อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

เพิ่มความชื้น 50% + น้ำ + เกลือ + แป้ง + เนย + น้ำตาลใน HP แล้วทุกอย่างเกือบอยู่ในเครื่อง? หรือคุณต้องนวดแป้งน้ำและแป้งด้วยตนเองปล่อยให้ยืนแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมดไดเอทเป็นเวลา 5 ชั่วโมง?

ฉันคิดว่าคุณอ่าน Temka และมีความรู้เล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงเขียนสั้น ๆ ขออภัย.
ไม่ไม่ใช่โดยอัตโนมัติ คุณนำเชื้อเริ่มต้นจากตู้เย็นตัวอย่างเช่น 95 กรัมและป้อนแป้ง 95 กรัม + น้ำ 45 กรัม เกี่ยวกับ. เพื่อให้ได้ 240 ก. วางไว้บนโต๊ะ คุณกำลังรอ สองสามชั่วโมงฉันมีความพอดีในธนาคาร หากของคุณนานกว่านั้นคุณก็รอนานขึ้น
จากนั้นนำสูตรขนมปังที่คุณชอบมาหัก 180 กรัมจากปริมาณแป้งในสูตรและ 80 กรัมจากปริมาณน้ำในสูตร
ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายมันอย่างชัดเจน
80 + 80 + 80, = 240 ของเรา
หากสูตรของคุณมีแป้ง 500 กรัม
500-180 = 320g (คุณเพิ่มลงในถัง)
บวก sourdough. จากนั้นก็ให้น้ำ ถ้าคุณมีน้ำ 300 มล. -80 = 220 มล. (เทลงในถัง)
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามสูตร
จากนั้นฉันก็ทำการนวดด้วย HP เป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อที่จะนวดทุกอย่างให้เข้ากัน และฉันกำลังเข้าร่วมโปรแกรมไดเอท มีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำหัวเชื้อ จากนั้นโปรแกรมจะทำงานและคุณจะดูว่าสิ่งต่างๆเป็นอย่างไร
ก่อนอบ - ตรวจสอบ - แอสเซนต์เพียงพอสำหรับคุณหรือไม่?
ไม่แล้วปิด ให้เวลากับเขามากขึ้น. 1-2-3 ... ชมตัวเอง.
นี่คืออัลกอริทึมคร่าวๆ คุณต้องลองปรับเปลี่ยนตามสูตรของคุณ
ขอให้คุณโชคดี!)

.

[ตรีชกา]

ตรีชกา, Ksyushaคุณสามารถอาบน้ำ Levito รุ่นเยาว์ได้ด้วย! ชาวอิตาเลียนเก็บไว้ในน้ำเป็นครั้งแรก อาบน้ำไม่เจ็บ



mamusiแล้วลูกเกดไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไร?

นี่คืออัลกอริทึมคร่าวๆ คุณต้องลองปรับเปลี่ยนตามสูตรของคุณ
ขอให้คุณโชคดี!)

ขอบคุณฉันจะพยายาม และกฎของการเพิ่ม 30% ของแป้งจากปริมาณแป้งในสูตรอาหารแสดงถึงปริมาณของการเติมแป้งที่ป้อนแล้วหรือเป็นการเริ่มต้น (sourdough จากตู้เย็น) 30%?

จากนั้นฉันก็ทำการนวดด้วย HP เป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อที่จะนวดทุกอย่างให้เข้ากัน และฉันกำลังเข้าร่วมโปรแกรมไดเอท มีชั่วโมงการปรับสมดุลอุณหภูมิ นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำหัวเชื้อ จากนั้นโปรแกรมจะทำงานและคุณจะดูว่าสิ่งต่างๆเป็นอย่างไร

อีกคำถามเกิดขึ้น: จำเป็นต้องถอดเครื่องผสมหลังจากนวดก่อนที่จะติดตั้งระบบไดเอทหรือไม่? ที่นั่นโดยทางโปรแกรมหลังจากการพิสูจน์อักษรมีการนวดและหลังจากการเพิ่มขึ้นตามที่ฉันเข้าใจแล้วการนวดก่อนอบ? การนวดซ้ำและการนวดตามโปรแกรมในภายหลังจะเป็นอันตรายต่อการเพิ่มขึ้นของขนมปัง Sourdough หรือไม่?

ฉันทานอาหาร 6 ชั่วโมงใน Khrustin บางทีเวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่จะลุกขึ้น

[รายปักษ์]

หมายถึงปริมาณของการเติม Sourdough ที่ป้อนแล้วหรือเป็นสารเริ่มต้น (แป้งจากตู้เย็น) 30%?

เบื่อหน่าย.

ที่นั่นโดยทางโปรแกรมหลังจากการพิสูจน์อักษรมีการนวดและหลังจากการเพิ่มขึ้นตามที่ฉันเข้าใจแล้วยังคงนวดก่อนอบ? การนวดซ้ำและการนวดตามโปรแกรมในภายหลังจะเป็นอันตรายต่อการเพิ่มขึ้นของขนมปัง Sourdough หรือไม่?

ฉันจะไม่บอกคุณที่นี่
ส่วนตัวไม่ได้เอาออก มุ่งมั่นในการทำงานอัตโนมัติมากขึ้น
ฉันไม่ได้คิดว่าการระเบิดเป็นอันตราย แต่
แต่คุณต้องลองแน่นอน ...
ขนมปังก็อร่อย แต่ไม่สูง. สำหรับฉันเพิ่มแป้งสาลีข้าวไรย์และแป้งสาลี
ฉันชอบเขา.
แต่ไม่มีขีด จำกัด สำหรับ "ความสมบูรณ์แบบ".
HP ของเราสามารถเล่นและเล่นได้ ตัวเลือกมีสีเข้ม




ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้เพียงแค่นวด - พิสูจน์อักษร (ปิด) - การอบ (เมื่อถึงจุดที่ต้องการ)

เมื่อฉันอบขนมปังข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งบนเชื้อนิรันดร์ฉันก็ทำเช่นนั้น

