เชื้อ "นิรันดร์"

แป้งของคุณยังไม่พร้อมสำหรับการอบขนมปัง
ในสามวันเธอผ่านขั้นตอนการหมักหนึ่งขั้นจากสามขั้นตอน
ให้อาหารเธออีกอย่างน้อยสองวันตามรูปแบบเดียวกัน
... และเช่นเดียวกันอย่างน้อยก็ต้องวันที่สี่
...

คำแถลงนี้ใช้กับขนมปังชิ้นแรกกับขนมปังแผ่นที่สอง เมื่อฉันอบแป้งที่สามมันเป็นเวลา 3 วันของการเริ่มต้น + 52 ชั่วโมงและให้อาหาร 7 ครั้ง

UPD ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณควรอบขนมปังเมื่อใด?

มีสองคำถาม:
ตอนนี้กลิ่นเป็นอย่างไร?
คุณเก็บมันอย่างไร?

หลังจากขนมปังชิ้นสุดท้ายหนึ่งวันที่ผ่านมาฉันตัดสินใจที่จะวางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดเนื่องจากมันเริ่มกิน 1/2/2 ของน้ำสลัดชั้นบนด้วยความร้อนใน 6-7 ชั่วโมง ฉันวางแผนที่จะให้มันฟื้นขึ้นมาในตอนเช้าและอบอีกครั้ง กลิ่นในตู้เย็นไม่แรงมาก แต่คล้ายแอปเปิ้ลนิดหน่อย

นี่คือสิ่ง:
เรานับสามวันแรกและคุณมี 7 น้ำสลัดตามตาราง sourdough สำเร็จรูป ดูเหมือนพวกเขาจะไม่ได้มีบทบาทพิเศษ
ขั้นตอนแรกของการหมักเป็นเพียงการทำให้เปรี้ยวขั้นที่สองคือแบคทีเรีย MC ทวีคูณซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับยีสต์ขั้นที่สามคือการหมักยีสต์ นี่คือจุดเริ่มต้นของการขึ้น
ใช่นี่เป็นอดีตไปแล้ว ในความเย็นแบคทีเรียยีสต์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้น นี่คือสิ่งที่ควรเกิดขึ้นสำหรับเชื้อของคุณ
ตอนนี้เมื่อนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และในเวลานี้ให้คำนวณปริมาณแป้งที่คุณต้องการสำหรับการอบเพิ่ม 50 - 70 กรัม
ตัวอย่างเช่นสำหรับการอบคุณต้อง 300 กรัม (หยาบมาก) ใช้เวลา 50 กรัม แป้งและป้อนน้ำ 50 และแป้ง 50 เติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมขณะรับประทานอาหาร ควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง ตอนนี้คุณสามารถนำไปเป็นขนมปังและใส่ส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น หลังจากให้นมแล้วเธอควรยกขนมปังขึ้น มันเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้

วัฒนธรรมเริ่มต้นข้าวไรย์ที่ดีที่สุดทั้งหมดมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล

.... ใช้เวลา 50 กรัม แป้งและป้อนน้ำ 50 และแป้ง 50 เติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมขณะรับประทานอาหาร .....

นั่นคือต้องป้อนอาหาร 2 ครั้งจากตู้เย็นหรือไม่?
แบ่งอะไรบ้าง? จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า?
และคุณสามารถใช้เวลาไม่ 50 แต่ 200 (ฉันมีมาก) และให้อาหาร 1 ครั้งได้หรือไม่? หรือผลกระทบไม่เหมือนกัน?
และถ้าฉันเพิ่มจำนวนของคุณเป็นสองเท่าสำหรับขนมปัง 2 ก้อน (100 + 100, 200 + 200)?
ถ้าคุณอบพรุ่งนี้คุณต้องเอาออกมาอุ่นแล้วให้อาหารเลยไหม?
ถ้าฉันให้อาหารตอนนี้และเธอกินทุกอย่างใน 5 ชั่วโมงและฉันยังคงหลับอยู่หรือไม่ได้นอนหรือให้นมฉันจะตื่นขึ้นมาได้อย่างไร?
ถ้าคุณกินช้ามาก (5-8 ชั่วโมง) กับการให้อาหารครั้งที่ 2 ก่อนอบจะไม่ดีหรือไม่?

ไม่นอน - โดนยกเลิกแน่นอน!
ตอนนี้เรากำลังสร้างเชื้อที่ดีจากสิ่งที่เรามี
คุณต้องการเชื้อเท่าไหร่สำหรับขนมปังในวันพรุ่งนี้? หน่วยเป็นกรัม?

