เชื้อ "นิรันดร์"

ฉันหิวและหลับไป อุ่นเครื่องให้อาหารและความรักแล้วเธอจะขอบคุณคุณ

สวัสดีโปรดช่วย!
ความพยายามครั้งที่สองในการปลูก Sourdough วันนี้เวลา 10.00 น. ฉันให้อาหารครั้งที่สองตอนนี้เรามีเวลา 15:00 น. มันเติบโตขึ้นอีกครั้งอย่างไม่น่าเชื่ออันดับสูงสุดคือน้ำสลัดยอดนิยมของวันนี้ ครั้งที่แล้วมันเกือบจะเหมือนกันในวันที่สามเธอก็หยุดเดือดแล้วอย่างแข็งขัน
จะทำอย่างไร?
รอให้มันลดลงสักหน่อยแล้วให้อาหารมันอีกครั้ง (อาจจะครึ่งหนึ่ง) วันนี้?
ไม่อยากเทลงชักโครกอีกเลยจริงๆ ...
คนแรกตกอยู่ในอาการโคม่าในวันที่สามในวันที่หกเธอไม่ได้จากไป :(

ไม่สามารถแทรกรูปภาพลงในข้อความแรกได้

[Baduraeva]

Baduraevaให้อาหารและดู อาการ "โคม่า" ชั่วคราวเป็นเรื่องปกติ เหมืองกลับมาเกิดใหม่ในวันที่ 5 เท่านั้น

[Baduraeva]

Baduraevaให้อาหารและดู อาการ "โคม่า" ชั่วคราวเป็นเรื่องปกติ เหมืองกลับมาเกิดใหม่ในวันที่ 5 เท่านั้น

ira_lionessวันนี้ฉันทำสิ่งนี้ที่ฉันเดินและมองไปรอบ ๆ เธอ
ฉันเข้าใจว่าจำเป็นต้องให้อาหารคำถามคือว่าควรให้อาหารตรงเวลาอย่างเคร่งครัด (นั่นคือพรุ่งนี้เวลา 10.00 น. เท่านั้น) หรือให้ขนมเธอเล็กน้อย :) เพื่อที่เธอจะได้ไม่หลับไปหลังจากทำงานหนักเกินไป

อย่างน้อยก็ในเรื่องของทุนดรา - ทุนดรา sourdough ฉันคิดว่าด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เธอจะไม่หลับไปจนถึงวันพรุ่งนี้

[ม่านตา กา]

ม่านตา กาประสบการณ์ที่ผ่านมาบอกฉันว่าอาจเป็นได้ว่าเชื้อแรกมีการใช้งานมากในวันที่สองฉันลดมันลงเพื่อที่เธอจะได้ไม่หนีไปไหน))) และในตอนเช้าของวันที่สามเธอก็อยู่ในอาการโคม่าแล้ว

[Baduraeva]

Baduraevaฉันจะให้อาหารหนึ่งวันหลังจากการให้นมครั้งก่อน

ไม่สามารถแทรกรูปภาพลงในข้อความแรกได้

ให้ตายเถอะคนเก็บไหให้สะอาดขนาดนี้ได้ยังไง? ในโถสองลิตรฉันมีทุกอย่างจนถึงคอหอยและฉันมองไม่เห็นเชื้อจริงๆ

[ม่านตา กา]

ม่านตา กาประสบการณ์ที่ผ่านมาบอกฉันว่าอาจเป็นได้ว่าเชื้อแรกมีการใช้งานมากในวันที่สองฉันลดมันลงเพื่อที่เธอจะได้ไม่หนีไปไหน))) และในตอนเช้าของวันที่สามเธอก็อยู่ในอาการโคม่าแล้ว

ของฉันยังต้มเป็นเวลา 2 วันแช่แข็งในวันที่ 3 และกลับมาทำกิจกรรมต่อในวันที่ 5 เท่านั้น Sourdough เป็นสารที่มีชีวิตดังนั้นจึงยากที่จะคาดเดาได้ว่าจะกลับมามีฟองอีกครั้งเมื่อใด เหตุการณ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในวันที่ 7 และ 10 ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต (อุณหภูมิแป้ง ฯลฯ )
โดยทั่วไปยิ่งคุณยุ่งกับมันน้อยเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

