เชื้อ "นิรันดร์"

ฉันทำตามสูตรของบล็อกเกอร์แอนนา เธอมีขนมปังแบบนี้ตะลึง!
วันที่ 1 - 50 ก. ม. + 50 น้ำ
ครั้งที่ 2 (ฉันพลาดไป - ฉันทำเหมือนในแป้งบนลูกพลับให้อาหารหลังจาก 2 วัน)
ตัวที่ 3 - เลี้ยง 100 + 50 ก. Hw. ม. +50 น้ำ
ที่ 4 - ถึง 200 + ของฉัน (50 +50)
อันดับที่ 5 - เชื้อเพิ่มขึ้น 2 เท่าและฉันก็อบขนมปังแผ่นแรกโดยเติมยีสต์จากเชื้อ 220 กรัม
ส่วนที่เหลือ 80 เลี้ยง 80 + 80
อันดับ 6 - ดีขึ้นฉันคิดว่า 2.5 เท่า - ขนมปังอบจาก 200g sourdough สำหรับลูกเดือย แป้งที่ไม่มียีสต์แยกเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ไม่มาก แต่ลุกขึ้นและอบ แต่เปรี้ยว!
เมื่อวานนี้เหลืออีก 40 กรัมบดโดยเติมน้ำ 100 และแป้ง 100
และในตอนเย็นฉันเห็นว่ามันดีมากฉันจึงลุกขึ้นและตัดสินใจที่จะให้อาหาร
แยก 50g ลองให้อาหารมากเกินไป = 50g ข้าวฟ่าง + 50 น้ำ
ข้าวไรย์เลี้ยง 50 + 50

เป็นอะไรไป? ฉันเข้าใจถูกแล้ว ขนมปังนั้นไม่ควรเปรี้ยว? บางที sourdough เป็นเปอร์ออกไซด์ - จะหาได้อย่างไร?
สับสนไปหมด - ช่วยด้วย!
ฉันไม่ต้องการเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด - หลังจากนั้นมันก็เพิ่มขึ้น

เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะบอกว่ามีอะไรผิดปกติเพราะฉันไม่ได้ไปที่ Blogger Anna และไม่ได้ทำ Sourdough ตามสูตรของเธอ อาจจะสมเหตุสมผลที่จะถามเธอเกี่ยวกับเรื่องนี้?
หากคุณตัดสินใจที่จะเติบโตเป็นนิรันดร์ติดต่อฉันฉันจะบอกคุณเสมอไม่ใช่แค่ฉัน

เป็นอะไรไป? ฉันเข้าใจถูกแล้ว ขนมปังนั้นไม่ควรเปรี้ยว? บางที sourdough เป็นเปอร์ออกไซด์ - จะหาได้อย่างไร?
สับสนไปหมด - ช่วยด้วย!
ฉันไม่ต้องการเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด - หลังจากนั้นมันก็เพิ่มขึ้น

ดูที่นี่เพื่อดูหัวข้อมากมายเกี่ยวกับการทำงานกับแป้งที่แตกต่างกันและการอบมัน รวมทั้งความเป็นกรดของขนมปัง เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

[Arka]

Arka, สุขสันต์วันเกิด!
ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันตัดสินใจว่าฉันมีนิรันดร์) หนึ่งครั้งข้าวไรย์ + น้ำในปริมาณที่เท่ากันใช่ไหม?
ธุรการขอบคุณสำหรับลิงค์ที่ฉันจะศึกษา แต่ฉันต้องตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรในตอนนี้
ถามในกระทู้นี้ได้ไหม หรือคุณต้องไปที่อื่น?
ในขณะที่ฉันเขียนที่นี่
ขนมปังไม่ได้แย่มากจนฉันไม่กินเลย - ฉันทำแครกเกอร์จากมัน
นี่คือหนึ่งที่ไม่มียีสต์ในวันที่ 6 ของ sourdough 220 กรัม + ข้าวฟ่าง 450 กรัม แป้ง
นี่คือสิ่งที่เชื้อของฉันเมื่อเช้านี้
จากนั้นฉันให้อาหารข้าวไรย์และหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
เมื่อเช้าฉันเห็นกลิ่นของอะซิโตนตอนนี้ดูเหมือนจะไม่ใช่ - สามีของฉันดมเขาบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนในวัยเด็กเกือบจะเป็นยีสต์
บอกฉันทีว่าจะทำอะไรคืนนี้นวดแป้งคืนนี้ได้ไหม?
และอีกคำถามหนึ่งคือความเป็นกรดของแป้งที่ยังไม่สุกสูงกว่าหรือไม่?
ฉันจะขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ

เชื้อของคุณยังไม่พร้อม
1. นำมาจากข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนในจานแก้วเติมน้ำ 50 มล. ตีให้เข้ากันเติม 50 ก. แป้งนวดปิดจานด้วยฟิล์มยึดและเจาะ 7-10 หลุมด้วยไม้จิ้มฟัน (มีด) อุ่นเครื่อง (27-29)
2. ทันทีที่มันเพิ่มขึ้นมากกว่าสองครั้งและฝาเริ่มหลุดออกให้ป้อนส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ 100 แป้ง 100 และอีกครั้งในความร้อน หากมือของคุณคันที่จะทำอะไรบางอย่างระหว่างการป้อนนมให้คน
3. เมื่อขึ้นดีแล้วให้ดมกลิ่นและลิ้มรส (ถ้ากลิ่นเข้ากับคุณ)
4. ถ้าเปรียบเทียบกรด sourdough กับแอปเปิ้ลหรือคีเฟอร์ได้นั่นคือมีรสเปรี้ยวพอสมควรคุณสามารถทิ้งมันไว้ 50 กรัมและให้อาหารแป้งในสัดส่วนอย่างน้อย 1x1 ต่อไปโดยปล่อยให้ไม่เกิน 50 กรัมเพื่อให้อาหาร ในแต่ละครั้งใช้ของเหลือในจานอื่น ๆ หรือกำจัดทิ้ง และทำต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเชื้อจะแข็งแรงขึ้นและเริ่มยกตัวได้เร็วและอย่างน้อย 2.5-3 ครั้ง อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
5. ถ้ามันกลายเป็นกรดอะซิติกให้ใช้ช้อนชาจากนั้น - อีกครั้งจากจุดที่ 1

ติดป้ายว่า Sourdough มีกลิ่นและหน้าตาอย่างไร และเขียนที่นี่ เราจะเติบโตขึ้น

[Arka]

Arkaขอบคุณมากที่ให้ความสนใจฉันและตัดสินใจช่วยฉัน! (และฉันเป็นคนบ้านนอกของคุณ - ฉันเกิดที่ Lida)
เมื่อคืนฉันยังทดลองอยู่ (เห็นได้ชัดว่ารอไม่ไหวแล้ว)
sourdough เพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 และอีกเล็กน้อยและจะเริ่มร่วงหล่นกลิ่นดูดีขึ้น - อาจคล้ายกับที่อธิบายว่าเป็นแอปเปิ้ลเปรี้ยว
นวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง (สูตรเดียวกัน) และทิ้งขนมปังไว้ในถังค้างคืน - ขอบคุณมาก ธุรการ สำหรับลิงค์เมื่อวานนี้ฉันอ่านเกี่ยวกับการควบคุมขนมปังในเครื่องทำขนมปังและเพิ่มแป้ง ใช้ชีวิตและเรียนรู้ฉันอบมาเกือบ 10 ปี!
เพิ่มขึ้น 3/4 ของถังขณะนี้กำลังอบ
เมื่อวานนี้ฉันเอาเชื้อที่เหลือออกจากตู้เย็น
ตอนนี้รับ 1 ช้อนโต๊ะจากเธอแล้วคุณเขียนว่าทำทุกอย่างได้อย่างไร?

