เชื้อ "นิรันดร์"

สวัสดีทุกคน! ขอบคุณสำหรับสูตร Eternal Leaven ขนมปังรสชาติดีมาก ฉันใช้เวลาหลายวันบนไซต์ก่อนที่จะลองใช้มือ
ฉันยินดีที่จะบอกว่าทุกอย่างได้ผลแม้จะมีพฤติกรรมแปลก ๆ ของ Sourdough ในวันที่ 3 ก่อนอบ ฉันทำประกันตัวเองและใส่ยีสต์
อบตามสูตรของ Susley (ยกโทษให้ฉันถ้าฉันตั้งชื่อเล่นไม่ถูกต้อง)
ฉันปรับสูตรสำหรับตัวเองเล็กน้อยและเติมน้ำแทนเวย์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ + 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด (ลบออกจากปริมาตรทั้งหมดของของเหลว) 2 ชม. .. ล. พานิฟาริน.
ฉันไม่ได้ใส่ agram เพราะในหัวเชื้อมีกรดเพียงพอ
ข้อเสียของหลักสูตรอยู่ในส่วนของฉัน ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร แต่ก็ไม่มากนัก
ในโหมด "แป้ง" นวดเป็นเวลา 30 นาที
การพิสูจน์อักษรปราศจากกลูเตน 2.40
"การอบ" 1.10 (ปิด 7 นาทีก่อนหน้านี้)
ฉันจะลองใช้ HP ด้วยโหมด "ไรย์" ในโหมดนี้ แต่ฉันสงสัยว่าจะมีเวลาเพียงพอสำหรับการขึ้น
ฉันเพิ่งเริ่มใช้ไซต์นี้ขออภัยหากฉันยังไม่เข้าใจ

สวัสดีทุกคน!
ฉันลุกเป็นไฟด้วยแนวคิดเรื่องขนมปัง sourdough และไปที่ฟอรัมของคุณ
ฉันกำลังจะสร้างเชื้อและเริ่มต้นด้วยคำถามสองสามข้อ:

- ถ้าคุณทำ sourdough บนแป้งข้าวไรย์คุณต้องอบจากแป้งข้าวไรย์หรือส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี? นั่นคือถ้าเตาอบทำจากแป้งสาลีเท่านั้นจะดีกว่าถ้าจะทำหัวเชื้อจากแป้งสาลี (ไม่ใช่เกรดสูงสุด) ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

- ถ้าเครื่องทำขนมปังไม่มีโหมดสำหรับอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้นจะดีกว่าถ้าไม่ลอง (จากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีอบ)? หรือลองรวมหลาย ๆ โปรแกรมเพื่อทำขนมปังไรย์? แม่กังวลว่าแป้งจะนวดได้ไม่ดี

สวัสดีทุกคน!
ฉันลุกเป็นไฟด้วยแนวคิดเรื่องขนมปัง sourdough และไปที่ฟอรัมของคุณ
ฉันกำลังจะสร้างเชื้อและเริ่มต้นด้วยคำถามสองสามข้อ:

- ถ้าคุณทำ sourdough บนแป้งข้าวไรย์คุณต้องอบจากแป้งข้าวไรย์หรือส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี? นั่นคือถ้าเตาอบทำจากแป้งสาลีเท่านั้นจะดีกว่าถ้าจะทำหัวเชื้อจากแป้งสาลี (ไม่ใช่เกรดสูงสุด) ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

- ถ้าเครื่องทำขนมปังไม่มีโหมดสำหรับอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้นจะดีกว่าถ้าไม่ลอง (จากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีอบ)? หรือลองรวมหลาย ๆ โปรแกรมเพื่อทำขนมปังไรย์? แม่กังวลว่าแป้งจะนวดได้ไม่ดี

1. ในข้อความแรกของหัวข้อเขียนว่ามันไม่สำคัญและคุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ทุกอย่าง - อบขนมปังข้าวไรย์กับเชื้อข้าวสาลีและในทางกลับกัน

2. ลองเริ่มด้วยขนมปังก้อนเล็ก ๆ - คุณจะเห็นความเป็นไปได้ของความจุของเครื่องทำขนมปัง

