อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

ฉันเองก็ไม่ได้เป็นฝ่ายตรงข้ามกับยีสต์ในร้าน แต่ฉันอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวกว่าเพราะรสชาติดีกว่าสำหรับฉัน
ฉันได้ยินมาว่า LM ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นฉันจึงได้รับแรงบันดาลใจที่จะปลูกมันเพื่อดูว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ถ้าไม่มีอะไรได้ผลฉันจะอบด้วยยีสต์อัดอีกครั้ง
แต่จนถึงตอนนี้ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจและดีใจดังนั้นฉันจึงดำเนินการต่อ

ฉันได้แน่ใจแล้วว่าจำเป็นต้องหมักกับยีสต์เป็นเวลานานเช่นการทำแป้งทุกวันเพื่อให้มันไม่ธรรมดา และด้วยการเพิ่ม sourdough กระบวนการนี้จะลดลงเป็นการอบที่ยอดเยี่ยมแม้ใน HP ฉันไม่ต้องการอีกต่อไปหากปราศจากเชื้อ
แต่คำถามแตกต่างกัน ฉันไม่ต้องการที่จะอยู่บนแป้งสาลีเป็นเวลานาน แต่ถ้ารสชาตินั้นบางอย่าง
แต่ตอนนี้ฉันชอบตัวเลือกยีสต์ + แป้งมากกว่า มันสามารถปรับได้อย่างเต็มที่ทั้งเวลาและความเป็นกรดในขนมปังและฉันไม่เข้าใจความแตกต่างพื้นฐานในรสชาติของแป้งในขนมปัง
แม้ว่าเพื่อรสชาติที่มีมา แต่กำเนิดฉันก็พร้อมที่จะทนต่อเทคโนโลยีทั้งหมดจนถึงที่สุด ฉันพร้อมที่จะเลี้ยง Levite ด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ถ้าฉันเข้าใจว่ามันคุ้มค่าเพราะไม่มีสิ่งจูงใจฉันไม่ต้องการจริงๆเมื่อคุณสามารถได้รับการหมักที่ดีธรรมดาในหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ หรือก่อนหน้านี้

ฉันแค่ไม่อยากรบกวนมากเกินไปฉันไม่ชอบเต้นรำกับรำมะนาก่อนที่จะเริ่มฉันอ่านมากดูเลือกที่ง่ายกว่ามันจะได้ผลดีมันจะไม่ทำงานฉันจะไม่เป็น อารมณ์เสียโดยเฉพาะ



ส่วนที่ 2.

ส่วนที่ 3.

[ทัตยา]

ฉันซื้อ Levita จาก Breadrost ตามคำแนะนำ 35 กรัมของ sourdough ต้องเจือจางด้วยน้ำ 150 มล. ปล่อยให้พองตัวจากนั้นเติมแป้ง 100 กรัมและคุณควรได้รับ Levita
อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้แป้ง 135 กรัมต่อน้ำ 150 กรัมไม่ได้ให้แป้งหนาแน่น
นี่อาจเป็นของเหลว Levite?

ทัตยา, ขอบคุณสำหรับทิป! ฉันอ่านมันด้วยความสนใจขณะที่ฉันกำลังคิดจะซื้อแป้งสำหรับทำปาเน็ตโทน
บางทีความสม่ำเสมอของแป้งก็เหมือนกับความสม่ำเสมอของแป้งหลังอาบน้ำและก่อนนวดแป้ง? หากคุณมุ่งเน้นไปที่ลูกกลิ้งบนตาข่ายมันจะใกล้เคียงกับความสอดคล้องของวัฒนธรรมการเริ่มต้นปกติของการให้ความชุ่มชื้น 100%

ฉันพร้อมที่จะเลี้ยง Levite ด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ถ้าฉันเข้าใจว่ามันคุ้มค่าเพราะไม่มีสิ่งจูงใจฉันไม่ต้องการจริงๆเมื่อคุณสามารถได้รับการหมักที่ดีธรรมดาในหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ หรือก่อนหน้านี้

ฉันรู้สึกว่า Levito madre เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบวันหยุดของอิตาลีแบบดั้งเดิมเนื่องจากทำงานได้ดีในระหว่างกระบวนการหมักและการสุกที่ยาวนานและสำหรับขนมอบอื่น ๆ พวกเขาใช้เนวิโตนาตูราเลซึ่งอาจมีระดับความชุ่มชื้นแตกต่างกัน

[Ilona]

Ilonaดูถ้าในรายละเอียดมีดังนี้:

เทเชื้อเริ่มต้นลงในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตรเติมน้ำ 150 มล. (30-38 องศาอุ่น) ละลายเชื้อเริ่มแห้ง 35 กรัม (น้ำหนักถุง) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่แป้ง 100 กรัมคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มที่อุณหภูมิ 30-38 องศาเซลเซียสฟองจำนวนมากควรก่อตัวในเชื้อ
จากนั้นนวดแป้งจากแป้ง 275 กรัมและน้ำ 165 มล. นำเข้าความร้อน 35-40 นาทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งด้วยเกลือ 10 กรัมใส่ในจานพิสูจน์อักษรที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์วางในที่อบอุ่น 35-40 องศาเซลเซียสถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันพืชน้ำตาลเพื่อลิ้มรส สามารถอบขนมปังได้หลังจาก 2-4 ชั่วโมง

