อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

[Ksyusha]

Ksyushaและคุณสามคน!
ฉันมักจะให้อาหารมากเท่าที่จำเป็นและในครั้งเดียว อาจไม่ถูกต้อง แต่ใช้ได้ผล 100%
ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อฉันทำน้ำสลัดด้านบนสามเท่าสำหรับมัฟฟินเช่นเค้กหรือปาเน็ตโทนฉันจะรวบรวมส่วนเกินทั้งหมดตั้งแต่ขั้นตอนกลางไปจนถึงกองป้อนแล้วใช้ในขนมปัง ดังนั้นอย่าให้อาหารมากเท่าที่คุณต้องการเฉพาะในกรณีที่บ้านอบอุ่นมากอย่าให้มันอบอุ่นเป็นเวลานาน เพราะเธอจะฮุบทุกอย่างอย่างรวดเร็วและอีกครั้งเปอร์ออกไซด์

[ปริมาณ]

ปริมาณดังนั้นคุณสามารถทำได้ในครั้งเดียวขอบคุณ!

คุณลอง!

คุณสามารถมาหาฉันโอเค!

ช่วยฉันหาคำเล่าขานแม้ว่าฉันจะเบื่อหน่ายก็ตาม ...
ฉันมี Levita 60 กรัมที่ไม่ได้เลี้ยง 50% ฉันต้องการ 150 กรัมสำหรับขนมปังฉันนับตามสูตรนี้:
3×150:4=112,5
150-122,5=38
นั่นคือแป้งสาลี 112 กรัมและ 38 กรัม น้ำใช่ไหม?
แต่ผมมีของเดิมแค่ 60 กรัมต้องเพิ่มอะไรอีกเท่าไหร่ถึงจะได้ 112 ขออภัยในความโง่เขลา

Pysy. และจำเป็นต้องแปลเป็น 100% ในสูตรอาหารด้วย Levito หรือไม่?

[Ksyusha]

....



Ksyushaป้อนให้เป็นบรรทัดฐาน

ฉันไม่เข้าใจ

ฉันต้องการ 150 กรัมสำเร็จรูป

เท่าไหร่ %?

[โดยทั่วไปแล้วเป็นคำขอที่ยิ่งใหญ่สำหรับเด็กหญิงและเด็กชายซึ่งเป็น "คุณ" ที่มีเชื้อ เมื่อเขียนสูตรคุณสามารถเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับกาน้ำชาอย่างฉันว่าเราใช้ยีสต์มากแค่ไหน (ขอเรียกว่า "เริ่มต้น") จากนั้นเราให้อาหารในสัดส่วนนี้นำไปที่ "จุดสูงสุด "แล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ นวดแป้งให้เข้าใกล้ ฯลฯ ฯลฯ ได้โปรดถ้าไม่ยาก]

ฉันรู้ไหม?
ดูสูตรของคุณว่าเลวี 150 กรัม ...
โดยทั่วไปแล้วเป็นคำขอที่ยิ่งใหญ่สำหรับเด็กหญิงและเด็กชายซึ่งเป็น "คุณ" ที่มีเชื้อ เมื่อเขียนสูตรคุณสามารถเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับกาน้ำชาอย่างฉันว่าเราใช้ยีสต์มากแค่ไหน (ขอเรียกว่า "เริ่มต้น") จากนั้นเราให้อาหารในสัดส่วนนี้นำไปที่ "จุดสูงสุด "แล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ นวดแป้งให้เข้าใกล้ ฯลฯ ฯลฯ ได้โปรดถ้าไม่ยาก
แค่บางครั้งมันก็ไม่ชัดเจนนัก แต่การถามร้อยครั้งก็ไม่สะดวก ...
ดังนั้นควรชัดเจนกว่านี้

[นาตาชา * ดอกคาโมไมล์]

ฉันรู้ไหม?

เอา 150gr-LM
เติมน้ำ 50 กรัมผสมให้เข้ากัน

นาตาชา * ดอกคาโมไมล์, ขอบคุณ! ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ... ฉันเอาออกจากตู้เย็นไม่ได้อุ่นขึ้น ... ฉันเปลี่ยนเป็นความชื้น 100% แล้วตามสูตรขนมปังฉันเติมของเหลวเกลือแป้ง ...


และคราวนี้เมื่อฉันทำซาลาเปาเล็ก ๆ สามลูกฉันก็นวดใส่แม่พิมพ์ทันที ...

ฉันแปลตามสูตรฉันต้องการ 200g 100%
200x3 = 600: 4 = 150 หมายถึง 200-150 = 50 ดังนั้นฉันจึงเพิ่มเข้าไปใน LM

คราวนี้หลังคาขนมปังไม่ร่วงพรุ่งนี้ฉันจะตัดมันและดูว่ามันกลายเป็นอย่างไร ทำเช่นเดียวกัน สูตรอาหาร ข้าวสาลีพรีเมี่ยม 50/50 พร้อมแป้งโฮลเกรนหมักแป้งสาลีก่อนใส่ในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหนึ่งชั่วโมงก่อนนวดผสมน้ำกับแป้งเพื่อให้ได้ออโตไลซิสในเครื่องทำขนมปังจากนั้นเติมแป้งสาลีทำการนวดแล้วเติมเกลือน้ำตาล และเนย

บางทีควรใส่เนยลงไปพร้อมกับซอร์โดว์เนื่องจากแป้งเริ่มเลื่อนเข้าไปด้านในแม่พิมพ์ แต่จากนั้นก็ผสมกับเนย แต่ด้านล่างของขนมปังเหมือนเคลือบเงาอาจมีเนยติดอยู่และทำให้เรียบ ด้านล่างของขนมปัง

ในทางกลับกันน้ำมันอาจรบกวนการผสมของหัวเชื้อกับแป้งในเครื่องทำขนมปัง คราวหน้าจะลองใส่เนยพร้อมกับหัวเชื้อดู

ฉันเลือกระบอบไดเอทบนเครื่องทำขนมปังของ Khrustin โหมดนี้ใช้เวลา 6 ชั่วโมงฉันคิดว่านี่เพียงพอแล้วสำหรับการพิสูจน์นวดและเลี้ยงขนมปังบน Levito

พรุ่งนี้อีกครั้งฉันจะตัดขนมปังและดูว่ามันอบ ...

เลนมันชัดเจนที่นี่
และในสูตรอาหารอื่น ๆ จะนับอย่างไร?
หรือเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าแปลเป็น 100% เสมอไป?

หรือเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าแปลเป็น 100% เสมอไป?

ฉันไม่คิดอย่างนั้น ... แต่คุณควรคำนึงถึงปริมาณน้ำและแป้ง ...

คำนึงถึงปริมาณน้ำและแป้ง

ใช่แล้วเราหักปริมาณแป้งและน้ำที่อยู่ในหัวเชื้อออกจากสูตรแล้ว ...
ฉันคิดว่าฉันจะต้องแปลเป็น 100% อย่างต่อเนื่อง

ฉันไม่คิดอย่างนั้น ... แต่คุณควรคำนึงถึงปริมาณน้ำและแป้ง ...

อาจเป็นไปได้ว่าคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณมีแป้งและน้ำเท่าไหร่ในแป้งสาลีเป็นกรัมจากนั้นจึงลบแป้งและน้ำออกจากสูตร

ขอบคุณฉันเข้าใจแล้ว!

ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือ!

ฉันคิดว่าฉันจะต้องแปลเป็น 100% อย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ฉันทำ sourdough 50% แล้วตามที่ฉันเข้าใจ ก่อนที่จะนวดฉันเอาส่วนผสม 1 ส่วนน้ำ 1/2 ส่วนและแป้ง 1 ส่วนผสมให้เข้ากันยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มจากนั้นก็นวดด้วยแป้งและน้ำที่เหลือ

จะมีรูปถ่ายของขนมปังหรือไม่?

จะมีรูปถ่ายของขนมปังหรือไม่?

ฉันจะถ่ายรูปพรุ่งนี้ตอนกลางวัน

พวกเรารอ

ขนมปังอบหลังคามิดชิด นี่คือรายงานภาพถ่ายสั้น ๆ

การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น



การเตรียมการทดสอบ (autolysis)



ขนมปังพร้อม



เคลือบด้านล่างของขนมปัง เห็นได้ชัดว่าส่วนหนึ่งของน้ำมันยังคงไม่ได้ผสมและผลกระทบนี้ปรากฏออกมา



รอยบาก

รอยบาก

ขนมปังสุดยอด !!!

ขนมปังสุดยอด !!!

ขอบคุณ

ขนมปังอบหลังคามิดชิด นี่คือรายงานภาพถ่ายสั้น ๆ

การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น



การเตรียมการทดสอบ (autolysis)



ขนมปังพร้อม



เคลือบด้านล่างของขนมปัง เห็นได้ชัดว่าส่วนหนึ่งของน้ำมันยังคงไม่ได้ผสมและผลกระทบนี้ปรากฏออกมา



รอยบาก

ขนมปังวิเศษมาก!

[บลาโกรอด]

บลาโกรอด,

เศษดีจริงๆ ในภาพด้านบนตอนแรกดูเหมือนว่าฉันจะแบนไปหน่อย ไม่มันหลอกลวง การปีนเขาทำได้ดี ยิ่งไปกว่านั้นด้วยแป้ง CZ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการลดขนมปังเนื่องจากการรวมเข้าด้วยกัน แป้งเป็นก้อนกี่กรัม? ความรู้สึกของฉันคือ 400 กรัม
คุณเคยลองเพิ่มแป้งถั่วลันเตา / ถั่วชิกพีลงในขนมปังหรือไม่? บางครั้งฉันก็ทำถั่วเหลือง จากนั้นการแก้ไขเลซิตินก็จะใช้งานได้ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ฉันใส่ถั่วลันเตาหรือถั่วชิกพีครึ่งช้อนชาลงในแป้ง 400 กรัม นี่เป็นอาหารที่อร่อยมากสำหรับจุลินทรีย์ทุกชนิด (จำไว้ว่าซุปถั่วมีรสเปรี้ยวเร็วแค่ไหน) เปลือกยังดีขึ้น - มีสีและกรุบมากขึ้น ลองปุ๊บคุณก็ชอบ กระบวนการก่อตัวของก๊าซ (นั่นคือการเพิ่มแป้ง) ควรมีการใช้งานมากขึ้นเล็กน้อย

ฉันใส่ถั่วลันเตาหรือถั่วชิกพีครึ่งช้อนชาลงในแป้ง 400 กรัม

ในขนมปังหรือสำหรับให้นมก่อน?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, แนทขอบคุณฉันต้องลอง!
คุณยังไม่มีสัตว์ตัวเล็ก ๆ ตัวนี้เลยเหรอ?

[ตรีชกา]

ในขนมปังหรือสำหรับให้นมก่อน?

แล้วเมื่อฉันนวดแป้งบนขนมปังเอง ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปมิฉะนั้นคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งจะค่อยๆลอย (ยิ่งแป้งถั่วมากเท่าไหร่แป้งก็ยิ่งคลานมากขึ้นเท่านั้นและยิ่งรักษารูปร่างได้แย่ลงก็ยิ่งใช้น้ำมากขึ้นเป็นต้น) นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากและปริมาณโปรตีนในแป้งก็จะเพิ่มขึ้นด้วย รสชาติจะกะเกินไป แต่ฉันกำลังพูดถึงสถานการณ์ที่แป้งถั่วเป็นแป้งประมาณ 15% ในขนมปัง ครึ่งช้อนชาเป็นเพียงขนมแสนอร่อยสำหรับจระเข้))



ตรีชกา,

Ksyusha ฉันอนุมานได้ว่ามีเชื้อมากมายที่ฉันไม่เชื่ออีกต่อไปว่าอันนี้สวยที่สุดหรือไม่เหมือนใครหรืออย่างอื่นที่นั่น))) ล้วนมีเอกลักษณ์และน่าสนใจ และแม้แต่ช่อเดียวกันก็ออกเมื่อมีช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์เมื่อเป็นเช่นนั้นเป็นต้นบางอย่างมันง่ายกว่าที่จะทำงานกับบางอย่างที่ยากขึ้นความชื้นที่แตกต่างกันลำดับความสำคัญของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน ฯลฯ แต่แต่ละอย่างก็มีเอกลักษณ์ นี่คือความเป็นกรด - ใช่ แต่เกือบทุกอย่างสามารถทำให้เป็นกรดหรือ deoxidized ได้ (โดยคำนึงว่าของเหลวสะสมกรดเร็วขึ้นหนาขึ้น - ช้าลง ฯลฯ ) ยิ่งไปกว่านั้นการอบขนมปังโดยทั่วไปเป็นเวลาหลายปีและขนมปังที่มีเชื้อต่างกันฉันจะบอกว่าเป็นความคิดที่ปลุกระดม: คุณจะมองเห็น sourdough มะเดื่อที่สวยงามในขนมปังสำเร็จรูป ฉันหมายถึงใน LM มีการอบก้อนบน Calvel หรือ Vatina เป็นต้นฉันเงียบกว่ามากในเรื่องนี้))

ฉันต้องการเลี้ยงดูซานฟรานซิส น่าสนใจ.

ที่นี่คือซานฟรานซิสที่จะเติบโต

และบอกเราทุกวิถีทาง!

แป้งเป็นก้อนกี่กรัม? ความรู้สึกของฉันคือ 400 กรัม

แป้ง 400 ก. น้ำ 280 อาจมีน้ำระเหยไปแล้วอาจจะเหลือ 500-550 ก. คราวหน้าจะชั่งให้แน่นอน

เศษดีจริงๆ

ขนมปังชิ้นที่สองซึ่งทำให้เศษด้วยการสลายตัวอัตโนมัติกลายเป็นปุยมากขึ้นหรือเป็นระบบการควบคุมอาหารที่มีเปลือกเสริมที่ได้ผล

[บลาโกรอด]

บลาโกรอด,

ไม่ไม่มันเป็นน้ำหนักของแป้งที่ฉันถามฉันได้รับคำแนะนำจากขนาดของก้อนแป้งตามปริมาณเริ่มต้นซึ่งเป็นที่เข้าใจได้มากขึ้นสำหรับฉัน

ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

ยินดีด้วย. ฉันยังนวดและวางไว้บนไดเอทเทติก

และวันนี้ฉันได้ให้อาหารครั้งแรกกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน ความรู้สึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับความเหนียว เมื่อฉันขนมันออกจากภาชนะด้วยส้อมมีความรู้สึกว่าความเหนียวนั้นเป็นน้ำตาลและเมื่อฉันสัมผัสด้วยมือของฉันส่วนที่จะโยนออกไปเหมือนแป้งธรรมดา ก่อนให้อาหารเธอยืนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ในรูปของแข็ง) และก่อนหน้านั้นอีกวันในรูปแบบของแป้งนุ่ม ๆ มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

[Svetlucha]

Svetlucha, โชคดี !

Ksyusha ขอบคุณ!

ฉันมักจะเติมแป้งถั่วมอลต์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมักลงในขนมปังโฮลวีตและใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล


สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันเอาน้ำ 300 มล. เนย 30 กรัมน้ำผึ้ง 30 กรัมแป้งถั่ว 5 กรัม 1 ชั่วโมง ล. ข้าวสาลีมอลต์ 2/3 ชม. ล. เกลือและ Levito 150g (Levito 50g + น้ำ 50g + แป้ง 50g อุ่น 2 ชั่วโมงและค้างคืนในตู้เย็น) อบในหม้อขนาด 5 ลิตรที่อุณหภูมิ 250C. ขนมปังก็ยอดเยี่ยม ก้อนสูง 13cm.

[จิตรกรรม]

จิตรกรรม, ทอมฉันไม่มีคำพูด! นี่ไม่ใช่ขนมปังนี่คืองานศิลปะ!

[จิตรกรรม]

จิตรกรรม, Tomochka, ขนมปังอะไร!
รับสูตรมาขอบคุณ!

สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันเอาน้ำ 300 มล. เนย 30 กรัมน้ำผึ้ง 30 กรัมแป้งถั่ว 5 กรัม 1 ชั่วโมง ล. ข้าวสาลีมอลต์ 2/3 ชม. ล. เกลือและ Levito 150g (Levito 50g + น้ำ 50g + แป้ง 50g อุ่น 2 ชั่วโมงและค้างคืนในตู้เย็น) อบในหม้อขนาด 5 ลิตรที่อุณหภูมิ 250C. ขนมปังก็ยอดเยี่ยม ก้อนสูง 13cm.

ปาฏิหาริย์ไม่ใช่ขนมปัง Tomochka!
และกระบวนการเอง? กรุณาอธิบาย ดีว่าเชื้อ "ใช้เวลาทั้งคืน" ในตู้เย็นนั้นชัดเจนอยู่แล้ว เมื่อเช้า .... ยังไง เอาออกมา (อุ่นแล้วไม่ร้อนเหรอ) ผสมแป้งน้ำ ฯลฯ ทันทีแล้วปีนสุดท้ายใช้เวลากี่ชั่วโมงฮะ?
พลิอิซ .....

เชื้อ "ใช้เวลาทั้งคืน" ในตู้เย็น

และฉันก็ได้รู้ว่าตัวขนมปังนั้นใช้เวลาทั้งคืน ..

สาว ๆ ฉันขอให้อภัยคุณ
ฉันเลี้ยงแป้งสาลีไว้อุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมงค้างคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นฉันเอามันออกจากตู้เย็นและวางไว้ข้างแบตเตอรี่ (มันไหม้เหมือนอยู่ในน้ำค้างแข็งขม) ชั่วโมงยืนอยู่ที่นั่นและขึ้นไปทันที ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง Panasonic และตั้งค่าโหมดแป้งหลัก หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมฉันก็เอาแป้งออกมานวดเป็นครั้งที่สองแล้วใส่ลงในตะกร้าพิสูจน์ ถอดโครงสร้างแบตเตอรี่อีกครั้ง (ตามเทอร์โมมิเตอร์แบตเตอรี่มี +32) พิสูจน์อักษรเกินหนึ่งชั่วโมงต่อชั่วโมง
ฉันอุ่นเตาอบด้วยหม้อที่มีฝาปิดเป็น 250C ตัดชิ้นงานและอบในหม้อใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นถอดฝาออกแล้วอบต่ออีก 25 นาทีลดความร้อนลงเหลือ 220 (น่าจะได้ มากถึง 200) เนื่องจากเตาอบของฉันร้อนมากและฉันกลัวว่าด้านล่างของขนมปังจะไหม้ ฉันทำให้มันเย็นลงบนตะแกรงและไม่ได้ปิดทับด้วยอะไรเลย เปลือกบางกรอบขนมปังมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากแป้งเปรี้ยวและมอลต์และเปลือกเป็นสีทองสวยงามด้วยแป้งถั่ว
เมื่อฉันแปลสูตรอาหารของ Adriano Continisio ฉันหักลบการพิสูจน์อักษรใน Levito ที่ +35 เพื่อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันใช้ Steba multicooker
ฉันเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างใส่ตะแกรงโลหะต่ำ (ฉันเคยซื้อในราคาคงที่) และบนชามแก้วที่มีแป้ง แต่นี่เป็นฤดูร้อนและตอนนี้แบตเตอรี่เป็นทุกอย่างของเรา

ฉันทำข้าวสาลีมอลต์เอง แต่ถึงจะไม่มีมันกลิ่นหอมของขนมปังก็น่าทึ่งมาก

[ปริมาณ]

ปริมาณคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับมอลต์ไม่เช่นนั้นฉันซื้อช็อกโกแลตมอลต์ห่อใหญ่ แต่ฉันไม่รู้ว่ามีอยู่ในข้าวไรย์ในเมล็ดข้าวหักได้อย่างไรและที่ไหน

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียมอลต์ไรย์สีเข้มใช้เป็นสารเติมแต่งในขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ให้สีกลิ่นและความหวานแก่ขนมปัง พวกเขายังทำ kvass ด้วย
มอลต์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมักสีขาว (อมเทาเล็กน้อย)
ฉันทำแบบนี้:
ฉันแช่ข้าวสาลีและวางไว้บนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฉันให้ความชุ่มชื้นเป็นระยะ ๆ ไม่ให้แห้งเมื่อรากปรากฏขึ้นประมาณ 1.5-2 ซม. ฉันทำให้เมล็ดแห้งลอกรากแห้งและบดเมล็ดแห้ง กลายเป็นแป้งที่มีรสชาติหวาน อะไรแบบนั้น.

สาว ๆ บอกฉันที ฉันอบขนมปังไปสองก้อนแล้ว ฉันเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ผมสังเกตว่าในวันที่ 4-5 มีกลิ่นเหม็นอับปรากฏขึ้นไม่มีเชื้อรา จากพรหม. ยีสต์ไม่เป็นเช่นนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ข. สาเหตุ?

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastenka ฉันจะถามคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "การปรับเปลี่ยน" ของคุณ
ฉันต้องการใส่ HP เช่น Kneading - Proofing - Baking
บอกฉันคร่าวๆว่าจะเริ่มออกกำลังกายใช้เวลานานแค่ไหน (ดูที่การเพิ่มขึ้น) และนานแค่ไหน (1-2-3 นาที?)
เมื่อวานฉันอบอีกครั้งใน HP บน Dietichesky ด้วยโปรแกรม 5 ชั่วโมงจะถูกปิดก่อนอบ 1 ชั่วโมง ดังนั้น ปีน... จากนั้นอบ 55 นาที
เลวีอยู่ที่ 240 ก

[mamusi]

mamusi, ริตูเอลสุดหล่อ!
และเมื่อวานฉันอบแบบ Handicraft โดยไม่ต้องนวดตามรอยเท้าของ Lena Helen มันก็ไม่ได้แย่ แต่ก็ยังเปรี้ยวอยู่ ...

[mamusi]

mamusiในที่สุดก็อบขนมปังและไปที่คอมพิวเตอร์
บันทึกรายชั่วโมง
แต่ฉันจะจองทันทีเวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ขนมปังฝรั่งเศสจาก Olga Pekarko

6 ในตอนเช้า (อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียสบางครั้งต่ำกว่า)

ฉันตวงแป้ง 515 กรัมลงในกะละมังแล้วใช้ส้อมผสมกับน้ำ 340 มล. ฉันไม่ได้นวดแป้งเป็นก้อนดูเหมือน "ผ้าขี้ริ้ว" จนแป้งเปียกเท่านั้น

จากก้อน Levito (ส่วนหนึ่งของ Levito Madre 400 กรัมฉันเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มและผ้าขนหนูให้แน่น) ฉันฉีก 100 กรัมแล้วบีบลงบนพื้นผิวของแป้งที่แช่ไว้ ในขณะที่แป้งอยู่ในกระบวนการ autolysis Levito จะอุ่นขึ้น
ฉันปิดฝาอ่างให้แน่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

6.30 - 7.00
ฉันใส่แป้งที่พองตัวกับ Levito ลงในเครื่องทำขนมปังใส่เนย 25 กรัมเกลือ 10 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม
ฉันใส่พาสต้าลงในโปรแกรมโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือคุณสามารถตั้งโปรแกรมแป้งได้
การนวดใช้เวลา 14 นาที ฉันมองว่ามันไม่รอบคอบแค่ไหน
ฉันทิ้งแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8.00
ฉันเปิดชุดงานเป็นเวลา 5 นาที ในกรณีนี้แป้งไม่ได้นวด แต่จะยืดออกระหว่างเครื่องผสมสองเครื่อง

9.00 (บดทุกครึ่งชั่วโมงขนมปังจะฟูยิ่งขึ้น)
นวดเป็นเวลา 5 นาที
10.00
นวดเป็นเวลา 5 นาที
ฉันเอาเครื่องกวนออก
ฉันปล่อยให้มันมา
เวลานี้แตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 6 ชั่วโมง
เมื่อมันเข้ามาใกล้ฉันก็เปิดการอบและใส่เปลือกที่อ่อนแอลง
มันอบทิ้งไว้ให้เย็นใน hp

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะบนเขียงใต้ผ้าขนหนู ไม่แห้งเป็นเวลาสามวันไม่ขึ้นราไม่อยู่นานเกินสามวัน สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิธีที่สอง
ทุกอย่างเหมือนกัน แต่หลังจาก autolysis การนวดเกิดขึ้นที่ HP จากนั้นฉันก็ใส่แป้งกลับเข้าไปในอ่างนวดโดยพับทุกครึ่งชั่วโมง - ชั่วโมง อย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากการนวดครั้งสุดท้ายฉันเปิดโปรแกรมแป้งและในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกขณะที่กำลังดำเนินการนวดอยู่ hp ก็ทำงานโดยเปล่าประโยชน์ ทันทีที่ความร้อนและการพิสูจน์อักษรดำเนินไปฉันจะเอาเครื่องกวนแป้งออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองอากาศที่คัดลอกมาจากการพับฉันใส่ hp ลงในถัง หลังจากพิสูจน์แล้วฉันก็เปิดการอบ ฉันทิ้งขนมปังสำเร็จรูปไว้ให้เย็นใน HP

ฉันชอบวิธีที่สองมากกว่าขนมปังจะฟูกว่าเบากว่า

ฉันเคยอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบในหม้อเหล็กหล่อและในภาชนะดินเผา ฉันวิ่งด้วยการควบคุมอุณหภูมินึ่งด้วยไอน้ำลืมถอดฝาออกทันเวลา มันอร่อย แต่บางครั้งก็มีเปลือกที่ต้องตัดออก มีความพยายามหลายครั้งในการอบด้วย hp และมันก็ไม่ได้ผลดีนัก

หลังจากอ่านบันทึกของคุณเกี่ยวกับการอบขนมปัง sourdough ใน xn ฉันลองอีกครั้งและตอนนี้ฉันอบใน xn เท่านั้น



mamusiฉันมีเครื่องทำขนมปังรุ่นเก่าและไม่มีโปรแกรมใหม่ดังนั้นฉันจึงพยายามปรับเปลี่ยนโปรแกรมเหล่านั้น

สาว ๆ บอกฉันที ฉันอบขนมปังไปสองก้อนแล้ว ฉันเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ผมสังเกตว่าในวันที่ 4-5 มีกลิ่นเหม็นอับปรากฏขึ้นไม่มีเชื้อรา จากพรหม. ยีสต์ไม่เป็นเช่นนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ข. สาเหตุ?

ฉันไม่ชอบรสที่ค้างอยู่ในปากชั่วโมงไหนอยู่ในปากแล้วมันก็ไม่ผ่าน

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณได้เราไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ได้นั่งนานเกินสองหรือสามวัน

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันใส่ขนมปังบางส่วนเมื่อเย็นลงแล้วลงในช่องแช่แข็งทันที แต่บังเอิญว่าขนมปังอยู่ในถุงพลาสติกในครัว 5-6 วัน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติไม่พึงประสงค์ บางทีปัญหาคือแป้งหรือแป้งเปรี้ยว?

เมื่อฉันอ่านบันทึกของคุณเกี่ยวกับการอบขนมปัง sourdough ใน HP ฉันลองอีกครั้งและตอนนี้ฉันอบใน HP เท่านั้น

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่บันทึกของฉันมีประโยชน์กับใครบางคน
ใช่. สำหรับฉันมันสะดวกกว่าในการอบใน HP
แม้ว่าฉันจะยอมรับว่าขนมปังในเตาอบนั้นแตกต่างกัน!)
(เตาอบ) นี้หายากมากสำหรับฉัน ...
ฉันจะไม่ให้เหตุผลที่นี่
และตอนนี้ฉันไม่ได้ขี้เกียจและ "เต้นแทงโก้" ด้วย HP
เทิร์นต่อไปของฉันคือโหมดไรย์ (ทดลองด้วยการปิดเครื่องก่อนอบ)
และอีกครั้งชาวฝรั่งเศส ... (มีบางอย่างผิดพลาดในครั้งที่แล้ว)
ดี ... และลำดับความสำคัญ - การอบใน HP แต่ "ด้วยตนเอง"
หัวเราะเยาะ "เงื่อนไขของเรา" !!!

บางทีปัญหาคือแป้งหรือแป้งเปรี้ยว?

มีบางอย่างที่มีเชื้อไม่ถูกต้องสำหรับฉันแล้วมะเดื่อรู้ว่า "ปรสิต" แพร่พันธุ์อะไรที่นั่นโอ้ฉันไม่รู้จะทำอย่างไร

ฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณได้เราไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ได้นั่งนานเกินสองหรือสามวัน

ในทำนองเดียวกัน.
ฉันเก็บมันไว้บนชั้นวางในกระทะเคลือบหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว