เชื้อ "นิรันดร์"

[ไอริสสิค]

ไอริสสิค
สตาร์ทเตอร์ของคุณยังไม่พร้อม! จนกว่ากลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะหมดไปคุณต้องให้อาหารเธอต่อไป
และ kefir ก็เหมือนสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ...
ฉันคิดว่าคุณต้องผ่านทุกแวดวงก่อน แต่สำหรับการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน "ผลิตภัณฑ์" ของคุณ แล้วใส่ทุกอย่างตามสูตรในหน้า 1
คุณวัดเป็นมล. หรือไม่? หรือชั่งน้ำหนัก?

[ไอริสสิค]

ไอริสสิค
สตาร์ทเตอร์ของคุณยังไม่พร้อม! จนกว่ากลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะหมดไปคุณต้องให้อาหารเธอต่อไป
และ kefir ก็เหมือนสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ...
ฉันคิดว่าคุณต้องผ่านทุกแวดวงก่อน แต่สำหรับการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน "ผลิตภัณฑ์" ของคุณ แล้วใส่ทุกอย่างตามสูตรในหน้า 1
คุณวัดเป็นมล. หรือไม่? หรือชั่งน้ำหนัก?

ฉันชั่งน้ำหนักและทำทุกอย่างตามสูตรในช่วง 3 วันแรกจนกระทั่งฉันอ่านโพสต์นี้จากหน้าที่ 4:

ลองให้อาหารตามสัดส่วนอีกครั้ง 50 มล. kefir และ 50 มล. แป้งข้าวไรย์ ให้ความสนใจกับปริมาตรของภาชนะไม่ใช่น้ำหนัก ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น ใส่ใจกับกลิ่นและรสชาติแม้กระทั่งกลิ่นควรมีรสเปรี้ยว บางครั้งเชื้อสามารถเพิ่มความแข็งแรงได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นให้อาหารมัน หลังจากให้อาหารด้วย kefir เวย์มันจะเติบโตในตู้เย็น
และถึงกระนั้น - ใครก็ตามที่มี kefir sourdough ในครัวหรือคอทเทจชีสและ kefir อยู่ตลอดเวลาแบคทีเรียของพวกเขาจะอยู่ในอากาศตลอดเวลาดังนั้นจึงเข้าไปในเชื้อและช่วยให้มันขึ้น

โชคดี! ดูและเขียน

หลังจากนั้นฉันก็เริ่มเติม kefir และแป้งในมิลลิลิตรตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะแก้ไขอย่างไรใช้ช้อนสองสามช้อนของสิ่งที่เกิดขึ้นและทำให้เชื้อเป็นนิรันดร์เติมน้ำ 100 มล. และแป้ง 100 กรัม ทุกวัน? แล้วรอกลิ่นและรสชาติที่ดี?

ใช้ช้อนของสิ่งที่เกิดขึ้นสองสามช้อนและทำให้เป็นเชื้อนิรันดร์เติมน้ำ 100 มล. และแป้ง 100 กรัมทุกวัน แล้วรอกลิ่นและรสชาติที่ดี?

ถูกต้องแล้วลงมือทำ
และคุณไม่จำเป็นต้องเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก
แป้งต้องการความร้อนในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
กระบวนการบางอย่างอาจใช้เวลานานกว่าดังนั้น 3 วันเช่นเดียวกับในสูตรจึงเป็นขั้นต่ำก่อนที่แป้งที่เต็มเปี่ยมจะไม่สามารถสุกได้แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

ถูกต้องแล้วลงมือทำ
และคุณไม่จำเป็นต้องเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก
แป้งต้องการความร้อนในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
กระบวนการบางอย่างสามารถใช้งานได้นานกว่าดังนั้น 3 วันเช่นเดียวกับในสูตรคือขั้นต่ำก่อนที่แป้งเปรี้ยวที่เต็มเปี่ยมจะไม่สามารถสุกได้แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

โอ้ขอบคุณฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาดของฉันเอง

[วิกิ]

วิกิ!
จำเป็น ชัก สภา ที่นี่

[วิกิ]

วิกิ!
จำเป็น ชัก สภา ที่นี่

ใช่ฉันเข้าแล้ว ชัก นั่นเอง ขณะอ่านวรรณกรรมพิเศษ (พร้อมรูปภาพ)
ขอบคุณ, Arka ขอความช่วยเหลือ! แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสน ... ฉันไม่เข้าใจ แต่มีบางอย่างผิดปกติ ...

