เชื้อ "นิรันดร์"

[ทิมบูห์ตา]

ทิมบูห์ตาไม่น่าสนใจที่จะเริ่มต้นด้วย "ที่ถูกต้อง" สุจริต. การผจญภัยมากมายรออยู่ข้างหน้าอย่าทำให้ตัวเองขาดความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ( อย่างจริงจัง)
คุณดูส่วนข้าวไรย์ - ข้าวสาลีของเราแล้วหรือยัง? ชอบอะไร? ส่วนใหญ่เราจะปั้น แต่คนใดคนหนึ่งนวดให้หนาขึ้นและอบด้วยเตาไฟก็ไม่เป็นปัญหา

อีก

หลังจากพูดคุยกับ Viki ฉันตัดสินใจตรวจสอบว่า sourdough กำลังทำอะไรอยู่ที่นั่นเพื่อความฝัน (ใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมง)
เปิดเตาอบอยู่ตรงนั้น ... โตไวขึ้นเกือบเท่าตัวว้าวววววววววววววว !!!
ฉันใส่มันไว้ในขวดสองใบ (มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป!) ปิดฝาแล้วไปนอน

ตอนเช้า. ก่อนทำงาน. คุณเคยเห็นเทพนิยายเกี่ยวกับหม้อวิเศษหรือไม่? ฉันมีสองคน! ภายใต้ฝาครอบทั้งสอง ในการชันสูตรพลิกศพผลจะไม่สามารถอธิบายได้ PYKH! จินถูกปล่อยออกมาระดับเสียงลดลงครึ่งหนึ่งทันที (ดูเหมือนว่าฉันทำแป้งเสร็จแล้วในหนึ่งวันครึ่ง)
โดยทั่วไปฉันแทนที่ฝาด้วยกระดาษรองอบและทำรู (กระดาษ) ด้วยไม้จิ้มฟันตอนนี้เกิดอะไรขึ้นที่บ้าน? (อีกครั้งเฟรมจากการ์ตูนอยู่ในใจ)

พวกทำไมพลิกแผ่นอบในเมื่อไม่มีหินสำหรับขนมปัง? คุณไม่สามารถวางขนมปังบน "หน้า" ของแผ่นอบได้หรือไม่?
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับเชื้อนิรันดร์ แต่ขนมปังจากเตาของฉันยังไม่ประสบความสำเร็จมากนักฉันทำแม่พิมพ์เพิ่มเติม

พวกทำไมพลิกแผ่นอบในเมื่อไม่มีหินสำหรับขนมปัง? คุณไม่สามารถวางขนมปังบน "หน้า" ของแผ่นอบได้หรือไม่?
..

จอย

ผมคิดว่าประเด็นดังต่อไปนี้ ขอแนะนำให้ใส่เตาที่ขึ้นรูปแล้วลงในเตาอบบนแผ่นอบร้อนนั่นคือควรอุ่นพร้อมกับเตาอบและเหมือนกับเตาอบอุณหภูมิ มันเหมือนกับการวางขนมปังบนหินอุ่นในเตาอบตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เนื่องจากแผ่นอบมักจะไม่มีรูปร่างแบนนั่นคือมีด้านข้างจึงสะดวกกว่าในการวาง "โคโลบ็อก" บนแผ่นอบแบบกลับด้าน โดยมีเงื่อนไขว่าห้ามนำแผ่นอบออกจากเตาอบและวางขนมปังไว้ในเตาอบเช่นจากไม้พาย เทคโนโลยีความปลอดภัยประเภทเพื่อไม่ให้ติดขัด หากการนำแผ่นอบออกจากเตาอบไม่ใช่ปัญหาคุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ แต่ความจริงก็คือในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้เย็นลงได้ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา

นี่คือ IMHO

และนอกจากข้อควรระวังด้านความปลอดภัยแล้วแผ่นอบยังมีความลึก และเมื่อเราเกลี่ยขนมปังจากไม้พายมันจะดีกว่าถ้าไม้พายอยู่บนระนาบของแผ่นอบมิฉะนั้นสองเซนติเมตรเหล่านี้จะทำให้ขนมปัง "กระเด็น" จากไม้พายลงบนแผ่นอบ และเมื่อมันอยู่ไกลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันก็จะยวบเหมือนลูกบอล มันจะน่าเสียดายมาก
และเมื่อคว่ำแผ่นอบลงโดยที่ด้านข้างจะช่วยให้อากาศร้อนลอยขึ้นเหมือนอยู่ข้างใต้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามตามกฎของฟิสิกส์ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น