200+270=470

200+270=470

470 บวกสำหรับการจัดเก็บ
มาพลิกกราฟของเรากลับหัว นี่คือวิธีการทำงานและได้รับการทดสอบแล้ว
ให้เธอ 500 กรัม ให้อาหารเป็นสองขั้นตอนเพื่อให้คุณนอนหลับสบายในเวลากลางคืน และเป็นไปได้มากขึ้น เห็นได้ชัดว่าคุณมีแป้งมาก
สำหรับแป้งสาลี 100 กรัมน้ำและแป้ง 200 กรัมแล้วคุณสามารถนอนหลับได้ จะคงอยู่ได้ 8 ชั่วโมงพอดีที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าจะต้อง "ฟื้นฟู" ด้วยการเติมน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัม หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงก็ควรพร้อมอบ แต่จะมีจำนวนมาก คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? จังหวะเวลาเหมาะสมหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นการให้อาหารครั้งแรกสามารถทำได้โดยใช้น้ำเย็นและจะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

[หรือผลกระทบไม่เหมือนกัน?]

ละเอียด! ต้องให้ความร้อนหรือให้อาหารทันทีหรือไม่? เลี้ยงง่ายหรือผสมน้ำ? คำตอบสำหรับคำถามเป็นสิ่งสำคัญ

และคุณสามารถใช้เวลาไม่ 50 แต่ 200 (ฉันมีมาก) และให้อาหาร 1 ครั้งได้หรือไม่? หรือผลกระทบไม่เหมือนกัน?

คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนจานหรือทั้งหมดในจานเดียวหรือสำหรับการจัดเก็บจานเพื่อป้อนอาหารอีกจาน?

คุณไม่สามารถอุ่นเครื่องและให้อาหารได้ทันที ฉันให้อาหารทันทีด้วยน้ำอุ่นเมื่อจำเป็นต้องใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - เธอไม่สนใจ
ที่สำคัญคือสิ่งที่ออกมาจากตู้เย็นไม่ใช่เชื้อ สิ่งนี้เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" นั่นคือนั่นคือสิ่งที่เราสร้างขึ้นจากเชื้อ สตาร์ทเตอร์เองไม่เหมาะสำหรับการอบ ในการนอนในความหนาวเย็น Sourdough จะรักษาตัวเองเหมือนเดิมผลิตกรดอะซิติกซึ่งป้องกันไม่ให้แบคทีเรียยีสต์เพิ่มจำนวน เราจำเป็นต้องให้อาหารเขาเพื่อลดความเข้มข้นของกรดนี้ ดังนั้นปริมาณอาหารควรเกินปริมาณของ sourdough สองครั้งขึ้นไป แต่ไม่น้อยกว่า
ฉันมักจะเติมน้ำลงในเครื่องสตาร์ทและตีด้วยส้อมจนเกิดฟอง ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หรือฉันคิดอย่างนั้น ... แต่ทุกคนที่ลองใช้ตัวเลือกนี้ชอบ ฉันไม่รู้จักปัด จากนั้นฉันเพิ่มแป้งและผสมด้วยส้อมเดียวกัน ในการเปลี่ยนจานหรือไม่ - ไม่มีความแตกต่างมากนัก เพื่อนของฉันในอเมริกาเปลี่ยนจานและจานที่เก็บไว้ด้วยและเทน้ำเดือด ฉันไม่เคยทำแบบนั้น ทุกคนมีวิธีการของตัวเอง

รับทราบขอบคุณมาก !!! ฉันไปให้อาหารและนอนหลับ ฉันจะยกเลิกการสมัครในวันพรุ่งนี้และถามอีกรอบ

Sourdough วันที่สอง บอกฉันหน่อยดีกว่าว่าจะทำอย่างไร? เทครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหารตามกำหนดเวลาหรือคุณยังคงเปลี่ยนภาชนะให้ใหญ่ขึ้น? ผมใส่ไว้ในโถลิตรตามคำแนะนำ แต่มันโตแบบนั้น .... ตอนแรกอยากจะใส่โถ 3 ลิตรดูนี่เป็นเวอร์ชั่นของผมใช่มั้ย?

7 ชั่วโมงผ่านไปเธอก็งั้น ๆ

คำถาม: ควรให้อาหารครั้งที่สองเมื่อใด? ปริมาณดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังคาไม่ได้เปลี่ยนไป กลิ่น (ภรรยาของฉันดมฉันมีจมูกบกพร่อง) มีรสเปรี้ยวและคล้ายกับพริกไทยดำ โดยทั่วไปอะไรคือสัญญาณที่บ่งบอกว่าเธอกินทุกอย่างไปแล้วและขอเพิ่ม

ในที่สุดฉันก็ซื้อแป้งอื่น เมื่อผสมปุ๊บก็เห็นความแตกต่างกับแป้งก่อนหน้านี้ อันนี้ดีกว่าอย่างชัดเจน






ในหนึ่งวันปริมาณของ sourdough เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าฉันได้รับแรงบันดาลใจฉันคิดว่าท่วม





แล้วสิ่งที่น่าสนใจก็เกิดขึ้นหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงปริมาณก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! ฉันคิดว่ามันคงดีโดยทั่วไปแล้วพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น?