คุณสามารถลองภาษาฝรั่งเศส เขามีการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 90 นาที ...
(และฉันไม่ชอบที่จะเอาเครื่องกวน แต่นี่คือ "ส่วนตัว" ฉันไม่เคยเอาออก)
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับคุณด้วย รายปักษ์ Levite อายุน้อยมันจะดีที่จะกระจายยีสต์อย่างน้อย 1/3 ช้อน แต่ดูตัวเอง

ตัวอย่างเช่นที่นี่ภาษาฝรั่งเศสถูกเลือกโดยมีความล่าช้า 2-3 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์ (poglazowa2011)

เป้าหมายคือการให้กำลัง Sourdough ที่เลี้ยงเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง

และนี่คือหลักการเลือก: การนวด - การพิสูจน์อักษร - การอบ

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งสาลี "สำหรับทุกวัน" (poglazowa2011)

ผู้เขียนก็เช่นเดียวกัน ฉันอบขนมปังเหล่านี้ก่อนวันเว้นวัน
ในพวกเขา แตกต่างกัน ปริมาณเชื้อและเชื้อเอง อื่น ๆ.
เอามาอวดว่าอบด้วยและไม่งอแง ...
ซึ่งผลที่ได้คือรสนิยมของคุณ

[เฮเลน]

เฮเลน, เลนและตอนนี้คุณจะเก็บ / เลี้ยงเธออย่างไร?
หนาว / อบอุ่น?

เธออาศัยอยู่ในตู้เย็นของฉันมานานแล้ว ... เธอเลี้ยงฉัน ... 1-2 ชั่วโมงบนโต๊ะเมื่อการเติบโตไปและวางไว้ในตู้เย็น

[mamusi, ริต้า]

mamusi, ริต้าสำหรับการอบแต่ละประเภทปริมาณของ Levito จะแตกต่างกัน สำหรับแป้งที่เข้มข้นมากแป้ง 30% สำหรับขนมปัง 10% นี่คือมาตราส่วนของชาวอิตาลี
ฉันพาเด็กน้อย Levito ไปทุกที่ 30% หลังจากเดือนของ kopmezhka อยู่ในระดับหนึ่งแล้ว

สำหรับขนมปัง 10%

เป็นช่วงเริ่มต้นหรือหลังให้นม?

ได้รับการเลี้ยงดูที่ดีและได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี นั่นคือตัวอย่างเช่นสำหรับแป้ง 1 กก. 100 กรัม Levito

[รวม]

Tomochka ตอนนี้ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบของ "ไส้กรอก" ห่อด้วยพลาสติกและผ้าเช็ดตัว
ฉันเอา 95 กรัมออกมาแล้วให้อาหารมัน ฉันจะไม่อบมัน ขนมปังเท่านั้น.
และถ้าน้ำหนักของปริมาณ รวม ทดสอบแล้วฉันมีมัน
และถ้าไม่เช่นนั้นก็ดี ...
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้อบ "เป็นภาษาอิตาลี" ....
ฉันจะไม่ไปตามคำแนะนำของฉัน ... ไม่ไม่
แค่ผู้ชายคนหนึ่งถาม เป๊ะ ฉันตอบเกี่ยวกับการอบและ HP สำหรับฉันอยู่ใน HP เท่านั้น และฉันก็อบ
และเกือบ ทั้งหมด ที่นี่ในเตาอบ

สำหรับแป้ง 1 กก. 100 กรัม Levito

นี่มัน ... เจ๋งมาก สำหรับฉัน.
ฉันนับจากน้ำหนักของแป้งไม่ใช่น้ำหนักของแป้ง




ฉันใช้ 240 Levito ต่อก้อนประมาณ 900-950 กรัม นี่คือขนมปังข้าวสาลี
ฉันไม่ได้อบสีขาวบริสุทธิ์
ยกเว้นขนมปัง Cherkizovskaya เป็นครั้งคราว
จะผิดอะไร? อร่อยหรืออะไร?
ก็อร่อยสำหรับเรา ...



นี่คือสิ่งที่ฉันคิด

mamusi, Rita, ปริมาณของ Levito นั้นแตกต่างกันไปสำหรับขนมอบแต่ละประเภท สำหรับแป้งที่เข้มข้นมากแป้ง 30% สำหรับขนมปัง 10% นี่คือมาตราส่วนของชาวอิตาลี

ถ้าเป็นเช่นนั้น ...
จากนั้นโพสต์ก่อนหน้าของฉันก็ต้องถูกลบ จนกว่าจะไม่สายเกินไป.
มันหมายถึงฉัน ฉันทำลาย เทคโนโลยี. และฉันให้คำแนะนำแก่ผู้อื่น!?

เลี้ยง ... 1-2 ชั่วโมงบนโต๊ะเมื่อการเจริญเติบโตดำเนินไปและใส่ไว้ในตู้เย็น

ขอบคุณ Lenochka!
คุณให้อาหารบ่อยแค่ไหนสัปดาห์ละกี่ครั้ง?



เด็กผู้หญิงและฉันมีคำถามนี้ใครมี Levite อยู่แล้ว "ผู้ใหญ่" ของฉันอายุเพียง 16 วัน
เมื่อวานฉันไม่ได้เลี้ยงเธอสักครั้ง แต่สองครั้งต่อวันรูปร่างหน้าตาของเธอเปลี่ยนไปทันทีดูเหมือนว่าฉันจะดีขึ้น ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงสองครั้ง
มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 3-4 ชั่วโมงในแก้วคุณจะพูดได้อย่างไรว่าเมื่อไหร่ที่จะกำหนดให้เก็บในที่เย็นได้?
ฉันเข้าใจว่าฉันได้ทรมานทุกคนแล้ว!

นี่คือสิ่งที่ฉันพบในโพสต์แรกของหัวข้อนี้:

แป้งเปรี้ยวของอิตาลีสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่จับต้องได้มากขึ้น - 100-200 และ 300 กรัมในครั้งเดียว ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

หากเรากำลังพูดถึงการอบขนมปังจากแป้งธรรมดาไม่ใช่แป้งแฟนซีการนวดอาจนำหน้าด้วยน้ำสลัดเบื้องต้นหนึ่งหรือสองครั้งหรือคุณจะใช้เชื้อก็ได้

คุณให้อาหารบ่อยแค่ไหนสัปดาห์ละกี่ครั้ง?

