เชื้อ "นิรันดร์"

[ไร]

สวัสดีเพื่อน.

พยายามสร้างเชื้อนิรันดร์
วันที่ 5.

ไร

ครึ่งหนึ่งของปริมาตร - แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดและแป้งอบที่ปอกเปลือกแล้ว (อันสุดท้ายที่ฉันเติมในวันที่ 4 และ 5) และปริมาตรครึ่งหนึ่ง - น้ำนั่นคือแป้งน้อยกว่าเล็กน้อยตามน้ำหนัก
เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มสองสามครั้ง
ให้อาหารทุกวันวันละครั้ง
กวนสองสามครั้งต่อวัน
บ้านอบอุ่นเพียงพอ
เพิ่มขึ้นในวันที่ 4 และ 5 - ประมาณ 15% เติบโตประมาณ 2 เท่า - ตอนนี้ฉันแค่ฝัน
ในวันที่ 5 (วันนี้) กลิ่นหมักอ่อน ๆ (ยีสต์?) ปรากฏขึ้น
เพื่อลิ้มรส - เปรี้ยวมาก (ควรจะเป็น?);
มีฟองอากาศจำนวนมากมีปริมาตรบางส่วนอยู่ที่ส่วนบนของ "โฟม"

รูปถ่ายวันที่ 5 5 ชั่วโมงหลังให้อาหาร - 🔗
รูปถ่ายวันที่ 5 5 ชั่วโมงหลังให้อาหาร - 🔗

เมื่อวานฉันอบขนมปังสะกดด้วยข้าวไรย์กับข้าวสาลีงอกสับ
แนะนำว่าเธอยังไม่อยู่ในรูปร่างที่ดีที่สุดและเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมแห้ง 1 ช้อนชา ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 10 นาที ในโหมด "การอบ" อบเป็นเวลา 50 นาทีทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่แล้ว 20 นาที
ปรากฎว่าโอเค แต่ส่วนบนหลุดออกมาและเมื่อฉันเอาขนมปังออกมามีเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ยังคงอยู่บนมีด
วันนี้ - เศษเหนียวเล็กน้อย .. ฉันเขียนข้าวสาลีงอกสับ (มันเหนียวอย่างเจ็บปวดหลังจากตัด) และสำหรับข้อผิดพลาดเล็กน้อยในการคำนวณของเหลว

เสียเวลาในการอบนานขึ้น?
ความล้มเหลวสามารถนำมาประกอบกับเชื้อที่อ่อนแอได้หรือไม่?
ข้าวสาลี

ครึ่งหนึ่งของปริมาตร - ข้าวสาลีโฮลเกรนและแป้งสาลีเกรดสูงสุด (ฉันเพิ่มครั้งสุดท้ายในวันที่ 4 และ 5) และครึ่งหนึ่งของปริมาตร - น้ำนั่นคือแป้งที่มีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย
เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มสองสามครั้ง
ให้อาหารทุกวันวันละครั้ง
กวนสองสามครั้งต่อวัน
บ้านอบอุ่นเพียงพอ
ไม่ขึ้นในวันที่ 5 (อาจจะ 5%)
วันที่ 5 (วันนี้) กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นหมัก
เพื่อลิ้มรส - เปรี้ยวมาก (ควรจะเป็น?);
มีฟองอากาศ แต่มีขนาดไม่ใหญ่

รูปถ่ายวันที่ 5 5 ชั่วโมงหลังให้อาหาร - 🔗
รูปถ่ายวันที่ 5 5 ชั่วโมงหลังให้อาหาร - 🔗
ฉันขอให้คุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผู้มีประสบการณ์และแนะนำสิ่งที่คุณสามารถ / จำเป็นต้องทำเพื่อให้ได้เชื้อที่จะเพิ่มขึ้นตามที่ควร 2 ครั้งเพื่อเริ่มอบมันและหยุดให้อาหารทุกวัน (เพราะ ปริมาณเพิ่มขึ้นและคุณไม่ต้องการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์) โดยย้ายไปที่ตู้เย็น
ความจริงที่ว่ามันมีรสเปรี้ยวมากนี่หมายความว่าอย่างไร? และจะทำอย่างไรกับมัน?

วันนี้ฉันอยากจะอบขนมปังโฮลวีตกับน้ำผึ้งบนแป้งสาลีของฉัน
นี่คือเรื่องจริง?

ขอบคุณ.

สวัสดีทุกคน. ฉันเพิ่งลงทะเบียนโดยเฉพาะเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเชื้อ) แน่นอนฉันไม่ได้อ่านข้อความทั้งหมด แต่ฉันเข้าใจจากสิ่งที่ฉันอ่านว่าหลายคนต้องเผชิญกับปัญหาเดียวกันโดยประมาณดังนั้นฉันจึงอยากแนะนำเว็บไซต์ของ Gabriel และ Tatiana Zhdanov 🔗ฉันทำแป้งและขนมปังตามสูตรของพวกเขา บนเว็บไซต์ของพวกเขาคุณสามารถสมัครรับจดหมายวิดีโอฟรีซึ่งมีการอธิบายขั้นตอนการทำ sourdough อย่างละเอียดและชัดเจน นี่คือหนึ่งในภาพถ่ายของขนมปังอบสดใหม่ 🔗.
อย่างไรก็ตามฉันยังเก็บแป้งเปรี้ยวแรกของฉันไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วย ในที่สุดฉันก็ต้องโยนมันออกไปเพราะมันถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรา วินาทีที่ฉันออกไปเติบโตในห้องครัวโดยปิดประตูและเปิดเตาอบ เชื้อเองถูกทิ้งไว้บนโต๊ะ กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้น และตอนนี้เมื่อฉันทำแป้ง (ชัตเตอร์) และเมื่อฉันปล่อยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นในรูปแบบฉันเปิดเตาอบและสร้างอุณหภูมิในห้องครัวที่เหมาะสำหรับการเติบโตของขนมปัง)
ฉันจะดีใจถ้ามันเป็นประโยชน์กับใครบางคน

[น้ำหนัก]

Alar ฉันไม่รู้ว่าจะปลูก sourdough ครีมเปรี้ยวได้อย่างไร ... หากคุณเติบโตตามสูตรอาหารบางอย่างมันก็สมเหตุสมผลที่จะตอบคำถามในหัวข้อเดียวกันกับผู้เขียนสูตร ฉันใส่เชื้อเฉพาะในน้ำและแป้งเท่า ๆ กัน น้ำหนัก หุ้น
อีกทางเลือกหนึ่งเพื่อไม่ให้ทรมานตัวเองด้วยการทดลองที่ยาวนานส่งเสียงร้องท่ามกลางเพื่อนร่วมชาติของคุณรับเชื้อที่แข็งแกร่งจากใครบางคน ฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะแบ่งปันกับคุณ!

