เชื้อ "นิรันดร์"

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันมีประสบการณ์การเริ่มต้นที่ไม่ประสบความสำเร็จฉันตัดสินใจลองอีกครั้ง
เมื่อวานฉันให้อาหารมันเป็นครั้งแรกในตอนเช้าแป้งของฉันโตขึ้น 2 เท่า ฉันไม่สามารถชื่นชมยินดี วันนี้ฉันให้อาหารมัน 2 ครั้งและสามารถมองเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ ผ่านกระจกได้ แต่ไม่ต้องการที่จะเติบโต ฉันจะรอถึงพรุ่งนี้แน่นอน แต่ฉันคิดว่าด้วยอัตราดังกล่าวมันจะไม่ขึ้น 2 เท่า หลังจากการให้อาหารครั้งแรกเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถมองเห็นการเจริญเติบโตที่ใช้งานได้
ถ้าลุกขึ้นมาหน่อยแสดงว่าไม่มีเตาอยู่แล้ว? แล้วจะทำอย่างไรกับมันให้อาหารเพิ่มเติมหรือใส่ใหม่?

ฉันได้พบคำตอบแล้วฉันจะเลี้ยงและรอต่อไป

[ไอรา]

ไอราเป็นเรื่องดีที่ฉันได้รับปัญหาในการค้นหาตัวเองและพบมัน! แล้วฉันก็มี "วันกราวด์ฮอก" ที่ถูกต้องมักจะเกิดขึ้นบางครั้งก็มีคำถามและคำตอบเหมือนกันทั้งหมด

นั่นจะเป็นของเรา วิกิ รวบรวมคำถามที่พบบ่อยทั้งหมดในหน้าแรก

หากมีเพียง Wiki ของเราเท่านั้นที่จะรวบรวมคำถามที่พบบ่อยทั้งหมดในหน้าแรก

คงจะดีไม่น้อย

อื้อหือออ !!!! เชื้อของฉันเริ่มเดือดอีกครั้งและนี่คือขนมปังชิ้นแรก


ฉันตัดมันร้อน (ไม่สามารถต้านทานได้) เศษย่นเล็กน้อย
เพื่อความปลอดภัยฉันเพิ่มยีสต์ 0.5 ช้อนชา จากนั้นฉันจะพยายามเอายีสต์ออกให้หมด ฉันหวังว่าแป้งเปรี้ยวของฉันจะเดือดเช่นกันหลังจากที่ตู้เย็น

[ira_lioness]

ira_lioness,
ไอราเป็นขนมปังที่สวยงามมากคุณช่วยแบ่งปันสูตรได้ไหม

และแบ่งปันสูตร?

ทำตามสูตรนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

หากมีเพียง Wiki ของเราเท่านั้นที่จะรวบรวมคำถามที่พบบ่อยทั้งหมดในหน้าแรก

อย่างที่บอกมี ... "มือนักสู้ ....... "

[Viki]

Vikiเพราะคุณคือ "Sourdough Guru" ฉันจึงตอบคำถามให้คุณ ฉันอ่านความคิดเห็นของหนึ่งในสูตรอาหารที่เมื่อเก็บแป้งไว้ต่ำกว่า 10 องศาแบคทีเรียกรดแลคติกจะตายในนั้นและมีเพียงยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ที่นั่น ขนมปังจะขึ้น แต่เชื้อนี้มีพฤติกรรมแตกต่างกัน
มันเป็นอย่างนั้นเหรอ? และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าใครถูกทิ้งให้อาศัยอยู่ที่นั่นและใครได้ตายไปแล้วการตายของผู้กล้า?

[ไอรา]

ไอรา, ฉันเข้าใจว่าคุณมีเชื้อจากหัวข้อนี้นั่นคือ "นิรันดร์" และแป้งไรย์ จากนั้นไม่จำเป็นต้องกังวล และอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่คุ้มกับข้าวสาลี sourdough อย่างใดอย่างหนึ่ง นั่นคือตอนที่คุณสับสนกับแป้งสาลีจากข้าวสาลี .... มันต้องการแบคทีเรีย MK และแม้กระทั่งในปริมาณที่ลามกอนาจาร
"นิรันดร์" ของฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นมานานกว่าหนึ่งปีในปริมาณไม่เกินช้อนโต๊ะที่สามองศา ให้อาหารสัปดาห์ละครั้งและใช้งานได้ดี ไม่เลวร้ายไปกว่าตอนแรกเมื่อฉันเก็บเธอไว้ที่อุณหภูมิห้องและเธอไม่ได้ให้อาหารเพียงพอต่อวัน

