เชื้อ "นิรันดร์"

คน! ช่วยด้วย! ฉันเข้าใจว่ามีการพูดคุยกันไปบ้างแล้ว แต่เข้าสู่ตำแหน่งของฉัน - เด็กเล็ก ๆ ไม่ให้อ่านเลย แต่เขาต้องการขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ ในวันที่สามเชื้อของฉันหยุดแสดงอาการมีชีวิต ในวันที่สองฟองจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามมันก็หยุดลงและไม่เกิดฟอง นี่คือจุดจบ? หรือยังเลี้ยงไว้ดูได้ไหม? อย่างไรก็ตามไม่มีกลิ่นเหม็นและดี (เปรี้ยว) คุณจะทำอย่างไรกับเธอ? หรืออาจจะไม่หลอกรอบและไม่โอนสินค้าและเพิ่มสินค้าใหม่ทันที?

พยายามวางไว้ในที่อุ่นกว่า

[คุณ Tat_yanka]

คุณ Tat_yanka ฉันก็เหมือนกันทุกประการถ้ามีฟองอากาศก็หมายความว่ายังมีชีวิตอยู่กินอาหารได้ทันเวลาและอบอุ่น

[Tatjanka]

Tatjanka, เอดูอาร์ด, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ไม่มีฟองอากาศฉันโยนมันออกไป ฉันใส่ชุดใหม่ลงในแบตเตอรี่โดยตรง พรุ่งนี้ฉันจะป้อนและใส่ต่อไปที่แบตเตอรี่ หวังว่าจะได้ผลในครั้งนี้

พวกเขาโยนมันทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ คุณต้องใส่อีกหนึ่งรายการและดูอันนี้

ฉันจะทำอย่างไรดีฉันไม่ใช่ผู้มีประสบการณ์ ตอนนี้ถ้าพระเจ้าห้ามมันจะเกิดขึ้นอีกครั้งฉันจะปล่อยมันไปดู แต่ฉันหวังว่ามันจะยังคงเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น

ไม่มีอะไรน่าสนใจที่นี่ จุลินทรีย์จะเข้าสู่สารอาหารและเพิ่มจำนวนในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับพวกมัน

แล้วฉันก็ดูหลายคนกำลังเร่งรีบกับเชื้อพวกเขาเกือบจะตั้งชื่อให้))

แน่นอนว่าไม่มีอะไรวิเศษ แต่บางครั้งก็เป็นปัญหาสำหรับพวกเขาในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์! เราไม่มี 30 องศาในอพาร์ทเมนต์ของเราอย่างที่ปรากฎแม้จะใช้แบตเตอรี่

แน่นอนว่าไม่มีอะไรวิเศษ แต่บางครั้งก็เป็นปัญหาสำหรับพวกเขาในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์! เราไม่มี 30 องศาในอพาร์ทเมนต์ของเราอย่างที่ปรากฎแม้จะใช้แบตเตอรี่

และฉันเติบโตขึ้นมาในตู้ครัวแม้ว่าจะมีจำนวนสูงสุด 24-26 * ก็ตาม

ฉันมีคดีหนึ่งเชื้ออยู่ในครัวและภรรยาของฉันก็เปิดหน้าต่าง ในช่วงฤดูหนาว. ส่าเหล้าก็เห่า

ใช่ 30 องศาสำหรับฉันมันเยอะมาก ฉันเติบโตขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออายุ 22-24 ปี

แนะนำวิธีการจัดเก็บเชื้อหากฉันอบขนมปังทุกวันในตอนเย็นตั้งแต่ 18 ถึง 24 ก้อนหนึ่งก้อนเชื้อ 200-300 กรัมและตั้งแต่ 7 ถึง 18 ฉันไม่อยู่บ้าน

แนะนำวิธีการจัดเก็บเชื้อหากฉันอบขนมปังทุกวันในตอนเย็นตั้งแต่ 18 ถึง 24 ก้อนหนึ่งก้อนเชื้อ 200-300 กรัมและตั้งแต่ 7 ถึง 18 ฉันไม่อยู่บ้าน