[ม่านตา กา]

ม่านตา กาไม้พายซิลิโคนที่ช่วยคุณได้

[ira_lioness]

ira_lionessขอบคุณฉันจะพยายามไม่รบกวนฉันไม่รู้จริงๆว่ามันจะเป็นยังไงเพราะแม้แต่ในความฝันฉันก็กังวลเกี่ยวกับคำถามนี้)))

[Baduraeva]

Baduraevaการต้มครั้งแรกเป็นเพียงการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งยังไม่เป็นเชื้อ ยึดติดกับสูตร ถ้าคุณรู้สึกว่ามันแค่ผัด แต่ฉันจะไม่แตะต้อง หากในวันที่ 3 หลังจากให้นมแล้วมันค้างในหนึ่งวันคุณจะใช้เวลาสองสามช้อนโต๊ะ ช้อนและ - อีกครั้งโดยมีใบสั่งยาตั้งแต่วันที่ 2

[Arka]

Arkaขอบคุณฉันไม่เป็นไรฉันเพิ่งเจาะมันด้วยท่อนไม้ไผ่ในหลาย ๆ ที่และมีท่าทีรอดู

ที่จริงแล้วทุกอย่างซ้ำแล้วซ้ำอีกในวันที่สาม Sourdough จะไม่ทำงานอีกต่อไปวันนี้เป็นวันที่สี่ให้อาหารอีกครั้ง +100/100 ยืนอยู่บนโต๊ะในครัวปูด้วยผ้าวาฟเฟิลชุบน้ำหมาด ๆ 4 ชั้น ฉันอดทนรอ
ฉันคิดว่าพรุ่งนี้อาจจะลดลงครึ่งหนึ่งก่อนให้นม?

คุณสามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้โดยต้องคนให้เข้ากันก่อนหน้านั้น อย่าให้ลมโกรก เป็นการดีกว่าที่จะขันและเจาะรูด้วยฟิล์ม: ดังนั้นจึงมีการเข้าถึงอากาศและรักษาความชื้นไว้

สาว ๆ ขอความช่วยเหลือ !!!! ในเย็นวันอาทิตย์ฉันพยายามใส่เชื้อตามสูตร "เชื้อนิรันดร์" บน "ปรุงอาหาร" 100 ถึง 100 กวนวันละสองครั้งเพิ่ม ฯลฯ ขอบคุณ!)))

[Arka]

Arkaขอบคุณฉันจะ

[Sveta * lana]

ฉันไม่เข้าครัว Sveta * lanaดูหน้าที่ 1 และเปรียบเทียบสิ่งที่คุณทำผิด ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรดอ่านคำตอบของฉันด้านบนที่นี่ในหน้านี้

นี่คือชายหนุ่มรูปหล่อคนแรกของฉันในเชื้อนิรันดร์


อ้าปากค้างเล็กน้อยด้านบน แต่รสชาติยอดเยี่ยม

[julia_story]

julia_storyกับขนมปังชิ้นแรกบนแป้งของคุณ!
จากการพับด้านข้างอาจสันนิษฐานได้ว่าตอนแรกมันสูงขึ้นที่คุณแล้วพับเหมือนหีบเพลงเนื่องจากโพรงขนาดใหญ่ใต้เปลือกโลกไม่สามารถเก็บเศษได้ ...
เพื่อป้องกันสิ่งนี้ชิ้นแป้งจะถูกตัดก่อนอบจากนั้นการเติบโตของแป้งจะไม่ก่อให้เกิดโพรงใต้เปลือกโลก แต่จะ "เปิด" รอยตัด ถ้าคุณไม่ตัดการแตกตัวเองด้านบน แต่เป็นรอยแตกที่เป็นอิสระแล้วถ้า !!! ช่วยให้อัปเปอร์มีความยืดหยุ่น คุณจะเห็นได้ว่าเปลือกด้านบนมีขนาดใหญ่มันยากที่จะทำลายก๊าซดังกล่าวในแป้งดังนั้นพวกมันจึงสะสมอยู่ใต้หลังคาเป็นไปได้มากว่าพวกมันจะแห้งด้านบนในระหว่างการพิสูจน์อักษร? ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือปล่อยให้ยืนใต้ฝาถ้าฉันอบในรูปแบบ
ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการฝึกฝนสิ่งสำคัญคือคุณมีเชื้อที่ใช้งานได้