ใน 2-3 วันเมื่อไหร่ ... และถ้ามันยืนได้ 5 วันตามปกติก็หมายความว่าและ 5 จะยืนหากจำเป็น ...

ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงสองครั้ง
มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 3-4 ชั่วโมงในแก้วคุณจะพูดได้อย่างไรว่าเมื่อไหร่ที่จะกำหนดให้เก็บในที่เย็นได้?

แน่นอนว่าถ้าเธออุ่นในห้องของคุณเธอจะบิน ... และคุณต้องให้อาหารสองครั้ง ... และเพียงพอที่จะป้อนสองครั้งใส่ตู้เย็น ... หรือลอง (เหมือนที่ฉันทำ) สองภาชนะ ทำ (อันหนึ่ง 30 + 15 + 30) และในตู้เย็น ... แล้วเก็บอีกอันไว้ในห้องคุณจะเห็นว่ามันทำงานอย่างไร ... ถ้าคุณกลัวที่จะทำผิดพลาด!

มันเพียงพอที่จะให้อาหารสองครั้งแล้ว

พอเถอะฉันเลี้ยงเธอสองครั้งเมื่อวานนี้และวันนี้ Sho Fse คุณจะได้รับการปรนเปรอเพียงพอหรือไม่?



ฉันตัดสินใจเลี้ยงเธอสองครั้งเพราะมันเปรี้ยวมาก ...

ที่นี่ในช่อง inklukva มี Khlebushki มากมาย
ในวิดีโอนี้เธอใช้ Sourdough 200 กรัมในขนมปังของเธอ เกือบจะเหมือนฉัน


และดูที่ Plyushechki-cheesecakes พวกเขาอบขนมปังต่อหน้าคุณ
จากนั้นฉันได้ (รวมถึง) ปริมาณเชื้อและสัดส่วนที่อนุญาต

โดยทั่วไปที่นี่พวกเขาให้อาหารสามครั้งก่อนอบ

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มอบขนมปัง Sourdough ชนะ - ชนะและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในความคิดของฉันขนมปังนี้มีความสมดุลของรสชาติ สำหรับฉันในฐานะนักชิมสิ่งนี้สำคัญ และเปลือกที่สมบูรณ์แบบ ในเดือนมิถุนายน 2559 ฉันกำลังจัดหลักสูตรกึ่งมืออาชีพ 4 วันกับผู้เขียนสูตรนี้ในตูริน จะมีอะไรน่าสนใจอีกเยอะ
คุณจะต้องการ:
3 ก้อน ๆ ละ 550 กรัม (สูตรพื้นฐาน):

แป้งสาลี 900 กรัมจากข้าวสาลีชนิดนิ่ม 0
แป้งสาลี 100 กรัม
น้ำอุณหภูมิห้อง 600 ก. (ให้น้ำ 60%)
เกลือ 18 กรัม (1.8% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด)
วัฒนธรรมเริ่มต้น 70/80 กรัม (ดูด้านล่าง)

คุณจะต้อง:
กระดานแป้งไม้
เครื่องเก็บเกี่ยวพร้อมเอกสารแนบ
โบลิ่ง
ยึดฟิล์ม
ช้อนไม้
แป้งสำหรับปั้น
กระเช้า
ชิ้นผ้าสำหรับตะกร้า (อ่านข้อความ)
หินอบหรือแผ่นอบ
ใบมีด
มีดโกนหรือมีดสำหรับตัดแป้ง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ผู้ถือหุ้น
ขั้นแรกให้ป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้น ควรทำ 3 ครั้งในหนึ่งวัน นำวัฒนธรรมเริ่มต้นออกจากตู้เย็น (ถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็น) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถเริ่มให้อาหารได้ทันที

การให้อาหารครั้งแรก

วัฒนธรรมเริ่มต้นอุณหภูมิห้อง 50 ก
น้ำ 40 กรัม (อุณหภูมิน้ำสูงสุด 35 C)
แป้งสาลี 50 กรัม

ใส่เชื้อเริ่มต้นลงในชามแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียนใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ร่อนเสมอแม้กระทั่งทั้งเมล็ดเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อนและอิ่มตัวไปกับออกซิเจน)
นวดแป้งด้วยช้อนไม้หรือด้วยมือของคุณ (แล้วแต่ว่าคุณจะชอบแบบไหน)
ใส่แป้งที่ได้ในชามที่สะอาดปิดด้วยฟิล์ม (คุณสามารถใช้ถ้วยตวงได้) และปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 22-23 C จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 5-6 ชั่วโมง)

การให้อาหารครั้งที่สอง

ได้รับ Sourdough 50 กรัมหลังการให้อาหารครั้งแรก
น้ำ 40 กรัม (อุณหภูมิน้ำประมาณ 25 C)
แป้งสาลี 50 กรัม

ใส่เชื้อเริ่มต้นลงในชามแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียนใส่แป้งที่ร่อนไว้
นวดแป้งด้วยช้อนไม้หรือด้วยมือของคุณ (แล้วแต่ว่าคุณจะชอบแบบไหน)
ใส่แป้งที่ได้ในชามที่สะอาดปิดด้วยฟิล์ม (หรือถ้วยตวง) และปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 22-23 C จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 4 ชั่วโมง)

การให้อาหารครั้งที่สาม

50 กรัมของ Sourdough ที่ได้รับหลังการให้อาหารครั้งที่สอง
น้ำ 40 กรัม (อุณหภูมิน้ำประมาณ 25 C)
แป้งสาลี 50 กรัม

ใส่เชื้อเริ่มต้นลงในชามแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียนใส่แป้งที่ร่อนไว้
นวดแป้งด้วยช้อนไม้หรือด้วยมือของคุณ (แล้วแต่ว่าคุณจะชอบแบบไหน)
ใส่แป้งที่ได้ในชามที่สะอาดปิดด้วยฟิล์มยึด (หรือถ้วยตวง) และปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 22-23 C จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

