เชื้อ "นิรันดร์"

[ซอนย่า 68]

ซอนย่า 68คุณเลี้ยงเธอด้วยแป้งอะไรและบางครั้งคุณเลี้ยงเธอด้วยอะไร? ฉันเก็บ 15 * -16 * ไว้ในที่เย็นจากนั้นฉันต้องให้อาหารเกือบสองครั้งต่อวันหรือสามครั้งในสองวัน ที่อุณหภูมิห้อง t- หมดหลังจาก 5-6 ชั่วโมง
ฉันไม่เคยใส่ไว้ในตู้เย็นเหมือนกัน

โปรดตอบคำถามเพิ่มเติมสองสามข้อ
1 เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - พร้อมแล้ว จากนั้นเธอก็หลุดออกไป เกิดอะไรขึ้นกับเธอ? จะทำอย่างไร?
2 ถ้ากลิ่นของน้ำส้มสายชูหรือมันบดเป็นเรื่องปกติ?
3 ถ้าเราอบขนมปังทุกวันหรือวันละสองครั้งเราจำเป็นต้องใส่เชื้อในตู้เย็นหรือไม่? แล้วจะเลี้ยงเธอได้อย่างไร?

1 เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - เชื้อสุกแล้ว จากนั้นเธอก็หลุดออกไป - เธอเริ่มส่งสัญญาณให้คุณทราบว่าเธอกำลังจะสุกเกินไป
2. กลิ่นของมันบดเป็นแป้งที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วและไม่เหมาะกับแป้ง ประหยัดอย่างเร่งด่วนด้วยการฟื้นฟู
3 อย่าใส่ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใด ๆ หากอุณหภูมิในตู้เย็นต่ำกว่า 10 * -12 * (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเชื้อเริ่มต้น) หากอบทุกวันให้อาหารทุก 8-12 ชั่วโมงและเก็บที่อุณหภูมิห้อง

ฉันเลี้ยงมาร์กิตด้วยแป้งสาลีแม้ว่าฉันจะใส่ข้าวไรย์ แต่มันก็จบลงและฉันก็กินแป้งสาลีต่อไปโดยไม่ต้องกังวล เนื่องจากฉันใช้งานอย่างหนักจึงไม่มีเวลาหลบหนีปริมาตรของภาชนะจึงไม่อนุญาต และเมื่อวานนี้เธอเริ่มให้อาหารข้าวไรย์อีกครั้งเธอต้องเอาอกเอาใจ !!! นี่คือวิธีที่ฉันนำน้ำหนักมาที่ 350-400 กรัมต่อวัน

สวัสดี! บอกฉันทีว่าคุณคลุมภาชนะแป้งในช่วงแรกของการเจริญเติบโตอย่างไร? ตามที่เขียนด้วยผ้าขนหนูเปียก? ฉันครอบคลุมวัฒนธรรมการเริ่มต้นครั้งแรกด้วยฟิล์มมันเติบโตได้ดีมากและมีฟอง แต่ในที่สุดมันก็มีกลิ่นที่ไม่ค่อยน่าพอใจนักและฉันก็หยุดปลูกใส่อันใหม่และปิดด้วยกระดาษเช็ดปากตอนนี้มันแทบจะไม่เหลือแล้ว ฟองอากาศ และวันนี้เป็นวันที่ 3 ...

ฉันใส่เชื้อเริ่มต้นในภาชนะ (ภาชนะที่มีกรัม) ที่มีฝาปิด (ฉันพบที่บริการของฟิลิปส์) ..... ฉันขยับฝาเล็กน้อยเพื่อให้มันปกคลุมและหายใจไม่ได้กลิ่น .. ... ฉันเลวจากกลิ่นส่าเหล้า

สวัสดี! บอกฉันทีว่าคุณคลุมภาชนะแป้งในช่วงแรกของการเจริญเติบโตได้อย่างไร? ตามที่เขียนด้วยผ้าขนหนูเปียก? ฉันครอบคลุมวัฒนธรรมการเริ่มต้นครั้งแรกด้วยฟิล์มมันเติบโตได้ดีมากและมีฟอง แต่ในที่สุดมันก็มีกลิ่นที่ไม่ค่อยน่าพอใจและฉันก็หยุดปลูกใส่ใหม่และปิดด้วยกระดาษเช็ดปากตอนนี้มันแทบจะไม่ ฟองอากาศ และวันนี้เป็นวันที่ 3 ...

ฉันปิดด้วยฟิล์มยึดธรรมดาทำหลาย ๆ รูด้วยไม้จิ้มฟัน
ฟิล์มทำหน้าที่เป็นเวลานานฉันค่อยๆถอดออกแล้วค่อยๆปิดทับ เป็นไปได้ดีไม่จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขเพิ่มเติม
นอกจากนี้คุณยังสามารถปิดด้วยวงกลมที่ตัดจากกระเป๋าปกติเพื่อรักษาความปลอดภัยเพิ่มเติมเท่านั้น ถ้าอยู่ในโถธรรมดาให้เจาะฝาพลาสติก

ต้องมีรู! เธอยังมีชีวิตอยู่หายใจ! ฉันมีตัวอย่างเช่นนี้

ขอบคุณ

[คาวา]

คาวา คุณมีฝาปิดเย็นฉันต้องการจู้ ..... ที่มีรู โดยเฉพาะสำหรับบางสิ่งบางอย่างมีฝาปิด ??? ยังไม่เคยเห็นที่ไหน

[คาวา]

คาวา คุณมีฝาปิดเย็นฉันต้องการจู้ ..... ที่มีรู มันเป็นปกสำหรับบางอย่างโดยเฉพาะ ??? ยังไม่เคยเห็นที่ไหน

ฝาดังกล่าวผลิตขึ้นเพื่อระบายของเหลวออกจากกระป๋องตัวอย่างเช่นเมื่อบรรจุกระป๋องแตงกวาและมะเขือเทศ

ใช่ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมฉันไม่เคยเห็นแบบนั้น

[Svetik]

Svetik_ สิทธิส่วนเพิ่มไปยังบัญชีปลายทาง เรามีจำนวนมากในตลาดโดยเฉพาะในฤดูกาลที่นั่ง - 2 UAH

เอาล่ะมาดูกัน .... ว่ายังไงฉันก็ยุ่งและเขียนว่าเชื้ออะไรของฉัน ........ มันก็เลยอยู่ในโถพลาสติกที่มีฝาปิด ...จากใต้ครีมเปรี้ยวและฝาจะถูกเจาะเป็นรูและเมื่อมันถูกป้อนเรียบร้อยแล้วจากนั้นในเหยือก (ภาชนะที่มีขนาดดังกล่าว) จะสะดวกมากที่จะดูว่าเชื้อเพิ่มขึ้นมากแค่ไหนและจะไม่หนีไปไหน ... มีอยู่แล้วทั้งลิตร (เมื่อสำเร็จการศึกษาและยิ่งไปกว่านั้นอีกเล็กน้อย)

อุรัสยา !!! และฉันก็ทำมัน จริงไม่ได้ราบรื่นนักเธอยืนอยู่สามวันและลุกขึ้นอย่างช้าๆจากนั้นฉันก็ลุกขึ้นวิ่งครั้งเดียวและเข้าไปในขนมปังข้าวไรย์และ ... ความจริงก็เล็กน้อยเพราะกลัวความแปลกใหม่กด 5 กรัม ยีสต์ต่อขนมปัง 1 กก. ฉันทำขนมปังและอบสองก้อนในเตาอบ (ฉันตัดสินใจอย่างนั้น) และยังยัดไส้ด้วยชีสและลูกเกดหั่นบาง ๆ พร้อมมอลต์และผักชี นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงๆ ตอนนี้ฉันจะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ ที่นี่มีคนพูดอย่างแม่นยำว่าฉันเติบโตเหมือนแมวฉันเฝ้าดูทุกวันฉันขึ้นเก้าอี้มันยืนอยู่บนสุดที่ที่มันอุ่นกว่า ฉันนอนลงและดมกลิ่นดูและชื่นชม ขอบคุณทุกคนขอบคุณมาก!

[คุณ fronya40]

คุณ fronya40ยินดีต้อนรับสู่สโมสรเริ่มต้น! สูตรสำเร็จสำหรับขนมปัง Sourdough แสนอร่อย!

