เชื้อ "นิรันดร์"

กระบวนการดึงน้ำ 50 มล. มีเซรั่มที่ต้องสั่งโดยแพทย์ 150 รายการ แต่คุณต้องให้อาหารอย่างน้อย 200 หรือทั้งหมด 250 รายการ

สวัสดี!
ฉันต้องการอบขนมปังด้วยเซโมลินาที่มีเชื้อนิรันดร์ วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำคือใส่โปรแกรมหลักหรือปราศจากกลูเตน 2 ครั้ง (2-2.5 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร) - ขนมอบ? ต้องอบเท่าไหร่? ฉันทำขนมปังไรย์ตามรูปแบบนี้อบ 1 ชั่วโมง 30 และเตาอบนี้นานแค่ไหน? ขนมปังตามใบสั่งแพทย์ไซส์ L

สวัสดีทุกคนเมื่อวานนี้ฉันทำเชื้อนิรันดร์ยืนมาทั้งวันเป็นเรื่องปกติที่กลิ่นฉุนมาจากมันหรือไม่?

... เป็นเรื่องปกติที่เธอจะส่งกลิ่นแรง?

คุณเพิ่งเริ่มเติบโตเมื่อวานนี้หรือไม่? จากนั้นกลิ่นควรเป็นแบบนี้ กลิ่นหญ้าเน่า ๆ อะไรสักอย่าง ตอนนี้มีแบคทีเรียร้ายออกอาละวาด อีกสองสามวันพวกเขาจะตาย แต่สิ่งดีๆจะยังคงอยู่

คุณเพิ่งเริ่มเติบโตเมื่อวานนี้หรือไม่?

ใช่ฉันเติบโตขึ้นตั้งแต่เมื่อวานนี้ ขอบคุณสำหรับคำตอบเราจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นในอีก 2 วัน และกลิ่นของเชื้อผู้ใหญ่คืออะไร?

ช่วยมือใหม่ได้โปรด
วันนี้เป็นวันที่ 4 แล้วไม่มีอะไรเพิ่มขนาดและไม่มีฟองอากาศ
ฉันมีแป้งทั้งตัวพวกเขาไม่ได้ขายอย่างอื่นในอิสราเอล แต่อุณหภูมิ 25 สูงกว่าฉัน
ไม่ต้องเพิ่มเราไม่มีแบตเตอรี่ และคุณสามารถทนต่อไปได้อีกหลายวัน - 5-6
มันไม่ไหม้สำหรับฉันฉันยังคงอบด้วยยีสต์

[ยานินาโป]

ยานินาโปยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
ในวันที่ 4 เชื้อของคุณมีสิทธิ์ที่จะใช้เวลาของคุณทุกอย่าง อีกสองสามวันให้อาหารเธอในโหมดเดิมและทุกอย่างจะดี ที่อุณหภูมินี้จะทำให้สุกอย่างแน่นอน แต่หลังจากนั้นไม่นาน และเพื่อไม่ให้สะสมจำนวนมากให้ทิ้งไว้ 200 กรัมและเติบโตต่อไป ขอให้โชคดี!

สวัสดี!
ช่วยฉันด้วย!
ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดแล้วเชื้อเกือบทั้งหมดไม่ต้องการที่จะเติบโตในทันที แต่ตรงกันข้ามกลับเพิ่มขึ้นก่อนเวลาสำหรับฉัน
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร เนื่องจากอพาร์ทเมนต์มีอากาศเย็นฉันจึงใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นบนหม้อน้ำด้วยผ้าขนหนู ฉันคิดว่าเปลือกโลกน่าจะก่อตัวขึ้น และมันก็เกิดขึ้น แต่ไม่มีที่อื่น วันต่อมาหลังจากเอาเปลือกออกแล้วฉันเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น 100/100 แล้ววางไว้ที่ชั้นบนสุดมีอุณหภูมิประมาณ 24 องศาเซลเซียส
ภายใน 7 ชั่วโมงเชื้อเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวและกำลังจะวิ่ง!

