แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

อาจจะสามครั้งในตอนเช้า?

อ้าวแล้วเธอเลี้ยงเธอตั้งแต่เมื่อไหร่ ??? ในตอนเช้าคุณจะหิวมาก

อ้าวแล้วเธอเลี้ยงเธอตั้งแต่เมื่อไหร่ ??? ในตอนเช้าคุณจะหิวมาก

เฟด 9 ชั่วโมง 25 นาทีที่แล้ว ...
อะไรจะไม่อยู่ให้เห็นตอนเช้า?

ถึงจะมีชีวิตอยู่ แต่ก็ถูกกินไป .. โอ้ไม่รู้ด้วยซ้ำ .. ฉันจะผ่าครึ่งแล้วให้อาหาร

ถึงจะมีชีวิตอยู่ แต่ก็ถูกกินไป .. โอ้ไม่รู้ด้วยซ้ำ .. ฉันจะผ่าครึ่งแล้วให้อาหาร

ฉันทำไม่ได้แล้วเด็กไม่ยอมให้ฉันออกจากเตียง (ฉันเขียนจากโทรศัพท์)))

ฉันเห็นแล้ว .. เราสามารถขอให้สามีของคุณใส่มันให้เย็นกว่านี้ได้ ฉันวางไว้ที่มุมหนึ่งบนขอบหน้าต่าง

ฉันเห็นแล้ว .. เราสามารถขอให้สามีของคุณใส่มันให้เย็นกว่านี้ได้ ฉันวางไว้ที่มุมหนึ่งบนขอบหน้าต่าง

สามีของฉันคงหลับไปแล้วถ้าฉันเริ่มพูดถึง sourdough ให้เขาฟังตอนนี้ ...
เอาล่ะตอนนี้เอง!

พระเจ้าไปนอนเถอะ ... จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ ...

พระเจ้าไปนอนเถอะ ... จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ ...

และฉันก็ไป ... ฉันคิดที่จะจัดเรียงใหม่ในที่สุดฉันก็ให้อาหารอย่างรวดเร็ว
รู้สึกเหมือนมีลูกคนที่สอง

รู้สึกเหมือนมีลูกคนที่สอง

ที่แน่นอน!

ที่แน่นอน!

ถึงเวลาที่ฉันต้องอบแล้วหรือยัง? นี่คือลักษณะของ sourdough ...

แล้วอบแบบไหนง่ายกว่ากัน? (เสียดายไม่มีแอปเปิ้ล)

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับห้องแถว แต่นี่คือสูตรอาหารเริ่มต้นสองสามสูตร:
ขนมปังซาวโดของชาวนาในเครื่องทำขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
บาแกตต์ฝรั่งเศสกับ Sourdough (ของจริง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
ขนมหวานhttps://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
ขนมปังกับแป้งโฮลวีตและนมเปรี้ยว https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[เป็ดแมนดาริน]

เป็ดแมนดาริน, เชื้อเลิศ !! พีคส์!

จริงๆแล้วมี "วิธีการแบบฝรั่งเศส" ในการเก็บเชื้อ นี่คือเมื่ออุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ประมาณ 10 - 12 * C และป้อน 1: 1: 1 จากนั้นการหมักจะได้รับอนุญาตให้เริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมงและใส่ในที่เย็น คนที่ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงพร้อมสำหรับการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมใน 24 ชั่วโมงซึ่งเป็นเพียงหนึ่งชั่วโมง - 72 ชั่วโมง

แล้วบอกฉันทีว่าถึงจุดนี้ ..
1. หลังจากนั้นมีความแตกต่างไม่ว่าจะเป็นแป้งที่มีราคา 1 หรือ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิในห้องครัว 18-20 องศาหรือ 30-32 ในกรณีแรกเธอเพิ่งเริ่มเคลื่อนไหวและในกรณีที่สองเธอสามารถ "กินทุกอย่าง" ได้ทันเวลา ดังนั้นอะไรคือสัญญาณที่ทำให้เข้าใจว่าถึงเวลา / ยังไม่ถึงเวลาที่ต้องใส่เชื้อในตู้เย็นเพื่ออายุการเก็บรักษา 24 ชั่วโมงและ 72 ชั่วโมง?
2. สรุปได้ไหมว่าถ้าเชื้อทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจะพร้อมใช้งานใน 48 ชั่วโมง? )

