ขนมปังโฮลเกรนกับแป้งโฮลเกรน "แคป" (ในเตาอบ)

ขนมปังโฮลเกรนกับแป้งโฮลเกรน "แคป" (ในเตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งหมัก:
แป้งสาลี (ฉันมี 1 เกรด)	100 กรัม
น้ำ	68 ก
ยีสต์สด	3 ก
เกลือ	2 ก
แป้งโด:
แป้งสาลี (ฉันมี 1c)	315 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน	185 ก
น้ำเย็น	390 ก
ยีสต์สด	16 ก
แป้งหมัก	110 ก
น้ำมันดอกทานตะวัน	19 ก
เกลือ	14 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งหมักให้ยีสต์ลงในแป้งเติมเกลือน้ำนวดแป้งใส่ภาชนะปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นแช่เย็น 12-48 ชั่วโมง
• สำหรับแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและเกลือ นวดตามรูปแบบ:
• 3 นาทีด้วยความเร็วขั้นต่ำเติมน้ำมัน
• 3 นาทีด้วยความเร็วขั้นต่ำ
• 7 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดเติมเกลือ
• 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด
• ความสม่ำเสมอของแป้งนุ่มกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
• ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาและนำออกเป็นเวลา 90-120 นาทีในที่เย็นอุณหภูมิ 24-25C ฉันวางไว้ที่พื้นใกล้ระเบียง
• จากนั้นนวดแป้งปั้นเป็นลูกปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาทีพักไว้
• จากนั้นสร้างชิ้นงานที่มีความยาวโอนไปยังกระดาษโค้งงอด้วยพระจันทร์เสี้ยว (จากสิ่งนี้และชื่อดูเหมือนหมวก) ยืนเป็นเวลา 30-40 นาที
• ปัดฝุ่นชิ้นงานด้วยแป้งทำรอยบาก
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220C เป็นเวลา 20 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นระบายอากาศและอบจนสุกอีก 40 นาที
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• รูปแบบของการอบในรูปแบบของก้อนในไก่ ฉันชอบตัวเลือกนี้มากที่สุด:
• 
• 
• ขนมปังเค็มอร่อย ฉันอบมันสามครั้งและแม้ว่าฉันจะไม่ได้จัดการเพื่อให้ได้การตัดที่ "ถูกต้อง" (แป้งหมด) ฉันก็พอใจกับคุณภาพของเศษ

บันทึก

ขอบคุณมาก Sergei (ลงทะเบียน) สำหรับสูตร

Ksyusha ตะลึง! ขนมปังสวยเว่อร์!

Manyash ดีคุณ ... อายฉัน โบเราได้เห็นสวยกว่านี้... ดีใจที่ชอบ!

[Ksyusha]

Ksyusha, ขนมปังสุดยอด! เศษมันยอดเยี่ยมมาก!

[Ksyusha]

Ksyushaลูกครึ่งกับลำโพงรุ่นก่อนหน้าและอื่น ๆ อีกมากมาย!

[โอเมล่า]

โอเมล่าหรือฉันไม่ได้อ่านอย่างละเอียดหรือ ... แล้วจะเอากรัมที่เหลือจากเชื้อที่ไหนดีล่ะ? วิธีใช้?

[นาตาเลีย]

แล้วจะเอาเชื้อที่เหลือไปใส่ไว้ที่ไหน? วิธีใช้?

นาตาเลียไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์ทั้งหมด ส่วนที่เหลือคุณสามารถใช้เป็นแป้ง "เก่า" ในขนมปังอื่นได้

Olya, Marishaขอบคุณสาว ๆ ฉันชอบเศษด้วย!

[โอเมล่า]

โอเมล่าขนมปังที่สวยงามมากเศษเป็นเพียงภาพที่เจ็บตา

[ลีนา]

ลีนา, ขอบคุณ! สิ่งสำคัญคือคุณสามารถใช้แป้ง zh ได้ที่นี่ ฉันมีมันฉันจำไม่ได้ว่ามันไม่ได้ใช้งานนานแค่ไหน .. แล้วในหนึ่งสัปดาห์มันก็หมดลง!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ! และคุณสามารถถามคำถามอื่น: ในครัวของฉันอุณหภูมิ 19.5-20 องศาถ้าอุณหภูมิเช่นนี้จะละลาย? หรือจำเป็นต้องมี 24-25 องศา?

ใส่เชื้อ

ฉันมี 19.5-20 องศาในครัวของฉัน

ละเอียด! ใช้เวลา 120 นาที ในสูตรนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่แป้งจะต้องเย็น ดังนั้นจึงมีการใช้น้ำจากตู้เย็น โชคดี!

shl. คุณอยู่ที่อุณหภูมิเช่นนี้ได้อย่างไร .. ฉันหนาวแล้วที่ +24

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันต้องการขนมปังที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ
โอ้ แต่สำหรับเราอุณหภูมินี้สบาย ... เราใหญ่กับสามี ...

ช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม Omelochka!

[Omela, Ksenia]

Omela, Ksenia, ขนมปัง - แค่เลี้ยงตา! วันนี้ฉันเพิ่งหมดขนมปัง ฉันจะอบของคุณ ฉันต้องการใหม่

[ลีนา]

ลีนา, ขอบคุณ! สิ่งสำคัญคือคุณสามารถใช้แป้ง zh ได้ที่นี่ฉันมีมันฉันจำไม่ได้ว่ามันไม่ได้ใช้งานนานแค่ไหน .. แล้วในหนึ่งสัปดาห์มันก็หมดลง!