[Viki]

Vikiใช่เชื้อเป็น "นิรันดร์" อบข้าวไรย์ไปแล้วหลายตัวรวมทั้งจากตู้เย็นที่ฟื้นขึ้นมา ทุกอย่างดำเนินไปด้วยดี
ฉันอ่านคำอธิบายนี้เกี่ยวกับสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100% และเขียนโดยผู้เขียนเอง แต่ที่นั่นเชื้อคือไรย์ - คีเฟอร์ อาจเป็นไปได้ว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับเธอเท่านั้น

... ที่นั่นเชื้อคือไรย์ - คีเฟอร์

ทุกคนมีอิสระที่จะเลือก แต่ฉันต้องการแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมนมเปรี้ยว ควรใส่ kefir สดหรือเวย์ลงในแป้งเมื่อนวด แต่อีกครั้งนี่คือวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับปัญหานี้

[Viki]

Vikiและคุณยังอบสีขาวด้วยแป้งหรือยีสต์?

ตอนนี้ฉันไม่ค่อยอบฉันสารภาพ แต่นี่เป็นวิธีที่สถานการณ์พัฒนาขึ้น ไม่สถานการณ์ดีเพียงแค่เสียเวลา ดังนั้นฉันต้องการเชื้อข้าวสาลีอยู่แล้ว ตอนนี้ฝนจะตกและฉันจะไปหาองุ่น เราต้องเริ่มต้น แล้วฉันก็ขาวขึ้นอย่างก้าวกระโดดตั้งแต่เดือนมีนาคม ฉันใส่แป้ง บางครั้งก็เริ่มในตู้เย็น แป้งสุก.

[Viki]

Vikiและสีขาวบนแป้งกับยีสต์นั้นแตกต่างกันมากหรือไม่? และอะไร?

[ไอรา]

ไอราเธอถามว่า .... เธอทำให้ฉันตกอยู่ในทางตัน ลองทำสิ่งนี้: ตามสูตรเดียวกันเราอบขนมปังขาวโดยไม่ใช้แป้งด้วยแป้งด้วยแป้งหมักเย็นกับซาวโดกับยีสต์เหลวทั้งหมดจะเป็นขนมปังที่แตกต่าง มันจะแตกต่างกันอย่างแน่นอน และแล้วสิ่งที่เรียกว่า "ทุกคนเลือกเอง"
สิ่งที่แตกต่างกันโดยข้ามแรงงานและเวลาคือความมีชีวิตชีวาของกลิ่นหอมรสชาติบางอย่าง (ฉันจมอยู่กับสิ่งที่น่าสมเพช .... )
อิราเราต้องลอง อย่างแน่นอน.

ฉันจมอยู่กับความน่าสมเพช ...

ฉันแค่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะรบกวน ... หลังจากนั้น HP ก็ถูกซื้อเพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้น
ถ้ามีแรงบันดาลใจฉันจะทดลอง

สวัสดี!

ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ชื้นสำหรับเราแล้ว 87% ความชื้นไม่ชื้นฉันทำแป้งข้าวไรย์ชั่วนิรันดร์ทุกอย่างเพิ่มขึ้นและมีน้ำเหลืองและฟอง แต่ในวันที่สามมันเพิ่งแบ่งชั้นและนั่นแหล่ะฉันเข้าไปยุ่งกับมัน แต่ น้ำขึ้นไปด้านบนและแป้งก็จมลง
นั่นหมดแล้วหรือ? โยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่?

น้ำขึ้นไปด้านบน

เชื้อยังมีชีวิตอยู่มีเพียงคุณเท่านั้นที่มีอยู่ในรูปของเหลว เติมน้ำจืดลงไปเล็กน้อยและแป้งมากขึ้นดังนั้นคนให้เข้ากัน มันจะยืนเล็กน้อยและฟองอากาศจะปรากฏในวันพรุ่งนี้
เชื้อตายเมื่อใต้น้ำ

ขอบคุณสำหรับคำตอบ
ด้วยความดีใจฉันวิ่งไปเติมมันและที่นั่นบนผนังเมื่อแป้งโตขึ้นก็ขึ้นรูปแล้ว
พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มต้นใหม่ ...
น่าแปลกที่ตอนไปเยี่ยมแม่ตอนหน้าร้อนฉันทำมันก็ชื้นเหมือนกัน แต่ไม่มีปัญหาแล้วครั้งที่สองมันขัดผิวและขึ้นราแล้ว ตอนแรกเธอตาบอดอุณหภูมิมันคือ 30+ แต่ตอนนี้มันอยู่ที่ 34-37 องศาและความชื้นก็ลดลง
อาจจะเป็นแป้ง?

