เชื้อ "นิรันดร์"

: swoon: โอ้คุณไม่มีปาฏิหาริย์! แต่ถ้าคุณมองจากด้านล่างมีรูและฟองอากาศ - แต่ไม่มีการเพิ่มขึ้นและไม่มีการเพิ่มขึ้น เกี่ยวกับแป้ง: เก่า (แช่แข็ง) เกี่ยวกับนักมายากลใหม่บนโกเมน บ่ายวันนี้ฉัน "เลี้ยง" ด้วยยาสองครั้งฉันทำตาม (และสำหรับฉันแล้วว่าตัวใหม่กำลังพรุนและมีฟอง)

บ่ายวันนี้ฉัน "เลี้ยง" ด้วยยาสองครั้งฉันทำตาม (และสำหรับฉันแล้วว่าตัวใหม่กำลังพรุนและมีฟอง)

ฉันจับนิ้วของฉันไขว้เพื่อคุณ! ฉันหวังว่าคุณจะมี sourdough ในไม่ช้า

และปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น !!!!
เธอเข้านอนประมาณหนึ่งชั่วโมงดอกไม้ใหม่ก็ลุกขึ้น แต่อันที่ถูกแช่แข็งไม่ได้ - และในตอนเช้าตัวที่ถูกแช่แข็งก็แซงคนใหม่! ตอนนี้ฉันมี 2 วัฒนธรรมเริ่มต้น ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นไปได้หรือเปล่า แต่ฉันอาจจะผสมมันยากที่จะเลือกว่าจะปล่อยให้อันไหน ฉันจะอบขนมปังซาวโดก้อนแรก Arka - คุณใหญ่มาก
คำถามจึงเกิดขึ้น - ควรเหลือเชื้อไว้ในกรัมเท่าไร? แล้วเลี้ยงหน้าตู้เย็นเท่าไหร่?

อมิดาล่า! เออเรอะ!
ฉันเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 120 กรัมโดยคำนึงถึงการให้อาหาร
ตามกฎแล้วฉันใส่เชื้อทั้งหมดลงในแป้งและสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากนั้นบนผนังและด้านล่างของจาน (ซึ่งฉันเปิดใช้งานหัวเชื้อสำหรับแป้ง) ฉันคนในน้ำ 40-50 มล. ปริมาณแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นครั้งต่อไป
ดังนั้นเมื่อนำเชื้อสำหรับแป้งออกจากตู้เย็นฉันจึงสามารถป้อนแป้งได้สองครั้งหรือสามครั้งและด้วยเหตุนี้จึงเสริมความแข็งแรง: 1 และ 2 ครั้ง - เมื่อเปิดใช้งานสำหรับการทดสอบในสองขั้นตอน (จึงใช้เวลาโอเวอร์คล็อกได้ดี) 3 ครั้ง - ตรงหน้าตู้เย็น
ขอให้โชคดีกับขนมปัง !!!
และยินดีต้อนรับสู่คลับเริ่มต้น!

ใช่ Sourdough "ทรมาน" - แต่ฉลาดมาก! ทำได้ดี. ฉันทำบาแกตต์กับเธอ แต่ฉันไม่ชอบ - กรดบางชนิดออกเสียงได้ชัดเจนและขนมปังก็เป็นสิ่งมหัศจรรย์! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไมรสนิยมถึงแตกต่างกันขนาดนี้ ขอบคุณอีกครั้งเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าฉันทำได้โดยปราศจากคำแนะนำและความปกครองของคุณ

ฉันทำทุกอย่างตามสูตรในหัวข้อ
บนข้าวไรย์ปอกเปลือก
ในขวดแก้วพร้อมน้ำกรอง
โถอยู่บนหม้อน้ำทำความร้อนในห้องครัวด้านบนของโถเปิดฉันใส่ดินสอลงไปแล้วปิดด้วยปลอกหมอนที่สะอาดบิดเล็กน้อยพับหลาย ๆ ครั้งจากใต้หมอน ดินสอช่วยให้อากาศเข้าสู่โถได้เนื่องจากไม่อนุญาตให้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมด้านบนของโถจนหมด )
ข้างโถคือเทอร์โมมิเตอร์ที่หยิบมาจากหน้าต่าง แสดง 26-30 กรัม ในช่วงเวลาแห่งการควบคุม
- สิ้นสุดวันแรก: ในบางแห่งมีฟองอากาศ (มองเห็นได้บนผนังกระป๋อง) เชื้อดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ชัดเจน
- สิ้นสุดวันที่สอง (หลังการให้อาหารครั้งแรก) เมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงานฉันเห็นปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนถึง 1.5 เท่า! (ทำเครื่องหมายด้วยแถบยางยืดหลังการให้นมครั้งแรก)
- สิ้นสุดวันที่สาม (เช่นหลังการให้อาหารครั้งที่สอง) เมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงานฉันเห็นปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน 2 เท่า! ฉันเลี้ยงมันเป็นครั้งที่สาม
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงระดับเสียงเริ่มเกิน 2 เท่าของก่อนหน้านี้! sourdough ที่เรียกว่า "ท่วม"!
ตัดสินใจที่จะไม่รออีกต่อไปและนวดแป้งขนมปัง Sourdough จานแรกของเขาอย่างเร่งด่วนซึ่งอบได้สำเร็จหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง
กราบผู้เขียนสูตร! สำหรับผู้เข้าร่วมการอภิปรายทุกคน - เช่นกัน!

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันเป็นคนใหม่ที่นี่ แต่กังวลเกี่ยวกับธีมเริ่มต้นแล้ว
โปรดบอกฉันที แต่ฉันสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังยีสต์ในเครื่องทำขนมปังได้ แต่ใช้ยีสต์แทนแป้ง ถ้าเป็นเช่นนั้นสัดส่วนเท่าไร? และสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นประเภทต่างๆหรือไม่?

และอีกช่วงเวลาดังกล่าว ฉันอบขนมปังเกือบทุกวัน มันไม่มีเหตุผลที่ฉันจะเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็น แล้วจะดูแลเธอยังไง?

[ไม่ใช่ขนมปังเปรี้ยว]

โปรดบอกฉันที แต่ฉันสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังยีสต์ในเครื่องทำขนมปังได้ แต่ใช้ยีสต์แทนแป้ง ถ้าเป็นเช่นนั้นสัดส่วนเท่าไร?

ในขณะที่ฉันเรียนที่นี่ฉันคิดหาอะไรบางอย่างด้วยตัวเอง - อินเทอร์เน็ตช่วยได้ สำหรับ ไม่ใช่ขนมปังเปรี้ยว
สำหรับขนมปังข้าวไรย์คุณต้องมีแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน(สำหรับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัมแป้งสาลี 400 กรัม)
สำหรับขนมปังข้าวไรย์ - (สำหรับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัม, แป้งสาลี 400 กรัม, แป้งสาลี 200 กรัม)
สำหรับขนมปังโฮลวีต (สำหรับแป้งสาลี 500 กรัม - แป้งสาลี 150 กรัม) แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สัจพจน์

อมิดาลาแล้วน้ำล่ะ? คุณสามารถเขียนตัวอย่างของสูตรอาหารโดยเปลี่ยนเป็น sourdough ฉันกำลังขุดผ่านฟอรัม แต่ลูกบอลสำหรับวิดีโอกำลังเข้ามาแล้ว และถึงแม้จะมีปัญหาทางคณิตศาสตร์

ฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้อไหน แต่ในเว็บไซต์นี้พวกเขาเขียนเกี่ยวกับอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ (ลองค้นหาผ่านการค้นหา) ประมาณ P.M. -500 gr. - น้ำ 280-330, R.M. 500 gr. - น้ำ 380-430. น้ำหนักทั้งหมดของเชื้อมีน้ำครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่นในสูตร - 500 กรัม น. - 330 มล. น้ำ. เราใช้ sourdoughs 150g. (75 + 75) นำแป้งออกไป 500-75 และน้ำ 330-75 ในที่สุด 425 กรัม แป้ง 150 กรัม เชื้อ 255 น้ำ แต่ทุกอย่างเป็นญาติกันขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และคุณต้องระวัง kolobok และอีกครั้งนี่เป็นเพียงประสบการณ์ของฉัน จำเป็นต้องลอง (ขนมปังสามก้อนไม่สามารถกินได้สำหรับฉัน) ต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรด้วย

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
สุดสัปดาห์นี้ฉันจะลองทำขนมแป้ง

Amidala และวิธีปรับเวลาการพิสูจน์อักษร จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณต้องการเท่าไหร่?

[ขนมปังด้านหลัง]

ดูสูตรอาหารสำเร็จรูป ขนมปังด้านหลัง
Arka ยังมีเจ้านายชั้นสูง ทุกอย่างราคาไม่แพงมาก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดี ฉันเริ่มทำเชื้อนิรันดร์เมื่อวานนี้ วันนี้ฉันป้อนน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 วันที่ 3 ต้องแป้งกับน้ำอย่างละ 200 หรือแบ่งครึ่งได้ไหมคะ? สำหรับเชื้อและขนมปังชั่วนิรันดร์ และทำไมในครึ่ง ไม่ใช่ 2 ช้อนโต๊ะ?
ในอนาคตเพื่อรักษาคุณควรใช้เวลาเท่าไหร่จากมวลรวม? 10 ก.? 50 หรือ 40 กรัม? 2 ช้อนโต๊ะหรือครึ่ง? 2 ช้อนโต๊ะเท่ากับกี่กรัม? เร็ว ๆ นี้ฉันจะนวดในหัวของฉัน

และคุณสามารถเก็บเชื้อไว้ที่ระเบียงได้ หรือว่าต้องซื้อตู้เย็นพิเศษ ??