สิ่งนี้แน่นอน - สิ่งสำคัญคือเชื้อใช้งานได้
ในช่วงสุดท้ายฉันเปลี่ยนใจเกี่ยวกับการตัด - รอยแตกดูเหมือนจะน่ารักหลังจากการพิสูจน์อักษร
แต่ฉันวางมันไว้ในตะกร้าบนผ้าขนหนูและพลิกมันลงบนก้อนหินมันไม่เกี่ยวกับการคดเคี้ยว

และนี่เป็นความพยายามครั้งที่สี่ของฉันในการอบขนมปัง sourdough เป็นแค่บางอย่าง! ทั้งหน้าตาและรสชาติ :)
คราวนี้เธอเก็บไนท์ไว้ในตู้เย็น

โปรดบอกฉัน. วันที่สามเมื่อมันเดินไปหลังจากนั้นเวลาใดจะสูงสุด? ฉันมีเวลาหนึ่งวันในตอนเย็น ฉันกลัวว่าช่วงเวลานี้จะเกิดขึ้นในยามค่ำคืน คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ถ้าฉันอบขนมปัง sourdough ด้วยแรงม้า คุณแค่ต้องดูโคโลบ็อกหรือมีความลับอื่น ๆ อีกหรือไม่? และอัตราส่วนในการทำยีสต์ในสูตรอาหารเป็นอย่างไรและต้องการแป้งเปรี้ยวเท่าไร?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 28 มีนาคม 2559 20:03 น

ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกที่มีรู (หายใจ) และใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาต่อไป

และลองนำอีกครึ่งหนึ่งไปสู่การปฏิบัติ ...

สมมติว่าคุณใช้ครึ่งหนึ่งในตู้เย็น แต่คุณต้องให้อาหารด้วย? และวิธีการเก็บรักษาในตู้เย็นหรืออย่างไร ให้อาหารบ่อยแค่ไหน

[julia_story]

สวัสดีสาว ๆ!
ฉันกำลังศึกษาหัวข้อนี้ แต่มือของฉันเริ่มมีอาการคันที่จะเริ่มขยายเชื้อและตอนนี้คำถามก็เกิดขึ้น (ฉันขอให้คุณอย่าโยนรองเท้าแตะมากเกินไป): สัดส่วนของ "ชุด" เริ่มต้นต้องเป็น 100 ถึง 100 หรือไม่? คุณสามารถทำ 50 ถึง 50 ได้หรือไม่?
julia_story, หล่อแค่! ถ้าไม่ใช่ความลับสูตรอะไรอบ?

ฉันกำลังพยายามที่จะขยายเชื้อมีบางอย่างไม่ได้ผลฉันโยนส่วนแรกออกไปในวันที่สามมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น
ใช้เวลา -2 กับแป้งข้าวไรย์วันนี้เป็นวันที่สามและแทบไม่มีฟองอากาศและไม่เพิ่มปริมาณมีอะไรผิดปกติ?
เมื่อวานฉันยังใส่น้ำ 100 กรัม 2 ชนิดแป้งสาลี 100 กรัมในตอนเช้าดูเหมือนว่าฟองสบู่เริ่มปรากฏขึ้นป้อนแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม แต่ในตอนเย็นฉันเห็นว่ามันแบ่งชั้นเมื่อมันเป็น นวดหนา ๆ ทำไมน้ำถึงโผล่ออกมา? หรือบางทีคุณไม่ควรตกใจ?

