เชื้อ "นิรันดร์"

ถามเกี่ยวกับหัวเชื้อข้าวสาลีได้ที่ไหน. เธอดีกับฉันมาก ชอบ. แต่ขนมปังเปรี้ยวไปหน่อย Mine ไม่ชอบ (ทำยังไงให้ความเปรี้ยวหายไป?
ฉันเลี้ยงมันด้วยวิธีสามอย่างก่อนอบโดยเริ่มจาก 0.5 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์. ฉันสามารถเติมโซดาได้หรือไม่ (ฉันไม่ต้องการ) หรือวิธีอื่น ๆ ?

เรียนคุณ Tatyana ฉันทำ sourdough ในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์ที่ได้รับอนุญาตให้ยืนได้ 3 วัน แต่ฉันทำเมล็ดข้าวสาลีบนเมล็ดข้าวด้วยตัวเองและอบ แต่แป้งสาลีโฮลเกรนของ aladia ไม่ได้ลิ้มรสเยลลี่! เป็นผลให้ฉันโยนมันออกไปเพราะไม่มีความจำเป็นในขณะที่ฉันอบบนวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ sourdough 50 ถึง 50 และข้าวไรย์ปอกเปลือก

ข้าวไรย์ของฉันเริ่มเปรี้ยวหลังจากสองเดือนของชีวิต ฉันต้องเริ่มต้นใหม่

สวัสดีตอนบ่ายค่ะถ้าบ้านอุณหภูมิ 18 องศาไม่มีจุดที่จะใส่เชื้อ? ฉันไม่สามารถให้ 30 องศากับเธอได้ในระหว่างวัน ((

สวัสดีตอนบ่ายค่ะถ้าบ้านอุณหภูมิ 18 องศาไม่มีจุดที่จะใส่เชื้อ? ฉันไม่สามารถให้ 30 องศากับเธอได้ในระหว่างวัน ((

จะสร้างอุณหภูมิ 30 องศาที่บ้านเพื่อพิสูจน์แป้งได้อย่างไร? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[ธุรการ]

ธุรการทัตยานาคุณจะขจัดความเปรี้ยวในขนมปังโฮลวีตได้อย่างไร?

[ธุรการ]

ธุรการทัตยานาคุณจะขจัดความเปรี้ยวในขนมปังโฮลวีตได้อย่างไร?

ปรุงแป้งสาลีที่สุกแล้วจะไม่เปรี้ยว แป้งสาลีที่สุกแล้วมีกลิ่นแอปเปิ้ลสด (ไม่ใช่ฟาง) และมีรสชาติที่ถูกใจและไม่น่ารังเกียจ
ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับแป้งอย่าใช้เวลามากเกินไป จำเป็นต้องมี Sourdough ในการขึ้นแป้ง
ที่แย่ที่สุดคุณสามารถกำจัดกรดด้วยเบกกิ้งโซดาดับกรด แต่จะดีกว่าถ้าได้แป้งที่มีคุณภาพสูง

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ.
Tatyan ขนมปังของฉันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล))) กลิ่นอร่อยมาก น่าเสียดายที่ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเริ่มกินขนมปังมากขึ้นในบางครั้ง แต่รู้สึกถึงความเปรี้ยว พวกเขาบอกว่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมเพียง แต่มันเปรี้ยวไปหน่อย (
แล้วถ้าโซดาแล้วรสชาติจะแตกต่างกันมั้ย? โซดาเท่าไหร่และควรเติมเมื่อใด?

แล้วถ้าโซดาแล้วรสชาติจะแตกต่างกันมั้ย? โซดาเท่าไหร่และควรเติมเมื่อใด?

ฉันคิดว่าตามปกติช้อนชาสำหรับแป้ง 500 กรัมก็เพียงพอแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม - แต่คุณต้องให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดด้วยการจิ้ม เมื่อนวดแป้งพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เราไม่จำเป็นต้องเพิ่มการขึ้นของแป้ง แต่ต้องเอากรดออกเท่านั้น
และพยายามทำงานกับปริมาณของแป้งในแป้งและค้นหาความสมดุลของรสชาติ

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ)
ฉันแค่อบกับ sourdough เป็นเวลาหนึ่งปี ลูกสาวของฉันและฉันชอบมันมาก แต่สามีของเธอเปรี้ยว. : swoon: ซื้อในร้าน
ฉันจะเรียนต่อไป

