คลาเรนส์
ข้อความอ้างอิง: rinishek

ให้ฉันตอบคุณทีละประเด็น

1. มอลต์ลิงค์จะทำอย่างแน่นอน ผมใช้แค่นี้

2. แป้งสาลีแบบฝรั่งเศส - โดยเฉพาะสำหรับขนมปังโฮลวีตโดยเฉพาะสำหรับการอบขนมปังโฮลวีต เรามาปรับใช้กับข้าวไรย์แล้ว

3. อ่านเกี่ยวกับการอบใน HP ดีกว่า Temki เหล่านี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

ฉันมี HP Mulinex และฉันใส่เชื้อลงในของเหลวโดยให้แป้งอยู่ด้านบน

ขอบคุณสำหรับความสนใจและเคล็ดลับ
มารีอาภา
มอลต์เข้มข้นใช้ได้หรือไม่ถ้าคุณไม่มีแบบธรรมดา? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณควรใช้เท่าไหร่?
เปลือก
Helpitee
เป็นครั้งที่สามที่ฉันต้มแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + มอลต์ 10 กรัม + น้ำ 120 กรัมที่อุณหภูมิ 40 องศาฉันวางไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 33-35 องศา แม่พิมพ์จะปรากฏในหนึ่งวัน
ฉันล้างจานถูให้เรียบร้อยแล้วล้างมือด้วยสบู่และน้ำก่อนไปที่เชื้ออย่าสวมชุดผ่าตัด
ฉันเดินไปรอบ ๆ กระป๋องฉันกำลังร้องเพลงมนต์ให้กับผู้เริ่มต้นนี้อยู่แล้ว
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะเห็นได้ว่ากระบวนการหมักบางอย่างได้เริ่มขึ้นแล้วมินิฟองดังกล่าวมีความสม่ำเสมอของของเหลวและมีจุดปุยสีขาวเทาอยู่ด้านบน
"... น่าเสียดายฟังนะ ... ฉันจะไปหาเธอ ... และเธอ !!!
มอลต์อาจบูดเสียตั้งแต่แรกหรือไม่? หรือแป้ง? ฉันซื้อทุกอย่างจากร้านค้าที่ VDNKh โดยตรง
Rinishek
คุณรู้ไหมฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของแป้ง มีมอลต์ไม่มากและแม้ว่าจะมีปัญหากับมัน แต่พืชและสัตว์ที่มีประโยชน์ก็จะชนะ
แต่มีแป้งจำนวนมาก - และอาจได้รับผลกระทบจากเชื้อรา น่าจะคุ้มกว่าซื้อแป้งอื่น
อีกทางเลือกหนึ่ง - คุณใช้น้ำจากตัวกรอง - และประเด็นก็อยู่ในนั้น
Zest
Rinishek ถูกต้อง - มันเป็นเรื่องของแป้ง ฉันพยายามที่จะเติบโต Sourdough ที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างใดผลลัพธ์ก็ซ้ำแล้วซ้ำอีกด้วยความคงทนที่น่าอิจฉา - ปั้นหลังจากวันแรก
มีทางออกทางเดียวคือมองหาแป้งอื่น
Rinishek
ตั้งแต่ฉันพบ Zest (แม่อุปถัมภ์ของหญิงชาวฝรั่งเศส) ฉันจะถามเกี่ยวกับปัญหาของฉัน
Zest ที่รักคุณบอกฉันได้ไหมว่า:
- ใส่ผู้หญิงฝรั่งเศสในวันเสาร์เมื่อวานดูเหมือนวันสุดท้าย - ตั้งแต่เย็นเวลา 20-00 ตามสูตรฉันนวด 110: 110: 110 ภาชนะอยู่ในครัวอุณหภูมิ 24-25 * ค
และตอนนี้ ... ในตอนเช้า - ไม่มีใครลุกขึ้นหรือเพิ่มขึ้น 10% นี่คือในภาชนะจากเครื่องปั่นมือ - 1 ซม.
ฉันควรทำอย่างไรดี? (พระเจ้ามีคำถามทุกครั้งแล้วผู้หญิงฝรั่งเศสจะฟันฉันเมื่อไหร่?)
เปลือก
โอ้สาว ๆ ขอบคุณ!
ฉันเติมน้ำต้มเท่านั้นระบายความร้อนถึง 40 องศา ฉันเปลี่ยนแป้งเมื่อวานนี้ดีมากที่การคาดเดาของฉันสอดคล้องกับคำแนะนำของคุณ ยังคงต้องรออีก 5 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดวันที่ 1 เรากำลังรอ

