เชื้อ "นิรันดร์"

ไม่ใช่ของฉันไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์แน่นอนและโดยทั่วไปแล้วเธอไม่ต้องการที่จะลุกขึ้นอีกต่อไป การให้นมครั้งที่สามทำให้เธอเสร็จ

ไม่ใช่กับยีสต์ แต่ด้วยอะไร? ฉันจำไม่ได้เกี่ยวกับ Sourdough ตัวแรกมันเป็นเวลานานมาแล้วและครั้งที่สองเมื่อใช้เป็นประจำและให้อาหารได้กลิ่นถั่วแห้งบดประมาณหนึ่งเดือน (กลิ่นรสจืดและขนมปังจากมันก็ไม่ค่อยดีนักแม้ว่า สวยงาม) จากนั้นก็เริ่มได้กลิ่นผลไม้ kefir ที่อร่อยมากและขนมปังก็อร่อยเช่นเดียวกับ Sourdough แรก แป้งเปรี้ยวแรกมีกลิ่นหอมอร่อยผลไม้สุกเกินไปสำหรับฉันดูเหมือนเชอร์รี่ จากนั้นฉันไม่ได้อบขนมปังเป็นเวลาสองสัปดาห์และไม่ได้เติมแป้งและน้ำเข้าไปมีกลิ่นของยีสต์ที่ชัดเจนซึ่งไม่เคยมีมาก่อนฉันเสียใจมากตัดสินใจว่ากรดแลคติกทั้งหมดตายแล้วเท่านั้น ยีสต์ยังคงอยู่และใส่ sourdough ใหม่ ... เชื้อของคุณจะ "สุก" - ผมคิดว่ากลิ่นและรสชาติของขนมปังอบจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ใช่ที่สำคัญที่สุดฉันมีแป้งข้าวไรย์และคุณมีแป้งสาลีหรือไม่?

ฉันมีข้าวไรย์ด้วยและกลิ่น ............. ฉันไม่สามารถระบุได้ว่ามันมีกลิ่นอย่างไร แต่มันไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉันด้วยเหตุผลบางประการที่เกี่ยวข้องกับการอาเจียน

ฉันมีข้าวไรย์ด้วยและกลิ่น ............. ฉันไม่สามารถระบุได้ว่ามันมีกลิ่นอย่างไร แต่มันไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉันด้วยเหตุผลบางประการที่เกี่ยวข้องกับการอาเจียน

แล้วทำไมคุณถึงทรมานเธอสร้างใหม่คนนี้น่าจะตายไปแล้ว

ฉันกำลังทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกและฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร หลังจากการให้นมครั้งที่สองมันก็เติบโตขึ้นและหลังจากนั้นก็หยุดกินครั้งที่สาม

เชื้อของฉันมีกลิ่นเหมือนแป้งเปรี้ยวในตอนแรก แต่ฉันได้ให้อาหารมันเมื่อสามวันที่แล้วและก็ตกตะลึง - กลิ่นของแอปเปิ้ลสดที่ฉันอบในวันนี้เฉพาะกับ sourdough โดยไม่ต้องเติมของเหลวอื่น ๆ อร่อยมาก

ควรรู้ด้วยว่าแป้งเปรี้ยวนี้มีกลิ่นอย่างไร ............

ฉันไม่ชอบกลิ่นของแป้ง (และไม่มีอะไรที่คล้ายกับแอปเปิ้ล) แต่กลิ่นนี้ไม่ได้อยู่ในขนมปังสำเร็จรูป ทำได้ดี! พอเอาออกจากตู้เย็นเหมือนว่ามันหลับคุณก็ผสมเข้าด้วยกันคุณจะเห็นได้ทันทีว่ามันยังมีชีวิตอยู่มันเริ่มเป็นฟอง แต่ตอนนี้แบตเตอรี่ไม่ร้อนขึ้นเมื่อฉันป้อนมันวางไว้บนตู้เย็นใกล้กับผนังด้านหลังมันจะอุ่นอยู่ที่นั่นเสมอ (คอมเพรสเซอร์กำลังทำงาน) ใช่และ kefir ก็เช่นกัน - แก่เร็ว - สำหรับข้าวไรย์

ควรรู้ด้วยว่าแป้งเปรี้ยวนี้มีกลิ่นอย่างไร ............

อืม ... ครั้งหนึ่งมีกลิ่นเปรี้ยวฉุนไม่น่าทึ่งเท่าน้ำส้มสายชู แต่ใกล้เคียง ... จากนั้นเชื้อก็มีกลิ่นเหมือนแป้งหมักเปรี้ยวและกลิ่นแอปเปิ้ลผลไม้สดและน่ารื่นรมย์ ปรากฏตัวครั้งแรก
คุณไม่ต้องรีบทิ้งเชื้อป้อนอาหารและใส่ไว้ในตู้เย็นมันอาจจะยังคงเกิดใหม่ได้

ฉันแค่คิดว่าจะต้องทำอะไรกับมันตอนนี้หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามมันจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป คุณยังต้องให้อาหารเธอหรือรอ?