[น้ำหนัก]

Alar ฉันไม่รู้ว่าจะปลูก sourdough ครีมเปรี้ยวได้อย่างไร ... หากคุณเติบโตตามสูตรอาหารบางอย่างมันก็สมเหตุสมผลที่จะตอบคำถามในหัวข้อเดียวกันกับผู้เขียนสูตร ฉันใส่เชื้อเฉพาะในน้ำและแป้งเท่า ๆ กัน น้ำหนัก หุ้น
อีกทางเลือกหนึ่งเพื่อไม่ให้ทรมานตัวเองด้วยการทดลองที่ยาวนานส่งเสียงร้องท่ามกลางเพื่อนร่วมชาติของคุณรับเชื้อที่แข็งแกร่งจากใครบางคน ฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะแบ่งปันกับคุณ!

ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว
ขอบคุณ.

ช่วยบอกฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติกับเชื้อ? ในเช้าวันอาทิตย์ฉันใส่มันในเช้าวันจันทร์ฉันให้อาหารมันจนถึงขณะนั้นมันมีฟองแล้วและมันก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยผสมปิดมันทิ้งไว้เพื่อทำงาน วันนั้นอากาศร้อน เมื่อถึงบ่ายสองโมงเธอกลับมาเธอแทบจะวิ่งหนีจากภาชนะลิตร ฉันถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ และกระบวนการหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ในเช้าวันพุธเพียงสองสามฟองบนพื้นผิวที่ถูกป้อน ยังคงเงียบ 0 อาจจะพลาดช่วงเวลาไปและในวันที่ 2 มันใช้งานได้และจำเป็นต้องเริ่มต้นและวางไว้ในตู้เย็นและไม่ทำให้มันเติบโตต่อไป? แล้วตอนนี้เธอล่ะ? เลี้ยงต่อไปอาจจะยังโตหรือหายทุกอย่างแล้วใส่ใหม่? กลิ่นในวันที่ 2 มีรสเปรี้ยวอย่างน่าพอใจวันนี้เป็นวันที่ 3 และกลิ่นจะเปรี้ยวขึ้น แต่ไม่น่ารังเกียจ แต่ไม่มีฟองและการเจริญเติบโตที่ใช้งานอยู่เลย วันนี้อากาศเย็นขึ้น แต่ยืนอยู่ใกล้เตามีบางอย่างทำอาหารอยู่เป็นระยะจึงอุ่นที่นั่น

บอสโกไม่ต้องกลัวกระบวนการดำเนินไปได้ด้วยดี ขณะนี้มีสงคราม "ของเรา" ที่มีเชื้อโรคเกิดขึ้น นี่คือวิธีที่เราจะชนะทันทีฟองสบู่ขึ้นอีกครั้ง

ค่ำ 3 วันทุกอย่างยังเงียบ กลิ่นเปรี้ยว "ของเรา" จะชนะแน่นอนหรือไม่? ฉันหุ้มฉนวนไว้แล้วในขณะที่แม่ของฉันคลุมแป้งสำหรับเค้กด้วยผ้าห่มเงียบ ฉันหวังว่าวันนี้จะสามารถอบขนมปังได้ แต่ถ้า "ของเรา" ชนะฉันยังไม่รู้ว่าจะใส่ขนมปังอะไรเป็นอย่างแรกเชื้อจะค่อนข้างอ่อนฉันไม่ต้องการใส่ยีสต์ กรุณาแนะนำว่าควรเริ่มจากอันไหนดี?

แป้งเก่าของฉันไม่เคลื่อนไหวเป็นเวลา 3 วัน
หากของคุณไม่ได้รับการผ่อนปรนภายในวันที่ครบกำหนดให้แบ่งส่วนเล็ก ๆ แล้วป้อนชิ้นส่วนใหม่

เกี่ยวกับความแข็งแรงของเชื้อ: ทันทีที่เชื้อเลี้ยงตัวเองได้ 2-3 ครั้งจึงจะสามารถขึ้นแป้งขนมปังได้ทันทีไม่ต้องกังวล

สำหรับสูตร Sourdough โปรดดู นี้ มาตรา

Arka ขอบคุณ นั่นคือปรากฎว่าถ้าเธออยากจะหนีจากฉันไป 2 วันตอนนั้นเธอก็พร้อมสำหรับการทำขนมแล้วหรือยัง? และสำหรับการจัดเก็บ?

... ถ้าเธออยากจะหนีจากฉันไป 2 วันตอนนั้นเธอก็พร้อมสำหรับการทำขนมแล้วหรือยัง? และสำหรับการจัดเก็บ?

ไม่. ดูสิ่งที่เกิดขึ้น: วันแรกที่เราผสมส่วนผสมสำหรับการหมัก ในวันที่สองทุกอย่างหมักหมมอย่างรุนแรงกับเรา (มันอยากจะหนีไปแล้ว) ตอนนี้ทุกคนที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ที่นั่น (แบคทีเรีย) เริ่มต่อสู้เพื่อการดำรงอยู่ พวกเขาต้องการสองสามวัน สองสามวันนี้สมดุลของ "ดี - ไม่ดี" จะเปลี่ยนไปตรงนี้ งานของเราคือรอให้เราชนะ คุณต้องการความช่วยเหลือจากด้านหน้า - การให้อาหารตามปกติ ขอให้โชคดี!

ขอบคุณครับผมจะเลี้ยงต่อวันนี้ก็ 4 วันแล้ว บนพื้นผิวอย่างน้อย 4-5 ฟอง ฉันกำลังคิดที่จะใส่อันใหม่ครอบครัวก็เรียกร้องขนมปังใส่เชื้ออยู่แล้ว :) แล้ว "ชัยชนะ" จะต้องใช้เวลาเท่าไหร่? อ่านมา 5-6 วันก็แค่นั้นแหละ มีบางอย่างผิดพลาด

ฉันมีเชื้อนิรันดร์ไรย์ เธออายุได้สองสามสัปดาห์แล้ว
เมื่อให้อาหารเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ปกติแป้งจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

แต่ตอนนวดแป้งมันไม่ขึ้นเลย .. ผมพยายามอบโฮลวีตโฮลวีตเป็นครั้งที่สองแล้วมันไม่ออกมา เมื่ออบด้วยเครื่องตั้งเวลาการพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 4.5 ชั่วโมง - หลังจากทำเสร็จฉันก็ผ่าออก - ไม่เหลือฟองเดียวอยู่ข้างใน .. ดังนั้นวันนี้มันไม่ขึ้นใน 10 ชั่วโมง

ก่อนหน้านี้ข้าวไรย์ของ Pyok เพิ่มขึ้นไม่น้อย แต่โดยทั่วไปแล้วผลลัพธ์ก็น่าพอใจ
มีกลเม็ดในการนวดหรือตามลำดับส่วนผสมหรือไม่?
ฉันเติมน้ำมันมะกอกในตอนท้ายของชุด
ฉันเติมน้ำผึ้งและในนั้นโพลิส .. โพลิสสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ของเชื้อเริ่มต้นได้หรือไม่?