1. ในข้อความแรกของหัวข้อเขียนว่ามันไม่สำคัญและคุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ทุกอย่าง - อบขนมปังข้าวไรย์กับเชื้อข้าวสาลีและในทางกลับกัน

โอ้ฉันไม่ตั้งใจฉันอ่านและมองข้ามไปฉันควรอ่านอีกครั้ง

ขอบคุณสำหรับคำตอบ

สวัสดี!
เป็นวันที่เจ็ดตอนนี้ฉันป้อนแป้งข้าวไรย์ (โกเมน) ผสมกับน้ำเพื่อหวังว่าจะได้แป้ง แต่ผลที่ได้คือฟองอากาศเล็ก ๆ การเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น 2 ครั้งไม่ได้ผล (ดูเหมือนว่าฉันปฏิบัติตามกฎทั้งหมด
บอกสิ่งที่อาจเป็นปัญหา

Portrait of the Eternal Leaven. คุณภาพของภาพถ่ายไม่ดีนักเนื่องจากถ่ายด้วยกล่องสบู่ด้วยกล้องจุลทรรศน์ธรรมดา แต่คุณยังสามารถเห็นสเตรปโทคอกคัสกรดแลคติกขนาดเล็กและแท่งและยีสต์เริ่มต้นที่อวบอ้วน
อย่างไรก็ตามนี่คือภาพถ่ายของวัฒนธรรมเริ่มต้นหลังจากตู้เย็น เมื่อมันเพิ่มขึ้นและพองตัว "ประชากร" จะมีจำนวนมากขึ้นเป็นสองเท่า

🔗

สวัสดีตอนบ่าย zhubi
โดยหลักการแล้วฉันก็เป็นมือใหม่ในการอบแป้ง แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเจอส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ (โกเมน) ฉันทำ sourdough ด้วยแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกธรรมดา ฉันเลี้ยงเธอสามวันติดต่อกันในสัดส่วน 100 กรัม สำหรับ 100g. เชื้อทำตัวแปลกมากเป็นเวลาสองวันวันที่สี่ก่อนอบปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า !!!!
เชื้อของฉันอายุเกือบหนึ่งเดือน อยู่ในตู้เย็น !!! ฉันพยายามที่จะไม่แตะต้องเธอเป็นเวลา 7 วันและที่แปลกใจคือไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ หายจากความหนาวเย็น ป้อนอาหารและหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเธอก็พร้อมใช้งาน
อย่างที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ในโหมด "ไรย์" ขนมปังนี้ไม่ได้ผลสำหรับฉัน
ดังนั้นคุณต้องรวมโปรแกรมต่างๆ ฉันจะขอบคุณคนทำขนมปังทุกคนที่สามารถบอกวิธีที่ง่ายกว่าในการอบข้าวไรย์ใน KhP !!!!

ฉันมี Panas 255 ฉันนวดข้าวไรย์สตาร์ทในโหมด "Pelmeni" หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงฉันเปิดเครื่องกวนประมาณ 1-2 นาที จากนั้นทำการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ 2-4 ชั่วโมง ฉันดูวอลลุ่ม แล้วอบแยกกัน 1 ชั่วโมง. ไม่ใช่โหมดอัตโนมัติแน่นอน แต่ขนมปังอร่อยมาก

ขอโทษค่ะ! และฉันมีคำถาม:
จะเปิดเครื่องกวนใน HP ได้อย่างไร? หรือฉันไม่ได้ติดตามอะไรบางอย่าง?
ปรากฎว่าในหนึ่งชั่วโมงคุณเปิดชุดอีกครั้ง? ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแล้วจะอธิบายว่าทำไมครั้งที่สองถึงยุ่งเกี่ยวกับมัน? ท้ายที่สุดแป้งก็สมบูรณ์แบบจากชุดเดียว โปรดบอกรายละเอียดเพิ่มเติมให้เราทราบหากไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