:) ให้อาหารและอบอุ่น! ปล่อยให้ยืนจนกว่าจะเริ่มเคลื่อนไหว ถ้าเธอไม่เริ่มแสดงว่าเธอตายไปแล้ว

ฉันคงปล่อยให้เธออยู่คนเดียว ฉันจะปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 5 วันจากนั้นฉันจะทำซ้ำทุกอย่างตั้งแต่การให้นมครั้งแรก ถ้าเธอยังมีชีวิตอยู่จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอในตู้เย็นใน 5 วันเธอจะพักผ่อนเธอจะรู้สึกตัว)) ทำไมฉันต้องยัดเยียดอาหารเข้าไปในตัวเธอตอนนี้ด้วยการให้อาหารแบบ "ไม่ต้องการ"?

ช่างเป็นอะไรที่แปลกประหลาด จำเป็นต้องคิดล่วงหน้าว่าจะฝังเธออย่างไรหากมีสิ่งใดมิฉะนั้นเธอจะโกรธเคือง

หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามมันจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป คุณยังต้องให้อาหารเธอหรือรอ?

อัลลาเหนื่อย เป็นไปได้มากว่าแรงที่จะปีนได้หมดลงแล้ว ตอนนี้ฉันไม่ยึดติดกับปริมาณน้ำสลัดอย่างเคร่งครัด บางครั้งแม้หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองเชื้อ "บุกเข้าสู่สนามรบ" และบางครั้งก็ต่อเมื่อ ดูรูปร่างหน้าตาแล้ว. หากคุณเพิ่งเริ่มเลี้ยงดูเธอแสดงว่าเธอยังคงอ่อนแอและอาจจะหมดแรงจากความพยายาม)) ให้เธอหยุดพัก))

เอาล่ะเรามาพักกันก่อนดีกว่า เกิดคำถามขึ้น ฉันมีมันในโถ 2 ลิตร ธนาคารควรปิดและถ้าจำเป็นด้วยอะไร?

วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันอาศัยอยู่ในภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก ฉันปิดฝาจากเขา ปิดโถด้วยฝาธรรมดา

และฉันปิดมันด้วยผ้าก๊อซแบบสมัยก่อนซึ่งสุนัขของฉันชอบเป็นพิเศษเขาแค่ลากกระป๋องนี้เมื่อฉันใส่แบตเตอรี่ ... แม้กระทั่งกินแม่ของฉันฉันก็เลยขูดเธอออกเล็กน้อยจาก สามารถตอนนี้ dotsya กำลังเติบโต ... อาจจะไม่คุ้มค่าที่จะรบกวนและปิดฝา (ฉันกลัวว่าเธอจะไม่มีอากาศเพียงพอ)

ซ. ย. ฉันไปและได้กลิ่น - มันมีกลิ่นเหมือน kvass อืมมมอร่อย ...

[มล.]

ฉันกำลังทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกและฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร หลังจากการให้นมครั้งที่สองมันก็เติบโตขึ้นและหลังจากนั้นก็หยุดกินครั้งที่สาม

ลองให้อาหารตามสัดส่วนอีกครั้ง 50 มล. kefir และ 50 มล. แป้งข้าวไรย์ ให้ความสนใจกับปริมาตรของภาชนะไม่ใช่น้ำหนัก ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น ใส่ใจกับกลิ่นและรสชาติแม้กระทั่งกลิ่นควรมีรสเปรี้ยว บางครั้งเชื้อสามารถเพิ่มความแข็งแรงได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นให้อาหารมัน หลังจากให้อาหารด้วย kefir เวย์มันจะเติบโตในตู้เย็น
และถึงกระนั้น - ใครก็ตามที่มี kefir sourdough ในครัวหรือคอทเทจชีสและ kefir อยู่ตลอดเวลาแบคทีเรียของพวกเขาจะอยู่ในอากาศตลอดเวลาดังนั้นจึงเข้าไปในเชื้อและช่วยให้มันขึ้น

โชคดี! ดูและเขียน

และฉันปิดมันด้วยผ้าก๊อซแบบสมัยก่อนซึ่งสุนัขของฉันชอบเป็นพิเศษเขาแค่ลากกระป๋องนี้เมื่อฉันใส่แบตเตอรี่ ... แม้กระทั่งกินแม่ของฉันฉันก็เลยขูดเธอออกเล็กน้อยจาก สามารถตอนนี้ dotsya กำลังเติบโต ... อาจจะไม่คุ้มค่าที่จะรบกวนและปิดฝา (ฉันกลัวว่าเธอจะไม่มีอากาศเพียงพอ)

ซ. ย. ฉันไปและได้กลิ่น - มันมีกลิ่นเหมือน kvass อืมมมอร่อย ...