อีกสองชั่วโมงเชื้อยังคงเติบโตอย่างช้าๆ จากนั้นการเติบโตก็หยุดลงเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังทุกอย่างก็เริ่มร่วงหล่น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันต่อมา



อย่างไรก็ตามฉันเลี้ยงด้วยความหวังว่ากระบวนการจะกลับมาดำเนินการต่อ



แต่ทั้งวันที่เหลือหรือวันถัดไปก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น เชื้อตายแล้ว



และสัญญาณแรกของเชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบนหรือมีอะไรอยู่ที่นั่นคือบานสีขาว

สมมติฐานของฉัน: ด้วยเหตุผลบางประการการหมักของฉันเร็วเกินไป ฉันสามารถวางไว้ในที่เย็นกว่านี้ได้หรือไม่? หรือจับจุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นและให้อาหารเร็วกว่าหนึ่งวันต่อมาเพียงเพื่อจับช่วงเวลา?
ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำของคุณ

สมมติฐานของฉัน: ด้วยเหตุผลบางประการการหมักของฉันเร็วเกินไป ฉันสามารถวางไว้ในที่เย็นกว่านี้ได้หรือไม่? หรือจับจุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นและให้อาหารเร็วกว่าหนึ่งวันต่อมาเพียงเพื่อจับช่วงเวลา?

หลังจากอ่านแล้วฉันเข้าใจว่าอะไรเป็นอย่างนั้น ความเห็นของฉันอบอุ่นเกินไปมันดีกว่า 22-24 เท่ากันทั้งหมด เกี่ยวกับจุดสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญมากในช่วงเริ่มต้น (5 วันแรก) จากนั้นจุดสูงสุดมีความสำคัญก่อนการอบและหลังจากการให้อาหารครั้งแรกคุณอาจไม่สามารถจับมันได้เล็กน้อย (2-4 ชั่วโมง) + หัวเชื้อที่หมักอย่างแรงจะทำให้ขนมปังมีความเป็นกรดมากขึ้น

คำแนะนำที่เป็นมิตร: ไม่ใช่ทุกคนที่มีอินเทอร์เน็ตแบบกลุ่มดูตัวอย่างและซ่อนรูปภาพไว้ใต้สปอยเลอร์

คำแนะนำที่เป็นมิตร: ไม่ใช่ทุกคนที่มีอินเทอร์เน็ตแบบกลุ่มดูตัวอย่างและซ่อนรูปภาพไว้ใต้สปอยเลอร์

ใช่มีรูปภาพที่ฉันสร้างขึ้นตั้งแต่ 50 ถึง 100 กิโลไบต์ซึ่งเป็นที่ยอมรับแม้กระทั่งสำหรับโมเด็มโบราณ นั่นคือรูปถ่ายทั้ง 14 รูปมีน้ำหนักเพียง 1.3 เมกะไบต์น้อยกว่ามากแค่ไหน? ช้าไปมั้ย?

[Viki]

ใช่มีรูปภาพที่ฉันสร้างขึ้นตั้งแต่ 50 ถึง 100 กิโลไบต์ซึ่งเป็นที่ยอมรับแม้กระทั่งสำหรับโมเด็มโบราณ นั่นคือรูปถ่ายทั้ง 14 รูปมีน้ำหนักเพียง 1.3 เมกะไบต์น้อยกว่านี้เท่าไร? ช้าไปมั้ย?

หน้านี้ใช้เวลาโหลด 55 วินาที - ยอมรับได้ไหม
ไม่สะดวกมากที่จะเลื่อนดูรูปภาพ 14 รูปทุกครั้งโดยไม่ต้องดูตัวอย่าง
ขนาดรูปถ่ายของคุณเล็กไปหน่อยสำหรับฉันนั่นคือเป็นไปได้ว่ารายละเอียดบางอย่าง (ขนาดจำนวนฟองความพรุนของเศษเล็กเศษน้อยความเข้มของการรวมของสารเติมแต่ง) จะคลี่คลายยากขึ้นเล็กน้อย
แต่สิ่งที่เหลือนั้นยอดเยี่ยมมากทั้งลายเซ็นบนภาพถ่ายและสติกเกอร์บนกระป๋อง ข้อมูลมาก
Vikiขออภัยสำหรับ offtopic เล็กน้อย เราจะไม่ทำอีกต่อไป