ขอบคุณ.

... วันนี้วันที่ 4.
อ่านมา 5-6 วันก็แค่นั้นแหละ มีบางอย่างผิดพลาด

ประมาณนั้นแหละ. เราเติบโตที่นี่แล้วและได้เห็นสิ่งต่างๆมากมาย มันเป็นเช่นนั้นในวันที่ห้า - หกไม่ใช่ฟองสบู่ แต่ในตอนกลางคืนมันหนีไป
สิ่งสำคัญคือความอดทน ทุกอย่างน่าจะเรียบร้อย!
แป้งของเราแตกต่างกันและการหมักก็แตกต่างกัน เรากำลังรอ ...

ฉันเติมน้ำผึ้งและในนั้นโพลิส .. โพลิสสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ของเชื้อเริ่มต้นได้หรือไม่?

โดยทั่วไปแล้วโปรพอลิสเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อชั้นสูง!
เขาชนะจุลินทรีย์ดังกล่าวซึ่งไม่ใช่ยาปฏิชีวนะทุกตัวที่จะได้รับ
คุณไม่สามารถเพิ่มได้ครั้งเดียวและดูว่าแป้งจะทำงานอย่างไร? มิฉะนั้นเราอาจไม่มีทางรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นจริงๆ

โดยทั่วไปแล้วโปรพอลิสเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อชั้นสูง!
เขาชนะจุลินทรีย์ดังกล่าวซึ่งไม่ใช่ยาปฏิชีวนะทุกตัวที่จะได้รับ
คุณไม่สามารถเพิ่มได้ครั้งเดียวและดูว่าแป้งจะทำงานอย่างไร? มิฉะนั้นเราอาจไม่มีทางรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นจริงๆ

สงสัยมาหลายครั้งแล้ว ..
จะต้องทำการทดลอง

มีความผิดปกติในการทำงานร่วมกันของแป้งสาลีกับแป้งโฮลเกรน (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) หรือไม่?

จำเป็นต้องทำการทดลอง

ใช่มันจะไม่เลวร้ายอย่างอื่นพวกเขาก็ทึ่ง

มีความผิดปกติในการทำงานร่วมกันของแป้งสาลีกับแป้งโฮลเกรน (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) หรือไม่?

มี! กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น เมื่อเลี้ยงด้วยแป้งโฮลเกรนเธอจะหิวเร็วขึ้นอีกครั้ง เมื่อใส่ลงในแป้งจะหมักได้เร็วขึ้นและการพิสูจน์อักษรจะสั้นลง

ใช่มันจะไม่เลวร้ายอย่างอื่นพวกเขาก็ทึ่ง
มี! กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น เมื่อเลี้ยงด้วยแป้งโฮลเกรนเธอจะหิวเร็วขึ้นอีกครั้ง เมื่อใส่ลงในแป้งจะหมักได้เร็วขึ้นและการพิสูจน์อักษรจะสั้นลง

ฉันมีขนมอบเกือบทั้งหมดที่มีโฮลเกรน - 50% -80%
แม้ว่าแป้งจะใช้เวลาประมาณ 12-14 วัน (ด้วยแป้งโฮลเกรน) แต่แป้งก็ไม่ขึ้นฟูมากนัก .. ถึงแม้ว่ามันจะขึ้นแป้ง แต่ก็ยังใช้เวลา 3-5-6 ชั่วโมงแม้ว่าฉันจะพยายาม สังเกตระบบความร้อนที่ต้องการ
ตอนนี้แป้ง (ข้าวไรย์โฮลเกรน + โฮลวีตโฮลวีต + แป้งสะกด) ยืนได้ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นสูงสุด 30% ..
รอไม่ไหวแล้วเอาไปอบ

และก่อนหน้านั้นฉันพยายามทำข้าวสาลีโฮลวีต 2 ครั้งและไม่ขึ้นเลยใน 4 (ครั้งแรก) และ 12 ชั่วโมง (ครั้งที่สอง)

แม้ว่าครั้งที่ 2 จะมีน้ำผึ้งที่ไม่มีโพลิส

ตอนนี้แป้ง (ข้าวไรย์โฮลเกรน + โฮลวีตโฮลวีต + แป้งสะกด) ยืนได้ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นสูงสุด 30% ..

มีบางอย่างผิดปกติ ... ขอสูตรทั้งหมดได้ไหม เชื้อเท่าไหร่แป้งเท่าไหร่และมีอะไรอีกบ้าง? แป้งอะไรเข้าไปในแป้ง?
สำหรับฉันโฮลเกรน 100% อายุน้อยมากที่ยกขึ้นน้อยกว่าสามชั่วโมงและเธอแก่ขึ้นเล็กน้อย - น้อยกว่าสอง

ดูเหมือนว่าในเชื้อของฉันชัยชนะไม่ได้มีไว้เพื่อ“ ของเรา” ในเช้าวันอาทิตย์ฉันวางมันไว้ในวันที่สองฉันอยากจะหนีไปเทมันลงในภาชนะมากขึ้นและทุกอย่างก็เงียบลง วันนี้เป็นวันที่ 5 ไม่ได้ฟองเดียวกลิ่นเปรี้ยวมากรสชาติก็เกินไป ความพยายามครั้งสุดท้ายที่จะทำให้เธอฟื้นขึ้นมาเธอใช้ 2 ช้อนโต๊ะของสิ่งที่ป้อนและให้อาหารถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณจะต้องทิ้งทุกอย่างทิ้งไป และลองปลูกหัวเชื้ออื่นดู

ดูเหมือนว่าในเชื้อของฉันชัยชนะไม่ได้มีไว้เพื่อ“ ของเรา” ในเช้าวันอาทิตย์ฉันวางมันไว้ในวันที่สองฉันอยากหนีไปเทลงในภาชนะมากขึ้นและทุกอย่างก็เงียบ วันนี้เป็นวันที่ 5 ไม่ฟองเดียวกลิ่นเปรี้ยวมากรสชาติก็เกินไป ความพยายามครั้งสุดท้ายที่จะทำให้เธอฟื้นขึ้นมาเธอใช้ 2 ช้อนโต๊ะของสิ่งที่ป้อนและให้อาหารถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณจะต้องทิ้งทุกอย่างทิ้งไป และลองปลูกหัวเชื้ออื่นดู

ฉันมีสถานการณ์ที่คล้ายกัน
ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นสูงถึง 40 องศาภายใน 2 วันผลลัพธ์ก็แสดงออกมา - มันมีชีวิตขึ้นมาฟอง