สวัสดี!
เข้าร่วมชุมชนของคุณ
นี่เป็นครั้งที่สองของฉันที่พยายามทำเชื้อ ครั้งแรกที่ฉันทำกับแป้งข้าวไรย์ครั้งที่สองบนแป้งสาลี ทั้งสองครั้งในระหว่างการหมักจะมีเปลือกแข็งเกิดขึ้นที่หัวเชื้อ บนแป้งข้าวไรย์ฉันถอดมันออกและโยนทิ้งไป แต่หลังจากนั้นไม่นานมันก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 ขั้นตอนฉันก็อบขนมปัง แต่มันแทบจะไม่ขึ้นเลย
ตอนนี้ฉันทำด้วยแป้งสาลีอีกครั้ง จะทำอย่างไร?
ฉันหมักในชามและในขวดแก้ว อาจจะอยู่ในภาชนะอื่น? ถ้าฉันคลุมด้วยเศษผ้าเปียกเศษผ้าจะแห้งในชั่วข้ามคืนและเปลือกโลกจะยังคงก่อตัว
บอกฉันว่าต้องทำอย่างไร?

สาว ๆ อดไม่ได้ที่จะเขียนโม้ !!!! ไม่น่าแปลกใจที่ฉันใช้เวลาอ่านเรื่องราวที่น่าทึ่งและน่าสนใจของคุณมากมาย !! วันนี้ฉันใส่ขนมปังลงใน sourdough ครึ่งลิตรและยีสต์สด 2-3 กรัม (เพื่อความปลอดภัย) อย่างรวดเร็วในเครื่องทำขนมปังฉันนวดขนมปังจากผลิตภัณฑ์ (เกือบด้วยตา) บนมอลต์แป้งข้าวไรย์ + แป้งสาลียืนเป็นเวลา 20 นาทีไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในถาดแก้ว มันยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและส่งไปที่เตาอบ และนี่คือ - มหัศจรรย์แห่งธรรมชาติ !!! ฉันจะไม่เคยคิด - จนกว่าฉันจะตรวจสอบด้วยตัวเอง - มันขึ้นมาได้อย่างไรและเกิดอะไรขึ้น! กลิ่น - ตอนนี้ฉันจะล้ม !!! ไม่มีอะไรแตกได้ทุกที่ Rovnenko มันยังคงเป็นเพียงการตัด แต่เวลายังไม่มาและฉันอยากจะอวดจริงๆ แต่ ... ฉันทำไม่ได้ถ้าไม่มีคุณ ตอนที่ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังไม่มีอะไรได้ผลสำหรับฉัน ฉันอยากจะโยนมันลงบนชั้นลอย แต่จากความเกียจคร้านและสิ้นหวังฉันจึงค้นหาในอินเทอร์เน็ตและพบเว็บไซต์นี้ มาเถอะฉันคิดว่าฉันจะพยายามมีความสุขอีกครั้ง และทันทีที่มีขนมปัง ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันสามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยปราศจากทุกสิ่ง แต่ไม่ใช่หากปราศจากความมหัศจรรย์ในชีวิตประจำวันนี้ ขอบคุณทุกคน!!! ตัวคุณเองกำลังเรียนรู้และส่งต่อประสบการณ์ของคุณมาให้เรา

สวัสดี!
เป็นเวลาสองสามเดือนแล้วที่ฉันอบขนมปังซาวโดว์โดยไม่ใช้ยีสต์และในเตาอบ ฉันไม่มี HP ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจึงเป็นแบบแมนนวล ขนมปังนั้นวิเศษมาก แต่ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับเนื้อหาของเชื้อ ฉันอ่านเนื้อหาจำนวนมากในไซต์นี้ซ้ำและไม่เพียง แต่ฉันไม่พบคำตอบ ใครช่วยบอกที

1. เมื่อเชื้ออยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศาในโถที่มีฝารั่วมันจะยืนอยู่แบบนั้นได้โดยไม่ต้องให้อาหารมากแค่ไหน?

2. ถ้า Sourdough อยู่บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องหลังจากที่ได้รับอาหารและเพิ่มขึ้นสูงสุดแล้วจำเป็นต้องให้อาหารใหม่อีกครั้งทันทีหรือรอสักครู่ได้หรือไม่?

