เชื้อ "นิรันดร์"

สำหรับอนาคตโปรดบอกฉันว่าเธอไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเลยหรือ? หรือจะเล็กน้อย?
สิ่งสำคัญคืออย่าให้มีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูหรือหญ้าหมักหรือแอลกอฮอล์ ควรได้กลิ่น: ตั้งแต่กลิ่นขนมปังไรย์จาง ๆ ไปจนถึงแอปเปิ้ลแช่ - กลิ่นนี้เป็นเรื่องปกติอย่างอื่น

เมื่อวานฉันอบขนมปังด้วยเชื้อนี้
ฉันจะไม่ให้สูตรมันเป็นเรื่องง่าย: ส่วนแบ่งของข้าวไรย์และแป้งสาลีประมาณเท่า ๆ กันรำข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์
ขนมปังกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและสวยงามมาก: มีสีแดงก่ำมีรูพรุนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
แต่เปลือกโลกด้านบน "ปล่อยเราลง" โอปอลมีขนาดประมาณ 1.5 ซม. และกลายเป็นสีซีด
ฉันจะหาสูตรเพิ่มเติม
คิดว่าเข้าใจผิดตรงที่เอาชิ้นแป้งมาทิ้งไว้ให้ยืนนาน ๆ ฉันนวดแป้งในการตั้งค่า Pizza จากนั้นดึงไม้พายออกมาและตั้งค่าขนมปังฝรั่งเศสตามตัวจับเวลานั่นคือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ตั้งแต่ช่วงเย็น. ตื่นมา 7 โมงเช้าเพื่อความหอมของขนมปังอบ
แป้งเริ่มขึ้นเร็วและแรงมากจนฉันคิดว่ามันจะออกมาจากถังไหม ...

ในเวลากลางคืนเธอทนไม่ได้และมองไปด้านบนก็หลุดออกอย่างเห็นได้ชัด

ข้อสรุป (เบื้องต้น) ของฉัน
ทำซ้ำทุกอย่าง แต่อย่าดึงตะหลิวออก แต่อบแบบฝรั่งเศสปกติ

[ลุค]

ลืมสิ่งสำคัญ: ขอบคุณมาก ลุค สำหรับสูตรแป้งและคำอธิบายโดยละเอียด
ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ แต่ต้องขอบคุณฟอรัมและผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ทำให้ฉันก้าวหน้า น่าแปลกใจที่
ฉันยังไม่ได้เข้าถึงวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ แต่ขวด kefir ของฉันเริ่มเก่าแล้ว

ฉันอ่านเกี่ยวกับเชื้อทุกประเภทและฉันต้องการขนมปังดำเล็กน้อยใส่สามเชื้อพร้อมกัน - ยีสต์คีเฟอร์และนิรันดร์ ยีสต์ปรากฎออกมาในวันรุ่งขึ้นหลังจากซาวโดว์ฉันทำขนมปังก้อนเล็ก ๆ เพื่อทดสอบตามสูตร "ข้าวไรย์คลาสสิก" - ทุกอย่างออกมายอดเยี่ยมทุกคนชอบขนมปัง เราทำมันเสร็จแล้วสามวันผ่านไปฉันอยากจะลองตัวเลือกอื่น ๆ แต่อีกสองวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเงียบดีมีฟองอากาศเล็ก ๆ แต่มันไม่เติบโตเลยแม้ว่าวันนี้จะเป็นการให้อาหารครั้งที่สี่: ( แล้วจะทำยังไงดี - ไม่ชัดเจนอบอุ่นทุกอย่างดีบอกอะไรฉันหน่อยได้ไหม

ไม่มีปัญหาคลาสสิกมากนัก
ตรวจสอบ:
1. แป้ง ต้องไม่เป็นเกรดสูงสุด ฉันลองใช้กับข้าวไรย์ปอกเปลือกและข้าวสาลีเกรด 2
2. อุณหภูมิ. 1 วัน - 30-35C. สูงกว่ามากยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา โปรดทราบว่าอุณหภูมิร่างกายของคุณคือ 36.6C (ตามกฎแล้ว) ดังนั้นอุณหภูมิที่ถูกต้องของวัฒนธรรมเริ่มต้นจะไม่ทำให้คุณอุ่นเกินไปหรือยิ่งร้อน (วันที่ 2 และ 3 - 20-22C)
3. น้ำ - ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเช่นครีมเปรี้ยว 20% ยิ่งไปกว่านั้นจากการทดลองของฉันพบว่ามันบางกว่าแบบหนาฉันไม่เคยเข้าใจว่าทำไมต้องปรุงซุปโดยที่ช้อนไม่คุ้ม แต่เห็นได้ชัดว่าเชื้อมีความเห็นของตัวเอง
4. คุณให้อาหารเธอตรงเวลาหรือไม่? ขั้นตอนของเธอมีดังนี้: เลี้ยงมีฟองน้อย จากนั้นเธอก็ "เดือด" จากนั้นกินทุกอย่างและอีกครั้งมีฟองไม่เพียงพอ ขั้นตอนแรกและขั้นสุดท้ายค่อนข้างคล้ายกัน ถ้าคุณ "พลาด" เดือดแล้วคุณจะแยกแยะไม่ออก
นั่นอาจเป็นทั้งหมด ถ้าคุณใส่“ ใช่” ในทุกรายการฉันก็ไม่รู้ บางทีคนที่ฉลาดอาจจะบอกคุณอย่างอื่น

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ. แป้งของฉันใช้เวลานานกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย Kefirnaya ทำงานให้ฉันในวันที่ 5 แต่ตอนนี้ฟองสบู่แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม และฉันชอบขนมปังมาก ๆ
มือใหม่อย่ายอมแพ้ถ้าทำอะไรไม่เป็น !!!
ทุกคนมีข้อสงสัย แต่เมื่อคุณได้รับผลลัพธ์มันก็ดีมาก

บอกฉันอีกครั้งว่าเป็นประสบการณ์เชิงลบในการปลูก sourdough
เป็นครั้งแรกแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 มล. ในวันที่สองทุกอย่างเหมือนเดิม แต่ผล - เพิ่มขึ้น 3 ครั้งโอปอล - ฉันคิดว่าทุกอย่างดีมาก แต่ฉันไม่ได้เลี้ยงเธอทันทีหลังจากที่เธอล้มลง (นี่อาจเป็นความผิดของฉัน?)เป็นครั้งที่สามที่ฉันป้อนแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มิลลิลิตร - ผลที่ได้คือเงียบฟองเล็ก ๆ ไม่ขึ้นกลิ่นเปรี้ยวแม้ว่าจะไม่มีคราบจุลินทรีย์สีเทาหรือสีเทา แต่ก็โง่เกินไปที่จะใช้ แม้ว่าฉันจะเลี้ยงมันอีกครั้ง บอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับมันต่อไป

สวัสดีทุกคน! ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉันในการสื่อสารกับเชื้อ มันเริ่มต้นได้อย่างไร? ใช่ด้วยความไม่พอใจกับขนมปังข้าวไรย์ที่ได้รับกับยีสต์แห้งในเครื่องทำขนมปัง ฉันเริ่มมองและเจอเชื้อและเช่นเคยฉันตระหนักว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย !!! วันนี้ฉันได้อบขนมปังชิ้นที่สองไปแล้วซึ่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของแป้งข้าวไรย์ ฉันต้องการนำข้อความที่ตัดตอนมาที่ฉันอ่านในเว็บไซต์อื่นมาใช้ฉันหวังว่าผู้เขียนจะไม่โกรธเคืองฉันคิดว่ามันสำคัญมากสำหรับการทำความเข้าใจการสร้างเชื้อ:
ขนมปังประจำวันของเรา. ส่วนที่หนึ่ง.

