เชื้อ "นิรันดร์"

ถ้าคุณใส่ที่เหลือในตู้เย็นคุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหารหรือไม่?

ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น (ในถังมายองเนสใต้ฝา) นานถึง 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหาร! ฉันอบขนมปังสองครั้งต่อสัปดาห์ในครั้งเดียวมันไม่ค้าง คืนก่อนฉันเอาถังออกจากตู้เย็นมันมีประมาณหนึ่งในสี่ของเชื้อ ... (น้ำหนักที่แน่นอนกับถังคือ 385 กรัมตอนนี้ฉันแขวนไว้)) เปิดทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นเติมแป้ง 1.5 ถ้วยและน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากันช้อนผสมแล้วเข้านอน ในตอนเช้าฉันแบ่งแป้งที่โตแล้วออกเป็นสามส่วนฉันใส่หนึ่งในตู้เย็นและอีกสองชิ้นใช้สำหรับอบขนมปัง ส่วนหนึ่ง - แป้งข้าวไรย์ 185 กรัมและแป้งสาลี 150 กรัม 1 ช้อนชา เกลือและน้ำ 300 มล. คนทุกอย่างด้วยช้อนและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่นเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ใส่ลงในถาดที่ทาด้วยน้ำมัน รูปแบบเนย (เทฟลอนสำหรับเค้กอีสเตอร์)) และนำไปพิสูจน์ใน MV และเครื่องทำโยเกิร์ต - 40 * ยกแป้งใน 40 นาที ในตอนนี้ฉันอุ่นเตาอบขนาดเล็กและอบที่โหมดบน / ล่าง / การพาความร้อนเป็นเวลา 45 นาที เตา - Shteba 28 ลิตร

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้มขนมปังอะไร!

ยิ้มสิขนมปังอะไร!

ขอบคุณ!
ฉันลืมเพิ่มด้วยว่าเมื่อเวลาผ่านไปแป้งเปรี้ยวจะมากเกินไปและคุณต้องใช้เครื่องชั่ง - 200 กรัมสำหรับขนมปังหนึ่งแผ่น แป้งเปรี้ยว.

สาว ๆ ช่วยบอกฉันเกี่ยวกับ Sourdough ในวันพฤหัสบดี (02.02) ในตอนเย็นฉันใส่น้ำ 100 มล. + แป้ง 100 กรัมในวันรุ่งขึ้น (แทบไม่เปลี่ยนแปลง) ฉันให้อาหารแบบเดียวกัน (100 + 100) เมื่อวันเสาร์ (04.02) กลิ่นไปฟองอาหาร (100 + 100) วันนี้เปิดดูมีน้ำเปล่าอยู่ข้างบนไม่มีฟองกลิ่นเหมือนไวน์แอปเปิ้ล (ถูกใจทีเดียว) ทานอาหารเสร็จเรียบร้อย จะเลี้ยงเธอกี่วันติดตามว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันเพิ่งเริ่มทำครั้งแรกและเป็นกระบวนการที่ไม่คุ้นเคย

ฉันเลิกกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียที่ดีโดยเฉพาะในแป้งขาว ฉันถูแอปเปิ้ลโฮมเมดเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยน้ำจากฤดูใบไม้ผลิและหมักไว้ 3-4 วัน จากนั้นฉันผสมสตูว์นี้กับแป้ง (ใด ๆ ) และนี่คือเชื้อสำหรับคุณ! หอมถูกต้อง.
และฉันก็ใช้เวลาให้อาหารตามมาด้วยน้ำและแป้ง ฉันพยายามที่จะมีแป้งสาลีประมาณ 100 กรัมในตอนเริ่มต้นและเติมน้ำและแป้ง "ด้วยตา" เพื่อที่ทางออกฉันจะได้ส่วนผสมที่หนาเช่นแพนเค้ก

[นาตาลินก้า 25]

