แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

ไม่เธออยู่ไกลจากฝรั่งเศส ไม่รู้จะแนบตรงไหน ฉันอ่านวิธีการที่ผู้คนทำงานหนักที่นี่พยายามที่จะปลูก sourdough และอันนี้ง่ายมากไม่ต้องให้อาหารระดับกลางเมื่อโตแล้วไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งมันก็พร้อมสำหรับการดำเนินการกับแป้งหลังจาก 34 ชั่วโมง และสำหรับการอบข้าวสาลีฉันเพิ่งให้อาหารมันมากเกินไปเมื่อวันก่อนโดยใช้เพียง 25g เป็นตัวเริ่มต้น และสารเติมแต่งโยเกิร์ตในกลุ่มแรกของ sourdough ทำให้ทิศทางในการหมักนมเปรี้ยวด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ และคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เกิน 300g. หลังจากให้อาหารและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-40 * C มันก็อยู่ที่เหี่ยวเฉาแล้วเติบโตสูงสุดและร่วงหล่นอย่างเงียบ ๆ รอการใช้งาน

มันง่ายสำหรับคุณด้วยเชื้อนี้และทุกอย่างก็ออกมาดี! ไม่สำคัญว่าจะเรียกว่าอะไรสิ่งสำคัญคือคุณชอบผลลัพธ์

วันนี้เชื้อหลังจากให้อาหารยืนอยู่บนโต๊ะในครัวประมาณหนึ่งชั่วโมงและลุกขึ้นไปที่ไม้แขวนของโถ ฉันใส่ไว้ใน hol-k และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง Sourdough ก็ต้องตกตะกอนขณะที่ Sourdough ยกฟิล์มขึ้นด้วยโดม วันนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันอบขนมปังซาวโดก้อนแรกทันทีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

ฉันอ่านศึกษาและเลี้ยงดู! ฉันอยากจะขอบคุณมากสำหรับสมาชิกทุกคนในฟอรัมสำหรับคำถามและคำตอบซึ่งช่วยฉันได้มาก! และโดยเฉพาะ Viki สำหรับมาสเตอร์คลาสโดยละเอียดและการตอบสนองในการช่วยเหลือผู้ใช้ฟอรัม! อีกไม่นานก็จะครบเดือนแล้วที่ฉันใช้เชื้อฉันอบขนมปัง 2 ก้อนใน HP แต่สัปดาห์นี้ในเตาอบสองครั้งแล้วเชื้อก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ไม่ต้องเติมยีสต์ ขอขอบคุณอีกครั้งและประสบความสำเร็จกับทุกคนที่กำลังจะเข้าร่วมวัฒนธรรมเริ่มต้น!

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน!
และฉันอยู่ที่นี่ฉันอ่านฉันอ่านฉันโตขึ้นและยังไม่มีอะไรเลย! ในพื้นที่ของเราอุณหภูมิในบ้านไม่สูงกว่า 22 องศาและต่ำกว่าในฤดูร้อนด้วย แป้งที่ปลูกในฤดูใบไม้ผลิเสียชีวิต ...
วันใดที่ฉันพยายามจะเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศส ... ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังที่มีระบบโยเกิร์ตเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วยซ้ำ! ฉันเต้นรำกับรำมะนา แต่เธอไม่ต้องการ!
และคำถามหลัก - ทำไมไม่แนะนำให้ทำด้วยแป้งโฮลเกรน? ขาวพรีเมี่ยมก็ไม่มีประโยชน์อะไร ...
และตอนนี้ฉันใช้แป้ง cz (แบ่งครึ่งแล้ว: ข้าวไรย์หนึ่งลูกข้าวสาลีอื่น ๆ ) ไม่เติบโต แต่อย่างใด! ฟองน้อยและไม่โต!
ฉันอบบนขนมปังคุณกินได้แน่นอน แต่มันไม่ขึ้นเยอะรูก็เล็ก ... โดยทั่วไปแล้วอิฐ ...
ฉันไม่อยากเลี้ยงมันด้วยแป้งขาว ... และฉันก็ไม่เข้าใจว่าฉันจะชุบชีวิตมันได้ยังไง!

