แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

... ถ้าฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ฉันจะป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งไรย์เป็นครั้งสุดท้าย

ฉันมักจะ "อุ้ม" หญิงสาวชาวฝรั่งเศสที่มีข้าวสาลีอยู่ฝั่ง "พันธุ์" เมื่อฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ฉันใช้ช้อนสองสามช้อนแล้วป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ เมื่อมันโตเต็มที่ฉันก็นวดแป้ง และฉันป้อนแป้งสาลีหลักด้วยแป้งสาลีและข้าวสาลีเท่านั้น

ขอบคุณมาก!!! ขอบคุณคุณในที่สุดฉันก็เติบโตขึ้น ล้มเหลวสามครั้งด้วยเชื้อชั่วนิรันดร์และหญิงสาวชาวฝรั่งเศสก็หยั่งรากลึกในครั้งแรก

เมื่อวานฉันอบขนมปังฟาร์มแรกของฉัน


มีคำถามสองสามข้อ:
1. ฉันได้รับมัน (110 + 110 น้ำ + 110 แป้ง = 330 กรัมของ sourdough) ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุก ฉันส่งขนมปัง 100 กรัม 20 กรัมป้อน 40 น้ำ + แป้ง 40 - อุ่น 1-1.5 จากนั้นที่ขอบหน้าต่าง (+19 องศา) - เมื่อ 12 ชั่วโมงที่แล้วตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารเธอหรือไม่? แล้วจะเลี้ยง "หาร" แบบไหนดี? นั่นคือจาก 20 + 40 + 40 = 100 กรัมเราใช้เวลา 20 กรัมอีกครั้งและเราให้อาหารพวกมันอยู่แล้วหรือเราต้องการทั้งหมด 100 กรัม อาหารวันนี้ฉันจะไม่อบ และควรให้อาหาร 1: 2: 2 ในสัดส่วนเท่าใดหรือเป็นไปได้แล้ว 1: 4: 4?
2. เพื่อประโยชน์ในการทำประกันต่อจากแป้งสาลีสำเร็จรูปเมื่อวาน (จาก 330g.) ฉันเอาไป 40 กรัมแล้วเลี้ยงด้วยความอบอุ่น 40 + 40 -1-1.5 แล้วใส่ในตู้เย็นต้องให้อาหารไหม มัน? บ่อยแค่ไหน? หรือถ้าคุณอบใน 2-3 วันมันเพียงพอที่จะให้อาหารก่อนอบหรือไม่?
ฉันแค่อยากอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวจากตู้เย็นเพื่อที่ฉันจะได้รู้สึกถึงความแตกต่างและเข้าใจว่าการเก็บซาวโดว์ไว้นอกตู้เย็นนั้นสำคัญแค่ไหน

[marish_kay]

marish_kay, ขอแสดงความยินดีกับลูกคนแรกของคุณ!
เมื่อฉันถือผู้หญิงฝรั่งเศสฉันตุนแป้งโดยเฉพาะ เพราะสัปดาห์แรกฉันพยายามให้อาหารเธอในสัดส่วนเท่าไหร่เชื้อน้ำมาก ๆ และแป้งในปริมาณเท่ากัน มันกลายเป็นแข็งแกร่งอย่างรวดเร็วแม้ว่าความจริงแล้วมันจะไม่เปรี้ยวเลยก็ตาม แต่คนสุดท้ายเริ่มตั้งแต่วันแรกที่ให้อาหารเหมือนคุณนั่นคือสำหรับแป้งสาลี 20 กรัมน้ำ 40 กรัมและแป้ง 40 กรัมและที่แปลกใจคือฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในพฤติกรรมและให้อาหารน้อยลง ถึงกระนั้นการให้อาหารสองหรือสามครั้งต่อวันเป็นสิ่งสำคัญ
ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 50 กรัม sourdough และเริ่มทำงานกับมันหนึ่งวันก่อนอบ เธอหยิบแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนป้อนน้ำและแป้ง 40-50 กรัมแรกจากนั้นอย่างละ 100 กรัมในขณะที่ไม่ปล่อยให้เธอสะสมกรด "เพิ่มเป็นสองเท่า - เราเลี้ยง" - มันเหมือนกฎหมาย ฉันรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติของขนมปังและคุณภาพของเศษขนมปังเมื่อเชื้อออกจากตู้เย็นและเมื่อมันไม่อยู่และครอบครัวของฉันก็บอกว่ามันเหมือนกัน ดังนั้น .... จนกว่าคุณจะได้ลองด้วยตัวเองอย่ากำหนดว่าคุณชอบอะไรที่สุด
แม้ว่าฉันจะย้ายผู้หญิงฝรั่งเศสคนสุดท้ายของฉันไปเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งมันคงที่ที่ 12 * C และให้อาหารเหมือนกับที่ฝรั่งเศสทำ สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นทุกๆ 100 กรัมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมจากนั้นหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและเย็นต่อวัน จากนั้นสามารถใช้โดยตรงจากตู้เย็นโดยไม่ต้องให้อาหาร บางครั้งเธอไม่ได้ให้ฉันอุ่น แต่ใช้น้ำอุ่นผสมในแป้ง สะดวกมากสำหรับฉันเพราะฉันทำงานตามกำหนดเวลาหลังจากสามวันและได้รับการอบตามตารางด้วยเราอบสองวันและพักสามวัน
ดังนั้น ... โดยประสบการณ์เท่านั้นที่คุณสามารถระบุได้ว่าตัวเลือกของคุณอยู่ที่ใด
ขอให้โชคดี!

บอกฉันทีว่าถ้าไม่สามารถเก็บเชื้อเริ่มต้นที่ +12 อุณหภูมิที่เหมาะสม +10 หรือ +15 จะเป็นเท่าไหร่?

บอกฉันทีว่าถ้าไม่สามารถเก็บเชื้อเริ่มต้นที่ +12 อุณหภูมิที่เหมาะสม +10 หรือ +15 จะเป็นเท่าไหร่?