ฉันปฏิบัติตามหลักการของแป้งสาลี - ฉันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บางทีนี่อาจไม่สำคัญสำหรับข้าวไรย์ แต่จากการสังเกตของฉันหากคุณทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงแล้วอบ (โดยไม่ต้องกวนหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง) เยื่อกระดาษที่มีรูขนาดใหญ่จะเปิดออก และเราชอบให้รูเล็กลง
โดยวิธีการที่ได้รับรูขนาดใหญ่และช่องว่างเมื่อฉันไม่ค่อยอบขนมปัง จากนั้นภาพทางจุลชีววิทยาแสดงให้เห็นว่ามียีสต์มากและนมหมักเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้จะช่วยให้อาหารเริ่มต้นด้วยโยเกิร์ต acidophilic หรือ Mechnikov แทนน้ำ (1: 1 พร้อมน้ำ)
ในการผสม - ฉันเปิดโหมด "Pelmeni" อีกครั้งและหลังจากนั้น 2 นาทีฉันก็ปิด

ขอบคุณตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว ฉันอ่านข้อกังวลเกี่ยวกับการผสมแป้งอีกครั้งในเว็บไซต์และกลัวที่จะทำและตอนนี้ฉันจะลองทำตามที่คุณแนะนำ
สูตรที่ฉันอบข้าวไรย์มี 200 กรัม ซีรั่ม แต่ฉันไม่ต้องการรบกวนมันและฉันแทนที่ด้วยน้ำ ตอนนี้คุณจะต้องลองใส่เซรั่ม
แล้วเรื่องรูใหญ่ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!!!
ฉันไม่ค่อยอบขนมปัง (สัปดาห์ละครั้ง) มีรูและช่องว่างขนาดใหญ่อยู่ ฉันให้การพิสูจน์แป้งกับแป้ง 2.20 + - หลังคาของเขาจะแบนและถ้ามันเกินเลยแสดงว่ามันไม่นูนเลย แต่เป็น "นูน" ฉันต้องการนำสูตรนี้ไปสู่ความสมบูรณ์แบบ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่สามารถทำได้
คุณใช้สูตรอะไรในการอบข้าวไรย์? แชร์ได้มั้ยคะ?
ฉันอธิบายไว้ด้านล่างเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันอบ
ฉันมีรูปถ่ายของขนมปัง แต่ยังไม่ทราบวิธีวางและแสดงบนเว็บไซต์ ผู้ดูแลช่วยได้ไหม ??

[ลองดูที่นี่]

ฉันมีรูปถ่ายของขนมปัง แต่ยังไม่ทราบวิธีวางและแสดงบนเว็บไซต์ ผู้ดูแลช่วยได้ไหม ??

แน่นอนเราจะช่วย! ฉันอยากเห็นขนมปังของคุณในรัศมีภาพ!
ลองดูที่นี่

ตามหลักการแล้วนี่คือเมื่อ +10 - +12 องศา

และถ้าอุณหภูมิลดลงถึง +8 และ ICD เสียชีวิตจะสามารถกลับมาทำงานต่อได้หรือไม่? หรือว่าต้องเพาะเชื้อใหม่?

และถ้าอุณหภูมิลดลงถึง +8 และ ICD เสียชีวิตจะสามารถกลับมาทำงานต่อได้หรือไม่?

หลังจากให้นมสามครั้งมันจะฟื้นตัวและกระปรี้กระเปร่ามันจะดีเหมือนใหม่ พวกเขาเอามันออกจากความหนาวเย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเลี้ยงมันโตเต็มที่ - เลี้ยงมันอีกสามครั้ง ขอให้โชคดี!

และฉันเลี้ยงเธอด้วยโยเกิร์ตของ Mechnikov หรือธรรมดา แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกเติมเต็มทันที ฉันไม่ชอบกินอาหารด้วย kefir เขานำยีสต์ kefir ของเขาซึ่งแตกต่างจากยีสต์เริ่มต้น

ให้ฉันถามคำถามกับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ด้วย
ฉันเพิ่งซื้อ hb Panasonic เมื่อวานนี้และอบขนมปังขาวธรรมดาตามสูตรจากคำแนะนำ และฉันต้องการอบขนมปัง sourdough จริงๆ))
เชื้อชั่วนิรันดร์นี้คุณรู้ได้อย่างไรว่าต้องใส่แป้งมากแค่ไหน? เพราะอ่านสูตรแล้วเค้าใส่ 3.5 ถ้วยตวงแล้วก็ 3.5 ช้อนโต๊ะ ???
กรุณาช่วยอธิบายด้วย)
ขอบคุณล่วงหน้า.

