แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

[ในอุดมคติ 30-40 * C]

เกี่ยวกับเปลือกโลก - มีความสงสัยว่าคุณใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อ "ถอน" เชื้อ ฉันมีชามซึ่งฉันปิดด้วยจาน ในปริมาณเล็กน้อยเปลือกโลกไม่ทำงาน

ใช่ฉันก็เริ่มทำบาปด้วยเช่นกันเพราะไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว

แมวจะพลิกเธอไปใกล้แบตเตอรี

เทอร์โมมิเตอร์ในห้องที่ดันเข้าไปในเตาอบแสดงว่า 28-30 องศา .. ดังนั้นมันก็คุ้มค่าในตอนเย็นฉันจะรายงานสิ่งที่เกิดขึ้นกับมัน

ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของตัวเองฉันเปิดเตาอบทิ้งไว้ทั้งวันฉันมั่นใจกับตัวเองว่ามีเพียง 30 องศาเท่านั้นและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน

อุ่นทิ้งไว้ 24 ชม. (ในอุดมคติ 30-40 * C).

อย่างนี้

[เกอร์ดา 1]

เกอร์ดา 1
ฉันจะเก็บหมัดไว้เพื่อเธอ !!!!
ทุกอย่างจะออกมา! แม้ว่าเธอจะไม่แสดงอาการของชีวิต แต่ก็คุ้มค่าที่จะนำกระบวนการไปสู่จุดสิ้นสุด แม้แต่ฟองสบู่ขนาดใหญ่ก็ยังบอกว่าชีวิตต้องเสียไป
เธอเริ่มต้นเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสและทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวไรย์ในครั้งแรกที่เปิดตัวเสมอ แต่ Sarycheva ข้าวไรย์ดั้งเดิมที่หนาแน่นและหนาแน่น - พวกเขาไม่ต้องการเป็นเพื่อนกับฉัน เอาล่ะ ตอนนี้ Sourdough ที่รักของฉันทำหน้าที่อย่างซื่อสัตย์และด้วยกำลังและหลักทำให้ขนมปังและขนมปังข้าวไรย์และเมล็ดธัญพืชและการหมักที่ยาวนาน และด้วยการเลือกอุณหภูมิการสุกของแป้งฉันจะได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างออกไป

อย่าสิ้นหวังเลย! งานของคุณจะยังคงนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้เรายังจะอบสูตรขนมปังของคุณที่นี่ !!!

ป.ล. หรือเขาสามารถลองเพาะพันธุ์แป้งสาลีโดยไม่ใช้แป้งสาลีเฉพาะในข้าวไรย์ เว้นแต่จะไม่มีจุดประสงค์ที่จะนำมันออกมาจากข้าวสาลีเพียงอย่างเดียวสำหรับขนมปังโฮลวีตเท่านั้น แป้งใหม่? คุณใช้อันไหน? สิ่งที่ต้องทำในดวงจันทร์ใหม่ - ดวงจันทร์ใหม่ 22.03 ตั้งแต่เย็นวันที่ 23 คุณสามารถเริ่มต้นได้อีกไม่นาน

ป.ล. หรือเขาสามารถลองเพาะพันธุ์แป้งสาลีโดยไม่ใช้แป้งสาลีเฉพาะในข้าวไรย์ เว้นแต่จะไม่มีจุดประสงค์ที่จะนำมันออกมาจากข้าวสาลีเพียงอย่างเดียวสำหรับขนมปังโฮลวีตเท่านั้น แป้งใหม่? คุณใช้อันไหน? สิ่งที่ต้องทำในดวงจันทร์ใหม่ - ดวงจันทร์ใหม่ 22.03 ตั้งแต่เย็นวันที่ 23 คุณสามารถเริ่มต้นได้อีกไม่นาน

ขอบคุณมากฉันจะพยายาม แต่สำหรับดวงจันทร์ดวงใหม่แล้ว .. เธอไม่ต้องการเติบโตไปพร้อมกับฉันตอนนี้ฉันจะรอเวลาที่ดีที่สุดสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น ... ดีแล้วฉัน ' จะชักชวนเธอและเราจะเป็นเพื่อนกันอย่างแน่นอน
และฉันต้องการข้าวสาลีเราเป็นคนรักขนมปัง / โดนัททุกชนิดมากขึ้น

ได้ผลแน่นอน !!!!

โดยทั่วไปแล้วประวัติการเริ่มต้นของฉันดูเหมือนจะไม่ได้ผล ในการแข่งขันที่ไม่เท่ากันคะแนนอยู่ที่ 1: 0 แล้ว แต่ฉันเกรงว่าเร็ว ๆ นี้จะมี 2: 0 ไม่อยู่ในความโปรดปรานของฉัน ความพยายามครั้งแรกของฉันหลังจาก 9 (!) วันแห่งการเต้นรำกับรำมะนาเพลงกล่อมเด็กในคืนนี้และผลลัพธ์นี้
ฟองอากาศมีขนาดเล็กการเพิ่มขึ้นเป็น 0 ฉันหมดหวังและพร้อมที่จะยอมแพ้ฉันคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมด: ฉันวางไว้บนดวงจันทร์ใหม่เอาแป้งออกจากส้อมด้วยนิ้วของฉันอุณหภูมิได้ ไม่ลดลงต่ำกว่า 30 องศา นวดแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว
ผู้หญิงฉันทำอะไรผิด?

[ไอรา]

ไอราแล้วแป้งไรย์เหมือนกัน ??? มากขึ้นอยู่กับแป้ง

shl. วิกาจะมาเธอจะวินิจฉัยฟองสบู่

Ksyu แป้งไรย์เหมือนกัน. แต่ครั้งนี้วันแรกเชื้อต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - อากาศถ่ายเทได้สะดวก ฉันมีความสุขจริงๆ ผมสรุปว่าเย็นก่อน บอกฉันทีว่าคุณให้อุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศาแก่เธอหรือไม่? เปิดเตาอบไว้สามวันก็ยังมีความสุข

ฉันจะไม่พูดสำหรับทุกคน โดยส่วนตัวแล้วไม่มี เธอยืนอยู่บนโต๊ะในครัว จริงอยู่ที่ฉันร้อน + 26 + 28C

Duc I มีอย่างน้อย +27 ในห้องครัวและยังมีแบตเตอรี่อีก

อิราฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยม !! กี่ครั้งที่ฉันยืนอยู่บนโต๊ะตลอดเวลา แต่เมื่อฉันได้มันด้วยแป้ง - ฉันเลี้ยงมันด้วยข้าวไรย์และเชื้อช้าๆและขดตัวด้วยความเศร้าเริ่มให้อาหารตามปกติ - ทุกอย่างโอเค

Duc I มีอย่างน้อย +27 ในห้องครัวและยังมีแบตเตอรี่อีก

ตอนนี้ 27 จะเหมาะกับเธอมากทีเดียว
ในตอนแรกในขณะที่มีกระบวนการทำให้เป็นกรดอยู่สามารถสังเกตการเคลื่อนไหวได้ และในขั้นตอนต่อไปจะจับแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งของเสียจะกลายเป็นอาหารของยีสต์ ไม่มีขึ้นในขั้นตอนนี้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับคุณตอนนี้ พวกมันจะสะสมเพียงพอและยีสต์จะเริ่มกินอาหารได้ดีและเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งจะช่วยยกระดับ
โปรดอดทนและอย่ายอมแพ้!
สำหรับแต่ละส่วนของเชื้อให้ป้อนน้ำในปริมาณเท่ากันและแป้งในปริมาณเท่ากันอีกสองสามครั้งอย่างน้อยหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง มีฟองอากาศก็ควรจะเติบโต

และสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเหลว .. ในกรณีใด ๆ ฉันก็หนาขึ้น

