เชื้อ "นิรันดร์"

สตาร์ทเตอร์คือเชื้อ กระบวนการทั้งหมดได้อธิบายไว้อย่างละเอียดที่นี่:
🔗
หากคำอธิบายของฉันเป็นบาปของการพูดน้อยและยังคงมีคำถามมากมายที่รักช่วยฉันแปลเป็นภาษารัสเซีย - กระบวนการทั้งหมดได้รับการอธิบายอย่างละเอียดและด้วยความเมตตากรุณาต่อคนทำขนมปังในอนาคต

เกือบทุกเชื้อที่เราใช้เติบโตดูแลรักษาสามารถ "เป็นนิรันดร์"
และหลักการของการให้อาหารและการใช้มันก็เหมือนกัน

นำแป้งที่คุณชื่นชอบมาให้เราอบขนมปังและแสดงให้เราเห็นว่ามีอะไรบ้างเราก็สนใจเรื่องนี้มากเช่นกัน

ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ในการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเองที่นี่:

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


กรดแลคติกเริ่มต้นจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


โชคดี!

ขอบคุณมาก!
เรียนผู้ดูแลระบบฉันชอบความคิดของคุณมากฉันคิดว่าเครื่องเริ่มต้นนมหมักเหล่านี้ดีมาก
มันสำคัญมากสำหรับฉันที่ไม่มีส่วนผสมของนมในตัวเริ่มต้นเนื่องจากเหตุผลของโคเชอร์
บางทีคุณอาจทำความดีอีกครั้งและเชื่อมโยงฉันกับสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ชนะเลิศ? ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่สูตรของรัสเซีย อร่อย แต่ฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซีย แต่ไม่ใช่ Borodinsky - เปรี้ยวมาก!
ขอบคุณล่วงหน้า.

บางทีคุณอาจทำความดีอีกครั้งและเชื่อมโยงฉันกับสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ชนะเลิศ? ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่สูตรของรัสเซีย อร่อย แต่ฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซีย แต่ไม่ใช่ Borodinsky - เปรี้ยวมาก!
ขอบคุณล่วงหน้า.

ด้วยหลักการเดียวกันคุณสามารถทำแป้งจาก:
น้ำ + แป้งสาลี
น้ำ + แป้งไรย์

ขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยที่สุดยังคงมีเชื้อมีการหมักด้วยแลคติก - รสเปรี้ยวของรัสเซียซึ่งให้รสชาติที่แท้จริงของขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซียซึ่งเป็นที่ชื่นชอบ
ฉันได้เขียนรายละเอียดเกี่ยวกับการหมักนี้ใน Kefir sourdough แล้ว

คุณสามารถติดตามลิงก์โดยตรงไปยังวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ของฟอรัมของเราได้ที่นี่:

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


คุณสามารถเริ่มอบขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังตามสูตรของ Fugasca คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อย

ลองสองสูตรจากของฉัน:

Wheat-rye "Darnitskiy" bread by Admin (หน้า 11, ตอบ 159)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งโดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


ไม่ว่าในกรณีใดให้มองหารสชาติขนมปังของคุณและแป้งของคุณเอง!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ! เขียนถ้าคุณต้องการความช่วยเหลือ - เราจะช่วย

มีบางอย่างในสถานที่ต่างๆเขียนในรูปแบบที่แตกต่างกันฉันสับสน วิธีการคลุมหัวเชื้อ? เธอควรหายใจ (ผ้าเช็ดตัว ฯลฯ ) หรือไม่? หรือฝาปิดแน่นหนาหรือพลาสติกแรป?

มีบางอย่างในสถานที่ต่างๆเขียนในรูปแบบที่แตกต่างกันฉันสับสน วิธีการคลุมหัวเชื้อ? เธอควรหายใจ (ผ้าเช็ดตัว ฯลฯ ) หรือไม่? หรือฝาปิดแน่นหนาหรือพลาสติกแรป?

คุณเขียน "ในสถานที่ที่แตกต่างกันและในรูปแบบที่แตกต่างกัน" อย่างถูกต้อง ไม่ต้องมาวุ่นวาย
ผู้เขียนแต่ละคนผ่านตัวเองและทำมัน
เขาทำในแบบที่เขาชอบพอดีกลายเป็นต้นและแน่นอนจากประสบการณ์ของเขาเองและให้คำแนะนำ
และคุณทำเช่นเดียวกันขอบคุณประสบการณ์ของคุณและคุณจะพบวิธีแก้ปัญหา

ฟิล์มกับฝาต่างกันอย่างไร - ทั้งสองปิดแน่น
ฉันเก็บตัวอย่างเช่นในธนาคารปิด

แอดมินขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ใช่ทุกคนทำไม่เหมือนกัน แต่บางส่วนอุดตันภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์และไม่มีอากาศเข้าในขณะที่คนอื่น ๆ ปล่อยให้อากาศถ่ายเท (คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าก๊อซ) สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันสำคัญ ... แม้ว่าฉันอาจจะคิดผิด หากไม่ต้องการอากาศ แต่โพโลนีเนตจะไม่ทำให้สถานการณ์เสีย ...

นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทมากมายในหัวข้อนี้ทุกคนจะพิสูจน์จุดยืนและความถูกต้อง
ฟังทุกคนจำทำ แต่จับตาดูเนื้อหาการทำอาหารการให้อาหารและการทำแป้ง สังเกตพฤติกรรมของเธอ.
ท้ายที่สุดคุณไม่รู้ว่าคนอื่น ๆ จะออกจากสถานการณ์บางอย่างได้อย่างไรเมื่อรักษา sourdough ทุกอย่างแตกต่างกันและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดยากที่จะอธิบาย
ประสบการณ์เท่านั้นยิ่งไปกว่านั้นคุณเอง

เช่นเดียวกับเครื่องทำขนมปังเชื้อเป็นเพื่อนของคุณดังนั้นหาภาษาของคุณเองกับเธอ

คุณจะเห็น

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเชื้อเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่สมบูรณ์และไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน เพียงสังเกตและทดลองมิฉะนั้นประสบการณ์ของผู้อื่นจะแตกต่างกันเกินไป ...

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเชื้อเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่สมบูรณ์และไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน เพียงสังเกตและทดลองไม่เช่นนั้นประสบการณ์ของผู้อื่นจะแตกต่างกันเกินไป ...

ไม่แน่นอนมีกฎเกณฑ์บางประการ อ่านอย่างละเอียดและดูรายละเอียดเกี่ยวกับพฤติกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นปริมาณแป้งน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ และวิธีการให้อาหารของวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างน้อยที่สุดในฟอรัมของเรา
จากนั้นประสบการณ์จะมาถึงจะมีบางสิ่งบางอย่างที่จะผลักดันออกไป
ใช่นี่คือความคิดสร้างสรรค์เช่นกันเพราะคุณไม่รู้ว่าจะคาดหวังอะไรและต้องทำตัวอย่างไร แต่คุณต้องออกจากสถานการณ์ และการรู้ประสบการณ์ของคนอื่นจะเป็นประโยชน์

แค่ไม่กลัวก็ไม่น่ากลัวเท่าไหร่ เพิ่มรูปแบบบางอย่างสำหรับตัวคุณเองจากวัฒนธรรมเริ่มต้นที่คุณอ่านบนเว็บไซต์และลงมือทำ

โชคดี!

ช่วยบอกหน่อยคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ !!! ฉันมีปัญหาดังต่อไปนี้ ฉันทำ sourdough ตามสูตรของผู้ดูแลระบบจากแป้งข้าวไรย์ ก่อนการให้นมครั้งแรกเธอขึ้นมาเล็กน้อย ฉันเลี้ยงเธอ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเธอก็ออกจากโถลิตร ฉันย้ายไปที่ขนาดใหญ่ ตั้งแต่นั้นมาผลลัพธ์ก็ไม่เป็นที่น่าประทับใจ เมื่อคืนฉันให้อาหารมันเป็นครั้งที่สอง เวลาผ่านไป 12 ชั่วโมงและเชื้อไม่แสดงอาการหมัก จะทำอย่างไร: ทิ้งมันไปและเริ่มต้นใหม่หรือสถานการณ์จะกลับมาเป็นปกติอีกครั้งได้หรือไม่? สภาพการเก็บรักษาของวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่เปลี่ยนแปลงกลิ่นเหมือนเดิมและไม่ใช่ฟองเดียว
และอีกคำถาม: ทำไมคุณถึงต้องการเชื้อมาก? แป้งเยอะไหม?

ค้นหาคำตอบได้ที่นี่:

กรดแลคติกเริ่มต้นจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

ฉันยังคงอยู่ในกาต้มน้ำนี้ แต่พอเหลือบไปเห็นสูตรสำหรับขนมปัง sourdough ฉันเห็นว่ามันต้องใช้แว่นตวงถึง 3.5 สำหรับการขนส่งไปยังขวดโหลขนาดใหญ่ในระหว่างกระบวนการฉันก็ทำเช่นนี้และเธอก็เสียชีวิตไปพร้อมกับฉัน (นี่คือประสบการณ์ของฉัน) จึงขอให้ผู้รู้ช่วยตอบ ...

แอดมิน svetik1 ขอบคุณสำหรับคำตอบ
เชื้อเก่ายังคงยืนอยู่มันเงียบ ทำใหม่. วันนี้ฉันเลี้ยงเป็นครั้งแรก ฉันชอบเธอ. แม้แต่กลิ่นก็ยังน่ารื่นรมย์และตอนแรกก็น่าขยะแขยง แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน - ฉันจะไปฉีกกระป๋อง

ช่วยด้วยผู้เชี่ยวชาญ !!!
เชื้อที่สองของฉันเงียบในวันที่สาม ฉันเดินเพียงเล็กน้อยจนถึงการให้อาหารครั้งแรก สูตรสำหรับแป้งข้าวไรย์นิรันดร์
โปรดอธิบายสาเหตุที่ไม่สามารถหมักเชื้อได้ จะเป็นการดีที่จะเพิ่มเหตุผลเหล่านี้ในตอนต้นของหัวข้อ และมือใหม่อย่างฉันคงจะมีคำถามให้คุณน้อยลง

"และมือใหม่อย่างฉันก็จะมีคำถามให้คุณน้อยลง"