[] sveta-Lana [/ b] ไม่ต้องกังวล วันแรก ๆ เธอไม่ค่อยมีความกระตือรือร้น ฉันมักจะอัปเดตของฉันและเริ่มมีการใช้งานมากสำหรับฉันในห้าวัน ถ้ามันแบ่งชั้นแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอ ในกรณีเช่นนี้ฉันนวด (ตี) ให้เข้ากันด้วยช้อนไม้และ + แป้ง และเธอมักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - แป้ง

[Irina]

Irina, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน.
เมื่อวานนี้ฉันยังต้องทิ้งข้าวไรย์ส่วนที่สองออกไปเพราะมีฟิล์มเหมือนราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
ฉันเอาขวดอื่นมาผสมอีกครั้งมีความเงียบทั้งวันและตอนนี้เธอมองมาที่ฉัน 1.5 ซม
แต่ต้นข้าวสาลียังคงนั่งนิ่งและเงียบแม้ว่าวันนี้จะยังไม่แบ่งชั้นดังนั้นเราจะรอต่อไป

[สเวตลานา]

สเวตลานาภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ได้เป็นความจริงที่ว่าแม่พิมพ์ เมื่อเชื้อยืนโดยไม่มีอาหารมันจะ "หิว" มากที่นี่และในรูปแบบภาพยนตร์ และถ้าแม่พิมพ์เป็นแบบตรงก็จะบาน

[Musenovna]

Musenovnaฉันเลี้ยงเธอเป็นประจำเป็นเวลาสามวัน แต่ไม่มีปฏิกิริยาใด ๆ มีฟิล์มปรากฏขึ้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ฉันจึงโยนมันทิ้งไป
และฉันไม่เสียใจเลยเพราะเมื่อวานฉันนวดส่วนใหม่และวันนี้มันเริ่มโตขึ้นพร้อมกับฉันมันสูงขึ้น 3 ซม. แล้วตอนนี้ฉันจะไปให้อาหาร
แต่ต้นข้าวสาลียังคงนิ่งเฉย

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaและฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า และก่อนหน้านี้จะทำจากแป้งข้าวไรย์ ฉันมีความผิดในคุณภาพของแป้งข้าวไรย์ แต่เพิ่งหยุดรับขนมปัง ตอนนี้ฉันมักจะผสมแป้งสาลีหรือข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ต และแป้งสาลีของข้าวสาลีนั้นยอดเยี่ยมมาก เชื้อแรกของฉันอาศัยอยู่กับฉันเป็นเวลาสามปี และตอนนี้ฉันอัปเดตบ่อยๆ ขอให้โชคดี Svetochka

[สเวตลานา]

สเวตลานาอาจจะเป็นแป้ง แป้งบางส่วนปนเปื้อน

[Irina]

Irina, ขอบคุณ! ฉันใส่ข้าวสาลีลงไปเพราะข้าวไรย์ไม่ได้ผลตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของข้าวไรย์ เมื่อคืนฉันเลี้ยงอาหารและเธอเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในชั่วข้ามคืน
วันนี้ตอนเย็นจะเป็นวันที่สองฉันจะยังเลี้ยงเธอวันนี้และพรุ่งนี้เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งในตอนเย็นในวันพรุ่งนี้เพื่อที่ในวันเสาร์จะได้อบขนมปัง หรือสามวันไม่เพียงพอสำหรับเชื้อ?

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 07 เมษายน 2016 06:12 น

Katerinaขอบคุณสำหรับคำใบ้!
ตอนนี้ฉันมีความตื่นเต้นโดยตรงดังนั้นข้าวสาลีจะออกมา เมื่อคืนฉันมองเข้าไปมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นฉันมีความสุขมาก
และในตอนเช้าไม่มีอะไรอีกแล้วดูเหมือนว่าจะหลับไปในตอนกลางคืน
แต่ฉันผสมมันเอาบางส่วนออกแล้วให้อาหารฉันจะรอจนกว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น
ถ้ามันไม่โตฉันจะเริ่มแป้งใหม่ด้วยแป้งอื่น