Vika เธอไม่เคยขึ้นตามปกตินั่นคือเธอไม่เคยเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าที่ผ่านมาซึ่งสั่งให้ฉันอายุยืนฉันให้อาหารทุก 12 ชั่วโมง 1: 1: 1 เก้าวัน ปาฏิหาริย์ไม่เคยเกิดขึ้น

แล้วคุณต้องดำเนินการต่อจากอะไร ...
ฉันเสนอที่จะทำให้มันหนาขึ้น หนึ่งในการนวดด้วยมือของคุณ ถ้ามันไม่ช่วย ... ไม่ดีก็ควร จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตัดสินใจว่าจะใช้ชีวิตให้หนาหรือทำให้กลับเป็นของเหลว

ทุกอย่างถูกเขียนขึ้นอย่างน่าทึ่งเกี่ยวกับ sourdough ขอบคุณ! ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจที่จะทำเชื้อเป็นครั้งแรก ฉันจำเป็นต้องปิดฝาภาชนะพลาสติกอย่างแน่นหนาด้วยฝาหรือผ้าเช็ดปากในวันแรกและวันถัดไปเพื่อไม่ให้ไขลานหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะป้อนแป้งด้วยแป้งหรือดีกว่ากับ 1 เกรด (มีแป้งทั้งสองชนิด) เพราะงั้นฉันวางแผนที่จะอบขนมปังจากแป้งเกรด 1 โดยมีการเติมประเภทอื่นเล็กน้อยโดยทั่วไป (c / w ล้วนๆ ขนมปังไม่อบ).
และฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับ Sourdough ประมาณ 5 กรัมพวกเขาจะถูกนำมาใช้หลังจาก 3 วันของการยืน

นำโถที่สะอาดแล้วตวงเชื้อเริ่มต้น 5 กรัม เติมน้ำ 20 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน (ด้วยส้อม) ใส่แป้ง 20 กรัมคนให้เข้ากันและปิดฝา ถ้าบ้านไม่ร้อน (ไม่เกิน 20 C) บางทีคุณอาจจะห่างจากการให้นมครั้งที่สองต่อวัน รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

แป้งเปรี้ยวหลักจะทำจาก 5 กรัมส่วนที่เหลือจะเทออก? หรือสำหรับการอบที่นำมาจากส่วนหลัก 5 กรัมส่วนหลักจะถูกเก็บรักษาไว้?
และฉันก็ยังไม่เข้าใจเกี่ยวกับการทำให้เชื้ออ่อนตัวลงอีกครั้งเราใช้เวลา 5 กรัมป้อนมันแล้วที่ไหนลงในขนมปังหรือผสมกับส่วนที่เหลือหรือโดยทั่วไปเทส่วนที่เหลือและทำให้ส่วนที่กระปรี้กระเปร่า?
และฉันยังไม่ได้หาวิธีคำนวณอาหารเสริม) แป้งจากแป้งและน้ำพร้อมให้ฉันชั่งน้ำหนักและวัดปริมาณเดียวกันในกรัมของน้ำและแป้งนั่นคือ 1 ส่วนของเชื้อ: แป้ง 1 ส่วน: น้ำ 1 ส่วน? หรือคำนวณปริมาณแป้งและน้ำตามเดิม แต่ถ้าฉันเลี้ยงเธอมาหลายครั้งแล้วมันจะไม่ได้ผลแน่นอน (
ขออภัยมีคำถามมากมายในขั้นตอนที่ 1

[Onega]

Onegaขอแสดงความยินดีกับความคิดริเริ่มของคุณได้ไหมหรือคุณยังคิดจะ "เลี้ยง - ไม่เลี้ยง"?
หน้าแรกของหัวข้อนี้มีคำตอบสำหรับคำถามของคุณทั้งหมด คำตอบ 5 และ 8 อืม ... เกือบทุกอย่าง ... ลืม 5 กรัมไปก่อน ประมาณนี้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์นับจากที่เชื้อพร้อม ใช้เวลา 5 กรัมตั้งแต่ยังเด็ก - และทำลายมันไม่นาน แต่ค. ซ. ฉันไม่แนะนำให้คุณป้อนแป้งมากนัก คือก่อนอบค. ซ. ขนมปังและเฉพาะส่วนนั้นของเชื้อ สิ่งที่จะเข้าไปในขนมปังนี้

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันเริ่มเพาะเชื้อตั้งแต่มื้อกลางวันฉันนวดแป้งอย่างที่บอกไว้ในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝาหลวม ๆ ใส่แบตเตอรี่ แต่ในตอนกลางคืนเธอถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลก (((ฉันคำนวณผิดเล็กน้อยด้วยน้ำ
120ml กลายเป็น 117 กรัมตอนนี้หลังจาก 9 ชั่วโมงฉันก็เอาน้ำอุ่นมาโรย เธอกำลังจะตาย?

เธอกำลังจะตาย?

ไม่ใช่เลย! แค่เอาเปลือกออกปิดฝาฟิล์มแค่ถุงก็แน่นได้แล้ว สิ่งสำคัญคือมีพื้นที่ว่างภายในภาชนะ และจะดีกว่าถ้าใส่อะไรลงไปในแบตเตอรี่ (จานชามคว่ำจานตะแกรง ... ) และขวดด้านบน เครื่องทำความร้อนจะมากขึ้นเล็กน้อย

Hurray ของฉันเป็นเชื้อที่มีชีวิตชีวาเหมือนในภาพ! ตอนนี้จะไปทานอาหารเสริม 2 อย่าง) 2 วัน วันที่สามสำคัญที่สุดฉันจะกินหญ้ามันไม่ชัดเจนสำหรับฉันเกี่ยวกับการฟื้นฟูยกโทษให้ฉัน จิ้มจมูกของคุณโดยละเอียดแล้วเอา sourdough จากโถสำหรับขนมปังแล้วอีก 5 กรัมจาก sourdough ที่ไหนอีก? และ 5 กรัมเหล่านี้จะเป็นแป้งหลักของฉันสำหรับขนมปังชิ้นต่อไปฉันให้อาหารนี้หรือไม่? หรือ 5 กรัมเหล่านี้หลังจากให้อาหารปริมาณมากแล้วกลับเข้าไปในขวดเพื่อเป็นส่วนที่เหลือของการหมักแบบเก่า - มีกระบวนการฟื้นฟูหรือไม่? ใช้เวลา 5 กรัมเสมอ แต่สัดส่วนเป็นน้ำและแป้งต่างกัน?

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป. สำหรับวันที่สามอาหารเสริมมื้อสุดท้าย - มันพองตัวได้ดีเช่นนี้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี หลังจากความพร้อมเมื่อครบ 3 วันควรเหลือกี่กรัมสำหรับการผสมพันธุ์และในสัดส่วนใดที่ให้อาหาร 1: 1: 1 กี่วัน? การให้อาหารเสริมจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เท่าไร? ควบคุม - เพิ่มเป็นสองเท่าและถึงเวลาให้อาหารแล้วหรือยัง? ดังนั้น? เมื่อพวกเขาเอาไปทิ้งส่วนที่เหลือและเป็นเช่นนั้นเสมอแม้ว่าขนมปังจะไม่ได้อบและอยู่ในตู้เย็น? หลังจากอบได้กี่วัน? ฉันอ่านฟอรัม แต่ทุกอย่างไม่ชัดเจน ขอบคุณ)))

ฉันสามารถ tutochki โดยได้รับอนุญาตจาก Viki ฉันจะโพสต์ประสบการณ์ของฉัน อาจจะมีคนมาช่วย
เมื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นเติบโตขึ้นจะมีคำถามเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับสิ่งที่เกิดขึ้นในกระบวนการใช้งาน ไซต์ "เครื่องทำขนมปัง" นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่นี่คือฟอรัมไม่มีบทความที่นี่ - "ทำสิ่งนี้แล้วคุณจะมีสิ่งนี้และสิ่งนั้น" แต่มีประสบการณ์ล้ำค่ามากมายการประยุกต์ใช้งานจริงและการพัฒนาที่ชาญฉลาด

ฉันเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสคนที่สองที่อุณหภูมิ 26-27 องศา (นี่คืออุณหภูมิห้องของเรา) ทุกอย่างดำเนินไปเหมือนเครื่องจักร

คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับขนมปัง ฉันเขียนสูตรอาหารไว้มากมาย googled ใน "เครื่องทำขนมปัง" 🔗, 🔗.