ฉันเอาเปลือกออกอีกครั้งโยนส่วนเกินออกไปเพื่อให้เหลือ 200 กรัมและให้อาหารเธออีกครั้ง 100/100 แต่จะทำอย่างไร? ใส่ขวดลิตรทิ้งไว้บนโต๊ะ (อุณหภูมิประมาณ 22C)
หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง Sourdough จะเพิ่มขึ้นอีกประมาณ 1.5 เท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยและหยุดลง ฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงเธออีกครั้งก่อนเวลาและเมื่อฉันกวนมัน (แทบไม่มีเปลือก) กลิ่นฉุนโชยมาที่จมูกฉัน ... ฉันกลัวว่าจะเป็นอย่างไรถ้ามันเป็นเพียงกลิ่นของอะซิโตนที่บ่งบอกว่าทุกอย่าง หายไปแล้ว?
ตอนนี้เชื้อลดลงครึ่งหนึ่งและให้อาหาร 100/100 กลิ่นเหมือนวันที่ 2 (ไม่พึงประสงค์ แต่พอทนได้)
ทิ้งไปแล้วทำใหม่ได้ไหม

กลิ่นฉุนขึ้นจมูก ... ฉันกลัวว่าถ้าเป็นกลิ่นอะซิโตนแค่นั้นแสดงว่าทุกอย่างหายไป?
ตอนนี้เชื้อลดลงครึ่งหนึ่งและให้อาหาร 100/100 กลิ่นเหมือนวันที่ 2 (ไม่พึงประสงค์ แต่พอทนได้)

ไม่ใช่กลิ่นของมันบดจากกลิ่นของอะซิโตน - ที่สามารถแยกแยะได้
มาเน้นกลิ่นสุดท้ายกันดีกว่า ในขั้นตอนแรกกระบวนการหมักที่เน่าเสียจะเกิดขึ้นในเชื้อ กลิ่นยังเหมือนเดิม ...

แล้วฉันจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเธอต่อไป ฉันแค่อายที่เธอโตเร็วขนาดนี้

[Аrka]

ขนมปังเมื่อวานของฉันข้าวสาลีข้าวไรย์กับเชื้อนิรันดร์ (ขอบคุณ Аrka!!! สำหรับส่วนพื้นฐานของ sourdough ที่มีชีวิตและใช้งานได้สำหรับฉันตอนนี้น่ารักแค่ไหน)
มีหลังคานูน แต่นอนใต้ผ้าขนหนูค้างคืนแล้วแบนทำไม - ฉันไม่รู้ (
และฉันจะทำตามสูตรได้อย่างไรซึ่งฉันใช้เป็นพื้นฐาน)) ฉันจะเพิ่มหัวข้อตลอดเวลา
ที่นี่ฉันราดเมล็ดงา - อร่อย!

มีหลังคานูน แต่นอนใต้ผ้าขนหนูค้างคืนแล้วแบนทำไม - ฉันไม่รู้ (

คุณพูด ตัวเอง ขนมปัง
ไม่มีอะไรและไม่แบนนี่คือก้อนอิฐไม่ใช่ขนมปัง!

และฉันจะทำตามสูตรได้อย่างไร

และทุกคนก็ทำ! ความคิดสร้างสรรค์คุณก็รู้ว่าหยุดไม่ได้!

และทุกคนก็ทำ! ความคิดสร้างสรรค์คุณก็รู้ว่าคุณหยุดไม่ได้!

ใช่มันเรียกว่า: ฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่แล้วอะไรคืออะไรจากนั้นก็อบและกิน))
อายุการเก็บรักษาของงาที่เหมาะสมเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะกินมันมีประโยชน์))
ฉันเทมันทุกที่เกือบ))

อายุการเก็บรักษาของงาที่เหมาะสมเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะกินมันมีประโยชน์))
ฉันเทมันทุกที่เกือบ))

ถ้าอย่างนั้นคุณอยู่ที่นี่ บาบากานาช - กินด้วยมือของคุณและคุณจะมีความสุขที่บ้านถ้าคุณทำเพียงเล็กน้อย

คุณจะได้สนุกกับการต่อสู้ที่บ้าน ...