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamch
สำหรับฉันมันมักจะโตช้ามากในครั้งแรก ฉันไม่รู้ว่าทำไม?
ฉันยังเต้นรำไปรอบ ๆ ด้วยรำมะนาและสวดมนต์ก่อนหน้านี้
คราวนี้เริ่มเลย .. และครบ 5 วัน ก็เหมือนกัน.. เดือดปุด ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ นั่นคือเธอยังมีชีวิตอยู่ แต่ยังไม่โตเต็มที่ มันมีกลิ่นที่ดี หัวเชื้อที่โตเต็มที่มีกลิ่นหอม
จากประสบการณ์ที่ผ่านมาฉันแค่รอ ฉันขังเธอไว้ในห้องน้ำข้างหม้อน้ำและเลี้ยงเธออย่างโง่เขลา ในวันที่หกมันสุก ตอนนี้เธอมีบทบาทมาก
และสิ่งที่เธอขาด .. ฉันยังไม่เข้าใจ?
ฉันทำ sourdough ในชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง ไม่ใช่ในชุดแรก (ตรงนั้นควรทำตามสูตรอาหาร) .. แล้วตอนให้นม

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamch
สำหรับฉันมันมักจะโตช้ามากในครั้งแรก ฉันไม่รู้ว่าทำไม?
ฉันยังเต้นรำไปรอบ ๆ ด้วยรำมะนาและสวดมนต์ก่อนหน้านี้
คราวนี้เริ่มเลย .. และครบ 5 วัน ก็เหมือนกัน.. เดือดปุด ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ นั่นคือเธอยังมีชีวิตอยู่ แต่ยังไม่โตเต็มที่ มันมีกลิ่นที่ดี หัวเชื้อที่โตเต็มที่มีกลิ่นหอม
จากประสบการณ์ที่ผ่านมาฉันแค่รอ ฉันขังเธอไว้ในห้องน้ำข้างหม้อน้ำและเลี้ยงเธออย่างโง่เขลา ในวันที่หกมันสุก ตอนนี้เธอมีบทบาทมาก
แล้วเธอขาดอะไร ..ฉันยังไม่เข้าใจ?
ฉันทำ sourdough ในชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง ไม่ใช่ในชุดแรก (ตรงนั้นควรทำตามสูตรอาหาร) .. แล้วตอนให้นม

ขอบคุณและคำตอบ! ฉันเติมน้ำผึ้งให้เธอแล้วและปัดเป็นครั้งคราว ... ฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงเธออย่างจริงจังมากขึ้น อุณหภูมิโดยรอบของเราไม่สูงกว่า 20 องศาแบตเตอรี่ไม่ร้อนขึ้น แต่ในโหมด "โยเกิร์ต" ดูเหมือนว่าฉันจะร้อน ...
ฉันคิดอยู่แล้วว่าอาจจะเริ่มสร้างความหนาใหม่เนื่องจากระบบอุณหภูมิที่นั่นไม่ได้มีบทบาทสำคัญ ...

เมื่อวานนี้ฉันใช้แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำประมาณ 150 มิลลิลิตรและแป้ง 150 กรัม มันกลายเป็นเชื้อที่หนามาก ฉันวางไว้ใน xn ในโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยแง้มฝา (ฉันตรวจดูด้วยมือของฉันมันอุ่นอยู่ตรงนั้น ... ) จากนั้นปิดเครื่องทิ้งไว้ข้ามคืน 12 ชั่วโมงผ่านไปสาวของฉันโตขึ้นเธอกำลังเดือดปุด ๆ ! ฉันดีใจ! ในตอนเช้าฉันทำกิจวัตรเดียวกัน ฉันกำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไป!

[Viki]

เย่!!!!! โต !!! ในตอนท้ายของวันที่สี่มันระเบิด!
โดยทั่วไปแล้วครั้งที่สองกลับกลายเป็น sourdough!

ครั้งแรกถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์และถูกโยนทิ้งอย่างไร้ความปรานี อาหารทุกจานผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงและได้รับเชื้อใหม่ และในตอนท้ายของวันที่สี่ในที่สุดเธอก็เริ่มเติบโตขึ้นครึ่งเซนติเมตรต่อชั่วโมง!

ฉันรู้สึกว่าวันนี้จะมีขนมปัง! ฉันไปเลือกสูตร ... ว้าวและฉันจะแก้ไข sissy-thread ที่ยอดเยี่ยม!
ตามที่คาดไว้ - ภาพถ่ายกับขนมปังชิ้นแรก - ในตัวแบบ

