงทำงานที่นั่นช้ากว่าเท่านั้นดังนั้นเพื่อน "ต่อสู้" ก็พร้อมสำหรับคุณสำหรับการอบครั้งต่อไป! ในแง่นี้ - เธอพร้อมสำหรับการต่อสู้โดยไม่ต้องให้อาหารเพิ่มเติม
และลองข้าวไรย์กับแป้งชนิดอื่น

แต่ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1.5 วันยังให้อาหารก่อนอบได้ไหม?

... ยังต้องให้อาหารก่อนอบไหม?

คุณเขียนว่า: "ใน 4 ชั่วโมงเธอก็ฟูตรงและมีด้ายที่ยืดหยุ่นมากอยู่ข้างใน" - ดังนั้นเธอจึงพร้อมสำหรับการอบ คุณไม่ต้องเลี้ยง
จริงๆแล้วมี "วิธีการแบบฝรั่งเศส" ในการเก็บเชื้อ นี่คือเมื่ออุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ประมาณ 10 - 12 * C และป้อน 1: 1: 1 จึงอนุญาตให้เริ่มการหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมงและใส่ในที่เย็นคนที่ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงพร้อมสำหรับการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมใน 24 ชั่วโมงซึ่งเป็นเพียงหนึ่งชั่วโมง - 72 ชั่วโมง

[Viki]

คุณเขียนว่า: "ใน 4 ชั่วโมงเธอก็ฟูตรงและมีด้ายที่ยืดหยุ่นมากอยู่ข้างใน" - ดังนั้นเธอจึงพร้อมสำหรับการอบ คุณไม่ต้องเลี้ยง
จริงๆแล้วมี "วิธีการแบบฝรั่งเศส" ในการเก็บเชื้อ นี่คือเมื่ออุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ประมาณ 10 - 12 * C และป้อน 1: 1: 1 จึงอนุญาตให้เริ่มการหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมงและใส่ในที่เย็น คนที่ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงพร้อมสำหรับการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมใน 24 ชั่วโมงซึ่งเป็นเพียงหนึ่งชั่วโมง - 72 ชั่วโมง

Viki
เป็นเรื่องดีที่ฉันได้อ่านโพสต์ของคุณนี้ขอบคุณ!
แต่ฤดูร้อนนี้ฉันเก็บแป้งมันไว้ในตู้เย็น เธอทำให้ฉันมีความสุขมากขึ้นเรื่อย ๆ
ขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์!

[lana7386]

lana7386,! ฉันอ่านเกี่ยวกับวิธีนี้จาก Lyudmila และตัดสินใจที่จะลอง และในตู้เย็น +3. ด้วยเหตุนี้ "Frenchwoman" และวิธีการเก็บรักษาของฝรั่งเศสฉันจึงซื้อตู้เย็นจีน 12 ลิตร.
ออกจากงานหนึ่งวันฉันเลี้ยงเธอล่วงหน้าและเดิน 3 ชั่วโมงในครัวจากนั้นก็อยู่ในตู้เย็น ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานหยิบมันออกมาในขณะอาบน้ำในขณะที่ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่เหลือดังนั้นมันจึงอุ่นขึ้นแล้วและคุณสามารถนวดได้ สะดวกมาก!

[Viki]

สะดวกมาก!

Viki
ฉันพบตู้เย็นด้านใต้ที่ประตู + 12-13 * C ฉันกำลังทำ "กระติกน้ำร้อน" รอบ ๆ ขวดแป้งจากกระดาษเช็ดปากนุ่ม ๆ 2 ชั้นและผ้าเช็ดปากลินินหลายชั้น ที่รักของฉันยืนอยู่เพียงแค่ระดับที่ต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ยังมีชีวิตและกระฉับกระเฉง
บางครั้ง 48 ชั่วโมงและบางครั้ง 72 ชั่วโมง แต่ฉันให้อาหารเธอ: ซากบนกำแพง + 100 + 100 เมื่อมันเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งฉันก็วางขนมปัง ทำงาน! สองสามครั้งในช่วงฤดูร้อนฉันเทเกลือเล็กน้อย ... สำหรับการป้องกันโรคฉันใช้แป้งที่แตกต่างกัน: V / s และแป้งแรกจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน แต่มีคุณภาพสูงซึ่งเหมาะกับฉัน
นี่คือวิธีที่พวกเขารอดชีวิตจากความร้อนของเราแม้ว่าตอนนี้ห้องครัวจะอยู่ที่ + 28 * С
Viki , คุณมีความคิดเห็นหรือข้อเสนอแนะสำหรับการกระทำของฉันหรือไม่? ฉันจะขอบคุณ
การให้อาหาร 1: 1: 1 รับทราบ! ขอบคุณ!

