เชื้อ "นิรันดร์"

เกิดขึ้นแล้ว !!!!!

เกิดขึ้นแล้ว !!!!!

ยินดีด้วย !!! คำถามป่วย: การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานแค่ไหน? ใช่แล้วสูตรขนมปังคืออะไร?

และฉันก็ทำตรงกันข้าม เธอเริ่มปลูกข้าวไรย์ เชื้อลุกขึ้น แต่ไม่สามารถยกขนมปังขึ้นได้ ให้อาหารมากเกินไปโดยเกรด 2 เหมือนกัน. ฉันพยายามเพิ่มน้ำผึ้ง kefir ฯลฯ มันไม่มีประโยชน์ ฉันตัดสินใจที่จะพยายามสูงสุด เลี้ยง 2 ครั้ง. เชื้อเพิ่มขึ้น 3 เท่าซึ่งเมื่อก่อนไม่เป็นเช่นนั้นสูงสุด 2 ครั้งเท่านั้น
เมื่อวานตอนเย็นฉันนวดแป้งกับแป้งนี้แล้วใส่ในตู้เย็นในถัง HP วันนี้เอาออกมาอุ่นใส่ขนมปังฝรั่งเศสแบบไม่ต้องใช้ตะหลิวตามโปรแกรม ใน 20 นาที การอบจะเริ่มขึ้นแล้วฉันจะรายงาน แต่ฉันชอบผลลัพธ์อยู่แล้ว

แล้วแป้งไรย์เกรดสูงสุดล่ะ? อันไหนเป็นเมล็ด? แล้วหลังจากนั้นก็ปอกเปลือกให้ทั่ว

ยินดีด้วย !!! คำถามป่วย: การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานแค่ไหน? ใช่แล้วสูตรขนมปังคืออะไร?

สยองแค่ไหนก็กินเวลา !!! ฉันดึงแป้งออกจากตู้เย็นเวลา 9.00 น. หนึ่งชั่วโมงยืนอยู่บนโต๊ะเวลา 10.00 น. โดยไม่ต้องใช้ไม้พายที่ฉันวางไว้บนโต๊ะ ขนมปัง แต่เมื่อเธอกำลังจะอบฉันเห็นว่าการเพิ่มขึ้นยังไม่เพียงพอและปิดโปรแกรม ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเปิดเครื่องอบเวลา 16:15 น. เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหลังคาไม่ได้แตกมีการพิสูจน์อักษรเพียงพอ (ในกรณีที่ฉันตัดฝา แต่พวกเขาเกือบจะไม่แยกออกจากกัน) แต่ต้องใช้ความอดทนอย่างสูงในการรอทุกครั้ง ปรากฎว่า 6 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร ครั้งต่อไปฉันจะพยายามนวดในตอนสาย - ตอนเย็นและปล่อยให้มันยืนจนถึงเช้าและเปิดในตอนเช้า

สูตรอาหาร. ยากที่จะบอก แป้งเปรี้ยวกลายเป็นของเหลวฉันเท 400 กรัม แป้งเท 100 มล. น้ำและดูขนมปัง กลายเป็นว่าหนาฉันเติมน้ำ แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าเท่าไหร่ และแป้งก็ประมาณ 200 กรัมหนึ่งแก้ว ตามปริมาตร ทุกอย่างเป็นเรื่อง

แล้วแป้งไรย์เกรดสูงสุดล่ะ? อันไหนเป็นเมล็ด? แล้วหลังจากนั้นก็ปอกเปลือกให้ทั่ว

บางทีฉันอาจเข้าใจผิด แต่ไม่มีข้าวไรย์ระดับพรีเมี่ยม แป้งถูกปอกเปลือกข้าวไรย์ ฉันเริ่มต้นกับเธอ

ฉันได้แป้งชนิดใดมา? ใครจะบอกคุณ? พันธุ์แท้หลาเทอร์เรีย?

บางทีฉันอาจเข้าใจผิด แต่ไม่มีข้าวไรย์ระดับพรีเมี่ยม แป้งถูกปอกเปลือกข้าวไรย์ ฉันเริ่มต้นกับเธอ

ฉันได้แป้งชนิดใดมา? ใครจะบอกคุณ? พันธุ์แท้หลาเทอร์เรีย?

แป้งไรย์สูงที่สุดถ้าผมจำไม่ผิดเรียกว่าเมล็ด ไม่เห็นวางขายเลยไม่ได้ลองซื้อจริงๆ หนึ่งรู้สึกว่าเมื่อใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ในสูตรอาหารจะนำไปสู่การพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ฉันไม่เข้าใจว่าคนอื่นจัดการกับระยะห่างของแป้งใน 3-4 ชั่วโมงได้อย่างไร
อย่างไรก็ตามคำถามคืออะไรคือจุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นของยีสต์ - เพิ่มขึ้น 2 เท่า? และถ้ามันเพิ่มขึ้น 3 เท่า?

ฉันพยายามทำแป้งที่หลากหลายและใช้ของกำนัลอันเป็นนิรันดร์ แต่บางครั้งก็มีสูตรที่สับสนเกินไปสำหรับการทำแป้ง (ไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์เสมอไป) จากนั้นแป้งก็จะยาวเกินไป ... . แต่ฤดูหนาวนี้ฉันพยายามอีกครั้งและผลลัพธ์ก็เกินความหวังของฉัน !! ฉันรีบแบ่งปันสูตรสำหรับ kefir sourdough ..

เชื้อ:
ใช้ kefir 0.5 ลิตร (ไม่เย็น) ช้อนโต๊ะน้ำตาลแล้วนวดแป้งไม่หนา วางในที่อบอุ่นแป้งควรเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่ง


แป้งโด:
เจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอุ่น


คนให้เข้ากันใส่น้ำตาลและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้แป้งที่ไม่หนามาก (เหมือนบิสกิต)

[img]
[img]
ใส่แป้งลงในโถครึ่งลิตรเติมครึ่งหนึ่ง

ปิดฝาขวดและวางในที่อบอุ่นในแป้งที่เหลือให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถงา 1 ช้อนโต๊ะล.) ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในจานอบเติมลงครึ่งหนึ่ง
[img]
ใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า




ใส่ขวด Sourdough ลงในตู้เย็น (ปิดฝา) แล้วอบแป้งประมาณ 40-50 นาที



[img]
ครั้งต่อไปให้นำวัฒนธรรมเริ่มต้นออกจากตู้เย็นเจือจางด้วยน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (หรือเวย์) แล้วทำตามรูปแบบเดียวกัน แป้งเปรี้ยวจะแข็งแรงขึ้นทุกครั้ง แต่ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าความแข็งแรงของยีสต์ เวลาในการยกแป้งขึ้นครึ่งหนึ่งคือ 3-4 ชั่วโมง ขนมปังอร่อยมากเนื้อแน่นไม่เปรี้ยวเลย ฉันเติมแป้งชั้นสองหรือเส้นใยผักต่างๆ ฉันมักจะเพิ่มลงในส่วนที่ใช้สำหรับการอบ (หลังจากแยกแป้งออกแล้ว) แต่ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวจะไม่ได้รับสารเติมแต่งเช่นกัน

ใช้เวลานานมาก แต่รูปถ่ายออกมาแค่บางส่วน ((((

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รัก!
ฉันอดไม่ได้ที่จะแบ่งปันความชื่นชมของฉันที่มีต่อเชื้อนิรันดร์ของ Luca หกเดือนที่แล้วฉันพยายามทำแป้งนี้และจบลงด้วยเรื่องไร้สาระ ฉันเสียใจมากและล้มเลิกกิจกรรมนี้ แต่ตั้งแต่ตอนนี้พวกเขาเขียนมากมายเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์และลูกของฉันชอบกินขนมปังฉันจึงตัดสินใจลองอีกครั้งดูเถิดมันได้ผล จริงอยู่ครั้งแรกที่แป้งข้าวไรย์ของฉันเหมาะสำหรับ 12 ชั่วโมง แต่ขนมปังนั้นอร่อยมาก และตอนนี้เพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง และเพียง 1 สัปดาห์ผ่านไปนับตั้งแต่การเตรียมเชื้อนิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ : yahoo: หากใครสนใจสามารถแบ่งปันวิธีการทำ

น่าสนใจมาก! แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รัก!
ฉันอดไม่ได้ที่จะแบ่งปันความชื่นชมของฉันที่มีต่อเชื้อนิรันดร์ของ Luca หกเดือนที่แล้วฉันพยายามทำแป้งนี้และจบลงด้วยเรื่องไร้สาระ ฉันเสียใจมากและล้มเลิกกิจกรรมนี้ แต่ตั้งแต่ตอนนี้พวกเขาเขียนมากมายเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์และลูกของฉันชอบกินขนมปังฉันจึงตัดสินใจลองอีกครั้งดูเถิดมันได้ผล จริงอยู่ครั้งแรกที่แป้งข้าวไรย์ของฉันเหมาะสำหรับ 12 ชั่วโมง แต่ขนมปังนั้นอร่อยมาก และตอนนี้เพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง และเพียง 1 สัปดาห์ผ่านไปนับตั้งแต่การเตรียมเชื้อนิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ : yahoo: หากใครสนใจสามารถแบ่งปันวิธีการทำ

โอ้ใช่น่าสนใจมาก เรากำลังรออยู่ครับ!

ในตอนเย็นฉันจะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นออกมาป้อนให้กับมวลที่ต้องการตามสูตรและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเธอลุกขึ้นและนวดแป้งใน HP แล้วฉันปล่อยให้มันขึ้นมาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็นวดตามแบบ จากนั้นรอ 2-2.5 ครั้งถึงจะขึ้นแล้วเริ่มอบใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับแป้งถ้ามีไรย์มันจะขึ้นนานกว่านี้ นี่คือถ้าคุณต้องการขนมปังสดสำหรับมื้อเย็นและถ้าฉันได้รับมันในตอนเย็นในตอนเช้าและการกระทำก็เหมือนกัน และฉันไม่ใส่ยีสต์ใด ๆ ...

ฉันเพิ่งถ่ายรูปขนมปังของวันนี้!


ฉันทำเชื้ออย่างไร
1. หยิบโถลิตรแก้วและช้อนไม้ด้ามยาวเพื่อให้ผัดได้สะดวก
จากนั้นฉันก็เอาแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำอุ่น 100-150 กรัม ฉันนวดแป้งในขวดด้วยช้อนจนครีมเปรี้ยวข้น ความสนใจอาจต้องการน้ำมากขึ้นเนื่องจากแป้งจากผู้ผลิตหลายรายใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน
2. เนื่องจากเราหยุดให้ความร้อนฉันจึงใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมขวดและนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งวัน กวนวันละ 2 ครั้งโดยใช้ช้อนไม้เท่านั้น
3. ในวันที่สองฉันมองไปที่หัวเชื้อและเห็นฝาเล็ก ๆ ที่ทำจากฟองใส่แป้งอีก 100 กรัมและน้ำอุ่นและได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวอีกครั้ง
กวนวันละ 2 ครั้งด้วยช้อนไม้ ฉันใส่มันลงในเตาอบ
4. ในวันที่สามเชื้อทำให้ฉันหงุดหงิดเล็กน้อยไม่มีฝาปิด แต่ฟองดูใหญ่กว่าเดิม หัวเชื้อมีกลิ่นเปรี้ยว ฉันเลี้ยงเธออีกครั้งและตัดสินใจที่จะรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ประมาณห้าชั่วโมงต่อมาฉันดู แต่มันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากอย่างที่ Luca เขียน ตอนแรกฉันรู้สึกไม่พอใจและตัดสินใจใส่ขนมปังไรย์ลงไป
ฉันเอาซาวโด 9 ช้อนโต๊ะนวดแป้งในโหมดเกี๊ยว (ฉันมีเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค) ฉันเลี้ยงแป้งด้วยน้ำและแป้งปิดด้วยผ้ากอซแล้วตั้งตู้เย็น
ขนมปังขึ้นครั้งแรกเป็นเวลานานถึง 12 ชั่วโมง แต่มันขึ้นและกลายเป็นอร่อยเปรี้ยวเล็กน้อย ทั้งหมดของฉันชอบมัน ฉันมีกำลังใจมากที่ขนมปังเปิดออกและเริ่มสังเกตเห็นเชื้อ เชื้อไม่ได้หยุดกิจกรรมหลังจากที่ยืนอยู่ในตู้เย็น เธอเริ่มเติบโตขึ้นอย่างกระตือรือร้นหมวกและฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น