PS: เรียน Viki หรือผู้ดูแลโปรดเพิ่มสองสิ่งในส่วนหัวของหัวข้อ:
1. อย่าใช้น้ำจากเครื่องกรองนำออกจากก๊อกต้มให้เย็นและใช้งานได้
แม้ว่าความจริงแล้วฉันจะไม่มีคำจารึกบนฟิลเตอร์ว่ามันฟองด้วยสีเงิน แต่ก็ปฏิเสธที่จะเติบโตอย่างดื้อรั้น จนกระทั่งฉันได้อ่านในกระทู้นี้มีการกล่าวถึงว่ามีซิลเวอร์ในตัวกรองในครัวเรือนอยู่เสมอเพื่อต่อสู้กับจุลินทรีย์และสิ่งนี้จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใด ๆ รวมถึงสิ่งที่เรารักด้วย โดยทั่วไปฉันลากตัวเองเป็นเวลาสองวันเพราะน้ำจากเครื่องกรอง

2. ถ้าเชื้อมีกลิ่นตามปกติ (นั่นคือมันไม่หายไป) ไม่มีเชื้อราติดขึ้นมาเป็นฟอง แต่ไม่อยากโต - รออ่านหัวข้อ - อาจแนะนำสิ่งที่คุณทำผิด

นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน:
🔗 🔗
โปรแกรมพื้นฐานที่มีความล่าช้าในการเริ่มต้นสองชั่วโมง
มันขึ้นอยู่กับ ขนมปังนมเปรี้ยว และเพิ่ม 60 กรัม แลมเบิร์ตชีสและ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะงาทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง
ฉันเข้าใจว่ายังมีที่ว่างให้เติบโตต่อไปและขนมปังควรได้รับอนุญาตให้อดอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง (สี่แทนที่จะเป็นสาม) แต่กลิ่น ... และรสชาติ ...

โดยทั่วไปฉันพอใจ

สาว ๆ บอกฉันทีสิ: ฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงผู้หญิงฝรั่งเศส (ของเหลว) แต่ฉันพบ แต่มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก นั่นคือฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่สีแดง แต่เป็นแสง สิ่งนี้เหมาะสำหรับผู้หญิงฝรั่งเศสที่กำลังเติบโตหรือคุณควรมองหาไรย์มอลต์สีแดง (หมัก)?

วาเลเรียมอลต์จะทำอะไรก็ได้

วาเลอเรียซัสยา!
ขออภัยที่รบกวน แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมอลต์หมักสีแดงใช้เพื่อปรับปรุงสีรสชาติและกลิ่นของขนมปังเท่านั้น (คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส) แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการทางชีวเคมี แต่อย่างใดเนื่องจากในระหว่างการหมักและอื่น ๆ คำพูดการให้ความร้อนเป็นเวลานานเป็นสารออกฤทธิ์เกือบทั้งหมด - เอนไซม์ - เพียงแค่สลายตัว เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย... ในทางทฤษฎีแล้วมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง
อาจเป็นไปได้ที่นี่สำหรับ sourdough ฉันหมายถึงมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมัก
มีความสับสนมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้และเราต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

บทความนี้มีประโยชน์และน่าสนใจในตอนเช้าของการอบของฉันมีการศึกษาหลายครั้ง ... ฉันยังคัดลอกบางช่วงเวลาในสมุดบันทึกของฉันฉันจำได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะบอกว่าฉันเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสคนแรกของฉันเมื่อ 3 ปีที่แล้วรับมอลต์หมักสีแดงจาก บริษัท ออสเตรียแป้งเปรี้ยวเติบโตขึ้นอย่างสวยงามและทำงานให้ฉันอย่างมีความสุขตลอดไป ผู้หญิงฝรั่งเศสคนต่อไปที่ฉันเลี้ยงด้วยมอลต์ Vinnitsa ของเราเบา ๆ ไม่ผ่านการปรุงแต่งและฉันอยากจะบอกว่าฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ แป้งก็เติบโตได้อย่างยอดเยี่ยมวิคกี้ผู้ยิ่งใหญ่และผู้ยิ่งใหญ่ของเราบอกว่ามอลต์สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้เลย ... โดยทั่วไปอะไรทำนองนี้ ...

บทความนี้มีประโยชน์และน่าสนใจในตอนเช้าของการอบของฉันมีการศึกษาหลายครั้ง ... ฉันยังคัดลอกบางช่วงเวลาในสมุดบันทึกของฉันฉันจำได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะบอกว่าฉันเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสคนแรกของฉันเมื่อ 3 ปีที่แล้วรับมอลต์หมักสีแดงจาก บริษัท ออสเตรียแป้งเปรี้ยวเติบโตขึ้นอย่างสวยงามและทำงานให้ฉันอย่างมีความสุขตลอดไป ผู้หญิงฝรั่งเศสคนต่อไปที่ฉันเลี้ยงด้วยมอลต์ Vinnitsa ของเราเบา ๆ ไม่ผ่านการปรุงแต่งและฉันอยากจะบอกว่าฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ แป้งก็เติบโตได้อย่างยอดเยี่ยม วิคกี้ผู้ยิ่งใหญ่และผู้ยิ่งใหญ่ของเราบอกว่ามอลต์สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้เลย ... โดยทั่วไปอะไรทำนองนี้ ...

