เชื้อ "นิรันดร์"

... สัดส่วนตามคำอธิบายของแป้ง 100 และน้ำ 100 หลังจากวันแรกมีฟองอากาศขนาดเล็กในขวดทั้งหมด ฉันให้อาหารในวันที่สองฟองเล็ก ๆ เท่าเดิมมีมากขึ้นเท่านั้น) ในวันที่สามที่นั่นในขวดที่เชื้อบางลง - เกิดการขัดผิว (น้ำจากด้านบน) .. และไม่มีฟอง

สัดส่วนที่คุณมีแป้ง 100 และน้ำ 100 คือ 100 กรัมหรือมล. มีโอกาสมากที่จะวัดเป็นมล. ไม่ควรคาดว่าจะมีฟองหรือการเติบโตจากของเหลวดังกล่าว ทำให้หนาขึ้น - แน่นอน!

เหมือนใบสั่งยา. แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. หัวเชื้อหมักในเช้าวันรุ่งขึ้น (น้อยกว่าหนึ่งวัน) เติมแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเธอก็หมักอย่างแรงจากนั้นก็หลุดออกไป และไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีก ในตอนเช้าฉันเติมแป้งและน้ำส่วนสุดท้าย ไม่มีอะไร บางทีเธออาจจะทำผิดพลาด? บอกฉันที - เมื่อไหร่ที่คุณสามารถพูดได้อย่างแจ่มแจ้งว่าทุกอย่างมีอยู่แล้วและเริ่มต้นใหม่?

ขั้นตอนแรกของการหมักมักจะมีความรุนแรงที่สุดครั้งที่สองเงียบและดูเหมือนว่ามันจะไม่เคลื่อนไหวเลย ในขั้นที่สามการเจริญเติบโตจะเริ่มขึ้น หากไม่มีการเจริญเติบโตในวันที่ห้าให้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยขณะให้นม 10 - 15 เปอร์เซ็นต์
อาจกล่าวได้อย่างไม่น่าสงสัยว่า“ ทุกสิ่งสูญสิ้นหัวหน้าทุกสิ่งสูญหาย” (ค) ไม่เกินเจ็ดวันเต็ม
ปล. นานแล้วไม่มีใครเอาเชื้อนี้ออกในสามวัน อย่างน้อยห้า

สัดส่วนที่คุณมีแป้ง 100 และน้ำ 100 คือ 100 กรัมหรือมล. มีโอกาสมากที่จะวัดเป็นมล. ไม่ควรคาดว่าจะมีฟองหรือการเติบโตจากของเหลวดังกล่าว ทำให้หนาขึ้น - แน่นอน!

เธอให้แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ปรากฎว่าไม่ใช่ของเหลว แต่ค่อนข้างข้น

อาจกล่าวได้อย่างไม่น่าสงสัยว่า“ ทุกสิ่งสูญสิ้นหัวหน้าทุกสิ่งสูญหาย” (ค) ไม่เกินเจ็ดวันเต็ม
ปล. นานแล้วไม่มีใครเอาเชื้อนี้ออกในสามวัน อย่างน้อยห้า

ขอบคุณ! ใจเย็น!

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันพยายามที่จะทำ sourdough เหมือนใบสั่งยา. แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. หัวเชื้อหมักในตอนเช้าของวันถัดไป (น้อยกว่าหนึ่งวัน) เติมแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเธอก็หมักอย่างแรงจากนั้นก็หลุดออกไป และไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีก ในตอนเช้าฉันเติมแป้งและน้ำส่วนสุดท้าย ไม่มีอะไร บางทีเธออาจจะทำผิดพลาด? บอกฉันที - เมื่อไหร่ที่คุณสามารถพูดได้อย่างแจ่มแจ้งว่าทุกอย่างมีอยู่แล้วและเริ่มต้นใหม่?

บางทีคุณก็เช่นกันลองเอาเธอไปแช่ตู้เย็นแล้วเธอก็จะเปลี่ยนใจเหมือนฉัน ทุกอย่างเริ่มต้นสำหรับฉันแบบเดียวกับคุณ แม้ว่าแน่นอนฉันเป็นที่ปรึกษา

เชื้อได้เติบโตในที่สุด ใครจะรู้ว่าเธอพร้อมหรือยัง? เพียงพอหรือไม่ที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมีสัญญาณอื่น ๆ อีกหรือไม่? จะไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมได้อย่างไร? ฉันไม่เคยเห็นเชื้อดังนั้นฉันแทบไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าฉันกำลังเติบโตอะไร ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำแนะนำ

หากหลังจากสามวันเชื้อของคุณเพิ่มขึ้น (ฟอง) สองครั้งคุณสามารถปรุงขนมปังได้ตามต้องการ ควรเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อความปลอดภัยเท่านั้น แล้วคุณจะเข้าใจแล้วว่ามันมีความสามารถอะไรและคุณจะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ โชคดี!

ขอบคุณ!

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!