ในถุงมีเพียง 35 กรัมดังนั้นสำหรับการทดลองเพาะพันธุ์ที่บ้านคุณจะต้องซื้อเพิ่มอีกอย่างน้อย 2 ถุง
เมื่อพิจารณาตามคำแนะนำการเจือจางครั้งแรกของแป้งก็เหมือนกับการคืนแป้งในแป้ง แต่แป้งเหลวเกินไป
ตอนนี้ดูเหมือนว่าฉันสามารถแช่ในน้ำ 150 มล. ได้ แต่น้อยกว่านี้? - ไม่สามารถข้ามขั้นตอนการแช่ได้เท่าที่ฉันเข้าใจ แต่การบูรณะครั้งแรกอาจทำให้หนาขึ้นได้ และควรจะเป็น ตอนนี้ดูเหมือนว่าฉัน
เมื่อซื้อคุณต้องหาวิธีแปลเป็นแบบบ้านอย่างถูกต้อง
ฉันไม่ชอบวิธีการของฉันจากรูปแบบของเหลว (ตามคำแนะนำ) ไปจนถึงแบบหนาฉันรู้สึกว่ามันอ่อนกว่าที่เป็นไปได้และคล้ายกับวิธีปกติอย่างมาก อีกประการหนึ่งจะต้องคืนสภาพเป็นเชื้อ
แต่ยังไม่มีเชื้อที่ซื้อมาทดลอง.
คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้รับ Levite จริงจากเชื้อที่ซื้อมานี้ยังคงเปิดอยู่

ฉันไม่ได้อบขนมปังบน "แป้ง" ที่ได้รับตามคำแนะนำเพราะฉันจะทำให้เชื้อเจือจางลง ดังนั้นหากคุณใช้ถุงสำหรับอบครั้งเดียวตามคำแนะนำคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด?
ฉันรู้สึกว่าคุณสามารถใช้ประโยชน์จาก Levite ที่ซื้อมาได้มากขึ้น แต่คุณต้องพยายามแก้ปัญหานี้ด้วยตัวเอง และในกรณีของฉันทุกอย่างซับซ้อนเพราะฉันไม่มีประสบการณ์
บางที Nata-Chuchelka อาจคิดออกมาได้ดีที่สุดในครั้งแรก แต่ไม่ใช่ฉัน.

คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้รับ Levite จริงจากเชื้อที่ซื้อมานี้ยังคงเปิดอยู่

คำถามจะต้องวางไว้แตกต่างกัน - มันเป็นเลวีหรือไม่?

[แป้งแห้ง Levito Madre Khleborost]

ฉันกำลังหาข้อมูลเกี่ยวกับ Breadrost ฉันเจอ Levita ที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกเขาจะไม่ส่งเธอมาให้ฉัน

🔗

เป็นไปได้มากว่ามี Levite ที่ยอดเยี่ยมอยู่ในกระเป๋า แต่คุณต้องสามารถต่ออายุได้ในลักษณะที่ยังคงเป็น Levite การใช้ 130 รูเบิล + การจัดส่งสำหรับขนมอบครั้งเดียวนั้นอ้วนสำหรับฉัน
ในเชื้อที่ฉันได้มาเมื่อสร้างขึ้นใหม่จากรูปของเหลวมากฉันไม่แน่ใจว่านี่คือ Levite ไม่ใช่เชื้อธรรมดาในท้องถิ่นจากจุลินทรีย์ในแป้งของฉัน ขึ้นช้ากว่าซองแป้งที่กล่าวอ้างและไม่มีรสครีมเป็นพิเศษ
โอ้ที่จะลิ้มรสขนมปังบน Levite ของแท้เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร
จำเป็นต้องทำขนมปังบนแป้งตามคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง



ไซต์นี้มีคำบรรยายที่น่าสนใจมาก

Sourdough ความชื้น 50% สำหรับการทำขนมปังปลอดยีสต์ที่ปลูกเป็นเวลา 10 วันบนพื้นฐานของ แป้งแห้ง Levito Madre Khleborost ด้วยการใช้แป้งพรีเมี่ยมที่มีดัชนีโปรตีน 11-12% และองุ่นไวน์ดำที่มีเมล็ดพันธุ์ "อิซาเบลลา"

10 วันต้องฟื้นฟู? แต่ในฐานะ?
มันจะง่ายกว่าบ้านตั้งแต่เริ่มต้นจริงหรือ?

ฉันยก Levito ของฉันบน Isabella ตั้งแต่เริ่มต้น ปีที่สี่เป็นการบินที่ยอดเยี่ยม

ราคาแผ่นดีบุก 150 กรัมสด - สำหรับขนมปัง 600 ชิ้น

และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันมีองุ่นชนิดไหนฉันซื้อองุ่นดำที่ Perekrestok พวกเขาไม่ได้เขียนชื่อที่นั่นดูเหมือนว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีแม้ว่าฉันอาจจะเข้าใจผิดที่ไหนสักแห่ง ..