ใช่ฉันเห็นด้วยกับคุณ 200% ว่าโดยทั่วไปแล้วมอลต์ที่นี่ไม่จำเป็นและคุณไม่สามารถนำมาทดแทนได้เลย แต่! ถ้าเราเอาไปหมักที่นี่ก็ไม่มีทาง ... และเมื่อกี้ฉันเพิ่งเห็นมันไม่ได้อ่านมาก่อน มีแหล่งข้อมูลอื่น ๆ อีกเป็นล้านแหล่ง และในตอนเช้าที่จะพูดฉันก็ปีนขึ้นไปบนพวกเขาและยุ่งเหยิงมากพอที่จะพยายามช่วยคนอื่นไม่ให้สับสน

แต่! ถ้าเอาไปหมักที่นี่ก็ไม่ต้องหันข้าง ...

คุณหมายถึงเชื้อนี้หรือโดยทั่วไป?

โอ้และด้วยความอัปยศของฉันฉันไม่ได้อ่านอะไรเลย ตามที่สหายรุ่นเก่าบอกดังนั้นฉันกำลังทำอยู่ ฉันใช้หมักตลอดทาง TTT ทุกอย่างเรียบร้อยดี !!!

คุณหมายถึงเชื้อนี้หรือโดยทั่วไป?

ฉันหมายถึงสิ่งนี้ (และไม่ใช่แค่นี้) sourdough เพราะมอลต์นั้นไม่สำคัญมากจนคุณไม่สามารถนำมันไปแทนที่ด้วยน้ำตาลได้เลยหรือใช้แทนสีขาวแดงเช่นเดียวกับสีเขียวหรือสีน้ำเงิน - และมันจะเป็น ละเอียด.
แต่แน่นอนฉันไม่ได้หมายถึงขนมปังข้าวไรย์เช่นโดยเฉพาะขนมปังที่มีมอลต์สีแดงในสูตร ที่นั่นเขาต้องการสิ่งนี้เป็นที่เข้าใจนี่ก็เป็นคำถามเช่นกัน!

โอ้ .. บางอย่างฉันมาจากบทสนทนานี้ .. วาเลเรียถามว่าจะเอามอลต์แบบไหนฉันตอบว่าใครจะทำคุณก็ตอบว่า

อาจเป็นไปได้ที่นี่สำหรับ sourdough ฉันหมายถึงมอลต์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมัก

เพราะ

ถ้าเอาไปหมักที่นี่ก็ไม่ต้องหันข้าง ...

แล้ว

ใช้สีแดงแทนสีขาวเช่นเดียวกับสีเขียวหรือสีน้ำเงิน - และจะไม่เป็นไร

อาจให้วาเลอเรียกินมอลต์ที่เธอมีและเริ่มต้นเพื่อสุขภาพของเธอเชื้อที่ยอดเยี่ยมนี้

[สำหรับการจัดตั้ง sourdough]

เรียน Suslya ให้ฉันเรียงลำดับตามความหมาย:
1. มอลต์สีขาว (ไม่ผ่านการหมัก) และสีแดง (หมัก) เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ไวท์มอลต์ใช้เป็นสารออกฤทธิ์ซึ่งเป็นสารช่วยในการอบเนื่องจากเอนไซม์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ที่มีอยู่ และสีแดงเป็นเพราะรสชาติสีและกลิ่นเท่านั้น
2. ในสูตร sourdough มอลต์ถูกใช้เนื่องจากมีเอนไซม์และน้ำตาลอยู่ นั่นคือถ้าคุณใช้ - แล้วขาว เขาแสดงบทบาทของเขาที่นั่น แต่เล็กและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำหรือแทนที่ด้วยน้ำตาล แน่นอนว่านี่จะเป็นการละทิ้งสูตรอาหาร แต่ไม่มีนัยสำคัญและสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพอย่างเราแทบจะมองไม่เห็น
3. ถ้าเราแทนที่ไวท์มอลต์ด้วยสีแดงนั่นหมายความว่าเราเพียงแค่ยกเว้นส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ (แต่ไม่สำคัญมากนัก) และเราเอาอีกอันที่ไม่ใช้งานแทน: มันไม่ทำให้เสีย แต่ไม่ส่งผลใด ๆ
4. คำตอบของฉันสำหรับวาเลอเรีย: ถ้าเราทานมอลต์ก็จะไม่ผ่านการปรุงแต่งแสง (โดยวิธีการที่เธอมี) และนั่นแหล่ะ!
5. สำหรับคนทำขนมปังคนอื่น ๆ : ไม่มีประเด็นในการทำ สำหรับการจัดตั้ง sourdough มอลต์สีแดง แต่ถ้าใส่ไปแล้วก็ไม่น่ากลัวเท่าไหร่แถมยังได้แป้งเปรี้ยวอีกด้วย
6. ฉันเบื่อคุณคุณและฉันไม่มีความแตกต่างมากมายทั้งหมดนี้ไม่สำคัญเลย!
7. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด !!!