[Gerika]

Gerika ที่นี่มีคำอธิบายวิธีการให้อาหาร https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
โดยทั่วไปมากขึ้นอยู่กับว่าคุณอบบ่อยแค่ไหน
1. ฉันจะไม่เก็บไว้นานเกิน 2 วันโดยไม่ให้อาหาร
2. เมื่อเก็บไว้ในห้องคุณสามารถให้อาหารได้เมื่อเชื้อหลุดออกไปแล้ว อาจเป็นวันละครั้งหรือ 2 ครั้งก็ได้ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

ขอบคุณ คาวา สำหรับคำตอบ
นี่คือสิ่งที่ฉันอยากรู้

เมื่อไม่กี่เดือนก่อนฉันไม่รู้เลยว่าฉันจะอบขนมปังใน KhP นับประสาอะไรกับมันด้วยมือของฉันเองและในเตาอบ ... ราวกับว่าฉันจะหัวเราะและหมุนนิ้วไปที่ขมับของฉัน แต่ตามีความกลัวและดึงมือไปที่ใหม่หลังจากอ่านในฟอรัมเกี่ยวกับ sourdoughs และรสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังในที่สุดฉันก็ตัดสินใจทำธุรกิจที่น่าตื่นเต้นนี้ ฉันตัดสินใจเลือก Sourdough "นิรันดร์" เพราะในความคิดของฉันความพร้อมของผลิตภัณฑ์และ "ความเป็นนิรันดร์" ทำให้พวกเขาต้องเสียค่าผ่านทาง วันนี้ฉันจะทำและฉันมีคำถาม: - บอกฉันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งและน้ำปริมาณเท่านี้ในครั้งเดียวหรือไม่? บางทีคุณอาจเจือจาง 50 ถึง 50 หรือเช่น 30 ถึง 30 แล้วค่อยๆเพิ่มการให้อาหาร

[Marusecka]

Maruseckaขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูกที่ผู้เขียนมอบให้เนื่องจาก:
- มีอัตราส่วนที่สำคัญของส่วนผสมซึ่งสร้างจุลินทรีย์สากลที่แบคทีเรียชนิดเริ่มต้นที่ต้องการพัฒนาขึ้น
- ตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณผลิตภัณฑ์ไม่ได้ช่วยให้คุณเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นได้เสมอไป
การเพาะปลูกที่มีความสุข

[Marusecka]

Maruseckaขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูกที่ผู้เขียนมอบให้เนื่องจาก:
- มีอัตราส่วนที่สำคัญของส่วนผสมซึ่งสร้างจุลินทรีย์สากลที่แบคทีเรียชนิดเริ่มต้นที่ต้องการพัฒนาขึ้น
- ตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณผลิตภัณฑ์ไม่ได้ช่วยให้คุณเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นได้เสมอไป
การเพาะปลูกที่มีความสุข

ขอบคุณสำหรับคำตอบด่วน!
คุณทำไม่ได้เราจะทำตามกฎ นอกจากนี้ฉันได้ปิดปากแล้ว แต่หลังจากอ่าน temka ของคุณ ( ยังไงก็ตามสำหรับคุณ Iziuminka และ Sousla ขอบคุณมากคุณกลายเป็นที่รักของฉัน), ฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อใหม่ (อันเก่ามักจะถูกพลิกกลับในตู้เย็น) ตอนแรกฉันต้องการผู้หญิงฝรั่งเศส แต่ฉันไม่มีสาโทดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่ง่ายที่สุดในแง่ของส่วนผสม

ฉันอยากจะบอกว่าขอบคุณทุกคน! ในที่สุดฉันก็ได้แป้งซอร์โดหลังจากประสบการณ์และการทดลองครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จฉันได้ทำซาวโดแบบนิรันดร์ตามสูตร วันนี้เลยถือโอกาสอบขนมปังผลออกมาดีเกินคาด! เชื้อยังอ่อนอยู่ แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำโดยไม่ใช้ยีสต์เลยและลองนึกดูว่ามันจะออกมาดี ขนมปังไม่สูงมาก แต่เบาและอบดีจะลองโพสต์รูปดูเผื่อจะมีคนสนใจ และรสชาติของขนมปังนั้นน่าทึ่งมาก !!! ฉันพลาดเรื่องนี้มานานแล้ว ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

[อาจจะมีคนสนใจ]

ฉันจะพยายามโพสต์รูป อาจจะมีคนสนใจ.