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัมและผู้เขียนกระทู้! ฉันอยากจะขอบคุณทุกคนจากก้นบึ้งของหัวใจสำหรับการทำงานที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยและคำอธิบายสำหรับผู้เริ่มต้น ตอนนี้ฉันเป็นเจ้าของแป้งข้าวไรย์ "นิรันดร์" และ "ฝรั่งเศส" อย่างมีความสุขและเป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันอบขนมปังขาวและขนมปังไรย์ซึ่งฉันและครอบครัวก็พอใจมาก เป็นเวลากว่าสามปีแล้วที่เรากิน แต่ขนมปังโฮมเมด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจที่จะสำรวจอาณาจักรแห่งวัฒนธรรม Sourdough ด้วยตัวเองและฉันดีใจมากที่ทุกอย่างจะได้ผลทีละเล็กทีละน้อย นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉัน - ขนมปังที่เราชอบมากในข้าวไรย์ Sourdough Darnitsky เวอร์ชันดัดแปลงบนเชื้อนิรันดร์จาก irina55 ซึ่งขอขอบคุณเธอเป็นพิเศษ

Irina มันเป็นขนมปังที่วิเศษมาก!

[Arka]

Arka ขอบคุณมาก!
ฉันจะอธิบายเล็กน้อยว่าทำอย่างไรและอะไรอาจจะมีคนมาช่วย
"นิรันดร์" ของฉันยกขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ข้าวสาลีนี้) ฉันมี HP Panasonicฉันใช้โหมดปราศจากกลูเตนในการนวดและเพิ่มขึ้นนวดและปิดเครื่องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นเปิดขนมอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที อบสูตรจาก ไอริ ณ 55 แต่ฉันแก้ไขสูตรสำหรับตัวเองเล็กน้อย (ดูรายละเอียดที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

สาว ๆ ช่วยฉันด้วย)))
ฉันเชี่ยวชาญเรื่องเชื้อนิรันดร์มาสองสามสัปดาห์แล้ว ข้อมูลจากที่นี่และจากแหล่งอื่น ๆ โดยทั่วไปเป็นการรวมกันของ hodgepodge ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะออกมา แต่คำถามดังกล่าว ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ฉันอายุ 21 ปี - ฉันให้อาหารวันละครั้ง แต่ฉันเห็นว่าเธอต้องการให้อาหารบ่อยขึ้น - มันจะไหลออกมาในหนึ่งวัน ฉันเลี้ยงเธอทีหลังเธอก็ขึ้นกลิ่นและรสเปรี้ยวหายไปทุกอย่างดูเหมือนจะดี แต่ในวันรุ่งขึ้นก็เหมือนเดิม อีกนานไหม? ส่วนหนึ่งถูกแยกเข้าตู้เย็น - ประตูมี 10 องศา - มันไม่ได้มีรสเปรี้ยว แต่แบคทีเรียกรดแลคติกทั้งหมดอาจจะตาย? ขอให้ได้ประโยชน์สูงสุดเหมือนเดิม ...
เมื่อวานฉันอบขนมปังที่เพิ่งเลี้ยงสดใหม่ด้วยข้าวสาลีและแป้งไรย์ที่บดเอง - สูงกว่าประมาณ 2 เท่า
🔗
🔗

[เฮเลนา]

ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ฉันอายุ 21 ปี - ฉันให้อาหารวันละครั้ง แต่ฉันเห็นว่าเธอต้องการให้อาหารบ่อยขึ้น - มันจะไหลออกมาในหนึ่งวัน

เฮเลนาภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้สำหรับแป้งสาลี 10 กรัมฉันให้น้ำและแป้ง 50 กรัมวันละสองครั้งและบางครั้งก็บอกเป็นนัยว่ามันไม่เพียงพอ พวกเขาตะกละกับเรา

Viki ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว
แล้วถ้าให้อาหารวันละครั้งมันจะเปรี้ยวใช่ไหม? คุณสามารถใช้โหมดนี้ต่อไปได้หรือไม่หรือคุณยังต้องเปลี่ยนไปใช้ตู้เย็น ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่อุณหภูมินี้โดยทั่วไปคุณสามารถให้อาหารได้ทุกสองสามวัน
น่าเสียดาย ((ฉันไม่มีโอกาสได้ดูแลเธอวันละสองครั้งเสมอไปเมื่อวานฉันเลี้ยงเธอตอน 23.00 น. ตอนเช้าฉันดูตอน 8 โมงเช้า - มีกลิ่นน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า Elena จะเก็บในตู้เย็นได้ง่ายกว่า ฉันอยู่ในตู้เย็นฉันอบขนมปัง 1 ครั้งใน 5-7 วันฉันให้อาหารก่อนอบ รู้สึกดีและมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ลองมัน