นาตาลินก้า 25ถ้าหลังจากการให้อาหารครั้งสุดท้ายไม่พยายามที่จะหนีออกจากโถให้ตัดครึ่งแล้วป้อนอีกครึ่งหนึ่ง (ไม่จำเป็นต้องใช้ที่เหลือ) เมื่อเชื้อพร้อมแล้วคุณจะไม่สงสัยเลยมันจะเพิ่มปริมาณขึ้นมากและจะมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ชั่งแป้งมั้ย? ดูเหมือนว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณจะไหลเกินไป มันควรจะหนากว่านี้มาก ดังนั้นน้ำของคุณจึงถูกตัดออกแสดงว่ามีความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง ตรวจสอบสัดส่วน
หากกลิ่นไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นไวน์แสดงว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณผ่านขั้นตอนที่ 1 เท่านั้นนั่นคือการหมักแอลกอฮอล์ อาจเป็นไปได้ว่ามันหนาวสำหรับเธอดังนั้นทุกอย่างจึงดำเนินไปอย่างช้าๆ การสร้างสภาวะอบอุ่น (27gr.) จะเป็นการดี

เมื่อขึ้นเชื้อวันนี้เป็นวันที่ 6 เพื่อไม่ให้แป้งถ่ายมากฉันเริ่ม 50/50 (2-3 วันฉันเพิ่ม 50 + 50 อย่างละ) 4.5 วันฉันใช้แป้ง Sourdough 50 กรัม +50/50 ปริมาณเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 ครั้งใน 2-3 ชั่วโมงผสม 3-4 ครั้งต่อวันบางครั้งเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง แต่ไม่มากนัก
ฉันเอามันออกมาเป็นเวลานานเพราะกลิ่นทำให้สับสน - มันบดขมและไม่เป็นที่พอใจ เมื่อวานดูเหมือนมีขนมปังโผล่ขึ้นมา แต่ก็มีเบียร์ด้วย
วันนี้ฉันใช้แป้งไรย์หมดเมื่อวานหาซื้อไม่ได้ - ฉันอยู่ในร้านค้า 4 แห่ง วันนี้ฉันเอาแป้งสาลี 50 กรัมและเลี้ยงด้วยโฮลวีตโฮลวีต 50 + 50 ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำลายมันอย่างสมบูรณ์ มันเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น - 3 ครั้งในหนึ่งชั่วโมง แต่กลิ่นก็แย่ลง
คำถามคือ - มีโอกาสที่สิ่งอื่นจะงอกออกมาจากสิ่งนี้หรือไม่? หรือนานเกินไป "ของเรา" ไม่ชนะ? อาจจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่

น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้นกับแป้ง
คุณสามารถดำเนินการต่อได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องนำส่วนเล็ก ๆ ของเชื้อออกไปเรื่อย ๆ พอเอาไป 50 ก. แล้วตามสูตรจากหน้าที่ 1 นั่นคือใส่ไปเรื่อย ๆ ทุกวัน
และไปดู Whole Grain Zavod บางทีคุณอาจจะดีกว่าที่จะวาดตามประสบการณ์ แม้ว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นจะไม่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่ก็อาจมีความแตกต่างบางประการเมื่อเติบโต

อ๊าาา ... ไม่เคยซื้อแป้งเลยให้กินโฮลเกรน
ในตอนเช้าวันนี้ (วันที่ 7) - ส่วนหนึ่งโยนออกไปครึ่งหนึ่ง มีซาวโดว์เหลือ 80 กรัมเลี้ยง 50 + 50 หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้น 2 ครั้งหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง -1.5 ฉันกวนมันแล้วมันก็เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ไม่มาก มีกลิ่นเปรี้ยวของขนมปัง แต่ Hurray - ไม่ชงเองที่บ้านอีกต่อไป จนถึงตอนเย็นฉันโพสต์อีกสองสามครั้ง เมื่อถึงเวลา 20.00 น. (12 ชั่วโมงหลังให้นม) ฉันได้กลิ่นว่ากลิ่นเริ่มเปรี้ยวมากฉันตัดสินใจว่าฉันคงหิวโหย))) ฉันเติม 50 + 50 (โฮลเกรนอีกครั้ง) ลงในเชื้อทั้งหมดและตอนนี้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ผลลัพธ์จะเป็นเช่นนี้ (ทำเครื่องหมายด้วยแถบยางยืด forvator batch)