คุณสามารถคลั่งไคล้จากความชอบของสัตว์และคลาสของผู้คน

อัลลาเหนื่อย เป็นไปได้มากว่าแรงที่จะปีนได้หมดลงแล้ว ตอนนี้ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามปริมาณน้ำสลัดอย่างเคร่งครัด บางครั้งแม้หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองแป้ง "บุกเข้าสู่สนามรบ" และบางครั้งหลังจากที่ "เข้าสู่การบังคับใช้" ครั้งที่สาม ดูรูปร่างหน้าตาแล้ว. ถ้าคุณเพิ่งเริ่มเลี้ยงดูเธอแสดงว่าเธอยังอ่อนแอและอาจจะหมดแรงจากความพยายาม)) ให้เธอหยุดพัก))

พูดให้ถูกต้อง. ทั้งเชื้อเก่าและใหม่มีพฤติกรรมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

และอย่าลืมว่าเราทุกคนอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันและใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ฯลฯ สิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน

เชื้อตายเมื่อกลิ่นของอะซิโตนปรากฏขึ้น เริ่มต้นใหม่.

หากเริ่มหลุดล่อนหรือมีเปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถถอดชั้นบนสุดออก (ทิ้ง) และเริ่มป้อนใหม่อีกครั้ง

สาว ๆ ทั่วไปชมเธอตลอดเวลา และอย่าลืมที่จะรัก

เมื่อวานมันลอกออกจากฉัน ด้านบนมีน้ำสีเหลืองและด้านล่างมีความหนา กลิ่นยังไม่เปลี่ยน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับตอนนี้ คุณแนะนำอะไรใส่ใหม่หรือต่อสู้กับอันนี้

เมื่อวานมันลอกออกจากฉัน ด้านบนมีน้ำสีเหลืองและด้านล่างมีความหนา กลิ่นยังไม่เปลี่ยน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับตอนนี้ คุณแนะนำอะไรใส่ใหม่หรือต่อสู้กับอันนี้

ครั้งสุดท้ายที่คุณได้รับอาหารและอะไร? เสียเวลาเท่าไหร่. กลิ่นก็อย่างที่เข้าใจมันดี เหมืองมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวรสชาติเหมือนซอสแอปเปิ้ลรสเปรี้ยว

ครั้งสุดท้ายที่ฉันให้อาหารเมื่อวันก่อนเมื่อวานนี้เมื่อวานนี้มันลอกออกและฉันใส่ไว้ในตู้เย็น
กลิ่นสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่เป็นที่พอใจ แต่เธอได้กลิ่นแบบนั้นตั้งแต่แรก

[บูบู]

ครั้งสุดท้ายที่ฉันให้อาหารเมื่อวันก่อนเมื่อวานนี้เมื่อวานนี้มันลอกออกและฉันใส่ไว้ในตู้เย็น
กลิ่นสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่เป็นที่พอใจ แต่เธอได้กลิ่นแบบนั้นตั้งแต่แรก

บูบูตอนนี้มันยากมากสำหรับฉันที่จะปรับทิศทางตัวเองโดยไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เห็นเชื้อ
ลงมือทำกันเถอะ. ปล่อยให้ Sourdough ยืนอยู่ในตู้เย็นบางทีเขาอาจจะคิดอะไรบางอย่าง
และในอีกหนึ่งสัปดาห์ฉันจะให้อาหาร sourdough ของฉันแจ้งให้คุณทราบทาง PM และเราจะพยายามปลูก kefir sourdough ตัวใหม่ร่วมกันในฟอรัมและเราจะทำทีละขั้นตอนตั้งแต่เริ่มต้น
หากคุณเห็นด้วยอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับ sourdough ด้วยตัวคุณเองดูภาพทีละขั้นตอนและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
ฉันจะทำกับแป้งข้าวไรย์และบน kefir และเวย์เก่าแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้ด้วยน้ำและแป้งข้าวไรย์ให้เลือกตัวเลือก
แต่ดูเชื้อนี้สิ ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ส่าเหล้าก็มีกลิ่นของตัวเองและคุณต้องใช้มันให้ได้เพื่อให้ชินกับมัน อีกครั้ง Sourdough ของฉันมีกลิ่นเหมือนซอสแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวและมีรสชาติเหมือนกัน

โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ.
ให้สามีดมถามว่ามีกลิ่นอย่างไร. ฉันคิดเป็นเวลานานไม่สามารถหาคำตอบได้ เธอบอกฉันเกี่ยวกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว โดยทั่วไปเขาเห็นด้วย ดังนั้นเธออาจจะไม่มีอะไร
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเธอกำลังทำอะไรบางอย่างอยู่?

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ.
ให้สามีดมถามว่ามีกลิ่นอย่างไร. ฉันคิดเป็นเวลานานไม่สามารถหาคำตอบได้ เธอบอกฉันเกี่ยวกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว โดยทั่วไปเขาเห็นด้วย ดังนั้นเธออาจจะไม่มีอะไร
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเธอกำลังทำอะไรบางอย่างอยู่?

มันจะค่อยๆลุกขึ้น
คุณสามารถถอดชั้นบนสุดของวัฒนธรรมเริ่มต้นอีกครั้งและเพิ่มปริมาณเท่ากัน (ตามปริมาตรที่นำออก) แป้งข้าวไรย์และน้ำ (หรือคีเฟอร์เวย์) และน้ำผึ้งเหลวหนึ่งในสี่ช้อนชาเพื่อกระตุ้น ลองมัน.