ในตอนเย็น Sourdough หนึ่งช้อนชาป้อนด้วยน้ำ 50 x 50 แป้ง ตอนเช้าก่อนออกก็ป้อนแป้งอีก 100 น้ำ x 100 เป็นผลให้ในตอนเย็นเรามีเชื้อพร้อมสำหรับการนวด และอีกครั้งในวงกลม: ช้อนชาของ sourdough หนึ่งช้อนชาก่อนที่จะนวดจะถูกนำออกไปให้อาหาร ... เก็บไว้ที่ห้อง t

กินขนมปังเยอะดี)))

ในตอนเย็น Sourdough หนึ่งช้อนชาป้อนด้วยน้ำ 50 x 50 แป้ง ตอนเช้าก่อนออกก็ป้อนแป้งอีก 100 น้ำ x 100 เป็นผลให้ในตอนเย็นเรามีเชื้อพร้อมสำหรับการนวด และอีกครั้งในวงกลม: ช้อนชาของ Sourdough ก่อนนวดจะถูกนำออกไปให้อาหาร ... เก็บไว้ที่ห้อง t

ในตอนเย็นฉันเหลือ 20 ก. ให้อาหาร 25 + 25 ก่อนนอนฉันให้อาหาร 70 + 70 และในตอนเช้า 200 + 200 ฉันเขียนจากที่ทำงานและที่นี่:

ตอนเช้ามันอยู่ที่ระดับเทปพันสายไฟ
ถ้าฉันให้อาหาร 50 + 50 ในตอนเย็น (18-19 ชั่วโมง) เธอจะไม่หิวใน 12 ชั่วโมง แต่ระหว่างวัน? โดยทั่วไปแล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเธอไม่ได้รับอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

กินขนมปังเยอะดี)))

มีจำนวนมากของเรา))))

ถ้าฉันให้อาหาร 50 + 50 ในตอนเย็น (18-19 ชั่วโมง) เธอจะไม่หิวใน 12 ชั่วโมง แต่ระหว่างวัน?

หากมีข้อสงสัยให้ป้อนอาหารในสัดส่วนที่มากขึ้น

โดยทั่วไปแล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเธอไม่ได้รับอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

6 ชั่วโมงหลังการให้นมครั้งสุดท้าย? จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

หากมีข้อสงสัยให้ป้อนอาหารในสัดส่วนที่มากขึ้น 6 ชั่วโมงหลังการให้นมครั้งสุดท้าย? จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ในสัดส่วนที่มากขึ้นฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันอีกต่อไปจะเกิดอะไรขึ้นกับเชื้อถ้าคุณไม่ให้อาหารและมันจะเกิดขึ้นเมื่อใด?
ในกรณีของฉันตามที่ฉันเข้าใจไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็น?

ในตอนเย็น Sourdough หนึ่งช้อนชาป้อนด้วยน้ำ 50 x 50 แป้ง ตอนเช้าก่อนออกก็ป้อนแป้งอีก 100 น้ำ x 100 เป็นผลให้ในตอนเย็นเรามีเชื้อพร้อมสำหรับการนวด และอีกครั้งในวงกลม: ช้อนชาของ Sourdough ก่อนนวดจะถูกนำออกไปให้อาหาร ... เก็บไว้ที่ห้อง t

ถ้าเป็นครั้งที่สองเราจะใส่แป้งน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว มันเป็นไปได้เหรอ?

และที่นี่ฉันก็พยายามอีกครั้ง # 2 ไม่มีอะไร! ดูสิคราวนี้เธอไม่อยากทำฟองสบู่ด้วยซ้ำ วันนี้ฉันเลี้ยงเป็นครั้งที่สาม พรุ่งนี้ถ้ามันไม่มีชีวิตขึ้นมาเราจะกลับไปที่ถังได้ไหม? มันตั้งอยู่ในที่ที่อบอุ่นที่สุดไม่มีที่ไหนที่จะจัดมันใหม่ให้อุ่นกว่านี้ได้ ฉันไม่เข้าใจว่าปัญหาคืออะไร?