หลังจากให้นมสามครั้งมันจะฟื้นตัวและกระปรี้กระเปร่ามันจะดีเหมือนใหม่พวกเขาเอามันออกจากความหนาวเย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเลี้ยงมันโตเต็มที่ - เลี้ยงมันอีกสามครั้ง ขอให้โชคดี!

เฮ้! ฉันใส่เชื้อ แต่ฉันไม่สามารถอบขนมปังได้ในวันที่สาม วันนี้เป็นวันที่สองเลี้ยง วิธีดำเนินการต่อฉันต้องการอบในวันอาทิตย์:
เอาเข้าตู้เย็นเอาไว้วันอาทิตย์อุ่นที่อุณหภูมิห้องป้อนครั้งเดียว ... จะไม่มีเวลาทำให้สุกเหรอ? หรือปล่อยให้อุ่นจนถึงวันอาทิตย์ ... แต่มันจะไม่แห้งเหรอ? ไม่มีเวลาหลังตู้เย็น (ถ้าใส่ไว้) สามครั้งจะให้อาหารอีกครั้ง ... บอกฉัน ... เหลือเวลาอีกนิดหน่อย (

... จะเปรี้ยวมั้ย?

หากคุณให้อาหารตรงเวลามันจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน
อย่าเก็บเธอไว้ในตู้เย็นเพียงแค่ให้อาหารเธอจนถึงวันอาทิตย์
เพื่อไม่ให้รวบรวมได้มากให้ทิ้งส่วนหนึ่งแล้วให้อาหารส่วนที่เหลือ ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย! ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!

ขอบคุณ Viki!

มีบางอย่างผิดปกติกับเชื้อ ฉันทำได้อย่างไร: แป้ง Makfa 100 เกรดสูง (ไม่มีอย่างอื่นอยู่ใกล้ ๆ ) \ น้ำอุ่น 100 วันต่อมาสัญญาณของการเดือดปรากฏขึ้นอีก 100/100 วันต่อมาเหมือนหมวกใบเล็กมันเริ่มสูงขึ้นฉันให้อาหารมันเหมือนเดิมในวันที่สามพวกเขาเอามันออกวันนี้ไม่มีฝาปิดไม่มีฟองน้ำถูกตัดออกจากด้านบน (เหมือนบน แป้งแพนเค้กเกิดขึ้นเมื่อยืน) ฉันเทครึ่งหนึ่งลงในอ่างเพิ่มอีก 100 \ 100 มันจะมีชีวิตขึ้นมาได้ไหม? คุณทำอะไรผิด? ขอบคุณสำหรับคำตอบ ...

.... หนึ่งวันผ่านไปในตอนเช้าดูเหมือนว่าจะเริ่มมีฟอง แต่ตอนนี้มันก็หลุดออกมาอีกแล้ว โยนมันออกไป? ตอบ !!!!

โยนมันออกไป?

ไม่ได้เป็นข้อเท็จจริง. ตอนนี้คุณมีเครื่องเริ่มต้น sourdough ซึ่งมีกรดจำนวนมากและแบคทีเรียยีสต์ถูกยับยั้ง คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวนี้หนึ่งช้อนเต็มแล้วป้อนด้วยแป้ง 50 หรือ 100 กรัมกับน้ำเมื่อเริ่มกวนให้เพิ่มฟีดอีกครั้งหรือดีกว่าทิ้งไปบางส่วนแล้วเติมใหม่อีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยวอีกต่อไป มากกว่าการให้อาหารตามน้ำหนัก ควรมีชีวิตขึ้นมาในการให้อาหารสองหรือสามครั้ง
ทำไมต้องเป็นเปอร์ออกไซด์: ปริมาณแป้งที่คุณมีในระหว่างการสะสมเกินปริมาณอาหารสัตว์และสิ่งนี้จะได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อเติบโตแล้วก็ต่อด้วยข้าวไรย์เท่านั้น ในขณะที่มันสุกมักจะบางลงดังนั้นจึงมีของเหลวมากและอยู่ด้านบน ในการรักษาเชื้อเมื่อของเหลวอยู่ด้านบนคุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้หากของเหลวอยู่ที่ด้านล่างก็จะตาย
ลองถ้าคุณมีแป้งสาลี 50 กรัมให้ป้อนอาหารเพื่อให้มีอาหารอย่างน้อย 50 กรัมและควรให้ 100 นั่นคือน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมต่อแป้งสาลี 50 กรัม