เรียนผู้เริ่มต้องการคำแนะนำของคุณ
โดยไม่ต้องรอคำตอบเกี่ยวกับสัดส่วน (บางทีเขาก็โง่) ฉันใส่เชื้อ คืนนี้จะมีการให้อาหารครั้งที่สาม และฉันมีคำถามหลายข้อ (ฉันกำลังศึกษาหัวข้อนี้และ "เชื้อในคำถามและคำตอบ" แต่ไม่เร็วเท่าที่ฉันต้องการน่าเสียดาย)
1. ในหัวข้อ "Sourdoughs ในคำถามและคำตอบ" ฉันอ่านมาว่าหากคุณใช้ Sourdough บ่อยๆขอแนะนำให้เก็บไว้สองอย่างเพื่อใช้สลับกัน ฉันอบขนมปังค่อนข้างบ่อย - สี่ถึงห้าก้อนต่อสัปดาห์และเมื่อลูกชายคนโตมาทุกวัน มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะแบ่งเชื้อออกเป็นสองส่วนและใช้สลับกัน?
2. ฉันเริ่มต้นครั้งแรกในสัดส่วน 50 กรัมของแป้งต่อน้ำ 50 กรัม เมื่อวานมีน้ำสลัดด้านบนแป้ง 50 กับน้ำ 50 โดยรวมแล้วในกระป๋องมีแป้งสาลีอยู่ 200 กรัม ในตอนเย็นการให้อาหารครั้งที่สาม แล้วฉันก็ปิดปาก ขอแนะนำให้ให้อาหารอย่างน้อยตามน้ำหนักของเชื้อเริ่มต้น และในข้อความแรกให้เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทั้งสามวัน ฉันจะทำอย่างไร? ป้อนแป้ง 50 และน้ำ 50 หรือ 100 แป้งและน้ำ 100 (น้ำหนักรวมเปลี่ยนไป .... ) หรือวันนี้ให้แบ่งเป็นสองส่วนแล้วป้อนอย่างละ 50 น้ำและแป้ง 50?
กรุณาอย่าผ่านไป ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจคำขอของฉัน

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Svetlana, ฉันอบขนมปังประมาณหนึ่งครั้งทุกๆห้าหรือหกวัน และหลังจากปรับปรุงวัฒนธรรมเริ่มต้นในการนวดครั้งต่อไปฉันเพิ่มยีสต์แห้งครึ่งช้อนชา และเมื่อเชื้อของฉันอายุได้หนึ่งเดือนฉันก็ลืมยีสต์ไป และอีกอย่างหนึ่ง: เชื้อข้าวสาลีจะสงบลงหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่หลังจากเติมน้ำและแป้งแล้วมันจะเริ่มทำงานอย่างรวดเร็ว และเพื่อให้ฝาแตกออก

[Irina]

Irinaแล้วข้าวสาลีจะต้องได้รับการป้อนหลังจาก 12 ชั่วโมง?
และฉันกำลังรอวันที่จะผ่านไป

[สเวตลานา]

วันนี้ตอนเย็นจะเป็นวันที่สองฉันจะให้อาหารมันในวันนี้และพรุ่งนี้เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งคืนพรุ่งนี้เพื่อที่ในวันเสาร์จะได้อบขนมปัง หรือสามวันไม่เพียงพอสำหรับเชื้อ?

สเวตลานาเชื้อสามวันไม่ใช่เชื้อเลย
เมื่อคุณผสมน้ำและแป้งแล้วนำทั้งหมดไปไว้ในที่อุ่นคุณจะปล่อยให้จุลินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่ในแป้งในน้ำและในอากาศในครัวของคุณเพิ่มจำนวนมากขึ้น และในหมู่พวกเขาไม่เพียง แต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเน่าเสียอีกด้วย พวกเขาทั้งหมดเติบโตอย่างแข็งขันและทำให้ส่วนผสมของคุณเพิ่มขึ้น แต่คุณยังไม่ควรใส่ลงในขนมปัง
เมื่อเวลาผ่านไปแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งแน่นอนว่าจะอยู่ในการเพาะเลี้ยงในอนาคตของคุณจะผลิตกรดแลคติก สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดยกเว้นแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์เองดังนั้นจึงต้องหยุดชั่วคราวเมื่อดูเหมือนว่าทุกอย่างจะหายไป แต่คุณต้องอดทนให้อาหารและผสมเชื้อจากนั้นยีสต์ที่ไม่มีการแข่งขันในที่สุดก็จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นเพื่อให้สามารถเลี้ยงขนมปังได้
ดังนั้นอดทนรอและเมื่อหยุดชั่วคราวกิจกรรมจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งจากนั้นลองเตาอบ

[ขิง]