สำหรับมื้อกลางวันฉันเอา "คนตะกละ" ออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงป้อนอาหาร 1: 1: 1 และทิ้งไว้บนโต๊ะที่ + 21 + 22 เป็นผลให้หลังจาก 1.5 ชั่วโมงเติบโตขึ้น 20% แล้ว ฉันไม่กล้าทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงฉันวางไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางโดยที่ + 10 + 12 ตอนนี้มีแล้ว + 60% .. ถึงพรุ่งนี้มื้อเที่ยงตอนที่ฉันวางแผนจะอบฉันกลัวว่าจะไม่มีอาหารเพียงพอสำหรับเธอ จะดีมากถ้าอย่างน้อยก่อน 9 โมงเช้าก็เพียงพอแล้ว ..

Elena ฉันทำสิ่งนี้ สัปดาห์ละครั้งฉันเริ่มต้น 35g จากตู้เย็นและให้อาหาร 35g น้ำ + 35g. แป้งข้าวไรย์ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันดูเมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นข้างในให้นำออก ถ้าจะอบก็ใช้เวลา 1 ชม. ล. สตาร์ทเตอร์ + 100g. แป้ง + 100g. น้ำและทิ้งไว้ในห้องครัวบนขอบหน้าต่าง (สถานที่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับฉัน) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

Elena ฉันทำสิ่งนี้ สัปดาห์ละครั้งฉันเริ่มต้น 35g จากตู้เย็นและให้อาหาร 35g น้ำ + 35g. แป้งข้าวไรย์ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันดูเมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นข้างในให้นำออก ถ้าจะอบก็ใช้เวลา 1 ชม. ล. สตาร์ทเตอร์ + 100g. แป้ง + 100g. น้ำและทิ้งไว้ในห้องครัวบนขอบหน้าต่าง (สถานที่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับฉัน) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

อีกครั้งบางทีอาจจะเริ่มต้นแป้งมิฉะนั้นมันจะน่าเบื่อถ้าไม่มีมัน!
คุณก็ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับคุณมิฉะนั้นมันจะเบื่ออย่างรวดเร็ว))

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้อ่านหัวข้อเกี่ยวกับแป้งฝรั่งเศสตอนแรกฉันต้องการที่จะทำอย่างหนา แต่ทำงาน 8 ชั่วโมงห้าวันต่อสัปดาห์ฉันไม่สามารถหาเวลาที่สะดวกในการให้อาหารได้ ตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้แป้งชนิดเหลวแล้วฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่ได้เชี่ยวชาญหัวข้อนี้ตั้งแต่ต้นจนจบเพราะฉันค่อนข้างจะรีบเข้าสู่สนามรบ แต่หลายคำถามทำให้ฉันทรมาน:
1. สามารถใช้สารเหลวในการทำ kvass แทนมอลต์ได้หรือไม่?
2. วิธีการรับเชื้อข้าวสาลีจากข้าวไรย์ sourdough? ปลูกจากข้าวไรย์แล้วให้อาหารข้าวสาลี? หรือคุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีบนแป้งข้าวไรย์แล้วมันจะกลายเป็นสีขาว
สำหรับผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อนี้คำถามของฉันอาจดูโง่ แต่ฉันหวังว่าฉันจะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และในอนาคตจะแจ้งให้ผู้มาใหม่
ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความกรุณาและการตอบสนองของคุณ!

[อันยุกาจ]

อันยุกาจ ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำฉันไม่รู้ นอกจากนี้คุณยังสามารถอบบนแป้งข้าวไรย์ได้สีจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งเปรี้ยว วิธีการแปลข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีสามารถอ่านได้จาก Anna ที่นี่: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

น่าเสียดายที่มิตรภาพของฉันกับเชื้อไม่ได้ผล ทุกอย่างเริ่มต้นได้ดี สองวันแรกมีฟองอากาศขนาดใหญ่กิจกรรมอยู่ในความผันผวน แล้วในที่สุดฉันก็ซื้อแป้งวอลล์เปเปอร์โฮลวีตและเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองฉันเลี้ยงเธอฉันคิดว่าเธอจะมีความสุขกับฉันมาก และในที่สุดเชื้อก็เศร้าหมองโดยสิ้นเชิงเมื่อถึงเวลาที่มันสุกไม่มีกิจกรรมใด ๆ เกิดขึ้น - ฟองอากาศขนาดใหญ่สองหรือสามฟองบนพื้นผิว แต่รสชาติเปรี้ยว
ฉันทำอะไรผิดทำให้อบอุ่นตลอดเวลาให้ใบสั่งยา โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดพลาดและฉันต้องแก้ไขที่ไหน