หากคุณต้องการอาหารเริ่มต้นที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพอย่าแช่เย็นจนกว่าจะสุกเต็มที่ ให้เวลากับเธอ ให้อาหารที่อบอุ่น
หากคุณอบบ่อยๆก็ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
อ่านเกี่ยวกับการให้อาหารมากเกินไปที่นี่ วิธีการให้อาหารแป้งข้าวไรย์มากเกินไปอย่างถูกต้อง
ยังอ่าน ฉันควรเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

และต่อไป - เพื่อไม่ให้ขนมปังขึ้นเชื้อมีรสเปรี้ยว
โดยทั่วไปเคล็ดลับการอบทั้งหมดจะถูกรวบรวมไว้ในส่วนนี้ซึ่งเป็นลิงก์ที่ผู้ดูแลระบบให้ไว้ด้านบน

สวัสดีตอนเย็นฉันรบกวนการอ่าน แต่ฉันยังไม่มีความชัดเจนทั้งหมด
ฉันได้ขนมปังชนิดนี้แล้ว เปรี้ยว,
ตอนนี้ฉันกำลังรายงาน
หยิบ "ปาฏิหาริย์" ของเธอหนึ่งช้อนโต๊ะออกจากตู้เย็นและเพิ่ม 50 + 50
กุหลาบแบบนี้
เพิ่ม 100 + 100 ใน 5 ชั่วโมงดังกล่าว - รบกวน - กลิ่นของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
และในตอนเช้าฉันรู้สึกเสียใจความประทับใจก็คือมันไม่ได้เพิ่มขึ้นอีกต่อไปและไม่มีกลิ่นเหมือนอะซิโตนอีกต่อไปรสชาติเปรี้ยวมาก
ฉันใช้ช้อนโต๊ะ +50 และ 50 สำหรับมื้อกลางวันอีกครั้งเดินขึ้นไปในลักษณะเดียวกัน
ฉันกังวลบางทีฉันอาจพลาดช่วงเวลาให้อาหาร?

ฉันพลาดไปแล้วใช่ หิวและมีกรดมากเกินไป

[Arka]

สวัสดีตอนเย็นคนทำขนมปัง!
Arka, ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ! ฉันมีความสุขในวันนี้!
ไม่กล้าเลี้ยงกลางคืนผมเลี้ยง 100 + 100 ตอนเช้า
ฉันชอบกลิ่นข้าวไรย์เกือบจะจากกระป๋องและฉันตัดสินใจลองอีกครั้งในแป้ง - และฉันได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมตามสูตร "สีดำธรรมดา"
แต่นี่ยังไม่เพียงพอฉันไม่ได้โยนข้าวสาลีออกไป แต่ฉันก็ทำเช่นกันและวันนี้มันก็เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าและมันก็เย็นมากและฉันก็เห็นว่ายอดคืออะไรและใส่แป้งลงไป (ตั้งแต่ hb ไม่ว่าง) และตอนนี้ลูกไม้กำลังแยกทาง - ฉันหวังว่ามันจะอร่อย
ในขณะที่ฉันกำลังศึกษาหัวข้อเชื้อในคำถามและคำตอบฉันกำลังพยายามจัดทำแผนการดูแลตัวเอง

ลูกไม้ยังดูสม่ำเสมอมากเพียง แต่ด้านบนเท่านั้นที่ซีด เธออบในโหมดหลัก ฉันมีความสุขเหมือนช้าง
และเชื้อของเรามีประโยชน์อย่างไร? เด็ก ๆ และแม้แต่พวกเราก็ไม่สามารถเป็นอันตรายต่อขนมปังด้วยยีสต์ป่า? เมื่อฉันเริ่มเติบโตฉันก็คิดเหมือนคนอื่น ๆ เกี่ยวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ดีต่อสุขภาพ จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่พบคำตอบโดยละเอียด บางทีคุณอาจจะรู้ว่าคุณสามารถอ่านได้ที่ไหน?