Valeria ขอบคุณใช่ทุกอย่างได้ข้อสรุปนี้แล้ว ((((ดีมันใช้ไม่ได้วันละสองครั้ง - มันไหลเร็วมาก ... ฉันมีส่วนในตู้เย็นและส่วนใหญ่แล้ว ในครัวเมื่อวานฉันทิ้งมันไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ...

[วาเลเรีย]

วาเลเรียแต่ขนมปังไม่เปรี้ยว? ไม่เช่นนั้นพวกเขาก็กินข้าวไรย์และตัดสินใจว่าฉันจะยังไม่อบข้าวไรย์บริสุทธิ์ไม่อย่างนั้นมันจะเปรี้ยวมาก

1 วัน
แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย)

ฉันตัดสินใจเป็นครั้งแรกในการเตรียมเชื้อ ฉันใช้น้ำประมาณ 150 กรัมสำหรับแป้ง 100 กรัม นี่เป็นปกติ?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันก็เทน้ำเพิ่มด้วยเพราะกลัวว่ามันจะเย็นมาก

[วาเลเรีย]

วาเลเรียแต่ขนมปังไม่เปรี้ยว? ไม่เช่นนั้นพวกเขาก็กินข้าวไรย์และตัดสินใจว่าฉันจะยังไม่อบข้าวไรย์บริสุทธิ์ไม่อย่างนั้นมันจะเปรี้ยวมาก

ไม่มันไม่เปรี้ยว - เป็นรสชาติที่มีชีวิตชีวาที่ยอดเยี่ยมหากมีรสเปรี้ยวมาก - ขอแนะนำให้คืนความกระปรี้กระเปร่าให้กับSourdough❗️

ฉันตัดสินใจเป็นครั้งแรกในการเตรียมเชื้อ ฉันใช้น้ำประมาณ 150 กรัมสำหรับแป้ง 100 กรัม นี่เป็นปกติ?

ไม่ได้ปริมาณน้ำต้องเท่ากับปริมาณแป้ง

และแม้แต่สีขาวของฉันก็เปรี้ยว ฉันคิดว่าฉันอาจจะร้อนเกินไป ครั้งหนึ่งในการ์ตูนฉันใส่โยเกิร์ต แต่มันปิดและเปิดเครื่องทำความร้อนและนี่คือประมาณ 70 องศา และเธอยืนอยู่ที่นั่นสักพัก คุณคิดว่าเคิร์ดกับเธอไหม? ใส่ใหม่?

และแม้แต่สีขาวของฉันก็เปรี้ยว ฉันคิดว่าฉันอาจจะร้อนเกินไป ครั้งหนึ่งในการ์ตูนฉันใส่โยเกิร์ต แต่มันปิดและเปิดเครื่องทำความร้อนและนี่คือประมาณ 70 องศา และเธอยืนอยู่ที่นั่นสักพัก คุณคิดว่าเคิร์ดกับเธอไหม? ใส่ใหม่?

ไม่มีโอกาส: พยายามทำให้เธอกระปรี้กระเปร่า (แต่นี่เป็นความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง - ถ้าคุณทำให้เธอร้อนเกินไปเช่นนั้น)

เป็นเวลาสำหรับน้ำแป้ง 50 ถึง 50 ช้อนชา?

วันนี้ฉันเพิ่งสร้างความกระปรี้กระเปร่าให้กับฉันด้วยสูตรจากฟอรัมนี้ ฉันใส่ขนมปังตอนนี้ - ถ้ามันช่วยขจัดความเปรี้ยวได้ฉันจะยกเลิกการสมัครในวันพรุ่งนี้

[วาเลเรีย]

วาเลเรียใช่เขียน pzhlst เพราะดูเหมือนว่าฉันจะฟื้นฟูร่างกายของฉันอยู่แล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็เปรี้ยว

[poglazowa2011]