กลิ่นน่าสนใจมาก - ด้วยความเปรี้ยวของผลไม้และแป้งยีสต์ในเวลาเดียวกันมันคล้ายกับพายผลไม้แบบเปิดซึ่งควรค่าแก่การเพิ่มขึ้นก่อนอบ))))

พร้อม!
ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องกินอาหารให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้กรดอะซิติกสะสม และอย่ารีบนำเข้าตู้เย็นปล่อยให้โตแข็งแรง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใส่เชื้อในวันนี้ให้ใช้ช้อนโต๊ะจากมัน (ส่วนที่เหลือไม่จำเป็นเชื้อมากเกินไปมันจะเปลืองแป้งหรือเปรี้ยว) และป้อน 2-3 ครั้งด้วยอาหารขนาดใหญ่วางไว้ในที่เย็นที่สุดใน บ้านและพรุ่งนี้คุณจะอบขนมปัง

ไชโยขอบคุณ!
น่าเสียดายที่ฉันเห็นข้อความในวันนี้เท่านั้น) ฉันชนะวันนี้และพรุ่งนี้ฉันจะอบมัน)

สวัสดีคนทำขนมปังและผู้ชื่นชอบ! ฉันอ่านในฟอรัมมานานอบและอบทุกอย่าง ฉันต้องการให้คุณตรวจสอบฉันและระบุข้อผิดพลาดหากมี
ที่นี่ฉันสนใจในแป้งเปรี้ยวฉันปลูกมันตั้งแต่วันจันทร์ด้วยข้าวไรย์และแป้งสาลีที่ปอกเปลือกตามสูตรของคุณสองแป้ง ข้าวไรย์พร้อมในวันที่ 4 (โดยตัดสินว่าเธอเพียงแค่ปล่อยและเงียบไป) แต่ข้าวสาลีก็เดินไปอีกสองวันและสิ่งเดียวกันก็สงบลงและทุกอย่างก็งี่เง่า เตายังไม่ได้ตัดสินใจทุกคนกำลังทดลองหรืออย่างน้อยพวกเขาก็อยากจะเข้าใจมัน ข้าวไรย์ Sourdough ยืนอยู่ในตู้เย็นและฉันต้องการตรวจสอบว่ามันมีชีวิตอยู่มากแค่ไหน
ฉันใช้แป้งสาลี 50 กรัมและแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก + 50 กรัมกับน้ำผสมหลังจาก 8 ชั่วโมงมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ตอนนี้คุณต้องผสมและปล่อยให้มันยืนจนถึงเช้าหรือยัง? ไม่ต้องเลี้ยง?
ตอนนี้คำถามคือมีเชื้อครึ่งหนึ่งตัวอย่างเช่นในตอนเช้าคุณสามารถอบและใส่อีกส่วนหนึ่งในตู้เย็น ตัวอย่างเช่นเธอสามารถยืนได้อย่างปลอดภัยจนถึงวันศุกร์หรือไม่? และในวันศุกร์ดึงออกและให้อาหารหนึ่งครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและอบอีกครั้ง?

Grominka สำหรับคุณฉันจะพูดซ้ำสิ่งที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ มันอาจจะมีประโยชน์

1. นำมาจากข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนในจานแก้วเติมน้ำ 50 มล. ตีให้เข้ากันเติม 50 ก. แป้งนวดปิดจานด้วยฟิล์มยึดและเจาะ 7-10 หลุมด้วยไม้จิ้มฟัน (มีด) อุ่นเครื่อง (27-29)
2. ทันทีที่มันเพิ่มขึ้นมากกว่าสองครั้งและฝาเริ่มหลุดออกให้ป้อนส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ 100 แป้ง 100 และอีกครั้งในความร้อน หากมือของคุณคันที่จะทำอะไรบางอย่างระหว่างการป้อนนมให้คน
3. เมื่อขึ้นดีแล้วให้ดมกลิ่นและลิ้มรส (ถ้ากลิ่นเข้ากับคุณ)
4. ถ้าเปรียบเทียบกรด sourdough กับแอปเปิ้ลหรือคีเฟอร์ได้นั่นคือมีรสเปรี้ยวพอสมควรคุณสามารถทิ้งมันไว้ 50 กรัมและให้อาหารแป้งในสัดส่วนอย่างน้อย 1x1 ต่อไปโดยปล่อยให้ไม่เกิน 50 กรัมเพื่อให้อาหาร ในแต่ละครั้งใช้ของเหลือในจานอื่น ๆ หรือกำจัดทิ้ง และทำต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเชื้อจะแข็งแรงขึ้นและเริ่มยกตัวได้เร็วและอย่างน้อย 2.5-3 ครั้ง อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
5. ถ้ามันกลายเป็นกรดอะซิติกให้ใช้ช้อนชาจากนั้น - อีกครั้งจากจุดที่ 1