หลังจากความล้มเหลวครั้งแรกกับแกงส้มหัวหอมฉันตัดสินใจที่จะไปชั่วนิรันดร์ (ตั้งแล้ว) ฉันอ่านอ่านซึมซับ แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังหาคำตอบสำหรับคำถามที่สำคัญมากสำหรับฉันไม่ได้ และฉันต้องการที่จะปรึกษากับคุณ
ความจริงก็คือฉันกลับบ้านเวลา 19:00 น. ถ้าคุณอบขนมปัง sourdough ในวันธรรมดาและเก็บไว้ในตู้เย็นคุณจะอบขนมปังได้อย่างไร?
ตัวเลือกคือ:
1. กลับบ้านเอาเชื้อให้อาหารมัน ฉันกำลังรอให้มันเพิ่มขึ้นสองครั้งมันจะได้ผล (ที่นี่คำถามคือเวลานี้จะเกิดขึ้นได้อย่างไร) หลังจากนั้นฉันก็นำขนมปังมาใส่ในการพิสูจน์อักษรสำหรับคืนนี้ (ใน HP) และจับเวลาเพื่อให้ขนมปังอบเสร็จแล้วในตอนเช้า (โดยวิธีการฉันตื่นตอน 8 โมงเช้า) . แต่ที่นี่แป้งอาจจะถูกออกซิไดซ์มากเกินไป
2.เหมือนกัน แต่ใส่แป้งไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืนตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและอบในขณะที่ฉันไปทำงาน

อาจจะมีตัวเลือกอื่นบ้าง? แชร์!

อาจจะมีตัวเลือกอื่นบ้าง? แชร์!

แน่นอนฉันมี. และฉันจะใช้เสรีภาพในการเสนอคู่สามีภรรยา มาเลี้ยงเธอกันเถอะจากนั้นให้อาหารเธอสองสามวันเพื่อให้เธอแข็งแรงขึ้นและเราจะเลือกสัดส่วนที่จะให้อาหารเธอโดยเริ่มจากตารางงานของคุณ คุณสามารถนำเธอออกจากตู้เย็นในตอนเย็นป้อนนมเพื่อปลุกเธอ (โดยปกติเธอจะนอนในอากาศเย็น) และให้อาหารเธออีกครั้งในตอนเช้า แต่ในสัดส่วนที่เท่ากันเมื่อถึงเวลา 19 นาฬิกาเธอก็พร้อมที่จะไป กับแป้ง ฉันคิดว่าเราจะจับหมายเลขโดยการทดลอง นอกจากนี้คุณสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นและให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็นโดยการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 5-10 กรัมและอาหารสัตว์ 50-100 กรัม ... ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะทรมาน
ตอนนี้สิ่งสำคัญอย่างที่ฉันเข้าใจคือการเติบโต และ "มีส่วนร่วมในการต่อสู้" แล้วและอยู่ไม่ไกลจากชัยชนะ

สวัสดีตอนบ่ายสหาย! ฉันทำเชื้อครั้งเดียว เมื่อบ่ายวานนี้ฉันนวดและทิ้งไว้ปิดชามด้วยฟอยล์ที่มีรู ในตอนเช้าฉันพบว่ามวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและแทบจะไม่พอดี ฉันย้ายมันลงในขวดและเลี้ยงมันตามสูตรวันนี้ยังไม่จบ แต่มันโตขึ้น 3 เท่าแล้วทุกฟอง
จริงๆแล้วฉันมีคำถามจะทำอย่างไร? แบ่งและอบวันนี้หรืออีกครั้งเพื่อใช้ภาชนะเพิ่มและรอให้หมดอายุ 3 วัน?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

PS: อาจยังต้องชี้แจงฉันจะอบข้าวไรย์ขนมปังที่ปราศจากยีสต์
หากมีใครมาสะกิดจมูกของฉันเพื่ออ้างอิงถึงสูตรอาหารดังกล่าวฉันจะขอบคุณมากฉันยังไม่สามารถควบคุมฟอรัมทั้งหมดได้

แน่นอนฉันมี.

Vika ขอบคุณมากสำหรับความสนใจและความปรารถนาที่จะช่วยเหลือ!
ฉันชอบตัวเลือกแรกของคุณ! ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี!
การทำให้อบอุ่นจะเป็นไปไม่ได้เพราะเรากินขนมปังน้อยมาก (ตอนนี้มีเราสองคน) แม้ว่าเราจะกินทุกวัน ม้วนก็เพียงพอสำหรับประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นและมีขนมปังเพื่อสุขภาพ))

เชื้อยืนอยู่มาทั้งวันมีบางอย่างเริ่มหมักอยู่ที่นั่น การเลี้ยงสัตว์ตัวน้อยของคุณจะน่าสนใจ

จริงๆแล้วฉันมีคำถามจะทำอย่างไร? แบ่งและอบวันนี้หรืออีกครั้งเพื่อใช้ภาชนะเพิ่มและรอให้หมดอายุ 3 วัน?

ถึง 3 วันไม่ใช่แป้งที่ผ่านกระบวนการขั้นสุดท้ายยังคงดำเนินต่อไป หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นในวันที่ 1 symbiosis ของ LAB และยีสต์ "ป่า" ก็เริ่มเกิดขึ้น การเติบโตอย่างรวดเร็วใหม่ของวัฒนธรรมเริ่มต้นจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับการเข้าถึงความเท่าเทียมกันในวันที่ 3 หรือหลังจากนั้น (คุณโชคดีแค่ไหน)

ขอบคุณมาก 1 ครั้งน่าตื่นเต้นเสมอ)))

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!
ดังนั้นเชื้อของฉันคือวันที่สอง และมีบางอย่างที่แปลกประหลาดเกิดขึ้นกับเธอ! เท่าไหร่ที่ฉันเคยอ่านมาก่อนเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์เริ่มต้นฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน (หรืออาจจะเป็นลักษณะที่คดเคี้ยว?)