[อันยุกาจ]

อันยุกาจ จริงๆแล้วเรามี Vika ผู้เชี่ยวชาญ. แต่จากประสบการณ์ของตัวเองบอกได้เลย

สองวันแรกมีฟองอากาศขนาดใหญ่กิจกรรมอยู่ในความผันผวน

แบบนี้ไม่ดีแน่ เมื่อเป็นเช่นนี้คุณต้องทำให้หนาขึ้นเล็กน้อย

อบอุ่นตลอดเวลา

อบอุ่นแค่ไหน ??? ฉันยังมีฟองขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บไว้ในห้องน้ำบนพื้นอุ่นนั่นคือเธอร้อนที่นั่นน่าสงสาร และจัดวางใหม่บนโต๊ะและทุกอย่างก็โอเค.

แล้วในที่สุดฉันก็ซื้อแป้งวอลล์เปเปอร์โฮลวีต

ตัวตนของฉันไม่ชอบทั้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลี

ช่วยสาว ๆ !!!
ฉันจะออกไปเยี่ยมเป็นเวลา 3 วันทิ้งความงามไว้ที่บ้านตัวเองและฉันไม่รู้ว่าจะเก็บมันยังไงไม่ให้มันเสื่อมและตาย ... ไม่มีใครเลี้ยงเธอได้ฉันพาครอบครัวไปด้วย ผม. แนะนำวิธีการเก็บรักษาก่อนเดินทางมาถึง Sourdough 1 เดือนอบทุกวันให้อาหารวันละ 2 ครั้งสำหรับขนม 1 ช้อนแป้งและน้ำ 50 กรัมเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าใน 8 ชั่วโมงยืนบนขอบหน้าต่างเย็น +16 - +14

จูเลียฉันจะทำให้มันหนาและใส่ไว้ในตู้เย็น

[juliatsipa]

juliatsipa, ฉันสนับสนุนลำโพงก่อนหน้านี้อย่างเต็มที่
อย่าลังเลที่จะใช้ช้อนขนมของ sourdough เติมน้ำและมากกว่า 50 กรัม แม้แต่ 100 กรัม แป้งที่เพียงพอก็เหมาะที่จะนวดด้วยมือของคุณและมีแป้งที่แน่น - แน่น แล้วในขวดหรือกล่อง แต่เพิ่มเติม สามเท่าในปริมาณที่มากขึ้น จากนั้นคุณสามารถปิดให้แน่นและจะมีอากาศเพียงพอสำหรับเธอเป็นเวลาสามวัน ปล่อยให้นั่งในตู้เย็น เมื่อคุณกลับมาให้นำออกและปล่อยให้ยืนอุ่นให้เข้ากันคน ... จากนั้นนำชิ้นส่วนไปผัดในน้ำและป้อนตามปกติ เธอจะรอคุณแน่นอน

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและประสิทธิภาพของคุณ แต่เราไม่ได้ไปไหนสามีของฉันบิดขาในที่ทำงาน ... ((

Vika มิสเซิลโทช่วยบอกฉันที ฉันมีแป้งเปรี้ยวและสูตรนี้ใช้ยีสต์ แต่ฉันชอบขนมปังนี้ มีสูตรคำนวณใหม่หรือไม่ว่าจะต้องใช้เชื้อเริ่มต้นแทนยีสต์มากแค่ไหน

[โมรา]

โมราขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปัง
ขนมปังไรย์ - ปริมาณแป้ง = ปริมาณเชื้อ (สำหรับขนมปังที่ไม่เปรี้ยว)
- ปริมาณแป้ง 2 = ปริมาณเชื้อ (สำหรับขนมปังเปรี้ยว)

ขนมปังข้าวสาลี - ปริมาณแป้งข้าวไรย์ = ปริมาณแป้ง

ขนมปังข้าวสาลี - แป้งสาลี 30-40% นั่นคือถ้าแป้ง 500 กรัมก็จะเป็นแป้งสาลี 150-200 กรัม

มิสเซิลโท! ขอบคุณ!!! ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับข้าวไรย์รสเปรี้ยว ต้องใส่เชื้อ 2: 1 ไหมคะ? นั่นคือ 1 ส่วนของเชื้อ 2 ส่วนของ hw. แป้ง? ดังนั้น?