[ทิมบูห์ตาViki]

ทิมบูห์ตา
Viki
ขอบคุณสำหรับคำอธิบายคำแนะนำสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่

สวัสดีตอนเย็น! หลายปีก่อนฉันอบขนมปังโฮมเมดที่มีแป้งเปรี้ยวที่เพื่อนร่วมงานมอบให้ฉันอย่างต่อเนื่อง (ภรรยาของเขาใช้แป้งนี้ในการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์แสนอร่อยพร้อมเมล็ดยี่หร่าในเตาอบ (เช่น "ริกา") .. ฉันก็มีเช่นกัน เป็นสีขาวและข้าวไรย์ - ทั้งหมดนี้อยู่บนเชื้อนี้เธอ "ทำงาน" กับฉันเป็นเวลา 4 ปีฉันต้องออกเดินทางตลอดฤดูร้อนและเชื้อก็ตาย
ฉันไม่รู้ว่าเชื้อนั้นเตรียมอย่างไร (มันถูกนำมาจากลัตเวียในเวลาที่กำหนด) แต่ฉันเก็บมันไว้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในตู้เย็นในโถมายองเนสที่ปิดด้วยผ้ากอซ
ทุกสัปดาห์ (ถ้าฉันไม่ได้อบขนมปัง) ฉันต่ออายุเชื้อ: ฉันเอาเชื้อเก่าหนึ่งช้อนโต๊ะช้อนชา ซาฮาร่าน้ำครึ่งโถและแป้งสาลีจนเข้ากันได้กับครีมเปรี้ยวข้นและนำเข้าตู้เย็นทันที
ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกันมากมายตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันแทนที่จะเป็นสูตรที่หายไป แต่ฉันไม่ประสบความสำเร็จในแบบเดียวกันโดยไม่มีปัญหา ...

[L @ ​​ra]

ฉันสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันแทนที่จะเป็นวัฒนธรรมที่หายไป แต่ฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จแบบไร้ปัญหา ...

L @ ​​raและคุณรู้ว่าปัญหาอาจเกิดจากอะไร - คุณมีเชื้อนั้นใช้งานได้แล้วนั่นคือมีความเข้มแข็ง คุณไม่ได้ผ่านขั้นตอนแรกกับเธอเมื่อเธอเพิ่งโตและยังอ่อนแอ และในสัปดาห์แรกในขณะที่เชื้ออ่อนกำลังได้รับความแข็งแกร่งเท่านั้นคุณได้เปรียบเทียบกับเชื้อที่ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยคุณมาหลายปีแล้ว และการเปรียบเทียบในที่นี้ไม่ได้เข้าข้างเด็กหนุ่มอย่างแน่นอน

ใช่ Viki แป้งสาลีใช้งานได้ตอนนี้ฉันจะใส่ตามสูตรของคุณและฉันต้องการลองเปรียบเทียบจากเมล็ดพืชที่แตกหน่อ ฉันต้องการซื้อแป้งใน Alexander Nevsky Lavra ด้วยเช่นกันพวกเขามีขนมปังที่มีเชื้ออร่อยมาก
แต่ฉันอยากจะถามคุณอย่างอื่น: ฉันเลี้ยงของฉัน น้ำตาลในตอนเย็นฉันหยิบขวด h-ka ของพวกเขาออกมาหนึ่งขวดและมันคือ 1/2 กระป๋อง - ฉันใช้มันสำหรับการอบตอนเช้าและในโถเปล่าที่มีเชื้อที่เหลืออยู่บนผนังเธอ เทน้ำประมาณ 1/3 ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา และแป้งสองสามช้อนชาจนครีมข้นแล้วใส่ในตู้เย็นทันที เป็นเวลา 4 ปี: เชื้ออยู่ได้อย่างสมบูรณ์ฟองเงียบ ๆ ขนมปังก็ไร้ที่ติ
ในการค้นหาสูตรอาหารใหม่ฉันมักพบว่าตัวเองอยู่ในสถานที่ของคริสตจักรซึ่งพวกเขาแนะนำให้ใส่น้ำตาลเมื่อให้อาหารแป้ง สูตรอาหารของคุณไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับน้ำตาล

