เชื้อ "นิรันดร์"

[tiamosofia]

tiamosofia
ฉันจะไม่บอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อของคุณเพราะฉันเองก็เป็นมือใหม่และยังไม่ค่อยเข้าใจอะไรมากนัก แต่ฉันสามารถแนะนำให้คุณทำเชื้อให้น้อยลงได้ในครั้งนี้ ใช้สัดส่วนที่เล็กลงในตอนแรกเช่น 20 คูณ 20 หรือ 40 คูณ 40 (ทุกอย่างเหมือนกัน) เพื่อที่ว่าหลังจากอบแป้งสาลี 10 กรัมจะยังคงอยู่ คำนวณตามสูตรว่าคุณต้องการอบเท่าไหร่และคำนวณว่าคุณควรอนุมานอย่างไรเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นจำนวนเงินปกติไม่ใช่ปอนด์
จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งเชื้อไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3-4 วันโดยไม่มีอาหารนั่นคือสองอย่าง พวกเขาใส่ 10 กรัมหลังจากนั้น 3-4 วันพวกเขาได้รับมันให้อาหารอีก 10 + 10 ปล่อยให้มันยืนเล็กน้อยแล้วใส่ 30 กรัมเหล่านี้ในตู้เย็นอีกครั้งหลังจาก 3-4 วันพวกเขาก็เอามันออกมาอีกครั้งป้อนอีก 30 + 30 ปล่อยให้มันยืนและ 90 กรัมเหล่านี้ถูกลบออกอีกครั้ง ... ในครั้งต่อไป. เนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะอบเพื่อไม่ให้มีการสะสมมากขึ้นเพราะยิ่งมีเชื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการแป้งมากขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการอบก่อนหน้านี้เช่นหลังจากผ่านไป 5 วันคุณก็เอาเชื้อออกมาป้อนอาหารเพื่อให้ได้ปริมาณตามสูตร + 10g สำหรับการเก็บรักษา + 7-15 สำหรับการแพร่กระจายไปทั่วโถ (ขึ้นอยู่กับ ขวดไหนและคุณสามารถเก็บรวบรวมจากแป้งได้อย่างระมัดระวังเพียงใด) แต่อย่างไรก็ตามเป็นที่พึงปรารถนาว่าแป้งสำหรับให้อาหารก่อนอบจะเหมือนกับการให้อาหารทั่วไปโดยไม่น้อยกว่าน้ำหนักของตัวเริ่มต้น (แป้งจากตู้เย็น) นั่นคือพิจารณา / คิดออกด้วยตัวเองว่าคุณจะอบในครั้งต่อไปเมื่อไหร่และจะเหลือเท่าไรสำหรับการจัดเก็บในตอนแรกและวิธีการให้อาหารเป็นต้น
อย่างไรก็ตามหากไม่มีสิ่งใดที่ไม่มีการ "ใช้ประโยชน์" ของส่วนเกินดังนั้นควรทำความเข้าใจกับสิ่งนี้โดยเร็วแทนที่จะเป็นในภายหลังและ "ใช้ประโยชน์" ส่วนหนึ่งก่อนให้อาหารนี่คือสามอย่าง .. นั่นคือถ้าคุณสะสมไปแล้ว 90 ก. (และหลังจากให้อาหารแล้วจะเป็น 270) และคุณจะไม่อบในอีกสองสามสัปดาห์ข้างหน้าจากนั้นใช้เวลา 5-10 ใน 90 กรัมป้อนอาหารและนำไปทิ้งและใส่ 80-85 ที่เหลือไว้ แพนเค้ก / แพนเค้ก / มาสก์หน้า. การทอด 80 กรัมสองสามครั้งต่อเดือนนั้นง่ายและประหยัดกว่าการทิ้งหนึ่งปอนด์
เช่นเดียวกับที่คุณต้องการ 200g สำหรับการอบและคุณมี 90g ในตู้เย็นของคุณ หลังจากให้อาหารและอบแล้ว 60-65gr จะยังคงอยู่ (90 * 3-200 โดยคำนึงถึงการทาบนกระป๋อง) พวกเขาใช้เวลา 5-10 กรัมป้อนอาหารและใส่ในตู้เย็นส่วนที่เหลือ 50-55 ถูก "ทอด" หรือนำไปทำธุรกิจอื่นที่ไม่ใช่ธุรกิจหลัก
หวังว่ามันจะช่วยไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และคนที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณฟื้นคืนชีพสัตว์ตัวน้อยของคุณได้ (อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เวลาเล็กน้อยจากการช่วยชีวิตและ "ปรับ" ส่วนที่เหลืออยู่ที่ไหนสักแห่ง) โชคดี!