ตามที่สัญญาไว้ฉันแพร่กระจายความกระปรี้กระเปร่าของแป้งข้าวไรย์จาก poglazowa2011,
ฉันสร้างความกระปรี้กระเปร่าให้กับการอบขนมปังโฮลวีต - รสชาติของขนมปังหลังจากการชุบแป้งสาลีมีรสเปรี้ยวน้อยลง (และขนมปังข้าวไรย์เหมาะกับฉันแม้กระทั่งกับแป้งสาลีแบบเก่า):

การคืนความอ่อนเยาว์ของแป้ง - คุณพยายามให้อาหารแป้งมากเกินไปเป็นเวลา 1-2 วันโดยใช้วิธีนี้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วัฒนธรรมเริ่มต้น (ที่คุณมี) เพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ (วอลล์เปเปอร์ที่ดีกว่า แต่คุณสามารถปอกเปลือกได้) และ 100 มล. น้ำอุ่น. คนให้เข้ากันวางในที่อุ่น ๆ เมื่อมวลเพิ่มขึ้น (หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง) ให้เพิ่ม 150 กรัมแล้ว แป้งและ 150 มล. น้ำนวด - และอีกครั้งในที่อบอุ่น ให้มันขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้ใช้เวลาเพียง 100 กรัมของมวลนี้ส่วนที่เหลือจะต้องถูกโยนทิ้งไป แต่นี่เป็นเพียงครั้งเดียว เติม 100 กรัมอีกครั้ง แป้งและ 100 มล. น้ำ. และกลับไปที่ที่อบอุ่น ในหัวเชื้อนี้คุณสามารถอบขนมปังแล้วป้อนส่วนที่เหลือและเข้าตู้เย็นได้ทันที

ไม่ได้ปริมาณน้ำต้องเท่ากับปริมาณแป้ง

ตอนแรกฉันทำเช่นนั้น แต่สำหรับฉันมันไม่ได้ดูเหมือนครีมเปรี้ยว แต่เหมือนเกี๊ยว ฉันแทบไม่สามารถหมุนด้วยช้อนได้ ก็เลยเติมน้ำเปล่า ตอนนี้ฉันเลี้ยงแล้วเธอสวยมากเธอโตขึ้นหน่อยปล่อยฟอง

[วาเลเรีย]

วาเลเรียขอบคุณสำหรับสูตรฉันต้องลอง

ตอนแรกฉันทำเช่นนั้น แต่สำหรับฉันมันไม่ได้ดูเหมือนครีมเปรี้ยว แต่เหมือนเกี๊ยว ฉันแทบไม่สามารถหมุนด้วยช้อนได้ ก็เลยเติมน้ำเปล่า ตอนนี้ฉันเลี้ยงแล้วเธอสวยมากเธอโตขึ้นหน่อยปล่อยฟอง

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ

สวัสดี! ช่วยบอกฉันทีว่ามีอะไรบ้าง เพิ่มขึ้นในตอนเช้ามีฟองอยู่ข้างใน ฉันเติมน้ำและแป้งเล็กน้อยผสม ฉันปิดมันด้วยผ้าเช็ดปาก ฉันกลับมาหลังเลิกงาน แต่เธอยังไม่โต เพิ่มฟองน้ำ รสชาติเหมือนขม เธอเป็นกรดมากเกินไปหรือไม่? สามารถทำใหม่ได้หรือไม่?

เติมน้ำและแป้งเล็กน้อย

คุณให้อาหารเธอเล็กน้อยตั้งแต่เช้าจรดค่ำหรือไม่? ดังนั้นเธอจึงหิว อาจเป็นไปได้ว่าเธอรู้สึกขุ่นเคืองในเวลาเดียวกัน
พยายามให้อาหารมากขึ้นอย่างน้อยสองเท่าของตัวแป้ง และถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ทั้งวันและอื่น ๆ
และคุณไม่จำเป็นต้องสร้างใหม่คุณให้อาหารสองสามครั้งเพื่อให้เธอมีอาหารมากกว่าเธอ โดยปกติแล้วหลังจากการให้นมครั้งที่สามพวกเขาก็เลิกขุ่นเคืองและฟองสบู่แล้วอย่างไร!