ยังไงก็ตามฉันมีสูตรสำหรับแป้งที่เป็นนิรันดร์ แต่มีส่วนผสมอื่น ๆ ถ้าสนใจผมจะโพสต์ ฉันอยากจะรู้ว่าเธอดีขึ้นหรือแย่ลง

อมิดาล่า! เออเรอะ!
ฉันเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 120 กรัมโดยคำนึงถึงการให้อาหาร
ตามกฎแล้วฉันใส่เชื้อทั้งหมดลงในแป้งและสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากนั้นบนผนังและด้านล่างของจาน (ซึ่งฉันเปิดใช้งานหัวเชื้อสำหรับแป้ง) ฉันคนในน้ำ 40-50 มล. ปริมาณแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นครั้งต่อไป
ดังนั้นเมื่อนำเชื้อสำหรับแป้งออกจากตู้เย็นฉันจึงสามารถป้อนแป้งได้สองครั้งหรือสามครั้งดังนั้นจึงเสริมความแข็งแรง: 1 และ 2 ครั้ง - เมื่อเปิดใช้งานสำหรับการทดสอบในสองขั้นตอน (ดังนั้นจึงต้องใช้การโอเวอร์คล็อกที่ดี) 3 ครั้ง - ตรงหน้าตู้เย็น
ขอให้โชคดีกับขนมปัง !!!
และยินดีต้อนรับสู่คลับเริ่มต้น!

นี่คือสิ่งที่ sansei เขียนถึงฉัน

ในวันที่สามคุณต้องใส่ 200 g และ ml หรือ 100? หรือแบ่งครึ่งไปแล้ว?

ถ้าเราใส่โซดาลงในแป้งแทนน้ำก็สามารถใช้โซดาได้ หรือมันเป็นความยุ่งเหยิงของโซดา sourdough?

Danisha ทำตามสูตร:
วันที่ 1: ชุด 100X100
วันที่ 2 ให้อาหาร 100x100
วันที่ 3: ให้อาหาร 100x100

ถ้าหลังจากการให้อาหารครั้งสุดท้ายไม่มีผลลัพธ์ (เชื้อจะไม่เติบโตและฟอง) จากนั้นเราก็ใช้ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะจากนี้และอีกครั้งระหว่างทางเริ่มตั้งแต่วันที่ 2

sourdough ชอบผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ไม่สังเกตเห็นว่าชอบโซดา

Danisha ทำตามสูตร:
วันที่ 1: ชุด 100X100
วันที่ 2 ให้อาหาร 100x100
วันที่ 3: ให้อาหาร 100x100

ถ้าหลังจากการให้อาหารครั้งสุดท้ายไม่มีผลลัพธ์ (เชื้อจะไม่เติบโตและฟอง) จากนั้นเราจะใช้ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะจากนี้และอีกครั้งระหว่างทางเริ่มตั้งแต่วันที่ 2

และถ้ามีผล ??

sourdough ชอบผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ไม่สังเกตเห็นว่าชอบโซดา

ฉันหมายถึงถ้าเชื้อไม่สุกให้เทโซดาช่วยแทนยีสต์แห้งหรือยีสต์สด

เมื่อหัวเชื้อพร้อมแล้วก็สามารถใส่ลงในขนมปังได้
ฉันเขียนเกี่ยวกับโซดาไว้ข้างบน

และถ้าเชื้ออยู่ได้ 5 วัน ... ปรากฎว่าไม่สุกและไม่น่าจะทำให้ขนมปังขึ้นได้ คุณสามารถเพิ่มปริมาณในการนวดแป้งได้ หรือรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก? ขออบแค่วันที่ 4 หรือ 5 ฉันต้องการยกเว้นสารเคมีโดยสิ้นเชิง ยีสต์. และฉันอบทุกวัน

แล้วฉันก็ถามคำถามอื่นเกี่ยวกับระเบียง ฉันมี 4 องศาในตู้เย็นปกติถ้าเอาออกมาที่ระเบียงจะเป็นไรไหม? ยอมรับยีสต์ได้กี่องศา?

และถ้าเชื้ออยู่ได้ 5 วัน ... ปรากฎว่ายังไม่สุกและไม่น่าจะทำให้ขนมปังขึ้นได้ คุณสามารถเพิ่มปริมาณในการนวดแป้งได้ หรือรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก? ขออบแค่วันที่ 4 หรือ 5 ฉันต้องการยกเว้นสารเคมีโดยสิ้นเชิง ยีสต์. และฉันอบทุกวัน

จะเพิ่มขึ้นไม่ต้องกังวล ถ้าเชื้อยกตัวมันก็จะเข้ากับแป้ง
เมื่อในวันที่ 3 ที่เธอโตขึ้นเธอจะต้องได้รับอาหารทันทีหลังจากล้มลงเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องรอวันอีกต่อไป
สังเกตสัดส่วน - น้ำหนักของแป้งไม่เกินน้ำหนักของแป้งที่เติมตามสูตร

ฉันมี 4 องศาในตู้เย็นปกติ ถ้าเอาออกมาที่ระเบียงจะเป็นไรไหม? ยอมรับยีสต์ได้กี่องศา?

ถ้าคุณอบทุกวันมันไม่มีเหตุผลที่จะเก็บเชื้อไว้ในความเย็นคุณสามารถอยู่ที่ขอบหน้าต่างในห้องครัว หรือเพื่อชะลอกระบวนการเป็นไปได้ที่ระเบียงถ้ามี 11-13 องศา

เพื่อให้เชื้ออยู่ในสภาพดีให้อาหารทันทีที่การเจริญเติบโตสิ้นสุดลงและกระบวนการย้อนกลับจะเริ่มขึ้น - การตกตะกอน

จะเพิ่มขึ้นไม่ต้องกังวล ถ้าเชื้อยกตัวมันก็จะเข้ากับแป้ง
เมื่อในวันที่ 3 ที่เธอโตขึ้นเธอจะต้องได้รับอาหารทันทีหลังจากล้มลงเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องรอวันอีกต่อไป
รักษาสัดส่วน - น้ำหนักของแป้งไม่เกินน้ำหนักของแป้งที่เติมตามสูตร

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันมีเชื้อมากแค่ไหน? และแป้งเท่าไหร่แจ้ง.
หลังจากนวดแป้งแล้วต้องรอนานแค่ไหนกับแป้งที่ยังไม่สุก?

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันมีเชื้อมากแค่ไหน? และแป้งเท่าไหร่แจ้ง.

ปริมาณแป้ง - ตาชั่งจะบอกคุณ ถ้าไม่ไกลสั่งในร้านค้าออนไลน์หรือเลือก "ด้วยมือ"
คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้และนับถอยหลัง
ตัวอย่างเช่นตามสูตรแป้ง 600 กรัม
แป้งสาลี 100% มีแป้งอยู่ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักซึ่งหมายความว่าสูงสุดที่ไม่ควรเกินคือแป้ง 1 ใน 3 ของแป้งสาลีต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดในสูตร (600 กรัม: 3 = 200 กรัม)
เกี่ยวกับ. เราจะมีแป้งสาลี 200 กรัมและต้องเติมแป้ง 400 กรัมเพื่อให้ได้ปริมาณตามใบสั่งแพทย์
สังเกตสัดส่วน: น้ำหนักของแป้ง (400 กรัม) เท่ากับน้ำหนักของแป้งที่เติม (400 กรัม) หรือน้ำหนักของแป้งในแป้งสาลีเท่ากับ 1/3 ของน้ำหนักแป้งตาม สูตร

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเกินค่าสูงสุดนี้ไม่ควรใส่เชื้อให้น้อยลง - คุณทำได้
อย่าลืมลดปริมาณน้ำเท่ากันในสูตร 200 กรัมซึ่งอยู่ในแป้งเปรี้ยว

หลังจากนวดแป้งแล้วต้องรอนานแค่ไหนกับแป้งที่ยังไม่สุก?

จนแป้งโต 2-2.5 เท่า

และปริมาณแป้งสูงสุดที่คุณสามารถใส่ลงในแป้งได้หรือไม่? ฉันสามารถแทนที่สูตรยีสต์ด้วย sourdough ได้หรือไม่?

