เชื้อ "นิรันดร์"

[เปลือก]

เปลือกแน่นอนว่าในแง่ของ sourdough นี่คือข้อดีของ Luka และ Vika ที่ช่วยให้แป้งที่มีศักยภาพทั้งหมดได้รับความสุขจาก sourdough ที่เติบโตขึ้นเอง!
และสูตรขนมปังสูตรเดียวของฉัน
ขอบคุณสำหรับภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยม! และฉันจะขอบคุณถ้ามี ขนมปัง Temke โพสต์รูปนี้แล้วตัดเศษถ้ายังมีอะไรเหลือให้ถ่ายอีก

เปลือกคุณมี sourdough - เพียงแค่ความงาม !!!!! ฉันไม่ได้มีสิ่งนี้ใน "วัยหนุ่มสาว" ของฉันเพียงไม่กี่สัปดาห์ต่อมาก็พอดี

Elenka_26 หยุดตกใจ !!!! ให้นมต่อไปอย่าทิ้ง ฉันมีเหมือนกัน ทุกอย่างจะลดระดับลงในภายหลังมันจะฟองเพื่อที่มันจะเริ่มหนีไป!

เรียนคนทำขนมปัง! ช่วยแนะนำด้วย. สามีของฉันอบขนมปังหนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมาหลังจากอ่านเรื่องขนมปังเขาใส่เชื้อลงบนแป้งข้าวไรย์มันขึ้นอย่างเกียจคร้านขนมปังอบบนมัน - หนาแน่น แต่คำถามคือ - แป้งข้าวไรย์หายไปในร้านของเราเป็นไปได้ไหมที่จะป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี

[Nadezhda 52]

Nadezhda 52ฉันแน่ใจว่าคุณทำได้ หลายคนให้อาหารมากเกินไปตั้งแต่ข้าวไรย์ไปจนถึงข้าวสาลีและในทางกลับกัน!
แป้งสาลีเหมาะสำหรับอาหารสัตว์แป้งเกรดสองหรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี ถ้าร้านค้าไม่มีข้าวสาลีฉันคิดว่าคุณสามารถผสมรำข้าวที่ไม่มีเกลือกับข้าวสาลีที่มีอยู่ได้ อ่านเกี่ยวกับแป้ง ที่นี่
โมฮิกัน! แก้ไขฉันหากมีความไม่ถูกต้อง

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณสำหรับมือใหม่และการตอบกลับอย่างรวดเร็ว ฉันไปที่ร้านเพื่อหาวัตถุดิบที่แนะนำ!

โอ้ฉันอบอะไรแบบนั้น
ฉันอยากทำแพนเค้กมันฝรั่งโดยใช้แป้งสาลีนิรันดร์อย่างเป็นธรรมชาติ จากนั้นฉันตัดสินใจที่จะม้วนในแม่พิมพ์ซิลิโคนใหม่และอบทุกอย่างในคัพเค้กขนาดใหญ่ในเตาอบ

ในเตาอบมัน (เค้กมันฝรั่ง ??) เพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งถึงกับหลังคาฉีกออกจากกัน มันทำตัวเหมือนขนมปัง

ในการสัมผัสมันคล้ายกับชาร์ลอตต์ด้านนอกมีเปลือกบาง ๆ ทอดอยู่ด้านในมีเศษฉ่ำที่มีรูพรุนนุ่มมาก กลิ่นมันฝรั่งปรุงสุกอย่างเอร็ดอร่อย

อย่างไรก็ตามนี่เป็นอาหารที่ไม่ติดมัน

สูตรอยู่ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

คัพเค้กที่น่าสนใจกลับกลายเป็น เปิดเผยเป็นสูตรอาหารแยกต่างหาก เขาค่อนข้างคู่ควรกับมัน

แล้วจะใส่หัวข้ออะไรดี? และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเรียกมันว่าอะไร

แล้วจะใส่หัวข้ออะไรดี? และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเรียกมันว่าอะไร