และแก้ไขถ้าฉันคิดผิด

ปรากฎว่าฉันมี 2 แป้งสาลี 100% หนึ่งข้าวสาลีและข้าวไรย์อื่นฉันอบทุกวันทุกวัน
ในสูตรอาหารของฉันฉันมี 200 กรัมต่อชิ้นซึ่งหมายความว่าฉันต้องให้อาหารถึง 200+ ใน 2-3 วัน
อบวันที่ 10 + 10 + 10
30 + 30 + 30 ถัดไป
วันอบ 90 (ลดได้ 70) +90 +90 = 270 (หรือบังคับ 210)
ตอนนี้สิ่งที่ไม่ชัดเจนสำหรับฉัน
- ให้อาหารวันละครั้งเพียงพอหรือไม่ - ที่บ้านอุณหภูมิ 22 คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในความร้อนใช่ไหม? และในตู้เย็น (ฉันพบ 11 วินาที - ถ้าฉันไม่อบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)
- มันจะถึงจุดสูงสุดในครึ่งวันแล้วจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? ปล่อยให้หลุดเอง? จะเปรี้ยวมั้ย? คุณจำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวหรือไม่?
- และที่สำคัญที่สุดคุณต้องให้อาหารข้าวสาลีและข้าวไรย์?

ฉันเข้าใจว่าทุกคนก็ถามเหมือน ๆ กัน แต่ยิ่งอ่านฉันก็ยิ่งสับสน

ให้อาหารวันละครั้งเพียงพอหรือไม่ - ที่บ้านอุณหภูมิ 22 คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในความร้อนใช่ไหม? และในตู้เย็น (ฉันพบ 11 วินาที - ถ้าฉันไม่ได้อบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์) มันจะถึงจุดสูงสุดในครึ่งวันแล้วอะไรล่ะ? ปล่อยให้หลุดเอง? จะเปรี้ยวมั้ย? คุณต้องกวนไหม - และที่สำคัญที่สุดคุณต้องให้อาหารข้าวสาลีและข้าวไรย์?

คุณจะเห็นเองว่าต้องให้อาหารวันละกี่ครั้งตามพฤติกรรมของเชื้อ เมื่อ "หมวก" เริ่มหลุดออกก็ถึงเวลาให้อาหารหรือผสม
ให้อาหารข้าวสาลีด้วย

ดูเหมือนจะคิดออกแล้ว
ขอบคุณ!

และปราศจากยีสต์คือขนมปังบนผงฟูเป็นต้น
เกี่ยวกับประโยชน์หากไม่มีข้อห้าม (โรคเบาหวานการแพ้กลูเตน) และอย่าใช้ปริมาณขนมปังที่กินในทางที่ผิดแน่นอนว่ามันมีประโยชน์ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการหมักแบบเริ่มต้น (ด้วย symbiosis ของยีสต์และ MK-bacteria) อย่างน้อยก็เป็นธรรมชาติมากขึ้นและได้รับการพิสูจน์มาหลายศตวรรษแล้ว แต่ความพยายามที่จะเร่งความเร็วและ / หรือลดต้นทุนในการอบขนมปังนั้นไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป

ฉันอบพายกะหล่ำปลีโดยใส่ข้าวไรย์นิรันดร์ลงในแป้ง - มันอร่อยมาก! ฉันไม่เคยกินแป้งแบบนี้ในพายทั้งโปร่งและเบา
แต่ฉันไม่ชอบแพนเค้กแป้งที่มีลูกไม้สีขาวสวย ๆ แต่เราชอบไข่นมบาง ๆ มากกว่า
อาหารที่ได้รับการเลี้ยงดูครอบครัวเต็มและฉันก็สงบลง)

สวัสดีทุกคน))))
หลังจากให้นมข้าวไรย์ "นิรันดร์" ของฉันได้รับกลิ่นฉุนเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในขณะที่มันไม่ขึ้นและรสชาติไม่เปรี้ยวมากความสอดคล้องของความเข้าใจไม่ตรงกันบางประเภทกลายเป็น: girl-th: "โรคภัยไข้เจ็บ" แบบไหน เธอมี? ฉันสารภาพทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นหลังจากที่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นอีกต่อไป เอาออกให้อาหารมันและเริ่มให้อาหารมันวันละ 2 ครั้ง 20 + 30 + 30 ฉันจะเริ่มต้นใหม่ได้หรือไม่?

คุณสามารถปลูกต้นใหม่ไปพร้อม ๆ กันและพยายามที่จะสร้างใหม่อีกครั้ง - รับประกันความสำเร็จ

บอกฉันหน่อยว่า Sourdough ฟอร์มสูงสุดในวันที่ 2 ได้หรือไม่?