ราคาแผ่นดีบุก 150 กรัมสด - สำหรับขนมปัง 600 ชิ้น

และถ้าคุณแสดงหนึ่งเดือนในแมนิโทบาตั้งแต่เริ่มต้นคุณก็จะไม่ได้รับเงินและไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น เมื่อคุณซื้อ Levite ตัวจริงแล้วมีไว้ในบ้านเป็นเวลา 4 ปีขึ้นไปมันก็ไม่น่ากลัวอีกต่อไป
ฉันยังคงสั่งถ้าฉันอาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก การมีขนมปังครีมเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดมาก
shl. ครั้งหนึ่งฉันเคยพยายามสร้างเลวี ฉันทุกข์ทรมาน แต่มันไม่ได้ผล เชื้อที่มีรสเปรี้ยวปานกลางคือเลวีของฉัน สำหรับฉันมันเป็นเชื้อที่ซับซ้อน
ผู้ปลูกเมล็ดพืชไม่มีความคิดเห็น จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขามีแบบธรรมดาและมีรสเปรี้ยว?

ฉันไม่สามารถรับกรดจาก Levito ได้เมื่อฉันต้องการ ฉันยังอบ Borodino ด้วยให้อาหารข้าวไรย์ c / z ครั้งหนึ่งเธอเปรี้ยวในขนมอบแสนอร่อยของฉันเท่านั้น แต่มีที่หนีบขนาดใหญ่ของฉัน

[ปริมาณ]

ปริมาณ, ฉันนั่งอยู่ในกระทู้นี้มานานและอิจฉาภาพทั้งหมดที่นี่และเจ้าของ Levite ที่ดีกับความอิจฉาสีขาวที่ดี ฉันพยายามทำตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อและบนอินเทอร์เน็ต แต่ปรากฎว่าไม่เป็นเช่นนั้นและฉันรู้สึกทรมานที่พบว่าทำไมมันถึงแย่ลงสำหรับฉัน ตอนนี้ชอบยุ่งเหยิงแล้วก็โคลนเปรี้ยว และถ้าเพียงแค่สามวันและไม่ร้ายแรง
ดังนั้นฉันจึงมองไปที่สิ่งที่ซื้อมา แต่ด้วยซองแห้งจากเกษตรกรผู้ปลูกธัญพืชก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน
ปริมาณคุณเคยลองหัวเชื้อข้าวสาลีอื่น ๆ หรือไม่? Levita เป็นครีมและแตกต่างกันมากหรือไม่?
ความจริงก็คือว่าหนุ่มสาว Kalvelevskaya หรือหนุ่ม Khamelmanovskaya (สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะทำงานได้ดีสำหรับฉัน) ในตอนแรกก็ให้ขนมปังที่ไม่เปรี้ยวแก่ฉันด้วย แต่ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติครีมและกลิ่นหอมพิเศษของพวกเขา และยังมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกัน จากนั้นในระหว่างการจัดเก็บพวกเขาเปลี่ยนไปสู่การทำให้เป็นกรด แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาที่จะกำจัดออกอย่างรวดเร็วอีกครั้ง

[เทียร่า]

เทียร่า,

ถ้าคุณมั่นใจได้ว่านี่คือแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองโดยทั่วไป ... คุณจะแน่ใจหรือไม่? ฉันไม่รู้ ... เพื่อที่จะไม่คิดว่าฉันยังเลี้ยงดูเธอด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้นฉันซื้อกระเป๋าแห้งและเมื่อสะท้อนกลับโยนกระเป๋าใบนี้ออกไป)))

ชล. อย่าเอาชนะฉัน แต่ ... เชื้อก็เหมือนส่าเหล้า ทำไมเธอถึงต้องตกตะลึงราวกับมาจากดาวดวงอื่น วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบทางจุลชีววิทยา ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความครีมพิเศษใด ๆ ใช่หอม. แต่แป้งที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและหนาแน่นยิ่งกว่านั้นจะมีกลิ่นหอม ด้วยกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน แต่วางขนมปังสามก้อนไว้ตรงหน้าคุณด้วยเชื้อที่ดีสามชนิด - ชีวิตที่อยู่ตรงไหนก็ไม่มีความแตกต่างกัน
เห็นได้ชัดว่าฉันเข้าสู่ขั้นตอนของการไม่สนใจใยดี

[นะตะ]

นะตะซึ่งได้รับการยกย่องเป็นพิเศษจากนั้นก็เลี้ยงและต้องการ ฉันเลียริมฝีปากของฉันด้วย แต่มันแพงแค่ไหน

🔗

หยุดที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่ามันให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงไม่ใช่แบบคลาสสิก

โอ้ใช่. ฉันยังแยกไม่ออกระหว่างเชื้อต่างๆในขนมปัง เฉพาะระดับความเป็นกรด แต่ในบทวิจารณ์และเกี่ยวกับกลิ่นหอมแรงพวกเขายังเขียนถึงความแตกต่างของรสชาติ

:-)

เห็นได้ชัดว่าฉันเข้าสู่ขั้นตอนของการไม่สนใจใยดี

เยี่ยมมากตอนนี้ในที่สุดความสงสัยก็ถูกขจัดออกไป!
เกือบจะในทันทีที่ฉันเข้าใจอัลกอริทึมการทำให้เป็นเชื้อฉันก็เริ่มโพล่งออกมาโดยเอาเชื้อของฉันออก ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชื่อที่ถูกต้องสำหรับ "สัตว์ตัวน้อย" ในปัจจุบันของฉันคืออะไรแป้งสีขาวและนมเปรี้ยว ฉันอบทุกอย่างตั้งแต่ลาวาชและคูลิชไปจนถึงขนมปังดำ ))

แต่ในบทวิจารณ์และเกี่ยวกับกลิ่นที่รุนแรงพวกเขายังเขียนถึงความแตกต่างในรสชาติ

สำหรับสิ่งนี้คุณอาจต้องอบเพียงขนมปังขาวโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ฉันเพิ่มสิ่งต่างๆมากมายลงในขนมปังของฉันจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจับความละเอียดอ่อนและเฉดสีของกลิ่น!