ศาสตราจารย์ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับรูปแบบที่ยอดเยี่ยมของคุณ

ศาสตราจารย์ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับรูปแบบที่ยอดเยี่ยมของคุณ

เยี่ยมมากผู้ช่วยศาสตราจารย์!
อันดับโดยรวมของเราผ่าน !!!

โปรดบอกฉันว่าFrançois sourdough กับนิรันดร์แตกต่างกันอย่างไร? (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมอลต์กลายเป็นส่วนผสมเสริม) อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? นิรันดร์อาศัยอยู่กับฉันแล้ว แต่ฉันพบกับสูตรอาหารฝรั่งเศส - การใช้งานมีความแตกต่างกันอย่างไรและอะไรบ้าง?

สาว ๆ ฉันยังได้รับแรงบันดาลใจจากชาวฝรั่งเศส! ฉันวางไว้ในวันศุกร์วันนี้เป็นวันพุธ ฉันเริ่มอย่างที่ควรจะเป็นด้วยแป้งมอลต์และข้าวไรย์ฉันเขียนทุกอย่างลงไป! ครั้งที่สองวันต่อมาฉันให้อาหารข้าวไรย์อีกครั้ง แต่มันไม่เหลวข้น ... ฉันไม่เสียใจฉันไปเป็นระยะและรอผล สำหรับอาหารเสริมที่สามและสี่ฉันให้ข้าวสาลีโฮลวีตแก่เธอ แต่มันก็ไม่ได้บางลงสำหรับฉันฉันจึงเติมน้ำ 110 กรัมและแป้ง 100 กรัมต่อ 110 กรัมเป็นครั้งที่ห้ามันก็บางลงและในที่สุดก็เห็นได้ชัด เพิ่มเป็นสองเท่า! ตอนนี้ฉันเอาซาวโดมาเป็นขนมปังไรย์แล้วป้อนแป้ง 10 ก. 50 + 50 น้ำ / แป้งสูงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะฉันจะดูว่ามันเป็นยังไง ... แป้งที่เหลือถูกผสมและตกตะกอน แต่ฉัน กลัวที่จะทิ้งมันไปทันใดนั้นยาขนาดเล็กก็เป็นไปตามอำเภอใจ ... ฉันยังไม่ชินกับมัน!
คำถาม:
1. เชื้อที่เหลือจะไปอยู่ที่ไหนหรือใช้ไม่ได้แล้ว?
2. ตอนโตฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือเปล่า?
3. ได้หัวเชื้อกี่เปอร์เซ็นต์?
4. เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์?
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำถามของฉันจากกาต้มน้ำจะไม่ทำให้เกิดรอยยิ้มและคุณจะตอบคำถามเหล่านั้น ขนมปังยีสต์ของพีคัมปีและประสบความสำเร็จ แต่ในทิศทางนี้ฉันกำลังทำตามขั้นตอนแรก ...
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบและคำแนะนำ

สวัสดีทุกคน! สาว ๆ ฉันขอโทษสำหรับทุกคนที่ไม่ได้รับเชื้อ

ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจกับตัวเอง: ฉันทำลายของมีค่าของฉันตอนอายุ 3 เดือนโดยการที่ฉันอบขนมปัง 2 ครั้งติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน (8 และ 10 วัน) พวกเขาเอาชนะความพยายาม 3 ครั้งเพื่อเริ่มต้นใหม่ แต่อนิจจายังไม่ได้รับเอฟเฟกต์ที่อธิบายไว้ข้างต้น ฉันเริ่มมองหาเหตุผลของความแตกต่าง ฉันได้ข้อสรุป: เหตุผลอยู่ในแป้ง เป็นครั้งแรกที่ใช้แป้งเก่า (ประมาณ 1 ปีหลังจากซื้อแป้งฉันไม่มี HP เป็นเวลานาน) แป้งสดไม่มีผลนี้ ตอนนี้ฉันต้องการอายุแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วลองอีกครั้ง