ติดป้ายว่า Sourdough มีกลิ่นและหน้าตาอย่างไร

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 27 มีนาคม 2017 00:27 น

หากคุณต้องการอาหารเริ่มต้นที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพอย่าแช่เย็นจนกว่าจะสุก ให้เวลากับเธอ ให้อาหารที่อบอุ่น
หากคุณอบบ่อยๆก็ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
อ่านเกี่ยวกับการให้อาหารมากเกินไปที่นี่ วิธีการให้อาหารแป้งข้าวไรย์มากเกินไปอย่างถูกต้อง
ยังอ่าน ฉันควรเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

และต่อไป - เพื่อไม่ให้ขนมปังขึ้นเชื้อมีรสเปรี้ยว

สวัสดีตอนเช้า! ในหัวข้อที่มี 120 หน้าและฉันอ่านหลายสิ่งหลายอย่างและมีความยุ่งเหยิงและตอนนี้ทุกอย่างก็ถูกกระจายออกไปบนชั้นวาง ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณNat🌹

ขอให้เป็นวันที่ดี.
มีใครรู้สูตรเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปังที่มีเชื้อนิรันดร์บ้างไหม?

สวัสดีทุกคน! ช่วยออก! ฉันเตรียมทำแป้งจากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (ฉันทำครั้งแรก) น้ำ 50g + แป้ง 50g วันที่ 5 เริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว ๆ เหมือนน้ำส้มสายชูรสชาติก็เปรี้ยวด้วย . หลังจากอ่านที่นี่ในฟอรัมฉันได้ข้อสรุปว่าเธอเริ่มมีอาการเกินปกติดีหรือ "อดอาหาร" ฉันเลี้ยงเธอตอน 9 โมงเช้าและกวนเธอตอน 21-00 ในวันที่ 6 ตามข้อมูลจากฟอรัมฉันทิ้งแป้งที่มีกลิ่นน้ำส้มสายชู 50 กรัมแล้วเติมน้ำอีก 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม เธอนำกลับไปไว้ในที่มืดและอบอุ่น ฉันปิดมันด้วยกระเป๋าที่มีรู คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะต้องทำอย่างไรต่อไปและคาดหวังอะไร เลี้ยง 50/50 ด้วย ??

แล้วเกิดอะไรขึ้นกับเธอในวันที่ 3, 4? มันเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งหรือไม่?
ให้อาหารต่อวันละ 50x50 ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. sourdough จนกว่ากลิ่นจะกลายเป็นผลไม้รสชาติเป็นกรดแลคติกและผู้เริ่มต้นควรเพิ่มตัวเองอย่างน้อยสองครั้งใน 6-10 ชั่วโมง
จากนั้นเธอจะพร้อม

[Arka]

Arka, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ในวันที่สามฉันตื่นขึ้นมาในวันที่ 2 แต่ก็ "ปลิวไป" อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะโยนมันออกไปฉันจะเริ่มต้นใหม่

แป้งเปรี้ยวใด ๆ จะถูกพัดออกไปอย่างรวดเร็ว เมื่อเธอกินทุกอย่าง "โป่ง" แล้วเธอก็อยากกินอีก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้อาหารเนื่องจากมันเริ่มหลุดออก

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ฉันอาจจะพลาด - ไม่ใช่

🔗

ฉันนำแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกออกมาแล้วและตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่ามันมีความชุ่มชื้นแบบไหน (สำหรับสูตรอาหาร)

