มันกลับมาหนาแน่นและเปรี้ยวอีกครั้ง แต่ไม่เปียกอีกต่อไป ... หลังจาก 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเติมแป้ง 550 กรัมน้ำ 190 กรัมและเกลือกับน้ำตาลทันทีตามสูตร เธอเริ่มนวดและแป้งกลายเป็นชันมากทันทีหลังจากนวดไป 5 นาทีมีความรู้สึกว่าถ้าคุณนวดต่อไปจะมีส่วนผสม แต่ฉันนวดต่อไปอีก 5 นาทีปิดด้วยมาร์ลีย์และใส่ 35C ในเตาอบที่อบอุ่น ในตอนนี้ฉันเอาชนะข้อสงสัยอย่างหนักว่าฉันนวดเพียงเล็กน้อยและหลังจาก 30 นาทีฉันก็นวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่อบอุ่นโดยปิดด้วยผ้ากอซ ฉันรอ 2.5 ชั่วโมง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นเลย ... จากนั้นฉันก็กลัวว่ามันจะเกินขนาดและสร้างรูปร่างและรูปร่าง ... ตอนอบขนมปังเพิ่งเริ่มขึ้นตามปกติและแตกแม้ว่าจะถูกสาดด้วยน้ำทั้งก่อนและในกระบวนการก็ตาม บางทีมันอาจจำเป็นเพื่อให้เขาลุกขึ้นในเตาอบเท่านั้นและไม่จำเป็นต้องเถียงกันนานขนาดนี้ ฉันยังมีแป้งสาลีโฮลเกรนอยู่เสมอฉันไม่ใช้แป้งขาวและแป้งไรย์ด้วย (เด็ก ๆ ทำไม่ได้) ในสูตรอาหารจะมีการกำหนดสัดส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งขาวสำหรับโฮลเกรนก็น่าจะแตกต่างกัน ... อย่าลืมใส่แผ่นอบที่มีหินภูเขาไฟที่ด้านล่างของเตาอบแล้วใส่ขนมปังลงในหม้อดินเผาหรือจะทำโดยไม่ต้องใส่ก็ได้ และเครื่องทำขนมปังจำเป็นหรือไม่? ตัวอย่างเช่นฉันไม่มีเวลานวดเช่นเด็กยังเล็กมากและกระตุกตลอดเวลา โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันทำไม่ได้เพราะฉันต้องการมันจริงๆ (เพราะเด็ก) มันเป็นแบบนี้เสมอ ...
ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณตอบ
เเพง
tanycs! ฉันต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณและเด็ก ๆ ก็สามารถกินขนมปังได้อย่างปลอดภัย
ฉันจะพยายามพูดอะไรบางอย่าง - บางทีมันอาจจะมีประโยชน์
ขนมปังโฮลวีตมีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังโฮลวีตเสมอ มันเลวร้ายขึ้น นอกจากนี้รสชาติของเขายังเปรี้ยวอย่างมีนัยสำคัญ ดูเหมือนข้าวไรย์ในลักษณะของมันรสชาติแปลก (โฮลเกรน) Sourdough ชอบแป้ง c / w มากและแปรรูปสารที่มีประโยชน์ให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยได้ง่ายขึ้นสำหรับเรายิ่งมีขนมปัง c / w มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากเท่านั้น แต่รสชาติไม่เคยคล้ายข้าวสาลีธรรมดา
แป้งโฮลวีตใช้น้ำมากกว่าแป้งสาลีขาว และถ้าคุณทำขนมปังตามสูตรข้าวสาลีง่ายๆคุณต้องเพิ่มน้ำมากขึ้น เน้นความสม่ำเสมอเป็นหลัก แป้งไม่ควรหนาแน่น มันควรจะนุ่มน่าสัมผัสเพื่อที่เมื่อคุณล้างคุณจะได้เพลิดเพลินกับการนวดชิ้นงานซึ่งคุณเชื่อว่าจะให้ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ตามที่คุณเชื่อ
เมื่อฉันทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามหนังสือที่มีสูตรสำหรับขนมปัง c / s ฉันมักจะเติมน้ำ 20-30 กรัมลงในสูตรเพราะมันแห้งและมีความหนาแน่นมาก
น้ำ "ส่วนเกิน" จะทำให้แป้งขึ้น แป้งหนาไม่ขึ้นมากบางทีการที่คุณเลี้ยงขนมปังได้ไม่ดีก็เนื่องมาจากสิ่งนี้ไม่ใช่การขาดแป้ง
การนวดแป้งจากแป้ง c / z - ในความคิดของฉัน - ไม่จำเป็นต้องใช้งานมากเท่าจากข้าวสาลีขาว ในแป้งแป้งขาวคุณต้องพัฒนากลูเตนให้ดีเพื่อให้ได้รูที่ดีและเศษมีรูพรุนและโปร่งสบาย แป้ง c / z คืออะไร - แป้งหยาบ - ขาวผสมรำ (เช่นเปลือกดินจมูกข้าวและแกนแป้ง) อนุภาคของรำและจมูกข้าวจะไม่ทำให้สต็อกของขนมปังเพิ่มขึ้นและมีรูพรุนเช่นเดียวกับในขนมปังขาวบริสุทธิ์ และตาข่ายหรือไม่ตาข่ายแป้ง c / s - กลูเตนไม่ได้พัฒนาในระดับเดียวกับข้าวสาลีสีขาว
ดังนั้นฉันจึงนวดแป้งด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากันดี ตอนนี้ฉันใช้เครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมาสำหรับนวดแป้ง - มันช่วยได้มาก ก่อนอื่นฉันผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนแป้งชุบน้ำทิ้งไว้ 10-20 นาทีจากนั้น 2-3 นาทีด้วยเครื่องผสมตี - ตีเสร็จแล้ว! เป็นการดีมากที่จะใช้วิธีนี้ - นวดโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำมันและหลังจากนั้น 20-30 นาทีเติมเกลือและน้ำมันทีละหยด สิ่งที่ให้ - ยีสต์ (ใน sourdough) เริ่มดูดซับสิ่งที่อร่อยในแป้งเกลือและน้ำมันโดยไม่รบกวนสิ่งนี้ เกลือ - ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและเนยจะห่อหุ้มแป้ง ในกรณีนี้เวลาในการพิสูจน์แป้งจะนับจากชุดสุดท้าย!
ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี c / z มีลักษณะคล้ายข้าวไรย์มากกว่าข้าวสาลี - ไม่แนะนำให้บดในขั้นตอนการขึ้นแป้งและจะขึ้นได้ไม่ดี ไม่แย่ในแง่ที่ว่าแย่ เพียงแค่อนุภาครำและเอ็มบริโอจำนวนมากไม่ยอมให้แป้งขึ้นเป็นสีขาวไม่ว่าในกรณีใด ๆ แป้งอัลไตเฮลธ์พิสูจน์ตัวเองได้ดีมาก ขนมปังจากมันจะได้รับที่มีความพรุนที่ดี - แต่ก็ยังไม่ถึงขนาดขาวที่ทำจากแป้งในปริมาณเท่ากัน ในหัวข้อเกี่ยวกับส่วนผสมในฟอรัมมีบทความเกี่ยวกับแป้งรำและอื่น ๆ อีกมากมาย -
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0สำหรับตัวฉันเองฉันอนุมานเวลาทั้งหมด: วิธีการของแป้งคือ 3 ชั่วโมงหลังจากการนวดและการขึ้นรูปการพิสูจน์ขนมปังว่างคือ 2 ชั่วโมง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของเชื้อ! ยิ่งขึ้นเชื้อก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลง คุณไม่ได้เขียนว่าคุณมีแป้งมากแค่ไหนในการพิสูจน์อักษรหลังจากปั้น แต่กฎทั่วไปคือใช้เวลาเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งหรือเล็กน้อยจากเวลายกแป้ง (ขึ้นครั้งแรกเพื่อขึ้นรูป)
ขนมปังขึ้นและแตกระหว่างการอบซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อมีการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ และคุณยังมีแป้งหนาทึบซึ่งอาจทำให้แตกได้
ไม่จำเป็นต้องวางแผ่นอบด้วยหินภูเขาไฟที่ด้านล่างของเตาอบและใส่ขนมปังลงในหม้อดินเผาคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน คุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้ที่คุณชอบและใช้ส่วนผสม "ป้องกันการติด" ที่เราชื่นชอบ - ผสมแป้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์เท่า ๆ กัน (เช่นน้ำมันหมูละลาย) แล้วเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์ ขอแนะนำให้ใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน แต่ถ้าคุณมีแบบแก้ว - อย่าเสี่ยงและวางไว้ในที่เย็น คุณต้องการเครื่องทำขนมปังหรือไม่? ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง. ฉันมีชายฝั่งสำหรับฤดูร้อนเมื่อเรามีความร้อนมากและใช้เตาอบเท่านั้น
การฆ่าตัวตาย ... เป็นการดีที่จะกวนแป้งในนั้น แต่ถ้าคุณต้องการใช้สำหรับการนวดเท่านั้นควรซื้อเครื่องนวดหรือเครื่องผสมที่ดี - มีหัวข้อพิเศษในฟอรัมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ฉันต้องการเสนอตัวเลือกนี้ให้คุณด้วย (พวกเขาจะยังคงถูกกล่าวหาว่าเป็นน้ำท่วม
Vikiขอโทษ!):
ในหนังสือสูตรอาหารของฉันจากเครื่องทำขนมปังมีขนมปังข้าวสาลี c / s หลายรูปแบบ:
400 g / 600 g c / z แป้ง
1 ช้อนชา / 2 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. / 2 สต. ล. ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล. ล. / 2 สต. ล. rast. น้ำมัน
260 มล. / น้ำ 360 มล
เป็นก้อนเล็ก / ใหญ่
ถ้าเราแปลสูตรนี้เป็น sourdough (น้ำ 100% ผสมกับแป้ง):
200 g / 350 g c / z เริ่มเพาะเชื้อ
300 ก. / 425 ก. แป้ง c / z
160 มล. / น้ำ 185 มล
และส่วนที่เหลือตามสูตรปกติ
ฉันมักจะเติมแป้งนี้อีก 20-30 มล. น้ำ.
ดังนั้นโดยเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งเราสามารถเติมน้ำได้มากขึ้น:
...
180-190 มล. / น้ำ 200-210 มล
ฉันไม่ค่อยใส่น้ำตาลและเนยลงในขนมปัง c / w เพื่อเพิ่มรสชาติของคุณหรือไม่ หากคุณไม่ใส่น้ำมันคุณสามารถเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย
นวดแป้ง เราแพร่กระจายในรูปแบบ greased! เรากำลังรอ 3-4 ชั่วโมงก่อนที่จะลุกขึ้น เราอบ
นั่นคือสิ่งที่ฉันเสนอเริ่มต้นด้วยการใช้เครือเถา แค่ลองอบขนมปัง
tanycs! ดูที่ฟอรัม (ถ้าคุณอนุญาต) ส่วนของซีเรียล
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
ผสมขนมปัง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0คุณยังสามารถดู -
🔗 ฉันอบมันออกมาดีมาก และคุณสามารถลองลดปริมาณแป้งขาวและข้าวไรย์โดยแทนที่ด้วย c / h
ขอให้โชคดี! และสิ่งที่สำคัญที่สุด - ด้วยความหวังและมั่นใจ - กับ e o l u h and t with me !!!!!!!