UPD อย่างไรก็ตามมีภาพถ่ายบานสีขาวไม่เพียงพอที่จะทำให้ภาพสมบูรณ์

7 ชั่วโมงผ่านไป ...คำถาม: ฉันควรให้อาหารครั้งที่สองเมื่อใด? ปริมาณดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังคาไม่ได้เปลี่ยนไป กลิ่น (ภรรยาของฉันดมฉันมีจมูกบกพร่อง) มีรสเปรี้ยวและคล้ายกับพริกไทยดำ โดยทั่วไปอะไรคือสัญญาณที่บ่งบอกว่าเธอได้กินทุกอย่างแล้วและขอเพิ่ม

สามารถเสริมได้เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
และฉันจะใส่ห้าเซ็นต์ของฉันด้วยคุณเห็นได้ชัดว่าขนมปังชิ้นสุดท้ายของคุณเปิดรับแสงมากเกินไป 3.5-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เมื่อถึงเวลา 5 โมงเย็นมันก็เริ่มตกตะกอนแล้วและอาจจะเป็นเปอร์ออกไซด์ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า ทำเครื่องหมายที่ด้านข้างของถังด้วยแป้งเพื่อให้คุณเห็นเวลาอบ การปรากฏตัวของอย่างน้อยหนึ่งฟองบนพื้นผิว "กรีดร้อง" ว่าเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะอบ
คุณยังสามารถเพิ่มแป้ง 20 กรัมเมื่อนวดได้

สามารถเสริมได้เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
และฉันจะใส่ห้าเซ็นต์ของฉันด้วยคุณเห็นได้ชัดว่าขนมปังชิ้นสุดท้ายของคุณเปิดรับแสงมากเกินไป 3.5-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เมื่อถึงเวลา 5 นาฬิกามันก็เริ่มตกตะกอนแล้วและอาจจะเป็นเปอร์ออกไซด์ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า ทำเครื่องหมายที่ด้านข้างของถังด้วยแป้งเพื่อให้คุณเห็นเวลาอบ การปรากฏตัวของอย่างน้อยหนึ่งฟองบนพื้นผิว "กรีดร้อง" ว่าเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะอบ
คุณยังสามารถเพิ่มแป้ง 20 กรัมเมื่อนวดได้

แต่นี่เป็นขนมปังจำนวนน้อยมาก ไม่มีฟองอากาศบนพื้นผิว แต่มองเห็นได้ในรอยแตก ฉันพยายามทำเครื่องหมาย แต่เห็นได้ชัดว่าจินตภาพไม่เพียงพอที่จะคำนวณระดับเสียงใหม่ ไม่มีรูปแบบ ไส้กรอก "ไม่สม่ำเสมอ" กับปริมาตรของถังรูปทรงเกือบปกติ แต่ในภาพของคนอื่นนั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด เขาไม่ได้สูงขนาดนั้นสำหรับฉันด้วยเหตุผลบางอย่าง

แต่นี่เป็นขนมปังจำนวนน้อยมาก ไม่มีฟองอากาศบนพื้นผิว แต่มองเห็นได้ในรอยแตก ฉันพยายามทำเครื่องหมาย แต่เห็นได้ชัดว่าจินตภาพไม่เพียงพอที่จะคำนวณระดับเสียงใหม่ ไม่มีรูปแบบ ไส้กรอก "ไม่สม่ำเสมอ" กับปริมาตรของถังรูปทรงเกือบปกติ แต่ในภาพของคนอื่นนั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด เขาไม่ได้สูงขนาดนั้นสำหรับฉันด้วยเหตุผลบางอย่าง

และแป้งในแป้งมีน้ำหนักรวมเท่าไหร่? หนึ่งในเชื้อ?
มีบางอย่างบอกฉันว่าคุณมีถังขนาดใหญ่หรือคุณอบก้อนเล็ก ๆ

แล้วถังใหญ่แค่ไหน?

ที่นี่

.
.....
"ถัง" 3-3.5 ลิตร

... โดยทั่วไปฉันพยายามทำทุกอย่างตามสูตร
โดยวิธี "ถัง" 3-3.5 ลิตร

เหมืองยังมีขนาด 3.5 ลิตร 13 x 18, สูง 15
ฉันอบแป้งสีดำตั้งแต่ 600-650 กรัมปรากฎว่าได้ 2/3 ของถัง เศษเป็นสิ่งที่ดีเสมอ
คุณอาจมีความคิดที่ไม่ถูกต้องทั้งหมดเกี่ยวกับขนาดของก้อนขนมปังในภาพถ่ายเนื่องจากการอบจำนวนมากในรูปแบบเล็ก ๆ และแม้แต่รูปถ่ายก็อาจทำให้ขนาดจริงบิดเบือน

คุณอบขนมปังนี้โปรดแสดงรูปถ่ายให้ฉันดู

คุณอบขนมปังนี้โปรดแสดงรูปถ่ายให้ฉันดู

ฉันอบ
คุณสามารถดูได้ในโปรไฟล์ของคุณ
มีรูปถ่ายรวมถึงทีละขั้นตอน

[ป.ล.]