มันเพิ่มขึ้นปกคลุมไปด้วยฟองอากาศเหมือนทุกอย่างเรียบร้อย:


แต่ด้านบนของ zkavask มีฝาปิดที่ทำจากชั้นแห้ง:


และมันค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นฉันจึงยกมันขึ้นด้วยส้อม:


Sourdough บนแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ฉันไม่ผสมพันธุ์มันทีละกรัมเพราะ 100 ถึง 100 ฉันจะไม่ผสมแป้ง ฉันนำไปสู่ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวข้น ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น
ฉันสงสัยว่าอากาศจะแห้งมากเพราะแม้จะอบขนมปังฉันก็ไม่ได้รายงานว่ามีแป้งค่อนข้างมาก (จากที่ต้องการตามสูตร) ฉันไม่รู้ว่ามันโอเคมั้ย ตอนนี้เชื้อมีกลิ่นเปรี้ยวแถมยังให้น้ำส้มสายชูออกมาด้วย ฉันเลี้ยงมันครั้งที่สองฉันรออีกวัน

เพื่อป้องกันการหลุดลอกให้ขันคอขวดด้วยฟิล์มยึดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลาย ๆ รู
ต้องเอาเปลือกออกมิฉะนั้นจะรบกวนการเข้าถึงของอากาศ

เพื่อป้องกันการหลุดลอกให้ขันคอขวดด้วยฟิล์มยึดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลาย ๆ รู
ต้องเอาเปลือกออกมิฉะนั้นจะรบกวนการเข้าถึงของอากาศ

ขอบคุณฉันทำเช่นนั้น
ฉันเอาเปลือกออกฉันรู้ว่ามันต้องหายใจ)

โอ้ช่วยฉันด้วย ฉันทำ sourdough เมื่อ 4 วันก่อน ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น มีกลิ่นเหมือนไวน์ มีรสชาติเปรี้ยว ความสม่ำเสมอก็เหมือนครีมเปรี้ยวฉันอบขนมปังมาแล้ว 2 ครั้งไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นมันไม่ได้อบและครั้งแรกที่ชิมขนมปังก็เมา ครั้งแรกที่ฉันทาน 300 sourdoughs และแก้ไขสูตร
ครั้งที่สองฉันใช้อาหารเริ่มต้น 100 กรัม + แป้ง 100 + น้ำ 100 ใส่ของทั้งหมดในความร้อนมันจะเพิ่มขึ้นเพียง 30% หลังจาก 4 ชั่วโมงจากนั้นเบรก ฉันผสมมวลเก็บไว้ในตู้เย็น 100 กรัมสำหรับอนาคตและนำไปใช้งาน 200 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม + 300pshmuk + น้ำมัน 80g + สะเด็ดน้ำ 120ml + น้ำผึ้ง 40g และลูกเกดเต็มช่อง
ฉันใส่ทุกอย่างในการควบคุมอาหารด้วยลูกเกดใน HP (ฉันมี Panasonic 51) ในระยะสั้นหลังจาก 5 ชั่วโมงกลิ่น !!!!! แต่ประเภทสยองขวัญสยองขวัญ. ไม่ได้ขึ้นไม่ได้อบ. ความผิดหวังอย่างหนึ่ง. ช่วยด้วยฉันทำอะไรผิด?

แป้งสาลี 200 กรัม + 300pshmuk + น้ำมัน 80g + สะเด็ดน้ำ 120ml + น้ำผึ้ง 40g และลูกเกดเต็มช่อง

มีน้ำมันมากและแป้งก็หนักสำหรับแป้งที่อายุน้อยซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่! คุณมีน้ำผึ้งที่ดีมาก! เขาจัดให้มีการฆ่าเชื้อในวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเพียงตัวเดียวสามารถอยู่รอดได้ ส่วนใหญ่จะเป็นแบบนี้

หนึ่งเดือนที่แล้วหลังจากอ่านหัวข้อทั้งหมดจากหน้าปกฉันจึงตัดสินใจที่จะปลูกหัวเชื้อ เธอปลูกข้าวไรย์ด้วยการเติมมอลต์แล้วใส่ลงในข้าวสาลีมากเกินไป ข้าวสาลีดูเหมือนจะไม่เปรี้ยวพอฉันจึงเริ่มป้อนข้าวไรย์อีกครึ่งหนึ่งด้วยโฮลเกรน ขนมปังน่ากินสุด ๆ !!! แต่แล้วก็นั่งอ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้ออีกครั้งความสงสัยก็พุ่งเข้ามาในจิตวิญญาณของฉันและแบคทีเรียชนิดใดที่เติบโตขึ้นที่นั่น? ฉันจะไม่วางยาพิษครอบครัวของฉัน ???

ใช่ฉันจำได้ว่าฉันยังคงสนใจอยู่ในขณะนี้ ฉันใช้แป้งที่เติบโตในตู้เย็นเพื่ออบขนมปัง ฉันตวงแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น ฉันป้อนแป้งที่เหลือและใส่ไว้ในตู้เย็นอีกครั้งจนกว่าจะถึงขนมปังชิ้นถัดไป ฉันทำในสิ่งที่ถูกต้องและฉันทำได้หรือไม่? หรือยังจำเป็นต้องรีเฟรชเชื้อเล็กน้อยและอบขนมปังจากสิ่งนี้?