และอีกคำถาม หากหัวข้อนี้ครอบคลุมและมีคนถามเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นจำนวนมากการเขียนในข้อความส่วนตัวจะง่ายกว่าไหม จริงคุณต้องรู้ว่าใคร)))))

ฉันใส่แป้งที่ล่อแล้วแช่ในอัตราส่วนกับแป้งในสูตร 1: 2 (โดยน้ำหนัก) นั่นคือสำหรับก้อนแป้งเฉลี่ย 250 กรัม + แป้ง 500 กรัม ปรากฎว่าดี อย่างไรก็ตามฉันได้รับนิรันดร์ใน 3 วัน ในตอนเย็นของวันที่สามฉันได้อบขนมปังข้าวสาลี - ข้าวไรย์ - บัควีทแล้ว มันกลายเป็น super megaaw

ส่าเหล้าของฉันออกมาน่ามอง บนแป้งข้าวไรย์
และขนมปังชิ้นแรก (จากแป้งชั้นหนึ่ง) ที่อบด้วยความช่วยเหลือของมันกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติของข้าวไรย์ที่เข้มข้นมาก เหตุผลก็คือหนึ่งในความจริงที่ว่าฉันพยายามใช้สตาร์ทเตอร์ให้มากที่สุดฉันเหลือ 150 กรัม สำหรับการผสมพันธุ์และส่วนที่เหลือ (450) ลงไปในแป้ง
ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนหัวเชื้อเป็นแป้งสาลี
อ่านโดยฟอรัมนี้ :-) ฉันคิดว่าจะมีปัญหาบางอย่าง ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับการก่อตั้งแป้งข้าวไรย์ประสบความสำเร็จอย่างน่าเจ็บปวด เตรียมพร้อมทางศีลธรรมสำหรับความยากลำบาก
แต่ไม่มี! 4 ชั่วโมงหลังจากการให้นมครั้งแรกด้วยแป้งสาลีของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แป้ง "กระโดด" 2 ครั้ง!
เอาเข้าตู้เย็นเร็วกว่าเพราะจะเอาไปอบในวันรุ่งขึ้นเท่านั้น
วันรุ่งขึ้นฉันพาเธอออกไปและให้อาหารเธอก่อนอบ
หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเธอเติบโตขึ้น 3 เท่า! ฉันแค่กลัวความคล่องตัวแบบนี้ :-)
ฉันได้รับ sourdoughs สำหรับขนมอบหนึ่งส่วนครึ่ง
ส่วนที่เหลือ 150 กรัม กลับไปที่ตู้เย็น (10 กรัมบนชั้นวางข้างๆมีเทอร์โมมิเตอร์)
ส่วนที่เหลือก็ลงแป้ง
นวดแบ่งออกเป็น 2 ส่วน (2/3 และ 1/3) - ส่วนหนึ่งฉันผสมเมล็ดทอดและอีกส่วนหนึ่ง - adjika โฮมเมดร้อนมาก (เล็กน้อย)
ส่วนใหญ่ยืนอยู่ในเตาอบในโหมด "Baking" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสิบนาที
ส่วนเล็ก ๆ ในเตาอบ - 190 กรัมก็ใช้เวลาสิบชั่วโมง
กำลังรับชม ..
ฉันจะรายงานเกี่ยวกับรสชาติ :-)

อืม! ขนมปังออกมายอดเยี่ยมมาก! มีอะไรกับเมล็ดอะไรกับ adjika! และมันก็อบอย่างสมบูรณ์แบบ


พวกเขาแทบไม่ได้ลิ้มรสเมล็ดเลย แต่ adjika ทำให้ขนมปังน่าสนใจยิ่งขึ้น
และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังมีรสชาติและความหนาแน่นของขนมปังอย่างแท้จริง
ฉันไม่ชอบขนมปังชิ้นแรกที่อบในเตาอบตามสูตรของเธอที่ใช้แป้งคุณภาพสูงและแม้แต่ยีสต์แห้งเพราะมีความโปร่งโล่งและรสจืดเกินไป
และที่นี่มีทุกอย่าง: ทั้งรสชาติและความยืดหยุ่นของเศษและความกรอบของเปลือกโลก
ตอนนี้ฉันอยู่และไม่รู้จะทำอย่างไรกับยีสต์แห้งที่ฉันเหลืออยู่ในสต็อก ตอนนี้ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับพวกเขาแล้ว ใช่และไม่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกด

Kaskader ว้าววันที่ 3 ?? และปราศจากยีสต์? ขอลิงค์สูตรอาหารหน่อยได้ไหม ฉันจะขอบคุณมาก

