เชื้อ "นิรันดร์"

[ที่นี่]

สวัสดีสาว ๆ ฉันอ่านคุณในความเงียบมานานแล้ว คำถามก็คล้าย ๆ ฉันคลุกแป้งโดว์ยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสามวันหมักอย่างดีและตอนนี้แป้งกำลังได้รับการพิสูจน์ ฉันใส่ส่วนที่เกินลงในโถและในตู้เย็น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันกำลังเติบโตฉันทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นหลังจากนั้นไม่นานฉันก็ดูและเติบโตขึ้นจริงๆย้ายไปที่ ระเบียง. จะทำอย่างไรกับมันเพราะมันวิ่งแรงมากมันจะไหลเลยขอบ
ฉันจะหยุดเธอได้อย่างไร?

กิน!
ใส่เชื้อส่วนเกินลงในอาหารที่มีแป้งอื่น ๆ
อ่าน ที่นี่

[อเล็กซานดร้า]

กิน!
ใส่เชื้อส่วนเกินลงในอาหารที่มีแป้งอื่น ๆ
อ่าน ในบริบท ฉันถ่ายภาพด้วยโทรศัพท์ของฉันไม่มีความคมชัด
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งที่สองของฉันและประสบความสำเร็จมากขึ้นครั้งแรกที่ฉันอบในรอบเตาอบ แต่เชื้อเติบโตได้ไม่ดีและขนมปังถูกนวดด้วยเชื้อที่มีอยู่ทั้งหมดและเนื่องจากไม่มีสารตกค้างเป็นเวลานานจึงไม่ได้อยู่ด้วยกันนานจึงต้องเริ่มใหม่ ฉันอ่านทุกอย่างมองหาเชื้อที่เหมาะสมสำหรับตัวเองและยังคงไม่ได้ปรับแต่ง ฉันใช้ sourdough เป็นพื้นฐาน อเล็กซานดร้า ในน้ำสับปะรด แต่ใช้แป้งไรย์ บางทีความเปรี้ยวของน้ำผลไม้อาจทำให้เกิดแรงกระตุ้นหรือตอนนี้อาจมีความร้อนมากขึ้น - มีกระป๋องอยู่ใกล้หม้อน้ำและก่อนหน้านี้เป็นฤดูร้อนและหน้าต่างก็เปิดกว้าง
แต่ครอบครัวของฉันชื่นชมขนมปังนี้และครึ่งหนึ่งของมันถูกบดไปแล้วดังนั้น "กระบวนการนี้ได้เริ่มขึ้นแล้ว" ในอนาคตฉันอยากจะเลิกทำขนมปังโฮลวีตและเหลือ แต่ข้าวไรย์กับโฮลเกรนและไม่มียีสต์
ขอบคุณทุกคนสำหรับทฤษฎีนี้มีประโยชน์มากคำถามที่ถามคำตอบและประสบการณ์ส่วนตัวของทุกคนที่เขียน

ช่วยฉันด้วย!!!! ฉันอ่านมากเกี่ยวกับการเตรียมเชื้อนิรันดร์คนแรกล้มลงเพราะฉันต้องการทำน้ำสลัดชั้นยอดหลังจากผ่านไป 2 วันและในที่สุดทุกอย่างก็ตกลงมาเพื่อฉัน ครั้งที่สองที่ฉันทำสิ่งนี้: แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้วค่าใช้จ่ายต่อวันเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันป้อนแป้งและน้ำอีกแก้วผ่านไปเพียง 3 ชั่วโมงมวลก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า !!! ต้องทำยังไง ??? ฉันไม่อยากให้ความงามลดลง แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรต่อไป .... มันเติบโตขึ้นทุก ๆ ชั่วโมงอ่านซ้ำทั้งฟอรัม - ฉันจะเสียเวลา ... ช่วยด้วย !!!

แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้วราคาต่อวันเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันเลี้ยงแป้งอีกแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว

แก้วน้ำ = 240 - 250 g
แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว = 130 ก
สัมผัสความแตกต่าง! ถ้าคุณต้องการแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 กรัมคุณต้องมีน้ำมากเป็นสองเท่า
จะร่วงแน่นอน!

แก้วน้ำ = 240 - 250 g
แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว = 130 ก
สัมผัสความแตกต่าง! ถ้าคุณต้องการแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 กรัมคุณต้องมีน้ำมากเป็นสองเท่า
จะร่วงแน่นอน!

สิ่งที่ฉันควรทำตอนนี้? มันกำลังวิ่ง ... ((ใส่ใหม่?

แก้วน้ำ = 240 - 250 g
แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว = 130 ก
สัมผัสความแตกต่าง! ถ้าคุณต้องการแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 กรัมคุณต้องมีน้ำมากเป็นสองเท่า
จะร่วงแน่นอน!

หรือทันทีที่แป้งเริ่มร่วงคุณสามารถเพิ่มแป้งในสัดส่วนที่น้อยลงและผสมได้หรือไม่?

หรือทันทีที่แป้งเริ่มร่วงคุณสามารถเพิ่มแป้งในสัดส่วนที่น้อยลงและผสมได้หรือไม่?