หลังจากป้อนอาหารสามครั้งแป้งของคุณจะแข็งแรงพอที่จะเริ่มอบขนมปังได้

10 ขั้นตอนสำคัญในการอบขนมปัง:

- การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด
- การเตรียมสตาร์ทเตอร์
- นวดแป้งโดยผสมเครื่องเริ่มต้นกับส่วนผสมอื่น ๆ
- การพิสูจน์อักษรและการพับขั้นแรก (การนวด)
- ปั้นก้อนแรก (boulage)
- หยุดชั่วคราวหรือพักผ่อน
- การสร้างก้อนสุดท้ายโดยใช้ตะกร้า
- การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายครั้งที่สอง
- อบขนมปัง
- ระบายความร้อน

ต่อจากนั้นเมื่ออบขนมปังคุณสามารถใช้แป้งชนิดอื่นในปริมาณ 30-50% แทนแป้งสาลีชนิดนิ่มชนิด 0 และเปลี่ยนความชุ่มชื้น (เพิ่มขึ้น) ฉันจะจองทันทีว่าเราใช้แป้ง 5 ชนิดในการทำขนมปังนี้

โปรดทราบว่ายิ่งขนมปังมีแป้งโฮลเกรนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้น้ำมากขึ้นในการนวดแป้ง

เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้หินอบ แต่คุณยังสามารถใช้แผ่นอบธรรมดาได้

การเตรียมการเริ่มต้น

แป้งสาลีชนิดที่ 0 150 กรัม (จากสูตรพื้นฐาน)
น้ำ 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง 22-23 C (จากสูตรอาหารหลัก)
วัฒนธรรมเริ่มต้น 70/80 กรัมที่ได้รับหลังจากการให้อาหารครั้งที่สามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วันแรก. ช่วงเย็น 20.00-21.00 น
ร่อนแป้งลงในชามแยกต่างหาก ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในชามอื่นเติมน้ำและคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเนียน ใส่แป้งลงไปแล้วนวดต่อด้วยช้อนไม้ สตาร์ทจะเหลวพอ
ปิดฝาชามสตาร์ทด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-21 องศาเซลเซียส
ที่อุณหภูมิสูงขึ้นแป้งจะขึ้นเร็ว แต่จะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นเพียงพอนั่นคือขนมปังจะไม่อร่อย

สตาร์ทเตอร์จะมีน้ำหนักประมาณ 400g

นวดแป้งโดยผสมเครื่องเริ่มต้นกับส่วนผสมอื่น ๆ

วันที่สอง. ช่วงเช้า 7.00-8.00 น

สตาร์ทเตอร์มีฟองมากและมีกลิ่นหอมของยีสต์ นวดแป้ง

แป้งสาลีชนิดที่ 0 750 กรัม (จากสูตรพื้นฐาน)
แป้งสาลี 100 กรัม
น้ำ 400 กรัมอุ่นที่อุณหภูมิ 28-30 C (จากสูตรอาหารหลัก)
เกลือ 18 กรัม
สตาร์ท 400g

ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

ใส่สตาร์ตเตอร์ลงในถังคนให้เข้ากันเทลงในน้ำแล้วคนแป้งโดยใช้ที่ตีให้เข้ากัน ใช้สิ่งที่แนบมาเดียวกันเริ่มนวดแป้งโดยใส่แป้งครึ่งหนึ่งในส่วน

ใส่เกลือลงในส่วนที่สองของแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เปลี่ยนที่ยึดตะกร้อเป็นตัวยึดตะขอในเครื่องเตรียมอาหารและนวดแป้งต่อ
ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ (ครึ่งหลังที่ผสมกับเกลือ)
นวดต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นประมาณ 15 นาที
แป้งขั้นสุดท้ายควรมีอุณหภูมิ 25-26 C

การพิสูจน์ครั้งแรก

ใส่แป้งที่ได้ในภาชนะ (เหมาะสำหรับแก้ว) ทาด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และห่อด้วยฟิล์ม พิสูจน์แป้งที่อุณหภูมิ 25-26 C

โปรดจำไว้ว่าเวลาในการพิสูจน์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ชนิดของแป้งความชื้นของแป้งและความชื้นในห้องอุณหภูมิการให้น้ำและความแข็งแรงของเชื้อ ดังนั้นจึงเป็นค่าประมาณเสมอ สิ่งเดียวที่คุณสามารถโฟกัสได้คือการเพิ่มการทดสอบ

ดังนั้นแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 2.5 ชั่วโมง)

ในระหว่างการพิสูจน์อักษรให้ทำการนวด การนวดคือการยืดและพับแป้ง ทำขึ้นเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้นในระหว่างการอบ
การออกกำลังกายครั้งแรกเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไป 50 นาที
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ดึงขอบด้านหนึ่งของแป้งออกเล็กน้อย (!) แล้วพับตรงกลาง จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับอีกสามขอบ นั่นคือตามหลักการซองจดหมาย ปั้นลูกบอลแล้วพับตะเข็บลงในชามอีกครั้งเพื่อทำการพิสูจน์เพิ่มเติมห่อด้วยฟิล์ม
พับซ้ำหลังจากผ่านไป 50 นาที แล้วรอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่านั่นคืออีกประมาณ 1.5 ชั่วโมง

การปั้นก้อนแรก (boulage)

ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนพื้นผิวงานปัดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน ปั้นลูกบอลและวางตะเข็บลงบนพื้นผิวการทำงาน

หยุดชั่วคราวหรือพักผ่อน

ทิ้งแป้งไว้บนพื้นผิวการทำงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ปิดมันเบา ๆ ด้วยฟิล์มยึด

การสร้างก้อนสุดท้ายโดยใช้ตะกร้า

ปั้นก้อนตามต้องการโดยคำนึงถึงขนาดของตะกร้า เมื่อปั้นเป็นก้อนให้ค่อยๆพับขอบแป้งลงและอย่าลืมปิดรอยต่อให้ดี โรยแป้งมันเบา ๆ