ดังนั้นรอจดหมายส่วนตัว

สวัสดีทุกคน! ฉันเป็นมือใหม่ดังนั้นโปรดผ่อนปรน! ในบรรดาเชื้อทุกประเภทที่แอดมินโยนให้ฉันฉันตั้งรกรากอยู่กับเชื้อนี้ชั่วนิรันดร์ ทำไม? ชื่อที่ดึงดูดใจมากคือเชื้อชั่วนิรันดร์ ฉันอ่านทุกหน้าแล้วและมีคำถามสองสามข้อ
1) หลังจาก 3 วันจะได้เชื้อเท่าไร?
2) Sourdough ใช้ในขนมอบมากแค่ไหน? มันเทแทนของเหลวหรืออะไร?
3) ถ้าฉันต้องการอบโดยไม่ใช้ยีสต์เลยฉันควรใช้สตาร์ทเตอร์มากแค่ไหน?
4) เชื้อสามารถยืนในตู้เย็นได้มากแค่ไหนจนถึงการอบครั้งต่อไป?
นี่คือคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นหลังจากอ่านหัวข้อในตอนนี้

เชื้อใด ๆ คือ "นิรันดร์" เพราะความเป็นนิรันดร์ของมันถูกเก็บไว้โดยการกินเชื้ออย่างต่อเนื่องและคุณสามารถเลี้ยงมันได้ตลอดไป

เนื่องจากหลักการทำงานและการให้อาหารของตัวเริ่มต้นเกือบจะเหมือนกันดังนั้นเพื่อความชัดเจนให้ดูที่หัวข้อ

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

พวกเขาคือคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

จากนั้นตัวคุณเอง - พัฒนาเชื้อของคุณเองด้วยประสบการณ์และการสังเกตของคุณเอง

ฉันตัดสินใจที่จะลองอบขนมปังและใช้ sourdough อ่านหัวข้อนี้และตัดสินใจที่จะทำเชื้อ "ชั่วนิรันดร์" ฉันทำงานบางอย่างในที่สุดทุกอย่างก็เป็นไปได้ดังนั้นฉันจึงอยากจะแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่สำคัญมากสำหรับการเตรียมการและสิ่งที่ฉันได้มาในเชิงประจักษ์

สองสิ่งที่สำคัญในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น

อย่างแรกคือความอบอุ่น ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมหัวเชื้อจำเป็นต้องมีความหมายถึงความอบอุ่น ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการจะไม่ดำเนินต่อไปหรือดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและในที่สุดก็ไม่ได้คุณภาพตามที่ต้องการ ฉันคิดมากเกี่ยวกับสถานที่ที่จะเตรียมแป้งในที่สุดปัญหาก็ได้รับการแก้ไข - มีน้ำอุ่นในห้องน้ำและท่อจากนั้นไปยังราวแขวนผ้าขนหนูอุ่น อยู่บนท่อนี้เองที่วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดเติบโตขึ้น ท่อมันร้อนผมเลยเอาผ้าเช็ด แต่ไม่ควรหนาเพราะจะทำให้กระบวนการช้าลงอีกครั้ง

อย่างที่สองคืออากาศ เชื้อต้องหายใจ นี่เป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนที่ฉันสะดุดและโยนสองเชื้อออกไป ก่อนอื่นฉันปิดขวดแก้วด้วยผ้ากอซที่เปียกชื้นมันแห้งเร็วและมีเปลือกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของวัฒนธรรมเริ่มต้น เปลือกโลกปิดกั้นออกซิเจนไปยังมวลด้านล่างและกระบวนการนี้ไม่ได้พัฒนาอย่างรวดเร็ว มันเริ่มเกิดขึ้น แต่หลังจากที่เปลือกโลกทุกอย่างหยุดลง ฉันตัดสินใจปิดโถด้วยฝาที่มีรูเล็ก ๆ จากนั้นเชื้อก็ไม่แห้ง แต่มีปัญหาอื่นเกิดขึ้น - เชื้อขาดอากาศหายใจและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจปรากฏขึ้น ทุกอย่างก็ลงถังด้วย จากนั้นฉันก็พบตัวเลือกที่ดี ฉันจะใช้ผ้าขนหนูขนาดกลางชุบมันและปิดฝากระป๋องแป้งครึ่ง - สี่ครั้งแล้วดึงแถบยางที่อยู่ด้านบน จากนั้นเชื้อก็หายใจและบรรยากาศที่อบอุ่นชื้นยังคงอยู่ภายในโถซึ่งไม่อนุญาตให้แห้ง กระบวนการได้เริ่มขึ้น

ในสถานที่อบอุ่นต่อหน้าอากาศวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเตรียมขึ้นจริงในสามวัน ในวันแรกคุณสามารถนวดทินเนอร์ได้ - ในเวลานี้สิ่งสำคัญคือทุกอย่างเปียกโชก แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามที่เขียนไว้ เชื้อมีจิตวิญญาณที่น่าพอใจเสมอ หากกลิ่นของมันดูน่าขยะแขยงหรือไม่เป็นที่พอใจสำหรับคุณคุณอาจจะทำของเสียและไม่ควรเติมลงไปที่ใดก็ได้ ตอนเตรียมแป้งฉันใช้เหยี่ยวข้าวไรย์ปอกเปลือกซึ่งฉันซื้อที่ทางแยก