ในการทดลองล่าสุดของฉันฉันได้เชื้อ แต่มันไม่ใช่ "นิรันดร์" แต่หลังจากนั้นประมาณ 2-3 สัปดาห์มันก็แบ่งชั้นมืดลงและ ... ตาย ไม่ใส่น้ำตาลค่ะ
คุณภาพของขนมปังก็ไม่เหมาะกับฉันเช่นกัน
บางทีน้ำตาลยังต้องการ? คุณคิดว่า?

ขอบคุณสำหรับคำตอบ Larisa

บางทีน้ำตาลยังคงต้องการ? คุณคิดว่า?

ชูการ์เป็นธุรกิจ "ต้นแบบ" โดยเฉพาะ จะไม่มีอันตรายแน่นอน
เมื่อเราเริ่มทำ sourdough บนองุ่นองุ่นจะมีน้ำตาลส่วน sourdough "French" ก็เริ่มจากมอลต์เช่นกัน เป็นอาหารที่ดีสำหรับแบคทีเรีย และในการ "ทำงาน" อยู่แล้วตัวอย่างเช่นฉันไม่ใส่น้ำตาลเพราะฉันอบขนมปังส่วนใหญ่ไม่มีน้ำตาลเลย
และชิมเมล็ดงอก - มันหวาน ดังนั้นทุกอย่างควรได้ผลสำหรับคุณ หากคุณมองหาแป้ง "ของคุณ" ก็จะพบอย่างแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่สามารถ ขอให้โชคดี!

Viki ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนทางศีลธรรมและคำแนะนำที่สมเหตุสมผลฉันได้ตั้งค่าแป้งของคุณให้เติบโตแล้ว (ตามเนื้อหาในฟอรัม) ฉันเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำตาล)

ความต่อเนื่องของเทพนิยายของการเติบโตของ sourdough

ดังนั้น. หลังจากการเริ่มต้นที่มีพายุและการแสดงในตอนเช้า (Sourdough ตัดสินใจว่าเป็นแชมเปญและเมื่อเปิดฝาออกมา - PYKH!) จากนั้นก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น และในตอนเย็นและตอนเช้าทั้งๆที่ให้อาหารไม่มีอะไรเลยไม่นับฟองอากาศเล็ก ๆ สองสามฟองในทั้งสองธนาคาร

ฉันจำวลีจากภาพยนตร์เรื่องนี้ได้ - "ทุกอย่างหายไปหัวหน้า! ... " สองวันผ่านไปในวันที่สามฉันตัดสินใจเริ่มการทดลอง ฉันเติมยีสต์แห้งลงในภาชนะหนึ่งที่ปลายมีด (ดร. หนึ่งวันต่อมาจากการสำรวจของพยานในภาชนะที่มีการสั่นสะเทือนเพิ่มขึ้นปริมาณเพิ่มขึ้นสองและจากนั้นทุกอย่างก็เข้าสู่ระดับเดียวกันทั้งหมดนี้ก็อยู่ที่ฉันไม่อยู่ดี ...

เมื่อวานฉันตัดสินใจที่จะอบ "กับระเบิด" ดีฉันไม่ได้ถูกเพิ่มลงในแป้ง 100 กรัมของ sourdough จากยีสต์หนึ่งขวดโดยทั่วไปขนมปังค่อนข้างประสบความสำเร็จและวันนี้ไม่มีอีกแล้ว แต่ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อย โถที่ฉันเอาแป้ง - แท้จริง 10 กรัม
วันนี้เป็นไปตามที่คาดไว้ในขวดนี้กระบวนการหมักค่อนข้างชัดเจนสำหรับสายตา แต่ในภาชนะควบคุมกระบวนการนี้ก็เริ่มต้นขึ้นเช่นกันไม่รุนแรงนัก แต่ก็ยัง! โดยทั่วไปฉันเลี้ยงมันทั้งสองไว้พรุ่งนี้ฉันจะได้ดู

ฉันดำเนินการต่อ

วันนี้เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นซึ่งคาดไม่ถึง!