ขอบคุณ Viki! ใช่ฉันเบื่อเมื่อคืนฟองสบู่ปรากฏขึ้นในตอนเช้า ในตอนเช้าฉันให้อาหารมากขึ้น

และในตอนเย็นเธอก็อบขนมปัง ระเบิดความจริง แต่ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

สวัสดี! สาว Sourdough ช่วยประหยัด! ดูเหมือนว่าฉันจะทำลายข้าวไรย์ของฉัน "ชั่วนิรันดร์" - ฉันใส่ขนมปังโดยที่ตามสูตรสำหรับแป้งเปรี้ยวพวกเขาให้น้ำและยีสต์แห้งและฉันก็โรยยีสต์และตระหนักว่าฉันไม่ได้ขจัดส่วนของ sourdough บริสุทธิ์ออกไป ตอนนี้ไม่รู้จะทำยังไง จริงอยู่ฉันได้ตากแป้งสาลีไว้ในตู้เย็น แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะสามารถทำให้มันกลับมามีชีวิตอีกครั้งจากสภาพที่แห้งได้หรือไม่ แล้วเจ้านี่กับยีสต์ล่ะ? ฉันวางช้อนทิ้งไว้โดยหวังว่าจะมีคำแนะนำของคุณในการฟื้นฟู แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร ที่ไหนสักแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่าหลังจากที่ยีสต์ "วัฒนธรรม" ของว่างไม่กี่อย่างจะหมดไปมีเพียงยีสต์ป่าและท่าเรือเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ คิตตี้ แบคทีเรีย - แต่ในกรณีของฉันมันเป็นเรื่องจริงหรือไม่ ... ได้โปรด !!! ฉันต้องการคำแนะนำจริงๆ !!!

สวัสดีชาวไอริชกะยูค! ฉันไม่ได้พิเศษ แต่สร้างสตาร์ทเตอร์ใหม่ ไม่มีอะไรซับซ้อนในนี้ ฉันทำเชื้อ "ด้วยตา" ในความคิดของฉันสิ่งสำคัญที่นี่คือความสม่ำเสมอของเชื้อ เลี้ยง 3 ครั้งและเธอก็พร้อม คุณสามารถอบ

kiara-25 ที่นี่เพื่อไม่ให้เชื้อมีรสเปรี้ยว - 🔗

[เบา]

เบา, ขอบคุณ. ฉันจะรอคำแนะนำเพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญบางทีคุณยังสามารถบันทึกสิ่งนี้ได้ดีมากคือ ...

คุณมี "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ลองให้อาหารส่วนเล็ก ๆ ในสัดส่วนที่มากหลาย ๆ ครั้ง หากความเป็นกรดของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงไม่ได้รับการคืนค่าคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ ฉันจะทำควบคู่กันไป

[Arka]

Arka, อุ๊ย! ขอบคุณมาก!!! : girl_claping: มีหวัง !!! เธอวิ่งไปช่วย!

ด้วยวิธีนี้คุณจะมีสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่สุกอย่างถาวร

แล้วผิดอะไร? ทำอย่างไร? ฉันทำแบบเดียวกันและไม่มียีสต์ขนมปังก็เหมือนอิฐ

โอเคฉันจะอธิบายการผจญภัยของฉันว่าเป็น "sourdough" แม้ว่าจะมีการผจญภัยอะไรบ้าง ... ทุกคนมักจะใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งด้วย ... มีปาฏิหาริย์เกิดขึ้นฉันซื้อเครื่องทำขนมปังให้ตัวเองฉันต้องทำ sourdough ...
ฉันอ่านฟอรัมและพบหัวข้อนี้ว่า "ชั่วนิรันดร์" ฉันปิดนิรันดร์ 1 วันค่าใช้จ่าย 2 เล็กน้อย 2 ฟอง ... ฉันวัดอุณหภูมิของบ้าน 14 * ไม่เพียงพอโดยทั่วไปฉันคิดว่าจะอุ่นอย่างไรแล้วก็คิดว่าใช่มีแป้งยีสต์อยู่ ไมโครเวฟและน้ำเดือดหนึ่งแก้ว / ขนมปังที่เหมาะกับการเล่นนาน ๆ / นุ้ยยะใส่ซอร์โดว์ลงไป
แล้วคุณคิดว่าอย่างไรหลังจาก 45 นาทีเอาขนมปังไปอบและดึงเชื้อออกจากไมครา ... ขนมปังพร้อมแล้วและในเวลานี้เชื้อตัดสินใจที่จะทำขาโดยที่ฉันไม่รู้ แต่ฉันจับเธอและเลี้ยงเธอด้วย ส่วนที่ใหญ่กว่าในวันถัดไปมันได้กลิ่นฉันรู้ว่ามันจะได้กลิ่นโดยทั่วไปฉันให้อาหารมัน 30/50/50 ส่วนที่เหลืออยู่ในถังบำบัดน้ำเสียฉันให้อาหารแบคทีเรียที่นั่น
ไม่ค่ะ 15/20/20 มันเยอะมาก ... จนกลิ่นหายไปเลยตัดสินใจโยนส่วนที่เหลือลงไปในแพนเค้ก ...
คุณยายที่มีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์อบแพนเค้กและเพื่อนของเธอก็ปฏิบัติต่อเราด้วยแพนเค้กที่เขียวชอุ่มและเติบโตขึ้นอย่างมหาศาล ... และตอนนี้ฉันก็ได้แพนเค้กชิ้นใหญ่ ...
วันรุ่งขึ้นฉันแบ่งเชื้อออกเป็น 2 ส่วนแล้วป้อนข้าวไรย์และข้าวสาลี c / z / แล้วโยนออกไม่ชอบรสชาติของขนมปัง แต่ "นิรันดร์" อยู่ 3 วันในตู้เย็นธรรมดาที่ ก้นมาก!