และนั่นก็พอดีและนั่น! เมื่ออายุสิบห้ามันจะอุ่นขึ้นอีกหน่อยตอนอายุสิบห้ามันจะกินบ่อยขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่น้อยกว่า + 10 * С บอกตามตรงฉันชอบอีก 15 คน

[Viki]

ฉันชอบเชื้อนี้มากฉันอบมาเกือบ 2 ปีแล้วตอนนี้ขนมปังที่ใส่ยีสต์ไม่ยอมกินราวกับว่าพวกเขาเข้าใจอะไรบางอย่าง
Vikiขอบคุณสำหรับคำแนะนำสำหรับการตอบคำถามโง่ ๆ ในบางครั้ง

และนั่นก็พอดีและนั่น! เมื่ออายุสิบห้ามันจะอุ่นขึ้นอีกหน่อยตอนอายุสิบห้ามันจะกินบ่อยขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่น้อยกว่า + 10 * С บอกตามตรงฉันชอบอีก 15 คน

ตกลงฉันเชื่อความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
และนี่คืออีกประการหนึ่งที่สับสนอย่างสมบูรณ์ในสัดส่วนการให้อาหาร ฉันเข้าใจว่าคุณต้องใช้แป้งสาลีที่โตแล้ว 5 กรัมเติมแป้งและน้ำ 20 กรัมทิ้งไว้จนกว่าจะให้นมมื้อต่อไป? และของเหลือ - ในโถสำหรับแพนเค้กแพนเค้ก?

[แซนดรีน]

แซนดรีนทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบบ่อยแค่ไหนและทำอะไร
สำหรับขนมปังหนึ่งชิ้นฉันใช้หนึ่งหรือสองช้อนป้อนอาหารข้ามคืนและสำหรับอีกอันฉันต้องการเชื้อครึ่งกิโลกรัม
ควรป้อนเชื้ออ่อนเพื่อให้แต่ละส่วนของเชื้อมีน้ำและแป้งเหมือนกันคือเชื้อ 50 กรัม (เป็นต้น) + น้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัม เขาโตขึ้นเล็กน้อยจากนั้นสัดส่วนจะเพิ่มขึ้น

ขอให้เป็นวันที่ดี.

ฉันปลูกแป้งฝรั่งเศส ขอบคุณทุกวิทยาศาตร์ ทั้ง VIKI และ OMELA เป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยม
ฉันอยากจะคุยโม้และกระโดดด้วยความดีใจที่ทุกอย่างราบรื่นและไม่มีปัญหา แต่ แต่
แต่นี่คือความล้มเหลวของฉัน ขนมปังมีรสขมและเชื้อเองก็ขม ฉันได้ลิ้มรสทุกอย่าง - แป้งและน้ำและมอลต์ และปรากฎว่ามอลต์มีรสขม
นี่คือคำถามของฉัน
คุณต้องทิ้งเชื้อให้หมดไม่งั้นความขมขื่นนี้จะหมดไปตามกาลเวลา

ปล. ผมได้ข้อสรุปแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องได้รับการลิ้มรสในรูปแบบดั้งเดิมที่ลิ้น

... ปรากฎว่ามอลต์มีรสขม
คุณต้องทิ้งเชื้อให้หมดไม่งั้นความขมขื่นนี้จะหมดไปตามกาลเวลา

โปรดบอกเราว่าวันเกิดของคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นกี่วัน?
และเราจะแก้ไขโดยเร็ว เธออายุมากขึ้นเร็วขึ้น

โปรดบอกเราว่าวันเกิดของคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นกี่วัน?
และเราจะแก้ไขโดยเร็ว เธออายุมากขึ้นเร็วขึ้น

สามวันโดยไม่มีสองสามชั่วโมง
ฉันแบ่งมันเป็นข้าวสาลีและเมล็ดพืชเมื่อเจ็ดชั่วโมงก่อนด้วยซ้ำ

สามวันโดยไม่มีสองสามชั่วโมง

เพื่อให้ความขมขื่นหายไปคุณต้องอัปเดตหลายขั้นตอน มันจะเป็นผู้ใหญ่มันจะง่ายกว่ามันเป็นไปได้ที่จะให้เธอกับแป้งสาลี 20 กรัมน้ำ 100 กรัมและแป้ง แต่กับเด็ก ๆ มันยากกว่าเล็กน้อย
กำหนดปริมาณแป้งที่คุณจะใช้ (เพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกเสียดายแป้ง) และเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน สมมติว่าแป้งสาลี 50 กรัมบวกน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมในขณะที่เพิ่มเป็นสองเท่าให้ทิ้งส่วนที่เกินออกทันทีเพื่อให้ 50 กรัมยังคงอยู่อีกครั้งและป้อนน้ำและแป้งอีก 50 กรัม ฉันไม่แน่ใจสำหรับสองคน แต่สำหรับการให้อาหารสามครั้งความขมขื่นควรจะหายไปอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ให้ร่วงหล่น มิฉะนั้นด้วย peroxidation ความขมจะทวีความรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น

ขอบคุณ
เราจะทำงานและมุ่งมั่นที่จะปรับปรุง

เริ่มต้นที่รัก! และช่วยบอกฉันทีว่าเชื้อของคุณ (ถอนออกไปแล้ว) อุณหภูมิเท่าไหร่รู้สึกสบายตัวนั่นคือมันขึ้นอย่างรวดเร็วฟองสบู่? อย่างที่ฉันเห็นเธอมีความร้อนเพียงพอ เมื่อวานนี้ฉันทำให้ผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันกระปรี้กระเปร่าขึ้นเป็นสองเท่าใน 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 23-24 องศา (นี่คือแบตเตอรี่บนโต๊ะ) เธอยังเด็ก (แต่เธอก็มีเวลาที่จะเปรี้ยวแล้วนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เธออายุน้อยกว่า) ฉันตัดสินใจตรวจสุขภาพเธอนี่คือสิ่งที่ฉันทำ - ฉันรับ 50 กรัมเลี้ยง 1: 2 (ในหัวข้อเก่า Zest เสนอ แผนฉันเขียนมันออกมา) และทิ้งไว้ในตอนกลางคืนบนโต๊ะในครัว (มีที่ไหนสักแห่งระหว่าง 18-19) มันแทบไม่ขยับเลยในตอนกลางคืน ฉันย้ายไปที่แบตเตอรี่และดูเหมือนว่ากระบวนการเริ่มต้นเริ่มเล่น ปรากฎว่าอุณหภูมิห้องไม่เหมาะกับเธอ? คุณจะทำให้เธอสบายใจได้อย่างไร? ใส่ในไมโครเวฟพร้อมน้ำเดือดสักถ้วย? ในเตาอบด้วยหลอดไฟ? หรือว่าเธอยังไม่ได้ปรับตัวและอีกสักครู่จะสามารถสูงขึ้นได้แม้จะอยู่ที่ 18-20 องศา?