ถ้าเป็นครั้งที่สองเราจะใส่แป้งน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว มันเป็นไปได้เหรอ?

ดี ... ฉันสามารถเพิ่มบางสิ่งบางอย่างใครจะไม่ให้เราทำเช่นนี้?
โดยทั่วไปให้สังเกตสัดส่วน - คุณสามารถมีแป้งที่มีสุขภาพดีและสวยงามได้
กฎพื้นฐานในการให้อาหารแป้งคืออาหารไม่น้อยไปกว่าแป้งโดว์เอง มีมากขึ้นเท่าที่จำเป็นและไม่พึงปรารถนาน้อยลง แม้ว่าการปฏิบัติจะแสดงให้เห็นว่าดีกว่าอย่างน้อยสองเท่าของน้ำหนักอาหารสัตว์และใช้แป้งและน้ำเดียวกันในแต่ละส่วนของเชื้อ แต่ถ้าเวลาผ่านไปนานมากแล้วและฉันไม่สามารถอบขนมปังได้ในตอนนี้ฉันจะเลื่อนกิจกรรมนี้ออกไปสองสาม ... ชั่วโมงจากนั้นฉันจะไม่ปล่อยให้มันเป็นเปอร์ออกไซด์ แต่ฉันจะรีเฟรชมัน ฉันมีแป้งสาลี 200 กรัมและฉันต้องรีเฟรช - หมายความว่ามันจะได้รับอาหาร 200 กรัมซึ่งก็คือน้ำ 100 และแป้ง 100
แต่ที่นี่ก็เช่นกันทุกคนมีแนวทางของตัวเอง ฉันไม่ยืนยันว่าสิ่งนี้ถูกต้องฉันแค่ฝึกฝนตัวเลือกนี้

ดูเธอไม่ต้องการฟองสบู่ในครั้งนี้ด้วยซ้ำ วันนี้ฉันเลี้ยงเป็นครั้งที่สาม พรุ่งนี้ถ้ามันไม่มีชีวิตขึ้นมาเราจะกลับไปที่ถังได้ไหม?

ปัญหาคือแป้งของเรา และปัญหานี้คือคุณภาพของแป้งที่ดี เธอไม่อยากเปรี้ยวเร็วและทำนาน ๆ
คุณทิ้งเธอไปในวันที่สี่และเธอจะสวยในวันที่ห้าหรือหก
อดใจรออีกสองวัน ให้อาหารเหมือนกัน คุณจะเห็นทุกอย่างจะดี
หากต้องการอ่านหัวข้อนี้ไม่ใช่เชื้อแรก (และไม่ใช่เชื้อที่สิบ) ที่จะเริ่มกวนหลังจากห้าวันเท่านั้น
ขอให้โชคดี! และความอดทน ...

โดยทั่วไปควรซื้อชั้น 1 สำหรับขนมปังจำนวนมาก
และสูงสุดคือการอบ ...

สวัสดีทุกคน! ฉันอ่านข้อมูลมากมายเกี่ยวกับ sourdough ฉันจะพยายามทำและอบขนมปังด้วย sourdough นิรันดร์ แต่ฉันเพิ่งซื้อเตาอบมาไม่นานและฉันไม่รู้ว่าต้องใช้โปรแกรมไหนในการอบฉันมีเครื่องทำขนมปัง LG HB-159E ใครสามารถบอกฉันได้ว่าต้องใส่ส่วนผสมมากแค่ไหนฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ทั้งจากร้านและแบบไม่ต้องน้ำลายไหล โปรดบอกฉัน.

คุณแทบจะไม่มีโปรแกรมขนมปัง Sourdough เลย
แค่เทส่วนผสมลงไปใส่ในโหมดเตรียมแป้ง จากนั้นรอเมื่อมันขึ้นและเปิดการอบและตัดทอน ...