หากไม่มีที่อุ่นคุณสามารถใช้เตาแก๊สเพื่อให้ไฟไหม้กระทะ / อิฐหรืออย่างอื่นเฉพาะที่ขอบเพื่อไม่ให้ร้อนขึ้นอย่างรุนแรง และวางแป้งที่ด้านบนของกระทะ / อิฐนี้ ความสนใจเป็นพิเศษ - การควบคุมอุณหภูมิ แต่หากทุกอย่างถูกสร้างขึ้นใหม่คุณสามารถปล่อยให้เป็นเวลานานและไม่เข้าร่วมในกระบวนการนี้อีกต่อไป
อีกทางเลือกหนึ่งคือโถพลาสติกขนาด 5 ลิตรจากใต้น้ำโดยมีส่วน / กระทะ / ชามที่ถูกตัดออกซึ่งเราเทน้ำร้อนและจุ่มลงในโถแป้ง เปลี่ยน / เติมน้ำอุ่นเป็นระยะ

[คำถามที่ 1:]

มีบางอย่างผิดปกติ ... ขอสูตรทั้งหมดได้ไหม เชื้อเท่าไหร่แป้งเท่าไหร่และมีอะไรอีกบ้าง? แป้งอะไรเข้าไปในแป้ง?
สำหรับฉันโฮลเกรน 100% อายุน้อยมากที่ยกขึ้นน้อยกว่าสามชั่วโมงและเธอแก่ขึ้นเล็กน้อย - น้อยกว่าสอง

ขอบคุณที่รับชม.

1. การเชื่อม:
มอลต์ - 35 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์ - 35 กรัม
เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ประมาณ 7 กรัม)
ยี่หร่าดำ - 2 ช้อนชา (ประมาณ 3 กรัม)
ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเดือด - 120 กรัม

2. แป้งที่เพิ่มขึ้นน้อยกว่า 2 เท่าเล็กน้อย (กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง):
แป้งสาลีโฮลเกรน - 200 กรัม
น้ำ - 200 กรัม

3. เมล็ดแฟลกซ์บด (โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์) - 50 กรัม
4. แป้งสะกด - 50 กรัม
5. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 50 กรัม
6. แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 180 กรัม
7. น้ำ - 155 กรัม
8. เกลือ - 2 ช้อนชา
9. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันคาดว่าแป้งจะขึ้น - 5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เพิ่มขึ้นประมาณ 1/3
โหมดการอบ - 1:20

พยายามรักษาอัตราส่วนแป้ง / น้ำ = 610 กรัม / 475 ก.

ออกมา - ค่อนข้างเล็กเหนียวในบางแห่ง - ไม่เป็นสีดอกกุหลาบ

รูปภาพ - 🔗

คำถามที่ 1: จะแก้ไขอะไรได้บ้างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด?

คำถาม 2: ขนมปังจะทำงานอย่างไรถ้าคุณใส่แป้งมากเกินไปและมันจะเริ่มหลุดออกหลังจากขึ้น 2 ครั้ง?

คำถาม 3: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้โปรแกรมมาตรฐานจากตำราอาหารและอบขนมปังซาวโดกับพวกเขาเพียงแค่คำนวณอัตราส่วนแป้ง / ของเหลวใหม่

คำถามที่ 4: มีรูปแบบ / กฎอะไรบ้างเมื่อเปลี่ยนน้ำด้วยนม / คีเฟอร์? คุณจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำนมหรือให้เท่าที่แนะนำสำหรับน้ำเปล่า? การเปลี่ยนน้ำบางส่วนด้วยนมมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งเริ่มต้นหรือไม่?

ขอบคุณ.

[ปีกกา]

ปีกกาดูเหมือนว่าสำหรับฉันสัดส่วนของ "แป้ง" หรือแป้งที่มีขนาดใหญ่เกินไป
ฉันกำหนดสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับตัวเองน้ำหนักของแป้งสำเร็จรูป / แอคทีฟที่เติมลงในแป้งจะเท่ากับน้ำหนักของแป้งที่เหลือในแป้ง

ดูเหมือนว่าในเชื้อของฉันชัยชนะไม่ได้มีไว้เพื่อ“ ของเรา” ในเช้าวันอาทิตย์ฉันวางมันไว้ในวันที่สองฉันอยากหนีไปเทลงในภาชนะมากขึ้นและทุกอย่างก็เงียบ วันนี้เป็นวันที่ 5 ไม่ฟองเดียวกลิ่นเปรี้ยวมากรสชาติก็เกินไป ความพยายามครั้งสุดท้ายที่จะทำให้เธอฟื้นขึ้นมาเธอใช้ 2 ช้อนโต๊ะของสิ่งที่ป้อนและให้อาหารถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณจะต้องทิ้งทุกอย่างทิ้งไป และลองปลูกหัวเชื้ออื่นดู

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! อย่าทิ้งอะไรไป! กินอาหารไม่เช่นนั้นวิคกี้จะมามอบ atatashek ให้คุณ!
ชัยชนะจะเป็นของเรา!

[ปีกกา]

ปีกกาดูเหมือนว่าสำหรับฉันสัดส่วนของ "แป้ง" หรือแป้งที่มีขนาดใหญ่เกินไป
ฉันกำหนดสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับตัวเองน้ำหนักของแป้งสำเร็จรูป / แอคทีฟที่เติมลงในแป้งจะเท่ากับน้ำหนักของแป้งที่เหลือในแป้ง

ขอบคุณ.

ถ้าฉันมีแป้ง - 400 กรัม

และแป้ง:
แป้งสะกด - 50 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 50 กรัม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 180 กรัม
+
เมล็ดแฟลกซ์บด (โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์) - 50 กรัม
+
มอลต์ - 35 กรัม
-------------------------------------------------------------
รวม: 365 gr. - ตัวเลขอยู่ใกล้พอที่ 400 กรัม แป้งโดยคำนึงถึงเมล็ดแฟลกซ์และเครื่องเทศมากขึ้น (รวมเพิ่มเติม - ประมาณ 45 กรัม)

หรือคำนึงถึงเฉพาะแป้งที่เติมในอัตราส่วนที่เสนอและไม่สนใจมอลต์และเมล็ดแฟลกซ์บด

โดยส่วนตัวฉันคำนึงถึงแป้งเท่านั้น
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือช่วงเวลาของการวางแป้งในแป้ง - เฉพาะที่จุดสูงสุด - ตามกฎแล้วการเพิ่มขึ้นจะมากกว่า 2 ครั้ง

โดยส่วนตัวฉันคำนึงถึงแป้งเท่านั้น
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือช่วงเวลาของการวางแป้งในแป้ง - เฉพาะที่จุดสูงสุด - ตามกฎแล้วการเพิ่มขึ้นจะมากกว่า 2 ครั้ง

ขอบคุณ.
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเชื้อ "หยุดนิ่ง" และเริ่มลดลง?