[euge]

euge, ฉันเห็นใจคุณ, ฉันสังเกตด้วยว่าแป้งโดว์มีพฤติกรรมที่แตกต่างจากคุณภาพของแป้ง ครั้งหนึ่งฉันเลี้ยงอาหารที่เรียบง่ายกว่า (ห้องชั้นบน ฯลฯ ) จากนั้นปรากฎว่ามีเพียง Predportovaya และ Makfa เท่านั้นที่ขายในบริเวณใกล้เคียง (ฉันไม่ได้มองไปในทิศทางของเธอ) ในตอนแรกฉันเปลี่ยนไปใช้ Predportova ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มันแย่มาก แป้งเป็นสีเทาและเชื้อเริ่มเฉื่อยชา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลอง Galyani (Tverskoy Melkombinat) และแป้งของฉันก็เริ่มมีกลิ่นหอมและเพิ่มขึ้นอย่างมาก จริงอยู่ฉันเก็บผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนาไว้ (มันง่ายกว่าสำหรับฉันในตู้เย็นฉันไม่ค่อยอบ) แต่บางครั้งฉันก็ถ่ายโอนไปยังของเหลวฉันใช้เพียงเล็กน้อยและผสมพันธุ์เป็น 100% ถ้าคุณต้องการฉันสามารถแบ่งปัน

บางอย่างเธอไม่เหลว แต่สุดท้ายมันก็ยังคงเป็นก้อน ใช่และไม่ได้เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลา 1.5 (เป็นอะไรไปข้อสันนิษฐานเพียงอย่างเดียวคือในครั้งแรกเมื่อให้อาหารฉันเติมแป้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำจากนั้นจึงเข้าไปยุ่งกับทุกสิ่งอาจเป็นเพราะเหตุนี้?
แต่ - ฉันอ่านว่าเมื่อเตรียมโจ๊ก - ธัญพืช / แป้งทอด - ดังนั้นมันจึงดีต่อสุขภาพมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงทอดเมล็ดพืชแล้วบดมันจากนั้นเริ่มต้นสำหรับแป้ง มันทอดไม่ดีต่อแบคทีเรียเหรอ?

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าเมื่อวานฉันให้อาหารหญิงชาวฝรั่งเศสกับ kefir: cray: และฉันก็ตระหนักถึงสิ่งนี้ระหว่างทางไปมหาวิทยาลัยในวันนี้ขณะที่มันพุ่งเข้ามาในหัว .... ปลูกใหม่? ฉันยังคิดว่าเมื่อเช้ามีอะไรบางอย่างไม่เติบโตหลังจากให้นมมีฟองน้อย ..... : girl_cray1: kosho มีไหม

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!

ฉันอยากเรียนรู้วิธีกำจัดเชื้อมานานแล้วและยิ่งไปกว่านั้นการอบขนมปังด้วย
เป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ ... แต่ในที่สุดฉันก็เลือกเชื้อนี้ ฉันเพิ่งใส่ส่วนผสมแรกลงในแบตเตอรี่ ...

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือหากคุณมีคำถามใด ๆ ระหว่างทาง

ช่วยแนะนำด้วย!

ผมขึ้นเชื้อตามที่เขียนไว้ในหัวเรื่องเมื่อเช้านี้มันน่าจะพร้อมแล้ว ...แต่ก็ไม่เพิ่มขึ้นแม้ว่าจะมีฟองอากาศมากมายก็ตาม
ฉันตัดสินใจเลี้ยงเธอ .. ตอน 11 โมงเช้าฉันเอา 110 กรัมจากเธอเติมน้ำอุ่น 110 กรัมและวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 110 กรัม
ตอนนี้เป็นเวลาเกือบ 23:00 น. ยังไม่เพิ่มขนาดมีฟองอากาศเล็ก ๆ สองสามฟองบนพื้นผิว



ตามคำแนะนำของ Viki ฉันจะลดน้ำในเส้นทาง ตอนนี้ต้องทำอาหารเสริมนี้เมื่อใด

ฉันไม่รอคำตอบ .. ภายนอก sourdough ไม่ได้เปลี่ยนไปในหนึ่งวัน
วันนี้ฉันเลี้ยงมันแบบนี้ 110 วัฒนธรรมเริ่มต้น + น้ำอุ่น 80 ตัว + วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 110 วอลล์เปเปอร์ ... มันเป็นเวลา 11.00 น. (นั่นคือเวลาผ่านไป 24 ชั่วโมงนับตั้งแต่การให้อาหารครั้งสุดท้าย)