ขอบคุณครับ แต่จะใส่กี่อย่างช่วยบอกทีครับ

ฉันทุกคนมองเห็น แป้งประมาณ 500 กรัมแป้งสาลี 10 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเข้าตา. ฉันปรับเมื่อผสม
ฉันทำสีขาวเท่านั้น เมียไรงี้ไม่กิน

[Viki]

Vikiขอบคุณฉันจะอดทนและฉันจะรอ

ฉันใส่เชื้อเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันเลี้ยงมัน 2 ครั้งแล้วก็ลืมมันไป เธอขึ้นรา ฉันโยนมันออกแล้วใส่ใหม่ สิ่งเดียวกันอีกครั้ง - ในวันที่สองฉันให้อาหารและลืม วันนี้สามีของฉันเริ่มโอน Wi-Fi ไปที่ห้องครัว (พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตราย Wi-Fi นี้) และพบธนาคารแห่งหนึ่ง และเชื้อมีชีวิตอยู่ที่นั่น !!! ความจริงเหือดแห้งไปข้างหนึ่ง ฉันโยนของแห้งออกไปแล้วให้อาหารที่เหลือ ฉันคิดแล้วคิดอีกว่าจะเอาไปไว้ที่ไหนไม่ให้โดนแดดไม่เป็นร่างจะไม่รบกวนและไม่ทุบทิ้ง และฉันก็มาด้วย - ในไมโครเวฟ! วันนี้เราใช้ไมโครเวฟหลายครั้งหยิบกระปุกออกมาแล้วใส่กลับ จะดียิ่งขึ้นหลังจากที่อุ่นแล้วจะอุ่นขึ้นที่นั่น ตอนนี้ฉันดู - เชื้อเป็นฟองตาก็ดีใจแล้ว ฉันจะอบขนมปังจากมัน - ฉันโม้ที่นี่

[NatusyaD]

NatusyaD ฉันดีใจที่เชื้อยังมีชีวิตอยู่อย่าลืมให้อาหารไม่เช่นนั้นมันจะตายด้วยความหิวโหย คุณ Tat_yankaแล้วคุณเป็นอย่างไรบ้างกับเชื้อคุณเติบโตขึ้นหรือยัง?

[คุณ Tat_yanka]

คุณ Tat_yankaแล้วคุณเป็นอย่างไรบ้างกับเชื้อคุณเติบโตขึ้นหรือยัง?

โอ้ขอบคุณที่จำฉันได้ดี
ไม่ฉันโยนเชื้อทิ้งไป เธอให้อาหารเธอเป็นประจำสถานที่นั้นอบอุ่นโดยไม่ต้องร่างอย่างที่ได้รับคำแนะนำ - เธอมีความอดทนและเริ่มรออย่างน้อย 5 วัน แต่ฉันไม่ต้องรอ 5 ในวันที่สี่ในตอนเช้าฉันเห็นฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้นที่นี่และที่นั่น - ฉันดีใจมาก แต่เช้าตรู่ ตอนกลางวันฉันมองเข้าไปในโถและมีปุยสีขาวอยู่ด้านบนฉันเห็นเชื้อรา ฉันหัวเสียและเททุกอย่างทิ้งไป ตอนนี้อยากลองซื้อวอลเปเปอร์มาลองด้วย ทันทีที่กระบวนการดำเนินไปฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสิ้นหวังฉันก็ทนทุกข์และกังวลเช่นกัน แต่อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยชีวิตของเราฉันจึงได้เชื้อ (y) ตอนนี้เรากินขนมปังซาวโดมานานถึง 3 เดือนแล้ว

และฉันอาจจะรีบไปกับเชื้อ เมื่อวานฉันใส่ขนมปัง Darnitsky ไว้ ฉันรอเป็นเวลานาน - มันไม่พอดี ฉันดึงมันออกมาจาก HP ผสมตั้งค่าให้พอดีกับแบบฟอร์มจากนั้นอุ่นเตาอบและวางไว้ที่นั่นโดยแง้มประตูเพื่อให้อุ่นสนิท แล้วมันก็สายเกินไปฉันอยากจะนอน เธอเปิดเตาอบและอบ มันกลายเป็นขนมปังที่ไม่ได้อบแม้ในแครกเกอร์มะนาวจะไม่ได้ผล ฉันต้องทิ้งทุกอย่างออกไป น่าสงสาร