ถ้าอยากได้ขนมปังไรย์รสเปรี้ยวให้ใส่แป้งไรย์ตามสูตรเช่น 300g. คูณด้วย 2 = 600g. คุณต้องใช้เชื้อ

[Vika]

Vikaขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร
ฉันไม่เคยเตรียมแป้งและไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นยังไง
ตามวันหมัก ฉันไม่เห็นรูปถ่ายที่โพสต์ในโพสต์แรกซึ่งมีคำอธิบายของการจัดเตรียมมีเพียงสี่เหลี่ยมว่างเปล่าแทน
หากคุณสามารถอัปเดตหรือ ... ฉันจะดูได้อย่างไร? โปรดบอกฉัน.

ฉันไม่เห็นรูปถ่ายที่โพสต์ในโพสต์แรกซึ่งมีคำอธิบายของการจัดเตรียมมีเพียงสี่เหลี่ยมว่างเปล่าแทน
หากคุณสามารถอัปเดตหรือ ... ฉันจะดูได้อย่างไร?

น่าเสียดายที่เนื่องจากความเก่าแก่ของปีพวกเขาจึงหนีจากหัวรุนแรง
ฉันจะไปดู ... ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาควรไปพัก ...

เรียนผู้เชี่ยวชาญ
โปรดให้คะแนนว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่
เติบโตขึ้นมาจากแป้งฝรั่งเศสเหลว ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม อายุของ Sourdough อยู่ที่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ฉันใส่ในตอนเช้าที่ 8 60-70 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น +110/110 เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันเธอก็คลานออกมาจากกระป๋องแล้ว ในตอนเย็นมันจะหลุดออกและมีรสเปรี้ยว อุณหภูมิ 25-27 กรัม
เริ่มวางบนระเบียงอย่างชิลล์ ๆ ในขณะที่กลางคืนอากาศเย็นสบาย (12-13 ตอนกลางคืนถึง 18-20 ตัวจะอุ่นขึ้นใน 1 วันใน 10 ชั่วโมงมันจะโตขึ้นแบบนี้ในรูปถ่ายกลิ่น - เตือนความจำ กลิ่นจากโถที่มี kvass แบบโฮมเมดความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นยีสต์
ปัญหาที่เป็นไปได้:
- กระตือรือร้นมาก ตอนนี้คงร้อนขึ้นแล้วไม่รู้จะทิ้งเธอไปไหนสักวัน ในตู้เย็นไม่ได้ตั้งไว้สูงกว่า +5
- เมื่อโตเต็มที่จะมีรสขม
- ฉันพยายามใส่ขนมปังบน sourdough ที่เหมาะกับจุดสูงสุดดังนั้นจะพูดความแข็งแรง - โดยไม่ต้องยีสต์ - แป้งไม่ขึ้น (แม้ว่าตัวแป้งจะขึ้นอย่างต่อเนื่องและกระตือรือร้นมาก)
ช่วยบอกเคล็ดลับหน่อย ขอบคุณ.

ในที่สุดฉันก็เลยตัดสินใจเขียนก่อนหน้านั้นฉันเพิ่งอ่านมานานมาก และฉันได้เจาะลึก ... ฉันปลูกแป้งฝรั่งเศสเหลวของฉัน! วิเศษมาก! แต่บังเอิญว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เธอยืนอยู่กับฉันเกือบวันที่อุณหภูมิ 48 องศา! หลังจากนั้นเธอก็ทำตัวตามปกติ แต่ฉันไม่ทิ้งข้อสงสัย: มีคนสำคัญตายในตัวเธอหรือไม่? อาจจะสมเหตุสมผลที่จะใส่อีกครั้ง? โปรดบอกฉัน!