จะเป็นการสนทนาที่ยาวนาน - การสนทนาเกี่ยวกับขนมปัง เมื่อนึกถึงขนมปังแล้วล่ะก็
ฉันจำอาชีพของฉันได้เพราะคิดถึงธรรมชาติบำบัดเท่านั้นฉัน
ฉันพบความเชื่อมโยงเชิงสัญลักษณ์ที่ลึกซึ้งเหมือนกันระหว่างวัตถุและจิตวิญญาณ
ไม่ใช่ทฤษฎีและนามธรรม แต่เรียบง่ายเข้าใจได้และชัดเจนซึ่งกลายเป็น
ข้อเท็จจริงเล็ก ๆ นี่คือวิธีการเขียนเพลงในโน้ตนี่คือวิธีการแสดงความรู้สึก
ภูมิหลังของฮอร์โมนจุลินทรีย์จึงกลายเป็นพาหะของความหมาย

ไม่มีใครต้องอธิบายความหมายเชิงสัญลักษณ์ของขนมปัง - และถ้ามีใครอยู่
จำเป็นต้องอธิบายแล้วโพสต์จริงไม่คุ้มค่าที่จะอ่านเพราะมันไม่ได้
จะมีการอธิบายสิ่งที่ชัดเจนในตัวเอง ในท้ายที่สุดแม้ใน
โดยสัญชาตญาณเราทุกคนเข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างขนมปังกับบ้านระหว่างกัน
การหมักและการสร้างชีวิตใหม่ระหว่างความสามารถของผู้หญิงในการสร้างแป้งและ
วุฒิภาวะของเพศหญิง (โปรดสังเกตว่ากริยา "สร้าง" ในระยะขอบ) แต่มี
ทั้งหมดนี้เป็นสถานการณ์บางอย่างที่ทุกคนไม่ทราบ
โปรดทราบก่อนอื่นยีสต์ที่เรียกว่า Saccharamyces
cerevisae ถูกแยกและเพาะปลูกเมื่อประมาณ 150 ปีที่แล้วในปีพ. ศ
ศตวรรษที่ 19 ที่น่าอับอายซึ่งทำให้เสียโฉมมาก
หลายแง่มุมของชีวิตมนุษย์ วัตถุประสงค์หลักของอุตสาหกรรม
การผลิตยีสต์ก็เช่นเคยการเร่งความเร็ว - วงจรที่ยาวนาน
ต้องการขนมปังที่เต็มเปี่ยมไม่เหมาะกับคนที่รีบร้อนแล้วใคร
ฉันต้องการหมักแป้งอย่างรวดเร็วผิดธรรมชาติและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
หนึ่งชั่วโมง. อย่างที่คุณทราบดีว่าการเร่งรีบนั้นเหมาะสมก็ต่อเมื่อจับหมัดเท่านั้น
ดังนั้นการปรับปรุงครั้งใหญ่จึงสิ้นสุดลงอย่างน่าเศร้าแม้ว่า
ค้นพบสิ่งนี้เพียงร้อยปีต่อมา

ทำไมยีสต์ถึงไม่ดี?
มันจะง่ายกว่าถ้าถามว่าพวกมันมีดีอะไรนอกเหนือจากการทำให้เกิดการหมัก
ประการแรกยีสต์เป็นเพียงจุลินทรีย์ตัวเดียวจากหลายสิบตัว
ใครควรมีส่วนร่วมในการอบขนมปัง และแต่ละอย่างเหล่านี้
จุลินทรีย์มีบทบาทในการหมักแป้ง สิ่งนั้นก็คือ
แป้งดิบไม่เหมาะสำหรับรับประทานมากนักควรอยู่ใน
ถูกย่อยโดยแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิดมาก่อน
มันเข้าไปในท้องของเราได้อย่างไร ยีสต์ประเภทต่างๆเหล่านี้และ
พืชที่เป็นกรดและจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมาย ในเรื่องดังกล่าว
การแปรรูปแป้งใช้เวลาค่อนข้างนาน

ฉันจะยกตัวอย่างเพียงสองตัวอย่างจากตัวอย่างที่เป็นไปได้มากมาย ทุกคนรู้ดีว่า
รำข้าวสาลีช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสารเหล่านี้มีฤทธิ์กัดกร่อนและอาจทำให้เกิด
การอักเสบเรื้อรังของลำไส้ที่มีการใช้งานอย่างต่อเนื่องเนื่องจาก
ความสามารถในการกระตุ้นเยื่อเมือก เมื่อหมักแป้ง
ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ที่จำเป็นทั้งหมดรำจะสูญเสียสารกัดกร่อน
คุณสมบัติและหยุดนำไปสู่การอักเสบ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ แต่น่าเสียดายที่
พูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการที่ยาวนานเป็นชั่วโมงซึ่งมีเพียงยีสต์เท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

แป้งสาลีมีกรดไฟติกอย่างที่เราทราบกันดีและ
กรดไฟติกทำให้เกิดโรคโลหิตจางอาหารไม่ย่อยและประสาท
โรค เกิดอะไรขึ้นกับเธอในระหว่างการหมัก?

ทุกอย่างค่อนข้างคาดเดาได้: วงจรที่ถูกตัดทอนซึ่งเกิดขึ้นโดยการมีส่วนร่วมเท่านั้น
ยีสต์รักษา 90% ของสารที่เป็นอันตรายและการหมักเต็มรูปแบบด้วย
การมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ต่างๆทำลายกรดไฟติก 100%

ผมจะไม่ลงรายละเอียดทั้งหมดและกล่าวถึงแร่ธาตุนั้น ๆ
ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักตามธรรมชาติทำลายลงที่ซับซ้อน
คาร์โบไฮเดรตและอื่น ๆ

ลองมาดูด้านสัญลักษณ์ของสิ่งที่เกิดขึ้น แป้งนั่นเอง
นายหญิงของบ้านสร้างขึ้นปฏิเสธที่จะเต็มเปี่ยมในอุตสาหกรรม
ยีสต์จำลองที่เลี้ยงด้วยสารเคมี (โปรดสังเกตในฟิลด์ว่า
ยีสต์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้อย่างมาก) เนื่องจากไม่มีความแตกต่างกันและ
หมักอย่างเร่งรีบเกินไป ไม่มีกระบวนการใดในโลกเกิดขึ้นได้
เร็วกว่าที่คิดจากด้านบนและถ้ามันเกิดขึ้นเร็วกว่านี้
ย่อมนำไปสู่การสูญเสียคุณภาพและความหมาย - นี่คือด้านใดด้านหนึ่ง
ที่เกิดขึ้น

อีกด้านหนึ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่า
เชื้อตามธรรมชาติที่ขนมปังอบมา แต่ไหน แต่ไรไม่ได้มาจากไหน
สถานที่อุตสาหกรรมปลอดเชื้อนามธรรมบางแห่งเธอเดินเตร่และ
สุกในจุลินทรีย์ของบ้านหลังนี้โดยเฉพาะและไม่มีอื่น ๆ ดังนั้น
ครอบครัวได้รับขนมปังที่อบด้วยแบคทีเรียของตัวเองและ
เชื้อราที่มีข้อมูลเกี่ยวกับผู้อยู่อาศัยในบ้านบรรยากาศคุณสมบัติของมัน
นั่นคือขนมปังที่เป็นขนมปังประจำวันของบ้านนี้และครอบครัวนี้อย่างแท้จริง
ในแง่ของทฤษฎีสารสนเทศพูดในสาขาการแลกเปลี่ยนจุลินทรีย์โดยทั่วไป
มีบทบาทเป็นปัจจัยที่มาบรรจบกัน - ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่เราจะดูถูกที่จะดื่มจากสิ่งเดียว
แว่นตากับคนแปลกหน้าและอย่าดูถูกเพื่อนแม้ว่าจะมีเหตุผลก็ตาม
มุมมองเพื่อนมีโอกาสป่วยเช่นเดียวกับ
คนแปลกหน้า. ความใกล้ชิดที่ลึกซึ้งที่สุดระหว่างผู้คนนั้นไม่ได้ไร้ผล
แลกเปลี่ยนของเหลวในร่างกายฟรี ไม่รังเกียจไร้สาระต่อ
การหลั่งของร่างกายมีความหมายเหมือนกันกับระยะห่างทางอารมณ์

ถึงเวลาแล้วที่จะละทิ้งทฤษฎีที่บงการความรังเกียจของเรา
แบคทีเรียและเข้าใจว่า symbiosis ของคนที่มีจุลินทรีย์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และ
ปรากฏการณ์ที่น่าสงสัยอย่างยิ่งและจุลินทรีย์จำนวนมากพาทะเลมาเกี่ยวกับเรา
ข้อมูลและส่งต่อไปยังโลกภายนอกโดยไม่ได้ตั้งใจหรือส่งคืนให้เรา
ด้วยตัวเราเอง จุลินทรีย์ของเราคือเรานี่คือลายนิ้วมือของเรา และขนมปัง
ผู้ที่ขึ้นไปบนนั้นคือขนมปังของเราเป็นเนื้อของเนื้อกลับไป
เนื้อ.