ฉันอบ
คุณสามารถดูได้ในโปรไฟล์ของคุณ
มีรูปถ่ายรวมถึงทีละขั้นตอน

ชัดเจนมากขอบคุณ ที่นี่คุณจะเห็นได้ดีว่าของคุณสูงกว่าของฉัน 2 เท่าส่วนนั้นเกือบจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสปกติ ของฉันมีความกว้าง 13 ซม. สูง 5.5 ซม. ในแป้ง 565 กรัมในของฉันคือ 435 นั่นคือ 0.77 ของคุณคุณมีพื้นที่หน้าตัดประมาณ 170 ตารางเมตร ดู 71.5 ของฉันเช่น 0.42 ปรากฎว่าของคุณเพิ่มขึ้น 1.8 เท่า ฉันขอโทษสำหรับคณิตศาสตร์ ปรากฎว่ามันไม่เกี่ยวกับขนาดของถังและวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับขนาดของก้อนข้าวไรย์

เป็นไปได้มากที่สุดตามที่ Viki กล่าวว่าเชื้อยังไม่เกิดขึ้น อีกไม่นานมันจะสุกตามคำแนะนำของเธอ

470 บวกสำหรับการจัดเก็บ
มาพลิกกราฟของเรากลับหัว นี่เป็นวิธีการทำงานและได้รับการทดสอบแล้ว
ให้เธอ 500 กรัม ให้อาหารเป็นสองขั้นตอนเพื่อให้คุณนอนหลับสบายในเวลากลางคืน และเป็นไปได้มากขึ้น เห็นได้ชัดว่าคุณมีแป้งมาก
สำหรับแป้งสาลี 100 กรัมน้ำและแป้ง 200 กรัมแล้วคุณสามารถนอนหลับได้ จะคงอยู่ได้ 8 ชั่วโมงพอดีที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าจะต้อง "ฟื้นฟู" ด้วยการเติมน้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัม หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงก็ควรจะพร้อมอบ แต่จะมีจำนวนมาก คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? จังหวะเวลาเหมาะสมหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นการให้อาหารครั้งแรกสามารถทำได้โดยใช้น้ำเย็นและจะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ฉันจะยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับผลลัพธ์เราจะพิจารณาต่อไป
ป.ล.
ให้คะแนนการเดือด

[คุณ Tat_yanka]

Sourdough วันที่สอง บอกฉันหน่อยดีกว่าว่าจะทำอย่างไร? เทครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหารตามกำหนดเวลาหรือคุณยังคงเปลี่ยนภาชนะให้ใหญ่ขึ้น? ฉันใส่ไว้ในโถลิตรตามคำแนะนำ แต่มันโตขึ้นอย่างนั้น .... ตอนแรกฉันอยากจะใส่ลงในโถ 3 ลิตรดูว่านี่เป็นรุ่นของฉันใช่ไหม

คุณ Tat_yanka แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าเอาส่วนหนึ่งของเชื้อออกและป้อนในปริมาณที่น้อยลงหรือแม้แต่ขวดขนาด 3 ลิตรก็ไม่ทำ : nea: ตัวอย่างเช่นฉันใช้มันบางอย่างในขนมปังหรือแพนเค้กมันก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป

[ป.ล.]

ป.ล.
ให้คะแนนการเดือด

ชื่นชม
10 จาก 10

ชื่นชม
10 จาก 10

ในแง่ของ. อบได้ไหม?

ฉันชอบแป้ง ขนมปังไม่บูดนาน
ใช่และเป็นอันตรายพวกเขาบอกว่าให้กินยีสต์: 🔗

และใครลองด้ายบนแป้งที่ทำให้มึนเมาในการอบ?
มีความแตกต่างของรสชาติหรือไม่?

ฉันชอบแป้ง ขนมปังไม่บูดนาน
ใช่และเป็นอันตรายพวกเขาบอกว่าให้กินยีสต์: 🔗

และใครลองด้ายบนแป้งที่ทำให้มึนเมาในการอบ?
มีความแตกต่างของรสชาติหรือไม่?

ลองดูสิ เชื้อสงฆ์.

ในแง่ของ. อบได้ไหม?

