เชื้อ "นิรันดร์"

มันเป็นแม่พิมพ์ ทิ้งและเริ่มต้นวัฒนธรรมใหม่ และ 30 องศาสำหรับเชื้อเป็นอุณหภูมิที่สูงมาก เหมาะสมที่สุด 23-24

[Anna Adamovna]

Anna Adamovnaใจเย็น ๆ ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร
ในตอนแรกสิ่งที่น่ารังเกียจทุกประเภทจะเกิดขึ้นในแป้งโดว์พร้อมกับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ จากนี้กลิ่นเน่าเหม็นที่ไม่พึงประสงค์
แบคทีเรียที่มีกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ในสวนสัตว์แห่งนี้จะค่อยๆสร้างกรดแลคติกและในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโคลนทั้งหมดจะตายหมด ยีสต์เท่านั้นที่จะยังคงอยู่ซึ่งชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและเติบโตได้ดีในนั้น
หลังจากผ่านไปสองสามวันกลิ่นจะเปลี่ยนไปโน๊ตเน่าเหม็นจะหายไปและจะมีกลิ่นเปรี้ยว และที่นั่นกลิ่นผลไม้จะปรากฏขึ้นหากคุณมีแป้งสาลีบนแป้งข้าวไรย์
อดทน ตอนนี้หากวันที่ 4-5 กลิ่นยังไม่พึงประสงค์หรือมีเชื้อราปรากฏขึ้นคุณต้องเริ่มต้นใหม่จริงๆ

[SvetaI]

SvetaI, ขอบคุณมาก! คุณแค่ให้ความหวังกับความสำเร็จ! เอ๊ะน่าเสียดายที่ฉันอ่านข้อความของคุณช้าเกินไป เช้านี้ฉันตื่นขึ้นมาและสิ่งแรกที่ต้องทำคือดมกลิ่นหากมีอะไรเปลี่ยนแปลงไปและด้วยความหงุดหงิดก็โยนมันทิ้งไป ฉันคิดว่าจะไม่ทำธุรกิจนี้อีกต่อไป มีความประทับใจโดยทั่วไปจากทั้งหมดนี้ว่าทั้งหมดนี้ซับซ้อนมาก แต่ในขณะเดียวกันฉันก็เจอหัวข้อที่นี่ในฟอรัมเพราะดูเหมือนว่าฉันจะเป็นวิธีที่ง่ายและปราศจากความเครียดในการรักษาเชื้อในห้อง หัวข้อนี้เรียกว่า ขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการใช้เชื้อนิรันดร์ที่เก็บไว้ในห้อง (อาจจะมีคนอื่นมาช่วย)
และบวกกับสิ่งที่คุณเขียน โดยทั่วไปแล้วฉันจะเปิดตัวใหม่วันนี้จากนั้นปรากฎว่าไม่ไม่ไม่

Matroskinaโอ้สิ่งที่เปลี่ยนแปลง ขอบคุณสำหรับข้อมูลถ้าไม่ได้จริงๆ 30 °หาได้ที่ไหน แม้ความร้อนที่โหดร้ายของเรา