[เทียร่า]

เทียร่า,

ฉันมี Zekova ครึ่งกระป๋องก็ยังคุ้ม ฉันพาเธอออกไปเป็นร้อยครั้งแล้ว Sourdough เป็น sourdough !!)))

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ. ฉันจะใจเย็น ๆ ห้องครัวทั้งหมดที่มีตู้เย็นถูกแต่งแต้มด้วยแป้งฉันจะหยุดที่พวกเขา ฉันจะหยุดมองไปในทิศทางของนักโทษที่รักโดยสิ้นเชิง ง่ายกว่า
ซุปไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้เนื่องจากแป้ง CH

[เทียร่า]

เทียร่า, ทัตยา, ขอบคุณสำหรับข้อมูล. ฉันไม่ได้วางแผนที่จะดำเนินการหมักจากผงแห้งที่สร้างขึ้นใหม่ในอนาคต

ฉันค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ Breadrost แต่ไม่พบสิ่งใดที่สมเหตุสมผล อาจจะมีใครบางคนเหมือนฉันที่ปลูกแป้งนี้ขึ้นมา หรืออาจจะไม่สามารถคูณได้ แต่ Levite เหลวนี้จะต้องใส่ลงในขนมปังทันทีตามคำแนะนำ

คลิปวิดีโอ (ดู 10:45 และ 13:02 น.) เพียงแค่บอกเกี่ยวกับการฟื้นฟูแป้งสำหรับขนมปังและการบำรุงรักษาต่อไปในรูปของแป้งที่มีความชื้น 50%:

🔗

.

แต่การบูรณะครั้งแรกอาจทำให้หนาขึ้นได้ และควรจะเป็น ตอนนี้ดูเหมือนว่าฉัน

ดูเหมือนว่า Gabriele Bonci มีสิ่งนั้นหากต้องการ Levito Madre สามารถเปลี่ยนเป็นรูปของเหลวได้ใน 3 ขั้นตอนค่อยๆเพิ่มปริมาณน้ำที่เติมเข้าไปและเชื้อจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการปรับตัวให้เข้ากับรูปแบบใหม่:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA ใน LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida ใน liquida occorrerà farlo ค่อยเป็นค่อยไป; saranno neededari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; Occorre ต่อเนื่อง con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dose di lievito, 1 dose di farina e 1 dose di acqua) ต่อ qualche giorno Presto sarà nella sua forma ottimale.” (C)
แหล่งที่มา: 🔗 .

... อาจเป็นไปได้ว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อให้ได้รูปแบบ sourdough 50%

คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้รับ Levite จริงจากเชื้อที่ซื้อมานี้ยังคงเปิดอยู่

อาจทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพดั้งเดิมของแป้งและ บริษัท ที่ผลิต ฉันได้พบข้อมูลว่าแบรนด์อิตาลีนำเสนอการเพาะเลี้ยงแบบแห้งในรูปแบบบริสุทธิ์ (บางครั้งมีคำแนะนำให้เพิ่มยีสต์แห้งเพื่อเร่งการกระตุ้น) หรือผสมกับยีสต์ในปริมาณขั้นต่ำแล้วและโดยพื้นฐานแล้วสำหรับการทำให้แห้งพวกเขาใช้เวลาที่โตเต็มที่ วัฒนธรรมเริ่มต้นเช่นตัวเลือกที่มีการหมัก 50 วัน:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da Agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti.everso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
ส่วนผสม:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
แหล่งที่มา: 🔗.

โดยทั่วไปเนื่องจากแบบฟอร์มนี้ไม่ได้หมายความถึงการฟื้นตัวสำหรับการหมักเพิ่มเติมการเติมยีสต์จึงค่อนข้างเป็นไปได้

[Ilona]

Ilonaความคิดของฉันเกิดขึ้นหลังจากวิดีโอ ฉันสงสัยว่าผู้ชายคนนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญจากแคมเปญนี้หรือเหมือนกับเรา?
ชายผู้นี้ผสมพันธุ์ Levite ตามคำแนะนำ: ของเหลวจากนั้นก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นรูปร่างที่เย็นเขาจะเจือจางและเพิ่มแป้งให้มากขึ้นสัดส่วนการให้อาหารกลับกลายเป็นว่าห่างไกลจากทุกสิ่งที่เราเห็นบนอินเทอร์เน็ต บน Levite และเขาทำมันเหมือนกับเลวีตัวจริงแล้วปรากฎว่า? ความอ่อนแอที่ไม่เจือปนของฉันกลับกลายเป็น แม้ว่าฉันจะยอมรับอย่างเต็มที่ว่ามือจับที่คดเคี้ยวและแป้งที่ไม่เหมาะสม แต่ตามวิธีการจากวิดีโอแล้วไม่น่าจะทำได้ดีกว่านี้
หัวของฉันหมุนจาก Levite แล้ว ยิ่งเข้าไปในป่าป่าที่ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างต่อเนื่อง เหมือนกันเชื้อนี้สับสนเกินไป ใครทำสำเร็จจะไม่เข้าใจ แต่ในทางกลับกันถ้ามันไม่ได้ผลคุณจะพังทั้งหัว และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้: ของเหลวเป็นของเหลวข้นหรือในทางกลับกันสำหรับการผสมพันธุ์สำหรับฉันโดยทั่วไปพูดพล่อยๆ ที่นี่อย่างน้อยในเวอร์ชันคลาสสิกก็มีความแข็งแรงและไม่เป็นกรด ฉันรู้เพียงวิธีใช้หัวเชื้อที่แข็งแรงสำเร็จรูปและทำให้แป้งข้นหรือเจือจาง สำหรับขนมปัง
shl. แต่จากการพูดคุยเรื่องเชื้อข้างต้นฉันรู้สึกเย็นชาเล็กน้อยที่จะได้ Levite ที่ยอดเยี่ยม ฉันมีข้าวสาลีอย่างรวดเร็วอยู่แล้วเนื่องจากความแตกต่างของแป้งไม่ได้เป็นจักรวาลมากเกินไปยิ่งง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับฉันเท่านั้น