ในระหว่างการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นค่อนข้างไม่ต้องการเงื่อนไข หลังจากที่คุณใส่หัวเชื้อลงในแป้งแล้วให้ผสมแป้ง (และน้ำ) ในปริมาณเท่ากันแล้วใส่ลงในตู้เย็น กระบวนการหมักแบบเดียวกันจะเกิดขึ้นที่นั่นเพียงอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปสามหรือสี่วันคุณจะเห็นว่าฟองสบู่ขึ้นและเพิ่มขึ้นแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาอบขนมปังหรือป้อนอาหาร จากนั้นนำออกจากตู้เย็นในตอนเย็นนวดแป้งในตอนเช้าแล้วทำซ้ำ สำคัญ! เอาซาวโดออกตอนกลางคืนก่อนนวดแป้ง! จากนั้นเวลาในการแตกหน่อของแป้งจะลดลงครึ่งหนึ่งกว่าถ้าคุณนวดแป้งจากตู้เย็น

โดยทั่วไปแล้ว sourdough เป็นสัตว์เลี้ยง ถ้าคุณเข้าใจว่าเธอต้องการอะไรจึงจะมีความสุขเธอจะรับใช้คุณอย่างสุดหัวใจ! ฉันมีอาหารเสริมที่เจ็ดหรือแปดของฉันในวันนี้ แป้งโดว์และแป้งโดว์กระจายจนคนทำบ้านสงสัยว่าจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มียีสต์ แล้วขนมปังอะไร! และวิญญาณมีอยู่ทั่วบ้าน!

โดยทั่วไปนี่คือความสุขเช่นกัน! ขอให้ทุกคนอร่อยกับขนมปังโฮมเมด!

เพื่อยืนยันพัฒนาการและข้อสังเกตของคุณหรือค้นหาสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองให้ดูอีกหัวข้อหนึ่งในเว็บไซต์ "Sour-milk sourdough" ในส่วนของขนมปัง - ทุกอย่างเป็นเรื่องหลักหลักการเตรียมการก็เหมือนกับคุณ ภาพในเวลาเดียวกัน

ขอให้โชคดีในการวิจัยของคุณ!

ขอบคุณกระทู้ข้อมูลมาก! และมีทฤษฎีมากมายที่จะต้องอ่านและไตร่ตรอง ทฤษฎีมีความสำคัญสำหรับฉันเป็นพื้นฐานในการทำความเข้าใจกระบวนการ

ฉันคิดเกี่ยวกับอีกหัวข้อหนึ่ง .. สิบหรือสิบสองปีที่แล้วฉันไปอารามในวันอีสเตอร์เพื่อเยี่ยมชมและสวดมนต์ ความจริงที่ว่าเค้กอีสเตอร์มีความโดดเด่นเป็นที่เข้าใจได้ แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจจริงๆคือรสชาติของขนมปังขาวในท้องถิ่น อบขนมปังคนเก่าของเขา มันเป็นขนมปังโฮลวีตสีขาวสนิท จำรสชาติไม่ค่อยได้ แต่ของที่นี่หอม !! กลิ่นหอมของความสดชื่นเช่นแป้งสาลีบริสุทธิ์ - มันเป็นเอกสิทธิ์ที่แท้จริง ฉันไม่เคยกินขนมปังแบบนี้มาก่อนหรือหลัง และฉันจำได้ว่าขนมปังนั้นบ่อยๆ

แน่นอนฉันไม่กล้าที่จะทำซ้ำหรือเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบนั้น แต่ฉันอยากลอง ฉันไม่คิดว่าขนมปังเป็นเชื้อ และถ้าเป็นแป้งสาลีก็ไม่ควรอยู่ในข้าวไรย์อย่างแน่นอนเพราะมันจะเป็นข้าวสาลีสีขาวล้วน ๆ ผมเลยสงสัยว่าเข้าใกล้ขนมปังโฮลวีตจากด้านไหน ทุ่งข้าวสาลีบนแป้งข้าวไรย์ - มันกลายเป็นสีเทา ดังนั้นคุณต้องปลูกข้าวสาลี sourdough? ฉันมีความคิดเกี่ยวกับหัวข้อนี้ แต่ก่อนที่จะสร้างล้อใหม่ฉันอยากจะถามว่าอาจมีสูตรสำหรับจักรยานคันนี้อยู่แล้วในเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

ขอบคุณมาก))

ดูธีมเริ่มต้นของ Lola's Monastery

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

ยังอาจมีองุ่น

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

ขอบคุณ. อย่างไรก็ตามสิ่งแรกที่ฉันเจอจากเครื่องมือค้นหาในเครื่องทำขนมปังคืออาราม sourdough จาก Lola ฉันต้องการที่จะเติบโตขึ้น # 1 - แต่ฉันหาฮ็อพไม่ได้ทุกที่ไม่มีร้านขายยาในพื้นที่แห่งเดียวที่เก็บมัน ฉันต้องเริ่มต้นด้วย "นิรันดร์" - อาจจะดีที่สุดเพราะมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเริ่มจากศูนย์ และ "นิรันดร์" คือแป้งน้ำและความปรารถนาของคุณ สิ่งที่เรียกว่าอัลฟ่าและโอเมก้า ฉันทำงานให้เต็มที่