ใช่ฉันจำได้ว่าฉันยังคงสนใจอยู่ในขณะนี้ ฉันใช้แป้งที่เติบโตในตู้เย็นเพื่ออบขนมปัง ฉันตวงแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น ฉันป้อนแป้งที่เหลือและใส่ไว้ในตู้เย็นอีกครั้งจนกว่าจะถึงขนมปังชิ้นถัดไป ฉันทำในสิ่งที่ถูกต้องและฉันทำได้หรือไม่? หรือยังจำเป็นต้องรีเฟรชเชื้อเล็กน้อยและอบขนมปังจากสิ่งนี้?

ยกโทษให้ฉัน แต่แน่นอนว่าคุณไม่ได้ทำในสิ่งที่ถูกต้อง หากคุณนำเชื้อจากตู้เย็นก่อนอื่นคุณต้องเปิดใช้งาน: ตัวอย่างเช่นรับ 50 กรัม แป้งจากตู้เย็นใส่ 25g. น้ำ 40C และ 25gr. แป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 26 องศาเซลเซียสผลลัพธ์คือ 100 กรัม เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีความชื้น 100% เมื่อถึงจุดสูงสุดของกิจกรรม ยิ่งไปกว่านั้นดำเนินการต่อจากสูตรสำหรับขนมปังที่คุณกำลังจะอบเราเตรียมแป้งเปรี้ยวเช่นคุณอบขนมปังข้าวไรย์และคุณต้องการ 210 กรัม เชื้อคุณต้องดำเนินการดังนี้ ใช้เวลา 60g. แป้งที่ใช้งานอยู่เพิ่ม
60 กรัม น้ำอุ่นคนให้เข้ากัน 90g. แป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียสและตอนนี้คุณสามารถใช้เชื้อนี้ได้
ยังดีกว่าก่อนที่จะถอดเชื้อเริ่มต้นในปริมาณที่กำหนดให้เปิดใช้งานวัฒนธรรมเริ่มต้นจากตู้เย็นอย่างน้อย 2 ครั้ง แต่ให้คำนึงถึงสัดส่วนของ 1 ส่วนของวัฒนธรรมเริ่มต้นและ 1/2 ของน้ำและแป้งอย่างละ 1/2

ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

สวัสดี! ใช้กาน้ำชาอีกใบ ฉันใส่แป้งสาลีเป็นครั้งแรกมันได้ผล แต่ฉันใช้มันไม่ถูกต้อง ในวันที่ห้าหลังจาก 20 ชั่วโมงจากการให้อาหารครั้งสุดท้ายฉันใส่ลงในแป้ง ไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นขนมปังไม่ได้ผลฉันตัดสินใจว่ามันเป็นแค่แป้งที่ยังอายุน้อยฉันยังต้องลอง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเมื่อขุดข้อมูลจำนวนมากฉันก็รู้ว่าฉันต้องให้อาหารมันก่อนที่จะใช้มัน ตลอดวันที่ผ่านมาฉันให้อาหารเธอพยายามทำให้เธอฟื้นขึ้นมา เชื้อยังมีชีวิตอยู่แทบจะไม่ปรากฏฟอง แต่ไม่ต้องการที่จะเติบโต ในเรื่องนี้คำถาม:

1. ฉันจะถ่ายแป้งทั้งหมด ฉันต้องการจากสิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้เพื่อวางทิ้งไว้เช่น 50gr และเติมแป้ง 50gr กับน้ำ 50 (แล้ว 150gr) ฉันปล่อยให้มันมาและพยายามสร้างเงื่อนไขที่อุ่นขึ้น เมื่อใดที่ควรให้อาหารตามรอย เวลา? เมื่อไหร่จะโตและร่วง และถ้ามันแทบจะไม่เดิน?

2.150 กรัมของมวลที่ได้จะป้อนแป้งและน้ำ 150 +150 หรือ 50 ครั้งในครั้งแรกได้อย่างไร? พวกเขาเพิ่งพูดหลายครั้งว่าการให้น้ำและแป้งควรเท่ากับมวลของเชื้อ

3. วิธีการชั่งวัฒนธรรมเริ่มต้นถ้าไม่มีความสมดุล? เป็นไปได้ไหมที่จะนำทางด้วยแป้งและน้ำเป็นมิลลิลิตรและแป้งเป็นกรัมในแก้วตวง?

4. ต้องให้อาหารก่อนผสมกี่ครั้ง? หรือคุณตื่นขึ้นมาได้อย่างไรคุณสามารถไปทำธุรกิจได้โดยตรง?

5. เพื่อนแนะนำสูตรแป้งต่อไปนี้: สำหรับแป้ง 600 กรัม, แป้งเปรี้ยวสูงสุด 200 กรัม, น้ำ 300 มล., 1 ชั่วโมง ล. เกลือ. เรานวดแป้งลงในแม่พิมพ์ทันทีและสำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง อบที่ 180g เป็นเวลา 45 นาที ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับเธอ แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับสูตรอาหารและเทคโนโลยีได้บ้าง? ขนมปังของฉันออกเปรี้ยวฉันไม่ชอบที่บ้าน เกิดอะไรขึ้น? เชื้อเยอะ? ใช้เวลานานแค่ไหน? อุณหภูมิเพียงพอหรือไม่? ก่อนหน้านั้นฉันแค่อบขนมปังยีสต์และมั่นใจเสมอว่าก้าว ควรมีอย่างน้อย 250g ใน 10 นาทีแรกและอย่างน้อย 220 และฉันพบสูตรอาหารมากมายที่โดยทั่วไปแนะนำให้อบที่ 150 ในครั้งเดียว