ขอบคุณผู้หญิงที่ดี

ในขั้นตอนแรกกระบวนการหมักที่เน่าเสียจะเกิดขึ้นในเชื้อ กลิ่นยังเหมือนเดิม ...

วันนี้ Sourdough ของฉันอายุสามวันในทางทฤษฎีมันควรจะพร้อม ... หนึ่งวันผ่านไปตั้งแต่ช่วงเวลาของ podkomka และมันเกือบจะไม่เติบโต (อาจจะครึ่งเซนติเมตร) แม้ว่ามันจะเป็นฟอง แต่กลิ่นก็เปรี้ยวมาก . แน่นอนฉันเลี้ยงเธอ แต่ฉันไม่ชอบเธอ ...

กลิ่นเปรี้ยวมาก

มันอยู่ในนั้นกรดอะซิติกจะถูกสร้างขึ้นซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอน
สภาพปกติ

ขอบคุณ Arka คุณทำให้ฉันสงบลงเล็กน้อย

บรูนถ้าคุณอยู่ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้ช้อนสองสามช้อนจากเธอ - และอีกครั้ง! ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย!

ดังนั้นฉันจะ. แต่ในขณะที่คุณต้องรออีกวันใช่มั้ย?

ดังนั้นฉันจะ. แต่ตอนนี้ต้องรออีกวันใช่ไหม?

แน่นอน! เราไม่เบี่ยงเบนจากสูตร!
ก่อนจะดีกว่าไม่เท่ากัน

บรูนถ้าคุณอยู่ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้ช้อนสองสามช้อนจากเธอ - และอีกครั้ง! ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย!

ระหว่างวันไม่ขึ้นเลยไม่เป็นฟองกลิ่นเปรี้ยว ๆ แต่ไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนเมื่อวาน
ทำยังไงดีคะทิ้งอีกครึ่งแล้วให้อาหาร 100/100 หรืออย่างที่บอกเอา 2 ช้อนป้อน 100/100

Vicki ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณเชื้อของฉันเติบโตขึ้นอย่างที่คุณพูด แต่ตอนนี้มีคำถามอื่น ๆ เกิดขึ้น:
1. ในสูตรอาหารฉันไม่ค่อยเข้าใจว่ามันทำอะไรกับเชื้อของฉัน
ฉันพบสิ่งที่ง่ายที่สุด - ข้าวไรย์ที่มีเมล็ดทำโดยไม่ใช้เมล็ด แต่ฉันไม่เข้าใจองค์ประกอบของเชื้อพวกเขาเขียนไว้ที่นั่น - แป้ง Sourdough 50 กรัม + แป้ง 200 กรัมและมีแป้งเปรี้ยว 400 กรัมออกมาฉันเขียนถึง ผู้เขียนเขาไม่ตอบคุณบอกฉันได้ไหมฉันมี sourdough ของฉันวิ่งในคืนวันศุกร์ฉันไม่ได้ใช้คอมพิวเตอร์อีกต่อไปและฉันก็ทุบ sourdough ทั้งหมด 400 กรัมและที่เหลือก็เหมือนสูตรอาหาร . ขนมปังลุกขึ้น แต่ตอนนี้คำถามอื่น ๆ - อบ 95 นาทีตามสูตรและฉันมีเพียง 60 อบ?
จากนั้นในครั้งต่อไปที่ฉันต้องการอบตามกฎ - วิธีการทำ sourdough ที่สดชื่นนี้ "สำหรับ 4-5 ชั่วโมงเพื่อรีเฟรช sourdough (แป้งสาลีเก่า 50g + แป้ง 200g + น้ำ 200g และ - 50g ครั้งต่อไป" 50 + 200 + 200 = 450 และตามสูตรที่คุณต้องการ 400 และ 50 หมายถึงอะไรในครั้งต่อไปฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันใน 5 วันบางที 700 กรัมออกมาเราเอา 50 จากมัน 650 ที่เหลือบางทีฉันก็ไม่ดีกับ คณิตศาสตร์?
2. ฉันขอโทษที่คำถามทั้งหมดเป็นของคุณ แต่มันยากที่จะพบคำถามเฉพาะในฟอรัม - ฉันอ่านมา 2 ชั่วโมงแล้วและไม่เข้าใจ -
1. เมื่อใดที่ฉันสามารถใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นได้อีกครั้งหากอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่วันศุกร์
2. ฉันเติมแป้งให้เธอวันละ 1 ช้อนชาถูกต้องหรือไม่?
3. ฉันนำสตาร์ทเตอร์บางส่วนในช่องแช่แข็งถ้าต้องการใช้ - ต้องทำอย่างไร?