[Viki]

Viki , คุณมีความคิดเห็นหรือข้อเสนอแนะสำหรับการกระทำของฉันหรือไม่?

ไม่มีบันทึกการดำเนินการ
แต่มีความปรารถนาที่จะเห็นคุณในฟอรัมของเราบ่อยขึ้นและ ... มันจะไม่ถึงเวลาที่เราจะได้รับสูตรอาหารโปรดของคุณสักสองสามสูตรหรือ นี่คือข้อมูลดังกล่าวสำหรับความคิด (หรือดีกว่าสำหรับการดำเนินการ)

ไม่มีบันทึกการดำเนินการ
แต่มีความปรารถนาที่จะเห็นคุณในฟอรัมของเราบ่อยขึ้นและ ... มันจะไม่ถึงเวลาที่เราจะได้รับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสักสองสามสูตรหรือไม่? นี่คือข้อมูลดังกล่าวสำหรับความคิด (หรือดีกว่าสำหรับการดำเนินการ)

🔗

ฉันกำลังอ่าน. ฉันอ่าน แต่คำถามเดียวกันทั้งหมด ตอนนี้ฉันเพิ่งปลูกเชื้อ แต่ฉันจะบอกทันทีว่ามันไม่ได้ไปกับแป้งพรีเมี่ยมใด ๆ แต่ฉันไม่ได้ทิ้งมันทิ้งไว้เพียงเล็กน้อยและเลี้ยงมันด้วย 2 พันธุ์และ มันไป! มีฟองน้อย แต่เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

คำถาม:
1) ในขั้นต้น sourdough นี้ทำด้วยความช่วยเหลือของข้าวไรย์และจากนั้นก็เลี้ยงด้วยข้าวสาลีเท่านั้นใช่ไหม? นั่นคือเรากินข้าวสาลีมากเกินไปหรืออะไร? ไรย์จำเป็นแค่ตัวเริ่มต้นแล้วมันจะไม่อยู่ในไลน์อัพเลยเหรอ?
2) ควรจัดเก็บที่ 12 องศาไม่ต่ำกว่าหรือสูงกว่า? นี่เป็นความจริงสำหรับเชื้อนิรันดร์ด้วยหรือไม่?
3) เพิ่มขึ้นเมื่อถึงจุดสูงสุดที่เรานำไปเป็นขนมปังเอาส่วนที่เหลือออก? หรือป้อนครั้งแรกแล้วเอาออกและถ้าคุณเลี้ยงคุณต้องรอจนกว่ามันจะขึ้นแล้วจึงเอาออก? มีบางอย่างที่ฉันสับสน ด้วยข้าวไรย์ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉัน: ฉันเอามันออกอุ่นมันเลี้ยงมันลุกขึ้นเอาไปทาขนมปังทิ้งไว้ที่ก้น / ผนังแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

[Stasija]