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, สวัสดีตอนเย็น!
มีวันเกิดหลายวันแล้วก็วันหยุด ... ฉันฟุ้งซ่านจากเชื้อปล่อยให้มันตายในที่ปกติ - บนไมโครเวฟ ฉันรู้สึกเสียใจมากที่ไม่สามารถรับขนมปังปกติได้ เป็นเวลา 2 หรือ 3 สัปดาห์ที่ฉันมีมันกลายเป็นสีเทาด้านบน แล้วฉันก็ตัดสินใจให้โอกาสเธอครั้งสุดท้าย ถ้าเขาอยู่รอดฉันจะพยายามต่อไป ฉันโยนความเป็นสีเทาส่วนบนออกแล้วหยดจากด้านล่างแล้วรีเฟรช และเธอก็มีชีวิตขึ้นมา ฉันสร้างฟีดควบคุมสองสามครั้งแล้วเชื้อก็แข็งแรงเหมือนเดิม เมื่อมาถึงจุดนี้ในที่สุดก็เชื่อมต่อเตาอบและฉันไม่ได้หวังว่าจะประสบความสำเร็จใส่แป้งในตอนเช้าในตอนเย็นฉันนวดแป้งสำหรับขนมปัง เมื่อฉันเอามันเข้าเตาอบในตอนกลางคืนฉันไม่ได้มีความเชื่อในความสำเร็จมากนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก! มันเป็นขนมปังสีเทาแท้ๆที่ไม่มีความเป็นกรดเลยแม้แต่น้อย และตอนนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ฉันทำอาหาร 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ทั้งขาวและเทาน่ากลัว ความพยายามครั้งแรกมาจากวิดีโอจาก YouTube ซึ่งเป็นขนมปังที่เรียบง่ายที่สุดของบล็อกเกอร์ที่รักของฉัน Irina Khlebnikova "ขนมปังสำหรับ 1-2-3" จากนั้นฉันก็พบ Tatyana Avrova อย่างสะดวกเธอมีสูตรอาหารง่ายๆวิดีโอที่ชัดเจนมาก ฉันก็เริ่มทดลองใช้สูตรพื้นฐานและเรียบง่ายเป็นพื้นฐานเช่นเคย ตอนนี้ฉันทำข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวไรย์ของฉันมันกลายเป็นสีขาวสนิทไม่มีรสชาติของแป้งไรย์เลย ที่ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ฉันใช้แป้งสาลี 130 กรัมสำหรับแป้งและ 550 สำหรับนวด มันขึ้นได้ดีและอร่อย! ในกรณีของฉันเห็นได้ชัดว่าปัญหาอยู่ที่เครื่องทำขนมปัง ฉันชอบขนมปังจากเตาอบมากกว่า บางทีฉันอาจจะพยายามทำให้ HP เชื่องต่อไป แต่ถ้าฉันมีเครื่องนวดฉันไม่เห็นความจำเป็นพิเศษสำหรับมันเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเริ่ม)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, ข่าวดี!
ใช่สูตรขนมปัง Sourdough นั้นยากที่จะรวมเข้ากับโปรแกรมเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ อย่างไรก็ตามทุกอย่างเป็นไปได้ - ดูสูตรอาหารที่อยู่บนเว็บไซต์โดยทั่วไปแล้วแป้งสาลีสุกที่ดีนั้นสามารถคาดเดาได้มากกว่าซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ตอนนี้ฉันทำข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวไรย์ของฉันมันกลายเป็นสีขาวสนิทไม่มีรสชาติของแป้งไรย์เลย ที่ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ฉันใช้แป้งสาลี 130 กรัมสำหรับแป้งและ 550 สำหรับนวด มันขึ้นได้ดีและอร่อย!

หากคุณมีเวลาและความปรารถนาให้กรอกสูตรอาหารบนเว็บไซต์บางทีสูตรอาหารโดยละเอียดจะน่าสนใจและเป็นประโยชน์กับคนอื่น ๆ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาฉันลองเมื่อวันก่อน ผลลัพธ์ไม่เหมาะ ฉันยังคงชอบรสชาติของขนมปังเตาอบมากกว่า จนถึงตอนนี้ฉันกำลังทำเพียงเตาไฟ แต่ในหนึ่งสัปดาห์ฉันต้องการสั่งซื้อแบบฟอร์มฉันจะลองทำดู มันน่าจะง่ายกว่า ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว 2 ตัวเลือกคือการพิสูจน์อักษรบนกระดาษรองในถ้วยและการพิสูจน์อักษรในถ้วยตามด้วยการเปลี่ยนเป็นแผ่นรองอบ ฉันชอบตัวเลือกแรกมากกว่าขนมปังดูสวยงามกว่า แต่ที่ขอบมันติดกับกระดาษอย่างไร้ความปราณีฉันฉีกมันทิ้งเป็นเวลานานหลังจากนั้น แม้ว่าฉันจะเทแป้งเท่าที่ควร คุณประสบปัญหาดังกล่าวหรือไม่?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, มันเป็นที่ชัดเจน. คุณสามารถมีสูตรขนมปังที่คุณต้องการแบ่งปันได้หากต้องการและไม่มีสูตรเดียวกันในฟอรัม

ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว 2 ตัวเลือกคือการพิสูจน์อักษรบนกระดาษรองในถ้วยและการพิสูจน์อักษรในถ้วยตามด้วยการเปลี่ยนเป็นแผ่นรองอบ ฉันชอบตัวเลือกแรกมากกว่าขนมปังดูสวยงามกว่า แต่ที่ขอบมันติดกับกระดาษอย่างไร้ความปราณีฉันฉีกมันทิ้งเป็นเวลานานหลังจากนั้น แม้ว่าฉันจะเทแป้งเท่าที่ควร คุณประสบปัญหาดังกล่าวหรือไม่?