คุณช่วยแนะนำสูตรอื่น ๆ ให้ฉันได้ไหม แต่ฉันต้องการขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์และเราขายเฉพาะแป้งทั้งหมดและไม่มีมอลต์ขาย

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความช่วยเหลือของคุณ,
ยานา

"ใน 4-5 ชั่วโมงให้รีเฟรชหัวเชื้อ (50g ของ sourdough เก่า + แป้ง 200g + น้ำ 200g และ - 50g ในครั้งต่อไป" 50 + 200 + 200 = 450 แต่ตามสูตรคุณต้อง 400 และซึ่งหมายความว่า 50 ครั้งต่อไปฉันมี sourdough เป็นเวลา 5 วันอาจจะ 700 กรัมออกมาเราเอา 50 จากมัน 650 ที่เหลือบางทีฉันไม่ดีกับคณิตศาสตร์?

ทุกอย่างเป็นเรื่องปกติของคณิตศาสตร์ ในกรณีนี้ผู้เขียนได้ 400 คุณมี 700 ก.
เก็บในตู้เย็นประมาณ 50 กรัม มันไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไปถ้าคุณไม่อบหลาย ๆ ก้อนในหนึ่งวัน เราเอาออก 50 กรัมเติมแป้งและน้ำอย่างละ 200 เมื่อสุกนำออกไป 400 ส่วนพักไว้ในตู้เย็น ตอนนี้ฉันไม่เคยเหลือ 50g เลย น้อยกว่าเสมอจากนั้นก็ 40 แล้ว 35. มีบางอย่างที่เปื้อนบนผนังโถมีบางอย่างที่เหลืออยู่บนช้อน ..
หากคุณไม่ได้อบเป็นเวลานานให้นำออกจากตู้เย็นทุกๆ 3 วันคุณสามารถใช้ช้อน 1 ช้อนแล้วเติมน้ำและแป้ง 20 - 30 กรัมและเมื่อมันสุก - กลับ
การเติมช้อนลงในตู้เย็นโดยตรงคุณจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากเมือกซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นในหนึ่งสัปดาห์และจะเป็นการยากที่จะวางให้เป็นระเบียบ

และแป้งของฉันไม่เคยโตและวันนี้มันก็ 5 วันแล้ว ...

[ที่นี่]

และแป้งของฉันไม่เคยโตและวันนี้มันก็ 5 วันแล้ว ...