และถ้าเป็นเรื่องของแป้งเป็นไปได้ไหมที่จะทิ้งมันไปหรือจะกำจัดทิ้งได้หรือไม่?
Rinishek
ใช่อย่าทิ้ง - ในระหว่างการอบชุบยีสต์ทั้งหมดจะตายไม่สามารถใช้เป็นแป้งสาลีได้ แต่สำหรับแป้งและการอบค่อนข้างเป็นไปได้
นั่นคืออย่าให้โอกาสในการพัฒนาแม่พิมพ์ ยีสต์ที่ได้รับการเพาะปลูก (กด) จะต้องเอาชนะพืช - สัตว์ชนิดนี้ แต่ไม่มียีสต์ในวัฒนธรรม sourdough เป็นยีสต์ที่เราได้รับจากแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นคุณจึงมียีสต์ - แต่ไม่เหมือนกันไม่ใช่ยีสต์ที่ดีขึ้นรายีสต์ร่วมเพศ
และเพิ่มวัฒนธรรม - พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นหลายเท่า - ดังนั้นพวกเขาจึงชนะ
เปลือก
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงมีจุดสีขาวเล็ก ๆ สองจุดบนพื้นผิวถ้าไม่ใช่สำหรับสองจุดเริ่มต้นที่ถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้ฉันจะไม่สนใจพวกเขา
ฉันถอดชั้นบนสุดออกแล้วโยนทิ้งไป ฉันเอา 110 กรัมจากชั้นล่างสุดสำหรับขั้นตอนต่อไป
วันนี้ (12 ชั่วโมงต่อมา) ไม่มีร่องรอยของเชื้อรา แต่จะหมักแบบไหน
ฉันทำ 110: 110: 110 อีกชุดหนึ่งแล้วนำไปทิ้งในความร้อนและทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในโถแยกต่างหากอีก 12 ชั่วโมงฉันจะดูว่าไม่มีร่องรอยของเชื้อราหมายความว่ายีสต์ที่ดีชนะ . ฉันคิดถูกหรือเปล่า?
Lelechka 84
สาว ๆ ฉันโค้งคำนับให้คุณสำหรับความสนใจและคำตอบของคุณ
ฉันอบขนมปังมานานแล้ว แต่ทุกอย่างเป็นยีสต์ แต่ฉันไม่ได้จัดการกับ sourdough ... จากนั้นฉันก็เข้าสู่ Temka .... จากขนมปังที่สวยงามของคุณมือและเท้าของฉันเริ่มเต้น .. ... เพื่อทำ sourdough
ช่วยบอกหน่อยเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เซรั่มใน "Frenchwoman" เหลืออยู่เยอะมาก (ฉันทำคอทเทจชีสให้เด็ก) แต่ก็น่าเสียดายที่เทออก
ฮิมิชกา
Lelechka 84คุณสามารถเลี้ยงมันด้วยเวย์ได้ แต่มันจะเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกไปแล้ว - เรามีที่นี่มันแตกต่างกันเล็กน้อย ...
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0
เปลือก
เย่! เย่! ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล
เชื้อมีฟองเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าคุณจะเห็นว่ามันเคลื่อนไหวอย่างไร ในขณะที่เดินไปรอบ ๆ เธอคิดว่าจะทำอย่างไรต่อไปเธอก็เริ่มล้มลงต่อหน้าต่อตาเรา เธอใส่มันส่วนใหญ่ลงบนแพนเค้กโดยให้อาหาร 60 กรัม 1: 1: 1 เวลา 12.00 น. ตอนนี้ 15.15 น. เธอลุกขึ้น 2 ครั้งแล้ว ให้อาหารอีกครั้งหรือรอให้ถึงจุดสูงสุด? ในขณะที่เตาไม่เป็นไปฉันต้องการป้อนอีกสองสามครั้งเพื่อให้แข็งแรง