มือใหม่ .... ผมได้รู้จักกับสูตร "นิรันดร์" และมีคำถามเกิดขึ้น จะมีวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมาย แต่ไม่รู้ว่าต้องใช้มากน้อยแค่ไหน? ฉันควรเติม HP ของฉันเมื่อใด

ตอบได้ดี poh-ah-ah-a-luista! : cray: คุณต้องใช้ sourdough ในการอบขนมปังเท่าไหร่? แล้วราดลงไปข้างล่าง? วันนี้เป็นวันที่สามเชื้อดี อยากอบขนมปัง ...

เงียบ! อย่าร้องไห้!
ฉันใส่วัฒนธรรมเริ่มต้น 1/3 ของปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตร
นั่นคือถ้าแป้งตามสูตรคือ 600 กรัมฉันจะใช้แป้งสาลี 100% ประมาณ 400 กรัม (หลังจากนั้นก็มีแป้ง 200 * 200 น้ำ)
สัดส่วนนี้สามารถลดลงได้ แต่ไม่คุ้มที่จะเพิ่ม

[y.tatiana.7]

ตอบได้ดี poh-ah-ah-a-luista! : cray: คุณต้องใช้ sourdough ในการอบขนมปังเท่าไหร่? แล้วราดลงไปข้างล่าง?

y.tatiana.7
ฉันทำตามคำแนะนำของหุ่นไล่กาจากหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อของคาลเวล เดี๋ยวก่อนฉันจะคัดลอกคำพูดของเธอให้คุณ: "ในความคิดของฉันในทางที่ดีเมื่อการหมักครอบคลุม 20% -30% ของแป้งที่ระบุในสูตรเช่นถ้าในสูตรระบุว่าเป็นแป้ง 500 กรัมแป้งใน การหมักควรมีตั้งแต่ 100g ถึงประมาณ 170g นั่นคือนี่คือแป้งสำเร็จรูป 200g - 340g (อย่าลืมว่าเรามีแป้งและน้ำเท่ากัน) หากคุณใช้เฉพาะ sourdough ในการเลี้ยงขนมปังก็สมเหตุสมผลแล้ว ใช้มันมากขึ้น (340g) ถ้ามีแป้งและยีสต์ 200gr ก็เพียงพอแล้ว " รายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

ฉันใส่แป้งลงไประหว่างแป้ง แต่ฉันคิดว่ามันอาจจะอยู่ที่ก้นถังและแป้งอยู่ด้านบน ครั้งหนึ่งฉันได้เทน้ำที่มีเกลือละลายลงไปบนเชื้อโดยตรงและครั้งนั้นขนมปังของฉันก็ไม่ขึ้น ตั้งแต่นั้นมาฉันใส่เชื้อระหว่างแป้ง
Happy Sourdough bread!

: rose: Midnight lady กับ Arka ขอบคุณมากที่ไม่ปล่อยให้เชื้อ "ร้องไห้พินาศ"!

ยินดีต้อนรับสู่คลับเริ่มต้น!

สวัสดีทุกคน !!!! เธอเริ่มอบด้วยเชื้อนิรันดร์ในเดือนมีนาคมทุกอย่างเรียบร้อยดีและทุกอย่างได้ผลทันที))) แต่วันหนึ่ง "ดี" โถใส่เชื้อแตกและฉันต้องทำใหม่ทำในวันที่สามขนมปังอบเอาส่วนที่เหลือใส่ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำ
แต่! เมื่อฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นอีกครั้งเพื่อป้อนและอบขนมปังฉันก็รู้ว่ามันมีกลิ่นเหมือนอะซิโตน !!!! ฉันต้องโยนทิ้ง จึงเกิดคำถามว่าอะไรทำให้เชื้อของฉันตายได้ ???
ป. ฉันทำ sourdough กับแป้งข้าวไรย์และน้ำ

บอกฉันว่าฉันผิดพลาดตรงไหน ???