คุณผู้หญิงทั้งหลายขอพาฉันไปอยู่ในกลุ่มหัวเชื้อ "นิรันดร์" ของคุณฉันรู้จัก Sourdoughs เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งใส่ Sourdough ครั้งแรกเมื่อ 4 วันก่อนนี่เป็นภาษาฝรั่งเศสที่หนาฉันชอบบทวิจารณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้มาก แล้วฉันก็สะดุดกับเชื้อนี้และตัดสินใจใส่ลงไปในเวลาเดียวกันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากในเรื่องนี้ดังนั้นสิ่งที่ฉันอยากจะบอก - นี่ไม่ใช่เชื้อ แต่เป็นบางชนิด น้ำยา !!! ในวันที่สามฉันให้อาหารเธอแบ่งครึ่งหนึ่งใส่ขนมปังอีกส่วนหนึ่งในตู้เย็น น่าเสียดายที่ขนมปังของฉันไม่ได้ผลเลย เขาไม่ลุกขึ้นและยังคงเป็นเค้ก แล้วเย็นวันนั้นฉันเอาแป้งที่เหลือกลับมาจากตู้เย็นป้อนอาหารและทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ในเวลากลางคืน 6 ชั่วโมงต่อมาฉันตื่นขึ้นมาด้วยความต้องการ () ตัดสินใจดูว่าเชื้อของฉันเป็นอย่างไรที่นั่น สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเมื่อเห็นว่าเชื้อนิรันดร์ของฉันโตขึ้นมากกว่า 2 เท่าและกำลังจะหลุดออกฉันกลัวว่ามันจะไม่เป็นกรดมากเกินไปและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น (ฉันจะไม่อบ วันถัดไป). ในระหว่างวันเธอยืนอยู่ในตู้เย็นของฉันและในตอนเย็นฉันก็เอามันออกมาและให้อาหารมันอีกครั้ง 1: 1: 1 เพราะพรุ่งนี้ฉันตัดสินใจที่จะทดลองและทำขนมปังสามแบบพร้อมกันจาก 3 วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน (!!!) เพื่อเปรียบเทียบดังนั้นนี่คือรีเอเจนต์ (คุณไม่สามารถตั้งชื่อในทางอื่นได้) ซึ่งมาจากตู้เย็นเท่านั้น (ฉันไม่ได้อุ่นเครื่อง แต่ให้อาหารทันที) เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 3.5 ชั่วโมงแซงหน้าผู้หญิงฝรั่งเศสของฉัน (หนาและ ของเหลว (เช่นกัน)) ซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดเวลาและตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน ... ฉันจะเข้าเตาอบในวันพรุ่งนี้เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกประทับใจกับเชื้อนี้เป็นอย่างมากเราจะเห็นมันในวันพรุ่งนี้

วันที่ 3
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ได้มีแค่ฟองบนผิวของเชื้อเท่านั้น แต่ยังมีขนาดโตขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟมดังกล่าว เราเลี้ยงเธอครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น. นี่คือจุดสำคัญมาก: เชื้อมีความแข็งแรงเพียงพออยู่แล้วและเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่มันจะถึง "จุดสูงสุดของรูปร่าง" นั่นคือมันควรจะพอใจ ในตอนนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งเป็นป๊อปลัม

ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู (หายใจ) และใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาต่อไป

และลองนำอีกครึ่งหนึ่งไปสู่การปฏิบัติ ...
คำถาม! ต้องเลี้ยงครึ่งปีแรกเท่าไหร่? แล้วเราจะเอาครึ่งหนึ่งไปทำไม?

นั่นคือฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าฉันต้องการทำขนมปังทั้งหมด? น้ำหนัก -1000g.
น้ำหนักแป้งรวม (หนึ่งในสาม) - 333g (150 น้ำและ 183 แป้งตามลำดับ)
ฉันเติมแป้ง 445g. และน้ำ 222g
กัน -667g + 333g = 1000g
เชื้อนี้มีอายุ 4 วัน

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะทำอย่างไรกับแป้งที่เหลือหลังจากนวดแป้ง ใส่ตู้เย็นตอนไหน? วันนี้ฉันเอาขนมปังใส่เชื้อนิรันดร์ เมื่อวานนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็น (ขนมปังชิ้นแรกของฉันที่มีแป้งเปรี้ยวนี้ไม่ได้ผลนี่คือส่วนที่สองที่ต้องเก็บไว้เพื่อเก็บ) ป้อนมัน 1: 1: 1 และทิ้งไว้ข้ามคืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เช้านี้ฉันตื่นขึ้นมา - เชื้อได้หลุดออกไปแล้ว ฉันเลี้ยงเธออีกครั้ง 1: 1: 1 หลังจาก 3.5 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นมากกว่า 3 ครั้งฉันก็เลยนวดแป้ง แต่จะทำอย่างไรกับเชื้อ? ดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไปที่จะให้อาหารเธอ ... เธอควรใส่ในตู้เย็นทันทีหรือรอให้เพิ่มขึ้นสูงสุดป้อนอาหารและทำความสะอาดเท่านั้น? บางสิ่งบางอย่างในขณะนี้ไม่ชัดเจนสำหรับฉัน