ขนมปังประจำวันของเรา. ส่วนที่สอง

ในความต่อเนื่องของโพสต์นี้และตามคำขอจำนวนมากของผู้ที่เคารพนับถือมากที่สุด
ต่อสาธารณะฉันตัดสินใจที่จะเขียนเกี่ยวกับการอบขนมปังด้วยซาวโดว์โฮมเมด

สำหรับทั้งเชื้อและตัวขนมปังเองสิ่งสำคัญคือต้องใช้คุณภาพสูงสุด
ผลิตภัณฑ์ แป้งสาลีต้องเป็นโฮลเกรน 100% จากออร์แกนิก
ปลูกข้าวสาลีบดเย็น ไม่มีสารเคมีในข้าวสาลีและ
การกัดเย็นช่วยให้มั่นใจได้ว่าทุกอย่างยังคงอยู่ในแป้งสาลี
เอนไซม์ที่จำเป็น ในอิสราเอลแป้งมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้
บริษัท "& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;".

อย่าใส่แป้งในช่องแช่แข็ง - คุณจะฆ่ามัน! หากคุณสังเกตเห็นโคเชอร์แล้วล่ะก็
คุณรู้ว่าฮาลาคาต้องใช้แป้งร่อนเพื่อไม่ให้เข้าไปในอาหาร
แมลง แต่คุณอาจไม่รู้ว่าพยายามหลอกล่อฮาลาคาด้วย
ตู้แช่แข็งไม่ให้อะไรเลย - คุณยังต้องการแป้ง
ร่อนแม้ว่าจะไม่มีข้อบกพร่องอย่างแน่นอนเพราะ
การกลั่นกรองจะเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ในระหว่างการผลิต
แป้งและเมื่อนวดขนมปังแป้งและน้ำควรอุ่นเล็กน้อย
อุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง น้ำไม่ควรใส่คลอรีนและ
fluoridated - ใช้น้ำแร่บรรจุขวดปกติ

1. สร้างวัฒนธรรมเริ่มต้น

ร่อนแป้งครึ่งแก้วลงในจานเซรามิกแก้วหรือไม้
แล้วเทน้ำครึ่งแก้ว ผัดด้วยช้อนไม้ปิดฝา
ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและใส่ในที่อบอุ่นและดี
สถานที่ที่มีอากาศถ่ายเท หากอุณหภูมิในบ้านอยู่ที่ประมาณ 25-35
องศาจากนั้นสถานที่ที่สะอาดจะทำ ทิ้งไว้สามวัน
กวนทุกวัน ใส่ใจกับวัสดุที่คุณควรทำ
ควรทำเครื่องครัว - การสัมผัสกับโลหะหรือพลาสติกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในช่วงสามวันนี้เชื้อจะต้องหมัก - บนผิวของมัน
โฟมหรืออย่างน้อยฟองแต่ละฟองอาจปรากฏขึ้นกลิ่นควร
เปลี่ยนเป็นยีสต์หรือนมหมัก แต่ไม่เน่าเหม็น (ถ้ามีกลิ่น
ไม่พึงประสงค์หรือราปรากฏขึ้นจากนั้นเชื้อจะต้องเทออกอย่างไร้ความปราณี)
เมื่อเครื่องสตาร์ทพร้อมเทลงในขวดแก้วพร้อมแก้ว
ฝาและแช่เย็น

จากนี้เป็นต้นไปเชื้อไม่ต้องการการดูแลรักษาใด ๆ ยกเว้นรายสัปดาห์
การให้อาหาร ก่อนอบขนมปัง 6-8 ชั่วโมงต้องนำออกจากตู้เย็นและ
ฟีด - ใส่แป้งและน้ำประมาณครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ให้หมัก
อบอุ่นโดยไม่มีฝาปิดด้วยผ้าเช็ดปาก สามารถทำได้โดยตรงที่ธนาคารใน
ซึ่งเชื้อมีชีวิตอยู่ หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะอบขนมปังในสัปดาห์นี้
ปล่อยให้แป้งหมักจากนั้นเทของเหลวประมาณหนึ่งแก้ว ถ้าก
คุณออกไปและไม่สามารถให้อาหารสตาร์ทเตอร์ได้จากนั้นสามารถแช่แข็งเป็นเวลาหลายสัปดาห์
เป็นเวลาสามแล้วปล่อยให้เธอละลายและให้อาหาร หากสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้
หลีกเลี่ยงแล้วฉันจะไม่แนะนำให้แช่แข็ง

2. อบขนมปัง.

หกถึงแปดชั่วโมงก่อนนวดขนมปังให้ป้อนแป้งโดว์แล้วทิ้งไว้
สถานที่อบอุ่น โปรดจำไว้ว่าสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุนี้ใช้ได้สำหรับ
ยีสต์ของฉัน แต่ยีสต์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงอาจทำหน้าที่ในตัวคุณและ
แบคทีเรียดังนั้นให้ดูที่ความพยายามในการอบขนมปังในช่วงแรก ๆ เป็นการทดลอง
และคุ้นเคยกับธรรมชาติของเชื้อของคุณเองอย่าคาดหวังว่าจะประสบความสำเร็จ
ครั้งแรก (แม้ว่าจะไม่ได้รับการยกเว้นก็ตาม)

ในแป้งแก้วเซรามิกหรือไม้รวมกันประมาณ
Sourdough หนึ่งในสี่แก้วน้ำแร่หนึ่งแก้วอุ่นกว่าน้ำในห้องเล็กน้อย
อุณหภูมิและเริ่มค่อยๆร่อนแป้งที่นั่นซึ่งก็ไม่ได้เช่นกัน
ควรจะเย็น ผัดด้วยช้อนไม้ในขณะที่ยังอยู่
นวดแป้งแล้วนวดด้วยมือ คุณต้องเพิ่มประมาณสาม
แก้วแป้ง แป้งไม่ควรติดมือควรเป็นอย่างยิ่ง
ยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าฝ้ายทิ้งไว้ให้อุ่น
วางไว้สองชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาณเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงนวดแป้งใส่แป้งเล็กน้อยประมาณ
เกลือครึ่งช้อนชาและสารเติมแต่งใด ๆ หากคุณวางแผนที่จะทำ
เพิ่ม (ถั่วเมล็ดพืชหัวหอมทอดมะเขือเทศแห้งสะระแหน่สดและ
เป็นต้น - ขอบเขตของจินตนาการแทบจะไร้ขีด จำกัด ) รูปแบบที่สอง
ก้อนเล็กหรือก้อนใหญ่ - ถ้าเป็นชาลาห์ให้ถักแป้ง - และ
ใส่ในจานทาน้ำมันและปัดฝุ่นก่อนหน้านี้ด้วยแป้ง
ตัดขนมปังสักสองสามชิ้นแล้วแปรงด้านบนด้วยน้ำมัน สามารถ
เช็ดผ้าเช็ดปากที่ซับขนมปังให้หมาด ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 4-6
ชั่วโมง (sourdough ของฉันใช้เวลาประมาณ 4.5 ชั่วโมง) ขนมปังต้องแข็งมาก
เพิ่มปริมาณ โปรดทราบ! อย่าใช้แม่พิมพ์เทฟลอน! มากกว่า
กระจกทนความร้อนเหมาะสำหรับขนมปัง

หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมงใส่ขนมปังในเตาอบที่เย็นแล้วเปิดที่ 220
องศา ใส่จานในเตาอบพร้อมขนมปัง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด - คุณต้องการ
เพื่อให้น้ำเริ่มระเหยตั้งแต่นาทีแรกของการอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที
ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบขนมปัง 45 นาที
ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมขนมปังแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ขนมปังที่ทำด้วยแป้งจากธรรมชาติควรมีน้ำหนักค่อนข้างมากและ
เปรี้ยวเล็กน้อยไม่ควรโปร่งเกินไปหรือเปรี้ยวเกินไป -
หากเป็นกรณีนี้จำเป็นต้องลดปริมาณเชื้อและเวลาในการหมัก
ขนมปังที่เปรี้ยวเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพมีกรดอะซิติก
เปลือกของขนมปังที่ดีมักจะแข็งมากและมีกลิ่นที่แรง - น่ารื่นรมย์
และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังโฮมเมดพร้อมเนยสด
ผักใบเขียวซาตาร์และมะเขือเทศแห้งกับโหระพาในน้ำมันมะกอกด้วย
ลาเปนทาฮินีและมะกอกกับครีมแพะหรือชีสแกะและ
มะเขือเทศฝาน