18.03 น. อบขนมปังครั้งที่ 1 เรียบร้อยแล้วรายงานในหัวข้อ Iziuminkin favorite https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

ฉันตัดสินใจลองสามวิธีในการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น:
โถใบหนึ่งเข้าสู่ความเย็นตามวิธีการใหม่จาก LJ ของ Lyudmila อีกใบอยู่ที่ประตูตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-13 องศาขวดที่สามต้องป้อนทุกๆ 5-8 ชั่วโมงมีพฤติกรรมรุนแรงจนถึงขั้นอนาจาร
โรบิน
สาว ๆ ฉันมาที่นี่แล้ว บางสิ่งไม่ได้ผลกับนิรันดร์ ... ฉันทำให้เธอกระปรี้กระเปร่าเป็นเวลาหลายวันตามที่ Viki แนะนำฉัน แต่ไม่มีความคืบหน้าฉันตัดสินใจลองใช้ภาษาฝรั่งเศส ได้เติบโตขึ้น และตอนนี้ฉันมีปัญหาดังกล่าว เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 2 ใน 5 ชั่วโมงโดยใช้แบตเตอรี่เพียงอย่างเดียว มีประมาณ 38 องศา บนโต๊ะมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งวันและฟองสบู่ก็ ... เจียมเนื้อเจียมตัว ฉันกินแป้งสาลี 20 กรัมน้ำและแป้ง 40 กรัม หนึ่งในแบตเตอรี่ตามมาตรฐาน เพิ่มเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (ยกเว้นตอนกลางคืน) ผู้ที่อยู่บนโต๊ะ (ประมาณ 22 องศา) วันละ 2 ครั้ง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?
Lesssia
สวัสดี!
บอกหน่อยว่าใช้มอลต์แทนมอลต์อะไรได้บ้าง (หาไม่ได้เลย
Rinishek
ข้อความอ้างอิง: robin

ผู้ที่อยู่บนโต๊ะ (ประมาณ 22 องศา) วันละ 2 ครั้ง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?
แต่ทุกอย่างก็เป็นเช่นนั้น - ฉันให้อาหารวันละครั้งสัดส่วน 1: 3 หรือ 1: 4
a 38 * C เป็นอุณหภูมิที่สูงมากเหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 29-30 สูงสุด 33 *
Viki
ข้อความอ้างอิง: Lesssia

สวัสดี!
บอกหน่อยว่าใช้มอลต์แทนมอลต์อะไรได้บ้าง (หาไม่ได้เลย
สวัสดี!
ถ้าคุณแทนมอลต์ด้วยอะไรคุณจะได้แป้ง แต่ไม่ใช่ "ฝรั่งเศส"
เริ่มต้นกันเลยใน "โปรไฟล์" ระบุเมืองที่คุณอาศัยอยู่และไม่สามารถหามอลต์ได้และเริ่มมองหาเมืองนั้น
Lesssia
ฉันมาจากเมืองเอคาเทรินเบิร์ก
ฉันเริ่มอบอีกครั้งหลังจากหยุดไปนาน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลองหัวเชื้อ ภาษาฝรั่งเศสแบบหนาระหว่างทาง พรุ่งนี้เช้าฉันจะลองอบอะไรสักอย่าง ฉันยังคิดที่จะใส่ของเหลวเพื่อเปรียบเทียบ แต่มอลต์ ... ฉันมักจะเห็นมันในสูตรอาหาร แต่ฉันไม่เคยเห็นมันวางขายที่ไหนเลย เป็นกลุ่มเท่านั้น
โอเมล่า
Lesssia ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ถาม เพื่อนร่วมชาติ มอลต์ซื้อที่ไหน ??