เกี่ยวกับข้าวสาลีฉันตัดสินใจดังต่อไปนี้ ตามคำแนะนำของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ฉันคิดว่าจะย้ายข้าวไรย์ไปเป็นข้าวสาลีโดยการแต่งกายเพิ่มเติมทีละน้อย เพื่อให้ข้าวไรย์ไม่หายไปและสิบกระป๋องไม่เจือจาง และที่นั่นถ้าบางสิ่งไม่ได้เป็นไปตามที่ฉันต้องการฉันจะลองเชื้ออื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่านี้จากวงจรศูนย์ ฉันจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับผลลัพธ์

ขอบคุณผู้มีประสบการณ์และทุกคนที่ช่วยให้คำแนะนำ

ยังไงซะน้ำร้อนที่บ้านหลังที่ 16 ของฉันก็ปิดอยู่และไรเซอร์ของฉันด้วยน้ำร้อนจะไม่ร้อนทั้งแป้งและแป้ง ซุ่มดูเดือน! ((

ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ Min หรือใน multicooker เพื่อให้ความร้อน (20 นาทีจากนั้นปิด)

ยังไงซะน้ำร้อนที่บ้านหลังที่ 16 ของฉันก็ปิดอยู่ และไรเซอร์ของฉันด้วยน้ำร้อนจะไม่ร้อนทั้งแป้งและแป้ง ซุ่มดูเดือน! ((

เชื้อใช้งานได้ดีแม้ไม่ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง 20-24 * С ฉันเองให้อาหารเธอโดยตรงโดยเอาออกจากตู้เย็นเธอก็ทำตัวได้ดี

ต้องมีคำตอบอย่างเร่งด่วน!

เมื่อคืนฉันผสมแป้งครึ่งแก้วกับน้ำอุ่นจนเป็นครีมข้นวางบนผ้าขนหนูพับในรังบนเครื่องทำความร้อนอุณหภูมิดูเหมือนจะมากกว่า 30 องศา 12 ชั่วโมงผ่านไป - เชื้อมีฟองพื้นผิวมีหมวกฟอง - ตามคำอธิบายดูเหมือนว่าควรดูแลหลังจากการให้อาหารครั้งที่สองในวันที่สองเท่านั้น ฉันเลี้ยงเธอทันทีเวลาผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง - เธอมีปริมาณเพิ่มมากขึ้นแล้ว - ฉันแนบรูปถ่ายตอนนี้เธอดูเป็นอย่างไรขอบด้านบนของสติกเกอร์ระบุระดับหลังจากให้นมครั้งแรก

คำถามคือวันนี้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าพร้อมหรือไม่? หรือควรจะทรมานต่อไป?

ถ้านี่เป็นแป้งเปรี้ยวตัวแรกให้ความเครียดเป็นเวลาสามวันโดยให้อาหารวันละครั้งเพื่อให้มีความเป็นกรดมากเกินไป

จะทำอย่างไรกับ sourdough และ sourdough คืออะไรอ่านได้ที่นี่:

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

ผู้ดูแลระบบคุณไม่เข้าใจ - ฉันอ่านฟอรัมมาหลายวันแล้วและฉันได้อ่านเกี่ยวกับเชื้อหลายครั้งแล้ว

ฉันกำลังถามคำถามที่เฉพาะเจาะจงกับคุณ

rms คุณสามารถลองอบด้วยแป้งนี้แล้วให้อาหารส่วนที่เหลือได้

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไป - มันไม่คุ้มค่าเลยแม้แต่วันเดียว อย่างน้อยฉันก็จะเป็นพรุ่งนี้ (นั่นคือวันที่สองจะจบลงอย่างไร) - ตอนนี้มันเพิ่มขึ้น แต่ไม่กระตือรือร้นเหมือนตอนแรก มาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น

กลิ่นแปลก ๆ กลิ่นข้าวไรย์แรง ๆ และอื่น ๆ ... เหมือนแอปเปิ้ลเน่าหรืออะไรสักอย่าง ...

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไป - มันไม่คุ้มค่าเลยแม้แต่วันเดียว อย่างน้อยฉันก็จะเป็นพรุ่งนี้ (นั่นคือวันที่สองจะจบลงอย่างไร) - ตอนนี้มันเพิ่มขึ้น แต่ไม่กระตือรือร้นเหมือนตอนแรก มาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น

กลิ่นแปลก ๆ กลิ่นข้าวไรย์แรง ๆ และอื่น ๆ ... เหมือนแอปเปิ้ลเน่าหรืออะไรสักอย่าง ...