เป็นไปได้มากว่าเธอยังคงอ่อนแอสำหรับตู้เย็น ...
ฉันวิ่งของฉันอีกครั้งตลอดวงจรเพื่อให้มันแข็งแกร่งขึ้นมิฉะนั้นมันจะเป็นกรดอย่างรวดเร็ว เห็นได้ชัดว่ากระบวนการบางอย่างไม่มีเวลาสิ้นสุด

อรุณสวัสดิ์ทุกคน! อาจจะมีคนนอนไม่หลับอยู่แล้ว? : hi: มันอยู่ที่มินสค์ 7-50 แล้วถึงเวลาไปทำงาน ... แต่ฉันหาขนมปังไม่ได้ .... ประมาณ 15 นาทีฉัน "โหลด" ทุกอย่างและแป้งใน HP กลายเป็นของเหลว . แม้แต่แป้งจากผนังก็ไม่ครอบคลุมทั้งหมด ใบสั่งยา: แป้ง - 560g, น้ำ 300 ฯลฯ หลังจากคำนวณแป้ง 400g น้ำ 200 sourdough 170g. ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันคำนวณอะไรผิด?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7เราข้ามคำถาม ...
ยังคงมีความเกี่ยวข้อง? หรือมันเกิดขึ้นแล้ว?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7เราข้ามคำถาม ...
ยังคงมีความเกี่ยวข้อง? หรือมันเกิดขึ้นแล้ว?

ฉันปิดเตาอบและเติมแป้ง 100 กรัม ตอนนี้ดูเหมือนปกติดี ผมวางโปรแกรมอีกครั้ง หวังสิ่งที่ดีที่สุด

ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย เหลือแป้งสาลี 0.5 ลิตร (เทลงในขวดแก้ว) ยืนอยู่บนโต๊ะ แต่มันกำลังเติบโต! ... วันนี้ฉันยังจะอบเด็ก ๆ สั่งขนมปังหวาน ฉันสามารถใช้เชื้อนี้ได้หรือไม่? ฉันทำจากแป้งข้าวไรย์และน้ำ แล้วตอนนี้เทไปเท่าไหร่? แล้วต้องลดน้ำเท่าไหร่?

Arka กรุณาตอบ. หลับอีกครั้ง

[ตามน้ำหนัก]

หากคุณมี sourdough 100% เช่น ตามน้ำหนัก 1 * 1 น้ำ / แป้งจากนั้นเมื่อคุณจะเพิ่มปริมาณแป้งสาลี N ให้ลบแป้ง N / 2 และน้ำออกจากสูตรที่มีอยู่ ชัดเจน? หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตัวอย่าง?
แป้งสามารถใส่ลงในแป้งเกือบทุกชนิดเพื่อไม่ให้หายไป เช่น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7คุณยังสามารถดูรูปภาพและคำอธิบายของกระบวนการต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

และอาจจะเป็น "คุณ"?

[ตามน้ำหนัก]

หากคุณมี sourdough 100% เช่น ตามน้ำหนัก 1 * 1 น้ำ / แป้งจากนั้นเมื่อคุณจะเพิ่มปริมาณแป้งสาลี N ให้ลบแป้ง N / 2 และน้ำออกจากสูตรที่มีอยู่ ชัดเจน? หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตัวอย่าง?
แป้งสามารถใส่ลงในแป้งเกือบทุกชนิดเพื่อไม่ให้หายไป เช่น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

ไม่ ... ฉันคงหน้ามืดตามัว ... 100% หมายความว่าอย่างไร?

ยกโทษให้ฉัน 100% - ฉันเข้าใจ และแล้ว ...

ฉันแค่อยู่บนหน้าจอของคุณฉันอ่านทุกอย่างดูและคิดว่าเมื่อไหร่ฉันจะฉลาดขนาดนี้ แป้งน้ำ Sourdough 1x1 แต่มันโตขึ้นและฉันไม่รู้ว่าจะนับปริมาณน้ำและแป้งอย่างไรหลังจากที่มันโตแล้ว

[ชั่งมัน!]