ขั้นตอนแรกของคุณไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่ถูกต้อง และนี่คือด่านที่สำคัญที่สุด! คุณเสี่ยงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
ดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่และเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี
เรามีผู้หญิงคนหนึ่งที่ได้วางยาพิษทั้งครอบครัวของเธอแล้วเนื่องจากการแสดงสมัครเล่นของเธอ

ขั้นตอนแรกของคุณไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่ถูกต้อง และนี่คือด่านที่สำคัญที่สุด! คุณเสี่ยงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
ดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่และเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี
เรามีผู้หญิงคนหนึ่งที่ได้วางยาพิษทั้งครอบครัวของเธอแล้วเนื่องจากการแสดงสมัครเล่นของเธอ

มือไม่ลุก ..... ไม่มีทางรอด?

ฉันจะใส่แบงค์อื่น 100 ต่อ 100 ...

เฉพาะคำถามคือในวันที่สองที่เราให้อาหาร - 100 ถึง 100 และในวันที่สาม 200 ถึง 200 หรือเราสามารถให้อาหาร 100 ถึง 100 ได้หรือไม่?

เฉพาะคำถามคือในวันที่สองที่เราให้อาหาร - 100 ถึง 100 และในวันที่สาม 200 ถึง 200 หรือเราสามารถให้อาหาร 100 ถึง 100 ได้หรือไม่?

ด้วยการเติมน้ำและแป้ง 100 กรัมทุกวันทำให้เราได้แป้งที่มีอยู่มากมายแล้วแบบไหนล่ะ!
ตุนความอดทนแล้วไปกันเลย! เธอจะต้องผ่านการหมักสามขั้นตอน พวกเขาจะแตกต่างจากกันเล็กน้อย อย่ากลัวที่จะเห็นความ "สงบ" หลังจาก "พายุ" และในระยะแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ได้กลิ่น จากนั้นพวกเขาก็กลัวที่นี่แล้วด้วยกลิ่นหอมของ "หญ้าเน่า"
และอีกอย่างหนึ่ง: สามวันไม่ใช่ทุกคนที่โชคดี ตามหลักการแล้วนี่คือห้าวัน ขอให้โชคดีและอดทน!

ด้วยการเติมน้ำและแป้ง 100 กรัมทุกวันทำให้เราได้แป้งที่มีอยู่มากมายแล้วแบบไหนล่ะ!
ตุนความอดทนแล้วไปกันเลย! เธอจะต้องผ่านการหมักสามขั้นตอน พวกเขาจะแตกต่างจากกันเล็กน้อย อย่ากลัวที่จะเห็นความ "สงบ" หลังจาก "พายุ" และในระยะแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ได้กลิ่น จากนั้นพวกเขาก็กลัวที่นี่แล้วด้วยกลิ่นหอมของ "หญ้าเน่า"
และอีกอย่างหนึ่ง: สามวันไม่ใช่ทุกคนที่โชคดี ตามหลักการแล้วนี่คือห้าวัน ขอให้โชคดีและอดทน!

ขออภัยอีกครั้ง)) สำหรับผู้ที่อยู่ในถังนั่นคือสำหรับฉัน)) ทุกวัน 100 ถึง 100?

ที่นี่ฉันผสมในสัดส่วนที่เท่ากันก้อนกลายเป็น ...

ขออภัยอีกครั้ง)) สำหรับผู้ที่อยู่ในถังนั่นคือสำหรับฉัน)) ทุกวัน 100 ถึง 100?

ที่นี่ฉันผสมในสัดส่วนที่เท่ากันก้อนกลายเป็น ...

ก้อนใหญ่มาก! มันจะเหลวในหนึ่งวัน
โดยการเพาะปลูก: ทุกวันถัดไปเติมน้ำ 100 และแป้ง 100 ลงในมวลทั้งหมด ดังนั้นให้ทน 3 วันจากนั้นปฏิบัติตามสถานการณ์ จริงๆแล้วหลังจาก 3 วันคุณจะนวดขนมปังหรือมาที่นี่เพื่อ Vicki เพื่อบ่น ...

ก้อนใหญ่มาก! มันจะเหลวในหนึ่งวัน
โดยการเพาะปลูก: ทุกวันถัดไปเติมน้ำ 100 และแป้ง 100 ลงในมวลทั้งหมด ดังนั้นให้ทน 3 วันจากนั้นปฏิบัติตามสถานการณ์ จริงๆแล้วหลังจาก 3 วันคุณจะนวดขนมปังหรือมาที่นี่เพื่อ Vicki เพื่อบ่น ...

ฉันรายงาน: ฉันวางไว้เมื่อวานนี้เวลา 18.00 น. ขึ้นช้า แต่ก็มากถึง 3 เท่า!
top dressing วันนี้เวลา 18.00 - 100 ต่อ 100 ตอนนี้ 22.30 น. - ปรับขึ้น 3 เท่าแล้ว !!!
คำถาม: ตัดสินจากพฤติกรรมของเธอจนถึง 18.00 น. พรุ่งนี้ทุกอย่างจะพังอีกครั้ง?

ฉันรายงาน: ฉันวางไว้เมื่อวานนี้เวลา 18.00 น. ขึ้นช้า แต่ก็มากถึง 3 เท่า!
top dressing วันนี้เวลา 18.00 - 100 ต่อ 100 ตอนนี้ 22.30 น. - ปรับขึ้น 3 เท่าแล้ว !!!
คำถาม: ตัดสินจากพฤติกรรมของเธอจนถึง 18.00 น. พรุ่งนี้ทุกอย่างจะพังอีกครั้ง?