... ช่วยบอกหน่อยว่าเชื้อของคุณ (ถอนออกไปแล้ว) อยู่ที่อุณหภูมิเท่าไหร่รู้สึกสบายตัวขึ้นอย่างรวดเร็วฟองสบู่?

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรักผู้หญิงฝรั่งเศสยุคใหม่มาโดยตลอด!
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 12 องศาและสิ่งนี้ฉันใช้มาตลอด
ฉันจะให้อาหารมันเพื่อให้ทุก ๆ 100 กรัมของแป้งมีน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมจากนั้นมันจะเติบโตตามที่ฉันต้องการ ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น - หลังจากนั้นสองสามชั่วโมงฉันกำลังนวดแป้งฉันจะทิ้งมันไว้บนโต๊ะ - ฉันนวดประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือหลังจากนั้นสามชั่วโมงฉันก็ใส่ลงในแป้งได้ ตู้เย็นเล็ก ๆ น้อย ๆ มี +12 และนวดในหนึ่งวัน และฉันสามารถวางไว้ในตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะและนวดหลังจากสามวัน และเธอก็ร่าเริงและพร้อมที่จะทำงานเสมอ

วางไว้ในที่อุ่น - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงฉันก็นวดแป้งแล้ว ...

นั่นคือถ้าความร้อนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - คุณสามารถใส่ลงในแป้งได้อย่างปลอดภัยหรือไม่? แล้วถ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเท่ากันมันจะเปอร์ออกไซด์มั้ย?
และนี่คืออีกประการหนึ่ง ... และปริมาณขั้นต่ำของ Sourdough ที่คุณแนะนำให้เก็บไว้คือเท่าใดเพื่อให้อาหารในปริมาณที่น้อยลงถ้าฉันไม่อบ ... ? กรัม 30? ห้าสิบ?

และปริมาณขั้นต่ำของ Sourdough คือเท่าใดที่คุณจะแนะนำให้เก็บไว้เพื่อให้อาหารในปริมาณที่น้อยลงถ้าฉันไม่อบ ... ? กรัม 30? ห้าสิบ?

ฉันเก็บไว้บนโต๊ะ 40 กรัมและให้อาหารวันละ 3 ครั้ง ในความเย็นฉันใส่อาหาร 50 กรัมก่อนอบและบางครั้งสองสามครั้งครั้งแรก 100 กรัมจากนั้นอีก 200 ครั้ง แต่ฉันใส่ขนมปังครึ่งกิโลกรัมทันที และเมื่อฉันปรุงอาหารสำหรับวันพรุ่งนี้ฉันก็เลี้ยงมันเพื่อให้มีขนมปังครึ่งกิโลกรัมและยังเหลืออีก 20 กรัมที่จะให้อาหาร ฉันเก็บมันไว้ 3 ชั่วโมงบนโต๊ะจากนั้นบวกสิบสองและขนมอบในวันพรุ่งนี้ เธอมีความเป็นสากล เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะตัดสินใจได้ว่าสะดวกกว่าสำหรับคุณ ขอให้โชคดี!

[คาวา]

เราได้เป็นเพื่อนกับผู้หญิงชาวฝรั่งเศสฉันหวังว่าจะจริงจังและเป็นเวลานาน! ก่อนอื่นฉันลองใช้ขนมปังจาก คาวา... อร่อยและหอมเหลือเชื่อ! ครั้งที่สองที่ฉันอบขนมปังจาก Zestจนรสชาติเย็นลง ขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันประสบการณ์และให้คำแนะนำที่ดี!

ฉันยังอยู่ในกระบวนการ
ฉันศึกษาอ่านลองใช้ตัวเลือกต่างๆกับแป้งในอุณหภูมิ ในระยะสั้นกระป๋องและขวดทั้งหมด
เต็มไปด้วยตัวอย่าง หัวเชื้อสวย: ยืดหยุ่นหอมและหนืด !!! เหมือนกัน
ความสำเร็จคือความขมขื่นหายไป (ให้อาหารหลังจากประมาณตีห้า)

ครึ่งกิโลกรัมลงในขนมปังบูตทันที

VIKI ครึ่งกิโลเป็นยังไงบ้าง? คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำลีได้นั่นคือแทนที่จะใช้แป้ง 250 กรัม + น้ำ 250 มล. ใส่แป้งครึ่งกิโลกรัม ???

ฉันทำไม่ได้ 3 ครั้ง ... แต่ฉันต้องการมันจริงๆ ไม่เกิดฟองและนั่นแหล่ะ ...

แต่คุณต้องการมันมาก

ถ้า 14anna08 ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณบอกเราว่า "คุณต้องการจริงๆ" - มีไว้ทำอะไร? ฉันเลือกสตาร์ทเตอร์นี้เนื่องจากมีต้นกำเนิดจาก "ฝรั่งเศส" ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าทำไม (sourdough) ถึงน่าสนใจ (ให้อภัยการเล่นสำนวน)?

สำหรับคำถามของคุณฉันเป็นคนขี้เบื่อจากหอระฆังของฉัน แต่ใครได้เริ่มทำการทดลองต่างๆเกี่ยวกับ Zakvak นี้ฉันสามารถพูดได้ว่าความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ MUKI บนข้าวสาลีเกรดสูงสุด - สิ่งที่หูหนวกเช่นในถัง (((เธอชอบการบดหยาบมากและข้าวสาลีดูรัม "ฝรั่งเศส" จะทำอย่างไร?

ที่นี่ฉันจะลองบดหยาบในขณะที่ฉันลองข้าวไรย์แบบขนาน 3 ครั้งฉันใช้ทุกอย่างหมด (ไม่ใช่สำหรับแป้งนี้แน่นอน)
จำเป็นมากเพราะไม่อนุญาตให้ใช้ขนมปังยีสต์สำหรับเด็ก

ถ้า 14anna08 ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณบอกเราว่า "คุณต้องการจริงๆ" - มีไว้ทำอะไร? ฉันเลือกสตาร์ทเตอร์นี้เนื่องจากมีต้นกำเนิดจาก "ฝรั่งเศส" ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าทำไม (sourdough) ถึงน่าสนใจ (ให้อภัยการเล่นสำนวน)?

