เชื้อ "นิรันดร์"

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ฉันเข้าร่วมการจัดอันดับของคุณ ฉันเลี้ยงสัตว์มาได้ 3 วันแล้วฉันอยากเปลี่ยนมาใช้ขนมปังซาวโดว์ที่ดีต่อสุขภาพมานานแล้วยิ่งสำหรับสามีที่เป็นคนรักขนมปังมากเขายังกินพาสต้าด้วยซ้ำ ขั้นตอนแรกฉันซื้อเครื่องทำขนมปังขั้นที่สองฉันเลี้ยงสัตว์ตัวน้อย สัตว์ตัวน้อยของฉันยังคงมองฉันอย่างใกล้ชิดในวันแรกที่มันไม่ได้ใช้งานมากเมื่อวานนี้ได้ย้ายมันไปที่ขวดและวางไว้บนแบตเตอรี่ปกคลุมด้วยฟิล์มที่มีรูดูเหมือนว่าเธอชอบ - มันเริ่มพอง และฟอง ฟองอากาศอยู่ด้านบนเท่านั้นและฉันก็บิดโถไม่มีกิจกรรมที่ด้านล่างฉันกำลังรออยู่!

ฉันรอฉันเลี้ยงสัตว์ตัวเล็กของฉันเช่นเคยเพียงแค่เพิ่มโฮลเกรนเล็กน้อยวางไว้และลืมไปก่อนนอนขอให้ฉันคิดว่าฉันจะได้เห็นคุณฝันดี ... โดยทั่วไปแล้วมันเป็นคืนที่ลึกและ ฉันกำลังเล่นซอกับแป้งโดว์ของฉันลอยขึ้นไปบนเพดานครึ่งหนึ่งในแป้งจนกระทั่งฉันพบสูตรที่เหมาะสมโดยพิมพ์โปรแกรมใน HP ครึ่งหลังในอากาศเย็น ... เวลาผ่านไปอย่างไม่มีใครสังเกตเห็นและร่าเริงและ เกิดอะไรขึ้น

... ถ้าวันนี้ฉันเลี้ยงเชื้อเอาขนมปังในปริมาณที่เหมาะสมส่วนที่เหลือเต็มแล้วหรือให้อาหารอีกครั้งก่อนเก็บ [/ left]

มีการป้อนแป้งเปรี้ยวมันสุกบางส่วนสำหรับขนมปังส่วนที่เหลือสำหรับตู้เย็น ในรูปแบบที่อยู่ก่อนอบ ให้เขานอนที่นั่น ห้ามถือเกิน 50 ก. ฉันรู้ว่าพรุ่งนี้ฉันจะอบดังนั้นวันนี้ฉันจะได้รับมันและให้อาหารมัน ฉันมักจะเลี้ยงเป็นสองขั้นตอน ฉันนับปริมาณแป้งที่ฉันต้องการในขนมปังบวกอย่างน้อย 50 กรัมสำหรับการจัดเก็บและแบ่ง "ฟีด" ออกเป็นสามส่วน ฉันให้เธอหนึ่งในสามในครั้งเดียวและเมื่อถึงเวลาให้อาหารอีกครั้งฉันให้อีกสองในสาม ฉันรู้สึกสบายใจและชอบวัฒนธรรมเริ่มต้น

[ลาล่า]

... แล้วจะเกิดอะไรขึ้น

ลาล่าฉันหวังว่าคุณจะได้รับขนมปัง
ร่วมกับคุณฉันหวังว่าจะได้ "ลูกหัวปี" ของคุณใน sourdough

ปรากฎว่าเมื่อฉันเห็นเชื้อทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นอย่างสงบในฟองสบู่ก่อนหน้านั้นอย่างสงบฉันรู้สึกตกใจเล็กน้อยฉันยังไม่พร้อมฉันไม่มีสูตรอาหารหรือความคิดใด ๆ ในเวลาบ่ายโมงฉันรวมตัวกัน กองเริ่มอ่านคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมของคุณและมันก็ไป! ก่อนอื่นฉันแบ่งหัวเชื้อส่วนหนึ่งลงในแป้งอีกอันขณะอยู่บนขอบหน้าต่าง (ฉันมี 5-6 องศาในตู้เย็นฉันสามารถเก็บไว้ได้หรือไม่) ใน HP ฉันมี Delfochka วางไว้บนแป้งตาม สูตรติดตามขนมปังเครื่องทำขนมปังทำงานเป็นเวลา 1 ชม. 30 นาทีฉันทำแบบนั้นแล้วปล่อยให้ลุกขึ้นคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน ฉันตื่นขึ้นมาและมองดูมันลุกขึ้นอย่างสมบูรณ์วางไว้บนการอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ... ฉันตื่นขึ้นมาจากเสียงดังฉ่าและกลิ่นที่น่าประทับใจของขนมปังจริงๆฉันยืนยันว่าขนมปังซาวโดว์มีกลิ่นที่แตกต่างและรสชาติที่แตกต่างกัน ผลที่ได้คือเป็นรูพรุนสีทองเข้มสวยงามมีความยืดหยุ่นไม่ร่วนเป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างผิดปกติ !!! ฉันสังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจมากสาว ๆ บางคนเขียนเกี่ยวกับรสเปรี้ยวฉันไม่มีมันทุกอย่างกลมกลืนกันมาก หลังคากลายเป็นแบนแม้กระทั่ง อธิบายโดยละเอียดมีคนช่วยได้ไหมขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดีโดยที่พวกเขาจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น!