น่าสนใจมาก

เรากำลังรอสูตรและรูปถ่ายของคุณเป็นหัวข้อแยกต่างหาก :)

ครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างเกือบจะเคร่งครัดดังที่เขียนไว้ที่นี่ - โดยทั่วไปแล้วไม่เชื่อเรื่องโชค - หนึ่งสัปดาห์ต่อมามันกลับกลายเป็นประมาณตามที่อธิบายไว้ที่นี่ขนมปังอบในเตาอบ แต่ใส่ยีสต์สด 2-3 กรัม . มันออกมาสวยงามและอร่อยมาก ครั้งที่สองฉันทำมันอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องยีสต์และไม่มีอะไรเกิดขึ้น และฉันก็เพาะเชื้อขึ้นเรื่อย ๆ ... มันช่างงดงามยิ่งนัก เช้านี้ฉันนวดแป้งและใส่ยีสต์ 3 กรัมอีกครั้ง เกินความคาดหมาย !!!! โค้งเลย !! สวยมาก!!! ยังไม่ได้ตัดเลย แต่ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะดีที่นั่น! และคำถามคือเป็นไปได้ไหมถ้าไม่มียีสต์เลย ???

ผ่าตอนเย็นค่ะ !! นี่ไง !!! ขอบคุณทุกคนที่ได้รับประสบการณ์ของคุณและได้รับความมหัศจรรย์นี้ไม่เช่นนั้นฉันไม่สามารถพูดได้ว่า - อร่อยสวยงามและมีสุขภาพดี

[คุณ fronya40]

คุณ fronya40คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ในฟอรัมของเราหลายคนชอบวิธีนี้ ความจริงก็คือถ้าคุณอบโดยไม่ใช้ยีสต์จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ (ยก) ชิ้นขนมปัง หลายคนนวดขนมปังในตอนเย็นปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงและในตอนเช้าพวกเขาก็นำออกมาปล่อยให้อุ่น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) แล้วอบ กลายเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพมากจากการหมักนาน (และไม่มียีสต์)

คาวาเช่นในตู้เย็นเท่านั้น? หรืออยู่ในห้องก็ได้? ฉันเพิ่งนวด = ฉันจะลองว่าจะเกิดอะไรขึ้น

การพิสูจน์อักษรในตู้เย็นในระยะยาวเป็นเพียงทางเลือก และอบตามปกติเพียงแค่ควบคุมการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายซึ่งก่อนอบมักใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง

สวัสดีคนรัก Sourdough!
ให้ฉันเข้าร่วมกับคุณ
ฉันได้รับการอบแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วในตอนแรก sourdough ไม่ได้ผล
แต่ขอบคุณคำแนะนำของคุณทุกอย่างได้ผล!
ฉันไม่มี HP ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉัน ฉันอบขนมปังข้าวสาลีในเตาอบด้วยเชื้อ "นิรันดร์"
ในขณะที่ดูสูตรอาหารใหม่ ๆ
ขอบคุณสำหรับการเป็น

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน!
คุณบอกคนทำขนมปังมือใหม่ได้ไหมว่าคุณสามารถทำ sourdough "ชั่วนิรันดร์" บนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกแล้วได้หรือไม่? ไม่งั้นใส่ไปสองวันมีฟองแน่ ๆ แต่ไม่เห็นนี่เลยทำให้ฝาโฟมตั้งตรงและปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างแรง ...

สามารถ. และไม่ควรมีฟองมากหรือมี "ฝาปิด" หลังจากกินนมแล้วมันจะขึ้นเท่านั้น แล้วคุณจะเห็นว่าทุกอย่างโอเคกับเชื้อ!

เข้าใจแล้วฉันจะเลี้ยงดูเธอต่อไป

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน!
ฉันใส่เชื้อเมื่อเช้าวานนี้เลี้ยงมันเมื่อเช้านี้และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นมากมากกว่า 2 เท่า! ฉันกลัวว่าเธอจะเปอร์ออกไซด์จนถึงเช้าและให้อาหารเธอ 200 กรัม แป้ง + 200 กรัม น้ำ ... และตอนนี้อยู่ตรงกลางของหัวข้อเท่านั้นฉันอ่านแล้ว Admin ตอบคำถามเกี่ยวกับการให้อาหารและบอกว่าจำเป็นต้องให้อาหารวันละครั้งและถ้ามันขึ้นเร็วกว่านั้นก็ทำให้อารมณ์เสีย มันจะอิ่มตัวไปด้วยออกซิเจน! บอกฉันทีว่าทำไมฉันถึงหาเชื้อที่ถูกต้องไม่ได้ในตอนนี้? ตามหลักการแล้วฉันจะยังคงอบขนมปังในวันพรุ่งนี้และคุณสามารถใส่ใหม่ได้เพียงสามวันจนถึงขนมปังชิ้นถัดไป! และอีกคำถามหนึ่งเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำ 50 กรัม แป้ง + 50 กรัม แป้ง? (ตามหลักการแล้วถ้าเป็นไปได้ก็จะระบุแทน 100 gr 50 เป็นไปได้มากที่สุด)