ขิง, Marinka. เมื่อฉันเริ่มทำเชื้อฉันอ่านหัวข้อทั้งหมด และมีคำแนะนำนี้: มีสองเชื้อ หนึ่งสัปดาห์ - หนึ่งผลงานที่สอง - ในตู้เย็น จากนั้นเราก็เปลี่ยนมัน ฉันทำแค่นั้น แต่ตอนนี้ฉันอบน้อยลงและจัดการด้วยโถเดียว แต่ฉันไม่สังเกตสัดส่วนของน้ำและแป้งเลย ฉันเทน้ำแล้วใส่แป้งตามความหนาที่ต้องการ และเมื่อฉันทำแป้งปริมาณของเหลวและเชื้อก็เท่ากัน เพื่อให้คุณสามารถแบ่งของคุณออกเป็นสองขวดได้อย่างปลอดภัย คุณก็เหมือนกันเมื่อคุณเลี้ยงส่วนนั้นของเชื้อที่คุณทิ้งไป

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 07 เม.ย. 2559 06:29 น

Sveta-Lana, ไม่ฉันไม่. ฉันมองดูเธออย่างใจเย็นและให้อาหารเธอตามที่คาดหวัง - วันละครั้ง

[ขิง]

ขิง, ท่าจอดเรือสำหรับคำถามแรกฉันไม่มีประโยชน์กับคุณฉันอบด้วย sourdough สัปดาห์ละครั้ง
ในคำถามที่สอง:

ขอแนะนำให้ให้อาหารอย่างน้อยตามน้ำหนักของเชื้อเริ่มต้น

สิ่งนี้ไม่ได้หมายถึงการกำจัดเชื้อเริ่มต้น แต่หมายถึงการให้อาหารแบบเริ่มต้น (ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นและหลังจากให้อาหารแล้วจะใช้สำหรับการอบ)
สำหรับการผสมพันธุ์ฉันยังคงเปลี่ยนไปให้อาหารแป้งและน้ำ 100 กรัม นั่นคือวันนี้เพิ่ม 100 กรัมและในวันต่อ ๆ ไปให้เพิ่ม 100 กรัม จนถึงตอนนี้ไม่มีอะไรต้องแบ่งแยกก่อนอื่นให้นำมันออกมาปล่อยให้มันเติบโตแข็งแรงแล้วก็เย้ยหยัน
และการสังเกตสัดส่วนจะช่วยคุณได้ในอนาคตเมื่อคุณจะรู้ว่าแป้งในแป้งเปรี้ยวมีปริมาณน้ำเท่าไหร่และคุณสามารถนับสูตรใดก็ได้สำหรับแป้ง Sourdough

[ไอริสก้า 3420]

ไอริสก้า 3420, Irina ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ไม่ฉันยังไม่ได้โยนอะไรออกไป เธอยังเป็นทารก ))) เป็นที่ชัดเจนแล้วฉันจะแบ่งออกเป็นสองส่วนต่อไป
SvetaI, ขอบคุณ! ฉันคิดออกในคำถามแรก ดังนั้นวันนี้ฉันจะยังคงให้อาหารแบบเดิม ฉันเชื่อด้วยว่าเมื่อคุณทำน้ำและแป้งในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วการปรับสูตรในภายหลังจะง่ายขึ้น ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะกลายเป็นแป้งเปรี้ยว 100%
ผู้หญิงและอีกหนึ่งคำถาม แป้งถือว่าเหมาะสำหรับการทำแป้งเมื่อกลิ่นของมันเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นที่ค่อนข้างน่าพอใจและเปิดใช้งานใหม่หลังจากพักตัวไประยะหนึ่งใช่ไหม? จากนั้นคุณสามารถเริ่มลองใช้มือของเธอได้ แต่เริ่มต้นด้วยตาข่ายนิรภัยยังคงใส่ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยหรือไม่?
ดูเหมือนว่าข้อมูลจะเริ่มลงตัวเล็กน้อย แล้วในวันแรก ๆ ก็มีเรื่องวุ่นวายในหัวของฉัน

[SvetaI]

เชื้อสามวันไม่ใช่เชื้อเลย

สูตรนี้อธิบายถึงสามวันดังนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถอบขนมปังได้แล้ว
แต่ยังสงสัยอ่านในหัวข้อว่าต้องใช้เวลานานกว่าจะเติบโต
SvetaIขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด

แป้งถือว่าเหมาะสำหรับการทำแป้งเมื่อกลิ่นของมันเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นที่ค่อนข้างน่าพอใจและเปิดใช้งานใหม่หลังจากพักตัวไประยะหนึ่งใช่ไหม? จากนั้นคุณสามารถเริ่มลองความแข็งแกร่งของเธอได้ แต่ก่อนอื่นเพื่อความปลอดภัยให้ใส่ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย

ใช่ Marinochka ถูกต้อง ในขณะที่ส่าเหล้าอายุยังน้อยจะไม่ค่อยขี้เล่น ขนมปัง Sourdough ก้อนแรกของฉันถูกต้มเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง (แต่ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ตามหลักการแล้วฉันต้องการทำ sourdough เท่านั้น) ตอนนี้สูตรอาหารโปรดของฉันคือสูตรเริ่มต้นที่เพิ่มยีสต์เล็กน้อย คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ฉันชอบยีสต์ดีกว่า - เวลาคงที่มากกว่าคุณสามารถวางแผนตารางเวลาเตาอบได้ฉันมักจะมีขนมปังสองชิ้นในวันที่อบและอาหารกลางวันอีกมื้อ ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือ!

วันนี้เป็นวันที่สี่ของข้าวไรย์ sourdough และวันนี้มันค่อนข้างซบเซามันขึ้นช้ามากเมื่อเทียบกับสองวันก่อนหน้า
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าข้าวไรย์จะหนักกว่าหรือบางอย่างอาจจะควรให้อาหารมากกว่าวันละครั้ง แต่บ่อยกว่านี้?
แต่ข้าวสาลีมีการเคลื่อนไหวมากขึ้นในวันนี้หลังจากให้อาหารมันก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้น 3 เท่า
ฉันคิดว่าเธอจะเติบโตถึงจุดสูงสุดของกระป๋อง แต่ในตอนเย็นเธอก็ล้มลงอย่างสมบูรณ์
เรื่องนี้พูดถึงอะไรได้บ้าง? หรือเป็นอย่างที่ควรจะเป็น?

[สเวตลานา]

วันนี้เป็นวันที่สี่ของข้าวไรย์ sourdough และวันนี้มันค่อนข้างซบเซามันขึ้นช้ามากเมื่อเทียบกับสองวันก่อนหน้า

สเวตลานาทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควร! กรดแลคติกสะสมจุลินทรีย์ส่วนเกินทั้งหมดเริ่มตายหมดแล้วและยีสต์ยังไม่ได้เพิ่มจำนวนอย่างเหมาะสม ตอนนี้เป็นเวลาสองหรือสามวันจะมีฟองอากาศขนาดเล็กที่สงบและอ่อนปวกเปียกจากนั้นทุกอย่างควรจะเปิดใช้งาน จากนั้นจึงจะสามารถอบได้
คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารบ่อยขึ้นควรผสมอย่างเดียวจะดีกว่า ตัวอย่างเช่นให้อาหารในตอนเช้าผัดในตอนเย็นโดยไม่ต้องให้อาหาร ให้อาหารอีกครั้งในเช้าวันรุ่งขึ้น ฯลฯ
ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับขนมปังโฮลวีตฉันไม่ชอบขนมปังโฮลวีตและฉันก็ไม่มี บางทีคนอื่นอาจจะบอกคุณ

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณ
เร็ว ๆ นี้ฉันจะพยายามอบขนมปังให้ดี!
ฉันชอบข้าวสาลีที่มีลักษณะละเอียดอ่อนโปร่งสบาย แต่ฉันยังไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน
ฉันให้อาหารมันในตอนเย็นเธอเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วอีกครั้งในตอนเช้าฉันมองดูอีกครั้งฉันสามารถลองอบมันได้หรือไม่?