[ประกาย]

ประกายขอบคุณมากสำหรับคำตอบและคำอธิบายโดยละเอียด! มันยากสำหรับฉันในเรื่องนี้ - ด้วยการคำนวณฉันทำทุกอย่างด้วยสายตาและโดยบังเอิญต่อจากนี้ไปฉันจะใส่ใจมากขึ้น
บางทีคุณอาจตอบคำถามนี้ได้เช่นกัน: ทุกที่ที่เขียนว่าคุณสามารถทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงเพิ่มลงในแป้งถัดไปเป็นเชื้อซึ่งเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเนื่องจากมี แบคทีเรียที่จำเป็นอยู่ในนั้น คำถามคืออะไรจะดีไปกว่า - เก็บสตาร์ทในตู้เย็นและปลุกก่อนอบหรือทิ้งแป้งไว้จากครั้งที่แล้ว? ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยที่ฉันจะอบขนมปังที่แตกต่างกันบางครั้ง Borodino บางครั้งก็ข้าวสาลีครึ่งหนึ่งฉันสามารถเพิ่มแป้งที่แตกต่างกันเล็กน้อยได้หรือไม่?
PS: และเชื้อของฉันดูเหมือนจะมีชีวิตขึ้นมาหนึ่งวันในความอบอุ่นฟองก็หายไปฉันตามที่คุณแนะนำทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วให้อาหารซ่อนส่วนที่เหลือในตู้เย็นฉันจะมองหา การใช้งานอื่นสำหรับมัน ยังไงก็อีกคำถามขอโทษนะคะสำหรับแพนเค้ก / แพนเค้กควรปลุกเชื้อตามรูปแบบเดียวกันหรือไม่? นั่นคือสตาร์ทเตอร์จะไม่ทำงานคุณต้องการวัฒนธรรมการเริ่มต้นทำงานหรือไม่?
ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ!

[tiamosofia]

tiamosofia

ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับแป้งอย่างตรงไปตรงมา ไม่เข้าใจตัวเองเลยจริงๆ แต่ในความคิดของฉันแป้งเกือบจะเป็นแป้งที่เหมือนกันเพียง แต่มีสัดส่วนของแป้ง / น้ำที่แตกต่างกันและอื่น ๆ ส่วนประกอบIMHO หลังจากนั้นไม่กี่วันในห้องเธอจะโกรธและหิว) .. ซึ่งหมายความว่าเปรี้ยวมาก ฉันจะลองใส่แป้งค้างคืน (เช่นใช้แป้งสูตรหนึ่งในสามกับน้ำปริมาณเท่ากันนวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) แล้วนวดแป้งในตอนเช้า เพื่อให้เธอสามารถกินเพิ่มความแข็งแรงและมีเวลาหิว แต่ไม่ออกซิเดรต

แพนเค้กถามคำถามในหัวข้อ "จะทำอย่างไรกับ" เชื้อส่วนเกินฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับพวกเขา (แพนเค้ก) ยังหาไม่ได้เลย) .. เห็นแล้วเป็นแบบนี้เค้าเอาออกจากตู้เย็นปล่อยให้อุ่นใส่แป้งและน้ำเท่า ๆ กับมวลของมันปล่อยให้ลอยขึ้นโยน ส่วนผสมที่เหลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในการยืนและกระทะ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณใส่ทุกอย่างลงในแป้งที่หิวในปริมาณเล็กน้อยในคราวเดียวมันอาจจะไม่สามารถเอาชนะได้ ..

บอกฉันช่วย แล้วขนมปังซาวโดบางอย่างมักจะไม่ได้ผล
ฉันมีแป้งสองอย่าง - ฝรั่งเศสหนึ่งอันและข้าวไรย์อื่น ๆ ฉันปรุงอาหารเป็นเวลานาน - ตอนนี้ฉันมีชีวิตอยู่ได้ แต่พวกเขาไม่เติบโตดีและขนมปัง / โรลมักจะมีรสเปรี้ยว - ทั้งสองอย่าง

คำถาม 1. ฉันทำให้ถูกต้องหรือไม่? ฉันใช้แป้งสาลี 5 กรัมป้อนแป้ง 20 กรัมน้ำ 20 กรัมใส่ในที่เย็น ตามสูตรอาหารมันเขียนไว้ว่าให้กินวันละครั้ง แต่มันไม่ขึ้นสำหรับฉันในหนึ่งวันมันสามารถเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองอาจจะเป็นครั้งที่สาม ดังนั้นฉันจึงให้อาหารมัน - เมื่อฉันเห็นว่ามันขึ้นแล้ว - แบบเดียวกัน - ฉันรับ 5 กรัมของมันที่เพิ่มขึ้นเป็นต้น
เวลาเอาไปทำอาหาร (ครั้งที่แล้วใส่ข้าวไรย์) - เอาเชื้อทั้งหมดใส่แป้ง / น้ำ 50/50 จากเริ่มต้น 45-60 กรัม - สำหรับ 200-400 กรัมแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ สัก 6 -8 ชั่วโมง. เปลือกแห้งก่อตัวขึ้นด้านบน (ปิดด้วยผ้ากอซ) - ฉันได้อ่านเกี่ยวกับภาพยนตร์เรื่องนี้แล้วฉันจะลองในครั้งต่อไป ในแง่ของปริมาตรมันแทบจะไม่เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง แต่มันได้มาซึ่งโครงสร้างที่มีฟอง
แป้งก็ขึ้นได้ไม่ดีเช่นกัน
ฉันทำขนมปังเมื่อวานนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#newดังนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามใบสั่งแพทย์เธอจึงไม่เหลือ gu-gu ทิ้งไว้ทั้งคืน เมื่อถึงตอนเช้ามันก็ขึ้น แต่เมื่ออบโอปอลจะได้รสชาติของเปอร์ออกซิดไม่เหมือนกันเลย ตอนแรกขนมปังไม่ได้เกิดขึ้นฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้ ฉันลองเติมน้ำก็ไม่ช่วยอะไร

2. วิธีการกำจัดเชื้อ? ฉันสามารถเห็นว่าฝรั่งเศสมีรสเปรี้ยว

3. และอีกอย่างหนึ่ง - ฉันทำข้าวไรย์และให้อาหารด้วยแป้งที่บดสดใหม่อาจจะใกล้กับวอลเปเปอร์มากกว่าเชื้อจะหนามาก ฉันคิดว่าเธออาจจะไม่โตเพราะเหตุนี้ - ฉันเริ่มเติมน้ำให้มากขึ้น ถูกต้องหรือดีกว่าที่จะรักษาสัดส่วนไว้ 100%?