มือใหม่ดังกล่าวจะมีคำถามน้อยลงหากคุณอ่านข้อมูลบนไซต์ (ซึ่งไม่มีใครซ่อนตัวจากคุณ) เกี่ยวกับเชื้อก่อนเริ่มธุรกิจ

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

มีข้อมูลมากมายในเวอร์ชันต่างๆ

Hleboegka! ตรวจสอบอุณหภูมิที่คุณมีเชื้อ ควรอุ่น แต่สูงถึง 28 องศา มิฉะนั้นเชื้อสามารถ "หลับใน" ได้ คุณสามารถชุบชีวิตได้เล็กน้อยด้วยน้ำตาล ดมกลิ่นเธอดูว่าเหม็นมากเกินไปหรือเปล่า โดยทั่วไปมีความเป็นไปได้ที่จะไม่เกิดฟองในทันที อย่างน้อยฉันก็มีมัน แต่มันร้อนเกินไปสำหรับฉัน

แอดมินขอบอกตามประสบการณ์ของคุณเป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปัง Sourdough ใกล้เคียงกับยีสต์ ฉันหมายถึงความพรุนความโปร่งโล่ง ฉันมีหญิงสาว "นิรันดร์" เธอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันอบมันโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์เลย ขนมปังเหมาะสำหรับประมาณ 2 ครั้ง แต่ยังคงหนัก (สำหรับรสชาติของฉัน) แม้ว่าจะไม่ได้อบแบบดิบ ปริมาณสูงสุดที่คุณได้รับจากแป้งคืออะไร (ฉันหมายถึงโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์) มากกว่า 2 เท่า? และ "อายุ" มีผลต่อการเพิ่มขึ้นและประเภทต่างๆของวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยหรือไม่?

[แสง 1]

แสง 1 ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ อเล็กซานดร้า https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก ฉันใช้เชื้อ "นิรันดร์" (แป้ง + น้ำ) ของการสัมผัสทุกสัปดาห์ ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์เลยและขนมปังก็อร่อยมากและมีความพรุนสูงซึ่งฉันไม่คาดคิดเลยและมันทำให้ฉันมีความสุขมากเพราะฉันชอบขนมปังที่ไม่หนาแน่นด้วย แต่นี่คือขนมปังที่ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีถ้าคุณต้องการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันคิดว่ามันจะยากกว่าที่จะมีรูพรุนสูง

ฉันลืมบอกว่า - ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังยืนตามสูตร - ในชามในตู้เย็นและอบในเตาอบ

[สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณมี Sourdough ตัวแรกจากนั้นค้นหาค้นหา ...]

ตามประสบการณ์ของคุณเป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปัง Sourdough ใกล้เคียงกับยีสต์

ใช่มันเป็นไปได้
Alina ได้ตอบคำถามของคุณแล้ว
ฉันสามารถเพิ่มได้ว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ใส่ในแป้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงคุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเองและเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ถ่ายและปริมาณและคุณภาพของวัฒนธรรมเริ่มต้นและเงื่อนไขบนท้องถนนและในห้องครัวเป็นต้น
เช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณมี Sourdough ตัวแรกจากนั้นค้นหาค้นหา ...

Svetik1 ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ ขอบคุณคุณในตอนกลางคืน Sourdough ยังคงเข้ามาใกล้ (มันขาดความร้อนตามอำเภอใจ) ในตอนเช้ามีขนมปังอุ่น ๆ ตามสูตรของคุณเองแล้วซึ่งขอบคุณอีกครั้ง! "เตรียม" อีกหนึ่งเรื่องแล้ว

[Hleboegka]

Hleboegkaฉันดึงดูดความสนใจของคุณอีกครั้งเกี่ยวกับการละเมิดกฎการปฏิบัติในฟอรัม
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

การดำเนินการของผู้ดูแลระบบและผู้ดูแลจะไม่ถูกกล่าวถึงในฟอรัมโปรดรับทราบสิ่งนี้ ข้อความของคุณในลักษณะนี้จะถูกลบออกจากฟอรัม

แอดมินขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ฉันมีคำถามเพิ่มเติม:
- และมีบรรทัดฐานในการตั้งค่าวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับปริมาณแป้งหรือไม่? ให้ฉันอธิบาย: ตัวอย่างเช่นใส่แป้งสาลี 100 กรัมหรือมากกว่าหรือน้อยกว่าในปริมาณแป้งทั้งหมด แค่ว่าฉันเข้าใจแล้วว่าการเพิ่มปริมาณเชื้อจากจุดนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย (แป้งจะไม่ละลายดีขึ้น) แต่ถ้าใส่เชื้อเล็กน้อยก็จะไม่เพียงพอ มีใครตรวจสอบอัตราแป้งโดยประมาณสำหรับปริมาณแป้งหรือไม่? คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้
- อายุของเชื้อเริ่มต้น (ไม่ใช่แค่ง่ายๆในตู้เย็น แต่การเติบโตด้วยการให้อาหารแล้วใช้) มีผลต่อระดับการหมักหรือไม่และส่งผลให้เพิ่มขึ้นดีขึ้นหรือไม่?
อลิน่า! ขอบคุณจะพยายาม ....
Hleboegka! ลองใช้มันอบจากช่วงเวลานั้นมากกว่าหนึ่งครั้งโดยมีส่วนผสมและองค์ประกอบของแป้งที่แตกต่างกัน ฉันถูกขับไล่โดยสภาพของ kolobok ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เลวแม้ว่าฉันต้องการให้มีความพรุนและความสว่างมากขึ้น ... ฉันไม่เคยเติมยีสต์

คุณสามารถใช้แป้งสาลีได้ 50% จากปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตร

Elena BO! ขอบคุณ!

แอดมินขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ฉันมีคำถามเพิ่มเติม:
- และมีบรรทัดฐานในการตั้งค่าวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับปริมาณแป้งหรือไม่?
- อายุของเชื้อเริ่มต้น (ไม่ใช่แค่ง่ายๆในตู้เย็น แต่การเติบโตด้วยการให้อาหารแล้วใช้) มีผลต่อระดับการหมักหรือไม่และส่งผลให้เพิ่มขึ้นดีขึ้นหรือไม่?

มีบรรทัดฐานบุ๊กมาร์กหากคุณทำขนมปังและแป้งตาม GOST มีห้องครัว
การอ่านวรรณกรรมและเว็บไซต์ฉันไม่เห็นบรรทัดฐานการบุ๊กมาร์กเพียงบรรทัดเดียวดังนั้นแต่ละรายการจึงมีบรรทัดฐานของตัวเองลิงก์ของตัวเองไปยังแหล่งข้อมูลต่างๆเพื่อความถูกต้องและความถูกต้องของตำแหน่ง
ฉันยังมีความปรารถนาที่จะสร้างตารางบุ๊กมาร์กเริ่มต้นและวัสดุได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่แล้วฉันก็เย็นลงเพราะทุกคนทำในแบบของตัวเองแม้แต่ในเว็บไซต์ของเรา
ปรากฎว่ามีความปรารถนาและชอบรสชาติของขนมปัง - จึงจะเป็นเช่นนั้น ทำไมยังแนะนำมาตรฐานที่ไม่มีอยู่

อายุของเชื้อ. จากการสังเกตของฉันและจากสิ่งที่ฉันอ่านในเว็บไซต์ความแข็งแรงของเชื้อไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลายืนในตู้เย็น แต่ขึ้นอยู่กับความถี่ในการใช้และการให้อาหาร เธอจะเริ่มแข็งแรงหลังจากให้นม 5-7 รอบ (7 ครั้งเป็นเวลา 3 วัน)
Sourdough ต้องการพักผ่อนเป็นเวลาหลายวันหลังจากให้อาหารที่ดีมันจะหิวและหลังจากนั้นมันก็เริ่มกินด้วยความสุขกับสิ่งที่ได้รับมันจะกลับมาแข็งแรงอีกครั้งมันจะกลับมาแข็งแรงอีกครั้ง

แอดมินขอขอบคุณสำหรับคำตอบที่ครอบคลุม ตกลง. โดยหลักการแล้วคุณต้องดำเนินการต่อจากความชอบของคุณสำหรับขนมปังสำเร็จรูป แต่นี่เป็นวิธีการกระตุ้น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจากมวลจำนวนหนึ่งเชื้อไม่สามารถใช้เป็นเชื้อได้อีกต่อไป เช่นเดียวกับแป้งและน้ำ หากคุณมีความต้องการและพบเนื้อหาของคุณโปรดโพสต์ ฉันจะสนใจมาก ไม่ใช่แค่ฉันคนเดียวฉันเดาว่า ...

แอดมินขอขอบคุณสำหรับคำตอบที่ครอบคลุม ตกลง. โดยหลักการแล้วคุณต้องดำเนินการต่อจากความชอบของคุณสำหรับขนมปังสำเร็จรูป แต่นี่เป็นวิธีการกระตุ้น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจากมวลจำนวนหนึ่งเชื้อไม่สามารถใช้เป็นเชื้อได้อีกต่อไป เช่นเดียวกับแป้งและน้ำ หากคุณมีความต้องการและพบเนื้อหาของคุณโปรดโพสต์ ฉันจะสนใจมาก ไม่ใช่แค่ฉันคนเดียวฉันเดาว่า ...

ทำไม - มันได้ผล คุณต้องใช้แป้งและน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม ฉันทำแป้งสาลี + แป้ง 50x50 และมันก็ใช้ได้ดีแม้ว่าฉันจะไม่ได้เติมน้ำ แต่ก็มีแป้งที่เป็นของเหลวเพียงพอ คุณไม่ควรใส่ sourdough มากไปเพราะคุณยังต้องรายงานแป้งต่อ kolobok และนี่คือปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นและคุณยังคงได้รับ 50x50
ฉันได้ลองสัดส่วนใด ๆ แล้วทุกอย่างได้ผล มีเพียงบางครั้งที่รสชาติของขนมปังไม่เข้ากันดีไม่มีอะไรบนแครกเกอร์ เหมาะสำหรับ kvass จากนั้นก็ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และประเภทของแป้งเหล่านั้นที่คุณใส่ลงในแป้งในขณะนี้ ดูขนมปังของฉันสิพวกเขาทำจากส่วนผสมและส่วนผสมของแป้งและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน - ซึ่งทั้งหมดแตกต่างกัน