ในความคิดของฉันวัฒนธรรมเริ่มต้นของหนุ่มสาวที่ทำงานได้ยอดเยี่ยม!
หากคุณกำลังอบอย่านวดแป้งเป็นเวลานาน ไรย์ไม่ชอบแบบนั้น คุณสามารถหักโหมและผสมได้ 10 นาทีก็สุดยอด!

ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ใส่ตู้เย็น 50 ก

นวดแป้ง

หากคุณกำลังอบอย่านวดแป้งเป็นเวลานาน ไรย์ไม่ชอบแบบนั้น คุณสามารถหักโหมและผสมได้ 10 นาทีก็สุดยอด!

สูตรต้องใช้เวลา 30 นาทีแรงม้าของฉันคือ 20 และคุณจะทำให้เสียด้วยส่วนผสมได้อย่างไร
วัดความลึกโดยไม่ใช้แป้งวางแป้งแล้ววัดด้วยแป้ง

ฉันใส่กลับเข้าไปใน HP (ซึ่งโปรแกรมแป้งยังคงดำเนินต่อไป (อุ่นเครื่องเพื่อพิสูจน์อักษร) เหลือเวลา 60 นาที)
ทันทีที่ข้อมูลปรากฏฉันจะยกเลิกการสมัคร

หลัง 01:10 น

ยกขึ้นจาก 3.5 ซม. เป็น 6

วันนี้ Darnitsky อบ ฉันตัดสินใจเพิ่มยีสต์อัด (4-5 กรัม) ในหนึ่งชั่วโมงก้อนของฉันก็ลอยขึ้นมาที่ขอบแม่พิมพ์!
🔗
🔗
คราวนี้หลังคาไม่แตกมันไม่มากเพราะเมื่อแป้งลอยขึ้นมันจะติดกับฟิล์มซึ่งฉันปิดแม่พิมพ์และฉันไม่สามารถปรับระดับได้

[yayawa]

yayawa สุดยอด !!!
น่าดูแทบสำลักน้ำลาย ฉันมั่นใจว่ารสชาติยังดีมาก เศษขนมปังจะเย็นลงในสตูดิโอได้อย่างไร
น่าเสียดายที่มันไม่ได้แสดงให้ฉันเห็นด้วยยีสต์

อีกไม่นานของฉันจะมา

[McCleod]

McCleod, ขอบคุณ)) ฉันถ่ายรูปเศษมันมีครึ่งก้อนอยู่แล้ว)) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยีสต์ฉันไม่รู้สึกว่าต้องรอ 3 ชั่วโมงจนกว่ามันจะขึ้นด้วย sourdough
วันนี้ฉันกำลังนวดแป้งใน HP ฉันอยากจะอบด้วย HP ด้วย แต่สุดท้ายก็เปลี่ยนใจ ขนมปังจากเตาอบก็แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและรูปร่างนี้ทำให้ฉันหลงใหล)) ฉันมีมันเก่าเก่าจากเบเกอรี่

ดูเถิด
🔗

เศษดีมาก แต่พวกเขารีบตัดมัน
และ

ฉันมีมันเก่าแก่จากร้านเบเกอรี่

ยอดเยี่ยมมาก ฉันรู้สึกว่าเมื่อฉันเติบโตไปยังเตาอบแบบฟอร์มนี้จะกลายเป็นความหลงใหลสำหรับฉัน

ใช่เป็นไปได้ไหมที่จะต้านทานและไม่ตัดความอบอุ่น)))

แล้วคุณล่ะเป็นยังไงคงใกล้เข้ามาแล้ว?

[คุณ Tat_yanka]

คุณ Tat_yanka แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าเอาส่วนหนึ่งของเชื้อออกและป้อนในปริมาณที่น้อยลงหรือแม้แต่ขวดขนาด 3 ลิตรก็ไม่ทำ : nea: ตัวอย่างเช่นฉันใช้มันบางอย่างในขนมปังหรือแพนเค้กมันก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป

ทุกอย่างพังทลายลงหรืออาจจะเป็นเช่นนั้น? ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวมีกลิ่นเหมือนแป้งดิบฟองยังมีอยู่ ฉันเข้าใจว่าจนกว่ามันจะมีกลิ่นเปรี้ยวนี่ไม่ใช่แป้งและคุณไม่สามารถทำขนมปังได้ ดังนั้น?