ไม่ฉันไม่ได้เผชิญกับปัญหาที่คล้ายกันเนื่องจากฉันใส่ชิ้นแป้งสำหรับการพิสูจน์อักษรลงในตะกร้าด้วยผ้าลินิน (โรยด้วยแป้ง) และรุ่นเตา (ซึ่งจะเกิดขึ้นทันทีโดยไม่ต้องพลิกกลับ) บนที่ไม่ เสื่อไม้ (ช่วงอุณหภูมิ 60 ถึง 260^{เกี่ยวกับ} จาก). ฉันไม่ค่อยใช้กระดาษ parchment แต่ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นอยู่กับ บริษัท ผู้ผลิต โดยทั่วไปกระดาษ parchment ไม่ได้มีไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรขนมปัง
หากความแตกต่างที่คุณเขียนถึงเป็นเพียงในเวอร์ชันของการพิสูจน์อักษร แต่ใช้สูตรเดียวกันให้ลองกระจายชิ้นแป้งโดยพลิกให้เร็วกว่าปกติเล็กน้อย บางทีการเปิดรับแสงมากเกินไปในเครื่องพิสูจน์อักษร
ป.ล. คุณสามารถติดต่อฉันที่ "คุณ" ได้อย่างง่ายดายหากรูปแบบการสื่อสารนี้สะดวกสำหรับคุณ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, ฉันขอโทษฉันจะไม่อีกต่อไป)) บางครั้งมันก็ยากสำหรับฉันที่จะเปลี่ยนเป็นคุณ
มากกว่า? ตอนนี้อัลกอริทึมของฉันเป็นดังนี้: เป็นเวลา 3 ชั่วโมงมันจะตกตะกอนในถ้วยที่ทาน้ำมันจากนั้นฉันก็ปั้นมันโรยด้วยแป้งวางบนพรมและพรมกลับเข้าไปในถ้วย คุณใส่ลงในถ้วยบนพรมที่ไม่ติดหรือคุณวางไว้บนพรมทันที?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh3 ชั่วโมง - การหมักแป้งแล้วทุกอย่างถูกต้อง แต่ไม่มีกระดาษรอง ในคำพูดมันยากกว่าดูสูตร: สูตรอาหาร (โดย Corsica): ขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ 40% และเมล็ดยี่หร่า (J. Hamelman)มีในภาพสำหรับชิ้นแป้งที่มีการพลิกตามมานั่นคือการพิสูจน์อักษรด้วยตะเข็บ อย่างไรก็ตามในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ผ้าลินินที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งสำหรับชิ้นแป้งโดยไม่ต้องหมุนและไม่มีรูปร่างเพียงบนพื้นผิวเรียบหากความชุ่มชื้นและองค์ประกอบของแป้งทำให้สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีรูปร่างในระหว่าง การพิสูจน์ชิ้นส่วนแป้งขั้นสุดท้าย แน่นอนว่าวิธีการขึ้นรูปชิ้นแป้ง (เพื่อรักษารูปร่างที่ถูกต้องและสวยงาม) ตลอดจนความสามารถในการถ่ายโอนขนมปังจากผ้าอบไปยังแผ่นสำหรับการอบในเตาอบในภายหลังก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยทั่วไปไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่ยกผ้าด้านหนึ่งขึ้นเล็กน้อยใต้ TK (ชิ้นแป้ง) แล้วย้ายไปที่แผ่นดูขั้นตอนที่ 12 ของสูตร สูตรอาหาร (โดย Corsica): Spanish Bread Bars (Barras de pan) โดย Iban Yarza... และมันง่ายกว่าที่จะทิ้ง TK ไว้บนแผ่นรองอบทันทีหลังจากขึ้นรูปปิดฝาและหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้ย้ายไปยังแผ่นอบที่อุ่นไว้ โดยทั่วไปฉันใช้เครื่องพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์หรือเครื่องพิสูจน์อักษรในตะกร้าผ้าลินิน

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาวิธีที่น่าสนใจขอบคุณฉันจะลองสัปดาห์นี้! อย่างไรก็ตามแบบฟอร์มจะมาถึงภายใน 2 สัปดาห์เท่านั้น

สวัสดีทุกคน! ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเข้าร่วมการเริ่มต้น) เมื่อวานฉันใส่ข้าวไรย์ซาวโดวันนี้ฉันเพิ่ม 100x100 สี่ชั่วโมงผ่านไปและเพิ่มขึ้น 4 เท่าแล้วและกำลังจะออกมาจากกระป๋อง จะทำอย่างไรกับมัน? ในสักวันเธอจะคลานออกไปทั่วอย่างแน่นอน

[ขาว]

ขาวอาจเป็นไปได้ว่าคำตอบนั้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณอีกต่อไปและคุณพบทางออกจากสถานการณ์นี้แล้วหรือยัง? หรือคุณอาจลองเทสตาร์ทเตอร์ลงในโถที่สะอาดและมีขนาดใหญ่กว่าอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามเวลาที่กำหนด ในช่วงวันแรกขอแนะนำว่าอย่าเปลี่ยนช่วงเวลาและให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนให้อาหาร
บางทีคุณอาจสนใจข้อมูลเกี่ยวกับการเพาะปลูก Sourdough โดยละเอียดและมีรูปถ่ายที่แสดงกระบวนการนี้บนเว็บไซต์ "Khlebomoly":

🔗

.
ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถพบได้ในไดเรกทอรีบทความ:

🔗

.