ตอนนี้ดูเหมือนว่ามันจะหนาขึ้น:


สามีของฉันหัวเราะและเยาะเย้ยความพยายามของฉันที่จะเติบโต sourdough ... โดยทั่วไปแล้วเขาทำให้ฉันอยู่ภายใต้ความเครียด

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่ฉันก็ปลูก sourdough ด้วย ถ้าเธอไม่ตื่นขึ้นมาในวันหนึ่งฉันแค่รออีกวัน - แล้วเธอก็เริ่มเล่น ดังนั้นไม่ต้องกังวลเพียงแค่ปล่อยให้เขานั่งอยู่ในธนาคารสักพัก
กับสามีของฉันนี่ก็คุ้นเคยเช่นกัน))) แต่ไม่มีอะไรมันไม่ง่ายในตอนแรก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า! เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งอบขนมปังมันไม่ได้ผลดีนักและหลังจากนั้นฉันก็ลองร้าน Borodino (ซึ่งฉันมักจะเจอ) แต่ก็ไม่ได้ว่างเปล่าและจืดชืดเลย
อย่างไรก็ตามในหัวข้อนี้กิจกรรมการตอบสนองที่มีประสบการณ์บางอย่างไม่เป็นที่สังเกต

ฉันก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเช่นกัน แต่ 2 ครั้งจาก 3 ครั้งไม่ใช่แอคตินซอร์ดโดเลย ตอนนี้เธอเปลี่ยนมาใช้ "ชั่วนิรันดร์"

ขอบคุณที่ตอบ ... ครับบางอย่างเงียบ ...
ฉันยังคงให้อาหารวันละ 1 ครั้งด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์ ... ในขณะที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นฉันคิดว่าจะทิ้งมันไปและเริ่มต้นใหม่ แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะเลี้ยง

ฉันก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเช่นกัน แต่ 2 ครั้งจาก 3 ครั้งไม่ใช่แอคตินซอร์ดโดเลย ตอนนี้เธอเปลี่ยนมาใช้ "ชั่วนิรันดร์"

ฉันอาจจะรอถึงพรุ่งนี้และฉันจะทำตามสูตรอื่น

[Mandarinka]

Mandarinka ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญเงียบฉันจะใช้ 30g ต่อคน sourdough และป้อนทุก 6 ชั่วโมงด้วยแป้งข้าวไรย์

Mistletoe ดีดีไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ))))
ฉันจะจบด้วยสิ่งนี้ (พวกเขาเขียนว่ามันใช้งานมาครึ่งปีแล้วและจำเป็นต้องได้รับการอัปเดต) บางทีฉันอาจจะเปลี่ยนไปใช้นิรันดร์ด้วยก็น่าเชื่อถือกว่านี้)

แมนดารินยังไงก็ตามฉันจะไม่เลี้ยงผู้หญิงฝรั่งเศสคนนี้จนกว่าเธอจะเดือดปุด ๆ ปล่อยให้มันทำงาน - แล้วกิน) บางครั้งอาจใช้เวลา 3 วันจนกว่าจะเริ่มทำงาน ฉันมีบางอย่างเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิเป็นไปได้มากว่า - มันหนาวกว่านี้ แต่มันสะดวกกว่าสำหรับฉัน - ฉันต้องให้อาหารน้อยลงและฉันอบประมาณสัปดาห์ละครั้ง

บางครั้งอาจใช้เวลา 3 วันจนกว่าจะเริ่มทำงาน

แน่นอนคุณสามารถทำได้ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ เชื้อควรได้ผล !!!! อย่านอน !!!

ในแง่ของเวลามันเหมาะกับฉันฉันสนใจเพียงอย่างเดียว - คุณภาพของมันไม่ได้ลดลงจากสิ่งนี้หรือ? และรสชาติ?

ในแง่ของเวลามันเหมาะกับฉันฉันสนใจเพียงอย่างเดียว - คุณภาพของมันไม่ได้ลดลงจากสิ่งนี้หรือ? และรสชาติ?

ไม่รู้จะจัดยังไง ?? แล้วแป้งจะหลงอยู่กับคุณนานแค่ไหน ???

เมื่อฉันทำแป้ง - ฉันป้อนมันและวางไว้ในที่อบอุ่น - และมันก็เดินไปตามปกติ ฉันมักจะใส่มันตั้งแต่เย็นถึงเช้า
ดังนั้นในโหมด - เพื่อให้อาหารจนถึงการอบครั้งต่อไป - สะดวกน้อยกว่าที่จะให้อาหารน้อยกว่าทุกวันเนื่องจากฉันอบประมาณสัปดาห์ละครั้ง

ไม่ใช่วิธีที่คุณเลี้ยงเธอฉันเข้าใจ .. และเมื่อคุณนวดแป้งต้องหมักนานแค่ไหน? และเตรียมการเองแล้วอีกเท่าไหร่ ??