ฉันขอโทษอีกครั้งสำหรับระดับเสียง! ตอนนี้ฉันต้องการเพิ่มข้อสังเกตของฉัน
ฉันใส่แป้งสองอย่างจากข้าวไรย์และแป้งสาลีทันทีโดยไม่รู้ว่าดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรสามารถใช้ได้กับแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้ว ฉันใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในหม้อดินสองใบเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติเพราะกระถางนั้นหายใจและควบคุมอุณหภูมิได้เอง น่าแปลกที่แป้งทั้งสองชนิดทำงานร่วมกับความแตกต่างที่ข้าวไรย์มีความรุนแรงและมีขนาดใหญ่กว่า เมื่อเชื้ออุ่นแล้วให้ใช้ผ้าขนหนูเปียกคลุมไว้ในตู้เย็นปิดฝาด้วยดินเหนียว ฉันกวนด้วยไม้โดยเฉพาะ ฉันให้เชื้อแก่เด็ก ๆ พวกเขาคิดในใจโบกมือบอกเธอว่ามันดีและอร่อยแค่ไหน ฉันผสมขนมปังในโปรแกรมกับแป้งยีสต์ด้วยความแตกต่างที่ฉันเติมน้ำน้ำผึ้งแป้งก่อนครึ่งชั่วโมงเกลือและน้ำมัน (ต่างกันเสมอมะกอกมัสตาร์ดฟักทอง ... ) และฉันยังเพิ่ม มอลต์ทำด้วยมือมัน ... ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะเรียกมันว่าของจริง แต่ฉันก็ทำแบบนั้น ฉันซื้อเมล็ดพืชงอกในร้าน (ข้าวสาลี) เป็นเวลาสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาจากนั้นฉันให้พัก 8 ชั่วโมงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นสถานะของแข็งจากนั้นบดให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น แล้วเติมลงในขนมปังวันเว้นวัน ... มีกลิ่น !!! นี่เป็นกลิ่นที่น่าทึ่ง กลิ่นเด็กแรกเกิด. นี่คือสิ่งที่ขนมปังเกิดมาเพื่อฉัน และวันนี้เป็นจุดเริ่มต้นของน้ำมันมะกอก ... ฉันเอาเชื้อข้าวสาลีออกมาเลี้ยงไว้ในตอนเช้าในตอนเช้าและทาแป้ง และตอนนี้แพนเค้กน่าทึ่งกองหนึ่งกำลังสูบบุหรี่อยู่บนโต๊ะ
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการทำขนมและในชีวิตคือความรัก! รัก! และสุขสันต์วันหยุด !!!

[Murza]

Murza, ทำซ้ำและมี !!!
และแม้ว่าจะไม่มีใครรู้ว่าความรักคืออะไร แต่ดูเหมือนว่าเธอจะเป็นผู้เคลื่อนไหวโลก
สำหรับผู้ที่สนใจฉันสามารถแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำได้ Masaru Emoto ชาวญี่ปุ่นเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

[Murza]

Murza,
ใช่มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย - แต่โปรดทราบว่าฟอรัมนี้ไม่ใช่การสารภาพและข้ามชาติ - ไม่จำเป็นต้องมีฮาลาคา! ฉันคิดว่ามีฟอรัมเฉพาะมากมายที่น่าสนใจสำหรับใครบางคนเกี่ยวกับ kashrut และ halakha

ฉันตัดสินใจที่จะรับเชื้อของฉันเองด้วย วันที่กำลังยืนให้อาหารที่สองคืออาหารอีกครั้ง มีฟองอยู่บ้าง แต่ไม่ใหญ่และไม่สูงเกิน 1 ซม. ไม่ฉันคิดว่าฉันรู้สึกเสียใจกับคุณเพื่อนของฉันทิ้งมันไปฉันจะเลี้ยงต่อไป โดยทั่วไปฉันเลี้ยงเธอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ความตะกละของฉัน กลิ่นเริ่มเปรี้ยว เพียงเท่านี้ก็เพียงพอที่จะให้อาหารแล้วก็ถึงเวลาอบขนมปัง ฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์องค์ประกอบมีดังนี้:
แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1 แก้ว (มีแป้งไรย์กับน้ำเปล่า)
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
โหมดฝรั่งเศส - 6 ชั่วโมง
แป้งเป็นของเหลวที่นวดแล้วฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี.
มันยังคงเป็นน้ำอยู่ แต่ฉันไม่ได้เพิ่มแป้งอีกแล้ว
เปลือกหลังการอบแตกทั้งหมด แต่ก็ขึ้นได้ดี ขนมปังที่มีลักษณะเปรี้ยวมีรูพรุนไม่ร่วน พ่อแม่ชอบมากบอกว่าขนมปังนี้มาตั้งแต่เด็กเพราะคุณยายอบในหมู่บ้าน

ฉันอ่านวิธีที่ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานกับ sourdough - ไม่มีใครบอกว่าควรเปลี่ยนแป้ง - นั่นอาจเป็นประเด็นเมื่อฉันพยายามปลูก sourdough ครั้งแรกฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมแป้งถึงไม่ได้ผล
ประสบการณ์แรกในการเติบโต Sourdough "นิรันดร์" มาจาก แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์บรรจุใน 2 กก. - ฉันจำผู้ผลิตไม่ได้ มันละเอียดมากบดสม่ำเสมอเหมือนเกรดสูงสุด สองครั้งที่ฉันพยายามเริ่มต้นจากศูนย์ (สัปดาห์ละครั้งครึ่งฉันป้อนแป้งถ่ายโอนแป้ง) - เสมอ ไม่สำเร็จ... มันเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและฟองสบู่ - โจ๊กที่ตายแล้วเป็นเนื้อเดียวกัน โดยทั่วไปฉันไม่เคยลองอบขนมปังซาวโดว์เลยในตอนนั้น
จากนั้นฉันก็ซื้อ แป้งข้าวไรย์อัลไตถุง 50 กก (ในความคิดของฉันทั้งหมดเป็นเพราะอนุภาคที่มีขนาดแตกต่างกันและไม่ใช่ทั้งหมดที่ถูกกรอง) และ ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก! ตั้งแต่รุ่นแรกอบ”ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์บนแป้ง"จากผู้ดำเนินรายการวิทยุเหนื่อยกับการเฝ้าระวังการลุกขึ้นฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ขนมปังลุกขึ้น - รูขุมขนด้านในกระจายอย่างเท่าเทียมกันในความคิดของฉันมันกลายเป็นรสเปรี้ยวและยังสามารถอบได้ แต่ค่อนข้าง ทนได้ฉันบาปที่เชื้อเป็นอย่างแรก ...
ฉันทำเชื้อตามสูตรของ Luka ไม่ได้ใส่ใจกับความร้อน - ตลอดเวลาที่ฉันยืนอยู่บนหม้อน้ำบนกล่องกระดาษแข็ง (เราไม่ร้อนมากมันจะเย็นอยู่เสมอในอพาร์ทเมนต์ของเรา) ตอนนี้ก่อนใช้ฉันเอาออกจากตู้เย็นบางครั้งก็ไม่ได้ให้อาหารเลย (ขึ้นอยู่กับว่า "หมวก" เป็นแบบไหน) ฉันใส่มันในความร้อนทันที - มันจะขึ้นและฟองได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ตอนนี้อยากลองสตาร์ทเพิ่มไม่งั้นเหลือเยอะเกินไป ฉันอ่านในฟอรัมว่าคุณสามารถใส่เชื้อได้ประมาณ 1/4 ของแป้งทั้งหมด
และฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำข้าวไรย์ด้วยมอลต์ที่มีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน - ปรากฎว่ามียีสต์หนาแน่นมาก
ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่คุณจะไม่ได้ทำอะไรผิด - แต่แหล่งข้อมูลนั้นไม่เหมาะสม ไปเลย!