สำหรับคำถามของคุณฉันเป็นคนขี้เบื่อจากหอระฆังของฉัน แต่ใครได้เริ่มทำการทดลองต่างๆเกี่ยวกับ Zakvak นี้ฉันสามารถพูดได้ว่าความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ MUKI บนข้าวสาลีเกรดสูงสุด - สิ่งที่หูหนวกเช่นในถัง (((เธอชอบการบดหยาบมากและข้าวสาลีดูรัม "ฝรั่งเศส" จะทำอย่างไร?

ทำไมถึงไม่ทำงานในระดับสูงสุด? เป็นเวลาเกือบ 2 ปีแล้วที่ฉันได้รับการอบด้วยแป้งนี้และตั้งแต่ครั้งแรกที่เปิดออกมาและมันก็อยู่ในระดับสูงสุดเพราะคุณไม่สามารถหาคนอื่นที่มีไฟได้ ฉันมีเชื้อของวันนี้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม แต่ความจริงที่ว่าแป้งมีบทบาทและไม่สำคัญฉันเห็นด้วยเช่นเดียวกับน้ำที่ฉันเทจากก๊อกน้ำมันเกิดขึ้นจากตัวกรอง แต่ไม่ค่อยอุณหภูมิในห้องก็ไม่ใช่ปัจจัยเล็ก ๆ

ยังไงก็ได้คุณเข้าไปยุ่งกับนิ้วของเธอเท่านั้น "ไม่เป็นหมัน"

ทำไมถึงไม่ทำงานในระดับสูงสุด?

ดูเหมือนคุณจะลืมไปแล้วว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรในครั้งแรก
คุณเป็นห่วงคุณทำทุกอย่างเหมือนอยู่ในความมืดเพื่อสัมผัส ... และหากมีทางเลือกให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เริ่มต้นควรเหมาะสมที่สุด IMHO

ปล. จากก๊อกไปถ่ายน้ำฉันจะไม่อยู่ภายใต้เงื่อนไขใด ๆ และยุ่งเกี่ยวกับนิ้วของฉัน ...

[14anna08]

และยุ่งเกี่ยวกับนิ้วของคุณ ... อย่างใด ...

นิ้วของฉันช่วยฉันด้วย! เมื่อป้องกันได้และเธอก็เติบโตทันที

14anna08
ในหัวข้อเก่าฉันพบอัลกอริทึมดังกล่าวจากลูกเกดบางทีมันอาจจะช่วยคุณได้เช่นกัน

ใช้แป้ง 50 กรัมและแป้ง 50 + น้ำ 50 จะเติบโตสูงสุดได้อย่างไร -
ใช้เวลา 50 กรัมและป้อนแป้ง 100 + น้ำ 100 เมื่อโตขึ้น
ใช้แป้งสาลี 50 กรัมป้อนแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม + 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง + 1 ช้อนชา แป้งข้าวไรย์
เมื่อถึงเวลานี้เชื้อควรมีชีวิตขึ้นมา

ในขั้นตอนการปลูกอาหารชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ตอนนี้ฉันเปลี่ยนไปเป็นระดับสูงสุดวันนี้ฉันโยนข้าวไรย์ (ขอแนะนำสัปดาห์ละครั้ง) และในความอบอุ่นของเธอเข้าไปในความอบอุ่นใกล้กับหม้อน้ำ! การยืนบนโต๊ะของฉันไม่ต้องการให้เกิดฟอง

ดูเหมือนคุณจะลืมไปแล้วว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรในครั้งแรก
คุณเป็นห่วงคุณทำทุกอย่างเหมือนอยู่ในความมืดเพื่อสัมผัส ... และหากมีทางเลือกให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เริ่มต้นควรเหมาะสมที่สุด IMHO

ปล. จากก๊อกไปถ่ายน้ำฉันจะไม่อยู่ภายใต้เงื่อนไขใด ๆ และยุ่งเกี่ยวกับนิ้วของฉัน ...

ไม่ฉันไม่ลืมฉันจำได้ดีว่าฉันเปิดเธอวิ่งและมองเข้าไปในโถ แต่ฉันไม่ได้คิดถึงน้ำประปาและนิ้ว แต่มันช่วยได้จริงๆ

ครั้งที่สองที่ฉันกำลังมองหาและใช้เชื้อนี้ ครั้งแรก - ในฤดูร้อนโชคไม่ดีที่ในความร้อนมันทำให้ฉันขุ่นมัว กลิ่นดี แต่ไม่เพิ่มขึ้นเลย
ตอนนี้เป็นสัปดาห์สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ของฉัน ทุกอย่างเริ่มต้นได้อย่างยอดเยี่ยม หมักที่อุณหภูมิห้อง - 25-26 องศา เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า ขนมปังทันทีโดยไม่ต้องอบด้วยยีสต์ แต่ ... เธอกลายเป็นคนเซื่องซึม ตอนแรกได้กลิ่นแอปเปิ้ลดีมากตอนนี้ไม่ได้กลิ่นเลย !!!!! มีรูขนาดใหญ่ทั้งในเชื้อและในขนมปัง ตอนนี้มีรูเล็ก ๆ พื้นผิวดูไม่เป็นรอยเลย ในขณะเดียวกันส่วนอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่บนระเบียงในสภาพที่รุนแรงถึง 10 องศาได้กลิ่นมากและมันก็ดูว้าว แต่ฉันต้องการที่จะฟื้นฟูห้องของฉันฉันผสมพวกเขาและไม่ได้ผลในเชิงบวก
ฉันให้อาหารวันละ 3 ครั้ง: เวลา 9.00 น., 15.00 น. และ 23.00 น. ฉันพยายามให้อาหาร 1: 1: 1, 1: 2: 2 ตอนนี้มีขนมปังและมันขึ้นอย่างแย่มาก
หลังจาก 6 ชั่วโมงเลี้ยง 1: 2: 2 ฉันได้ลิ้มรส - เปรี้ยว แต่กลิ่นของ hochchtsa-ah-ah-ah !!!! เมื่อเธอทำให้ฉันเป็นกรดมากเกินไป - ไม่มีเวลาให้อาหารตอน 9 โมงเช้า ฉันต้องการสตาร์ทเตอร์ของฉัน
ข้อมูลที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากเว็บไซต์ของผู้ผลิตยีสต์ Saf - แป้งที่มี sourdough (ปรากฎว่าพวกเขาผลิตแป้งแห้งด้วย) ไม่สามารถนวดได้เป็นเวลานาน - อุดมด้วยออกซิเจนซึ่งทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอะโรมาติกและกลิ่น "ออกซิไดซ์ "และหายไป บางทีสตาร์ทเตอร์ของฉันอาจเสียรสชาติจากการตีด้วยส้อมมากเกินไป
นี่คือเรื่องราวของฉัน

