ขนมปัง "Two Beers" กับ sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 50%	80 กรัม
แป้งเบา
เบียร์เบา ๆ	65 กรัม
น้ำ	65 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	160 กรัม
วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 50%	40 กรัม
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	18 กรัม
กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง)	6 กรัม
ยีสต์แห้ง	1 กรัม
เกลือ	5 กรัม
แป้งสีเข้ม
เบียร์ดำ	65 กรัม
น้ำ	65 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	160 กรัม
วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 50%	40 กรัม
มอลต์หมัก	18 กรัม
สารสกัดจากมอลต์	6 กรัม
ยีสต์แห้ง	1 กรัม
เกลือ	5 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้ขึ้นอยู่กับสองสูตร ดาร์กเบียร์มอลต์เบรด และ
ขนมปังมอลต์โดย Natali06 (ตรงกันข้าม)... นี่คือขนมปังสองก้อน ที่ฉันอบบ่อยๆ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะรวมเข้าด้วยกัน
มาเริ่มกันเลย.
เชื้อ... ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความชื้น 100% ดังนั้นฉันให้อาหารเธอมากเกินไปสองครั้ง ครั้งแรกคือ 10 * 10 * 5 และครั้งที่สองคือ 25 * 50 * 25
แป้งโด.
สามารถนวดแป้งสองชนิดควบคู่กันได้หากมีเครื่องทำขนมปังและเครื่องรวมกัน คุณสามารถผลัดกันได้ซึ่งฉันก็ทำ ฉันกำลังนวดในเครื่องทำขนมปัง ก่อนอื่นฉันนวดแป้งเบา ๆ ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดตามคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังและเริ่มนวดในโหมดแป้ง (20 นาที) หลังจากนวดได้ห้านาทีฉันก็เติมเกลือลงไป เธอเอาแป้งออกมาปัดแล้วนำไปหมัก ฉันนวดแป้งสีเข้ม อัลกอริทึมของการกระทำเหมือนกัน ก็เอาไปหมักค่ะ แป้งเบาจะหมักได้นานขึ้นเป็นเวลา 20 นาที ไม่น่ากลัว.
... การหมัก หลังจาก 45 นาทีหลังจากวางแป้งที่สองแล้วให้ยืดแป้ง 1 และ 2 แล้วพับ ทิ้งไว้อีก 45 นาที ภาพแสดงแป้งที่จุดเริ่มต้นและตอนท้ายของการหมักก่อนตัด

เรารีดแป้งเบา ๆ เป็นชั้นแล้วใส่แป้งสีเข้มที่รีดเป็นชั้น ๆ ม้วนด้วยม้วนเล็กน้อยกดแต่ละรอบหยิกขอบ

ใส่เครื่องพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบขนมปังทั้งหมดในชามที่มีฝาปิด ดังนั้นฉันจึงอุ่นจานโดยมีฝาปิดพร้อมกับเตาอบที่ 240 องศา ฉันวางขนมปังที่เว้นระยะไว้บนกระดาษรองอบทำแผลแล้วใส่ลงในจาน ฉันปิดมันด้วยฝา นำเข้าอบ 20 นาทีแรก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาถอดฝาออกแล้วอบจนนุ่ม ฉันมีเวลาอบทั้งหมด 35 นาที
เราเอามันออกปล่อยให้เย็นตัดมันและสนุกกับมัน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3-3.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเบเกอรี่

บันทึก

ฉันชอบขนมปังฉีกมาก มันอาจจะไม่ถูกต้อง แต่ ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังเบียร์ดำกับรำ (อเล็กซานดร้า)

ขนมปัง Sourdough กับเบียร์ดำ (อัง - คะย)

ขนมปังอัลเซเชียนพร้อมเปลือกเบียร์ (barbariscka)

barbariscka

สวัสดี Angela! ฉันดีใจที่คุณอบขนมปังแม้จะมีความยากลำบากก็ตาม ไอเดียสามารถมองเห็นได้ในอากาศฉันอยู่ที่นี่ด้วยกำลังจะอบขนมปังเบียร์ ...
ทำได้ดีมากเธอรวมสองสูตรและได้ขนมปังที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ

นิคุสยา

แองเจล่า, ขนมปังเย็น! และภาพถ่ายก็เป็นแบบมืออาชีพโดยทั่วไปแล้วช่างเป็นฉากที่เรียบง่าย! ยังคงเป็นเหยือกนม .............. และเปลือกที่บูดบึ้ง ..........
เพียงเท่านี้ฉันก็จะไปดื่มกาแฟ

Ang-Kay

วาซิลิซา, สวัสดีฉันดีใจแค่ไหนที่ได้พบคุณ คุณช่างเป็นแขกที่หายาก ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี เราอบ แต่จะไปไหนแม้จะยากIlona, ขอบคุณ.

อ้างถึง: Nikusya