แก้ไขการกระทำของฉันกรุณา ขออภัยหากฉันถามคำถามซ้ำ ๆ เป็นครั้งที่ 20 และความรู้สึกที่ว่าฉันเป็นเหมือนแกะที่อยู่หน้ากำแพงที่ว่างเปล่า คืนที่สามที่ฉันนั่งตอนกลางวันฉันคิดถึง แต่เชื้อ จะมีใครบางคนอยู่ใกล้ ๆ เพื่อสอนวิธีที่ผู้คนใช้ในการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ใช่ไม่มีคนรู้จักคนไหนรบกวนขนมปัง และฉันอยากจะหนีจากยีสต์จริงๆ ขอบคุณล่วงหน้า

อ้อและคำถามสุดท้าย: คุณสามารถส่งแป้งเพื่อพิสูจน์อักษรไปยัง multicooker ในราคา 40g ได้หรือไม่? มันไม่ได้ลดอุณหภูมิ ไม่ร้อนเหรอ?

[ยุติธรรม]

ยุติธรรมยินดีต้อนรับสู่การจัดอันดับของเรา!
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณไม่ดีอย่างสมบูรณ์ในขณะนี้ มาพยายามปรับปรุงสุขภาพของคุณกันเถอะ จริงอยู่จะเป็นเรื่องยากหากไม่มีน้ำหนัก ถ้าเป็นไปได้พยายามทำให้ตาชั่งเหมือนกันทั้งหมด ตอนนี้มีตัวที่ไม่แพงมาก แต่สำหรับตอนนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่เรามี
บอกฉันทีว่าตอนนี้เชื้อของคุณอยู่ที่ไหนและตอนไหน? นั่นคือในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องและเลี้ยงในปริมาณเท่าไร?

เชื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องมาแล้ว 1 วันถึงแม้ว่าในห้องจะเย็น แต่ฉันก็เอาไปใส่หม้อน้ำ ให้อาหารไปแล้ว 3 ครั้งโดยหยุดพัก 8-10 ชั่วโมง เพิ่ม 2 ครั้งในระดับเสียงที่มี 100 + 100 ครั้งล่าสุดเมื่อชั่วโมงที่แล้วฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งและเพิ่ม 100 + 100 ที่ไหนสักแห่งในสัดส่วนที่เท่ากันในครั้งสุดท้ายที่ได้ผล ที่นี่ฉันอ่านวิธีนี้: พวกเขาเอามันออกจากตู้เย็นป้อนมันหนึ่งชั่วโมงต่อมาเข้าตู้เย็นและอีกหนึ่งวันต่อมาพวกเขาก็เอามันออกมาอบ แล้วถ้าส่งกลับเข้าเย็นจะเป็นยังไง? จะทำให้ช้าลงอีกหรือไม่?

[airmama]

airmamaหากให้อาหารเมื่อหนึ่งชั่วโมงที่แล้วปล่อยไว้จนถึงเช้าและอดทน นำออกจากเตาเท่านั้น ตอนนี้เธออยู่ในอุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด
ฉันหวังว่าคุณจะมีวันหยุดในวันพรุ่งนี้? ในตอนเช้าใช้แป้งสาลีเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะและมีแป้งและน้ำ 100 กรัมแล้ว จะมีโอกาสได้ดูเธอไหม? 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันจะพยายามติดต่อกลับ
อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับตู้เย็นสำหรับเชื้อข้าวสาลี - นี่คือเชื้อพิเศษและตู้เย็นพิเศษ สำหรับตอนนี้คำถามเกี่ยวกับตู้เย็นและผู้เล่นหลายคนไม่ได้มีไว้สำหรับวัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณ ตกลง?

เอาล่ะลืมเรื่องตู้เย็นและมัลติคุ้กเกอร์ไปก่อน ฉันจะถอดมันออกจากแบตเตอรี่ แต่ในห้องไม่เกิน 19 องศา พรุ่งนี้เป็นวันทำงานที่ใหญ่ที่สุดของฉัน ตอนสองทุ่มฉันจะทำตามที่คุณบอก ฉันจะถึงบ้านตอนประมาณ 12 ฉันจะแวะไปหาเธอ แต่ฉันมักจะไม่อยู่ที่นั่นจนกว่าจะถึงตอนเย็น อย่างน้อยก็พักร้อนเพื่อเชื้อของฉันถ้ามันเติบโตและร่วงหล่นโดยไม่มีฉันฉันจะทำอย่างไร?

ฉันไปทำความสะอาดแบตดูในแล้วเธอก็กลืน)))) LIVE !!!!!

ฉันไปทำความสะอาดแบตดูในแล้วเธอก็กลืน)))) LIVE !!!!!