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน!
คุณบอกคนทำขนมปังมือใหม่ได้ไหมว่าคุณสามารถทำ sourdough "ชั่วนิรันดร์" บนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกแล้วได้หรือไม่? ไม่งั้นใส่ไปสองวันมีฟองแน่ ๆ แต่ไม่เห็นนี่เลยทำให้ฝาโฟมตั้งตรงและปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างแรง ...

ฉันกล่อมข้าวไรย์ที่ปอกแล้ววันแรกและในวันที่สองหลังจากให้อาหารมันจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ!

ฉันกล่อมข้าวไรย์ที่ปอกแล้ววันแรกและในวันที่สองหลังจากให้อาหารมันจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ!

มันก็เหมือนกันสำหรับฉัน แต่วันนี้เป็นวันที่สาม - และมันเพิ่มขึ้นมาก! ฉันไม่ควรกังวล ...

บอกฉันทีว่าทำไมฉันถึงหาเชื้อที่ถูกต้องไม่ได้ในตอนนี้?

ฉันให้อาหารและหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ... และได้รับแป้งที่ดี ... ขนมปังดังขึ้นพร้อมกับเสียงดัง))

และอีกคำถามหนึ่งเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำ 50 กรัม แป้ง + 50 กรัม แป้ง? (ตามหลักการแล้วถ้าเป็นไปได้ก็จะระบุแทน 100 gr 50 เป็นไปได้มากที่สุด)

ฉันบดแป้งสาลีโดยเริ่มจากแป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัมจากนั้นฉันเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันและครั้งที่สามฉันใส่แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม

สวัสดี!
ติดอยู่ในกระทู้นี้ว่าเวลาในการทำขนมปังกับ sourdough คือ 6 ชั่วโมง ... และ Hitachi HB-E303 ของเรามีโปรแกรมสูงสุด 4 ชั่วโมง 10 นาที จะล้มเหลวอะไร

[ยำ 1]

ยำ 1ความจริงก็คือมีการเตรียมขนมปัง sourdough ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในเตาอบและ HP จะนวดแป้งเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ เช่นการรวมแป้งและโหมดการอบที่มีอยู่ใน CP นั่นคือขั้นแรกให้เตาอบนวดแป้งจากนั้นให้พอดีกับที่นั่น (จะนวดหรือไม่ก็ได้ตามสูตรก็ได้) ตราบใดที่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงสามหก ... แล้วเปิดโหมด "อบ" และอบขนมปังของคุณเอง
ภายในโปรแกรมที่มีอยู่ในเตาอบของคุณคุณสามารถทำขนมปังซาวโดว์ได้ที่นี่
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

มีหลายสูตรให้เลือกว่าจะอบขนมปังแบบไหนและแป้งแบบไหน

yumis1! ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลีนิรันดร์ในเครื่องทำขนมปังตามสูตรนี้

สวัสดี!
ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังเป็นครั้งแรกเมื่อวานนี้ฉันตั้งค่าที่จะปลูก sourdough)

มีคำถาม 10 ชั่วโมงหลังจากผสมเชื้อเริ่มต้นมันเพิ่มขึ้น 6 เท่า 0____0 ช่วยบอกเราหน่อยว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน? และจะดำเนินการต่อไปอย่างไรไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำนั่นคือป้อนอาหารครั้งแรกใน 14 ชั่วโมงหรือเปลี่ยนแปลงอะไร? ต้องกวนหรือเปลี่ยนอุณหภูมิหรือไม่? ฉันอ่านทั้งสาขาและอีกหนึ่งในสามของบรรทัด“ เชื้อในคำถามและคำตอบ” แต่ฉันไม่พบสถานการณ์เดียวกันจนทำให้เชื้อมีพฤติกรรมเช่นนี้ก่อนการให้อาหารครั้งแรก ..