และนี่คือการพัฒนาเล็กน้อยของฉัน:

เพื่อให้เข้าใจว่า sourdough ทำงานอย่างไรคุณสามารถเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุด:
sourdough - 340 กรัม
แป้ง - 400 กรัม
น้ำ - 200 กรัม (ฉันเพิ่ม 230 ฉันชอบแป้งที่นุ่มกว่า - วิธีนี้จะทำให้ขนมปังโปร่งและมีรูพรุนมากขึ้น)
เกลือ - 1.5 - 2 ช้อนชา
ทางเลือก - น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

1) ตอนเช้าใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. sourdough (20-25 กรัม) - โตเต็มที่ดีขึ้นเต็มไปด้วยฟองรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันผสมพันธุ์ 50 กรัม น้ำแส้ด้วยส้อม "โดยไม่คลั่งไคล้" (ขอบคุณ Viki มิฉะนั้นฉันจะทำคะแนนให้กับสิ่งที่น่าสงสารของฉัน) ฉันเติมน้ำที่เหลืออีก 100 กรัม ฉันผสมให้เข้ากัน กลายเป็นของเหลวสีขาวโดยไม่มีแป้ง ฉันใส่แป้ง 150 กรัม - แป้งสาลีชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง ผัดจนเนียน นี่คือเชื้อในอนาคต ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิ 26-27 องศา) จนถึงตอนเย็น โดยรวมแล้วฉันพร้อมใน 10 ชั่วโมงถ้าอยู่บนขอบหน้าต่าง - อุณหภูมิ 23-25 ​​องศา - 12 ชั่วโมง ถ้าเย็นกว่านี้จะยิ่งใช้เวลานาน หากบ้านของคุณมีอากาศเย็นกว่าก็ควรเพิ่ม "starter" ให้มากขึ้นซึ่งก็คือ sourdough เริ่มต้น ไม่ใช่ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. และ 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล. เชื้อก็จะหมักได้เร็วขึ้นด้วย ไม่ว่าในกรณีใดฉันได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอปริมาณและรสชาติ แป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่จะถูกเพิ่มขึ้นสองครั้ง (เพื่อการมองเห็นที่ดีฉันใช้ภาชนะใสฉันมีขวดลิตรซึ่งฉันทำเครื่องหมาย 50 มล. ด้วยเครื่องหมายและฉันจะเติมแป้งลงในขนมปัง) มีรูพรุนยกขึ้นด้วยหมวกและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ฉันลองมาตลอด)
เหตุใดการใช้แป้งที่ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญ - ฉันเข้าใจจากประสบการณ์อันขมขื่นของตัวเอง: การไม่ผ่านการหมักและการหมักไม่ทำให้ขนมปังดีขึ้นเศษก็จะหมองคล้ำ การหมักทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยว - ไม่มีความหวานของขนมปังโฮลวีต

ดังนั้นเชื้อพร้อมแล้ว:
2) ฉันใช้หัวเชื้อผัดด้วยส้อมในน้ำ 200 (230) กรัม ฉันเติมแป้ง 400 กรัม คนจนแป้งเปียก ฉันทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
ฉันใช้เครื่องผสม (ตอนนี้ฉันกำลังนวดแป้งอยู่) โรยแป้งด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน ฉันกำลังเริ่มนวด หลังจากนั้นสักครู่ฉันก็เติมน้ำมัน ปรากฎว่านวดได้ไม่นานมาก (ขี้เกียจ)

3) เกลี่ยแป้งบนกระดานพับเป็นวงกลมตรงกลางขอบ ลูกบอลถูกสร้างขึ้น ฉันใส่ลงในชามทาน้ำมัน การพิสูจน์อักษร - 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
ฉันตั้งเวลานี้ให้กับตัวเองด้วยการอ่านสูตรอาหารต่างๆมากมาย จนถึงตอนนี้มันเหมาะกับฉันและอยู่ภายใต้ "การเพิ่มขึ้น 2 เท่า"

4) ฉันเอาแป้งออก ฉันแบนมันเล็กน้อย สำหรับขนมปังกลมให้พับขอบตรงกลางอีกครั้ง ฉันพลิกมันม้วนขึ้นด้วยมือของฉันเพื่อให้มันกลม ฉันใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเย็บตะเข็บขึ้นการพิสูจน์อักษร - 2 ชั่วโมงหรืออีกครั้ง - จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า หากฉันสงสัยเกี่ยวกับเวลาฉันใช้วิธี "พิมพ์": กดนิ้วเล็กน้อย ถ้ารูนั้นสูงขึ้นอย่างรวดเร็วแสดงว่ามันไปไม่ถึงถ้ามันไม่สูงขึ้นแสดงว่ามันหยุดแล้ว ถ้ามันขึ้นช้า แต่พร้อมแน่นอน!

5) 20 - 30 นาทีก่อนปลูกขนมปังฉันเปิดเตาอบด้วยหม้อขนาด 6 ลิตรที่อุณหภูมิสูงสุด ขนมปังขึ้นมาฉันโอนมันลงบนกระดาษรองอบแล้วใส่ลงในหม้อปิดฝาเข้าเตาอบ ฉันลดแก๊สลงเหลือ 200 องศาและลืมมันเป็นเวลา 15 นาที (มีตัวจับเวลาที่ดีคุณไม่ต้องกังวล) หลังจาก 15 นาทีฉันถอดฝาออกและอบโดยไม่ใช้มันเป็นเวลา 35 นาที
ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะเบา ๆ ปิ้งถ้าคุณเคาะที่ด้านล่าง - เสียงนั้นชัดเจน (ราวกับว่าคุณเคาะบนพื้นผิวด้านหลังซึ่งมีความว่างเปล่า)

มันอยู่ในเตาอบ

ในเครื่องทำขนมปัง - สิ่งเดียวกัน

ฉันใส่เกลือลงในถังแล้วก็แป้ง ผัดแป้งกับน้ำแล้วเทลงบนแป้ง ฉันมีพานาโซนิคดังนั้นส่วนประกอบแห้งจึงลดลง แต่บางครั้งฉันก็ทำตรงกันข้าม ผลไม่กระทบ ฉันวางโปรแกรมที่สร้างชุดทันที (ใด ๆ - ฉันใช้ "เกี๊ยว") หลังจากนวดเสร็จฉันก็ปิดเครื่องทำขนมปังทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เมื่อขนมปังขึ้นสองครั้งคุณสามารถเข้าร่วมโปรแกรม "อบ" ได้ - 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาที จะดีกว่าถ้าตั้งเวลาให้นานขึ้นแล้วปิดเมื่อจำเป็นแทนที่จะตั้งให้น้อยลงและจะไม่เพียงพอ

หากฉันไม่มีเวลาหรือต้องการปล่อยให้เครื่องทำขนมปัง "ไม่ต้องใส่" ฉันก็ใส่ยีสต์ลงไปครึ่งหนึ่ง (ในสูตรนี้ - 3/4 - 1 ช้อนชาแห้ง) ตั้งโปรแกรมหลักและทำธุรกิจของฉัน