ฉันเอาน้ำ 70 กรัมและแป้ง 70 กรัม จากนั้นฉันเอา 70 กรัมจากเธอแล้วเติมน้ำ 70 กรัมและแป้ง 70 กรัม และมันก็เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว ตอนแรกเธอให้อาหารวันละสองครั้งตอนนี้เพียงครั้งเดียว มันดูและกลิ่นดีจริงๆ ฉันอบเพียงสูตรเดียว - แป้ง ปรากฎว่า แต่ฉันต้องการลองสูตรอื่น ๆ เพื่อเปรียบเทียบ และพวกเขากล่าวว่า - ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยการให้ความชุ่มชื้น 100% หมายความว่าอย่างไร?

และฉันยังไม่พบสูตรสำหรับขนมปังไรย์ 100% ที่ไม่มีการจับคู่นี้ ฉันต้องการให้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดหมักเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง และตอนนี้มีเพียงแป้งหมักเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงและแป้งจะใช้เวลาเพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น อาจจะมีสูตรที่เหมาะสมที่นี่ในฟอรัม?

ครั้งที่สองที่ฉันพยายามจะเอาเชื้อนี้ออก ในวันที่ 3 เธอเริ่มมีกลิ่นเหมือนชีส
ในวันที่ 2 ให้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - สองชั่วโมงในสองจากนั้นลดลงเล็กน้อยและเริ่มมีกลิ่น
แต่อ่อนแอ
วันนี้เป็นวันที่ 3 - เหม็นอย่างเห็นได้ชัด
ครั้งแรกที่ฉันโยนมันออกไป
ตอนนี้ฉันคิดว่าจะทิ้งมันไปหรือให้อาหารมันแล้วดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น?

นี่เป็นครั้งที่ห้าแล้วที่ฉันพยายามปลูกหัวเชื้อ ฉันทำทุกอย่างตาม "สูตร" ในข้อความเริ่มต้นของหัวข้อ ในวันที่ 1 และ 2 ทุกอย่างเป็นไปด้วยความโกลาหลเชื้อจะโตขึ้นและโครงสร้างก็เหมือนในรูปถ่ายและในวันที่ 3 เมื่อฉันเติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย - ไม่มีฟองไม่มี เพิ่มปริมาณและกลิ่นก็เปลี่ยนไปนิดหน่อย ((บอกหน่อยสิว่าจะเป็นยังไงหมดหวังแล้ว.
ขอบคุณ
อัปเดต:
ฉันอ่าน 40 หน้าได้ข้อสรุป - ฉันใส่เชื้อมากเกินไปในวันที่สองเพราะมันหลุดออกไปหลังจากขึ้นสูงสุด
ฉันรับ 50g จากเธอและเติมแป้งและน้ำ 50g ฉันจะทำให้กระปรี้กระเปร่าเหมือนที่ Arka ทำตามคำแนะนำของ Viki
และฉันใส่ใหม่ แต่ตอนนี้ฉันจะทำตามการเพิ่มขึ้น; และหากไม่มีผลในวันที่ 3 ฉันจะให้อาหารวันที่ 4 และ 5 ต่อไป

[แอน - อัญญา]

แอน - อัญญา, ไฮโดร 100% - นี่คือเมื่อสัดส่วนของแป้งและน้ำในเชื้อมีน้ำหนักเท่ากัน การหมักที่ยาวนานทำได้เฉพาะที่อุณหภูมิต่ำ ลองหมักในตู้เย็น
FIESTAเมื่อเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์พืชที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดแพร่กระจายซึ่งเป็นเรื่องปกติ ทันทีที่เชื้อโรค "ของเรา" พ่ายแพ้ทุกอย่างก็จะทำงาน แป้งของคุณอยู่ในขั้นตอนที่ 2 ซึ่งมักเกิดขึ้นบ่อยครั้ง
สเตซี่เมื่อในวันที่ 3 มีความเงียบคุณสามารถแบ่งส่วนเล็ก ๆ และ - อีกครั้งตามสูตรจากหน้าที่ 1 โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่ได้เริ่มต้นใหม่ แต่ชีวิตได้เริ่มปรากฏในส่วนผสมของคุณแล้ว .