[ทัตยา]

ฉันสงสัยว่าผู้ชายคนนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญจากแคมเปญนี้หรือเหมือนกับเรา?

ฉันไม่รู้ไม่ได้ดูข้อมูล บางทีอาจเป็นแค่พาร์ทเนอร์หรือตัวเลือกการโฆษณามีคลิปวิดีโอบน YouTube ที่โฆษณาการขายวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สร้างขึ้นเอง

ความอ่อนแอที่ไม่เจือปนของฉันกลับกลายเป็น แม้ว่าฉันจะยอมรับอย่างเต็มที่ว่ามือจับที่คดเคี้ยวและแป้งที่ไม่เหมาะสม แต่ตามวิธีการจากวิดีโอแล้วไม่น่าจะทำได้ดีกว่านี้

ทัตยาอย่าใส่ร้ายตัวเองดีกว่ายีสต์อื่น ๆ เติบโตหรือไม่? และขนมอบก็เข้ากันได้ดี บางทีความแตกต่างของส่วนผสมที่ใช้ในการให้อาหารอาจส่งผลต่อความแข็งแกร่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น แป้งและน้ำสามารถช่วยหรือทำให้อ่อนตัวลงได้เช่นเดียวกับปัจจัยอื่น ๆ ตั้งแต่อุณหภูมิจนถึงความถี่ในการให้อาหารโดยทั่วไปทุกอย่างก็เหมือนกับเชื้ออื่น ๆ สำหรับการเปลี่ยนไปใช้ sourdough 50% อาจเป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ตัวแปร Gabriele Bonci และลดปริมาณของเหลวที่เพิ่มในการป้อน 3 ครั้ง

หัวของฉันหมุนจาก Levite แล้ว ยิ่งเข้าไปในป่าป่าที่ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างต่อเนื่อง

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาได้รับคำแนะนำจากแหล่งที่มาของอิตาลีเมื่อปลูก sourdough หัวข้อนี้มีรูปภาพทีละขั้นตอนที่ดีและเป็นภาพตัวอย่างเช่นภาพล่าสุดจาก หุ่นไล่กา.
ใช่และด้วยเนื้อหาเพิ่มเติมของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เสร็จแล้วทุกคนต่างเลือกตัวเลือกสำหรับตัวเองบางคนต้องอาศัยรูปลักษณ์และกลิ่นหอมของวัฒนธรรมเริ่มต้นและบางคน (ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ) ชอบที่จะเพิ่มข้อมูล PH และอุณหภูมิเริ่มต้นลงในอวัยวะทางประสาทสัมผัสประจำวัน การวิเคราะห์เพื่อให้แน่ใจว่าสุขภาพและความสมดุลของเธอ:

🔗

.

shl. แต่จากการพูดคุยเรื่องเชื้อข้างต้นฉันรู้สึกเย็นชาเล็กน้อยที่จะได้ Levite ที่ยอดเยี่ยม ฉันมีข้าวสาลีอย่างรวดเร็วอยู่แล้วเนื่องจากความแตกต่างของ sourdoughs ไม่ได้เป็นจักรวาลเกินไปยิ่งง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับฉันเท่านั้น

ชัดเจน.

ชล. อย่าเอาชนะฉัน แต่ ... เชื้อก็เหมือนส่าเหล้า ทำไมเธอถึงต้องตกตะลึงราวกับมาจากดาวดวงอื่น วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบทางจุลชีววิทยา ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความครีมพิเศษใด ๆ ใช่หอม. แต่แป้งที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและหนาแน่นยิ่งกว่านั้นจะมีกลิ่นหอม ด้วยกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน แต่วางขนมปังสามก้อนไว้ตรงหน้าคุณด้วยเชื้อที่ดีสามชนิด - ชีวิตที่อยู่ตรงไหนก็ไม่มีความแตกต่างกัน

และดูเหมือนว่าสำหรับฉัน

สาว ๆ ฉันลองอบก้อน LM 100% เป็นครั้งแรกผลลัพธ์ที่ได้ก็น่ายินดีและประหลาดใจ
ใช้ Sourdough 55 กรัม
นม 55 กรัม
แป้ง 110 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
โรยงาก่อนอบ
มันกลายเป็นบาร์ที่อร่อยมากฉันชอบมันฉันจะทำต่อไป