มีชีวิตอยู่แน่นอน! แบคทีเรียยีสต์ยังคงอยู่ในนั้น - แน่นอน แต่แบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์ดังนั้นเราจะเรียกคืนในสองสามวัน
เชื้อของข้าวสาลีเป็นผู้หญิงที่ไม่แน่นอน และเราต้องการมันที่แข็งแรงและไม่เป็นกรด

ตอนสองทุ่มฉันจะทำตามที่คุณบอก ฉันจะถึงบ้านตอนประมาณ 12 ฉันจะแวะไปหาเธอ แต่ฉันมักจะไม่อยู่ที่นั่นจนกระทั่งเย็น

อุณหภูมิดีมากไม่ต้องกังวลจะมีโอกาสที่ 12 เพื่อเขียนสิ่งที่เกิดขึ้นกับเธอหรือไม่? ฟองอากาศควรปรากฏขึ้น ตัวเล็กตัวเล็กเป็นไปได้มากที่สุด .... และเราจะเลี้ยงเธอจนถึงเย็น ชั่วโมงที่ 8?

ใช่ตอน 8 โมงฉันจะกลับบ้านแล้ว ฉันจะพยายามเขียนว่าเชื้อของฉันจะทำอย่างไร ขอบคุณมากสำหรับการตอบสนองของคุณที่คุณตกลงที่จะช่วยเหลือไม่เช่นนั้นฉันต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาทำให้ฉันรำคาญที่ต้องอ่านข้อความจำนวนมากในฟอรัมอีกครั้งพวกเขากล่าวว่าทุกอย่างได้รับการพูดคุยแล้ว และจากข้อมูลจำนวนมากความยุ่งเหยิงในหัวของฉันก็เป็นไปไม่ได้ ดูเหมือนว่าหวัดจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน แต่อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเจ็บป่วยคุณก็ไปหาหมอครั้งแล้วครั้งเล่า

ฉันจะพยายามเขียนว่าเชื้อของฉันจะทำอย่างไร

ในกรณีและมีหลายกรณี .... เนื่องจากคุณจะมีเวลาเพียง 4 ชั่วโมงหลังจากให้นมคุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะอีกครั้งจากสิ่งที่เกิดขึ้น แต่ให้อาหารแตกต่างกันเล็กน้อย
เพื่อศิลปะ ล. ในสิ่งที่เรากำลังประหยัด (นี่ยังไม่ใช่แป้งเปรี้ยว) เติมน้ำ 100 มล. แล้วตีด้วยส้อมธรรมดาจนได้โฟม ตอนนี้ขอเพิ่มแป้ง ในถ้วยตวงควรมีขนาดไม่เกิน 200 มล. แป้งสาลีประมาณ 125 กรัม ผัดและปิดฝาให้แน่น หากในขวดมีปริมาตรไม่เกินครึ่งหนึ่งก็จะมีอากาศเพียงพอสำหรับมันจนถึงตอนเย็น แต่ในตอนเย็นเธอควรยกเล็กน้อย มาดูกันว่าเราจะเลือกทินเนอร์ - หนาแค่ไหน จะไม่ยอมแพ้ - อย่าอารมณ์เสีย แต่จะดีกว่าที่จะลุกขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์คือสิ่งที่คุณต้องการ
พวกเขาได้รับการรักษาอุณหภูมิที่ร้อนเกินไปและอุณหภูมิต่ำและถูกทิ้งร้างเป็นเวลาหนึ่งเดือนในตู้เย็น หายได้เยอะ. มาลองรักษาคุณด้วย

ดังนั้นฉันเข้าใจถูกต้องในตอนเช้าฉันใช้เวลาที่ 1 ล. ให้อาหารทิ้งไว้จนถึง 12 เทส่วนที่เหลือได้ไหม ที่ 12 จากความจริงที่ว่ามีอีกครั้ง 1 st. ล. ป้อนอาหารทิ้งเทส่วนที่เหลือ?

ฉันกำลังรายงาน))) มันเกิดขึ้นเมื่อฉันยังอยู่ที่บ้านตอนนี้ฉันเลี้ยงเชื้อแล้ว มันมีฟองอากาศมีไม่มากและยังไม่โตเลย เราจะสังเกตต่อไป

แต่มีความหนาอย่างมาก ฉันวางมันไว้เหมือนแพนเค้ก แต่ฉันแทบจะขยับช้อนนี้ไม่ได้ ตัวเก่ายังคงยืนอยู่ไม่ได้ทิ้งมันไป ยังมีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป?

แต่มีความหนาอย่างมาก ฉันวางมันไว้เหมือนแพนเค้ก แต่ฉันแทบจะขยับช้อนนี้ไม่ได้ เจ้าเก่ายังยืนอยู่

คุณดูหนานี้ในตอนเย็นมันจะบางลง
และเราจะรอให้เธอลุกขึ้น นี่เป็นเพียงความหนาแน่นที่เราจะได้เห็นว่าเธอมีทุกอย่างเพียงพอหรือไม่
อันเก่าไม่ต้องการ นี่คือวัสดุก่อสร้างประเภทหนึ่งสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของเรา ค่อนข้างเสียการก่อสร้างแล้ว เราจะพยายามแปลแป้งไม่หมด

ฉันกำลังพูดถึงเชื้อของฉัน เธอยืนอยู่กับฉันตั้งแต่ 13.00 ถึง 20.30 น. โถครึ่งลิตรสูง 4 ซม. มีฟองน้อยมาก 0.5-0.7 ซม. มันกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ค่อนข้างน้อย ที่แทบจะไม่บิดช้อนและตอนนี้ดูเหมือนแพนเค้ก แต่เจ๋งมาก ขั้นตอนต่อไปของฉันคืออะไร? ฉันกวนเบา ๆ แล้วปิดฝาอีกครั้ง

เธอยืนอยู่กับฉันตั้งแต่ 13.00 ถึง 20.30 น. โถครึ่งลิตรสูง 4 ซม. มีฟองน้อยมาก 0.5-0.7 ซม. มันกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ค่อนข้างน้อย

กลิ่นอะไร? ตัวเลือก: นมนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต - คีเฟอร์) กลิ่นไวน์ผลไม้ขนมปังตัวเลือกของคุณ
ในขณะที่มันสามารถยืน เธอมีอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง ฟองอากาศมีขนาดเล็กหรือใหญ่กว่าที่เป็นอยู่หรือไม่?