บิด
viki , สวัสดีตอนเย็น! เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายข้าวมอลต์หมักไรย์แห้งถูกนำมาใช้ในการเตรียมแป้ง ฉันเข้าใจถูกมั้ย? โปรดบอกฉัน.
Viki
ข้อความอ้างอิง: Twist

เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายข้าวมอลต์หมักไรย์แห้งถูกนำมาใช้ในการเตรียมแป้ง ฉันเข้าใจถูกมั้ย?
บิด, สวัสดีตอนเย็น!
ค่อนข้างถูกต้อง - หมักมอลต์ข้าวไรย์แห้ง ภาพนี้แสดงมอลต์ Bryansk ฉันลองผลิตมอลต์สีแดงด้วย - ออสเตรียผลที่ได้คือยอดเยี่ยมมาก! คุณสามารถนำมอลต์สกัดเหลวหนึ่งช้อนชาไปผัดในน้ำฉันลองใช้แบบเยอรมันและซาวโดว์ก็ออกมา "ปัง"
บิด
vikiขอบคุณสำหรับคำปรึกษา! : girl_curtsey: ฉันมีมอลต์แห้งที่ผลิตในออสเตรียด้วย ฉันมีความสุขมากกับมัน
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อมอลต์สกัดจาก บริษัท ไอเร็กซ์ (เยอรมนี)เมื่อฉันได้รับพัสดุฉันเห็นว่ามันไม่ใช่ข้าวไรย์ แต่เป็นข้าวบาร์เลย์ - ข้าวสาลี คุณบอกฉันได้ไหมว่าควรใช้ขนมปังชนิดใดในการอบ
Viki
ข้อความอ้างอิง: Twist

สารสกัดจากมอลต์ไม่ใช่ข้าวไรย์ แต่เป็นสารสกัดจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวสาลี คุณบอกฉันได้ไหมว่าควรใช้ขนมปังชนิดใดในการอบ
นี่มันเยี่ยมมาก! สามารถเพิ่มลงในขนมปังใด ๆ - ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวไรย์ ลอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนและดูว่าคุณต้องการมากหรือน้อย
ฉันมีสารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์แบบเหลวเช่นนี้: 🔗... ฉันมีความสุขมากกับมันฉันขอแนะนำ
บิด
viki, สวัสดีตอนเย็น! ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงและข้อมูลอ้างอิง

หากฉันมีคำถามใด ๆ ในกระบวนการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันสามารถติดต่อคุณเพื่อขอความช่วยเหลือได้หรือไม่?
Viki
ข้อความอ้างอิง: Twist

หากฉันมีคำถามใด ๆ ในกระบวนการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันสามารถติดต่อคุณเพื่อขอความช่วยเหลือได้หรือไม่?
ฉันจะพยายามตอบคำถามทั้งหมด ฉันจะช่วยตามที่พวกเขาพูดเท่าที่ทำได้
บิด
ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณ
Natusik1982
บอกฉันทีว่าในระหว่างการเพาะเชื้อคุณสามารถปิดด้วยฝาได้ฉันต้องการทราบในวันที่สองของการเพาะปลูกคุณต้องใช้ 110 กรัมจากมัน (มันเป็นกี่ช้อน?) และจะทำอย่างไร จะทำอย่างไรกับเชื้อที่เหลือ?
BellaMonica
Viki
ขอให้เป็นวันที่ดี.
บอกฉันทีว่าฉันมีปัญหาอะไร
ในวันที่สามเชื้อไม่เติบโต นั่นคือวิธีที่ฉันนวด ... และมันก็อยู่ในระดับเดียวกัน แต่มันเป็นฟอง กลิ่นก็ปกติดี ตอนนี้อุณหภูมิที่บ้านพอสมควร ฉันยังวางไว้ในอ่างอาบน้ำกับหม้อน้ำ ยืนฟองอากาศจากด้านบนเท่านั้นภายในเงียบ
สองวันแรกมีการหมักที่ยอดเยี่ยมและเพิ่มขึ้น อาจจะเป็นแป้ง? ข้าวสาลีไหน?
Viki
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