[NatusyaD]

NatusyaD เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมตามสูตรก็พร้อมภายใต้สภาวะที่เหมาะสม แต่ในทางปฏิบัติแล้วจะต้องให้อาหารอีกสองวันจึงจะสามารถอบขนมปังได้ นอกจากนี้ Darnitsky ยังเป็นข้าวไรย์ และข้าวไรย์ก็ไม่เติบโตอยู่ดีและถ้าคุณผสมมันยังคงอยู่และถ้าคุณเพิ่ม sourdough เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องปี เลี้ยงเธออีกสองสามวัน แค่ใช้สัดส่วน 1/4/4 หรือ 1/3/3 แต่คุณควรดูแลเธออย่าทิ้งเธอไว้นาน เพิ่มขึ้นสองครั้งโดมมีโอปอล - ฟีด หากเป็นเวลานานคุณต้องให้อาหารมื้อสุดท้ายด้วยน้ำเย็นและในที่เย็น
ฉันไม่ได้รับขนมปังแบบเดียวกันทันที ขอบคุณกูรูที่ช่วยฉันทีละขั้นตอนและทุกอย่างได้ผล และคุณจะประสบความสำเร็จ แน่นอนตอนนี้คุณต้องการขนมปัง แต่คุณต้องรอ

ช่วยฉันด้วย! หากเชื้อหลุดออกไปในหนึ่งวันและเห็นได้ชัดว่ามีความเป็นกรดสูงอยู่แล้ว - จะทำให้เกิดขึ้นใหม่และกำจัดกรดได้อย่างไร? ที่บ้านเริ่มร้อน 25-27C (เครื่องทำความร้อนไม่ดับดวงอาทิตย์ส่องแสง ... ) และฉันหยุดให้อาหารเธอได้ตรงเวลา เห็นได้ชัดว่าคุณต้องย้ายไปที่ตู้เย็น ... ฉันเคยให้อาหาร 1: 4: 4 ในตอนเช้าและตอนเย็น

คุณป้อนอาหารเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องสูงบ่อยแค่ไหนและในสัดส่วนใด?

และอีกคำถาม:
ควรให้อาหารในสัดส่วนเท่าใดเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (11-12C) และหลังจากให้อาหารในความอบอุ่นก่อนนำเข้าตู้เย็นนานแค่ไหน? ควรร้อนขึ้นมากก่อนที่จะเย็นลงหรือขยับเพียงเล็กน้อย? อะไรดีที่สุด?

เพียงใส่แป้งที่นั่นและเจือจางด้วยน้ำตามปกติ
เมื่อฉันหยุดมันก็เหม็นแล้ว braga))) โยน - และสั่งซื้อ))))

ช่วยฉันด้วย! หากเชื้อหลุดออกในหนึ่งวันและเห็นได้ชัดว่ามีความเป็นกรดเกินอยู่แล้ว - จะทำให้เกิดขึ้นใหม่และกำจัดกรดได้อย่างไร? ที่บ้านเริ่มร้อน 25-27C (เครื่องทำความร้อนไม่ดับดวงอาทิตย์ส่องแสง ... ) และฉันหยุดให้อาหารเธอได้ตรงเวลา เห็นได้ชัดว่าฉันต้องย้ายไปที่ตู้เย็น ... ฉันเคยให้อาหาร 1: 4: 4 ในตอนเช้าและตอนเย็น

คุณป้อนอาหารเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องสูงบ่อยและในสัดส่วนเท่าใด

และอีกคำถาม:
ควรให้อาหารในสัดส่วนเท่าใดเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (11-12C) และควรให้อาหารอุ่นหลังให้อาหารก่อนแช่เย็นนานเท่าใด? ควรร้อนขึ้นมากก่อนที่จะเย็นลงหรือขยับเพียงเล็กน้อย? อะไรดีที่สุด?