[Arka]

Arka, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันยอมเสี่ยงเลี้ยงเธอ - ทุกอย่างได้ผล!
อ่านอย่างละเอียดหน้า 40 และไปข้างหน้า)))) เมื่อวานฉันอบขนมปัง - ข้าวสาลีแล้ว
กลายเป็นขนมปังเขียวชอุ่มที่มีความเปรี้ยวเด่นชัด ตอนนี้ฉันคิดว่าจะเก็บไว้ที่ไหนมิฉะนั้นจะไม่มีแป้งเพียงพอที่จะเลี้ยงมันวันละ 2 ครั้ง

[Tanyusha]

Tanyushaฉันเก็บในตู้เย็นเพราะฉันอบ 1 ครั้งใน 4 วันเชื้อรู้สึกดีที่นั่น ก่อนอบฉันเอาออกมาอุ่นหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันป้อนมันหลังจากนั้น 4-5 ชั่วโมงฉันก็นำขนมปังเป็นแรงม้า

ฉันจะลองเอามันเข้าตู้เย็นด้วย (แม้ว่ามันจะเย็นอยู่ที่นั่นแล้ว +6 ก็ตาม)

[Tanyusha]

Tanyushaใส่ตู้เย็นไม่ต้องกลัว! เชื้อของฉันอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 ฉันอบสัปดาห์ละครั้งบางครั้งก็ไม่บ่อย และทุกอย่างก็ดีกับเธอ
และใช่ฉันอ่านด้วยว่าแบคทีเรียกรดแลคติกไม่ชอบความเย็น แล้วไงล่ะ? ปล่อยให้มันถูกกดขี่บ้างในอุณหภูมินี้ แต่เชื้อไม่เปรี้ยวมากเราไม่จำเป็นต้องควักตาออกใช่ไหม? แต่มีความเปรี้ยวข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น!

ความเป็นกรดที่เด่นชัดเกินไปเกิดจากกรดอะซิติกที่สะสมจากความอดอยาก
จะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นที่ประตูมันจะอุ่นกว่าที่นั่นเสมอ

บิดตู้เย็นสององศา - ตอนนี้ +10 ที่ประตู
เหมือนเที่ยวบินปกติ - เชื้อเติบโตขึ้นเล็กน้อย

บอกฉันสิพวกเขาให้แป้งฉันเลี้ยงมันสองครั้ง ในวันที่สามเธอกระตือรือร้นมากและฉันพาเธอไปทำขนม มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ฉันต้องให้อาหารเธอจนกว่าเธอจะเพียงพอที่จะใช้ในการอบหรือไม่?

[Mowgli]

Mowgli, นาตาเลียข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและป้อนทุกๆ 2-3 วัน หลังจากให้อาหารแล้วควรปล่อยให้เชื้อเริ่มต้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น เมื่อคุณจะอบขนมปังคุณต้องรีเฟรชเชื้อในปริมาณ 2-3 ครั้ง ตัวอย่างเช่นในตอนเย็นให้ใช้ sourdough 20g + แป้ง 20g + น้ำ 20g ผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเติมแป้ง 60g + น้ำ 60g ลงในแป้งสาลี 60g หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมงจะมีเชื้อที่สดชื่น คุณจะได้รับแป้งเปรี้ยว 180 กรัม หากคุณต้องการแป้งที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นให้ป้อนอีกครั้งหรือไม่ก็เริ่มด้วย 20g แต่ให้ปริมาณที่มากขึ้น นี่คือขนมปังที่มีแป้งสาลีล้วนๆ แต่ถ้าคุณใส่ยีสต์และใช้แป้งโดว์เป็นตัวปรับปรุงแป้งก็ไม่จำเป็นต้องรีเฟรชซอร์โดเพียงแค่ปล่อยให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วอบ

และฉันมีคำถามอื่น ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่ม sourdough เพื่อทำให้เป็นกรด ในอนาคตฉันวางแผนที่จะละทิ้งยีสต์แห้ง คำถามคือจะคำนวณได้อย่างไรว่าควรใช้แป้งเปรี้ยวในการทำให้ขนมปังเป็นกรด?