เน้นที่องค์ประกอบของแป้ง:
ข้าวสาลี - ในข้าวสาลีข้าวไรย์ - ในข้าวไรย์ ฯลฯ
คุณควรเรียกมันว่าอะไร? คุณกินอะไร? คัพเค้กพาย ... หน้าตาเป็นยังไงก็ช่างมันเถอะ

ฉันเป็นคนทำสูตรมันง่ายกว่าการแต่งคำพูดตรงไปตรงมา
ดูลิงค์ด้านบน

ฉันออกไปพักร้อนเป็นเวลาหนึ่งเดือนไม่มีใครอบขนมปังฉันจะเก็บเชื้อได้อย่างไร?

ทำให้เย็นขึ้นในแง่ของความหนาเพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ กลับมา - ถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้นมาก - ดีมันจะไม่มีราดำ ฯลฯ ขัดออกให้หมดเททิ้งเทน้ำอุ่นตีจนเป็นฟองแข็งใส่แป้ง - แล้วตามด้วย ตามปกติ. ถ้ามัน "ตาย" ให้เริ่มต้นใหม่

ใครช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าแป้งสาลีรับน้ำหนักเท่าไหร่ต่อกิโลกรัม สำหรับปอนด์ฉันใช้ 7 ช้อนโต๊ะเต็ม แป้งของฉันไม่ได้เป็นข้าวไรย์อีกต่อไปแล้ว (ข้าวสาลีกับรำขนมปังก็ดูดีในเตาอบ)

ถ้าคุณใช้ 7 ช้อนโต๊ะครึ่งกิโลให้มากเป็นสองเท่าสำหรับกิโลกรัม

ถ้าคุณใช้ 7 ช้อนโต๊ะครึ่งกิโลให้มากเป็นสองเท่าสำหรับกิโลกรัม

นี่คือตรรกะ แต่จริงๆแล้วเป็นอย่างไร? ฉันถามเพราะฉันพบกฎสำหรับการคำนวณผลิตภัณฑ์ใหม่ในทิศทางที่เพิ่มขึ้นทุกอย่างไม่ง่ายอย่างนั้น แต่มันเกี่ยวกับยีสต์ แต่ฉันไม่รู้เรื่องเชื้อ ฉันจะอบขนมปังในอีกหนึ่งหรือสองชั่วโมง

Sourdough เหมือนกับยีสต์นั้นแตกต่างกัน! และประสิทธิภาพไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน ของคุณคืออะไร? ของเหลวข้นข้าวไรย์ข้าวสาลีอายุเท่าไหร่ (นั่นคือเวลา) - คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย โดยทั่วไปแล้วการไม่รายงานยีสต์และแป้งเปรี้ยวจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนมัน

เรียนผู้เริ่มโปรดช่วยฉันเข้าใจ! ฉันมีข้าวไรย์นิรันดร์และเชื้อข้าวสาลีนิรันดร์เป็นเวลา 2 เดือนแล้ว น้องสาว. ดังนั้นในเดือนที่แล้วปัญหาดังกล่าวจึงเกิดขึ้น - พวกมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลานานมากข้าวสาลีใน 7 ชั่วโมงและข้าวไรย์ใน 14 ชั่วโมงสามารถเติบโตได้ วันนี้มันเติบโตอย่างนั้น พวกมันมีกลิ่นหอมฟองฉันเก็บไว้ในตู้เย็นฉันให้อาหารพวกมันสัปดาห์ละครั้งบางครั้งก็น้อยกว่าเล็กน้อย ... ฉันให้อาหารพวกมันตามปกติ อัตราส่วน: ต่อกรัมสำหรับผู้เริ่มต้น 25-30 คนน้ำและแป้ง 70-80 กรัม ฉันจะทำอย่างไรกับพวกเขาเพื่อให้พวกเขาเร่งความเร็วฮะ?