แม่พิมพ์ตายระหว่างการอบหรือไม่? (ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ )

ใช่มันกำลังจะตาย อย่างไรก็ตามสารพิษยังคงอยู่ที่
เป็นเรื่องน่าท้อใจอย่างยิ่งที่จะกิน

นี่คือขนมปังที่ใส่เชื้อครั้งแรกของฉัน
ดาร์นิทสกี้. สูตรอาหาร

แน่นอนว่ามันยังห่างไกลจากอุดมคติ (zheskovat) แต่มันค่อนข้างกินได้

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอ่านคุณฉันอ่านคุณและตัดสินใจ - ฉันอยากเรียนรู้วิธีอบขนมปังด้วยตัวเองจริงๆ จริงฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันจะลองในเตาอบ ดังนั้นฉันจึงใส่ sourdough จากแป้งข้าวไรย์และฉันก็กังวลมาก - มันจะได้ผลหรือไม่: girl_in_dreams: และเป็นคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในทันทีหรือเป็นคำชี้แจง - ถ้าปาฏิหาริย์เกิดขึ้นและฉันเติบโต sourdough จากนั้นในวันที่ 5 หรือ 6 หนุ่มสาวก็ใช้ได้? ความจริงก็คือฉันคำนึงถึงตารางการทำงานของฉันดังนั้นใน "วันหยุด" ฉันจึงลองทำขนมปังดูบ้างถ้าฉันประสบความสำเร็จกับเชื้อฉันเข้าใจว่าเธอเป็นผู้หญิงที่อ่อนโยนและสามารถตามอำเภอใจได้?

เธออบขนมปังชิ้นแรกด้วย Eternal Leaven ทุกอย่างดีขึ้น !!! ฉันอยากจะได้แค่ขนมปังสักชิ้น สามีเป็นปลื้ม ขอบคุณทุกกำลังใจและคำแนะนำ

และเป็นคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในทันทีหรือเป็นการชี้แจง - ถ้าปาฏิหาริย์เกิดขึ้นและฉันเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นในวันที่ 5 หรือ 6 เด็กสามารถใช้ได้ ความจริงก็คือฉันคำนึงถึงตารางการทำงานของฉันดังนั้นใน "วันหยุด" ฉันจึงลองทำขนมปังดูบ้าง ถ้าฉันประสบความสำเร็จกับเชื้อฉันเข้าใจว่าเธอเป็นผู้หญิงที่อ่อนโยนและสามารถตามอำเภอใจได้?

ไม่ว่าจะใช้เวลากี่วันกว่าที่แป้งจะสุกทันทีที่กระบวนการนี้สิ้นสุดลง (แป้งเปรี้ยวจะมีกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยยกตัวได้ดีหลังจากให้อาหาร) คุณสามารถใช้มันได้ ควรใส่เฉพาะเชื้อที่ใช้งานลงในแป้ง สิ่งที่กระตือรือร้นคือสิ่งที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากให้อาหาร

เธออบขนมปังชิ้นแรกด้วย Eternal Leaven ทุกอย่างดีขึ้น !!! ฉันอยากจะได้แค่ขนมปังสักชิ้น สามีเป็นปลื้ม ขอบคุณทุกกำลังใจและคำแนะนำ

ยินดีด้วย! อบเพื่อสุขภาพของคุณโปรดครอบครัวของคุณ!