อย่าเข้าใจผิดฉันลองมาแล้ว แต่ฉันจะมั่นใจในรสนิยมและความชอบของคุณได้อย่างไรการเลือกและกินขนมปังนั้นเหมาะกับคุณ
และคุณมักจะโน้มเอียงให้ฉันได้สัดส่วนตลอดเวลา ฉันยังคงใช้สัดส่วนของแป้งและแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เหมาะกับฉันในวันนี้ในวันแห่งการอบนี้

คุณเข้าใจเชื้อแล้วมันน่ากลัว - แต่คุณเชี่ยวชาญแล้ว
ตอนนี้เลือกสัดส่วนของคุณเริ่มต้นด้วย 100-120 มล. จากนั้นเมื่อคุณเห็นว่าเหมาะสมและได้รับประสบการณ์ของคุณขนมปังของคุณ

คุณคิดว่าฉันไม่กลัวที่จะเริ่มทำสิ่งนี้เหรอ? "น่ากลัว" เพราะหากไม่ได้ผลผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งและการสนทนาไม่ได้อยู่ในค่าใช้จ่าย แต่ในความจริงที่ว่าไม่มีใครสามารถตอบคำถามได้ว่าทำไม
คุณขอโทษที่ส้นเท้าของฉันกำลังเดินมีคนถามแล้วและมืออาชีพก็ปรากฏตัวในฟอรัมแล้วและเมื่อทุกอย่างเริ่มขึ้น ... คุณทำได้แค่ถาม ..... ที่รักของคุณว่ามันจะได้ผลหรือไม่ หรือไม่.

จนถึงตอนนี้ก่อนจะเริ่มกินขนมปังฉันก็นั่งคำนวณว่าจะได้อะไรเท่าไหร่และจะได้อะไรบ้างเพราะฉันจะไม่กินแบบนี้บ้านฉันจะไม่กินมันเปรี้ยวมันน้อย ฯลฯ แล้วฉันก็นั่งอยู่ข้างเตาด้วยความสังเกต
และมันเป็นความจริง - มัน!

ฉันขอให้คุณนั่งรอบ ๆ เตาและเตาอบนาน ๆ และขนมปังดีๆ!

ฉันกำลังจะอบขนมปัง sourdough ในเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันยังใหม่อยู่ ฉันจะขอบคุณมากสำหรับทุกคนที่ให้คำแนะนำที่ดี
คำถามหลักคือแน่นอนเชื้อ

คุณจะพบเคล็ดลับที่ใช้ได้จริงมากมายในเว็บไซต์

ในการเริ่มต้นไปที่นี่:

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


จากนั้นตัดสินใจว่าคุณต้องการจะได้อะไรและด้วย sourdough อะไรอ่านอย่างละเอียดเริ่มใช้คำถามจะปรากฏขึ้น - ถามในหัวข้อที่เหมาะสมใน sourdough ที่เฉพาะเจาะจง

ผู้ดูแลระบบ! และคุณคิดว่าอย่างไรฉันก็ประสบปัญหาเช่นนี้ ... มีสูตรอาหารบางอย่าง (รูปแบบสำหรับการสร้างแป้งบางชนิด) ปัญหาคือวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน "สุก" เร็วขึ้นในระหว่างการสร้าง ตัวอย่างเช่นคุณต้องรอหนึ่งวันเพื่อให้ได้ฟอง แต่หลังจาก 6 ชั่วโมงมันไม่เพียงเพิ่มขึ้น แต่เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า ... คุณคิดว่าควรรอให้ถึงเวลาโดยประมาณจนกว่าจะถึงการให้นมครั้งต่อไปหรือไม่? หรือดำเนินการจากสถานะของเชื้อเอง?

คุณได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการขยายเชื้อ ให้อาหารเพียงวันละครั้ง
นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำเวลาที่เหลือเพื่อทำให้อารมณ์เสียถ้ามันโตขึ้น ตีด้วยไม้กวาดจากนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

อ่านแผนการเตรียมแป้งอย่างละเอียดอีกครั้ง

แอดมินขอบคุณ! ฉันพลาดอะไรบางอย่าง ...