จริงๆแล้วไม่มีใครสามารถแยกแป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่ได้อย่างน้อยครึ่งช้อนชา ฉันไม่มีทางเข้าใจอย่างแน่นอน .... ฉันขอร้องล่ะ !!!

คุณอยู่ที่ไหน?

[tanycs]

จริงๆแล้วไม่มีใครสามารถแยกแป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่ได้อย่างน้อยครึ่งช้อนชา ฉันไม่มีทางเข้าใจอย่างแน่นอน .... ฉันขอร้องล่ะ !!!

tanycs ฉันจะให้วัฒนธรรมเริ่มต้นแก่คุณมากขึ้นฉันอยากช่วยคุณมาก

คุณอยู่ที่ไหน?

เรียนคุณ Tatjanka ขอบคุณมาก ฉันอยู่ในมอสโกว

[tanycs]

tanycs,
ฉันอยู่ในมอสโกเช่นกัน Rechnoy Vokzal Sourdough เดิมเป็นข้าวไรย์ตอนนี้เป็นข้าวสาลี ฉัน "รักษา" ได้ ดูเหมือนว่าจะเป็น "นิรันดร์" - เหมาะกับคำอธิบาย

เรียนคุณ Tatjanka ขอบคุณมาก ฉันอยู่ในมอสโกว

หากคุณต้องการเยี่ยมชมทางตะวันตกเฉียงเหนือของภูมิภาคมอสโกแน่นอนฉันจะแบ่งปัน

หนึ่งรู้สึกว่าเมื่อใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ในสูตรอาหารจะนำไปสู่การพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ฉันไม่เข้าใจว่าคนอื่นจัดการกับระยะห่างของแป้งใน 3-4 ชั่วโมงได้อย่างไร

การพิสูจน์ด้วย sourdough ใช้เวลานานกว่ายีสต์จริงๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเวลาในการพิสูจน์อักษรจะขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของเชื้อ ยิ่งอายุมากขึ้นเท่าไหร่เธอก็ยิ่งหยิบขนมปังเร็วขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามคำถามคือสิ่งที่ควรพิจารณาว่าจุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นของยีสต์ - เพิ่มขึ้น 2 เท่า? และถ้ามันเพิ่มขึ้น 3 เท่า?

ฉันมองไปที่แป้งโดว์จากข้างกระป๋อง โดยปกติฟองอากาศจะเริ่มที่ด้านล่างและชั้นบนสุดจะหนาแน่นกว่า ค่อยๆเพิ่มพื้นที่ของแป้งที่มีฟอง เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นทั่วบริเวณแป้งจะอยู่ที่จุดสูงสุด ฉันยังเขย่ากระป๋องเบา ๆ หากฝาปิดหลุดออกด้วยการสั่นเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นก็ให้หยุดนิ่ง

Tatjanka และ Antonovka! ฉันจะติดต่อกับคุณได้อย่างไร?