ฉันจะจัดเก็บได้อย่างไร:

ฉันใช้เวลาเล็กน้อย - น้อยกว่าครึ่งช้อนชาของแป้งสาลีที่สุกดีแล้วผสมกับน้ำ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้ง 20 กรัม (เช่นเดียวกันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ฉันทิ้งไว้ที่ขอบหน้าต่าง (ประมาณ 25 องศา) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนี้ฉันใช้เวลาครึ่งช้อนชาอีกครั้ง .... ฉันทิ้งส่วนที่เหลือ แต่บ่อยครั้งที่ฉันทิ้งลูกสาว - เธอรักเธอและขอร้องเธอทุกวัน คุณสามารถให้มันกับสัตว์คุณสามารถทำให้แห้งแล้วเพิ่มลงในขนมปังยีสต์คุณสามารถเก็บและอบวาฟเฟิลได้ - นี่คือสิ่งที่ใคร ๆ ก็ชอบและสำหรับเรื่องนี้มีหัวข้อทั้งหมดในฟอรัม
ถ้าฉันทำเพิ่มอีกเล็กน้อยและหนาขึ้นสองเท่า - สำหรับน้ำ 1 ส่วน - แป้ง 2 ส่วนฉันก็อุ่นไว้ 1 ชั่วโมงแล้ววางไว้ที่ระเบียงเป็นเวลา 3 วัน ที่นั่นฉันมี 12 - 15 องศา แต่ฉันตรวจสอบทุกวันเพราะอุณหภูมิไม่คงที่และเชื้ออาจสูงขึ้นเร็วกว่านี้ ถ้าคุณปล่อยไว้มันจะเปอร์ออกไซด์
นั่นคือระบบการให้อาหารมีดังนี้: ที่ 25 องศา - 2 ครั้งต่อวันในอัตราส่วน 1: 4: 4, 1: 5: 5 (เชื้อ: น้ำ: แป้ง) ที่ 12 องศา - 3 วันในอัตราส่วน จาก 1: 4: 8

ฉันทำ "น้ำสลัดเต็มรูปแบบ" สัปดาห์ละครั้ง: น้ำผึ้งหยดหนึ่งและแป้งไรย์เล็กน้อย สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับเชื้อ นอกจากนี้สัปดาห์ละครั้งคุณสามารถ (หรือไม่สามารถทำได้) ทำให้อ่อนลง - สำหรับส่วนเล็ก ๆ ของเชื้อน้ำและแป้งส่วนใหญ่จะถูกนำมา - 1:10:10 ขั้นตอนดังกล่าวดำเนินการโดยใช้ sourdough "ดื้อ - เศร้า" หรือเพียงเพื่อรักษาน้ำเสียง ปรากฎว่าฉันใช้ sourdough ในสัดส่วนที่มากสำหรับขนมปัง ดังนั้นฉันจึงไม่ทำให้กระปรี้กระเปร่า
ฉันมักจะเลี้ยงมันด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม ในเกรดแรก Sourdough จะสุกเร็วขึ้นและด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์หรือแป้งโฮลเกรนเร็วขึ้น คุณต้องดูแป้งอย่างระมัดระวัง มีอยู่ครั้งหนึ่งเมื่อเชื้อไม่ชอบแป้งมันก็เศร้ากับมัน เมื่อฉันเปลี่ยนแป้งมันก็เริ่มขึ้นอีกครั้งราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น

การใช้แป้งของฉันฉันไม่เพียง แต่อบขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์และขนมปังโฮลเกรนด้วย สำหรับสิ่งนี้ฉันป้อนอาหารเริ่มต้นด้วยแป้งข้าวไรย์หรือโฮลเกรน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรสังเกตว่าควรให้อาหารโฮลเกรนกับแป้งสาลี นั่นคือคุณต้องเลือกส่วนหนึ่งของ sourdough และป้อนด้วยแป้งโฮลเกรนและเก็บส่วนอื่นไว้ใน "รูปแบบบริสุทธิ์" สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากแป้งโฮลเกรนเต็มไปด้วยแบคทีเรียในตัวมันเองและสามารถกลบวัฒนธรรมเริ่มต้นทำให้เสียวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราได้

ฉันรวบรวมข้อมูลทั้งหมดนี้ทีละนิดในฟอรัมที่นี่และที่นั่น มีสิ่งที่เป็นประโยชน์มากมาย - ตั้งแต่ Viki, Raisin, Arka, Admin และอีกมากมายสมาชิกคนอื่น ๆ ในฟอรัม แน่นอนบางอย่างฉันลืมและไม่ได้เขียน

มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายที่กลายเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อมีประสบการณ์ทำบนเครื่องและไม่ปรากฏในสูตรอาหารใด ๆ แต่สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำเชื้อหรือเพิ่งนำออกมาพวกเขาดูเหมือนจะไม่ชัดเจนในตัวเอง แต่ดูซับซ้อนมาก และมันก็เป็นเช่นนั้น

ขอให้ผู้เลี้ยงยีสต์ทุกท่านโชคดีครับ !!!!!

Ay - ใช่แปลกใหม่ - วิตามิน! ขอบคุณสำหรับรายละเอียดจาก "ชีวิตส่วนตัว" ของผู้เริ่มต้น ฉันอยากรู้มาตลอดว่ามันอบในหม้อได้อย่างไร ฉันพบ. ขอบคุณ.

วิตามินใหม่ขอบคุณ! แล้วจะทำอย่างไรกับเชื้อกลั่น 5 กรัมเหล่านี้พร้อมแป้งและน้ำเพิ่ม? เทกลับไปในส่วนที่นำมาจาก (เทตรงนั้นทันทีหรือรอเมื่อมันขึ้นมา) หรือจะเป็นเชื้อที่แก้ไขใหม่แล้วทิ้งส่วนเก่า (จากที่เอา 5g)? ฉันไม่เข้าใจฉันขอโทษ ...
เชื้อของฉันสุก !!!! ในตอนท้ายของวันที่ 3 ฉันจะทำวันหลักปลูกมันเพื่อขนมปัง!
ฉันให้อาหารในอัตรา 100g 1: 1: 1 วางไว้ข้ามคืนเมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะเริ่มอบด้วยเพื่อให้แข็งแรงขึ้น? และวิธีการนับสูตรด้วยยีสต์แห้งทันทีสำหรับ Sourdough ไม่มีทางเทียบเท่าได้หรือไม่?

ฉันใช้ส้อม "โดยไม่คลั่งไคล้" (ขอบคุณ Viki มิฉะนั้นฉันจะทำคะแนนได้แย่)

ฉันได้คะแนนของฉันอาจเป็นเพราะความคลั่งไคล้

ฉันทิ้งส่วนที่เหลือ แต่บ่อยครั้งที่ฉันทิ้งลูกสาว - เธอรักเธอและขอร้องเธอทุกวัน

ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแป้งดิบอยู่หรือเปล่า?

การทดลองของฉันยังคงดำเนินอยู่

ตามคำแนะนำของ Vicki เธอย้ายคนขี้เกียจของเธอไปอยู่ในประเภทของคนที่มีความหนานั่นคือหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเธอก็เติมแป้ง 60 กรัมต่อ 150 กรัมของ sourdough และดูเถิดเธอหายเป็นปกติใน 16 ชั่วโมงเธอยืดสองครั้งฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แต่อร่อย วันนี้เวลา 22:00 น. ฉันให้อาหารตามปกติสำหรับแป้งสาลี 100 กรัมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม แน่นอนว่ามันหนาเหมือนแป้งที่พร้อมสำหรับการอบ จะทำอย่างไรต่อไป?