ลาล่าคุณโชคดีมากที่ไม่มีรสเปรี้ยว
ฉันสิ้นหวังแล้วและป้อนแป้งชั้นหนึ่งและโฮลวีตโฮลวีตและในสัดส่วน 1: 2: 2 และ 1: 3: 3 แป้งเปรี้ยวขึ้นดีมีกลิ่นหอมและฉันใส่น้อยลง แป้งและเพิ่มยีสต์หนึ่งหยดเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นและเปรี้ยวน้อยลงและขนมปังยังคงมีรสเปรี้ยว
มีความคิดที่จะทิ้งเชื้อและไม่ยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกต่อไป แต่ฉันทิ้งมันไว้สำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งฉันอบสัปดาห์ละครั้งและขนมปังก็ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มียีสต์เลยก็ตาม ..

และเปรี้ยวแค่ไหน? มีความเปรี้ยวในขนมปังที่แทบจะไม่เห็นได้ชัดฉันอบข้าวสาลี - ไรย์ แต่มันเป็นที่น่าพอใจมาก บางทีคุณอาจจะรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวของขนมปังที่เผ็ดร้อนกว่านี้ไม่เหมือนกับคนส่วนใหญ่

เปรี้ยวมากจนขยะแขยง ...
ฉันกินข้าวไรย์กับความเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะตามปกติ
โดยทั่วไปฉันชอบรสเปรี้ยวเช่นเกรปฟรุตแรง ๆ หรือน้ำส้มคั้นซึ่ง "แซะออก" ไปแล้ว กระเพาะอาหารโชคดีที่ไม่ได้รับความเป็นกรดสูง

คุณลองเชื้ออื่น ๆ แล้วหรือยัง?

ไม่. สำหรับฉันตอนนี้มันเป็นเชื้อนิรันดร์ที่สะดวกที่สุดเนื่องจากฉันมีลูกที่ไม่สามารถทำทุกอย่างได้
พูดตามตรงฉันไม่อยากยุ่งกับเชื้ออื่น ๆ อีกแล้ว ...

จากนั้นอย่าสิ้นหวัง ... และเลี้ยงดูสัตว์อีกครั้งปรากฎว่าเธอเป็นเด็กผู้หญิงที่ไม่แน่นอนเธอนอนหลับแล้วเธอก็ตอบสนองอย่างรวดเร็ว ของฉันเย็นมีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ แต่มันก็เงียบหายไปจากความหนาวเย็น ตอนนี้ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องและค้นหาสูตรขนมปังที่เหมาะสม ทุกคนชอบขนมปังชิ้นแรกของฉันแม้แต่ลูกสาวของฉันก็เป็นคนจู้จี้จุกจิกและเธอก็ชอบมันฉันก็ทุบมันทั้งวันทาแยมแอปเปิ้ลและลิ้มรสมันอร่อย ... ที่ปรึกษา 6 ปี

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ช่วยบอกฉันทีว่าต้องทำอย่างไร: เมื่อวานฉันใส่เชื้อตอน 22.00 น. และวันนี้มันเดือด 10 โมงเช้าฉันป้อนมันเป็นครั้งที่สอง (อาจจะเปล่าประโยชน์) ใส่แบตเตอรี ตอนนี้ฉันดู - เธอพองตัวและมีฟองแล้วและมีปริมาณมากขึ้น ฉันไม่ได้คาดหวังความว่องไวเช่นนี้จากเธอบอกฉันทีว่าจะให้อาหารเธอตอนนี้เป็นครั้งที่สามเมื่อไหร่? มีแนวทางหรือไม่?

ฉันยังมีคำถาม 1) ที่นี่ sourdough อยู่ในความเย็นฉันใช้ส่วนหนึ่งในการอบขนมปังป้อนส่วนนี้เตรียมสำหรับการอบทุกอย่างชัดเจนด้วย และบ่อยแค่ไหนที่จะให้อาหารแม่เริ่มต้นที่อยู่ในความหนาวเย็น?
2) เมื่อแป้งขึ้นแล้วก่อนอบจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าพร้อมสำหรับการอบแล้ว? และปีนเขาเท่าไหร่ฉันมีเวลา 2-3 ชั่วโมง
3) ถ้าฉันต้องการเร่งการสุกและการอบขนมปังและฉันเพิ่มยีสต์ 2-3 กรัมลงในแป้งโดว์มันจะไม่ทำให้ความพยายามทั้งหมดของฉันในการอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและบริสุทธ์เสียไปเลยหรือ?
ฉันชอบขนมปัง sourdough มาก แต่การอบกลับกลายเป็นว่าใช้เวลานานขึ้นและต้องใช้ความพยายามมากขึ้นหลังจากที่มันอบขนมปังยีสต์ธรรมดา ๆ - เพียงแค่เมล็ดเท่านั้น

กลิ่นที่มีอยู่ทั่วไปในเชื้อนิรันดร์ของคุณคืออะไร?