บอกฉันช่วย แล้วขนมปังซาวโดบางอย่างมักจะไม่ได้ผล
ฉันมีแป้งสองอย่าง - ฝรั่งเศสหนึ่งอันและข้าวไรย์อื่น ๆ ฉันปรุงอาหารเป็นเวลานาน - ตอนนี้ฉันมีชีวิตอยู่ได้ แต่พวกเขาไม่เติบโตดีและขนมปัง / โรลมักจะมีรสเปรี้ยว - ทั้งสองอย่าง

ขอโทษฉันอาจจะเปล่าประโยชน์ แต่ฉันจะติดไว้ ..
หลังจากอ่านคำอุทธรณ์ของคุณฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉัน
อย่างที่ทำ (อีกครั้งหลังจากอ่านความรู้จากหัวข้อนี้) ..

ฉันให้นมเปรี้ยวมากเกินไป
นั่นคือฉันเริ่มต้นด้วยข้าวไรย์
และหลังจากให้อาหารครบ 2 ครั้ง (นั่นคือเชื้อสุกแล้ว) ฉันเปลี่ยนเป็นแป้งสาลี
ทำเช่นนี้เพราะแป้งข้าวไรย์ในขนมปังขาวไม่ใช่น้ำแข็งอีกต่อไป!
แต่จากแป้งสาลีบนข้าวสาลี - ข้าวไรย์ค่อนข้างเป็นน้ำแข็ง! และสีขาวด้วย

ดังนั้นในประตูตู้เย็น (t = + 12 องศา) มีโถลิตร (ปิดด้วยฝาพลาสติกที่มีรู) พร้อมหัวเชื้อ 100 กรัม
100 กรัมเป็นส่วนที่เหลือของการอบก่อนหน้านี้

ฉันนำโถออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มการทำงานและวางไว้บนโต๊ะในครัว (เช่นที่อุณหภูมิห้อง)
แม้ว่าคุณสามารถเริ่มต้นอย่างมีหลักการได้ทันทีโดยไม่ต้องรักษาชั่วโมงนี้ไว้

ฉันอุ่นน้ำกรองที่อุณหภูมิ 25-35 องศาในไมโครเวฟ (อุ่นเล็กน้อย) ในปริมาณ 100 กรัมแล้วเทลงในขวดที่มีแป้งเปรี้ยว
ฉันผัดมันทั้งหมดด้วยช้อน

ฉันเทแป้งสาลี 100 กรัมลงในโถนี้ (ใด ๆ - ฉันมี "Makfa" สูงสุดและ "Alekseevskaya" อันดับ 1 ที่บ้าน) และคนให้เข้ากันด้วยช้อน
ด้วยแถบยางยืดจากกองเงินฉันทำเครื่องหมายระดับเริ่มต้นของเชื้อในโถ

แล้วใส่ขวดลงบนแบตเตอรี่ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ไว้ข้างๆ
เวลา
ฉันดูอุณหภูมิใน 4-5 นาที
เหมาะ - 35 องศา
ถ้าอายุต่ำกว่า 40 - ฉันวางผ้าขนหนูเบา ๆ ไว้ใต้โถและดูอุณหภูมิหลังจากผ่านไป 5 นาที (ง. 30-35 องศา)

หลังจากครึ่งชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นฉันบันทึกจุดเริ่มต้นของการเพิ่มขึ้นของเชื้อ (สูงกว่าหมากฝรั่ง 1 ซม.)
หลังจาก 1.5 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้น - เชื้อสูงกว่าหมากฝรั่งอยู่แล้ว 2 เท่า
ใน 2-2.5 ชั่วโมง - เชื้อสูงกว่าหมากฝรั่ง 3 เท่า (เกือบใกล้ฝา!)!

สำหรับฉันนี่เป็นสัญญาณ - เชื้อมาถึงจุดสูงสุดแล้ว (จากนั้นฉันก็กลัวที่จะดำเนินการต่อ - ทันใดนั้นมันก็จะเริ่มหลุดออก!)
ดีและต่อไป - เราสร้าง kolobok:
- ถัง HP ที่ว่างเปล่าบนเครื่องชั่ง
- การรวมเครื่องชั่ง (บนจอแสดงผล "0")
- ราดซาวโดว์ (200 กรัม)
แล้วตามสูตร ..