ผมตอบคำถามข้างบน และยังให้ที่อยู่ที่มีการอธิบายทุกอย่างไว้อย่างดีและอื่น ๆ อีกมากมาย

"ถ้านี่เป็นเชื้อแรกให้กรองเป็นเวลาสามวันโดยให้อาหารวันละครั้งเพื่อให้มีความเป็นกรดอย่างเต็มที่"

อย่างไรก็ตามคุณไม่พอใจกับคำตอบและคุณถามคำถามที่ได้รับคำตอบแล้วในหัวข้อที่ระบุไว้ หากต้องการตอบโดยละเอียดคุณเพียงแค่หยิบมันมาอ่าน มิฉะนั้นคุณจะต้องทำซ้ำหัวข้อเหล่านี้ในชุดข้อความนี้

เพื่อลดความเข้มข้นของความสนใจในหัวข้อนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับอย่างอื่น

บนพื้นฐานของเชื้อ "นิรันดร์" และโดยหลักการแล้วคนใดคนหนึ่งจากฟอรัมของเราคุณสามารถจัดเรื่องตลกให้กับศัลยแพทย์ที่คุณคุ้นเคยได้
ศัลยแพทย์ที่มีประสบการณ์เป็นที่พึงปรารถนา (ดีกว่าการเป็นทหาร)
ประเด็นคือศัลยแพทย์ที่หลับตาควรได้รับอนุญาตให้ดมกลิ่นของเชื้อเล็กน้อย (ควรตากแดดเล็กน้อยเพื่อขจัดส่วนประกอบของแอลกอฮอล์)
เขียนอายไลเนอร์ตามโรงละครด้วยตัวคุณเอง (เช่นผ้าพันแผลของเพื่อนที่แผลมีกลิ่นแปลก ๆ )
ถ้าหมอผ่าตัดดีตอนแรกเขาจะจริงจังและพูดว่า "แก๊สเน่า"
เรื่องตลกอาจจะโกรธนิดหน่อย
แต่เชื้อมีกลิ่นเหมือนฝันร้ายของศัลยแพทย์สนามจริงๆ

[ลุงแซม]

ลุงแซมความสัมพันธ์ใดที่ทำให้เชื้อที่เราโปรดปรานทำให้นึกถึงคุณ

คุณมีไหวพริบเช่นเคย ...

ใช่กลิ่น - แต่ขนมปังชนิดใดที่อยู่ในเชื้อดังกล่าวและ

[ในที่เดียวถูกบีบอัด แต่]

เรียนผู้ดูแลระบบขอขอบคุณสำหรับงานของคุณอย่าโกรธฉันทำเครื่องหมายคำถามของฉันว่าเร่งด่วนเพราะฉันไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมันเนื่องจากมันเติบโตอย่างรวดเร็วดังนั้นอาจจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ชั่วโมง - หลังจากทั้งหมดตามคำอธิบายของเชื้อขนมปังนี่คือจุดสูงสุดของกิจกรรมหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องแบ่งมัน หากต้องการอ่านหัวข้อ "คำถามและคำตอบ" (หัวข้อเดียวจากลิงก์ของคุณที่ฉันยังไม่ได้อ่าน) - ฉันต้องการเวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากฉันมีลูกเล็ก แน่นอนว่าคุณใช้เวลาในการให้ลิงค์ทั้งหมดมากกว่าการเขียน "บดมันออกเป็นเวลาสามวันโดยให้อาหารวันละครั้งเพื่อให้ได้รับการขยายตัวมากเกินไป"

เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่มีบทความทั้งหมดที่คุณ ในที่เดียวถูกบีบอัด แต่ จะอธิบายกระบวนการและรายละเอียดปลีกย่อยอย่างครบถ้วน

มีพวกเรามากมายในฟอรัมเราต่างคนต่างมีการร้องขอความเข้าใจทักษะและอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน ........

ฉันไม่รู้ว่าจะวางเนื้อหาของฉันอย่างไรและที่ไหนข้อดีข้อเสีย 50 x 50 อย่างต่อเนื่องและในทางกลับกันทุกคนก็ไม่สามารถทำให้พอใจได้

ดังนั้นหากไม่ชัดเจนให้ถามฉันจะตอบหรือให้ลิงค์เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติมมิฉะนั้นจะไม่ได้ผล

โชคดี!

ลุค! ขอบคุณมากสำหรับ Eternal Leaven ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก เชื้อแรงมาก! ฉันอบขนมปังไปแล้วสองครั้งโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ ยิ่งไปกว่านั้นปรากฎว่าไม่ค่อยเหมือนที่พวกเขาเขียนไว้ที่นี่เกี่ยวกับการใช้เชื้อต่อไป นำออกจากตู้เย็นนำเข้าเตาอบที่วอร์มประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วป้อน (ใส่แป้งไรย์ประมาณ 230 มล. ปอกเปลือกแล้วประมาณครึ่งถ้วยตวงแล้วน้ำเล็กน้อย) นำกลับเข้าเตาอบที่อุ่น และหลังจากนั้นสองชั่วโมงมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขนมปังขึ้นโดยไม่มีปัญหา ความจริงทำให้เกิดคำถาม ตอนนี้เราขายแป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกและแป้งเมล็ด สามารถเพิ่มตัวใดได้เมื่อให้อาหาร - ปอกเปลือกหรือหว่านได้เท่านั้น? หรือว่าไม่สำคัญ?

สามารถเพิ่มตัวใดได้เมื่อให้อาหาร - ปอกเปลือกหรือหว่านได้เท่านั้น? หรือว่าไม่สำคัญ?

คุณสามารถเพิ่มไฟล์.