กลิ่นของฉันไม่เหมือนกับจากข้าวสาลีที่เปิดตัวในข้าวไรย์ ( 🔗)

[ลาล่า]

ฉันยังมีคำถาม 1) ที่นี่ sourdough อยู่ในความเย็นฉันใช้ส่วนหนึ่งในการอบขนมปังป้อนส่วนนี้เตรียมสำหรับการอบทุกอย่างชัดเจนด้วย และบ่อยแค่ไหนที่จะให้อาหารแม่เริ่มต้นที่อยู่ในความหนาวเย็น?
2) เมื่อแป้งขึ้นแล้วก่อนอบจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าพร้อมสำหรับการอบแล้ว? และปีนเขาเท่าไหร่ฉันมีเวลา 2-3 ชั่วโมง
3) ถ้าฉันต้องการเร่งการสุกและการอบขนมปังและฉันเพิ่มยีสต์ 2-3 กรัมลงในแป้งโดว์มันจะไม่ทำให้ความพยายามทั้งหมดของฉันในการอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและบริสุทธ์เสียไปเลยหรือ?
ฉันชอบขนมปัง sourdough มาก แต่การอบกลับกลายเป็นว่าใช้เวลานานขึ้นและต้องใช้ความพยายามมากขึ้นหลังจากที่มันอบขนมปังยีสต์ธรรมดา ๆ - เพียงแค่เมล็ดเท่านั้น

ลาล่าฉันมีแป้งในตู้เย็น 50-70 กรัมฉันอบขนมปัง 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ก่อนเตรียมขนมปังฉันจะเอาเชื้อออกและทำแป้งตามสูตร เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็ใส่ HB ลงไปแล้วทำแป้ง ไม่ใช่แป้งทั้งหมด แต่ฉันทิ้งไว้ที่ Art ล. เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มแป้งและนำไปผสมกับแป้งหนา ฉันเก็บไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (นี่คือปริมาณแป้งที่เตรียมไว้โดยมี HP เพิ่มขึ้น) และใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

กลิ่นที่มีอยู่ทั่วไปในเชื้อนิรันดร์ของคุณคืออะไร?

กลิ่นของฉันไม่เหมือนกับจากข้าวสาลีที่เปิดตัวในข้าวไรย์ ( 🔗)

กลิ่นชวนให้นึกถึงกลิ่นของแอปเปิ้ลเขียว
ขอบคุณที่ตอบคำถามแรก แต่คำถามที่สองและสามก็น่าสนใจเช่นกันที่จะได้รับคำตอบ

โอ้ฉันคิดว่าฉันได้เข้าสู่สังคมของผู้มีความรู้ ... บางทีคุณอาจช่วยฉันด้วย? ไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉันในบทวิจารณ์ด้านบน
แต่ปัญหาคือฉันอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ใส่แป้งสาลีใน "เชื้อนิรันดร์"
(แป้งข้าวไรย์ 500 กรัมน้ำ 250 มล. แป้งสาลี 9 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะล. รำ 2 ช้อนโต๊ะล. เนย 1 ช้อนชาเกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลยี่หร่า)
เครื่องทำขนมปัง "Terrington". Sourdough ลุกขึ้นพร้อมกับหมวกทุกอย่างสุดยอดมากฉันวางโปรแกรม "ขนมปังข้าวไรย์กับรำ" (เวลาอบทั้งหมด 3 ชั่วโมง 40 นาที) และอะไร? ตัวขนมปังไม่ขึ้นเลยและอบด้วยอิฐ ... เรากินทุกอย่างให้เป็นเศษมันก็อร่อยไม่ว่ากัน แต่ดูเอง ... ไม่มีรูจมูกอลังการเบาขนาดนั้น คุณคาดหวัง ... และสิ่งที่คุณต้องการบรรลุ ... ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคนที่แก้ปัญหานี้จะตอบสนอง!
ด้านบนฉันเห็นว่าพวกเขาอบขนมปังที่คล้ายกันและราคา 2.20 ... และวางไว้ที่ 6 โมงเย็น ... ฉันเองก็พยายามหลังจากรอให้การนวดสิ้นสุดลงเพื่อปิด HP และรอการพิสูจน์อักษร แป้งโด. มันเป็นเวลากลางคืน (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ... แม้แต่การกระแทกที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดก็ไม่ได้ถูกทำให้เรียบนั่นคือในรูปแบบของแป้งที่อยู่ในระยะเริ่มแรกมันยังคงอยู่ในรูปแบบนั้น
ฉันหวังว่าจะได้รับการตอบสนอง ...

ลาล่าพร้อมอบทุกอย่างตามปกติ แป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าจึงสามารถอบได้ และเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังด้วยการเพิ่มยีสต์ฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ ท้ายที่สุดเราทำ Sourdough เพื่อเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์

โอ้ฉันคิดว่าฉันได้เข้าสู่สังคมของผู้มีความรู้ ... ไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉันในบทวิจารณ์ด้านบน
และปัญหาคือ: ฉันอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมแป้งสาลีใน "เชื้อนิรันดร์"
(แป้งไรย์ 500 กรัมน้ำ 250 มล. แป้งสาลี 9 ช้อนโต๊ะรำ 4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะยี่หร่า)

การเลี้ยงสตาร์ทไม่เพียงพอน้ำก็เช่นกัน แป้งแน่นเกินไปมันยากมากที่จะขึ้น สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันจะใช้น้ำ 300-350 มล. (ขึ้นอยู่กับของเหลวในแป้งเปรี้ยวของคุณ)
จดปริมาณแป้ง / น้ำในแป้ง

สวัสดีคนทำขนมปังหัวเชื้อที่รัก ฉันก็เข้าร่วมการจัดอันดับของคุณอย่างช้าๆและขี้อายเช่นกัน แต่อย่างที่บอกยิ่งเข้าไปในป่าก็ยิ่งมากขึ้น ฟืน คำถาม ฉันปลูกแป้งโดว์แล้ว แต่ฉันก็ไม่สามารถเลี้ยงแป้งโดว์ได้อย่างที่ควรจะเป็น ตัวอย่างเช่นน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม แป้งไม่ยุ่งกับฉันมันจะออกมาหนามากอย่าบิดช้อน บอกฉันว่าอะไรคือความหนาแน่นที่ถูกต้องของเชื้อ?

เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวข้นถ้าช้อนไม่หมุนให้เติมน้ำ

จากนั้นปรากฎว่าไม่ได้สังเกตสัดส่วนและจะมีน้ำมากขึ้นตอนนี้เป็นครั้งที่สองที่ใส่เชื้อและอีกครั้งมันไม่ได้ตามปริมาณที่ต้องการฉันต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่ฉันต้องการและ เติมน้ำ ฉันคิดไม่ออกด้วยเลขคณิตนี้

เพียงแค่ว่าแม่บ้านแต่ละคนมีแป้งที่มีความชื้นต่างกัน ปรากฎว่าคุณแห้งเกินความจำเป็น ตัวอย่างเช่นฉันรู้สึกชื้น (ไม่รู้จะพูดยังไงให้ถูก) และฉันก็เติมแป้งมากขึ้นในทางตรงกันข้าม เน้นความสม่ำเสมอ.

สาว ๆ ขอบคุณที่ตอบ! แล้วถ้ามีน้ำมากขึ้นปรากฎว่าเชื้อไม่ 100%? ฉันสับสนไปหมด แต่จะเอาสัดส่วนของแป้งน้ำและแป้งไปใช้ในการอบได้อย่างไร? และต่อไป. ดังนั้นฉันจึงเลี้ยงเชื้อ 2 ครั้งฉันได้มันมาบ้าง แต่ฉันต้องการมากกว่านั้น ฉันสามารถเติมแป้งและน้ำอีกครั้งได้หรือไม่ (เป็นครั้งที่สาม) แต่ไม่ต้องใส่เชื้อให้น้อยลง ตัวอย่างเช่นฉันมี 300 กรัมและฉันต้องการ 400 ฉันเพิ่ม 50 +50

ถ้าคุณมี sourdough 200g ตามสูตรให้ใช้ 200g จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในถังตามสูตรและที่สำคัญที่สุดคือดูแลขนมปัง: girl_cleanglasses: ขนมปังทำจากมันหลังจากนั้นขึ้นอยู่กับรุ่นของ เครื่องทำขนมปังใส่แป้งโดว์แล้วรอเพิ่ม 2-3 ครั้งและสำหรับเบเกอรี่

ข่าเชื้อของฉันมักจะหนามาก ฉันนวดด้วยส้อม
หากวัฒนธรรมเริ่มต้นน้อยกว่าที่จำเป็นตามสูตรเล็กน้อยควรใส่สิ่งที่อยู่ในแป้งและอย่าให้อาหารในปริมาณเล็กน้อย ลองคำนวณจำนวนเงินล่วงหน้าและให้อาหารตามนั้น โชคดี! และโชคดี!

[Arka]

Arkaขอบคุณเข้าใจ! จนถึงขณะนี้ยังไม่สามารถคำนวณได้อย่างถูกต้อง ด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำก็มีน้อยมาก แต่ฉันจะพยายาม

อาจจะมีคำถามนี้อยู่แล้วไม่มีเวลาอ่าน 86 หน้า)) ฉันยังใหม่กับการทำขนมปัง แต่ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำขนมปังให้อร่อยเมื่อวานฉันใส่เชื้อตามสูตรนี้ (น้ำอุ่น 100 มล. + แป้งไรย์ปอกเปลือก 100 กรัม) เติมน้ำอีกเล็กน้อย t ถึง.แป้งเป็นแบบที่คุณไม่สามารถกวนได้โดยทั่วไปแล้วจะนำไปสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (เท่าที่ฉันเข้าใจว่าควรเป็นอย่างไร) ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นฉันมี "ตู้ขนาดเล็ก" นี้ซึ่งแบตเตอรี่ในห้องครัวถูกเย็บ อนาคตของฉันอยู่ที่นั่นประมาณ 15 ชั่วโมงและนี่คือผลลัพธ์:

สูตรอาหารระบุว่า "ผู้เริ่มต้นควรหมักประมาณหนึ่งวันก่อนที่จะมีลักษณะเล็กแม้ว่าจะหายาก แต่มีฟอง"
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน ... มันอาจจะมากกว่าสองเท่าและทุกอย่างก็เดือดปุด ๆ อย่างที่ควรจะเป็นในวันที่ 3 อย่างที่ฉันเข้าใจ ช่วยด้วย!!! อะไรคือปัญหาอะไรคือสิ่งที่ผิด? ความสอดคล้องไม่ถูกต้องมีสิ่งผิดปกติกับอุณหภูมิหรือไม่? โปรดบอกฉัน? ฉันไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับมันตอนนี้ให้อาหารเพิ่มเติมตามสูตรหรือไม่ บอกฉันว่าปัญหาคืออะไร

ก็ไม่มีปัญหาอะไร
ขั้นตอนแรกของการหมักได้เริ่มขึ้น
หากคุณกลัวว่าเธอจะหนีไปให้หยุดมันก็จะสงบลง
ให้อาหารในครั้งต่อไปและตามกำหนดเวลา
ก่อนวันที่ 3 แป้งเปรี้ยวจะไม่ทำงาน

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบพวกเขาทำให้ฉันมั่นใจ! ฉันจะทำตามสูตรและสังเกตพฤติกรรมของเธอ!)

ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณมากสำหรับสูตร Sourdough เป็นครั้งที่สามที่ฉันได้อบขนมปังทุกคนที่บ้านมีความสุขขนมปังอร่อยโดยเฉพาะเปลือกและไม่มีอาการเสียดท้องเหมือนจากยีสต์ แต่ฉันมีคำถาม - แป้งสาลีตามสูตรนี้สามารถทำกับแป้งโฮลเกรนได้หรือไม่? ฉันมักจะเอาข้าวสาลี (เช่นคุตยา) มาบดในโรงสี เชื้อดังกล่าวจะทำให้สุกหรือมีรายละเอียดปลีกย่อยหรือไม่? ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

Nastya มาที่นี่ แป้งสาลีโฮลเกรน

บอกฉันว่าฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ฉันถามสองสามโพสต์ข้างต้นเกี่ยวกับเชื้อหลังจากวันแรกมันฟองมากและโตขึ้นตอนนี้ผ่านไป 3 วันแล้วและเวลาผ่านไปกว่าหนึ่งวันนับตั้งแต่การให้อาหารครั้งสุดท้าย
เธอโตขึ้นเพียง 1 ซม. โดยทั่วไปฉันทำตรงกันข้าม จะทำอย่างไรปัญหาคืออะไร? ฉันไม่เข้าใจอะไรฉันทำทุกอย่างชัดเจนตามคำแนะนำ (((((((
นี่คือภาพถ่ายหลังจาก 1 วัน
🔗
และนี่คือหลังวันที่ 3
🔗

ใช้ปริมาณเล็กน้อย (ช้อนสองสามช้อนเพื่อไม่ให้เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นปริมาตรของถังทิ้งส่วนที่เหลือ) และให้อาหารต่อวันละครั้งตามสูตรตั้งแต่วันที่ 2
ไม่มีอะไรแปลกหรือน่าแปลกใจในกรณีของคุณ สำหรับหลาย ๆ คนเชื้อพัฒนาช้ากว่า
วันที่ 1 ก็แค่หมัก
และในวันต่อมาแป้งในอนาคตจะเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก
วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณยังไม่พร้อมจนกว่าจะเริ่มเติบโตอีกครั้ง

สวัสดี!
ช่วยแนะนำด้วย.
เมื่อวานฉันใส่ sourdough ลงบนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว (ไม่มีข้าวไรย์อื่น ๆ )
ใส่แบตเตอรี่ได้หนึ่งลิตร ฟองสบู่วันนี้))) แต่แม้จะมีผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ อยู่ด้านบนก็มีลมแรงแห้ง - นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? เอาเปลือกนี้กวนไหม
และยัง - เครื่องชั่งเป็นสิ่งจำเป็นอันดับแรกสำหรับการอบขนมปัง sourdough หรือไม่? ฉันยังไม่มีตาชั่งฉันใช้แก้วตวง

แม้จะมีผ้าขนหนูชุบน้ำอยู่บนโถ แต่ด้านบนก็มีลมแรงแห้งเป็นเรื่องปกติหรือไม่? เอาเปลือกนี้กวนไหม

เอาเปลือกออก!
ปิดฝาขวดด้วยฟิล์มยึดและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อระบายอากาศ

ฉันแวะไปที่ Temka เป็นพิเศษเพื่อขอบคุณทุกคนที่อดทนอธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อ วันนี้ฉันอบขนมปังและรู้สึกประหลาดใจกับการขึ้นลงอย่างรวดเร็วขนมปังสูง (ฉันเกือบจะยืนพิงหน้าต่าง) ลูกไม้เศษและอร่อย ... น่าจะเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันที่แข็งแกร่งมากและเลี้ยงขนมปังได้ดีการอบก็เป็นความสุขแล้ว ฉันมีกระป๋องสองกระป๋องฉันเลี้ยงโฮลเกรนสำหรับขนมปังโฮลวีตและข้าวไรย์อีกอันสำหรับคนอื่น ๆ พอใจกับความช่วยเหลือของคุณฉันเลี้ยงสัตว์ตัวเล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้

ดูเหมือนว่ามีบางอย่างที่ใช้ได้ผลสำหรับฉัน)))
จริงวันนี้เป็นวันที่สี่ไม่ใช่วันที่สาม
เพิ่มขึ้น แต่อาจจะยังไม่เพิ่มขึ้น 2 เท่าเนื้อสัมผัสโปร่งฟูเหมือนโฟม
บางทีคุณอาจลองทำอะไรบางอย่างออกมาแล้วหรือยังรอจนกว่ามันจะโต?
สำหรับฉันดูเหมือนว่าแบตเตอรี่จะไม่อุ่นพอ

[ลาล่า]

ลาล่า, ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะเหนือเชื้อ! : bravo: ขนมปังอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณและครอบครัวT.Pavlenkoใช้เวลาของคุณจะดีกว่ารอให้เชื้อแข็งขึ้น เนื่องจากมันไม่สามารถเลี้ยงตัวเองได้ดังนั้นขนมปังจึงไม่สามารถขึ้นได้ เนโฮชูฮะ (เชื้อ) ของฉันให้ไปข้างหน้าภายในวันที่ห้าเท่านั้น

ใช้อีกหนึ่งความเชี่ยวชาญใน "นิกาย"!)