[สเวตลานา]

สเวตลานา, เสน่ห์ปลายจวัก.ฉันจึงสงบลงนั่งบน Hop sourdough แต่ฉันเห็นวิดีโอและผลลัพธ์แล้วก็แค่นั้น !!! ฉันต้องการเชื้อเช่นนี้ ผมคิดว่าต้องทำ 100% หรือ 50% ฉันอาจจะทำ 100% ในตอนนี้ และหลังจากนั้นไม่นานฉันอาจโตเป็นผู้ใหญ่สำหรับคนอื่น

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาฉันก็เห็นมากพอแล้วและถูกล่อลวง
สำหรับความชื้นฉันไม่รู้ด้วยซ้ำฉันชอบมากกว่า 100% ฉันอาจจะปล่อยไว้นอกจากนี้ 100% สามารถกินมากเกินไปได้ 50% หากคุณต้องการ
50% ของฉันกลายเป็นคนตามอำเภอใจมากขึ้นเห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเธอฉันจะดูอีกสักหน่อยแล้วฉันจะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaฉันดูวิดีโอของคุณบน YouTube ฉันหวังว่าผู้ดูแลจะนำวิดีโอนี้ไปที่หน้าแรกสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่สนใจ ฉันแนะนำให้ทุกคน !!!!



เพื่อน ๆ ถ่ายทำกันทั้งหลักสูตรแล้ว! ตามวัน !!! ฉันยังไม่ได้ดูทุกอย่างแค่ครั้งแรกและครั้งสุดท้ายไม่มีเวลา แต่อยู่ในบุ๊กมาร์กแน่นอน !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarkaขอบคุณใช่ฉันเป็นมือใหม่และทุกอย่างไม่ได้ผลอย่างที่ฉันต้องการ

[สเวตลานา]

สเวตลานาคุณฉลาดมาก! ฉันดูวิดีโอบน YouTube วิธีที่คุณทำเชื้ออย่างอ่อนโยน รักเดียว !!! วิดีโอของคุณแจ้งให้ฉันทำลองใช้เชื้ออื่น สงบลงเช่นกันหยุดที่ Khmeleva จากนั้นยูริเคก็ล่อลวงด้วยเชื้อของเขาในเว็บไซต์อื่น มันฝรั่งกับน้ำซุปฮอป ฉันทำมัน. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี จากนั้นฉันก็เห็นวิดีโอของคุณบน YouTube และก็เตรียมทุกอย่าง

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณฉันจะดีใจถ้าวิดีโอของฉันช่วยอะไรบางอย่างได้

ฉันพยายามอบแพนเค้กบนแป้งที่เหลือ แต่มันก็อร่อยด้วยเหตุผลบางอย่างที่แพนเค้กชิ้นแรกมีรู แต่มันดูหนาฉันเติมน้ำเล็กน้อยและแพนเค้กที่เหลือก็ไม่มีรูอยู่แล้ว แต่แน่นอน มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ
นี่คือวิดีโอ

[นะตะ]

นะตะซึ่งได้รับการยกย่องเป็นพิเศษจากนั้นก็เลี้ยงและต้องการ ฉันเลียริมฝีปากของฉันด้วย แต่มันแพงแค่ไหน

🔗

หยุดที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่ามันให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงไม่ใช่แบบคลาสสิก

ฉันชอบความว่างเปล่าและความเป็นนิรันดร์ของมัน) ฉันมีเวลา 4 ปีแล้ว (ฉันต้องการเพิ่มหัวข้อเกี่ยวกับ HP - เมื่อมันเริ่มต้นใช่เมื่อฉันจัดการเชื้อราได้ - ไม่ว่าเมล็ดข้าวจะไม่สะอาดหรือฉันถูกเจาะ . นานเท่าไหร่.
แต่ฉันนำข้าวไรย์มาเท่านั้นฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าฉันทำกับข้าวสาลี กลิ่นเปรี้ยวคือแอปเปิ้ลที่น่าอัศจรรย์ และขนมปังก็เหมือนขนมปัง ฉันเป็นคนหนึ่งที่ไม่เห็นความแตกต่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าฉันจะมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย - เซโควายีสต์เหลวยีสต์ฮอปและข้าวสาลีสองสามชนิด ฉันทำการทดลองทั้งหมดเสร็จแล้วมีเพียงนักโทษคนเดียวเท่านั้นที่ยังคงอยู่

โดยทั่วไปแล้วฉันกลายเป็นว่า LM ดี 100% ฉันอบโดยไม่มีปัญหาใด ๆ คำถามเดียวคือทำไมการอบถึงได้ออกมาแฉะเล็กน้อยหรือฉันใช้แป้งเล็กน้อย แต่ฉันใช้สูตร HP แม้ว่า ฉันจำไม่ได้ว่าเป็นใคร
นับเป็นเชื้อและส่วนน้อยที่นี่
แป้ง: แป้งเปรี้ยว 80 กรัมน้ำ 40 กรัมแป้ง 40 กรัมน้ำตาล 20 กรัม
แป้งโดว์: แป้งทั้งหมด, นม 45 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 20 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, ลูกพลัม 30 กรัม เนย 145 กรัมแป้ง
ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ดูเหมือนข้างในชื้นฉันคิดว่าฉันคงไม่ได้อบฉันถือซาลาเปาไว้นานขึ้นมันก็ดีขึ้น แต่ก็ยังมีความชื้นอยู่ฉันไม่เข้าใจ ถ้านี่เป็นคุณสมบัติของการอบแบบ sourdough (แม้ว่าฉันจะไม่มีขนมปังก็ตาม) ฉันก็มีแป้งแบบนั้น แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้ใช้มันเป็นครั้งแรก

ฉันเสียใจมาก แต่ฉันได้อ่านสิบหน้าแรกของหัวข้อนี้หลายครั้งแล้ว แต่ฉันไม่เห็นวิธีการเติบโตของ Levita Madre ตั้งแต่เริ่มต้น
จิ้มจมูกหน่อยสิ!