[Viki]

สวัสดีผู้เริ่มต้นทุกคน! Viki ในฐานะผู้ดูแลสาขาและหัวหน้าหัวเชื้อสิ่งแรกที่ฉันอยากทำคือหันมาหาคุณและขอขอบคุณสำหรับความกรุณาและความเอาใจใส่ที่มีต่อพวกเราซึ่งเป็นหัวเชื้อที่ไม่มีประสบการณ์ ขอบคุณมากสำหรับการทำงานของคุณ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการให้อาหารหญิงชาวฝรั่งเศส ที่จุดเริ่มต้นของสาขา (โพสต์ # 5) มีข้อความว่า ถาม: ฉันจะรีเฟรชแป้งอบของฉันได้อย่างไร ตอบ:
หากคุณต้องการแป้งสำหรับอบและเวลาผ่านไปนานกว่า 8 ชั่วโมงนับตั้งแต่ให้อาหารคุณต้องรีเฟรชแป้งในสัดส่วนต่อไปนี้: แป้งเปรี้ยว 100 กรัมแป้ง 50 กรัมน้ำ 50 กรัม หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการผสมเป็นแป้งโดว์หรือแป้งโดว์
โปรดอธิบายวิธีทำความเข้าใจสิ่งนี้: ถ้าฉันเลี้ยงแป้งเมื่อคืนพูดเวลา 22:00 น. จากนั้นในตอนเช้าของ 10:00 12 ชั่วโมงผ่านไป (มากกว่า 8 ชั่วโมง) ฉันสามารถเติมแป้ง 60 กรัมและน้ำ 60 กรัมลงใน Sourdough 90 กรัมของฉันและเมื่อมันเติบโตเพื่อใช้ในขนมอบ? และสามารถใส่น้ำสลัดชั้นนำกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้หรือไม่? ฉันพยายามที่จะบรรลุโครงการเพื่อให้ใน 3-4 วันฉันได้รับปริมาณของ sourdough ที่จำเป็นสำหรับการอบ หากมีการแต่งกายปกติ 3 ครั้งในช่วงเวลานี้ (10 + 10 + 10 = 30,ในวันเดียว วินาที 30 + 30 + 30 = 90, ในหนึ่งหรือสองวัน 90 + 90 + 90 = 270 ที่สาม) ปริมาณออกมาใหญ่เกินไป 270 ก. แต่ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างเพื่อไม่ให้ทิ้งอะไรไป โปรดบอกฉันว่ารูปแบบการให้อาหารเป็นไปได้หรือไม่: 10 + 10 + 10 = 30 แรกในวันเดียว วินาที 30 + 30 + 30 = 90, ในหนึ่งหรือสองวัน 90+ ที่สาม60+60= 210 จากนั้น 200 ในขนมอบและให้อาหาร 10 กรัมอีกครั้ง จะไหวมั้ย? ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำตอบของคุณเนื่องจากฉันขอขอบคุณคำแนะนำของคุณ

[เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้วจะต้องมีการรีเฟรชเป็นระยะ ๆ (พวกเขาพูดว่า "นิ่ม" หรือ "ฟีด") โดยใส่แป้งและน้ำในสัดส่วนที่สูงเรานำหนึ่งช้อนเต็ม (กรัม 5) จากเชื้อที่ใช้งานอยู่และเขย่าอย่างแรงกับน้ำ 100 กรัมจนเกิดฟอง จากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม แป้งเปรี้ยวที่ได้รับการฟื้นฟูหลังจากเพิ่มขึ้น 2 ครั้งก็พร้อมสำหรับการอบอีกครั้ง]

และอีกหนึ่งคำถามหากเป็นไปได้ในหัวข้อเดียวกัน ด้านล่างมีข้อความว่า:
เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้วจะต้องมีการรีเฟรชเป็นระยะ ๆ (พวกเขาพูดว่า "นิ่ม" หรือ "ฟีด") โดยใส่แป้งและน้ำในสัดส่วนที่สูงเรานำหนึ่งช้อนเต็ม (กรัม 5) จากเชื้อที่ใช้งานอยู่และเขย่าอย่างแรงกับน้ำ 100 กรัมจนเกิดฟอง จากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม แป้งเปรี้ยวที่ได้รับการฟื้นฟูหลังจากเพิ่มขึ้น 2 ครั้งก็พร้อมสำหรับการอบอีกครั้ง ขั้นตอนเช่นนี้สำหรับอะไร (การเพิ่มแป้งและน้ำในสัดส่วนที่สูง) ไม่ใช่การให้อาหารและการอบตามปกติเพียงพอหรือไม่?