ฉันอยากได้มานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันตัดสินใจแล้ว ประสบการณ์ครั้งแรกของการสับ
ผมยุ่งกับเชื้อมา 4 วัน หลังจากผ่านไป 3 วันฉันคิดว่าฉันไม่ประสบความสำเร็จ
กิจกรรมที่หลายคนอธิบายไม่ได้ พลิก / อ่านหน้าเว็บที่นี่และตระหนักว่าอุณหภูมิไม่เพียงพอ - ที่กิจกรรมในห้องกิจกรรมนั้นอ่อนแอเลย
อย่าหัวเราะ แต่ใส่ขวดในตู้ฟักไข่ฟรีในตอนเย็น! มีอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสในตอนเช้าตรงกันข้าม - กิจกรรมรุนแรง!
เบื่อหน่าย. ในตอนเย็นกลิ่นของแอปเปิ้ลและการปรากฏตัวของแป้งสำเร็จรูปก็ปรากฏขึ้น
ฉันพับแขนเสื้อขึ้น ฉันเลือกสูตรที่ง่ายกว่า และเขาทำสามชุดด้วยอัตราส่วนข้าวไรย์และแป้งสาลีที่แตกต่างกัน ฉันอบในเตาอบและเตาอบที่มีระบบควบคุมอิเล็กทรอนิกส์
แป้งสาลีมากกว่าจะดีที่สุด ข้าวไรย์บริสุทธิ์ถูกอบไม่ดี - แบทช์สูงชันเกินไปและระบบอุณหภูมิเป็นเรื่องยุ่งยาก
ข้อผิดพลาดที่ระบุไว้ ประสบการณ์เริ่มต้นที่ระบุไว้ ฉันจะสั่งสมประสบการณ์ของฉันต่อไป!


กลางคืนข้างนอก - และกลิ่นของขนมปังสดกระจายไปทั่วบ้าน!)) นี่มันสุด ๆ !))
และรสชาติ - ยำ - ยำ!))) ร้าน - "สวัสดี! สบายดีไหมมาลาก่อน!))"
ตอนนี้ของคุณเท่านั้น !!!

ฉันเข้าใจความสุขของคุณที่ได้เลี้ยงสัตว์ตัวน้อยของคุณเองแล้วอบขนมปังแสนอร่อยนี่คือนิพพาน ตัวฉันเองชื่นชมขนมปังมากจนแทบไม่อยากจะเชื่อเลยว่าถ้าไม่มียีสต์สักหยดมันก็จะออกมาสูงและอร่อยมาก

คุณช่วยบอกสูตรที่มีส่วนผสมในปริมาณที่แน่นอนได้หรือไม่ (โดยเฉพาะแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วต้องใส่ในปริมาณเท่าไหร่)

สวัสดีตอนเย็นสมาชิกทุกคนในฟอรัม! ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังมาหลายปีแล้วและตอนนี้มันสุกจนเป็นขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยว ... นั่นคือมีความปรารถนาและความเข้าใจในประโยชน์ของขนมปังดังกล่าว แต่สมองยังไม่เข้าใจกระบวนการเพียงเล็กน้อย วันนี้สัตว์ตกอยู่ในมือของฉันจากแม่สามีของฉันประมาณ 2 ช้อนโรงอาหารของ "เชื้อนิรันดร์" แต่จะทำอย่างไรกับมันต่อไปฉันไม่เข้าใจ แต่จำเป็นต้องบันทึกและอบขนมปัง ... ช่วยมือใหม่ในธุรกิจหัวเชื้อ !!!

[Aallisa]

Aallisaก่อนอื่นคุณต้องป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณเลือกสูตรสำหรับขนมปังซาวโดและทำแป้งจากนั้นเมื่อมันขึ้นและมีฟองคุณก็ใส่ลงในขนมปัง แต่อย่าลืมทิ้งช้อนไว้สองสามช้อนนี่จะเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป แต่ก็ต้องป้อนด้วยน้ำและแป้งและเก็บไว้ให้อุ่นจากนั้นจึงนำเข้าตู้เย็น ขอให้โชคดีและขนมปังซาวโดว์แสนอร่อย

เกิดข้อผิดพลาดกับฉันอีกครั้ง
เมื่อไม่มีเชื้อแรกมาจากมันมีสถานการณ์ที่เธอ "เสียชีวิต"
ตอนนี้ฉันใช้เวลาสองเพิ่มขึ้น
อาจถึงวันที่ห้าแล้วเช่นกัน ฉันตื่นขึ้นมาในเวลากลางคืนมองไปที่เธอ - เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากเครื่องหมายของฉันฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยมในที่สุด และเมื่อเธอตื่นขึ้นมาในตอนเช้าเธอก็ล้มลงอย่างสมบูรณ์จนถึงระดับเริ่มต้น จะทำยังไงดีล่ะ?

พยายามป้อนและทำขนมปังเมื่อมันขึ้น โชคดี.