ในวันที่สามเชื้อไม่เติบโต
ไม่ต้องกังวล. เธอสามารถเริ่มเติบโตได้ในวันที่ห้า สิ่งสำคัญคือการให้อาหารและในเวลาเดียวกันสังเกตสัดส่วน พยายามให้แต่ละส่วนของเชื้อมีแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน มีแป้งสาลี 50 กรัม - ให้น้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัม
ขอให้โชคดี !!!
BellaMonica
ขอบคุณ. ฉันจะพยายามรอ ความจริงได้เริ่มทำใหม่แล้ว
BellaMonica
Viki
ขอให้เป็นวันที่ดี.
ฉันขอคำปรึกษากับคุณ ... ออนไลน์เพื่อที่จะพูด?
ครั้งที่แล้วฉันคลุกเชื้อใหม่
วันนี้เป็นเช้าวันที่สาม
ผมมาดู.. ภาพยังเหมือนเดิม. : girl_cray: ยืนในระดับเดียวกัน กลิ่นก็ดีสีถูกใจ มีฟองอากาศ
ฉันตัดสินใจที่จะไม่ยอมแพ้และทำต่อไป
ฉันยังเอาส่วนผสมทั้งหมด 110 กรัม ฉันไม่กล้าที่ 50 : สีแดง: ฉันยังคงหวังว่าในทันใดนั้นเชื้อจะเริ่มเติบโตตามที่คาดไว้และในที่สุดฉันก็เริ่มอบด้วย
ตอนนี้คำถามสุกงอม:
1. ด้วยพฤติกรรมของเชื้อเช่นนี้ฉันควรให้อาหารแบบเดียวกันหรือไม่? วันละสองครั้ง?
2. ต้องทำการทดลองต่อไปภายในกี่วัน?
3. คุณสามารถเพิ่มอะไรเพื่อเพิ่มปฏิกิริยา?

4. แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจ .. จู่ๆก็เกิดเหตุการณ์ที่ฉันเลี้ยงเธอและเธอมีรายได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ฉันสามารถเริ่มอบได้ทันทีหรือไม่?
นั่นคือฉันใส่ปริมาตรที่ต้องการลงในขนมปังทันทีและทิ้งไว้ห้ากรัมสำหรับเชื้อแล้วให้อาหาร?
และถ้ากระบวนการทวีคูณเริ่มขึ้นหลังจาก 8 ชั่วโมงขึ้นไปจำเป็นต้องรีเฟรชเชื้อก่อนนำไปอบหรือไม่?
ขอโทษสำหรับความสับสน
Viki
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

1. ด้วยพฤติกรรมของเชื้อเช่นนี้ฉันควรให้อาหารแบบเดียวกันหรือไม่? วันละสองครั้ง?
จำเป็นต้องให้อาหารและสังเกตอุณหภูมิ
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

2. ต้องทำการทดลองต่อไปภายในกี่วัน?
เป็นเวลานานกว่าห้าวันแล้วยังไม่มีใครต่อต้านโดยปกติแล้วการเติบโตจะเริ่มขึ้น
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

3. คุณสามารถเพิ่มอะไรเพื่อเพิ่มปฏิกิริยา?
เป็นไปได้ แต่จะมีเชื้ออื่นที่ไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสอีกต่อไป ในเสียงกระซิบ: รำเล็กน้อยหรือแป้งโฮลเกรนหนึ่งช้อนเต็มคุณสามารถทำได้แค่ข้าวไรย์ แต่รำจะดีกว่า
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