และโถที่มีวัฒนธรรม sourdough ที่เหลือกลับเข้าไปในประตูตู้เย็นปิดฝาด้วยรู!
และอย่างนี้ทุกๆ 3-4 วันฉันจะมีขั้นตอนการอบขนมปัง
ฉันอบทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี

ไม่มีเชื้ออีกต่อไป
เฉพาะทุกสิ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

เมื่อเชื้อของฉันไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 6 วัน (นั่นคือตลอด 6 วันที่ฉันยืนอยู่ตรงประตูตู้เย็นอย่างโง่เขลา)
และไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ - มันเริ่มต้นขึ้นอย่างสวยหรูโดยครึ่งทาง!
ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านและมีผู้คนจำนวนมากขึ้น - เช่นสองสามสัปดาห์
และไม่มีอะไรด้วย - มันทำงานได้ดี

สิ่งสำคัญ (IMHO) คืออุณหภูมิในการจัดเก็บในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้อย่างแม่นยำมากขึ้น
ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 12 องศา (เช่น 13-15 เป็นต้น) กระบวนการในเชื้อจะเข้มข้นมากขึ้นและเวลาในการเก็บรักษาจะลดลงแน่นอน
ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาแบคทีเรียกรดแลคติก (หนึ่งในส่วนที่เป็นส่วนประกอบของเชื้อ) จะเริ่มตายที่นั่น

แต่ฉันก็ไม่รู้ ...
การเก็บรักษา 5 กรัมของ sourdough สามารถทำได้ - ยังไม่ส่งเสียงพึมพำ
มีปริมาณน้อยเกินไป!
กฎหมายของการเปลี่ยนจากปริมาณเป็นคุณภาพยังไม่ถูกยกเลิก

เมื่อวานฉันอบขนมปังนมกับ sourdough - มันดูดีมาก!
ก้อนที่สวยงามมากภายนอกด้วยเงาสีเงินของเศษบนการตัด!
รูปร่างของเศษถือได้ว่าว้าว!
ฉันไม่สามารถบดขยี้มันได้!
เหมือนกันทั้งหมดมันแผ่ออกไปในรูปแบบเดิมทันที
รสชาติดีมาก!
ขอให้โชคดีกับการทำขนม! (และไม่เพียงเท่านั้น)

และฉันก็ไม่สามารถให้อาหารแป้งข้าวไรย์สำหรับข้าวสาลีมากเกินไปได้
ข้าวไรย์กำลังเดือดปุด ๆ ครั้งแรกที่ฉันให้อาหารเธอ 1: 1: 1 (เช่นฉันทานแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมใส่แป้งสาลี 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม) และเธอก็เติบโตขึ้น ฉันอบขนมปังขาวมันขึ้นได้ดี แต่เป็นสีเทา แต่ฉันต้องการสีขาวเหมือนหิมะ ...
ฉันให้อาหารครั้งที่สองตามที่ควรจะเป็นสำหรับแป้งสาลี 100 กรัมแป้งสาลี 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม ตอนนี้เธอไม่ตื่นขึ้นอีกต่อไป แต่นอนหลับ เป็นเวลาหลายวันจึงไม่มีประโยชน์ เป็นผลให้ฉันโยนมันออกไป
ช่วยด้วยฉันอยากได้ขนมปังขาวบริสุทธิ์ !!!

ฉันให้อาหารครั้งที่สองตามที่ควรจะเป็นสำหรับแป้งสาลี 100 กรัมแป้งสาลี 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม ตอนนี้เธอไม่ตื่นขึ้นอีกต่อไป แต่นอนหลับ เป็นเวลาหลายวันจึงไม่มีประโยชน์ เป็นผลให้ฉันโยนมันออกไป
ช่วยด้วยฉันอยากได้ขนมปังขาวบริสุทธิ์ !!!

อิน! ฉันก็มีเหมือนกัน .. ด้วยแป้งเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างไม่ดีกับเรา "ขัดเกลา" อย่างสมบูรณ์ ครั้งแรกที่ข้าวไรย์ "ดึงออก" และครั้งที่สองกระบวนการทั้งหมด "ตาย" คุณอาจต้องให้อาหารโฮลเกรนเป็นระยะ ๆ หรือเลือกแป้งอื่น ๆ ..

[trtvk]

trtvk ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด ฉันอยากให้พวกเราทุกคนอ่านแล้วทำซ้ำการให้อาหารมากเกินไปในเชื้อข้าวสาลี

ฉันพยายามทำ แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น

ใช่ไม่มีอะไรผิดปกติในการแปลจากข้าวไรย์เป็นข้าวสาลี
เมื่อฉันทำเช่นนี้ฉันมี Makfa ข้าวสาลีที่สูงขึ้นเท่านั้น
เมื่อฉันเติบโตนิรันดร์บนข้าวไรย์หลังจากทำขนมสองสามครั้งฉันก็ตระหนักว่าฉันจะไม่ได้รับขนมปังขาวบริสุทธิ์พร้อมกับแป้งนี้อีกต่อไปนั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้แป้งสาลี
และอย่างโง่เขลาก่อนที่จะอบขนมปังครั้งต่อไปฉันป้อนแป้งกับ makfa
แล้วเขาก็เลี้ยงเธอด้วยแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว นั่นคือความลับทั้งหมด
ผ่านไปแล้ว 2.5 เดือนนับตั้งแต่ถูกย้ายไปยังข้าวสาลี
เช้านี้ฉันเอาเชื้อ 100 กรัมจากตู้เย็นใส่ขวด
ฉันเติมน้ำ 100 + แป้ง 100 ที่นั่น กวนแบตเตอรี่ (35 องศา)
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง Sourdough จะเพิ่มขึ้น 3 เท่าจากระดับเริ่มต้นหลังจากการนวด
ทุกอย่างง่ายมาก

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง Sourdough จะเพิ่มขึ้น 3 เท่าจากระดับเริ่มต้นหลังจากการนวด
ทุกอย่างง่ายมาก