1.3 ครั้งต่อวัน
2. ฉันใช้ยีสต์ 10 อย่างกับแป้งอย่างละ 50 และน้ำ
3. หน้าตู้เย็น 1 ชม. ถึงจะเริ่มทำงาน.

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ
แน่นอนฉันเลี้ยงเธอมาแล้ว ฉันแค่กังวลว่าในอนาคตขนมปังจะไม่เปรี้ยว ...
ฉันจะให้อาหารบ่อยขึ้นสองสามวันจากนั้นฉันจะส่งพวกมันไปอยู่ในตู้เย็น

[โรซาน]

คำถามสำหรับสหายที่มีประสบการณ์จากกาน้ำชา
ฉันอบเมื่อวานนี้
โรซาน - ออกมาใหญ่มากนั่นคือในรูปลักษณ์ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร ในตอนเช้าฉันลอง - ฉันไม่มีความโปร่งสบายเพียงพอแม้ว่าเมื่อฉันอบด้วยยีสต์มันก็เป็น - ช่วยด้วยทำงานในข้อผิดพลาด - การเจาะของฉันอยู่ที่ไหนฉันทำอะไรผิด?

... ที่เจาะฉันทำอะไรผิด?

คุณใช้แป้งอะไรในการอบ? ไม่ได้เพิ่มยีสต์เลย?

[Viki]

Viki,
Vikus ดังนั้นฉันจึงสร้างพวกมันโดยไม่ใช้ยีสต์ (อย่างแน่นอน) ในเชื้อนิรันดร์

เชื้อมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก น้ำมันเยอะมาก แต่เธอทำมัน! นี่ไงสาวฉลาด!
อากาศไม่เพียงพอ - ไม่ดี ... หรืออาจจะเป็นการ "แซว" ก่อนอบ? ให้อาหารสามมื้อกับเธอด้วยความอบอุ่นจากนั้นในแป้ง? มันจะแข็งแรง แม้ว่าถ้าฉันรับมือได้ฉันก็จะไม่เรียกเธอว่าอ่อนแอ

[Viki]

Viki,
ฉันไม่มีเวลาล้อเล่น - ฉันทำงานทั้งวันดังนั้นในตอนเช้าตอน 7 โมงฉันเลี้ยงอาหารเวลา 18.30 น. ใส่แป้งในโหมดฝรั่งเศสเวลา 22.30 น. ฉันทำดอกกุหลาบและตอน 23 ฉันตั้งเตาอบ กับ kopecks และฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับเนยฉันไม่คิดว่าเชื้อลดลง - หลังจากนั้นดอกกุหลาบ 8 ดอกก็ออกไปเกือบทั่วทั้งแผ่นอบและไม่ได้กระจายเลยฉันแค่คิด - ทันใดนั้นฉันก็ไม่อนุญาต แป้งเพื่อให้ได้ระยะห่างที่เหมาะสมก่อนปั้นฉันยังแค่ศึกษาในขณะที่ฉันต้องลองด้วยการป้อนสามครั้งขอบคุณมาก!

และโดยหลักการแล้วฉันเกือบจะได้รับอาหารสองครั้ง - วันก่อนหน้านั้นฉันให้อาหารเธอและส่งเธอไปที่ตู้เย็นและในตอนเช้าของวันถัดไปฉันก็ให้อาหารเธออีกครั้ง

ยกโทษให้ฉันที่รบกวน แต่คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับ 3 ฟีดเพื่อความร่าเริงได้หรือไม่?
3 ครั้ง 1: 1: 1 ฟีด? และช่วงไหน?

และที่นี่ในฟอรัมบางแห่งมีความคิดที่ฉายแววว่าแป้งสาลีมีความสำคัญ อย่าผสม... ไม่สามารถนวดเป็นเวลานานหรือมากเกินไป? และทำไม? และถ้าแป้งแข็งแรงและไม่ผสมอย่างรวดเร็ว? คุณสามารถนวดแป้งได้หรือไม่?
ฉันยังไม่ได้อบขนมที่มีแป้งเปรี้ยว แต่ด้วยเหตุผลบางประการขนมปังซาวโดว์ 100% มีแป้งที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับยีสต์ หรือแป้งของฉันยังเด็กเกินไปอายุแค่ 3 สัปดาห์ ...