ช่วยฉันด้วย. ฉันอบขนมปังข้าวสาลีด้วยเชื้อนิรันดร์ (ฉันเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็น) ก่อนที่จะนวดผมจะนำซาวโดว์ 1 ช้อนชาออกจากตู้เย็นเติมน้ำแป้งประมาณ 70 กรัมต่อครั้งหลังจากขึ้นไปถึงจุดสูงสุดให้เติมน้ำแป้งมากขึ้นโดยยังคงรอให้ถึงจุดสูงสุดของกิจกรรม แป้งมีกลิ่นเหมือนผลไม้ จากนั้นฉันก็นวดขนมปัง แป้งของฉันขึ้นช้ามากเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากที่ฉันอ่านดูเหมือนว่าคนอื่น ๆ จะขึ้นเร็วมาก ฉันไม่รู้ว่าจะต้องแก้ไขอะไร

Irina คุณป้อนเชื้อที่เก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อไหร่?

นาตาชาประมาณทุกๆ 4 วันฉันอบ ก่อนอบฉันใช้เวลา 1 ช้อนชาจากตู้เย็นและป้อนสองสามครั้งจนกว่าจะถึงจุดสูงสุด ส่วนที่เป็นแป้งและของเหลือในตู้เย็น ปรากฎว่าขึ้นใหม่ทุก 4-7 วัน ฉันพยายามที่จะไม่ใส่ในตู้เย็นในช่วงฤดูร้อนและให้อาหารอย่างต่อเนื่อง ความทรมานมากมายได้หมดลง แม้จะอยู่ในความร้อนน้อยกว่า 5 ชั่วโมงแป้งก็ไม่ขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นกลิ่นของหัวเชื้อยังหอมมาก

คำถามเพิ่มเติม
แป้งในขนมอบมีสัดส่วนเท่าไหร่?
เชื้อใช้เวลานานแค่ไหนในการเลี้ยงตัวเอง?

สำหรับแป้ง 450 กรัมแป้งสาลี 200 กรัม จากตู้เย็นครั้งแรกที่ใส่เชื้อข้ามคืน 7-8 ชั่วโมงครั้งที่สอง - 4 ชั่วโมง

สำหรับแป้ง 450 กรัมแป้งสาลี 200 กรัม

ฉันใส่แป้งสาลีมากขึ้นในชุดแป้งน้อยกว่าน้ำหนักของแป้งที่เหลือเล็กน้อย ถ้าฉันอบแป้ง 450 กรัมฉันจะใส่แป้งสาลี 100% 350-400 กรัม แต่นี่เป็นเรื่องของนิสัยของฉัน

ครั้งแรกที่ใส่เชื้อข้ามคืน 7-8 ชั่วโมงครั้งที่สอง - 4 ชั่วโมง

ครั้งที่ 2 คุณให้อาหารในสัดส่วนใด?

จนกว่าฉันจะรู้ว่าสิ่งที่คุณจับได้คืออะไร
แป้งของคุณยกแป้งขึ้นอย่างช้าๆหรือเพิ่งเริ่มซนหรือไม่? บางทีมันอาจจะเย็นในบ้าน?
และแป้งจากการขึ้นเป็นเวลานานจะไม่เป็นกรด?
คุณสามารถใส่รูปของ Sourdough ที่จุดสูงสุดคุณจะทำขนมปังต่อไปได้อย่างไร?