อย่าสะอื้น! ทุกอย่างจะดีขึ้นเริ่มต้นใหม่ในตอนนี้หรือในอีกสองสามวัน คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารล่วงหน้าอดทนกับมัน แต่คุณสามารถกวนเป็นระยะ ๆ
ตามที่ฉันเข้าใจแล้วการแต่งกายตามใบสั่งแพทย์ครั้งสุดท้ายของคุณคือวันเสาร์ใช่ไหม
หากการให้อาหารครั้งที่ 3 ครั้งสุดท้ายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถนวดแป้งได้ ถ้าเธอเป็นคนตามอำเภอใจให้ใช้ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะจากนั้นส่วนเล็ก ๆ นี้จะถูกป้อนอีกครั้งด้วยน้ำ 100 + แป้ง 100 2-4 วันควรจะเพียงพอสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่สมบูรณ์ เศษแป้งที่ยังไม่สุกสามารถโยนทิ้งได้

อย่าสะอื้น! ทุกอย่างจะดีขึ้นเริ่มต้นใหม่ในตอนนี้หรือในอีกสองสามวัน คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารล่วงหน้าอดทนกับมัน แต่คุณสามารถกวนเป็นระยะ ๆ
ตามที่ฉันเข้าใจแล้วการแต่งกายตามใบสั่งแพทย์ครั้งสุดท้ายของคุณคือวันเสาร์ใช่ไหม
หากการให้อาหารครั้งที่ 3 ครั้งสุดท้ายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถนวดแป้งได้ ถ้าเธอเป็นคนตามอำเภอใจให้ใช้ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะจากนั้นส่วนเล็ก ๆ นี้จะถูกป้อนอีกครั้งด้วยน้ำ 100 + แป้ง 100 2-4 วันควรจะเพียงพอสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่สมบูรณ์ เศษแป้งที่ยังไม่สุกสามารถโยนทิ้งได้

สถานะของเชื้อในขณะนี้: มันลดลงจนเกือบจะอยู่ในสภาพเดิมมีฟองอากาศ แต่ยังน้อยมาก .. ยังคงให้อาหารตอน 18.00 น. (ฉันรู้สึกว่ามันจะหายไปในตอนเย็น) หรือเร็วกว่านั้นได้หรือไม่?

... ลดลงจนเกือบสภาพเดิมมีฟอง แต่น้อยจัง.. ยังให้อาหารตอน 18.00 น. (รู้สึกจะหายตอนเย็น)

จะไม่สูญหาย.ตอนนี้เธอปรับสมดุลระหว่างจำนวนยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ความสวยของคุณน้ำหนักเกินอย่างเห็นได้ชัด มันลดลงและแบคทีเรีย MC เริ่มทวีคูณ กินอาหารตรงเวลาและไม่ต้องกังวล ดูสิว่าพวกมันถูกเลี้ยงมากี่ตัว .... แล้วคุณจะเติบโต คุณจะเห็นทุกอย่างจะดี!

ขอให้เป็นวันที่ดี )))
ฉันใส่แป้งในตอนเย็นและในเย็นวันรุ่งขึ้นฉันลืมให้อาหารมันและให้อาหารมันเฉพาะในตอนเช้า (((ฉันควรจะโยนมันออกไปหรือไม่มันเป็นวันแล้วและเธอก็มีหมวก)) ถ้ามันยังสามารถช่วยได้ แล้วเมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะให้อาหารคืนนี้หรือพรุ่งนี้เช้าขอบคุณ

จะไม่สูญหาย. ตอนนี้เธอปรับสมดุลระหว่างจำนวนยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ความสวยของคุณน้ำหนักเกินอย่างเห็นได้ชัด มันลดลงและแบคทีเรีย MC เริ่มทวีคูณ กินอาหารตรงเวลาและไม่ต้องกังวล ดูสิว่าพวกมันถูกเลี้ยงมากี่ตัว .... แล้วคุณจะเติบโต คุณจะเห็นทุกอย่างจะดี!

ฉันรายงานอีกครั้ง: ฉันเลี้ยงเธอเมื่อวานนี้เวลา 18.00 น. เธอเป็นน้ำหนักตัวตาย ... ฉันนับฟองอากาศขนาดเล็กและโดดเดี่ยวทั้งหมด 10 ฟอง ฉันคิดว่า - ฉันจะเข้าไปยุ่งและฉันจะดูต่อไป ... ฉันรบกวนวันนี้เวลา 10.00 น. iiiiiiii - มันกำลังเติบโต !!!!
ให้ตายเถอะดีใจจนบรรยายไม่ถูก !!! Vika และ Arka ขอบคุณมาก !!
เวลา 14.00 - ฟองมากขึ้นเรื่อย ๆ !!!

สิ่งที่คุณสามารถนวดแป้งในตอนเย็น?

แต่คำถามอื่น: ฉันจะนวดด้วยมือของฉันและอบในเตาอบ ฉันจะคิดออกด้วยเตาอบ แต่เกี่ยวกับการนวดด้วยมือมันแน่นไปหน่อย ... สะกิดนักเรียนว่าคุณต้องสนใจอะไรจะไม่ผสมอย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นอิฐ))