ขอให้เป็นวันที่ดี. โปรดบอกวิธีเก็บ Eternal Leaven ที่อุณหภูมิห้องอย่างถูกต้องหากฉันวางแผนที่จะอบขนมปังทุกสองวัน? วัฒนธรรมเริ่มต้นจะต้องใช้ 250-280 กรัม หรือเก็บไว้ในตู้เย็นยังดีกว่า?

ขนมปัง Sourdough เป็นหัวข้อที่ยอดเยี่ยม
ตัวฉันเองยังคงเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดตามวัฒนธรรมเริ่มต้น:
สูตรง่ายมาก:
✔️เตรียมนม
หากคุณใช้นมโฮมเมด (ดิบ) หรือนมพาสเจอร์ไรส์ควรต้มก่อนใช้ นม UHT ไม่ต้องต้ม
นำอุณหภูมิของนมไปที่ +37 ... + 40 °С
ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
✔️เพิ่ม sourdough
เติมนมลงในขวดที่หมักไว้ประมาณครึ่งหนึ่งปิดด้วยฝาเขย่าจนสตาร์ตเตอร์ละลายหมด
เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ละลายแล้วลงในนมและคนให้เข้ากัน
✔️หมักทิ้งไว้
คุณสามารถเทส่วนผสมลงในภาชนะหมัก (โถภาชนะ ฯลฯ ) หรือหมักโดยตรงในกระทะ ห่อภาชนะด้วยส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่หรือผ้าห่มเพื่อให้อุ่น
ปล่อยให้ส่วนผสมหมักในที่อุ่นซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิของนมหมักจะคงอยู่ที่ +37 ... + 40 °Сโดยไม่มีกระแสลมเย็น
เวลาในการทำให้สุก: จนกว่าก้อนจะเกิด 6-8 ชั่วโมง
หากไม่ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิเวลาในการทำให้สุกอาจเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมง
นมถั่วเหลืองและนมอัลมอนด์ใช้เวลาในการหมักนานขึ้น
✔️ตรวจสอบความพร้อม
หลังจากเวลาหมักผ่านไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความหนา
หากไม่เป็นเช่นนั้นปล่อยให้การหมักดำเนินต่อไปอีก 1-2 ชั่วโมงแล้วตรวจสอบอีกครั้ง
✔️การระบายความร้อนการเจริญเติบโตการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรได้รับการระบายความร้อน
อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตสำเร็จรูปนานถึง 5 วัน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้ถั่วน้ำผึ้งซีเรียลหรือน้ำตาลก่อนรับประทานอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านใน LJ กับ Lyudmila จากโตรอนโตว่าสามารถใช้เชื้อรา kefir แทนแป้งและขนมปังอบได้
ตัวฉันเองไม่ชอบ kefir ฉันไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มนี้ แต่มันก็น่าสนใจที่จะลองเป็นเชื้อ
หากใครมีประสบการณ์ดังกล่าวโปรดแบ่งปัน

[Lingonberry]

ขอให้เป็นวันที่ดี. โปรดบอกวิธีเก็บ Eternal Leaven ที่อุณหภูมิห้องอย่างถูกต้องหากฉันวางแผนที่จะอบขนมปังทุกสองวัน? วัฒนธรรมเริ่มต้นจะต้องใช้ 250-280 กรัม หรือเก็บไว้ในตู้เย็นยังดีกว่า?

Lingonberryเกี่ยวกับเนื้อหาของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องบอกได้ดี Viki:
ขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการใช้เชื้อนิรันดร์ที่คงอยู่ในห้อง #หนึ่ง.
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไซต์ "Khlebomoly":

🔗

ในที่เดียวกันคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการเก็บแป้งที่อุณหภูมิต่ำและเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำงานกับ sourdough ในช่วงฤดูร้อน

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขอบคุณมากที่ไปอ่าน)

ช่วยสาว ๆ ช่วยฉันด้วยความยุ่งเหยิงในหัวของฉัน ดังนั้นผู้หญิงคนหนึ่งที่อบขนมปังจึงให้ซาวโด 70 กรัมแก่ฉัน ฉันมีรายชื่อติดต่อของเธอเพื่อถามคำถามดังนั้นเชื้อจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่มันบางมากตอนนี้ฉันป้อนแป้งได้ง่ายไหม?