กลิ่นค่อนข้างเบาบาง ฟองอากาศมีน้อยมากและมีขนาดใหญ่ บางทีเธออาจจะเย็นชา? อาจจะเป็นแบตเตอรี่ของเธอ? :-) ดูเหมือนว่ามันจะไม่เติบโตอีกต่อไป น้ำสลัดยอดนิยมเพียงพอสำหรับ 12 ชั่วโมงนั่นหมายความว่าจนถึงเวลา 01.00 น. ฉันควรทำอย่างไรกับเธอต่อไป?

กลิ่นค่อนข้างเบาบาง ฟองอากาศมีน้อยมากและมีขนาดใหญ่ บางทีเธออาจจะเย็นชา? อาจจะเป็นแบตเตอรี่ของเธอ? :-) ดูเหมือนว่ามันจะไม่เติบโตอีกต่อไป น้ำสลัดยอดนิยมเพียงพอสำหรับ 12 ชั่วโมงนั่นหมายความว่าจนถึงเวลา 01.00 น. ฉันควรทำอย่างไรกับเธอต่อไป?

ดีแค่ไหน!
เราเอากรดออกให้เธอ และเธอยังกวน ...
ดูว่าเกิดอะไรขึ้น: แป้งที่เป็นของเหลวคือฟองอากาศขนาดเล็กหนา - ใหญ่หนามาก - ฟองอยู่ข้างใน
คุณสามารถเดาปริมาณแป้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งได้หรือไม่? มันจะเป็นเรื่องยาก. ใช่และชั่งหัวเชื้อไม่ใช่ด้วยช้อน ...
เราจะถือว่ามี sourdough อย่างน้อย 20 กรัมในช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เธอควรได้รับการใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมอีกสามครั้งเพื่อให้แต่ละส่วนของเชื้อมีแป้งและน้ำหนึ่งส่วนและมันจะเติบโต ระหว่างการให้อาหารไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
วิธีการจัดเก็บและเตรียมการอบดู หัวข้อนี้
วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณหลังจากการให้อาหารสามครั้งดังกล่าวจะดูเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสมาก

ฉันเลี้ยงแบบเริ่มต้นเราจะดูต่อไป อย่างที่คุณบอกว่ามันคล้ายกับฝรั่งเศส ฉันควรเลี้ยงเธอ - อัปเดตเธอเหมือนคนฝรั่งเศสหรือไม่? ฉันเพิ่งพบความคิดเห็นที่บอกว่าเธอมีชีวิตอยู่ได้ 6 เดือนและฉันคิดว่า "นิรันดร์" สุดท้ายแล้วฉันได้อะไร? ทำใหม่ดีกว่าไหมหลังจาก 6 เดือน

ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิการอบในเตาอบ ก่อนหน้านั้นฉันแค่อบขนมปังยีสต์และมั่นใจเสมอว่าก้าว ควรมีอย่างน้อย 250g ในช่วง 10 นาทีแรกและอย่างน้อย 220 และฉันพบสูตรอาหารมากมายที่แนะนำให้อบทีละ 150 กรัมเตาอบของเพื่อนให้สูงสุด 180g เธออบขนมปัง Sourdough ได้ไหม?

คำถามคือเกี่ยวกับการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น
ฉันจะอบทุกๆ 3-4 วัน อาจเป็นไปได้ว่าในสถานการณ์เช่นนี้ควรเก็บไว้ในห้องจะดีกว่า แต่ตอนนี้โอเคยังเย็นอยู่ และในช่วงฤดูร้อนเมื่อคุณต้องการไปที่ตู้เย็นด้วยตัวเองจะทำอย่างไร? วัฒนธรรมเริ่มต้นจะเสียที่ 30g ขึ้นไปหรือไม่?

ฉันควรเลี้ยงเธอ - อัปเดตเธอเหมือนคนฝรั่งเศสหรือไม่? ฉันเพิ่งพบความคิดเห็นที่บอกว่าเธอมีชีวิตอยู่ได้ 6 เดือนและฉันคิดว่า "นิรันดร์" สุดท้ายแล้วฉันได้อะไร? ทำใหม่ดีกว่าไหมหลังจาก 6 เดือน

หัวข้อเกี่ยวกับแป้งสาลีของฝรั่งเศสจะอธิบายถึงแผนการให้อาหารและการบำรุงรักษาสำหรับแป้งข้าวสาลีที่ดี และ 6 เดือนไม่ใช่ความจริงฉันสูญเสียกลิ่นหอมใน 10 เดือน แข็งแรงยกแป้งขึ้นและขนมปังไม่มีกลิ่น ออกมาใหม่.
อุณหภูมิในการอบของขนมปังที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน แต่ถ้าคุณไม่ได้ 220-230 คุณจะต้องคุ้นเคยกับมันเสียก่อน รูปร่างที่ 180 อบอย่างสมบูรณ์แบบ
หากคุณอบทุกๆ 3-4 วันคุณสามารถเก็บแป้งสาลีไว้ได้ 20-40 กรัมและให้อาหาร และก่อนอบให้ป้อนอาหารเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทั้งการอบและการเก็บรักษา
และจนกว่าจะถึงฤดูร้อนเรายังไม่ได้วางแผนใด ๆ ฉันลองวิธีนี้และนั่น ... และเป็นผลให้ฉันซื้อตู้เย็นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น