ฉันทำแป้งข้าวไรย์จากแป้งโฮลเกรน ในวันที่สอง (หลังการให้อาหารครั้งที่ 1) การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก
ฉันให้อาหารครั้งที่ 2 - เชื้อมีฟอง แต่ปริมาณไม่เพิ่มขึ้น เป็นไปได้ไหมว่าจุดสูงสุดได้ผ่านไปแล้ว? และถ้าเป็นเช่นนั้นจะทำอย่างไร? รสชาติเปรี้ยวกลิ่นคล้ายเบียร์ความสม่ำเสมอของแป้ง

ขอบคุณล่วงหน้า!

[Nas_stasia]

Nas_stasiaคุณทำได้ดีกับเชื้อ นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น เธอต้องผ่านสามขั้นตอนจนกว่าจะพร้อม ในขั้นแรกจะมีการใช้งานในขั้นที่สองจะหยุดนิ่งขั้นที่สามจะจบลงด้วยการเพิ่มขึ้นของเชื้อ ตอนนี้แค่ให้อาหารและดู ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย. ขอให้โชคดีและอดทน!

Viki ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! คุณทำให้ฉันสงบลง! ดังนั้นฉันจึงยึดมั่นในหลักสูตรที่กำหนดไว้ - ฉันเลี้ยงและดู!

สวัสดีอีกครั้ง!

วันนี้เป็นวันที่ 3 ของการขึ้นเชื้อของฉัน ฉันเลี้ยงเธอทำให้เธอกลับมาอยู่ในความอบอุ่นและเธอก็เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงมันจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่าและหยุดยืนและ "หายใจ" (ฟองอากาศขนาดใหญ่พองตัวและแตกออกบนผิวน้ำ) นี่คือจุดสูงสุด? บอกตามตรงว่าฉันสับสน ตั้งแต่เธอยืนเงียบ ๆ มาทั้งวันฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีความเร็วขนาดนี้! ฉันคิดว่ามันจะโตขึ้นในตอนเย็น ในอีกหนึ่งชั่วโมงเราทุกคนจะออกจากงานและจะกลับมาในตอนเย็น จะทำอย่างไร? ปล่อยให้เธอหายใจแบบนี้ในที่อบอุ่น? หรือจัดใหม่ให้เย็นกว่านี้? หรือแล้วที่จะแบ่งปัน? แต่ตอนนี้เตาอบจะไม่ทำงาน

ไม่รอช้าเธอแบ่งเชื้อใส่ส่วนหนึ่งเก็บไว้อุ่นอีกส่วนหนึ่งแล้วป้อน บางทีมันอาจจะไม่ถูกต้อง แต่ฉันสังเกตเห็นว่าเธอรู้สึกสบายตัวโดยทั่วไปเธอกลัวว่าเธอจะหายไป) ในตอนเย็นเราจะเห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้น ...

น่าจะไม่ถูกต้อง

ถูกต้องทุกอย่าง เราตั้งหน้าตั้งตารอตอนเย็น ....

[Viki]

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันกำลังรายงาน!

เมื่อวานเรากลับมาค่อนข้างดึกโดยคราวนี้เชื้อของฉัน (ส่วนที่เลี้ยง) เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! แม้จะบ่ายโมง แต่ฉันก็ตัดสินใจที่จะอบ! อบด้วยสูตรที่เร็วที่สุดและขี้เกียจที่สุดที่นี่ในฟอรัม ในความคิดของฉันมันออกมาดีมากขนมปังขึ้นได้ดีมีรูอบอยู่ข้างในขนาดไม่ใหญ่ แต่ก็ไม่เล็กเกินไป ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมขั้นเทพ! เขานึกถึงขนมปังที่เราเคยซื้อที่วัดครั้งหนึ่ง (เราไปเที่ยว) มันขึ้นเชื้อด้วยและเราจำได้มาก



ไม่ได้ใช้ Sourdough ทั้งหมดในการอบ - ยังเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งและฉันก็เลี้ยงเธออีกครั้ง ฉันจะอบขนมปังเพิ่ม)

Vikiขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! ตอนนี้ฉันเป็นแฟนของ sourdough! ยีสต์ออกจากบ้านไปอย่างน่าเศร้า ...