Stasijaด้วยข้าวไรย์คุณทำได้ดีมาก!
ฉันจะพยายามตอบถ้าฉันทำได้:
1. เราต้องการแป้งไรย์ในตอนเริ่มต้นเพื่อให้การหมักเริ่มขึ้นจากนั้นเราก็ป้อนแป้งสาลีเพราะเราปลูกแป้งสาลีจากข้าวสาลี
2. สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 10 * อุณหภูมิที่สูงขึ้นเราให้อาหารบ่อยขึ้น ต่ำกว่า - น้อยกว่าเนื่องจากการหมักช้าลง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10-20 กรัมและเรียกคืนได้ทุกครั้ง แต่ต้องใช้เวลาสองวันไม่มีประโยชน์อะไรเลยสำหรับแป้งสาลีจากข้าวสาลี (ความเห็นของฉันเนื่องจากฉันไม่ต้องการคืนค่านานกว่าที่แป้งยีสต์ของฉันจะโตเต็มที่)
3.ได้เพิ่มขึ้นเมื่อถึงจุดสูงสุดที่เรานำขนมปังออกไปเราให้อาหารส่วนที่เหลือและปล่อยให้มันเดินต่อไปมิฉะนั้นจะเป็นเปอร์ออกไซด์ ความยากลำบากทั้งหมดของเชื้อข้าวสาลีคือควรยกขนมปังขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ให้รสเปรี้ยว
ถ้ามันเปรี้ยวเราตักมันเล็กน้อยเติมน้ำและแป้งเยอะ ๆ แล้วปล่อยให้มันขึ้น ตัวอย่างเช่นแป้งสาลี 20 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัม
หากคุณลืมบางสิ่งบางอย่างให้ถามตามที่พวกเขาพูดว่า "ฉันทำได้"

ขอบคุณมากสำหรับทุกคำตอบทีละประเด็น! โดยทั่วไปแล้วฉันชอบไซต์นี้มากเนื่องจากผู้ดูแล: การตอบสนองความสุภาพความสามารถในการสนับสนุนความอดทน ...

แต่มีคำถามอีกครั้ง.
1) ถ้าคุณเก็บของให้พูดที่ระเบียงตอนนี้ (ตอนนี้เรามีประมาณ 12 องศาที่นั่นและจะเป็น) จากนั้นฉันให้อาหารเธอก่อนที่จะส่งเธอไปที่นั่นนั่นคือพาเธอไปหาขนมปังเลี้ยงเธอและทันที ไปที่ระเบียง? หรือว่าต้องรออีกครั้งถึงจะขึ้นแล้วกระแสน้ำไปที่ระเบียง?
2) ถ้าไม่ใช่ขนมปัง แต่สักพักแป้งขั้นต่ำอาจจะไปหาเธอ สมมติว่าพูดคร่าวๆฉันมีแป้งสาลี 1 ช้อนเหลืออยู่ในโถฉันให้แป้งและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะกับเธอเท่าที่จำเป็นและสำหรับความเย็น หมดแล้วเหรอ? แล้วทำไมเธอต้องมีเยอะแล้วก็เปล่าประโยชน์ไม่ใช่ขนมปัง ...
3) แล้วฉันก็เอามันออกจากความเย็นโยนมันออกมาแล้วให้อาหารมันใช่ไหม?
4) ใส่เชื้อที่อุณหภูมิ 12 องศาได้เท่าไหร่ ยืน?
ขออภัยหากคำถามซ้ำบางที่ แต่ฉันต้องการชี้แจง ขอบคุณอีกครั้ง!

[Stasija]

Stasijaมีบางอย่างบอกฉันว่าระหว่างระเบียงของคุณกับตู้เย็น "ทางใต้" ของ Svetlana - lana7386แทบไม่มีความแตกต่าง
ข้างต้นเธออธิบายถึงวิธีที่เธอเก็บแป้งและประสบความสำเร็จอย่างมาก และบางทีคุณอาจจะชอบวิธีการที่เรียกว่าฝรั่งเศสมากกว่า (ฉันชอบมันมากและฉันก็ชอบวิธีการองุ่นด้วย ทรมาน เก็บไว้) เราได้พูดคุยกันในหน้าที่แล้ว
นอกจากนี้ฉันยังไม่ใช้แป้งจำนวนมากในการให้อาหารแบบ "ว่างเปล่า" อีกด้วย ไม่ฉันไม่ขอโทษสำหรับแป้ง แต่เป็นส่วนหนึ่งของเชื้อซึ่งจะต้องถูกโยนทิ้งไป
แต่คนที่ไม่มีใครสามารถยืนที่ 12 * C ได้นั้นเป็นคำถามที่ยากและ
ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ในสัดส่วนใดที่ให้อาหาร - หากให้ "ฟีด" 100 กรัมสำหรับแป้งสาลี 10 กรัมจากนั้นในครั้งเดียวถ้า 200 กรัม - นานกว่านั้น มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถกำหนดสิ่งนี้ได้จากเชื้อของคุณ มาลองกัน. ขอให้โชคดี!