[จะหยุดการเจริญเติบโตได้อย่างไร?]

และฉันได้รับแป้งในครั้งแรกมันไม่ได้อยู่ด้านบนและไม่เป็นฟอง แต่มันเป็นฟองทั้งหมดอยู่ข้างใน

ตอนนี้ปัญหาอื่น
จะหยุดการเจริญเติบโตได้อย่างไร?เหรอ? ในตู้เย็นมันยังคงเติบโตและปีนออกจากโถ (ฉันใส่น้อยกว่า 400 มล. ใน 0.5 ลิตร)

คุณสามารถจัดเก็บได้อย่างไรเหรอ? บางแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่าคุณสามารถหยุดได้ แต่หาไม่พบ

บอกเลยถ้าไม่ยาก!
ฉันพอใจมากกับส่าเหล้า ขอบคุณมากสำหรับสูตร แป้งขึ้นต่อหน้าต่อตาเราในเวลา 1:25 ก็พร้อมแล้ว ฉันแค่ทาแป้งมากเกินไปมันก็ยังยากสำหรับฉันฉันไม่คุ้นเคยกับเครื่องที่รบกวน

เทวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันไม่เก็บเชื้อไว้มาก เวลาจะอบขนมปังฉันป้อนมันในสัดส่วนที่เหมาะสมปล่อยให้มันโตและเป็นแป้ง เป็นเวลา 5 เดือนฉันมีแป้งหลายอย่างจนกระทั่งฉันเหมือนทุกคนที่อบด้วยแป้งเปรี้ยวอยู่ตลอดเวลาก็ทิ้งองุ่นไว้หนึ่งลูก ดังนั้นที่รักฉันเลี้ยงเธอด้วยสิ่งที่ฉันต้องการในตอนนี้: ข้าวไรย์โฮลเกรนหรือแป้งสาลี สุนัขกินซากศพในรูปแบบของโจ๊กกับแป้งเปรี้ยว หมาน่าสงสาร!

ดูเหมือนว่าฉันพยายามสร้างไดรฟ์ข้อมูลที่ต้องการเท่านั้น ขอบคุณ. ฉันจะพยายาม!
ก่อนหน้านั้นเธอใช้การกระโดดและนี่ไม่ใช่เธอเป็นคนตามอำเภอใจและมีหนี้สินในการทำงาน

ฉันไม่มีสุนัขดังนั้นฉันจึงเทส่วนเกินลงในอ่างล้างจาน
ฉันให้อาหารเธอ 2 ครั้งต่อวันและถ้าสะสมไว้เยอะฉันก็เทมันออกก่อนให้นม แต่เนื่องจากฉันอบทุกๆ 2 วันมันจึงไม่ได้เทออกมาก
ฉันพยายามเอามันเข้าตู้เย็น แต่ที่นั่นมันเย็นและเธอก็ไม่อยู่

[Gennadii]

Gennadii ที่นี่เขาเล่าเรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับตู้เย็น ... ในชีวิตทุกอย่างง่ายขึ้นมาก
ตัวอย่างเช่นนี่คือเชื้อที่ฉันใช้ในการอบขนมปังข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วยตวง + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา ยีสต์,
ใส่น้ำจนแป้งเหลวนำไปตากไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 18 ชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็นจนใช้งานได้เต็มที่

ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำในแก้ว (ดีกว่า) หรือขวดพลาสติกที่มีฝาปิดจนได้ครีมเปรี้ยว ใส่ยีสต์และน้ำตาล ผัดทิ้งไว้ข้ามคืนหรือมากกว่านั้นบนโต๊ะ จากนั้นในวันถัดไปใช้เท่าที่คุณต้องการตามใบสั่งแพทย์และนำส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เมื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นลดลงเหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรเดิมให้เพิ่มอีกครึ่งถ้วยแป้งและน้ำเล็กน้อยทิ้งไว้ข้ามคืนจากนั้นใส่ในตู้เย็น
คุณกำลังใช้ NOT ZAKVASK แต่เป็น OPARA (!), Uv. !

Gennadii เล่าเรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับตู้เย็น ... ในชีวิตทุกอย่างง่ายขึ้นมาก
ตัวอย่างเช่นนี่คือเชื้อที่ฉันใช้ในการอบขนมปังข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย + น้ำตาล 1 ช้อน + 2 ช้อนชา ยีสต์,
ใส่น้ำจนแป้งเหลวนำไปตากไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 18 ชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็นจนใช้งานได้เต็มที่


ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมควรปลูก Sourdough บนยีสต์เพราะหลักการใช้ Sourdough คือการอบแบบไม่ใช้ยีสต์ !!!

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมควรปลูก Sourdough บนยีสต์เพราะหลักการใช้ Sourdough คือการอบแบบไม่ใช้ยีสต์ !!!

แต่ไม่มี! วัฒนธรรมเริ่มต้นใด ๆ คือแบคทีเรียยีสต์ + แบคทีเรียกรดแลคติก และทุกคนเลือกที่จะใช้ยีสต์ธรรมดาหรือ "ป่า" สำหรับตัวเอง

ยิ่งไปกว่านั้นหลักการของการใช้ยีสต์อุตสาหกรรมในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตของ sourdough นั้นไม่ค่อยได้ใช้กันมากนัก พวกมันช่วยในการกระตุ้นกระบวนการ แต่ในเวลาต่อมาพวกมันก็ตายภายใต้อิทธิพลของยีสต์ "ป่า" และไม่มีร่องรอยหลงเหลืออยู่))

“ ฉันรู้ว่าฉันไม่รู้อะไรเลย ... ”

ยิ่งไปกว่านั้นหลักการของการใช้ยีสต์อุตสาหกรรมในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตของ sourdough นั้นไม่ค่อยได้ใช้กันมากนัก พวกมันช่วยในการกระตุ้นกระบวนการ แต่ในเวลาต่อมาพวกมันก็ตายภายใต้อิทธิพลของยีสต์ "ป่า" และไม่มีร่องรอยหลงเหลืออยู่))

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! แก้ไขฉันถ้าฉันผิด: มี GAME OF WORDS - แป้ง - เชื้อ! กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งคือเชื้อ! ใช่มั้ย? ในตู้เย็นของฉันมี "เชื้อนิรันดร์" นั่นคือ "แป้งนิรันดร์" ... ซึ่งในที่สุดยีสต์ในการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ "ป่า" ด้วยความเคารพ

[เชื้อ]

เส้นที่แยกเชื้อออกจากแป้งนั้นมีเงื่อนไขมาก แต่ก็ยังมีอยู่

เชื้อ - องค์ประกอบที่ทำให้เกิดการหมักในแง่ที่แคบกว่า - สารอินทรีย์ใด ๆ การที่นำเข้าสู่สภาพแวดล้อมของอาหารทำให้เกิดกระบวนการหมัก

"แป้งโด เป็นแป้งหมักปรุงรสด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว "

โดยพื้นฐานแล้วแป้ง Sourdough จะต้องใช้แป้งฟองน้ำเสมอ

ตอนนี้เกี่ยวกับสาระสำคัญของความแตกต่างระหว่างเชื้อและแป้ง

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการปลูก sourdough ในนั้น IBC ประมาณสี่สิบชนิดและยีสต์ป่ามากกว่าหนึ่งโหลเริ่มสงคราม ในตอนท้ายของกระบวนการนี้สิ่งที่แข็งแกร่งที่สุดจะอยู่รอดและสร้าง symbiosis บางอย่างในแป้งสำเร็จรูป - แบคทีเรีย MK และยีสต์ป่าเพียงสองหรือสามชนิดซึ่งจะกำหนดลักษณะการทำงานของแป้งเปรี้ยวเฉพาะของคุณ (ยกขึ้นกลิ่นหอม ฯลฯ ). แม้จะปลูกหลายอย่างตามสูตรเดียวกันคุณก็สามารถเริ่มต้นด้วยคุณภาพที่แตกต่างกันได้ หลังจากที่มีการสร้าง symbiosis ที่เสถียรของจุลินทรีย์ในเชื้อแล้วมันสามารถคงตัวอยู่ได้นานหลายเดือนและหลายปี (ขึ้นอยู่กับการจัดเก็บและการให้อาหารที่เหมาะสม) จะไม่มีจุลินทรีย์ "จากภายนอก" มาหยั่งรากที่นี่พวกมันจะถึงวาระที่จะถูกกำจัดและ การสูญพันธุ์. แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ป่าจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการอย่างต่อเนื่องปล่อยแอลกอฮอล์ตลอดจนกรดอะซิติกและกรดแลคติกในระหว่างการหมัก โลกใบเล็กแห่งความจริงที่ปกป้องตัวเองจากการบุกรุกภายนอก!