[Nas_stasia]

Nas_stasiaประสบความสำเร็จอะไรอย่างนี้! ไชโย !!!
ดีเกินไปสำหรับ "ลูกหัวปี" ... และนี่ก็ "ตามสูตรอาหารที่เร็วที่สุดและขี้เกียจที่สุด" ....
จะเป็นอย่างไรต่อไป? บางทีเราอาจจะรอ ...

[Viki]

Viki - ขอบคุณ! มือใหม่ลุ้น!

ฉันอบอันที่สองไปแล้วครึ่งหนึ่งที่เหลืออยู่ฉันพยายามทำมัสตาร์ดนมแบบอะนาล็อกกับซาวโดว์ (ฉันเคยทำด้วยยีสต์เราชอบมันมาก) โดยทั่วไปแล้วสัดส่วนเห็นได้ชัดว่าฉันทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งแป้งกลายเป็นบางและฉันพลาดช่วงเวลาที่แป้งสามารถเติมได้ แต่เขาก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยไม่มากเท่าครั้งแรก แต่ฉันก็ยังไม่ได้ลอง - มันกำลังเย็นลง



ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บในขณะนี้ วิธีการเลี้ยงแบบเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็น? ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นให้ร้อนจากนั้นป้อนอาหารรอให้เพิ่มขึ้นแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หรือเพียงแค่รับมันป้อนและใส่กลับในตู้เย็นทันที?

วิธีการเลี้ยงแบบเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็น?

มีตัวเลือกที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบบ่อยแค่ไหน

มันเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยเฉลี่ยอาจจะ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่เกิดขึ้นว่าฉันไม่ได้อบทั้งสัปดาห์ ฉันได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้น 3 กระป๋อง (กระป๋องเล็ก) หนึ่งเกือบเต็มแล้ว น่าจะเป็นความรู้เกี่ยวกับตัวเลือกทั้งหมดจะเป็นประโยชน์สำหรับฉัน)

ฉันอยู่ในตู้เย็นมากกว่า 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่ได้ใส่เชื้อมานานแล้ว ก่อนอบฉันเริ่มให้อาหารวันละ ฉันได้รับมันยืนบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเริ่มอุ่นเครื่อง ขั้นแรกให้ใช้น้ำและแป้ง 50 กรัมตามที่เพิ่มเป็นสองเท่า - อีก 100 กรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เพิ่มขึ้น - ในชุดและส่วนที่เหลือในตู้เย็น
แต่ฉันจะไม่ปล่อยให้เธอลุกขึ้นมากที่สุดเพื่อที่เธอจะเริ่มล้มลง และถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นฉันก็ให้อาหารเล็กน้อยที่หน้าตู้เย็นและหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองชั่วโมงในตู้เย็น
ทุกคนพบวิธีการให้อาหารและการจัดเก็บในเวอร์ชันของตัวเอง มีคนมาจากตู้เย็นนวดทันทีมีคนป้อนอาหารครั้งเดียวบางคนชอบฉันสองครั้ง

ขอบคุณมาก! ดังนั้นฉันจึงเหวี่ยง sourdough ฉันทำหลายอย่างโดยไม่มีประสบการณ์)) ในทางกลับกัน .. ฉันต้องทดลองกับสูตรอาหาร)

สวัสดีตอนเย็น!

ฉันอบแป้งกับแป้งและมันจะทวีคูณในปริมาณเท่านั้น) อบอีกครั้งและข้าวไรย์และบาแก็ตต์ข้าวสาลี croutons ทอดจากที่ไม่ได้กิน (ได้แครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์!)

เมื่อศึกษาสูตรอาหารก็เกิดคำถามขึ้น บ่อยครั้งที่พวกเขาเขียน - วัฒนธรรมเริ่มต้นคือ 100% (การให้น้ำ 50%) - จะตรวจสอบสิ่งนี้ได้อย่างไร? ถ้าหัวเชื้อหมักที่ขึ้นแล้วมีความชุ่มชื้นกี่เปอร์เซ็นต์?