วางด้านล่างของตะกร้าด้วยฟิล์มยึดและด้านบนด้วยผ้าเปียก (บาง ๆ ) เพื่อให้แป้งมีรสชาติที่ชื้นเล็กน้อย วางด้านตะเข็บแป้งขึ้นแล้วปัดแป้งด้วยแป้งเบา ๆ
คุณไม่สามารถสัมผัสแป้งด้วยมือของคุณได้อีกต่อไปมิฉะนั้นจะไม่ขึ้นในภายหลัง

คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และฟิล์มยึด

การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายครั้งที่สอง

ปล่อยให้แป้งยืน 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24-25 C

ถ้าเตาอบไม่พอดีกับขนมปังทั้งสามก้อนให้ตั้งไว้ที่ 12 ° C ซึ่งจะพร้อมสำหรับการอบในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบว่าขนมปังของคุณพร้อมที่จะอบหรือไม่? ใช้นิ้วกดเบา ๆ ตรงกลางแป้ง หากแป้งยืดหยุ่นและกลับคืนสู่สภาพเดิมทันทีแสดงว่าพร้อม หากยังคงมีลายนิ้วมืออยู่คุณต้องรอเพิ่มเติม แต่อย่าลืมว่าคุณควรเริ่มอบก่อนที่แป้งจะเริ่มหลุดไม่เช่นนั้นในเตาอบในภายหลังแป้งจะไม่ขึ้น

อบขนมปัง

เปิดเตาอบ (แบบพาความร้อน) วางแผ่นอบหรือหินบนตะแกรงตรงกลางแล้วใส่ชามเล็ก ๆ ที่มีน้ำเดือดลงไป เปิดเตาอบที่ 250 C
ในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นไอน้ำให้ใช้

ทันทีที่เตาอบร้อนถึง 250 C ให้นำแผ่นอบร้อนหรือหินออก (ใช้ถุงมือเตาอบและถุงมือเตาอบอย่างระมัดระวัง) ปัดฝุ่นด้วยแป้งและค่อยๆหมุนขนมปังลงบนแผ่นอบ ระวังมิฉะนั้นการเคลื่อนไหวผิดครั้งเดียวและทุกอย่างจะหลุดออกไป
ใช้ใบมีดโกนตัดแป้งแล้ววางแผ่นอบเข้าเตาอบทันที
พยายามทำทั้งหมดนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งหล่น

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 230 C และอบขนมปัง 30 นาที หลังจาก 30 นาทีนี้ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200-210 C แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายให้เปิดประตูเตาอบและสอดมีดเข้าไปในช่องเปิดเพื่อปล่อยไอน้ำและทำให้กรอบ

รวมเวลาอบขนมปัง (45-50 นาที)

ขนมปังจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในขนมปังสูงถึง 90-95 C

คูลลิ่ง

นำขนมปังออกจากเตาอบวางบนตะแกรงให้เย็น สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากในขณะนี้ขนมปังต้อง "อิ่มตัว" ด้วยออกซิเจนและความชื้นทั้งหมดที่จะออกมา เมื่อถึงจุดนี้ความชื้นทั้งหมดจากตรงกลางของก้อนจะไหลไปที่พื้นผิว
ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ฉันเข้าใจว่ามันยาก แต่จำเป็นและสำคัญที่จะต้องรอให้ขนมปังเย็นสนิท

🔗

[บลาโกรอด]

บลาโกรอดสิ่งที่น่าสนใจขอบคุณ!
(ฉันคิดกับตัวเองว่ายิ่งทำน้ำสลัดก่อนเริ่มมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งบางและหอมขึ้นเท่านั้นนี่คือไม้ลอยไปแล้ว!
แต่ถึงแม้จะให้นมเพียงครั้งเดียวคุณก็ยังได้ผลลัพธ์ที่ดี)
สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มต้นและเรียนรู้ไปพร้อมกัน ฉันทำอย่างนั้นฉันพยายามเปรียบเทียบเสมอ ประสบการณ์ของผู้อื่นช่วยได้ แต่สุดท้ายคุณก็เข้าใจทุกอย่างจากประสบการณ์ของคุณเอง)))

ฉันตัดสินใจเลี้ยงเธอสองครั้งเพราะมันเปรี้ยวมาก ...

เธออายุได้สองสัปดาห์แล้วเธอควรได้รับอาหารสองครั้งเป็นเวลานาน ...

อืม ....
แล้วหลังจากนี้จะเอาเข้าตู้เย็นได้เท่าไหร่?
ต้องเลี้ยงเธอสองครั้งต่อสัปดาห์เท่าไหร่?

[ริต้า]

ริต้า, คุณคืออะไร!!!! ห้ามลบไม่ว่ากรณีใด ๆ ! เรามี Levito เวอร์ชันรัสเซีย และเรามีสูตรของเราเอง ทุกอย่างใช้งานได้และอบและรสชาติดีสำหรับเรา! และนี่คือสิ่งสำคัญ ชาวอิตาเลียนยังมีแป้งที่แข็งกว่า Levito ได้รับอาหารแล้ว (ถ้ามีการเปรียบเทียบกับยีสต์แป้ง) 100g ไม่ใช่ตัวเริ่มต้น สิ่งที่อยู่ในตู้เย็นของคุณคือตัวเริ่มต้น
และโดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งมีค่าที่นี่ - ประสบการณ์ทั้งหมดของเรา ชาวอิตาเลียนเป็นชาวอิตาเลียนและเราก็คือพวกเรา
ฉันแค่นำทุกสิ่งที่ฉันอ่านจากชาวอิตาเลียนมาที่นี่และลองด้วยตัวเอง ถ้าได้ผลฉันเขียน
ฉันมีแผนและให้อาหารห้าครั้งก่อนอบฉันลองแล้วมันได้ผล
ฉันอธิบายสูงกว่าเล็กน้อยสามเท่า

ริต้าว่าไง !!!! ห้ามลบโดยเด็ดขาด

ใช่ฉันคิดและจากไปแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นฉันดูวิดีโอ - พวกเขาอบด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้น 200 และ 230 ที่ป้อน

ขอพระเจ้าประทานความอดทนและความอดทนในธุรกิจที่น่าสนใจและยากลำบากของเรา!

ฉันอธิบายสูงกว่าเล็กน้อยสามเท่า

อยากดู แต่หาไม่เจอ ....