อาจจะเป็นแป้ง?

ใช้ได้แน่นอน. แต่ยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งคือเพื่อนของฉันไม่สามารถหาที่อุ่นสำหรับใส่เชื้อได้และใส่ไว้ในโถบนเครื่องทำน้ำอุ่น และเขาอยู่ในห้องน้ำ เธอเขียนถึงฉัน "ปั้น" ฉันถามเกี่ยวกับอุณหภูมิ - ทุกอย่างเรียบร้อยดี เมื่อแม่พิมพ์ปรากฏในโถที่สามและทุกอย่างอยู่บนแป้งที่แตกต่างกันจากนั้นก็มีความชื้นชัดเจน

เอาความชื้นออกจากฉัน - เปิดคอนเดอร์นี่เป็นเชื้อที่สองที่ลอยแล้ว (
โอเคฉันจะรอหนึ่งเดือนหรือฉันจะรอเมื่อมันไม่เปียก
แต่สองวันแรกเธอเติบโตได้อย่างไร?

สาว ๆ ช่วย pzhlst: ฉันใส่เชื้อลงบนแป้งข้าวไรย์ในวันที่สองมีฟองเธออวบอ้วนกินอาหารหลังจากนั้นไม่นานเธอก็โตขึ้นสองครั้งมีฟองมากมายฟองสบู่ทั้งหมดนี้อยู่ที่ วันที่สองฉันคิดว่าพรุ่งนี้คุณอาจจะอบขนมปังได้))) AHA, SHCHAS ((ในตอนเช้าของวันที่สามฉันตื่นขึ้น แต่ในตอนกลางคืนดูเหมือนว่าเครื่องทำความร้อนจะถูกปิดและเชื้อก็เย็นลง ก่อนหน้านั้นแบตเตอรี่อุ่นโอเค - ฉันป้อนมันกวน - ฉันกำลังรอไม่มีอะไรเกิดขึ้น (((ฟองอากาศอยู่ข้างในนั่นคือทั้งหมดที่มันไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปและฟองอากาศก็ไม่เป็นอีกต่อไป วันนี้วันที่สี่ - ฉันให้อาหารมันอุ่น แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจริง ๆ - ไม่มีฟองและฝาโฟมก็ไม่เพิ่มขึ้น (((ทำยังไงดี ?? พร้อมหรือยัง จะอบออกมาหรือเปล่า ?? กลิ่นเปรี้ยว ๆ แต่ไม่ชอบ ((ดูเหมือนจะไม่มีเชื้อราและเหม็นอับ แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก ((ตามรายละเอียดขั้นตอนการทำจาก โพสต์แรกทุกอย่างเกิดขึ้นในวันที่สองฉันจะบอกว่าเธอมีจุดสูงสุด แต่มันเกิดขึ้นในวันที่สอง - ไม่ใช่ เร็ว ๆ นี้ - แล้วเธอล่ะ ??? รู้สึกเหมือนนอนหลับ)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIKที่นี่ทุกคนถามคำถามเดียวกันและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น)))) ทุกอย่างเป็นเหมือนของคุณ (ยกเว้นเครื่องทำความร้อน) เหมืองกลับมาทำใหม่ในวันที่ 5 พยายามให้อาหารต่อไปมันควรจะเริ่มเล่น

[RYZ-NIK]

RYZ-NIKไม่ต้องกังวล ของเรา ต่อสู้กับ ศัตรู แบคทีเรีย. ลดมวลลงครึ่งหนึ่ง 1 - ลงในถังขยะ 2 - ให้อาหารต่อไปตามรูปแบบเดิมจนกว่าจะได้รับชัยชนะ ของพวกเรา