ลองอัปเดตดู
ใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. จากการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นของคุณและให้อาหาร: แป้ง 50 + น้ำ 50 เมื่อมันโตขึ้นและเริ่มหลุดออก (หรือถ้ามันไม่ขึ้นในหนึ่งวัน) ให้อาหารอีกครั้ง: เติมแป้ง 100 + น้ำ 100
ทำต่อไปจนได้กลิ่นที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ถูกใจและมีรสเปรี้ยวพอสมควร
อ่านวิธีที่ฉันมีเมื่อแป้งที่ไม่สุกของฉันจนตรอกที่นี่ ที่นี่

ในที่สุดแป้งของฉันก็โตขึ้น! เพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว!
กลิ่นจาง ๆ มีความเป็นกรดเล็กน้อย จริงอยู่เปลือกโลกหนาแน่นก่อตัวขึ้นอีกครั้งและมีปุยสีขาวที่แทบจะสังเกตเห็นได้บนนั้น หวังว่ามันจะไม่ถึงแก่ชีวิตนะ ฉันเอาเปลือกออก พอผัดหัวเชื้อกลิ่นก็มีแอลกอฮอล์ อาจเป็นไปได้ว่าเปลือกโลกไม่อนุญาตให้เขาออกมาดังนั้นเขาจึงสะสม ผมไม่กล้าชิม เช่นเดียวกันฉันยังคงมีเชื้อสำหรับคุณ

ฉันเอา 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรูมิฉะนั้นเปลือกนี้จะเหนื่อยแล้ว!

แทบรอไม่ไหวที่จะอบ!

[วิกิ]

จริงอยู่เปลือกโลกหนาแน่นก่อตัวขึ้นอีกครั้งและมีปุยสีขาวที่แทบจะสังเกตเห็นได้บนนั้น หวังว่ามันจะไม่ถึงแก่ชีวิตนะ

ฉันกังวลเกี่ยวกับ "ปุยสีขาว" ของคุณ ไม่ว่าแม่พิมพ์จะออกมาอย่างไร ...
ไม่กล้าปล่อยให้ราในอาหาร ...

วิกิ, คุณคิดอย่างไร?

[วิกิ]

วิกิ, คุณคิดอย่างไร?

ฉันยังรอความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญอย่างใจจดใจจ่อ

[1 วัน.]

สวัสดีทุกคน!

ฉันสารภาพว่าฉันอ่านทั้ง 37 หน้าของหัวข้อนี้และพบกับคำถามที่ฉันต้องการถามซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างไรก็ตามฉันไม่ค่อยเข้าใจคำตอบของมัน

ฉันพยายามปลูกแป้งสาลีนิรันดร์จากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม

• 1 วัน. บนแบตเตอรี่ประมาณ 30 องศาเติบโตสามเท่ากลิ่นอร่อยฟองวิเศษ;
• วันที่ 2. บนโต๊ะประมาณ 25 องศาเติบโตสองเท่ากลิ่นอร่อยฟองวิเศษ;
• วันที่ 3. ฉันทิ้ง sourdough 100 กรัมและให้อาหารเป็นครั้งที่สาม แต่อนิจจาไม่มีการเติบโตไม่มีฟองน้ำเริ่มสะสมจากด้านบน

ฉันพยายามที่จะไม่ทิ้งมันไป
ฉันพยายามปลูกในภาชนะที่ปิดสนิทและในภาชนะที่มีรู (ในรูปแบบปิดมันเริ่มมีบทบาทกับฉันมากขึ้นเรื่อย ๆ )
ฉันพยายามรักษาแบตเตอรี่ไว้ตลอดทั้งวัน

แต่เหมือนกันทั้งหมดสุดท้ายคือ 3 วันแล้ว 4-5-6 วัน - ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ความผิดพลาดของฉันอยู่ที่ไหนยกเว้นใน DNA

ขอบคุณ

โปรดตอบ!
ฉันจะทิ้งเชื้อได้ไหม? จะน่าเสียดายเป็นอย่างยิ่ง เธอกลายเป็นคนดีฟองเติบโตและมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล!
ฉันยังไม่ได้อบขนมปังฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก้นในอัตราส่วนแป้ง 5 กรัมต่อแป้ง 20 กรัมและน้ำ 20 กรัม

โปรดตอบ!
ฉันจะทิ้งเชื้อได้ไหม? จะน่าเสียดายเป็นอย่างยิ่ง เธอกลายเป็นคนดีฟองเติบโตและมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล!