[Ksyusha]

Ksyushaสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเชื้อของคุณเริ่มมีรสเปรี้ยวเนื่องจากเมื่อมีอาหารไม่เพียงพอมันอาศัยอยู่ในที่อบอุ่นกิจกรรมของมันสูงดังนั้นมันจึงกินทุกอย่างและเริ่มมีรสเปรี้ยว ในตู้เย็นกระบวนการทั้งหมดจะช้าลงมากและกรดแทบจะไม่สะสม ตัวอย่างเช่นในของฉันมีกลิ่นของกรดเฉพาะเมื่อคุณเปิดฝา (จากนั้นจะมีกลิ่นเหมือนผลไม้) และรสชาติของความเปรี้ยวจะเดาได้เท่านั้นเช่นในโยเกิร์ตสด
ตอนนี้คุณต้องอาบน้ำและให้อาหารเธอหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดกรดจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น

ริต้าไม่มีอะไรต้องเอาออกตัวอย่างเช่นการคำนวณสัดส่วนของแป้งแป้งและน้ำสำหรับสูตรขนมปังช่วยฉันได้มาก

[ริต้า]

ริต้าดูที่นี่:
ฉันอบพายกับน้ำสลัดหนึ่งชิ้น

แป้งที่นี่ทำง่ายๆจาก Maroshka

และเบเกิลจาก Tsyganka พร้อมการให้อาหารสามครั้ง แป้งเนยก็มี

ในทั้งสองกรณีขนมอบจะนุ่มและนุ่มมาก

สำหรับพายฉันใช้แป้งสาลี 60 กรัมต่อแป้ง 600 กรัมและสำหรับเบเกิลฉันใช้ 60 กรัมต่อแป้ง 250 กรัม



ริต้าในหน้าที่ 50 ฉันเขียนถึง Ksyusha บางสิ่งบางอย่างเชื่อมโยงไม่สามารถติด



j @ neฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง เธอขาดอาหาร ยิ่งอุ่นก็ยิ่ง "กิน" ได้เร็วขึ้น

แป้งอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล # 1015
ทอมฉันเจอแล้ว มัน?
ในหน้า 51

ริต้ามันเป็น

[j @ ne]

j @ ne, เจิ้นขอบคุณในขณะที่ฉันจะไม่อาบน้ำฉันจะให้อาหารมันวันละสองครั้งแล้วฉันจะดู
ขอบคุณ!



และในตู้เย็นอย่างที่ฉันเข้าใจคุณสามารถซ่อนเมื่อกรดใกล้จะหมดแล้วหรือไม่?

ดูที่นี่

สวยและอร่อยขนาดนี้!

โดยทั่วไปที่นี่พวกเขาให้อาหารสามครั้งก่อนอบ

ฉันทำแป้งสามมื้อต่อวันมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

เราจะเห็น

พวกเรารอ.
คุณทิ้งเธอไว้คนเดียวหรือเปล่า?

ทำแป้งสาลี 50/50 ด้วยแป้งพรีเมี่ยมและโฮลเกรน

ฉันเอาแป้งสาลี 160 กรัมเติมแป้ง 300 กรัม (100 กรัม w / s 200 โฮลเกรน) น้ำอุ่น 230 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนหน้านี้แป้งจะทนได้หลังจากให้อาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ฉันทำการผสมล่วงหน้าในโหมดแป้งพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีและเปิดโหมดอาหารบนเครื่องทำขนมปัง Khrustin (6 ชั่วโมง) สามชั่วโมงต่อมาฉันต้องไปทำธุระฉันจึงกดสต็อปทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นอีกสามชั่วโมง ตอนนี้ฉันมาแล้วแป้งขึ้นไปด้านบนของแม่พิมพ์แล้ว (มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า)

ฉันใส่มันไว้ในการอบเป็นเวลา 55 นาทีตอนนี้ฉันกำลังรอว่าจะเกิดอะไรขึ้น

.

ตอนนี้ฉันกำลังรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น

เรารอไปด้วยกัน ...

เรารอไปด้วยกัน ...

ตอนนี้ฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังและพบว่าหลังคาของขนมปังหลุดออก อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้และจะแก้ไขได้อย่างไรในระหว่างการอบครั้งต่อไป

ฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังและพบว่าหลังคาของขนมปังหลุดออก

ฉันคิดว่าการยกเครื่องใหม่ ...



ตามอัตราส่วนแป้งต่อของเหลวฉันนับ ... ทุกอย่างเรียบร้อย!
มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: หมักขนมปังเล็กน้อย

ฉันคิดว่าการยกเครื่องใหม่ ...

คุณต้องถือแป้งน้อยลงหรือไม่?

ถือแป้งน้อยลงหรือไม่?

ใช่ดูการปีนในตอนท้าย
การขยายชิ้นงานเป็นสองเท่าก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นอีกต่อไป

และเปลือกกลายเป็นสีซีดเห็นได้ชัดว่าโหมด Cupcake ไม่ได้หมายความว่าเป็นเปลือกเสริมคุณจะต้องลองอย่างอื่น

พบว่าหลังคาหลุดออกจากขนมปัง อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้และจะแก้ไขได้อย่างไรในระหว่างการอบครั้งต่อไป

ฉันมีผู้ผลิตขนมปังของพลเรือเอกสองคนและโซดชิรุชิหนึ่งคน Zosya สำหรับขนมปังหวานหนึ่ง adiral สำหรับ sourdough เนื่องจากมีโหมดทำอาหารหลายอย่างและอีกแบบสำหรับแป้ง ในนายพลทั้งสองเธออบอาหารฝรั่งเศสตามสูตรเดียวกัน ปริมาตรของถังเท่ากัน แต่ในอีกอันหนึ่งหลังคาตกลงมาในอีกอันหนึ่งจะเติบโตเป็นหมวกที่ดี ฉันอ่านมาว่านี่อาจเกิดจากการละเมิดเซ็นเซอร์ความร้อน นั่นคือเมื่อแป้งถูกยกขึ้นมันจะร้อนเกินไปซึ่งมีผลเสียต่อการทำงานของยีสต์และยีสต์สตาร์ทด้วย ฉันแค่เปิดชุดแล้วปิด hp พอดีใช้ไปนาน ๆ บ้านเย็น แต่หลังคายังคงอยู่ ถ้าฉันเพิ่มแป้งขึ้นเป็น hp ฉันก็เปิดเครื่องนวดสองสามครั้งเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวได้ดีขึ้นและแป้งอิ่มตัวไปกับอากาศ และอย่าลืมเกี่ยวกับ autolysisแป้งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! ขนมปังเป็นเพียงเส้นไหมไม่ร่วนหรือแห้ง