[tanycs]

tanycs,
ฉันจะเขียนถึงคุณตอนนี้

[tanycs]

tanycs,
ฉันจะเขียนถึงคุณตอนนี้

และฉันอยู่ที่นั่น!

ฉันออกไปช่วงวันหยุดให้อาหารสัตว์ - และตอนนี้พวกเขาก็ไม่คืนให้! : wow: พวกเขาบอกว่าเราจะให้และไม่ให้
ฉันถามว่าเธออยู่ที่นั่นได้อย่างไร - พวกเขาบอกว่ามันดี ฉันคิดถึง!!! จะเป็นอย่างไรถ้าเธอลืมฉัน

tanycs บอกเราว่าคุณทำงานกับเชื้อหรือไม่?

tanycs บอกเราว่าคุณทำงานกับเชื้อหรือไม่?

ยัง. ฉันยังคงมีปัญหาในการไปมอสโคว์เพื่อเธอ (Tatjanka อาศัยอยู่ที่นั่น) ฉันไม่มีใครฝากลูกไว้ด้วยดังนั้นฉันจึงสามารถทำงานกับลูกคนเดียวในมอสโกว และฉันยังต้องการแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตเพื่อไม่ให้แป้งและข้าวไรย์เปรี้ยว และสำหรับทุกคนที่เสนอ (ขอบคุณพวกเขามาก) แป้งเปรี้ยว หมอบอกแค่โฮลวีตและของเปรี้ยวไม่เหมาะกับเธอ ทุกอย่างเลวร้ายสำหรับเธอ ... ตอนนี้มีเด็กจำนวนมากที่น่าเสียดาย ...

ในที่สุดฉันก็ทำได้ ฉันควรจะรู้ว่าทำไม! หลังจากพิสูจน์แป้งนานเกินไปแป้งที่เหลือก็ถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 วันก่อนอบฉันเอาออกมายืนจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง (เช่นนั้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง - ในขณะที่ฉันทำงาน) ฉัน สังเกตว่าฟองอากาศปรากฏขึ้นในมวลโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาตร ... จากนั้นฉันก็ให้อาหารมัน (แป้ง Udarnitsa) หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าฟองทั่วทั้งมวลด้วยการสั่นเบา ๆ มวลลดลงเล็กน้อยกลิ่นก็น่าพอใจ สูตรคือไรย์คัสตาร์ด และดูเถิดการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 4 ชั่วโมงแป้งก็เพิ่มขึ้นเป็น 2 ฉันคิดว่าผลเป็นปกติ? ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากการพิสูจน์เป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมงพื้นผิวมีรอยแตกเนื่องจากการอบแห้ง ฉันคิดว่าการให้ความชุ่มชื้นด้วยน้ำอุ่นนั้นจำเป็นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

[K_igor]

K_igor ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ! : rose: ฉันหวังว่าคุณจะชอบรสชาติของขนมปังนะ? และเพื่อไม่ให้ขนมปังแตกในระหว่างการพิสูจน์อักษรคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แม้ว่าฉันจะไม่เคยแตกมันและไม่ได้ก่อตัวเป็นเปลือกโลก

[K_igor]

K_igor ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ! : rose: ฉันหวังว่าคุณจะชอบรสชาติของขนมปังนะ? และเพื่อไม่ให้ขนมปังแตกในระหว่างการพิสูจน์อักษรคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แม้ว่าฉันจะไม่เคยแตกมันและไม่ได้ก่อตัวเป็นเปลือกโลก

ขนมปังซาวโดว์รสชาติผิดปกติ แต่ฉันให้แกว่งและเพิ่ม agram ลงในแป้ง และเนื่องจากขนมปังเปรี้ยวกับ sourdough จึงไม่จำเป็นต้องมี agram แต่นี่เป็นครั้งต่อไป
และสำหรับปัญหาของการคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำฉันไม่รู้ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง - คุณไม่สามารถปิดมันได้และอาจคุ้มค่าที่จะเล่นกับปริมาณของเหลวในสูตรเล็กน้อย