อย่าทิ้งอะไรไป! วันหนึ่งที่ฉันไม่อยู่และเชื้อเกือบจะถูกโยนทิ้งไป
คุณมี sourdough สำหรับ sourdoughs ทั้งหมด ข้าวไรย์ที่ประสบความสำเร็จที่สุดของฉันยังมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล
ปุยสีขาวอยู่บนเปลือกโลกและอย่างที่ฉันเข้าใจก็ถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับเปลือกโลก
เปลือกโลกจะยังคงก่อตัวภายใต้ฟิล์มที่มีรู ดีกว่ามาก - ภาชนะที่มีฝาปิดซึ่งจะมีพื้นที่เพียงพอสำหรับอากาศ หากปริมาตรอากาศเป็นสองเท่าของปริมาตรของเชื้อเริ่มต้นก็จะเพียงพอสำหรับหนึ่งวัน
อะไรไม่เหมาะกับคุณ? ไม่รู้จะอบทำไม

[Viki]

Viki, ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

อะไรไม่เหมาะกับคุณ? ไม่รู้จะอบทำไม

ดีจังปุยนี่กลัว ...
แน่นอนฉันโยนมันออกไปพร้อมกับเปลือกโลก แต่สปอร์ของเชื้อรา (หรืออะไรก็ตามที่มี) จะแทรกซึมเข้าไปในปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
แม่พิมพ์ตายในระหว่างการอบหรือไม่?

ฉันเจอปุยฝ้ายแบบนี้ แต่มันก็หลุดออกมาพร้อมกับเปลือกโลกและไม่โผล่มาอีกเลย
ตอนนี้คุณสังเกตเห็นบางสิ่งเช่นนี้บนพื้นผิวของวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณหรือไม่?

ไม่. แม้แต่เปลือกโลกก็แทบจะไม่สามารถพูดได้

คุณจะลองอบขนมปังดูไหม

โอเคฉันจะพยายาม
ฉันจะรายงานผล

แม่พิมพ์ตายในระหว่างการอบหรือไม่? (ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ )

ความผิดพลาดของฉันอยู่ที่ไหนยกเว้นใน DNA

ความผิดพลาดของคุณคือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันแรก ส่วนที่เหลือเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดนี้
หากในวันแรกที่คุณใช้แป้งข้าวไรย์จากวันที่สองด้วยแป้งสาลีทุกอย่างควรเป็นไปอย่างเครื่องจักร
เป็นไปได้ที่จะปลูก sourdough จากแป้งสาลี แต่โดยปกติแล้วผู้ที่จัดการกับเชื้อจากข้าวสาลีแล้วและรู้วิธีที่จะเน้นกลิ่นไม่ใช่ตรงเวลาและอุณหภูมิ

แม่พิมพ์ตายในระหว่างการอบหรือไม่?

อับอายบนหัวของฉัน แต่ฉันไม่รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้

[บรูไน]

.
เป็นไปได้ที่จะปลูก sourdough จากแป้งสาลี แต่โดยปกติแล้วผู้ที่จัดการกับเชื้อจากข้าวสาลีแล้วและรู้วิธีที่จะเน้นกลิ่นไม่ใช่ตรงเวลาและอุณหภูมิ

อืมความคิดชัดเจนขอบคุณ ฉันไม่สามารถซื้อแป้งข้าวไรย์มาหลายสัปดาห์แล้ว แต่ฉันหวังว่าไม่ช้าก็เร็วฉันจะประสบความสำเร็จ

ตอนนี้ฉันมีเชื้อข้าวสาลี 2 กระปุกในระยะ 4 และ 5 วัน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเหมือนน้ำนมไม่มีเชื้อรา ฉันคิดว่าฉันควรจะใช้มันใช่มั้ย? นำเข้าเตาอบพร้อมกับยีสต์?
บรูไน ,
เท่าที่ฉันรู้แม่พิมพ์ตายที่ 80 องศา แต่ฉันไม่คิดที่จะตัดสินว่ามันอันตรายหรือปลอดภัยแค่ไหน

ตอนนี้ฉันมีเชื้อข้าวสาลี 2 กระปุกในระยะ 4 และ 5 วัน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเหมือนน้ำนมไม่มีเชื้อรา ฉันคิดว่าฉันควรจะใช้มันใช่มั้ย? นำเข้าเตาอบพร้อมกับยีสต์?