[Onega]

Ay - ใช่แปลกใหม่ - วิตามิน! ขอบคุณสำหรับรายละเอียดจาก "ชีวิตส่วนตัว" ของผู้เริ่มต้น ฉันอยากรู้มาตลอดว่ามันอบในหม้อได้อย่างไร ฉันพบ. ขอบคุณ.

ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากลูกเกด

วิตามินใหม่ขอบคุณ! แล้วจะทำอย่างไรกับเชื้อกลั่น 5 กรัมเหล่านี้พร้อมแป้งและน้ำเพิ่ม? เทกลับเข้าไปในส่วนที่นำมาจาก (เทตรงนั้นทันทีหรือรอเมื่อมันขึ้นมา) หรือจะเป็นเชื้อที่แก้ไขใหม่แล้วทิ้งส่วนเก่า (จากที่เอา 5g)? ฉันไม่เข้าใจฉันขอโทษ ...
และวิธีการนับสูตรด้วยยีสต์แห้งทันทีสำหรับ Sourdough ไม่มีทางเทียบเท่าได้หรือไม่?

เราใช้เวลา 5 กรัมจากขวดทิ้งส่วนที่เหลือ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีของเหลือที่ต้องกำจัดและคุณไม่สามารถนำไปได้ แต่เพียงแค่ป้อนแป้งที่เหลืออยู่บนผนังขวด - นี่คือสิ่งที่ Summer Resident ทำกับลูกเกดของเธอ เทออกเขย่าออกขัดแป้งของเราไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือในถังขยะหรือในจานของสุนัขเทน้ำลงในขวดล้างผนังและเติมแป้ง
Onegaแต่ยังเร็วเกินไปที่จะสร้างความกระปรี้กระเปร่าให้กับหญิงสาวของคุณเธอยังต้องได้รับความแข็งแรง

... ลืมประมาณ 5 กรัมไปก่อน ประมาณนี้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์นับจากที่เชื้อพร้อม ใช้เวลา 5 กรัมตั้งแต่ยังเด็ก - และทำลายมันไม่นาน

ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแป้งดิบอยู่หรือเปล่า?
......
จะทำอย่างไรต่อไป?

ใช่เธอชอบแป้งดิบ ของมันมีไม่มาก

จะทำอย่างไรต่อไป?
ขนมปังอบแน่นอน !!!!!!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ฉันแค่อยากจะแบ่งปันมันบ้างและมันจะเป็นประโยชน์ต่อใครบางคน

[วิตามิน]

วิตามิน, ยกโทษให้ฉันเข้ม แต่เป็นไปได้ไหมที่เด็กจะให้แป้งดิบ? ฉันเงียบอยู่แล้วกับความจริงที่ว่าเปรี้ยว ...

[วิตามิน]

วิตามิน, ยกโทษให้ฉันเข้ม แต่เป็นไปได้ไหมที่เด็กจะให้แป้งดิบ? ฉันเงียบอยู่แล้วกับความจริงที่ว่าเปรี้ยว ...

คาร่า, อย่ากังวลมันโอเค! เด็กไม่ได้กินทุกวันและในปริมาณเล็กน้อย ตอนเป็นเด็กคุณชอบบีบชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่แม่ของคุณกำลังนวดอะไรแบบนั้นหรือไม่? ในหัวข้อ "เรื่องราวจากชีวิตหรือการผจญภัยของหัวเชื้อ" เราไม่ได้เป็นเพียงผู้กินเชื้อ

แป้งของฉันเติบโตไม่ดี (ในวันที่ 4 ฉันให้อาหาร 1: 1: 1 100g 1 ครั้งและ 150g ครั้งที่สองเพิ่มขึ้นเพียง 1/3 สองครั้ง - การเพิ่มขึ้นไม่ได้ผล (ยืนในครัวก้าว 22 -25 องศาฉันเปลี่ยนแป้งตอนนี้จากเกรด 1 เป็นแป้งอเนกประสงค์ 77-5-25 จะเป็นยังไงถึงจะมีกลิ่นธรรมดา แต่ก็ฟองสวยมากฉันเอานิ้วจิ้ม)

... กลิ่นปกติฟองสวยมาก

ฤดูใบไม้ผลิ ... ความชื้นของแป้งดูเหมือนจะสูงกว่าปกติ ให้แป้งมากกว่าน้ำเล็กน้อย เราได้ชักชวนผู้หญิงฝรั่งเศสตามอำเภอใจเช่นนี้: เป็นครั้งแรกของ sourdough 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 120 กรัมและจากการให้อาหารครั้งที่สองจากนั้นสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของ sourdough, น้ำ 100 กรัมและ แป้ง 110 กรัม ดังนั้นพวกเขาจึงตกลงที่จะเพิ่มเงื่อนไขดังกล่าวเป็นสองเท่า

สวัสดี Viki! ฉันต้องการเลี้ยงดู "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ฉันสามารถรักษาอุณหภูมิ 30 องศาในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ สำหรับสิ่งนี้ฉันซื้อเทอร์โมสตัทพิเศษที่ควบคุมอุณหภูมิได้ถึง 99 องศา คำถาม: - อุณหภูมิที่ดีที่สุดคืออะไร 30-32 หรือ 35-37 องศา; - เครื่องทำโยเกิร์ตปิดฝาเป็นไปได้หรือไม่?

และ sourdough ของฉันไม่ต้องการเติบโต แต่อย่างใด (ฉันเติบโตมาสองสัปดาห์แล้วฉันไม่สามารถอบขนมปังได้มากกว่าหนึ่งชิ้นมันฟองดีกลิ่นหอม แต่มันไม่ต้องการ เพิ่มเป็นสองเท่าฉันให้อาหารมันตามที่คาดไว้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงแม้ว่ามันจะไม่เพิ่มขึ้นแม้ว่าสีจะเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพเหมือนในภาพบางทีมันอาจจะเย็นที่อุณหภูมิห้องฉันไม่รู้ว่าอะไร จะทำอย่างไรกับมัน แต่ก็น่าเสียดายที่จะเทมันออกไป

ฉันต้องการเลี้ยงดู "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ฉันสามารถรักษาอุณหภูมิ 30 องศาในเครื่องทำโยเกิร์ตได้

ฉันเลี้ยงผู้หญิงฝรั่งเศสคนแรกด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต ที่ 30 องศา เธอเอากระดาษเช็ดก้น มันเป็นสองชั้นดังนั้นฉันจึงพับสี่ครั้ง เพื่อไม่ให้โถอุ่นมาก. ดูเหมือนว่าสำหรับฉันในตอนนั้น ฉันไม่ได้ปิดฝา เทอร์โมมิเตอร์บนขวดที่ด้านบนของฝานอนลง มันเป็น 30 ตลอดเวลาฉันมี Moulinex และไม่มีตัวควบคุม เชื้อเติบโตแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะเติบโตเช่นกัน ขอให้โชคดี!

สวัสดีเริ่มต้น. ใครช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่า sourdough ควรมีรสชาติอย่างไร? ฉันเลี้ยงดูเธอแบ่งเธอออกเป็นสองส่วนฉันเลี้ยงด้วยแป้งข้าวไรย์อีกส่วนหนึ่งด้วยข้าวสาลี ฉันให้อาหารตัวต่อตัววันละครั้ง อาศัยอยู่ในหน้าต่างอากาศเย็นพอสำหรับฉันที่นั่นสามารถลุกขึ้นได้ฟองสบู่ แต่ไม่ตก ฉันได้ลิ้มรสมัน แต่มันขม เบเกอรี่และข้าวสาลี - ข้าวไรย์และข้าวสาลีรสชาติไม่เลว แต่มีความขมเล็กน้อยในข้าวไรย์ แล้วรสชาติจะเป็นยังไง?