ข้อมูลจากเว็บไซต์ของผู้ผลิตยีสต์ 🔗
รสชาติของขนมปังอาจได้รับอิทธิพลจากวิธีการทำแป้ง สิ่งเหล่านี้คือเทคโนโลยีเย็นแป้งและตัวเรียกน้ำย่อยในระยะยาว เชื้อคืออะไร? นี่คือขั้นตอนที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์และน้ำที่ผ่านการหมักด้วยกรดแลคติก คำว่า "เชื้อ" มีการตีความแตกต่างกันในประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศส "levain" - "สำหรับยกและคลาย"; ในบริเตนใหญ่ - "แป้งเปรี้ยว" - การทำให้เป็นกรด; ในเยอรมนี - "Sauerteig" ยังหมายถึงการทำให้เป็นกรด ในสเปน - "masa madre" - "สำหรับยก"; ในรัสเซีย "หมัก" หมายถึงการทำให้เป็นกรด

เป็นที่ทราบกันดีว่าแป้งประกอบด้วยยีสต์ "ป่า" ประมาณ 5-6 สายพันธุ์และแบคทีเรียกรดแลคติกประมาณ 30 สายพันธุ์ (บางครั้งมากถึง 50 สายพันธุ์)
Homofermentative แบคทีเรียก่อตัวเป็นกรดแลคติกและสารอะโรมาติกในระหว่างการหมักเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาจึงมีการสะสมของกรด พวกเขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการคลายแป้ง ในระหว่างการหมักแบคทีเรีย heteroenzymatic จะสร้างกรดอะซิติกและกรดแลคติกคาร์บอนไดออกไซด์และสารอะโรมาติกบางชนิด แบคทีเรียเหล่านี้ในวัฒนธรรมเริ่มต้นและในแป้งไม่เพียง แต่เป็นตัวสร้างกรดเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการคลายแป้ง ระยะเวลาและอุณหภูมิของการทำให้สุกของเชื้อเริ่มต้นมีผลต่อ pH ของอาหารระยะเวลาในการหมักแป้งตลอดจนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ป้องกันโรคมันฝรั่งและเชื้อรา)

ซัคซินิกมาลิกทาร์ทาริกกรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมีสัดส่วนถึง 8% ขององค์ประกอบทั้งหมดของกรดเศษ เนื้อหาที่แตกต่างกันของพวกเขาสามารถให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับรสชาติเมื่อชิมขนมปัง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักของเชื้อเริ่มต้นคือ 28 ± 2 ° C ที่อุณหภูมิ 30 ° C ขึ้นไปแบคทีเรียที่แตกต่างกันจะผลิตกรดแลคติกมากขึ้นและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 ° C จะมีกรดอะซิติกมากขึ้น
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

แต่ทำไมสัตว์ตัวน้อยของฉันถึงสูญเสียกลิ่นฉันไม่รู้ ใครบางคนสามารถมองเห็นในตัวเธอไม่รอดจากการจัดการของฉัน

บางทีสตาร์ทเตอร์ของฉันอาจเสียรสชาติจากการตีด้วยส้อมมากเกินไป

ใครเอาส้อมจิ้มเชื้อ? โอ้ไม่ไม่ไม่! เติมน้ำลงในเครื่องเริ่มต้นใช้ส้อมคนให้เข้ากันใส่แป้งและผสมด้วยส้อม เราแค่เข้าไปยุ่งเราไม่ได้เอาชนะใคร
ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งเธอจึงผสมกับมิกเซอร์ เชื้อเริ่ม "หนัก" และไม่ขึ้นฟู อย่างใดฉันไม่ได้ถามถึงกลิ่น

นี่มาจากที่เดียวกัน - 🔗

ขั้นตอนของการหมักและการอบเป็นขั้นตอนพื้นฐาน แต่ไม่ใช่ขั้นตอนเดียวในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่นโดยการเปลี่ยนโหมดการผสมเราสามารถทำให้รสชาติเด่นชัดขึ้นหรือน้อยลง ในระหว่างการนวดแป้งภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในอากาศสารแต่งกลิ่นจะถูกออกซิไดซ์ซึ่งเป็นผลให้รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังเด่นชัดน้อยลง
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
อาจเป็นไปได้ว่ามันยังไม่คุ้มค่าที่จะเข้าไปยุ่งกับเชื้อ แต่ฉันมีคำแนะนำเกี่ยวกับแป้ง ฉันซื้อแป้งจากผู้ผลิตในพื้นที่ของเราชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จากนั้นสำหรับแพนเค้กแพนเค้กม้วนฉันซื้อเกรดสูงสุด แป้งชนิดเดียวกันนี้เริ่มถูกนำมาใช้ในการป้อนแป้งโดว์
เมื่อวานฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงแทนเกรดสูงสุด - และปาฏิหาริย์มันทำงานได้ดีขึ้นมากและเติบโตได้ดี แต่ยังไม่มีกลิ่นหอม. ดังนั้นแป้งพรีเมี่ยมจึงมีแนวโน้มที่จะฟอกขาวมากที่สุด วันนี้ฉันนวดแป้งข้าวไรย์ บางทีมันอาจจะมีผลในแง่ของความหอม

ฉันค้นหาในอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานานเกี่ยวกับองค์ประกอบของหัวเชื้อขนมปัง หากกล่าวโดยทั่วไปแล้วกรดแลคติกจะให้รสเหมือนครีมกรดอะซิติกเป็นตัวเพิ่มรสชาติและให้ความเปรี้ยว ยิ่งค่าใช้จ่ายในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนานขึ้นโดยไม่ต้องให้อาหารกรดอะซิติกก็จะฆ่าเชื้อได้มากขึ้นเช่นกันและหากมีมากเกินไปสัตว์ดีๆก็จะตาย ต้องการความสมดุลระหว่างกรดแลคติกและกรดอะซิติก