4. ... ทันใดนั้นฉันก็เลี้ยงเธอและเธอมีรายได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง (เช่น) ฉันสามารถเริ่มอบได้ทันทีหรือไม่?
นั่นคือฉันใส่ปริมาตรที่ต้องการลงในขนมปังทันทีและทิ้งไว้ห้ากรัมสำหรับเชื้อแล้วให้อาหาร?
และถ้ากระบวนการทวีคูณเริ่มขึ้นหลังจาก 8 ชั่วโมงขึ้นไปจำเป็นต้องรีเฟรชเชื้อก่อนนำไปอบหรือไม่?
ถูกต้อง! ในตอนแรกฉันไม่แนะนำให้กินเพียงห้ากรัมจนกว่าฉันจะแข็งแรงขึ้นฉันจึงกินอาหาร 1: 1: 1 หรือ 1: 2: 2ฉันถอดรหัส: สมมติว่า sourdough 20g + น้ำ 20g และแป้ง 20g หรือ sourdough 20g + น้ำ 40g และแป้ง 40g
BellaMonica

Viki , ขอให้เป็นวันที่ดี!
ได้รับ aaaaaa !!!!
คุณคิดถูก.. เชื้อยอมแพ้แล้ว เพิ่มเป็นสองเท่า วันนี้จะลองอบดู
อีกคำถามหนึ่งเมื่อใดที่สามารถพิจารณาว่าแป้งเปรี้ยวสุกจึงจะสามารถอบโดยไม่ใช้ยีสต์ได้?
Viki
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

... เมื่อไหร่จึงจะถือว่าแป้งสุกเพื่อที่จะได้อบโดยไม่ใช้ยีสต์?
ใช่เธอสุกเต็มที่แล้วป้อนอาหารอีกสองหรือสามครั้งและเธอจะแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยสำหรับขนมอบคู่แรกหรือไม่ต้องก็ได้ จนกว่ามันจะแข็งแรงขึ้นเท่านั้นให้อาหารเธอตามที่เรากล่าวไว้ก่อนหน้านี้นั่นคืออย่าปล่อยให้ 5 กรัมเพื่อให้อาหารโอเค?
BellaMonica
Viki สวัสดีตอนบ่าย!
ฉันต้องการยกเลิกการสมัคร
เชื้อของฉันมีชีวิตอยู่อย่างน่าอัศจรรย์ ฉันอบมันอย่างสมบูรณ์แบบ
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำปรึกษาของคุณ
Viki
ข้อความอ้างอิง: BellaMonica

เชื้อของฉันมีชีวิตอยู่อย่างน่าอัศจรรย์ ฉันอบมันอย่างสมบูรณ์แบบ
ข่าวดี !!! แล้วฉันก็คิดแล้วว่าคุณไม่ชอบผลลัพธ์ ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!
elena_nice74
สาว ๆ บอกฉันว่าวันนี้เป็นวันที่สองของการใส่เชื้อของฉันในตอนเย็นฉันเสียใจที่ทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่ 110 กรัมหมักในตอนเช้าและยังเติมน้ำและแป้งให้พวกเขาจากนั้นฉันอ่านว่าอาจไม่มี แบคทีเรียที่ดีนั่นเอง ทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดและไม่เสียใจ? หรือคุณสามารถปลูกแป้งได้หรือไม่?
แล้วพรุ่งนี้เช้า (วันที่สาม) ใส่แค่ 110g ส่วนที่เหลือใส่ถังหรือเท่าไหร่ก็ได้คะ?
หลังจากเช้าของวันที่สามคุณต้องป้อนอาหารที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลาหลายวัน - ฉันอ่านซ้ำทุกหน้าฉันไม่เข้าใจว่าต้องใช้สัดส่วนเท่าใดฉันเรียนรู้ว่าทุก ๆ 5-7 ชั่วโมง? และหลังจากเช้าของวันที่สามกี่โมงและกี่โมง?
บอกฉันสิมิฉะนั้นเธอจะพองขึ้นอย่างเห็นได้ชัดวิญญาณร้องตรง - ความงาม
และถ้าฉันโตขึ้นฉันอ่านว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วอะไรเป็นไปได้ แต่ก่อนหน้านั้นให้อาหารมันและปล่อยให้มันขึ้นมา ???
Viki
อ้างถึง: elena_nice74