บางทีฉันอาจยังไม่ได้ค้นพบอเมริกาหรืออาจมีใครบางคนมาช่วย: ถ้าคุณต้องการปลูก sourdough ตอนนี้ในช่วงนอกฤดูเมื่อเครื่องทำความร้อนยังไม่เปิดและอพาร์ทเมนท์เย็นคุณสามารถสร้างได้มากหรือน้อย เงื่อนไขการฟักไข่สำหรับแป้งโดยวางจานไว้ในจานอื่นในปริมาณมากด้วยน้ำอุ่นนั่นคือสิ่งที่คล้ายกับอ่างน้ำเราเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นน้ำอุ่นและทุกอย่างก็โอเค ฉัน "อาบน้ำอุ่น" สำหรับ sourdough เฉพาะตอนเย็นหลังเลิกงานและมันก็เพียงพอแล้ว
การทดลองนี้ดำเนินการโดยใช้เชื้อ "นิรันดร์" และเธออายุยังน้อยอายุสามวันก็ทำขนมปังไรย์ได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ 0.5 ช้อนชา ฉันยังคงเพิ่มยีสต์ (แป้งข้าวไรย์ประมาณ 2.5 ถ้วย + แป้งข้าวฟ่าง 0.5 ถ้วยไม่มีน้ำหนักดังนั้นคำแนะนำจึงอยู่ที่ขนมปัง) ลักษณะขนมปังที่มีหลังคาแบนไม่ยุบและมีรูพรุนสม่ำเสมอเหมือนร้านหนึ่ง แต่ไม่มีความเปรี้ยวในรสชาติ
ฉันหวังว่าเมื่อความเปรี้ยว "สุกเต็มที่" จะปรากฏขึ้นและฉันจะสามารถเปลี่ยนไปใช้ขนมปังข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของแป้งโดว์ 100% โดยไม่ต้องเติมแป้งมิลช์

[อืมคะ]

อืมคะคุณจัดการโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?
ฉันมีเชื้อ "นิรันดร์" 3 วันเลี้ยงขนมปังได้โดยไม่ต้องใส่ยีสต์เพิ่ม
ตอนนี้ฉันมี "ผู้ใหญ่" อยู่แล้วและฉันใส่แป้งประมาณ 0.5 ลิตรลงบนก้อนที่เหลือคือ "ด้วยตา" จะเพิ่มขึ้นใน 4-5 ชั่วโมงและอบตามปกติ ทุกคนที่ลองก็บอกว่าอร่อย นอกจากนี้ยังมีความเปรี้ยว
ฉันใช้เชื้อเมื่อมันเป็นฟอง ฉันป้อนส่วนที่เหลือในตู้เย็น
โชคดี!

อืม

สวัสดี! ฉันมีหนึ่งคำถาม. คุณเขียนว่าเชื้อที่ใช้งานได้สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มสารอาหารจากนั้นมันจะเป็น "นิรันดร์" คุณเคยพยายามทำให้เชื้อนี้แห้ง (ในโหมดอุณหภูมิที่อ่อนโยน) หรือไม่? แบคทีเรียเชื้อราพัฒนาได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ชื้นหรือเป็นของเหลวจุลินทรีย์ของเชื้อเริ่มต้นจะเข้าสู่แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ (กระป๋อง) หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

สวัสดี! ฉันมีหนึ่งคำถาม. คุณเขียนว่าเชื้อที่ใช้งานได้สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มสารอาหารจากนั้นมันจะเป็น "นิรันดร์" คุณเคยพยายามทำให้เชื้อนี้แห้ง (ในโหมดอุณหภูมิที่อ่อนโยน) หรือไม่? แบคทีเรียเชื้อราพัฒนาได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ชื้นหรือเป็นของเหลวจุลินทรีย์ของเชื้อเริ่มต้นจะเข้าสู่แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ (กระป๋อง) หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ฉันพยายามทำสิ่งนี้ ซับแป้งที่เหลือให้แห้ง จากนั้นก็ราดด้วยน้ำเปล่าเทแป้งสดใส่หม้อน้ำ แต่เนื่องจากงานยุ่งมากฉันเลยลืมและจำได้เพียงหนึ่งวันต่อมา มันดูไม่เหมือนเชื้อ
แต่นี่เป็นการทดลองที่สรุปไม่ได้ ตอนนี้ฉันจะใส่มันอีกครั้งและพยายามที่จะไม่ลืม
อย่างไรก็ตามชื่อของมัน "นิรันดร์" อย่างที่ฉันเข้าใจไม่ได้มาจากการที่มันเกิดใหม่เหมือนนกฟีนิกซ์ แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าคุณดูแลมันตามนั้นมันก็จะมีชีวิตอยู่เสมอ ไม่เป็นระยะเพื่อให้พูด แต่คงที่ และถ้าเธอไม่ได้รับการเลี้ยงดูเธอก็จะไม่มีชีวิตอยู่เช่นเดียวกับพวกเรา
ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณต้องโยนแป้งแห้งลงในแป้งเมื่อนวดและเพื่อให้ได้ขนมปังทันที ไอเดียน่าสนใจดี ฉันไม่รู้ว่ามันจะออกมาเป็นแบบนี้ไหม เราต้องตรวจสอบว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการเปลี่ยนจากแอนิเมชันที่ถูกระงับไปสู่สภาพการทำงาน อาจจะมีบางแห่งในฟอรัมนี้ได้มีการพูดคุยกันแล้ว
ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร - ฉันจะแจ้งให้คุณทราบ

อย่างไรก็ตามชื่อของมัน "นิรันดร์" อย่างที่ฉันเข้าใจไม่ได้มาจากการที่มันเกิดใหม่เหมือนนกฟีนิกซ์ แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าคุณดูแลมันตามนั้นมันก็จะมีชีวิตอยู่เสมอ ไม่เป็นระยะเพื่อให้พูด แต่คงที่ และถ้าเธอไม่ได้รับการเลี้ยงดูเธอก็จะไม่มีชีวิตอยู่เช่นเดียวกับพวกเรา
ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณต้องโยนแป้งแห้งลงในแป้งเมื่อนวดและเพื่อให้ได้ขนมปังทันที ไอเดียน่าสนใจดี ฉันไม่รู้ว่ามันจะออกมาเป็นแบบนี้ไหม เราจำเป็นต้องตรวจสอบว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการเปลี่ยนจากแอนิเมชันที่ถูกระงับไปสู่สภาพการทำงาน อาจจะมีบางแห่งในฟอรัมนี้ได้มีการพูดคุยกันแล้ว
ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร - ฉันจะแจ้งให้คุณทราบ