[โรบิน]

โรบินฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับข้าวสาลีฉันไม่ได้เก็บไว้ และสำหรับข้าวไรย์ - พยายามบดมัน (ใช้ช้อนโต๊ะล. Sourdough กับน้ำและแป้งอย่างละ 50) แล้วป้อนเป็นเวลาหลายวันโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตู้เย็นไฟฟ้าสามารถดึงออกได้หรือไม่? ดูเหมือนว่าจากการเก็บรักษาในอาหารเย็นและหายากกรดอะซิติกจะเริ่มสะสม ฉันมีข้าวไรย์ของฉันเมื่อเก็บไว้ที่ 12-13^{เกี่ยวกับ}ฉันให้อาหารทุกๆห้าวัน หากเกิดขึ้นไม่บ่อยก็จะทำให้เป็นกรดและต้องได้รับการฟื้นฟู

[Arka]

ฉันจะทำอย่างไรกับพวกเขาเพื่อให้พวกเขาเร่งความเร็วฮะ?

อัปเดต:
นำออกจากตู้เย็นใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซาวโดใส่น้ำและแป้ง 50 กรัมอุ่นให้ร้อน (ไม่มีตู้เย็น) ประมาณ 5-6 ชั่วโมงอีกครั้งใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะจากนี้ ช้อนเติมน้ำ 50 กรัมและแป้งอีกครั้ง 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถนั่งบนโต๊ะได้ถ้ายังไม่เย็นที่บ้านของคุณแน่นอน ทำเช่นนี้ 3-4 ครั้งแล้วเชื้อจะดีเหมือนใหม่
หากคุณเหนื่อยเร็วให้ใส่ใจกับขั้นตอนที่คุณใส่ไว้ในตู้เย็น

ในขณะที่ฉันกำลังพิมพ์ฉันอยู่ข้างหน้าแล้ว
Arkaเราจึง "มาจากตู้เย็นเดียวกัน"?

[Arka]

Arkaเราจึง "มาจากตู้เย็นเดียวกัน"?

นี่มันขนมปังปิ้งเหรอ!
โอ้วิคกี้ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากแค่ไหนที่คุณช่วยฉันด้วยเชื้อในครั้งเดียว!
ถ้าไม่ใช่เพราะคุณเราคงไม่ได้มาจาก "ตู้เย็นเดียวกัน"!
และฉันจะไม่อบข้าวไรย์แสนอร่อยแบบนี้! ทุกครั้ง - เหมือนครั้งแรก - มันจะพัดให้หลังคาดับกลิ่น

ได้เติบโตขึ้นเป็นนิรันดร์จากแป้งข้าวไรย์ ส่วนหนึ่งถูกโอนไปยังข้าวสาลี ยืนอยู่ในครัวฉันให้อาหารวันละครั้ง เป็นสัปดาห์ที่สองแล้ว ฉันอบขนมปังโฮลวีต แต่มันออกเปรี้ยว ไรงี้ดีกว่า
และดูเหมือนว่าสำหรับฉันในราคาห้องพัก มันเริ่มเป็นกรด ฉันอ่านพบว่าหลายคนเก็บไว้ในตู้เย็น แล้ว ICD ล่ะ? ถ้าทำให้เสียขออภัยฉันทำงานหนักมาก ...

[อุณหภูมิในตู้เย็นและชั้นวางต่างกันจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับอายุการใช้งานด้วย ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็น (ความพร้อมและราคาที่แน่นอน) และตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณมี "ที่ตากแดด" สำหรับ ICD หรือไม่]

ICD ต้องการ 12-13^{เกี่ยวกับ}จาก
สร้างเงื่อนไขสำหรับพวกเขาและพวกเขาจะมีชีวิตอยู่
อุณหภูมิในตู้เย็นและชั้นวางต่างกันจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับอายุการใช้งานด้วย
ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็น (ความพร้อมและราคาที่แน่นอน) และตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณมี "ที่ตากแดด" สำหรับ ICD หรือไม่

มีใครรู้บ้างว่าในลิ้นชักผักของตู้เย็นมีอุณหภูมิเท่าไหร่?