... พรุ่งนี้เช้า (วันที่สาม) เอาแค่ 110g ที่เหลือใส่ถังหรือปริมาณเท่าไหร่ก็ได้?
วันที่สามสำคัญที่สุด คุณต้องใช้ sourdough 110 กรัมและให้อาหารตามที่เขียนไว้ในหน้าแรกจากนั้นสังเกตอย่างละเอียดและลองเปรียบเทียบกับภาพถ่าย หากฟองอากาศปรากฏขึ้น - พร้อม! ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าเก็บไว้นานกว่า 12 ชั่วโมงให้อาหารด้วยวิธีเดิมและดูอีกครั้ง อาจใช้เวลาป้อนอาหารหลายครั้งทุกๆ 12 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองหลังจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
elena_nice74
ขอบคุณ แต่ทิ้งส่วนที่เหลือไปเลยหรือจะให้อาหารอีก 110g ได้ไหม?
Viki
อ้างถึง: elena_nice74

ขอบคุณฉันจะพยายาม
โชคดี!
และเขียนสิ่งที่เกิดขึ้น เราจะจัดการกับการให้อาหารและการเก็บรักษาต่อไป ตอนนี้เป็นเรื่องสำคัญที่เราจะต้องฟองสบู่ให้ดีและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าก่อน 12 ชั่วโมงจะผ่านไป
elena_nice74
10 ชั่วโมงผ่านไปตั้งแต่ตอนเช้าให้อาหารในวันที่สามและเราไม่ได้มีความกระตือรือร้นมากนัก แต่มันดูสดชื่นมากเราอาจต้องให้อาหาร 100g อีกครั้งหรือไม่?
Viki
มันจะดีกว่าถ้ารอ 12 ชั่วโมง แต่ 10 ก็ไม่เลวเช่นกัน เราทุกคนเป็นมนุษย์และไม่สามารถเลี้ยงเชื้อในเวลากลางคืนหรือตอนที่เราทำงานได้
เมื่อเริ่มหมักอย่างแข็งขันพยายามอย่าให้มันโตเกินปริมาณตอนนี้มันร้อนและสะสมกรดอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อขนมปังจะขึ้นแล้วแม้ว่าจะมีอย่างน้อยสามเท่าอย่างน้อยสี่เท่า แต่ในขณะที่เพิ่มเชื้อเป็นสองเท่าก็ถึงเวลาให้อาหาร
ปริมาณของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสามารถลดลงได้แล้ว แต่ต้องสังเกตสัดส่วน คุณสามารถป้อนแป้งสาลี 20 กรัม + น้ำ 20 กรัม + แป้ง 20 กรัมคุณสามารถป้อนได้ 50 หรือ 100 ตามความสะดวกของคุณ
หวังว่าเธอจะแข็งแรงสวยงามและตอบแทนคุณด้วยขนมปังแสนอร่อย!
elena_nice74
Viki บอกฉันว่าแป้งของฉันดูเหมือนของคุณในตอนเช้าของวันที่สามสวยงาม แต่ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่มีเพียงฟองเล็ก ๆ และวันนี้เป็นตอนเย็นของวันที่สี่ ฉันได้ให้อาหารเพิ่มเติม 3 ครั้งในหุ้นที่เท่ากันฉันควรให้อาหารต่อไปทุกๆ 10-12 ชั่วโมงหรือไม่
Viki
อ้างถึง: elena_nice74