ฉันอบขนมปังชิ้นแรกด้วยแป้งสาลีวีทผลที่ได้คือทั้งความสุขและไม่
มีความสุขที่ได้อบกินได้
เมื่อกดเศษจะถูกปรับระดับดูเหมือนแห้งและในขณะเดียวกันก็ชื้นราวกับว่ามันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ไม่พอใจกับความจริงที่ว่ามันขึ้นอย่างไม่ดีแม้จะมีด้านข้างเปลือกที่แดงก่ำพอสมควรส่วนด้านบนไม่เพียง แต่ไม่ได้ทอดเท่านั้น แต่ยังมีแป้งดิบแห้งสีเทา
ฉันทำอะไร:
ในตอนเย็นฉันให้อาหารแป้งห่อแล้วนำเข้าเตาอบในตอนเช้ามันเพิ่มขึ้น 3 เท่าและเริ่มหลุดออกมองเห็นได้ 1 ซม. ฉันให้อาหารอีกครั้งด้วยน้ำ 100 กรัม 290 กรัม และแป้ง 100 กรัมหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้น 2 เท่าและฉันก็นวดแป้งด้วยมือฉันก็ยุ่ง
แป้งเปรี้ยว 425 กรัม
น้ำ 100ml
2 ช้อนโต๊ะเนยสด
เกลือ 1 ช้อนชา
3/4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
แป้งข้าวไรย์ 140 กรัม
แป้งสาลี 160 กรัม
2 ชั่วโมงแป้งขึ้นมาใกล้แบตเตอรีจากนั้นฉันนวดแล้วใส่ลงในถัง hp พิสูจน์อีก 3 ชั่วโมงอบ 1 ชั่วโมง
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นมันยากที่จะเห็นในภาพเปลือกด้านข้างมีสีแดงมาก แต่หลังคาเป็นสีเทาไม่น่าดูเหมือนแป้งแห้งดิบและถึงกับแตก

และหลังคาแบน

ฉันสงสัยว่าทำไมเขาถึงลุกขึ้นไม่ดีและหลังคาเป็นอย่างนั้น? บางทีเชื้อไม่ถูกต้องเช้านี้เธออายุ 8 วัน
แม้ว่ามันอาจจะได้ผลเป็นครั้งแรก แต่ฉันไม่เคยจัดการกับ sourdough มาก่อนฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำและคำติชม

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 12 เมษายน 2559 07:42 น

เมื่อฉันมองเข้าไปในช่วงปีนขึ้นไปมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อยและเมื่ออบด้วย

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaฉันไม่ยืนยันในมุมมองของฉัน แต่ ...... ฉันจะเพิ่มยีสต์แห้งเล็กน้อยอีกสองสามสัปดาห์ และเมื่อฉันเปลี่ยนมาอบขนมปังซาวโดว์ฉันก็เริ่มอบในเตาอบ และในชุด HP เท่านั้น ความแตกต่างในรสชาติของขนมปังเป็นอย่างมาก ในเตาอบปรากฎว่า * ความกว้างนี้ความสูงนี้ * หากเปลือกของขนมปังเหมือนกับในภาพแสดงว่าขนมปัง Svetochka ยังไม่เสร็จ

[Irina]

Irinaฉันจะลองกับยีสต์ขอบคุณ

... หากเปลือกของขนมปังเหมือนกับในภาพแสดงว่าขนมปัง Svetochka ยังไม่เสร็จ

เลยไม่เข้าใจว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ทั้งอบและไม่อบในเวลาเดียวกัน
ด้านบนดูชื้นเมื่อสัมผัสแห้งและส่วนที่เหลือของเปลือกจะกรอบมากภาพแสดงให้เห็นเล็กน้อยว่ามันดูหนาฉันต้องการถือมันไว้ในการอบ แต่ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ แต่เศษกลายเป็นยืดหยุ่นมากอบแล้วไม่แตกไม่ยับ
ฉันจะทดลองและพัฒนาเทคโนโลยีของตัวเองต่อไป

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งด้านข้างถูกทอดด้วยเหตุผลง่ายๆเช่นแป้งถูกกดใกล้กับพวกเขามันร้อนขึ้นและพวกเขาก็ไม่มีที่จะไปเพียงแค่ทอดเท่านั้น และยังมีพื้นที่ว่างเพียงพอและอากาศเหนือเปลือกโลกด้านบนดังนั้นมันจึงยังคงซีดอยู่