เทแป้งครึ่งหนึ่งออกทีละตาเพื่อให้เป็นครีมและในที่อบอุ่น และมันจะเติบโต)

ฉันมักจะอยู่ในโถครึ่งลิตรไม่ใช่ 3 x
ฉันนำมันออกจากตู้เย็นลงในอ่างอาบน้ำบนพื้นอุ่น จากนั้นฉันก็ใส่แป้งและน้ำลงบนพื้นอีกครั้งจนเต็มโถ เติบโตอย่างรวดเร็ว
ด้วยขวดเล็ก ๆ แบบนี้ฉันจะได้เชื้อ 10 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ

ฉันใช้มันทั้งหมดสำหรับการอบ
ยังคงมีคราบบนผนังขวดมีแป้งและน้ำอีกเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 30 นาทีทุกอย่างจะอยู่ที่นั่นอีกครั้งในพวง และในตู้เย็น)

อีกไม่นานของฉันจะมา

Duncan McCleod อยู่ที่ไหน ดูเหมือนว่าขนมปังจะรีบเร่งจนตอนนี้ทุกคนไม่ว่างจับมัน

Duncan McCleod อยู่ที่ไหน ดูเหมือนว่าขนมปังจะรีบเร่งจนตอนนี้ทุกคนไม่ว่างจับมัน

สักวันมันจะเป็นเช่นนั้น ... แม้ว่าทุกอย่างจะไม่ค่อยดีนัก แต่ฉันก็รอจนกว่ามันจะเย็นลงเพื่อที่ฉันจะได้รายงานได้อย่างเต็มที่ในทันที 6.5 ซม.

สักวันมันจะเป็นเช่นนั้น ... แม้ว่าทุกอย่างจะไม่ค่อยดีนัก แต่ฉันก็รอจนกว่ามันจะเย็นลงเพื่อที่ฉันจะได้รายงานได้อย่างเต็มที่ในทันที 6.5 ซม.

ฉันหวังว่าจะได้
อย่าลืมใส่เวลาในการพิสูจน์อักษรทั้งหมด

ดังนั้น.

หลังจากการพิสูจน์อักษร 1:50 การเพิ่มขึ้นจาก 3.5 เป็น 7 ซม. แป้งที่กดด้วยนิ้วไม่ได้พยายามที่จะคืนรูปร่างเลย

มีการตัดสินใจที่จะอบอย่างเร่งด่วน เขาอบ 1:10 มันกลายเป็นแบบนี้

ขนมปัง "หด" จาก 7 เป็น 6.5 ใช่และย้ายออกไปจากกำแพง เมื่อเคาะด้านล่างเสียงดูไม่เหมือนดัมมี่มากนัก ขนมปังมีลักษณะเป็นสปริง เปลือกบางด้านบนแทบมองไม่เห็นด้านข้างและด้านล่างหนาแข็งกรอบ เศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ชื้น ชื้นเล็กน้อย รสชาติของขนมปังดำ อร่อย. มีความเปรี้ยวเล็กน้อย.
ลูกสาวของฉันชอบ

เป็นผลให้คำถามคือทำไมถึงเปียก? และจะทำอย่างไร?

และเกี่ยวกับเชื้อ (ตอนนี้เพิ่งมาหาฉัน): ตอนที่ฉันทำขนมปังฉันวางไว้ 50 ก. และในน้ำแข็งเย็น ฉันต้องเลี้ยงเธอที่หน้าตู้เย็นไม่ใช่เหรอ? ฉันอ่านที่นี่ว่ามันกำลังเติบโตในตู้เย็น แต่ของฉันหยุดไปแล้วและไม่มีอะไรจะเติบโตด้วย

[McCleod]

McCleodช่างเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมมากสิ่งสำคัญคือเธอชอบมัน)) และฉันชอบรูปลักษณ์ของเศษขนมปัง แต่ฉันไม่ได้พิเศษ ...

McCleod มันกลายเป็นดี! สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณมีมันตามสัดส่วนของปริมาณส่วนผสม หลังคาก็สวยเป็นเศษเล็กเศษน้อย
สำหรับการกดนิ้วนี่เป็นการทดสอบสีขาวมากกว่า แป้งข้าวไรย์จะไม่ผุดขึ้นมามันจะยุบตัวลง
สำหรับการอบแห้งนั้นถูกต้องขนมปังจะหดตัวเล็กน้อยในระหว่างการอบความชื้นจะหายไป
บนเศษขนมปัง - คุณสามารถอบได้นานขึ้นอีกหน่อยคุณสามารถเพิ่มการพิสูจน์อักษร (30 นาที) ได้เล็กน้อยสักครู่จนกว่าเชื้อของคุณจะได้รับความแข็งแรง ("อมตะ") จากนั้นเธอ (sourdough) จะทำงานอย่างมืออาชีพมากขึ้นในขณะที่เธอเรียนด้วย
และลูกสาวก็ทำได้ดีเธอรู้เรื่องอาหารมาก! และเธอก็โชคดีที่มีพ่อแม่ของเธอ: สิ่งที่ดีที่สุด - สำหรับเด็ก ๆ !