แม้แต่ข้าวไรย์ของฉันก็ไม่โตแบบนั้น! คุณมีบรรยากาศที่ดีเหมือนอยู่บ้าน

แม้แต่ข้าวไรย์ของฉันก็ไม่โตแบบนั้น! คุณมีบรรยากาศที่ดีเหมือนอยู่บ้าน

ขอบคุณ. ฉันไม่เชื่อเรื่องเวทย์มนต์จริงๆ
แม้ว่าจะมีความคิดเห็นในฟอรัมว่าในอาหารที่แตกต่างกันมียีสต์ป่าในอากาศที่แตกต่างกัน ที่ไหนสักแห่งมากขึ้นบางแห่งน้อยลง แต่สถานการณ์นี้ค่อนข้างส่งผลกระทบต่อเชื้อในระยะเริ่มแรกของการก่อตัว นั่นคือเมื่อควรสร้างจากแป้งและน้ำที่ผสมสดเท่านั้น
และเมื่อมีเชื้ออยู่ในครัวแล้วก็จะยังคงให้อาหารและดูแลมันเท่านั้น

แต่ฉันจำจุดเริ่มต้นของชีวิตของฉันด้วย sourdough (ตอนที่มันเป็นข้าวไรย์) และดูเหมือนว่ามันจะไม่ได้เป็น "ไฟอย่างรวดเร็ว" เหมือนตอนนี้ (เปลี่ยนเป็นข้าวสาลี)

แต่ฉันจำจุดเริ่มต้นของชีวิตของฉันด้วย sourdough (ตอนที่มันเป็นข้าวไรย์) และดูเหมือนว่ามันจะไม่ได้เป็น "ไฟอย่างรวดเร็ว" เหมือนตอนนี้ (เปลี่ยนเป็นข้าวสาลี)

ฉันต้องการไฟอย่างรวดเร็วด้วย ฉันใส่แบตเตอรีเมื่อ 2 ชั่วโมงที่แล้ว ... ฉันกำลังรอ ... จนกระทั่งมีฟองอากาศปรากฏขึ้นเล็กน้อย

ฉันต้องการไฟอย่างรวดเร็วด้วย ฉันใส่แบตเตอรีเมื่อ 2 ชั่วโมงที่แล้ว ... ฉันกำลังรอ ... จนกระทั่งมีฟองอากาศปรากฏขึ้นเล็กน้อย

ไปให้ได้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!
โชคดี!

เมื่อวานฉันอบขนมปังนมกับ sourdough - มันดูดีมาก!
ก้อนที่สวยงามมากภายนอกด้วยเงาสีเงินของเศษบนการตัด!

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันพยายามตามที่คุณเขียน แต่ฉันไม่เข้าใจในแบบนั้น ฉันให้อาหารมันอีก 3 ครั้งและไม่ได้ซ่อนมันไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นมันก็เริ่มมีลักษณะเหมือนเชื้อธรรมดา - มันเป็นฟองแม้ว่ามันจะไม่ขึ้น 2-3 ครั้ง แต่มันก็ไม่ขึ้นอยู่ดี

ด้วยเงาสีเงิน? ยังไงซะฉันก็ทำนมมันเป็นสีขาวและสีขาว หรือคุณใช้แป้งโฮลเกรน?

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันพยายามตามที่คุณเขียน แต่ฉันไม่เข้าใจในแบบนั้น ฉันให้อาหารมันอีก 3 ครั้งและไม่ได้ซ่อนมันไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นมันก็เริ่มมีลักษณะเหมือนเชื้อธรรมดา - มันเป็นฟองแม้ว่ามันจะไม่ขึ้น 2-3 ครั้ง แต่มันก็ไม่ขึ้นอยู่ดี

ด้วยเงาสีเงิน? ยังไงซะฉันก็ทำนมมันเป็นสีขาวและสีขาว หรือคุณใช้แป้งโฮลเกรน?

คุณรักษาระบบอุณหภูมิไว้อย่างถูกต้องหรือไม่?
ดีน้อยกว่า 30-40 องศาก็ตาม
และถ้ามันเป็นฟองก็จะได้ผล!
และจะลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว อาจจะเป็นสองสามรอบ แต่มันจะเป็น!

แต่ขนมปังใช่ ..
มันกลายเป็นสีขาวตัดกับสีขาวและแม้จะมีสีเงินเล็กน้อย
อาจจะเป็นเกมแห่งจินตนาการ? ฉันไม่รู้..

หลังจากการให้นมครั้งที่สองมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ตอนเย็นฉันอบขนมปัง

สวัสดีปีใหม่ทุกคน ช่วยให้ฉันเข้าใจ ตามสูตรของ sourdough หนึ่งก้อนต้องใช้ 120-200g ถ้าเราใส่เชื้อตั้งแต่เริ่มต้นภายในวันที่สามเรามีปาฏิหาริย์ 600 กรัม และก่อนอบแต่ละครั้งจะต้องให้อาหารประมาณปริมาณที่เราจะใช้ในการอบ ปรากฎว่าเรามี sourdough 500-600g อยู่ตลอดเวลา? ฉันเคยอ่านที่ไหนสักแห่งว่าควรให้อาหาร sourdough ทุกๆ 10 วันเป็นระยะเวลาสามวัน นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับในหนึ่งปีของปาฏิหาริย์นี้จะเป็นตัน หรือคุณเข้าใจผิดอะไร?

ทักทายวันหยุด!