บทความที่น่าสนใจมาก 🔗แม้ว่าจะมีคำศัพท์และตัวเลขพิเศษมากมาย

มีความหวังเราจะทำงาน

ขอบคุณ Viki สำหรับความช่วยเหลือและทัศนคติที่ดี ตอนนี้ฉันใช้ผู้หญิงฝรั่งเศส แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของข้าวไรย์อยู่ในตู้เย็นและยังแจกจ่ายให้กับญาติและเพื่อน ๆ ของฉันในปริมาณมาก

ฉันรายงานต่อ
เธอแบ่งเชื้ออีกครั้งเป็นสองส่วน ห้องหนึ่งอยู่ที่ระเบียง 10-15 องศา อีกห้องหนึ่งในห้อง หนึ่งในห้องไม่มีกลิ่น ระเบียงที่มีกลิ่นผลไม้โชยลงมา และแป้งก็ยังตำหนิ สำหรับบาแกตต์ฉันนวดด้วยเกรดสูงสุดอีกครั้งการเริ่มต้นของฉันรู้สึกเศร้าและในครั้งแรกฉันรู้สึกมีความสุขมาก สำหรับขนมปังฉันผสมพวกเขา: ระเบียงและห้อง มันน่ากลัวที่จะส่งไปที่ลิงค์ตลอดไป

ฉันขอโทษตอนนี้ฉันเห็นว่า ROMA มีส่วนเกี่ยวกับความเป็นกรด https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[ลูกเกด]

ฉันใส่ sourdough เป็นครั้งแรกวันแรก แต่ฉันต้องการถามว่าจะต้องใส่ sourdough ในแป้งขนมปังเท่าไหร่เช่นตามสูตร ลูกเกดเหรอ? และถ้าเชื้อยังคงอยู่จะทำอย่างไรต่อไปฉันอบทุกวันปรากฎว่าฉันต้องใส่ sourdough 3 อ่างเมื่อเราให้อาหาร 3 วัน? บางสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจเลย ... : cray: ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย

[ลูกเกด]

ฉันใส่ sourdough เป็นครั้งแรกวันแรก แต่ฉันต้องการถามว่าจะต้องใส่ sourdough ในแป้งขนมปังเท่าไหร่เช่นตามสูตร ลูกเกดเหรอ? และถ้าเชื้อยังคงอยู่จะทำอย่างไรต่อไป ฉันอบทุกวันปรากฎว่าฉันต้องใส่ sourdough 3 อ่างเมื่อเราให้อาหาร 3 วัน? บางสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจเลย ... : cray: ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย

ในหัวข้อนี้ในหน้า 3 สาระสำคัญของเรื่องนั้นชัดเจนมาก (วิธีปฏิบัติตัวกับเชื้อพร้อม) 40 และ 45 คำตอบ
!!!!!! และคุณยังไม่มีเชื้อ แต่มีเพียงกระบวนการเท่านั้น !!!!

และเกี่ยวกับปริมาณเชื้อ ฉันเองทำทุกอย่างตามสูตรอาหาร มันเขียนว่า 100 gr - ฉันเอา 100 gr

สาว ๆ ฉันเริ่มตั้งแต่วันนี้นี่เป็นเชื้อแรกของฉันฉันกังวลและเป็นห่วงมากขอให้ฉันโชคดี

InnaT. คำถามไม่ได้โง่ - มันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้!

ดูว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ ฉันมี 150 กรัมในตู้เย็น แป้งเปรี้ยว. ฉันเอาออกเอา 100g. (ฉันทิ้งส่วนที่เหลือ) เพิ่ม 100g. ผสมน้ำอุ่น 100g. ข้าวไรย์ (หรือแป้งอื่น ๆ ) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง (มันร้อนในครัวของฉัน) ฉันวาดในธนาคารที่มีความเสี่ยง ควรเพิ่มอย่างน้อย 2 เท่า.

เมื่อเชื้อขึ้นมาฉันก็เอา 250g จากมัน และฉันอบขนมปังนี้ตัวอย่างเช่น:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

ที่เหลือ 50g. ฉันผสมกับ 50g. น้ำอุ่นและ 50g. แป้งข้าวไรย์ คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง - 1.5 เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นฉันปิดฝาด้วยรูและเข้าตู้เย็น

เวลาอบขนมปังครั้งต่อไป. ฉันนำมันออกจากตู้เย็นและทำซ้ำทั้งรอบ

มิสเซิลโทฉันรู้สึกเหมือนกาน้ำชาที่สมบูรณ์แบบขอโทษที่ถาม ข้อความของคุณ (ด้านบน) ดูเหมือนว่าฉันเข้าใจได้มากที่สุด แต่ยังคงมีคำถาม ฉันนึกไม่ออกว่าฉันจะมีเวลาทำทุกอย่างให้ทันเวลาได้อย่างไรเพราะฉันทำงานตั้งแต่ 9 ถึง 18 และฉันไม่อยู่บ้านตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 8 โมงเย็น (การจราจรติดขัดดังนั้นพวกเขาจึงเป็นเช่นนั้น) ดังนั้นเมื่อเชื้อพร้อมอย่างสมบูรณ์และฉันก็หวังเช่นนั้นและจะทำอะไรกับเธอต่อไป? ฉันอบขนมปังทุก 2-3 วัน ดังนั้นถ้าฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่ฉันอบมันชัดเจนว่าต้องทำอย่างไร (ขอบคุณ) แต่ในอีก 2 วันฉันควรให้อาหารมัน (ยังอยู่ในตู้เย็นหรือไม่) และ ถ้าเป็นอย่างไร ฉันต้องอุ่นก่อนให้นมหรือไม่? ถ้ามีเท่าไหร่? ช้ากว่าก่อนแช่เย็นเท่าไหร่? ฉันรู้สึกว่าฉันจะหยุดนอนไปเลย แต่ฉันก็ยังอยากจะทำจริงๆ
ยกโทษให้ฉันไร้การศึกษา ...

ฉันลืมไปเลยมีความสุข BABSKY ทุกคน !!!!