[Arka]

Arkaขอบคุณ! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเลี้ยงมัน - ดูเหมือนว่าสำหรับเธอจนถึงตอนนี้เธอชอบทุกอย่าง

นี่คือการทดลองอื่นกับ sourdough

สวยแบบนี้ !!!!!!!!!!!!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียอาฉันอารมณ์เสียทันทีจากนั้นฉันอ่านในฟอรัมที่คุณรู้ว่าผู้คนได้รับผลเช่นเดียวกัน)
ตัดสินใจทำสิ่งนี้: 🔗สูตรโดยทั่วไปเป็นมาตรฐาน แต่ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ทำให้ฉันสับสนทันที -

อบประมาณ 20 นาที ที่ 250 °และ 40-45 นาทีที่ 180 ° -190 °

ฉันมีเตาอบ Bosch ไฟฟ้าเทอร์โมนิวเคลียร์)) และ 250 เป็นโปรแกรม "ลิ่ม" อยู่แล้วเมื่อคราบจุลินทรีย์ไหม้และหลุดออกจากผนัง))
ฉันคิดว่าคุณไม่เคยรู้บางทีมันควรจะเป็นเช่นนั้นสำหรับเปลือกโลกเพียง 20 นาที)) แต่ตั้งค่าเป็น 230 °
ด้วยไอน้ำตามที่คาดไว้แม้ว่ามันจะหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงโรยด้วยเครื่องบดสองสามครั้งแล้วใส่ชามลงด้วยน้ำเดือด
จากนั้นลด t เป็น 180 °และหลังจากนั้นอีก 20 นาทีก็เทควันออกจากเตาอบด้วยโยก))
กระดาษที่ไหม้อยู่ใต้ขนมปัง
ดึงออกโรยด้วยแป้งและอบ
ทุกอย่างดูเหมือนจะดีขึ้นและรสชาติและแม้กระทั่ง 1 มม. ของด้านล่างที่ถูกเผาไม่รบกวนเลยมีเพียงเปลือกที่แข็งมากจนยากที่จะตัด
ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปจนกว่าฉันจะตื่น - พวกเขาหักขนมปังและบรรจุไปที่เดชาและกินกับบาร์บีคิวด้วยความเร็วของเสียง))
ฉันต้องตั้งไว้ที่ 200 °และลดเป็น 160 °
คราวหน้าฉันจะไม่ป้องกันในวงกว้าง แต่จะขึ้นไปข้างหน้ามากกว่านี้)
แป้งก็เอาน้ำไปจากฉันมากขึ้น
คุณต้องอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบในเตาอบที่ไม่เป็นรูปเป็นร่าง

โดยทั่วไป - คุณรู้ไหมฉันเป็นคนทำขนมปัง -กามิกาเซ่ผู้ทดลอง ฉันทำการลาดตระเวนในการรบ

ว้าวการผจญภัย! และคุณจะนึกถึงภาพสุดท้ายในชีวิตไม่ได้!
ที่อุณหภูมิสูงสุดข้าวไรย์จะถูกอบในสองสามนาทีแรกจากนั้นลดลงเหลือ 240-220 และเมื่อรูปร่างของขนมปังคงที่แล้วจึงอบที่ 180
ดูเหมือนว่าเตาอบของผู้เขียนไม่ทำงานหรือเซ็นเซอร์บิน ... หรืออาจมีการพิมพ์ผิดฉันเพิ่มศูนย์เป็น 2 นาที - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

ว้าวการผจญภัย! และคุณจะนึกถึงภาพสุดท้ายในชีวิตไม่ได้!
ที่อุณหภูมิสูงสุดข้าวไรย์จะถูกอบในสองสามนาทีแรกจากนั้นลดลงเหลือ 240-220 และเมื่อรูปร่างของขนมปังคงที่แล้วจึงอบที่ 180
ดูเหมือนว่าเตาอบของผู้เขียนไม่ทำงานหรือเซ็นเซอร์บิน ...

ใช่)) จำเป็นต้องชี้แจงกับผู้ให้ความรู้เหล่านี้เสมอ - เตาอบใด?
ตัวฉันเองต้องการซื้อเทอร์โมมิเตอร์และหัววัดอุณหภูมิ

Nitsche เราจะบุกตะลุย !!
ของเราไม่หายไปไหน ของเราหายไปทุกที่!

ตอนนี้ฉันไม่รู้จะทำยังไงเหมือนกัน
ฉันอาศัยอยู่กับ Sourdough เติบโตอย่างประสบความสำเร็จในครั้งแรก ฉันอบขนมปังไว้
หกเดือนแล้วฤดูร้อนวันหยุดฉันละทิ้งเธอ
ตอนนี้ฉันกำลังพยายามอีกครั้ง ฉันใส่อันที่สามไปแล้ว แม่พิมพ์เติบโตบนพื้นผิว
ฉันไม่มีแรงอีกแล้ว มันคืออะไร!