[Irina]

Irinaแต่ Sourdough ต้องให้อาหารทุกสองสามวันสิ่งที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? บางทีอาจเป็นไปได้ แต่ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น แม้ว่าผู้หญิงฝรั่งเศสยุคใหม่จะเป็นที่ชื่นชอบของฉันอย่างชัดเจน ฉันพยายามที่จะยึดติดกับกฎของคนทำขนมปังฝรั่งเศส ถ้าพวกเขาเก็บเชื้อไว้ในที่เย็นให้ใช้ช้อน และพวกมันจะเริ่มให้อาหาร "สะสม" ก่อนอบ คุณไม่สามารถอบสิ่งที่คุณนำออกจากตู้เย็นได้ ขนมปังจะมีคุณภาพไม่ดี คุณต้องป้อนปล่อยให้มันสุกจากนั้นนวดลงในแป้ง และในตู้เย็นและ 10 กรัมจะคงอยู่เป็นเวลาสามวันโดยไม่สูญเสียหากอุณหภูมิถูกต้อง
และการ "อ่อนตัว" เป็นสิ่งที่จำเป็นมากเมื่อเชื้อทำงานมากเกินไปและเมื่อเชื้อถูกทำให้เป็นกรดมากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะกำจัดความเป็นกรดส่วนเกิน

[Viki]

Viki ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ! ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้องนั่นคือเหตุผลที่ฉันถาม ด้วยเหตุผลบางประการหาก 30 กรัมในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +10 นานกว่า 4 วันจะมีการแข็งตัวของน้ำมากเกินไปและของเหลวบางชนิดจะขัดผิว ฉันเห็นสิ่งนี้สองสามครั้ง - ฉันกลัวมากฉันคิดว่า sourdough ของฉันจบลงแล้วและหลังจากนั้นฉันก็พยายามไม่ยอมให้สิ่งนี้อีกต่อไป - ฟองอากาศขนาดใหญ่บนพื้นผิว - ฉันให้อาหารมัน นี่คือวิธีที่เธอชนะมี แต่ภาพที่แย่กว่านี้คือภาพเดียว

[Irina]

ฟองอากาศขนาดใหญ่บนพื้นผิว - ป้อน

Irinaที่นี่คุณเพิ่งสร้างมิตรภาพกับเชื้อและได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจมันแล้ว! ไม่นานคุณจะเลิกกลัว ความเปรี้ยวหลังให้นมจะหมดไป และของเหลวที่อยู่ด้านบน - ทุกอย่างเรียบร้อยดีเธอเป็นคนที่ขอให้เธอเพิ่มส่วนของแป้ง 10%

โอ้ขอบคุณมาก ๆ !!! คุณรู้วิธีที่จะเป็นกำลังใจให้กับคน ๆ หนึ่ง! ฉันดีใจแค่ไหนที่ได้ยินว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี! หมายความว่าเราจะรักษาเป็นเพื่อนเธอเป็นเด็กดีเธอเลี้ยงขนมปังมากซึ่งฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ

สวัสดีตอนบ่ายแบ่งปันผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนากับฉันและฉันย้ายเธอไปเป็นของเหลวเลี้ยงเธอตามที่คาดไว้อบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง (นวดยกอบ) เปลือกด้วยเหตุผลบางอย่างกลายเป็นสีขาวและ แป้งเองมีความหนาแน่นมากฉันใส่พายอบแป้งกลายเป็นหยาบเล็กน้อยหรือค่อนข้างแห้งและเป็นยางเล็กน้อยและอีกครั้งไม่มีความพรุนและความโปร่งโล่งบอกฉันว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร

การทดลองกำลังเกิดขึ้น .... ฉันอบขนมปังก้อนที่สองมันขึ้นดีด้านข้างสวยและด้านบนซีดฉันอบในเครื่องทำขนมปังเพราะเตาอบออกมากเป็นที่ต้องการกลิ่นหอม จากขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าความเปรี้ยวจะถูกจับและราวกับว่าขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเศษก็เปียกเล็กน้อยตามที่ฉันเข้าใจ "ผู้หญิง" ของฉันหมักนิดหน่อย?