ขอบอกว่าใครจะรู้! ฉันเติบโต sourdough ตามโครงการของ Misha กับ LJ ทุกขั้นตอนไปได้ดีมากแม้ในขั้นตอนเหล่านั้นเมื่อ Sourdough ของ Misha เพิ่มขึ้นเล็กน้อยของฉันก็เติบโตขึ้นมากหลังจากขั้นตอนทั้งหมดที่ฉันโอนไปยังโหมดจัดเก็บเมื่อวานนี้นั่นคือป้อนอาหาร ในสัดส่วนของแป้งสาลี 5g + น้ำ 50g + แป้ง 50g ผ่านไปกว่า 12 ชั่วโมงมันก็เพิ่งเริ่มสูงขึ้น ผมทำอะไรผิด? ฉันควรทำอย่างไรต่อไป? ฉันกลัวที่จะไม่ทำให้เกิดภาวะออกซิเจนมากเกินไป โปรดบอกฉัน!!!!!!!!

... ฉันให้เธออยู่ในโหมดจัดเก็บเมื่อวานนั่นคือฉันเลี้ยงเธอในสัดส่วน 5 กรัมของแป้งเปรี้ยว + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัมเวลาผ่านไปกว่า 12 ชั่วโมงเธอก็เริ่มสูงขึ้น ผมทำอะไรผิด? ฉันควรทำอย่างไรต่อไป?

คุณทำทุกอย่างถูกต้องเพียงแค่เธอยังเด็กและยังไม่แข็งแรง 5g ก็ยังไม่เพียงพอสำหรับเธอ ลองให้อาหารต่อไปนี้หากคุณวางแผนที่จะป้อนน้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัมอย่าใช้แป้งสาลี 5 กรัม แต่ 25 หรือ 20 มันจะง่ายกว่าสำหรับเธอ แต่คุณจะต้องให้อาหารบ่อยขึ้น แต่นี่เป็นครั้งแรกเท่านั้น ขอให้โชคดี!

Viki ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับไม่อย่างนั้นฉันก็ยังคงเดินไปรอบ ๆ วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันและไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน! จากนั้นก็ไม่น่ากลัวที่จะให้อาหารบ่อยขึ้นสิ่งสำคัญคือเธอโตเต็มที่และสามารถอบขนมปังไรย์ได้อย่างรวดเร็วมิฉะนั้นขนมปังโฮมเมดกินมากเกินไปแล้วและพวกเขาก็เริ่มซื้อภาษายูเครนในร้านอย่างเงียบ ๆ และทำให้ฉันอับอาย แม่

เป็นเวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์แล้วที่ฉันได้รับการชุบตัวของเชื้อ (ส่าเหล้า 25 กรัมแป้ง 50 กรัมน้ำ 50 กรัม) แต่ก็ยังไม่อยากโต เป็นเวลา 12 ชั่วโมงกินโก้เก๋ในปริมาณสองเท่า ฉันควรทำอย่างไรกับเธอ?

เป็นเวลา 12 ชั่วโมงกินโก้เก๋ในปริมาณสองเท่า ฉันควรทำอย่างไรกับเธอ?

แบคทีเรียยีสต์ที่เธอจับได้มีไม่เพียงพอ ช่วยเธอ. ช่วยในการสัมผัสเอานิ้วของคุณออกจากแท่งไม้หรือส้อมที่คุณเข้าไปยุ่งเพื่อให้แบคทีเรียจากผิวหนังของคุณเข้าไปในเชื้อ
มันอาจจะง่ายกว่านี้ - เสียงกระซิบของรำข้าวหรือแป้งไรย์ ...

เรียนผู้ใช้ฟอรัม!