สวัสดี. เธออบขนมปังหอมกรุ่น

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

สูตรนี้ระบุปริมาณแป้งสาลีที่ได้รับการฟื้นฟู - 320 กรัม ฉันไม่เข้าใจว่าต้องใช้แป้งสตาร์ทแป้งและน้ำเท่าไหร่ ฉันมีแป้งเปรี้ยวประมาณ 150-180 กรัมในตู้เย็น
ผู้ชื่นชอบคนทำขนมปังช่วยด้วย และขนมปังก็กลายเป็นซุปเปอร์

[ira_lioness]

ira_lionessปรากฎว่าปัญหาไม่ได้อยู่ในเครื่องทำความร้อนแล้วพรุ่งนี้เป็นวันที่ 5 ฉันหวังว่า
Arkaขอบคุณฉันจะรอ) ฉันจะผ่าครึ่งแล้ว

แล้วอบก่อนเวลาจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลา?

แล้วอบ แต่เช้าคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลา?

ค้นหาอย่าลังเลฉันเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าและอยู่ในหลุมที่สวยงาม

[irina tukina]

irina tukinaตามที่ฉันเข้าใจ (ถ้ามีอะไรผู้เชี่ยวชาญจะแก้ไข) มี 2 วิธี คุณสามารถมีส่วนร่วมในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น (20 กรัม) และป้อนให้ได้ตามปริมาณที่ต้องการเช่นน้ำ 150 กรัม + แป้ง 150 กรัม (ดีกว่าเล็กน้อยเนื่องจากส่วนหนึ่งของมันจะถูกทาลงบนจาน)หรือป้อนเชื้อเริ่มต้นทั้งหมดและเมื่อเริ่มใช้งาน (เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า) กันปริมาณที่ต้องการและส่วนที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือปริมาณการให้อาหารไม่น้อยกว่าน้ำหนักของตัวเริ่มต้นนั่นคือถ้าคุณมี 180 กรัมนั่นก็คือน้ำประมาณ 90 กรัม + แป้ง 90 อะไรทำนองนี้ ...
ฉันใช้ตัวเลือก 2

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง

... ถ้ามีอะไรผู้เชี่ยวชาญจะแก้ไข ...

จะไม่ถูกต้อง

ฉันปลูกข้าวไรย์ซาวโดเป็นเวลา 3 วันฉันทำตามคำแนะนำใน 1 โพสต์ เป็นเวลา 3 วันทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันอยากจะใช้มันสำหรับการทดสอบจริงๆ แต่ในตอนเย็นของวันที่ 4 ฉันเห็นก้อนบนพื้นผิว ฉันตระหนักว่านี่คือการเติบโตของรา เธอโบกมือของเธอรวบรวมบนเส้นทาง วันก็คือวันนี้ทิ้งมันไป อย่างไรก็ตามเช้าวันนี้ฉันเห็นฟองอากาศที่บ้าคลั่งอยู่บนพื้นผิวและไม่มีแม่พิมพ์ แต่บนผนังของโถซึ่งยังคงมีแป้งแห้งอยู่ปรากฏขึ้น
คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ: ยีสต์หัวเชื้อตัดสินใจที่จะกำจัดเชื้อราจึงเกิดการหมักที่กระตือรือร้นขึ้น? สามารถใช้สตาร์ทเตอร์นี้ได้หรือไม่? หรือไม่เสี่ยงเพราะเป็นไปได้ว่าพืชที่ทำให้เกิดโรคจะยังคงพัฒนาต่อไป?
ลองครั้งที่สองและเสียใจอีกครั้ง

ฉันสนใจเหมือนกันฉันโยนของฉันแล้วยกมันขึ้นมาใหม่ คืนนี้ฉันอบขนมปังแล้ว

จะไม่ถูกต้อง

ดังนั้นฉันจึงได้เรียนรู้ทฤษฎีนี่เป็นข่าวดี

ฉันไม่เข้าใจสิ่งหนึ่งในสูตรดั้งเดิมเราให้อาหารในวันที่ 2 และ 3 แต่เราไม่ได้ทิ้งอะไรไปเหมือนในสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย?

ฉันไม่เข้าใจสิ่งหนึ่งในสูตรดั้งเดิมเราให้อาหารในวันที่ 2 และ 3 แต่เราไม่ได้ทิ้งอะไรไปเหมือนในสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย?