ฉันไม่มีคำตอบสำหรับคำถามของคุณ ฉันไม่สามารถคำนวณความเป็นกรดของขนมปังได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ทราบความเป็นกรดของแป้ง
ถ้าเชื้อนั้นดีต่อสุขภาพและไม่เปรี้ยวไม่มีกรดอะซิติกสะสมดังนั้นไม่ว่าคุณจะใส่ลงในแป้งข้าวไรย์มากแค่ไหนเมื่อสิ้นสุดการหมักแป้งจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและปริมาณของเชื้อจะมีผลต่อ เวลาในการหมัก ฉันคิดอย่างนั้น

[ฟิล]

ฟิลสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์จากแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้แป้งสาลีที่ได้รับการฟื้นฟูประมาณ 180 กรัม (ปริมาณแป้งโดยเฉลี่ยคือความชื้น 100%) ในการอบขนมปังด้วยเชื้อเดียวต้องมีความแข็งแรงและเชื้อจะมีความแข็งแรงเป็นเวลาหลายเดือนขึ้นอยู่กับว่าคุณอบและรีเฟรชบ่อยแค่ไหน

จากแป้ง 500g คุณต้องใช้ sourdough ฟื้นฟู ~ 180g

ขอบคุณมีบางสิ่งที่จะเริ่มต้นแล้ว สดชื่น - มันเป็นเชื้อเลี้ยงหรือไม่?

สดชื่น - มันเป็นเชื้อเลี้ยงหรือไม่?

ครับเลี้ยง 2-3 ครั้ง ดูโพสต์ของฉันสูงขึ้นเล็กน้อยฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับความสดชื่นของเชื้อ

ระบุรูปแบบ 20-20-20 สำหรับการเปลี่ยนยีสต์ด้วย sourdough หรือไม่? ด้วยรูปแบบนี้ยีสต์ถูกใส่เข้าไป? ถ้ามีเท่าไหร่?

[ฟิล]

โครงการ 20-20-20

ฟิลเป็นคุณที่ทำให้เชื้อสดชื่น หากคุณมีเชื้ออ่อนแสดงว่ามันยังไม่ได้เพิ่มความแข็งแรงและแป้งจะขึ้นเป็นเวลานานและขนมปังจะเป็นกรดอย่างมากในช่วงเวลานี้ เราไม่ต้องการขนมปังที่มีส่วนผสมของเพอรอกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าเราต้องใส่ยีสต์เล็กน้อยเมื่อนวดแป้ง
ขั้นแรกให้รีเฟรชเชื้อ 2-3 ครั้งและเมื่อคุณนวดแป้งให้ใส่หัวเชื้อที่สดชื่น + ส่วนผสมอื่น ๆ + ยีสต์ เมื่อรีเฟรชสตาร์ทเตอร์คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนให้ถาม

เมื่อรีเฟรชสตาร์ทเตอร์คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์

นั่นคือแป้งสาลีที่ได้รับการฟื้นฟูตามโครงการ 20-20-20 (เช่นเลี้ยง 2-3 ครั้ง) สามารถแทนที่ยีสต์ได้หรือไม่? ทำไมฉันถึงถามเพื่อที่จะไม่เหลือขนมปัง

[ฟิล]

ฟิลเชื้อของคุณอยู่มานานแค่ไหน? พวกเขาพาเธอออกไปนานแค่ไหน?

ทนต่อสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องและครึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ไม่เห็นมีฟอง แต่กลิ่นเหม็นหายไป รสชาติเปรี้ยวถูกใจ

[ฟิล]

ฟิลคุณมีเชื้ออ่อนซึ่งหมายความว่าจนกว่าจะได้รับความแข็งแรงให้เพิ่มยีสต์เล็กน้อยเมื่อนวดแป้งขนมปัง แต่คุณสามารถบอกเราได้ไหมว่าเชื้อถูกนำออกมาเป็นอย่างไรตามแบบแผนอะไร?