ดังนั้นแป้งของฉันติดอยู่ฉันต้องแนบเธอที่รัก

shl. คุณอยู่ที่อุณหภูมิเช่นนี้ได้อย่างไร .. ฉันหนาวแล้วที่ +24

เธอก็เลยหัวเราะ ... และก็อยากจะตั้งคำถามว่าอุณหภูมิควรเป็นเท่าไหร่ - เย็นหรือ 25? (ใกล้ระเบียงชั้น ?? 25) แล้วบ้านราคาเท่าไหร่? (ตัวเองอยู่บ้านส่วนตัว)
ฉันเข้าใจถูกต้อง - 20C จะเป็นปกติหรือไม่?
แล้วเหี่ยวเฉาของคุณมีกี่องศา? (หัวเราะไม่ออก) แล้วฉันก็มี 3C จะปกติหรือค้าง? เชื้อของฉันชอบ
ขนมปังสุดยอด! ฉันจะเริ่มวันนี้ แล้วนอกจากข้าวไรย์กับ sourdough ... เกือบทุกวัน (มันอร่อย)

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgaขอบคุณสาว ๆ ! : rose: ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง!

ฉันขอโทษที่ทำให้คุณเข้าใจผิดเกี่ยวกับอุณหภูมิ เซอร์เกย์มี24-25С. ฉันมี 20C. ในตู้เย็น 3-4C.

เซอร์เกย์มี24-25С. ฉันมี 20C.

Mistletochka ฉันขอโทษ: girl_red: ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย แต่ฉันต้องการเท่าไหร่? วางไว้ที่ไหนที่ 20 หรือที่ 25

[Olga]

Olgaที่สำคัญไม่เกิน 25C. พอวางตรงระเบียงก็มั่นใจว่ามี 24C เฉพาะวันนี้ฉันวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์

วางไว้ที่ไหนที่ 20 หรือที่ 25

ฉันจะวางไว้ที่ 20C

ขนมปังมหัศจรรย์ !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, ขอบคุณ!

Omela ไม่มีน้ำตาลในสูตร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

[คลาร่า]

คลาร่าทุกอย่างถูกต้องไม่มีน้ำตาล

ฉันจะใส่ไว้ใน 20C

ทุกอย่างชัดเจนขอบคุณ
สุขสันต์วันคริสต์มาส!

[Olga]

Olgaขอขอบคุณสุขสันต์วันหยุดเช่นกันและขอให้โชคดี!)

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันอบมัน เศษดีฉันชอบรสชาติ ฉันเพิ่งวัดอุณหภูมิด้วยหัววัดอุณหภูมินำไปที่ 98 องศา แต่เปลือกโลกมีน้ำหนักเบาไม่เหมือนกับของคุณ ... อาจจำเป็นต้องหล่อลื่นชิ้นงาน ... ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเปลือกโลกบางและ เบา ๆ ... สูตรไม่ได้ใส่แป้งแม้ว่าแป้งจะไม่ขึ้นรูป ...

Natalia เศษดี แต่สามารถเพิ่มแป้งได้ และเปลือกโลกอาจแข็งตัวได้นานขึ้น จะอาย.

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ! รูปถ่ายไม่ได้สื่อถึงการทะลุของเศษเล็กเศษน้อยพอตอนเย็น ... คราวหน้าจะลองนำโคโลบ็อกมาทำรอยแล้วถือเข้าเตาอบให้นานขึ้นหน่อย ... มันเข้ากับ SD ของฉันมาก และปราศจากแป้งและน้ำตาล ... อร่อยและดีต่อสุขภาพ ...

[Ksyusha]

ฉันอบมันสามครั้งและแม้ว่าฉันจะไม่ได้จัดการเพื่อให้ได้การตัดที่ "ถูกต้อง" (แป้งหมด) ฉันก็พอใจกับคุณภาพของเศษ

Ksyushaนั่นคือเมื่อแป้งหมดคุณอบขนมปังนี้จนสุดแล้วหรือยัง?

หรืออื่น ๆ (บนหอคอยบนแป้งอเนกประสงค์)?

[Kroshik]

ไม่, Kroshikเมื่อ tsz สิ้นสุดลงฉันก็หยุดเตาอบ)))

[Ksyusha]

คำตอบที่คาดไม่ถึงคือใช่ !!!

Ksyushaคุณคิดว่าถ้าไม่มีแป้ง tsz ก็ไม่คุ้มที่จะเริ่ม?

ทั้งๆที่ฉันทำไม!

ผสมเองได้เลย !!!

ฉันไม่ใช่ครั้งแรก ...

[Kroshik]

หากไม่มีแป้ง tsz ก็ไม่คุ้มที่จะเริ่ม

Kroshikสำหรับฉันมันเป็นไปได้ แต่ผู้เขียนจะต่อต้านมัน ผมล้อเล่น. แต่คุณเข้าใจดีว่าด้วยการเปลี่ยนทั้งหมดจะมีขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

(รายงานล่าช้า) โดนใจ! อร่อยมากฉันชอบขนมปังสีเทานี้ ไม่มีรูปถ่ายอาจจะไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป แต่ดูเหมือน ... เหมือนก้อนมีรอยบาก แต่ไม่ค่อยกรอบ (เตาอบไม่ค่อยดี) และเปลือกก็ไม่บางเลย เศษก็เหมือนเส้นไหม
ฉันเลือกอุณหภูมิ 20C บนธรณีประตู iiiii ... แป้งหมดแล้วจะทำซ้ำแน่นอน!

[Olga]

Olga, เย่!!! ดีใจที่ชอบ!