ขอบคุณ.
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเชื้อ "หยุดนิ่ง" และเริ่มลดลง?

sourdough เปอร์ออกไซด์สะสมกรดอะซิติก

ฉันไม่ชอบกลิ่นของเธอจริงๆ ... เปรี้ยวเกินไป ... แต่ฉันยังไม่ได้โยนทิ้ง เลี้ยงแบบเดียวกันไหม? วันละครั้ง? แป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน? ดูเหมือนว่าเช้านี้ก่อนวิ่งไปทำงานฉันป้อน แต่แป้ง แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้เติมน้ำใช่ไหม? พรุ่งนี้ฉันจะเลี้ยงคุณตามปกติ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะชุบชีวิตบางสิ่งบางอย่างให้กลับมามีชีวิตจากสารที่มีกลิ่นเปรี้ยวและไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้? รอคอยจริงๆ

Arka ขอบคุณมากสำหรับคำตอบบางทีคุณอาจจะรู้เกี่ยวกับ kefir sourdough? ฉันถามในหัวข้อที่เหมาะสมจนกว่าพวกเขาจะตอบ เท่าไหร่ที่จะต้องใช้ kefir ในตอนแรกเพื่อให้ sourdough เพียงพอสำหรับขนมปังก้อนแรกและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หลายครั้งที่ฉันอ่านสาขาเกี่ยวกับคีเฟอร์และกรดแลคติกซ้ำหลายครั้งฉันไม่เห็น

ใน kefir เขียน Admin เธอจะตอบ
เกี่ยวกับนิรันดร์ - คุณไม่รู้ว่ากลิ่นของเชื้อของฉันมีกลิ่นอะไรจนกว่าพวกเราจะชนะ -
เธอเหม็น! เรียกว่าเป็นกลิ่นได้ยาก แต่ไม่มีอะไรเราชนะ!
อดทนกินอาหารตามกำหนดเวลาเหมือนในสูตรสำหรับโพสต์แรก คุณสามารถกวนเป็นระยะ ๆ

sourdough เปอร์ออกไซด์สะสมกรดอะซิติก

ขอบคุณ.
มีคนสังเกตว่าพวกเขาดับความเป็นกรดส่วนเกินด้วยโซดา
คุณสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หรือไม่?

ยังมีคำถามที่ยังไม่ได้ตอบ 2 คำถามของฉัน:

คำถามที่ 3: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้โปรแกรมมาตรฐานจากตำราอาหารและอบขนมปัง Sourdough กับพวกเขาเพียงแค่คำนวณอัตราส่วนแป้ง / ของเหลวใหม่

คำถามที่ 4: มีรูปแบบ / กฎเกณฑ์อะไรบ้างเมื่อเปลี่ยนน้ำด้วยนม / คีเฟอร์? คุณจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำนมหรือให้เท่าที่แนะนำสำหรับน้ำเปล่า? การเปลี่ยนน้ำบางส่วนด้วยนมมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งเริ่มต้นหรือไม่?

ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณสามารถแนะนำบางสิ่งบางอย่างได้

ฉันไม่ใช้โซดาฉันไม่สามารถแสดงความคิดเห็นได้
สามารถเปลี่ยนน้ำด้วยของเหลวอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยเช่นนมเวย์คีเฟอร์เหลวในปริมาณเดียวกัน
สำหรับโปรแกรมอัตโนมัติโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถอบตัวสตาร์ทแบบนั้นได้มีเวลาเพิ่มขึ้นที่แตกต่างกันเสมอคุณต้องระวัง

ฉันไม่ใช้โซดาฉันไม่สามารถแสดงความคิดเห็นได้
สามารถเปลี่ยนน้ำด้วยของเหลวอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยเช่นนมเวย์คีเฟอร์เหลวในปริมาณเดียวกัน
สำหรับโปรแกรมอัตโนมัติโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถอบตัวสตาร์ทแบบนั้นได้มีเวลาเพิ่มขึ้นที่แตกต่างกันเสมอคุณต้องระวัง

ขอบคุณ.
อ๊ะ .. ฉันหมายถึงสูตรอาหารมาตรฐานไม่ใช่โปรแกรม
นั่นคือฉันต้องการถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้สูตรอาหารมาตรฐานจากหนังสือเพียงแค่นับปริมาณน้ำ / แป้งเพิ่ม sourdough ไม่ใช่ยีสต์? ในลักษณะที่จะได้อัตราส่วนของน้ำ / แป้งเท่ากันตามที่แนะนำในสูตรอาหารมาตรฐาน แต่รวมกับเชื้อแล้ว (sourdough)

pavazhanaya ARKA คุณช่วยฉันได้มากในการเรียนรู้ขอบคุณ

อย่างไรก็ตามตราบใดที่ขนมปัง sourdough ออกมาจากที่แห้งของฉัน
วันนี้ถึงตี 5 ก็ยุ่ง .. - ผลไม่ค่อยดีก็ไม่ขึ้น
นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

1. แป้งกับเชื้อนิรันดร์:
ข้าวไรย์โฮลเกรน 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยน้อยกว่า 2 ครั้ง
2. แป้ง:
ข้าวไรย์โฮลเกรน 200 กรัม
ข้าวสาลีพรีเมี่ยม 200 กรัม
สะกด 50 gr.
3. น้ำ 190 กรัม + 40 ก. (เพิ่มระหว่างการนวดเพราะแป้งแน่นมากพานาโซนิคแทบพลิกไม่ได้)
4. เกลือ 2 ช้อนชา
5. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
6. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
7. ข้าวสาลีงอกสับด้วยเครื่องเกี่ยวนวด 50 gr.
8. สาหร่ายทะเลแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ซาลาเปากลับกลายเป็นเรื่องปกติ
ละลายน้ำแข็ง 6.5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นสูงสุด 20-25% (ฉันไม่สามารถรอได้อีกต่อไปตอนนี้เป็นเวลาตี 4 ฉันโยนเข้าเตาอบ) รักษาอุณหภูมิของถังแป้ง - 25-35 องศา
อบ 50 นาที

กินได้ แต่ความสูงที่เพิ่มขึ้นทำให้อารมณ์เสีย ..
แก้ไขอะไรได้บ้าง

สวัสดี!
โปรดบอกฉันว่าคุณจะแก้ไขข้อผิดพลาดของฉันได้อย่างไร!
ฉันอบขนมปังใน KhP (Panasonic 2500) ด้วยยีสต์มาเกือบปีแล้วและตอนนี้ฉันต้องการอบด้วยแป้งข้าวไรย์ "นิรันดร์" พบสูตรนี้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
และเช่นนี้:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Sourdough ใช้งานได้ดีฉันชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดเป็นกรัมต่ออีเมล เครื่องชั่งฉันช่วยคนแป้งด้วยไม้พายฉันปรับระดับ - ไม่มีโคโลบ็อกเหมือนในรูปถ่าย แป้งพอดีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่ !!! ฉันตรวจสอบก่อนอบ - แป้งที่ขึ้นอย่างดีและในตอนท้ายของการอบ - หลังคาที่ยุบเป็นก้อนที่มีเศษชื้นช่วยอบขนมปังเร็ว ๆ นี้ฉันจะหมดหวัง!