และในที่สุดฉันก็ได้สิ่งที่ต้องการ! เนื่องจากเวลาขาดแคลนอย่างเฉียบพลันในตอนเย็นฉันนวดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นโดยไม่ต้องผ่านการพิสูจน์ ในตอนเช้าแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (ในขณะที่การพิสูจน์อักษรเริ่มเย็นลง) แต่ไม่มีนัยสำคัญ เธอหยิบมันออกมาแล้วใส่ไมโครเวฟ 15 วินาที ด้วยกำลังไฟสูง 10-15 นาที ทำลายและอีกครั้ง ภายในชั่วโมงนิด ๆ ปริมาณเพิ่มขึ้น 3.5 เท่า !!!! แป้งเพิ่งคลานออกจากแม่พิมพ์ ฉันเห็นว่ามันยังคงลอยขึ้นได้ แต่ฉันรีบไปทำงานและเอาเข้าเตาอบ ฝาแตกด้านข้างเล็กน้อย แต่ขนมปังดูน่ากลัวมาก! กลิ่นที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! ความสม่ำเสมอที่น่าพอใจมาก และสิ่งที่ถูกใจเป็นพิเศษคือการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ เห็นได้ชัดในทันทีว่าแป้ง "มีชีวิต" มันไม่ได้กระจายตัวเหมือนแป้งก่อนหน้านี้ แต่มันเพิ่มขึ้น!
ขอบคุณทุกคนที่ช่วยเหลือและแนะนำ!

[NatusyaD]

NatusyaD หากคุณต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานบางสิ่งจะได้ผล! ในที่สุดคุณก็มีทุกอย่างเรียบร้อยดีมาก! : bravo: หลังจากนั้นเชื้อก็คุ้มค่า (y) ขนมปังของคุณปราศจากยีสต์หรือไม่ ???

[แล้วขนมปังของคุณไร้ยีสต์แน่นอน ???]

แล้วขนมปังของคุณไร้ยีสต์แน่นอน ???

Tatjanka แน่นอนอย่าลังเลฉันคิดอย่างนั้นด้วยความสิ้นหวังคุณจะยกโทษให้ฉันกระบวนการนี้ยาวนานและเจ็บปวด แต่มันก็คุ้มค่า! ผมรู้สึกยินดีมาก!!!

[Tatjanka]

Tatjanka แน่นอนอย่าลังเลฉันคิดอย่างนั้นด้วยความสิ้นหวังคุณจะยกโทษให้ฉันกระบวนการนี้ยาวนานและเจ็บปวด แต่มันก็คุ้มค่า! ผมรู้สึกยินดีมาก!!!

NatusyaD ใช่ฉันไม่สงสัยทำไมเราต้องใช้ยีสต์ถ้ามีแป้งเปรี้ยว (y) อบขนมปังเพื่อสุขภาพเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อ "นิรันดร์" ฉันเอาแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 กรัมต่อน้ำ 120 กรัมฉันใส่ลงในกล่องข้างๆ - หลอดไฟในซ็อกเก็ตและเทอร์โมสตรัท ชุดแรกหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29.6-30 องศาเซลเซียส กุหลาบได้ดี. แต่กลิ่น ... ราวกับขยะไม่ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลานาน - บางส่วนมีรสเปรี้ยวและเน่าเปื่อย
ฉันผสมกับแป้งและน้ำและเปรี้ยวเป็นวันที่สองที่อุณหภูมิห้อง เชื้อกำลังเติบโต แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
โปรดบอกฉันว่านี่คือ กลิ่น มันควรจะเป็น?