ทีละน้อยฉันเริ่มทดลองกับขนมอบที่มีรสเปรี้ยว เธออยู่กับฉันมาเกือบเดือนแล้วและฉันตัดสินใจว่าเราจะเริ่มเป็นเพื่อนกับเธอ ฉันอบขนมปังดำเป็นหลัก แต่ฉันก็ลองขนมปังและขนมปังด้วย ใน KhP ตลอดเวลาจนถึงเมื่อวานฉันอบโปรแกรม 6 ชั่วโมง แต่เมื่อวานฉันอบมันใน "โปรแกรมไรย์" และมันได้ผล! ก่อนอบฉันเอา 300 กรัม sourdough ป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์และรอจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นั่นคือปรากฎว่าฉันเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เกือบทั้งหมดจากสูตรด้วย sourdough (325 กรัมที่นั่น) จากนั้นเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงใน HP แล้วเทแป้งลงไปด้านบนและให้พรตั้งไว้ 3.5 ชั่วโมง ฉันต้องเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด ฉันสังเกตแล้วว่าคุณต้องใช้แป้งที่มีส่วนผสมของแป้งมากกว่าสูตรยีสต์ ขนมปังเปิดออกมาสูงหลังคานูน เท่านั้นที่มันแตก อร่อยมากมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
ฉันเขียนรายละเอียดทั้งหมดนี้แล้วมันจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน เพราะฉันรู้ว่าหลายคนอบด้วยโปรแกรมที่ยาวที่สุด แต่ฉันมีหลังคาแบนหรือแม้แต่โค้งเล็กน้อยและฉันตัดสินใจว่าในช่วงเวลานี้ขนมปังมีเวลาในการออกซิเดรต อาจเกิดจากการที่ฉันมีเชื้อเยอะ?
และคำถามที่สอง ในขนมปังดำความเปรี้ยวนั้นเหมาะสมมาก แต่ภาษาฝรั่งเศสของฉันใน HP กลับกลายเป็นเปรี้ยว สามารถใช้ sourdough น้อยลงได้หรือไม่?

... เกี่ยวกับการนวดด้วยมือเมื่อมันแน่น ... กระตุ้นนักเรียนสิ่งที่คุณต้องใส่ใจวิธีการไม่ผสมเพื่อไม่ให้อิฐเปิดออก))

ไรย์กับมือของคุณ? มิกเซอร์ที่ดีกว่าด้วยตะขอ !!!

[ตเวอริจังกา]

ตเวอริจังกา ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มาก (แต่) แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณกิน sourdough 200-300 กรัมเสมอแล้วให้อาหารสิ่งนี้อาจส่งผลต่อความเป็นกรดของขนมปัง ... ฉันหมายความว่ามันมากเกินไป ... ตัวอย่างเช่นฉันให้อาหารแป้งประมาณ 40 กรัมของน้ำหนักที่ฉันต้องการและอบ และสำหรับประสบการณ์ของคุณกับ HP ฉันต้องการมันมากเพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อความหรูหราจากการยืนขึ้นและอบในเตาอบได้ (ฉันต้องใช้เวลาทั้งวัน)

หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามนั่นคือวันรุ่งขึ้นฉันถูกฉีก: ใส่แป้งที่นวดแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออบทันที?
ฉันได้รับความรอดจากการมีขนมปังเป็นรูปเล็ก ๆ )) ฉันแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วจับนกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว ดังนั้นเมื่อวานตามคำสั่งของความอยากรู้อยากเห็นของฉันฉันร้องเพลง 2 ก้อนเล็ก ๆ พวกเขาติดจริงๆ (นี่เป็นอีกคำถามหนึ่ง) แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้พวกเราทุกคนพอใจ)) ฉันชอบรสชาติมากจนเหลือก้นหนึ่งก้อน ฉันแบ่งปันผลลัพธ์ของฉัน

[ซัสลี]

หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามนั่นคือวันรุ่งขึ้นฉันถูกฉีก: ใส่แป้งที่นวดแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออบทันที?
ฉันได้รับความรอดจากการมีขนมปังเป็นรูปเล็ก ๆ )) ฉันแบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่งแล้วจับนกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว ดังนั้นเมื่อวานตามคำสั่งของความอยากรู้อยากเห็นของฉันฉันร้องเพลง 2 ก้อนเล็ก ๆ พวกเขาติดจริงๆ (นี่เป็นอีกคำถามหนึ่ง) แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้พวกเราทุกคนพอใจ)) ฉันชอบรสชาติมากจนเหลือก้นข้างหนึ่งจากก้อนสุดท้าย ฉันแบ่งปันผลลัพธ์ของฉัน

ดูเหมือนของฉันที่ฉันโพสต์ไว้ในหน้าที่แล้วมี แต่ฉันอบใน HP ตั้งแต่นั้นมาฉันก็อบอีกสองสามชิ้นตามสูตรต่างๆ แต่ก็ยังคงเป็นไปตามสูตร ซัสลี ฉันชอบขนมปังมากที่สุด

[LyuDOTCHKA]

LyuDOTCHKA,
เรามีสูตรสำหรับการอบหรือไม่? ถ้ามีคุณคงจะนำภาพถ่ายมาเป็นธีมของขนมปังนี้ใช่มั้ย? คุณรู้ว่าผู้เขียนจะพอใจอย่างไร ท้ายที่สุดขนมปังก็ประสบความสำเร็จ!