ฉันเพิ่งใส่ในตัวเริ่มต้นด้วยสัดส่วนที่ต่ำกว่า 30 ถึง 30 และทำเช่นเดียวกัน เป็นผลให้ทางออกมีน้อยลงมากและฉันยังมีโอกาสได้เลี้ยงเธอตอนที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลาสองสามวันเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง

หากมีวัฒนธรรมเริ่มต้นจำนวนมากและคุณไม่ได้ใช้ในปริมาณดังกล่าวให้โยนส่วนหนึ่งออกแล้วป้อนจำนวนเล็กน้อยหรือถ้ามือของคุณไม่ขึ้นให้อบแพนเค้ก / แพนเค้กจากนั้น
คุณต้องมีแป้งสาลี 5-50 กรัมและป้อนในปริมาณที่เหมาะสมก่อนอบ และหากมีการสะสมด้วยเหตุผลบางประการให้ใช้เวลาเล็กน้อยให้อาหารและ "กำจัด" ส่วนที่เหลือในลักษณะที่คุณยอมรับได้

ควรให้อาหารเธอสามวันทุกๆ 10 วันหากคุณอบทุกๆ 2 สัปดาห์และตลอดเวลานี้เธออาศัยอยู่ในตู้เย็นของคุณ และถ้าคุณอบเป็นประจำและให้อาหารเธอเป็นประจำก็ไม่จำเป็น

ฉันอบทุก 2-3 วันฉันมีนิรันดร์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 องศา ถ้าพรุ่งนี้ฉันจะอบตอนเย็นฉันเอามันออกจากตู้เย็น (ฉันมี 25 กรัมอยู่ที่นั่น) ให้อาหารเพื่อให้ได้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นสำหรับการอบ + 10 กรัมสำหรับการแพร่กระจาย + 5 สำหรับการเก็บรักษาและทิ้งไว้ ที่เย็น (15-19 องศา) ค้างคืน ในตอนเช้าฉันใส่แป้งในปริมาณที่เหมาะสมป้อน 5 กรัม 10 + 10 แล้วใส่กลับในตู้เย็น ครั้งหน้าก็หมดอีก

แค่ดูอุณหภูมิที่บ้านสูตรอาหารและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ Sourdough .. ฉันเลี้ยงเพื่อให้คุณได้รับ Sourdough 350-400 กรัมและก็เย็นที่บ้าน ถ้ามันร้อนหรือคุณต้องการ 150-200 ตามสูตรให้เริ่มต้นน้อยลง (สิ่งที่อยู่ในตู้เย็น) และทิ้งไว้ให้สั้นลงเพื่อไม่ให้กรดมากเกินไป หรือในทางกลับกันสตาร์ทมากขึ้นและในที่อบอุ่นจากนั้นสตาร์ทเตอร์จะพร้อมอย่างรวดเร็ว จะสะดวกสำหรับใครบางคน

โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบฉันไปอบแพนเค้ก และ 5g คือหนึ่งช้อนโต๊ะ โอเคฉันจะพยายามตามแผนของคุณ

อ๊ะ. ฉันคิดถึงมัน. น้ำอมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว ตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถกำหนดในห้องน้ำ? หรือกำลังได้รับการรักษา?

แล้วเปรี้ยวแปลว่าอะไร? ถ้าเป็นแค่กลิ่นเปรี้ยวก็ให้อาหารเธอแล้วทุกอย่างจะโอเค

:) ฉันเริ่มอบแพนเค้กเปรี้ยวจนเป็นไปไม่ได้ หรือจำเป็นต้องเจือจางเชื้อก่อนอบแพนเค้ก?

คุณต้องชอบแน่นอน) .. ค้นหาสูตรแพนเค้ก sourdough ..

โปรดบอกฉัน!!!! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้ง แต่ภายใน 3 วันมันยังไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแม้ว่าทุกอย่างจะฟูและมีกลิ่นเปรี้ยวก็ตาม ฉันทำอะไรผิดทำไมมันไม่ขึ้นตามที่ทุกคนอธิบาย ฉันทำด้วยแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

นกฮัมมิ่งเบิร์ดฉันไม่เพิ่ม - "ปุย" และ "ไม่เพิ่มเป็นสองเท่า" เป็นแบบนี้ได้ยังไง? อธิบาย. และเขียนความสอดคล้องของเชื้อ. บางทีมันอาจจะเหลวเกินไปที่จะขึ้นหรือในทางกลับกันก็สูงชันเกินไป

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! เมื่อวานฉันใส่แบตเตอรีและแทบไม่มีเวลาจับมันเลยกระตุกขึ้น))))) เธอทำให้ฉันช้าลงแม้ว่ามันจะอุ่นที่บ้านก็ตาม))) แต่ตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี

ยินดีด้วย!

สวัสดีเริ่มต้นที่รัก!
ช่วยใครได้! ฉันมีเชื้อชั่วนิรันดร์ตั้งแต่เดือนเมษายนปี 2012 ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับมันทำงานเหมือนนาฬิกา และตอนนี้มีบางอย่างเกิดขึ้นกับเธออย่างไม่ถูกต้องนัก ขนมปังหยิบไม่ดี ครั้งสุดท้ายถูกเคลือบด้วยสีเงินที่ดูเหมือนแม่พิมพ์! เกิดอะไรขึ้นกับเธอ? บอกฉัน!