เมื่อฉันเห็นราฉันก็ทิ้งมันไป ฉันสามารถลอกเปลือกออกและดำเนินการต่อได้หรือไม่?
ยิ่งไปกว่านั้นแม่พิมพ์จะปรากฏในตอนท้ายของวันที่สาม
หรือว่าใส่ใหม่?

หรือว่าใส่ใหม่?

อาจจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป? กับเขามันจะง่ายกว่าที่จะฝ่าฟันทุกประเภท คาคูลาที่นั่นเพื่อรักษาเสถียรภาพของกระบวนการยีสต์จะถูกนำมาใช้ครั้งแรก

[Iriska]

ตอนนี้ฉันกำลังพยายามอีกครั้ง ฉันใส่อันที่สามไปแล้ว แม่พิมพ์เติบโตบนพื้นผิว
ฉันไม่มีแรงอีกแล้ว มันคืออะไร!

Iriska และเชื้อทั้งสามถูกป้อนด้วยแป้งชนิดเดียวกันหรือไม่? ยังไม่ลองเปลี่ยน ?? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันอยู่ในตัวเธออย่างแม่นยำ

[Iriska]

Iriska และเชื้อทั้งสามถูกป้อนด้วยแป้งชนิดเดียวกันหรือไม่? ยังไม่ได้ลองเปลี่ยน ?? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะอยู่ในตัวเธออย่างแม่นยำ

เรียกว่า - "ฉันสนับสนุนลำโพงก่อนหน้านี้"
คุณสามารถทำให้แป้งแห้งได้ดี แต่อาจจะดีกว่าถ้าเปลี่ยนเป็นแบบอื่น

เรียกว่า - "ฉันสนับสนุนลำโพงก่อนหน้านี้"
คุณสามารถทำให้แป้งแห้งได้ดี แต่อาจจะดีกว่าถ้าเปลี่ยนเป็นแบบอื่น

ขอบคุณสำหรับการยืนยันประเด็นของฉัน แป้งของฉันยืนหยัดมาได้หกเดือนแล้วตั้งแต่ตอนที่ใส่เชื้อครั้งแรก เห็นได้ชัดว่านี่คือปัญหา
ฉันนำเชื้อแรกออกมาได้สำเร็จ แล้วฉันก็สงสัยว่าทำไมคนเราถึงทำแบบนั้นไม่ได้ ... และอาจมีเหตุผลมากมาย ...
พรุ่งนี้ - สำหรับแป้งสด !!!!

พรุ่งนี้ - สำหรับแป้งสด !!!!

และโปรดแจ้งให้เราทราบ และเราจะ "รักษาหมัด"

เป็นครั้งแรกที่ฉันพอใจ 99% กับขนมปังซาวโดว์ของฉัน





และแม้แต่กระดาษ parchment ก็สามารถใช้ได้ในครั้งที่ 2))



คู่สมรสพยายามใส่ไขมันเข้าไปในกรอบตลอดเวลา))

10 นาทีที่ t 220 ด้วยไอน้ำและ 50 นาทีที่ t 180
ข้าวสาลีจากแป้งโฮลเกรน (pw) และข้าวไรย์ปอกเปลือก
แป้งข้าวไรย์ 650 กรัมและแป้ง 600 กรัม
เศษยางยืดเมื่อบีบแล้วจะกลับสู่ขนาดเดิมชื้นปานกลางเป็นต้น
สตาร์ทสตาร์ท 3 ครั้ง - แรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก
ไม่ได้คาดหวังและพลาด Slegone

Lenka, บางคนแต่งงานกันหมดแล้วออกไป! ขนมปังของคุณสวยขึ้นเรื่อย ๆ !

Lenka, บางคนแต่งงานกันหมดแล้วออกไป! ขนมปังของคุณสวยขึ้นเรื่อย ๆ !