[Tatjanka]

Tatjanka, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันไม่กินเชื้อมากขนาดนั้นเสมอไป มันกลายเป็นมากในช่วงเวลาของการอบขนมปังดำ และแค่เป็นสีดำความเปรี้ยวนี้ก็เข้าที่ มันก็เลยกลายเป็นดี
แต่ในสีขาวฉันจำได้ว่าฉันใส่ sourdough น้อยลง .. แม้ว่ามันจะมากไปหน่อย ... ฉันจะพยายามทดลองด้วยปริมาณที่น้อยกว่า ฉันมาจาก 50 gr. ขนมปังอบซาวโดว์ในเตาอบไม่มีกรด แต่ด้วยเตาอบจะง่ายกว่าโดยการทดสอบคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในการอบได้ด้วย HP จนถึงตอนนี้ยังไม่ได้ผล

ใจดีตลอดทั้งวัน ฉันลงทะเบียนภรรยาของฉันในฟอรัมฉันถามคำถามด้วยตัวเองเราต้องการสูตรสำหรับการช่วยฟื้นคืนชีพของเชื้อ แต่โดยละเอียดไปยังรายละเอียดที่เล็กที่สุดเพราะภรรยาหมดแรงจนไม่มีอะไรเลยมีความสับสนในหัวของฉัน เชื้อนี้ยังอายุน้อย แต่เห็นได้ชัดว่าต้องใช้กรดจำนวนมากและเริ่มฟื้นขึ้นมา ฉันเอาแป้งเปรี้ยว 40 กรัมเติมน้ำและแป้ง 100 กรัมชั่งน้ำหนักและตวงทุกอย่าง
1. ควรให้ sourdough ยืนก่อนการให้นมครั้งต่อไปกี่ชั่วโมง?
2. ต้องให้อาหารเธอ 2-3 ครั้งขึ้นไปกี่ครั้งและให้อาหารเธอรับ 40 ก. ส่วนที่เหลือให้หามาใช้อย่างอื่นได้หรือไม่?
กรุณาตอบโดยละเอียดไม่เช่นนั้นทั้งครอบครัวจะต้องได้รับการเยียวยา ล่วงหน้าก็ขอบคุณ

ใจดีตลอดทั้งวัน ฉันลงทะเบียนภรรยาของฉันในฟอรัมฉันถามคำถามด้วยตัวเองเราต้องการสูตรสำหรับการช่วยฟื้นคืนชีพของเชื้อ แต่โดยละเอียดไปยังรายละเอียดที่เล็กที่สุดเพราะภรรยาหมดแรงจนไม่มีอะไรเลยมีความสับสนในหัวของฉัน
กรุณาตอบโดยละเอียดไม่เช่นนั้นทั้งครอบครัวจะต้องได้รับการเยียวยา ล่วงหน้าก็ขอบคุณ

เส้นประสาทต้องรอด ...

1. ควรให้ sourdough ยืนก่อนการให้นมครั้งต่อไปกี่ชั่วโมง?

คุณสามารถให้อาหารอีกครั้งหลังจากที่เธอตื่นขึ้นมาหลังจากการให้อาหารครั้งสุดท้ายเริ่มที่จะชำระ (นี่เป็นสัญญาณของความหิว)

2. และกี่ครั้งที่จะให้อาหารเธอ 2-3 ครั้งขึ้นไป

ฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอนเพราะฉันไม่รู้ระดับความเป็นกรดของเชื้อของคุณ ป้อนจนกว่ากรดอะซิติกจะถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะมีความสุข เบา กลิ่นผลไม้และ ง่าย รสเปรี้ยวไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูเพชฌฆาต ลิ้มรสและสูดดมวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเขย่าเพื่อเติมอากาศ

และฟีดรับไป 40 ก. และที่เหลือไปหาใช้อย่างอื่น?

อันที่จริงเป็นไปได้ที่การให้อาหาร "ช่วยชีวิต" แต่ละครั้งจะกินเพียงส่วนหนึ่งของแป้งที่หิวโหย (2 ช้อนโต๊ะล. ก็เพียงพอ) เพื่อไม่ให้แป้งถูกแปลโดยเปล่าประโยชน์และสัดส่วนของการให้อาหารกับแป้งเปรี้ยวจะดีกว่า ทำมากขึ้นเพื่อให้น้ำส้มสายชูเร็วขึ้น จะถอนตัว

เมื่อเครื่องสตาร์ทกลับมาเป็นปกติจะมีกลิ่นหอมและฟองได้ดีในความร้อน

อย่างไรก็ตามให้ทำการกู้ชีพในที่อบอุ่นด้วย

แล้ว "ให้เชื้อนอนก้น" หมายความว่าอย่างไร? อย่าเลี้ยงเธอ 5 วัน? จะเปรี้ยวมั้ย

ธุรการ
Uv. ทัตยา! เมื่อวานฉันเริ่มสนใจในการทำ sourdough และหลังจากอ่านข้อมูลมากมายฉันต้องการแสดงความ "เคารพและเคารพ" สำหรับงานของคุณบนไซต์เพื่อขอคำแนะนำที่ดีเขียนและยิ่งไปกว่านั้นในภาษารัสเซียที่มีความรู้!

[จูราโกะ]

จูราโกะขอบคุณสำหรับคำพูดที่อบอุ่น!

ทำขนมปัง Sourdough ก็คุ้ม!

ธุรการ
เมื่อวานฉันใส่เชื้อดูเหมือนว่ากระบวนการจะเริ่มขึ้นแล้ววันนี้ฉันจะให้อาหารมัน คุณสามารถอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับมอลต์ได้หรือไม่?
เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่ฉันอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังจำเป็นต้องฝึกฝนทักษะของตัวเอง (ตามที่อาจารย์โอมาร์ฮายามะสอน)
ในนามของฉันเองฉันต้องการสังเกตผลทางอารมณ์และการบำบัดที่น่าทึ่งเมื่ออบขนมปัง - ความรู้สึกสนุกสนานมาถึงช่วงเวลาแห่งความพร้อม
ดีที่สุด!