.......... เป็นเวลาประมาณสี่สัปดาห์แล้วที่ฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย ... ช่วยด้วย ... วันนี้ดูเหมือนว่าในกระป๋อง 4re 2 ลิตรของฉัน คนหนึ่งยืนอยู่บนโบทาเรียที่ 2 ถัดจากเธอชั้นบนที่ 3 ในชิฟฟอนเนอร์ตัวที่ 4 ในอ่างอาบน้ำ แบบร่างจะไม่รวมอยู่ในทุกที่ ส่วนตามคำอธิบาย 100 แป้งและ 100 น้ำ หลังจากวันแรกมีฟองอากาศขนาดเล็กในขวดทั้งหมด ในวันที่สองฉันให้อาหารฟองเล็ก ๆ เท่าเดิมมีจำนวนมากขึ้นเท่านั้น) ในวันที่สามในขวดโหลที่เชื้อบางลง - การขัดผิวจะเกิดขึ้น (น้ำจากด้านบน) .. และไม่มีฟองอากาศและความเงียบ ที่เชื้อหนาขึ้นปรากฏว่าเปลือกแห้งคล้ายกัน ไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นทุกที่ ฉันลองทั้ง kevir และนม เปรี้ยวและสดชื่น .. ฉันพยายามเปลี่ยนเวลาให้อาหาร.. ฉันลองกินน้ำจากก๊อก.. จากบ่อน้ำ ... ฉันดื่มแค่ chyryu และเชื้อเดียวกันก็ไม่เติบโตไปไหน.. ในระยะสั้นฉัน ' หมดแป้งไปแล้ว 10 กิโลและเส้นประสาทมาก. (ภรรยาเสนอธนาคารให้ทุบตี .. ) ....
.. ทุกอย่างพร้อมอีกแล้ว.. ซื้อแป้งอัลไตมาถุงนึง (10 กก.) ..อาจจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง? .... ฉันอาศัยอยู่ที่วลาดิวอสต็อก.. ชั้น 5 ... เอาล่ะตลกดีมันไม่โตและทุกอย่างอยู่ที่นี่ ....... .....
บอกฉันที .............

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอยากจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการเพาะเลี้ยง Sourdough ตอนแรกฉันตัดสินใจทำตามสูตรของ Luka นั่นคือแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมน้ำ 100 กรัม แต่ฉันก็คิดทันที ... ดียายของเราไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และแก้วที่มีมิลลิลิตรฉันจะทำ ด้วยตาไม่ใช่ไอน้ำ ฉันเกลี่ยแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำประมาณหนึ่งแก้วเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นตามสูตรที่กำหนดและทิ้งไว้หนึ่งวันกวนเป็นครั้งคราววันที่ไม่สามารถทนต่อความจริงได้แป้งก็มีอยู่แล้ว ตีฟองตามปกติป้อนแป้งและน้ำอีก 100 กรัมให้มีความหนาเท่ากันใส่ลงในแบตเตอรี่กวนเป็นระยะ ๆ ในวันที่สองมีฟองมากขึ้นแล้ว ในวันที่สามหลังจากที่ฉันให้อาหารแป้งและทำให้มันอุ่นขึ้นโดยใช้เวลาไม่มากนักอาจจะหกชั่วโมงแป้งเปรี้ยวก็เพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งเป็นฟองฉันผสมมันทิ้งไว้ให้ไกลขึ้นและนั่นก็คือ มัน ... แป้งไม่พอดีกับความต้องการอีกต่อไปฟองและฟอง หลังจากนั้นฉันก็ให้อาหารเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งด้านซ้าย (ตลอดเวลานี้โถถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ และเช็ดผ้ากอซนี้เป็นระยะเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเกิดขึ้นบนแป้ง) น้ำสลัดยอดนิยมไม่ได้ให้อะไรใหม่ ๆ มีฟองอากาศไม่มีวอลลุ่ม นั่นคือทั้งหมดที่ฉันคิดว่าฉันทิ้งเชื้อ แต่ในกรณีที่ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุดตามคำแนะนำที่นี่ เธอยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองหรือสามวันฉันจำไม่ได้ว่าตัดสินใจอัปเดตในตอนเย็นเธอเกลี่ยแป้งอีกครั้งสองหรือสามช้อนด้วยสไลด์น้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ ฉันต้องการเช็คอินประมาณสามชั่วโมง แต่ลืมไปแล้วเข้านอน ในตอนเช้าฉันดูผ้ากอซทั้งหมดอยู่ในแป้งและเชื้อก็ตกตะกอนนั่นคือมันขึ้นมากในตอนกลางคืนจนเกือบจะหลุดออกจากโถแล้วจึงค่อย ๆ ตกตะกอน ไม่มีกลิ่นของเปอร์ออกไซด์มันเป็นกลิ่นของ kvass ฉันคิดว่าเธอเข้ามาในชีวิตกับฉันคุณสามารถเริ่มต้นได้
เราตัดสินใจอบขนมปังข้าวไรย์ สูตรสำหรับขนมปังหลักถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน (x / p Panasonic 2501) พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ตะกละขนาดพวกเขารับสูงสุดที่ 600g แป้ง. ตามสูตรเท่านั้นที่คุณต้องการข้าวสาลีทั้งหมด 600 กรัมและเราทำข้าวสาลี 400 กรัมและ 200 กรัม ข้าวไรย์ พวกเขาไม่ได้หักน้ำหนักของเชื้อเริ่มต้นอย่างที่หลายคนแนะนำพวกเขาเพียงแค่ใส่แก้วของเชื้อเริ่มต้นแทนยีสต์ (ใช่แล้ว sourdough ได้รับการปรับปรุงเบื้องต้นแน่นอนเราตั้งค่ารอจนกว่ามันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นแก้วก็ถูกวางไว้ห่างจากมวลนี้ส่วนที่เหลือจะถูกนำไปที่ตู้เย็นซึ่งต่อมามันก็คลานออกมาที่ขอบของ โถ (นั่นคือสิ่งที่แป้งออกมา)) เรานวดแป้งบนเกี๊ยวและนำไปอบในโหมดฝรั่งเศส ขนมปังกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมมันน่าแปลกใจที่ตั้งแต่ครั้งแรก ดูเหมือนร้าน Darnitsa เท่านั้นที่สว่างและเป็นที่นิยมมากขึ้นอร่อยมากมีกลิ่นเหมือนขนมปังจริงเปลือกอร่อย วันรุ่งขึ้นเราลองอบขนมปังไข่ตามสูตรฝ้ายโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หลังคาของก้อนถูกฉีกขาดเล็กน้อยพวกเขาใส่ซอร์โดไว้มากหรือไม่มีเวลาพอที่เขาจะขึ้นมาโดยอัตโนมัติ (ในภาษาฝรั่งเศสเขาได้รับสองครั้ง 2 ชั่วโมงต่อคน) แม้ว่าจะเป็นเช่นนี้ก็ตาม ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ใช่เนื่องจากแป้งข้าวไรย์แน่นอนว่าขนมปังจึงกลายเป็นสีเข้มกว่าปกติเล็กน้อยสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นฉันคิดว่าเราควรแบ่งเชื้อออกเป็นสองกระป๋องและอีกอันสำหรับข้าวสาลีและอีกอันสำหรับข้าวไรย์ฉันต้องการให้เชื้อนี้กินด้วยแป้งสาลีค่อยๆมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นขนมปังขาวจะเป็นสีขาวและข้าวไรย์
และเราต้องการทดลองกับการยกแบบ "แมนนวล" มาลองนวดแป้งบนเกี๊ยวแล้วทิ้งไว้ไม่ให้ขึ้นในสำลี แต่อยู่ในที่อุ่น ๆ ในห้องจนแป้งขึ้นสองครั้งตามที่ควรจะเป็นจะใช้เวลานานแค่ไหน 4 ชั่วโมง 5 ตาม ทุกคนมีความคิดเห็นแตกต่างกัน แล้วอบในโหมดอบ ฉันหวังว่าเราจะประสบความสำเร็จ
ฉันอ่านบทวิจารณ์มากมายว่า Sourdough มีกลิ่นเหม็น, fie, foo ไม่มีสิ่งเหล่านี้แม้ในตอนแรกจะมีเพียงกลิ่นของแป้งข้าวไรย์และตอนนี้มันเป็นกลิ่นหอมของ kvass ที่ทำเองที่บ้านโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมาก

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันพยายามที่จะทำ sourdough เหมือนใบสั่งยา. แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. หัวเชื้อหมักในตอนเช้าของวันถัดไป (น้อยกว่าหนึ่งวัน) เติมแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเธอก็หมักอย่างแรงจากนั้นก็หลุดออกไป และไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีก ในตอนเช้าฉันเติมแป้งและน้ำส่วนสุดท้าย ไม่มีอะไร บางทีเธออาจจะทำผิดพลาด? บอกฉันที - เมื่อไหร่ที่คุณสามารถพูดได้อย่างแจ่มแจ้งว่าทุกอย่างมีอยู่แล้วและเริ่มต้นใหม่?

.......... เป็นเวลาประมาณสี่สัปดาห์แล้วที่ฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย ... ช่วยด้วย ... วันนี้ดูเหมือนว่าในกระป๋อง 4re 2 ลิตรของฉัน คนหนึ่งยืนอยู่บนโบทาเรียที่ 2 ถัดจากเธอชั้นบนที่ 3 ในชิฟฟอนเนอร์ตัวที่ 4 ในอ่างอาบน้ำ แบบร่างจะไม่รวมอยู่ในทุกที่ ส่วนตามคำอธิบาย 100 แป้งและ 100 น้ำ หลังจากวันแรกมีฟองอากาศขนาดเล็กในขวดทั้งหมด ฉันให้อาหารในวันที่สองฟองเล็ก ๆ เท่าเดิมมีจำนวนมากขึ้นเท่านั้น) ในวันที่สามในขวดโหลที่เชื้อบางลง - การขัดผิวจะเกิดขึ้น (น้ำจากด้านบน) .. และไม่มีฟองอากาศและความเงียบ ที่เชื้อหนาขึ้นปรากฏว่าเปลือกแห้งคล้ายกัน ไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นทุกที่ ฉันลองทั้ง kevir และนม เปรี้ยวและสดชื่น .. ฉันพยายามเปลี่ยนเวลาให้อาหาร .. ฉันลองกินน้ำจากก๊อก.. จากบ่อน้ำ ... ฉันดื่มแค่ chyryu และเชื้อเดียวกันก็ไม่เติบโตไปไหน .. ในระยะสั้นฉัน ' หมดแป้งไปแล้ว 10 กิโลและเส้นประสาทมาก. (ภรรยาเสนอธนาคารให้ทุบตี .. ) ....
.. เตรียมตัวให้พร้อมอีกครั้ง.. ซื้อแป้งอัลไตมา 1 ถุง (10 กก.) .. อาจจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งหรือเปล่า .... ฉันอยู่วลาดิวอสต็อก.. ชั้น 5 ... ก็ตลกดีมันไม่เติบโตและทุกอย่างอยู่ที่นี่ ...........
บอกฉันที .............

เขียนด้วยอารมณ์ขัน! ฉันนึกภาพกระป๋องแบตเตอรีไปทุกที่ที่มีเชื้อ ... สุกพร้อมเพรียงกันและในทุกห้องและด้วยสิ่งที่คุณปิดฝากระป๋องลองใช้ฟิล์มยึดเจาะรูสำหรับหายใจคนด้วยช้อนไม้ สามวันแรกเป็นวันที่อบอุ่นแล้วดูว่าคุณจะมีมันอย่างไร ของฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นฉันให้อาหารและอบก่อนอบ ขอให้โชคดีและเป็นมิตรกับเชื้อ