ฉันมีปัญหาดังกล่าว - ฉันทำ sourdough ตามสูตรในหน้าแรกโดยมีข้อผิดพลาดเพียงอย่างเดียว: แทนที่จะใช้ sourdough 110 กรัมในแต่ละขั้นตอนและ "ทำงาน" กับมันฉันเอา 110 กรัมออกจากโถแล้วป้อน ส่วนที่เหลือของ sourdough นี่ฉันมันโง่มาก) ผลลัพธ์ของฉันก็โอเค การเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 560 กรัมและครั้งสุดท้ายที่ฉันเลี้ยง 340 กรัมของเชื้อเริ่มต้น 110 กรัมแป้งและน้ำ แป้งดูเหมือนรูปภาพฟองมีกลิ่นปกติ คำถามคือ - ฉันควรโยนสารนี้ออกมาให้ฉันหรือมีโอกาสที่จะฟื้นขึ้นมาด้วยการให้อาหารที่ถูกต้อง? หรืออาจจะใช้โอกาสและทำขนมปังกับมัน?

คำถามคือ - ฉันควรโยนสารนี้ออกมาให้ฉันหรือมีโอกาสที่จะฟื้นขึ้นมาด้วยการให้อาหารที่ถูกต้อง? หรืออาจจะใช้โอกาสและทำขนมปังกับมัน?

ห้ามทิ้งเด็ดขาด !!!
คุณจะอบขนมปังโดยไม่มีความเสี่ยงใด ๆ และหลังจากให้อาหารส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือน้ำและแป้งหนึ่งส่วนประมาณ 2-3 ครั้งคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สันนิษฐานไว้ก่อนหน้านี้
หากทุกสิ่งที่ไม่เป็นไปตามที่ควรจะถูกโยนทิ้งไปการค้นพบมากมายจะไม่เกิดขึ้น!

อธิบายให้คนโง่ฟังว่าคุณต้องใช้ sourdoughs มากแค่ไหนในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง Mulinex ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง
และอีกคำถามหนึ่งถ้าคุณใส่แป้งที่ทำให้สุกในเครื่องทำโยเกิร์ตมันจะร้อนมากที่นั่น

ถ้าคุณใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นเพื่อทำให้สุกในเครื่องทำโยเกิร์ตมันจะร้อนมากที่นั่น

ฉันเลี้ยงผู้หญิงฝรั่งเศสคนแรกของฉันในเครื่องทำโยเกิร์ตที่มีฝาเปิดนั่นคือฉันไม่ได้ปิดฝาของเครื่องทำโยเกิร์ตและฉันวางกระดาษเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างหรือฉันมีกระดาษเช็ดปากสองชั้นและฉัน พับสองหรือสามอัน (ฉันจำไม่ได้ว่า) สี่ครั้ง
ฉันจะดีใจถ้าวิธีนี้มีประโยชน์กับคุณ

ควรใช้ sourdough เท่าไหร่ในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง Mulinex

ความจริงก็คือเรามีสูตรอาหารมากมายและแต่ละสูตรก็มีปริมาณของตัวเอง ลองสูตรอาหารจากฟอรัมและหวังว่าคุณจะพบสูตรของคุณ หรืออาจจะไม่มี

แต่เราก็เริ่มเติบโต เลี้ยงเขามาสองครั้งแล้ว. เพิ่มขึ้นสาม ใช่ ... ฉันรอขนมปังอบไม่ไหวแล้ว
Viki คำถามแบบนี้ - ฉันให้อาหารเธอเป็นครั้งที่สามเธอจะโตขึ้นไหมและสามารถใช้มันในวันเดียวกันได้หรือไม่? แค่ว่าฉันอ่านฟอรัมทั้งหมดเกี่ยวกับเชื้อแล้วพวกเขาก็เลยบอกว่าวันที่สามยังเด็กไม่แข็งแรง .... โดยทั่วไปจะทำอย่างไรต่อไปกับมัน? เลี้ยงต่อไปหรือ ... ? ที่นี่

[Vafelka]

Vafelka .. เลี้ยงต่อไป - มันไปไม่บอก. แต่ฉันมักจะทนไม่ได้และฉันก็อบเป็นเวลาสามวันแล้ว แต่ฉันเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อ "กระตุ้น" แป้งเปรี้ยว ครึ่งช้อนชาตามตัวอักษร