สวัสดีตอนบ่ายสำหรับคนขี้เกียจ! และใครบางคนสามารถแบ่งปัน Sourdough ข้าวไรย์ที่ประสบความสำเร็จได้หรือไม่? ฉันพยายามสรุปด้วยตัวเองในขณะที่ผลลัพธ์ก็น่าสงสัย ฉันอยู่ในมอสโกรถไฟใต้ดิน Nakhimovsky Prospekt ฉันจะขับรถขึ้นไปยังส่วนใดของเมือง

ทักมาคุยกันได้นะครับ PM

สวัสดีตอนเย็น! บางทีพวกเขาอาจจะถามคำถามที่คล้ายกัน - ฉันไม่เห็นมัน เธอใส่เชื้อเลี้ยง ในวันที่สี่ฉันเลื่อนการให้อาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมงฉันเปิดแป้งออกมาและมีดอกสีขาวและมีกลิ่นเปรี้ยว! บางอย่างเช่นเวย์ ดูไม่เหมือนแม่พิมพ์หรือมีลักษณะเช่นนั้น ฟองใต้บาน จะทำอย่างไร? ฉันอ่านว่ามันเกิดขึ้นถ้ายีสต์ป่าอุดมสมบูรณ์เกินไป หรือว่าเป็นรา. ฉันเตรียมหัวเชื้อไว้ก่อน ทุกอย่างดำเนินไปโดยไม่มีปัญหา

จะทำอย่างไร?

ถอดส่วนบนทั้งหมดออกอย่างไร้ความปราณีเอาสิ่งที่ดีในการตีฟองออกเพียงหนึ่งช้อนป้อนในสัดส่วนที่มาก สำหรับน้ำหนึ่งช้อนไม่น้อยกว่า 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมและควรมีอย่างละ 100 กรัมจากนั้นสังเกต ควร "ตื่น". ไม่ใช่คนแรก ...

สวัสดี. ขออภัยไม่มีวิธีอ่านทุกหน้าโปรดช่วยด้วย มีแป้งเปรี้ยวมันเสื่อมสภาพเมื่อฉันเริ่มไม่เก็บมันไว้ในตู้เย็น (คนที่รู้จักบอกว่าไม่ควรเก็บไว้ในที่เย็นแบคทีเรียบางตัวจะตาย) จากนั้นเพื่อนของฉันก็ให้แป้งเปรี้ยวแก่ฉันเป็นเวลาสิบปี แต่มันก็ขึ้นราที่บ้านของฉัน (แม้ว่าฉันจะอบมันเอาชั้นบนสุดออกมันจะขึ้นเร็วกว่าปกติ) ฉันเริ่มทำของตัวเองอีกครั้ง - ทำครั้งที่แปดแล้วก็ยังไม่มีอะไร ในวันที่สองกลิ่นไม่พึงประสงค์ไม่เหม็นไม่ขึ้นเชื้อ แต่น่าขยะแขยงเน่าเหม็น ในวันที่สามทุกอย่างมีฟองมากแล้วและกลิ่นก็ยิ่งแย่ลงไปอีกคือเชื้อจะกลายเป็นของเหลว เรามีลูกเล็ก ๆ เราต้องการเชื้อจริงๆ แต่ไม่รู้จะทำอย่างไรอีกต่อไป ในเดือนกันยายนบ้านชื้นตอนนี้แบตเตอรี่เปิดอยู่ แต่ก็ยังใช้งานไม่ได้

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyukดังนั้นใช้แป้งเปรี้ยวของเพื่อนของคุณหนึ่งช้อนชาแล้วปลูกใหม่ลงไป
ตอนที่ฉันเติบโตฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรกฉันวางไว้ในตู้เก็บของใกล้กับแบตเตอรีและบนโต๊ะ ...
จากนั้นก็เอาเข้าเตาอบโดยเปิดไฟทุกอย่างก็เหมือนเครื่องจักร

[Evgeniya Tsimbalyuk]

ในวันที่สองมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

Evgeniya Tsimbalyukหากคุณเพิ่งเริ่มกำจัดเชื้อกลิ่นไม่พึงประสงค์ในช่วงวันแรกก็เป็นเรื่องปกติ กลิ่นหอมของกลิ่นผลไม้ - ซิตรัสจะอยู่ในวันที่ 5-7 คุณใช้แป้งอะไรในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น?