ฉันพบข้อมูลดังกล่าวในที่โล่ง: เชื้อสามารถทำให้แห้งได้เชื้อที่ทำเสร็จแล้วสามารถทาด้วยไม้พายบนกระดาษรองอบแห้งตามธรรมชาติ (ไม่ใช่ในเตาอบ) เมื่อแห้งนำออกจากกระดาษหัก และเก็บไว้ในโถ (หรือจาน) ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าพระเจ้าห้ามไม่ให้มีอะไรเกิดขึ้นกับเชื้อของคุณ - ความแห้งจะช่วยแก้ไขทุกอย่างได้ คุณเพียงแค่ต้องเทผงแป้งแห้งลงในน้ำเล็กน้อย (ตามความสม่ำเสมอของการวาง) ปล่อยให้ยืนแล้วตามปกติ ฉันลองแล้ว - ได้ผล อาจมีใครสามารถช่วยได้หากข้อมูลนี้อยู่บนไซต์ - ขออภัย! การทำซ้ำเป็นแม่ของการเรียนรู้! ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อยทุกคน!

สวัสดีตอนเย็น! ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่เพิ่งมีเครื่องทำขนมปังและตอนนี้กำลังทดลองทำขนมปังแบบต่างๆ ฉันอยากอบขนมปังซาวโดว์จริงๆ ฉันใส่ Sourdough ตัวแรกของฉัน - หลังจาก 24 ชั่วโมงฉันเริ่มให้อาหารมันฉันดูและมันแบ่งชั้น (น้ำอยู่ด้านบน) และกลิ่นก็ไม่น่าพอใจเท่าไหร่ เธอเริ่มกวนมันเหมือนมีฟองเล็กน้อยจากด้านล่างใต้น้ำ หลังจากนั้นอีก 24 ชั่วโมงน้ำจะอยู่ด้านบนอีกครั้งและกลิ่นก็เหมือนเดิม ทำด้วยแป้งไรย์. ช่วยบอกหน่อยว่ามันควรจะเป็นยังไงหรือฉันทำอะไรผิดและถึงเวลาที่จะทิ้งมันไป

Oksana ดูเหมือนสตาร์ทเตอร์ของคุณจะเหลวเกินไป ใส่แป้งมากขึ้นจนแพนเค้กหนามาก ยังดีกว่าทิ้งแป้งบางส่วนของคุณออกไปเพื่อไม่ให้แป้งถ่ายโอน

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ที่จริงฉันผอมไปหน่อยวันนี้ฉันพยายามป้อนแป้งมัน (โดยไม่ต้องเติมน้ำ) และตอนนี้ฉันดูดีขึ้นมีฟองอยู่แล้วและกลิ่นก็หอมมากขึ้น ฉันคิดว่าเธอยังมีชีวิตอยู่

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ที่จริงฉันผอมไปหน่อยวันนี้ฉันพยายามป้อนแป้งมัน (โดยไม่ต้องเติมน้ำ) และตอนนี้ฉันดูดีขึ้นมีฟองอยู่แล้วและกลิ่นก็หอมมากขึ้น ฉันคิดว่าเธอยังมีชีวิตอยู่

เมื่อฟองมันหมายความว่ายังมีชีวิตอยู่

สวัสดี. ฉันจะรบกวนคุณอีกครั้งสำหรับคำถามของฉัน ฉันไม่สามารถผูกมิตรกับเชื้อได้ ฉันมีฟองเป็นฟองเล็ก ๆ กลิ่นก็เปรี้ยวพอสมควร (อย่างที่สามีบอกว่ามีกลิ่นเหมือนเบียร์) แต่ไม่มีฟองที่รุนแรงขนาดนี้และไม่ได้ขยายขนาดมากนัก วันนี้เป็นวันที่ 4 อย่างไรก็ตามวันนี้ในระหว่างการให้นมครั้งต่อไปฉันสังเกตเห็นจุดแสงบนพื้นผิว (ราวกับว่าแห้งหรือนี่คือจุดเริ่มต้นของเชื้อรา?) ราวกับว่าฉันทำอะไรผิด อาจถึงเวลาที่ฉันจะทิ้งมันไปแล้ว?

เราต้องการเธออย่างเร่งด่วนในความอบอุ่นระดับโฆษณา 30-40 และจะเติบโตทันที มันก็เป็นเช่นนั้นสำหรับฉันเช่นกัน))) ขอให้โชคดี!

ขอบคุณฉันจะพยายาม

สี่วันไม่ใช่ตัวบ่งชี้ค่าเฉลี่ยประมาณห้าวัน และจะดีกว่าถ้าโยนบานสีขาวออกไป มาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น และดูตัวเองสิว่าคุณจะใส่มันไว้ในความอบอุ่นหรือบางทีคุณอาจจะหนีไป!

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเมื่อประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่แล้ว ตอนนี้ทุกครั้งที่ฉันวิ่งและมองไป กลายเป็นปุย แต่มีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เรากำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไป

สวัสดีฉันมีคำถามเช่นนี้ วันที่ 3 เชื้อมีกลิ่นเปรี้ยวฉุนเป็นเรื่องปกติหรือไม่? และหลังจากให้อาหารมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการกำจัดเชื้อเริ่มต้น 30-32 * s

สวัสดี,

ฉันเขียนถึงคุณจากบัลแกเรียฉันเริ่มทำขนมปังซาวโดเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ข้าวไรย์นิรันดร์ Sourdough 100 ทำตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...13102.0 และตอนนี้ฉันต้องการทำตามสูตรนี้
แป้งสาลี 300 กรัม
ข้าวไรย์ 150 กรัม
ข้าวสาลีพรีเมียม 250 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 250 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
เราไม่มีมอลต์ฉันไม่ได้ใส่มัน
คำถาม: ฉันควรมีเชื้อแบบไหน? ฉันสามารถทำด้วยแป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่?