ฉันได้ลิ้มรสมัน แต่มันขม เบเกอรี่และข้าวสาลี - ข้าวไรย์และข้าวสาลีรสชาติไม่เลว แต่มีความขมเล็กน้อยในข้าวไรย์ แล้วรสชาติจะเป็นยังไง?

แป้งหมดมั้ย? อยู่ได้นานแค่ไหน? เรามีของขมอยู่แล้ว แต่เป็นแป้งโฮลเกรนซึ่งเก็บไว้นานกว่าระยะเวลาที่กำหนด
เปรี้ยว - ใช่ แต่ไม่ควรมีความขม

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ แป้งน่าจะใช่เลย ฉันเลี้ยงเธอไปหนึ่งถึงสี่ตัวแล้วจนรสชาติจืดสนิทและเมื่อมันเริ่มขึ้นและเป็นฟองความขมก็ปรากฏขึ้น ฉันจะลองเปลี่ยนแป้งดูและถ้ามันไม่ช่วยฉันต้องปลูกใหม่ไหม

แต่ปลูกไม่ได้กลิ่นดี (ไม่เหม็น) ฟองเล็กมากและมีรสเปรี้ยวเท่านั้น : pardon: ฉันให้อาหารมันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และทุกอย่างว่างเปล่า ในวันแรกการขึ้น - เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติวันที่สองก็พอใช้ได้และในวันที่สามมันตกอยู่ในอนิเมชั่นที่ถูกระงับ (จนกว่าประสาทและความทรมานของฉันจะหมด) ห้องน้ำคือจุดหมายสุดท้าย เป็นเรื่องน่าเสียดาย ถ้าฉันไม่เคยเลี้ยง แต่ที่นี่มีการซุ่มโจมตี ความพยายาม 3 ครั้งล่าสุดโดยให้ผลลัพธ์เดียวกัน

คาวาไม่สิ้นหวัง ทุกอย่างจะทำงานออก ของฉันเติบโตขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความสุขมันขมและนั่นแหล่ะ แต่วิกิก็น่าจะใช่ มันเป็นเรื่องของแป้งเป็นเรื่องปกติในเรื่องของระยะเวลา แต่ฉันได้ลิ้มรสมันที่ลิ้นของฉันและมันก็มีรสขมจริงๆ เลยว่าจะลองใหม่ แต่แป้งก่อน มารวมตัวกันแล้วเราจะทำทุกอย่างและทำให้ทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน!

[คาวา]

คาวาไม่สิ้นหวัง ทุกอย่างจะทำงานออกของฉันเติบโตขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความสุขมันขมและนั่นแหล่ะ แต่วิกิก็น่าจะใช่ มันเป็นเรื่องของแป้งเป็นเรื่องปกติในเรื่องของระยะเวลา แต่ฉันได้ลิ้มรสมันที่ลิ้นของฉันและมันก็มีรสขมจริงๆ เลยว่าจะลองใหม่ แต่แป้งก่อน มารวมตัวกันแล้วเราจะทำทุกอย่างและทำให้ทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน!

คาวา, ดวงจันทร์ ในการลดลง ลดลง ไม่อนุญาตให้เชื้อขึ้น
ยีสต์มีความจำเป็นในยีสต์สามารถเทมอลต์ลงไปหรือรำได้หรือไม่?

ของฉันเติบโตขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความสุขมันขมและนั่นแหล่ะ แต่วิกิก็น่าจะใช่ มันเป็นเรื่องของแป้งเป็นเรื่องปกติในเรื่องของระยะเวลา แต่ฉันได้ลิ้มรสมันที่ลิ้นของฉันและมันก็มีรสขมจริงๆ เลยว่าจะลองใหม่ แต่แป้งก่อน

อย่าทิ้ง !!! แค่ป้อนแป้งธรรมดา! สามารถ จะดำเนินการ

เอ๊ะและหลังจากผ่านไป 1.5 เดือนกับความพยายามไม่สำเร็จ 3 ครั้ง (ขออภัยในห้องน้ำแล้ว) ฉันก็ล้มเลิกความคิด ฉันเปลี่ยนแป้งและรักษาอุณหภูมิ (ฉันไม่ได้เลี้ยงลูกชายแบบนั้น) และเธอก็เหมือน Kav ใน 2 วันแรก - น่ารักดีและเหมือนอยู่ภายใต้การดมยาสลบ และฉันพยายามอบขนมปังมันหัวใจของฉันมีเลือดออกเมื่อฉันโยนทุกอย่างลงถังขยะ และเธอเต้นรำกับรำมะนากับดวงจันทร์ยังไม่ถึงเวลา ...

สาว ๆ ! เมื่อฉันเติบโต Sourdough และสงสัยว่าอุณหภูมิในครัว 26-27 องศาจะเพียงพอสำหรับการพัฒนา ฉันตัดสินใจที่จะหาที่ที่อุ่นกว่า - ฉันวางไว้บนโปรเซสเซอร์คอมพิวเตอร์ในเรือนเพาะชำ เป็นผลให้ฉันมีขนดกสยองขวัญซึ่งก็เหม็นอย่างน่ากลัวเช่นกัน
ฉันทิ้งอันถัดไปไว้ในครัว - บนโต๊ะ ในชามปิดด้วยจาน และเนื่องจากผมเป็นอย่างมาก โลภ ประหยัด - เพียงครึ่งเดียว เธออาจจะชอบแบคทีเรียในครัวมากกว่า - ส่วนแรกของข้าวไรย์บวมน่าขยะแขยงและมีกลิ่นเหม็น และหลังข้าวสาลี - ดีมาก และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณไม่ควรให้น้ำกรดแก่เธอในวันแรก ๆ ฉันตั้งใจจะเริ่มต้นเมื่อลูกสาวและฉันลาป่วยเพื่อควบคุมกระบวนการนี้ ทันทีที่มันดังขึ้นฉันก็เลี้ยงเธอ และแบคทีเรียยีสต์บอมบ์ก็เบ่งบาน!
ตอนนี้ฉันไม่สามารถจับมันได้มันเป็นกรด - เราร้อนอยู่แล้ว - ที่ถนน 25 และที่บ้าน - 30
พยายาม - ฝรั่งเศสสมัยใหม่, แบบดั้งเดิม, นิรันดร์, Sarychev, Misha (ไม้กางเขน), ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป และไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะได้ผลในครั้งแรก บางคนก็มาจากครั้งที่สอง แบบดั้งเดิมและ Sarychev ไม่ยอมจำนน นิรันดร์เช่นกันอย่างใดไม่มากฉันต้องแก้ไขมอลต์โฮมเมด
อย่าลาออก - ค้นหาของคุณเองซึ่งจะช่วยให้คุณมีเพื่อน ท้ายที่สุดแม้กระทั่งในอพาร์ทเมนต์ที่อยู่ใกล้เคียงก็จะมีแบคทีเรียหลายชุด บางที kefir Admin จะทำแล้วให้อาหารเป็นภาษาฝรั่งเศสมากเกินไป และ?
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามียีสต์ไม่เพียงพอในการหมักแบบ "ไม่เพิ่มขึ้น" เปรี้ยว - ทวีคูณไม่อนุญาตให้ยีสต์ลองเพิ่มรำแป้งโฮลเกรนเมล็ดพืชงอก (มอลต์) นั่นคือตัวพายีสต์ธรรมชาติ

เอ๊ะและหลังจากผ่านไป 1.5 เดือนกับความพยายามไม่สำเร็จ 3 ครั้ง (ขออภัยในห้องน้ำแล้ว) ฉันก็ล้มเลิกความคิด ฉันเปลี่ยนแป้งและรักษาอุณหภูมิ (ฉันไม่ได้เลี้ยงลูกชายแบบนั้น) และเธอก็เหมือน Kav ในช่วง 2 วันแรก - น่ารักมากแล้วก็เหมือนอยู่ภายใต้การดมยาสลบ และฉันพยายามอบขนมปังมันหัวใจของฉันมีเลือดออกเมื่อฉันโยนทุกอย่างลงถังขยะ และเธอเต้นรำกับรำมะนากับดวงจันทร์ยังไม่ถึงเวลา ...