.. ก็เลยนวดแป้ง แต่จะเอาหัวเชื้อไปทำอะไร? ดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไปที่จะให้อาหารเธอ ... เธอควรใส่ในตู้เย็นทันทีหรือรอให้เพิ่มขึ้นสูงสุดป้อนอาหารและทำความสะอาดเท่านั้น? บางสิ่งบางอย่างในขณะนี้ไม่ชัดเจนสำหรับฉัน

ยังไม่เร็วเกินไปที่จะเลี้ยง ใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นเสมอ

นั่นคือฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ถ้าฉันต้องการทำขนมปังทั้งหมด? น้ำหนัก -1000g.
น้ำหนักแป้งรวม (หนึ่งในสาม) - 333g (150 น้ำและ 183 แป้งตามลำดับ)
ฉันเติมแป้ง 445g. และน้ำ 222g
กัน -667g + 333g = 1000g
เชื้อนี้มีอายุ 4 วัน

ดูสวยปกติ คุณเคยทำแป้งสาลีด้วยแป้งสาลีหรือไม่? ข้าวสาลีบางสัดส่วน

คำถาม! ต้องเลี้ยงครึ่งปีแรกเท่าไหร่? แล้วเราจะเอาครึ่งหนึ่งไปทำไม?

เราให้อาหารเหมือนกันเสมอ: น้ำหนักของอาหารไม่น้อยกว่าน้ำหนักของเชื้อเริ่มต้นเอง แต่ควรมากกว่า 2 เท่า!
และครึ่งหนึ่ง (ตามเงื่อนไข) ที่จะใช้เพราะเมื่อถึงเวลาแห่งความพร้อมเรามีเชื้อมากเหลือเกิน

บอกฉันว่าคุณต้องทำให้เชื้ออ่อนลง (ไรย์) บ่อยแค่ไหน

บอกฉันว่าคุณต้องทำให้เชื้ออ่อนลง (ไรย์) บ่อยแค่ไหน

เมื่อจำเป็นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเธอไม่ได้รับอาหารเป็นเวลานานและเธอถูกเปอร์ออกซิไดซ์หรือเชื้อเริ่ม "ผ่าน" ในแง่ของคุณสมบัติในการยก จากนั้นเราจะนำเชื้อในสัดส่วนเล็กน้อยและป้อนในสัดส่วนที่มาก ในความเป็นจริงสิ่งนี้เกือบจะเติบโตขึ้นอีกครั้งโดยมีเพียงผลลัพธ์ที่คาดเดาได้เนื่องจากเรามีสตาร์ทเตอร์ในรูปแบบของ sourdough จำนวนเล็กน้อย

Danisha ฉันทำขนมปังชิ้นแรกโดยไม่ต้องใช้สูตร ฉันเอา 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้งบัควีทประมาณ 1 แก้วข้าวไรย์ส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลีพรีเมี่ยม (น้ำหนักรวมของแป้งทั้งหมดคือ 500 กรัม) รำข้าวเกลือน้ำตาล จากนั้นฉันก็อบโฮลเกรนข้าวสาลีบริสุทธิ์และข้าวไรย์บริสุทธิ์ด้วย แต่ขนมปังชิ้นแรกนั้นอร่อยที่สุด

ฉันป้อนอาหารที่เหลือ (ประมาณ 1 ซม. ที่ด้านล่างของขวดลิตร) และเข้าตู้เย็นทันที มันมีฟองเล็กน้อย จากนั้นเมื่อฉันต้องเอามันออกฉันให้อาหารมันเพื่อให้มันเป็น 250 กรัม + สำหรับการหย่าร้างและรอให้มันสูงขึ้น

ขอบคุณทุกคนมาก ๆ นะคะที่ช่วยกัน ใครตอบฉันอาจจะเป็นคำถามโง่ ๆ Ark และ Amidala ขอบคุณสำหรับความอดทนของคุณ
ในวันที่ 4 ของชีวิตฉันเชื้อนิรันดร์บนแป้งข้าวไรย์ทำให้ฉันพอใจ ขนมปังอบทำจากแป้ง sourdough ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 นั่นเป็นความสุข ฉันกระโดดด้วยความสุข เพราะประสบการณ์ครั้งแรกเป็นเรื่องน่าเศร้า

ยินดีด้วย! ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ!

ช่วยบอกหน่อยว่าคุณสามารถทำซาวโดกับข้าวหรือแป้งบัควีทได้ไหม?

สาว ๆ อย่าหัวเราะและอย่าฆ่า! ฉันอ่านฉันอ่าน .... ฉันเติบโต kefir และภาษาฝรั่งเศส .... แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างนิรันดร์กับฝรั่งเศส? แป้งและน้ำ ....

โปรดตอบคำถามก่อนหน้านี้!))) ฉันไม่เข้าใจว่าการเริ่มต้นชีวิตนิรันดร์นั้นคุ้มค่าหรือไม่ ...

วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดมีหลักการทำงานเหมือนกัน ไม่มีเหตุผลที่จะเริ่มต้นแม้ว่าอันก่อนหน้าจะทำงานได้ดีก็ตาม

.... ยกคีเฟอร์กับฝรั่งเศส .... แต่นิรันดร์กับฝรั่งเศสต่างกันอย่างไร? แป้งและน้ำ ....

หากข้าวสาลีฝรั่งเศสและข้าวไรย์นิรันดร์ - ก็ยังเหมาะสมที่จะเก็บไว้สองอย่าง แม้ว่ามันจะไม่สมเหตุสมผลสักเท่าไหร่
ต่อหน้าข้าวสาลี sourdough โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะเก็บข้าวไรย์ไว้เช่นกัน หลังจากป้อนแป้งข้าวไรย์ส่วนหนึ่งแล้วคุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวไรย์) ที่มีคุณภาพสูงเพียงพอ
เป็นเรื่องยากที่จะให้อาหารแป้งข้าวไรย์นี้กับแป้งสาลีมากเกินไปเพื่อที่จะอบขนมปังข้าวสาลีคุณภาพสูงได้อย่างแม่นยำมากขึ้น - ต้องใช้เวลานาน อย่างน้อยก็สามวันเดียวกับที่คุณสามารถปลูกแป้งฝรั่งเศสได้
ฉันเชื่อว่าเชื้อใดที่จะเก็บไว้ให้คุณฉันเชื่อว่าคุณสามารถกำหนดได้ด้วยตัวคุณเองและจากประสบการณ์เท่านั้น

เฉพาะตัวเองและจากประสบการณ์เท่านั้น

ขอบคุณ!

ขอบคุณมากสำหรับเชื้อ "นิรันดร์" ขอบคุณพวกคุณทุกคนฉันยังคงกล้าที่จะเริ่มการอบแป้งซึ่งฉันดีใจที่ไม่มีที่สิ้นสุด !!! ตอนแรกแน่นอนว่ามันน่ากลัว แต่อย่างใดทุกอย่างก็ออกมาอย่างมองไม่เห็นและตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังแบบนี้:


"ความแตกต่าง" บางอย่างในเศษเล็กเศษน้อยนั้นเนื่องมาจาก "ความตั้งใจที่ดีที่สุด" เช่นเคยในพื้นที่ที่ไม่มีที่สิ้นสุดของไซต์ฉันเห็นการพิสูจน์อักษรในตะกร้าและดูเหมือนว่าฉันจะโรยด้วยแป้งตามปกติ แต่ฉันก็แทบจะไม่ได้ ขนมปังรบกวนมันอย่างไร้ยางอายก่อนอบและถึงอย่างนั้นฉันก็มีความภาคภูมิใจ! ลูกสาวบอกว่าอาจจะเพียงพอสำหรับสามวันและกินไปแล้วหนึ่งในสามและตอนนี้ก็ยังไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพ่อ

ยินดีด้วย. เป็นเรื่องที่ดีเมื่อประสบการณ์ครั้งแรกเป็นไปในเชิงบวก มันกระตุ้นฉัน ฉันเริ่มต้นด้วยสองเชื้อ ด้วยนิรันดร์และลูกเกด. ดังนั้นนิรันดร์ดูเหมือนจะดีกว่าสำหรับฉัน เป็นกรดน้อย แน่นอนลูกเกดจำเป็นต้องเติบโตขึ้นอย่างเหมาะสม)

ขอบคุณ! แน่นอนว่าความล้มเหลวทำให้ความกระตือรือร้นลดลง แต่การต่อสู้กับความยากลำบากในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ชอบธรรมโดยคนทั้งหมด 1,000%! ฉันยังมีความสงสัยอยู่เป็นระยะตอนแรกมีกลิ่นน้ำส้มสายชูฉุนอยู่ในโถ แต่ฉันถ่ายโอนแป้งสำเร็จรูปไปยังโถอื่นป้อนมันและตอนนี้มี แต่กลิ่นแอปเปิ้ลแช่ ฉันยังคงคิดถึง "ผู้หญิงฝรั่งเศส" อยู่มิฉะนั้นขนมปังสีขาวที่มี "นิรันดร์" จะไม่ขาวมากนัก ขอให้โชคดี!

และอะไรที่ผู้หญิงฝรั่งเศสยกได้ดีกว่า? มันแตกต่างกันมากแค่ไหน?