ฉันไม่ได้ทิ้งอะไรไปฉันนำทุกอย่างไปปฏิบัติหากคุณมีจำนวนมากคุณสามารถโยนส่วนหนึ่งออกไปได้

[OleCru]

OleCruฉันจะไม่ทิ้งแม่พิมพ์ ทำไมคุณต้องมีแหล่งข้อพิพาทในบ้าน? แม่พิมพ์เป็นเรื่องยากที่จะเอาชนะ ตอนนี้ฤดูร้อนเริ่มขึ้นแล้วอากาศจะแห้งคุณสามารถลองปลูกโดยไม่มีเชื้อราได้ แป้งก็สามารถปนเปื้อนสปอร์ได้เช่นกัน ซื้ออื่น (แบทช์หรือผู้ผลิตอื่น)

[Arka]

Arkaขอบคุณสำหรับความคิดเห็น! ฉันจะฟังและซื้อแป้งอื่น)))

วันที่ 5: ฉันโยนส่วนหนึ่งออกไปเลี้ยงส่วนที่เหลือวันนี้มีกลิ่นหอม - มะเขือเทศเค็ม))) แต่ยังไม่มีอะไรเกิดขึ้น (((รอต่อไป))

นี่เป็นอีกคำถามหนึ่ง: เมื่อเราป้อนแป้งและน้ำลงในโถที่มีส่วนผสมของแป้งให้ใส่และคนหรือผสมในชามแยกต่างหากจากนั้นจึงเพิ่มลงใน sourdough

เมื่อเราป้อนแป้งและน้ำในโถที่มีแป้งเปรี้ยวให้เพิ่มและคนหรือผสมในชามที่แยกจากกันจากนั้นเพิ่มลงใน sourdough

อย่ามองหาความยากลำบากใส่ในโถคนให้เข้ากัน

[ira_lioness]

ira_lioness, ขอบคุณ

และฉันชอบที่จะเติมน้ำและคนด้วยส้อมเหมือนเดิมตีเพื่อให้โฟมปรากฏขึ้น จากนั้นฉันเพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างตามปกติ ฉันคิดกับตัวเองอย่างนั้นในขณะเดียวกันฉันก็ทำให้เชื้อจุลินทรีย์อิ่มตัวไปด้วย

ฉันคิดกับตัวเองอย่างนั้นในขณะเดียวกันฉันก็ทำให้เชื้อจุลินทรีย์อิ่มตัวไปด้วย

ฉันพยายามทำให้อิ่มตัวด้วยเครื่องผสมเท่านั้น

คำถามคือเชื้อเหมือนถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหรือไม่? ฉันเลี้ยงเธอเมื่อวานหลังจากชุดใหญ่พรุ่งนี้มีแผนจะเสริมฟื้นฟูและอบ แต่เธอถูกปิดด้วยฟิล์ม ดูไม่เหมือนรา .. หรือเป็นรา?

[Olgiesz]

Olgieszฉันไม่มีอะไรจะปกปิด หน้าตาธรรมดาแป้งไม่หนามาก

หมายถึงแม่พิมพ์เดียวกันทั้งหมดหรือเปล่า? จากนั้นด้วยความชื้นของฉันฉันก็ไม่มีหรือแทบจะเอาออกจากตู้เย็นไม่ได้ (

คุณปิดโถด้วยฝาที่มีรูหรือไม่? ฉันก็เอาฟิล์มมาคลุมด้วยเพราะฉันปิดมันด้วยผ้าก๊อซ มีการเข้าถึงอากาศโดยไม่จำเป็น

ขวดของฉันถูกปิดด้วยฝาไม่ได้สวมมงกุฎ ฉันจะลองอบวันนี้อัปเดตและฉันจะมองหาฝาในละติจูดของฉันมาดูกันว่ามันทำงานอย่างไร

สวัสดีทุกคน.
โปรดบอกฉัน!!!! จะทำอย่างไรต่อไปกับเชื้อถ้ามันยืนอยู่เป็นวันแรก - มันเพิ่มขึ้นสองเท่าวันนี้เป็นวันที่สองให้อาหารหลังจากสามชั่วโมงผลลัพธ์ - มากกว่าสองเท่า จะทำยังไงให้อาหารครั้งที่สามหรือรอสักวัน?

คนดีตอบฉันที! ได้เพิ่มเป็นสามเท่าแล้ว
จะทำยังไงดีกลัวไม่โอเวอร์ไซด์ ??
แล้ววันนี้แค่ 2 วันเองเหรอ ...