ขอบคุณ)

คน ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ เพราะมีฟองน้อยกลิ่นเปรี้ยว ๆ มัน ๆ ดูเหมือนว่ามันจะตกลงมาและในวันแรกฉันคิดว่าพวกเขาล้มเหลวเพราะฉันแค่ยืนใกล้แบตเตอรี แต่ม้วนด้วยผ้าขนหนูและเมื่อฉันให้อาหารฉันก็สามารถใส่แบตเตอรี่ไว้ในห้องและห่อด้วย ผ้าขนหนูในวันรุ่งขึ้นฟองก็ปรากฏขึ้นแล้วและกลิ่นก็เช่นกันฉันป้อนมันอีกครั้งในแบตเตอรี่ฟองมีกลิ่น แต่ฉันจะไม่บอกว่ามันเพิ่มขึ้นฉันป้อนมันลงในแบตเตอรี่วันนี้เป็นวันของ ใช้ แต่ฉันกลัวว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นว่ามันจะฟื้นขึ้นมาได้หรือจะต้องถูกโยนทิ้งไป ... และฉันก็ต้องใส่น้ำเพิ่มอีก 120 มล. ด้วยเพราะถ้า 100 มล. มันก็แค่ก้อนแป้ง แป้งข้าวไรย์เมล็ด Stolichnaya

Ponca ใช้ Sourdough เหลวสองสามช้อนโต๊ะและวงกลมเต็มก่อน ได้โปรดรักษาสัดส่วนไว้ในครั้งนี้ ถ้าเป็นไปได้ให้ป้อนอาหารที่ปอกแล้วมีอาหารมากขึ้น และไม่ต้องกังวลกับความหนาแน่นของโคม่ามันจะเหลวในหนึ่งวัน และเพื่อนร่วมชาติของคุณจะไม่โลภและสามารถแบ่งปันเชื้อได้ หากเป็นเรื่องน่าสนใจให้เขียนเป็นส่วนตัว มีความสุขที่เติบโต!

สายไปหน่อยเพิ่งเติม Sourdough ทั้งหมดตามสัดส่วน แต่ไม่ใช่น้ำ 100 มล. เพราะเป็นไม้โอ๊คและไม่รบกวนหรือควรเป็นไม้โอ๊ค?

ผัด / คลุกด้วยส้อมในวันรุ่งขึ้นคุณจะพบว่ามันไม่หนาแน่นอีกต่อไป

ในแพนเค้กฉันจะทรมาน lalche ที่มีรสเปรี้ยวนี้อย่างชัดเจน แต่เป็นไปได้ไหมกับวัตถุที่เป็นโลหะฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับ sourdoughs มามากที่นั่นพวกเขาไม่ได้เขียนวัตถุที่เป็นโลหะ

ในแพนเค้กฉันจะทรมาน lalche ที่มีรสเปรี้ยวนี้อย่างชัดเจน แต่เป็นไปได้ไหมกับวัตถุที่เป็นโลหะฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับ sourdoughs มามากที่นั่นพวกเขาไม่ได้เขียนวัตถุที่เป็นโลหะ

หมายความว่าจะไม่พบกัน จานและอย่าทิ้งไว้ใน sourdough พบ อุปกรณ์ การสัมผัสสั้น ๆ จะไม่เจ็บและอย่ากินเชื้อทั้งหมดดังนั้นคุณจะได้รับแป้งไม่เพียงพอเป็นการยากที่จะรักษาสัดส่วนที่ต้องการด้วยจำนวนดังกล่าว หยิบชิ้นส่วนและให้อาหารมัน

โอเคขอบคุณฉันจะพยายาม

Ponca ใช้ Sourdough เหลวสองสามช้อนโต๊ะและวงกลมเต็มก่อน ได้โปรดรักษาสัดส่วนไว้ในครั้งนี้ ถ้าเป็นไปได้ให้ป้อนอาหารที่ปอกแล้วมีอาหารมากขึ้น และไม่ต้องกังวลกับความหนาแน่นของโคม่ามันจะเหลวในหนึ่งวัน และเพื่อนร่วมชาติของคุณจะไม่โลภและสามารถแบ่งปันเชื้อได้ หากเป็นเรื่องน่าสนใจให้เขียนเป็นส่วนตัว มีความสุขที่เติบโต!

โอ้ฉันลืมถามเมื่อให้อาหารให้กินแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมในสัดส่วนเดียวกันหรือไม่? หรือน้อยกว่า?

Ponca ด้วยการรูตส่วนเล็ก ๆ ของสตาร์ทตามมาให้สังเกตสิ่งต่อไปนี้: ปริมาณน้ำสลัด (น้ำ + แป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน) ไม่ควรน้อยกว่าน้ำหนักของสตาร์ทเตอร์ และ 30, 50 หรือ 100 กรัมไม่สำคัญสัดส่วนมีความสำคัญ

Ponca ด้วยการรูตส่วนเล็ก ๆ ของสตาร์ทตามมาให้สังเกตสิ่งต่อไปนี้: ปริมาณน้ำสลัด (น้ำ + แป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน) ไม่ควรน้อยกว่าน้ำหนักของสตาร์ทเตอร์ และ 30, 50 หรือ 100 กรัมไม่สำคัญสัดส่วนมีความสำคัญ

ขอบคุณมากและแม้ว่าคุณจะต้องได้รับ Sourdough 350 กรัมในการทำขนมปังสมมติว่าคุณใช้ sourdough 50 กรัมแล้วคุณควรใช้แป้ง / น้ำเท่าไหร่? แล้วก็มีบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจ

ขอบคุณมากและแม้ว่าคุณจะต้องได้รับ Sourdough 350 กรัมในการทำขนมปังสมมติว่าคุณใช้ sourdough 50 กรัมแล้วคุณควรใช้แป้ง / น้ำเท่าไหร่? แล้วก็มีบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจ

350 = 50 + 300 (แป้ง 150: 150 น้ำ) - ทุกอย่างง่ายมาก

สวัสดีสาว ๆ. ที่นี่ฉันอ่านอ่านหน้าเว็บและนี่คือแพนเค้กในหัวของฉันเหมือนหลาย ๆ คนมีโจ๊ก
ฉันอบขนมปังด้วยแป้งนี้มาแล้ว 5 ครั้งและตอนนี้ฉันคิดว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? แม้ว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ
ลองดู ... เริ่มกันที่แป้งสำเร็จรูปสำหรับเด็ก จากนั้นฉันเทซาวโดตามจำนวนที่ต้องการจากนั้นใส่แป้ง + น้ำในอัตราส่วน 1: 1 ลงในส่วนที่เหลือจากนั้นรอสองสามชั่วโมงจนแป้งเปรี้ยวทั้งหมดขึ้นและเริ่มร่วงลง จากนั้นก็เอาเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ในกรณีของฉัน) ฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นรอประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่น้ำสลัดด้านบนและรอหลายชั่วโมงจนแป้งเปรี้ยวขึ้นสูงสุดทันทีที่ปริมาณที่ต้องการเริ่มลดลง ลงในแป้งเพียงเล็กน้อยแล้วเติมส่วนที่เหลืออีกครั้งฉันรอให้อาหารเมื่อมันตกลงมาและในตู้เย็นใต้ฝา แล้วทุกอย่างก็เริ่มจากจุดเริ่มต้น .... จริงไหม?

สวัสดีสาว ๆ. ที่นี่ฉันอ่านอ่านหน้าและนี่คือแพนเค้กในหัวของฉันเหมือนหลาย ๆ คนมีโจ๊ก
ฉันอบขนมปังด้วยแป้งนี้มาแล้ว 5 ครั้งและตอนนี้ฉันคิดว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? แม้ว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ
ลองดู ... เริ่มกันที่แป้งสำเร็จรูปสำหรับเด็ก จากนั้นฉันเทซาวโดตามจำนวนที่ต้องการจากนั้นเติมแป้ง + น้ำส่วนที่เหลือในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นรอสองสามชั่วโมงจนแป้งเปรี้ยวทั้งหมดขึ้นและเริ่มร่วง จากนั้นก็เอาเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ในกรณีของฉัน) ฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นรอประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่น้ำสลัดด้านบนและรอหลายชั่วโมงจนแป้งเปรี้ยวขึ้นสูงสุดทันทีที่ปริมาณที่ต้องการเริ่มลดลง ลงในแป้งเพียงเล็กน้อยแล้วเติมส่วนที่เหลืออีกครั้งฉันรอให้อาหารเมื่อมันตกลงมาและในตู้เย็นใต้ฝา แล้วทุกอย่างก็เริ่มจากจุดเริ่มต้น .... จริงไหม?

อย่ารอให้เชื้อเริ่มหลุดเพราะมันเริ่มอด ..
ใส่ Sourdough ที่เลี้ยงไว้ในตู้เย็นและแช่เย็นไว้ที่นั่นก็จะกินช้าลง
เป็นเรื่องปกติที่จะใส่แป้งลงในแป้งที่จุดสูงสุดโดยไม่ต้องรอให้แป้งหลุดออก

ขอบคุณเข้าใจแล้ว

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน!
บอกฉันว่าความโค้งของฉันคืออะไร:
พยายามทำแป้งโดว์ครั้งแรกของเธอกับแป้งข้าวไรย์ตามที่อธิบายไว้ในตอนต้นของหัวข้อ
ในตอนท้ายของวันแรก - ทุกอย่างฟองขึ้นป้อน
วันที่สอง - ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและทุกอย่างในฟอง - ป้อน
วันที่สาม - ฉันพยายามหนีทั้งหมด
ข้าวสาลีข้าวไรย์แรกของ Iskpekla - ทุกอย่างยอดเยี่ยม
ฉันวางเชื้อที่เหลือไว้ที่ขอบหน้าต่าง - ไม่ใช่ 30 องศา แต่เป็น 24ฉันอบที่จริงวันเว้นวัน
และนั่นคือทั้งหมด เชื้อไม่แสดงอาการของชีวิต - ฉันพยายามให้อาหารและวางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง มันยืนอยู่อย่างหนาแน่นเป็นเวลา 4 วัน คุณสามารถโยนมันออกไปแล้ว?
มีอะไรผิดปกติ?

เชื้อไม่แสดงอาการของชีวิต - ฉันพยายามให้อาหารและวางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง มันยืนอยู่อย่างหนาแน่นเป็นเวลา 4 วัน

โปรดบอกเราว่าคุณให้อาหารอย่างไร หลังจากช่วงเวลาใดและสัดส่วนเท่าใดเช่นคุณใช้เชื้อเท่าไหร่คุณให้น้ำเท่าไหร่และแป้งเท่าไหร่

เริ่มแรกแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 กรัมวันที่สองและสามก็เช่นกัน
ยอดรวมควรเป็น 300x300 จากนั้นเธอก็เอาซาวโด 300 กรัมจากนั้นเติมแป้งอีก 100 กับน้ำ 100 ..

... จากนั้นก็เอาซาวโด 300 กรัมมาเติมแป้ง 100 กับน้ำ 100 อีกครั้ง ..

ปรากฎว่าสำหรับ sourdough 300 กรัมเธอได้รับน้ำและแป้ง 100 กรัมและอดอาหารเป็นเวลา 4 วัน?
ปริมาณอาหารควรมากกว่าปริมาณของเชื้อเริ่มต้น มิฉะนั้นเธอจะหิวและสะสมกรด ด้วยกรดมากเกินไปแบคทีเรียที่จำเป็นดังกล่าวจะตาย ...
ลองใช้มัน 1-2 ช้อนตักน้ำและแป้ง 50-100 กรัม (ตามชอบ) จากนั้นทิ้งครึ่งหนึ่งแล้วป้อนอีกครั้ง ด้วยการให้อาหารแต่ละครั้งเธอจะสูญเสียกรดส่วนเกินและแบคทีเรียจะสามารถเพิ่มจำนวนได้

Viki ฉันเข้าใจถูกต้องว่าฉันใช้ 1-2 ช้อนจากมวลนี้และแป้ง 50x50 / น้ำ? และให้อาหารทุกวัน? ฉันไม่เข้าใจบางอย่าง ..
แล้วปริมาณอาหารควรเพิ่มขึ้นทุกวัน ...
และตลอดเวลาให้เก็บไว้ที่ 30 องศาหรือบนขอบหน้าต่าง ...