คุณเข้าใจฉันผิด ฉันไม่ต้องการฉีดสตาร์ตเตอร์แบบแห้งลงในวัตถุดิบโดยตรง ฉันต้องการเพิ่มเช่นเดียวกับที่ผู้เขียนแนะนำ (ความชื้นเฉลี่ยและอุณหภูมิเดียวกัน + แป้งเปรี้ยว) สิ่งที่สามารถชนะได้:
1. อย่าเกลือกกลั้วทุกวันนั่นคือทำตามเธอ
2. ต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้น - โปรดยกเลิกการอนุรักษ์และเป็นสิ่งที่สดใหม่
3. สามารถเก็บไว้ได้อาจเป็นเวลานาน
4. แป้งที่มีอายุ 1 เดือนจะเริ่มมีรสเปรี้ยวสูญเสียกิจกรรมและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในที่สุดเนื่องจากจุลินทรีย์ของกรดแลคติกเข้ามาในอากาศ
ยีสต์ (แห้ง) ด้วย พวกเขาเติบโตประมาณ 45 ชั่วโมงจากนั้นทำให้แห้งในเครื่องเป่าสเปรย์ในโหมดอ่อนโยน
ฉันรู้สึกว่าตัวฉันเองจะต้องพยายามหมักด้วยสูตรนี้และทำให้แห้งในเตาอบ ฉันคิดว่ามันควรจะออกมาไม่เลว
ป.ล. และการยกเลิกการเก็บรักษา (ออกจากภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับ) ควรใช้เวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ฉันสามารถพูดได้ว่าคุณยายของฉันอบขนมปังด้วยยีสต์แห้งแบบโฮมเมด พวกเขาเตรียมแป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวโพดแล้วตากให้แห้ง อย่างไรก็ตามเชื้อเป็นฮอป ก่อนอบขนมปังให้แช่ในน้ำและวางโอลาร่าไว้

4. การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นใด ๆ เมื่ออายุหนึ่งเดือนเริ่มมีรสเปรี้ยวสูญเสียกิจกรรมและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในที่สุดเนื่องจากจุลินทรีย์ของกรดแลคติกเข้าสู่อากาศ

ฉันคิดว่าในนี้คุณผิด ในฟอรัมมีการเขียนไว้ว่าเชื้อนิรันดร์ถูกส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป
เชื้อของฉันยังไม่ครบเดือนและจะมีวันเกิดวันแรกในวันที่ 24 ธันวาคมดังนั้นฉันไม่รู้จากประสบการณ์ของตัวเอง

ฉันทำให้เชื้อแห้ง พอถึงตอนเย็นก็จะแห้งสนิท จากนั้นสองสามวันของการควบคุม - เพื่อให้แห้งอย่างแน่นอน แล้วฉันจะลองใส่แป้งดู ฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันคิดว่าในนี้คุณผิด ในฟอรัมมีการเขียนไว้ว่าเชื้อนิรันดร์ถูกส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป
ฉันคุ้นเคยกับกระบวนการทางจุลชีววิทยาเล็กน้อยและฉันคิดว่าในสภาพอุตสาหกรรมเหล้าแม่จะได้รับการต่ออายุเนื่องจากจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งยีสต์เซลล์ขนาดใหญ่ (ที่มีอยู่ในยีสต์) มีแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์และสะสมรูปแบบที่ทำให้เกิดโรค พวกเขายังสามารถสะสมสารพิษ ฉันคิดว่าในสมัยโบราณเชื้อถูกส่งต่อในรูปแบบของสูตรอาหาร (โดยปากต่อปากอาจอยู่ในรูปแบบวัสดุด้วย) ซึ่งผู้เขียนแนะนำเพื่อการสนทนา ตัวอย่างเช่นผสมหนึ่งกับอื่น ๆ กับที่สาม ...
และ "ชั่วนิรันดร์" ในความคิดของฉันอาจอยู่ในความเรียบง่ายและความอัจฉริยะในการได้รับมัน

... จุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งยีสต์เซลล์ขนาดใหญ่ (ที่มีอยู่ในยีสต์) มีแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์และโดยวิธีการสะสมรูปแบบที่ทำให้เกิดโรคพวกมันยังสามารถสะสมสารพิษได้ ...

โอ๊ะขอบคุณสำหรับข้อมูล
จะต้องศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อนี้

ดูเหมือนว่า sourdough จะมีความเป็นกรดมากเกินไปในวันที่สอง .... ฉันใส่แบตเตอรี่ไว้ในตอนกลางคืนฉันถอดผ้าเช็ดตัวออกในตอนเช้าและแป้งที่ได้รับการตัดสินโดยร่องรอยของแป้งเพิ่มขึ้น 2 ครั้งแล้วถอยกลับ ... และมีกลิ่นเปรี้ยว และสัมผัสมัน ... และเธอร้อน ... พวกเขาจมน้ำตายอย่างหนัก ฉันเลี้ยงเธอตรงนั้น .... แต่มันไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงแล้ว แต่มีฟองอากาศ .. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม.