Sourdough จากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ + น้ำอยู่ที่อุณหภูมิ 28 องศา

[ถ้วยตวง]

สวัสดีตอนบ่าย!
ฉันพยายามทำแป้งข้าวไรย์ ... ฉันผสมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้วหลังจากนั้นประมาณ 18 ชั่วโมงฉันก็เติมสิ่งนี้เข้าไป (และใช่ตอนนั้นมีฟองหนึ่งฟอง แต่ OOOOO Very ใหญ่., อาจเป็นเพราะไม่ได้ผสม). วันรุ่งขึ้นเชื้อเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าฉันคิดว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วฉันให้อาหารมันอีกครั้ง ... สำหรับอุณหภูมิโดยวิธีการใน Arkhangelsk ในตอนนั้นมันไม่เป็นเช่นนั้น ... อบอุ่นเพราะฉันมีเชื้อนี้ที่ประมาณ 22 องศา
ในวันที่สามฉันไม่พบการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ ถ้ามันเพิ่มขึ้นก็เล็กน้อยเล็กน้อย (หรือบางทีฉันอาจจะพลาดไป) โดยทั่วไปฉันให้อาหารเพิ่มอีกเล็กน้อยปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วทำให้ขนมปังเละ ฉันจำไม่ได้ว่าสูตรนี้มาจากไหนการเปลี่ยนแปลงบางอย่างมีลักษณะดังนี้:
1 1/4 ถ้วยชงที่แข็งแกร่ง (ต่อไปนี้ ถ้วยตวง จาก x / n ฮิตาชิปริมาณเท่าไหร่ไม่ทราบ)
แป้งสาลี 2 ถ้วย.
แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย
8 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งเปรี้ยว.
1.5 ช้อนชา เกลือ.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. นมแห้ง
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง.
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
นวดอบทั้งหมดนี้ด้วยโปรแกรมฮิตาชิปกติเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 10 นาที ผลที่ได้คือสัตว์ประหลาดตัวนี้:


เหี้ย แต่มันอร่อยแค่ไหน !!!!!

ภาพถ่ายอาจไม่ประสบความสำเร็จมากนัก (PDA พร้อมกล้อง 2 Mp) ในความเป็นจริงโครงสร้างมีความสม่ำเสมอมากทุกอย่างถูกอบอย่างดี วงกบอย่างเดียวคือหัวทู้ !!!! ดูเหมือนว่าในขณะที่กำลังนวดขนมปังนั้นมันจะหนาแน่น ...

ฉันมีคำถามฉันควรทำอย่างไรต่อไป? ให้อาหารทุกวันหรือไม่? และควรอุ่นหรือแช่เย็นไว้ที่ไหน? ฉันอบทุกสามวันบอกฉันว่าดีที่สุดแค่ไหน!

[ช่วยด้วย !!!!]

เมื่อคืนฉันจำ "Eternal Leaven" ในตู้เย็นได้และตัดสินใจที่จะทำให้มันสดชื่นขึ้นเล็กน้อย เอาออกมานางก็เดือดทั้งกลิ่น !!!! อร่อยมาก....
ฉันเพิ่มช้อนสองสามช้อนลงในขนมปังขาวทันที (ก็เป็นเช่นนั้นระหว่างเวลา) ส่วนที่เหลือฉันเติมแป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัมแล้วใส่ในตู้เย็น
เมื่อเช้าดู: ..... prst - เชื้อเพิ่มขึ้น 5 เท่า !!! เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเขาใส่ขนมปัง:
ประมาณ 8 ช้อนชา ฉันเจือจางสาโท kvass เข้มข้นในแก้วน้ำจากแก้วนี้ฉันเท 1 1/4 ถ้วยตวง (ฮิตาชิ), ข้าวสาลี 2 ถ้วย, ข้าวไรย์ปอกเปลือก 2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1.5 ช้อนชา เกลือ 8 ช้อนโต๊ะล. ล. พร้อมสไลด์ซาวโด 2 ช้อนโต๊ะล. ล. rast. น้ำมันและเพิ่ม 1/3 ช้อนชา ยีสต์ไม่สามารถต้านทาน ... นี่คือผลลัพธ์:



และตอนนี้, ช่วยด้วย !!!!
เพิ่งอ่านเจอบางที่ถ้าเชื้อขึ้นตู้เย็นแล้วมันไม่ดีเลย !!! ดูเหมือนว่าไม่ใช่ผู้ที่ต้องการผสมพันธุ์ที่นั่น แต่เป็นไม้ทุกชนิดเชื้อซัลโมเนลลา ฯลฯ
บอกฉันว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือไม่? แล้วสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเชื้อนี้ตอนนี้คืออะไร?