เมื่อวานฉันอบขนมปังแรกของเชื้อ "นิรันดร์" ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ยอดเยี่ยมหอมและอร่อย พูดตามตรงฉันเองก็ไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้ด้วยซ้ำเนื่องจากแป้งของฉันมีอายุเพียง 3 วันฉันก็ยังเป็นสาวอยู่ แต่เธอรับมือกับงานของเธอได้อย่างดีเยี่ยม อบโดยไม่ใช้สูตร "เริ่มต้น" เนื่องจากคอมพิวเตอร์พังอย่างไม่เหมาะสม เอาสูตรสำหรับ "Darnitskiy" เพิ่ม sourdoughs และระหว่างทาง 2 วันก่อนหน้านั้นฉันอบสูตร "Darnitsky" แบบเดียวกันกับที่คาดไว้กับยีสต์: มันเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งแม้ว่าจะมียีสต์ 1 ช้อนชาและฉันใส่ 0.5 ช้อนชาพร้อมกับ sourdough ยีสต์.

เย่!!! Sourdough เก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี! ฉันใส่ข้าวไรย์และข้าวสาลีในลิ้นชักผัก วันนี้ฉันเอาออกและเก็บรักษาไว้ใหม่ทั้งสองอย่างสำหรับแพนเค้กอีกอันสำหรับขนมปังไรย์ ในขณะที่ฉันไม่อยู่บ้านเป็นเวลา 4 ชั่วโมงข้าวสาลีก็ "หนีไป" ข้าวไรย์ก็กำลังจะมารับ และกลิ่นที่งดงามเพียงแค่แลคติกและเปรี้ยว วันนี้ฉันจะอบแพนเค้กและใส่ข้าวไรย์ เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลลัพธ์ในภายหลัง

และต่อไป...สำหรับใครก็ตามที่ยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกเชื้อ ... อย่ากลัวที่จะสร้างเชื้อ จะล้มเหลวไม่ได้หากสร้างเงื่อนไขทั้งหมด !!! และผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

ทำเชื้อชั่วนิรันดร์จากฟักทุกอย่างทำงานได้ดีขนมปังก็สุดยอดฉันไม่รู้จะทำยังไงเอาเข้าตู้เย็นตอนนี้ แต่จะเก็บอย่างไรและใช้ต่อไปได้โปรดบอกฉันที

สวัสดี. ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือและคำแนะนำจากคุณ ฉันรู้เกี่ยวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์และประโยชน์ของมันมานานแล้ว แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำตอนนี้ ฉันอ่านข้อมูลมากมายในฟอรัมและหัวของฉันก็เริ่มหมุน ฉันใส่ "เชื้อนิรันดร์" ของแป้งข้าวไรย์ วันนี้เป็นวันที่สาม โปรดเขียนรายละเอียดว่าต้องใช้แป้งเปรี้ยวในการทำและอบขนมปังเท่าไรและจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือหากเป็นไปได้โดยละเอียด ฉันอบขนมปังทุกวัน (โดยก้าวกระโดด) แล้วเชื้อล่ะ? คุณต้องใส่เพิ่มอีกหนึ่งหรือจะทำได้ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเราจำเป็นต้องสร้างหัวข้อสำหรับผู้เริ่มต้น "BEGINNER" ซึ่งจะมีการบันทึกรายละเอียดตั้งแต่ A ถึง Z กระบวนการทั้งหมดในการทำแป้งและขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกัน ฉันอยากลอง kefir sourdough ด้วย จากนั้นเมื่อมือใหม่เริ่มสบายใจคุณก็สามารถเดินไปรอบ ๆ เว็บไซต์และลองใช้ตัวเลือกต่างๆได้ ขอบคุณล่วงหน้า. ช่วยคุณลอร์ด