[jjasmika]

jjasmikaหากคุณแน่ใจในความหนาแน่นของแป้ง (แม้ว่าฉันจะไม่ได้ยกเว้นเหตุผลนี้และบางทีคุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย) เหตุผลที่สองที่เป็นไปได้คือระยะเวลาในการพิสูจน์อักษร

ในสูตรอาหารที่คุณอ้างถึงเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 4 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันนี่เป็นจำนวนมาก ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลีนิรันดร์และทิ้งไว้ประมาณ 40-45 นาที และแม้จะมีความจริงที่ว่าสำหรับขนมปังที่มีแป้ง 500 กรัมฉันใช้แป้งสาลีที่ให้ความสดชื่นเพียง 120 กรัมเท่านั้น การเลี้ยงแบบเริ่มต้นคุณภาพสูงจะทำให้แป้งข้าวไรย์เร็วกว่ายีสต์มาก

คุณบอกว่าคุณแวะมาก่อนอบ - ทำอย่างระมัดระวัง! และเมื่อขนมปังขึ้นหนึ่งครึ่งถึงสองครั้งให้เริ่มอบ อย่ารอให้มันเพิ่มขึ้นให้มากที่สุด - ในกรณีนี้มันจะล้มลงอย่างแน่นอน

[jjasmika]

jjasmikaหากคุณแน่ใจในความหนาแน่นของแป้ง (แม้ว่าฉันจะไม่ได้แยกเหตุผลนี้ออกไปและบางทีคุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย) เหตุผลที่สองที่เป็นไปได้คือระยะเวลาในการพิสูจน์อักษร

ในสูตรอาหารที่คุณอ้างถึงเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 4 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันนี่เป็นจำนวนมาก ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลีนิรันดร์และทิ้งไว้ประมาณ 40-45 นาที และแม้จะมีความจริงที่ว่าสำหรับขนมปังที่มีแป้ง 500 กรัมฉันใช้แป้งสาลีที่ให้ความสดชื่นเพียง 120 กรัมเท่านั้น การเลี้ยงแบบเริ่มต้นคุณภาพสูงจะทำให้แป้งข้าวไรย์เร็วกว่ายีสต์มาก

คุณบอกว่าคุณแวะมาก่อนอบ - ทำอย่างระมัดระวัง! และเมื่อขนมปังขึ้นหนึ่งครึ่งถึงสองครั้งให้เริ่มอบ อย่ารอให้มันเพิ่มขึ้นให้มากที่สุด - ในกรณีนี้มันจะล้มลงอย่างแน่นอน

ขอบคุณมาก! หวังเป็นอย่างยิ่งว่าครั้งต่อไปจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

และถ้าคุณใส่ซอร์โดว์น้อยกว่า 350 กรัมตามสูตรนี้ขนมปังจะออกมาเป็นปกติได้หรือไม่?

[jjasmika,]

jjasmika, ฉันไม่ได้อบขนมปังตามสูตรนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะหาคำตอบจากผู้เขียนในหัวข้อเดียวกัน
และฉันทำด้วยวิธีฟองน้ำ นั่นคือแป้งสาลีที่สดชื่นจะผสมกับแป้งครึ่งหนึ่งจากสูตรและของเหลวส่วนใหญ่ หมักจนได้ผลผลิตสูงสุดจากนั้นก็นวดแป้งจากส่วนผสมที่เหลือ
บางทีคุณอาจจะลองทำขนมปังสปันจ์ดูไหม? ผลลัพธ์ของมันจะคงที่มากกว่าเสมอเพราะเชื้อต้องผ่านสามขั้นตอนของการทำให้สดชื่น (การให้อาหาร) - ทำให้เชื้อสดชื่น, นวดแป้ง, นวดแป้ง การให้ความสดชื่นที่สม่ำเสมอเช่นนี้ถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเชื้อจะได้รับพลังในการยกสูงสุดตามเวลาของการพิสูจน์ขนมปังครั้งสุดท้าย
และเมื่อคุณมีขนมปังดังกล่าวแล้วให้เริ่มทดลองใช้สูตรอาหารด่วนในแท็บเดียว

ขอบคุณมาก! หวังเป็นอย่างยิ่งว่าครั้งต่อไปจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

และถ้าคุณใส่ซอร์โดว์น้อยกว่า 350 กรัมตามสูตรนี้ขนมปังจะออกมาเป็นปกติได้หรือไม่?

แน่นอนคุณสามารถปรับปริมาณของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพิ่มเข้ามาให้ต่ำลงได้ สูตรมีจำนวนสูงสุดซึ่งไม่แนะนำให้เกิน!

ตามคำอธิบายของคุณฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าแป้งถูกแทนที่เพียงแค่ถึงปริมาณสูงสุดและไม่มีโอกาสเติบโตในระหว่างการอบ ดูแป้งขณะพิสูจน์ ยก 2 ครั้ง - เปิดการอบ ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการกำหนดปริมาณการทดสอบไม่ถูกต้อง วัดด้วยน้ำก่อนเพื่อให้เข้าใจและเห็นชัดเจนว่ามีปริมาณเท่าใดในถัง - เพิ่มขึ้น 2 เท่า

ขอบคุณ.
โอ้ .. ฉันหมายถึงสูตรอาหารมาตรฐานไม่ใช่โปรแกรม
นั่นคือฉันต้องการถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้สูตรอาหารมาตรฐานจากหนังสือเพียงแค่นับปริมาณน้ำ / แป้งเพิ่ม sourdough ไม่ใช่ยีสต์? ในลักษณะที่คุณได้รับอัตราส่วนน้ำ / แป้งเท่ากันตามที่แนะนำในสูตรอาหารมาตรฐาน

แน่นอนว่านั่นคือสิ่งที่ทุกคนทำ!

วันนี้ถึงตี 5 ผมยุ่ง .. - ผลไม่ค่อยดีก็ไม่ขึ้น
นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

1. แป้งกับเชื้อนิรันดร์:
ข้าวไรย์โฮลเกรน 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยน้อยกว่า 2 ครั้ง
...
ละลายน้ำแข็ง 6.5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นสูงสุด 20-25% (ฉันไม่สามารถรอได้อีกต่อไปตอนนี้เป็นเวลาตี 4 ฉันโยนมันเข้าเตาอบ) รักษาอุณหภูมิของถังแป้ง - 25-35 องศา
อบ 50 นาที

กินได้ แต่ความสูงที่เพิ่มขึ้นทำให้อารมณ์เสีย ..
แก้ไขอะไรได้บ้าง

เป็นเรื่องแปลกที่เชื้อไม่ขึ้นเอง ดังนั้นแป้งที่เหลือไม่ขึ้น
ก่อนอื่นมาทำให้เชื้อมีชีวิต ใช้แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะและให้อาหารวันละ 1 ครั้งในเวลาเดียวกันในสัดส่วนโดยน้ำหนักของเชื้อ 1 ส่วน / น้ำ 1 ส่วน / แป้ง 1 ส่วนและอื่น ๆ จนเริ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง
ทันทีที่ sourdough เริ่มทำงานให้ป้อนอีกวันด้วยวิธีนี้: หลังจากให้อาหารแล้วรอให้เพิ่มขึ้นสูงสุดใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะของ sourdough ป้อนอาหารรออีกครั้งเพื่อให้ขึ้นและกลับเข้ามาในส่วนของ sourdough อีกครั้ง สำหรับการให้อาหาร ในระหว่างวันจะต้องผ่านการให้อาหารอย่างน้อย 2-3 ขั้นตอน / ต่ออายุการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น คุณจะเห็นว่าเชื้อเติบโตขึ้นทุกวันได้อย่างไร
อย่าเพิ่งเติมน้ำและแป้งตอนให้นม!