Sourdough ใช้เป็นแหล่งของกรดอินทรีย์และโปรตีนจากแป้งดัดแปลง

แป้ง Bezoparnoe - ขาดมากที่สุดในแง่นี้มันขาดรสชาติและกลิ่นหอมผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวเหม็นอย่างรวดเร็ว

แป้งสปันจ์เป็นเพลงที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงโดยมีรสชาติและกลิ่นที่ลึกซึ้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะไม่เหม็นนานมาก และต้องขอบคุณทั้งหมดที่มีกรดอินทรีย์เพิ่มขึ้น 2 เท่า

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่สุก (ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต) ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ต่างๆเพิ่มขึ้น 20 เท่าและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความเข้มข้นเป็นกรด (วัฒนธรรมที่ได้รับอนุญาตให้โตเต็มที่หลังจากอายุประมาณ 12 ชั่วโมง) - มากยิ่งขึ้น ดังนั้นการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้สามารถปรับปรุงคุณภาพของแป้งโดว์ได้อย่างมาก

เจ้าของ sourdoughs ที่มีความสุขมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือแม่บ้านที่ "ไม่มีม้า" - โอกาสที่จะใช้แป้งสาลีสุกแทนแป้งในแป้งฟองน้ำได้ตลอดเวลาและเพิ่มแป้งที่มีส่วนผสมของเปอร์ออกซิไดซ์ลงในแป้งที่ปลอดภัยทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและเก็บได้นาน .

ดังนั้นฉันจะสรุปว่า Sourdough แตกต่างจากแป้งเนื่องจากกรดอินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าและความหลากหลายรวมทั้งความเสถียรของ symbiosis ที่เกิดขึ้นของจุลินทรีย์... เราสามารถแทนที่แป้งด้วย sourdough ได้อย่างง่ายดาย แต่ในทางกลับกันมันค่อนข้างมีปัญหาอยู่แล้ว แต่มันไม่ได้เป็นปัญหา แต่จะต้องมีการปรับปรุงการเพาะเลี้ยง Sourdough ที่มีส่วนผสมของ Sourdough

: -HO ฉันไม่อยากเขียนนานขนาดนี้ แต่ในระหว่างการตอบคำถามมันน่าสนใจที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างส่าเหล้ากับแป้งโดว์

สิ่งที่อยู่ในตู้เย็นของคุณโดยเฉพาะฉันจะไม่ดำเนินการจัดประเภท โดยพื้นฐานแล้วควรเป็นเชื้อ แต่ฉันไม่รู้ว่ามันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดและมีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ (หากอุณหภูมิต่ำกว่า + 10 * แสดงว่าแบคทีเรีย MK ทั้งหมดตายไปแล้วมีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงทวีคูณ ในทางกลับกันได้แทนที่การผลิตยีสต์ที่ "เพาะปลูก" มานานแล้วซึ่งไม่สามารถทนต่อการรุกรานของ "ป่า" ได้) วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นมักจะปราศจากแบคทีเรีย MC และกรดอินทรีย์หลายชนิด พวกเขาไม่ได้ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังที่ลึกล้ำเช่นเดียวกับเชื้อซึ่งได้รับการป้อนและจัดเก็บตามกฎของศิลปะทั้งหมด

ฉันขอให้คุณคำนึงถึงช่วงเวลาที่ฉันไม่ใช่นักจุลชีววิทยาและฉันพยายามหาข้อสรุปทั้งหมดจากมุมมองของพื้นฐานของความรู้ในเรื่องนี้และตรรกะเบื้องต้น

ขอบคุณ Zest ฉันคิดว่าฉันเข้าใจคำตอบของคุณ ขอบคุณสาธารณะและก่อนการบริหาร! : ดอกไม้: และถ้าเป็นไปได้สั้น ๆ : ควรเก็บสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้องในสภาวะใด (แสงและอุณหภูมิ) ฉันวางไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น 2 ช่อง (ฉันคิดว่าประมาณ 12 *!) ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำตอบของคุณ

[Zest]

Zestทำไมต้องอาย?
ถูกต้องเกือบทุกอย่าง! ตอนนี้ฉันเพิ่งสอบปากคำสุภาพสตรีทางวิทยาศาสตร์และจุลชีววิทยา 2 คนจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกด้วยความหลงใหลเกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ "ป่า" พวกเขาบอกฉันสั้น ๆ ว่าเท่าที่เวลาระหว่างทั้งคู่อนุญาตพวกเขาอธิบายเกือบจะเหมือนกัน!

เด็กผู้หญิงเห็นด้วยกับทุกสิ่งและไม่เห็นด้วยเนื่องจากการอ่านข้อมูลนี้

ฉันพร้อมที่จะพูด - แจ้งให้เราทราบ

ขอเพียงความปรารถนาอันยิ่งใหญ่สำหรับทุกคน - เรามาพูดคุยกันเป็นการส่วนตัวเกี่ยวกับเชื้อแต่ละชนิดและหัวข้อต่างๆ

เราจะไม่สามารถนำเชื้อทั้งหมดของสมาชิกในฟอรัมไปยังตัวส่วนร่วมได้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ขอบคุณ Zest ฉันคิดว่าฉันเข้าใจคำตอบของคุณ ขอบคุณสาธารณะและก่อนการบริหาร! : ดอกไม้: และถ้าเป็นไปได้สั้น ๆ : ควรเก็บสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้องในสภาวะใด (แสงและอุณหภูมิ) ฉันวางไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น 2 ช่อง (ฉันคิดว่าประมาณ 12 *!) ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำตอบของคุณ

เป็นเรื่องดีถ้าคำตอบของฉันจะช่วยคุณในการสื่อสารกับเชื้อเพิ่มเติม
12 * C เป็นอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ดีมากทำให้ไม่จำเป็นต้องให้อาหารทุกวันและแบคทีเรีย MK ยังคงมีชีวิตอยู่
เกี่ยวกับการส่องสว่าง ... ฉันคิดว่าสำหรับเชื้อและสิ่งมีชีวิตใด ๆ จำเป็นต้องมีแสงสว่าง ตอนนี้ฉันยังเก็บหัวเชื้อโดยไม่ใช้แสงในห้องใต้ดิน แต่เมื่อให้อาหารฉันต้องทิ้งไว้ในเวลากลางวันประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนถึงตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรักษาความมีชีวิตชีวา

ตอนนี้ฉันเพิ่งสอบปากคำสุภาพสตรีทางวิทยาศาสตร์และจุลชีววิทยา 2 คนจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกด้วยความหลงใหลเกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ "ป่า" พวกเขาบอกฉันสั้น ๆ ว่าเท่าที่เวลาระหว่างทั้งคู่อนุญาตพวกเขาอธิบายเกือบจะเหมือนกัน!

ยังคงเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะรู้ว่าผู้หญิง "ทางวิทยาศาสตร์และจุลชีววิทยา" เล่าอะไรให้คุณฟังบ้าง กรุณาเพิ่ม

ขอเพียงความปรารถนาอันยิ่งใหญ่สำหรับทุกคน - เรามาพูดคุยกันเป็นการส่วนตัวเกี่ยวกับเชื้อแต่ละชนิดและหัวข้อต่างๆ

เราจะไม่สามารถนำเชื้อทั้งหมดของสมาชิกในฟอรัมไปยังตัวส่วนร่วมได้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ในโพสต์ของฉันมันเกี่ยวกับกระบวนการทั่วไปที่เกิดขึ้นในเชื้อทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ข้อมูลนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับเชื้อใด ๆ ที่แยกจากกันเท่านั้น
บอกให้เราทราบว่าจะนำการสนทนานี้ไปที่ใดและเราจะดำเนินการด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

แอดมินสวัสดีตอนบ่าย! ฉันขอน้อมถวายความรู้และความรู้ของคุณในประเด็นนี้! ขอบคุณที่ให้ความสนใจ . ฉันจะรอข้อความจากคุณในเชื้อ ETERNAL! ด้วยความเคารพ

[ในประเด็นทั่วไป]

สาว ๆ ในประเด็นทั่วไป เรามีหัวข้อ - Sourdoughs ในคำถามคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.390

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในหัวข้อนี้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติทั่วไปทั้งหมดของการหมักโดยไม่ส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ของผู้ที่ชื่นชอบการหมักส่วนตัว

ยังคงเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะรู้ว่าผู้หญิง "ทางวิทยาศาสตร์และจุลชีววิทยา" เล่าอะไรให้คุณฟังบ้าง กรุณาเพิ่ม

สั้นมาก? "และเราไม่กินขนมปังเลย!"