ยังไงก็ตามคุณช่วยบอกฉันสักสองสามคำเกี่ยวกับมอลต์ได้ไหม

มอลต์เยี่ยมมาก! และคุณไม่สามารถพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับมอลต์ได้มันจะไม่ได้ผล

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับหัวข้อเหล่านี้เพื่อที่จะเข้าใจหัวข้อของการสนทนา:
การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
มอลต์ - ของเหลวแป้งสารสกัด - เลือกอันไหนดี? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

และในฟอรัมคุณสามารถดูสูตรสำหรับขนมปังที่มีมอลต์ได้นี่คือขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ในส่วนของขนมปังยีสต์และ Sourdough

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

ยกโทษให้ฉันถ้าฉันไม่ใช่คำตอบของเราและฉันก็พูดซ้ำ วิธีการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นหากคุณต้องการออกเดินทางเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์? เธอเป็นคนร่าเริงมันจะน่าเสียดายถ้าเธอตาย

วิธีการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นหากคุณต้องการออกเดินทางเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์? เธอเป็นคนร่าเริงมันจะน่าเสียดายถ้าเธอตาย

หากเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณและคุณต้องทิ้งไว้เพียงหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถป้อนแป้งเพื่อให้มีแป้งมากขึ้นเป็นสองเท่าของแป้งโดว์นั่นคือทุก ๆ 10 กรัมของแป้งให้แป้ง 20 กรัมและ น้ำเปล่า 20 กรัมแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 7 วัน ... เมื่อคุณกลับมาให้นำออกและป้อนโดยให้อาหารอุ่น 2-3 เธอจะได้รับความเข้มแข็งอีกครั้ง

[วิกิ]

วิกิ ขอบคุณสำหรับคำตอบดังนั้นฉันจะ

สวัสดีฉันใส่เชื้อนิรันดร์ลงบนแป้งข้าวไรย์เมื่อคืน ฉันต้องการชี้แจงประเด็นหนึ่งให้ตัวเองชัดเจนเพราะฉันได้ฝัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันไปแล้ว - ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นและที่นั่นฉันลืมมันไปเกือบเดือนกิน แต่มันก็เสื่อมสภาพลง เมื่อเก็บเชื้อคุณต้องปฏิบัติเช่นเดียวกับหัวเชื้อกรดแลคติกจาก Admin นั่นคือเราขยายเชื้อบางส่วนก็ไปเป็นขนมปังบางส่วนในตู้เย็นจากนั้นดูสถานะของเชื้อและภายใน ต้องให้อาหาร 5-10 วัน - และเลี้ยงในที่อบอุ่น 3 ครั้งใน 3 วันเช่นเดียวกับที่เธอเลี้ยงฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้องหรือไม่?
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ค่อยสม่ำเสมอสัปดาห์ละครั้ง 2 ครั้ง ... อีกคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันได้ปลูกหัวเชื้อขนมปังอบส่วนหนึ่งของเชื้อในตู้เย็นกำลังรอการให้อาหารครั้งต่อไป แต่ฉัน จำเป็นต้องอบขนมปังจนกระทั่งการให้อาหารครั้งที่สองฉันเอามันออกมาตามกฎทั้งหมดฟื้นขึ้นมา (เลี้ยงมัน) ส่วนหนึ่งไปหาขนมปังและส่วนที่เหลือจะทำอย่างไรให้อาหาร ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน (แต่ไม่หิวมาก) หรือใส่ในตู้เย็น?
โปรดช่วยฉันคิดออกเพราะฉันอ่านมาสองชั่วโมงแล้ว ... หลายอย่างชัดเจน แต่ยังไม่ชัดเจน

... ดังนั้นฉันจึงเพิ่มเชื้อขนมปังอบส่วนหนึ่งของเชื้อในตู้เย็นกำลังรอการให้อาหารครั้งต่อไป แต่ฉันต้องอบขนมปังก่อนที่จะให้อาหารครั้งที่สองนี้ฉันได้รับมันตามกฎทั้งหมดฟื้นขึ้นมา มัน (เลี้ยงมัน) บางคนไปหาขนมปังส่วนที่เหลือส่วนหนึ่งจะทำอย่างไรให้อาหารเธอในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน (แต่เธอไม่หิวมาก) หรือเอาไปแช่ตู้เย็น?
โปรดช่วยฉันคิดออกเพราะฉันอ่านมาสองชั่วโมงแล้ว ... หลายอย่างชัดเจน แต่ยังไม่ชัดเจน

หลังจากโตแล้วอย่าใส่สตาร์ตเตอร์ไว้ในที่เย็นทันที แต่ให้เวลาอีก 2-3 วันเพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้อาหารส่วนเล็ก ๆ ทุกวันในความอบอุ่น เมื่อแป้งแข็งขึ้นมันจะเริ่มขึ้นได้ดีและรวดเร็วมันจะสามารถถ่ายโอนไปยังที่เก็บในที่เย็นได้ แต่ความเย็นควรจะสัมพันธ์กัน + 11-13 องศา สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (ไม่เกิน 5 วัน) ในตู้เย็นให้ป้อนอาหารสตาร์ทในสัดส่วนที่มากซึ่งจะช่วยให้กรดไม่สะสม
เมื่อคุณต้องการอบขนมปังในเวลาไม่กี่ชั่วโมง (4-6) นำแป้งออกจากตู้เย็นอุ่นที่อุณหภูมิห้องป้อนให้ได้ตามปริมาณที่ต้องการตามสูตร (คุณสามารถทำได้ในขั้นตอนเดียวหรือหลายขั้นตอน ตัวเลือกสุดท้ายคือให้ sourdough "เร่ง") ...เมื่อนวดเป็นขนมปังให้ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติมคุณสามารถแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่ยังคงอยู่บนผนังของจานที่เหมาะสม ป้อนสารตกค้างนี้อีกครั้งในสัดส่วนที่มากและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำกลับไปที่ตู้เย็น