เตาแบบไหน? มีอะไรผิดปกติ? คุณมีสองกระป๋องในขั้นตอน "อีกสองสามวันและฉันจะปลูก sourdough บนแป้งสาลี" ในวันที่ 5 กลิ่นน้ำนม! รออีกสองวัน !!!

[เราจะเพาะเชื้อ]

คุณมีสองกระป๋องในขั้นตอน "อีกสองสามวันแล้วฉันจะปลูก sourdough บนแป้งสาลี"

เพื่อชี้แจงเรากำลังพูดถึงสิ่งเดียวกัน

เมื่อคุณเขียน "เราจะเพาะเชื้อ“ นี่หมายความว่าเธอควรจะลุกขึ้นหลังจากให้นมหรือเปล่า?

เป็นเพียงการที่ฉันสับสนกับความจริงที่ว่าในช่วง 2 วันแรกมันเพิ่มขึ้นจากนั้นความล้มเหลวทางเทคโนโลยีบางอย่างก็เกิดขึ้นซึ่งฉันไม่เข้าใจ และฉันไม่เข้าใจอย่างแน่นอนว่าทำไมกระบวนการถึงเริ่มต้นใหม่ได้ ;-)

ขออภัย.

Sourdough ที่เพาะเลี้ยง (ในความเข้าใจของฉัน) คือเมื่อ symbiosis ของแบคทีเรียที่เราต้องการได้ก่อตัวขึ้น ตั้งแต่วันแรกมีการต่อสู้ของแบคทีเรียเพื่อชีวิตและแบคทีเรียมีอยู่ทั้งดีและไม่ดี ดังนั้นเราจึงสร้างเงื่อนไข (ความอบอุ่น) เพื่อให้สิ่งดีแพร่พันธุ์ได้ง่ายขึ้นและพวกมันสามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของสิ่งเลวร้ายและทำให้พวกมันสูญพันธุ์ แบคทีเรียกรดแลคติกที่เราต้องการจะเลี้ยงยีสต์ เมื่อมีจำนวนเพียงพอยีสต์จะเริ่มทวีคูณมากขึ้นอย่างแข็งขันและอย่างที่คุณพูด: "กระบวนการนี้จะเริ่มขึ้นอีกครั้ง"
มันยากที่จะอธิบายว่ามันออกมาอย่างไร ... ขออภัยหากมันยุ่ง

Sourdough ที่เพาะเลี้ยง (ในความเข้าใจของฉัน) คือเมื่อ symbiosis ของแบคทีเรียที่เราต้องการได้ก่อตัวขึ้น

ความคิดนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ แต่ฉันไม่มีการมองเห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์ฉันไม่เห็นแบคทีเรีย
แต่โอเคไม่มีคำถามโง่ ๆ อีกต่อไปฉันจะทำการทดลองต่อไป
ขอบคุณ.

[bubchen]

ฉันจะทำการทดลองต่อไป

bubchenขอให้โชคดี!
และนั่นคือสิ่งที่ฟอรัมมีไว้สำหรับถามคำถาม
และติดต่อกับสิ่งที่คุณมีและวิธีการโอเค?

ในที่สุดเมื่อวานนี้ฉันก็อบขนมปังข้าวไรย์ที่ประสบความสำเร็จกับเชื้อนิรันดร์ มันอร่อยมากครอบครัวของฉันชอบมากสามีของฉันหยุดบ่นเขาต้องการรสชาติใหม่ ๆ เศษกลายเป็นยืดหยุ่นมากแม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันไม่ได้เติมยีสต์สักหยด ขอบคุณทุกท่านสำหรับความช่วยเหลือในการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น !!!