ไม่ต้องกลัวจอย นี่คือการต่อสู้ของแบคทีเรียที่เน่าเสียและเป็นประโยชน์ ในท้ายที่สุดเราจะชนะ! ทำตามสูตรหน้า 1 อย่างเคร่งครัด เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่อาจใช้เวลานานกว่า 3 วัน หากคุณไม่ได้รับการเริ่มต้นใช้งานในสามวันให้นำมวลส่วนเล็ก ๆ และป้อนอาหารต่อไป (ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งได้)

หนังสือของ Susan Fallon เกี่ยวกับการกินอาหารตามธรรมชาติมีสูตรอาหารที่คล้ายกัน แต่เธอแนะนำว่าเมื่อให้อาหารเริ่มต้นให้ถ่ายโอนไปยังอาหารที่สะอาดทุกวัน เรียนผู้เริ่มสิ่งนี้จำเป็นจริง ๆ หรือไม่? ฉันคิดว่าเราควรจะนวดทุกอย่างในชามเดียวกันต่อไป

[เอมิกา]

หนังสือของ Susan Fallon เกี่ยวกับการกินอาหารตามธรรมชาติมีสูตรอาหารที่คล้ายกัน แต่เธอแนะนำว่าเมื่อให้อาหารเริ่มต้นให้ถ่ายโอนไปยังอาหารที่สะอาดทุกวัน เรียนผู้เริ่มสิ่งนี้จำเป็นจริง ๆ หรือไม่? ฉันคิดว่าเราควรจะนวดทุกอย่างในชามเดียวกันต่อไป

เอมิกา ฉันไม่รู้ว่ามันอยู่ในหนังสือของคุณได้อย่างไร แต่หลังจากได้ศึกษา Temka ทั้งหมดเกี่ยวกับ "เชื้อนิรันดร์" แล้วก็ไม่มีใครทำหรือแนะนำการปรุงแต่งดังกล่าว โดยส่วนตัวแล้ววัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันปลูกในหม้อเดียว

[Tatjanka]

Tatjanka

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ!
แล้วฉันจะทำมันด้วย))

สิ่งที่น่าสนใจที่ฉันเจอ Temko ในการค้นหาสูตรสำหรับการอบขนมปัง - ฉันเอามันไปที่ถังขยะของฉัน ...
ขอบคุณทุกคน !!! ฉันจะต้องลอง

ช่วยตอบหน่อยว่าส่าเหล้าแบบนี้น่ากินขนาดไหน? ฉันลองแล้วและดูเหมือนว่ามันจะเปรี้ยวมากมีแม้แต่ความขมขื่น ... ในตอนเย็นฉันให้อาหารเพิ่มแป้งและน้ำสามช้อนโต๊ะลงในแป้งหนึ่งช้อนเต็ม (ฉันอ่านคำแนะนำนี้ใน ฟอรั่ม) พรุ่งนี้ฉันจะลองอีกครั้ง แต่ฉันต้องการที่จะเข้าใจว่ารสชาติของแป้งที่ "ถูกต้อง"

ช่วยตอบหน่อยว่าส่าเหล้าแบบนี้น่ากินขนาดไหน? ฉันลองแล้วและดูเหมือนว่ามันจะเปรี้ยวมากมีแม้แต่ความขมขื่น ... ในตอนเย็นฉันให้อาหารเพิ่มแป้งและน้ำสามช้อนโต๊ะลงในแป้งหนึ่งช้อนเต็ม (ฉันอ่านคำแนะนำนี้ใน ฟอรั่ม) พรุ่งนี้ฉันจะลองอีกครั้ง แต่ฉันต้องการที่จะเข้าใจว่ารสชาติของแป้งที่ "ถูกต้อง"

ดูเหมือนความเปรี้ยวของ kefir
และสัดส่วนต้องได้รับการดูแลโดยน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตร

[Arka]

Arka
ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!
นี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะเข้าใจ!

สาว ๆ ฉันมีปัญหา: ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้ง แต่ตอนนี้ไม่มีที่อบอุ่นในอพาร์ทเมนต์ที่เย็นสบาย คุณสามารถทำ sourdough ในเครื่องทำโยเกิร์ตได้หรือไม่? มีอุณหภูมิคงที่ 30-40 กรัม

หรือใส่ขวด Sourdough ลงในเตาแก๊สแล้วห่อ ??