เพื่อไม่ให้สิ้นหวัง - คุณสามารถลองอบใน sourdough เป็นครั้งแรกโดยเพิ่มครึ่งหนึ่งของยีสต์ปกติผลที่ได้คืออารมณ์จะสูงขึ้นแป้งจะแข็งขึ้น จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แท้จริงได้!

เอ๊ะ Vitaminka ... นั่นคือสิ่งที่ฉันทำมาตลอดสิบสัปดาห์นี้

[คาร่า]

เอ๊ะ Vitaminka ... นั่นคือสิ่งที่ฉันทำมาตลอดสิบสัปดาห์นี้

คาร่า! ฉันจะแหกกฎทั้งหมดเดี๋ยวนี้!
หากคุณยังไม่ทิ้งสตาร์ทเตอร์ของคุณ - มาตรวจสอบ "เวอร์ชัน" ของฉัน - ลองสิ่งนี้:
ใช้ "ซน" หนึ่งช้อนโต๊ะเติม 100 กรัม น้ำและแป้งพรีเมี่ยม 100 กรัมแป้งข้าวไรย์หรือรำเล็กน้อย (ไม่ใช่ "คนเซ่อ" ที่ขายในร้านค้า แต่หลวมจริง) หากไม่มีรำเพียงบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟแล้วเพิ่ม ดูเธอ - พฤติกรรมของเธอเป็นอย่างไรฟองสบู่อะไรเกิดอะไรขึ้น 12 ชั่วโมงต่อมา

คำถามอื่น - แป้งข้าวไรย์และมอลต์ชนิดใดที่ใช้สำหรับพืชและข้าวสาลีชนิดใดที่ป้อน (โดยแบรนด์โดยตรง)? แป้งของฉันไม่ชอบแป้งของโรงสีในท้องถิ่นเลย และในทางกลับกันมันเติบโตและมีกลิ่น หัวโจก - บนวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ "Belovodye" และลอก "Raz-i-kvass" ฉันเลี้ยงเฉพาะการผลิตในท้องถิ่นระดับสูงสุดสำหรับการจัดเก็บ
ลองเปลี่ยนแป้ง! และข้าวไรย์และข้าวสาลี! และอย่าใส่เชื้อไว้บนดวงจันทร์ใหม่ นี่เป็นวันที่เลวร้าย ไม่มีการตัดขนไม่มีการปลูกพืช ดีกว่าวันหลังดวงจันทร์ใหม่

คำถามอื่น - เกี่ยวกับน้ำ - คุณใช้น้ำประเภทใด? จากการแตะตัวกรอง และมีหลายกรณีที่น้ำสีเงินจากเครื่องกรองฆ่าเชื้อ

รสชาติเป็นอย่างไรสำหรับคุณ?

Vitaminka นี่คือวิธีที่ฉันรายงาน:
- ความพยายามครั้งแรกทำกับแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก "Sokolnicheskaya" มอลต์ "Divinka" เธอเลี้ยงข้าวสาลี "McFoy"
- อันที่สอง - ใส่ข้าวไรย์ฝรั่งเศส TYPE 150 สีเข้มเลี้ยงทั้ง Macfoy และข้าวสาลี "French thing"

ตอนแรกฉันเอาน้ำต้มเท่านั้นจากนั้นกรอง แต่คุณไม่สามารถออกจากก๊อกได้เรามีสิ่งที่น่ารังเกียจไหลออกมาจากที่นั่น

ทั้งสองครั้งและเลี้ยง 100 + 100 + 100 เป็นเวลาสองสัปดาห์ ได้กลิ่นแอปเปิ้ลแสนอร่อยฟองยอดเยี่ยม แต่ไม่ลุก! บางทีอาจจะเป็น 115 เปอร์เซ็นต์ถ้าฉันใส่ยีสต์ครึ่งส่วนพร้อมกับแป้งเปรี้ยวมันจะกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม และอยู่คนเดียวกับหัวเชื้อ - แต่เพียงผู้เดียว .....

ฉันทิ้งทั้งสองคนที่เหนื่อยมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อตื่นนอนตอนตี 5 โดยไม่มีประโยชน์

[คาร่า]

- ความพยายามครั้งแรกทำกับแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก "Sokolnicheskaya" มอลต์ "Divinka" เธอเลี้ยงข้าวสาลี "McFoy"
- อันที่สอง - ใส่ข้าวไรย์ฝรั่งเศส TYPE 150 สีเข้มเลี้ยงทั้ง Macfoy และข้าวสาลี "French thing"

ตอนแรกฉันเอาน้ำต้มเท่านั้นจากนั้นกรอง แต่คุณไม่สามารถออกจากก๊อกได้เรามีสิ่งที่น่ารังเกียจไหลออกมาจากที่นั่น

ทั้งสองครั้งและเลี้ยง 100 + 100 + 100 เป็นเวลาสองสัปดาห์ ได้กลิ่นแอปเปิ้ลแสนอร่อยฟองยอดเยี่ยม แต่ไม่ลุก! บางทีอาจจะเป็น 115 เปอร์เซ็นต์ถ้าฉันใส่ยีสต์ครึ่งส่วนพร้อมกับแป้งเปรี้ยวมันจะกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม และอยู่คนเดียวกับส่าเหล้า - แต่เพียงผู้เดียว .....

ฉันทิ้งทั้งสองคนที่เหนื่อยมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อตื่นนอนตอนตี 5 โดยไม่มีประโยชน์

ใช่ด้วยน้ำ - การซุ่มโจมตีเราพกติดตัวมาจากฤดูใบไม้ผลิเชื้อนั้นชอบจากก๊อกมากกว่า แต่ถ้าไม่มีฤดูใบไม้ผลิฉันก็ป้องกันน้ำประปาเป็นเวลาสองวัน และจะดีกว่าถ้าใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ - มียีสต์ DYKY มากกว่า และไม่แช่แข็ง. แบคทีเรียก็ตายจากน้ำค้างแข็งเช่นกัน แบคทีเรียไม่เพียง แต่บินเข้าไปในเชื้อจากอากาศเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในแป้งอีกด้วย

100: 100: 100 - ไม่จำเป็นใช้หนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 กรัม) แล้วป้อนน้ำ 100 แป้ง 100 และแป้งข้าวไรย์มอลต์ - รำ - โฮลเกรนเล็กน้อย หากแบคทีเรียกรดแลคติกทวีคูณในเชื้อ แต่ยีสต์ไม่ดี (ยีสต์มีหน้าที่หลักในการเพิ่มขึ้น) และคุณใช้เวลา 100: 100: 100 เป็นเวลา 12 ชั่วโมงนมที่หมักจะเพิ่มจำนวนขึ้นอีกครั้งและยีสต์จะอุดตัน อย่างไรก็ตามนมหมักบางประเภทยังให้ก๊าซจำนวนหนึ่งด้วย แต่การเพิ่มขึ้นหลักของแป้งขึ้นอยู่กับยีสต์