[Niklen]

สวัสดี,

ฉันเขียนถึงคุณจากบัลแกเรียฉันเริ่มทำขนมปังซาวโดเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ข้าวไรย์นิรันดร์ Sourdough 100 ทำตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...13102.0 และตอนนี้ฉันต้องการทำตามสูตรนี้
แป้งสาลี 300 กรัม
ข้าวไรย์ 150 กรัม
ข้าวสาลีพรีเมียม 250 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 250 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
เราไม่มีมอลต์ฉันไม่ได้ใส่มัน
คำถาม: ฉันควรมีเชื้อแบบไหน? ฉันสามารถทำด้วยแป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่?

Niklen คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากคุณมีขนมปังไรย์แล้วแป้งของคุณก็จะมีประโยชน์

สวัสดีฉันมีคำถามเช่นนี้ วันที่ 3 เชื้อมีกลิ่นเปรี้ยวฉุนเป็นเรื่องปกติหรือไม่? และหลังจากให้อาหารมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการกำจัดเชื้อเริ่มต้น 30-32 * s

[Niklen]

Niklen คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากคุณมีขนมปังไรย์แล้วแป้งของคุณก็จะมีประโยชน์

ฉันเข้าใจถูกต้องถ้าแป้งข้าวไรย์มีอยู่ในสูตรของฉันฉันก็กล้าใส่แป้งข้าวไรย์ และฉันคิดว่าถ้ามีแป้งสาลีมากก็จำเป็นต้องป้อนแป้งสาลีด้วยส่วนผสมของแป้งสาลี - แป้งข้าวไรย์

ถูกต้องทุกอย่าง แต่ถ้าคุณทำขนมปังโฮลวีตกับแป้งข้าวไรย์ก็จะได้รสชาติของข้าวไรย์เล็กน้อย ฉันมีแป้งสาลีและอบขนมปังทุกชนิด

เคารพและนับถือคนทำขนมปังที่รัก!
ฉันอ่านหัวข้อเรื่องเชื้อนิรันดร์เป็นเวลานานและไม่หยุดหย่อนและในระหว่างการอ่านฉันได้เพิ่มเชื้อข้าวไรย์นิรันดร์ซึ่งขนมปังข้าวไรย์นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับข้าวสาลีได้
ก่อนอบขนมปังโฮลวีตเชื้อจะถูกป้อนด้วยแป้งสาลีในอัตราส่วนไม่น้อยกว่า 1: 1: 1 ขนมปังอบโดยไม่ใช้ยีสต์มันจะขึ้น แต่มันมีรสเปรี้ยวซึ่งไม่สามารถกินได้ และต้องใส่ขนมปังหลายก้อนอยู่แล้วบน croutons อย่างไรก็ตาม croutons แม้จากขนมปังเปรี้ยวก็อร่อยกรดก็ไม่รู้สึกอีกต่อไป
ฉันไม่ให้วัฒนธรรมเริ่มต้นแก่ความอดอยากถ้าฉันเก็บไว้ในตู้เย็นฉันก็ให้อาหารทุกๆสามวันถ้าอยู่ในครัวที่อุณหภูมิห้องก็วันละสองครั้ง จริงอยู่หลังจากอบเพียงขนมปังข้าวไรย์เชื้อก็อยู่ในตู้เย็น
ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบข้าวสาลีด้วยเชื้อนิรันดร์เพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว เป็นไปได้ไหม?

สาว ๆ ทุกคนสามารถแบ่งปันหรือขายวัฒนธรรมเริ่มต้นในมอสโกได้หรือไม่? ไม่อย่างนั้นฉันก็ไม่เข้าใจว่ามันควรจะเป็นอย่างไร
ในแง่ของความสม่ำเสมอดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำงานได้ดี แต่กลิ่นนั้นน่าสงสัยดูไม่เหมือนคีเฟอร์เลย หมดสภาพกับเธอแล้ว. นางแปลแป้งมากแถมกลิ่นยังแปลก ๆ เปรี้ยว ๆ เหมือนมันบด ((

ครั้งแรกที่ฉันทำ sourdough ดูเหมือนว่ามันจะเปิดออกและขนมปังก็ดีคำถามของการจัดเก็บทำให้ฉันทรมานฉันมี 5-6 องศาในตู้เย็นทุกที่ฉันควรวางไว้ที่ไหน?

... ฉันมีอุณหภูมิ 5-6 องศาในตู้เย็นฉันควรวางไว้ที่ไหน?

หากคุณมีแป้งไรย์ - อย่าลังเลที่จะใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ !!! ได้รับอาหารอย่างดีและก่อนอบให้นำออกมาล่วงหน้าให้อาหารปล่อยให้มันขึ้นแล้วไปทำงาน แม้ว่า ... นี่เป็นความต้องการของฉันในการจัดเก็บ แต่เป็นไปได้ว่าคุณจะได้รับแจ้งสำหรับตัวเลือกเพิ่มเติม

อาหารที่ดีคือให้อาหารและทันทีในตู้เย็น? และถ้าข้าวสาลี? ขอบคุณ!

แต่!!! ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี

Vika คุณจะนับได้อย่างไรว่าวันนี้ฉันให้อาหาร Sourdough กินขนมปังในปริมาณที่เหมาะสมส่วนที่เหลือเต็มแล้วหรือให้อาหารอีกครั้งก่อนเก็บ