สวัสดี! =) เชื้อของฉันมีอายุเกินสามเดือน ฉันให้
ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดที่มีรู ฉันอบขนมปังครั้งเดียว
ใน 2 วันบางครั้งบ่อยขึ้น
สูตรอาหาร:
แป้งสาลี 350 กรัม (อาหารสด)
390 ก แป้ง (ข้าวสาลี 90 กรัมและข้าวไรย์ 300 กรัม)
230 กรัม น้ำ
มอลต์ kvass 1 ช้อนชา (จากชุดเตรียม kvass)
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง (หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล)
2 ช้อนชาเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน (ฉันใช้มะกอก)
3 ช้อนโต๊ะล. l รำข้าวไรย์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกล็ดมันฝรั่ง (เพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกไป)

มนุษย์ขนมปังขิงกลับกลายเป็นไม่หนาแน่นคลุมเครือเล็กน้อย ฉันยกระดับด้วยมือของฉัน
ขนมปังอร่อยมาก

ฉันเตรียมแป้งสำหรับขนมปังนี้ 4 ชั่วโมงก่อนนวด
100 กรัม น้ำ
100 กรัม แป้งข้าวไรย์
150 ก แป้งจากตู้เย็น
วางไว้ในที่อุ่น ๆ (ใส่แบตเตอรี่หรือในเครื่องทำโยเกิร์ต)

ฉันยังเพิ่ม 100 กรัมลงใน sourdough เก่า แป้งและน้ำ ฉันยังรอเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงวันถัดไป ครั้ง.
บางครั้งในสูตรนี้ฉันเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ 80 กรัมด้วยบัควีท ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย =))

ขอบคุณมาก. คุณใส่ทุกอย่างตามสูตรลงในถังแล้วคุณเลือกโปรแกรมอะไรในเครื่องทำขนมปัง? ฉันมี PANASONIK SD-257

แต่ในตู้เย็นคุณต้องเก็บเชื้อที่น่าเศร้าไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียกรดแลคติกที่จำเป็นและมีประโยชน์ดังกล่าวจะตายในเชื้อและยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ และเชื้อที่ดีคือความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างหนึ่งกับอีกสิ่งหนึ่งเสมอ คำพูดนี้ของ Misha จากฟอรัม แล้วจะทำอะไรได้บ้าง? จะป้องกันแบคทีเรียกรดแลคติกเหล่านี้ได้อย่างไร?

โซฟา =) ง่ายกว่าสำหรับคุณ! คุณมีโหมดไรย์ ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น! =)) ฉันไม่มี! ดังนั้นฉันนวดเกี๊ยวเอากระดูกสะบักออกและในโหมดหลักขนาด XL เป็นเปลือกขนาดกลาง

แล้วทำไมในโยเกิร์ตและคีเฟอร์แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดเดียวกันนี้ไม่ตาย? !! ??! และนมในตู้เย็นเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ? =)

Vyuga มันเปรี้ยวหรือเปล่า? ฉันจะต้องพยายาม
โซฟาที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านว่า sourdough เป็นยีสต์และ MKB ที่ซับซ้อน จะทำงานได้โดยไม่ต้อง ICD หรือไม่?
ฉันมี "นิรันดร์" ฉันยังเก็บไว้ในตู้เย็น เชื้อทำงานมาแล้วอย่างน้อยครึ่งปีหรือแม้แต่ปี - ดูเหมือนว่าจะใช้งานได้ดี
มีวิธีทดสอบคุณภาพของ Sourdough แบบโฮมเมดหรือไม่?

ขนมปังอร่อยทุกคน!

เปรี้ยว! ด้วย =)) ฉันหมายถึงร่างหรือตลาด
และผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 ฉันมี +3 ในตู้เย็น ดังนั้นทุกอย่างเรียบร้อยดี

เย่!!! เชื้อเปิดออก ฉันใส่ขนมปังลงไป แต่ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น เนื่องจากมีเพียงข้าวไรย์และแป้งสาลีเท่านั้นฉันจึงหยิบสูตรจากขนมปัง Lola Wheat-rye ขึ้นมา แต่เธอมี sourdough สำหรับ hops และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า 3 ช้อน "ชั่วนิรันดร์" ของฉันไม่เพียงพอและเพิ่มมากขึ้นโปรดเขียนว่าเท่าไหร่ แป้ง (ข้าวสาลี + ข้าวไรย์) คุณต้องมีแป้งและน้ำ

แป้งและน้ำควรได้รับในสัดส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตรหรือตามน้ำหนัก?