[Dobrina]

สาว ๆ ฉันมีปัญหา: ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้ง แต่ตอนนี้ไม่มีที่อบอุ่นในอพาร์ทเมนต์ที่เย็นสบาย คุณสามารถทำ sourdough ในเครื่องทำโยเกิร์ตได้หรือไม่? มีอุณหภูมิคงที่ 30-40 กรัม

Dobrinaแล้วอพาร์ทเมนต์ของคุณหนาวแค่ไหน ??? ฉันอาเจียนที่อุณหภูมิ 24-26 * และทุกอย่างได้ผลแม้ว่าเธอจะทรมานฉันมานานและไม่อยากออกกำลังกาย แต่ตอนนี้เราอยู่กับเธอกับคุณ

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพาะเลี้ยงครั้งแรกของฉันหายไปอย่างลึกลับ ดูเหมือนว่าในขณะที่ฉันทำแป้งสามีของฉันล้างโถซึ่งฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหลือไว้สำหรับการเพาะปลูกต่อไป และฉันไม่สังเกตเห็นทันเวลา เธอวางแป้งลงเริ่มมองหาขวดโหลสำหรับป้อนพยาบาลและอาหารทุกจานก็สะอาด ... ตอนแรกฉันรู้สึกเสียใจมากเพราะฉันเติมเชื้อแรกใกล้กับแบตเตอรี่และในเวลานั้นความร้อนได้หมดลงแล้ว ถูกปิดและจากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะใช้โอกาสนี้ และทุกอย่างทำงานได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในวันแรกฉันเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งวันใกล้กับหลอดไฟที่เปิดอยู่จากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เพื่อไม่ให้แข็งตัว เชื้อพร้อมตรงเวลา - ใน 3 วัน ฉันทำด้วยแป้งโฮลเกรนแล้วราดด้วยน้ำอุ่น

สาว ๆ ที่บ้านไป. 25 แค่คำว่า "ในที่อบอุ่น" ก็ทำให้ฉันประหลาดใจแบตเตอรี่ไม่ทำงานในฤดูร้อนคุณทำให้ฉันมั่นใจได้ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้อง ทุกอย่างได้ผล

ทำให้เชื้อเป็นเวลา 5 วันไม่เติบโต แต่เปลี่ยนไปโดยกลิ่นจากตรงกันข้ามกลายเป็นนมเปรี้ยว
ฉันใส่แป้งไปแล้ว 13 ชั่วโมงแล้วมันยังไม่โตเอาไปชุบแป้งแล้วใส่ยีสต์แบบนั้นได้ไหม? ขออภัยสำหรับสินค้า

ทำให้เชื้อเป็นเวลา 5 วันไม่เติบโต แต่เปลี่ยนไปโดยกลิ่นจากตรงกันข้ามกลายเป็นนมเปรี้ยว
ฉันใส่แป้งไปแล้ว 13 ชั่วโมงแล้วมันยังไม่โตเอาไปชุบแป้งแล้วใส่ยีสต์แบบนั้นได้ไหม? ขออภัยสำหรับสินค้า

ดูเหมือนว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณยังไม่พร้อม เธอต้อง "เรียนรู้" ที่จะเลี้ยงดูตัวเองก่อนแล้วจึงจะเลี้ยงแป้งได้

ฉันสงสัยว่าคุณวางไว้กลางแดดหรือไม่? เราร้อนหลัง 14 โมง ...

[Galinaind]

ฉันสงสัยว่าคุณวางไว้กลางแดดหรือไม่? เราร้อนหลัง 14 โมง ...

Galinaind คุณสามารถวางไว้ในดวงอาทิตย์มันจะเติบโตได้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่นถ้าฉันต้องตื่นให้เร็วที่สุดฉันวางไว้บนขอบหน้าต่างที่ดวงอาทิตย์อยู่และมันเติบโตได้ดีมาก มีเพียงฉันเท่านั้นที่ปกปิดมันไว้เสมอเพื่อไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น