ทำได้ดี Larrchik!

ทำได้ดี Larrchik!

ทำได้ดี! ขนมปังประสบความสำเร็จ!

ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์เล็กน้อยกับ sourdough ...

1. ระยะเวลาในการจัดเก็บ.

ปรากฎว่าเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีอาหารเสริม
เป็นไปได้ในช่วงเวลา จำกัด เท่านั้น

เป็นความจริงที่ว่าหลังจากนั้นหนึ่งเดือนเธอจะคงความสามารถในการยกขนมปังได้
แต่เริ่มตั้งแต่สัปดาห์ที่สอง "การต่อต้านการเลือก" เกิดขึ้นในนั้น
แบคทีเรียที่มีประโยชน์: แบคทีเรีย "เร็ว" ที่กินอย่างแข็งขัน
แป้งตายจากการขาดอาหารและหลีกทางให้ "ช้า"
ซึ่งการเผาผลาญไม่ได้รับการเร่งมากนัก

เป็นผลให้หลังจากเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นสองสัปดาห์ (พวกเขาทิ้งไว้
ทั้งครอบครัวในวันหยุดพักผ่อน) ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2..3 °С
เชื้อยังคงขึ้นแป้งเหมือนเดิมมีเพียงเธอคนเดียว
เริ่มใช้เวลาไม่ใช่ 2 แต่มากถึง 6 ชั่วโมง!

2. ร่อนแป้ง.

ฉันไม่เชื่อจนกว่าจะได้ลองด้วยตัวเอง ร่อนแป้ง
เพิ่มอัตราการขึ้นประมาณ 30%

ดังนั้นการไม่ปล่อยให้เชื้อนั่งเป็นเวลานานโดยไม่มีอาหารและให้อาหาร
ร่อนแป้งเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเวลาสองเท่าเป็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ที่อุณหภูมิ + 25 ° C ประสบความสำเร็จทุกคน!

สาวดีช่วยมือใหม่
ฉันใส่เชื้อชั่วนิรันดร์เมื่อวันที่สามผ่านไป - ผลลัพธ์ทำให้ฉันเสียใจแม้ว่ามันจะขึ้นและฟองดูเหมือนจะน้อย แต่มันก็มีกลิ่นที่จืดชืด ((((เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างไม่เหมาะกับอาหารฉันอยากจะโยนมันออกไป แต่ฉันอ่านที่นี่ว่ามันดังขึ้น - มันหมายความว่าเธอยังมีชีวิตอยู่ฉันรู้สึกเสียใจสำหรับเธอและหลังจากอ่านคำแนะนำที่นี่ฉันก็ทิ้งมันไว้ครึ่งหนึ่งและเติม kefir 50 มล. และแป้งไรย์ 50 มล. ตู้เย็นและอีกวันต่อมากลิ่นก็ดูเหมือนจะดีขึ้น แต่ก็ยังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเมื่อฉันเลียเชื้อจากช้อน - อาหารที่น่าขยะแขยงและเปรี้ยวฉันไม่กล้าปรุงจากสิ่งนี้ฉันเพิ่ม kefir 50 มล. และแป้งอีก 50 มล. ทิ้งไว้ให้อุ่นฉันควรทำอย่างไรต่อไปให้อาหารเธอต่อไป แต่ฉันไม่มีเชื้อนิรันดร์เนื่องจากฉันใส่ kefir ไว้ที่นั่นเก็บไว้ที่ไหน - อุ่นตอนนี้หรือใน เมื่อวานมันขึ้นตู้เย็นได้ดีด้วยเหรอ .. แล้วกลิ่นจะหายไปไหมตอนนี้มีกลิ่นยีสต์อยู่ด้วยชอบมาก แต่อีกอย่าง apah ขัดจังหวะ