ในหน้าที่แล้วฉันอ่านว่าถ้าเชื้ออยู่ในตู้เย็นต้องเอาออกจากตู้เย็นสามวันก่อนที่เราจะอบขนมปังและให้อาหารทุกวัน แล้วถ้าอบขนมปังทุกสองวันไม่ควรเอาเข้าตู้เย็นหรือคะ?
และถ้าคุณเอาเชื้อจากตู้เย็นมาป้อนมันจะไม่เพิ่มเป็นสองเท่าเหรอ? และมันจะไม่พร้อมสำหรับการเลี้ยงขนมปังในวันนั้นหรือ?

แป้งและน้ำควรได้รับในสัดส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตรหรือตามน้ำหนัก?

โดยน้ำหนัก (มวล) ถ้าน้ำ 100 กรัมแป้งก็ 100 กรัม

ฉันให้อาหารหนึ่งวันก่อนอบและสามครั้งบางครั้งก็สองครั้ง
ถ้าหยิบออกมา 50 กรัมจากตู้เย็น จากนั้นฉันให้เธอ 50 กรัม น้ำและแป้ง (หลังจากที่เธออุ่นเครื่อง) แล้วรอหลังจาก 6 ชั่วโมงเธอก็อยากกินแล้ว ตอนนี้ฉันให้ 100 หรือ 150 กรัมขึ้นอยู่กับว่าฉันต้องการอบมากแค่ไหนและมีโอกาสให้อาหารเป็นครั้งที่สามหรือไม่
ดังนั้นปรากฎว่าฉันเตรียมมันสำหรับงานนี้หนึ่งวันก่อนที่จะอบ แต่ตอนนี้ฉันอบข้าวไรย์หนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ และถ้าคุณอบทุกวันก็สมควรที่จะเก็บมันไว้สักหน่อยและให้อาหารวันละสองครั้งโดยทิ้งส่วนหนึ่ง และคุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น

ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปังมีขนมปังที่ประสบความสำเร็จหลายชิ้นแล้วคนที่มีรสเปรี้ยวทั้งหมดก็เริ่ม ... แต่พวกเขาใช้เวลานานมากสำหรับฉันที่จะลุกขึ้นไปและหยุดและดูเหมือนว่าฉันจะฉลาดกับเชื้อ ฉันยังไม่เข้าใจวิธีการใช้อย่างถูกต้องสัดส่วน ฯลฯ โปรดช่วยด้วย! คุณต้องการขนมปังแบบเดียวกัน! ตอนนี้ฉันมีประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ในตู้เย็น ถ้าฉันได้รับมันจะเลี้ยงอย่างไรราคาเท่าไหร่และทำไมถึงทิ้งบางสิ่งไปฉันไม่เข้าใจเลย และแป้งหรือ "sourdough" ในสูตรอาหารในปริมาณมากโดยทั่วไปแล้วเป็นอย่างไร? ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ ...

หากเชื้อถูกเปอร์ออกไซด์คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารทั้งหมด เธอสะสมกรดไว้ในตัวซึ่งจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียยีสต์เพิ่มจำนวนได้เต็มที่ คุณต้องใช้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ช้อน (ทิ้งส่วนที่เหลือ) แล้วป้อน พยายามให้น้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัมแล้วดูว่าเธอต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเพิ่มตัวเองเป็นสองเท่า

แล้วยังไงต่อ? ดังนั้นฉันจึงเลี้ยงเธอเธอเติบโตขึ้นฉันเอาจากเธอเช่นตามต้องการสำหรับสูตรอาหารประมาณ 280 กรัม (Darnitsky) และที่อื่น ๆ ? ควรเก็บไว้ในตู้เย็นกี่ช้อนโต๊ะ? แล้วทิ้งไปเท่าไหร่? ตามที่ฉันเข้าใจมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรักษาไว้ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกินไปและให้อาหารขั้นต่ำนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร (มิฉะนั้นจะมีการระบุ sourdough จำนวนมหาศาลไว้ที่ใดที่หนึ่ง) นั่นคือให้อาหารบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ก่อน เบเกอรี่ใช่มั้ย?