ฉันทำการทดลองต่อไปเพื่อลบ LM 50% และมีบางอย่างผิดปกติกับฉัน
พยายามอบ แต่ไม่มีอะไรได้ผลไม่มีการเพิ่มขึ้นเลยหลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานแป้งจะมีกลิ่นเปรี้ยวอย่างมากหลังจากอบแล้วรสชาติไม่เพียง แต่เปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังไม่เป็นที่พอใจหลังจากผลลัพธ์ดังกล่าวฉันต้องการทิ้งมันไป แต่แล้วตัดสินใจให้โอกาสอาบน้ำในน้ำหวานและสังเกตต่อไปผลที่ออกมาภายนอกหมดจดและสัมผัสได้ทันทีเชื้อหยุดเหนียวเหมือนดินน้ำมันฉันจะรออีกสองสัปดาห์ฉันจะลอง อบอะไรบางอย่างถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้นฉันจะแยกตามหลักการ 100% - ฉันค่อนข้างพอใจกับมันฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับ 50%

ผมยินดีต้อนรับทุกคน ฉันเป็นผู้อ่านเครื่องทำขนมปังมาเป็นเวลานานและฉันพิมพ์บทความบางส่วนโดย Admin โดยเฉพาะเรื่องข้าวไรย์ น่าเสียดายที่เมื่อเธอให้กำเนิดลูกชายเธอก็หยุดอบไปพร้อม ๆ กัน แต่รสชาติของขนมปังนั้นกลับหลอกหลอน และฉันตัดสินใจที่จะนำ Levito Madre ออกมาภายในวันคริสต์มาสที่นี่ฉันอ่านความจริงเพียง 40 หน้าของหัวข้อนี้ในสองวัน แต่เมื่อวานฉันใส่กล้วย 30-30-60 วันนี้เพิ่มเป็นสองเท่ารออีก 12 ชม. เลยอยากถอนออก 🔗
ฉันมีคำถามที่นี่ในเดือนธันวาคม แต่แขวนอยู่บนองุ่นสีฟ้าแห้งแช่แข็งข้างถนนคุณคิดว่าจะเอามันออกไปได้ไหม?
ฉันยินดีที่จะเข้าร่วมคนทำขนมปัง!

[เมลิซ่า]

เมลิซ่าสามารถอนุมานได้ อย่าเพิ่งล้างองุ่น แต่อย่างนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อที่จะไม่ล้าง บริษัท ที่ร่าเริงทั้งหมดออกไปซึ่งจะเป็นพื้นฐานของเชื้อ

[จิตรกรรม]

จิตรกรรมขอบคุณมากโชคไม่ดีที่ผลเบอร์รี่หลุดออกไปโดยที่เราไม่ได้ตัดมัน แต่ดูเหมือนว่ากล้วยเปรี้ยวจะมีพฤติกรรมค่อนข้างดีในขณะที่ฉันพยายามที่จะเติบโต)

เพื่อนของผู้เริ่มฉันมีคำถาม: "อะไรคือสิ่งที่จับได้จากโถที่แคบและสูง" เธอให้อะไร? ความจริงที่ว่าสตาร์ทเตอร์แช่เป็นที่เข้าใจได้ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้รับการปลดปล่อยจากแป้งและเพิ่มกลูเตนแม้ว่าสำหรับฉันแล้วคุณสามารถไปทางอื่นเพิ่ม (กลูเตนแห้งหรือพานิฟาริน แต่นี่เป็นของฉัน IMHO) แต่ฉันไม่เข้าใจความแคบของกระป๋อง

แต่ฉันไม่เข้าใจความแคบของกระป๋อง

แป้งโดว์เติบโตขึ้นบนโถแคบ ๆ กระจายไปทั่ว ฉันทำในภาชนะที่แตกต่างกันในขวดแคบ ๆ มันจะดีกว่า

[เมลิซ่า]

เมลิซ่าสวัสดีดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำซ้ำประสบการณ์ของคุณและพยายามที่จะเติบโตบนกล้วย เป็นอย่างไรบ้าง? ฉันเลี้ยงไปแล้ว 2 ครั้งเราจะทำอย่างไรต่อไป?