สามฟีดสำหรับความแข็งแรงเช่นนี้:
เรานับจำนวนแป้งที่เราต้องการนั่นคือป้อนสำหรับ sourdough เพื่อให้ขนมปังถูกอบและยังมีที่เหลือสำหรับการจัดเก็บและเราไม่ได้ให้ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่แบ่งออกเป็น 5 ส่วน เราให้หนึ่งในห้าและปล่อยให้เขากินจากนั้นเพิ่มครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เหลือและเมื่อเขากิน - ส่วนที่เหลือ แต่นี่เป็นสิ่งที่เหมาะ ฉันมักจะหารด้วยสามเท่านั้นและให้หนึ่งในสามแล้วก็สองในสาม และทั้งหมดนี้ที่อุณหภูมิห้อง ว้าวและเธอก็แข็งแกร่ง ...

เกี่ยวกับการผสม: ตอนนวดเราสนใจที่จะพัฒนาแป้งกลูเตน ถ้าผสมแล้วมันยุบ แล้วคุณควรกิน sourdough อย่างไร? ดังนั้นขนมปังจึงไม่ขึ้นหลังจากผสม

ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับการกระตุ้นและพฤติกรรมของเชื้อในหัวข้อ "ขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง" ฉันคิดว่าหลาย ๆ อย่างจะชัดเจน

เทคโนโลยีและชีวเคมีของ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

สวัสดีผู้ดูแลระบบหนังสือที่ให้ข้อมูลอย่างแท้จริง เกือบจะเป็นเดสก์ท็อปของฉัน แต่บ่อยครั้งมักมีวลีเช่น "กระบวนการนี้คุณสมบัติ ฯลฯ ยังมีการศึกษาไม่เพียงพอ" เมื่อพิจารณาถึงปีที่พิมพ์หนังสือฉันตัดสินใจที่จะหาสิ่งที่คล้ายกัน แต่เขียนโดยคนสมัยใหม่ของเราแล้ว .. และ .. อนิจจา ไม่พบอะไรเลย บางทีคุณอาจคุ้นเคยกับสิ่งพิมพ์ดังกล่าว โดยเฉพาะเพื่อศึกษาคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์

[Viki]

Vikiขอบคุณฉันจะลองวิธีของคุณ
ตามหลักการแล้วคุณต้องการให้ยกได้ดีและไม่เปรี้ยวเลย สามารถทำได้จากเชื้อนี้หรือไม่? หรือมองไปทางฝรั่งเศส?

[Gibus]

Gibusฉันจะบอกความคิดเห็นของฉัน แต่ก็ ... ไม่ก้าวก่าย ...
หากคุณอบขนมปังข้าวไรย์ขนมปังข้าวไรย์ขนมปังข้าวสาลีขนมปังข้าวไรย์ "นิรันดร์" เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ สำหรับข้าวสาลีฉันรักผู้หญิงเลือดเฟรนช์สุดหัวใจ แม้ว่าฉันจะนอกใจเธอด้วยองุ่นหรือลูกเกด ดังนั้นฉันจึงมีวัฏจักรของการขึ้นเชื้ออย่างสม่ำเสมอ เมื่อฉันเก็บข้าวสาลีฉันไม่ต้องการข้าวไรย์ ก่อนอบฉันจะใช้เวลาเล็กน้อยและป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ สบายมาก. แต่ในการอบขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ที่นี่ต้องทำให้สุกเกินไป โดยปกติจะใช้เวลาสามวันเต็ม ดังนั้นฉันจะเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสในสามวัน
แต่โดยทั่วไป ....คุณต้องลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว เลยลองดูครับ

PS เขียนหนึ่ง ... และตอนนี้เธอมีสอง และหนึ่งคือ "นิรันดร์" ที่สองคือภาษาฝรั่งเศส

[Viki]

ขอบคุณ, Viki
ฉันจะพยายามปลูกฝรั่งเศส แต่ไม่มีมอลต์และยังไม่ได้คาดหวัง
ฉันใช้ kvass แห้งและสาโทแทน

ฉันมีแป้งสาลีเพราะฉันมักจะอบข้าวสาลี ขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวและยีสต์จำนวนเล็กน้อย (1 / 4-1 / 6 ช้อนชา) นั้นยอดเยี่ยม แต่แป้งสาลีบริสุทธิ์มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีความพรุนไม่เท่ากันซึ่งฉันไม่ชอบ

ควรหมักแป้งที่มีอุณหภูมิเท่าไหร่ดีกว่ากัน? สำหรับยีสต์ 28-30 วินาทีนั้นเหมาะสมที่สุด แต่ที่นี่? เท่าที่ฉันเข้าใจการหมักอย่างรวดเร็วกรดน้อยจะมีเวลาสะสมมากกว่าช้าหรือไม่แตกต่างกัน?

ควรหมักแป้งที่มีอุณหภูมิเท่าไหร่ดีกว่ากัน? สำหรับยีสต์ 28-30 วินาทีนั้นเหมาะสมที่สุด แต่ที่นี่? เท่าที่ฉันเข้าใจการหมักอย่างรวดเร็วกรดน้อยจะมีเวลาสะสมมากกว่าช้าหรือไม่แตกต่างกัน?

งง ... ยังไงก็คิดไม่ออก ฉันมักจะมีอุณหภูมิ 25-26 องศาในครัวของฉันเกือบตลอดทั้งปีดังนั้นฉันจึงหมักและหมัก เมื่อขึ้นรูปฉันจึงสามารถไมโครเวฟ (ปิด) ปิดด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วยเพื่อความอบอุ่นและความชื้น หรือจะเก็บเข้าตู้เย็นไว้พรุ่งนี้ก็ได้ ...

... และตอนนี้เธอมีสองคน และหนึ่งคือ "นิรันดร์" ที่สองคือภาษาฝรั่งเศส

แค่ประมาณนั้นและฉันก็เริ่มอันที่สอง นิรันดร์สุกบนโต๊ะ

บางสิ่งที่ต้องการขนมปังข้าวไรย์บนแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องให้อาหารมากเกินไป! และฉันจะทิ้ง Frenchie ของฉันไว้สำหรับข้าวสาลี
ฉันไม่ชอบรสชาติของขนมปังไรย์ที่หมักด้วยความร้อนมันค่อนข้างจืดชืด ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 26 องศา และสำหรับข้าวสาลีความอบอุ่นเป็นสิ่งที่ดีมีสีครีมปรากฏขึ้น (ในรสชาติไม่ใช่สี) แต่สำหรับการเพิ่มขึ้นและห้อง 26 ก็เพียงพอแล้ว
มันเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ เราต้องลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น แล้วเลือก.
ฉันชอบการหมักนาน ๆ ในตู้เย็น ไม่ปรากฏกรด แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน

... แต่หัวเชื้อบริสุทธิ์มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรูพรุนไม่เท่ากันซึ่งผมไม่ชอบ ...

และถ้าพับแป้งสองครั้งในกระบวนการพิสูจน์ - หมัก และเมื่อขนมปังขึ้นรูปให้บีบฟองออกด้วย บางทีความพรุนจะหมดไป?
เพื่อลดความเป็นกรดคุณสามารถลองใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในขั้นตอนของความสุกแบบ "แลคติก" - บนไซต์ที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่ง (จากนิตยสาร Ludmila-mariana_aga 🔗) อธิบายว่า - เชื้อของ Chad Robertson ป้อนอาหารรอจนขึ้นครึ่งหนึ่งแล้วป้อนอีกครั้งแป้งจะขึ้นและลงในแป้งทันทีไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม นั่นคือไม่ต้องรอจนกว่าจะลง ปรากฎว่าแบคทีเรียยีสต์ได้รับการพัฒนาสูงสุดไม่ใช่แบคทีเรียกรดแลคติก หลังมักจะสายเสมอ
สิ่งที่ฉันมีเหตุผล