ฉันอ่านมาว่านี่อาจเกิดจากการละเมิดเซ็นเซอร์ความร้อน

เมื่ออบด้วยยีสต์แห้งด้านบนจะออกมาดีเสมอ



ใช่ฉันเพิ่งอ่านคำแนะนำว่าเปลือกกรอบจะขึ้นไปที่โหมด 7 "อาหารที่มีสารปรุงแต่ง" เท่านั้นหลังจากนั้นด้วยความอ่อนโยนและ Cupcake ก็รวมอยู่ในนั้น ครั้งต่อไปฉันจะพยายามอบอย่างสมบูรณ์ในโหมดไดเอทมีเวลา 6 ชั่วโมงและอาจเพียงพอที่จะยกแป้งให้ Levito

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic ไม่ทำบาปนี้
ฉันแน่ใจว่ามีการลบล้าง
และเขาจะจัดการกับเปลือกโลกในครั้งต่อไป

บลาโกรอดแต่ก็ลองอบบนจานหลักด้วย
แต่ดู Ascent ในตอนท้าย
แล้วแชร์หน่อยพรุ่งนี้ ... ขนมปังรสชาติเป็นยังไงบ้าง!?

ถ้าฉันเพิ่มแป้งขึ้นเป็น hp ฉันก็เปิดเครื่องนวดสองสามครั้งเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวได้ดีขึ้นและแป้งอิ่มตัวไปกับอากาศ

Nastya เมื่อไหร่ (คุณเปิดการออกกำลังกายนานแค่ไหน) และกี่นาที?
บอกฉันอีกหน่อยได้มั้ย?
ฉันต้องการ....
Bozhedarka, Nastenka และฉันยังรู้ว่าทำไมถึงระบอบการปกครองของอาหารในพานาโซนิค? (นี่คือฉัน - ด้วยความตั้งใจเพราะการทดลองยังไม่เสร็จสมบูรณ์)
เนื่องจากใน Dietetic มีการพิสูจน์ที่ยาวนานไม่ใช่การนวดแบบแรงและการบั้นท้ายสั้น ๆ อย่างน้อยตามตาราง.
ตอนนี้ฉันจะนำลิงค์
.....
นี่คือสัญญาณบอกเวลาของกระบวนการใน HP Panasonic 2501 (ของฉัน)
และมันก็ดูเหมือนกับฉัน อาหาร เหมาะที่สุด ....
แม้ว่า ฝรั่งเศส ก็ดีเหมือนกัน

เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

ฉันทำแบทช์ใน HP เท่านั้นจากนั้นปิดและกินหญ้า ฉันออกกำลังกาย 1 ครั้ง ยืนเล็กน้อย. ในขณะที่ฉันกำลังรอให้มันมาถึงจุดที่มองเห็นได้ฉันก็เริ่มหลุดออก ฉันคิดว่าฉันกำลังจินตนาการถึงมัน ไม่, t. เนื่องจากมันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากในระหว่างการอบจึงมีขนาดเล็ก แต่หลังคาไม่ยุบ หนัก. ยังไม่ได้ตัดเลย จนถึงวันพรุ่งนี้.

Ksyusha เธอจากไปใช่แล้ว รับเลี้ยงเด็กตอนนี้

บลาโกรอดดูเหมือนว่าจะจนตรอก

Nastya เมื่อไหร่ (คุณเปิดการออกกำลังกายนานแค่ไหน) และกี่นาที?
บอกฉันอีกหน่อยได้มั้ย?

ฉันจะอบฉันจะจดทุกอย่างโดยละเอียด ดังนั้นฉันจึงปรับทิศทางตัวเองด้วยตา

และสำหรับฉันแล้วการไดเอ็ทเหมาะที่สุด ...
แม้ว่าภาษาฝรั่งเศสจะดีเหมือนกัน

hp ของหญิงชราของฉันและระบอบการปกครองดังกล่าวน่าเสียดายที่ฉันไม่มีแม้ว่าจะมีพ่อครัวหลายคน ฉันจะสั่งอาหารด้วยสูตรอาหาร อันไหนปราศจากกลูเตน หรืออื่น ๆ. ฉันไม่รู้จริงๆเกี่ยวกับเรื่องนั้น

ริต้าฉันถามไปแล้วคุณอาจไม่ได้สังเกตว่าลูกเกดกำลังทำอะไรอยู่?
และถึงเวลาที่คุณและสาว ๆ จะต้องจัดเตรียมขนมปังของคุณด้วยสูตรอาหารแยกต่างหาก ภาพถ่ายเป็นสิ่งที่ดีจะเห็นได้ว่าขนมปังประสบความสำเร็จและคุณมีประสบการณ์ในการวางสูตร

ใช่ฉันเห็นด้วยกับคุณ! สำหรับ Levito การพิสูจน์อักษรแบบยาวและการเจาะระยะสั้นเป็นสิ่งที่ดีควรทำด้วยมือจับ แต่ถ้ามีเครื่องจักรทำไมไม่ใช้มัน มาปลูก Levito ของเราดัดแปลงให้อยู่ในตู้เย็นในฟิล์มแล้วอบใน xn ชาวอิตาลีจะยังคงลงทะเบียนเรียนในหลักสูตร

ในครั้งแรกมันออกมาดีทีเดียวรสชาติของขนมปังที่นุ่มโปร่งมีความเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อเคี้ยวให้เข้ากันด้วยรสชาติที่เป็นกลางบางทีเกลือเล็กน้อยก็ไม่เพียงพอ แซนวิชโดยทั่วไปอร่อยกับเนย