100% หมายถึงน้ำ 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม (ตามน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตร)
มันเป็นเรื่องพื้นฐานในการคำนวณเชื้อดังกล่าวในสูตรอาหาร
คุณเพียงแค่เอาน้ำหนักครึ่งหนึ่งของตัวเริ่มต้นที่เพิ่มออกจากจำนวนสูตรอาหาร
เช่น:
ต้องการเพิ่ม sourdough 200g ลงในสูตร
สูตรประกอบด้วยแป้ง 500 กรัมน้ำ 300 มล. (กรัม)
แป้งสาลี 200 กรัมประกอบด้วยแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม
หมายความว่าต้องนำแป้งและน้ำ 100 ชิ้นออกจากปริมาณที่ต้องสั่งโดยแพทย์
ยังคงอยู่ตามสูตร: 200 ยีสต์ 400 แป้งและ 200 น้ำ
เข้าใจได้?

ดังนั้นอย่าดูที่ระดับเสียง! ชั่งมัน!

ฉันเป็นหนึ่งในคนที่ ............... ที่ซื้อ HP และไม่ได้ซื้อเครื่องชั่ง ...

จากนั้นก่อนที่จะซื้อเครื่องชั่งให้ดำเนินการด้วยตา
อ่านเกี่ยวกับการก่อตัวของ koloboks จากแป้งประเภทต่างๆ:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

เป็นไปได้มากว่าเธอยังคงอ่อนแอสำหรับตู้เย็น ...
ฉันวิ่งของฉันอีกครั้งตลอดวงจรเพื่อให้มันแข็งแกร่งขึ้นมิฉะนั้นมันจะเป็นกรดอย่างรวดเร็ว เห็นได้ชัดว่ากระบวนการบางอย่างไม่มีเวลาสิ้นสุด

นั่นคือต้องให้อาหารอีก 3 วันแล้วจึงอบขนมปังเท่านั้น? ฉันเข้าใจคุณถูกต้องหรือเปล่า?

ฉันเลี้ยงของฉันเป็นเวลา 8 วันโดยทั่วไปจากนั้นก็เริ่มเก็บไว้ในตู้เย็น อีกครั้งต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 13-12 องศามิฉะนั้น ICD จะอยู่รอดได้ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเทอร์โมมิเตอร์ฉันปรับการทำงานของตู้เย็นจนพบโหมดและชั้นวางที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม
หากคุณไม่ค่อยอบคุณจะต้องนำเชื้อออกจากตู้เย็นทุกๆ 5 วันและทำให้มันมีชีวิต: ปล่อยให้มันอุ่นและให้อาหารจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้อีกครั้ง

บางสิ่งที่ฉันทำไม่สำเร็จ .... จากความพยายามสามครั้งเพียงครั้งเดียวที่ขนมปังเพิ่มขึ้น 2/3 ในทางตรงกันข้ามกับยีสต์ แต่อบแล้วอร่อยดี. ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด?

บางสิ่งที่ฉันทำไม่สำเร็จ .... จากความพยายามสามครั้งเพียงครั้งเดียวที่ขนมปังเพิ่มขึ้น 2/3 ในทางตรงกันข้ามกับยีสต์ แต่อบแล้วอร่อยดี. ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด?

ตามผลของโทร. บทสนทนาฉันจะส่งคุณไปที่ขนมปังของ Iziumkin แต่สำหรับ Sourdough - ดีกว่าที่จะไม่พบ Vicki! จะช่วยนักเรียนที่มีคะแนนสอบตกเสมอ

ดู ขนมปัง Selyansky กับ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง
และ ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

[y.tatiana.7]

สำหรับ sourdough - ดีกว่า Vicki ที่จะหา! จะช่วยนักเรียนที่ล้มเหลวเสมอ

ยกย่อง ...
y.tatiana.7เครื่องชั่งเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างเร่งด่วน เรียบง่ายและไม่แพง แต่ถูกต้อง - ตอนนี้มีมากมาย และเชื้อจะขอบคุณมากและจะพอใจกับขนมปังดังกล่าว ...

ยกย่อง ...

นั่นเธอเหรอ! ไม่เคย!
เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าคุณสูงเกินไป!
ฉันจำตัวเองได้อย่างไรในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง
เพียง แต่คุณไม่ยอมให้ "ย้ายออก"

และสามีของฉันทำทาโก้ที่รัก! ฉันจุดเตาอบแล้วเชื้อก็ยืนอยู่ตรงนั้นมันก็สุกแล้ว ... ตอนนี้ฉันจะเริ่มใหม่อีกครั้ง