[Vafelka]

Vafelka .. เลี้ยงต่อไป - มันไปไม่บอก. แต่ฉันมักจะทนไม่ได้และฉันก็อบเป็นเวลาสามวันแล้ว แต่ฉันเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อ "กระตุ้น" แป้งเปรี้ยว ครึ่งช้อนชาตามตัวอักษร

โอ้ Viki ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับฉันเลี้ยงมันเป็นครั้งที่สามและหลังจากนั้น 3 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นสองครึ่งสามครั้งแล้ว คงพร้อมแล้ว?

[Vafelka]

คงพร้อมแล้ว?

เย่! Vafelkaกับวัฒนธรรมการเริ่มต้นแรกเกิด!

ขอบคุณ! ในที่สุดเราก็เกิด Vika ขอบคุณมากสำหรับวิธีที่คุณอธิบายกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียดทีละขั้นตอนเธอทำเองหรือเป็นขนมปังชิ้นแรกของเรา ฉันเดินเป็นวงกลมและมีความหวังและความฝัน

เธอทำเองหรือจะเป็นขนมปังก้อนแรกของเรา ฉันเดินเป็นวงกลมและมีความหวังและความฝัน

ฉันก็กังวลเหมือนกันไม่น้อยไปกว่าคุณ
กรุณาติดต่อ

: yahoo: ได้ผล !!!!!! นี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นเทพนิยายที่มีดนตรีประกอบ A zaaaapah ตอนนี้ฉันรู้สึกถึงความแตกต่างของกลิ่นและรสชาติและโดยวิธีการและสัมผัส - มันเป็นยางเล็กน้อยและเปียกและเป็นประกายในการตัด โอ้ยน่าเบื่อ !!!!
Vika ขอบคุณมากสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นและแน่นอนขอบคุณ Iziumka สำหรับขนมปังของเธอฉันวิ่งไปหาเธอเพื่อกล่าวขอบคุณเช่นกันใช่ฉันจะโพสต์รูปของขนมปังในภายหลัง

สวัสดีสาว ๆ. ฉันติดเชื้อแป้งนี้เราชอบพิซซ่ามาก แต่เราไม่มีมอลต์ในเมืองของเรา (มีแป้งแบบนี้) แต่จะเปลี่ยนอะไรดีล่ะ? ใช้น้ำผึ้งได้ไหม

... เราไม่มีมอลต์ในเมืองของเราจะใช้อะไรทดแทนได้บ้าง? ใช้น้ำผึ้งได้ไหม

คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แต่ส่วนตัวฉันชอบน้ำผึ้งมากกว่า
ในเมืองไหนที่ยังไม่มีมอลต์? อัปลักษณ์!

คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบน้ำผึ้งมากกว่า
ในเมืองไหนที่ยังไม่มีมอลต์? อัปลักษณ์!

ภูมิภาค Lviv เมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งข้าวไรย์ปรากฏตัวในร้านค้าและการหว่านก็แตกต่างกัน แต่จึงจำเป็นต้องไปเมืองใหญ่หรือซื้อที่โรงงานบางแห่ง ...

[Vikus]

ความจริงที่ว่าผู้ป่วยตายแล้วแทนที่จะมีชีวิตอยู่นั้นเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ คำถามคือฝังหรือทำให้มีชีวิตใหม่ ??? หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองฉันอาจพลาดช่วงเวลา (มันร้อนมากในครัว) และแป้งหลังจากเพิ่มขึ้นก็ลดลงและกลายเป็นของเหลวมาก แต่ฉันยังเลี้ยงเธอ 2 ครั้งหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ตอนนี้จากด้านบนดูเหมือนว่า:



ภาพนั้นแย่มาก แต่คุณจะเห็นว่ามีฟองอากาศอยู่ด้านบน แต่ตัวเธอเองยืนนิ่งไม่เกิดฟองและไม่ลอยเข้าไปข้างใน กลิ่นดี - แอปเปิ้ล Vikusคุณหมายถึงอะไร ???

shl. ผมเขียนไปแล้วไปตรวจคนไข้อีกครั้ง.. ฟองอากาศด้านหนึ่งเดินจากด้านล่าง.. แต่เล็กมาก ... ในรูปด้านซ้ายจะเห็นฟอง ..