ตอนนี้ฉันเห็นภาพต่อไปนี้พร้อมกับเชื้อของฉัน:
เรามีความร้อน - 30 องศา สถานที่เย็นกว่า - เฉพาะในตู้เย็น และเปอร์ออกไซด์ของฉันอย่างไร้ความปราณี ฉันสามารถเลี้ยงเธอได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้น คุณต้องให้อาหารในสัดส่วนที่มาก แต่ยังคงเปรี้ยวไม่เหมือนเดิม. ในฤดูหนาวก่อนที่ฉันจะมาถึงบ้านมันจะลอยขึ้นอากาศถ่ายเทได้ดีมีฟองอากาศขนาดใหญ่และเล็กและ เล็กน้อย รสเปรี้ยวหนืดมีกลูเตนเหมือนเดิม ตอนนี้เปรี้ยวเด่นชัด และเป็นผลให้การปีนเขาแย่ลงมาก ฟองมีขนาดเล็กกลูเตนแตกตัวไม่มีความเหนียว นั่นคือฉันเดาอย่างนั้น - ยีสต์กำลังจะตาย
เรื่องเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับหญิงสาวชาวฝรั่งเศสของฉันเมื่อปีที่แล้วเอ๊ะฉันจะต้องรอฤดูใบไม้ร่วงและเริ่มต้นใหม่

คาร่าหากคุณไม่ใช่คู่ต่อสู้ของยีสต์อุตสาหกรรมฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เริ่มต้นด้วย Viki Rye Convenience สิ่งที่ดีมาก! รู้สึก - แป้งเปรี้ยวคืออะไรและกินกับอะไร
คุณยังสามารถอบขนมปังโฮลวีตโดยใช้แป้งสาลี และถ้าเป็นสีขาวสนิทให้เจือจางหัวเชื้อด้วยน้ำแล้วกรองด้วยผ้าเทแป้งสาลีลงในน้ำ - และเชื้อข้าวสาลีที่โหยหวนโดยไม่ต้องใช้ข้าวไรย์สักกรัม!

ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นโดยละเอียดอดทนและใส่ใจเรา ปานกลาง สำหรับผู้เริ่มต้นฉันจะพยายามลองอีกครั้ง

ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นโดยละเอียดอดทนและใส่ใจเรา ปานกลาง สำหรับผู้เริ่มต้นฉันจะพยายามลองอีกครั้ง

ใช่เราเองนั่นแหละ ยังไม่มากนัก

สวัสดีทุกคน! สาว ๆ ฉันขอโทษสำหรับทุกคนที่ไม่ได้รับเชื้อ ฉันต้องการช่วยพวกเขาและคนอื่น ๆ ด้วย ฉันปลูกข้าวไรย์เหลวจากครึ่งรอบเธออายุได้ 1 เดือนแล้วและเมื่อวานนี้หลังจากสุก 2 ชั่วโมงหลังจาก "ให้อาหาร" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือหลังจากนั้น 1 ชั่วโมง 55 นาทีเธอก็ยกแป้งขึ้น 3 ซม. ขอบถังสำหรับอบ 900 กรัม ในแง่ของแป้งทั้งหมดในแป้งมีเพียง 510g ขนมปังสำเร็จรูปสูง 15 ซม. นุ่มและโปร่งสบาย แล้วใส่เชื้อ: ใช้แก้วตวงใส่โยเกิร์ตของหวาน 1 ช้อนใส่น้ำอุ่นที่ยังไม่ต้มถึง 90 มล. คนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดแก้วที่มีความจุ 700-800 มล. ชั่งแป้งไรย์ปอกเปลือก 60 กรัม นวดแป้งผสมให้เข้ากันเพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ไม้ "จีน" ปิดฝาขวดด้วยอาหาร ฟอยล์และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 32 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นในธนาคาร อย่าลังเลที่จะหยิบขวดเทน้ำอุ่น 90 มล. ลงไปแล้วเติมแป้งไรย์ 60 กรัม นวดแป้งให้ทั่วด้วยไม้ ปิดทับด้วยฟิล์มอีกครั้งยึดด้วยแหวนยางทำการเจาะหลาย ๆ ครั้งในฟิล์มด้วยไม้จิ้มฟัน นำธนาคารกลับสู่ที่เดิมโดยมีอุณหภูมิ 30 ถึง 40 * C หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเชื้อที่อยู่ด้านบนของโถก็พร้อม สามารถปิดล้อมและวางไว้ในที่เย็นในบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น ฉันมีชั้นวางของที่ประตูคุณสามารถวางบนชั้นวางของประตูได้ สำหรับการอบขนมปังส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีข้าวไรย์ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ให้มากที่สุดเนื่องจากมีแป้งข้าวไรย์ตามสูตรถ้าต้องการแป้งมากขึ้นจากนั้นเทน้ำใส่แป้งข้าวไรย์ที่หายไปแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ที่หายไปในที่อุ่น 2 ชั่วโมงถ้าคุณใช้แป้งสาลีหมดโถจะไม่ล้างและเทน้ำอุ่น 90 มล. ล้างผนังด้วยไม้ใส่แป้งข้าวไรย์ 60 กรัมนวดแป้งและในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง. เมื่อ Sourdough มีอายุประมาณ 2 สัปดาห์ขึ้นไปให้ใส่โถลงใน hol-k บนจานรองเนื่องจาก sourdough พยายามที่จะหลบหนีซึ่งฟิล์มจะถูกยึดไว้กับขวด ตั้งแต่อบไปจนถึงอบฉันไม่รบกวนเธอหรือให้อาหารเธอ ฉันอบ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อนวดขนมปังโปรดจำไว้ว่าคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ให้ความชุ่มชื้น 150%

[euge]

eugeแต่ผู้หญิงฝรั่งเศสนวดโยเกิร์ตและเลี้ยงด้วยแป้งไรย์เท่านั้นหรือ? ถ้าอยากได้ขนมปังขาวล่ะ? เชื้อของคุณวิเศษมากไม่ต้องสงสัยเลย แต่ฉันคิดว่าไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสเลย ให้กูรูช่วยแก้ไขถ้าฉันผิด

[euge]

eugeแต่ผู้หญิงฝรั่งเศสนวดโยเกิร์ตและเลี้ยงด้วยแป้งไรย์เท่านั้นหรือ? ถ้าอยากได้ขนมปังขาวล่ะ? เชื้อของคุณวิเศษมากไม่ต้องสงสัยเลย แต่ฉันคิดว่าไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสเลย ให้กูรูช่วยแก้ไขถ้าฉันผิด

ฉันใช้ของเหลวฝรั่งเศสสมัยใหม่มานานกว่าสองปีแล้วแป้งข้าวไรย์จะใช้ในวันแรกเท่านั้นเมื่อเรานวดมันจากนั้นให้ผสมน้ำกับแป้งขาวเท่านั้น จริงอยู่ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นกูรูในธุรกิจนี้ แต่เห็นได้ชัดว่า euge ไม่ใช่ผู้หญิงฝรั่งเศส

ไม่เธออยู่ไกลจากฝรั่งเศส ไม่รู้จะแนบตรงไหน ฉันอ่านวิธีการที่ผู้คนทำงานหนักที่นี่พยายามที่จะปลูกเชื้อ และอันนี้ง่ายมากไม่ต้องให้อาหารระดับกลางเมื่อโตแล้วไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งมันพร้อมสำหรับการดำเนินการกับแป้งหลังจาก 34 ชั่วโมง และสำหรับการอบข้าวสาลีฉันเพิ่งให้อาหารมันมากเกินไปเมื่อวันก่อนโดยใช้เพียง 25g เป็นตัวเริ่มต้นและสารเติมแต่งโยเกิร์ตใน sourdough ชุดแรกทำให้ทิศทางในการหมักนมเปรี้ยวด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ และคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เกิน 300g. หลังจากให้อาหารและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-40 * C มันก็อยู่ที่เหี่ยวเฉาแล้วเติบโตสูงสุดและตกลงอย่างเงียบ ๆ รอการใช้งาน