[บลาโกรอด]

ฉันตอบเมื่อเช้าเพราะฉันจะยุ่งทั้งวันวันนี้ฉันจะไม่มาอีกแล้ว ดังนั้นในการสั่งซื้อ
1. อาหารแตกต่างจากกลูเตนฟรี
โปรแกรมแรกมีการปรับสมดุลอุณหภูมิครั้งแรกตลอดทั้งชั่วโมงและโปรแกรมทั้งหมดใช้เวลา 5 ชั่วโมง เหมาะสำหรับขนมปังที่มีแป้ง tsz
อย่างที่สองไปที่การนวดทันทีและด้วยการทำความร้อน (สิ่งที่น่าสนใจเมื่อนวดเป็นครั้งคราว) และโหมดทั้งหมดนั้นเร็วมาก

2. ลูกเกดของฉันสบายดี การพัฒนาฉันวางทุกอย่าง เธอมีพฤติกรรมเหมือนกับคนแรก ฉันอบ Fritters กับมัน และขนมปังสีเทา.
จากนั้นฉันก็ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเก็บมันไว้ในฟิล์มในตู้เย็นฉันไม่ค่อยได้อบมันตัดแป้งที่เป็นก้อนกลมออกแล้วให้อาหารมัน

3. บลาโกรอดดีใจจังที่ขนมปังออกมาอร่อย!
สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นได้รับการทำ ตอนนี้คุณจะนำขนมปังมาให้คุณ
และตอนนี้ (ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญพิเศษ) แต่จากรูปถ่ายคุณจะเห็นว่า Khlebushek หยุดแล้วสิ่งนี้แสดงออกมาไม่เพียง แต่ในหลังคาที่ตกลงมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูขนาดใหญ่ที่ "ไม่สม่ำเสมอ" หลายรูด้วยนี่คือการหมักมากเกินไป
ดูเหมือนว่าสำหรับฉันถ้าคุณให้เขาพิสูจน์อักษรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น้อยกว่า... หลังคาจะไม่พัง IMHO
โดยทั่วไปแล้วตัวฉันเองยังอยู่ในขั้น ค้นหา อัลกอริทึมที่ดีกว่า!))))
ลาก่อนทุกคน.

จากนั้นฉันก็ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเก็บมันไว้ในฟิล์มในตู้เย็นฉันไม่ค่อยได้อบมันตัดแป้งที่เป็นก้อนกลมออกแล้วให้อาหารมัน

มาถึงวิธีแก้ปัญหาเดียวกัน! หากทุกอย่างได้ผลแสดงว่าเรามาถูกทางแล้ว

[บลาโกรอด]

บลาโกรอดใช่ขนมปังหยุดนิ่ง ครั้งต่อไปที่คุณอบให้ใช้นิ้วของคุณกดลงบนชิ้นงานเบา ๆ ถ้าแป้งค่อยๆคลายตัวแสดงว่าถึงเวลาอบ

ดูเหมือนว่าสำหรับฉันถ้าคุณให้เขาพิสูจน์อักษรเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

ฉันจะลองไดเอทในครั้งต่อไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องเหมือนเดิมใน Khrustin เวลาของโหมดนี้คือ 6 ชั่วโมงซึ่งหมายถึง 5 ชั่วโมงสำหรับการนวดการพิสูจน์และการเลี้ยงและในขนมปังนี้ฉันมีเวลา 6 ชั่วโมง + 55 นาที อบในขนมปังนี้

ในขณะที่การพิสูจน์อักษรให้ใช้นิ้วกดลงบนชิ้นงานเบา ๆ ถ้าแป้งค่อยๆคลายตัวแสดงว่าถึงเวลาอบ

ใช่ฉันมักจะตรวจสอบขนมปังแบบนี้ก่อนอบ -!)

และถ้าเป็นโพรงจากนิ้วแล้ว
ไม่ยืดตรงแสดงว่าขนมปังยืนแล้ว!.
ถ้ายืดตัวตรงเร็วแสดงว่าเร็วเกินไป!

ทุกคนสามคน!
ใครกำลังเฉลิมฉลองการประกาศมีความสุข!
ผมมีคำถาม!
ตอนนี้ถ้าสำหรับการอบฉันต้องการ Levites สำเร็จรูป 150 กรัมและมีเพียง 100 กรัมวิธีที่ดีที่สุดในการป้อนอาหารคืออะไร?
ดังนั้นฉันจึงเอามัน 50 กรัมเติมน้ำ 25 คลุกแป้ง 50 แล้วตั้งให้สุกนี่เป็นเหมือน "ฐาน" ที่ฉันจะเลี้ยงดูแลและทะนุถนอมต่อไป
แต่จะเอา 150 จาก 50 กรัมที่เหลือได้อย่างไร?
ควรให้อาหารทันทีในปริมาณที่กำหนดในขั้นตอนเดียวหรือสองหรือสามขั้นตอน?
ใครทำอะไร?

สวัสดีทุกคน. ฉันเห็นแป้งเปรี้ยวชิ้นใหญ่ ๆ วางอยู่ในตู้เย็นของคุณ ไม่มีชัดเจน 100 100 50 มีเชื้อโดยน้ำหนักเท่าไหร่? แล้วจะเลี้ยงตัวใหญ่ได้อย่างไร?



จะเป็นอย่างไรถ้าฉันเลี้ยง 200200100? จะได้ผลหรือไม่? ฉันแค่อบขนมปังเยอะ ๆ ครั้งละไม่มาก และสามชิ้น 2-3 วัน

[มาดิน่า 11]

มาดิน่า 11, ฉันให้อาหาร 200: 200: 100 ทุกอย่างเรียบร้อยดี และอะไรคือสิ่งที่สับสน?
เพื่อให้ง่ายต่อการนวดฉันตัด Levito เป็นชิ้นเล็ก ๆ และใช้มือตาข่าย ฉันม้วนบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งหินอ่อนมันหนักและม้วนง่าย

อาจมีเกลือไม่เพียงพอ

ผิดปกติ แต่ฉันยังมีเกลือไม่เพียงพอฉันอบสองครั้งแล้วปรากฎว่าอ่อนโยน