[อาเลน่า 40]

อาเลน่า 40ไม่ว่าจะใช้ผลไม้อะไรก็ตามควรให้อาหารตามรูปแบบ: 1 ส่วนของวัฒนธรรมเริ่มต้น (สตาร์ทเตอร์), น้ำ 0.5 ส่วนและแป้ง 1 ส่วน นวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมัก บางคนปิดหัวเชื้อให้แน่นบางคนไม่แน่น
แบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในคลาสแอโรบิคดังนั้นออกซิเจนจึงจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกมันในวิดีโอจากอิตาลีเราเห็นว่ากระป๋องปิด แต่ไม่แน่น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้อาหารเป็นเวลา 31 วัน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับว่าคุณเก็บไว้ที่ไหน: อุ่นหรือเย็น แต่นี่คือ IMHO ของฉัน
Sveta-Lanaดูวิดีโอของคุณและความจริงที่ว่าคุณเปลี่ยนไปใช้รูปแบบการให้อาหารแป้งแบบอื่น ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณ หากคุณใช้แป้งรัสเซียของเราซึ่งมีโปรตีน 10% ก็จะคุ้มค่า ฉันใส่แป้งนี้ลงบนแป้งธรรมดาและบน Monitoba - ความแตกต่างนั้นใหญ่มาก สำหรับฉันที่นี่ดูเหมือนว่ามีคนเขียนว่าเขาไม่สังเกตเห็นความแตกต่างฉันจะไม่เถียง สำหรับฉันความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน ฉันไม่สามารถอัปโหลดรูปภาพได้เนื่องจากตัวแก้ไขไม่ทำงานขออภัย
ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลี 5 วันฉันไม่เคยใส่ยีสต์เลยและฉันก็ไม่ได้เพิ่มมันด้วยแป้งนี้ด้วยมันก็ยอดเยี่ยมมาก ไม่มีกรดใด ๆ เลย จริงอยู่แม้จะมีแป้งเปรี้ยวธรรมดาขนมปังของฉันก็ไม่เคยเปรี้ยว ถ้าตามสูตรแป้ง 400-450 กรัมฉันก็ใช้แป้งสาลี 140 กรัมแล้วปรับสูตรแป้งและน้ำตามนั้น

วันนี้ฉันอบขนมปังอีกครั้งด้วยแป้งเปรี้ยวนี้ฉันจะพูดอะไรได้บ้างขนมปังก็ดูดีมาก แต่ฉันไม่ได้รู้สึกถึงกลิ่นหอมพิเศษใด ๆ กลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดที่ดี แต่สิ่งที่อยู่เหนือธรรมชาติฉันไม่ได้กลิ่น ขนมปังอบ Vyborg และซาลาเปา นำทั้งขนมปังและขนมปังซาวโดว์ได้เป็นอย่างดี แต่อย่างที่ฉันเขียนไปแล้ว sourdough ธรรมดาก็ให้ประโยชน์กับฉันเช่นกัน บางทีฉันอาจจะไม่ได้ขึ้นเชื้อด้วยวิธีนั้นฉันก็เลยไม่มี "กลิ่น" ที่ผิดปกตินี้?

เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ของตัวเองสุกแล้ว วันนี้หมักมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น
ในหนึ่งวัน. เชอร์รี่อยู่ทางขวา

เรากำลังเติบโตอย่างช้าๆ ความชื้น 45%

ยังไงซะฉันก็อ่านว่าเราให้อาหารเลวิโตผิด
คุณต้องให้อาหาร 1: 1: 2
ไม่ใช่ 1: 0.5: 1!
แต่ผมยังไม่ได้ตรวจสอบ

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์,
โชคดี!
ฉันละทิ้งชาวเลวีเปลี่ยนเป็นข้าวไรย์ ฉันไม่แยกแยะเฉดสีของกลิ่นและรสชาติและมีเทปสีแดงน้อยกว่า

และในขณะที่ฉันเลี้ยง Levite เมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมาได้เล่นกับเธอมานานกว่าหนึ่งปีแล้วและฉันก็ชอบเธอมาก! เป็นกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนของเธอ ฉันยังมีซอร์ดโดมันฝรั่ง - ฮอปจากฟอรัมของเราด้วยและมันก็ทำงานได้ดีและแป้งสำหรับบาแกตต์ก็เยี่ยมมาก แต่ฉันจะไม่ชินกับกลิ่นโชคดีที่มันไม่รู้สึกได้ในขนมอบสำเร็จรูป .
และมีขนมปังอะไรสำหรับชาวเลวี! ฉันไม่เคยใช้ยีสต์อุตสาหกรรมเป็นเวลาหนึ่งปี

ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นของเชื้อไม่สามารถมองเห็นได้สำหรับฉันอีกต่อไป แต่ในขณะที่การนวดและการพิสูจน์กลิ่นกำลังดำเนินอยู่ก็ไม่สามารถสับสนได้

เลวีของฉันสบายดีมาสามปีแล้วฉันรักเธอมากและจะไม่มีวันปฏิเสธ

ชาวอิตาเลียนอาจจะยิงฉันเพราะละเมิดกฎของการเติบโตของ Levito madre แต่เขาไม่สามารถต้านทานได้เขาอบขนมปังบนแป้งที่ยังไม่สุก ฉันอยากจะสัมผัสมันจริงๆ แป้งถูกนวดให้แน่น - ตรวจสอบดังนั้นตรวจสอบ แป้งВ / С + ข้าวไรย์โฮลเกรน 10%

Levito madre จากเชอร์รี่ 19 วัน ความชุ่มชื้น 65% Autolysis 40 นาที หมักในตู้เย็น 11 ชม. แป้ง W / C + 10% CH ข้าวสาลีไม่มีเนยไม่มีน้ำตาล ไม่มีความเปรี้ยวเลย แป้งในท้องถิ่นหมายเลข 10.2 แต่ไม่สามารถแพร่กระจายได้