[Vikus]

Vikusคุณหมายถึงอะไร ???

เชื้อเลิศ! ยังมีชีวิตอยู่! ผอมเท่านั้นที่ยืนนิ่ง ทำให้หนาขึ้นและมันจะแสดงตัวเอง เธอจะกินแป้งมากกว่าน้ำ 10 และดีขึ้น 20% ทั้งนี้โดยมีเงื่อนไขว่ามีการเลี้ยงและน้ำในอาหารเริ่มต้นในปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นแป้งสาลี 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 120 กรัม

ทำให้หนาขึ้นและมันจะแสดงตัวเอง เธอจะกินแป้งมากกว่าน้ำ 10 และดีขึ้น 20%

ขอบคุณ! เมื่อคืนผมเท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. แป้งเพิ่มเติม .. แต่เห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอ .. NAV ยังคงเลี้ยงอยู่ ฉันจะรอ...

เป็นไปได้ไหมที่จะให้อาหารแป้งฝรั่งเศสสำหรับข้าวไรย์โฮลเกรนหรือแป้งปอกเปลือกมากเกินไป? แล้ว "นิรันดร์" ของฉันก็งอ คิดเกี่ยวกับการเติบโตหรือทดลองกับผู้หญิงฝรั่งเศส?

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้อาหารแป้งฝรั่งเศสสำหรับข้าวไรย์โฮลเกรนหรือแป้งปอกเปลือกมากเกินไป?

แน่นอน! เมื่อฉันเก็บผู้หญิงฝรั่งเศสไว้มันเป็นข้าวสาลี และก่อนอบฉันมีส่วนร่วมและเลี้ยงมันด้วยสิ่งที่ฉันต้องการ ขนมปังข้าวไรย์ยอดเยี่ยมมาก

[ธุรการ]

สาว ๆ ฉันมาเพื่อแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการเพาะพันธุ์แป้งฝรั่งเศสบางทีใครบางคนอาจจะมีประโยชน์ ฉันวิ่งไปรอบ ๆ กับเธอเหมือนเด็กเลี้ยงเธอให้ความอบอุ่นเธอร้องเพลงเล่านิทาน ... เธอการติดเชื้อจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและทุกอย่าง ฉันมีความอดทนมากเป็นเวลา 3 เดือนที่ฉันพยายามเข้าใจว่าเธอต้องการอะไรฉันเสียความทุกข์ทรมานมาก ฉันอ่านหัวข้อของเชื้อซ้ำแล้วซ้ำอีก: คำถามและคำตอบ บังเอิญเหลือบไปเห็นข้อความ ธุรการ เกี่ยวกับน้ำที่ใช้พวกเขากล่าวว่าน้ำที่มีปริมาณแมกนีเซียมสูงนั้นไม่เหมาะสม ใครจะรู้ว่าแมกนีเซียมอยู่ในน้ำของเรามากแค่ไหน? แต่การที่ฉันเลี้ยงเธอด้วยน้ำกรองบริสุทธิ์นั้นเป็นเคล็ดลับ ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าเงินถูกใช้ในการผลิตตัวกรองซึ่งฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด (ทั้งที่ไม่จำเป็นและจำเป็น)
เอ๊ะฉันคิดว่าถือโอกาสเลี้ยงผู้หญิงที่บอบบางคนนี้ด้วยน้ำประปาธรรมดา สาว ๆ เธอมีกำลังใจมากขึ้นมีชีวิตขึ้นมาได้กลิ่น ตอนนี้เราเป็นเพื่อนกับเธอและอบขนมปังแสนอร่อย