ขอบคุณ.

[Nas_stasia]

Nas_stasiaเปอร์เซ็นต์ของการให้น้ำคือปริมาณน้ำสำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัม วิธีคำนวณ: ถ้าน้ำและแป้งเหมือนกันหมายความว่า 100% ถ้าน้ำเป็นครึ่งหนึ่งของแป้งหมายความว่า 50% (เพราะมีน้ำ 50 ต่อแป้ง 100 กรัม)

รับทราบขอบคุณมาก! ตัวเองไม่ได้ตระหนัก

สวัสดีทุกคนอีกครั้ง!

ฉันตัดสินใจที่จะทำให้คุณรู้สึกสนุกกับความสำเร็จของฉันฉันไม่ได้รับขนมปังโฮลวีตธรรมดาที่มีแป้งเปรี้ยวมันขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างมันแย่กว่าข้าวไรย์ (นานกว่า) (ด้วยยีสต์มันเป็นวิธีอื่น ๆ ) ที่นี่ฉันพยายามอีกครั้งและเห็นได้ชัดว่าขนมปังกำลังหัวเราะเยาะฉัน!



ฉันตัดใจไม่ได้ และเปลือกจะหนา แต่อย่างน้อยก็ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยก็เป็นเช่นนั้น))

เห็นได้ชัดว่าขนมปังกำลังหัวเราะเยาะฉัน!

หัวเราะอย่างอวดดี!
มันพัดหลังคาของเขาออกไปตามรอยตัด? หรือพลาดก่อนอบ?

ไม่ไม่ใช่ตามรอยตัดการตัดติดกลับเข้าด้วยกัน :) พวกเขาถูกสร้างขึ้นที่ด้านบน นี่คือจากขอบของแบบฟอร์มดังนั้น นี่เป็นสัญญาณว่าคุณไม่ได้รับหรือไม่? เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม 2 เท่า

ข้าวสาลีมีศักยภาพในการยกได้มากกว่าข้าวไรย์
ดูเหมือนจะไม่คุ้มค่า
ทั้งอบโดยไม่ใช้ไอน้ำและเปลือกโลกมีเวลาคว้าหิน - ไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอ

และด้วยไอน้ำ - จำเป็นต้องใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดในเตาอบหรือไม่? ไปที่ด้านล่างหรือตะแกรงด้านล่าง? ตัวใหญ่? มีถ้วยเพียงพอหรือต้องการชามหรือไม่?

สำหรับศักยภาพอาจจะมาก แต่ก็นานนะ) ไรย์ก็กระโดดเร็วขึ้นพยายามใส่ข้าวสาลีในตอนกลางคืนเพื่อให้สูงขึ้น - มันขึ้นได้ดี แต่หลังจากเริ่มการอบลาก็ตกลงทันทีและมันหมายความว่าจริงหรือไม่ มันหยุดหรืออะไร?

ต้องอบไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ หลังจากปลูกขนมปังแล้วคุณสามารถฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ลงบนผนังและด้านล่างของเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เปิดประตูและปล่อยไอน้ำออก
จะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลในเวลากลางคืนเพราะมันจะหยุดซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับคุณ

[Arka]

Arkaขอบคุณสำหรับคำปรึกษาฉันจะลองอบไอน้ำครั้งต่อไปไม่งั้นเปลือกใช่หนามากแม้ว่าเนื้อข้างในจะไม่มีรสชาติเลยก็ตาม

ฉันจำได้ว่าฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่หลังคาสามารถเคลื่อนออกจากขนมปังหมักที่เห็นได้ชัด
แสดงเศษ

เรียนกูรูฉันมีอีกคำถามหนึ่งคำตอบที่ฉันยังไม่สามารถเข้าใจได้อย่างชัดเจน - ฉันควรให้อาหาร Sourdough บ่อยแค่ไหน? ฉันให้อาหารเธอทุกๆ 3-4 วันตอนนี้และฉันก็มีเธอมากมายอยู่แล้ว ฉันป้อนอาหารแบบตัวต่อตัว (นั่นคือถ้าในโถมีแป้งสาลี 100 กรัมฉันเติมแป้ง / น้ำ 100 กรัมที่นั่น) รอให้โตแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันสามารถให้อาหารเธอน้อยลงได้หรือไม่? และสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

[Arka]

Arkaนี่คือเยื่อกระดาษในวันนี้ กินไปแล้วครึ่งหนึ่ง

ลองดูกระทู้นี้ วิธี "ถนอม" เชื้อ
และที่นั่นคุณจะพบหัวข้อมากมายสำหรับการทำงานกับเชื้อ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ!