... ให้อาหารต่อไปทุกๆ 10-12 ชม.?
ขอชิมหน่อยได้ไหม? ไม่เปรี้ยว?
หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับคุณสามารถลดปริมาณ sourdough และให้อาหารได้ตามสะดวกกฎหลักคือฟีดไม่น้อยกว่า sourdough เอง แต่จะมากกว่านั้นได้โปรด
และถึงเวลาอบขนมปังแล้ว ... ฉันบอกใบ้อย่างถ่อมตัว ...
elena_nice74
มันน่ากลัวมากทันใดนั้นมันยังไม่สุก แต่มันมีกลิ่นหอมมากไม่มีกลิ่นเปรี้ยวยังไม่ได้ลิ้มรส ในวันหยุดสุดสัปดาห์เราจะลองใช้งานจริง
elena_nice74
อ้อลืมถามว่าเอาเข้าตู้เย็นได้ไหมคะหรือจะป้อนให้ฟองคงที่ดีกว่ากัน
Viki
อ้างถึง: elena_nice74

อ้อลืมถาม - เอาเข้าตู้เย็นได้ไหมคะหรือจะป้อนให้ฟองคงที่ดีกว่ากัน
เจอคนถาม ... กลัวว่าจะไม่ชอบใส่แป้งในตู้เย็นได้ยังไง! ถ้าเป็นไปได้ที่จะเก็บเธอไว้โดยไม่มีตู้เย็นเธอจะมีความสุขกับชีวิตมาก
elena_nice74
แต่ฉันใส่ผู้หญิงฝรั่งเศสไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นแม้ว่าในวันรุ่งขึ้นฉันดึงเธอออกมาและเธอยืนอยู่ในครัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงฟองทั้งหมดเบ่งบานและฉันตัดสินใจใส่ขนมปัง 2 ชิ้น: ฝรั่งเศสใน HP และขนมปังฟาร์ม (นับเป็นแป้งสาลีข้าวสาลี) มันออกมาสวยงาม
แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)
Viki
อ้างถึง: elena_nice74

มันออกมาสวยงาม
ปรากฎว่า! และสองในครั้งเดียว! คุณเยี่ยมมาก! ฉันหมายถึงคุณทั้งพยายามอย่างหนักและอบความงามเช่นนี้!
ตอนนี้งานไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้นยังมีขนมปังที่น่าสนใจอีกมากมายรออยู่ข้างหน้า และอร่อย ...
elena_nice74
ขอบคุณมากเชื้อเพิ่มขึ้นจากครั้งที่สองและขนมปังสองก้อนเกิดจากความโลภ - มันน่าเสียดายที่จะเขี่ยเชื้อออกไปมันสวยเกินไป
elena_nice74
Viki บอกฉันว่าฉันมีแป้งเปรี้ยวตัวจริงที่มีฟองสบู่ขนาดใหญ่ที่สวยงามก็ต่อเมื่อลูกของฉันยืนอยู่ในตู้เย็น 2 ครั้งฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นเอาออกอุ่นประมาณ 4 ชั่วโมงป้อนมันและอื่น ๆ 2 ครั้ง แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันให้อาหารมัน 1: 1: 1 และครั้งที่สอง (เมื่อวาน) แป้งสาลี 15 กรัมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม และเมื่อเช้านี้เธอเป็นของจริง ฉันเทลงในขวดแล้วใส่ไว้ในที่เย็นและใส่แป้งข้าวไรย์ 15 กรัม - ใส่น้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัม ฉันให้อาหารเลี้ยงเชื้อบ่อยแค่ไหนเพื่อที่จะไม่สูญเสียมันกลับกลายเป็นว่าในหนึ่งวันเพราะแม้แต่ในตู้เย็นมันก็ฟองขึ้นมาที่พื้นผิวและทันทีที่กระบวนการเริ่มทำงานมากขึ้นฉันก็เอามันออกมาและให้อาหารมัน เหรอ?

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง