อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับการนำขนมปังฝรั่งเศสมาดัดแปลงเป็นเครื่องทำขนมปัง วันนี้ฉันอบมัน แต่มันไม่ใช่อย่างนั้น! แต่ฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผลเพราะฉันลองหัวเชื้อแล้วมันเปรี้ยวมาก ฉันจึงเติม 1/3 ช้อนชา ยีสต์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องยืนเป็นเวลานาน นวดใน xn แล้ว 4 ทบใน 30-45 นาทีปั้นขนมปังแบนและสำหรับพิสูจน์อักษรประมาณ 1 ชม. 30 ม. อบ 1 ชม. 10 ม. คราวหน้าจะลองแบบไม่ใส่ยีสต์แล้วใส่แป้งไรย์

สาว ๆ ฉันส่ง sourdough ส่วนเกินไปที่ช่องแช่แข็ง - ไม่รอดจากคำพูดเลย ดังนั้นเพียงแค่แห้ง

สาว ๆ ฉันส่ง sourdough ส่วนเกินไปที่ช่องแช่แข็ง - ไม่รอดจากคำพูดเลย ดังนั้นเพียงแค่แห้ง

และฉันได้ม้วนฝรั่งเศสจาก olga_pekarko จากอินสตาแกรม ... และนี่คือผลลัพธ์การเพิ่มขึ้นของขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก Sourdough รับมือ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอแสดงความยินดี, ขนมปังสวยมาก, เปลือกเยี่ยม, เศษคือ mmmmm, เพื่อนที่ดีและคุณและเชื้อ

สาว ๆ ฉันมีปัญหา แป้งของฉันไม่มีอยู่จริง เธอเป็นหนึ่งเดือนในวันที่ 7 พฤษภาคมและเธอแทบไม่ลุกขึ้นเลย แน่นอนฉันพยายามอบมัน แต่ฉันเติมยีสต์แน่นอนถ้าไม่มีมันก็ไม่ดึงเลย ฉันมองไปที่วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ - พวกมันมีฟองและมีขนาดใหญ่มากและของฉันเมื่อคุณวางลูกบอลก็ยืนได้จริงโดยไม่ต้องยกแม้ว่าภายในลูกบอลจะมีรูพรุนก็ตาม เมื่อวันที่ 3 พฤษภาคมฉันใส่ลูกเกดอีกชิ้นหนึ่งฉันซื้อมาเป็นพิเศษในตลาดเชิงนิเวศ ฉันใช้แป้งมานิโทบาสำหรับมัน แต่จนถึงตอนนี้ฉันก็ยังไม่เห็นความคืบหน้ามากนัก ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรมือของฉันวางตรง

แต่เชื้อของฉันเลี้ยงขนมปังได้ไม่ดีฉันจึงไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร
อย่างไรก็ตามฉันได้เพิ่มพรหมเล็กน้อย ยีสต์ - ไม่ได้ช่วยราวกับว่ามันไม่ได้เพิ่ม

สาว ๆ สวัสดี! ฉันออกจากพุ่มไม้เพื่อขอบคุณสำหรับหัวข้อนี้ ฉันเห็นเธอในเวลาอันรวดเร็ว ฉันจัดการให้ลูซี่เติบโตในวันอีสเตอร์ (นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าเชื้อ) และฉันก็อบปาเน็ตโทนด้วยแป้งเปรี้ยวบริสุทธิ์ ไม่มียีสต์เพิ่ม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุด. เพื่อนมาหาลูกสาวของฉันจากฮอลแลนด์ หลังจากชิมปาเน็ตโทนแล้วเธอบอกว่าเป็นแบบตัวต่อตัวเหมือนที่เธอกินในเทศกาลคริสต์มาส ด้วยความดีใจฉันปิดผนึกหนึ่งซองสำหรับอีสเตอร์ในถุงเพื่อทดสอบความเป็นกรด วันนี้ (2 อาทิตย์ผ่านไป) เราพิมพ์มันออกมา ... มันมีกลิ่นเหมือนไอศครีมรสชาติเหมือนอะไรสักอย่าง




น้ำหนัก 400 กรัม




เมื่อวานฉันดึง Lyusya ออกจากตู้เย็นเลี้ยงเธอใส่ขนมปังในตอนเย็นป้อนอาหารที่เหลือและวันนี้ฉันจะใส่แป้งลงบนพายในตู้เย็น ฉันจะค่อยๆอบ เชื้อมีความแข็งแรงมากแล้ว เธอยกขนมปังขึ้นใน 5 ชั่วโมง

โอ้สาว ๆ ฉันไม่รู้จะพูดยังไงฉันไม่ได้พิเศษ ... ฉันกำลังเรียน ... ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเหมาะกับฉัน ...
วันนี้ฉันอบขนมปังแบบชนบทด้วยการพิสูจน์ตอนกลางคืนผลที่ได้ก็พอใจ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาขนมปังชั้นสูง ... ขอสูตรหน่อยได้ไหม?

[เฮเลนา]

เฮเลนาขนมปังชั้นสูง ... ขอสูตรหน่อยได้ไหม?

จัดไป!

ขนมปังเปรี้ยวแบบชนบท Levito Madre (เฮเลน)

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันไปที่กระทู้ในฟอรัมที่พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับแป้งของอิตาลีไปที่ร้านและเห็นว่า บริษัท นี้มี Levito madre แบบแห้งบอกฉันว่าใครเคยใช้บ้าง?

[ซาร่าแฟน]

ซาร่าแฟนมีสองประเภท ถ้ามันแห้งก็ต้องได้รับการบูรณะตามรูปแบบ มีแห้ง แต่มีการเติมยีสต์แห้ง มันฟื้นตัวได้อย่างง่ายดาย ส่วนฉันถอนเองง่ายกว่า

พวกเขาเขียนว่า "Levito Madre sourdough ตัวจริงส่งตรงจากอิตาลีจากแบรนด์ Caputo ที่ได้รับการยอมรับส่วนผสมที่ดีที่สุดและสายพันธุ์ยีสต์ที่ตรวจสอบแล้วว่าสมบูรณ์" "มันขึ้นอยู่กับแป้งและส่วนผสมพิเศษของวัฒนธรรมยีสต์ (ส่วนใหญ่เป็นนมหมัก)"
"ส่วนประกอบ: แป้งจากข้าวสาลีอ่อนชนิด 0 ซึ่งเป็นส่วนผสมของเชื้อยีสต์"
อย่าบอกนะว่าคืออะไร? ฉันอยากจะลอง "อิตาเลียน" แท้ๆ แต่ในความไม่รู้ของฉันมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่ฉันจะขายยีสต์ธรรมดา

[ซาร่าแฟน]

ซาร่าแฟนดียีสต์จะขายให้คุณได้ก็ต่อเมื่อบรรจุกับเราเท่านั้น พวกเขาสามารถแอบผสม มันยากสำหรับฉันที่จะพูดที่นี่ "ส่วนผสมเพาะเลี้ยงยีสต์" หมายความว่าอย่างไร? หากมีจานเป็นภาษาอิตาลีก็ควรมีเพียง lievito madre (liofilizzata) หากส่วนประกอบมียีสต์ธรรมดานอกจาก lievito madre แล้วจะมี lievito secca (ยีสต์แห้ง) หรือสิ่งที่คล้ายกัน

ชาบัต Sourdough ของฉัน ..

[เฮเลนา]

เฮเลนา, เซียบัตสุดยอด, ฉันประทับใจมาก. ช่างเป็นหลุมที่งดงามมาก! รสชาติเป็นอย่างไร? แล้วเชื้อมีแป้งเท่าไหร่? เฮเลนา, ฉันเห็นว่าคุณเข้าใจกันแล้วด้วยเชื้อ)) ฉันอ่านหัวข้อนี้มานานในที่สุดฉันก็ทนไม่ได้และตั้งมันไว้วันนี้เป็นวันที่ 24 ฉันตัดสินใจที่จะถอน 31 วัน เมื่อไม่นานมานี้ฉันเบื่อที่จะทิ้งของเหลือและตัดสินใจที่จะลองเตาอบวันนี้ฉันใส่สูตรขนมปังประจำหมู่บ้านของคุณ ฉันไม่เข้าใจว่าต้องใส่แป้งลงไปเท่าไหร่วิธีทำขนมปัง เมื่อคืนฉันให้อาหารมันรอ 3 ชั่วโมงแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเอาออกคืนนี้อุ่นให้ร้อนและตอนนี้ฉันกำลังนวดแป้ง ส่วนหลักยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องระหว่าง 23 ถึง 27 องศาฉันพยายามให้อาหารวันเว้นวันและทุกวันเพราะมันจะเปรี้ยวมากถ้าวันเว้นวัน ฉันอ่านว่ามีคนกลัวกรดซอร์โดว์ฉันก็เปรี้ยวมากแม้จะขม แต่ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งและน้ำสองส่วนตามที่ชาวอิตาลีแนะนำและสิ่งนี้ก็ทำให้กรดลดลง Elena ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณให้อาหาร 3 ชั่วโมงก่อนนวดแป้งหรือไม่?

สนใจหัวเชื้ออยากลอง ฉันชอบที่มันไม่เปรี้ยว วิธีไหนดีกว่าแห้งหรือเปียกและแป้ง Alekseevskaya สำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไปมีโปรตีน 12?

[Olga]

Olgaจะทำถ้าแค่มันดีไม่ขมและไม่ดิบ

[จิตรกรรม]

จิตรกรรม, ปริมาณ, ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

[ลีนา]

ลีนาเพื่อให้คุณรู้วิธีที่จะตอบสนองความอยากอาหารของคุณ! แม้กระทั่งหลังอาหารเย็นฉันก็จะทุบชาบัตต้าแบบนี้สักชิ้น
ฉันเข้าใจว่าเรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ chabwt แต่คุณสามารถทำให้ความงามของคุณเป็นสูตรแยกต่างหากสำหรับ Levito ได้หรือไม่? ถึงกระนั้นเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจาก Sourdough "เร็ว" และไม่มียีสต์อย่างสมบูรณ์

เอเลน่าฉันเห็นว่าคุณและเชื้อเข้าใจกันแล้ว

ใช่เราเข้าใจแล้ว!
ฉันเพิ่ม sourdough ลงในแป้งด้วยวิธีต่างๆ ...
บนขนมปังฉันเติมโดยตรงจากตู้เย็น ... ฉันป้อนมันเมื่อวันก่อน (เท่าที่จำเป็นสำหรับขนมปัง) และปล่อยให้มันสูงขึ้นจนเกือบถึงจุดสูงสุดและในตู้เย็น ... ไม่ใช่ความจริงที่ว่า 3 ชั่วโมง ..
สำหรับ chaabats ถ้าฉันวางแผนที่จะทำแป้งในตอนเช้าฉันป้อนมันในตอนเย็น (21-22h) และทิ้งไว้บนโต๊ะในตอนเช้าฉันเริ่มมันทุกอย่างอยู่ที่จุดสูงสุด ...
ฉันจะรวบรวมความคิดและทำสูตรชาบาตะ ..

[เฮเลนา]

เฮเลนาขอบคุณที่เข้าใจ และสูตรสำหรับเซียบัตต้าเป็นสิ่งที่จำเป็นมากฉันเข้าร่วมคำขอก่อนหน้านี้เรากำลังรออยู่



เฮเลนาและเชื้อของคุณมีรสชาติอย่างไร? คุณสามารถลอง? อย่างน้อยจะได้รับคำแนะนำจากบางสิ่งบางอย่าง ฉันกลัวที่จะทิ้งมันไว้บนโต๊ะข้ามคืนจู่ๆมันก็เป็นกรด และในตู้เย็นเธอไม่เติบโตเลยมันหนาวสำหรับเธออย่างเห็นได้ชัด เมื่อฉันดึงมันออกมาในความอบอุ่นเท่านั้นที่มันจะเริ่มเติบโตขึ้น แม้ว่าจะใช้ยีสต์อุตสาหกรรม แต่แป้งก็ยังคงลอยอยู่ในตู้เย็นของฉัน

แต่เชื้อของฉันเลี้ยงขนมปังได้ไม่ดีฉันจึงไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร
อย่างไรก็ตามฉันได้เพิ่มพรหมเล็กน้อย ยีสต์ - ไม่ได้ช่วยราวกับว่ามันไม่ได้เพิ่ม

ฉันทำบาปเพื่อเชื้อเปลี่ยนแป้งอบยักษ์โดยเปล่าประโยชน์! จริงอยู่มันกลายเป็นเปรี้ยวฉันกินอะไรมากเกินไป

บนขนมปังฉันเติมโดยตรงจากตู้เย็น ... ฉันป้อนมันเมื่อวันก่อน (เท่าที่จำเป็นสำหรับขนมปัง) และปล่อยให้มันสูงขึ้นจนเกือบถึงจุดสูงสุดและในตู้เย็น ... ไม่ใช่ความจริงที่ว่า 3 ชั่วโมง ..

เช่นป้อนแป้งทั้งหมดจากสูตรหรือไม่?

เช่นป้อนแป้งทั้งหมดจากสูตรหรือไม่?

โน๊ะ! ถ้าฉันต้องการแป้งสาลี 100 กรัมฉันก็ป้อนมันล่วงหน้า 40 + 20 + 40 ... มันอยู่ในตู้เย็น ... ฉันเอาไปชุบขนมปัง ...

โน๊ะ! ถ้าฉันต้องการแป้งสาลี 100 กรัมฉันก็ให้อาหารล่วงหน้า 40 + 20 + 40 ... มันอยู่ในตู้เย็น ... ฉันเอาไปชุบขนมปัง ...

อา - อา - อา

สิ่งที่ฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงในทุกสิ่ง - วิธีการให้อาหารวิธีการจัดเก็บวิธีใช้ข้อมูลมากมายในหัวของฉัน แต่ฉันไม่สามารถจัดระเบียบได้

เหตุใดหัวข้อของเราจึงไม่อยู่ในหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อเราจำเป็นต้องโอนไปที่นั่นมิฉะนั้นทุกอย่างจะอยู่ที่นั่น แต่ของเราไม่ใช่
ฉันแทบไม่พบ

ตอนนี้ฉันต้องการถามว่าทุกคนเก็บสตาร์ทเตอร์ได้อย่างไร - มีหรือไม่มีทางเข้าอากาศ?
วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่แห้งโดยไม่มีอากาศเข้า แต่มันส่งกลิ่นเจ็บตา
ในทางปฏิบัติมันไม่มีกลิ่นภายใต้กระดาษเช็ดปาก แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกไม้โอ๊ค
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตประเภทแอโรบิคหากไม่มีออกซิเจนพวกมันสังเคราะห์ก๊าซผิดต้องการก๊าซอะไร
ผมว่าดีขึ้น

ตอนนี้ฉันต้องการถามว่าทุกคนเก็บสตาร์ทเตอร์ได้อย่างไร - มีหรือไม่มีทางเข้าอากาศ?

ฉันเก็บเชื้อห่อด้วยพลาสติกและผ้าขนหนู ไม่เหม็นไม่แห้งขนมปังก็เลิศ!

ตอนนี้ฉันต้องการถามว่าทุกคนเก็บสตาร์ทเตอร์ได้อย่างไร - มีหรือไม่มีทางเข้าอากาศ?

ฉันเก็บไว้ใต้ฝาปิด ..

โอ้โอ้โอ้เชื้อของฉันไม่ชอบแป้ง c / z ทำแป้งสองครั้ง (+ ข้าวโพด) ได้รับอิฐสองครั้ง ครั้งแรกที่ฉันคิดว่ากลูเตนนวดไม่ดีครั้งที่สองฉันนวดไปแล้วสองครั้ง แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม ยิ่งไปกว่านั้นครั้งแรกมีแป้งน้อยกว่าในปริมาณรวมครั้งที่สองมากขึ้น แต่ทั้งคู่กลับกลายเป็นพี่น้องฝาแฝดที่มีความสูงเท่ากันถึงมิลลิเมตร รสชาติที่น่าขยะแขยง
และข้าวไรย์ก็ขึ้นได้ดี
ที่สูญเสีย

เอ๊ะองุ่นคงสุกแล้วฉันอยากจะเอาเชื้อนี้ออกไปแล้ว

Levito ของฉันหายไปฉันเริ่มต้นใหม่ วันแรก.

Levito ของฉันหายไปฉันเริ่มต้นใหม่ วันแรก.

ยังไง?

[มือใหม่]

มือใหม่ลูกสาวมาและเอาตู้เย็นออก "สิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้ในผ้าเช็ดปาก" ถูกโยนออกไป

[มือใหม่]

มือใหม่ลูกสาวมาและเอาตู้เย็นออก "สิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้ในผ้าเช็ดปาก" ถูกโยนออกไป

น่าเสียดายโชคดีในการเติบโต
แต่ฉันมีขนมปังเปรี้ยวและฉันก็โยนออกไปหนึ่งก้อนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน แต่ฉันเปิดมันด้วยความร้อนเห็นได้ชัดว่า ICD นั้นทวีคูณจากความร้อนล้นเหลือและแป้งไม่พอดีหากไม่ได้รับความร้อน
สับสนมากกับเชื้อแล้วไม่รู้จะใส่ตรงไหนแล้วมันจะเปอร์ออกไซด์แล้วมันก็แทบจะไม่พอดี
ฉันอาจจะปฏิเสธ

[คามิลล่า]

คามิลล่า, Levito สามารถปลูกได้จากราสเบอร์รี่หรือแอปริคอตลองทำดูถ้าคุณไม่ชอบคุณจะทำกับองุ่นเพียงแค่ฝึกฝน เฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้นที่ดีกว่าที่จะไม่ซื้อ แต่มาจากสวนของคุณเอง

ฝันดีสหาย Levitovody)) ฉันเข้าร่วมกับคุณ ตั้งแต่ก่อนที่จะออกไปพักร้อน Sourdough ที่กำลังทำงานของฉันถูกแช่แข็งเพียงแค่ช่วงสูงสุดของการหมักฉันตัดสินใจที่จะไม่นำมันออกจากแอนิเมชั่นที่ถูกระงับในตอนนี้และเพียงแค่ปลูกสิ่งที่น่าสนใจอีก และเนื่องจากฉันได้ตรึงองุ่นจากแหลมไครเมียจากสถานที่ทดลองขององค์กร Magarach (ที่นั่นไม่ได้มีไว้สำหรับการผลิตองุ่น แต่พวกเขาใช้เถาวัลย์ในการต่อกิ่ง แต่พวกมันก็ออกผลด้วย) จากนั้นทุกอย่างก็ตัดสินใจเอง)) . แม้ว่าแม่จะมีองุ่นเป็นของตัวเองและฉันก็จะแช่แข็งหนึ่งภาชนะตลอดทั้งปีเพื่อให้มี)) แต่องุ่นทางตอนใต้และแม้กระทั่งบริสุทธิ์ / จากธรรมชาติ - พวกเขารักแป้งชนิดนี้มากขึ้น)) ในระยะสั้นมี 2 พัฟในขวด - ข้าวไรย์บริสุทธิ์ 100% พร้อมความชื้น 100% และ Levito เริ่มแรกองุ่นจะถูกบดและหมักประมาณ 3 วันด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย (เช่นเดียวกับยีสต์เหลว) หมักอย่างกล้าหาญด้วยคาร์บอเนชั่นที่เข้มข้นโดยไม่มีร่องรอยของความเป็นกรดและแอลกอฮอล์ จากนั้น Levito ก็มีส่วนร่วมในสาโทนี้ตามรูปแบบการให้อาหารมาตรฐานไม่ใช่ของผู้เริ่มต้น (เนื่องจากขั้นตอนการเริ่มต้นสำหรับสาโทของฉันดูเหมือนจะผ่านแยกกัน) แต่ของตัวเริ่มต้นเองนั่นคือความชื้น 50% Gabriele Bonci ดูสัดส่วนและการปรุงแต่ง (แม้ว่าการหมักครั้งแรกของสาโทจะอยู่ในที่อื่น)) ฉันใช้มันเหมือนเขา: sourdough 3 ส่วน, manitoba 2 ส่วน, แป้งอเนกประสงค์ 1 ส่วนและน้ำ 1.5 ส่วน มีการใช้น้ำมากขึ้นสำหรับสตาร์ทเตอร์ ฉันวางไว้ที่อุณหภูมิห้องฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นตอนนี้ฉันวางแผนที่จะให้อาหารมัน 2 ครั้งต่อวันเพื่อที่ฉันจะได้รับช่อนมหมักนอกเหนือจากยีสต์ที่กระตุ้น จากนั้นฉันจะวางไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 18-19 องศาและไปวันละ 1 ครั้งใช้ขวดที่แคบกว่าพร้อมฝาปิด ตอนนี้ปล่อยให้มันเติบโตอย่างอิสระและมีอากาศเข้าได้บ้าง แผนคือใช่ และจะเกิดอะไรขึ้น - ฉันจะบอกคุณ

ฉันจะเห็นสิ่งที่ฉันได้รับจากนายหญิงคนนี้พาฉันไปที่อันดับ))

[นะตะ]

นะตะเราจะรอผล!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชาควรพาเธอออกไปโดยไม่มีอากาศ ผ่านการทดสอบเชิงประจักษ์

1 วัน: น้ำองุ่นบดละเอียด 75 กรัม (ผลเบอร์รี่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 200 มล.) และน้ำตาล 1 ช้อนชาหมักในขวดปิดที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน (จนกว่าจะมีคาร์บอเนตเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของยีสต์)
แป้ง 150 กรัม (แมนิโทบา 100 กรัมและปกติ 50 กรัม)
24 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง 23-24g.

🔗

ฉันยังคงรายงานทางออนไลน์ นี่คือวิธีที่เธอดูแลตั้งแต่วันแรก วันจากการนวดองุ่นหมักต้อง

🔗
🔗

วันที่ 2. น้ำสลัดยอดนิยม.
วัฒนธรรมเริ่มต้น 100g
แป้ง 100 กรัม (แมนิโทบา 67 และ 33 - แดดปกติ) และน้ำ 50 กรัม
24 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง 23-24g

ฉันใส่ไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น

🔗

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ความหนาแน่นของแป้งยังสูง ปล่อยให้มันสะสมก๊าซ กลิ่นยีสต์เด่นชัดมีกลิ่นหอมและน่ารื่นรมย์ ความเป็นกรดยังคงเป็นศูนย์ ทั้งในด้านความหอมและรสชาติ
🔗

🔗

Sourdough 24 ชั่วโมงหลังให้อาหาร (รวม 2 วันหลังจากนวดองุ่นหมัก)

🔗
🔗
🔗
🔗

วันที่ 3. น้ำสลัดยอดนิยม.

วัฒนธรรมเริ่มต้น 100g
แป้ง 100 กรัม (แมนิโทบา 67 และ 33 - แดดปกติ) และน้ำ 50 กรัม

12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 23-24 กรัม

แท้จริงแล้วในชั่วโมงแรกกิจกรรมสุดคลั่งก็เริ่มขึ้น ทันทีที่ให้นมดูเหมือนวันก่อนหน้า (ก้อนที่มีรอยบากในขวดปริมาณเท่ากัน 2 วันโถเท่ากัน) หนึ่งชั่วโมงต่อมา (!!!):

🔗

มันเป็นสาม ฉันจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นในตอนเช้า ยังไม่มีความเป็นกรด ไม่มีรสหรือกลิ่น

🔗
🔗

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็จะมีกลิ่นโยเกิร์ตและความเปรี้ยวเล็กน้อยปรากฏขึ้น 🔗
🔗

วันที่ 3 การให้อาหารครั้งที่สอง:
แป้งเปรี้ยว 60 กรัม
แป้ง 60g (มานิโทบา 40g และปกติ 20g)
น้ำ 30g
24 ชม. ที่อุณหภูมิ 18-19g.

🔗
เธอให้อาหารโดยลดปริมาณการทำงานลงเหลือ 60 กรัมของ sourdough วางไว้ในอุณหภูมิต่ำ (19 กรัม) เพื่อหลีกเลี่ยงการให้อาหารวันละ 2 ครั้ง

วันที่ 4: เหมือนกับในขั้นตอนก่อนหน้า เราไปที่แผนการให้อาหารแบบถาวรในโหมดนี้

[นะตะ]

นะตะขอบคุณสำหรับรายงาน
มีบางอย่างที่พิเศษใน Levite แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันเบื่อที่จะยุ่งกับมัน - นวดมันม้วนแล้วแยกชิ้นส่วนสำหรับอบ แต่มันไม่เข้ากัน
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม - กวนแป้งกับน้ำและชื่นชมยินดี

[มือใหม่]

มือใหม่,

และฉันเบื่อมัน แปลงเป็นความชื้น 100% ฉันเก็บไว้ที่ 19-20 ไม่แย่ลง ไม่เปรี้ยวเก๋. เอะอะน้อยกว่า Levite เท่านั้น

[นะตะ]

และฉันเบื่อมัน แปลงเป็นความชื้น 100% ฉันเก็บไว้ที่ 19-20 ไม่แย่ลง ไม่เปรี้ยวเก๋. เอะอะน้อยกว่า Levite เท่านั้น

มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับชาวเลวี

และเธอมาหาฉันจากร้านเมื่อวานนี้ฉันยังไม่พร้อมที่จะพาเธอออกไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ฉันต้องการ ฉันจะกู้คืนและโอนให้ 100 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากมันสวยงามมาก
นะตะและคุณเลี้ยงมันด้วยแป้งธรรมดาหรือคุณซื้อราคาแพงอย่างที่แนะนำทุกที่? และคุณบรรจุได้อย่างไร? ฉันอยากให้มันเรียบง่ายกว่านี้ แต่เพื่อให้เหมาะกับข้าวสาลี

ฉันอยากจะขอไม่เพียง แต่สำหรับ Levite คุณจะแนะนำให้ใช้แป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตใดที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาด

ฉันดูที่นี่ความตื่นเต้นของแป้งลดลง แต่แรงบันดาลใจมาถึงฉันฉันตัดสินใจที่จะนำ LM สำหรับการทำขนมมาให้ตัวเอง
ฉันอบขนมปังบนข้าวไรย์นิรันดร์สำหรับการอบฉันนำข้าวสาลีธรรมดา ๆ ออกมา แต่อย่างใดฉันก็ไม่ชอบมันเลยกลายเป็นอบเปรี้ยว จากนั้นฉันก็เห็นมากพออ่านเกี่ยวกับผู้หญิงอิตาลีและถูกไฟไหม้ แต่ตัดสินใจที่จะทดลองในขวดเดียวฉันมีความชื้น 50% ตามที่ควรจะเป็นและในอีกขวดฉันโคลนความชื้น 100% ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นและสิ่งที่ฉัน ชอบที่สุด.

ฉันอบขนมปังบนข้าวไรย์นิรันดร์สำหรับการอบฉันนำข้าวสาลีธรรมดา ๆ ออกมา แต่อย่างใดฉันก็ไม่ชอบมันเลยกลายเป็นอบเปรี้ยว

Levite ก็กลายเป็นเปรี้ยวสาว ๆ บ่น

Levite ก็กลายเป็นเปรี้ยวสาว ๆ บ่น

ใช่ดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะออกเปรี้ยวฉันหวังว่าทุกอย่างจะดี))

เธอกระจายร้าน Levite ไม่ใช่มะเดื่อที่เข้าใจว่ามันแตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปอย่างไรยกเว้นการเต้นรำกับรำมะนา
ไม่ดีฉันเข้าใจเล็กน้อย ใน Levite คุณสามารถอบขนมปังทั้งแผ่นได้ แต่ในข้าวสาลีที่มีรสเปรี้ยวธรรมดาของฉันเท่านั้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จะได้รับที่ไม่เปรี้ยว แต่ฉันไม่เข้าใจความแตกต่างพื้นฐานของรสชาติหากการปรากฏตัวของยีสต์ไม่ถือว่าเป็นลบพิเศษ

[ทัตยา]

ทัตยาคุณมีมัน 50%? ฉันเริ่มปลูกเองหนึ่งส่วน 50% และความชื้น 100% ที่สองดูเหมือนว่า 100% ก็เหมือนข้าวสาลีธรรมดาฉันยังมีมันอยู่ในขั้นตอนการปลูกฉันจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

โดยทั่วไปฉันไม่ค่อยเข้าใจสิ่งที่ฉันทำ ฉันซื้อ Levita จาก Breadrost ตามคำแนะนำ 35 กรัมของ sourdough ต้องเจือจางด้วยน้ำ 150 มล. ปล่อยให้พองตัวจากนั้นเติมแป้ง 100 กรัมและคุณควรได้รับ Levita
อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้แป้ง 135 กรัมต่อน้ำ 150 กรัมไม่ได้ให้แป้งหนาแน่น
นี่อาจเป็นของเหลว Levite?
เธอมีกลิ่นที่ดีมาก
นอกจากนี้ตามคำแนะนำก็บอกเป็นนัยว่าเชื้อทั้งหมดจะเข้าสู่ขนมปังทันทีฉันตามทฤษฎีของ Levita แล้ว แต่ด้วยตัวของฉันเองให้คูณด้วยรุ่นหนา 50% แบบคลาสสิกโดยไม่สนใจ
แน่นอนคุณยายพูดเป็นสองถ้าเป็น Levita เลย ฉันค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ Breadrost แต่ไม่พบสิ่งใดที่สมเหตุสมผล อาจจะมีใครบางคนเหมือนฉันที่ปลูกแป้งนี้ขึ้นมา หรืออาจจะไม่สามารถคูณได้ แต่ Levite เหลวนี้จะต้องใส่ลงในขนมปังทันทีตามคำแนะนำ
ในสภาพดิบจะมีกลิ่นผลไม้แปลก ๆ และในขนมปังแป้งก็เหมือนแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ค่อยแตกต่างกับของเหลว Hamelmann สุดท้ายของฉัน
หากคุณไม่เตือนแสดงว่าขนมปังไม่เข้าใจว่ามี Levita พิเศษหรือ Hamelman's ในตำนาน นั่นคือการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่ซื้อมานั้นเป็นเรื่องปกติหลังจากการผสมพันธุ์หากคุณไม่รออะไรแบบนั้น ฉันกำลังรอ

และฉันมีอันที่มีความชื้น 50% เมื่อฉันเปิดภาชนะมันมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อฉันเริ่มผสมน้ำสลัดกลิ่นครีมจะปรากฏขึ้นทันทีฉันยังไม่ได้อบอะไรเลย ดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไป
แต่ดูเหมือนว่ามีความชื้น 100% อยู่แล้วเพียง แต่ยังไม่แข็งแรงพอ แต่ฉันได้ลองอบก้อนเล็ก ๆ แล้วผลที่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจมากฉันคิดว่าจะมีรสเปรี้ยว รสชาติเพราะมันยืนอยู่นานจนทุกอย่างขึ้น แต่ไม่มีความเปรี้ยวเลยรสชาติและกลิ่นเป็นครีม ๆ อ่านกับสาว ๆ ว่าตอนแรกอาจจะไม่เปรี้ยว แต่หลังจากนั้นไม่กี่วันความเปรี้ยวก็ยังคงอยู่ ปรากฏขึ้นฉันตัดสินใจที่จะดู แต่เป็นวันที่สองทุกอย่างเรียบร้อยดีและฉันก็ประหลาดใจกับความจริงที่ว่ามันมีรสชาติเหมือนเค้กเนยแม้ว่าฉันจะไม่ได้เพิ่มการอบพิเศษใด ๆ แต่ฉันก็เริ่มความจริงเกี่ยวกับนมเพิ่ม น้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อยไม่ได้ใส่ไข่เนยหรือวานิลลินรสชาติครีมและกลิ่นของเค้กอ่อนลงในตอนแรกและในวันที่สองมันก็เด่นชัดขึ้นฉันดีใจกับผลลัพธ์
แม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะหาข้อสรุป แต่นี่เป็นเพียง "การทดสอบปากกา" ฉันจะทดลองต่อไป แต่ฉันไม่รู้ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเผยแพร่ข้อสังเกตของฉันที่นี่หากใครต้องการ ดูเหมือนว่าหัวข้อจะตายไปแล้ว

ฉันใจเย็นเกี่ยวกับยีสต์อุตสาหกรรมดังนั้นฉันจึงขจัดความเปรี้ยวของเชื้อเริ่มต้นได้อย่างง่ายดายโดยการลดสัดส่วนของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเพิ่มยีสต์ ดังนั้นมันง่ายกว่าสำหรับฉัน
ฉันสนใจในความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นมากกว่า