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ตรงไหล่ของฉันไม่เช่นนั้นฉันตัดสินใจว่าหลังจากใช้เชื้อสำหรับแป้งแล้วจะต้องให้อาหารเป็นเวลาสามวัน นั่นคือกระบวนการเดียวกับการเติบโต
แต่ถ้าฉันไม่ได้อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ต้องให้อาหาร sourdough อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก ๆ ห้าวันจากนั้นก็เพียงพอที่จะปล่อยให้มันอุ่นขึ้นจากนั้นให้อาหารมันปล่อยให้มันยืนในขณะที่และใน ตู้เย็นถูกต้องหรือไม่?

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ตรงไหล่ของฉันไม่เช่นนั้นฉันตัดสินใจว่าหลังจากใช้เชื้อสำหรับแป้งแล้วจะต้องให้อาหารเป็นเวลาสามวัน นั่นคือกระบวนการเดียวกับการเติบโต
แต่ถ้าฉันไม่ได้อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ต้องให้อาหาร sourdough อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก ๆ ห้าวันจากนั้นก็เพียงพอที่จะปล่อยให้มันอุ่นขึ้นจากนั้นให้อาหารมันปล่อยให้มันยืนในขณะที่และใน ตู้เย็นถูกต้องหรือไม่?

ทุกอย่างถูกต้องและจะดีกว่าในขณะที่เชื้อยังอ่อน - ทุกๆ 3 วันจากนั้นมันจะคงรูปร่างที่ดี

ขอบคุณ! ฉันทำแป้งของตัวเองทุกอย่างก็ออกมาตามที่อธิบายไว้ในสูตร ฉันได้นำมันไปใช้จริงทั้งหมดสำหรับขนมปัง Darnitsky (ฉันมี CP ขนาดใหญ่ฉันต้องเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า) มันกำลังอบอยู่แล้วฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผล ฉันจะพยายามขูดสิ่งที่เหลือออกจากผนังและทำให้มันอบอุ่นสักสองสามวันฉันจะปลูกมันอาจจะได้ผล แต่ถ้าไม่ฉันจะปลูกใหม่ฉันมีประสบการณ์แล้ว

ช่วยบอกคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์หน่อยได้ไหมว่าฉันมี Sourdough ในตู้เย็นตั้งแต่เย็นวานนี้ แต่มันกลับคึกคักมากวันนี้มันออกมาจากโถ 700 กรัมและมันเต็มไปไม่ถึงครึ่งฉันก็ผสมมันอย่างระมัดระวัง เช้าฉันดูตอนนี้และอีกครั้งเกือบจะปีนขึ้นไปบนหลังคา ... นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? ฉันไม่รู้จะทำยังไงถ้าเธอ "หิว" ก็เอาออกมาให้อาหารหรือใส่ชามขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น (จะแย่ไปไหม)

โปรดบอกฉันว่าสัดส่วนที่ถูกต้องของการให้อาหารเริ่มต้นซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องคือเท่าใด จากสิ่งที่อ่านด้านบนทำให้ทราบว่า "เช่นปกติ 20 - 22 * ​​C ก็เพียงพอที่จะใช้ Sourdough 5 g. แล้วเติมน้ำ 20 g. และแป้ง 20 g. ก็เพียงพอต่อวัน "ฉันสนใจว่าจะต้องเติมน้ำและแป้งมากแค่ไหนในวันที่สองสามเป็นต้นไป
และอีกคำถามหนึ่งคือปริมาณของ sourdough (คิดเป็นเปอร์เซ็นต์) ที่สามารถทำได้เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ sourdough

กรุณาตอบ !!

ช่วยบอกคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์หน่อยได้ไหมว่าฉันมี Sourdough ในตู้เย็นตั้งแต่เย็นวานนี้ แต่มันกลับคึกคักมากวันนี้มันออกมาจากโถ 700 กรัมและมันเต็มไปไม่ถึงครึ่งฉันก็ผสมมันอย่างระมัดระวัง เช้าฉันดูตอนนี้และอีกครั้งเกือบจะปีนขึ้นไปบนหลังคา ... นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? ฉันไม่รู้จะทำยังไงถ้าเธอ "หิว" ก็เอาออกมาให้อาหารหรือใส่ชามขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น (จะแย่ไปไหม)

เชื้อที่ใช้งานได้ดี กวนมันเพื่อไม่ให้หนีไปนำมันออกจากที่เหี่ยวเฉาเป็นระยะ ๆ อุ่นอาหารให้อาหารปล่อยให้มันยืนอยู่ในความอบอุ่นสักครู่และอีกครั้งในความหนาวเย็น

โปรดบอกฉันว่าสัดส่วนที่ถูกต้องของการให้อาหารเริ่มต้นซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องคือเท่าใด จากสิ่งที่อ่านด้านบนทำให้ทราบว่า "เช่นปกติ 20 - 22 * ​​C ก็เพียงพอที่จะใช้ Sourdough 5 g. แล้วเติมน้ำ 20 g. และแป้ง 20 g. ก็เพียงพอต่อวัน "ฉันสนใจว่าจะต้องเติมน้ำและแป้งมากแค่ไหนในวันที่สองสามเป็นต้นไป
และอีกคำถามหนึ่งคือปริมาณของ sourdough (คิดเป็นเปอร์เซ็นต์) ที่สามารถทำได้เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ sourdough
กรุณาตอบ !!