แต่ที่สถานที่ของฉันพวกเขาไม่ชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยว ;-(
แป้งทำออกมาได้ยอดเยี่ยมและทุกๆวันฉันก็ทำอะไรบางอย่าง ฉันเกือบจะกินขนมปังเอง (ฉันชอบขนมปังโฮมเมดของฉันมากกว่าที่ใส่ยีสต์) พวกเขากินขนมปัง แต่พวกเขาไหม้ด้านล่างในเตาอบของฉันและด้านบนเป็นสีขาวจากแป้งยีสต์ด้วยเหตุผลบางประการ ฉันเบื่อที่จะให้อาหาร 2 ชิ้นและทำอาหารอยู่ตลอดเวลาและฉันก็โยนสีขาวออกไปตอนนี้มันน่าเสียดาย - เธอยอดเยี่ยมมาก ฉันตัดสินใจว่าจะทำอะไรจากข้าวไรย์
ฉันจะส่งข้าวไรย์ไปที่ตู้เย็น - เรามีแป้งไรย์ขาดตลาด ...
และฉันจะอบขนมปังแบบผสมสัปดาห์ละครั้ง - นั่นเพียงพอแล้วสำหรับฉัน

วันนี้ฉันทำสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (แม้ว่าจะคลาดเคลื่อนไปจากเดิมเล็กน้อย) ก็ดูโปร่งโล่ง!

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันทำตามสูตรเดิมมันเปิดโล่ง แต่กินไม่ได้ - เปรี้ยวอย่างไม่น่าเชื่อ โดยทั่วไปฉันเดาว่าความผิดพลาดคืออะไร (ฉันอ่านลิงค์จาก Admin) แต่ตอนนี้ปัญหาคือก้อนทั้งหมดที่จะถูกโยนทิ้ง! ... และมือไม่ได้ลุกขึ้นเพียงเพื่อโยนมันทิ้งไป มีอะไรที่คุณสามารถทำได้กับขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จหรือเพียงแค่อยู่ในถังขยะ? (นกคงไม่กินเหมือนกัน))

ฉันจะไม่ข่มขืนตัวเอง คุณอาจถึงกับเสียดท้อง ...

นกก็คงไม่กินเหมือนกัน

จะ แต่จะงอ

สวัสดีสาว ๆ. หลายปีก่อนฉันทำเชื้อนี้และประสบความสำเร็จอย่างมากโดยป้อนแป้งขาวขนมปังอบและปาเน็ตโทน





แล้วฉันก็อดเธอตายมันก็เกิดขึ้น เป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่ฉันไม่สามารถและไม่สามารถสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบ Cassian สีขาวได้ อะไรคือปัญหา? ด้วยข้าวไรย์ทุกอย่างเรียบร้อยดีมันยังเด็กนี่เป็นขนมปังชิ้นที่สองแม้ว่าฉันต้องการให้มันพรุนมากขึ้น:



แต่ด้วยสีขาวบางอย่างไม่ได้ผล นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนว่า 10 ชั่วโมงหลังจากให้นม:


ดีไม่เหมือนเมื่อก่อน ฉันนวดขนมปังขาวอันแรก:



ดูเหมือนเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ใช่อย่างนั้น ก่อนหน้านี้เขาลุกขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมงมันกลายเป็นเหมือนกระโดดโลดเต้น ตอนนี้ไม่. คุณพูดอะไรผิดพลาดตรงไหน? ฉันสามารถให้อาหารแป้งสีขาววันละสองครั้งได้หรือไม่?