ฉันใส่เชื้อและตอนนี้ฉันนั่งคิด ฉันมีน้ำจากบ่อ หากคุณเก็บสะสมเป็นเวลาหลายปีค่าใช้จ่ายและไม่เสื่อมสภาพใช่พร้อมตัวกรอง ก็เลยคิดว่าจะเอาน้ำจุลินทรีย์ที่ไหนดี
และฉันยังถามคำถาม sourdough เมื่อคืนก่อนเมื่อวานนี้เมื่อวานนี้มันต้องได้รับอาหาร ฉันมองไปที่เธอและเธอยังคงเป็นก้อนเนื้อ และจับเปลือกโลก ฉันไม่ได้เก็บเปลือกมากนัก แต่ฉันลืมที่จะให้อาหาร (ฉันเหนื่อยมาก) ฉันให้อาหารมันเมื่อเช้านี้ และคุณจะเห็นได้ว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไป ฉันไม่ได้เปิดเผยมันมากเกินไป ใส่อันใหม่ได้.

แน่นอน! เมื่อฉันเก็บผู้หญิงฝรั่งเศสไว้มันเป็นข้าวสาลี และก่อนอบฉันมีส่วนร่วมและเลี้ยงมันด้วยสิ่งที่ฉันต้องการ ขนมปังข้าวไรย์ยอดเยี่ยมมาก

ขอบคุณสำหรับคำตอบ Viki!
เพียงพอที่จะป้อนแป้งข้าวไรย์หนึ่งครั้งก่อนที่จะใช้ในแป้งหรือไม่?

เพียงพอที่จะป้อนแป้งข้าวไรย์หนึ่งครั้งก่อนที่จะใช้ในแป้งหรือไม่?

และนี่คือส่วนที่น่าสนใจที่สุด ถ้าฉันต้องการอบในตอนเช้าฉันสามารถป้อน Sourdough สองช้อน (1-2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับคืนนี้ด้วยน้ำ 100 กรัมและแป้งข้าวไรย์หรือ 150 กรัมต่อคืนและถ้าเป็นตอนเย็นฉันก็ชอบที่จะ ให้อาหาร 2-3 ครั้งในตอนเช้า ฉันใช้แป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็มแล้วให้น้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัม เมื่อโตเต็มที่ - อีก 100 กรัมผลลัพธ์ที่ได้เป็นอย่างนี้และยอดเยี่ยมมาก

เลี้ยงเช้านี้. และคุณจะเห็นได้ว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไป ฉันไม่ได้เปิดเผยมันมากเกินไป

รออีกวันแล้วหาคำตอบ บางทีเธออาจแค่อยากให้อาหารในวันพรุ่งนี้และดวงดาวก็บอกคุณอย่างถูกวิธี

และถ้าเป็นตอนเย็นก็ชอบให้อาหาร 2-3 ครั้งโดยเริ่มในตอนเช้า ฉันใช้แป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วให้น้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัม เมื่อโตเต็มที่ - อีก 100 กรัม

นั่นคือเชื้อเริ่มต้น 300 กรัมที่ได้ในตอนเย็นสามารถใช้ได้อย่างครบถ้วนหรือไม่?
และคุณสามารถมีส่วนร่วมและดำเนินต่อไปอย่าง "นิรันดร์" ได้หรือไม่? (ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันต้องการสองเชื้อ "สีขาว" และ "สีดำ" แม้ว่าจะยุ่งยากกว่าก็ตาม)

และคุณสามารถมีส่วนร่วมและดำเนินต่อไปอย่าง "นิรันดร์" ได้หรือไม่?

แน่นอน. ถูกต้องทุกอย่าง
สองเชื้อ - ปัญหามากมาย ลองดูว่าคุณมีระยะเวลานานแค่ไหน

โปรดบอกฉันว่าฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ฉันจะป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งข้าวไรย์เป็นครั้งสุดท้าย หรือเตรียมแป้งสาลีให้เรียบร้อยแล้วให้อาหารด้วยข้าวไรย์

สองเชื้อ - ปัญหามากมาย ลองดูว่าคุณมีระยะเวลานานแค่ไหน

เพียงพอแน่นอนในขณะที่ ตราบเท่าที่ยังมีโอกาส (เวลาและความปรารถนา) ที่จะรักษาทั้งสองอย่างไว้ จากนั้นฉันจะเลือกหัวเชื้อที่สะดวกกว่าสำหรับฉัน