ป.ล. และขนมปังก็เปิดออกมาได้ดีมาก สิ่งเดียวคือดูเหมือนว่าน้ำตาลจะดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลในขนมปังไรย์เลย IMHO

บอกฉันสิเป็นไปได้ไหมที่จะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นเพียงครั้งเดียวเมื่อใช้อีกครั้งจะใช้มันได้อย่างไร หรือว่าต้องให้อาหาร 2 ครั้งก่อนอบ? มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจาก podkor ใน 3-4 ชั่วโมงคุณต้องใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อไม่ให้มันหมดไป

สามารถ.

ขอบคุณ!

คนรักขนมปังไร้ยีสต์ที่รัก! เป็นเวลานานมากที่ฉันอ่านทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อและฟอรัมของคุณช่วยฉัน ฉันเติบโตขึ้นอย่างที่ฉันเห็นว่าเป็นเชื้อนิรันดร์ของข้าวไรย์และได้อบข้าวไรย์ - ข้าวสาลีในเตาอบแล้ว แต่ด้วยข้าวสาลีทุกอย่างไม่เป็นไปตามลำดับ ฉันมีมันเป็นเวลา 4 วันแล้ว ฟองและกลิ่นอร่อย แต่ไม่ขึ้นสูงมากและเป็นน้ำ (ฉันใส่แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล.) และอีกอย่างหนึ่ง: จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเชื้อทั้งหมดของฉันมีน้ำหนักเท่าไรในช้อนมีกี่กรัม? หรือว่าต้องชั่งก่อนนวดเป็นแป้ง? ฉันอบขนมปังสัปดาห์ละครั้งใน HP แต่ตอนนี้ฉันต้องการอบขนมแป้งในเตาอบ ฉันควรรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ที่ไหนและในโหมดใด นอกจากนี้ (ถ้าฉันไม่ได้อยู่ในหัวข้อให้ส่งไปยังสถานที่ที่เหมาะสม) ขนมปังสองชิ้นแรกในเตาอบจะมีเปลือกแข็งอยู่ด้านล่าง ความผิดพลาดของฉันคืออะไร? ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ทำได้ดี! ด้วยการเริ่มต้น!
เท่าที่ฉันเข้าใจคุณได้คิดหาเชื้อนิรันดร์แล้ว แต่ด้วยเชื้อของข้าวสาลีทุกอย่างซับซ้อนกว่าเล็กน้อยมันจะเป็นไปตามอำเภอใจมากขึ้น

.... ส่งให้ถูกที่

ลองดูที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
และที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
หัวข้อใดที่คุณสนใจเราจะพบกันที่นั่นโอเค?
หากไม่มีสิ่งใดที่น่าสนใจฉันจะคิดว่าจะเสนออะไรให้คุณอีก

วิกิ! ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ! ฉันอ่านทุกอย่างซ้ำอีกครั้ง แต่ฉันรู้สึกไม่แน่ใจโดยทั่วไปฉันสงสัย! แต่ฉันตัดสินใจที่จะลอง: ฉันใช้แป้งสาลี 4 วันน้ำหนัก 110 กรัมเพิ่ม 110 กรัม แป้ง ("Makfa") 110 มล. น้ำ 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. ฉันผสมทุกอย่างอย่างละเอียด ฉันจะรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ทั้งหมดนี้น่าสนใจ! เป็นเรื่องที่น่าสนใจและฉันหวังว่าจะช่วยต่อสู้กับความไม่มั่นคงฉันคิดว่าการทำงานกับเชื้อเป็นการฝึกอบรมทางจิตวิทยา คุณสามารถบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถหาคำแปลของยีสต์ในหน่วยกรัมเป็นกรัมของ sourdough ในสูตรขนมปังได้อย่างไร?