[Viki]

สาว ๆ บางอย่างฉันสับสนไปหมด

โปรดช่วยฉันคิดออก ดังนั้นฉันจึงทำมันเป็นเวลาสามวันทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น สมมติว่าในวันที่สามเชื้อกลายเป็นเหมือนในรูปที่ Viki... จะทำอย่างไรต่อไปกับมัน? ให้อาหารตามรูปแบบเดียวกัน (นั่นคือฉันใช้ sourdough 110 g + น้ำ 110 + แป้ง 110) อีกสองสามครั้งจากนั้นฉันก็อบเท่านั้น? คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าต้องให้อาหารกี่ครั้งก่อนที่มันจะพร้อมสำหรับการอบ?

สมมติว่าคุณมีความสอดคล้อง "เท่ากัน"
คำถามที่นี่อีกครั้ง:
1. สำหรับการอบขนมปัง (ตัวอย่างเช่นนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 ฉันทาน sourdough 30 กรัมแล้วส่วนที่เหลืออยู่ที่ไหน? ให้อาหารอีกแล้วเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นในสัดส่วนใด?
2. ถ้าเชื้อเป็นสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้วและตัวอย่างเช่นไม่มีเวลาอบและมีการวางแผนขนมปังในวันนั้นไว้อย่างนั้นหลังจาก 2 วันแล้วฉันควรทำอย่างไรกับเชื้อ? ดังนั้นให้อาหารทุก 8 ชั่วโมง 100 กรัม?
3. จาก 9 หน้าที่ฉันอ่านฉันพบว่าในขั้นตอนหนึ่ง (ขั้นตอนใด?) คุณสามารถทิ้ง sourdough 50 กรัมและไม่ให้อาหารได้เลย?

Viki ที่นี่เขาเขียน

เมื่อเริ่มหมักอย่างแข็งขันพยายามอย่าให้มันโตเกินปริมาณตอนนี้มันร้อนและจะสะสมกรดอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อขนมปังจะขึ้นแล้วแม้ว่าจะมีอย่างน้อยสามเท่าอย่างน้อยสี่เท่า แต่ในขณะที่เพิ่มเชื้อเป็นสองเท่าก็ถึงเวลาให้อาหาร
ปริมาณของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสามารถลดลงได้แล้ว แต่ต้องสังเกตสัดส่วน คุณสามารถป้อนแป้งสาลี 20 กรัม + น้ำ 20 กรัม + แป้ง 20 กรัมคุณสามารถป้อนได้ 50 หรือ 100 ตามความสะดวกของคุณ รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

จะเข้าใจ "ในขณะที่มันเป็นเชื้อ" ได้อย่างไรแล้วจะเป็นอย่างไร?

โปรดยกโทษให้ฉันสำหรับคำถามโง่ ๆ ... ฉันอยากเรียนรู้จริงๆ

[คาร่า]

คาร่าที่นี่ฉันสับสนอยู่แล้ว .... ขอฉันก่อนและหมายเหตุ:
จะรู้ได้อย่างไรว่ามันพร้อม - พวกเขาให้อาหารในวันที่สามและวัดอุณหภูมิรอบ ๆ เชื้อ จากนั้นเราจะดู - ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 30 * C - คุณสามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากสูงกว่าคุณต้องดูอย่างรอบคอบควรเพิ่มเป็นสองเท่า เร็วกว่า 6 ชั่วโมง - ไม่น่าเป็นไปได้ เพิ่มเป็นสองเท่า - เราให้อาหาร ไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - หลังจาก 12 ชั่วโมงเรายังคงให้อาหาร
ฉันยังคงแนะนำให้คุณสังเกตสัดส่วนสำหรับแต่ละส่วนของเชื้อด้วยแป้งในปริมาณเท่ากันและปริมาณน้ำเท่ากันในช่วงสองถึงสามวันแรก เธอกำลังได้รับความแข็งแกร่งอย่างรวดเร็วจากนั้นจะสามารถป้อนหนึ่งช้อนเต็มได้ทั้ง 100 และ 200 กรัม แป้ง - น้ำ ดังนั้นคุณสามารถรับประทานแป้งสาลี 20 กรัมได้อย่างปลอดภัยและให้อาหารอย่างละ 20 กรัม ยังไม่ต้องอบน้ำและแป้ง
ตอนนี้ "จะเข้าใจได้อย่างไร" ในขณะที่มันเป็นเชื้อ "แล้วมันจะเป็นอย่างไร" - ในที่นี้หมายความว่าในขณะที่มันเป็นแป้ง (ในรูปแบบบริสุทธิ์) แล้วฉันก็เพิ่มเป็นสองเท่าฉันให้อาหารมันทันทีไม่ปล่อยให้มันขึ้นอีกต่อไป จากนั้นเมื่อเรานวดเป็นแป้งขนมปังก็สามารถยกขึ้นได้สามหรือสี่ครั้ง
"ทิ้งแป้งสาลีไว้ 50 กรัมและอย่าให้อาหารเลย" - โปรดระบุ ... คุณไม่สามารถให้อาหารได้ เขาจะสะสมกรดและสิ่งนี้ ... ที่ ... ป้อนและป้อน ... และไม่มีที่สิ้นสุด ...

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ

วันนี้ Tamagocchi ของฉัน 12 ชั่วโมงหลังจากให้อาหารตอนเช้าดูเหมือนภาพที่สามของคุณ (รูปที่สามที่มีแป้งสำเร็จรูป) แต่ใน 12 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเพียง 20% เท่านั้น สวยและมีกลิ่นหอม (pah-pah)

ฉันทำการทดลองต่อไป

... แต่เพิ่มขึ้นเพียง 20% ใน 12 ชั่วโมง สวยและมีกลิ่นหอม (pah-pah)

ใช่แล้วกลิ่นนม? การวินิจฉัยดูเหมือนชัดเจน: ความไม่สมดุลของแบคทีเรีย และ MK เป็นมากกว่ายีสต์
วิธีการรักษาทำได้ง่าย: เมื่อพวกเขาใช้ส้อมพวกเขาเอาเชื้อออกจากส้อมด้วยนิ้วในชามแล้วใช้นิ้วอื่นอีกครั้ง ทั้งนี้หากคุณไม่ได้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำเพียงอย่างเดียว ยีสต์ป่าที่เกาะอยู่บนผิวหนังของเราเป็นเพียงส่วนผสมชั้นยอดสำหรับเชื้อของเรา
มีตัวเลือกในการลดจำนวนแบคทีเรียใน MC แต่ฉันต้องการเพิ่มยีสต์

ว้าวตรงกันข้ามฉันเข้าใกล้เธอเกือบจะในชุดผ่าตัด ฉันไม่ได้ปีนขึ้นไปบนจานด้วยเครื่องมือเดียวกันสองครั้งและแก้วที่ฉันเทน้ำและตะแกรงแป้งฉันต้องเทน้ำเดือดลงไปก่อน

และแก้วที่ฉันเทน้ำและตะแกรงแป้งก่อนอื่นฉันเทน้ำเดือดลงไป

เชื้อไม่ดี - คุณใส่มันลงในอาหารจริงๆ!