ฉันกำลังนั่งอ่านหนังสือคงจะถึงเวลานอนแล้วสินะ ฉันเข้าใจถูกต้องถ้าฉันสามารถเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในตู้เย็น 8g แต่ฉันยังต้องให้อาหารวันละครั้งหรือไม่?

โอ้ฉันเพิ่งอ่านว่าเชื้อควรอยู่ในที่มืด และฉันมีขวดในแสง ฉันจะล้มเหลวอีกครั้งหรือไม่? และอีกคำถาม เรามีเรื่องทะเลาะกับเพื่อน เธอบอกว่าไม่จำเป็นต้องให้อาหารยีสต์โฮมเมดอย่างต่อเนื่อง และฉันทำทุกอย่าง ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่ายีสต์โฮมเมดและแป้งเปรี้ยวต่างกัน? สิ่งนี้คืออะไรและยีสต์นี้ทำงานได้ดีเพียงใด? เท่าที่ฉันเข้าใจไม่มีประโยชน์จากพวกเขาเนื่องจากไม่มี sourdough? แค่ยกแป้งขึ้นมาแค่นั้นเอง?

[ยุติธรรม]

ยุติธรรมไม่ต้องกังวลแสงไม่รบกวนเชื้อเว้นแต่คุณจะวางไว้กลางแดดแน่นอน
ยีสต์โฮมเมดไม่จำเป็นต้องให้อาหารจริงๆ เตรียมไว้ทันทีในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่ เกี่ยวกับเพิ่งฟื้นขึ้นมาและนั่นคือทั้งหมด - มันเป็นเรื่องจริง พวกเขาไม่ได้ให้รสชาติแบบนั้น .... ในระยะสั้น - ฉันไม่ชอบ (ฉันทำ)
หากคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นคุณสามารถเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ที่นั่นสักสองสามช้อนแล้วปลุกก่อนอบจากนั้นป้อนอาหาร ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากแอนนาบล็อกของเธออธิบายถึงวิธีการทำที่ถูกต้องลองดู 🔗
ฉันแนะนำให้คุณลองทำขนมอบที่เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องและทำจากเครื่องเริ่มต้น ท้ายที่สุดแล้วไม่จำเป็นเลยที่คุณจะชอบสิ่งที่ฉันชอบ

ขอให้เป็นวันที่ดี. โปรดบอกฉันว่าข้อผิดพลาดอาจเกิดขึ้นที่ไหน ในตอนเช้าฉันนวดแป้งซาวโดตามสูตรที่โพสต์ไว้ในหน้า 15 ของหัวข้อนี้ตอบข้อ 289 ในตอนเย็นปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า ใส่ในเครื่องทำขนมปัง (พานาโซนิค) สำหรับอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เธอหยิบอิฐออกมา แป้งจะอยู่ในสภาพเหมือนทันทีหลังจากนวด เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นสองครั้ง (ครั้งแรกที่ฉันอบตามสูตรอื่นทุกอย่างเหมือนกันหมด) ก่อนนวดฉันป้อนเชื้อจากตู้เย็นและยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเชื้อเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่การเบี่ยงเบนจาก "บรรทัดฐาน" ที่อธิบายไว้ในหัวข้อ เธอถือถังอย่างเรียบร้อยไปยังเครื่องทำขนมปังไม่เคยตีมัน จริงอยู่ในขณะที่กำลังอบอยู่บนเตาสามีของฉันเล่นท่อ (เขาไม่สามารถหาที่อื่นได้) บางทีเขาอาจจะไม่ชอบมัน?

เชื้อของฉันไม่อยากขึ้น มันมีกลิ่นเหมือนขนมปังฟองใหญ่และมีอยู่ไม่กี่ฟองเชื้อหนายาวสำหรับช้อน ฉันให้อาหารเป็นครั้งสุดท้ายในหนึ่งชั่วโมง ฉันคิดว่าจะลงแป้งในตอนเช้า มันคืออะไร?

สาว ๆ ฉันมีขนมปังวิเศษอะไรอย่างนี้! ฉันอยากจะถ่ายรูป แต่สามีของฉันเริ่มกินแล้ว :-) แม้ว่าเชื้อจะไม่ขึ้นกลิ่นเหมือนขนมปังมีฟองน้อยมาก ใส่ลงไปแล้วเติมยีสต์แห้ง 0.5 ชม. ล. โดยปกติฉันใส่ 1 ช้อนโต๊ะบนแป้ง 600 กรัม ล. เขาเลี้ยงได้ฟูและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่สามีของฉันบอกว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องมีอากาศถ่ายเทน้อยลงมิฉะนั้นแซนวิชจะไม่สะดวกที่จะละเลง ฉันจะควบคุมสิ่งนี้ได้อย่างไร? แล้วเชื้อของฉันล่ะ? ไม่เติบโตเลย