หายไปอย่างสมบูรณ์

แล้วปริมาณอาหารควรเพิ่มขึ้นทุกวัน ...

ลองพิจารณาตัวเองว่าอะไรจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ เมื่อฉันอบบ่อยๆฉันป้อนน้ำและแป้ง 50 กรัมสำหรับแป้งทุก ๆ 50 กรัม เมื่อไม่บ่อย - แป้งสาลี 50 กรัมน้ำและแป้ง 100 กรัม
อุณหภูมิ 30 * C เหมาะสำหรับการเจริญเติบโต แต่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเลย ที่อุณหภูมินี้จะต้องให้อาหารวันละ 4 ครั้งและไม่มีใครต้องการ
หากคุณไม่ต้องการทิ้งสิ่งใด ๆ ไป แต่เพื่อสะสมจำนวนให้ได้สิ่งนี้:
แป้งสาลี 20 กรัม + น้ำ 20 กรัม + แป้ง 20 กรัมการให้อาหารครั้งต่อไปคือน้ำ 60 กรัม + แป้ง 60 กรัมการให้อาหารครั้งต่อไปคือน้ำ 180 กรัม + แป้ง 180 กรัม ฉันมักจะทิ้งส่วนหนึ่งไป ฉันให้อาหารวันละสองวันที่อุณหภูมิห้องตามกฎ ไม่เพียงพอต่อวัน ครั้งแรกอาจเพียงพอสำหรับคุณ จากนั้นเธอจะแข็งแกร่งขึ้นเรื่อย ๆ ตามลำดับและโลภมากขึ้น
แต่สำหรับการให้อาหารสองสามครั้งแรกฉันจะโยนส่วนหนึ่งออกไป เพื่อช่วยในการกำจัดกรดส่วนเกิน

Vika ขอบคุณมาก !!
ไม่งั้นฉันสับสนไปหมด ...
คุณช่วยบอกให้ฉันเริ่มต้นมหากาพย์อีกครั้งได้ไหมหรือพยายามที่จะชุบชีวิตเชื้อที่ออกมา พารามิเตอร์ใดที่ควรได้รับคำแนะนำ?

[Sequoia]

Sequoiaฉันจะทำให้คุณฟื้นขึ้นมา หลังจากทั้งหมดเติบโตแล้วทดสอบ ฉันได้กรดเล็กน้อยจึงไม่น่ากลัว หากคุณมีปริมาณแป้งและไม่ทราบ ใช่และจะต้องใช้แป้งน้อยกว่าการปลูกใหม่
เริ่มต้นใช้เวลา 50 กรัมและให้น้ำและแป้งอย่างละ 50 กลายเป็น 150 กรัมปล่อยให้อาหารครั้งต่อไปอีกครั้ง 50 กรัมและอีก 50 กรัมมันจะได้รับการปลดปล่อยจากกรดและหลังจากการให้อาหารครั้งที่สามมันควรจะเริ่มสูงขึ้น
จากนั้นจะสามารถเพิ่มปริมาณอาหารและสะสม ...

เรียน Viki โปรดบอกฉันด้วย
Sourdough ของฉันอายุได้ประมาณ 2 เดือนฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่ - มีค่าใช้จ่ายในตู้เย็นของฉัน (ประมาณ 30 กรัม) ฉันอบขนมปังดำ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ก่อนอบฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นมีค่าใช้จ่ายประมาณ ชั่วโมงในที่อบอุ่นจากนั้นฉันเติมแป้ง 50 ชิ้นและน้ำอย่างละ 50 ครั้งอีกครั้งใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงจากนั้นฉันเติมแป้งและน้ำ 150 ชิ้นต่อครั้งฉันรอให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้งโดยปกติฉันแค่พอสำหรับการอบและประมาณ 30 เหลือ -50 กรัมฉันส่งของเหลือเข้าตู้เย็น ..
ดูเหมือนว่า sourdough จะใช้งานได้และมีกลิ่นหอมมาก แต่แล้วขนมปังก็มีความหนาแน่นมากราวกับว่ามันไม่มีแรงในการยกแป้งให้สูงขึ้นบางทีฉันอาจพลาดอะไรไป? และฉันจัดเก็บอย่างถูกต้องหรือไม่?