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องปริมาณของกระป๋องเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งและลักษณะนี้จากด้านบนและฟองอากาศตลอดความลึกของเนื้อหา - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า sourdough ที่จุดสูงสุด?

นั่นคือคุณต้องทำอะไรบางอย่างอย่างเร่งด่วนหรือไม่? นวดแป้งหรือแป้งทันที? โดยทั่วไปฉันไปศึกษาสูตรอาหาร (เป็นครั้งที่สิบ)

พี. เอส.นี่คือเชื้อจากตัวอย่างควบคุมซึ่งมีเพียงน้ำและแป้งข้าวไรย์ในโถที่เติมยีสต์และแป้ง 1 กรัมขั้นตอนจะคล้ายกัน แต่พื้นผิวไม่เป็นฟอง

Timbukhta ขอแสดงความยินดี! น้ำแข็งแตก!
ใช้ sourdough ของคุณในชุด (เว้นแต่ว่าจะมีอายุน้อยกว่า 3 วัน) และควรให้อาหารอีกครั้ง (ตอนกลางคืน) และในตอนเช้าคุณสามารถผสมสารเริ่มต้นที่ใช้งานได้ถึง 400 กรัมใน แบทช์โดยที่คุณใส่แป้งลงในแป้งไม่น้อยกว่า 400 กรัม
หากไม่สามารถอบได้ในบ่ายวันพรุ่งนี้ให้ป้อนลูกเล็กต่อไปจนกว่าคุณจะสามารถอบได้
แป้งจะขึ้นฟูในเวลาเดียวกันกับตัวมันเอง ดังนั้นคำนวณว่าคุณจะเป็นอย่างไรต่อไป
โชคดี!

และฉันจะกำจัดเชื้อเริ่มต้นด้วยยีสต์อุตสาหกรรม ทำไมคุณถึงต้องการเมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกทำลายโดยอารยธรรม?

Arka ขอบคุณ!

ด้วยความตื่นตระหนกเล็กน้อย - ต้องทำบางอย่างฉันเลือกสูตรขนมปังจาก Axiom โดยดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งไม่จำเป็นต้องใช้และมันก็ดูสวยงามมาก:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=91879.0

นวดเสร็จแล้วเอาไปยืนคงไม่หลับเร็ว ๆ นี้เรารออยู่

เลือกสูตรขนมปังจาก Axiom โดยดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งไม่จำเป็นและมันดูสวยงามมาก

นวดเสร็จแล้วเอาไปตั้งคงไม่ได้นอนเร็ว ๆ นี้เรารออยู่

ทางเลือกที่ดี! Axiom มีขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
โชคดี! และอย่านอน!
คุณสามารถงีบสักสองสามชั่วโมง

เป็นวันที่สี่เชื้อของฉันยืนอยู่ (อุ่นภายใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ) เป็นฟอง - และไม่เพิ่มขนาด แล้วโฟมก็ "สกปรก" - แต่ไม่โตทำยังไงดี ???

[อมิดาลา]

อมิดาลารอให้อาหาร! แต่ใช้ส่วนหนึ่งของ sourdough เพื่อไม่ให้แป้งแปล

การเอาชิ้นส่วนหมายความว่าอย่างไร? แบ่งเชื้อ? ส่วนหนึ่งของฟีดและที่สองอยู่ที่ไหน ในแป้ง?

คุณสามารถมีหลายเซนต์ ใช้ช้อนและป้อนอาหารต่อไปจนกว่าจะได้ผล
ส่วนที่เหลือไม่จำเป็น ฉันจะไม่ปล่อยมันลงในแป้งเพราะยังมีการต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทำไมฉันถึงกินมัน?

นั่นคือตัวอย่าง: แยกจากเชื้อ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้ง + 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำและ ... รอถึงพรุ่งนี้ (วัน)? พรุ่งนี้แป้งกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะด้วยมั้ยคะ? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

นั่นคือตัวอย่าง: แยกจากเชื้อ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้ง + 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำและ ... รอถึงพรุ่งนี้ (วัน)? พรุ่งนี้แป้งกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะด้วยมั้ยคะ? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

เกือบจะต้องใช้แป้งอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ. ดังนั้นมันจะใกล้เคียงกับสูตรมากขึ้น ในสูตรอาหารจะมีการเติมน้ำและแป้งลงในเชื้อด้วยน้ำหนักที่เท่ากันไม่ใช่ปริมาตร
อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณอาจไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากเป็นของเหลว แต่ควรมีความหนามาก

ขอบคุณฉันจะดำเนินการต่อ ฉันจะเขียนว่าสิ่งต่างๆเป็นอย่างไร

ไม่มีผลลัพธ์ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ - ไม่ขึ้นไม่มีฟองไม่มีฟองไม่มีแม้แต่กลิ่นเหม็น ไม่มีอะไร !!! ยืนอยู่ข้างแบตเตอรี่จุด 27 C ในหม้อดินเธออาจจะไม่ชอบอาหาร? ก่อนหน้านั้นฉันยืนอยู่ในพลาสติกแม้ว่ามันจะมีฟอง

"เล่น" ของฉันหลังจากคืนแรกในตู้เย็นเท่านั้น

ไม่มีผลลัพธ์ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ - ไม่ขึ้นไม่มีฟองไม่มีฟองไม่มีแม้แต่กลิ่นเหม็น ไม่มีอะไร !!! ยืนอยู่ข้างแบตเตอรี่จุด 27 C ในหม้อดินเธออาจจะไม่ชอบอาหาร? ก่อนหน้านั้นฉันยืนอยู่ในพลาสติกแม้ว่ามันจะมีฟอง

อย่าอารมณ์เสีย! แป้งมีคุณภาพแตกต่างกันสำหรับทุกคนดังนั้นเวลาในการเพาะปลูกจึงแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน
ฉันเลี้ยงเหมืองมานานกว่าหนึ่งสัปดาห์
ความหนาของเชื้อคืออะไร? ถ่ายโอนในการให้อาหารครั้งต่อไปในจานแก้วเพื่อที่คุณจะได้สังเกตเห็นก้นเพราะจากด้านบนทุกอย่างอาจดูเหมือนนิ่ง

ส่าเหล้าอยู่ในโถแก้ว ฉันมีเตาผิงไฟฟ้าดังนั้นฉันจึงวางเชื้อไว้ที่ซอกของเตาผิงไฟฟ้า ที่นั่นอุณหภูมิ 35 องศา พวกเขาเขียนว่าเชื้อควรมีฟองเพื่อให้มีกลิ่นของน้ำส้มสายชูและไม่ควรละลายในน้ำ - นี่คือเมื่อพร้อม เชื้อของฉันเพิ่มขึ้นหลังจากให้นม แต่ไม่มีฟองหรือฟองรวมทั้งไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูไม่มีกลิ่นเลย และเธอก็จมลงไปในน้ำปรากฎว่าเชื้อไม่พร้อม? ควรให้อาหารเป็นเวลา 10 วันทุกวันในเวลาเดียวกัน และผลลัพธ์ก็เหมือนเดิมเสมอไม่มีการเปลี่ยนแปลง

วาซาบิและคุณมีแป้งขนาดเท่าไหร่คุณให้อาหารอย่างไรสัดส่วนอย่างไร?
บางทีเสื้อใหญ่เกินไปดูเหมือนว่าฉันจะเหมาะสมที่สุด 27-30

หัวเชื้ออยู่ในโถลิตร ตอนนี้ฉันให้อาหารเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลืองแป้ง ฉันใช้สแต็กกรัม (70) แป้งสองช็อตน้ำอุ่น 2 ช็อต หลังจากสี่วันของการให้อาหารก่อนการให้อาหารแต่ละครั้งฉันจะเอาส่วนหนึ่งของแป้งออกเหลือเพียง 2 และครึ่ง 3 เซนติเมตรที่ด้านล่างของโถ ส่วนอุณหภูมิผมลองใส่อุจจาระแล้ว และเคลื่อนย้ายออกจากเตาไฟพบว่าอุณหภูมิ 30 องศา ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน ยังได้ลองทำแป้งเปรี้ยวข้น ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน ฉันทำบางอย่างไม่ได้

และวิธีทำความเข้าใจแป้งวอลล์เปเปอร์หรือเปลือก. ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ในร้านที่บรรจุตามน้ำหนักและไม่มีอะไรเขียนว่ามันคืออะไร และผู้ขายไม่มีความคิดเกี่ยวกับข้าวไรย์และข้าวไรย์ และจากแป้งที่ดีกว่าที่จะใส่แป้ง