สาว ๆ ฉันขอร้อง! ช่วยสาวใหม่)) ฉันจะหามอลต์ได้ที่ไหน? ฉันถามในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้ ๆ ไม่! คุณจะได้รับมันที่ไหน? ขอบคุณล่วงหน้า!

และบนอินเทอร์เน็ตมีมากมายหลายประเภท! อันไหนที่จำเป็นในกรณีนี้?

[Belova Olga]

คุณจะได้รับมันที่ไหน?

Belova Olgaยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ระบุว่าคุณมาจากไหนในโปรไฟล์ของคุณเพื่อให้คำแนะนำว่าคุณสามารถซื้อมอลต์ได้ที่ไหน ในกรณีนี้สามารถใช้หมักได้ และมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

ขอบคุณสำหรับการต้อนรับของคุณความหวังทั้งหมดอยู่ที่ Lenta แต่ถึงที่นั่นพวกเขาไม่ได้ยินเกี่ยวกับเขาพวกเขาแนะนำให้ฉันไปที่แผนกผัก)) ฉันรู้ว่ามันแห้งและเป็นของเหลวได้ ส่วนใหญ่ไม่โหลดรูปไม่ดู ((

หากเป็นไปได้ขอให้ผู้ดูแลอัปเดตรูปภาพในหน้าแรก เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะสร้างสุ่มสี่สุ่มห้า

แต่ค. ซ. ฉันไม่แนะนำให้คุณกินแป้ง คือก่อนอบค. ซ. ขนมปังและเฉพาะส่วนนั้นของเชื้อ สิ่งที่จะเข้าไปในขนมปังนี้

วิคกี้ทำไมไม่แนะนำ

วิคกี้ทำไมไม่แนะนำ

ฉันอาศัยประสบการณ์ของฉันบางทีสิ่งนี้อาจไม่เกิดขึ้นกับคุณ แต่ฉันสังเกตเห็นว่าเชื้อของฉันใน c ซ. แป้งเปลี่ยนคุณสมบัติ ในตอนแรกมันมีการใช้งานมากจากนั้นก็สูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว แทนที่จะเป็นกลิ่นนมหมักของเธอกลับมีกลิ่นหอมสดใส และอ่อนแอลงอย่างเห็นได้ชัด.

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะกู้คืนรูปภาพจากหน้าแรกในอนาคตอันใกล้นี้

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วและสำหรับหัวข้อทั้งหมดที่คุณเป็นผู้นำ หลังจากความพยายามครั้งแรกไม่สำเร็จฉันอ่านทั้ง 18 หน้าซ้ำได้รับแรงบันดาลใจและเข้าสู่การต่อสู้

[โอเล็ก]

... แรงบันดาลใจและอีกครั้งในการต่อสู้

โอเล็กคุณจะล้มเหลวไม่ได้! คุณเชื่อในตัวเองฉันเชื่อในตัวคุณ ... มันยังคงอธิบายสิ่งนี้กับเชื้อและมันจะได้ผล

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ผู้หมักที่มีประสบการณ์, ช่วยด้วย ... หลายครั้งที่ฉันพยายามเอาเชื้อข้าวสาลีออกและมีบางอย่างไม่ได้ผลอีกครั้ง ฉันทำงานกับข้าวไรย์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่ไม่ใช่ข้าวสาลี และดูเหมือนว่าฝรั่งเศสจะถูกนำออกมา แต่ฉันไม่เข้าใจวิธีเปิดใช้งาน ทันทีฉันจะยกเลิกการสมัครว่าตั้งแต่วันที่ 3 ฉันแบ่งเชื้อออกเป็นหลาย ๆ กระป๋องป้อนด้วยแป้งที่แตกต่างกันเก็บไว้ในสภาพที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้สิ่งที่ต้องการออกมา วันนี้เป็นวันที่ 5 มีตัวที่ให้อาหารวันที่ 3 มี 5 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น 125g. น้ำ + 125gr. แป้ง. จากนั้นเธอให้อาหาร 10:50:50
เชื้อกำลังเดือดปุด ๆ แต่อ่อนแรงลุกขึ้น แต่อ่อนแอฉันรู้สึกว่าตัวเองยังมีชีวิตอยู่ แต่ไม่รู้จะช่วยยังไงดี ...
บอกฉันที ...