ขอบคุณ!
1. แล้วจะกำหนดจุดสิ้นสุดของการพิสูจน์ได้อย่างไร?
2. ถ้าเตาไม่ไหม้เป็นเวลานาน?
3.

ตอนที่ฉันทำขนมปังฉันพักไว้ 50 กรัมในโคลด์อิค ฉันต้องเลี้ยงเธอที่หน้าตู้เย็นไม่ใช่เหรอ? ฉันอ่านที่นี่ว่ามันกำลังเติบโตในตู้เย็น แต่ของฉันหยุดไปแล้วและไม่มีอะไรจะเติบโตด้วย

ฉันขอโทษสำหรับการสอบปากคำ มันสำคัญมาก

1. แล้วจะกำหนดจุดสิ้นสุดของการพิสูจน์ได้อย่างไร?
ในขณะที่เชิงประจักษ์ เพิ่มแค่ครึ่งชม. ควบคุมแป้งในเวลานี้เมื่อฟองอากาศรอยแตกปรากฏบนพื้นผิวให้เปิดการอบ

2. ถ้าเตาไม่ไหม้นานกว่านี้?
เพิ่ม 10 นาที เมื่อคุณนำออกจากถังแล้วให้พรมน้ำลงบนเปลือกเพื่อไม่ให้มันดูโอเกินไป ในขณะที่ขนมปังร้อนน้ำจะระเหยอย่างรวดเร็วทำให้เปลือกนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น

3. ฉันต้องให้อาหารเธอที่หน้าตู้เย็นหรือไม่?
คุณต้องให้อาหารเริ่มต้นที่หน้าตู้เย็นมิฉะนั้นจะสะสมกรดอะซิติกเร็วเกินไปจากนั้นคุณจะนำออกไปเป็นเวลานาน คุณจะได้รับมันและให้อาหารมันก็ไม่สายเกินไป และจะดีกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องสักสองสามวันเพื่อให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น ให้อาหารตามต้องการวันละ 1-2 ครั้งขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของเธอ ถ้ามันขึ้นอย่างรวดเร็วให้พูด 2 ครั้งในตอนเช้าและตอนเย็น

Macleod ฉันรองรับลำโพงตัวก่อนทุกอย่างเรียบร้อยดีมีแป้งเล็กน้อยในตอนแรกเพียง 3.5 ซม. - แป้งเท่าไหร่? กรัม 300?
ตัดสินโดยเปลือกโลก - มีความชื้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
นักชิมกริซลี่ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

คน! ช่วยด้วย! ฉันเข้าใจว่ามีการพูดคุยกันไปบ้างแล้ว แต่เข้าสู่ตำแหน่งของฉัน - เด็กเล็ก ๆ ไม่ได้อ่านหนังสือเลย แต่เขาต้องการขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ ในวันที่สามเชื้อของฉันหยุดแสดงอาการมีชีวิต ในวันที่สองฟองจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามมันก็หยุดลงและไม่เกิดฟอง นี่คือจุดจบ? หรือยังเลี้ยงไว้ดูได้ไหม? อย่างไรก็ตามไม่มีกลิ่นเหม็นและดี (เปรี้ยว) คุณจะทำอย่างไรกับเธอ? หรืออาจจะไม่หลอกรอบและไม่โอนสินค้าและเพิ่มสินค้าใหม่ทันที?

เห็นได้ชัดว่าใน 1 โพสต์เขียนว่ามันจะเพิ่มเป็นสองเท่าในตู้เย็นได้อย่างไรดังนั้นคุณต้องเอามันออกมาและให้อาหารมัน สยองขวัญเพราะฉันอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 25 ชั่วโมงแล้วโดยไม่มีอาหาร และวิธีการให้อาหารตามปกติหนึ่งชั่วโมงในการอุ่นเครื่องให้อาหารและกลับ? และถ้าฉันต้องเอามันออกไปคืนนี้และเริ่มให้อาหารเป็นขนมปังสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ฉันควรทำอย่างไร? ให้อาหารตอนนี้ (จากนั้นจะเปิดออกสามครั้งก่อนอบและมี sourdough จำนวนมาก) หรือรอจนถึงเย็น?
และหลังจากนั้นอีกคำถาม: ฉันเริ่มให้อาหารแป้งสาลี "นิรันดร์" มากเกินไป ฉันกิน 15 กรัมและเลี้ยง 15 + 15 หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง (4-8 ฉันจำไม่ได้) เมื่อมันเพิ่มขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตามที่ฉันคิด) ฉันให้อาหาร 100 + 100 อีกครั้งจากนั้นเมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น และคำถามคือคุณสมบัติคล้ายข้าวไรย์หรืออายุน้อยกว่าและจำเป็นต้องเลี้ยงหรือไม่?