ฉันขอให้ทุกคนไปที่หัวข้อตามลิงค์จริงๆ

ในหัวข้อนี้เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อสนทนาแบบ Heart-to-heart อยู่แล้ว ...

[MariV]

ไม่ฉันจะไม่ใช้จ่ายสุรุ่ยสุร่ายของฉัน ฉันจะเอาโพสต์ของฉันใน Bake in leaven in the spirit (ตอนนี้เราก็มี "สำหรับการสนทนาทั่วไป") อย่างน้อยฉันจะพบมันที่นั่นถ้าฉันมีคำถามที่สองในหัวข้อเดียวกัน
จากนั้นฉันก็ออกจากหัวข้อนี้และจะไม่ทำน้ำท่วมอีกต่อไป

MariV
ถ้าไม่เป็นไรไปที่นี่กันเถอะ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.390ยังคงเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะได้ยินสิ่งที่ผู้หญิงพูดเกี่ยวกับสาระสำคัญของกระบวนการไม่ใช่แค่ความชอบในรสชาติเท่านั้น

Luca ขอบคุณสำหรับเชื้อ "นิรันดร์" นี่คือสูตรที่ฉันชอบจากมัน:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0

เรียนคนทำขนมปัง! ฉันขอขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือคำแนะนำและข้อมูลที่มีค่าของคุณ! วันนี้ฉันอบขนมปัง Sourdough จานแรกของฉัน (ไม่ใช่ยีสต์ 1 กรัม) และนี่คือขนมปัง Sourdough ที่เพิ่งเติบโต "ชั่วนิรันดร์" นี่ไง



ตอนนี้มันกำลังเย็นลงเราจะพยายามในตอนเย็นถ้าทำได้ฉันจะถ่ายรูปเป็นส่วน ๆ น่าเสียดายที่ไม่สามารถถ่ายภาพเปลือกโลกในระยะใกล้ได้ เธอถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ ที่สวยงามมาก อันที่จริงเมื่ออบขนมปังกลิ่นจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับยีสต์: บอบบางกว่าบางทีไม่เป็นการรบกวนและน่ารื่นรมย์ ขอบคุณอีกครั้ง!

[ผู้หญิงเที่ยงคืน]

ผู้หญิงเที่ยงคืน

อบเพื่อสุขภาพที่ดี))

นี่คือขนมปังชิ้นหนึ่ง



ในความคิดของฉันเศษมีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอ - มันหนาแน่นกว่าที่ด้านล่าง ฉันกำลังพยายามหาเหตุผล มีข้อสันนิษฐานว่าขนมปังหนาแน่นเกินไปปริมาณแป้งควรจะลดลง (ที่นี่ 135 มล. ของแป้งสาลี "นิรันดร์", แป้งสาลีเกรด 1 430 กรัมและข้าวโอ๊ต 60 กรัมกล่าวคือพูดคร่าวๆคือข้าวสาลี - ไรย์ ได้รับขนมปัง) นี่คือแป้งทันทีหลังจากสิ้นสุดการนวด


หรืออาจจะเป็นเชื้อที่ยังไม่แข็งแรงมาก

[ผู้หญิงเที่ยงคืน]

ผู้หญิงเที่ยงคืน

และคุณทำขนมปังนี้ได้อย่างไร - ภายใต้กรอบของโปรแกรมมาตรฐานบางโปรแกรมหรือเปิดและปิดด้วยตนเองแล้ววางลงบน Baking?

ชายขนมปังขิงในภาพค่อนข้างดี แต่เมื่อพิจารณาจากเศษขนมปังดูเหมือนว่าขนมปังไม่มีเวลามากพอที่จะพิสูจน์ได้ เขายังคงอยากจะลุกขึ้น แต่การอบก็เริ่มขึ้น แป้งถูก จำกัด จากทุกด้านด้วยรูปร่างด้านบนให้ความรู้สึกสบายใจที่สุด ดังนั้นเธอจึงกระตุกขึ้นไม่มีอะไรรบกวนเธอและชั้นล่างถูกบดขยี้ด้วยน้ำหนักและความสามารถในการหลบหลีกที่ จำกัด
ดังนั้นมันจะดีกว่ามากถ้าคุณกระจายแป้งในรูปแบบเดียวและย้ายไปอบในอีกรูปแบบหนึ่งที่มีปริมาณอิสระมากขึ้นเพื่อให้แป้งมีที่ว่างสำหรับการเจริญเติบโต แต่นี่คือตอนอบในเตาอบ
และที่นี่จำเป็นต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่ขนมปังเสร็จสิ้น

Zest ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ฉันทำขนมปังแบบนั้น ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร "ขนมปังบนเชื้อ" นิรันดร์ "จากแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1" เทลงในถัง HP และเปิดโหมด "แป้ง" เวลา 01.30 น. จากนั้นเธอก็ปิด HP และทิ้งไว้ข้ามคืนซึ่งแม่นยำยิ่งขึ้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่าหายไป 1 ซม. ที่ด้านบนของถัง จากนั้นเธอก็เปิดเครื่องอบ ฉันคิดว่าแป้งอาจไม่ร้อนพอสำหรับการพิสูจน์อักษรตามปกติ
ขนมปังมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ค่อนข้างสังเกตได้ว่านี่อาจเป็นการยืนยันว่ามีอุณหภูมิไม่เพียงพอหรือไม่?
ฉันยังอยากถามว่าทำไมคนทำขนมปังหลายคนถึงแนะนำให้ใส่เกลือและเนยลงในแป้ง Sourdough ในชุดที่สองไม่ใช่ครั้งแรกสิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างไร?

[ผู้หญิงเที่ยงคืน]

ผู้หญิงเที่ยงคืน

เหลือเวลาอีก 8 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร ??? นี่มันมาก ฉันไม่รู้ถึงความแข็งแกร่งของเชื้อของคุณ แต่ผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งจะแปรรูปแป้งทั้งหมดในชั่วข้ามคืนให้เป็นแป้ง
ยังดีที่มันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหลังจากผ่านการพิสูจน์มาเป็นเวลานานมันอาจจะกลายเป็นรสเปรี้ยวโดยทั่วไป และโปรตีนของแป้งเป็นเวลานานภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และกรด sourdough จะถูกทำลาย ...
หากการพิสูจน์อักษรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ไม่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่สูงขึ้น
ปรากฎว่าเชื้อของคุณยังไม่สุกอย่างเหมาะสม
มันฟังดูผิดปกติสำหรับฉัน - ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงฉันคุ้นเคยกับผู้หญิงฝรั่งเศสที่วิ่งเร็ว
ไม่จำเป็นต้องดึงดูดคนที่ชอบ "นิรันดร์" โดยส่วนตัวฉันไม่รู้จักเธอเธอควงงานนานขนาดนี้เลยเหรอ?