ฉันไม่ได้เขียน ... แต่ฉันยังเติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาที่นั่นเมื่อฉันให้อาหารเป็นครั้งสุดท้าย)) พวกเขาไม่ตอบฉันฉันเลยตัดสินใจว่าจะมาอะไร ...
ดูเหมือนว่าฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่เขาทำแบบนี้ ... แต่ฉันจำไม่ได้ว่าอ่านที่ไหนอีกแล้ว
สิ่งที่ไร้สาระที่สุดคือฉันป้อนน้ำผึ้งเพื่อเอาใจหมายถึงการพยายาม ...

และฉันซ่อนเธอจากสามีของฉัน ... เพื่อหลีกเลี่ยงเรื่องตลกที่ไม่จำเป็น

ด้วยแป้งเอง - ในรูปแบบต่างๆ ฉันก็ยังไม่ชิน ฉันทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย บ่อยขึ้น.
คุณคิดว่าพลังการเผาไหม้อ่อนแอกับการให้อาหารนี้หรือไม่?

คุณคิดว่าพลังการเผาไหม้อ่อนแอกับการให้อาหารนี้หรือไม่?

ฉันคิดว่าใช่. แต่เนื่องจากทุกอย่างเหมาะกับคุณ

ภาษาจีนกลางฉันไม่เคยเห็นอะไรเกี่ยวกับน้ำผึ้ง

คุณทำให้ฉันงง ฉันไม่คิดด้วยซ้ำว่ามันจะส่งผลต่อการขึ้นของแป้งในภายหลัง! ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือมันขึ้น ...

และเกี่ยวกับน้ำผึ้งฉันยังอ่านว่าเชื้อชอบ และสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นเหตุผลเพราะน้ำตาลสำหรับยีสต์เป็นสภาพแวดล้อมที่พวกมันพัฒนาได้ดีน้ำผึ้งก็เหมือนกันมีประโยชน์มากกว่าเท่านั้น

คุณทำให้ฉันงง

ฉันไม่ต้องการจริงๆ เชื้อแต่ละชนิดมีชีวิตของตัวเอง พอขนมปังออกมาแล้วทุกอย่างก็โอเค!

ไม่จริงฉันอยากรู้ - มันเกิดขึ้นได้อย่างไร - อะไรทำไมและทำไม ดังนั้น - หากเป็นเช่นนั้นจริงๆขอบคุณเท่านั้น! ฉันจะรู้!

สาว ๆ !!! เธอได้รับอ่า!
วันนี้ฉันไปหาวในครัวแล้วโอ๊ะ! ฉันเห็นชามของฉันอยู่ในมุมลับและมีเชื้อบวม!
เนื่องจากฉันจำไม่ได้ว่าเสียงหอนของการให้นมครั้งสุดท้ายหรือระดับก่อนที่จะบวม (ฉันไม่หวังว่ามันจะได้ผลอีกต่อไป) ฉันจึงตัดสินใจให้อาหารเธออีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่า ...
ฉันเลี้ยงอีกครั้งด้วยน้ำผึ้งครึ่งช้อนชา ...
แต่เธอไม่ได้ทิ้งเศษของก่อนหน้านี้ออกไป .. ดูสิเธอโตขึ้นใน 2 ชั่วโมง (วันนี้เธอไม่ได้เลี้ยง) ... และที่เธอเลี้ยงก็ยังไม่เพิ่มขึ้น นี่หมายความว่าคุณสามารถอบได้ (ในรูปแรก)?

[เป็ดแมนดาริน]

เป็ดแมนดาริน, ยินดีด้วย !!! ตามทฤษฎี - ใช่ แต่ฉันอบเมื่อมันเพิ่มขึ้น 3 เท่าและมีฟองอากาศอยู่ด้านบน ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่

[เป็ดแมนดาริน]

เป็ดแมนดาริน, ยินดีด้วย !!! ตามทฤษฎี - ใช่ แต่ฉันอบเมื่อมันเพิ่มขึ้น 3 เท่าและมีฟองอากาศอยู่ด้านบน ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่

ขอบคุณ!
ตอนนี้ภาพด้านล่างดูแตกต่างออกไปมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! อาจจะสามครั้งในตอนเช้า? แล้วฉันจะอบอะไร ...