ในวันถัดไปอย่าใส่ลงไป แต่ให้นำส่วนเล็ก ๆ ของแป้งแล้วป้อนอีกครั้งและของที่เหลือสามารถใส่ลงในแป้งใดก็ได้ - บนแพนเค้กแป้ง ฯลฯ หากคุณทิ้งมันไป

ฉันนวดแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำหนักของแป้ง = น้ำหนักของแป้ง (เช่นแป้งสาลี 400 กรัม 400 กรัมแป้ง + ที่เหลือตามสูตร)

สวัสดี! ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้ กรุณาอธิบายวิธีใช้เชื้อถ้าฉันอบขนมปังทุกวัน? ฉันใส่เชื้อมันคุ้มค่าวันที่สองฟองไป แต่ไม่มีอะไรเพิ่มขึ้น บางทีฉันอาจจะวางไว้ในที่อบอุ่นมาก ๆ (แบตเตอรี่ของฉันร้อน)?

ฉันใส่เชื้อมันคุ้มค่าวันที่สองฟองไป แต่ไม่มีอะไรเพิ่มขึ้น บางทีฉันอาจจะวางไว้ในที่อบอุ่นมาก ๆ (แบตเตอรี่ของฉันร้อน)?

ถูกต้องทุกอย่าง ก่อนอื่นเราจะทำฟองแล้วเราจะเริ่มปีนเขา อดทน จากสามถึงห้าวันเธอจะแสดงฟองให้คุณเห็น พอเริ่มดังเดี๋ยวเราค่อยคุยกัน
หากคุณอบทุกวันควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นกว่าเล็กน้อย และคุณสามารถให้อาหารได้โดยค่อยๆเพิ่มปริมาณ ใช้ขนมปังเท่าที่คุณต้องการป้อนส่วนที่เหลือ

ฉันทักทายคุณเด็กหญิงและเด็กชาย!
ใส่เชื้อเป็นเวลา 1.5 วัน
t 30 gr สร้างไม่ได้ปรากฎว่ามากหรือน้อย
ตบทิ้งไว้ในห้องน้ำ - สูงสุด 25 กรัม
แต่เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งวันให้อาหารเมื่อวานนี้เวลา 17.00 น. - เพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว
จากเธอความงามยามเช้าของฉัน))



แต่กลิ่นทำให้สับสน
บางประเภทขอโทษอาเจียน - เป็นเรื่องปกติหรือไม่?
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย

เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันทุกอย่างก็ยุบลงและกลายเป็นสิวเสี้ยน

... แต่สับสนกับกลิ่น
บ้าง ......... เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

มันสมบูรณ์แบบ!
หยุดดมมันยังไม่ขึ้นเชื้อ ปัจจุบันมีกระบวนการหมักซึ่งเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า "การหมักเน่าเหม็น" จนกว่าจะสิ้นสุดลงรายการต่อไปจะไม่เริ่มขึ้น - "การหมักกรดแลคติก" และหลังจากนั้น - การหมักยีสต์
เชื้อของคุณต้องผ่านขั้นตอนที่ยากสามขั้นตอนกว่าจะเป็นเชื้อ แล้วเราจะดม
ขอให้โชคดี!

[Viki]

มันสมบูรณ์แบบ!
หยุดดมมันยังไม่ขึ้นเชื้อ ปัจจุบันมีกระบวนการหมักซึ่งเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า "การหมักเน่าเหม็น" จนกว่าจะสิ้นสุดลงรายการต่อไปจะไม่เริ่มขึ้น - "การหมักกรดแลคติก" และหลังจากนั้น - การหมักยีสต์
เชื้อของคุณต้องผ่านขั้นตอนที่ยากสามขั้นตอนกว่าจะเป็นเชื้อ แล้วเราจะดม
ขอให้โชคดี!

Viki ขอบคุณ!!
จะไม่ได้กลิ่นยังไงล่ะสงสัย!
ฉันเลีย

[Viki]

Viki ขอบคุณ!!
จะไม่ได้กลิ่นยังไงล่ะสงสัย!
ฉันเลีย

เอ่อเลนคะ ... ขี้เกียจแวะรึเปล่าคะ?
ฉันจะให้คุณเลียแป้งของฉัน

[นาตาชา]

นาตาชาการเติบโตของคุณเองนั้นง่ายกว่าการไปที่ปลายอีกด้านหนึ่งของเมือง
26.02
ดังนั้นวันที่ 4
มีบางอย่างลอยอยู่ด้านบนมีเมฆมาก (รา?) และมีกลิ่นเหมือนมันบดไม่ได้เปลี่ยนปริมาณ

[นาตาชา]

นาตาชาการเติบโตของคุณเองนั้นง่ายกว่าการไปที่ปลายอีกด้านหนึ่งของเมือง
26.02
ดังนั้นวันที่ 4
มีบางอย่างลอยอยู่ด้านบนมีเมฆมาก (รา?) และมีกลิ่นเหมือนมันบดไม่ได้เปลี่ยนปริมาณ

การชงไม่ใช่เรื่องน่ากลัวนี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น
ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับกากฉันไม่ได้เจอ