Sourdough เป็นแป้งที่มีรสเปรี้ยว ปรากฎว่ามีการใช้งานและสมบูรณ์หลังจากการแต่งกายหลายครั้งจะต้องมีการหมักอย่างดีจากนั้นจะไม่เฉพาะเจาะจง รสของยีสต์และกรด

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ.

ตอนนี้ฉันมีส่วนร่วมใน "เชื้อนิรันดร์" (ม. ไรย์ + น้ำ) ฉันได้ผ่านวงกลมที่สองแล้ว ฉันใส่ kefir ตามอายุฉันต้องการทำ kefir ฉันอ่านทุกอย่างที่ทำได้แล้วสำหรับ sourdough แต่ฉันยังมีคำถาม ...
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ 2 ครั้งมันยกได้ดีมากแม้ว่าจะมียีสต์ก็ตาม วันนี้เป็นวันที่ 3 - ฉันจะอบคืนนี้หรือตอนเช้า
บอกฉัน - คุณไม่สามารถใช้ sourdough ในการอบเมื่อพักได้หรือไม่? เพราะมันไม่ได้ตรงกับเวลาเสมอไป (เมื่อเชื้อสุกแล้วต้องอบ)
และแป้งขั้นต่ำที่คุณสามารถทานได้คือเท่าไร? เพราะเสนอที่ไหน 100g ที่ไหน 200g บางที่อ่าน 60g.?
และอีกคำถามหนึ่ง - ถ้าคุณหยุดมัน (คุณสามารถอ่านได้) - คุณละลายน้ำแข็งแล้วเป็นวงกลมอีกครั้งเป็นเวลา 3 วันหรือไม่? กับเธอทุกอย่างเรียบร้อยดีหลังจากแช่แข็ง ฉันจะสะดวกเพราะฉันกำลังจะไปพักร้อนและฉันขอโทษถ้ามันแย่ลง
ขอบคุณสำหรับคำตอบ

เพื่อนที่รักและผู้ที่มีใจเดียวกันทุกคนที่มีปัญหากับเชื้อ ฉันต้องการแบ่งปันสูตรของฉันสำหรับ sourdough ซึ่งครั้งหนึ่งฉันทำ
🔗.
ทำงานได้อย่างไม่มีที่ติ ฉันขอโทษสำหรับความสั้น อาจมีคนแปลโดยละเอียดเป็นภาษารัสเซีย ข้อสันนิษฐานหลายประการ (ขออภัยในความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น)
1. อุณหภูมิของอากาศควรมีอย่างน้อย 21 และไม่สูงกว่า 27 องศา
2. ขอแนะนำให้สังเกตการฆ่าเชื้อที่เหมือนกันทั้งหมด - จานที่สะอาด, วิสกี้, พื้นผิว, ปิดจานด้วยสตาร์ทเตอร์ (sourdough) อย่างแน่นหนา
3. แป้ง: สำหรับการเริ่มต้นควรใช้ข้าวไรย์หรืออย่างน้อยแป้งโฮลวีต
เพื่อประหยัดแป้งฉันได้เปลี่ยนการคำนวณของตัวเริ่มต้นเล็กน้อย แต่ฉันทิ้งหลักการไว้: ทุกครั้งที่เราเพิ่มแป้งสาลีเพิ่มขึ้นสองเท่าลงในแป้งที่มีรสเปรี้ยว
ดังนั้น:
ครั้งที่ 1: น้ำ 1/2 ถ้วย + แป้ง 3/4 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน ปิดด้วยเทปกาวอย่างแน่นหนา (โดยปกติใช้ห่อแซนวิชหรือของเหลือ) (ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่นไม่ใช่ผ้าหรือฝา)

ครั้งที่ 2: หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง (แป้งขึ้น 5-10%) ลบครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำ 1/2 แป้ง 3/4 ผสม

ครั้งที่ 3: 12 ชั่วโมงต่อมา (แป้งกลายเป็นน้ำต้ม) เอาสองที่สาม (แล้วเสมอ (!) 2/3)) เริ่มต้นเติม 1/2 น้ำ 3/4 แป้ง

ครั้งที่ 4: 12 ชั่วโมงต่อมา (แป้งบางลงยิ่งเดือด) เอาแป้งสาลีออกสองสามอย่างเติม 1/2 น้ำ 3/4 แป้ง

ครั้งที่ 5: หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง (แป้งเหลวฟอง) เอาแป้งสาลีออกสองสามอย่างเติม 1/2 น้ำ 3/4 แป้ง

ครั้งที่ 6: หลังจาก 12 ชั่วโมง (แป้งเหลวฟอง) เอาแป้งสาลีออกสองสามอย่างเติม 1/2 น้ำ 3/4 แป้ง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเชื้อจะมีการใช้งานมากพร้อมสำหรับการหาประโยชน์เราใส่หนึ่งในสามในตู้เย็นใช้ 2/3 สำหรับแป้ง

ข้อควรระวังเพื่อให้เครื่องทำความเย็นเริ่มทำงานเราฟื้นฟู 2 ครั้งโดยเติมน้ำ 1/2 และแป้ง 2/3 หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

โชคดี !!!!!