บอกฉันเกี่ยวกับพื้นฐานของการอบขนมปัง sourdough (ของเหลว) ในเตาอบ

[tvfg]

บอกฉันเกี่ยวกับพื้นฐานของการอบขนมปัง sourdough (ของเหลว) ในเตาอบ

tvfgในหัวข้อนี้ในหน้าแรกหลังจากเทคโนโลยีที่แท้จริงในการทำ sourdough ซึ่งเป็นสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังแสนอร่อยที่แตกต่างกัน

ทุกอย่างอยู่ในสายตา
สามชั่วโมงในขณะที่ฉันใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในอุณหภูมิ 35 ลูกครึ่ง
แน่นอนฉันเข้าใจว่าเวลาผ่านไปน้อยมาก แต่ฉันก็กังวลแล้ว ..
แป้งจะแห้งด้านบนแม้ว่ามันจะปิดด้วยฝาที่มีรูเล็ก ๆ ก็ตาม .. และแน่นอนว่าฉันไม่เห็นกระบวนการหมักใด ๆ

ปล. ฉันสามารถทำอุณหภูมิรอบ ๆ เชื้อและ 40 องศาได้ เธออาศัยอยู่ในเตาอบของฉันด้วยอุณหภูมิเช่นนี้

40 องศาเป็นขีด จำกัด สำหรับ sourdough

40 องศาเป็นขีด จำกัด สำหรับ sourdough

ของฉันอยู่ที่ 35 องศา .. แต่ยังงออยู่

Gerda1- คุณยังมีใหม่

เติบโตแล้ว
ฉันไม่รู้ว่ามันจะเป็นอย่างไรต่อไป แต่ฉันต้องเปิดเตาอบมากถึง 45 องศา ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเตาอบมันแสดงว่ามีบางอย่างน้อยกว่าที่เตาบอกไว้มาก
ตอนนี้ที่ 45 * มีเพียง 30 เตาด้านใน

เห็นได้ชัดว่านั่นคือสาเหตุที่เชื้อของฉันงอเมื่อวานนี้ เธอแค่เย็นชา

[เกอร์ดา 1]

เติบโตแล้ว
ฉันไม่รู้ว่ามันจะเป็นอย่างไรต่อไป แต่ฉันต้องเปิดเตาอบมากถึง 45 องศา ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเตาอบดังนั้นมันจึงแสดงบางสิ่งที่น้อยกว่าที่เตาสัญญาไว้มาก
ตอนนี้ที่ 45 * มีเพียง 30 เตาด้านใน

เห็นได้ชัดว่านั่นคือสาเหตุที่เชื้อของฉันงอเมื่อวานนี้ เธอแค่เย็นชา

เกอร์ดา 1,
หน้าแรกเขียนว่า
“ การเลี้ยงแบบเหลวตามสูตรของไกเซอร์เริ่มต้นในน้ำอุ่น (40C) และหมักที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 30C).
สามารถ Viki จะบอกรายละเอียดเพิ่มเติม ผมว่า 35 เกินไปหน่อย ตามที่ Gost of Soviet เบเกอรี่วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา และในหัวข้ออื่น ๆ ฉันได้พบกับอุณหภูมิ 30 องศาซึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการหมักแป้งและอัตราส่วนที่ดีของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ และถ้าคุณมีอุณหภูมิ 18 องศาในห้องคุณก็สามารถวางให้ใกล้แบตเตอรี่มากขึ้น
เกี่ยวกับเปลือกโลก - มีความสงสัยว่าคุณกำลังใช้เรือขนาดใหญ่เพื่อ "ถอน" เชื้อ ฉันมีชามซึ่งฉันปิดด้วยจาน ในปริมาณเล็กน้อยเปลือกโลกไม่ทำงาน

วิกิ

ใช่แล้วกลิ่นนม? การวินิจฉัยดูเหมือนชัดเจน: ความไม่สมดุลของแบคทีเรีย และ MK เป็นมากกว่ายีสต์
วิธีการรักษาทำได้ง่าย: เมื่อพวกเขาใช้ส้อมพวกเขาเอาเชื้อออกจากส้อมด้วยนิ้วในชามแล้วใช้นิ้วอื่นอีกครั้ง ทั้งนี้หากคุณไม่ได้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำเพียงอย่างเดียว ยีสต์ป่าที่เกาะอยู่บนผิวหนังของเราเป็นเพียงส่วนผสมชั้นยอดสำหรับเชื้อของเรา
มีตัวเลือกในการลดจำนวนแบคทีเรียใน MC แต่ฉันต้องการเพิ่มยีสต์

ตอนนี้เกี่ยวกับเหมือง - ด้านบนเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับเชื้อไร้กลิ่น ฉันคิดว่ามันมียีสต์มากกว่าแบคทีเรียกรดแลคติก เมื่อเธอยืนอยู่ที่บ้านของฉันเป็นเวลานานหรือตอนที่เธอถูกเนรเทศที่ระเบียงมันมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ และเมื่อมันเติบโตที่อุณหภูมิห้องมันจะมีกลิ่นหอมของแป้ง แต่ไม่มีกลิ่นที่ชวนให้มึนงง (ฉันเคยชินกับผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งฉันควรจะทำ) เมื่อฉันป้อนแป้งข้าวไรย์กลิ่นก็จะแตกต่างกันเช่นกัน

วิกิ! ขอบคุณที่ร่วมพูดคุยกับเรามากและอดทนอธิบายให้สมาชิกใหม่แต่ละคนของวัฒนธรรมเริ่มต้นทราบถึงกฎในการจัดการวัฒนธรรมเริ่มต้น