และจะมีการเติมเนยและเกลือในภายหลังเพื่อไม่ให้แป้งดูดซับน้ำโดยปกติจะพองตัวและสร้างกลูเตนได้ดี

[Zest]

Zestวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันยังเด็กเพิ่งโต นี่เป็นการทดลองอบแป้งที่ไม่ได้วางแผนไว้ของฉัน มันสุกเร็วมากจนฉันต้องนวดแป้งในตอนกลางคืนและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ในอุณหภูมิห้อง จากนี้ไปฉันจะทำมันให้แตกต่าง ฉันกำลังคิดจะลองสูตรอาหารของคุณสำหรับ HP และมันไม่สะดวกสำหรับฉันที่จะเติมเกลือในภายหลังเพราะฉันมักจะละลายเกลือในของเหลวมิฉะนั้นมันจะทำให้ถังเป็นรอย ตอนนี้ฉันจะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

ฉันเริ่มรู้สึกผิดหวังในเชื้อของฉันแล้วหรือค่อนข้างจะรู้สึกผิดหวังกับรสชาติของขนมปังที่ทำจากมัน สำหรับฉัน (และสำหรับสามีของฉัน) มันดูเปรี้ยวเกินไป ความเปรี้ยวของขนมปังข้าวสาลีกลายเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ (นี่คือสิ่งที่ฉันปกป้องทั้งคืน - ประมาณ 10 ชั่วโมง) แต่ในขนมปังข้าวสาลีความเปรี้ยวในความคิดของฉันไม่เหมาะสม แต่ท้ายที่สุดแล้วผู้คนยังอบเค้กด้วยแป้งของตัวเองดังนั้นจึงมีแป้งที่ไม่ให้ความเปรี้ยวหรืออย่างใดพวกเขารู้วิธีอบแป้งโดยไม่มีความเปรี้ยว? อาจจะไม่ใช่แป้งสาลี แต่เป็นเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง ฉันขอคำแนะนำจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จริงๆ
นี่คือวิธีเตรียมแป้ง
ฉันเลี้ยงเชื้อ สำหรับขนมปังก้อนแรกและก้อนที่สองฉันเลี้ยงในอัตราส่วน 1: 2 โดยมีส่วนผสมของข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรด 1 สำหรับขนมปังแผ่นสุดท้ายแป้งสาลีคือแป้งสาลี -16 กรัม + น้ำ 72 กรัม + แป้งสาลี 72 กรัม ภายใน 8 ชั่วโมงเชื้อจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มร่วงหล่น ทันทีที่มันเริ่มหลุดออกฉันก็ผสมแป้งลงไป: แป้งสาลี 150 กรัมเวย์ 212 กรัมแป้งสาลีเกรด 1 212 กรัม
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเธอก็นวดแป้ง (ตามสูตรอาหารอิตาเลี่ยนจาก Admin เพิ่มเฉพาะข้าวโอ๊ตลูกเกดแอปริคอตแห้งแป้งพรีเมี่ยมที่เหลือ "Aleika") ไม่ต้องเติมน้ำมันพืชทันที - ก่อนโยนผลไม้แห้ง โปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" สำหรับฉันคือ 3:35 หลังจากการนวดครั้งแรกฉันถอดเครื่องผสมแป้งออกวางอย่างเรียบร้อยหลังจาก 30 นาทีฉันทำการตัดทาด้วยน้ำและแป้ง (มิฉะนั้นเปลือกจะกลายเป็นสีขาว แต่ นี่คือเฉพาะในขนมปัง sourdough มีเปลือกบนยีสต์เสมอตามการจัดแสดง) โรยด้วยเมล็ดงาดำ ฉันเอามันออกมาเมื่อฉันพร้อมฉันไม่ได้เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร นี่คือรูปถ่ายของขนมปัง




ยิ่งไปกว่านั้นในขนมปังนี้เมื่อคุณกินความเปรี้ยวจะไม่รู้สึก แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ ต้องกลับไปยีสต์จริงๆ

ไม่เคยเปรี้ยวเลย!
ลองดูสูตรของฉัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0
ฉันยังอบขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งเปรี้ยวและไม่มีความเปรี้ยว
ฉันจะเขียนสูตรอาหารหากเธอสนใจในภายหลัง!

[ไอริ ณ 55]

ไอริ ณ 55ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ ในสูตรของคุณ (ฉันดู) ปริมาณของ sourdough นั้นใกล้เคียงกับของฉันโดยประมาณ ดังนั้นรสเปรี้ยวจึงไม่น่าจะได้รับอิทธิพลจาก sourdough จำนวนมาก ฉันพยายามหาสาเหตุที่ทำให้ขนมปังของฉันมีรสชาติแบบนี้ ฉันมีคำถามสำหรับคุณ. และคุณใส่เชื้อลงในแป้งในสภาพใด
และเขียนสูตรสำหรับข้าวสาลีได้โปรดถ้าไม่ยาก

ก่อนใส่สตาร์ตเตอร์ฉันดึงมันออกจากตู้เย็น (มันอยู่ในขวดแก้วที่หุ้มด้วยโพลีเอทิลีนที่มีรู) และฉันป้อนมันในที่อบอุ่นทั้งข้ามคืนหรือสามชั่วโมง ดูเหมือนครีมเปรี้ยวข้น ๆ (พรุ่งนี้ฉันจะทำขนมปังและใส่รูปของ sourdough)
สูตรอาหาร:
แป้ง 500 กรัม
9 ช้อนโต๊ะล. ล. เชื้อ
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เติบโตขึ้น. น้ำมัน
น้ำเปล่า 250 มล. (สามารถผสมกับนมได้)
อย่าลืมนวดก่อนจากนั้นเข้าสู่โหมดฝรั่งเศส

และโดยทั่วไปในสูตรอาหารใด ๆ ที่มียีสต์ฉันใช้เชื้อที่มีการคำนวณเป็น 9st ล. สำหรับแป้ง 500 กรัม

และ "เชื้อนิรันดร์จาก Luca" ของฉันสั่งให้ฉันมีชีวิตอยู่นาน ๆ ...
เมื่อปลายเดือนพฤษภาคมเราร้อนฉันไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นฉันเลี้ยงเธอวันละ 1-2 ครั้ง แต่ฉันพลาดไปอย่างเห็นได้ชัด
ในตอนแรกขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ 100% หยุดขึ้นได้ดี เมื่อมันไม่ได้ผลอย่างที่สอง ... จากนั้นฉันก็ลองหัวเชื้อและดูเหมือนว่าฉันจะขม
ฉันโยนมันทิ้งไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันจะลาพักร้อนเป็นเวลา 3 สัปดาห์
ตอนนี้ฉันกำลังปลูกแป้งฝรั่งเศสชนิดหนา แต่อีกครั้งมันร้อน (ในห้องครัว 22-24 องศาในระหว่างวัน) ฉันกังวลว่ามันจะได้ผลหรือไม่ ... มีการเบี่ยงเบนจากกระบวนการมันโกรธในวันที่ 2 จากนั้นก็หยุดในวันที่ 4

ฉันรู้สึกขอบคุณ Luca และ "เชื้อนิรันดร์" ของเธอมาก ต้องขอบคุณเธอฉันได้เรียนรู้ว่าขนมปังซาวโดว์อร่อยมาก ฉันได้เรียนรู้วิธีการปลูกและเก็บเชื้อ
ตอนนี้ไม่น่ากลัวไม่ช้าก็เร็วฉันจะเอาเชื้ออะไรออกมา

[ก่อนใส่สตาร์ตเตอร์ฉันจะเอามันออกจากตู้เย็น (มันอยู่ในขวดแก้วที่หุ้มด้วยโพลีเอทิลีนที่มีรู) และฉันป้อนมันในที่อุ่น ๆ ข้ามคืนหรือสามชั่วโมง ดูเหมือนครีมเปรี้ยวข้น ๆ

irina55 คุณดึงออกมา 9 ช้อนโต๊ะ ล. และให้อาหารพวกเขาหรือผู้เริ่มต้นทั้งหมดที่มีอยู่? ช่วงนี้จะละเอียดกว่านี้ได้ไหมไม่งั้นเริ่มอบไม่ได้ ... ได้เชื้อและ ...

ฉันเอาเชื้อออกให้หมดป้อนด้วยน้ำอุ่นและแป้งข้าวไรย์วางไว้ในที่อบอุ่น!
จากนั้นก็เอา 9 ช้อนโต๊ะล. ล. ส่วนที่เหลือก็กลับเข้าตู้เย็น!

ด้วยวิธีนี้คุณจะมีสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่สุกอย่างถาวร

ยังไม่บรรลุนิติภาวะหมายความว่าอย่างไร !!!
ฉันอบจากมันมากแค่ไหนทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก!

ฉันพบวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับ sourdough แม้ว่าจะเป็นภาษาอังกฤษ yaz แต่ทุกอย่างชัดเจน

นอกจากนี้คุณยังสามารถดูเกี่ยวกับการอบการนวดแป้ง