ฟีดของฉันยังคงดำเนินต่อไป และทุกอย่างเริ่มขึ้นในวันที่ 18! อีก 3 สัปดาห์เร็ว ๆ นี้ สภาพของมันเปลี่ยนไปอย่างไม่มีนัยสำคัญจากด้านบนมีฟองอากาศขนาดเล็กที่หายากมีสีขาวเล็กน้อย แต่อยู่บนพื้นผิวด้านล่างเป็นความเงียบ อย่างไรก็ตามมันไม่ขึ้น สงบนิ่ง. ยังอยู่รอดและเลี้ยงตัวเองได้จริงหรือ! หรือเริ่มต้นใหม่? ฉันไม่รู้อาจจะเป็นแป้ง แต่ฉันพบแป้งข้าวไรย์ในร้านค้าของ บริษัท เพียงแห่งเดียวมีแป้งที่ปอกเปลือกและเมล็ดจากผู้ผลิตรายเดียวกัน“ Stolichnaya Mill” ซึ่งผลิตในเบลารุส KM ทำ sourdough กับมัน มันเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งครึ่งความเงียบจากด้านบนและฟองเข้าไปข้างใน แต่ขนมปังที่วางอยู่นั้นต่ำมากและหนาแน่นมาก ในขณะเดียวกันหลังจากนำเธอไปพักในตู้เย็นการเคลื่อนไหวทั้งหมดในตัวเธอก็เงียบลงสำหรับคนอื่น ๆ เธอเติบโตอย่างแข็งขันในตู้เย็นและวิ่งหนีไป ฉันไม่เคยฝันถึงเรื่องนั้นเลย ฉันยังมีแพ็คเกจข้าวไรย์ปอกเปลือกแบบเช็ก แต่พูดตามตรงถ้าทุกอย่างไปในทางเดียวกันมันก็จะไปที่ sourdough ทั้งหมด แต่ฉันอยากจะลองเป็นขนมปัง โดยทั่วไปบอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับนิรันดร์มิฉะนั้นปรากฎว่ามันเป็นนิรันดร์ไม่ใช่ในแง่ของการใช้งาน แต่เป็นในแง่ของการถอน :) และครอบครัวต้องการขนมปังแสนอร่อยที่มี sourdough จริงๆ

ฉันไม่คิดว่าเราจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในตอนนี้ ขอให้เธอเติบโตอย่างแข็งแกร่ง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 28-30 องศา
ฉันไม่ค่อยพอใจกับเชื้อของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันเพิ่งหมดแป้งวอลล์เปเปอร์ซึ่งฉันเปิดให้เธอและนำเธอตลอดเวลา เหลือเพียงชิ้นเดียวที่ลอกแล้วและไม่มีที่ไหนที่ฉันจะซื้อวอลเปเปอร์ได้ และแป้งที่ปอกเปลือกแป้งจะอ่อนตัวลงมาก ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นอีกต่อไปและมันยังคงขึ้นช้ากว่า แต่ในขณะที่ฉันอบมันค่อนข้างน่าพอใจ ... แต่ฉันรู้สึกว่าถ้าฉันไม่ได้รับแป้งวอลล์เปเปอร์ในอนาคตอันใกล้นี้มันจะแย่มาก ในขณะที่ฉันกำลังช่วยตัวเองด้วยชิ้นส่วนที่แห้งก่อนหน้านี้ของแป้งสปริงของฉันฉันเพิ่มทีละชิ้นเมื่อสดชื่น
อย่าเก็บความทรมานไว้ Sourdough เป็นสิ่งสำคัญ เชื้อจะไม่ทำงานและจะไม่มีขนมปังด้วย ฉันทิ้งเชื้อไว้บนแป้งซึ่งแพงกว่าแป้งที่ฉันอบขนมปังสามเท่า

[บอสโก]

แต่โดยทั่วไปบอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับนิรันดร์มิฉะนั้นปรากฎว่ามันเป็นนิรันดร์ไม่ใช่ในแง่ของการใช้งาน แต่เป็นในแง่ของการขับถ่าย :) และครอบครัวต้องการขนมปังแสนอร่อยที่มีแป้งเปรี้ยว

บอสโกทำให้หนาขึ้น ด้วยวิธีที่หยิ่งผยองที่สุด. คุณรู้หรือไม่ว่ามันเป็นอย่างไร? นี่คือเมื่อคุณนำส่วนหนึ่งของเชื้อใส่น้ำในปริมาณที่เท่ากันคนให้เข้ากันเติมแป้งส่วนเดียวกันผสมและใส่แป้งจนได้ก้อนที่ไม่คืบ แต่ยังคงอยู่เป็นก้อน นำจานที่ไม่กว้างและโปร่งใสเพื่อดูว่ามีอะไรอยู่ข้างในและโดยเฉพาะจากด้านล่าง
แป้งจะต้องกระจายไปด้านล่างก่อนแล้วจึงขึ้นไป ฟองแรกควรอยู่ด้านล่างจากนั้นด้านใน เหนือพวกเขาจะไม่เป็น มันควรจะเป็นเช่นนั้นกับคนที่มีความหนา
สิ่งที่คุณทำเหมือนของเหลวมาก ความชื้นของแป้งอาจต่ำ

สวัสดี!

คำถามจากผู้เริ่มต้น

ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยเชื้อ ฉันศึกษาสูตรอาหารในหน้าแรกของหัวข้อนี้นวดแล้วตอนนี้ฉันกำลังสูญเสีย
แป้ง - ข้าวไรย์ปอกเปลือกจาก "Kudesnitsa" เมื่อผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัม (เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์) ฉันไม่แม้แต่จะกวนแป้ง - บางส่วนก็ยังแห้งอยู่ นำไปผสมให้เข้ากันกับน้ำแกงส้ม (ข้น) เอามากถึง 200 กรัม !!!
แป้งของฉันแห้งมากไหม (หรือเป็นแบบนั้นโดยธรรมชาติ) หรือว่ายังต้องผสมปริมาณเท่าเดิมไม่ใช่น้ำหนัก ??

ปล. ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์ในเตาอบมาเป็นปีแล้วนะ

... เมื่อผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัม (เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์) ฉันไม่ได้กวนแป้งด้วยซ้ำ - แป้งบางส่วนยังแห้งอยู่ นำไปผสมให้เข้ากันกับน้ำแกงส้ม (ข้น) เอามากถึง 200 กรัม !!!

โอ้ว้าว!
ฉันไม่สามารถรับ "ครีมเปรี้ยวข้น" ได้เช่นกัน ปรากฎว่าเป็นก้อนอวบ ๆ วันรุ่งขึ้นก็จะบางลง แต่จะทำให้ต้องใช้แป้งมากกว่าสองเท่า ...
เท่าที่ฉันเข้าใจคุณนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการ ลองเน้นแป้ง 100 กรัมและความสม่ำเสมอ ทุกอย่างควรได้ผล คุณมีประสบการณ์ในการอบและคุณรู้ว่าแป้งควรมีลักษณะอย่างไรหลังจากนั้นซึ่งหมายความว่าเมื่ออบคุณจะต้องเติมน้ำโดยเน้นที่ความหนาแน่นของแป้ง ในขณะที่เติบโตเราจะเห็น และอย่าลืมเขียนว่าอะไรและอย่างไรโอเค?
ขอให้โชคดี !!!

ฉันมาเล่าความโชคร้ายและความสุขไปพร้อม ๆ กัน * พูดติดตลก * ตามปกติฉันอบขนมปัง sourdough และใส่ sourdough ในตู้เย็นฉันป้อนอาหารตามปกติและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันวางไว้ในตู้เย็นและในวันรุ่งขึ้นให้ฉันคิดว่าฉันจะเห็นว่าเธอเป็นอย่างไร (ฉันเป็นห่วงเธอ) โดยปกติฟองจะมองเห็นได้ที่ด้านล่างจากนั้นทุกอย่างก็โอเค แต่คราวนี้ไม่เห็นอะไรเลยและเมื่อเปิดดูก็ไม่พบว่ามีฟอง : cray: ฉันกลัวว่าเชื้อของฉันหายไปฉันคิดถึงแป้งคราวนี้ฉันใช้อันใหม่ วันนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและในตอนเย็นฉันเห็นฟองอากาศที่ฉันชอบและในปริมาณก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย : yahoo: ยังมีชีวิตอยู่! (y) ฉันพูดไม่ออกจริงๆว่าทำไมถึงกล่อมเธอแบบนี้ หลังจากนั้นกระบวนการก็เหมือนกันทุกครั้ง ไม่มีอะไรใหม่.

Viki ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุน!

ฉันกำลังรายงาน

เมื่อวานนี้ฉันกำลังคิดอะไรอยู่ฉันจึงใส่ "ผลิตภัณฑ์" ลงในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยในตอนเช้าท่ามกลางความพลุกพล่านของการเตรียมตัวไปทำงานฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำ หน้าต่างในห้องครัวยังคงเปิดอยู่ แต่บนถนนวันนี้เรามี + 11C และมีเมฆมากฉันคิดว่าทุกอย่างหายไปแล้ว กลับมาถึงบ้านฉันตัดสินใจที่จะดู ฉันจะพูดอะไรได้บ้างที่ทำให้ฉันประหลาดใจที่กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วปริมาณที่เพิ่มขึ้นคือ 1.5-1.7 เท่าและทุกอย่างก็กลายเป็นฟองอากาศเล็ก ๆ ผัดใส่กลับในขณะที่พวกเขาทานอาหารเย็นบางอย่างปรุงสุกแล้วห้องครัวก็อุ่นขึ้น ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลา "ป้อนอาหาร" แล้วและในโถมีการฟื้นฟูกระบวนการอย่างเห็นได้ชัดและมวลก็คล้ายกับมิลค์เชคที่หนากำลังดี (ทั้งหมดเป็นฟองเล็ก ๆ )
โดยทั่วไปแล้ววันนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและยังคงผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัมมันกลายเป็นบางอย่างเช่นดินน้ำมันหรือแป้งที่แน่นมาก แต่เนื่องจากแป้งในโถเริ่มบางลงกว่าเมื่อวานฉัน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและทิ้งไว้จนถึงวันพรุ่งนี้

พี. เอส.

จากการตรวจสอบพบว่าเมื่อวานนี้ในการสร้าง sourdough มือหยิบแป้งขึ้นมา 1 กก. โดยมีวันที่ผลิตในเดือนธันวาคม 2010 บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมทั้งหมดจึงเกิดขึ้นกับน้ำวันนี้แพ็คเปิดอาจดูดความชื้นจากอากาศ ดังนั้นจึงแทบไม่มีการเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารและแน่นอนว่าแนวคิด - ครีมเปรี้ยวข้นนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน

แม้แต่ P. S.

ด้วยความหวังว่าจะมีบางอย่างได้ผลโปรดแนะนำสูตรสำหรับขนมปัง sourdough ซึ่งเป็นขนมปังที่ง่ายและซับซ้อนที่สุดในครั้งแรกสำหรับเตาอบ ส่วนผสมที่มีจำหน่าย - แป้ง (รวมถึงอูเวลก้า - ข้าวสาลี 1 เกรดและข้าวไรย์ - คุเดสนิทซา) มีมอลต์ข้าวไรย์หมัก

... การฟื้นฟูกระบวนการในธนาคารอย่างเห็นได้ชัด

เย่! กระบวนการดำเนินไปไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ด้วยความหวังว่าจะมีบางอย่างได้ผลโปรดแนะนำสูตรสำหรับขนมปัง sourdough ซึ่งเป็นขนมปังที่ง่ายและซับซ้อนที่สุดในครั้งแรกสำหรับเตาอบ

เรายังมีเวลาเหลืออีกสองสามวันจากความหวัง มารับกันเถอะ
ข้าวสาลี - ข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ - ข้าวสาลี?
คุณมีหินอบหรือไม่?

Viki สวัสดีตอนเย็น!

ยังไม่มีหินดังนั้นตามคำแนะนำของ Bertine ฉันใช้แผ่นอบแบบกลับด้านซึ่งเกี่ยวกับขนมปังทั้งสองตัวเลือกนั้นน่าสนใจ แต่ในตอนแรกข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ขอบคุณล่วงหน้า.

... ตามคำแนะนำของ Bertine ฉันใช้แผ่นอบแบบกลับด้าน

เขาแนะนำฉันด้วย - โอเค จากนั้นฉันก็ซื้อกระเบื้องปูพื้นในวัสดุก่อสร้าง เซรามิก. งั้นก็แค่ก้อนหิน ดังนั้น ... คุณยัง "อยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทาง"

.. กระเบื้องปูพื้นในวัสดุก่อสร้าง. เซรามิก ...

ความเศร้าโศกจากจิตใจคุณรู้ไหมว่ามันคืออะไร? ตอนนี้ฉันจะเจาะลึกไปทั่วทั้งอินเทอร์เน็ตที่ยอดเยี่ยมและแย่มากเพื่อค้นหาไทล์ที่ "ถูกต้อง"! (ผมล้อเล่น).