[Stasija]

Stasijaใส่ตู้เย็นไม่เกิน 50 กรัม ข้าวไรย์ sourdough และบ่อยขึ้นแม้แต่น้อย ฉันใส่มันขยายเต็มที่ (หมัก) และมันจะรักษาตัวเองในความเย็นสะสมกรดอะซิติก ฉันเอามันออกมาอุ่นและเริ่มให้นม ที่ "Darnitskiy" ฉันให้อาหารสองครั้งโดยเริ่มจาก sourdough หนึ่งช้อนโต๊ะ ครั้งแรกให้ 50 กรัม. น้ำและแป้งครั้งที่สองสำหรับ 120 กรัม และที่ทางออกฉันมี 280 กรัม Sourdough สำหรับขนมปังและเล็กน้อยสำหรับการจัดเก็บ มีความจำเป็นที่จะต้องให้อาหารเธอสัปดาห์ละครั้งแม้ว่าคุณจะไม่ได้อบก็ตาม คุณสามารถรับวัฒนธรรมเริ่มต้น 10 กรัมและให้ 20 กรัมต่อครั้ง น้ำและแป้ง เมื่อมันเพิ่มขึ้นให้เข้าสู่ความเย็นทันที

ขอบคุณ! ดังนั้นคุณต้องให้อาหารทั้งก่อนและหลังการอบนั่นคือฉันแยกสิ่งที่จะเก็บไว้อย่างไร (50 กรัมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะล. ใช่มั้ย) มันต้องป้อนอีกครั้งและในตู้เย็นเท่านั้นใช่ไหม เหรอ? ฉันคิดว่าฉันเอามันออกปลูกมันแยกไว้สำหรับขนมปังและสำหรับทีหลังและหลังจากนั้นก็เข้าตู้เย็นทันทีโดยไม่ต้องให้อาหาร ...

ดังนั้นคุณต้องให้อาหารทั้งก่อนและหลังการอบ ฉันคิดว่าฉันเอามันออกปลูกมันแยกไว้สำหรับขนมปังและสำหรับทีหลังและหลังจากนั้นก็เข้าตู้เย็นทันทีโดยไม่ต้องให้อาหาร ...

เป๊ะ! เป๊ะ! เราแยกมันสำหรับขนมปังและอยู่ในรูปแบบที่จะส่งเข้าสู่ความเย็น

นั่นคือก่อนที่คุณจะส่งเชื้อไปที่ตู้เย็นคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารอีกต่อไปหรือไม่? นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ!

สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจในทางใดทางหนึ่ง: สามารถเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ที่ไหนสักแห่งที่ฉันอ่านพบว่าในตู้เย็น MKB กำลังจะตายมีเพียงยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ ถ้าตู้เย็นอุณหภูมิ + 8- + 12 องศาสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้หรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นจะทำอย่างไรกับเชื้อ?

ถ้าตู้เย็นอุณหภูมิ + 8- + 12 องศาสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้หรือไม่?

ตามหลักการแล้วนี่คือเมื่อ +10 - +12 องศา

น่าเสียดายที่เรามี +5

สวัสดีทุกคน.ฉันมีคำถาม: ฉันทำหัวเชื้อมันเป็นฟองและฟูมากในวันที่สองฉันให้อาหารมันเป็นฟองอีกครั้ง แต่วันนี้เป็นวันที่สามและมันได้ลดลง ... ฟองดูเหมือนสบู่ แต่ไม่มีฟองหนา - หมายความว่าอย่างไรเธอ "เสียชีวิต"?