สหายคนทำขนมปังมากประสบการณ์คิดว่ามันจะมีชีวิตขึ้นมาไหม? แนะนำวิธีการออกจากสถานการณ์

ดูเหมือนว่า sourdough จะมีความเป็นกรดมากเกินไปในวันที่สอง .... ฉันใส่แบตเตอรี่ไว้ในตอนกลางคืนฉันถอดผ้าเช็ดตัวออกในตอนเช้าและแป้งที่ได้รับการตัดสินโดยร่องรอยของแป้งเพิ่มขึ้น 2 ครั้งแล้วถอยกลับ ... และมีกลิ่นเปรี้ยว และสัมผัสมัน ... และเธอร้อน ... พวกเขาจมน้ำตายอย่างหนัก ฉันเลี้ยงเธอตรงนั้น .... แต่มันไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงแล้ว แต่มีฟองอากาศ .. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม.

สหายคนทำขนมปังมากประสบการณ์คิดว่ามันจะมีชีวิตขึ้นมาไหม? แนะนำวิธีการออกจากสถานการณ์

ฉันตอบได้ว่าเชื้อสุกเร็วกว่าที่คุณวางแผนไว้ควรเอาออกจากแหล่งความร้อนก่อนหน้านี้ ถ้ามีกลิ่นเหมือนกรดคาร์โบไฮเดรตในวัตถุดิบจะถูกหมักให้เป็นกรดอะซิติกเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นกรดแลคติกเข้ามา จะดีกว่าที่จะละลายด้วยเชื้อดังกล่าวและเริ่มต้นใหม่อีกครั้งและตรวจสอบเวลาเปิดใช้งานด้วย และคุณก็ร้อนเพราะเชื้อราที่ทนความร้อนอาจเปิดใช้งานเช่นกัน (สกุล Clostridium, Aspergillus, Penicillium ฯลฯ )
ยังไงก็ตามถ้าคุณถือมันนานกว่านั้นหลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงปืนใหญ่เบาจะปรากฏขึ้นจากนั้นไฮฟาและคอกม้าและตามนั้นบานสีเทาหรือสีเทา ...

[Polinka]

... ยังไงก็ตามถ้าคุณถือมันนานกว่านั้นหลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงปืนใหญ่เบาจะปรากฏขึ้นจากนั้นก็จะมี hyphae และ Stallon และดังนั้นบานสีเทาหรือสีเทา ...

Polinka
ที่ไหนสักแห่งในสูตรขนมปังฉันได้อ่านวิธีการกลั่นเชื้อ "นิรันดร์" ฉันค้นหาในเว็บบอร์ดแล้วไม่พบสถานที่นี้มันบอกว่าต้องใช้ความร้อนในวันแรกเท่านั้น !!! ยิ่งไปกว่านั้นถ้าฉันจำไม่ผิด 30-35 * С แบตร้อนให้อีก !!! ในวันที่สองและสาม - ต่ำกว่า - 20-22 * С ฉันทำเองเมื่อถอดออกจากแบตเตอรี่
พยายามอย่าให้ร้อนมากขนาดนั้น

ขอโทษ ... โอเคฉันจะใส่ใหม่ ฉันไม่ต้องการขนมปังหลอนประสาท

สำหรับอนาคตโปรดบอกฉันว่าเธอไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเลยหรือ? หรือจะเล็กน้อย?

สำหรับอนาคตโปรดบอกฉันว่าเธอไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเลยหรือ? หรือจะเล็กน้อย?

มีกลิ่นเปรี้ยวนิด ๆ และถ้าคุณปล่อยให้เธอยืนไม่ได้อยู่ในตู้เย็นมันก็ยังมีกลิ่นของแอปเปิ้ลอยู่นิดหน่อยทำไม - ฉันไม่รู้ แต่ฉันรักแอปเปิ้ลและฉันก็ชอบ

[Polinka]

Polinka
บอกเลยว่าต้องใช้ความร้อนในวันแรกเท่านั้น !!! ยิ่งไปกว่านั้นถ้าฉันจำไม่ผิด 30-35 * С แบตร้อนให้อีก !!! ในวันที่สองและสาม - ต่ำกว่า - 20-22 * С ฉันทำเองเมื่อถอดออกจากแบตเตอรี่

ถูกตัอง! ขั้นแรกให้ตั้งอุณหภูมิและความชื้นจากนั้นความร้อนทางชีวภาพจะถูกปล่อยออกมาในช่วงชีวิตของจุลินทรีย์ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นในกระติกน้ำร้อนด้วย barbater ขนาดเล็ก
แต่ที่บ้านก็ทำได้ง่ายกว่าเช่นกัน อุณหภูมิสามารถปิดได้ด้วยตะเข็บที่มีช่องเปิดสำหรับอากาศในชั้นบรรยากาศ