และวิธีทำความเข้าใจกับวอลล์เปเปอร์หรือแป้งลอก. ฉันใช้เวลาในการจัดเก็บโดยบรรจุน้ำหนัก ไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่เธอเป็น และผู้ขายไม่มีความคิดเกี่ยวกับข้าวไรย์และข้าวไรย์ และควรใส่เชื้อจากแป้งอะไร

ดีกว่าที่จะไม่ใส่จากเมล็ด
จากแป้งวอลล์เปเปอร์ (มีอนุภาคขนาดใหญ่จำนวนมากอยู่ในนั้น) เชื้อแทบจะไม่เติบโต
คุณสามารถเห็นภาพฉันเลี้ยงแป้งโดว์ด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์ มันเพิ่มขึ้นสูงสุด 1.5 เท่า แต่ในขณะเดียวกันก็เต็มไปด้วยหลุม

แป้งสาลีเติบโตได้ดีจากแป้งปอกเปลือก (มีรำเล็ก ๆ ) - และแป้งมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่หนักเกินไป

แต่นี่คือความขัดแย้งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมากกว่านี้ ขนมปังวอลล์เปเปอร์

และฉันขอแนะนำให้คุณยึดติดกับสูตรแป้งให้มากขึ้น: ป้อนด้วยน้ำและแป้งที่มีน้ำหนักเท่ากัน

ฉันไม่ได้หว่านแป้ง สิ่งนี้ได้มาจากแป้งปอกเปลือกร้านค้า เนื่องจากไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่อยู่ แป้งวอลล์เปเปอร์หาซื้อได้ที่ไหน Arka ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!

ฉันไม่ได้หว่านแป้ง สิ่งนี้ได้มาจากแป้งปอกเปลือกร้านค้า เนื่องจากไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่อยู่ แป้งวอลล์เปเปอร์หาซื้อได้ที่ไหน Arka ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!

แป้งเมล็ดเป็นแป้งชนิดหนึ่ง
สถานที่รับวอลเปเปอร์ - ติดต่อเพื่อนร่วมชาติพวกเขาสามารถบอกคุณได้ อย่างไรก็ตามในโปรไฟล์ของคุณคุณสามารถระบุเมืองหรือภูมิภาคของคุณได้
แป้งวอลล์เปเปอร์ของฉันมีต้นกำเนิดจากโปแลนด์

Sourdough No 3 (วันที่สาม) ฟองและเพิ่มขึ้น (แต่ไม่ใช่ 2 ครั้ง) การให้อาหารครั้งที่สามในคืนนี้ พรุ่งนี้ทานขนมปังได้เลย!? แต่ ... เนื่องจากนี่เป็นแป้งที่สามและรุ่นก่อน ๆ ไม่ได้จบชีวิตลงอย่างสวยงามฉันจึงเพิ่มแป้ง 25 กรัม (ที่บันทึกไว้) ตามที่ฉันเข้าใจว่ามันไม่เพียงพอสำหรับแป้งดังนั้นจะทำอย่างไรต่อไป? ฟีด - เติบโตต่อไป? หรือใส่ไว้ในตู้เย็น? PROMPT (เธอเป็นที่รักของฉันมาก)

ฟีด - เติบโตต่อไป? หรือใส่ไว้ในตู้เย็น? PROMPT (เธอเป็นที่รักของฉันมาก)

อย่าทรมานเจ้าตัวเล็กด้วยตู้เย็นเพราะมันยังอ่อนอยู่
ให้อาหารเพิ่มอีกสองสามวันในสัดส่วนที่มาก 1 ช้อนชาเริ่มต้น: อาหาร 2 ช้อนชา
ดูว่าใช้เวลานานแค่ไหนกว่าที่เชื้อจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
คุณจะรู้ว่าควรคาดหวังอะไรจากเธอเมื่อนวดแป้ง

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว.

สวัสดี. ฉันกำลังพยายามปลูก sourdough - วันนี้เป็นวันที่ 2 มีพฤติกรรมที่ดีมาก - ฟองและฟองเต็มไปด้วยกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวโดยทั่วไปจนถึงขณะนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ
แต่คำถามหนึ่งที่ทำให้ฉันทรมาน ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและมันขึ้นในวันที่ 3 และถึงจุดสูงสุดฉันก็ใช้ส่วนหนึ่งแล้วใส่ตู้เย็น เมื่อฉันพร้อมที่จะอบขนมปังอีกครั้งใน 2 วันฉันจะได้รับมันและป้อนอีกครั้ง ทุกอย่างชัดเจนสำหรับฉันที่นี่ ถ้าฉันอบขนมปังทุกๆ 2 วันฉันควรทำอย่างไร? ใส่ตู้เย็นหรือเปล่า? แล้วถ้าถอดแล้วจะได้เมื่อไหร่ ???

แล้วใครจะบอกคุณ? จะดีกว่าถ้าทำแป้งสาลีจากแป้งชนิดใด?

ตั้งแต่วันที่ 2

สวัสดี. ฉันกำลังพยายามปลูก sourdough - วันนี้เป็นวันที่ 2มีพฤติกรรมที่ดีมาก - ฟองและฟองเต็มไปด้วยกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวโดยทั่วไปจนถึงขณะนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ

คุณอยู่ที่นั่นได้อย่างไร? มีอะไรงอกไหม? หรือแช่แข็งชั่วคราวเหมือนส่วนใหญ่?

และฉันไม่มีอะไรจะพูด ฉันเติมแป้งและน้ำอุ่นวันละครั้ง ต่อวัน เพิ่มขึ้นสองเท่าไม่มีอีกแล้ว จากข้างบน ไม่มีโฟมและไม่มีฝาปิด (เหมือนในรูปใน mk) ดังนั้นฉันคิดว่าเชื้อยังไม่พร้อม (มันจะไม่ขึ้นภายในสองสามชั่วโมงหลังจาก "ให้อาหาร") ฉันไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไรต่อไป และโดยทั่วไปฉันไม่เข้าใจว่าถ้าคุณทิ้งแป้งเล็กน้อยไว้ในตู้เย็นเพื่ออบขนมปังแล้วต้องทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำ (แน่นอนว่า 80 -100 กรัมไม่เพียงพอสำหรับการอบ) ทุกที่จะมีการอธิบายเฉพาะวันที่เราเติบโต แต่จะทำอย่างไรกับมันต่อไป?

ฉันมีคำถามด้วยเหรอ? พวกเขาเขียนว่ามันสมเหตุสมผลที่จะกวนเชื้อ ที่นี่มันเริ่มเพิ่มขึ้นหลังจากให้อาหารมันจะเพิ่มขึ้น - มันกลายเป็นความจริงที่มีรูพรุนทั้งหมดไม่มีฝาโฟมอยู่ด้านบน แต่ถ้าคุณหยุดมันและหลังจากนั้นจะไม่มีการยกและการเคลื่อนไหวอีกต่อไป ทุกอย่างค้าง

[Amidala วาซาบิ]

Amidala วาซาบิเชื้อของคุณหนาแค่ไหน?

อมิดาลาฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าแป้งของคุณขึ้นระหว่างวัน? นั่นคือมันเติบโตตลอดเวลาและไม่เติบโตพูดว่าในครึ่งวันแล้วหยุดนิ่งโดยไม่ล้ม? คุณให้อาหารในสัดส่วนใด - คุณใส่เชื้อเท่าไหร่คุณใส่แป้งและน้ำเท่าไหร่?

วาซาบิถ้าแป้งของคุณมีอายุมากกว่า 5 วันและมันขึ้นโดยทั่วไปคุณให้อาหารมันบ่อยแค่ไหนและในสัดส่วนใด?

วัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูปที่แข็งแรงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายส่วนเล็ก ๆ (เช่น 50 กรัม) ในวันอบเรานำขนมปังออกจากตู้เย็นป้อนด้วยน้ำหนักครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณต้องการตามสูตรในขั้นตอนที่สอง (หลังจากขึ้นครั้งแรก) เราป้อนให้ได้ตามน้ำหนักที่ต้องการรอจนกว่า มันเพิ่มขึ้นและเป็นชุด
ตัวอย่าง:
คุณมีแป้งสาลี 50 กรัมในตู้เย็น
อบตามแผนพรุ่งนี้ตามสูตรที่คุณต้องการ 250 กรัมของ sourdough
ในเวลากลางคืนเรานำแป้งออกมา 50 กรัมจากตู้เย็นอุ่นให้อาหารด้วยน้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัมเราได้รับการเตรียมแป้ง 150 กรัม
ในตอนเช้า (และในตอนเช้าแป้งของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน) เติมน้ำและแป้งอีก 55-60 กรัมเราจะได้รับเพียง 260-270 กรัม
รอให้ขึ้นฟูใส่แป้ง 250 กรัม
ส่วนที่เหลือ (และส่วนใหญ่จะเป็นคราบที่ผนังและด้านล่างของจานที่แป้งขึ้น) เขย่าด้วยน้ำ 20 กรัมใส่แป้ง 20 กรัมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
หากคุณไม่ได้อบเป็นเวลานานให้นำเชื้อออกจากตู้เย็นทุก ๆ 3-4 วันและให้อาหารเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

ใช่และฝาฟองซึ่งทำให้ทุกคนกังวลนั้นเกิดขึ้นในเชื้อเหลวในขณะที่เชื้อหนามีความพรุนตลอดความสูง

ใช่มันเติบโตในระหว่างวัน ความหนาเหมือนแพนเค้กอาจจะหนากว่าเล็กน้อย ฉันป้อนแป้งกรัม 60 - 60 มล. น้ำอุ่น. โดยทั่วไปฉันทำทุกอย่างตามที่คุณเขียน อันนี้เติบโตมาตั้งแต่วันที่ 16 ตุลาคม

คุณใช้เชื้อเท่าไหร่? มันเติบโตที่อุณหภูมิใด?
ตวงแป้งยังไง? เธอเหลวไปหน่อย .. และโตนานเกินไป ..
ให้คุณถ่ายภาพของเธอและโพสต์รูปถ่าย: ในช่วงเวลาที่ให้นมหลังจาก 12 ชั่วโมงและหลังจาก 24 ชั่วโมงมาดูกันว่าเธอมีพฤติกรรมอย่างไร
ทำในเครื่องแก้วเพื่อให้คุณสามารถมองจากด้านล่างและจากด้านข้าง

ขณะที่เธอรับวันที่ 16 2-3 ตุลาคม ช้อนแป้งสาลีเก่าแป้ง 25 กรัมแรก + น้ำ 25 กรัม สามวันต่อมา 60 กรัม อุณหภูมิในห้องครัวคือ 25 แต่โถอยู่ข้างหม้อน้ำและมีฝาปิด

ฉันตวงด้วยแก้วตวงจากเครื่องทำขนมปัง ไม่มันไม่เหลวมันแทบจะไม่ลื่นไถลออกจากช้อน

ฉันใส่แป้งข้าวไรย์ใหม่ สองวันแรกฉันให้อาหาร 100 ตัวต่อ 100 กรัม วันนี้เป็นวันที่สาม เนื่องจากมีสองวันสำหรับ 100 กรัม ฉันตัดสินใจที่จะทำให้มันเหมือนกับว่ามดลูกมี 200 ถึง 200 เซควาสก์ที่หนาแน่นจะหนากว่าครีมเปรี้ยวตามท้องตลาด ถ้าคุณเสียบไม้พายเข้าไปไม้พายจะยืนได้ ทำได้ใน 2 ลิตร ธนาคาร. เมื่อกี้ฉันผสมมันเป็นครั้งสุดท้าย มันกลายเป็นมากเกือบครึ่งหนึ่งของกระป๋องลิตร
ไม่ความหนาแน่นนี้เกิดขึ้นหลังจากการนวดเท่านั้น แล้วมันก็แตกตัวและบางลง

[อมิดาลา]

อมิดาลาดังนั้นบางทีเธออาจจะทานอาหารไม่เพียงพอ?
ตอนนี้รสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร? อาจเป็นเพียงการขยายตัวมากเกินไป

การให้อาหารควรมีความสัมพันธ์กับตัวแป้งมากกว่า
Sourdough หนัก 40 กรัม
เติมน้ำแป้งลงไป 40 กรัม
หลังจากเพิ่มขึ้นให้เพิ่ม 60 กรัมต่อชิ้น